사과즙으로 만든 사과와인. 집에서 사과와인 만들기
수제 알코올 음료에 대한 주제는 사과 와인 요리법 없이는 불완전합니다. 오늘 우리는 가정 잔치를 위해 사과로 다양한 음료를 만드는 방법을 배웁니다. 집에서 사과 와인을 만드는 간단한 요리법은 모든 주부의 공책에 반드시 나타나야 합니다. 왕실 식탁에 어울리는 사과로 와인을 만드는 방법은 무엇입니까?
집에서 즐기는 사과 와인: 주스를 짜지 않고 만드는 간단한 레시피
언제나 그렇듯이 가장 간단한 것부터 시작하여 홈 와인 제조 레시피를 소개하겠습니다.
우리에게 필요한 것:
- 잘 익은 신맛과 달콤하고 신맛이 나는 품종의 사과;
- 설탕 - 사과 덩어리 1kg 당 150g의 비율.
준비:
깨끗하고 마른 유리병, 법랑통, 거즈, 의료용 고무장갑을 준비합시다.
우리는 사과를 씻지 않고 깨끗하고 건강하며 잘 익은 과일을 선택하려고 노력할 것입니다. 가장 이상적인 선택은 사과를 나무에서 제거하는 것입니다. 이 조리법에는 효모가 없기 때문에 모든 과일 표면에 서식하는 자체 곰팡이로 인해 맥즙의 발효가 발생합니다. 오늘 우리는 주스를 짜지 않고 사과 덩어리를 사용하는 간단한 조리법을 공부할 것입니다.
- 사과에서 코어를 제거하고 고기 분쇄기로 갈아서 사과 덩어리를 깨끗한 에나멜 통에 넣고 사과 소스 1kg 당 150g의 비율로 설탕을 넣고 잘 섞습니다.
- 설탕과 사과 혼합물을 준비된 병에 옮겨서 2/3 정도 채웁니다.
- 깨끗한 거즈 냅킨으로 병의 목을 묶습니다. 병을 어두운 곳에 두고 며칠 동안 발효되도록 놔두세요.
- 15~20시간 후에 발효 과정이 시작됩니다. 효모 세포의 활발한 증식. 매일 우리는 사과 입자가 바닥으로 가라앉고 거품이 가라앉도록 병의 내용물을 저어줄 것입니다.
- 4일 후, 발효된 즙을 다른 깨끗한 유리병에 붓고 여러 겹의 거즈를 통해 걸러냅니다. 나머지 사과 덩어리를 짜내면 더 이상 유용하지 않습니다.
- 와인을 올바르게 발효시키는 방법은 무엇입니까? 발효가 활발하게 일어날 수 있는 어둡고 따뜻한 곳을 찾아보자. 병목 부분에 의료용 고무장갑을 끼우고 작은 구멍을 뚫어 여분의 가스가 빠져나가도록 하겠습니다.
- 전체 과정은 약 1개월 반에서 2개월 정도 소요됩니다. 와인을 발효시키면 특유의 꾸르륵 소리가 나고, 빠져나오는 가스가 장갑을 부풀립니다.
- 장갑이 떨어지자마자 액체가 가벼워지고 모든 작은 입자가 바닥으로 가라앉고 졸졸졸 흐르는 소리가 멈춥니다. 이 단계는 완료된 것으로 간주될 수 있습니다.
- 젊은 와인은 침전물에서 조심스럽게 걸러지고 깨끗한 유리병이나 항아리에 부어 밀봉되어 공기 접근을 차단합니다. 이 형태에서는 서늘한 방에서 최소 3개월 동안 보관됩니다.
완성된 홈메이드 와인은 호박색을 띠고 기분 좋고 균형 잡힌 맛이 나며 도수는 12~15°입니다. 수제 와인을 강화하는 방법은 무엇입니까? 강도를 18-20°로 높이고 효모를 죽이려면 맥아즙의 발효 단계에서 알코올이나 보드카를 첨가해야 합니다.
돼지 저금통으로 유용한 팁: 사과와 신맛과 달콤한 품종을 2:1 비율로 사용하여 새콤달콤한 맛이 균형잡힌 와인을 만듭니다.
야생 사과나 겨울 사과로 만든 음료는 천연 탄닌으로 인해 더 시큼한 맛을 냅니다.
방이 따뜻할수록 발효 과정이 더 빨리 진행됩니다. 발효 온도 범위: 18-23°C, 온도를 낮추거나 높이는 방향으로 변화하면 효모의 필수 활동이 느려지고 이는 확실히 음료의 품질에 영향을 미칩니다.
사과주스 와인
똑똑한 주부에게는 사과를 많이 수확하는 것이 결코 문제가 되지 않습니다. 집에서 만든 사과 와인은 훌륭한 선택입니다 올바른 사용자원.
사과 주스로 맛있는 와인을 만드는 방법은 무엇입니까? 먼저, 주스기를 사용하거나 보다 노동 집약적인 방법으로 사과 주스를 얻어야 합니다. 사과를 갈거나 고기 분쇄기에 통과시킨 다음 무명천으로 주스를 짜냅니다. 우리는 작은 도우미 인 효모를 기억하고 사과를 씻지 않고 냅킨으로 더러운 과일을 닦습니다.
우리에게 필요한 것:
- 사과 주스;
- 주스 1 리터당 설탕 200g.
목이 넓은 깨끗한 유리용기와 거즈, 고무장갑을 준비합시다.
- 준비된 용기에 사과즙을 부어 2/3만큼 채우고 목을 거즈로 묶은 후 3일간 발효시킵니다. 거품을 제거하기 위해 주스를 주기적으로 저어줍니다.
- 3일 후 무명천에 즙을 걸러내고 깨끗한 유리병에 담은 후 설탕을 넣고 섞습니다. 병목 부분에 고무장갑을 끼우고 따뜻한 곳에 1~2개월 놓아두었습니다. 완성 과정을 놓치지 않도록 발효 과정을 모니터링하겠습니다.
- 어린 와인에 조심스럽게 소금을 뿌리고 걸러낸 다음 병이나 병에 붓고 밀봉하여 서늘한 곳에 보관하십시오. 3~6개월 동안 그대로 두면, 그 기간 동안 색이 옅어지고 촘촘한 침전물이 바닥에 가라앉습니다. 사용하기 전에 침전물에 소금을 넣고 걸러낸 후 아름다운 병에 부어주세요.
다음은 유용한 팁 모음입니다: 와인을 만들기 위해 주서기의 주스를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 거의 무균 상태이고 발효가 매우 약하며 음료가 맛이 없습니다.
음료의 강도는 주스 1리터당 섭취되는 설탕의 양에 따라 달라집니다. 설탕 100-150g을 넣으면 드라이 와인이 나오고, 설탕 400g을 넣으면 디저트 음료가 나옵니다.
건조 사과 와인을 만드는 간단한 요리법
사과로 드라이 와인을 만드는 방법? 이 음료는 설탕 함량이 낮다는 점에서 다른 모든 와인과 다릅니다.
사과로 드라이 와인을 만드는 데 필요한 것:
- 잘 익은 사과;
- 주스 1리터당 설탕 100g을 첨가합니다.
깨끗한 유리병과 입구가 넓은 용기, 거즈, 고무장갑을 준비합시다.
- 잘 익고, 달콤하고, 건강하고, 벌레 구멍이 없는 사과를 먹자. 이미 이해하셨듯이 저희는 과일을 씻지 않고, 더러우면 냅킨으로 닦아냅니다.
- 사과에서 코어를 제거하고 고기 분쇄기로 자르거나 결과물을 갈아줍니다. 사과 소스목이 넓은 깨끗한 유리나 법랑용기에 담아 목을 거즈로 묶은 후 어두운 곳에 두어 1차 발효를 시켜주세요.
- 사과 덩어리를 하루에 여러 번 저어 발효 과정이 전체 볼륨에 걸쳐 고르게 발생하도록 하며, 또한 저어주면 액체가 효모에 필요한 산소로 포화됩니다.
- 셋째 날에는 무명천에 걸러 즙과 침전물을 분리합니다.
- 더 이상 펄프가 필요하지 않으며 맥아즙을 깨끗한 유리병에 부을 것입니다. 주스 1리터당 설탕 100g, 최대 150g을 추가하고 섞은 다음 목에 구멍이 있는 고무장갑을 끼웁니다.
- 따뜻하지만 뜨겁지 않은 곳에 병을 놓고 1~2개월 동안 와인의 숙성을 관찰합니다. 이 시간 동안 발효되고 가스 형성이 중단되며 작은 입자의 침전물이 바닥에 침전됩니다.
- 와인의 침전물을 조심스럽게 빼낸 후 걸러내고 깨끗한 유리병에 붓고 단단히 밀봉한 후 서늘한 곳에 보내 숙성시킵니다.
숙성 과정에서 직접 만든 사과 와인은 옅어지고 투명해지며 밝고 고전적인 맛을 갖게 됩니다.
효모가 들어가지 않은 사과 와인
공업용 와인 효모를 사용하지 않고 집에서 와인을 만드는 방법은 무엇입니까? 초등!
