케이터링 서비스를 제공하는 기업 활동의 특정 특징. 공공 케이터링 공공 케이터링 시설의 업무 형태
기업의 분류 케이터링생산의 성격, 제품 범위에 따라.
생산의 성격에 따라 외식 기업은 조달, 사전 생산 및 전체 생산주기를 갖춘 기업으로 구분됩니다.
조달 기업 그룹에는 조달 공장, 반제품 공장, 전문 조달 작업장 등이 포함됩니다. 즉석 포장식품을 생산하는 기업(조리공장, 냉동식품공장); 전문 요리 상점 사전 조리 상점에는 사전 생산 케이터링 시설 또는 식품 산업 기업에서 얻은 반제품으로 제품을 제조하는 기업이 포함됩니다. 여기에는 조리 전 매점, vagops(레스토랑, 카페, 스낵바, 가정용 주방)가 포함됩니다.
전체 생산 주기를 갖춘 기업은 원자재를 가공하고 반제품 및 완제품을 생산한 후 판매 구역, 구내식당 및 조리실에서 직접 판매합니다. 이러한 기업에는 식품가공공장, 주방공장, 음식점 등이 있으며, 제품의 범위에 따라 외식기업은 보편적이고 전문화될 수 있습니다. 유니버설 기업은 다양한 범위의 다양한 요리를 생산합니다.
전문기업은 동질적인 제품을 생산, 판매합니다. 이러한 기업에는 케밥 가게, 만두 가게, 팬케이크 가게, 파이 가게, 유제품 카페, 패스트리 가게, 레스토랑 등이 포함됩니다. 국가 요리, 식이 매점 등 GOST R 50762-2007에 따르면 레스토랑, 바, 카페, 매점, 스낵바, 패스트푸드점, 뷔페, 카페테리아, 커피숍, 요리점 등 케이터링 시설 유형이 다음과 같이 분류됩니다. .
레스토랑과 바는 럭셔리, 퍼스트, 최고급 등급으로 구분됩니다.
요식업 기업의 경영 프로세스의 특징. 식품 기업의 경영 구조. 특성. 선형, 기능적, 선형 기능적 구조.
케이터링 기업의 업무는 관리자-이사가 주도합니다. 대기업에서는 차장 1~2명 직위가 도입되고 있다. 기업 이사가 없을 경우 대리인은 이사의 모든 권리를 향유하고 직무를 수행합니다. 주방 공장, 반제품 식품 공장, 레스토랑, 일부 매점 등 대규모 공공 요식업 기업은 권리를 가지고 독립할 수 있습니다. 법인. 부서는 인사, 계획, 수석 기계공, 회계, 기술 실험실로 구성됩니다. 기업에는 없다. 고성능회계 외 부서를 신설하지 않으며, 금융, 경제 활동에 관한 모든 문제를 이사가 직접 해결합니다.
선의.일정은 생산 팀 또는 모든 비즈니스 직원의 작업 시작과 종료를 동시에 제공합니다. 조달 기업뿐만 아니라 생산량이 적은 사전 제작 식당에서도 사용됩니다. 계단형(줄자). 이 일정에 따라 요리사와 웨이터는 소그룹으로 일하기 시작하고 다른 시간. 하루 종일 부하가 고르지 않은 비즈니스 케이터링 시설뿐만 아니라 1교대 이상을 운영하는 기업에서도 사용됩니다. 일정을 통해 필요한 인력을 생산 현장과 판매 현장에 집중할 수 있어 모든 팀원의 근무일을 압축할 수 있습니다. 2개 여단근무 시간표(요약된 근무 시간표의 일종). 지속적으로 사업을 운영하는 기업에 사용됩니다. 선형 구조이는 최고 관리자 - 라인 관리자(부서) - 수행자라는 수직적 특징을 갖습니다. 수직 연결만 있습니다. 단순한 조직에서는 별도의 기능 부서가 없습니다.
라인 직원 조직 관리본사에 집중되어 있습니다. 출연자에게 직접 지시를 내리지 않고 컨설팅 업무를 수행하고 경영 의사결정을 준비하는 일꾼 집단이 등장한다.
기능적 관리 구조. 업무의 분배는 기능에 따라 이루어지며, 기능적 구조를 통해 조직은 각 요소로 나누어지며 각 요소는 특정 기능과 임무를 갖습니다. 이는 명명법이 작고 외부 조건이 안정적인 조직에 일반적입니다. 여기에는 관리자 - 기능 관리자(생산, 마케팅, 재무) - 수행자라는 수직이 있습니다. 수직 및 레벨 간 연결이 있습니다. 단점 - 관리자의 기능이 흐려진다.
~에 선형 기능 구조제어 주요 연결은 선형이고 보완적인 연결은 기능적입니다.
행렬 조직 구조목표한 프로젝트와 프로그램을 구현하기 위해 프로젝트 그룹(임시)이 형성됩니다. 이러한 그룹은 이중 종속 상태에 있으며 일시적으로 생성됩니다. 이를 통해 인력 배분과 프로젝트의 효과적인 구현에 유연성이 확보됩니다. 예로는 고객을 위해 대규모 프로젝트를 수행하는 항공우주 기업 및 통신 회사가 있습니다.
외식업체 조달점의 특징. 구내 및 미기후에 대한 요구 사항.
조달 작업장에서는 육류, 생선, 가금류, 야채의 기계적 조리 가공 및 반제품 생산이 수행되어 기업뿐만 아니라 지점, 요리 상점, 소규모 소매 체인 등의 생산을 공급합니다. 육류, 생선 및 가금류 가공을 위한 소규모 사전 생산 기업에서는 육류 및 가금류 가공 라인과 적절한 기계적, 비기계적 및 냉장 장비 세트를 갖춘 생선 가공 라인을 포함하는 육류-생선 작업장이 조직됩니다.
조달 워크샵을 조직할 때 처리 라인이 결정됩니다. 개별 종제품. 따라서 야채 가게에서는 감자와 뿌리 작물의 세 가지 기술 가공 라인을 구성하는 것이 좋습니다. 양파 야채; 양배추, 채소 및 기타 야채.
반제품 육류 및 생선 제품을 하나의 작업장에서 준비하는 기업에서는 육류, 가금류, 내장 및 생선 가공 라인이 구성됩니다.
정육점.정육점의 작업장은 두 가지 기술 라인으로 구성됩니다.
4분의 1 또는 절반의 도체로 작업장에 들어가는 소 고기 가공; 반도체 또는 도체로 공급되는 돼지고기; 양고기와 송아지 고기 시체;
가금류, 사냥감 및 내장 가공.
생선 가게.생선가게에서는 냉동 생선을 해동(해동)하거나 젓갈을 담그는 작업, 스케일 제거, 내장 제거, 세척, 반제품 생산 등의 작업을 수행합니다.
야채 가게.기업에서는 야채 가게가 야채 창고 근처에 위치하고 있고, 다른 한편으로는 냉장 매장과 핫 매장과의 소통이 편리하도록 위치합니다. 야채를 가공하는 기술적 과정은 분류, 분쇄, 세척, 기계적 세척 후 마무리, 세척, 썰기로 구성됩니다.
야채 작업장에는 감자와 뿌리채소를 가공하는 라인과 신선한 양배추와 기타 야채와 허브를 가공하는 라인이 있습니다. 장비는 기술 프로세스에 따라 설치됩니다.
식품 및 물류 공급 조직. 식품 서비스 소싱 및 공급업체. 계약 유형. 기업 운영에 대한 물류 접근 방식. 제품 배송 형태 및 방법.
식량 공급의 올바른 조직은 인구의 수요를 충족시키는 가장 중요한 조건입니다. 기업의 정상적인 운영에는 재료 및 기술 수단, 장비, 재고, 작업복, 식기 등의 중단 없는 공급이 필요합니다. 생산 프로그램은 재료 및 기술 공급의 합리적인 조직에 달려 있습니다. 주요 기능
공급자 검색, 공급 계약 체결; 배달 업무 조직 물질적 자원, 공급 계약 이행에 대한 통제 및 운영 규제, 물질적 자원의 수용, 처리 및 저장 조직;
물질적 자원 소비에 대한 회계, 통제 및 분석;
공급원 및 유형교육 출처에 따르면 식량 자금은 국가 자원의 자금(중앙 집중식 공급품)과 지역 자원의 자금(분산 소스)으로 나뉩니다. 중앙 집중식 배송을 통해 상품은 공급업체 및 공급 기지를 통해 케이터링 시설로 직접 배송됩니다. 이 경우 중소기업의 경우 순환배송을 이용하고, 한 기업에 한 번의 출장으로 대량의 화물을 배송할 경우에는 펜듈럼(선형)배송을 이용한다. 분산형 배송의 경우 기업이 직접 제품을 꺼낼 때 진자 경로가 사용되는데 이는 덜 효율적인 것으로 간주됩니다.
식품의 운송 및 창고 배송이 있습니다. 운송 배송 중에 상품은 공급 기지 및 기타 중개자를 거치지 않고 공급자로부터 직접 공공 케이터링 시설에 도착합니다. 창고 배송 중에 제품은 먼저 중간 기지에 도착하여 하위 분류, 가공, 포장, 보관을 거친 후 공공 케이터링 시설로 보내집니다.
제품유통생산지에서 소비지까지 상품을 운송하는 것입니다.
부패하기 쉬운 물품은 물론 부피가 큰 물품(밀가루, 설탕, 파스타 등)의 경우 운송 형태를 사용하고, 부패하기 쉬운 물품의 경우 창고 형태를 사용하며 대부분의 경우 혼합 형태의 공급이 이루어집니다. 사용된. 합의민사적 권리와 의무를 설정, 변경 또는 종료하기로 하는 둘 이상의 사람 간의 합의입니다. 계약 당사자는 시민과 법인이 될 수 있습니다. 무역 및 케이터링에 사용되는 주요 계약 유형은 다음과 같습니다. 구매 및 판매 계약; 공급 계약; 창고 계약; 수수료 계약; 고용 계약.
케이터링 기업의 컨테이너 관리 조직. 기본 특성에 따른 용기 분류. 컨테이너 요구 사항. 컨테이너 보관. 포장 비용 절감 대책,
컨테이너는 상품의 운송 및 보관에 사용되는 상업용 포장재입니다. 컨테이너는 상품의 수량과 품질의 안전을 보장하고 외부 영향, 손실 및 손상으로부터 상품을 보호하도록 설계되었습니다.
컨테이너는 네 가지 주요 기준에 따라 분류됩니다. 컨테이너 재료 유형(목재, 유리, 금속, 직물, 판지 및 종이, 플라스틱, 기타); 경도(경질, 반경질, 연질)에 따라;
-정도별전문화 - 보편적이고 전문화되었습니다.
- 사용 빈도에 따라 용기는 단일 반품 및 다중 반품이 가능합니다(반복 사용). 용기에는 재질, 치수, 강도, 신뢰성 등 특정 요구 사항이 적용되어 포장된 제품의 완전한 안전 및 반복 사용을 보장합니다. 용기의 운영 요구사항에는 제품의 포장, 풀기, 인수, 운송, 보관, 판매의 용이성이 포함됩니다. 위생 및 위생 요구사항에는 신속한 위생 처리 및 소독 가능성이 보장되어야 합니다. 용기의 환경 친화성 - 무해합니다. 용기 폐기, 오염 방지 환경. 비용 절감 조치- 컨테이너 공급 계약의 모든 조건을 엄격히 준수합니다. 수량 및 품질 측면에서 용기 수용; 용기 개봉, 보관, 반환 규칙 준수 - 반환 가능한 포장을 적시에 수리합니다. - 적재, 운송, 하역 중 컨테이너를 주의 깊게 취급합니다.
- 도난이나 오용을 제외하고 포장의 안전을 위해 필요한 조건을 제공합니다. - 대기업에서는 포장 시설 관리를 위해 실질적으로 책임 있는 직원을 임명합니다. 경제적 조치 - 각 포장 유형에 대해 개별적으로 모든 비용 및 손실에 대한 경제적 분석, 포장 손실을 줄이기 위한 조치 개발 - 컨테이너에 대한 적시 회계, 규정 준수 계약 상 의무, 올바른 디자인첨부서류.
외식업체의 조리 전 매장의 특징. 구내 및 미기후에 대한 요구 사항. 제조된 제품의 종류.
이러한 기업의 주요 유형에는 식당, 레스토랑, 카페, 스낵바, 요리 상점 (부서) 및 바가 포함되며 기술 설계 요구 사항을 고려하여 건물 그룹이 설계되었습니다. 산업; 소비자를 위한; 공무원 및 가정; 인위적인. 기업 부지의 구성은 기업 유형, 역량, 반제품, 요리 제품 및 원자재의 준비 정도에 따라 달라집니다.
사전 생산 공장은 육류, 생선, 야채 및 제과 반제품을 처리하도록 설계되었습니다. 작업장 수용력이 높으면 기계(범용 주방 기계), 냉장(냉장 캐비닛, 냉장 캐비닛이 있는 테이블 섹션) 및 보조 장비(욕조가 내장된 생산 테이블, 조리용 테이블)를 갖춘 기술 라인으로 결합됩니다. 소규모 기계화 장비 설치, 세척조 설치 ).
핫샵에서는 수프, 따뜻한 전채요리, 따뜻한 요리, 반찬, 소스, 달콤한 요리, 음료를 준비합니다. 기업의 냉장 매장은 차가운 전채 요리, 달콤한 요리, 수프 및 음료를 준비하도록 설계되었습니다. 작업장의 제품 중 일부는 사전 열처리 없이 판매되므로 이 방의 생산 조직에 대한 수요가 높습니다. 대부분의 경우 워크샵에는 차가운 전채 요리와 달콤한 요리를 준비하는 두 가지 기술 섹션이 있습니다.
달콤한 요리를 준비하는 공간에서는 아이스크림과 특정 종류의 칵테일(칵테일)을 제공할 수 있으며, 차가운 가게의 작업장은 기술 프로세스에 따라 위치합니다. 냉장 매장에서는 다음과 같은 기술 라인이 구별됩니다.
차가운 요리와 간식 준비;
달콤한 요리와 음료를 준비합니다.
11. 요식업 전문 워크숍의 특징. 구내 및 미기후에 대한 요구 사항. 위생 요구 사항. 제조된 제품의 종류
조달 기업의 요리 상점에서는 육류, 가금류 및 내장 가공 상점, 생선 및 야채 상점에서 얻은 반제품을 사용하여 생산됩니다. 요리 상점은 전문화될 수 있습니다. 한 가지 유형의 원료로 제품을 준비합니다. 이러한 요리 워크숍은 야채 및 생선 워크숍에서 조직됩니다. 그러나 더 자주 보편적인 요리 워크숍이 조직됩니다. 밀가루 가게의 업무 조직제품. 구운 파이, 팬케이크, 흰자, 만두, 만두 등의 생산. 이러한 워크샵은 전체 생산주기를 수행하는 케이터링 시설과 요리 상점과 함께 조달 기업에서 조직 될 수 있습니다. 밀가루 제품 작업장에는 밀가루 체, 반죽 혼합기, 전기 프라이팬 및 오븐이 설치되어 있습니다. 기계 장비: 교체 가능한 메커니즘을 갖춘 범용 드라이브, 고기 분쇄기. 고출력 작업장에서는 팬케이크 준비 기계, 만두 준비 장치 및 만두를 사용합니다. 파이를 만들려면 밀가루를 체로 치십시오. 반죽 시터
제과점 업무 정리제품 생산을 위해 다양한 방식반죽 반죽을 반죽하고 자르고 굽는 과정이 한 공간에서 이루어집니다. 반죽 혼합 기계. 반죽 혼합 부서도 조직합니다. 직장보조 작업 수행: 건포도 분류 및 세척, 설탕 시럽 및 소금 용액 준비 및 여과. 비스킷 반죽을 준비하기 위해 작업장에 휘핑 기계가 설치되어 있으며 슈 페이스트리를 준비하기 위해 별도의 공간이 할당되어 있습니다. 전기 스토브그리고 생산 테이블. 캐비닛 선택은 작업장의 용량에 따라 다릅니다. 오븐은 베이킹 영역에 설치됩니다. 레몬이나 오일로 윤활유를 바르기 위해 제품 시트를 놓는 산업용 랙 및 테이블.
