통밀가루 - 뭐야? GOST, 응용 프로그램의 다양성 및 기능에 대한 설명. 통밀 가루 : 특성, 특징, 응용 껍질을 벗긴 거친 밀가루 란 무엇입니까?

호밀 가루

수십 년 동안 호밀 또는 오히려 호밀 가루로 만든 빵은 대부분의 러시아의 주요 음식이었습니다.

호밀에 대한 많은 속담과 속담이 있으며, 여기서 호밀이 사람들의 삶에서 수행한 역할이 명확해집니다. 다음은 몇 가지입니다.
어머니 호밀은 모든 사람에게 완전히 먹이고 밀은 선택 사항입니다.
호밀을 헛간에 쏟을 때의 수확을 자랑하라
호밀 때 측정

용어를 정의해 보겠습니다.

1. 밀가루는 각종 곡물의 곡물을 갈아서 얻은 식품... 일반상점에서 판매되는 것은 일반적으로 통곡물이 아닌 속부분을 갈아서 생산하며, 표백제를 첨가하여 향미를 낸다. 및 개선제 ...

2. 호밀가루 - 호밀알갱이를 갈아서 얻은 가루. 호밀 가루는 일반적으로 씨를 뿌린 것, 껍질을 벗긴 것, 통밀의 세 가지 등급으로 산업적으로 생산됩니다.
호밀가루는 합리적이고 적절한 영양. 이 밀가루는 인체의 정상적인 기능에 필요한 밀가루보다 5배 더 많은 과당을 함유하고 있습니다. 호밀 가루로 만든 제품에는 충분한 양의 섬유질과 헤미셀룰로오스가 함유되어 있어 인체 영양에 일정한 역할을 합니다. 장 운동성을 증가시키고 면역 체계를 강화합니다.

3. 씨를 뿌린 가루 - 밀기울이 전혀 없는 곱고 거의 흰색입니다. 밀기울을 제거한 후 호밀 곡물의 중앙 부분, 즉 곡물과 배아의 표면 껍질을 갈아서 나온 결과입니다. 밀기울과 함께 대부분의 비타민과 귀중한 미네랄이 제거되고 결과로 나오는 순수한 밀가루는 빵 굽는 사람에게 편리합니다. 빵이 잘 부풀어 오르고 패스트리가 쉽게 매력적인 모양을 갖습니다.

4. 껍질을 벗긴 가루에는 호밀 알갱이의 껍데기에 작은 부분이 들어 있으며 크기가 불균일하다. 껍질을 벗긴 호밀가루의 색은 회백색 또는 크림빛이 도는 회색이다. 벽지보다 곡물 껍질이 적습니다(부분적으로 벗겨짐). 이것은 자신의 건강을 모니터링하는 사람들에게 귀중하고 유용한 제품입니다. 호밀가루로 만든 제품은 저칼로리 함량과 높은 비타민 함량이 결합된 쾌적한 맛으로 구별됩니다.

5. 전체 호밀가루는 호밀알갱이의 거의 모든 부분(밀가루수율 96%)을 갈아서 얻는다. 통밀 가루의 색은 회색이며 곡물 껍질 입자가 보입니다. 통밀가루는 섬유소 및 기타 영양소의 함량이 높아 글루텐(글루텐) 함량이 감소한 것이 특징입니다. 통밀가루에는 17-22%의 곡물 껍질 입자(겨)가 포함되어 있으며 분쇄 입자의 크기는 30-600미크론입니다. 왜냐하면 호밀 통밀 가루는 글루텐이 거의 포함되어 있지 않으며 빵의 다공성을 향상시키기 위해(사워도우가 아닌 효모를 사용할 때) 이 가루에 1등급 밀가루를 첨가합니다(최고 글루텐 함량). 사워도우를 사용할 때 밀가루를 추가할 필요가 없습니다. 단지 맛의 문제일 뿐입니다.

6. 굵은 밀가루 - 사실 벽지 가루와 동일합니다. 차이점은 이름과 밀가루 입자의 크기 측면에서 볼 때뿐입니다.
그러나 "잘게 빻은 벽지 가루"가 있습니다. 왜 안됩니까?

7. 전곡 호밀가루 - 100% 곡물을 가루로 만든다. 100% 비타민과 유용한 미네랄 - 과일 및 종자 코트, 배아, 배유 입자 등은 밀가루에 남아 있습니다. 통밀 가루는 베이킹 특성에 중요할 수 있는 통곡물 가루보다 크기가 더 균일하다고 말할 수 있습니다.
곡물에서 표면층(겨)을 제거하는 것이 일반적이지만 중요하지만 명확하지 않은 한 가지 이유는 섹션에 자세히 설명되어 있습니다.

거친 밀가루는 벽지라고합니다. 입자 크기는 600 미크론에 이릅니다. 이러한 제품을 생산하는 동안 모든 곡물은 완전히 분쇄되어 모든 유용한 물질이 보존됩니다. 이 기사에서 다양한 밀가루와 곡물 요리법을 고려할 것입니다.

품종

밀가루는 곡물을 갈아서 얻은 분말 제품입니다. 베이커리 및 제과 생산에 사용됩니다.

밀 곡물은 다음 층으로 구성됩니다.

• 외부 표면. 그렇지 않으면 밀기울이라고 합니다. 비타민, 단백질, 셀룰로오스가 풍부합니다.
• 주요 부분(배유). 전분 입자와 글루텐 입자로 구성됩니다. 반죽에 점도를 부여하는 것은 배젖입니다.
• 새싹. 지방, 미네랄, 단백질이 풍부한 곡물 베이스.