우리에게 필요한 것:
- 사과는 달콤하고 신맛이 난다.
- 주스 1리터당 설탕 250g;
- 주스 1리터당 물 150ml.
깨끗한 유리병과 깨끗한 법랑통, 거즈를 준비하자.
- 우리는 늦은 사과를 가져다가 육즙이 많은 큰 과일을 선택하고 씻지 않을 것이며 더러워지면 냅킨으로 간단히 닦을 것입니다. 사과에서 핵심을 제거하고 주스와 함께 사과 소스를 얻기 위해 가능한 모든 방법으로 자릅니다.
- 사과 소스를 양동이에 넣고 거즈로 덮고 하루에 여러 번 내용물을 저어주면서 3~4일 동안 발효시킵니다. 이 시간 동안 사과 덩어리는 과육과 액체로 분리됩니다.
- 양동이의 내용물을 준비된 병에 넣고 펄프를 짜내면 더 이상 필요하지 않습니다. 결과 주스의 양을 측정하고 시럽의 물과 설탕의 양을 계산해 봅시다. 안에 뜨거운 물설탕을 녹이고 2~3분 동안 끓인 다음 식힌 다음 사과 주스와 섞고 잘 섞습니다.
- 병목 부분에 물개를 설치하겠습니다. 물개가 없으면 물개보다 나쁘지 않은 과도한 가스를 제거하는 장갑을 사용하는 간단한 방법을 기억하십시오. 병을 따뜻한 곳에 1~2개월 동안 놓아두겠습니다.
- 발효가 끝나고 가스 형성이 멈 추면 어린 와인을 유리 용기 (병이나 병)에 조심스럽게 붓습니다. 가장 중요한 것은 공기가 들어가지 않도록 용기를 밀봉하는 것입니다.
- 음료는 서늘한 곳에서 최소 2~3개월 동안 숙성됩니다. 숙성 기간이 길어질수록 부케는 더욱 풍부해지고 떫은맛은 줄어듭니다.
- 음료를 명확히하려면 숙성 중에 깨끗한 용기에 여러 번 부어 미세한 침전물을 제거하는 것이 좋습니다. 침전물이 완전히 사라지면 와인이 완성됩니다.
다음은 유용한 팁 모음입니다. 블렌딩과 같은 기술을 사용하면 와인의 맛을 향상시키고 꽃다발을 다양화할 수 있습니다. 베리 덩어리의 발효 단계에서 출발 물질을 혼합할 수 있으며, 명확해진 후에 필수품 또는 기성 와인을 혼합할 수 있습니다.
맛이 좋지 않은 사과 와인이 나왔다면, 올바른 블렌드를 만드는 방법은 무엇일까요? 기성 와인을 혼합할 때는 예비 혼합을 수행하는 것이 좋습니다. 각 음료의 작은 부분(예: 100ml)을 취해 다양한 조합으로 혼합하여 특정 맛과 강도를 얻습니다. 블렌딩 와인의 진정한 새로운 부케는 1~2년의 숙성 후에야 형성됩니다.
사과와 배로 만든 와인
집에서 만든 사과와 배로 와인을 만드는 방법은 무엇입니까? 이 음료는 배의 단맛과 사과의 신맛을 모두 흡수하며, 이들의 조합은 가볍고 즐거운 맛을 선사합니다.
우리에게 필요한 것:
- 사과에는 신맛이 있습니다.
- 배;
- 사과 주스 1리터당 설탕 250g과 물 150ml.
깨끗한 유리병, 법랑통, 물개, 고무장갑을 준비하세요.
- 사과와 배는 씻지 말고 꼭지 부분만 제거하세요. 과일을 개별적으로 갈아서 퓌레로 만들고 사과 덩어리에서 주스를 짜냅니다.
- 주스기가 있다면, 사과를 거기에 통과시키는 것이 더 좋습니다. 배는 과즙을 많이 생산하지 않으므로 과육을 사용하겠습니다. 사과즙과 배과육의 비율은 1:2로 해주세요.
- 사과 주스와 배 과육을 법랑통에 넣고 저어줍니다.
- 시럽의 설탕과 물의 양을 계산하고 물과 설탕으로 시럽을 요리하고 식힌 다음 과일 혼합물에 붓고 다시 섞습니다.
- 양동이를 거즈로 덮고 내용물을 주기적으로 저어주면서 2~4일 동안 발효시킵니다.
- 과육이 뚜껑처럼 올라오면 떼어내고 맥아즙을 깨끗한 병에 걸러낸 후 물개를 설치합니다. 음료는 2~3개월 동안 발효됩니다.
배는 액체를 탁하게 만들기 때문에 정화 과정에는 3~4개월이 소요됩니다. 그러나 결과는 우리의 모든 노력의 가치가 있을 것입니다. 사과와 배로 만든 와인은 매우 향긋하고 부드럽습니다.
백 번 듣는 것보다 한 번 보는 것이 낫다는 말이 있습니다. 우리는 집에서 사과로 와인을 만드는 방법에 대한 비디오를 확실히 볼 것이며, 그의 공예 대가의 간단한 요리법을 통해 집에서 와인 제조에 참여할 가치가 있는지에 대한 의심을 덜어 줄 것입니다.
과즙 짜는기구 후 사과 찌꺼기로 만든 와인
우리에게 필요한 것:
- 사과 펄프;
- 케이크 1kg당 설탕 200g과 물 1리터.
깨끗한 유리병이나 목이 넓은 병, 거즈, 에어씰이나 고무장갑을 준비하자.
- 사과 과육의 무게를 달아 설탕과 물의 양을 계산합니다. 항아리를 부피의 2/3까지 채울 것입니다.
- 주스를 짜낸 후에는 케이크에 수분이 거의 남지 않으므로 시럽을 채울 것입니다. 목이 넓은 병에 케이크를 넣고 물과 설탕 절반으로 시럽을 준비하고 식힌 다음 케이크에 부어 잘 섞습니다.
- 목을 거즈로 덮고 병을 어두운 곳에 놓아 발효시킵니다. 활성 발효는 3-4일 동안 계속되며 모든 펄프가 위로 떠오르고 주기적으로 항아리의 내용물을 저어줍니다.
- 4일 후 깨끗한 병에 액체를 조심스럽게 붓고 무명천으로 여과한 후 남은 설탕을 넣고 잘 섞은 후 1~2개월 동안 발효시킵니다.
- 병 목에 장갑을 끼거나 물개를 설치합니다. 발효 후에는 와인이 더 맑아지고 작은 입자의 잔여물이 병 바닥에 가라앉습니다.
- 조심스럽게 소금을 뿌리고 병에 담아 단단히 밀봉한 후 서늘한 곳에 두어 2~4개월 더 숙성시킨다.
제가 이스트 없는 레시피를 알려드렸는데요. 활동적인 일자연 발효. 그러나 발효가 매우 느리게 진행되거나 완전히 중단되면 맥즙에 첨가되는 와인 효모를 사용하는 간단한 조리법을 사용하는 것이 좋습니다.
빵 효모는 포도주 양조에 적합하지 않으며 발효 초기 단계에서 너무 빨리 발달하여 알코올 농도가 15%를 초과하면 죽는다는 점을 고려해야 합니다.
산업용 와인 효모를 섭취하는 것이 더 좋으며 5g 무게의 한 패키지로 10-20 리터의 맥아 즙이 발효를 재개하기에 충분합니다.
과즙기를 2차로 명명한 후 사과 찌꺼기로 만든 와인은 포화도가 낮고 색상이 더 밝지만 그럼에도 불구하고 음료는 쾌적하고 가볍고 시큼한 것으로 나타났습니다.
좀 더 많이 마시려면 밝은 색그리고 맛을 보려면 와인 준비의 첫 번째 단계에서 사과 찌꺼기에 으깬 초크베리 열매를 추가할 수 있습니다. 나머지 과정은 변경되지 않습니다.
찌꺼기를 기본으로 한 초크베리와 사과로 만든 와인은 그 특성이 고전적인 준비 방법의 음료보다 나쁘지 않습니다. 집에서 만든 사과 와인은 모든 명절 잔치에서 매우 인기가 있습니다.
녹색 사과 와인
과일이 아직 익지 않은 경우 집에서 사과로 와인을 만드는 방법은 무엇입니까? 기술적으로 녹색 사과에서 알코올을 제조하는 과정은 고전적인 방법으로 알코올을 만드는 것과 다르지 않으며 유일한 차이점은 원료입니다.
우리에게 필요한 것:
- 녹색 설익은 사과 다양한 품종;
- 펄프 1kg당 설탕물 150g과 250ml.
깨끗한 유리병, 법랑통, 거즈, 장갑을 준비합시다.
- 우리는 사과를 씻지 않고 심과 씨앗을 제거하고 고기 분쇄기로 갈아서 양동이에 담습니다. 물과 설탕으로 시럽을 만들고 사과 혼합물을 부어 잘 섞습니다.
- 양동이를 거즈로 덮고 어두운 곳에 두십시오. 사과 혼합물을 주기적으로 저어 펄프를 침전시킵니다.