제과제품 생산에 사용되는 모든 장비 및 매장 내 용기에는 원재료명 또는 반제품명을 표시해야 합니다. 표시가 없는 용기 및 표시를 준수하지 않는 용기의 사용은 금지됩니다. 완성된 제과 제품은 단기 보관을 위해 작업장의 창고나 냉장실로 보내집니다. 생산된 제품은 전용용기에 담겨있습니다.
다양한 케이터링 시설 직원의 기능적 책임 및 자격. 직원의 계산 및 선택. 생산 작업 일정을 작성합니다. 그리고 서비스 직원.
운송 접근 및 제품 하역은 유틸리티 야드에서 수행되어야 하며, 화물 수용을 위해 여러 대의 차량을 동시에 하역할 수 있는 하역 구역과 플랫폼이 제공됩니다. 물품을 지하실로 내리기 위해 문과 경사로가 있는 특수 해치가 설치되며, 냉장실은 공통 현관이 있는 한 블록에 배치되어야 합니다.
창고 건물의 장비는 기업의 유형과 용량, 재고 표준에 따라 다릅니다. 창고 건물의 장비에는 고기실에 제품을 배치하고 보관하기 위한 랙과 비축물(걸이 걸이, 무게 측정, 리프팅 및 운송 및 냉동 장비)이 포함됩니다. 원재료 및 제품 보관 시 위생기준을 준수해야 합니다. 큰 중요성창고 공간의 최대 사용, 메커니즘 사용 가능성, 직원의 안전 보장 및 재고 품목의 운영 회계를 고려하여 상품을 올바르게 배치했습니다. 제품의 손실 및 손상을 방지하려면 물리적, 화학적 특성에 따라 창고에 제품을 최적으로 보관하는 것이 필요합니다. 보관 모드는 특정 온도, 풍속, 상대 습도입니다.
원자재 및 제품을 보관하고 쌓는 방법에는 여러 가지가 있습니다. - 선반 -
- 쌓을 수 있음 - 제품이 선반에 보관됨 - 설탕과 밀가루 봉지가 배치됨
- 상자 - 과일, 야채, 계란 등을 상자에 보관합니다.
- 대량 - 제품은 대량으로 저장됩니다 - 상자, 상자, 용기, 용기가 없는 벙커에 보관되며 공기가 자유롭게 접근할 수 있도록 벽과 바닥에 10-20cm의 공간이 남습니다. 감자, 뿌리채소, 양파는 이렇게 보관됩니다
- 매달기(Hanging) - 원자재 및 제품을 매달린 상태로 보관하는 데 사용되며, 훈제육, 소시지 등을 보관하는 방식입니다. 도체, 반도체 및 4분의 1의 고기는 도체가 서로 접촉하거나 벽에 닿지 않도록 주석 도금 고리에 매달아 보관합니다.
특별 소비자 그룹을 위한 케이터링 기능: 승객, 어린이, 운동 선수, 문화 행사 관중, 산업 기업 근로자, 학교 학생, 대학교 등
레크리에이션 지역에는 카페, 레스토랑, 스낵바의 영구적이고 계절에 따른 네트워크가 제공됩니다. 네트워크의 주요 부분은 고도로 전문화된 셀프 서비스 기업(파이 가게, 만두 가게, 소시지 가게, 팬케이크 가게 등), 소규모 소매 체인(키오스크, 파이, 빵, 샌드위치, 음료, 제과 판매점)으로 구성됩니다. 각 기업마다 판매되는 제품 범위가 결정됩니다.
공공 케이터링 제품에 대한 휴가객의 수요를 충족시키기 위해 외부 뷔페를 통한 호커 거래 및 서비스도 공공 레크리에이션 지역에서 조직됩니다. 이 체인점은 일회용 식기를 사용합니다.
최근에는 공원과 정원에서 케밥을 준비하고 판매하는 일이 조직되어 있으며, 이를 위해 특정 장소에 케밥 오븐을 설치하여 케밥을 꼬치에 튀겨 방문객에게 종이 접시에 담아 제공합니다.
극장, 영화관에서관중들은 바텐더나 웨이터가 뷔페나 카페를 통해 서비스를 제공합니다. 거래소에서 웨이터가 서빙할 때 케이크, 샌드위치, 과일, 광천수, 안경, 접시. 방문객들은 테이블로 다가가서 샌드위치와 케이크를 가져가고, 이때 웨이터는 물을 열고 방문객들에게 돈을 지불합니다.
나이트클럽, 도박장, 카지노에서방문객에 대한 서비스는 웨이터가 카페, 바, 레스토랑을 통해 수행합니다.
근로자가 집중된 제조 기업.
이러한 기업은 기술 프로세스의 성격에 따라 불연속, 인라인(컨베이어) 및 연속 생산 프로세스의 세 그룹으로 나뉩니다. 간헐적 인생산 과정에는 기업이나 작업장이 시작된 후 일정 시간이 지나면 점심 시간이 포함됩니다. 이러한 근무 조건에서는 개별 섹션과 작업장별로 단계별 점심 시간 일정을 설정할 수 있어 사람들이 균일하게 식사할 수 있습니다.
인라인(컨베이어) 생산과정에서는 점심시간에 컨베이어를 정지시켜 식사를 정리하는 과정이 이루어지며, 이로 인해 동시에 구내식당에 근로자가 집중적으로 유입됩니다. 연속으로야금, 화학, 임업 및 목공 산업 기업의 기술 프로세스에는 규정된 점심 시간이 없습니다. 근로자는 이 생산의 기술 프로세스로 인해 교대 근무 중 기술 휴식 시간을 사용하므로 일반 대중을 방문합니다. 케이터링 시설이 매우 고르지 않음
근로자 구내식당의 서비스 속도를 보장하는 가장 합리적인 형태는 구독료 결제 시스템을 통해 아침, 점심, 저녁 세트를 제공하는 것입니다.
대학생 및 기술 학교 학생을위한 케이터링의 주요 형태는 교육 건물과 기숙사 모두에 위치한 매점 (사전 준비 및 매점)에서 음식을 배포하는 것입니다. 학생 수가 5,000명 이상인 대규모 교육 기관에서는 사전 준비 매점, 카페, 자동 판매기, 카페테리아 및 뷔페 네트워크를 갖춘 조달 또는 요리 공장인 공장을 포함하여 학생 케이터링 공장을 조직할 수 있습니다. 교육 건물과 기숙사의 별도 층에 위치하고 있습니다. 조달 공장은 별도의 건물에 위치해 있습니다. 주문 테이블이 있는 요리점도 있습니다.
직업학교 구내식당에서는 구독료 지불 시스템을 통해 완전한 식량 배급(아침, 점심, 저녁)을 제공합니다.
계산된 다이어트의 일일 칼로리 함량(3200kcal)은 이론수업 당일 학생들의 에너지 소비를 보상하기 위해 채택되었습니다.
생산의 특징 거래 활동요식업소. GOST R 50647-94에 따른 식품 시설의 특성
케이터링 기업은 세 가지 상호 연관된 기능을 수행합니다: 요리 제품 생산; 요리 제품 판매; 소비의 조직.
제품의 범위는 다양하며, 제품을 준비하는 데 다양한 유형의 원료가 사용됩니다. 많은 종류의 원자재에는 특별한 보관 조건이 필요합니다. 다른 방기계적 요리 처리용. 제품의 다양성은 수요의 성격과 서비스를 받는 인구의 특성, 직업, 연령, 국가 구성, 근무 조건, 연구 및 기타 요인에 따라 달라집니다.
케이터링 시설의 운영 시간은 서비스를 제공하는 소비자 그룹, 산업 기업, 기관, 교육 기관. 이를 위해서는 기업이 소비자가 가장 많은 시간, 즉 점심 시간과 휴식 시간 동안 특히 집중적으로 일해야 합니다.
음식 서비스 외에도 케이터링 시설은 축하 행사 준비 및 제공, 가족 저녁 식사, 레저 서비스, 식기 대여 등 다양한 서비스를 제공합니다.
기업은 독립적으로 활동을 수행하고 제품을 관리하며 세금 후 이익을 얻습니다. 법에 따라 민간, 주 및 지방 자치 단체를 설립할 수 있습니다. 지방 기업은 기관별로 조직되어 있습니다. 지방 정부; 지방자치단체의 재산은 해당 지방예산을 희생하여 형성되며, 구 또는 시 소유이다. 공공 케이터링에는 국영기업과 지방자치단체의 민영화로 인해 등장한 개별 민간기업이 많이 있습니다.
개인(가족) 민간 기업은 소유권이 있는 시민에게 속하거나 공동 소유권이 있는 가족 구성원에게 속합니다. 공유 소유권.
일반적인 제휴여러 시민 또는 법인 간의 합의에 기초하여 공동 경제 활동을 위한 협회입니다. 일반 파트너십의 재산은 참가자의 기여, 수령한 소득으로 구성되며 공동 공유 소유권에 따라 참가자에게 속합니다. 일반 파트너십은 법인체가 아닙니다.
혼합 파트너십에는 활동 회원과 기여 회원이 포함되며 법인체입니다.
유한 책임 회사는 법인과 민간인이 사업 활동을 수행하기 위해 기여를 결합하여 설립됩니다. 승인된 자본은 설립자의 기부금으로만 형성됩니다. 법인입니다.
주식회사 폐쇄형일반적인 경제 활동을 위해 만들어졌습니다. 펀드는 창립자에 의해서만 만들어집니다. 승인된 자본은 특정 수의 주식으로 나뉩니다. 주식회사 개방형주식과 수입의 무료 판매를 통해 재산을 형성합니다. 국영 기업과 지방 기업은 한 가지 유형 또는 다른 유형의 합자 회사로 전환될 수 있습니다.
회사는 공동사업을 조직하기로 합의한 참가자들의 연합체이므로 합작계약서를 문서화하고 각 파트너의 의무와 권리를 명확히 명시해야 하며, 회사의 구성문서는 구성합의서와 정관이다.
소개
산업 실무는 산업 기업의 활동을 연구하여 대학에서 습득한 지식을 통합, 확장, 심화 및 체계화하는 것을 목표로 합니다. 경제 개혁의 불가역성 및 건전한 경쟁을 향한 움직임과 관련된 지속적인 변화로 인해 러시아 조직은 인사 정책 측면에 상당한 관심을 기울이게 되었습니다.
목적실무 교육을받는 것은 기본 경제 분야 교육 과정에서 얻은 이론적 지식을 통합하고, 조직의 조직 및 관리 활동을 연구하고, 전문 기술을 개발하고, 팀에서 일하는 실제 경험을 얻는 것이 었습니다.
장소인턴십 - 크라스노야르스크 영토 Zelenogorsk에 있는 공공 취사 시설 Canteen No. 1 MUP "Globus".
작업실습 교육을 받고 있습니다:
조직의 인사 정책을 분석하는 기술을 개발합니다.
고품질 노동력 제공, 계획, 선발 및 채용, 해고, 직원 이직 분석 등;
직원 개발, 경력 지도 및 재교육, 기술 수준 인증 및 평가, 경력 발전 조직
조직 개선 및 노동 촉진, 안전 규정 보장, 사회적 혜택.
또한 인사부서는 단체협약 체결 시 노동조합과의 협상, 불만사항 분석, 노동규율 모니터링 등에 적극적으로 참여한다.
인턴십은 2010년 ______________부터 2010년 _______________까지 진행되었습니다.
인턴십을 통해 얻은 지식과 데이터는 일반 부분, 표준 및 개별 작업의 세 가지 섹션으로 구성된 보고서에 표시됩니다.
1. 일반부분
.1 기업에 대한 간략한 설명 공공 케이터링 캔틴 No. 1 시립 단일 기업 "Globus" Zelenogorsk
연습 장소 - 1번 식당은 다음 위치에 있습니다: 크라스노야르스크 지역, Zelenogorsk, st. 자보드스카야, 2.
Canteen No. 1은 Zelenogorsk에 있는 공공 취사 기업 MUP(Municipal Unitary Enterprise) "Globus"의 일부입니다.
이름: Zelenogorsk에 있는 시립 단일 기업 "Globus"의 1번 식당.
주요 활동은 케이터링입니다.
케이터링 기업은 요리 제품, 밀가루 제과 및 베이커리 제품의 생산, 판매 및/또는 소비 조직을 목적으로 하는 기업입니다.
주요 활동들:
학교 매점에서 학생들을 위한 식사 준비;
매점, 카페 및 기업의 기타 부서에서 시민에게 음식을 제공합니다.
맞춤형 복합 제품을 포함한 요리 및 기타 제품, 제과의 생산 및 판매;
제품, 상품의 제조 및 판매, 서비스 제공, 작업 수행 및 기타 케이터링 계약을 기반으로 법인 및 개인과의 관계 수행
무역, 무역 중개, 구매, 판매 활동을 수행합니다.
단일 기업러시아(약어: State Unitary Enterprise - GUP, Municipal Unitary Enterprise - MUP, Federal State Unitary Enterprise - FSUE)는 소유자가 할당한 재산에 대한 소유권이 부여되지 않은 상업 조직입니다.
국가 및 지방자치단체 단일기업의 법적 지위는 러시아연방 민법(113-115조)과 국가 및 지방자치단체 단일기업에 관한 법률에 의해 결정됩니다.
단일 기업의 구성 문서는 기업의 이름, 위치 및 활동 관리 절차를 정의해야 합니다. 단일 기업의 법인 명칭에는 해당 재산의 소유자에 대한 표시가 포함되어야 합니다. 또한, 단일 기업의 정관에는 기업 활동의 주제와 목적, 기업의 승인된 자본 규모, 설립 절차 및 출처에 대한 정보가 포함되어야 합니다.
국영기업과 지방자치단체만이 이 형태로 생성될 수 있습니다. 재산(각각 국가 또는 지방자치단체)은 경제 관리 또는 권리를 가진 단일 기업에 속합니다. 운영 관리(국영기업).
단일 기업은 자신이 소유한 모든 재산에 대해 의무를 이행하지만 재산 소유자의 의무에 대해서는 책임을 지지 않습니다.
단일 기업의 구성 문서는 헌장입니다.
단일 기업은 재산의 일부를 해당 기업(자회사)에 양도하여 법인체로서 다른 단일 기업을 설립할 권리가 없습니다.
단일 기업은 자산 소유자가 결정한 경우 매년 의무 감사를 실시할 의무가 있습니다. 이 경우, 7월 21일 연방법에 규정된 방식에 따라 공개경쟁 방식의 입찰을 통한 발주 결과를 바탕으로 단일 기업 보고에 대한 의무 감사를 실시하기로 합의해야 합니다. 2005 No. 94-FZ "상품 공급 주문, 작업 수행, 주 및 지방 자치 단체의 요구에 따른 서비스 제공."
일반적으로 단일 기업은 합자회사에 비해 덜 투명한 형태로 간주됩니다. 왜냐하면 후자의 경우 법이 기업 지배구조 절차를 확립하기 때문입니다. 그러나 단일 기업의 한 가지 장점은 해당 재산이 국가(지방자치단체) 소유권으로 유지된다는 것입니다.
주식회사 및 기타 상업 조직과 달리 단일 기업은 종속 수준에서 공식 웹사이트에 조달 정보를 공개해야 합니다. 연방 주 단일 기업의 경우 - 공공 조달 공식 웹사이트 러시아 연방(연방 국가 명령), 지역 조달 웹사이트의 국가 단일 기업 및 지방자치단체의 공식 웹사이트 또는 부재 시 공식 지역 조달 웹사이트의 지방자치단체 단일기업의 경우.
