쇠고기와 버섯을 곁들인 리조또. 육즙이 풍부한 소고기 리조또

리조토가장 인기있는 이탈리아 요리입니다. 특별한 쌀(Arborio, Vialone nano 또는 Carnaroli) 또는 둥근 Krasnodar(특별 쌀을 구입하지 않은 경우)로 준비합니다. Arborio 쌀은 일반적으로 사용됩니다. 요리할 때 전분을 방출하여 리조또를 "크림 같은" 구조로 만듭니다. 요리된 리조또에 다양한 허브, 조미료, 마늘, 올리브, 케이퍼 등을 추가할 수 있습니다. 일관성에 따라 리조또도 다를 수 있습니다. 크림색(이것은 고전적인 리조또입니다), 더 액체 또는 부서지기 쉬운 일관성이 있습니다. 필라프 또는 죽을 부를 수 없습니다. 이것은 쌀이 특별한 방식으로 조리되는 완전히 독립적 인 요리입니다. 리조또를 준비하려면 모든 재료(고기, 버섯, 치즈, 국물 등)가 준비되어 있다는 사실을 기준으로 약 20-25분 정도가 필요합니다. 오늘 우리는 요리 할 것입니다 고기와 버섯을 곁들인 리조또- 집에 어필하는 매우 맛있고 만족스럽고 향기로운 요리!

재료:

• 쌀 (저는 일반 둥근 쌀을 사용했습니다) - 1 컵
• 고기 - 400g
• 버섯 - 300g
• 단단한 치즈 - 60-70g
• 양파 - 1 개
• 마늘 - 2쪽
• 버터 또는 식물성 기름
• 소금과 갓 갈은 후추
• 끓인 물 또는 국물 - 3-3.5 컵
• 드라이 화이트 와인 - 70g(와인 없이 요리)

고기, 버섯, 치즈를 곁들인 리조또 레시피:

깊은 프라이팬에 버터나 해바라기 기름을 데우십시오. 고기를 조각으로 자르고 요리 될 때까지 뚜껑 아래에서 저열로 섞어서 볶습니다.

다진 버섯을 넣으십시오. 나는 미리 삶은 산림 버섯이 있지만 어떤 버섯으로도 리조또를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 액체가 증발 할 때까지 저열로 모든 것을 저어 끓입니다.

그런 다음 잘게 썬 양파와 마늘을 넣으십시오. 필요한 경우 버터 한 조각을 더 추가할 수 있습니다.

쌀을 붓습니다 (리조또 용 쌀은 일반적으로 씻지 않고 씻었습니다).

소금, 후추(조미료로 베지터도 먹었음)를 섞어서 2-3분간 끓인 다음 육수나 물을 붓는다. 리조또에 와인을 추가할 경우 국물 양을 줄이세요.

불을 약불로 줄이고 국물이 밥에 완전히 스며들 때까지 뚜껑을 덮고 리조또를 요리합니다. 요리하는 동안 저어줍니다. 접시의 일관성은 점성이 있어야하므로 필요한 경우 끓인 물이나 국물을 한 국자 더 추가 할 수 있습니다.

한 번에 모든 액체를 부을 수는 없지만 끓을 때 추가하십시오.

1단계: 로즈마리를 준비합니다.

로즈마리는 흐르는 물에 살짝 헹구고 도마에 올려주세요. 칼을 사용하여 나뭇 가지를 잘게 자르고 즉시 깨끗한 접시로 옮깁니다.

2단계: 돼지고기를 준비합니다.

돼지고기는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 뼈 조각을 제거한 후 키친타월로 잘 닦는다. 우리는 고기를 도마에 뿌리고 칼을 사용하여 정맥, 필름 및 과도한 지방에서 고기를 청소합니다. 다음으로 구성 요소를 크기의 큐브로 분쇄하십시오. 2센티미터 이하그리고 무료 접시로 옮깁니다.

3단계: 파마산 치즈를 준비합니다.

중간 크기의 강판을 사용하여 도마에 직접 파마산 치즈를 갈아줍니다. 그런 다음 칩을 깨끗한 접시에 붓고 잠시 옆에 두십시오. 주목:레시피에 표시된 재료에 따라 강판 치즈 5 티스푼이 필요합니다.

4단계: 리조또용 매운 우유 소스를 준비합니다.

