전통적인 아랍 가금류 요리. UAE의 국가 요리
아랍에미리트는 전 세계 관광객들이 지역 명소를 보기 위해 모여드는 진정한 국제 국가입니다. 이 나라는 빠르게 발전하는 지역으로서의 위상을 눈에 띄게 높였습니다.
볼거리 외에도 전국 각지의 맛있는 전통 음식을 즐기실 수 있습니다. 어느 곳을 선택하시든, 라스 알 카이마(Ras Al Khaimah)에서 최고의 요리를 맛볼 수 있는 기회를 놓치지 마세요.
요리에 대해 조금만 조사해 보면 이 나라의 전통 요리가 풍부하고 풍부하다는 것을 알게 될 것입니다. 독특한 맛. 많은 향신료가 인도 요리를 생각나게 합니다.
쌀, 생선, 고기를 주재료로 하는 전통 요리가 준비됩니다. 아랍인들은 양고기와 염소고기를 먹습니다. 한편, 특수한 상황들예를 들어, Ait(무슬림 명절)과 결혼식에는 낙타 고기로 축제 요리가 준비됩니다. 그러나 이 전통 요리는 관광객과 방문객을 위해 레스토랑에서 제공됩니다. 일년 내내.
꼭 먹어봐야 할 5가지 요리는 다음과 같습니다.
박제 낙타
속을 채운 낙타는 인도에서 가장 놀라운 요리 중 하나입니다. 세계에서 가장 큰 요리 중 하나로 기네스북에 등재되었습니다. 일반적으로 엘리트 가족의 결혼식에서 제공됩니다. 주 재료는 낙타 한 마리, 양 한 마리, 닭 20마리, 삶은 계란, 생선과 쌀.
이 요리를 준비하기 위해 낙타에는 기본 재료가 채워져 있습니다. 따라서 전 세계에서 맛볼 수 있는 가장 놀라운 요리 중 하나는 구운 낙타입니다.
알 하리스
알 하리스(Al Harith)는 매우 이국적인 맛을 지닌 UAE의 유명한 요리입니다. 그것은 고기와 밀로 만들어집니다. 재료가 거의 필요하지 않지만 조리 시간이 오래 걸리는 간단하고 우아한 요리입니다. 이 요리는 보통 라마단, 결혼식, 축제 등의 기간에 제공됩니다.
밀과 고기를 끓는 물에 넣고 모든 재료가 균질한 페이스트로 변할 때까지 몇 시간 동안 조리한 다음 뚜껑을 덮은 점토 냄비에서 석탄 위에 거의 밤새 조리합니다.
이 요리는 단순한 짠맛과 고기와 밀의 향이 풍부합니다. 취향에 따라 맛을 향상시키기 위해 다른 향신료를 추가하십시오. 알 하리스(Al Haris)는 먼저 평평한 접시에 버터 기름을 부어 제공됩니다.
샤와르마
우리는 이 나라에서 샤와마를 먹는 것을 가장 자주 볼 수 있습니다. 마찬가지로, 샤와마(shawarma)는 아시아 국가에서 인기를 얻었습니다. 모든 레스토랑은 이 요리를 다르게 제공합니다. 일반적으로 마늘 소스, 피클, 감자, 토마토를 아랍어 로티(반죽)로 포장합니다. 이 요리는 케밥에 더 가깝습니다.
맛과 조리 방법은 지역에 따라 다릅니다. 그러나 이 모든 것에도 불구하고 샤와마에 대한 수요와 인기는 결코 떨어지지 않았습니다. UAE에서는 일반적으로 샤와마를 딸기와 바나나로 만든 특별한 과일 음료와 함께 주문합니다.
알 마크부스
Al Mahboos는 UAE에서도 매우 인기 있는 전통 요리입니다. 기본재료는 쌀, 고기, 양파, 말린 레몬(루미) 입니다. 다른 조미료는 향신료와 소금을 사용합니다.
이 요리를 준비하려면 모든 재료가 부드러워질 때까지 끓입니다. 그런 다음 고기를 분리하고 나머지 혼합물에 쌀을 추가합니다. 그런 다음 고기를 쌀과 야채 혼합물에 다시 넣고 2시간 동안 조리합니다. 이 요리는 걸프 지역에서 최고입니다.
후무스
후무스는 전혀 요리가 아니며 병아리콩(병아리콩), 올리브 오일, 레몬 주스, 타히니 페이스트, 소금 및 마늘로 만든 잘 알려진 퓌레에 가깝습니다. 샤와르마나 피타 빵과 같은 다른 요리와 함께 제공됩니다. 정말 독특한 맛을 지닌 훌륭한 간식이기도 합니다.
여행에 풍미와 즐거움을 더해줄 상위 5가지 요리 UAE를 방문한다면 꼭 저녁을 먹으러 나가보세요.
아랍 요리에는 중동 요리와 아라비아 반도 요리가 포함됩니다. 많은 전문가들은 전통적인 기술의 특징을 더 잘 알기 위해서는 다음과 같이 주장합니다. 아랍 요리, 값 비싼 식당에 갈 필요가 없습니다. 카페를 방문하거나 거리 텐트를 들여다 보는 것으로 충분합니다. 이곳에서는 다양한 점심 식사와 스낵을 만나보실 수 있습니다.
아랍 국가 요리는 매우 특이한 맛과 향이 특징인 다양한 진미로 가득 차 있습니다. 어떤 요리도 다른 요리와 동일하지 않습니다.
아랍에미리트를 방문하기로 결정했다면, 자신이 가장 좋아하는 것이 무엇인지, 집에 돌아가서 무엇을 요리할 수 있는지 알아보기 위해 모든 것을 조금씩 시도해 볼 가치가 있습니다.
사이트에서는 집에서 직접 손으로 아랍 요리를 준비하는 방법을 설명하는 다양한 단계별 사진 요리법을 찾을 수 있습니다.
사진이 포함된 요리법
- 직접 만든 피타
-
Dzhezerye 당근 사탕 -
소매를 강화하십시오 -
프라이팬에 다진 고기를 넣은 가지 -
콩을 곁들인 양고기 -
케베
아랍 요리의 국가 요리 특징
아랍 요리의 국가 요리의 특징은 아랍인들이이 제품을 매우 좋아하기 때문에 주성분이 쌀인 제품에 대한 다양한 요리법이 있다는 것입니다. 또한 이곳에서는 첫 번째 코스(하리라, 베이자르), 스낵(팔라펠, 마나키시), 생선(벽돌) 및 고기(비리야니, 하리스) 별미도 인기가 높습니다.
아랍 국가의 요리는 전통적으로 요리로 구분된다는 점을 명확히 할 가치가 있습니다.
- 아라비아 사람. 이 요리에는 콩류(렌즈콩, 콩), 우유(낙타, 염소), 쌀, 베이커리 제품(플랫브레드) 및 날짜. 평상시 베두인족은 육류 제품을 거의 먹지 않습니다. 본 상품은 일반적으로 주요 공휴일에만 제공됩니다. 누군가 아기를 낳거나 결혼식을 계획하고 있다면 전통에 따르면 그 행사를 기념하여 염소 전체를 구워 밥과 함께 제공합니다.
- 지중해.마그레브 요리가 포함되어 있습니다. 이 요리는 거의 모든 요리에 사프란, 커민, 계피, 흑고추, 생강 등 향긋한 향신료를 첨가하는 것으로 유명합니다. 또한 마그레브에서는 생선과 해산물을 자주 먹습니다. 마그레브 사람들은 또한 수프와 스튜를 선호합니다. 가장 유명하고 인기 있는 첫 번째 요리는 렌즈콩으로 만든 하리라(harira)입니다.
- 시리아 인. 시리아 요리는 특별한 준비가 필요한 유명한 샤와마로 유명합니다. 따뜻한 플랫브레드에 버터나 요거트를 바르고 속을 채워주세요. 또한, 시리아 사람들의 요리는 진미를 만들기 위해서는 재료를 잘게 잘라야 한다는 것이 특징입니다. 야채는 대부분 채워져 있습니다. 지역 주민들은 또한 곡물과 올리브 오일을 섭취하는 것을 좋아합니다. 일부 제품은 비교적 복잡한 여러 조리 단계를 거칩니다. 주목할 만한 점은 시리아 요리의 음식이 다른 아랍 음식과 달리 그다지 맵거나 기름지지 않다는 점입니다. 반찬이나 국 같은 것은 없습니다. 대부분의 진미는 혼합되어 있습니다. 다양한 제품을 만들기 위해 발효유 음료가 자주 사용됩니다. 예를 들어 올리브 오일, 절인 치즈, 민트로 맛을 낸 걸쭉한 요구르트인 리아브네가 있습니다. 또한 시리아 요리에는 다양한 디저트(바클라바, 셔벗)가 풍부합니다. 가장 유명한 진미는 견과류, 치즈 또는 크림을 곁들인 반죽에 시럽을 뿌린 쿠나파(kunafa)입니다.