GOST 26574-85에 따르면 러시아 영토에서 다음 유형의 밀가루가 생산됩니다.

• 크루차쿠. 크림색의 작은 알갱이로 구성되어 있습니다. 밀기울은 거의 없습니다. 특정 종류의 밀에서 생산되며 제과점 생산에 널리 사용되는 글루텐이 풍부합니다. 주요 응용 분야는 설탕과 지방이 풍부한 풍부한 효모 구운 식품입니다. 이스트를 넣지 않은 반죽에는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 최종 제품은 다공성이 아닙니다.
• 그것과 그릿의 주요 차이점은 더 미세한 부분입니다. 촉각으로는 분리가 불가능하고 고급 밀가루 입자를 느낄 수 있습니다. 글루텐이 풍부합니다. 제빵 및 제과 산업에서 사용됩니다.
• 1학년. 프리미엄 제품보다 글루텐 함량이 적습니다. 모래 또는 갈색 패치가 있는 크림색입니다. 파이, 팬케이크, 국수 등 요리에 사용됩니다.
• 2학년. 러시아의 밀가루 생산은 소비자에게 약 8%의 밀기울을 함유한 제품을 제공합니다. 그것은 종종 호밀 가루와 혼합되는 쿠키와 진저 브레드의 생산에 사용됩니다.
• 벽지 밀가루. 통곡물을 갈아서 얻은 제품. 2등급 밀가루보다 2배 많은 밀기울이 함유되어 있습니다. 글루텐 함량이 낮기 때문에 제빵업계의 프리미엄 제품에 비해 기능적으로 열등하지만, 동시에 단백질, 비타민, 미네랄로 인해 영양가가 더 좋습니다.

"품종"이라는 단어에 대한 언급은 다른 품종에 비해 높거나 낮은 특성을 나타내지 않습니다. 다양성의 지정은 구성과 범위를 나타내며 그 이상은 아닙니다.

혜택 정당화

통밀 가루의 특징은 가장 유용한 상부 층을 제거하지 않고 실질적으로 통곡물로 만든다는 것입니다. 대부분의 미네랄과 비타민은 고급 밀가루를 만들 때 제거되는 곡물의 껍질에 축적됩니다. 식단에 통밀 빵을 추가하면 다음을 얻을 수 있습니다.

• 비타민 B;
• 비타민 E;
• 비타민 H;
• 칼슘;
• 철;
• 망간;
• 크롬.

이러한 요소는 심혈관, 순환계 및 소화기 계통에 유익한 영향을 미칩니다. 후자의 경우 이는 섬유질 함량이 높기 때문에 이루어집니다. 대변을 정상화하고 장을 자극합니다.

모든 장점으로 인해이 제품에는 단점이 없으며 껍질을 벗긴 밀가루가 조리법에 나타나 자마자 드러납니다. 그것이 무엇인지, 우리는 그것이 프리미엄 제품에 비해 현저히 적은 양의 글루텐 (글루텐)을 함유하고 있음을 발견하고 표시했습니다. 글루텐은 완제품의 맛과 미적 품질을 담당하며, 글루텐이 부족하여 구운 식품은 약간의 다공성과 뻣뻣함을 갖게 됩니다. 이와 관련하여 일반 프리미엄 밀가루와 함께 껍질을 벗긴 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 혜택을 유지하면서 최종 제품의 맛이 향상됩니다.

통밀 빵. 레시피

허브, 올리브, 치즈, 말린 과일 등이 될 수 있습니다. 주요 조건: 껍질을 벗긴 밀가루를 사용해야 합니다. 그것이 무엇이며 왜 좋은지는 위에 설명되어 있습니다. 액체의 비율은 흡습성을 고려하여 제공되기 때문에 일반 고급 밀가루로 교체하지 않는 것이 좋습니다. 원하는 경우 아래 조리법에 따른 반죽을 사용하여 파이를 만들 수 있습니다.

• 물 - 110g;
• 벽지 밀가루 - 200g;
• 효모 - 0.6 tsp

• opara-모두;
• 물 - 200ml;
• 벽지 밀가루 - 200g;
• 프리미엄 밀가루 - 110g;
• 설탕 - 1.5 큰술. 엘;
• 소금 - 1 큰술. 엘. 슬라이드 없이;
• 식물성 기름 - 50g.

준비가 된?

러시아 연방의 밀가루 생산은 첫 번째 코스와 야채 스낵과 잘 어울리는 맛있고 건강한 빵으로 자신과 사랑하는 사람들을 대접할 수 있는 기회를 제공했습니다.

우선, 반죽을 돌보십시오.

1. 밀가루, 물, 이스트를 부드러워질 때까지 섞는다. 촘촘한 반죽 덩어리를 얻을 수 있습니다. 따뜻한 곳에 4시간 동안 두어 숙성시킵니다.

2. 반죽이 익으면 버터를 제외한 나머지 재료를 넣어주세요. 부드럽고 균일해질 때까지 철저히 혼합하십시오. 오일을 추가.

3. 반죽이 작업대에서 저절로 떨어질 때까지 다시 치대주세요. 5-7분이 소요됩니다.

4. 반죽을 반으로 나누고 2개의 덩어리를 만들고 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 놓습니다.

5. 수건으로 덮고 1~2시간 둡니다. 이 시간 동안 공백이 3배 더 늘어나므로 성장을 위해 공백을 두십시오.