.2 취사 기업 Canteen No. 1 MUP "Globus" Zelenogorsk의 활동 특성
최고의 카페보다 결코 열등하지 않은 Zelenogorsk의 시립 단일 기업 "Globus"의 1번 식당이 도심에 위치해 있습니다.
근처에는 행정 건물, 은행, 도서관, 박물관, 신문사, 영화관, 학교, 대학, 많은 상점 및 주거 지역이 있습니다. 이를 통해 현대 비즈니스 센터의 바쁜 직원들이 점심 시간을 절약할 수 있습니다. 매일 최대 300명의 회사 직원이 이곳에서 아침과 점심을 먹습니다.
식당 좌석은 50석입니다.
Zelenogorsk의 지방 자치 단체 "Globus"의 1번 식당은 일류 공기업입니다. 생산 - 워크샵.
조달(육류, 생선, 야채), 조리(온,냉) 전문(제과) 매장이 있습니다. 워크숍에서는 3, 4, 5급 셰프가 근무합니다.
추위와 뜨거운 작업장주방용품을 위한 공용 세척 공간이 있으며 가까운 곳에 위치해 있습니다. 고기와 생선 가게도 뜨거운 음식과 접촉합니다. 야채는 차가운 것 옆에 있습니다. 제과점이 눈에 띕니다. 동시에 모든 작업장의 문은 공용 복도로 열립니다.
각 작업장에는 자체 주방용품 세척 스테이션이 있습니다. 또한, 서비스 공간 옆에는 식기를 보관하는 식기 세척 공간이 마련되어 있습니다. 핫샵의 스팀 테이블 옆에는 웨이터가 주방에 들어가지 않고도 주문을 받을 수 있는 창구가 마련되어 있습니다. 주방 식기세척기에도 비슷한 창이 있습니다. 두 문과 서비스실, 주방, 테이블 보관실의 문은 판매 공간으로 이어지는 공용 복도로 이어집니다.
공급업체는 시장에서 좋은 평판을 얻고 있는 오래된 기업입니다.
Zelenogorsk에 있는 지방자치단체 "Globus"의 Canteen No. 1은 맞춤형 요리와 브랜드 요리를 포함하여 복잡하게 준비된 다양한 요리를 제공하는 케이터링 시설로 레크리에이션 조직과 결합하여 서비스 수준이 향상되었습니다.
낮에는 점심을 빠르고 저렴하게 먹을 수 있는 유통이 이루어지고 있다. 배포 범위에는 차가운 전채요리, 제과류, 1차 및 2차 코스, 반찬 및 음료가 포함됩니다.
또한, 셰프가 직접 개발한 메인 메뉴는 전체 기간 동안 유효합니다. 시그니처 샐러드, 따뜻한 애피타이저와 차가운 애피타이저, 피자, 첫 번째 코스와 두 번째 코스가 포함되어 있습니다.
바를 통해 음식 제공이 크게 확장되었습니다. 바에는 다양한 차, 커피, 와인, 증류주, 알콜 칵테일그리고 담배 제품. 여기에서는 샐러드, 스시, 롤, 기타 차갑고 따뜻한 요리를 찾을 수 있습니다.
저녁에는 Zelenogorsk의 지방자치단체 "Globus"의 1번 식당에서 저녁, 리셉션, 가족 축하 행사 및 연회를 위한 서비스를 조직합니다.
Canteen No. 1은 다음과 같은 추가 서비스도 제공합니다.
요리 준비 및 축제 테이블 서비스 조직;
요청 시 점심, 요리 및 기타 제품을 집으로 배달해 드립니다.
연회 및 저녁 케이터링 서비스;
특정 시간에 좌석 예약
고객의 요청에 따라 택시를 부릅니다.
2. 일반적인 작업
.1 프로그레시브 사용 기술 프로세스및 장비 (공공 케이터링에서)
행정식품계 인사
케이터링 시스템의 과학기술적 진보는 첨단 기술과 최신 장비를 바탕으로 식품 준비 및 유통 과정을 최대한 강화하는 것을 전제로 합니다. 업계의 과학 기술 진보의 목표는 과학 기술의 최신 성과를 도입하여 효율성을 높이고, 취사 기업의 생산 및 관리 조직을 개선하는 것입니다.
케이터링 분야의 과학 및 기술 발전의 주요 방향은 다음과 같습니다.
) 반제품의 중앙 집중식 생산 조직
높은 수준의 준비와 조달 기업의 포괄적인 공급;
) 냉동 요리 제품의 중앙 집중식 생산, 냉장 요리 준비 기술 개발 및 케이터링 기업 실무에서의 구현
) 새로운 제품 가공 방법 도입
) 방문객에게 서비스를 제공하는 방법을 개선합니다.
) 새로운 장비의 효과적인 사용, 기존 장비의 현대화, 생산 공정의 포괄적인 기계화 및 자동화, 하역 작업의 기계화
) 노사관계의 과학적인 조직을 개선한다.
) 전자 컴퓨팅 기술의 응용, 전산화.
반제품을 사용하는 케이터링 기업의 운영은 유리한 조건생산 공정의 기계화 및 자동화를 통해 보다 효율적으로 생산을 전문화할 수 있어 비용 절감이 가능합니다. 합리적 사용원료, 폐기물 및 손실 감소, 음식 준비 속도 향상.
케이터링 분야의 과학 및 기술 발전의 중요한 영역은 냉동 요리 제품과 냉장 요리의 중앙 집중식 생산입니다. 급속 냉동 식품은 식품의 맛 특성을 보존할 수 있는 대량 생산을 포함하여 케이터링 시설에서 널리 사용됩니다. 따라서 원료로 고기 요리를 준비하려면 기성품 고기 요리를 해동하고 가열하는 것보다 반제품에서 약 4.7 배, 즉 3.7 ral이 더 필요한 것으로 계산됩니다.
기술 진보의 주요 방향 중 하나는 과학 기술 성과를 요리 생산에 도입하는 것입니다. 제품을 처리하기 위한 새로운 전기물리학, 생화학적, 효소적 방법이 개발되었습니다. 산업 기업은 적외선 및 마이크로파 가열 장치를 성공적으로 사용합니다. 전자레인지 가열 장치는 급속 냉동 제품과 냉장 요리를 가열하는 데 특히 효과적으로 사용될 수 있으며, 이는 결과적으로 케이터링 시설의 생산 기술을 향상시키는 데 도움이 됩니다.
업계의 기술 진보는 식품 준비 및 분배를 위한 고성능 장비의 도입과 함께 기술 프로세스의 기계화 및 자동화와 관련이 있습니다. 개별 기계 설계와 진보적인 기술 프로세스 개발에서 전체 생산의 기계화 및 자동화를 보장하는 시스템 생성으로 전환되고 있습니다. 전문 케이터링 시설(만두, 파이, 팬케이크, 만두)을 위한 연속 튀김 및 조리 장치, 복잡한 기계화 및 생산 공정 자동화 수단의 개발 및 생산이 완료되고 마스터되고 있습니다. 여기에는 팬케이크와 만두를 만드는 기계가 포함됩니다.
단면 변조 장비는 기업에서 널리 사용되므로 요리사의 작업을 보다 합리적으로 구성하고 동일한 생산 영역에서 제품 생산량을 늘릴 수 있습니다.
도시락을 집고 분배하는 컨베이어 시스템은 소비자 서비스 시스템에 사용되었습니다. 기계, 냉장, 리프팅 및 운송 장비, 자동 판매기, 전자 금전 등록기 및 계량 장비를 갖춘 공공 케이터링 시설의 장비가 증가했습니다.
과학 기술 진보의 성과는 주방 작업자, 접시 조립 작업자, 산업 및 상업 시설의 청소부가 수행하는 노동 집약적 작업의 기계화에도 사용됩니다. 대기업에서는 식기 및 주방 용품의 위생 처리를 위한 기계화 세척 부서, 전달 용기, 식당에서 세척 부서까지 접시를 모아서 전달하기 위한 컨베이어 등 모든 범위의 기계화 수단을 사용할 수 있습니다. - 세탁기, 식기, 주방용품, 가전제품.
노동 집약적 작업에 기계화 도구를 사용하면 노동 생산성이 1.5~2배 증가하고, 케이터링 시설에서 보조 작업에 종사하는 상당수의 근로자를 해방시킬 수 있습니다.
재료 및 기술 기반의 효율성을 높이고 활동량을 늘리기 위해 개발도 계획되어 있습니다. 공공 케이터링 시설의 소규모 소매 네트워크. 소규모 소매 네트워크에는 텐트, 키오스크, 매점, 여름 카페, 미니 카페, 자동 판매기, 모바일 거래 지점 및 비고정식 거래 장치(원격 테이블, 카운터 등)가 포함됩니다.
주요 방법 중 하나는 식품 시설에서의 생산 및 거래 프로세스의 합리적인 조직, 제품 생산 강화, 새로운 형태의 서비스 도입, 설립입니다. 최적 모드식품시설 운영.
생산조직의 가장 진보적인 형태는 집중, 전문화, 협력이다. 이러한 형태의 생산 조직의 발전은 최신 고성능 장비, 진보적인 기술 및 가장 합리적인 인력 사용 방법의 도입에 기여합니다. 공공 케이터링 과정에서 농도통해 할 수 있습니다 집중반제품 및 요리 제품의 생산 및 소비 분산 과정이 수반됩니다. 반제품 생산의 중앙 집중화에는 진보적인 기술과 산업적 식품 준비 방법의 사용이 포함됩니다. 이는 또한 조합을 통해 공공 케이터링에서도 수행됩니다. 한 기업에서 다양한 목적의 생산 시설을 기술적으로 결합하는 것입니다. 예를 들어 인구 밀집 지역에서는 요리 공장, 식품 공장 또는 반제품, 요리, 제과 및 훈제 제품 생산을 위한 생산 작업장이 만들어지고 있습니다. 이러한 제품은 공공 케이터링 및 소매 시설의 광범위한 네트워크에 공급됩니다.
공공 케이터링에서는 중요합니다 협력, 즉. 케이터링 기업과 식품 산업, 케이터링 기업 및 소매업 간에 긴밀한 생산 연결이 이루어질 수 있습니다. 소매 무역 네트워크에 반제품, 요리 및 제과 제품 공급을 확대하면 새로운 시장 부문에 대한 접근이 가능해집니다. 최근 몇 년 동안 소비자 협력을 위한 공공 케이터링 기업은 제품의 도매 유통 및 소매 무역 네트워크에 적극적으로 참여해 왔으며 그 점유율은 자체 제품의 거의 3분의 1을 차지합니다.
케이터링과 소매 무역 간의 현대적인 협력 형태는 다음과 같습니다.
일부 거래 기능을 케이터링 기업으로 이전하고 공공 케이터링 기능을 소매 기업으로 이전합니다(가정 주방, 뜨거운 음료, 국물 및 베이커리의 기타 요리를 통한 베이커리, 유제품 및 기타 제품 판매).
소매업 기업의 일부로서 공공 케이터링 시설(스낵바, 카페, 뷔페) 조직;
현장에서 소비하고 집으로 배달하는 식품 판매를 위한 결합 기업 설립(카페-제과점, 뷔페-와인 및 보드카 매장, 유제품 카페-유제품 매장).
콤비네이션- 합리적인 조직의 형태 사회적 생산하나의 기업 내에서 서로 다르지만 의도된 생산물의 기술적 결합을 기반으로 하는 관리. 케이터링에는 다음과 같은 형태의 조합을 사용할 수 있습니다.
다양한 목적(레스토랑, 카페, 스낵바, 요리점, 즉 식품 가공 공장 건설)을 가진 공공 케이터링 시설의 한 생산 영역에 집중
반제품 생산의 집중 및 중앙 집중화를 의미하는 요리 공장의 설립;
대규모 케이터링 시설에서 생산 폐기물 사용을 기반으로 한 조합. 따라서 쇠고기 폐기물의 25~30%, 송아지 고기의 28%는 뼈입니다. 감자 폐기물에서 전분을 생산하는 것도 유망한 방향으로 간주됩니다. 감자 폐기물에서는 최대 16%의 전분을 얻을 수 있고, 가공 감자에서는 3~3.5%의 전분을 얻을 수 있습니다.
식당은 방문객의 통행량이 많고 음식 준비 흐름의 적절한 분배가 필요하고 모든 것이 제자리에 있어야하며 요리 준비 및 제공 절차가 최소한으로 이루어져야하는 공공 케이터링 장소입니다. 세부 사항. 여기에서는 사용된 재료의 품질이 매우 중요합니다. 매점 장비. 회전율이 상당히 높기 때문에 장비가 완벽하게 작동해야 합니다. 케이터링 분야에서 이러한 방향은 우선 현대 기술 장비의 도입이 되어야 합니다.
가공 제품의 목적과 유형에 따라 케이터링 시설용 장비는 여러 그룹으로 나눌 수 있습니다.
뜨거운 요리와 음료 준비에 직접 관여하는 열 (전기 스토브, 튀김 장치, 그릴, 베이킹 장치, 식품 보일러 등);
부패하기 쉬운 제품의 안전을 보장하기 위한 냉장 장비(중저온 냉동고, 냉장 캐비닛 및 테이블, 급속 냉동고 등);
전기 기계 (야채, 고기 및 생선 가공 기계, 반죽 준비 및 가공 기계 등), 요리사 대신 "기계적"작업 수행
유통 및 시연용 장비(쇼케이스, 카운터, 유통 라인)를 통해 주방 공간과 방문객을 위한 홀 공간을 보다 효율적으로 사용할 수 있습니다.
중립 장비 - 여기에는 모든 종류의 스탠드, 선반, 카트 등 일반적으로 레스토랑 장비를 특히 편리하게 만드는 모든 것이 포함됩니다.
더러운 접시 문제를 빠르고 경제적으로 해결할 수 있는 레스토랑 식기 세척 장비;
바 장비를 사용하면 요리에 대한 걱정을 덜 수 있습니다. 간단한 요리바용 음료 등
.2 기업의 생산, 노동 및 관리 조직
공공 케이터링은 현대 사회의 삶에서 점점 더 중요한 역할을 하고 있습니다. 이는 무엇보다도 식품 가공 기술의 변화, 커뮤니케이션 개발, 제품 및 원자재 전달 수단, 다양한 생산 프로세스의 강화를 통해 보장됩니다. 케이터링 기업의 생산 조직의 본질은 음식 준비 기술 프로세스의 올바른 수행과 기업의 생산 프로그램 구현을 보장하는 조건을 만드는 것입니다.
생산 조직을 위한 주요 요구 사항은 다음과 같습니다. 기술 프로세스 순서에 따른 생산 시설의 위치 장비의 합리적인 배치; 사려 깊은 직장 조직; 기업의 특정 운영 조건과 근로자의 자격에 따라 다양한 형태의 생산 분업 사용; 생산에 첨단 기술과 노동 방법을 적용합니다.
각 기업에서는 제품 생산의 기술 프로세스에 따라 생산 인프라를 형성하는 생산 단위가 구성됩니다. 이는 생산 단위(섹션, 부서, 작업장)의 구성, 건설 형태, 위치 및 생산을 의미합니다. 사이.
특정 범위의 제품을 생산하거나 기술 프로세스의 하나 또는 다른 단계를 수행하기 위해 케이터링 기업에서 워크샵이 조직됩니다. 작업장은 원자재의 1차 가공과 반제품 준비가 수행되거나 완제품이 제조되는 기업의 생산 단위입니다. 케이터링 기업의 생산 구조는 유형과 용량에 따라 다릅니다.
점포구조의 기업과 무점포 구조의 기업이 있습니다.