아랍 국가(리비아, 시리아, 사우디아라비아, 이집트, 레바논, 알제리, 이라크)의 걸작 요리는 서로 다르며 동시에 동일한 제품을 사용한다는 점과 동일한 특징을 가지고 있습니다. 유사한 제품을 준비하는 방법. 그건 그렇고, 그들 중 일부는 이름 만 다르고 동일하게 준비됩니다. 예를 들어, 이라크의 진미인 "쿠지"는 시리아 요리에서는 "haruf bir-rizz"라고 불리지만, 마그레브 지역의 도시에서는 이 제품이 "쿠스쿠스"로 알려져 있습니다. 이것이 바로 전문가들이 일반적인 국가 아랍 요리에 관해 이야기하는 이유입니다.
전통적인 아랍 요리는 고기 재료로 양고기를 자주 사용하는 것이 특징입니다. 게다가 아랍인들은 가금류를 먹지만 송아지 고기는 거의 먹지 않습니다. 아랍 국가에서는 이슬람교가 널리 퍼져 있기 때문에 돼지고기는 먹는 것이 금지되어 있습니다.
아랍 요리의 하이라이트는 음식의 특정 열처리입니다. 대부분의 고기 진미는 지방을 사용하지 않고 만들어집니다. 이를 위해 프라이팬을 강하게 가열 한 다음 (최대 약 300도) 고기 조각을 배치하고 용기의 가열 된 표면에 닿아 번개 속도로 얇은 황금 껍질로 덮습니다.그건 그렇고, 이 빵 껍질은 육즙이 증발하는 것을 방지합니다. 이로 인해 고기는 항상 믿을 수 없을만큼 부드럽고 맛있습니다. 때로는 고기 조각을 먼저 건조하고 잘 데운 프라이팬에 튀긴 다음 지방에 튀깁니다. 아랍인들은 삶은 쌀과 조림 또는 튀긴 야채를 고기 반찬으로 제공하는 것을 좋아합니다.
또한 아랍 요리에서는 치즈 (다소 페타 치즈를 연상케 함), 계란 및 발효유 제품이 특별한 장소를 차지합니다.
다이어트에 관해서는 아랍 국가의 대부분의 사람들은 하루에 두 번 먹는 것을 선호합니다. 아침 식사는 풍성해야 하며, 점심은 해가 지기 전후에 제공됩니다.
휴일 점심은 대개 멜론이나 수박과 같은 베리로 시작됩니다. 그런 다음 빈타스삭(달콤한 반죽에 버터와 꿀을 얹음), 매운 소스를 곁들인 삶은 고기 또는 양고기가 제공됩니다. 식사가 끝나면 항상 국물이 제공됩니다. 간식으로는 신선하거나 절인 야채, 사냥감, 수박씨, 견과류 등을 먹습니다. 또한 점심에는 헬바(조미료와 겨자가 들어간 매콤한 소스)를 제공하는 것이 관례입니다.
잔치 중에는 식사 만하면된다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 오른손그리고 집 주인이 제공하는 제품들만요.
많은 사우디아라비아 요리 레시피에는 과일, 특히 중요한 역할을 하는 날짜와 곡물이 발견됩니다. 이 과일은 종종 12개월 동안 보관할 수 있는 페이스트를 만드는 데 사용됩니다. 드물게 대추야자 페이스트를 보리가루와 결합하기도 합니다. 또한 아랍인들은 햇볕에 말린 대추나 말린 대추를 더 좋아합니다.
수제 제품 준비의 비결: 수프와 메인 요리
수프, 메인 요리 등 직접 만든 음식을 준비하는 데에는 많은 비결이 없습니다. 뜨거운 요리의 경우 아랍인들은 쌀, 감자, 콩, 케이퍼 또는 완두콩이 포함된 고기 국물로 조리한 수프를 선호합니다.
수프를 준비하는 기술은 다음을 의미합니다. 요리를 위해 고기를 보내기 전에 지방을 추가하지 않고 프라이팬에 제품을 볶은 다음 찬물을 완전히 채우고 완전히 익을 때까지 요리합니다. 준비된 야채를 이미 준비하고 여과한 국물에 넣습니다.
수프에는 반드시 kubbe(고기를 채우고 어두운 밀가루로 만든 플랫브레드)와 함께 제공해야 한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 조잡한) 또는 여러 종류의 삼부사(삼각형 모양의 파이). 각 유형에는 고유한 채우기가 있습니다.
치즈는 jabna에 배치됩니다.
Lyakhma는 고기 채우기를 사용합니다.
시금치는 sabeneh에 사용됩니다.
쿠다르는 야채로 채워져 있습니다.
전통적인 메인 요리 중에서는 고기와 생선 진미, 해산물이 눈에 띕니다.
예를 들어, 요리사는 생선을 말리거나 그릴에 굽거나 케밥 형태로 요리할 수 있습니다. 야채는 종종 생선 요리의 반찬으로 사용됩니다. 뜨거운 향신료와 매콤한 소스가 맛에 풍미를 더해줍니다. 아랍 요리 레스토랑에서는 창꼬치, 랍스터, 상어, 참치 및 다양한 종류의 새우를 맛볼 수 있습니다.
육류 제품은 생선보다 열등하지 않습니다. 국가 아랍 요리에는 송아지 고기, 양고기, 닭고기 및 기타 더 이국적인 고기로 요리를 만드는 다양한 요리법이 있습니다. 아랍에미리트에 오는 대부분의 관광객들은 우선 케밥을 먹어보고 싶어합니다. 이 요리는 아랍 요리에서 꽤 인기가 있으며 현지인들도 정말 좋아합니다. 조리가 가능한 제품입니다 다른 방법들. 그러나 완제품의 맛은 항상 우수합니다. 때때로 케밥은 여러 종류의 고기로 만들어집니다. 아랍인들은 요리를 좋아해요 클래식 레시피레몬즙과 허브로 절인 양고기 케밥. 주목할만한 점은 지방을 사용하지 않고 튀긴 요리에는 특별한 소스가 필요하다는 것입니다.
또한 육류 제품에는 조미료 외에도 아몬드, 건포도, 무화과를 첨가할 수 있습니다.
쌀과 양고기로 만든 필라프가 이 요리에서 꽤 인기가 있다는 것을 잊지 마세요. 아몬드, 무화과, 건포도도 들어 있습니다.
또한 부르굴은 종종 준비됩니다. 이것은 옥수수로 만든 죽으로 신 우유를 부어 넣거나 작은 고기 조각과 함께 테이블에 제공됩니다.
전통 샐러드, 디저트, 소스 및 스낵
아랍 국가 요리의 전통 샐러드, 디저트, 소스 및 스낵은 뛰어난 맛과 상당히 간단한 요리법이 특징입니다. 디저트 중에서 가장 인기 있고 널리 찾는 것은 다음과 같습니다.
바클라바( 퍼프 페이스트리견과류와 함께 시럽을 뿌린다);
할바(씨앗, 알갱이 설탕, 견과류로 만든 것);
설탕에 절인 과일(설탕 시럽에 삶은 과일).
또한 아랍 요리에는 다양한 속을 채운 파이, 치즈, 견과류 또는 건포도 파이, 설탕에 절인 과일, 꿀, 크림 도넛을 만드는 요리법이 있습니다.
아랍인들이 가장 좋아하는 또 다른 달콤한 별미는 꿀이나 초콜릿에 담근 대추야자입니다. 플랫브레드(Flatbread)는 종종 그러한 과일로 만들어지며 버터와 함께 먹습니다.
아랍 요리의 전통 간식 중에서는 맛있고 식욕을 돋우는 다양한 간식 세트인 메즈(meze)가 눈에 띕니다.여러 개의 작은 셀로 나뉘어진 거대한 둥근 접시가 테이블 위에 제공됩니다. 옥수수 또는 옥수수는 종종 그러한 구획에 배치됩니다. 밀 죽, 다진 파슬리를 곁들인 여러 종류의 야채 샐러드, 고기, 치즈 또는 야채가 들어간 삼각형 파이, mutabal 또는 babaganoush, 견과류 마늘 페이스트.