냄비에 올리브유를 약간 두르고 약한 불에 올려주세요. 여기에 으깬 로즈마리, 월계수 잎, 계피 스틱, 정향 싹, 검은 후추를 즉시 넣으십시오. 나무 주걱으로 계속 저으면서 허브를 볶습니다. 2-3분.

그런 다음 우유를 용기에 붓고 끓을 때까지 기다립니다. 그 직후, 우리는 10 분그리고 소스를 만든다. 마지막에 버너를 끄고 냄비를 따로 보관하십시오. 혼합물이 향신료에 스며들게 하십시오.

5단계: 고기 리조또를 준비합니다.

가마솥에 올리브유를 소량 붓고 센 불에 올려주세요. 용기의 내용물을 잘 데우십시오. 그 직후에 조심스럽게(화상이 타지 않도록) 여기에 돼지고기를 넣고 볶는다. 1 분나무 주걱으로 끊임없이 저어줍니다. 중요한:이 온도에서 고기는 거의 즉시 부드러운 황금 껍질로 덮여 있어야 합니다. 육즙이 나오지 않도록 이렇게 해야 합니다.

그런 다음 Arborio 쌀을 용기에 붓고 즉석 장비로 철저히 섞습니다. 이제 여기에 화이트 드라이 와인을 붓고 성분에 흡수될 때까지 기다립니다. 이것이 발생하자마자 우리는 작은 개울에 야채 국물을 도입하기 시작합니다. 주목:주걱으로 모든 것을 병렬로 혼합하는 것을 잊지 마십시오. 가마솥의 내용물이 끓기 시작하면 리조또 자체의 준비를 진행합니다. 이제 쌀 요리를 모니터링하는 것이 매우 중요합니다! 결과적으로 준비가되어야하지만 여전히 단단하고 끓이지 않아야합니다. 그것은 나를 데려 간다 10~12분. 그런 다음 지체 없이 가마솥에 소스를 체로 걸러내고, 간 파마산 치즈와 버터 한 조각, 소금도 간을 맞춰주세요. 다시 한번, 모든 것을 잘 섞고 버너를 끕니다. 중요한:우리는 식탁에 접시를 차려내기 위해 서두르지 않습니다. 우리는 가마솥을 뚜껑으로 덮고 리조또를 끓입니다. 5~7분.

6단계: 고기와 함께 리조또를 제공합니다.

특별한 접시에 큰 스푼을 사용하여 고기와 뜨거운 리조또를 붓고 신선한 야채 샐러드와 함께 식탁에서 항상 마른 적포도주 한 잔과 함께 제공하십시오.
모두들 맛있게 드세요!

리조또에 Arborio 쌀 대신 Basmati를 사용할 수 있습니다. 더 얇아 지지만 덜 맛있는 것으로 판명되었습니다.

이 요리는 닭고기나 송아지 고기로 준비할 수도 있습니다.

소스에 우유 대신 지방 크림을 추가할 수 있습니다. 10–15% . 그러면 접시의 드레싱이 더 점성이 생깁니다.

서빙하기 전에 리조또에 잘게 썬 신선한 파슬리를 뿌릴 수 있습니다. 맛있고 아름답습니다.

1단계: 활을 준비합니다.

칼을 사용하여 양파 껍질을 벗기고 흐르는 물에 헹굽니다. 우리는 도마에 구성 요소를 펼치고 사각형으로 잘게 자릅니다. 다진 양파를 자유 접시에 옮깁니다.

2단계: 쇠고기를 준비합니다.

우리는 뼈와 흙 조각을 제거하기 위해 흐르는 물에 쇠고기를 철저히 씻습니다. 우리는 고기를 도마에 펴고 칼을 사용하여 지방과 힘줄을 청소합니다. 구성 요소를 작은 조각으로 자르고 깨끗한 접시에 옮깁니다.

3단계: 파마산 치즈를 준비합니다.

가는 강판을 사용하여 치즈를 직접 무료 접시에 갈아서 잠시 옆에 두십시오. 주목:치즈가 풍화되지 않고 마르지 않도록 집착 필름으로 감쌀 수 있습니다.

4단계: 쇠고기 리조또를 준비합니다.

깊은 프라이팬에 버터를 넣고 중불에 용기를 두십시오. 버터가 녹으면 다진 양파를 넣어주세요. 때때로 나무 주걱으로 저어가며 투명한 흰색이 될 때까지 재료를 볶는다. 주목:어떤 경우에도 양파가 황금색으로 변해서는 안됩니다. 따라서 우리는이 과정을주의 깊게 모니터링합니다. 그렇지 않으면 리조또가 작동하지 않습니다.