- 4일 후 액체를 깨끗한 병에 붓고 무명천으로 여과한 다음 케이크를 짜내면 더 이상 필요하지 않습니다.
- 병목 부분에 구멍이 있는 고무장갑을 끼우고, 병을 따뜻한 곳에 두고 2~3개월간 와인을 발효시킵니다.
- 우리는 침전물에서 어린 와인을 소금에 절인 다음 항아리나 병에 포장하고 단단히 밀봉한 다음 최종 숙성을 위해 2-3개월 더 방치합니다. 결과적으로 우리는 놀라운 드라이 와인을 얻게 될 것입니다.
- 유명한 와인 메이커의 조리법에 따르면 거친 맛을 부드럽게 할 수 있습니다. 숙성의 마지막 단계에서 맛에 향신료를 추가하십시오 : 계피 꼬집음, 바닐라 꼬집음, 스타 아니스.
그리고 지금 – 열정적인 와인메이커들이 약속한 비디오입니다.
모든 독자가 가장 흥미롭고 간단한 사과 와인 레시피를 선택하여 집에서 시험해보고 감상을 공유하길 바랍니다!
주류 판매대에서는 사과와인이 가장 저렴하지만 이는 제품의 품질과는 아무런 관련이 없습니다. 사실 요리 기술은 매우 쉽고 원자재도 저렴하고 매우 일반적입니다. 이러한 요인 덕분에 달빛 양조나 포도주 양조 경험이 없더라도 거의 모든 사람이 집에서 사과로 와인을 만들 수 있습니다.
사과 와인을 만들려면 무엇이 필요합니까?
초보 와인메이커에게는 다음과 같은 재료만 필요하기 때문에 와인 재료 목록은 매우 짧습니다.
- 사과;
- 설탕.
하나의 품종을 사용할 수 있지만 다양한 종류의 사과를 혼합하면 훨씬 더 기분 좋은 와인 향을 얻을 수 있습니다. 설익은 과일과 신맛이 나는 과일도 와인에 적합합니다. 이상적으로는 자신의 음모에서 수확물을 사용하십시오. 구매할 때 현지 품종에만주의를 기울여야합니다. 특히 작고, 색상이 고르지 않은 등 표현하기 어려운 경우에는 더욱 그렇습니다. 그 이유는 와인을 만들려면 껍질에서 나온 야생 효모가 필요하고, 수입 사과와 아름다운 사과는 종종 왁스로 처리되기 때문에 알코올 음료를 만드는데 쓸모가 없기 때문입니다.
사과 대신 기성 주스를 사용할 수 있습니다. 그러나 상점에서 포장된 주스는 효과가 없으므로 첨가물이 없는 완전 천연 제품이 필요합니다.
와인의 설탕 양은 얻은 주스의 양과 원하는 결과를 기준으로 계산됩니다. 예를 들어, 일반 건조 주스의 경우 주스 1리터당 약 200g의 설탕만 필요하지만 달콤한 주스의 경우 설탕의 양을 두 배로 늘려야 합니다.
때때로 집에서 사과 와인을 만드는 방법에는 주스를 물로 희석하는 것이 포함됩니다. 이 움직임은 설익은 과일이나 신맛이 나는 과일을 많이 사용할 때 허용됩니다. 주스의 맛이 너무 신맛이 나거나 쓴 맛이 나면 방향성 액체 1리터당 물 100ml를 추가하는 것이 허용됩니다.
향신료는 와인을 더욱 맛있게 만드는 데 도움이 될 것입니다. 계피, 스타 아니스 또는 카다몬은 종종 준비의 마지막 단계에서 사과 와인에 첨가됩니다.
포도주 양조 단계
사과를 수확한 후에는 즙을 짜내야 합니다. 이 절차를 수행하기 전에 과일을 씻을 수는 없지만 모래나 흙 속에 있으면 마른 천으로 닦아낼 수 있습니다. 씨가 있는 사과의 중앙 부분은 쓴맛을 더하기 때문에 주스에는 필요하지 않습니다. 주서기가 없으면 원료를 갈아서 퓌레가 될 때까지 갈아준 후, 무명천으로 과육을 짜내셔도 됩니다.
먼지와 이물질이 액체에 들어 가지 않도록 목이 넓은 용기에 붓고 거즈로 묶어야합니다. 주스는 용기의 2/3 이하로 채워야 합니다. 다음으로 용기를 어둡고 따뜻한 곳에 2~3일 동안 놓아둡니다. 실내 온도는 18~25도 사이여야 합니다. 따뜻할수록 제품이 더 빨리 발효됩니다. 많은 사과 와인 조리법에서는 첫 번째 단계에서 하루에 여러 번 맥즙을 저어주는 것이 좋습니다. 이 단계가 끝나면 주스는 특유의 신알코올 냄새를 갖게 됩니다.
다음으로, 발효된 조밀한 과육을 미래 사과 와인의 표면에서 제거하여 용기에 액체만 남게 합니다. 설탕이 부어집니다. 설탕은 한꺼번에 첨가하거나 부분적으로 첨가할 수 있습니다. 물개 설치 전 절반, 5~10일 후 후반.
설탕을 넣은 후 사과 와인이 담긴 용기를 뚜껑으로 단단히 닫고 중앙에 튜브 너비 직경의 작은 구멍을 잘라야합니다. 튜브의 한쪽 끝은 액체에 닿지 않도록 주스가 담긴 용기에 내려지고 다른 쪽 끝은 물 한잔에 내려집니다. 이 디자인은 물개입니다. 발효 중에 형성되는 과도한 가스를 제거하는 데 도움이 됩니다. 물개를 손가락 중 하나에 구멍이 뚫린 의료용 장갑으로 교체할 수 있습니다.
와인은 30~60일 동안 발효됩니다. 물의 거품이 멈추거나 장갑이 수축되면 과정이 끝난 것을 알 수 있습니다. 그 후, 와인을 무명천을 통해 여과하여 병에 넣고 향신료를 첨가한 후 홈 와인 제품을 2-4개월 더 숙성시킵니다. 직접 만든 사과 와인은 서늘하고 어두운 곳에 3년 동안 보관할 수 있습니다.
와인용 사과는 익어야 하며, 가급적이면 너무 익어야 하며, 그러면 주스가 향긋해질 것입니다.
사과 와인은 여러 단계로 준비됩니다.
우리는 귀하의 편의에 따라 과즙기나 과즙기에서 사과 주스를 만듭니다.
착즙기로 주스를 만들었어요. 상점에서 주스기를 구입하는 경우 사과 전체가 먹이 창에 들어가고 과육의 양이 커지도록 더 큰 주스기를 가져가십시오. 다시 한번 주스를 짜서 꺼내는 과정을 멈출 필요가 없습니다. 기계에서 나온 펄프.
주서기를 사용하여 주스를 얻은 후에는 두 가지 방법으로 갈 수 있습니다.
첫 번째 방법.
주스 속의 사과 가루가 안정되어 표면에 떠오를 때까지 기다리십시오.
주스 표면의 캡을 제거해야 하며, 그러면 발효 중에 주스가 용기 밖으로 올라오게 됩니다.
찌꺼기를 제거한 주스를 멸균 용기, 바람직하게는 유리 용기에 붓습니다. 주스의 산은 병 표면과 반응하지 않습니다.
칼바도스용 매시를 만드는 경우 알루미늄을 제외한 모든 발효 용기에 주스를 부은 다음 증류하여 불순물을 분리합니다.
칼바도스용 매시 주스는 그대로 둘 필요가 없으며 사과 뚜껑을 담을 용기에 약간의 공간을 남겨두기만 하면 됩니다.
와인 용기는 외부 박테리아가 없도록 멸균되어야합니다. 그렇지 않으면 주스가 신맛이납니다.
끓는 물이나 증기로 항아리를 소독하십시오. 우리는 끓는 주전자의 주둥이 위에 항아리를 잡거나 끓는 물을 붓고 표면을 헹굽니다.
두 번째 방법.
찌꺼기를 더 빨리 침전시키려면 짜낸 주스를 5-10분 동안 끓여야 합니다.
사과 과육의 흰자는 온도의 영향으로 응고되어 바닥에 가라앉습니다.
찌꺼기가 바닥에 가라앉은 후 뜨거운 주스를 유리병에 부어 소독합니다.
거품이 생길 수 있는 약간의 공간을 남겨두고 뜨거운 주스를 가장자리가 아닌 병에 붓습니다.
밀주업자들은 찌꺼기의 침전물을 설탕 매쉬에 부어 사과 맛을 낼 수 있습니다.
5리터짜리 병에 와인을 만들고 그 안에 뜨거운 사과즙을 4.5리터 정도 부었습니다.
침전물을 분리하는 첫 번째 방법은 주스에 비타민과 향이 더 많이 남아 있기 때문에 좋습니다.
두 번째 방법은 찌꺼기가 더 빨리 침전되고 주스가 살균되고 용기가 살균되기 때문에 좋습니다.
사과 과육으로 무엇을 할까요?
매시에 사과 과육을 얼마나 첨가해야 합니까?