가정 아랍 요리의 샐러드는 다양한 제품(야채, 과일, 고기)으로 만들어집니다. 동시에, 그들은 가볍거나 (거의식이 요법) 포만감을 느낄 수 있습니다.
아랍 요리의 전통 소스는 매울 수도 있고 그다지 매울 수도 없습니다. 유명한 것은 겨자, 고추, 향기로운 향신료로 만든 헬바 소스입니다. 지역 주민들도 이 제품을 준비하기 위해 야채, 라드를 곁들인 요구르트, 토마토를 사용합니다.
저희 웹사이트에서는 아랍 요리의 애피타이저, 샐러드, 소스 및 디저트를 준비하기 위한 사진과 함께 다양한 요리법을 찾을 수 있습니다.
아랍 음료
아랍 음료는 알코올성 음료일 수도 있고 무알콜성 음료일 수도 있습니다. 후자 중에서 아랍인들이 특별한 조리법에 따라 준비하는 커피가 중요한 역할을합니다. 처음에는 커피콩을 볶는데, 금속 막대로 정기적으로 저어주어야 합니다. 그 후, 튀긴 곡물을 절구에서 분쇄합니다. 커피는 찻주전자처럼 보이는 황동이나 구리 용기에 끓여집니다. 그런 다음 끓인 커피를 컵에 붓고 연공 서열에 따라 손님에게 제공됩니다. 귀빈에게는 뜨거운 음료를 세 번 제공하는 것이 관례이며, 그 후에는 관대하게 감사하고 거절해야 합니다. 전통적인 아랍 커피는 과립 설탕을 첨가하지 않고 섭취됩니다. 그러나 카다몬이나 정향이 포함될 수 있습니다.
현지인들도 고기 요리를 먹은 후에 술을 마시는 것을 좋아합니다. 녹차, 민트 또는 세이지와 함께 양조됩니다.
이 주방에서는 '무즈 빌라반'이라고 불리는 바나나를 갈은 밀크셰이크도 준비합니다. 아랍인들은 이 음료가 가벼우면서도 포만감을 준다고 주장합니다.
아랍 요리의 전통 알코올 음료는 아라크(아니스 맛 보드카)인데, 원래는 대추야자를 사용하여 만들었고 나중에는 쌀과 포도로 음료를 만들었습니다. 아라크는 얼음으로 둘러싸인 잔에 부어집니다. 그런 다음 물과 꿀을 음료에 첨가합니다. 물과 접촉하면 아라크가 흐려지고 우유빛 색조를 얻습니다. 음료를 마시면 용기 벽에 잔여물이 남습니다. 따라서 새로운 양의 알코올을 섭취하려면 미리 식힌 깨끗한 잔을 가져와야 합니다.
아랍에미리트에 도착하면 무엇을 먹어봐야 할지에 대한 권장 사항은 아랍 국가 요리 중에서 가장 먼저 먹고 싶은 요리를 결정하는 데 도움이 될 것입니다. 다음은 이 나라에서 준비된 가장 인기 있고 널리 찾는 요리 목록입니다.
요리 이름 | 그것은 무엇입니까? |
|---|---|
생선 요리 |
|
육류 제품 |
|
첫 번째 식사 |
|
물론 이 표에는 국가 아랍 요리에 포함된 전체 요리 목록이 나와 있지 않습니다. 그 나라를 방문해야만 그 맛을 알 수 있습니다.
우리 웹 사이트에서 엄청난 숫자를 찾을 수 있습니다 단계별 요리법집에서 쉽게 만들 수 있는 아랍 요리 고유의 다양한 진미 요리를 설명하는 사진과 함께.
모든 국가의 요리 전통은 문화, 종교 및 역사를 완전히 반영합니다. 국가 아랍 요리는 중동과 북아프리카 국가의 일반적인 요리 특징을 결합한 매우 광범위한 개념입니다.
아랍 요리 메뉴의 형성은 모든 국가의 주요 종교인 이슬람의 영향을 받았을 뿐만 아니라 "부정한 고기" 돼지고기 요리와 술 섭취를 금지합니다. 또한 지리도 중요한 역할을했습니다. 관대 한 남쪽 태양은 아랍 민족에게 다양한 야채와 과일을 제공했으며 강과 호수와 같은 담수 자원이 부족하여 생선 소비를 제한했습니다. 동양을 방문한 여행자들은 전통적인 아랍 요리에 생선 요리가 얼마나 적게 포함되는지, 심지어 바다에 인접한 지역에서만 포함되는지 자신의 경험을 통해 알고 있습니다.
아랍 요리를 준비하는 데 사용되는 고기에 관해서 많은 사람들은 우리가 양고기에 대해 이야기하고 있다고 잘못 믿습니다. 실제로 특별한 자연 조건으로 인해 이 지역에 널리 퍼진 것은 양 사육이었고, 많은 종교 명절에는 양고기의 의무적인 희생이 필요하며, 그 요리는 축제 테이블에 올라갑니다. 그러나 웹 사이트에 사진이 있는 요리법인 일상적인 아랍 요리에는 염소 고기와 가금류도 사용됩니다. 더 비싼 송아지 고기는 동양 요리에서 훨씬 덜 일반적입니다.
또 다른 신화는 수프입니다. 동쪽에서는 첫 번째 코스를 요리하는 방법을 모르고 모른다고 믿어집니다. 이 오해는 무엇보다도 북부와 남부 사람들의 수프에 대한 서로 다른 생각에 근거합니다. 아랍 요리에는 수프가 많지 않습니다. 조리법은 매우 간단합니다. 그들 모두는 풍부한 고기 또는 야채 국물을 기반으로 준비되며 거의 항상 콩, 완두콩, 병아리 콩 또는 시리얼을 추가합니다. 물론 수프의 낮은 인기는 이슬람 전통과도 관련이 있습니다. 알라는 손으로 음식을 가져가라고 명령했는데, 이 경우에는 상당히 문제가 있습니다. 따라서 처음에 첫 번째 코스는 큰 고기 조각을 조리한 풍부한 국물이었습니다. 고기는 꺼내서 손으로 집을 수 있었고, 육수는 특별한 그릇에 담아 마셨다.
아라비아 향신료
예외없이 모든 아랍 요리, 가장 이국적인 사진이 담긴 조리법과 동시에 준비하기 쉬운 요리를 당사 웹 사이트에서 찾을 수 있으며 향신료가 가득합니다. 후추, 카다몬, 계피, 육두구, 사프란, 커민, 정향의 모든 종류와 종류 - 동양에서는 한 가지 맛이 접시에서 우세하고 다른 모든 재료가 그 기초만을 만들 때 요리에 대한 유럽의 접근 방식을 인식하지 못합니다. 소리. 아랍인들에 따르면 이 "경제적" 원칙은 그들에게 지루하고 무미건조해 보입니다. 때로는 수십 가지의 다양한 향신료가 포함되는 정통 아랍 요리는 맛의 폭발입니다. 접시에 하나의 향신료뿐만 아니라 그 혼합물, 즉 조미료를 추가하는 것이 관례적인 것은 우연이 아닙니다. 그중 가장 인기 있는 것은 바하라트(baharat)와 자타르(za'atar)이다.
아랍 요리의 특징
아랍 요리는 가장 매운 맛과는 거리가 멀습니다. 이 점에서는 아시아 요리에 비해 심각하게 열등하지만 확실히 가장 향기롭고... 가장 달콤합니다! 맛있는 디저트가 넘쳐날 뿐만 아니라... 축제 테이블, 가장 일상적인 것이기도합니다. 아랍인을 방문할 때마다 커피나 차를 제공받을 것이며 설탕에 절인 과일이나 말린 과일, 할바, 푸딩 및 기타 것들이 가득한 테이블에 앉게 될 것입니다. 게다가 이 모든 것은 엄청난 양의 설탕과 꿀로 준비되며, 완성되면 가루 설탕을 뿌리거나 시럽을 부어 넣기도 합니다.
아랍인들이 과자를 좋아하는 곳이 어디인지 말하기는 어렵지만 아마도 이것은 아랍 요리의 다른 많은 특징과 마찬가지로 알코올 금지와 관련이 있을 것입니다. 종교는 이미 포도주를 곁들인 잔치를 금지하고 있기 때문에, 동양에서는 단 것을 좋아하는 사람들을 위해 진정한 잔치를 조직합니다.
아프리카와 아시아의 교차점에 위치한 이집트는 맛있고 독창적인 음식을 많이 제공합니다. 이집트 요리에는 다른 동부 국가의 요리가 통합되어 있으며 이집트 요리사는 터키, 레바논, 시리아 및 그리스 요리의 조리법을 이집트 취향에 맞게 조정했습니다. 간단한 국가 요리는 신선하고 잘 익은 과일과 채소를 듬뿍 사용하고 소량의 향신료로 맛을 냅니다. 하지만 이집트 요리는 매운 맛이 거의 없습니다.