워크샵 구조는 생산량이 많은 원자재를 다루는 기업으로 구성됩니다. 상점은 조달(육류, 생선, 가금류, 육류 및 생선, 야채), 사전 준비(뜨거운 음식, 차가운 음식), 전문 제품(밀가루, 제과, 요리)으로 구분됩니다. 반제품을 다루는 외식업체에서는 반제품 가공 워크숍과 녹지 가공 워크숍이 조직됩니다.
Shopless 생산 구조는 전문 기업(스낵바, 케밥 가게, 만두 가게, 만두 가게 등)에서 제한된 범위의 제품을 취급하는 소규모 생산 프로그램을 갖춘 기업으로 구성됩니다.
케이터링 시설의 건물 구성 및 요구 사항은 관련 SNiP에 의해 결정되며 다음과 같은 주요 건물 그룹이 식별됩니다.
적절한 보관 모드를 갖춘 냉장실 및 비냉장 창고에 원자재 및 제품을 단기 보관하기 위한 창고 그룹;
제품, 원자재(반제품) 가공 및 완제품 생산을 위한 생산 그룹; 생산 그룹에는 메인(조달 및 조리 전) 매장, 전문 매장(제과, 요리 등) 및 보조 매장(세척, 빵 썰기)이 포함됩니다.
완제품 판매 및 소비 조직을 위한 무역 그룹(유통 및 뷔페가 있는 무역 층, 요리 상점, 옷장과 욕실이 있는 로비 등)
기업 직원을 위한 정상적인 근무 및 휴식 조건을 조성하기 위한 행정 및 가구 그룹(이사 사무실, 회계, 샤워실과 욕실이 있는 직원 옷장 등).
모든 건물 그룹은 서로 연결되어 있습니다.
노동 조직의 중요한 영역은 작업장의 조직 및 유지 관리를 개선하는 것입니다.
케이터링 시설의 작업장은 기업 유형, 역량, 수행되는 작업 성격 및 제품 범위에 따라 고유한 특성을 갖습니다.
작업장의 면적은 합리적인 장비 배치, 안전한 작업 조건 조성, 장비 및 도구의 편리한 배치를 보장하기에 충분해야 합니다.
워크샵의 워크스테이션은 기술 프로세스를 따라 배치됩니다.
직장은 전문화될 수도 있고 보편적일 수도 있습니다. 대기업에서는 직원이 근무일 동안 하나 이상의 동종 작업을 수행할 때 전문 작업이 구성됩니다.
중소기업에서는 여러 가지 이질적인 작업이 수행되는 보편적인 작업장이 우세합니다.
작업장을 올바르게 구성한다는 것은 합리적인 배치, 도구, 장비 제공, 자재, 원자재, 용기의 적시 공급을 보장하는 것을 의미합니다. 유리한 위생적, 미적 작업 조건을 조성합니다.
작업장을 조직할 때는 기업의 역량과 전문화, 기업에서 수행되는 기술 프로세스의 성격, 구현 순서, 노동 분업 정도를 고려해야 합니다.
중단 없이 연속 작업을 수행하도록 설계된 워크스테이션을 배치하는 것이 더 합리적입니다. 근로자의 불필요한 비생산적인 이동을 줄이고 작업 조건을 촉진하는 생산 생산 라인을 만듭니다.
대부분 소규모 기업인 사전 제작 기업에서는 여러 기술 작업이 수행되는 결합 작업장이 우세합니다. 통합 작업장에는 해당 작업장에서 수행되는 모든 기술 작업을 수행하는 데 필요한 전체 도구, 도구 및 장비 세트가 제공되어야 합니다. 보편적인 작업장에는 현재 작업에 필요한 도구만 있어야 합니다. 서랍과 선반은 다른 도구와 장치를 수용할 수 있도록 장착되어 있습니다.
육체노동 비중이 높은 작업장에서는 기계화를 통한 합리화가 비현실적이거나 불가능할 경우, 이동식 장비 설치를 보장하도록 작업장을 재설계하는 등 육체노동을 줄이기 위한 조치를 취해야 한다.
작업장 외에도 생산 시설에는 다음을 포함하는 보조 건물이 있습니다. 주방 용품 세척; 반제품 용기 세척 및 보관; 생산관리실.
하나 이상의 기술 프로세스 구현과 관련된 기업의 개별 부서(상점, 부서, 보조 시설)의 상호 관계가 생산 구조를 결정합니다.
2.3 관리 기능별 기업의 경제 활동
오늘날 사회 생활에서 경영보다 더 중요한 영역을 지정하는 것은 어렵습니다. 제품의 생산 및 판매 효율성, 그리고 그에 따른 사람들의 요구 충족은 크게 이에 달려 있습니다.
분석가와 시장 참여자들은 외식 부문의 매출액 증가가 동포들의 구매력 증가와 시장의 민주적 부분 발전에 기인한다고 생각합니다. 더욱이 주요 성장은 가격이 가장 저렴한 패스트 푸드 부문과 중간 가격 부문의 다양한 형식에 있습니다. 점점 더 많은 레스토랑과 카페(독립 및 체인 모두)가 곳곳에 생겨나고 있습니다. 당연히 경쟁이 심화되는 상황에서 전문 관리자에 대한 수요가 증가하고 있습니다.
케이터링 관리자는 기업 업무의 주최자입니다. 기본 관리 기능은 모든 생산 및 경제 시스템에 공통됩니다. 수행되는 업무 내용에 따라 외식경영의 기능은 예측 및 계획, 업무 조직, 조정 및 규제, 활성화 및 자극, 통제, 회계 및 분석으로 분류됩니다.
기업 또는 조직의 각 관리 기능 구현에는 관리주기의 모든 표준 요소가 포함됩니다.
기획 기능여기에는 조직, 케이터링 기업 및 각 구조 단위에 대한 작업 계획 개발과 이러한 계획을 모든 팀 구성원에게 전달하는 것이 포함됩니다. 계획은 예측, 모델링 및 프로그래밍을 기반으로 개발됩니다. 다른 모든 기능의 구현은 계획에 의해 결정된 결과를 달성하는 작업에 종속되기 때문에 계획 기능은 관리의 주요 기능입니다.
업무 조직 기능모든 관리 기능의 상호 연결과 효율성을 보장합니다. 그 내용은 다음과 같습니다: 장기 및 현재의 경제 및 사회 계획에 관한 작업 조직; 기능적 기준에 따라 인력을 선택하고 배치하는 조직입니다. 조정에는 개별 작업의 실행 순서 설정, 계획 구현 프로세스의 연속성 보장, 생산 시기 조정 및 제품 배송이 포함됩니다. 작업의 중복을 방지합니다. 관리 노동의 분할 및 전문화에는 전문가와 관리자의 활동 조정이 필요합니다. 그들은 사람들의 활동, 케이터링 제품의 생산, 판매 및 소비 과정뿐만 아니라 정보 프로세스(관리에 필요한 데이터의 수집, 처리 및 전송)도 조정합니다. 조정 기능을 수행하기 위한 정보 출처는 작업 계획, 구조 단위 책임자의 작업 일정, 승인된 구조, 관리 계획 및 기타 규제 문서입니다. 조정의 목적은 전체 생산팀의 작업 조정을 보장하는 것입니다. 케이터링 조직의 틀 내의 조직의 예는 다른 관리 기능을 수행하는 것 외에도 그의 대리인, 부서장 및 케이터링 기업 책임자의 활동을 조정하고 지시하는 이사의 활동입니다.
규제 기능공공 케이터링 시스템의 지속 가능성과 안정성을 보장합니다. 규제 기능을 수행함으로써 생산, 서비스, 공급, 생산 및 거래 프로세스의 주어진 리듬, 원자재, 반제품, 재료 및 기술 장비의 합리적인 흐름, 조직 및 기술 수준에서 균일성과 일관성이 달성됩니다. 기업과 주어진 기술 표준이 유지됩니다. 규제는 생산팀 구성원 간의 안정적인 관계를 보장합니다. 케이터링 조직에서 규정은 주로 계획된 목표 및 일정에서 다양한 편차를 제거하기 위한 현재 조치를 다루고 있습니다.
활성화 및 자극- 지출된 노동의 양과 질에 따라 물질적, 정신적 가치의 분배를 규제하는 관리 기능. 물질적, 도덕적 인센티브를 사용함으로써 사람들의 행동이 결정되고, 그들의 행동이 활성화되고 장려되며, 사회주의적 경쟁이 발전합니다. 인센티브에는 긍정적 인센티브뿐만 아니라 부정적인 인센티브도 포함됩니다. 보너스 박탈, 행정 처벌, 공공 조치 적용 영향.
중요한 관리 기능은 통제, 회계 및 분석입니다.실행에 대한 효과적인 운영 통제 및 모든 수준의 생산 및 관리 작업에 대한 신뢰할 수 있는 회계 - 필요한 조건생산 팀의 성공적인 작업, 할당된 작업에 대한 높은 책임감 및 국가 규율의 엄격한 준수 정신으로 직원에 대한 적절한 교육. 통제는 실제 의사결정 이행에 대한 정보를 지속적으로 제공하도록 설계되었습니다. 이는 제어 시스템에서 주체와 객체 간의 상호 작용 중에 발생하는 피드백 연결을 구성하는 원리를 기반으로 합니다. 경제 조직 또는 케이터링 기업의 제어 기능에는 원자재 및 상품의 적시성 및 품질 모니터링, 무역 및 재무 계획의 주요 지표 구현, 재료 및 기술 자원, 가격, 제품 사용 등이 포함됩니다. 고객 서비스의 품질 및 조직, 재고 및 자금의 안전, 노동 규율 준수 등
가장 중요한 통제 형태는 조직, 기업 및 해당 부서의 활동에 대한 정보의 수집, 축적 및 처리를 보장하는 회계입니다. 경제 활동 분석에는 조직이나 기업의 성과 지표를 상호 연관시켜 포괄적으로 연구하는 작업이 포함됩니다. 이는 경제회계를 강화하고, 미사용 준비금을 식별하고, 비생산적인 비용을 방지하고, 운전 자본 회전율을 가속화하는 것을 목표로 합니다.
케이터링 기업의 활동을 모니터링하는 주요 임무는 무역 규칙 위반을 식별하는 것뿐만 아니라 이를 방지하는 것입니다. 취사 시설의 업무에 대한 통제는 상품 및 무역의 품질에 대한 국가 검사인 상위 조직에 의해 수행됩니다. 그들은 케이터링 기업의 일상 활동을 통제합니다. 매출 및 자체 제품 생산에 대한 설정된 계획 목표 구현, 제품 품질, 자금 지출 및 기업 효율성 향상을위한 조치 제공, 도입 과학적인 노동 조직, 위생 및 안전 규칙 준수, 유지 재무제표기타 모니터링을 통해 전문가는 기업 운영 개선에 도움을 제공합니다.
.4 기업 경영에 정보 기술을 활용
케이터링 부문에서 레스토랑 비즈니스 자동화 기술은 점점 더 성공적인 비즈니스에 중요하고 필요한 구성 요소로 인식되고 있습니다(그림 1).
그림 1 - 케이터링 서비스 부문의 정보화
현대 케이터링 부문은 단순히 음식을 판매하고 소비할 장소를 할당하는 곳이 아닙니다. 아름다운 길현대 도시의 주요 여가 요소 중 하나인 오락. 이러한 프로세스의 구성은 내용과 내용이 매우 복잡하며 위생 및 기술 표준 준수, 서비스 직원의 행동 스타일 및 문화 제어, 회계 프로세스, 거래 분석, 회계가 필요합니다. 제품 수령, 요리 및 반제품 비용 형성, 제품 기록 절차 "0 이하"등 이러한 모든 프로세스를 자동화해야 한다는 요구 사항은 무엇보다도 많은 세부 사항을 고려해야 할 필요성에서 발생합니다.
케이터링 기업의 프로세스 자동화 및 정보화의 편리함은 "비즈니스 수행"의 관점뿐만 아니라 고객의 관점에서도 분명합니다. IS를 사용하면 방문자에 대한 결제 작업을 더 빠르게 수행할 수 있기 때문입니다. , 서비스 순서, 필요한 모든 재료가 포함 된 제안 메뉴 제공, 재료가 충분하지 않아 저녁 후반 전체 동안 메뉴가 반으로 줄어들 것이라는 두려움없이 또는, 반대로, 그것들이 너무 많아 접시의 일부로 식탁에 오르지 못한 채 썩을 것입니다.
케이터링 기업을 위해 특별히 개발된 최신 IT는 이 비즈니스와 관련된 일상적인 작업을 크게 단순화, 최적화 및 가속화할 수 있습니다.
첫째, IT는 일련의 재료(무작위로 그리고 시간이 지남에 따라 변경되는 경우가 많음)와 제품 구매 계획(조직뿐만 아니라 구매 행위에 따라 시장에서도)을 기반으로 요리를 만드는 절차를 맡습니다. 요리 목록의 유지 관리는 제품 소비 표준, 요리에 제품을 추가하는 계절 표준, 제품 및 요리 디렉토리 사용을 기반으로 한 "요리 중첩"을 고려하여 자동화됩니다(재료 목록에는 제품 및 기타 제품이 모두 포함될 수 있음). 요리 - 어느 정도 중첩되어 있음).
둘째, 최신 응용 프로그램은 각 요리에 대한 재료 소비를 자동으로 결정하고, 필요한 제품 양을 기록하고, 요리 비용을 계산하고, 요리 비용을 계산하고, 구매, 회계의 역동적인 변화에 직면하여 요리 비용 카드를 생성합니다. 그리고 판매 가격. 대부분의 정보 시스템은 요리의 소매 가격을 설정할 때 통제된 인상 비율로 제품과 요리의 정량적, 총체적인 회계를 유지하는 기능과 요리 및 제품 판매 가격의 "이력"을 유지하는 기능을 제공합니다.
셋째, IT를 통해 여러 주방과 유통 지점에서 제품과 요리에 대한 기록을 훨씬 더 쉽고 엄격하게 유지할 수 있습니다. 이 경우 정보 시스템을 사용하면 판매 장소 및 측정 단위에 따라 요리 및 서비스에 대한 다양한 가격을 자동으로 설정할 수 있습니다. 자동화로 인해 상품 이동 프로세스가 단순화됩니다. 예를 들어 주방이나 판매 장소로 상품 수령을 직접 구성하거나 식료품 저장실을 우회하거나 요리 생산을 위해 제품을 주방으로 이동하는 등의 작업이 단순화됩니다. 소매 판매구현 지점까지.
마지막으로 IT를 사용하면 홀용 메뉴와 바 제품 가격표는 물론 케이터링에 대한 전체 문서 및 보고서(메뉴, 주문, 브랜드 보고서, 제품 보고서, 울타리 시트 등)를 만들 수 있습니다. .
또한, 최근 가장 역동적으로 발전하고 있는 분야는 상품 및 서비스 결제를 위한 결제카드 수용입니다. 비교적 최근에 러시아 시민들이 전 세계적으로 인기 있는 이 결제 수단을 사용하기 시작했음에도 불구하고 점점 더 많은 소비자가 결제 카드를 사용하여 결제하는 것을 선호하고 이러한 결제 방식을 제공하는 회사를 미리 선택하고 있습니다. 오늘날 은행 카드를 사용하여 거래를 수행하도록 설계된 전자 단말기의 존재는 금전 등록기의 존재만큼 케이터링 시설에 필요해졌습니다. 플라스틱 카드의 인기는 비현금 결제의 보안성, 편의성, 다양한 수단과 통신 채널을 사용하여 언제 어디서나 금융 거래를 수행할 수 있는 능력을 결합하여 카드 소지자에게 제공하는 광범위한 기회에 의해 결정됩니다. 따라서 카드를 사용하면 케이터링 시설에 추가 소비자를 유치하고 경쟁사에 비해 많은 이점을 얻을 수 있습니다. 예를 들어 자체 충성도 프로그램 개발을 통해 기업에 안정적인 수입을 가져오는 일반 고객 집단을 형성합니다. 기프트카드, 할인보너스카드 등) .