6. 오븐을 250°C로 예열하고 황금빛 갈색이 될 때까지 중간 수준에서 15-20분 동안 빵을 굽습니다.

7. 완전히 식힌 후 수건으로 싸서 드십시오.

통밀 가루 "대리석"의 호밀 빵. 레시피

이 제품은 뛰어난 맛뿐만 아니라 매력적인 외관으로도 구별됩니다.

다음 제품이 필요합니다.

가벼운 반죽:

• 통밀 가루 - 1 컵;
• 호밀 가루 - 0.75 컵;
• 건조 효모 - 1 tsp;
• 설탕 - 1 tsp;
• 소금 - 1 tsp;
• 따뜻한 물 - 0.6 컵.

다크 반죽:

• 프리미엄 밀가루 - 0.5 컵;
• 통밀 가루 - 1 컵;
• 호밀 가루 - 0.75 컵;
• 건조 효모 - 1 tsp;
• 설탕 - 1 tsp;
• 소금 - 1 tsp;
• 식물성 기름 - 1 큰술. 엘.;
• 따뜻한 물 - 0.6 컵;
• 코코아 - 1.5 큰술. l., 1.5 tbsp에 용해. 엘. 따뜻한 물.

요리

1. 볼에 가벼운 반죽을 위한 모든 건조 재료를 섞습니다.

2. 모든 액체 식품을 볼에 넣고 부드러워질 때까지 5-7분 동안 섞습니다. 식용유를 두른 그릇에 담고 키친타월로 덮고 1.5시간 휴지시킨다. 반죽의 크기가 두 배로 커야합니다.

3. 짙은 반죽 제품도 똑같이 하세요. 빛과 함께 와야 합니다.

4. 반죽을 약 20cm 길이로 4등분 해주세요.

5. 각 부분을 굴려서 타원형으로 만듭니다.

6. 어두운 반죽과 밝은 반죽을 교대로 겹칩니다. 4개의 레이어로 구성된 2개의 스트라이프 스택을 얻어야 합니다.

7. 반죽 더미를 약간 평평하게 펴서 롤아웃합니다.

8. 양피지로 덮인 베이킹 시트에 롤을 놓고 수건으로 덮고 공작물의 크기가 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에 두십시오.

9. 오븐을 180 ° C로 예열하고 공백이있는 베이킹 시트를 넣고 요리 될 때까지 30-40 분 동안 굽습니다.

10. 식빵은 키친타월로 싸서 식힌다.

그게 다야, 당신은 신청할 수 있습니다.

이러한 빵은 동결을 완벽하게 견디며 미리 대량으로 준비하여 냉동실에 넣고 필요에 따라 꺼낼 수 있습니다.

벽지 밀가루로

많은 사람들이 효모 구운 식품을 피합니다. 우리는 그들을 위해 출판합니다 건강한 레시피, 벽지 밀가루를 사용합니다. 그것이 무엇입니까, 우리는 위에서 알아 냈습니다. 결과 빵은 맵고 풍부한 맛과 다량의 섬유질이 있습니다.

제품:

• 1 학년 밀가루 (가장 높은 것을 먹을 수 있음) - 1 3/4 컵;
• 귀리 밀기울 - 6 큰술. 엘.;
• 오트밀 - 3 큰술. 엘.;
• 갈색 설탕 - 1.5 큰술. 엘.;
• 소금 - 1/2 tsp;
• 버터 밀크 또는 저지방 케 피어 - 2 컵;
• 소다 - 1 tsp 슬라이드 없이;
• 통밀가루 - 1 3/4 컵;
• 식물성 기름 - 3 큰술. 엘.;
• 뿌리기위한 씨앗과 견과류의 혼합물 - 3 큰술. 엘.

버터밀크는 독립적으로 만들 수도 있습니다. 이를 위해 레몬 주스 1티스푼을 저지방 우유 2컵에 넣고 10-15분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

단계별 요리

1. 오븐을 220°C로 예열합니다.

2. 직사각형에 오일(1 tbsp. L.)을 바릅니다.

3. 모든 건조 식품을 큰 그릇에 넣고 잘 섞습니다. 기름을 넣고 모든 것을 부스러기로 갈아서.

4. 결과 빵 부스러기에 버터 밀크를 넣고 부드러워 질 때까지 반죽을 반죽하십시오.

5. 반죽을 틀에 옮기고 물을 붓고 씨앗과 견과류 혼합물을 뿌린 다음 오븐에 넣고 마른 이쑤시개를 테스트할 때까지 굽습니다. 이 작업은 약 40분이 소요됩니다.

6. 완성된 통밀빵은 틀에서 꺼내 키친타월로 싸서 냉장한다. 그게 다야, 당신은 신청할 수 있습니다.

통밀 팬케이크

제품 목록에 베이킹 파우더가 없다는 사실에도 불구하고 우수한 맛과 다공성으로 구별됩니다.

• 우유 - 720ml;
• 녹은 버터 - 50g;
• 계란 - 3 조각;
• 설탕 - 3 큰술. 엘.;
• 바닐린 - 핀치;
• 소금 - 1/2 tsp;
• 프리미엄 밀가루 - 70g;
• 벽지 밀가루 (위 참조) - 210g;
• 끓는 물 - 120ml.

요리법

1. 통밀가루와 고급밀가루를 섞어주세요.

2. 우유가 따뜻해질 때까지 데우십시오.