모든 식사에는 "아이쉬"라고 불리는 빵이 함께 제공됩니다. 전통 빵 "아이쉬 발라디"(발라디 빵)는 통밀 가루로 만든 둥글고 향긋한 납작한 빵으로, 밀을 갈아서 말아줍니다. 그리스식 피타처럼 반으로 쪼개지고 다양한 속재료가 들어있습니다. 물론 메제(많은 레스토랑에서 주문할 수 있는 스낵)의 필수 부분입니다. 빵 조각을 바바 간누우(올리브 오일과 마늘을 곁들인 가지 딥), 후무스(병아리콩 페이스트) 및 타히나(병아리콩 페이스트)에 담그세요. 참깨) 그런 다음 차갑거나 뜨거운 와라 이납(다진 고기와 쌀로 속을 채운 포도잎 롤)을 드셔보세요. 다양한 샐러드: 토르시(절인 야채 샐러드)와 타불라(불구르 샐러드, 파슬리, 토마토, 양파, 레몬즙과 올리브 오일을 곁들인 요리). 아마도 그러한 전채 후에는 나머지 요리가 주문되지 않을 것입니다.
빵과 함께 일일 식단에는 콩류, 푸울이 포함됩니다. 예를 들어 푸울 미다메스(fuul midamess)에서는 콩을 야채와 함께 끓이고 콩 퓌레를 토마토, 양파, 향신료로 만드는 등 다양한 방법으로 준비합니다. 이 요리는 아침에는 계란과 함께 제공되고, 점심이나 저녁에는 계란 없이 제공됩니다. 길거리 노점에서 푸울 빵을 구입할 수 있습니다.
병아리콩과 콩은 많은 국가 요리에 포함되며, 갈거나 으깨어 페이스트로 만들고 마늘을 많이 넣은 타히니와 후무스에 첨가합니다.
쌀과 빵이 없으면 이집트 점심은 없습니다. 대부분의 이집트인들은 고기를 다음과 같은 목적으로 사용합니다. 대량, 야채와 함께 요리하거나 밥과 함께 드세요. 양고기나 소고기로 양파, 마조람, 레몬즙을 곁들인 야채 굴라쉬인 톨리를 만듭니다. Kofta는 매우 인기가 높습니다. 향신료와 양파를 곁들인 다진 고기로 만든 미트볼을 꼬치에 꽂고 쌀, 렌즈 콩, 허브, 토마토 샐러드, 타 히니 소스 및 빵과 같은 전통적인 반찬과 함께 제공됩니다.
홍해와 가까워 이집트 요리는 다양한 생선 요리를 제공합니다. 레스토랑에서 가장 흔한 요리는 생선 모듬입니다. 생선 전문 레스토랑이 많이 있습니다. 일반적인 도미 외에 새우(함바리), 오징어(오징어), 가리비(간도플리), 장어(티반)도 맛보세요. 부드러운 장어 튀김은 노점상에서 쉽게 구입할 수 있습니다.
쌀과 야채
쌀은 종종 견과류, 양파, 야채와 함께 조리됩니다. 이집트 요리에서는 녹색 잎이 많은 야채를 쌀과 다양한 혼합물로 채우는 것이 일반적입니다. 예를 들어 wara inab은 매운 쌀과 소량의 다진 고기를 섞어 채운 포도 잎 롤입니다. 이집트 식탁에서 변하지 않는 전통적인 샐러드는 다진 토마토, 고수풀, 민트, 약간의 녹색 고추와 양파에 마늘 오일을 곁들인 것입니다. 이집트 요리 무사카도 바바 가누쉬의 주성분인 가지로 준비됩니다. 튀긴 가지에 다진 고기를 겹겹이 쌓고 치즈를 뿌려 구운 것입니다. 조리법에는 종종 오크라, 흰색 및 콜리플라워예를 들어 토마토와 마늘로 끓인 감자.
하맘(밥으로 속을 채운 비둘기 구이)은 국가 별미로 간주됩니다. 그들은 이집트의 여러 지역에서 특별히 재배됩니다. 비둘기는 크기가 작기 때문에 여러 개를 한꺼번에 주문해야 하지만 작은 새들처럼 먹기가 어렵습니다. 가장 맛있는 비둘기는 작은 지역 식당에서 준비됩니다.
이집트 디저트는 보통 꿀 시럽에 묻혀 먹습니다. 바클라바(견과류와 꿀을 곁들인 필로 롤)는 모든 디저트 중에서 가장 달콤하지 않습니다. 또한 계란부터 살구까지 속을 채운 팬케이크와 세몰리나 반죽을 꿀에 담그고 헤이즐넛을 뿌려 만든 매우 달콤한 바스부사 디저트도 맛보실 수 있습니다. 저녁 식사가 끝나면 많은 가정과 레스토랑에서 신선한 과일, 즉 신선한 무화과, 대추(200가지가 넘는 과일)를 제공합니다. 다양한 품종및 크기), 오렌지, 석류.
커피는 언제나 국가적 전통이었고 여전히 남아 있습니다. 지역 주민들은 종종 카페에 모여 커피를 마시고 토론합니다. 마지막 소식, 주사위 놀이를하고 이집트 음악을 들어보세요.
특별한 간식은 과일 주스입니다. 소규모 상점 주인들은 과일 주스와 얼음, 설탕 시럽을 섞어 맛있는 더운 날씨 음료를 만드는 경우가 많습니다.
여느 이슬람 국가와 마찬가지로 술은 환영받지 못하며 관광객들에게 매우 비쌉니다. 하지만 지역 맥주인 스텔라(Stella)는 맛이 순하고 큰 병에 담겨 있어 이 더운 나라에서 갈증을 해소하기에 이상적입니다.
와인 크림과 파피루스.
계란 몇 개를 깨서 녹인 꿀과 신선한 포도 주스와 섞으세요. 레드와인을 끓여 모든 재료와 섞는다. 그런 다음 거품이 생길 때까지 모든 것을 치십시오. 마지막으로 석류씨를 추가합니다.
조리법은 고대 이집트인의 것이며 파피루스에 기록되어 있습니다.
요리 및 제품의 일부 이집트 이름:
타히니 - 참깨 페이스트
Babaghanoush - 올리브 오일과 마늘을 넣은 가지 퓨레
Ta"ameya - 콩 반찬을 곁들인 커틀릿
Kofta – 다진 양고기 또는 쇠고기 커틀릿
케밥(Kebab) - 잘 절인 양고기 또는 쇠고기를 꼬치에 꽂아 굽는 것
Kalaoui - 신장 튀김
Mayya ma"daniyya - 물
아와 - 커피
바클라바 - 견과류와 꿀을 채운 필로 반죽 롤
하맘(Hamaam) - 비둘기
Torly - 양파, 감자, 콩, 완두콩을 곁들인 야채 굴라시
후무스 - 병아리콩 페이스트
푸울 - 걸쭉한 된장
Aish 또는 aysh - 이집트 빵
아랍 요리는 모로코에서 걸프만까지 광대한 “아랍 대륙” 전체에 내재된 현상입니다. 공통문화그리고 종교. 이슬람은 음식 금지(주로 돼지고기, 피, 술)를 정의하고, 식단에 영향을 미칩니다(라마 단의 성월에 음식 섭취가 규제되며, 아이의 탄생, 할례 및 기타 중요한 행사에 관한 요리 전통이 있습니다). 자기가 먹고 손님을 대접하는 일(선지자는 손으로 먹으라 명하였음) 그러나 각 국가마다 특정 제품의 유무, 외부 영향 및 기타 이유로 인해 고유한 특성이 있습니다.
얼마 전까지만 해도 아라비아 베두인족의 주요 식품은 대추야자, 빵, 우유(낙타와 염소), 그로 만든 요구르트와 크림, 수입 쌀이었다. 고기는 거의 사용되지 않았으며 주로 명절이나 특별한 행사(결혼식, 출산 등)에 사용되었습니다.
이 경우 양이나 염소 전체를 향신료와 아몬드와 함께 구워 밥 더미 위에 얹었습니다. 식단에는 야채가 거의 없었습니다. 오늘날 다른 아랍 국가에서 온 이민자들의 유입으로 인해 레바논 요리, 특히 메즈가 매우 인기를 얻었습니다. 두바이 레스토랑에서 제공되는 대부분의 아랍 요리는 본질적으로 레바논 요리입니다.