증류 중에 타지 않도록 매시에 케이크를 너무 많이 추가해야합니다.
케이크는 매쉬를 강하게 산성화할 수 있으며 오랫동안 발효됩니다. 케이크와 설탕으로 만든 매쉬의 경우 칼바도스의 경우 pH가 4 정도여야 합니다.
와인의 경우 신맛을 방지하기 위해 산도를 pH 3에서 4로 낮출 수 있습니다.
매시를 위한 설탕과 물, 좋아하는 비율인 1:5, 설탕 1kg과 물 5리터 또는 1:4로 결과를 가져옵니다.
평소와 같이 설탕 1kg당 건조 빵 효모 25g 또는 압착 효모 100g을 사과 찌꺼기로 설탕 매시에 첨가하여 수분율이 1:5가 되도록 합니다.
1:4 하이드로모듈의 경우 건조 빵 이스트 35g 또는 압축 이스트 150g을 추가합니다.
사과 찌꺼기로 매시로 와인을 만들 수 있습니다.
우리는 달빛을 위해 매시를 즉시 증류하고 추운 곳에서 와인을 위해 매시를 정화합니다.
매쉬 50리터를 추가합니다. 사과를 한 번 짜서 만든 케이크인데 어딘가 큰 덩어리입니다.
케이크를 너무 많이 만들었고 산도가 높아 매시가 발효되지 않으면 물과 설탕으로 희석하거나 소다를 첨가하십시오.
베이킹 소다는 산을 중화하지만 사과 맛을 일부 중화할 수도 있습니다.
1차 및 2차 분별 증류 중에 사과 펄프를 큐브에 첨가할 수 있습니다.
케이크는 향후 매시 또는 증류를 위해 덩어리로 얼릴 수 있습니다.
나는 미래의 분별 증류, 생 알코올을 위해 케이크를 보존했습니다.
3리터짜리 병에 사과 과육의 절반을 넣고 나머지는 생알코올로 채웠습니다.
예를 들어 사과 펄프는 두꺼운 잼이나 마멀레이드를 만들기 위해 요리에 사용할 수 있지만, 사과 펄프를 짜기 전에 씨앗이 펄프에 들어 가지 않도록 코어를 분리해야합니다.
2단계 주스에 설탕을 첨가합니다.
칼바도스용 와인이나 매시를 만들려면 사과 주스에 설탕을 얼마나 첨가해야 합니까?
사과 주스에는 와인을 만들거나 필요한 힘을 으깨기에 충분한 포도당이 없으므로 설탕을 첨가해야 합니다.
5리터짜리 사과와인 병 2개를 만들었어요.
내 설탕 굴절계는 수돗물에 맞게 보정되었으며 0 Brix를 표시합니다.
사과 주스 1리터당 설탕 100g을 첨가했을 때 굴절계는 16.5Brix를 나타냈는데, 이는 수분탄성률 1:5에 해당하며, 설탕 1kg과 물 5리터는 주스, 매쉬 또는 주스의 설탕 16.5%에 해당합니다. 와인은 10.5도까지 발효되어야 합니다.
사과 주스 1리터당 설탕 150g을 첨가했을 때 굴절계는 20Brix를 나타냈습니다. 이는 수분탄성률 1:4에 해당하며 주스에는 설탕 21.6%가 포함되어 있으며 매시 또는 와인은 최대 13%의 알코올을 발효합니다.
준비 후 바로 와인을 마시는 경우 사과 주스 1리터당 설탕 100g을 첨가하세요.
준비 후 와인을 서늘한 곳에 보관하려면 사과 1리터당 설탕 150g을 첨가하세요.
와인에 들어있는 알코올 때문에 와인의 맛이 조금 더 거칠어지지만, 지속력은 더 오래갑니다.
와인을 마시기 며칠 전에 언제든지 물과 설탕을 첨가하여 맛을 볼 수 있습니다.
칼바도스용 사과 주스로 매시를 만드는 경우 사과 주스 1리터당 100~150g의 설탕을 반올림하여 추가합니다.
와인의 경우 설탕을 바꾸는 것이 좋습니다.
거꾸로 되면 자당 분자는 포도당과 과당 분자로 분해됩니다.
효모는 포도당과 과당을 자체 분해하지 않고 직접 섭취함으로써 매쉬나 와인에 불순물이 덜 방출된다는 의견이 있습니다.
사과 주스나 과육으로 만든 매쉬의 경우 설탕을 뒤집을 필요가 없으며 계속해서 증류합니다.
끓이지 않은 주스로 와인을 만들면 설탕을 이렇게 뒤집습니다.
냄비, 스테인리스 스틸 또는 에나멜에 설탕을 붓습니다. 사과 주스의 작은 부분을 팬에 붓고 모든 것을 끓여서 가끔 저어준 다음 시럽을 30-60분 동안 그대로 두십시오.
사과 주스의 산성 환경에서 물 분자는 자당 분자를 포도당과 과당으로 분해합니다.
숙성 후 시럽을 병에 붓습니다.
설탕은 신 주스에서 저절로 반전되지만, 자당은 가열되면 더 빨리 분해됩니다.
와인을 만들기 위해 특별히 설탕을 뒤집을 필요는 없습니다.
모든 주스를 끓여서 찌꺼기가 침전되도록 하거나 주스기에 넣어 만드는 경우에는 즉시 설탕을 첨가하십시오.
3단계. 사과 주스에 효모를 첨가합니다.
제가 직접 만든 포도주 누룩으로 포도주를 만들지는 않았습니다. 그 수가 적기 때문에 준비하는 데 시간이 오래 걸리기 때문입니다.
야생 효모는 알코올을 오랫동안 와인에 발효시켜 와인의 신맛을 방지합니다.
미래의 와인에 효모가 적을수록 거기에서 똥을 낼 꼬리 부분도 줄어 듭니다.
발효를 가속화하기 위해 특별한 벨로루시 와인 효모를 사용했습니다.
원예 부서의 Leroy Merlin에서 구입했습니다.
벨로루시 와인 효모는 냄새가 나지 않고 3ph에서 발효되며 산도가 3.2ph인 사과 주스만 있습니다.
산도가 3.5ph 미만이면 효모 경쟁자가 잘 작동하지 않으며 사과 와인을 망치지 않습니다.
온도가 35도 이하인 주스에 효모를 첨가했습니다.
35도 이상의 온도에서는 효모가 불편함을 느끼고 50도 이상의 온도에서는 죽습니다.
사과 주스 1리터당 설탕 100g이 담긴 첫 번째 병에 벨로루시산 와인 효모 27g을 첨가했습니다. 나는 매쉬가 6일 안에 숙성되어야 한다고 결정했고, 첫 번째 병의 하이드로모듈러스가 1:5였기 때문에 표에 따라 27g의 효모를 섭취했습니다.
내가 계산한 대로.
1 리터의 사과 주스에는 6 그램의 벨로루시 와인 효모가 필요하며 항아리에 4.5 리터의 주스가 있으므로 27 그램이 나옵니다.
3인용 리터 항아리와인에는 15g의 벨로루시 와인 효모가 필요합니다.
사과 주스 1리터당 설탕 150g이 들어 있는 두 번째 병에는 벨로루시산 와인 효모 36g을 첨가했습니다. 두 번째 병의 하이드로모듈러스는 1:4이므로 6일 동안 발효하는 동안 36g의 이스트를 섭취했습니다.
3리터짜리 와인병에는 벨로루시산 와인 효모 20g이 필요합니다.
저는 단순히 주스 표면에 이스트를 뿌렸습니다.
와인 효모 대신 일반 건조 또는 압축 빵 효모를 사용할 수 있습니다.
첫 번째 병의 경우 주스 1리터당 건조 효모 4-5g을 추가해야 합니다.
5리터짜리 와인병에는 18~22g의 건조 이스트가 필요합니다.
3리터짜리 사과 와인 병에는 10-12g의 건조 효모가 필요합니다.
두 번째 병에는 주스 1리터당 건조 효모 6-7g을 추가해야 합니다.
5리터짜리 병에는 27-31g의 건조 효모가 필요합니다.
3리터짜리 병에는 15-17g의 건조 효모가 필요합니다.
첫 번째 병에는 압착 효모를 추가해야 합니다(예: Lux Extra 효모, 사과 주스 1리터당 20g).
5리터짜리 병에는 90g의 효모가 필요합니다.
3리터 사과 주스 병에는 50g의 효모가 필요합니다.
두 번째 병의 압축 효모에는 사과 주스 1리터당 25g이 필요합니다.
5리터짜리 병에는 112g의 효모가 필요합니다.
3리터 사과 주스 병에는 62g의 효모가 필요합니다.
제가 지시한 비율로 이스트를 덜 첨가하시면 발효가 더 느리고 오래 진행됩니다.
내가 지정한 것보다 더 많은 양의 효모를 주스에 첨가하면 발효가 더 빨리 진행되고 와인이 더 빨리 익을 것입니다.
4단계 사과즙의 발효.
라텍스 장갑으로 사과 주스 병을 덮으십시오. 우리는 약국이나 상점, 철물점에서 장갑을 구입합니다.