3. 여기에 소금, 설탕, 계란, 바닐린, 오일을 넣고 부드러워질 때까지 철저히 섞는다.

4. 밀가루를 우유-계란 혼합물에 체로 쳐서 덩어리가 생기지 않도록 하는 과정에서 덩어리를 치십시오.

5. 반죽을 덮고 15~20분간 휴지시킵니다.

6. 팬을 가열하고 식물성 기름으로 가볍게 기름을 바릅니다. 앞으로는 오일을 사용할 수 없습니다. 테스트의 일부인 것으로 충분합니다.

7. 물을 끓여서 계속 저어 주면서 반죽에 필요한 양을 넣으십시오.

일반 팬케이크처럼 튀기십시오 - 통밀 가루는 요리 과정에 영향을 미치지 않습니다. 그것이 무엇이며이 제품의 용도는 위에서 설명했지만 특히이 조리법에서는 기성품의 매우 독특하고 매력적인 "빵 정신"에 주목할 가치가 있습니다.

GOST에 따르면 밀가루에는 여러 종류가 있습니다. 더 높은 것, 첫 번째, 두 번째, 껍질을 벗기고 통밀. 마지막 두 품종은 품질이 가장 낮고 수요가 있지만 그렇지 않습니다. 우리는 벽지 밀가루가 무엇이며 그 가치가 무엇인지 알려 드리고자 합니다.

통밀가루

특성 및 특징

이 제품은 통밀 및 전체 곡물 가루, 전체 분쇄, 거친 분쇄, 단순 분쇄 등 다르게 호출됩니다. 이 이름에서 우리는 주로 밀이나 호밀 곡물의 다양한 가공에 있다는 결론을 내릴 수 있습니다. 그대로입니다.

시리얼 곡물은 층 형태로 배열된 다양한 부분으로 구성된 다소 복잡한 생물학적 시스템입니다.

몇 가지 주요 레이어가 있습니다.

• 시리얼 세균과 배유. 파스타, 빵 및 패스트리 생산에 사용되는 가장 많은 양의 순수하고 쉽게 소화되는 전분을 포함합니다. 곡물의 중간에 위치;
• 밀기울. 배유에서 호반층을 분리하고 많은 비타민과 미량 원소를 함유합니다.
• 알루론층. 단백질과 미량 영양소가 풍부한 세포를 포함합니다. 그것은 표면에 더 가까운 배유 주위에 위치합니다.
• 꽃 껍질입니다. 이것은 실제로 소화 시스템에 좋은 섬유질과 식이 섬유가 풍부한 껍질입니다. 이 층은 껍질 형태의 곡물 표면에 위치합니다.

중요한! 최상급, 1급 및 2급 제품은 배유로 만들어집니다. 통밀가루와 껍질을 벗긴 호밀가루의 차이점은 무엇인가요?

통밀 가루로 만든 빵은 더 거친 것으로 간주되고 독특한 맛이 있으며 에너지 값이 낮습니다. 그러나 전분 외에도 통곡물 빵에는 많은 미량 원소, 비타민 및 섬유가 포함되어 있기 때문에 영양가는 많은 전문가들에 의해 더 높은 것으로 인식됩니다.

건강식에 대한 인기가 높아짐에 따라 이 제품에 대한 수요가 점점 더 많아지고 있으며 많은 베이커리 제품, 패스트리 및 기타 밀가루 요리를 이 제품으로 굽습니다. 그러나 우리는 다른 이유로 그것에 관심이 있습니다.

전체 곡물 통밀 가루는 이유 때문에 벽지라고합니다. 수년 동안 페이스트가 요리되었습니다. 벽지가 벽에 붙은 종이 용 접착제입니다. 집에서 만든 접착제의 가격이 상점에서 구입한 접착제보다 몇 배나 낮고 품질이 만족스럽고 심지어 높다고 할 수 있기 때문에 이 방법은 오늘날에도 여전히 유효합니다.

중요한! 의심할 여지 없는 영양가와 비타민, 섬유질 및 미량 원소의 풍부함 외에도 전체 곡물 거친 가루는 기술적 가치가 있습니다. 고품질 벽지 접착제를 준비하는 데 사용됩니다.

그리고 가장 흥미로운 점은 페이스트를 집에서 완전히 혼자서 쉽게 준비 할 수 있다는 것입니다. 다음으로 이 제품의 특징에 대해 알아보겠습니다.

건설에 적용

"가게는 벽지 풀로 가득 차 있는데 왜 직접 요리합니까?"라고 묻는다면 절대적으로 옳을 것입니다. 그러나 좋은 접착제는 싸지 않으며 밀가루 버전은 결코 열등하지 않으며 어떤면에서는 공장 합성 물질을 능가합니다. 따라서 돈을 절약할 뿐만 아니라 완전히 자연스럽고 안전한 재료를 사용하려는 사람들에게는 더 많은 독서가 도움이 될 것입니다.

먼저 밀가루 건축 자재의 장점과 특징을 나열합니다.