다양한 아랍 국가 사람들의 요리에는 약간의 차이에도 불구하고 많은 공통된 특징이 있습니다. 아랍 국가 요리의 특징적인 공통 특징은 양고기, 송아지 고기, 염소 고기, 가금류, 콩과 식물, 쌀, 야채 및 과일을 신선하거나 건조하거나 건조시킨 것입니다. 생선 요리, 계란 요리, 발효유 제품(특히 페타치즈를 연상시키는 치즈)는 특별한 자리를 차지합니다. 아랍 요리는 양파, 마늘, 붉은 고추와 검은 후추, 계피, 향기로운 허브, 올리브 등 향신료와 조미료 없이는 상상할 수 없습니다.
올리브 오일은 주로 요리에 사용되지만 지방을 전혀 사용하지 않고 많은 고기 요리를 요리하는 것이 일반적입니다. 고기는 300°C로 가열된 프라이팬에 튀겨집니다. 이러한 튀김 중에 형성된 빵 껍질은 고기 주스를 유지하며 준비된 요리는 특히 부드럽고 육즙이 많습니다.
아랍 국가의 많은 사람들은 하루에 두 번 먹습니다. 하루 두 끼의 식사로 그들은 아침에 아주 푸짐한 아침 식사를 하고, 아주 늦은 저녁에도 마찬가지로 푸짐한 점심을 먹습니다. 야채와 감자는 삶아서 먹지 않습니다. 그들은 흰 빵만 먹습니다. 생선은 튀기거나 굽거나 절여 먹습니다. 많은 아랍인들은 캐비어, 연어, 연어, 발리크를 좋아하지 않습니다. 무슬림 아랍인들은 돼지고기를 먹지 않습니다.
가장 인기 있는 첫 번째 코스는 콩과 쌀, 녹두, 케이퍼, 완두콩이 들어간 고기 수프입니다. 아랍 요리의 대부분의 수프는 특별한 방법으로 준비된 고기 국물로 준비됩니다. 국물을 요리하기 전에 고기를 지방없이 큰 조각으로 볶은 다음 찬물을 부어 익을 때까지 요리합니다. 준비하고 걸러낸 국물에 야채를 추가합니다.
두 번째 코스는 일반적으로 고기나 가금류 요리, 조림이나 튀김, 필라프입니다. 건포도, 무화과, 아몬드, 향신료 및 매운 양념이 고기 요리에 추가되는 경우가 많습니다. 그래서 예멘인들 사이에서는 밥, 건포도, 아몬드, 향신료로 속을 채운 어린 양고기 요리가 특히 인기가 있고, 식탁에 빠질 수 없는 고추, 겨자, 향기로운 허브로 만든 매콤한 헬바 소스도 인기가 높습니다.
이라크 사람들이 가장 좋아하는 국가 요리는 건포도, 무화과, 아몬드를 추가하는 양고기와 쌀로 만든 필라프와 매운 양념을 곁들인 고기 요리인 야크니입니다. 시리아와 레바논에서는 전통적인 고기 요리가 쿠바(qubbah)입니다. 고기, 생선, 다양한 조미료, 야채를 곁들인 야크니를 튀기거나 삶은 것입니다.
올리브, 토마토, 고추 등 다양한 신선하고 절인 야채가 간식으로 사용되며 견과류, 수박씨, 대추 야자도 있습니다.
많은 아랍 민족의 일반적인 요리는 옥수수 죽입니다. 부르굴은 신 우유를 부어 먹거나 작은 고기 조각과 함께 제공될 수 있습니다. 달콤한 요리 - 널리 알려진 할바와 설탕에 절인 과일. 음료에는 신 우유, 차, 커피가 포함되며, 일반적으로 설탕 없이 마시지만 향신료를 첨가합니다.
커피는 전통적인 아랍 음료이며, 이를 준비하는 과정은 대개 손님을 맞이하는 것과 관련된 복잡한 절차입니다. 예를 들어 사우디아라비아에서는 커피를 다음과 같이 준비합니다. 먼저 곡물을 볶아서 작은 금속 막대로 저어줍니다. 그런 다음 커피는 특정 리듬을 유지하면서 절구에 수동으로 분쇄됩니다. 커피를 끓이려면 찻주전자를 연상시키는 세 가지 크기의 특수 구리 또는 황동 용기가 사용됩니다. 손님에게 커피를 제공할 때도 일정한 절차를 따릅니다.
기성품 커피는 선배 순서에 따라 컵에 손님에게 제공됩니다. 귀빈에게는 커피가 세 번 제공되며 그 후에는 품위 규칙에 따라 감사하고 거절하는 것이 관례입니다. 이미 언급했듯이 커피는 대개 무가당으로 마십니다. 사우디아라비아에서는 향신료로 정향과 카다몬을 첨가하는 것이 관례이며, 이라크에서는 사프란과 육두구를 커피에 첨가합니다. 그러나 세계 최고의 커피를 공급하는 나라 예멘에서 국민 음료는 커피가 아니라 커피 껍질을 달인 기쉬르(ghishr)이다. 이 음료는 차에 커피를 섞은 맛이 나요. 이 음료는 작은 점토 용기에 끓여서 준비되면 설탕과 때로는 향신료를 첨가합니다.
“아랍인들은 대추야자, 빵, 쌀, 우유로 산다”는 한 아랍 학자의 진술은 여전히 사막에서 베두인 유목민의 삶을 이어가고 있는 가장 “순종” 아랍인들에게만 적용한다면 사실입니다. 실제로 한때 군대가 아시아, 유럽, 아프리카 세 대륙의 땅을 정복했던 대담한 기병의 요리는 매우 소박했습니다.
빵은 사치의 상징이었으며, 주요 명절이나 손님을 맞이할 때 고기를 준비했습니다. 오늘날 아랍 국가 주민들의 음식은 매우 세련되었습니다. 많은 요리가 아랍인이 도착하기 오래 전에이 땅에 존재했던 이미 멸종 된 고대 문명에서 물려 받았기 때문입니다. 아랍 미식가들은 이웃 국가인 페르시아인, 인도인, 오스만 투르크인의 영향을 피할 수 없었습니다. 이들 제국은 400년 동안 아랍 땅의 대부분을 차지했습니다.
물론 아랍 요리는 '아랍 대륙' 전체에 내재된 일반적인 현상으로 이야기할 수 있습니다. 결국 모로코에서 페르시아만에 이르는 문화와 언어는 모두 공통된 뿌리를 갖고 있습니다. 천년이 넘는 세월 동안 이러한 통일감은 국경을 넘어 시험받지 않았습니다. 어느 정도 "일반적인 분위기"는 모든 아랍인에게 공통된 종교인 이슬람과 그와 관련된 전통 (샤리아)에 의해 설정되었습니다.
어쨌든 이슬람은 음식 금지(주로 돼지고기, 피, 술)를 결정하고 식단에 영향을 미쳤습니다(라마단 성월과 기타 공휴일 동안의 식사 섭취가 규제됩니다. 또한 아이의 탄생과 관련된 요리 전통도 있습니다. 할례 및 기타 중요한 행사), 자신을 먹고 손님을 대하는 방식 (예언자 무함마드는 손으로 먹으라고 명령했습니다).
다른 사람의 요리법을 따라하려고 계획한 요리사에게는 두 가지 주요 장애물이 있었습니다. 첫째, 요리의 명성. 바그다드에서는 모로코와는 거리가 먼 음식을 반복한다는 생각을 가진 사람이 거의 없을 것입니다. 칼리프가 어떤 대우를 받았는지 시험해 보고 싶은 사람은 누구나 그것이 만든 것을 가져와야 했습니다. 그리고 이것이 두 번째 장애물이었습니다. 그렇기 때문에 아랍 요리는 여전히 세 가지 영역으로 나눌 수 있습니다.
예를 들어 지중해, 시리아, 아라비아라고 부르겠습니다. 물론 모든 음식에는 삶은 쌀이나 양고기 조각을 곁들인 시리얼과 같은 소박하고 만족스러운 베두인 버전의 요리가 포함되어 있으며 주로 이름이 다릅니다. 이라크의 쿠지, 시리아의 카루프 비르-리즈, 마그레브의 쿠스쿠스(즉, , 튀니지, 알제리, 모로코). 그러나 누구에게나 자랑할 만한 것이 있습니다.
가장 유명한 것은 시리아-레바논 요리입니다. 우리는 샤와르마를 파는 노점에서 이 요리에 대해 잘 알고 있습니다. 샤와르마는 꼬치에 구운 고기 조각을 납작한 빵에 싸서 만든 것입니다. 사실, 우리 거리의 샤와마가 항상 모든 법률에 따라 만들어지는 것은 아닙니다.