과도한 이산화탄소가 장갑에서 나오고 캔에서 날아 가지 않도록 손가락 부위에 바늘로 구멍을 뚫습니다.
라텍스 장갑은 발효의 지표가 되며, 인사하면 발효가 진행 중인 것이고, 떨어지면 발효가 종료되었거나 시작되지 않은 것입니다.
라텍스 장갑을 사용하면 공기와 외부 미생물이 병 밖으로 들어오는 것을 방지할 수 있습니다.
물과 함께 특수 물개를 사용할 수 있습니다. 이 물개는 고양이를 짜증나게 하고 르로이 멀린(Leroy Merlin)에서도 판매됩니다.
우리는 따뜻한 곳에서 발효하기 위해 와인 병을 꺼냅니다. 실내 온도는 20도 이상이어야합니다. 그렇지 않으면 와인이 숙성되는 데 오랜 시간이 걸립니다.
발효가 즉시 시작되지 않을 수도 있고 장갑이 올라가지 않을 수도 있습니다. 기다리십시오.
용기에 기포가 생기고 장갑이 오르지 않을 경우에는 구멍이 없는 새 라텍스 장갑을 끼우고 구멍을 뚫어 장갑이 부풀어오르는지 확인해주세요.
오랫동안 발효가 없고 실내 온도가 20도 이상이면 신맛이 나는 사과 주스가 있고 효모가 불편할 가능성이 높습니다.
사과 주스 1리터당 설탕 100그램을 첨가한 첫 번째 병의 경우 물 1리터당 설탕 200그램, 물과 설탕으로 주스를 희석합니다. 두 번째 병에는 물 1리터와 설탕 250g을 추가합니다.
5단계 사과 와인의 설명.
6일이 지나면 라텍스 장갑이 떨어지고 와인이 준비되며 맛볼 수 있으며 달콤하지 않아야 합니다.
두 번째 병은 약간 단 맛이 날 수도 있고, 사과가 처음에는 달았기 때문에 설탕을 너무 많이 넣었을 가능성도 있지만 어쨌든 와인을 마시는 것은 무섭지 않습니다.
와인을 정화함으로써 우리는 와인에서 효모를 제거합니다.
와인을 빨리 정화하려면 병을 바닥과 같은 차가운 곳에 놓아야 합니다.
이상적인 조명 온도는 0~4도입니다.
효모의 일부가 떨어지면 와인을 다른 멸균 병에 부을 수 있습니다.
와인이 산화되지 않도록 새 병의 상단까지 채우고 뚜껑을 닫아야 합니다.
발효 과정에서 나온 효모 침전물을 으깨거나 다른 와인으로 만들 수 있습니다.
밀주업자에게는 모든 것이 매쉬에 들어갑니다.
35도 이하의 온도에서 효모 침전물에 새로운 사과 주스를 추가합니다.
실제로 효모가 적기 때문에 주스를 발효하는 데 시간이 더 오래 걸립니다.
퇴적물에 새로운 효모를 추가할 수 있습니다.
넘친 와인병을 다시 차가운 곳에 놓고 침전물이 나타날 때까지 여러 번 반복합니다.
완성 된 와인을 참나무 통에 부으면 머리 부분이 제거되고 참나무에서 시큼한 맛이납니다.
배럴은 사과 향으로 가득 차서 달빛을 부을 수 있습니다.
완성된 사과주를 병에 담아 상단까지 부어주세요.
마시기 전에 맛을 내기 위해 와인에 설탕을 첨가하십시오. 그렇지 않으면 발효가 다시 시작될 수 있습니다.
완성 된 와인을 서늘한 곳에 보관하며 이상적인 온도는 0-4도입니다.
신맛이 식초로 변한 포도주를 잃어버렸을 경우에는 버리지 말고 오이 절임 등의 목적에 맞게 사용하십시오.
두 번째 병에 담긴 와인은 주스 1리터당 설탕 150g을 첨가하여 맛을 보았는데 실제로 주스가 신맛이 나기 때문에 강하고 신맛이 나는 것으로 나타났습니다. 서빙할 때 물로 1/3을 희석하고 설탕을 첨가하면 일반 와인을 얻을 수 있습니다.
사과 와인을 만드는 단계.
- 스테이지 1. 사과주스를 준비합니다.
- 2단계 사과 주스에 설탕을 첨가하는 것은 주스 1리터당 100-150g입니다.
- 3단계. 사과 주스에 효모를 첨가합니다. 주스 1리터당 벨로루시산 와인 효모 6-8g을 추가합니다. 또는. 사과 주스 1리터당 건조 빵 효모 4-7g을 추가합니다. 또는. 사과 주스 1리터당 압착된 빵 효모 20-25g을 추가합니다.
- 4단계 구멍이 뚫린 라텍스 장갑으로 항아리를 닫고 따뜻한 곳에 보관하여 발효시킵니다.
- 5단계 사과 와인의 설명. 추운 곳에서 와인과 효모를 분리합니다.
칼바도스용 사과 주스 매시를 준비하는 단계는 와인을 만드는 단계와 동일하지만 마지막 설명 단계가 없으며 불임 요건이 그다지 엄격하지 않습니다. 용기에 물개를 사용할 필요는 없으며, 뚜껑만 덮으면 됩니다. 어떤 효모라도 사용할 수 있습니다.
안녕하세요, 사랑하는 여러분!
오늘은 집에서 놀라운 사과와인을 만드는 방법과 쉽고 간단하게 만드는 방법을 알려드리겠습니다. 게다가 내일(2018년 8월 19일) 모레부터 Apple Savior가 시작됩니다. 고대에는 왜 그것이 놀라운 일이었는지 아십니까?
사실 이전에는 돌보는 주부들이 겨울을 준비하기 시작한 날이었습니다. 더욱이 정통 전통에서는 사과 구세주가 새 시즌에 이 과일을 먹는 첫날이 되었습니다. 그래서 당신과 나에게는 일요일에 사과를 수확하고 그것으로 맛있는 와인을 만들 수 있는 오늘과 내일이 아직 남아 있습니다.
그건 그렇고, 그것은 유용한 산과 탄닌, 비타민 (A, B 및 C), 미네랄 및 펙틴과 함께 피톤치드를 다량 함유하고 있습니다. 이 와인은 혈당 수치를 정상화하고 신경계그리고 면역력이 좋아집니다. 가장 중요한 것은 올바르게 준비하는 방법을 아는 것입니다.
숙련된 와인 메이커는 22-28도 온도의 완전한 어둠 속에서 사과 주스와 펄프를 발효할 것을 권장합니다. 방이 추우면 필요한 발효 온도를 유지하기 위해 물개로 병 위에 따뜻한 겨울 재킷이나 담요를 씌우는 것이 좋습니다. 그리고 이것이 충분하지 않다면 가열 패드를 사용하십시오. 뜨거운 물, 재킷이나 담요 아래에 놓습니다.
하지만 가장 중요한 규칙사과 포도주 양조 시 어떤 상황에서도 수집된 과일을 세척하지 마십시오. 결국 껍질에는 정상적인 자연 발효 과정에 기여하는 특수 미생물이 포함되어 있습니다. 실제 와인 메이커는 음료에 효모를 첨가하지 않습니다. 그럼 시작해 보겠습니다.
주스를 짜지 않고 효모를 첨가하지 않고 집에서 사과로 와인을 만드는 방법은 무엇입니까?
이 조리법에 따라 준비된 사과 와인은 매우 가볍고 동시에 아름다운 호박색으로 나타났습니다. 효모 대신 으깬 포도나 건포도를 사용합니다.
재료:
- 사과 2kg
- 끓는 물 4.5리터
- 설탕
- 포도 1kg
사과를 심 부분을 자르지 않고 잘게 자릅니다. 과일의 썩고 벌레가 있는 부분만 잘라내면 됩니다.
준비된 원료를 뚜껑이 있는 에나멜 통에 넣고 끓는 물을 채우고(가장자리까지 채우지 마세요!) 설탕을 넣으세요. 주입 물이 약간 식었을 때 잘게 으깬 포도를 넣고 뚜껑으로 모든 것을 덮으십시오. 따뜻한 곳에 두어 4~5일 동안 발효시킵니다.
양동이의 내용물을 걸러내고 병에 붓고 생성된 와인 1리터당 설탕 200g을 첨가합니다. 그런 다음 용기 목 부분에 물개를 설치하거나 고무 장갑을 끼고 먼저 바늘로 3-4 개의 구멍을 뚫은 후 서늘한 곳에 5 개월 동안 보관하십시오.
과즙기를 사용하여 신선한 사과로 직접 만든 와인을 빠르게 만드는 방법은 무엇입니까?
독자 Irina가 이 레시피를 저에게 공유해 주었습니다. 그녀는 남편이 이 기술을 이용해 매년 아주 맛있는 사과주를 준비한다고 말했습니다. 그러니 탑승하세요!
우리는 다음이 필요합니다:
- 사과 4통(주스 약 14리터)
- 설탕 2.8kg
단계별 요리 방법:
우리는 사과를 다음과 같이 준비합니다. 씻지 말고 썩고 벌레가 많은 곳을 잘라냅니다.