• 저렴한 비용. 요리에는 밀가루와 물만 있으면 충분합니다.
• 제조 용이성. 제품은 일반 물에 끓여 식힌 후 즉시 작업에 사용할 수 있습니다.
• 종이 및 많은 건축 자재에 대한 우수한 접착력. 이러한 접착제는 벽에 적용된 오래된 유성 페인트에도 붙을 수 있으며 동시에 벽지 코팅을 오랫동안 견고하게 유지할 수 있다고 믿어집니다.
• 물에서의 용해도. 물에 적셔 오래된 벽지를 쉽게 제거할 수 있습니다. 이 방법은 벽과 거친 마감을 손상시키지 않으며 벽지를 쉽게 제거할 수 있고 벽에 자국을 남기지 않습니다.
• 인간을 위한 완전한 자연성과 안전성. 아시다시피 밀과 호밀에는 독소나 유해 물질과 전구체가 포함되어 있지 않습니다. 작동 중 재료는 절대적으로 안전합니다.
• 제품은 타지 않으며 다른 건축 자재와 바람직하지 않거나 위험한 반응을 일으키지 않습니다..

물론 수제 페이스트에는 몇 가지 단점이 있습니다. 첫째, 습기를 두려워하고 설치에 적합하지 않습니다. 젖은 방그리고 부엌. 둘째, 방부제, 특히 살균제를 사용하지 않으면 재료가 박테리아와 곰팡이 균의 훌륭한 번식지가 될 수 있습니다.

또한 제품을 부주의하게 바르면 표면에 자국이 남을 수 있으므로 작업 시 주의해야 합니다. 전분 페이스트는 밀가루 페이스트만큼 더럽지 않다고 믿어집니다.

대량 생산의 가장 큰 단점은 유통 기한이 짧다는 것입니다. 밀 접착제는 생산 후 이틀째에 이미 신맛이 나거나 악화 될 수 있습니다. 일반적으로 위의 모든 장점은 갓 양조된 제품에만 완전히 적용됩니다.

그러나 벽지와 페인트를 망칠 수 있으므로 뜨거운 접착제를 사용할 수 없다는 것을 기억하십시오. 거의 따뜻해질 때까지 기다리십시오.

또한 이것은 종이접착제이므로 종이나 종이로 된 재료에만 사용할 수 있음을 명심하십시오. 사실, 대부분의 월페이퍼에는 그러한 기질이 있습니다.

중요한! 접착제는 시간이 지남에 따라 특성을 잃어 버리므로 사용 당일에 삶아주세요.

페이스트 준비

관심이 있고 자신의 손으로 결정하면 다음 지침이 유용합니다.

1. 우리는 금속 에나멜 양동이를 가져다가 찬 물의 1/3에서 1/2까지 붓습니다. 곱게 체 쳐둔 밀가루 5kg을 물에 붓고 덩어리가 없도록 계속 저어줍니다. 혼합물을 균일한 크림색 농도로 저어줍니다.

1. 그런 다음 같은 양동이에 끓는 물을 얇은 물줄기로 맨 위에 추가하십시오. 동시에 덩어리가 생기지 않고 균질 해지도록 용액을 조심스럽게 저어줍니다.

1. 우리는 물과 함께 달인을 불에 넣고 끓기 시작할 때까지 기다립니다. 우리는 바닥에 헝겊이나 종이 층을 놓고 결과 용액이 담긴 양동이를 넣고 끓입니다. 물질이 끓으면 욕조에서 즉시 제거하고 미세한 금속 메쉬로 만든 소쿠리를 통해 걸러냅니다.

1. 식힌 후에는 즉시 사용해야 하며 이틀 이상 보관할 수 없습니다. 하루에 만들 수 있는 만큼만 준비하세요.

중요한! 페이스트를 그대로 사용해도 되지만 이 경우 끓는 물에 2회 희석하여 뜨겁게 바르는 것이 좋다.

결론

통밀가루는 식품 산업뿐만 아니라 건설 산업에서도 매우 유용하고 인기 있는 제품입니다. 벽지 접착제는 자연스럽고 내구성이 있으며 모든 사람이이 기사의 비디오를 통해 요리 할 수 ​​있습니다.

다음 사항에 유의해야 합니다. 통밀가루통밀 가루, 통밀 가루, 곡물, 통밀 가루, 전체 등 많은 이름이 있습니다.

우리가 이미 언급했듯이 통밀 가루는 매우 유용하므로 건강한 식단을 지지하는 사람들 사이에서 인기가 있습니다. 통밀가루를 가능한 한 자주 구입하여 사용해야 하는 몇 가지 이유가 있습니다.

이 가루는 낟알이 아닌 통곡물을 사용하기 때문에 비타민 B, 미네랄, 철, 펙틴 및 섬유질이 80% 이상 함유된 곡물 껍질이 보존됩니다. 통밀가루로 만든 빵을 먹으면 몸이 매일 섬유질을 섭취하게 됩니다.

통밀가루는 거의 모든 수제 빵을 만드는 데 좋습니다. 그리고 몇 년 전에 전곡 가루를 어디에서 사야 하는지에 대한 질문이 있었다면 이제는 문제가 되지 않습니다.

통밀 빵통밀가루의 글루텐 함량이 낮기 때문에 더 단단한 빵가루를 얻을 수 있습니다. 통밀빵을 좀 더 보송보송하게 만들고 싶다면 1등급 밀가루를 넣으면 된다. S. Pudov 밀가루는 온라인 상점에서 광범위하게 제공됩니다. 다양한 종류의 밀가루를 혼합하여 맛있을 뿐만 아니라 가장 건강한 빵과 수제 케이크를 얻을 수 있습니다. 통밀가루 S. Pudov는 오븐 및 빵 기계에 적합합니다. 빵 기계에서 통곡물 빵항상 매우 맛있고 향긋합니다.