먼저 플랫브레드를 가열하고 부드러운 라드와 요구르트로 만든 특별한 소스를 바르고 얇게 썬 소금에 절인 야채와 허브를 안에 넣어야 합니다. 플랫브레드가 특별해야 한다는 사실은 말할 것도 없고... 어, 뭐든지! 진짜 샤와르마를 맛보려면 시리아에 가야 해요.
출근 전 푸짐한 아침 식사는 시리아인들에게 인기가 없으며, 그들은 이미 직장에 있는 10~11시에 푸짐한 간식을 먹는 것을 선호합니다. 현재 도시의 중앙 거리와 복도는 쟁반에 간단한 음식을 제공하는 소년들로 가득 차 있습니다. 빵은 많지 않고 아랍 식탁입니다. 올리브 또는 블랙 올리브; 신맛이 나는 코티지 치즈(리아브네), 스크램블 에그, 견과류로 속을 채운 가지(막두스); 부드러운 양 치즈; 올리브 오일에 삶은 콩. 시리아 요리에는 매운 요리가 거의 없으며 여기에서는 특별한 조미료가 더 중요하여 특별한 맛과 향을 선사합니다. 모든 자존심이 강한 도시에는 적어도 작은 매운 시장이 있는데, 거기에는 풍부한 이상한 물약과 강한 냄새가 유럽인을 쉽게 현기증나게 만들 수 있습니다.
점심 시간은 가장의 도착에 따라 달라집니다. 대부분의 시리아인들은 오후 2시에서 5시 사이에 자리에 앉아 식사를 합니다. 시리아에서는 아무것도 요리하는 것이 관례가 아닙니다. 빠른 수정반제품에서: 대부분의 시리아 여성은 일하지 않으므로 남성은 그들로부터 완전하고 다양한 점심을 기대할 권리가 있습니다.
많은 요리가 세 번 조리됩니다. tabbouleh만큼 간단한 것조차도. 처음으로 아랍 테이블에 앉은 사람들에게 이 음식은 평범해 보일 것입니다. 잘게 다진 파슬리, 민트, 토마토, 양파가 섞인 것입니다. 밀 시리얼, 레몬 주스, 올리브 오일. 그러나 곧 당신은 먼저 자신을 위해 더 많은 것을 서둘러 넣게 될 것입니다.
Tabbouleh는 전통적인 시리아 메즈 전채 요리의 일부입니다. 실제 메즈는 60가지 요리로 구성되며 각 요리는 별도의 접시에 제공됩니다. 물론 레스토랑에서든 파티에서든 다진 어린 염소 생고기나 야자 하트 같은 화려한 요소가 포함된 진짜 "메제쉬카"를 맛보는 것은 쉽지 않습니다. 10~15개 항목의 간단한 버전이 사용되지만 여기에서도 음식 애호가들은 즐길 거리가 있습니다.
유럽인의 눈에는 다음 중 하나와 유사한 요리가 있습니다. 양질의 거친 밀가루 죽또는 창 퍼티. 그들은 다음과 같이 불립니다 : 하나-hommos bitahin-레몬, 마늘, 올리브 오일 및 참깨로 맛을 낸 강판 완두콩; 다른 하나는 mutabbal입니다. 가지 퓌레는 같은 맛을 냅니다. 플랫 브레드 조각과 함께 "퍼티"를 모두 가져가는 것이 좋습니다. 더 맛있습니다.
아랍 손님으로 초대받은 사람들은 적어도 방문 하루 전에는 아무것도 먹지 말아야 한다는 것을 이미 짐작하셨을 것입니다. 결국, 풍부한 메즈 전에는 견과류와 당근을 조각으로 자른 (식욕을 위해) 긴 대화가있을 것이며 메즈 후에는 거친 고기, 치즈 및 스파이 kubbe 파이가 포함 된 첫 번째 뜨거운 바락 파이가 될 것입니다. 밀가루, 고기 포함, 내부에는 고기, 견과류 등이 채워져 있습니다), 그리고 시도하지 않는 것이 부끄러운 뜨거운 요리입니다. 물론 테이블에는 시시 케밥(우리 것보다 작게 자르고 맛있는 지방 꼬리 지방 조각이 있음) 또는 케밥(간, 허브 및 토마토로 채워진 것까지 포함)만 있을 수 있습니다.
그러나 여주인이 오늘 저녁 이후 적어도 며칠 동안 이야기를 나누고 싶다면 그녀는 튀긴 고기와 양파로 채워진 호박을 요구르트에 끓인 kusa sheikh mashi와 같은 좀 더 세련된 것을 선택할 것입니다. 이 요리의 출현은 손님들에게 그것을 준비한 사람에 대한 깊은 존경심을 불러일으킵니다. 왜냐하면 모두가 알고 있기 때문입니다. 요거트가 응고되지 않도록 하려면 스토브에서 잠시 눈을 떼지 않고도 끊임없이 저어주어야 합니다. .
'반찬'이라는 개념이 존재하는 유럽과 달리 남부 요리는 모든 것이 하나로 결합되어 있다. 이와 관련하여 일부 요리는 절충주의의 단순한 예입니다. 예를 들면 페타 같은 거죠. Fetta는 이렇게 준비합니다. 큰 노란색 건조 완두콩 1.5컵을 담그고 12시간 후에 철저히 씻어서 약간의 소다를 첨가하여 끓입니다. 이 시간 동안 녹인 버터에 튀긴 플랫브레드를 작은 조각으로 자르고 조각을 바닥에 놓습니다. 깊은 접시에 물 몇 스푼을 붓고 완두콩을 삶습니다. 그런 다음 삶은 완두콩을 넣고 소금에 절인 요구르트, 참기름, 마늘, 레몬 주스를 섞어 부어주세요. 혼합물이 빵을 적시면 약간의 녹인 버터, 잘게 다진 파슬리, 잣을 추가합니다. 그리고 마지막으로 최상층은 고기 조각, 닭고기 조각, 뇌 조각, 라드 조각 또는 한꺼번에 "형성"됩니다.
마그레브 아랍 요리는 생선과 기타 해산물을 더 많이 사용합니다. 또한 메뚜기와 같이 이색적인 제품을 사용하는 것도 가능합니다. 좋은 말린 메뚜기는 가장 섬세한 훈제 청어 맛이 납니다. 모로코에서는 "사막 새우"라고 불립니다.
마그레브 요리는 지중해 동부 지역보다 수프와 차우더에 더 높은 비중을 두고 있으며, 유명한 하리라(Harira) 국가 요리인 렌즈콩 스튜는 성스러운 라마단 기간 동안의 주요 메뉴 항목입니다.
라마단은 아라비아 음력의 달로, 이 달에 선지자 무함마드를 통해 알라가 최초의 신성한 계시를 지상에 보냈으며 나중에 코란에 수집되었습니다. 한 달 전체가 금식의 한 달로 간주되지만 이슬람 금식의 한 달로 간주됩니다. 낮 시간 동안 신자는 먹거나 마시거나 담배를 피울 수 없으며 향을 흡입할 수 없으며 심지어 침을 삼킬 수도 없습니다. 그러나 해가 질 때 대포 신호가 울린 후에는 따라잡는 것이 금지되지 않습니다. 한 달 전체가 하나의 큰 휴일로 간주되기 때문에 매일 밤이 시작되면서 배고픔을 만족시킬뿐만 아니라 폭식이 시작됩니다. 그리고 매일 저녁 마그리브 도시의 거리는 하리라의 향기로 가득 차 있습니다.
진짜 "라마단" 하리라를 요리하려면 많은 시간을 투자해야 합니다. 먼저 잘게 썬 고기에 뼈, 후추, 사프란, 계피, 양파를 넣고 끓입니다. 렌즈콩은 따로 삶아서 손가락으로 으깨어 국물에 넣어둡니다. 세 번째 용기에는 잘게 썬 토마토(또는 토마토 페이스트)를 넣고 끓입니다. 버터. 그런 다음 두 잔으로 희석 한 밀가루와 모든 것을 섞습니다. 차가운 물, 레몬 주스와 잘게 다진 허브 (파슬리, 고수)를 추가하여 다시 끓였습니다. Harira는 꿀, 아몬드 shbakia 또는 briuat와 같은 대추 야자 또는 케이크와 함께 매우 뜨겁게 제공됩니다.