주서기를 이용하여 사과즙을 준비한 후 준비된 용기에 부어 거품을 최대한 제거하고 설탕 1kg을 첨가합니다. 다음으로 3일 이내에 시작되는 발효 과정을 기다려야 합니다. 이번에는 정기적으로 주스를 저어줄 필요가 있습니다.
"캡"이 나타나면 조심스럽게 제거하십시오.
발효 주스를 병에 붓고 설탕 1kg을 더 넣고 물개를 설치하십시오. 5~7일 후 음료와 함께 용기에 설탕 800g을 더 넣고 서늘한 곳에 약 한 달간 놓아둔다.
집에서 만드는 사과 와인 - 설탕을 첨가하지 않은 간단한 레시피
이 신성한 음료는 설탕, 물 또는 효모 첨가를 용납하지 않는 실제 와인 메이커가 준비합니다. 그러나 와인의 맛은 건조하고 신맛이 나는 것으로 나타났습니다. 일반적으로 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다.
시작하려면 다음을 준비하세요.
- 수량에 관계없이 사과
- 펄프용 용기
- 와인 발효병
- 좋은 분위기
단계별 요리 방법:
사과를 씻지 말고 썩은 부분을 닦아서 조각으로 자릅니다.
믹서기나 푸드프로세서로 과일을 갈아주세요.
우리는 다진 과일 조각을 용기에 넣고 2/3 이하로 채우고 거즈 나 수건으로 윗부분을 덮습니다.
5~7일 동안 용기를 따뜻한 곳에 두고 곰팡이가 생기지 않도록 매일 저어주세요. 펄프가 올라오지만 덮개 천에 닿아서는 안 됩니다.
이제 완성된 원료에서 무명천을 통해 발효액을 짜내야 합니다.
팁: 완성된 주스를 양동이에 있는 소쿠리에 통과시켜 미래의 와인에 펄프가 최대한 적게 포함되도록 하세요!
더 나은 발효를 위해 와인을 산소로 포화시킵니다. 이렇게 하려면 머그컵을 가져다가 2~3분 안에 양동이에서 음료수를 퍼내고 다시 소쿠리에 통과시키세요.
우리는 아름다운 그늘의 발효 사과 주스를 얻습니다. 이는 곧 가장 자연스러운 드라이 와인이 될 것입니다.
병에 붓고 목에 물개를 대고 따뜻한 곳에 두십시오. 약 한 달 안에 우리의 알코올 음료가 준비될 것입니다. 맛있게 드세요!
집에서 사과와 초크베리로 와인을 만드는 방법은 무엇입니까?
이 레시피에서는 초크베리가 너무 익었을 때 수집해야 합니다. 그러면 포도주는 달콤하고 깊은 맛을 갖게 될 것입니다.
재료:
- 사과 2.5kg
- 5kg 초크베리
- 물 1리터
- 설탕 1.5kg
단계별 요리 방법:
열매와 사과를 씻지 말고 썩은 부분을 닦아내고 과일을 조각으로 자르십시오. 우리는 과즙기에서 와인 원료를 스크롤합니다.
주의: 이중 나사식 주서기는 전체 주스의 90%를 짜내기 때문에 이러한 목적에 가장 적합합니다!
결과 주스를 깨끗한 용기에 붓고 전체 부피의 2/3 이하로 채우십시오. 우리는 케이크를 버리거나 재활용합니다. 다음 기술은 다음과 같습니다. 주스에 설탕 750g을 넣고 용기를 덮은 다음 어둡고 따뜻한 곳에 3일 동안 놓아두어 원료가 발효될 수 있도록 하며 정기적으로 저어주는 것을 잊지 마십시오. 하루에 몇 번이면 충분합니다).
그런 다음 위에 형성된 "뚜껑"을 제거하고 주스를 병에 붓고 물과 설탕 750g을 더 넣고 목에 물개를 붙입니다. 이런 식으로 미래의 와인을 한 달 동안 그대로 두어 "숙성"시킵니다.
물과 장갑을 사용하여 사과로 맛있는 와인을 준비하세요.
저는 옛날 방식으로 요리하고 물개 대신 고무장갑을 사용하는 데 익숙한 사람들을 위해 특별히 이 레시피를 공개합니다. 그럼에도 불구하고 와인은 향긋하고 맛이 좋습니다.
가져가다:
- 사과 5kg
- 물 5리터
- 설탕 1kg
단계별 요리 방법:
특수 장치를 사용하여 사과를 조각으로 자릅니다.
과일 조각을 깨끗한 용기에 담습니다.
믹서기, 푸드 프로세서 또는 드릴을 사용하여 과일을 갈아주세요. 물을 채우고 거즈로 덮어 따뜻한 곳에 두고 3일 동안 매일 저어줍니다.
발효 주스를 무명천을 통해 걸러내고 병에 넣고 설탕을 첨가합니다.
용기 목에 고무 장갑을 씌우고 먼저 바늘로 구멍을 뚫어야합니다. 장갑의 공기가 빠지면 와인을 용기에 붓고 지하실에 넣어야 합니다.
사과 주스로 집에서 와인을 만드는 방법은 무엇입니까?
원한다면 상점에서 구입한 사과 주스를 시험해 볼 수 있습니다. 그러나 스트레이트 프레스 음료만 가능하다는 점을 명심하십시오. 그리고 그 결과도 보장되지 않습니다. 따라서 그러한 와인에는 자국에서 공급되는 신선하게 준비된 주스를 사용하는 것이 좋습니다.
우리는 다음이 필요합니다:
- 사과 주스 - 6리터
- 설탕 - 1.5kg
- 꿀 – 300g
단계별 요리 방법:
사과 주스를 소쿠리에 통과시켜 부유 물질을 최대한 제거합니다. 설탕 750g을 넣고 용기를 원료로 덮은 다음 3일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 이 전체 시간 동안 정기적으로 저어주는 것을 잊지 마십시오.
발효 주스에서 최상층 ( "캡")을 제거하고 병에 붓고 설탕 750g을 더 추가하고 목에 물개를 놓습니다. 일주일 후 꿀을 첨가하고 와인을 3주 더 발효시킵니다.
스포이드 튜브를 사용하여 침전물에서 알코올 음료를 제거합니다.
우리 와인이 준비됐어요! 이렇게 아름다운 호박색이 나올 것입니다.
집에서 여름 품종의 녹색 사과로 와인을 만드는 방법은 무엇입니까?
이 레시피를 사용하면 초보 와인 메이커에게도 음료를 준비하는 것이 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 필요한 비율과 기술을 관찰하는 것입니다.
가져가다:
- 녹색 사과 양동이
- 설탕 2.5kg
- 물 3.5리터
단계별 요리 방법:
썩은 사과를 껍질을 벗기고 각 과일을 네 부분으로 자르고 깨끗한 용기에 담습니다.
설탕 반 킬로를 추가하십시오.
원료가 담긴 용기에 3.5 리터의 시원한 끓인 물을 붓습니다.
5일간 방치하여 발효시킵니다.
발효된 원료를 눌러 즙을 10리터 병에 붓는다.
용기에 설탕 2kg을 넣고 그 위에 물개를 놓습니다. 한 달 안에 와인이 준비됩니다.
매우 간단한 레시피를 사용하여 집에서 사과 와인을 만드는 방법에 대한 비디오 튜토리얼
눈치채셨겠지만, 와인 제조에는 다음과 같은 것들이 있습니다. 기본 원리들각 마스터 또는 아마추어의 개인 비밀. 따라서 러시아의 추운 지역에 사는 사람들은 방의 시원한 바닥에 합판 한 장을 깔고 그 위에 와인 한 병을 놓아 더 잘 발효되도록 조언합니다.
두 번째 단계(용기 표면에서 "캡"을 제거한 후)에서 숙련된 와인 메이커는 유리잔을 추가할 것을 권장합니다. 천연꿀설탕 200g 대신. 이는 발효가 더욱 강렬해지고 품질이 높아지면서 완성된 음료의 맛을 향상시킵니다.
다음 비디오는 사과 와인을 만드는 아주 간단한 레시피를 보여줍니다. 이 기사의 내용과 다르지만 이것이 집에서 만드는 알코올 음료가 덜 맛있다는 것을 의미하지는 않습니다. 즐겁게 시청하세요!
신선한 수확물로 Apple Spas를 위해 무엇을 요리할 계획인가요? 댓글로 공유하고 가장 마음에 들었던 사과 와인 레시피를 적어주세요. 나는 당신의 의견을 매우 기쁘게 생각합니다. 블로그에서 다시 만나요!
사과나무 두 그루 여름 별장- 수확을 어떻게 해야 할지 고민하게 되는 이유.
보존 식품, 잼, 주스의 경우 사과 20~30kg이면 가을-겨울 시즌에 4인 가족에게 사과 공급품을 제공하기에 충분합니다.
남은 사과는 어떻게 할까요? "백색 채우기"품종은 평균적으로 시즌 당 70-100kg의 사과를 생산하며 "Antonovka"는 최대 150kg입니다.