통밀가루를 이용한 레시피(전체 밀가루 "S. Pudov"를 굽기 위해 시도하십시오)

• 전체 곡물 가루 - 560 gr;
• 물 - 350g;
• 식물성 기름 - 20 gr;
• 녹은 꿀 - 30 gr;
• 건조 효모 - 10 gr.
• 소금 - 1작은술

오븐에서이 빵을 준비하려면 반죽에 반죽을 만들어야합니다. 우리는 꿀, 무딘 물, 효모, 약간의 밀가루를 섞습니다. 모든 것을 잘 섞고 깨끗한 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 초안이 없는지 확인하십시오.

약 1시간 후 반죽이 두 배로 부풀어 오르면 나머지 밀가루와 소금을 넣고 반죽을 시작합니다. 이제 통밀 빵이 익을 수 있도록 반죽을 잠시 놓아 둘 필요가 있습니다.

오븐에 넣기 전에 다시 반죽하고 반죽을 만드십시오. 오븐은 200C로 예열해야 합니다.

빵은 40분 동안 구워지면 맛있는 황금 껍질이 나타나야 합니다.

팁: 통곡물 빵은 오븐에서 꺼내지 말고 철망 위에서 살짝 식혀주세요. 따라서 원시 빵 부스러기에 대해 스스로 경고합니다.

빵 기계에 통밀 빵

재료와 양은 오븐에서 구운 빵과 동일합니다.

제빵기에서 굽는 주요 규칙은 제빵기에 재료를 놓는 순서를 따르는 것입니다. 빵 기계의 각 모델에는 지침에 설명된 고유한 책갈피 순서가 있습니다. 다음으로 "통곡물" 빵 굽기 모드를 선택합니다. 더 이상 필요한 것은 없으며 모든 작업이 완료됩니다.

요리 과정을 훨씬 쉽고 빠르게 만들 수 있는 통곡물 빵용 기성품 빵 믹스에도 주의를 기울이는 것이 좋습니다.

좋은 밀가루! 나는 그것을 사워도우와 빵에 첨가한다. 항상 좋은 결과. 고맙습니다!

관리자 응답:

안녕하세요! 좋은 제품이 진열대에 오르기까지 시간이 없을 것이라는 점에 대해 매우 유감스럽게 생각합니다. 얼마 후 이 GOOD 제품이 남아 있지 않습니다. 이 밀가루를 몇 달 동안 사용했습니다. 즐겁게 놀랐습니다. 그러나 최근에 구입한 내가 가장 좋아하는 발견은 ... 뭔가 잘못되었습니다. 처음 샀을 때 반죽하기 쉬웠고, 색도 호밀과 거의 다르지 않았어요. 그리고 마지막 구매는 저를 놀라게 했습니다. 나는 즉시 색상에주의를 기울였습니다-실제로 1 학년의 값싼 밀가루와 다르지 않습니다.그것은 이전의 것과 비교하여 점액으로 반죽되어 반죽하기 어렵습니다. 글쎄, 알았어!! 시작했다!! 애지중지하기 시작했습니다! 부끄럽다! 창피! 다른 제조업체를 찾을 것입니다. 그리고 당신은 건강하게 먹고 싶어하는 많은 고객을 잃을 것입니다. 매우 죄송합니다...

전체 곡물 가루는 무엇입니까? 이것은 전체 곡물 가루입니다. 저것들. 껍질과 발아 곡물이 모두 보존 된 것, 즉. 곡물의 모든 성분.

통밀가루란? 이것은 체로 치지 않은 밀가루입니다. 밀가루의 최고 등급은 밀가루입니다. 이것은 백설 공주 가루의 가장 미세한 체를 통해 밀가루를 체로 쳐서 얻은 가장 미세한 분쇄입니다. (예전에는 맷돌에서 그런 밀가루를 반 봉지 - 봉지 (평균)의 힘으로 갈았습니다. 비싸고 만두, 색과 체와 같은 값 비싼 빵을 위해 반죽에 갔다).

곡물 후 품질은 최고 등급의 밀가루, 베이킹으로 이동합니다. 이것은 또한 미세 분쇄입니다 (체를 통해 곡물을 분쇄 한 결과 곡물 껍질 (겨)이 거의 완전히 제거됩니다.

글쎄요, 통밀가루는 심사를 전혀 거치지 않는 밀가루입니다. 그래서 그들은 밀을 가져 와서 갈았습니다. 여기에 거친 갈기가 있습니다. 동일한 "Belovodye"를 가져 와서 미세한 체로 걸러 내면 1) 그릇에 - 고급 밀가루; 2) 체 - 밀기울(밀기울에서 별도로 판매되는 경우가 많습니다. 제빵에 적합한 밀기울이지만 약국에서 판매되는 제품은 그렇지 않습니다.)

제분 산업에서는 일반적으로 분쇄(입자 크기)에 따라 밀가루의 분류가 허용됩니다. "벽지 가루"는 30에서 600미크론(및 그 이상)의 곡물을 가진 가장 거친 분쇄 가루입니다. 더 큰 연삭은 이미 그릿입니다. 통곡물을 분쇄할 때 통곡물은 분쇄되며, 최상급의 가루는 배유 입자(크기 30~40미크론)입니다.

눈에 띄지 않고 외모가 절대적으로 식욕을 돋우지 않으며 경작에 매우 힘들며 교양있는 사람들의 식단에서 지배적 인 위치를 차지하는 것은 곡물이었습니다. 상식은 인간의 삶에 필요한 모든 것이 곡물에 있음을 시사합니다. 이 현상의 원인은 무작위가 아닙니다. 곡물로 만든 가장 일반적인 제품 중 하나는 밀가루입니다.