외국 음료의 높은 가격에도 불구하고 그들은 아랍 식탁에서 그들에게 친숙한 위스키, 진, 보드카로 외국인들을 즐겁게 하려고 노력합니다. 그러나 현명한 사람은 항상 이전 세대의 경험을 통해 현지 메뉴로 선택한 것을 마시는 것을 선호할 것입니다. 오늘날 아랍인의 조상은 아니스 냄새가 나는 보드카인 아라크(arak)와 사랑에 빠졌습니다. 인류 문명그들은 대추야자, 그리고 포도와 쌀로 만드는 법을 배웠습니다. 나중에 아랍 전사들과 함께 Arak은 지중해를 정복했고 터키 Janissaries는 그것을 정복 된 발칸 반도로 가져 왔습니다. 어떤 곳에서는 아라크가 다소 왜곡된 형태(터키어 raki 및 불가리아어 rakiya)로 원래 이름을 유지하고 있으며 다른 곳에서는 완전히 다르게 불립니다(그리스어 ouzu 및 프랑스어 “Ricart” 및 “Pernod”). 이 특이한 음료를 마시는 원래 문화는 아마도 아랍 세계에서만 보존되었을 것입니다.
아라크는 얼음이 담긴 잔에 담겨 제공됩니다. 먼저 아라크를 유리잔에 붓고 물의 1/3 정도를 넣고 얼음을 넣습니다. 물과 섞인 아라크는 탁해지며 우유처럼 보입니다. 건배를 만들고(아랍인의 건배는 "글쎄, 건강해지자"처럼 우리 건배보다 더 복잡하지 않습니다), 내용물을 마실 때(그리고 우리와는 달리 하루에 다 마실 필요가 없습니다) 한 번) 코팅이 벽에 남아 있습니다. 그러므로 괜찮은 집에서는 각각의 새로운 부분이 신선한 유리, 얼음으로 냉각.
“무엇을 먹는지 말해 보세요. 그리고 나는 당신이 누구인지 말해 줄 것입니다.”당대의 가장 유명한 책인 "음식 철학"의 저자이자 프랑스 인 Anthelme Brillat-Savarin은 약 200 년 전에 전문적으로 확신했습니다.
아랍인의 원래 고향은 아라비아 반도입니다. 수세기 동안 아랍 유목민의 빈약한 식단의 원천은 지역적이었습니다. 농업. 8세기에 그들은 거의 만족하지 못했습니다. 그들은 대추야자나 곡물로 만든 요리를 먹고 낙타유로 씻어냈습니다. 그러나 이미 아바스 왕조(750-1258) 통치 기간에 아랍 칼리프의 수도가 다마스쿠스에서 바그다드로 옮겨졌을 때 많은 오래된 관습과 습관이 점차 망각되기 시작했습니다. 사치스러울 정도로 풍성한 성대한 잔치는 궁정 고관들과 그들의 수많은 하인들에게 흔한 일이 되었습니다. 예를 들어, 날씨가 너무 더울 때는 얼음으로 식힌 음료를 먼 산간 지역에서 큰 비용을 들여 테이블로 배달하기도 했습니다.
중세 아랍 역사가들에 따르면 바그다드의 통치자인 이븐 유수프(Ibn Yusuf)가 얼음을 사용하여 음료수를 식히는 아이디어를 처음으로 생각해 냈습니다. 그는 얼음을 얻기 위해 그의 백성을 레바논 산과 심지어 코카서스까지 보냈습니다. 사막을 통과하는 긴 여정 동안 얼음이 녹는 것을 방지하기 위해 소금을 넉넉히 뿌리고 짚으로 덮었습니다. 13세기에는 나일강 유역에 얼음 상인들이 등장했습니다.
귀중한 물품은 레바논에서 특수 장비를 갖춘 선박으로 배송되었습니다. 그것은 "sharabkhane"- "음료 창고"라는 특수 건물에 보관되었습니다. 그런 다음 직업이 "tallyag"- "눈사람"이라고 불리는 특별한 사람이 얼음을 고객에게 배달했습니다. 시간이 지남에 따라 얼음 무역이 너무 많이 성장하여 "Tallags"가 자신의 길드를 만들었습니다. 그들은 나중에 전 세계를 정복한 아이스크림을 발명한 사람들이 바로 이 사람들이었다고 말합니다.
지금도 서구 생활 방식이 급속히 확산되고 있음에도 불구하고 아랍인들의 미식 선호도는 크게 변하지 않았으며 이전과 거의 동일하게 유지되고 있습니다. 그러나 현대 아랍인들의 점심은 음식 섭취뿐만 아니라 적극적인 의사 소통과 기록되지 않은 아랍 에티켓 법칙 준수로 구성된 일종의 의식이기도합니다. 물론, 이 모든 것은 더 이상 고민하지 않고 스튜 한 그릇을 삼키는 가난한 사람들에게는 적용되지 않습니다.
고대 관습을 엄격하게 준수하는 것은 주로 손님을 맞이하는 것과 관련이 있습니다. 여기서의 논리는 다음과 같습니다. 손님이 도착했을 때 우리를 존중했습니다. 따라서 우리는 그를 잘 대해야 합니다. 분명히이 전통은 아랍인들이 사막을 배회하고 임의의 여행자가 이웃 부족, 적 및 친구에 대한 소식을 알고 있었기 때문에 가장 소중한 손님이 된 고대부터 유래되었습니다. 그들은 또한 신뢰할 수 있고 신뢰할 수 없는 모든 종류의 재미있는 이야기뿐만 아니라 현대 손님의 뉴스를 기대합니다. 커피와 과일을 먹으면서 비즈니스 대화를 시작할 수 있습니다. 그렇지 않으면 무례하게 주인을 화나게 할 것입니다.
아랍인을 위한 테이블 초대는 예의, 친절함, 우정의 표현이며, 종종 특히 지방에서는 손님에게 문자 그대로 집에서 사용할 수 있는 모든 것이 제공되며 주인은 주저하지 않고 부족한 것을 빌리게 됩니다. 그의 이웃으로부터. 이것은 우리에게 익숙한 상황이 아닌가?
아랍인들은 손님을 문턱에서 식탁으로 끌고 가서 행사를 강요하는 습관이 없습니다. 좋은 음식에는 여유롭고 즐거운 전희가 필요합니다. 봐, 얘기하다 보면 식욕이 왕성해질 텐데 왜 서두르느냐?
원칙적으로 식전에 샘물과 차가운 견과류가 제공됩니다. 사실, 물은 코카콜라나 스프라이트로 대체될 수 있지만 이것이 본질을 바꾸지는 않습니다. (여담으로, 작은 세부 사항입니다. 나는 입술로 물을 건드리지 않고 주전자 목에서 물을 마시는 레바논 사람들의 기술에 한 번 이상 놀랐습니다. 사실은 거의 모든 "민속"레스토랑에서 시골 물은 큰 유리 주전자에 무료 "디저트"로 제공됩니다. 전염병 확산에 대한 두려움 때문에 이곳에서는 물을 목구멍에 똑바로 부어 마시는 습관이 유행했다고 합니다.
물과 견과류 다음에는 온갖 종류의 샐러드가 나옵니다. 채소가 많아서 모든 요리의 이름을 기억하는 것은 거의 불가능합니다. 아랍어 테이블의 다음 중요한 부분은 다양한 스낵을 선택하는 것입니다. 이들은 다양한 콩 죽, 절인 또는 구운 가지와 토마토, 박제 고추와 호박, 피클, 붉은 사탕무 등입니다. 이 모든 풍부함은 아랍어로 "mezze"라는 한 단어로 불립니다. 아랍 가정의 가장 평범하고 일상적인 점심조차도 동일한 간식이 많기 때문에 풍성해 보입니다. (그런데 아랍 국가의 많은 사람들은 하루에 두 번 아침과 점심을 일몰 전후에 먹으므로 매우 포만감을 느낍니다.) 아랍 요리의 또 다른 특징은 양파, 마늘, 올리브, 검정 및 빨강 고추, 계피, 향기로운 허브 등 다양한 향신료를 대량으로 널리 사용한다는 것입니다. 요리에 사용 식물성 기름, 주로 올리브.
약간의 차이에도 불구하고 아랍 국가(이집트, 알제리, 시리아, 이라크, 사우디아라비아, 레바논, 리비아) 사람들의 요리는 사용하는 제품부터 개별 요리를 준비하는 방법까지 많은 공통된 특징을 가지고 있습니다. 그렇기 때문에 우리는 다음 중 하나인 단일 아랍 국가 요리에 대해 이야기할 수 있습니다. 특징위에서 이미 언급한 것과 함께 양고기, 염소 고기, 송아지 고기, 가금류, 콩과 식물, 쌀, 야채, 신선 과일 및 통조림 과일과 같은 제품이 널리 사용됩니다. 중요한 장소는 생선, 계란, 젖산 제품, 특히 페타 치즈를 연상시키는 치즈 요리가 차지합니다.