Zelenogorsk에 있는 지방 단위 기업 "Globus"의 Canteen No. 1 조직에서는 프린터, 복사기, 팩스, 컴퓨터 등 사무 장비의 전체 목록이 사용되며 그 기능은 해당 기관에서 지원됩니다. 소프트웨어: Windows XP, Microsoft Office 2003, 1C: 회계, 1C: Enterprise, 컨설턴트 플러스. 인터넷 접속은 전용선을 통해 제공됩니다.
요약하자면, 케이터링 회사는 IT를 비즈니스 프로세스의 필수적인 부분으로 사용합니다. 기업 인프라의 발전과 함께 IT 비용도 증가하고 있습니다. 요식업 기업의 정보화는 현대 비즈니스의 필수 요소입니다.
3. 개인과제
.1 기업의 인사 정책
대규모 케이터링 기업에서 HR 관리자는 직원과의 협력, 직원 선택 및 배치를 담당합니다. 소규모 케이터링 시설에서는 교대 근무자가 이러한 기능을 수행합니다.
채용 - 적합한 직원을 식별하고 비즈니스 및 개인 자질을 평가하여 특정 직책에 배정합니다. 인력 배치 - 관리 시스템에서 인력의 배포 및 재분배. 기업(케이터링 조직)의 인력 선발, 배치 및 교육에 대한 작업은 행정부에서 인력의 부분 참여를 통해 수행됩니다. 회사는 높은 최종 결과를 달성할 수 있는 안정적인 인력을 구성합니다.
직원 선택은 직원에게 필요한 요구 사항 목록과 인력 예비 구성을 포함하는 적절한 시스템을 통해 보장됩니다.
기업 기능 계획이 개발되면 주요 부분 중 하나는 노동 자원 계획이며 관리자의 가장 중요한 작업인 인력 선택을 수행할 때입니다. 이 프로세스의 핵심은 기존 공석에 대한 후보자 요구 사항과 후속 평가 및 채용을 고려하여 어느 정도 적합한 자격을 갖춘 직원을 유치하는 것입니다. 이 작품의 의미는 분명하다.
동시에, 대부분의 경우 직원은 직관, 친구의 조언 또는 취업 사무소의 지시에 따라 시행 착오 방법을 사용하여 외부 표지판을 통해 선택됩니다. 입증된 선택 방법이 부족하면 관리자가 다음과 같이 생각하는 상황이 발생합니다. 더 좋은 곳비어 있으며 부적합한 작업자가 차지합니다. 이러한 의미에서, 담당 직위에 대한 직원의 적합성을 확립하는 것이 중요합니다. 업무 유형을 명확하게 식별하고 기능적 직무를 고품질로 수행하는 데 필요한 자격을 갖춘 사람을 이러한 업무에 선택합니다.
이 작업은 특정 유형의 활동에 필요한 후보자의 자질에 대한 올바른 평가를 기반으로 하는 경우에만 효과적일 수 있습니다. 직원 선발에 대한 책임은 전적으로 관리자의 몫입니다. 채용 과정은 다른 관리 직무만큼 복잡하고 정확합니다. 이 단계에서는 지원자에게 향후 작업의 본질을 완전하고 정확하게 정의하고 설명하는 것이 특히 중요합니다. 그렇지 않으면 필요한 자격이없는 사람들을 만나고 대화하는 데 많은 시간을 보낼 수 있습니다.
관리자는 누가 승진, 이동, 해고되어야 하는지, 누가 신입사원으로 채용되어야 하는지 명확히 해야 합니다. 인사 선발 분야의 인사 정책은 채용 원칙, 주어진 기능을 고품질로 수행하는 데 필요한 근로자 수, 인력 확보 방법 및 전문성 개발을 결정하는 것으로 구성됩니다. 인력 선택은 개인과 관련하여 구현되는 관리의 하위 기능으로 간주됩니다.
.2 인사 서비스에 관한 규정
Zelenogorsk에있는 지방 자치 단체 "Globus"의 케이터링 기업 Canteen No. 1의 인사 서비스 규정은 부록 1에 나와 있습니다.
3.3 HR 직원의 직무 설명
HR 검사관의 직무 설명
지방자치단체 "Globus" Zelenogorsk
(단체명, 기업명 등)
"__" __________ 20__ N_________
이 직무 설명은 ____________________________________________________________________________________________________와의 고용 계약을 기반으로 개발 및 승인되었습니다.
(해당 사람의 직위 이름
그리고 이 직무 설명에 따라) 러시아 노동법 조항 및 러시아 연방 노동 관계에 관한 기타 규정.
I. 일반 조항
1.1. HR 검사관은 전문가 범주에 속합니다.
2. HR 조사관은 _________________________________________________________________________________________________________________의 추천에 따라 이사의 명령에 따라 고용 및 해고됩니다.
(HR 부서장, HR 부서에 포함된 구조 단위 책임자)
3. 중등교육을 받은 자를 인사감사관으로 임명하는 경우 전문적인 교육, 업무 경험이나 초기 직업 교육, 특별 훈련에 대한 요구 사항을 제시하지 않고 설치된 프로그램최소 ______년 동안 이 기업에서 근무한 것을 포함하여 최소 ______년의 업무 경험.
4. HR 조사관은 ________________________________________________에 직접 보고합니다.
___________________________________________________________________________________________________
(HR 부서장, HR 부서에 포함된 구조 단위 책임자)
5. HR 조사관이 없는 동안(출장, 휴가, 질병 등) 그의 공식 업무는 규정된 방식으로 임명된 대리인이 수행하며, 대리인은 업무의 고품질, 효율적, 시기적절한 이행에 대해 전적인 책임을 집니다.
6. 그의 업무에서 HR 검사관은 다음을 안내합니다.
인사 회계 및 이동 문제를 규제하는 규제 문서;
인사 문제에 관한 방법론 자료;
기업 헌장;
노동 규정;
기업 이사의 명령 및 지시;
이 직업 설명.
7. HR 조사관은 다음 사항을 알아야 합니다.
입법 및 규제 법적 행위인사 문제에 대해서는
회계 및 이동 문서 유지에 관한 방법론 자료
인원;
노동법, 노동 보호 규칙 및 규정;
기업의 구조와 직원; 기업 직원의 통합 문서 및 개인 파일을 등록, 유지 관리 및 보관하는 절차
근로자의 직업 및 직위 이름, 일반적이고 지속적인 업무 경험, 혜택, 보상 및 직원 연금 등록을 설정하는 절차
직원의 이동을 기록하고 확립된 보고를 작성하는 절차;
기업의 직원에 관한 데이터 은행을 유지하는 절차;
사무의 기초;
컴퓨터 기술, 통신 및 통신 수단.
II. 기능
HR 검사관에게는 다음 기능이 할당됩니다.
1. 기업 및 해당 부서의 직원에 대한 기록을 보관합니다.
2. 직원 이직률을 줄이기 위한 조치 개발에 참여합니다.
3. HR 문서 준비.
4. 기업의 휴가 일정 준수 여부를 확인합니다.
5. 조직 부서의 노동 규율 상태를 모니터링하고 확립된 보고서를 제출합니다.
III. 직무
그에게 할당된 기능을 수행하기 위해 인사 조사관은 다음을 수행할 의무가 있습니다.
1. 기본 회계 문서의 통일된 형식에 따라 기업 및 해당 부서의 직원에 대한 기록을 보관하십시오.
2. 노동법, 규정, 기업장의 명령 및 기타 확립된 인사 문서에 따라 직원의 고용, 이동 및 해고를 문서화합니다.
3. 직원의 개인 파일을 작성 및 유지하고 업무 활동과 관련하여 이를 변경합니다.
4. 인센티브 및 시상을 위한 자격, 인증, 경쟁 수수료 및 직원 지명에 필요한 자료를 준비합니다.
5. 워크북 작성, 기록 및 보관, 경력 계산, 현재 및 과거 증명서 발급 노동 활동노동자.
6. 직원에 대한 인센티브 및 보상에 대해 통합 문서에 항목을 작성합니다.
7. 직원의 양적, 질적 구성 및 기업 직원에 대한 데이터 뱅크로의 이동에 대한 정보를 입력하고 적시에 업데이트 및 보충을 모니터링합니다.
8. 직원에게 휴가 제공 기록을 유지하고 정기 휴가 일정 준비 및 준수 여부를 모니터링합니다.
9. 기업의 직원과 그 가족에게 연금을 할당하고 혜택과 보상을 설정하는 데 필요한 연금 보험 카드 및 기타 서류를 준비합니다. 직원 이직의 경우
원인을 연구하고 직원 이직률을 줄이기 위한 조치 개발에 참여합니다.
10. 아카이브에 보관하기 위해 설정된 현재 보관 기간이 만료되면 문서를 준비하고 설정된 보고서를 작성합니다.
11. 조직 부서의 노동 규율 상태와 직원의 내부 노동 규정 준수 여부를 모니터링합니다.
12. __________________________________________________________________________________________.
IV. 진상
HR 조사관은 다음과 같은 권리를 갖습니다.
1. 활동과 관련된 기업 경영진의 결정 초안을 숙지하십시오.
2. 경영진이 고려할 수 있도록 본 지침에 제공된 책임과 관련된 작업 개선을 위한 제안서를 제출합니다.
3. 구조 부문 책임자, 전문가로부터 업무 수행에 필요한 정보 및 문서를 받습니다. 직무.
4. 기업의 모든 구조 부문의 전문가를 참여시켜 할당된 책임을 해결합니다(구조 부문에 대한 규정에 의해 제공되는 경우, 그렇지 않은 경우 기업장의 허가를 받아).
5. 기업 경영진이 공무와 권리를 수행하는 데 도움을 줄 것을 요구합니다.
6. ____________________________________________________________________________________________.
V. 책임
HR 조사관은 다음을 담당합니다.
1. 러시아 연방 노동법이 정한 한도 내에서 본 직무 설명에 규정된 직무를 수행하지 못한 경우(부적절한 수행).
2. 활동 수행 과정에서 저지른 범죄의 경우 - 러시아 연방의 행정법, 형사법, 민사법이 정한 한도 내에서.
3. 물질적 손해를 초래한 경우 - 러시아 연방의 노동법, 형사법, 민사법이 정한 한도 내에서.
직무 설명은 _____________________________________________에 따라 개발되었습니다.
(문서의 이름, 번호 및 날짜)
구조 단위 책임자 _____________________________________________________
(인사부) (이니셜, 성)
_________________________
(서명)
"__" __________ 20__
동의함:
법무 부서장 ___________________________________________
(이니셜, 성)
_____________________________
(서명)
나는 지침을 읽었습니다: ________________________________________________
(이니셜, 성)
_____________ “__” __________ 20__
(서명)
HR 전문가 업무, 접수 등록, 인사 배치 및 회계를 조직하고 수행합니다. 실제 활동을 기반으로 직원을 연구하고 재배치, 승진, 해고에 대해 경영진에 제안하고 관리직 및 물질적으로 책임 있는 직위로 승진할 수 있는 인력을 확보합니다. 직원에 대한 모든 유형의 교육 및 고급 교육을 조직 및 수행하며 직원에 대한 기록 및 보고를 유지합니다.
인적 자원 관리자의 중요한 기능 중 하나는 특정 케이터링 조직의 직위와 전문성을 고려하여 관리 인력을 계획하고 인력의 필요성을 결정하는 것입니다. 관리 인력의 교육 및 고급 교육 형태 결정 및 각 형태로 공부하는 학생 수; 직원 교육 및 고급 교육 비용 결정, 경영진 배치, 승진 및 재배치에 대한 장기 및 현재 계획.
.4 HR 직원의 주요 기능
주요 목표인사부서는 인사정책 시행.
주요 작업부서는 다음과 같습니다. 직원의 선발, 배치 및 교육; 직원 등록 및 회계; 직원의 권리, 혜택 및 보장을 보장합니다. 노동 규율 상태를 통제합니다.
할당된 작업을 해결하기 위해 HR 부서는 다음을 수행합니다. 특징:
1. 인사 정책과 그 시행을 위한 일련의 조치를 개발합니다.
인력 수요를 계산하고 노동 시장 연구를 바탕으로 만족도의 원천을 결정합니다.
기업의 목표, 전략 및 주제에 따라 근로자와 직원에게 필요한 직업, 전문성 및 자격을 제공합니다.
인력의 양적, 질적 구성에 대한 데이터 은행을 형성하고 유지합니다.
구조 부문의 책임자와 함께 직원을 모집 및 선정하고 직위 임명에 대한 제안을 합니다.
직원들에게 사용 가능한 공석을 알립니다.
교육 기관, 고용 서비스, 인력 선발을 위한 모집 기관 및 자금과의 연결을 구축합니다. 매스 미디어직원 채용 광고를 게시하기 위해.
노동법, 규정, 지시 및 이사의 명령에 따라 직원의 고용, 이동 및 해고를 처리합니다.
인사 기록과 확립된 인사 문서를 유지합니다.
직원의 업무 활동, 직위, 임금에 관한 증명서를 발급합니다.
통합 문서를 수신, 작성, 저장 및 발행합니다.
직원에게 인센티브를 제공하고 직원에게 재정적 및 징계 책임을 묻기 위한 자료를 준비합니다.
그는 구조 부서장과 함께 자격, 개인 및 비즈니스 자질에 대한 평가를 바탕으로 인력을 배치합니다.
직원 인증, 방법론 및 정보 지원을 구성합니다. 인증 결과를 분석합니다.
규제 법률 및 방법론 문서에 따라 부서의 검사를 조직합니다. 구조 부서의 올바른 노동 사용 준수; 노동 규율 상태; 인증위원회의 결정을 집행합니다.
검사 결과를 기록 및 분석하고, 개입이 필요한 경우 기존 위반 사항과 이를 제거하는 방법을 사무국장에게 알립니다.
연금등록을 위한 서류를 준비하여 사회보장당국에 제출합니다. 고용 분야에서 근로자에게 사회적 보장을 제공하고, 고용 절차를 준수하며, 해고된 근로자에 대한 재교육을 제공하고, 확립된 혜택과 보상을 제공합니다.
휴가 일정을 작성하고 직원의 휴가 사용 기록을 유지하며 승인된 일정에 따라 휴가를 준비합니다.
출장을 준비하고 여행 기록을 유지합니다.
작업표 유지 관리를 제공합니다.
노동 규율을 강화하고, 직원 이직률을 줄이고, 근무 시간 손실을 줄이고, 그 이행을 모니터링하기 위한 조치를 개발합니다.
채용, 이동 및 해고, 노동법 위반에 관한 직원의 불만 및 신청을 고려합니다.
.5 기업의 다른 부서와의 인사 서비스 커뮤니케이션
인사부그의 성취 기능모두와 긴밀한 접촉을 하고 있다
인력 배치, 인사 문서 준비, 직원에 대한 인센티브 및 처벌 조치 적용, 인증 수행, 휴가 처리 및 노동 규율 유지 문제에 대한 구조 단위입니다.