밀가루는 빵, 파스타, 제과 및 기타 제품을 만드는 데 사용되는 곡물 및 기타 작물의 곡물을 갈아서 얻은 식품입니다. 밀가루는 원료의 유형(밀, 호밀, 오트밀 등)과 목적, 즉 등급에 따라 구별됩니다. 에서 받으십시오. 일회성, 벽지 또는 품종 - 반복(단계) 연삭. 처음에는 모르타르 또는 곡물 분쇄기를 사용하여 분쇄 한 다음 맷돌을 사용하여 분쇄 한 것으로 믿어집니다. 현재 주철 롤러의 연삭은 전 세계적으로 가장 널리 퍼져 있습니다..

단일 분쇄로 얻은 밀가루는 "통곡물"이라고 부를 수 있습니다(과일 및 종자 코트, 배아, 배유 입자 등 전체 곡물의 모든 부분이 밀가루에 남아 있기 때문에). 그러나 최근까지 "마초" 또는 "선미"라는 이름으로 더 잘 알려졌습니다.

통밀 분쇄 중에 생산되는 밀가루는 곡물 껍질의 거친 부분이 많기 때문에 통밀 가루라고 부를 수 있습니다. 정확한 이름은 여전히 ​​"벽지 가루"이지만.

약 50년 전 러시아에서 생산된 모든 빵의 주요 부분은 이러한 유형의 밀가루로 구워졌습니다. 통곡물 가루와 다른 점은 통밀가루에서 과일 껍질을 부분적으로 제거하고 소량의 밀기울을 선택하고 배아를 부분적으로 제거한다는 것입니다. 또한 크기가 더 균일하여 베이킹 특성이 중요하지 않습니다.

품종 밀가루에 대한 몇 마디.

연대기 표시에 따르면 일찍이 14세기 말에 "단계적 연삭"이 더 원시적인 일회성 연삭 대신 러시아에서 퍼지기 시작했습니다. 그 본질은 1차 분쇄 동안 다양한 크기와 품질의 곡물 부분을 얻는 데 있습니다. 이 분쇄 방법은 가루 형태의 껍질이 없는 최대량의 배유를 곡물에서 추출할 수 있는 가능성을 제공합니다.

19세기 말에 5가지 품종이 구별되었습니다. 1 곡물, 사탕, 첫 번째 곡물; 2 첫 번째 pervach, gritty drugach, 두 번째 손; 3초 퍼바치, 소매; 4 케이크; 후크 5개, 펀치. 작은 밀기울 - mesitka, 큰 - sapsha.

현재까지 현대 산업은 4가지 종류의 밀을 제공합니다. 밀가루, 최고 등급, 1등급, 2등급 밀가루, 그리고 두 종류의 호밀가루: 씨를 뿌리고 껍질을 벗긴 것입니다. 과거와 현재의 이러한 모든 품종은 분쇄 크기와 곡물(껍질 및 배아)과 밀가루 곡물(배유)의 주변 부분의 비율이 서로 다릅니다.

통밀가루 등에 대한 관심이 그토록 증가하는 이유는 무엇입니까? 이제 통밀가루? 결국, 약 유용한 속성이 두 가지 유형의 밀가루는 오랫동안 알려져 왔습니다.

초등 곡물이지만 화학성분이 들어가지 않은 단순한 야채와 과일은 이제 구하기가 쉽지 않다. 실제 와인이나 맥주의 가격에 대해서는 말할 것도 없습니다. 그러나 이것은 무엇보다도 식이 섬유의 천연 공급원이며 우리 시대에는 그 부족이 매우 큽니다.

그러나 관장, 아침 식사로 밀기울 한 잔 또는 일일 메뉴의 슈퍼마켓에서 얇게 썬 빵을 집에서 만든 빵(또는 직접 만든 빵 기계), 또띠야 또는 통밀 가루에서 kalach. 대다수의 경우 후자가 항상 더 자연스럽고 바람직해 보입니다.

빵 굽는 사람의 관점에서 볼 때, 통곡물 가루는 가치가 없으며, 그것으로 좋은 빵을 굽는 것이 그렇게 쉬운 일이 아니며, 훨씬 더 달콤한 칼라크나 만두에도 이러한 목적을 위한 다른 종류가 있었습니다. 통밀가루로 만든 반죽은 잘 부풀어 오르지 않고 잘 떨어지지 않고, 베이커리 제품칙칙한 회색을 띤다.

앞서 말했듯이, 통곡물 가루로 시작하는 가장 쉬운 방법은 팬케이크, 팬케이크, 와플 또는 토르티야를 만드는 것입니다.

그렇지 않으면 문제는 통밀 가루로 - "벽지".빵, 화로, 화로에 굽거나 깡통을 만드는 데 가장 적합합니다. 오리 새끼, 깊은 프라이팬 또는 일반 팬은 집에서 형태로 작용할 수 있습니다. 그리고 효모 대신 소금에 절인 양배추 소금물을 스타터로 사용하십시오.

통밀 및 전체 곡물 가루 사용에 대한 권장 사항

첫째, 사용하기 전에 밀가루를 가볍게 말리고 녹여서 산소를 풍부하게 하는 것은 결코 아프지 않습니다.

둘째, 약간의 좋은 것을 추가하면 부끄럽지 않을 것입니다. 즉, 글루텐 함량이 높거나 최고 또는 1 학년 밀가루로 결과를 더 예측할 수 있습니다.