그 직후에 팬에 쇠고기 조각을 넣고 모든 것을 잘 섞고 다른 것을 위해 볶습니다. 2-3분.


그 다음 그릇에 밥을 담고 소금, 후추 간을 하고 나무 주걱으로 고루 섞어 볶는다. 2-3분.


이 시간이 지나면 건조한 화이트 와인을 팬에 붓고 동시에 즉석 장비로 저어줍니다. 우리는 와인 냄새가 증발 할 때까지 이것을합니다. 이제 닭 육수를 3인분으로 나눠서 3단계로 나누어 부어주세요. 중요한:국물이 뜨거워야 하므로 스토브에서 예열하고 국자로 팬에 붓습니다. 액체의 첫 번째 부분이 쌀에 흡수된 후 두 번째 부분을 따르고 마른 고추의 혼합물을 추가한 다음 국물의 세 번째 부분을 추가합니다. 주목:때때로 모든 것을 주걱으로 섞으십시오.
마지막에 접시에 남은 국물이 완전히 흡수되면 강판에 파마산 치즈를 넣고 다시 섞어 버너를 끕니다. 따라서 쌀이 너무 익히지 않고 리조또가 맛이 좋습니다.

5단계: 쇠고기 리조또를 제공합니다.

나무 주걱이나 큰 스푼을 사용하여 쇠고기가 든 리조또를 특별한 접시에 옮기고 원하는 경우 신선한 허브로 장식하고 식탁에서 제공 할 수 있습니다.
맛있게 드세요!

Vialone Nano, Arborio 또는 Carnaroli와 같은 여러 종류의 쌀을 사용하여 쇠고기 리조또를 만들 수 있습니다.

리조또 자체에 소금 1티스푼이면 충분하므로 요리를 준비하려면 무염 닭고기 육수를 사용해야 합니다.

리조또에 고기로 만든 풍부한 수제 육수를 취향에 따라 추가할 수 있습니다.

제가 요리 했어요 고기와 버섯을 곁들인 리조또멀티쿠커에는 없습니다. 그 때의 슬로우쿠커가 우리를 맛있게 구웠어 빵. 하지만 앞으로는 슬로우 쿠커용 레시피를 적용할 계획입니다.

재료:

• 쌀 (저는 일반 밥을 먹었지만 리조또를 위해 특별 쌀을 가져갈 수 있습니다) - 1 컵
• 고기 - 400g
• 버섯 - 300g
• 단단한 치즈 - 60-70g
• 양파 - 1 개
• 마늘 - 2쪽
• 버터 또는 식물성 기름
• 소금과 갓 갈은 후추
• 끓인 물 또는 국물 - 3-3.5 컵
• 드라이 화이트 와인 - 70g(와인 없이 요리)

고기, 버섯, 치즈를 곁들인 리조또 레시피:

깊은 프라이팬에 버터나 해바라기 기름을 데우십시오. 고기를 조각으로 자르고 요리 될 때까지 뚜껑 아래에서 저열로 섞어서 볶습니다.

다진 버섯을 넣으십시오. 나는 미리 삶은 산림 버섯이 있지만 어떤 버섯으로도 리조또를 요리 할 수 ​​​​있습니다.

액체가 증발 할 때까지 저열로 모든 것을 저어 끓입니다.

그런 다음 잘게 썬 양파와 마늘을 넣으십시오. 필요한 경우 버터 한 조각을 더 추가할 수 있습니다.

쌀을 붓습니다 (리조또 용 쌀은 일반적으로 씻지 않고 씻었습니다).

소금, 후추(조미료로 베지터도 먹었음)를 섞어서 2-3분간 끓인 다음 육수나 물을 붓는다. 리조또에 와인을 추가할 경우 국물 양을 줄이세요.

불을 약불로 줄이고 국물이 밥에 완전히 스며들 때까지 뚜껑을 덮고 리조또를 요리합니다. 리조토요리하는 동안 저어줍니다. 접시의 일관성은 점성이 있어야하므로 필요한 경우 끓인 물이나 국물을 한 국자 더 추가 할 수 있습니다.

한 번에 모든 액체를 부을 수는 없지만 끓을 때 추가하십시오.

요리가 끝나면 강판 치즈와 신선한 허브를 추가합니다(선택 사항).

리조또를 섞어 서빙합니다. 맛있게 드세요!!!