기능을 수행하고 권리를 행사하기 위해 HR 부서는 다음 계획에 따라 조직의 부서와 상호 작용합니다. 부서명 문서 및 정보 수신 제공하다(지시하다) 모든 구조적 구분 근로자 및 직원을 위한 애플리케이션 직원 인센티브 결정 프로모션 제출 직원을 위한 주문(주문 사본)에서 발췌(부서장의 요청에 따라) 직원의 특성 승인된 휴가 일정 직원에게 징계 및 재정적 책임을 묻는 자료 직원 포상 및 징계처분 명령서 사본 노동 및 생산 규율 위반자의 설명 메모 노동법 위반 근절 명령 부서별 휴가 일정 초안 인증위원회의 결정 출장객을 위한 자료 여행 주문서 사본 회계 연금 신청을 위한 급여 증명서 조직 내 업무, 직위 및 급여 금액에 대해 직원에게 인증서를 발급하기 위한 자료 재정적 책임이 있는 사람의 고용, 해고 및 이동에 관한 명령 초안 재정적 책임이 있는 사람에 관한 정보 책임에 관한 계약 초안 스태프 테이블 시간 시트 공식 급여, 추가 지급, 임금 보충 계획 휴가 일정 노동기준 지불을 위한 임시 장애 증명서 직원 규정 직원의 성 변경에 관한 증명서 직원에 대한 물질적, 도덕적 인센티브에 관한 규정 여행지시서, 기타 여행수당 지급을 위한 서류 징계 책임에 관한 규정 집행 영장법원에서 근로자의 임금에서 공제 조직의 구조적 부문에 관한 규정 직원 채용, 이동 및 해고에 관한 정보 급여 및 인원수 계산 직원 수에 대한 정보 근로자 및 직원의 필요성 계산 직원 이직 증명서 노동 규율 현황에 관한 보고서, 성명서 법무 부서 노동법, 사회보장법 개정 정보 조직의 고위 직원과의 고용 계약 초안 노동 규정 필요한 규제 법률 행위 및 현행법의 명확화를 검색하는 응용 프로그램 현행 노동법 및 적용 절차에 대한 설명 승인 주문 3.6 인사통계 직원- 모든 직원은 물론 작업 소유자 및 공동 소유자를 포함한 조직의 직원입니다. 조직 직원의 주요 특징은 수와 구조입니다. 직원 수
조직은 생산의 성격, 규모, 복잡성, 노동 강도(또는 기타) 및 관리 프로세스, 기계화, 자동화 및 전산화 정도에 따라 달라집니다. 이러한 요소에 따라 표준(계획) 값이 결정됩니다. 보다 객관적으로 직원은 목록(실제) 번호로 특징지어집니다. 현재 조직에서 공식적으로 근무하는 직원 수.
테이블에 1개 제공 직원 수 2005-2009년 조직 표 1 - Zelenogorsk의 시립 단일 기업 "Globus"의 케이터링 기업 Canteen No. 1의 직원 수
위의 표에 따르면 인원수는 지속적으로 증가하고 있습니다. 이러한 증가는 생산 확장, 건물 자체 및 새로운 직책의 출현으로 인한 것입니다. 이 회사는 일본 요리 생산에 참여하는 추가 요리사 팀을 소개하는 일본 요리 라인을 도입했습니다. 또한 홀 면적과 좌석 수의 증가로 인해 서비스 인력 확충이 필요했습니다. 구성 및 구조 분석 Zelenogorsk에 있는 시립 단일 기업 "Globus"의 케이터링 기업 Canteen No. 1의 직원이 표에 나와 있습니다. 2. 이사는 모든 무역 및 생산 활동의 조직과 결과를 담당하고 기업의 상업, 경제 및 금융 활동에 대한 지표 계획의 구현을 모니터링합니다. 그는 방문객에게 서비스를 제공하는 문화, 제품 품질, 회계 및 통제 상태, 물질적 자산의 안전, 노동법 준수를 담당합니다. 레스토랑 디렉터는 직원의 선발과 배치를 개인적으로 결정합니다. 생산관리자는 생산부서의 운영을 담당한다. 그는 소비자 수요를 연구합니다. 고품질 요리를 준비하기 위한 기술 규칙에 따라 원료의 합리적인 사용을 보장하고 원료의 요리 가공을 구성합니다. 위생 및 위생 규칙, 노동 보호 및 생산 안전 조치 준수를 보장합니다. 재고 품목 사용에 대한 보고서를 회계 부서에 즉시 제출합니다. 수석 회계사조직하다 회계, 기업의 경제 및 재무 활동, 자재, 노동 및 재정 자원의 경제적 사용에 대한 통제, 기업 재산의 안전. 회계법에 따른 양식 회계정책기업 활동의 구조와 특성에 따라 재무 안정성을 보장해야 할 필요성. 요리사는 생산 작업을 조직하고 통제합니다. 그의 주요 활동 방향은 다음과 같습니다. 메뉴 형성; 필요한 원자재 계획 및 선택; 요리 준비 및 제공의 품질 관리; 원자재, 반제품 및 완제품 보관 관리; 생산 및 홀 직원과 교육을 실시합니다. 생산 운영 변경의 구현. 요리사의 작업을 감독합니다. 기술자는 요리 준비 기술, 사용되는 원자재 및 반제품을 제어하고 각 요리에 대한 기술 및 기술 지도를 작성합니다. 장비 수리 전문가는 필요한 장비를 생산에 제공하고 기업의 모든 기술 장치의 신뢰성을 모니터링하며 오작동을 제거하기 위한 조치를 취합니다. 공급 부서는 필요한 제품, 원자재 및 반제품을 생산 및 바에 제공합니다. 홀 매니저의 주요 임무는 손님 및 직원과 협력하고, 손님을 만나고 인사하며, 서비스 홀 준비를 관리하고 높은 판매 수준을 보장하는 것입니다. 요리사는 위생 및 위생, 산업 보건 및 안전 규칙을 준수하면서 고품질 요리를 준비하기 위한 기술 규칙에 따라 요리 준비에 참여합니다. 웨이터의 주요 임무는 손님을 맞이하고 서빙하고, 주문을 받고, 청구서를 준비하고 제시하는 것입니다. 연회, 기념일, 결혼식, 음식 시식, 오프 사이트 서비스를 제공합니다. 손님이 음식과 음료를 선택하고 테이블에 서빙하는 것을 돕습니다. 높은 수준의 판매와 서비스 품질을 보장하여 고객 만족도를 극대화합니다. 청구서에 따라 방문자에게 지불합니다. 바텐더의 주요 임무는 술과 기타 음료, 시가로 높은 수준으로 손님을 맞이하고 서빙하는 것입니다. 혼합 음료 준비 및 제공, 손님과의 합의. 높은 수준의 판매와 서비스 품질을 보장하여 바의 분위기를 활성화합니다. 바에 기록을 보관하고 보고합니다. 직원의 권리와 의무는 특별 지침 및 내부 규정에 따라 결정됩니다. 표 2 - Zelenogorsk의 시립 단일 기업 "Globus"의 케이터링 기업 Canteen No. 1의 직원 구성 및 구조 분석
성장률% 숫자, 사람 숫자, 사람 다음을 포함한 AUP 합계: 감독 수석 회계사 회계사 관리자 홀 매니저 공급부서 전문가 과학 기술자 생산 책임자 TOP, 합계 웨이터 판매자 바텐더 주방 작업자 제과점 배송기사 청소기 가게 주인 장비 수리 전문가 옷장지기 총 직원 수 표 2에 제시된 계산에 따르면, 보고 연도에 회사는 작년보다 37.29% 증가한 81명을 고용했다고 결론을 내릴 수 있습니다. 인력 이동 분석표에 제시되어 있습니다. 삼. 표 3 - Zelenogorsk의 시립 단일 기업 "Globus"의 케이터링 기업 Canteen No. 1의 직원 이동 분석
색인 성장률, % 평균 인원수 올해 신입사원 채용 직원이 떠났습니다. 퇴직, 학업, 군복무 귀하의 요청에 따라 규율 위반의 경우 수락 회전율, % 처분 회전율, % 총 매출액, % 직원 회전율, % 직원 유지율, % 노동 이동을 특성화하기 위해 다음 지표의 역학을 계산하고 분석합니다. 채용 이직률(Kpr) = 채용인원 / 평균인원 * 100% 예를 들어 2005 = 19/59*100%=32.2 예를 들어 2006 = 81/90*100%=90 처분회전율(Kin)
=
모든 이유로 해고된 사람 수 / 평균 직원 수 * 100% 2005년까지 =10 /59*100=17 2006년까지 =50 /90*100%=55.55 총 이직률(Kvol) = (채용인원수 + 각종사정해고인원수) / 평균인원수 * 100% 볼륨 기준 2005년 = (19 + 10) / 59 *100% = 49.2 볼륨 기준 2006년 = (81 + 50) / 90 *100% = 145.55 직원 이직률(Kt)
=
노동 규율 위반으로 인해 행정부의 자발적 요청 및 자발적으로 사임한 사람 수 / 평균 직원 수 * 100% t.2005 = 10 / 59 * 100% = 17 t.2006 = 50 / 90 * 100% = 55.55 인력지속율(K포스트) = (평균인원 - 각종사유로 해고된 인원) / 평균인원 * 100% 2005년 이후 = (59 - 10) / 59 * 100% = 83.1 2006년 이후 = (90 - 50) / 90 * 100% = 44.44 2009년 기업의 노동 이동을 특징짓는 지표 계산에 따르면 입학 이직률 = 90, 퇴직 이직률 = 55.55, 총 이직률 = 145.55, 직원 이직률 = 55.55, 불변성 계수 프레임 = 44.44. 높은 수용률은 기업이 형성 단계에 있다는 사실로 설명됩니다. 생산 및 홀 공간의 확장은 신규 채용을 포함한 인력의 증가로도 이어진다. 직원 이직률도 상당히 높다(2008년 17%, 2009년 55.5%, 주로 서비스 인력 중심). 또한 이 기업의 직원 유지율이 다소 낮다고 말할 수 있는데, 이는 인력에 상당한 변화가 있음을 나타냅니다. 질적 특성성별, 연령, 근속 기간, 교육 수준별 직원이 표에 나와 있습니다. 4. 표 4 - Zelenogorsk에 있는 시립 단일 기업 "Globus"의 케이터링 기업 Canteen No. 1 직원의 질적 특성
노동자 그룹 성장률, % 연령별, 연령별 - 20세까지 - 20세부터 30세까지 - 30세부터 40세까지 - 40세부터 50세까지 - 50세부터 60세까지 - 60세 이상 0,07 0,52 0,17 0,19 0,03 0,02 0,13 0,57 0,12 0,14 0,03 0,01 300 161,29 110 118,18 150 100 교육별 - 고등 - 불완전 고등 - 전문 중등 - 일반 중등 - 불완전 중등 - 초등 0,43 0,15 0,27 0,09 0,03 0,03 0,44 0,19 0,23 0,08 0,03 0,03 156 188,89 131,25 140 150 150 표에 제시된 데이터를 분석하면 다음과 같은 결론을 내릴 수 있습니다. 회사 직원의 대부분은 20~30세로 젊은 팀이다. 청년 (20 세 미만) 사이에서 가장 높은 인력 증가율이 2 배로 관찰됩니다. 뒤에 작년고등교육을 받은 근로자(56%), 특수 중등교육을 받은 근로자(31.25%), 불완전한 고등교육을 받은 근로자(88.89%)가 증가했습니다. 인사 교육 수준이 높아지고 있습니다. 이 모든 것은 바텐더와 웨이터와 같은 직위가 주로 대학에서 공부하거나 대학을 졸업한 젊은이들이 채용한다는 사실로 설명됩니다. 에 관하여 임금 제도, 그런 다음 Zelenogorsk에있는 지방 자치 단체 "Globus"의 공공 케이터링 기업 Canteen No. 1에서는 임금 시스템이 사용됩니다. 시간 기반 보너스는 해당 시간 동안 관세율 (급여)에 따른 수입 외에도 실제로 일한 경우 보너스 규정에 명시된 특정 지표 작업을 이행하고 초과하는 경우 보너스가 지급됩니다. 이 시스템은 바텐더와 요리사에게 급여를 지급할 뿐만 아니라 관리 비용도 지불하는 데 사용됩니다. 임금기금 구조 분석테이블의 직원 카테고리별로. 5. 표 5 - Zelenogorsk에 있는 시립 단일 기업 "Globus"의 케이터링 기업 Canteen No. 1의 직원에게 사용되는 보수 시스템
따라서 AUP의 월 임금 기금은 98.4천 루블, 판매 및 운영 인력 298.56천 루블, 지원 직원 81.48천 루블입니다. Zelenogorsk에 있는 시립 단일 기업 "Globus"의 케이터링 기업 Canteen No. 1 직원의 임금 기금 구조에서 가장 큰 비중은 무역 및 운영 인력의 임금 기금이 차지합니다. 이 그룹 이후로 62%입니다. 가장 많은 직원을 보유하고 있습니다. AUP는 임금기금 구조의 21%를 차지한다. 지원인력 임금기금의 비중은 17%입니다. 맡은 직위에 따라 각 직원은 일정한 급여를받습니다. 추가의 현금, 보너스와 수당의 형태로 직원은 급여의 20%를 받습니다. 평균 급여 분석개별 직원 범주의 맥락에서 Zelenogorsk의 시립 단일 기업 "Globus"의 공공 취사 기업 Canteen No. 1의 직원이 표에 표시됩니다. 6. 표 6-개별 직원 범주 별 기업 직원의 평균 급여 분석
변화율, % 임금 기금, 천 루블. 직원당 평균 급여는 천 루블입니다. 지원 직원, 사람 임금 기금, 천 루블. 직원 당 평균 급여, 천 루블. 2008년과 2009년 Zelenogorsk에 있는 시립 단일 기업 "Globus"의 케이터링 기업 Canteen No. 1 직원의 평균 급여 분석 데이터에 따르면 모든 범주의 근로자에 대한 평균 급여가 상향 조정되었습니다. . AUP의 평균 급여는 11.8에서 12.3,000 루블로 증가했습니다. 9.7 ~ 10.0,000 루블의 TOP 직원; 근로자-8.8 ~ 9.1 천 루블의 지원 직원. 행정 및 관리 기구의 임금은 104.2%로 가장 높은 증가율을 보였다. 이 범주의 근로자에 대한 임금 기금의 성장은 2009년 관리자 급여 인상으로 인한 것입니다. 임금기금 구성 및 구조 분석표의 지불 유형별. 7. 표 7 - Zelenogorsk에 있는 시립 단일 기업 "Globus"의 케이터링 기업 Canteen No. 1 직원을 위한 임금 기금의 구조 및 구성
구성 문서 다음에 따른 편차 성장률, % 급여 기금, 총액, 포함 관세율, 급여, 수량에 따른 지불 보너스와 보상 지역 계수 및 수당 비율에 따른 지불 근무하지 않은 시간에 대한 지불 기타 지불 표 7을 보면, 수행한 업무에 대한 임금과 근무한 시간이 임금기금에서 가장 큰 비중을 차지하고 있음을 알 수 있다. 이 카테고리의 점유율은 절대 증가율이 22.4,000 루블이라는 사실에도 불구하고 45.1%로 변함없이 유지되었습니다. 2008년에는 관세율과 공식 급여에 따른 지불액이 2566.9천 루블에 이르렀고, 2009년에는 2589.3천 루블로 증가했습니다. 분석 기간 동안 인센티브 지급 비율은 10%에서 10.1%로 증가했으며 인센티브 지급 금액은 10.7천 루블 증가했습니다. 따라서 인사 정책은 기업과 직원의 목표와 우선 순위를 결합하는 데 가장 잘 기여할 인력을 창출하기 위한 목적 있는 활동입니다. 노동은 생산의 필수적인 부분이기 때문에 취사 기업의 노동 자원 문제는 관련이 있습니다. 직원을 선택할 때 기업 개발 전략을 고려해야 하며, 그 주요 구성 요소는 교육, 경험, 의사 소통 기술 및 팀 작업 능력과 같은 직원의 역량입니다. 노동자원의 활용을 분석하는 과정에서 노동의 이동과 기업의 노동자원 공급을 연구하였다. 노동 자원은 임금과 연관되어 있으며 이는 노동 결과에 대한 직원의 물질적 이익을 보장합니다. 결론 인사 정책은 인사 업무를 통해 구현되므로 인사 정책의 선택은 주요 목표 결정뿐만 아니라 수단, 방법, 우선 순위 등의 선택과도 관련됩니다. Zelenogorsk에 있는 지방자치단체 "Globus"의 1번 식당에서 진행된 관행은 인적 자본이 기업의 상업적 성공에 중요한 요소 중 하나임을 확인시켜 주었습니다. 실무 과정에서 그녀는 영업 부서 관리자의 기능을 수행했으며 이러한 기능은 관리, 조직 및 마케팅 업무 해결과 직접적으로 관련됩니다. 안에 현대적인 상황생산, 생산 자산, 원자재 사용의 효율성, 제조 제품의 품질 및 구조 개선은 근로자 수와 자격 수준에 따라 달라집니다. 현행법에 따라 기업은 총 직원 수, 전문직 및 자격 구성을 자체적으로 결정한다고 명시되어 있습니다. 인력 부족은 종종 제품 수량의 품질과 역학에 부정적인 영향을 미칩니다. Zelenogorsk에 있는 지방자치단체 "Globus"의 1번 식당 인사 정책의 주요 방향을 분석한 결과, 모든 주요 방향은 개발된 관리 문서에 의해 규제되는 것으로 나타났습니다. 모든 회사 직원에게는 일반적으로 노동법을 준수하는 소셜 패키지가 제공됩니다. 모집 및 선발 절차는 완전히 개발되고 규제됩니다. 인턴 기간 동안 저는 다음과 같은 업무를 수행했습니다. 조직의 관리 구조를 연구했습니다. HR 부서의 조직 구조, 업무 및 기능에 익숙해졌습니다. 전문직 업무 시스템에 익숙해졌고, 직업 설명부서 전문가; 기업의 경제 활동에 적극적으로 참여하고 전문가에게 지원을 제공합니다. 부서의 기술적, 사회 경제적 조건을 연구했습니다. 부서의 기능을 보장하는 기본 문서를 연구했습니다. 수행된 작업의 결과는 인턴십에 대한 보고서입니다. 따라서 설정된 실천 목표가 달성되었고 얻은 지식이 실제 활동에 직접 사용되었습니다. 서지 1. 1994년 11월 30일자 러시아 연방 민법 No. 51-FZ. 1994년 10월 21일 러시아 연방의회 국가두마에서 채택되었습니다. (2009년 12월 27일자 편집). 2. 2001년 12월 30일자 러시아 연방 노동법 No. 197-FZ(2009년 11월 25일 개정). 아니시모프, V.M. 조직의 인사 서비스 및 인사 관리: 인사 담당자를 위한 실무 지침 / V.M. 아니시모프; 인적 자원 및 효과적인 인사 관리 센터. - M .: ZAO 출판사 "경제", 2003. - 704 p. 4. 아시로프, D.A. 인사 관리 : 교과서. 수당 / D.A. 아시로프. - M .: TK Welby, Prospekt Publishing House, 2005. - 432 p. 5. 베스닌, V.R. 인사 관리 : 교과서. 수당 / V.R. 베스닌. - M .: TK Welby, Prospekt Publishing House, 2006. - 240 p. 6. 에피모바, O.P. 호텔과 레스토랑의 경제학: 교과서. 수당 / O.P. 에피모바, N.A. 에피모바; 편집자 N.I. Kabushkina. - M .: 새로운 지식, 2004. - 392 p. 이바노프, A.A. 러시아의 공공 케이터링. 현재 상태 / A.A. 이바노프, V.V. Myasnikov; 편집자 E.N. Belyaeva. -M .: FCGSEN, 2004. - 24p. 러시아 연방 법률 "국가 및 지방자치 단체 기업에 관한" 과학적이고 실용적인 논평. -M .: Eksmo, 2005. - 432p. 파노바, LA 케이터링 기업의 생산 조직 : 교육. 수당 / LA 파노바. - M .: Dashkov and Co., 2005. - 320 p. 라드첸코, LA 케이터링 기업의 생산 조직 : Textbook / L.A. 라드첸코. - 로스토프 n/d: Phoenix, 2005. - 352 p.