패스트리의 생물학적 가치를 높이려면 다른 곡물의 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어 보리와 오트밀에는 독특한 수용성 식이섬유 "베타글루칸"이 들어 있습니다.

최소한 가장 평범한 팬케이크이든 팬케이크이든 자신의 손으로 준비한 패스트리와 에너지 측면에서 비교할 수있는 것은 거의 없습니다. 당신이 필요로하는 것은 욕망, 인내 및 연습입니다.

정제되지 않은 곡물을 더 많이 먹습니다. 건강은 당신의 "노력"의 즐거운 결과가 될 것입니다. 천연 제품으로 집에서 더 자주 요리하고 건강하십시오!

미국 과학자들은 통곡물을 섭취하는 사람들의 사망률이 15-20% 감소한다는 것을 증명할 수 있었습니다. 대부분의 서구 국가에서 국가 영양 위원회는 성인에게 35-45g의 식이 섬유를 권장합니다. 통곡물 빵 한 조각을 먹으면 5g의 섬유질이 제공됩니다. 매일 식단에 통곡물 빵을 포함하면 섬유질과 식이 섬유에 대한 신체의 필요를 완전히 충족시킬 수 있습니다.

전체 곡물로 전환

• 통곡물 빵을 선택하십시오.
• 식단에 통곡물 시리얼과 통곡물 아침식사 추가하기
• 밥과 통곡물 파스타를 반찬으로 선택하십시오.
• 간식으로 통곡물 쿠키와 바를 선택하세요.
• 요리하는 동안 밀기울, 갈은 곡물, 씨앗을 반죽에 넣고 호밀, 검은 밀가루 또는 통밀 가루를 선택하십시오.
• 뮤즐리, 밀기울, 오트밀과 함께 요구르트나 케피어를 먹어보세요.

통곡물로 만든 빵은 비만 치료제라고 하는 것이 당연하다. 당뇨병, 죽상 동맥 경화증, 장 운동성 감소. 곡물 빵은 중금속 염, 방사성 물질, 독성 성분, 생물학적 기원 제품의 잔류 물과 같은 유해 물질을 신체에서 효과적으로 제거하여 수명을 연장합니다.

처리되지 않은 밀 곡물은 세 가지 주요 부분으로 구성됩니다: 껍질 및 호호층, 배아 및 가루 코어 - 배유.

곡물 무게의 7-10%를 차지하는 껍질에는 모든 미네랄의 80%가 포함되어 있으며 식이섬유(섬유)와 천연 흡수제인 펙틴의 좋은 공급원입니다.

밀 배아는 활력의 초점이며 비타민, 아미노산 및 고도 불포화 지방산의 농축물입니다.

곡물의 주요 부분인 배유(밀가루 알갱이)는 탄수화물, 단백질이 풍부하고 니코틴산과 철분뿐만 아니라 독특한 수용성 식이 섬유 "베타"-글루칸을 함유하고 있습니다.

일반 밀가루의 주성분은 배젖입니다..

통밀가루에는 배유뿐만 아니라 겨와 배아에서도 발견되는 비타민, 단백질 및 미네랄이 포함되어 있습니다. 따라서 이러한 밀가루는 일반적인 흰 밀가루보다 훨씬 유용한 제품입니다.

그러나 통밀가루는 기름 함량이 높기 때문에 유통 기한이 매우 짧습니다. 따라서 항상 신선하게 분쇄되는 것이 매우 중요합니다!

매일 식단에 통곡물 빵을 포함하면 신체의 섬유질 필요량을 충족할 수 있습니다.

통곡물(밀가루로 빻을 때 완전히 손실되기 때문에)에만 항암성 셀레늄, 조혈 바나듐 및 티타늄, 칼슘, 철, 망간, 아연 등이 포함되어 있습니다. 발아된 호밀은 모든 생명체의 생명, 성장, 발달의 에너지입니다. 호밀 콩나물에서 신경계의 기능을 담당하는 비타민 B의 양이 집중하는 데 도움이 됨)이 5-10 배 증가합니다. 발아된 곡물의 비타민은 당의정에서 얻는 비타민보다 더 효과적입니다. 발아 곡물의 미네랄은 유기 형태로 쉽게 흡수됩니다. 실험에 따르면 호밀빵을 먹으면 유방암과 전립선암의 성장이 느려지고 예방됩니다.

통곡물 가루에는 여러 유형이 있습니다.

통밀(굵은 분쇄) 밀가루

전곡 호밀(벽지) 굵게 빻기,

늙은 러시아어로 오트밀(통곡물),

보리벽지(통곡물) 조분쇄,

늙은 러시아어의 메밀 (통곡물),

늙은 러시아어로 완두콩.

오늘날 통곡물 가루 제조업체가 부상하고 있습니다.

지금까지 우리는 알타이의 벨로보디, 디아마트의 건강을 알고 있습니다. 여기 www.nevkusno.ru/articles/24 주문에 따라 곡물을 가루로 만들어 제공합니다.

벨로보디 웹사이트 - npg-belovodie.narod.ru/index.html

디아마트 쇼핑하기 - diamart.su/

제조업체 목록과 온라인 건강 식품 상점(통곡물 가루 등을 구입할 수 있는 곳)은 Edka에서 볼 수 있습니다. 영양에 대한 정보도 많다.

그리고 지금(2010년 11월부터) 우리는 집에서 작은 가정 제분소에서 밀가루를 직접 만듭니다. 그녀는 최고로 밝혀졌습니다.