동시에 사과 잼과 주스의 유통 기한은 짧지 만 와인은 양질나이가 많을수록 좋습니다. 사과는 포도가 아니지만 과일 작물 중에서 사과의 생화학적 구성은 다음 중 하나로 간주됩니다. 최고의 재료포도주 양조를 위해. 나만의 와인 재료가 있다면, 사과와인 - 좋은 방법수확 처리. 특별한 장비가 필요하지 않습니다. 단지 몇 병이면 충분합니다. 대용량물개로 완성됩니다. 최후의 수단으로 일반 의료용 장갑을 사용할 수 있습니다. 물론, 가정에서 과일 와인을 만드는 기본 지식으로 무장해야 합니다.
압착하지 않고 사과로 만든 와인 - 기본 기술 원리
좋은 홈메이드 와인은 먼저 깊이 생각해야 하며, 과일 재료에 대한 평가부터 시작되어야 합니다. 많은 종류의 사과 중 달콤한 맛이 나는 것도 있고, 신맛이 나는 것도 있고, 약간 시큼한 맛이 나는 것도 있습니다(야생 품종). 이러한 뉘앙스는 미래 와인의 꽃다발을 구성하는 데 중요하며 추가 작업 절차는 이에 따라 다릅니다. 와인 맛의 올바른 구성은 과일을 수집하고 분류하는 단계에서 시작됩니다. 한 가지 품종의 사과로 만든 와인은 준비를 위해 여러 품종을 사용하는 와인에 비해 맛이 떨어지는 경우가 많습니다.
신 사과로 머스트를 만들려면 산을 중화시키기 위해 물을 첨가해야 합니다. 더 적은 주스로 사과에서 맥즙의 양을 늘리려면 물을 추가해야 합니다. 그러나 물로 희석한 주스는 와인에 좋고 풍부한 맛과 향을 부여하지 않습니다. 이 경우 무엇을 할 수 있습니까? 과육(또는 과육)을 만들기 위해 과일을 준비할 때 다음 기준을 충족하는 여러 품종의 사과를 선택하십시오.
육즙– 미래 와인의 양은 천연 주스의 양에 따라 달라진다는 것이 분명합니다. 육즙은 숙성 정도에 따라 어느 정도 달라지며 이는 차례로 설탕과 산 함량에 영향을 미칩니다. 그것은 악순환으로 밝혀졌습니다. 사실, 더 밀도가 높고 육즙이 적은 펄프를 가진 품종이 있습니다. 이러한 과일의 경우 사전 발효로 주스를 얻는 방법은 다음과 같습니다. 최선의 선택.
맛의 떫은맛- 이 품질은 사과에 내재된 특성이 가장 적지만 겨울 및 야생 품종에서는 시큼한 맛이 여전히 존재합니다. 특징적인 떫은 맛은 과일에 탄닌이 존재함을 나타냅니다. 이는 와인을 정화하고 유통 기한과 내구성을 높이는 데 필요한 물질입니다.
사과 와인을 준비하는 모든 단계는 다음과 같이 구성됩니다.
과일 수집 및 분류,
주스나 와인 재료를 구하고,
맥아 즙 준비,
그 발효
직접 발효
퇴적물 제거, 정화 및 태닝,
보관 중 숙성, 붓기 및 후속 관리.
많은 사람들은 주스 추출이 가장 노동 집약적인 과정이라고 생각합니다.한편으로는 프레스와 주서기가 있으면 주스를 짜는 데 어려움이 없습니다. 그러나 객관적인 이유로 dacha에 전기가 없으면 프레스와 주 서기가 도움이되지 않으며이 경우 누르지 않고 펄프에서 사과로 와인을 만드는 것이 유일한 탈출구입니다. 이를 위해 수집 및 분류 된 과일을 자른 후 큰 용기에 넣고 설탕을 뿌립니다. 즉, 주스 대신에 베리 와인 재료의 경우와 같이 과육을 준비하므로 주스를 짜기가 어렵습니다. 사과 주스를 얻는 이 방법은 과일 재료 전체가 와인을 만드는 과정에 사용되기 때문에 유익합니다.
사과를 따낸 후에는 씻을 필요가 없습니다."야생 효모"는 과일 표면에 서식하며 와인을 만드는 과정을 시작합니다. 그러나 과일에 이슬이나 비가 떨어지지 않도록 건조하고 맑은 날씨에 사과를 따는 것이 좋습니다. 사과를 땅에서 따낸 경우에는 마른 천으로 닦아야 합니다.
더 빨리 즙을 빼려면 사과를 잘게 자르고,동시에 씨앗으로 코어를 제거하고 과일에서 손상된 부분(부패, 딱지, 벌레 구멍)을 잘라냅니다. 절단 후 과일 조각에 설탕을 뿌리고 발효시킵니다. 이 단계에서 과일 표면에 위치한 효모가 작동하기 시작하여 주스 분리를 가속화하지만 와인 제조를 시작할 수 없습니다. . 그렇지 않으면 펄프에 물을 추가해야 합니다. 즉, 천연 주스를 희석해야 하며 이는 물론 미래 와인의 품질을 저하시킵니다.
과육이 느슨해지고 부드러워지고 반죽하기 쉽고 압축되면 병에 옮겨 필요한 양의 설탕을 첨가해야 합니다. 완전히 녹을 때까지 설탕을 저어줍니다. 물개를 설치하고 직접적인 물이 닿지 않는 곳에 병을 놓으십시오. 태양 광선, 초안 및 전체 발효 기간 동안 일정한 자연 기온은 18-23 ° C입니다. 병을 부피의 3/4까지 채우고 처음 7-10일 동안 가장 활동적인 발효 단계에서 표면으로 올라올 거품을 위한 여유 공간을 남겨 둡니다.
발효의 다음 단계는 더 온건합니다.이때 병 표면에는 거품이 덜 형성되고 거품도 작아지며 병 내부에서는 과일의 고체 입자가 발효 주스에서 점차 분리되기 시작하는 모습이 눈에 띄게 됩니다. 약 한 달이 지나면 찌꺼기가 병 바닥에 가라 앉기 시작하고 조용한 발효 단계가 시작됩니다. 그 후 작업이 완료된 와인 효모가 점차 바닥, 표면에 가라 앉기 시작합니다. 맥즙과 함께 병에 남은 찌꺼기. 설탕을 알코올과 이산화탄소로 가공한 효모는 더 이상 산소와 영양분이 부족해 점차 사멸하기 시작한다. 이때, 곰팡이의 부패로 인한 쓴맛이 다음 포도주에 전달되지 않도록 포도주를 부어주어야 한다. 죽어가는 곰팡이와 함께 병에서 찌꺼기를 제거하려면 이 순간을 놓치지 않는 것이 중요합니다. 물론 신선한 사과 주스보다 과육을 짜내는 것이 훨씬 쉽지만 이로 인해 와인의 발효가 다소 느려집니다.
거즈 필터를 통해 와인을 붓습니다.깨끗하고 마른 양동이를 준비하고, 그 위에 필터를 놓고 병의 내용물을 부어주세요. 거즈에 남아 있는 침전물은 양동이에 짜낼 수 있지만, 고체 입자가 스며드는 것을 방지하기 위해 거즈를 여러 겹으로 말아 놓은 경우에만 가능합니다. 다음으로, 병을 철저히 씻고 말려서 나중에 와인을 다시 병에 넣어야 합니다. 이 시점에서 독한 와인이나 디저트 와인을 준비하려는 경우 설탕을 첨가하는 것이 좋습니다. 이러한 유형의 와인에는 설탕을 부분적으로 첨가해야 하기 때문입니다. 또한, 다시 설탕을 추가로 첨가하면 발효가 활성화되는데, 이는 과육이 제거되어 발생할 수 있습니다. 맥아즙의 발효가 중단되면 항상 아세트산 박테리아로 오염될 위험이 있습니다.
이제 우리는 설탕과 와인 효모에 관한 문제에 이르렀습니다.이 주제는 매우 방대하며 효모의 삶에서 설탕의 역할에 대해 오랫동안 이야기 할 수 있습니다. 그러므로 우리는 가장 중요한 논문만을 기억합니다.
누룩- 살아있는 미생물이므로 의식적이지는 않지만 본능에 따라 행동합니다. 그들이 정착했을 때 유리한 조건, 음식과 공기가 있고 에너지가 충분하고 온도가 편안하면 미생물이 번식하기 시작합니다. 지구상의 모든 생명체와 마찬가지로 효모도 건전한 경쟁을 위한 조건을 조성해야 합니다. 즉, 특정 수의 미생물에 대해 설탕이 너무 많으면 매우 느리게 행동할 것입니다. 모든 사람에게 충분하다면 왜 서두르나요? 한 번에 설탕을 모두 부으면 효모가 천천히 졸고 알코올이 곧 형성되지 않습니다.