유사한 직업 - 케이터링 시설 활동
요식업소의 분류
공공 케이터링 기업은 서비스를 받는 인구, 생산 성격, 제품 범위, 소비자에게 제공되는 서비스의 양 및 유형에 따라 분류됩니다.
서비스를 받는 인구에 따라 기업은 조직된 파견대(제조 기업의 근로자 및 직원, 기관, 교육 기관의 학생 등)를 서비스하는 기업과 다양한 소비자 그룹에 서비스를 제공하는 공기업의 두 그룹으로 나뉩니다.
요식업 기업은 생산 및 무역 활동의 성격에 따라 조달 기업과 사전 준비 기업으로 구분됩니다.
조달 기업은 고객 서비스 조직이 없는 기업과 두 그룹으로 나뉩니다. 소비자에게 서비스를 제공하기 위한 홀 및 기타 시설을 갖춘 기업, 즉 전체 생산 주기를 갖춘 기업.
사전 생산 기업은 조달 케이터링 시설이나 식품 산업 기업에서 얻은 다양한 준비 수준의 반제품으로 요리 제품을 준비하고 현장 소비 또는 가정 배달을 통해 소비자에게 판매합니다. 사전 제작 기업은 유형, 용량, 규모, 제공되는 서비스 유형 등 다양한 기준에 따라 분류됩니다.
생산되는 제품의 범위에 따라 기업은 복잡하고 보편적이며 전문화되어 구별됩니다.
통합 기업은 생산, 제품 저장 및 관리를 전체 또는 부분적으로 중앙 집중화하여 하나의 건물에 다양한 유형의 기업을 결합한 것입니다.
보편적인 기업에는 이러한 유형에 적합한 다양한 요리와 음료를 제공하는 공용 매점, 카페 및 스낵바가 포함됩니다.
전문 기업에는 케밥 가게, 만두 가게, 피로즈키 가게, 국가 요리 레스토랑, 유제품 카페 및 주로 동질적인 요리 제품, 제한된 범위의 음료 및 구매품을 생산 및 판매하는 기타 기업이 포함됩니다.
소비자에게 제공되는 서비스의 양과 성격에 따라 공공 케이터링 시설은 럭셔리, 최고, I, II 및 III 프리미엄 카테고리로 구분됩니다.
운영 시간에 따라 공공 케이터링 시설은 영구적이거나 계절적으로 운영될 수 있습니다. 계절 사업은 일년 내내 운영되지 않습니다. 영구 사업체는 봄과 여름 동안 야외 좌석을 늘릴 수 있습니다.
공공 케이터링 시설은 자동 매점, 자동 뷔페, 식당차, 구획 뷔페 등 고정식 및 이동식으로 구분됩니다.
EPP 유형을 특성화하는 데 사용되는 주요 기능입니다.
각 케이터링 시설에는 특정 특성이 있습니다. 주요 사항은 유형, 소비자의 주요 조건, 일일 식단의 성격, 제품 및 음료의 범위, 소비자에게 서비스를 제공하는 방법 및 형태, 지불 방법, 건물 구성 및 레이아웃, 소비자를 위한 장소 수, 자연입니다. 생산 조직, 관리 시스템에서 기업의 위치, 인구 밀집 지역에 배치, 서비스 시설, 기업의 가능한 변화.
식당- 대중에게 공개되거나 대량 수요가 있는 다양한 요리를 특정 소비자 그룹에 제공하는 기업입니다. 이것은 가장 일반적인 유형의 케이터링 시설입니다.
식당- 복잡하게 준비된 다양한 요리를 판매하는 공공 케이터링 시설입니다. 그들은 소비자 레크리에이션 조직과 결합하여 최고의 인테리어, 장비, 서비스 및 향상된 서비스 수준으로 구별됩니다.
식당차 24시간 이상 한 방향으로 이동하는 철도 승객과 열차 승무원(특별 메뉴 사용)에게 서비스를 제공하도록 설계되었습니다. 식당차는 특수 장비를 갖춘 객차에 위치하며 소비자를 위한 홀, 생산실, 세탁실 및 뷔페를 갖추고 있습니다.
쿠페 뷔페하루 미만으로 여행하는 여객 열차의 2~3개 칸에 장착되어 있습니다. 샌드위치, 계란, 삶은 소시지, 소시지, 발효유 제품, 따뜻한 음료와 차가운 음료, 제과 및 베이커리 제품, 감귤류, 사탕, 담배 제품 및 여행 키트를 판매합니다. 뷔페 내 주류 판매는 금지되어 있습니다.
카페- 제한된 범위의 제품을 특징으로 하는 레스토랑 유형입니다.
구내 식당- 주로 식품 매장이나 대형 비식품 매장에서 구성된 뷔페입니다. 카페테리아에서는 판매 준비를 위해 노동 집약적인 작업이 필요하지 않은 따뜻한 음료, 차가운 음료, 샌드위치, 페이스트리 및 기타 상품을 판매합니다.
술집특별한 바 카운터와 테이블에서 소비자에게 음료와 스낵을 제공하도록 설계되었습니다. 밀크 바, 맥주 바 등을 구성합니다.
스낵바-대량 수요가 있는 제한된 종류의 요리로 소비자에게 신속하게 서비스를 제공하도록 설계된 기업입니다.
뷔페제한된 범위의 기성품 식사와 간단한 준비 음료를 소비자에게 신속하게 제공할 뿐만 아니라 다양한 구매 상품(베이커리 및 제과 제품, 발효유 제품등등).
요리점반제품, 다양한 요리 및 밀가루 제과 제품, 일부 관련 식품을 인구에게 판매합니다.
과학적 노동 조직 (SLO)은 진보적 형태의 노동 분업 및 협력 도입, 작업장의 조직 및 유지 관리 개선, 작업 조건 개선, 과학 기술 성과 적용, 가장 효과적인 유형의 장비, 툴링을 제공합니다. , 도구, 가구, 합리적인 기술 및 작업 방법, 진보적이고 과학적으로 기반을 둔 인건비 표준 및 모범 사례의 광범위한 사용.
NOT 도입의 주요 목표는 작업의 최종 결과(제품, 서비스)의 높은 품질과 모든 유형의 자원의 경제적 사용을 통해 작업 시간의 가장 합리적인 사용을 보장하는 것입니다.
현대 상황에서 과학 조직은 과학의 성과와 모범 사례를 기반으로 체계적으로 생산에 도입되고 단일 생산 과정에서 장비와 사람의 최상의 조합을 허용하는 노동 조직으로 간주됩니다. 물질 및 노동 자원의 가장 효율적인 사용, 노동 생산성의 지속적인 증가, 인간 건강 보존 촉진, 노동을 삶의 첫 번째 필수품으로 점진적으로 전환합니다.
과학적인 노동 조직을 위한 조치의 도입은 제품, 서비스 및 작업의 품질 향상과 함께 생산성의 꾸준한 증가를 보장합니다.
과학적 노동 조직은 경제적, 정신생리학적, 사회적, 그리고 어느 정도 이데올로기적 문제를 포함한 모든 범위의 문제를 해결해야 합니다.
경제 문제를 해결한다는 것은 무엇보다도 각 직원과 업무 집단 전체의 노동 생산성이 의식적이고 꾸준히 증가하는 것을 의미합니다.
외식 부문에서는 주로 고성능 장비 도입, 반제품 및 고도로 준비된 요리 제품의 중앙 집중식 생산을 위한 보다 진보된 조직, 기능성 용기 사용을 통해 프로세스와 작업의 포괄적인 합리화가 수행되고 있습니다. 생산 전 기업과 조달 기업, 식품 산업 기업과의 협력 개발을 통해 생산 효율성이 향상됩니다.
정신생리학적 문제를 해결하려면 작업 집단에 호의적인 심리적 분위기를 조성하는 것이 포함됩니다. 즉, 동지적 상호 지원 분위기, 규율 위반자에 대한 편협한 태도, 갈등 상황의 예방 및 타협하지 않는 해결, 창의적 주도권 지원 등이 포함됩니다. 동시에, 근로자의 건강을 보호하고, 각 직원의 창의적 잠재력을 개발하고 적절하게 활용하는 것을 목표로 근무 및 생활 조건을 체계적으로 개선합니다.
이념적, 사회적 문제에 대한 해결책은 노동자들에게 일에 대한 성실한 태도를 심어주고, 일이 삶의 첫 번째 필요로 점진적으로 변하는 의미를 이해함으로써 달성됩니다. 사회주의 사회에서는 노동에 따라 명예가 주어진다는 의식을 발전시킨다. 사회주의 경쟁의 발전; 진보적인 계획을 유지하고 전파합니다.
운영 생산 계획
조달 기업의 운영 계획의 기본은 계절성을 고려하여 일년 내내 평균 일일 생산량을 결정하는 생산 프로그램입니다.
생산 프로그램에 따라 매장 관리자는 특별한 양식을 사용하여 일일 작업 주문을 작성합니다.
작업 주문은 워크샵의 일일 생산 프로그램입니다. 이를 컴파일할 때 작업장의 생산 프로세스 기계화 수준, 창고의 원자재 가용성, 특정 유형의 제품에 대한 소비자 수요를 고려하여 사전 준비하는 케이터링 기업의 요구 사항이 고려됩니다.
작업 주문에는 제품 이름, 수량 및 원자재 필요성 계산이 표시됩니다. 창고에서 원자재를 구하고, 출연자의 생산과제를 수립하고, 제품 생산을 모니터링하고, 임금을 계산하는 기초 역할을 합니다.
조직화된 소비자 그룹에 서비스를 제공하는 공공 케이터링 시설에서는 생산 프로그램이 일주일, 열흘 또는 한 달 동안 계획된 메뉴 형태로 작성됩니다.
계획된 메뉴를 통해 요일별로 소비자에게 제공되는 다양한 요리, 기업에 대한 원자재 및 반제품 공급의 명확한 구성, 작업장에서 생산 프로세스의 합리적인 구성을 보장할 수 있습니다.
계획된 메뉴에는 출시될 요리의 이름과 수량을 반영합니다.
매일 계획된 메뉴를 기반으로 일일 생산 프로그램(메뉴 계획)이 작성되며, 이는 원자재 및 반제품의 수요를 계산하는 기초가 됩니다.
케이터링 시설에서는 요리 및 음료의 이름, 일반적인 수량 및 개별 배치의 수량, 요리 생산량 및 특정 제품 준비를 담당하는 조리법 모음의 수를 나타내는 메뉴 계획이 매일 작성됩니다. .
계획된 메뉴 및 메뉴 계획을 작성할 때 해당 유형의 케이터링 시설에 권장되는 요리, 음료 및 요리 제품 범위, 소비자 수요, 창고의 원자재 가용성, 생산 직원의 양적 및 전문적 구성 및 노동 기계화 수준이 고려됩니다.
메뉴 계획과 계획된 메뉴는 기업 홀에 있어야 할 메뉴를 작성하는 기초가 됩니다.
메뉴 계획은 또한 원자재의 필요성을 계산하고 생산 관리자가 식료품 저장실에 요청하여 다음 날 요리 준비에 필요한 원자재를 출시하기 위한 기초이기도 합니다.
원료의 양은 요식업소용 요리 및 요리 제품 레시피 컬렉션을 기반으로 계산됩니다.
메뉴플랜을 바탕으로 출연자가 일정한 범위와 양의 제품을 생산할 수 있도록 제작과제를 개발합니다.
노동 기준의 방법
아래에 방법노동 표준화는 분석을 포함하여 노동 표준을 설정하는 일련의 방법으로 이해됩니다. 노동 과정, 합리적인 기술 및 노동 조직 설계, 표준 계산.
노동표준화 방법은 분석방법과 요약방법으로 분류된다.