애피타이저 후에는 "실질적인" 음식이 제공되며, 대부분 일종의 고기 요리가 제공됩니다. 아랍인들은 고기를 튀기고 끓여서 엄청난 양의 야채, 허브 및 다양한 조미료를 곁들여 먹는 것을 좋아합니다. 아랍 요리는 지방을 사용하지 않고 고기 요리를 열처리하는 것이 특징입니다. 이 경우 튀김 중 팬의 온도는 300°가 됩니다. 프라이팬의 뜨거운 표면과 접촉한 고기의 흰자는 응고되어 껍질을 형성하여 제품에 육즙을 유지합니다. 이 조리 방법 덕분에 요리는 특히 부드럽고 맛있습니다. 또 다른 일반적인 방법은 먼저 뜨거운 마른 프라이팬에 고기를 볶은 다음 기름을 두른 프라이팬에 볶는 것입니다.
시리아와 레바논의 전통적인 고기 요리는 쿠바(qubbah) - 고기 덩어리, 생선, 다양한 조미료, 꼬치 구이 양고기, 고기로 속을 채운 야채, 야크니(yakhni) - 야채와 함께 고기 조림입니다.
고기 요리 중에서 "shavarma"는 의심 할 여지없이 가장 민주적 인 것으로 간주됩니다. 맛있고 값싼 고기 샌드위치로 다음과 같이 준비됩니다. 각종 향신료로 풍미가 가득한 그릴 앞에는 거대한 고기 덩어리가 천천히 돌고 있습니다. 숙련된 마스터는 날카로운 칼을 사용하여 손을 능숙하게 움직여 이 조각에서 튀긴 조각을 잘라내고 허브와 향신료를 추가하여 이 모든 요리의 기적을 따뜻한 플랫브레드에 포장합니다. Shawarma는 먹을 준비가되었습니다. 그러나 많은 사람들은 그것이 무엇인지 설명할 필요가 없습니다. 안에 지난 몇 년샤와르마를 곁들인 매점은 러시아의 여러 도시에 등장했으며 이제 모든 러시아인은 "샤와르마를 무엇과 함께 먹는지"를 알고 있습니다. 또 다른 점은 이것이 실제가 아니라 ersatz shawarma이며 외관상 중동 조상을 연상시킨다는 것입니다. 아랍인이나 터키인은 그의 연약한 위장을 두려워하여 결코 입에 넣지 않을 것입니다.
많은 아랍 민족의 일반적인 요리는 밀 또는 옥수수 죽인 부르굴입니다. 사우디아라비아에서는 부르굴에 보통 신 우유를 얹습니다. 특별한 경우에는 피라미드 형태로 배치하고 지방으로 채우거나 작은 고기 조각으로 덮습니다. 밀가루에 올리브유와 고추를 섞어 만든 죽도 인기가 많다.
사우디 아라비아 주민들 사이에는 모든 종류의 과일, 특히 곡물만큼 중요한 날짜가 널리 퍼져 있습니다. 일반적으로 일년 내내 보관할 수 있는 페이스트로 만들어집니다. 이 페이스트는 때때로 보리 또는 다른 밀가루와 혼합됩니다. 말린 날짜와 햇볕에 말린 날짜가 매우 인기가 있습니다.
모든 주요 아랍 도시에서는 유럽식 빵을 판매하지만 실제 전통 빵은 "khubz 'arabi"라고 불리는 플랫브레드입니다. 구운 직후의 맛이 가장 좋습니다. 부서지기 쉽고 향긋합니다. 그러면 이 빵이 입에서 녹는다. 그런 다음 플랫브레드가 식으면 숟가락과 포크를 완벽하게 교체할 수 있습니다. 플랫브레드는 다른 경우에도 도움이 됩니다. 꼬치나 그릴에 튀긴 고기를 덮어 식히지 않도록 하는 데 사용됩니다. 아랍 국가마다 좋아하는 빵 종류가 있습니다. 예를 들어, 레바논과 시리아의 노점상들은 바퀴가 2개인 수레를 타고 현지 별미인 "만나이쉬"(백리향을 곁들인 빵, 마요라나와 참깨로 맛을 낸 빵)를 둥글게 운반하고 가운데는 구멍이 있지만 내부는 비어 있습니다.
과자는 아랍 요리의 특별한 품목입니다. 이것을 부정하는 아랍인은 거의 없습니다. 그래서 그런지 동양에는 아픈 사람이 너무 많아요 진성 당뇨병. 풍부한 동양 제과 예술은 말로 설명하기가 불가능합니다. 꼭 시도해보세요! 제과 공예는 가장 인기 있는 기술 중 하나로 간주되며, 이 직업에 종사하는 사람들은 누가 가장 훌륭하고 아름다운 케이크를 만들 수 있는지, 누가 가장 아름다운 케이크용 크림을 준비할 수 있는지 알아보기 위해 종종 경쟁합니다. 과자를 준비하려면 모든 종류의 자연의 선물과 인간 독창성의 결과가 사용되지만 우선 대추 야자, 살구, 멜론 또는 다양한 견과류 (피스타치오, 아몬드, 캐슈)와 같이 설탕을 최대한 많이 함유 한 과일입니다.
음료 중에서 아랍인들은 커피를 가장 좋아합니다. 중세 시대에만 에티오피아에서 예멘을 거쳐 그들에게 왔다고 믿어집니다. 그것을 준비하고 마시는 과정은 일반적으로 손님을 맞이하는 것과 관련된 복잡한 절차입니다. 먼저 콩을 볶아서 작은 금속 막대로 저어줍니다. 커피 원두는 특정 리듬에 따라 특수 절구에 분쇄됩니다. 커피는 찻주전자와 비슷한 세 가지 크기의 구리 및 황동 용기에 양조됩니다.
완성된 음료는 선배 순으로 컵에 담겨 나온다. 귀한 손님에게는 커피가 세 번 제공되며, 그 후에는 예의바르게 주인에게 감사를 표하고 다음 잔을 거부해야 합니다. 완성된 아랍 커피에는 설탕이나 우유를 첨가하지 않고 사프란, 카다몬, 오렌지 에센스를 첨가합니다. 아라비아 반도에서는 커피에 카다몬이 많을수록 주인이 손님에게 더 세심한 배려를 한다고 믿습니다.
아랍인들은 차를 덜 마시고 진하고 진한 차를 끓입니다. 우유와 함께 제공되지 않으며 일반적으로 달콤하고 다양한 허브가 종종 양조에 추가됩니다. 아랍인들은 차가 많은 질병을 완화시키는 약용 음료라고 믿습니다.
무슬림은 술을 마시는 것이 금지되어 있기 때문에 현지 요리사는 우유, 과일 및 허브로 만든 매력적이고 맛있고 상쾌한 음료를 많이 내놓았습니다. 예를 들어, 동양에서는 고수풀에 꿀을 넣어 만든 음료나 아몬드 우유로 만든 음료가 여전히 인기가 있습니다. "Aitan"과 "ayran"은 널리 퍼져 있습니다 - Turkic의 현지 변형 발효유 음료. 그건 그렇고, 터키의 지배력은 완전히 터키어로 들리는 일부 아랍 요리의 이름으로 보존됩니다. 예를 들어, "shish-tauk"(치킨 케밥), 위에서 언급한 "aytan" 및 "airan", "tatly"(잼), buza, dondurma(아이스크림) 등이 있습니다.
과일 판매자는 베이루트, 다마스커스 또는 암만 거리에 있습니다. 그들은 주스기와 믹서기를 가지고 있습니다. 더운 날에는 사과, 거대한 중동 자두, 멜론 등 매장에 있는 모든 음료를 즉시 준비해드립니다. 구매자의 요청에 따라 그들은 가지고 있는 과일에서 주스를 짜냅니다. 선택하고 섞은 후 약간의 얼음을 추가하세요. 약간의 레몬즙을 추가하여 당근 주스를 만들 수도 있습니다.
아랍 세계에는 "배튼 말라안, 케이프 타맘(Batn Malaan, keif tamam)"이라는 유명한 속담이 있는데, 이는 대략 다음과 같은 의미입니다. "배가 가득 찬 사람은 항상 기분이 좋다." 그러므로 아마도 아랍인들은 스스로 잘 먹는 것을 좋아하고 손님을 대접하는 데 능숙합니다.