와인의 강도는 설탕의 양에 따라 달라집니다.적용 비율은 원하는 와인의 강도에 따라 다릅니다. 과즙에 함유된 설탕에 20g을 첨가하면 농도가 1도 높아집니다. 예를 들어, 알코올 함량이 18%인 와인의 경우 맥아즙 1리터당 설탕 180g을 추가해야 합니다. 즉, 맥즙 10리터의 경우 1.8kg을 부어야 합니다. 효모가 더 잘 작동하도록이 양을 2-3 부분으로 나눕니다. 약 7~10일 후에 발효 과정이 느려지므로 설탕을 추가해야 합니다. 발효의 강도는 다음에 따라 달라집니다. 온도 체제.
효모의 속도가 느려지는 임계 온도는 14°C입니다.맥아즙이 실수로 이 온도까지 냉각되면 상황은 여전히 수정될 수 있습니다. 와인은 더 오래 발효됩니다. 온도가 8°C 이하로 떨어지면 와인을 저장할 수 없으며, 온도가 올라가면 와인 저장 과정도 마찬가지로 느려집니다. 23°C보다 2°C만 높아도 효모 활동이 크게 감소하며, 더 높은 온도에서는 효모가 죽습니다.
효모에 대해서.와인의 경우 특별한 와인 효모를 구입하거나 준비된 스타터를 사용하는 것이 좋습니다. 건포도 200g을 붓습니다. 따뜻한 물(0.5-0.7 l), 따뜻한 곳에 3-5 일 동안 두십시오. 스타터가 담긴 병은 공기 접근을 제공하는 동시에 외부 박테리아의 접근을 차단하기 위해 이중 거즈로 묶어야합니다. 스타터를 준비하려면 작년의 잼인 산딸기와 딸기를 사용할 수 있습니다. 베이커 효모를 사용하면 안 됩니다.
좋은 소식: 사과 와인의 경우 효모를 추가 할 필요가 없습니다. 발효를 시작하려면 대부분 과일 표면에 사는 효모로 충분하기 때문입니다. 물론 펄프가 가만히 있고 거품이 나지 않고 와인 재료에서 특유의 냄새가 나지 않으면 여전히 효모를 첨가해야합니다.
침전물이 바닥으로 떨어지고 병 안에 이산화탄소 기포가 보이지 않으면 발효가 완료된 것으로 간주할 수 있습니다. 고형물을 제거하려면 어린 와인을 다시 부어야 합니다. 동시에 퇴적물을 제거한 후 태닝이 수행됩니다. 젊은 와인에는 품질을 향상시키기 위해 탄닌산을 첨가합니다. 태닝 후에는 와인을 다시 붓고, 필요한 경우 단맛을 더한 다음 숙성을 위해 병을 서늘한 방에 넣어두는 동안 어린 와인에 대한 관리와 모니터링이 계속됩니다.
좋은 품질의 사과와인은 발효가 끝난 후 3.5~4개월이 지나면 얻을 수 있습니다.
1. 사과와인을 누르지 않고 말리기
화합물:
사과, 신맛(숲 또는 썩은 고기) 6.3 kg
설탕 1.15kg
요리 기술:
과일은 작은 입방체 또는 얇은 조각으로 자르고 손상된 부분, 줄기 및 핵심을 제거하여 수집하고 준비합니다. 그런 다음 설탕을 뿌리고 비산화 용기에 넣어 발효시킵니다. 양동이는 수건으로 덮여 있습니다. 특유의 신맛이 나면 펄프를 믹서기로 분쇄하거나 반죽하여 퓌레를 만듭니다.
펄프를 깨끗한 병(10리터)에 넣습니다. 병의 온도는 18~23oC로 발효되도록 설정되어 있습니다. 손가락에 구멍이 뚫린 고무 의료용 장갑을 목에 착용합니다. 발효 과정에서 부풀어 오르고 발효가 끝났음을 알리는 신호는 수축 된 모양이거나 심지어 목 안쪽으로 당겨집니다.
그 후 와인은 퇴적물에서 제거됩니다. 호스를 목에 삽입하고 끝 부분을 찌꺼기 높이보다 2cm 낮추고 다른 쪽 끝을 깨끗한 용기에 넣습니다. 호스에 진공을 만들어 와인을 펌핑합니다.
병을 씻고 말리십시오(와인을 보관하는 용기는 멸균되어야 합니다). 와인을 병에 붓고 서늘한 방으로 옮깁니다. 2주 후에 수혈을 반복한다. 와인을 병에 붓고 밀봉하세요.
2. 과즙이 없는 사과와인 - 사이다
화합물:
사과:
— 신맛 2kg
— 달콤한 8kg
- 타르트 2kg
설탕 2.3kg
준비:
과일을 준비하고 와인을 준비하는 전 과정 마지막 철수퇴적물에서 추출하는 방법은 레시피 1번의 기술과 동일합니다. 와인을 병에 담기 전 전체 설탕의 10%를 넣고 녹인다. 사이다를 샴페인 병에 붓고 목 윗부분에 7-8cm를 추가하지 말고 병을 단단히 밀봉하고 코르크 마개를 철사나 끈으로 고정하십시오. 14°C를 초과하지 않는 온도에서 수평으로 보관하십시오.
3. 사과를 누르지 않고 만든 진한 테이블 와인
화합물:
새콤달콤한 사과(좋아요, 정원의 다양성) 12.5kg
설탕 2.2kg
준비 절차:
원료 및 펄프의 준비는 퇴적물에서 처음으로 제거되는 순간까지 레시피 1의 설명과 정확히 일치하지만 동시에 취한 설탕의 절반이 처음에 추가됩니다. 발효 시작 후 21~30일 동안 맥아즙을 걸러낸 후 설탕의 두 번째 부분을 첨가하고 와인을 병에 붓고 밀봉한 다음 완전히 멈추고 침전물이 나타날 때까지 발효를 계속합니다. 그런 다음 정화, 숙성 및 붓기, 병입 및 저장 과정이 다시 반복됩니다.
4. 과즙이 들어가지 않은 진한 블렌딩 사과와인
화합물:
달콤한 사과 13kg
설탕 750g
탄닌산 1.5g
타르타르 크림 1.0g
배 와인, 약간 달달한 맛 0.7 l
운영 절차:
와인 재료의 준비는 이전 조리법에 따라 완전히 수행됩니다. 그런 다음 설탕과 타르타르 크림과 함께 발효된 과육을 병에 넣고 물개로 밀봉합니다. 찌꺼기를 발효하고 여과한 후 희석된 탄닌산을 첨가하여 와인을 정화합니다. 침전물을 다시 걸러내고 깨끗한 용기에 붓고 배주와 섞는다. 어린 사과와 배주를 섞은 후 병을 서늘한 곳으로 옮겨 보관합니다. 필요한 경우 침전물을 다시 제거하고 와인을 붓습니다. 3개월 후, 와인을 준비된 용기에 붓습니다.
5. 사과를 압착하지 않고 만든 디저트 와인
화합물:
사과 과육 11.5kg
설탕 2.3kg
탄닌 1.2g
타르타르산 5g
준비 절차:
이미 설탕과 타르타르 크림 800g을 첨가한 발효 과육을 준비된 병(15ℓ)에 옮긴다. 나머지 설탕은 발효 과정에서 찌꺼기를 제거한 후(3주 후)와 추가로 10일 후에 동일한 부분으로 추가됩니다. 발효가 완료되면 와인의 침전물을 제거하고 탄닌 용액을 첨가합니다. 정화를 기다린 후 와인을 다시 침전물에서 제거하고 붓습니다. 2개월 후, 필요하다면 와인에 단맛을 더하고, 1~1.5개월 더 숙성한 후 병입합니다.
6. 과즙이 들어가지 않은 사과 리큐어 와인
화합물:
잘 익은 달콤한 사과 9kg
설탕 5.6kg
타르타르 크림 8g
산, 탄닌 2.5g
준비:
탄닌으로 정화한 후 완성된 젊은 와인에 필요한 양의 설탕의 절반을 첨가합니다. 설탕은 소량의 가열 와인에 용해되어 시럽 형태로 전체 질량에 첨가됩니다. 리큐어 와인을 혼합하여 부케가 형성될 때까지 최소 60일 동안 병에 보관한 후 병에 담아 밀봉합니다.
사과의 평균 설탕 함량은 약 10%입니다. 즉, 사과 과육 1kg에 과당 약 100g이 들어 있습니다. 원하는 강도를 누르지 않고 사과에서 와인을 얻으려면 이 표시기를 사용하십시오.
가장 많은 양의 탄닌은 겨울 사과와 숲(야생) 과일에서 발견됩니다.
썩은 고기와 설 익은 사과는 거친 맛의 신 와인을 만들지 만 드라이 와인과 테이블 와인은 소스와 매리 네이드와 같은 요리 목적으로 사용하기에 적합합니다.
신 사과 품종에는 최대 2%가 포함되어 있습니다. 이 신맛은 맥아즙을 만드는데 적합하지 않으며, 물을 넣지 않으려면 신맛과 단맛이 나는 사과를 1:2 비율로 섞어서 사용하세요.
사과에 탄닌이 부족한 경우 펄프에 참나무 잎이나 나무 껍질을 추가하십시오 (머스트 리터당 20g).