분석 방법 특정 노동 프로세스를 분석하고, 이를 요소로 나누고, 근로자를 위한 합리적인 장비 작동 모드 및 작업 방법을 설계하고, 노동 프로세스 요소에 대한 표준을 결정하고, 특정 작업의 특성을 고려하고, 작업 표준을 설정하는 작업이 포함됩니다.
초기 데이터를 얻는 방법론에 따라 분석 방법은 표준 자료를 기준으로 계산하는 분석-계산과 관찰이나 실험을 통해 초기 정보를 얻는 분석-연구로 구분됩니다. 현재 주요 방법은 분석 및 계산 방법입니다. 이는 연구 방법에 비해 초기 정보를 수집하는 데 훨씬 저렴한 비용으로 필요한 수준의 규범 타당성을 제공합니다.
분석 방법을 기반으로 확립된 표준은 일반적으로 기술적으로 건전하다고 불립니다. 기술 역량, 진보적 기술, 노동의 과학적 조직을 고려하여 계산되었습니다.
공공 케이터링에서 배급의 분석 방법은 교대 근무 중에 근로자의 균일한 작업량이 보장되고 수행되는 작업이 지속적으로 할당되는 조달 기업에서 더 자주 사용됩니다.
요약 방법 기준 설정자의 경험(실험적 방법)이나 통계 자료(통계적 방법)를 바탕으로 노동 기준을 설정하는 것입니다. 요약 방법을 사용하여 확립된 표준을 실험 통계라고 합니다.
요약 방법을 사용할 때 표준 계산은 실제 노동 조직, 프로세스의 기계화 수준, 작업 시간의 올바른 사용 등을 분석하지 않고 이전 기간의 산술 평균 데이터를 기반으로 합니다. 이 방법은 근로자의 기술 및 문화적 수준의 성장과 고급 경험을 충분히 고려하지 않으며 생산량 증가를 위한 예비를 드러내지 않습니다.
따라서 가장 진보적 인 것은 노동 표준화의 분석 방법입니다.
타임라인
타이밍에는 산업 공정의 개별 작업에 대한 연구와 각 제품 단위 제조에서 반복되는 개별 요소의 구현에 소요되는 작업 시간 측정이 포함됩니다.
타이밍은 세 단계로 수행되며 관찰 준비, 타이밍 자체, 데이터 처리 및 분석이 포함됩니다.
정시 관찰을 준비하는 과정에서 생산의 조직적, 기술적 조건을 숙지하고, 노동 생산성 수준을 결정하는 요소를 연구하고, 운영을 간략하게 설명하고, 이를 요소(필요한 경우)로 분류하는 것이 필요합니다. 관찰 횟수를 결정하고 고정점을 설정합니다.
크로노메트리 자체는 개별 작업 기간이나 해당 요소를 관찰하고 측정하는 것입니다.
목적에 따라 개별 판독 방법을 사용하거나 현재 시간을 사용하여 타이밍을 수행할 수 있습니다. 관찰 결과는 특별한 형태의 크로노카드에 기록됩니다.
타이밍 관찰의 처리 및 분석은 다음으로 구성됩니다.
시계열에서 정규화 프로그램에 의해 기록된 잘못된 측정값을 제외합니다.
안정성 계수와 필요한 관측 횟수를 계산하여 시계열의 품질을 확인합니다.
연대순 시퀀스 안정성 계수(Ku ST)는 작업의 최대 지속 시간과 최소 지속 시간의 비율로 이해됩니다.
실제 안정성 계수가 허용되는 최대값보다 작거나 같으면 시계열은 안정적인 것으로 간주됩니다.
안정적인 시계열에서 파생된 각 작업의 평균(표준) 기간은 다음 공식으로 결정됩니다.
여기서 x는 이 작업의 평균 기간입니다. x는 주어진 안정된 시계열에 대한 작업 기간의 모든 값의 합입니다. n은 시계열에서 잘못된 측정값을 제외하고 허용된 고품질 관측값의 수입니다.
사진 타이밍은 소요 시간 구조와 생산 작업의 개별 요소 기간을 동시에 결정하는 데 사용됩니다.
노동 기준의 개발
케이터링 분야의 노동 기준 개발의 기초는 시간 기준입니다. 여기에는 정규화된 근무 시간 비용만 포함됩니다.
제품의 표준 시간은 다음 공식에 따라 결정됩니다.
여기서 T op는 작동 시간, 최소의 양입니다. K는 작업 시간에 대한 준비 및 최종 작업, 작업장 유지 관리, 휴식, 기술 중단에 소요되는 시간의 비율을 반영하는 계수입니다.
여기서 T pz, To d, T ex, T pt - 각각 준비 및 최종 작업, 작업장 유지 관리, 휴식, 기술 중단에 소요되는 시간입니다.
그림- 시간 표준 구조
요식업 기업의 생산 및 무역 활동의 특징
케이터링 기업의 활동에는 여러 가지가 있습니다. 특징:
집에서 만든 제품과 구매한 제품의 생산, 판매 및 소비 조직 기능의 조합;
수요에 따라 매일 바뀌는 품목과 제한된 판매 기간으로 요리 및 요리 제품을 소량으로 준비합니다.
총 생산량 증가 및 그에 따른 매출 증가 비중반제품, 고도로 준비된 반제품 및 바로 먹을 수 있는 요리;
제품 및 구매 상품의 범위는 주로 수요의 성격과 제공되는 파견단의 특성, 직업, 국가, 연령 구성, 구매력, 근무 및 생활 조건에 따라 달라집니다.
식품 및 서비스에 대한 수요는 시간, 요일 및 계절에 따라 크게 변할 수 있습니다.
조직화된 소비자에게 서비스를 제공하는 케이터링 시설의 운영 모드는 생산 기업, 기관 및 교육 기관의 운영 모드에 따라 다릅니다.
인구에게 가장 많은 양의 서비스를 제공하기 위해 식사와 레크리에이션이 결합된 공개적으로 접근 가능한 기업이 만들어졌습니다.
공공 케이터링 기업은식이 요법과 치료 및 예방 영양을 조직하고 과학적 원칙을 장려합니다. 합리적인 영양, 소비자에게 새로운 요리를 소개하고, 가족 축하 행사, 기념일 및 휴일 파티 개최에 도움을 제공합니다.
특정 산업으로서의 공공 케이터링에는 가공된 원자재 및 제조 제품의 특성, 생산 조직 및 인구에 대한 서비스 형태, 제공되는 서비스를 통해 통합된 다양한 형태의 소유권을 가진 기업이 포함됩니다.
기업이 주요 연결고리이다 국가 경제시장 요구를 충족하고, 이익을 창출하거나, 특별한 사회적으로 중요한 문제를 해결하기 위해 제품을 생산하고, 업무와 서비스를 수행하기 위해 만들어졌습니다.
케이터링 시설- 이것:
1) 공공 케이터링 부문의 주요 링크, 제품 생산, 판매 및 소비 조직과 인구를 위한 여가 조직을 위해 설립된 법인체의 권리를 가진 독립 법인입니다.
2) 생산 및 거래 활동을 수행하는 외식 분야의 조직 및 구조 단위입니다.
공공 케이터링 시설은 인구의 요구를 충족시키는 데 중요한 역할을 하기 때문에,
국가 경제의 인프라 시스템에서 이는 즉석 식품에 대한 사람들의 요구를 충족시키는 사회적으로 조직된 형태로 간주됩니다.
케이터링 기업의 활동은 다음과 같은 특징이 있습니다. 특징:
1) 제품 범위는 요식업 기업의 유형과 소비자 조건에 따라 다릅니다.
2) 제조된 제품의 보관 및 판매 기간이 제한되어 있습니다.
3) 넓은 범위의 작은 배치로 제품을 생산할 필요가 있습니다.
4) 제품 구성은 지속적으로 업데이트되어야 합니다.
5) 시간이 지남에 따라 제품과 서비스에 대한 수요가 변동합니다. 하루 또는 일주일 내내 판매 공간을 고르지 않게 사용하는 경우
6) 공공 취사 시설의 서비스에 대한 인구 수요의 계절적 의존성은 명백합니다.
7) 케이터링 시설의 운영 시간은 그들이 서비스를 제공하는 소비자 그룹의 업무 및 휴식 시간에 따라 다릅니다.
8) 소매점의 점유율은 미미하고 창고, 생산 및 기타 건물 그룹의 규모가 큽니다.
자원 기회 케이터링 시설우선 재정 상태, 인적 자원, 물질적, 기술적 기반의 개발 수준에 따라 결정됩니다. 그러나 농장 내 문제와 상업적 문제를 모두 해결하려면 다음이 필수적인 역할을 합니다.
1) 공간 자원(판매 현장, 생산, 창고 및 기타 작업장의 성격, 기업 위치, 케이터링 기업 주변 지역의 특성, 통신 상태 등)
2) 조직 관리 시스템의 자원(관리 시스템의 유연성, 관리 속도 영향)
3) 정보 자원(공급자, 경쟁자, 잠재 소비자 등에 관한 정보의 가용성).
원칙케이터링 서비스 조직:
1) 제품에 대한 인구의 요구 충족
및 서비스;
2) 거래소에서 편안한 환경을 조성합니다.
3) 소비자에게 서비스를 제공하는 과정과 관련된 부정적인 현상이 없습니다.
4) 새로운 유형의 제품 및 서비스 도입을 통해 케이터링 기업의 수익성을 높입니다.
5) 끊임없이 변화하는 소비자 취향과 시장 요구 사항에 맞춰 서비스 유형을 준수합니다.
서비스 품질은 기능적, 기술적, 심미적, 위생적, 위생적 요소의 조합입니다.
목적에 따라 개인이나 집단의 필요를 충족시키는 경제적 재산.
케이터링 서비스 품질케이터링 시설에서 생산 및 판매되는 제품의 품질과 서비스 문화가 특징입니다.
요리 제품의 품질은 추가 가공 및/또는 소비에 대한 적합성, 소비자 건강을 위한 안전성, 구성의 안정성 및 소비자 속성을 결정하는 일련의 속성입니다.
서비스 문화를 결정하는 요소케이터링 분야:
1) 현대적인 재료 및 기술 기반의 존재;
2) 제공되는 서비스의 양, 유형 및 성격;
3) 제품 범위;
4) 진보적인 형태의 서비스 도입;
5) 모든 서비스 수준에서 합리적인 노동 조직;
7) 요식업 종사자의 전문 기술과 그 수준의 지속적인 향상;
8) 취사 시설에서 환대 분위기 조성, 소비자에 대한 서비스 직원의 세심함, 공손함, 재치.
사명케이터링 기업은 생산 및 구매된 제품과 서비스를 통해 케이터링과 여가에 대한 인구의 요구를 충족시키는 것입니다. 시장 상황에서 사명은 경쟁 환경에서 특정 유형 및 목적의 제품과 서비스를 사용하여 특정 범주의 소비자의 특정 유형의 요구를 충족시킬 수 있는 기존 기회를 반영합니다.
사명 완수, 케이터링 시설 다양한 방식특정 활동 세트를 수행합니다. 주요 기능, 이는 대부분의 과학자들에 의해 부문별 것으로 간주됩니다. 어떤 경우에는 업계의 기능이 개별 요식업 기업의 기능과 동일합니다. 그러나 케이터링 기업의 기능은 기업 유형에 따라 다르다는 점을 잊어서는 안됩니다.
일반적으로 공공 케이터링이 수행하는 기능과 크게 다릅니다. 케이터링 시설의 주요 기능 내용을 결정합시다 (표 1).
1 번 테이블
케이터링 시설의 주요 기능
10. 취사 기업 활동의 특징 및 분석의 주요 방향
공공 케이터링은 유통 부문의 주요 부문 중 하나이며 사람들의 요구를 충족시키는 사회 경제적 과제를 수행합니다. 주요 기능은 다음과 같습니다.
1) 케이터링 기업은 제품 생산 프로세스와 소매 네트워크를 통한 판매 프로세스를 결합합니다.
식품 기업의 생산 및 거래 활동은 주로 자체 제품 생산량 및 매출액 지표로 특징 지어집니다.
케이터링 기업의 자체 제품은 점심 (메인)과 기타로 구분됩니다. 저녁 식사 제품(사전 조리 기업의 주요 지표 중 하나)에는 첫 번째, 두 번째, 세 번째(달콤한) 코스, 차갑고 뜨거운 전채 요리의 생산이 포함됩니다. 두 번째 코스의 생산에 사용되는 원료의 유형에 따라 고기, 생선, 야채, 시리얼, 밀가루 및 유제품으로 구분됩니다. 기타 자체 제품에는 반제품, 요리, 제과 및 밀가루 제품, 뜨거운 음료 및 요리 가공을 거친 기타 제품의 생산이 포함됩니다.
무역 회전율은 소매, 도매 및 총(총액)으로 구분됩니다.
2) 재고(식품)의 특이성은 운전 자본에서 원자재의 우세와 완제품의 부재(또는 최소 수량)를 전제로 합니다.
3) 완제품의 정상적인 회전율 값은 유통 기한을 기준으로 결정됩니다. 정상 값과의 편차가 있으면 상품 손실이 있음을 나타냅니다. 동시에 일부 유형의 식품 및 원자재의 경우 일정량의 손실이 허용됩니다(습도, 수축, 수축, 표준 이하, 만료된 제품에 따라 벌크 제품의 중량 변화).
식품 기업의 경제 활동을 분석하는 주요 목표는 관리상의 단점을 제거하고 경제적 잠재력의 활용을 개선하며 최소한의 비용으로 최상의 결과를 달성함으로써 고객 서비스 품질 및 운영 효율성을 향상시키기 위한 예비비를 식별, 연구 및 동원하는 것입니다. 노동력과 돈의 양.
케이터링 기업은 생산 영역과 유통 영역 모두에서 운영되기 때문에 분석을 수행할 때 산업 및 상업 기업의 방법 요소를 사용할 필요가 있습니다.
활동의 세부 사항을 고려한 주요 분석 방향 다음과 같은 형태로 표현될 수 있습니다.
1) 소스 정보의 품질 및 신뢰성 평가
2) 요식업 기업의 생산 및 무역 활동 분석:
계획 구현 및 매출 역학 분석
계획 실행 및 자체 제품 생산 역학 분석
무역 회전율 개발 및 자체 제품 생산에 대한 요인의 영향 분석
제품 출력의 품질 및 복잡성 분석, 다양한 요리 선택 분석
요식업 기업 부문의 생산 및 무역 활동 지표 비교 분석
케이터링 기업의 매출 및 자체 제품 생산에 대한 운영 분석
3) 케이터링 기업의 비용 분석:
총량에 따른 케이터링 기업 비용 분석
케이터링 제품의 생산 및 판매 측면에서 비용 분석
케이터링 기업 비용의 요인 분석;
케이터링 기업 비용의 비교 분석;
케이터링 기업의 유통 비용 운영 분석
4) 케이터링 기업의 재무 결과 분석
5) 기업의 재무 상태 분석
6) 분석 결과를 요약하고 활동 개선 조치를 개발합니다.
분석은 생산 및 거래 계획, 사업 계획, 예측, 회계 및 통계 보고, 경상 회계 및 기타 정보 소스에 따라 수행됩니다. 주요 내용은 공공 취사에 대한 분기별 및 연간 보고서로, 네 가지 섹션으로 구성됩니다. 첫 번째는 무역 매출액 구성에 대한 자세한 정보입니다. 두 번째 - 물리적 및 가치 측면에서 제품 범위별 제품 소비에 대한 데이터 세 번째와 네 번째 - 공공 취사 네트워크의 존재. 또한, 참고용으로 요식업체에서 생산되는 과자, 소시지, 요리 제품 및 훈제 제품의 수를 여기에 표시합니다. 케이터링 기업은 또한 제품 범위별 제품 판매 및 재고에 대한 간단한 월별 보고서를 작성하여 자체 제품의 소매 회전율 및 판매에 대한 정보를 제공합니다.
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