맛을 더해주는 다시마. 다시마 해조류 - 일반적인 특성 및 유익한 특성

일본 섬은 사방이 바다로 둘러싸여 있기 때문에 떠오르는 해의 땅 주민들의 메뉴가 80 % 해산물로 구성되어 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그리고 이것은 물새뿐만 아니라 식물도 마찬가지입니다. 일본에서 먹는 해조류만 해도 30종이나 된다.

그 중에서도 다시마가 눈에 띕니다. 이 해조류의 학명은 일본 다시마입니다. 한국에서는 타시마(tashima)라고 불리는 식물, 중국에서는 하이다이(haidai)라고 불립니다. 그러나 일본에서는 카라후토, 마, 미츠시, 나가, 리시리 등 맛이 다른 여러 종류의 다시마를 개발했습니다.

대부분의 해조류 양식장은 홋카이도에 집중되어 있지만 모든 섬 주민들의 주식이 되었습니다. 일본에서는 다시마가 러시아의 양배추나 감자만큼 인기가 높습니다. 수프, 메인 요리, 심지어 디저트를 만드는 데 사용됩니다. 이번 글에서는 다시마를 요리하는 방법을 살펴보겠습니다. 조리법 외에도 이 식물의 유익한 특성에 대해 설명합니다.

러시아 소비자는 다시마에 대해 무엇을 알아야 합니까?

오사카시에 가면 약 100여종의 다시마를 구입할 수 있습니다. 생선회용으로 신선하게 판매됩니다. 식초에 절인 미역을 다시마라고 합니다. 미린을 곁들인 간장 미역을 구입할 수도 있습니다.

일본인들은 녹차와 함께 특별한 간식을 먹습니다. 다시마는 달콤하고 신맛이 나는 매리네이드에 들어있습니다. 해초로 음료를 만들 수도 있습니다. 콤부티아는 다시마 가루를 갈아서 만든 차입니다. 그러나 제품이 러시아로 수입되기 때문에 전문 상점에서 말린 해초를 가장 자주 찾을 수 있습니다 (다시마 사진이 기사에 나와 있습니다).

포장된 제품은 대부분 대시(건조된 스트립 또는 분말)와 오보로(대패밥)로 대표됩니다. 통조림이나 신선한 냉동 해초도 찾을 수 있습니다. 일본인은 특정 요리에 각 유형을 사용합니다. 하지만 러시아에서는 대부분 말린 해초를 구할 수 있기 때문에 이를 이용해 무엇을 만들 수 있는지 고려해 볼 가치가 있습니다.

다시마의 유용한 특성

다시마를 활용한 요리 레시피를 소개하기 전에 먼저 다시마의 화학적 조성을 살펴보겠습니다. 조류의 윗부분은 뿌리 부분보다 영양분이 덜 풍부하다는 것을 알아야 합니다.

그러나 그들은 또한 갑상선에 중요한 요오드를 많이 함유하고 있습니다. 전체 식물에는 비타민 A, B, C 및 E의 전체 라인뿐만 아니라 나트륨, 칼슘, 칼륨, 망간, 인, 철, 아연, 마그네슘 및 구리와 같은 미네랄이 풍부합니다.

다시마는 글루타민산 함량이 높은 것으로 유명합니다. 천연 향미 강화제입니다. 그러나 글루타민산은 신진 대사를 정상화하고 면역 체계를 강화하므로 신체에 귀중한 이점을 제공합니다.

된장국용 국물

우크라이나의 보르시나 러시아의 양배추 수프와 마찬가지로 이 수프는 일본에서도 인기가 있습니다. 된장은 수백 가지 종류가 있습니다. 각 가족마다 다르게 요리합니다. 그러나 엄청난 수의 종에도 불구하고 수프의 두 가지 구성 요소는 변경되지 않습니다. 이것은 콩과 다시마로 만든 된장입니다. 다시마로 만든 국물입니다.

마지막 재료인 된장을 더 많은 양으로 준비할 수 있습니다. Dashi는 다른 일본 수프의 기본이되거나 밥의 조미료가 될 것입니다. 이 국물은 생선과 함께 끓이며 해산물과 함께 끓이는 경우가 적습니다.

1. 참치 20g과 함께 냄비에 말린 해초 작은 조각을 넣습니다.
2. 4잔의 물을 채웁니다. 종기에 가져다.
3. 불을 줄이고 5분간 조리하세요.
4. 다시 국물을 걸러냅니다.

이제 된장국 자체 준비를 시작할 수 있습니다.

연어 국수 수프

유명한 일본 요리의 가장 일반적인 버전인 생선을 고려해 봅시다.

1. 다시마와 참치로 만든 다시마 국물에 잘게 썬 연어 200g을 넣습니다.
2. 생선이 준비될 때까지 요리하세요.
3. 수프 한 국자를 그릇에 붓습니다.
4. 거기에 된장을 추가하세요. 그것은 붉다. 일본에서는 아카미소라고 합니다. 쌀, 보리, 밀을 기본으로 한 흰색 파스타와 혼합 품종도 있습니다. 이 조리법(연어 포함)에는 아카미소 3테이블스푼을 사용합니다.
5. 혼합물을 잘 섞는다. 냄비에 다시 붓습니다.
6. 다른 말린 해초인 미역 1티스푼도 추가해 보겠습니다. 김이 날 때까지 잠시 기다려 보겠습니다.
7. 된장 준비 과정과 병행하여 계란 국수를 소금물에 삶습니다.
8. 끓는 물에서 걸러내자.
9. 파 몇 개를 잘게 썬다.

된장은 전통적으로 작은 그릇에 담겨 제공됩니다. 먼저 거기에 국수를 넣었어요. 어떤 사람은 두꺼운 걸 좋아하고, 어떤 사람은 얇은 걸 좋아해요. 국수에 수프를 부어 연어 조각을 그릇에 담습니다. 완성된 요리에는 파를 뿌립니다.

또 다른 옵션: 새우 된장국

이 수프를 준비하려면 전통적인 다시 국물, 즉 말린 다시마와 참치 플레이크를 사용할 수 있습니다. 그러나 더 강렬한 해산물 냄새를 원한다면 생선을 큰 새우 껍질 (또는 작은 갑각류 전체)로 대체하는 것이 좋습니다.

여러 겹의 거즈를 통해 국물을 걸러내는 것을 잊지 마세요.

1. 그릇에 유리잔(또는 국자)을 붓고 식힌 후 페이스트를 녹입니다. 빨간색 아카미소, 흰색 시로미소 또는 두 가지 유형의 혼합인 아와세미소일 수 있습니다. 이전 조리법과 마찬가지로 페이스트에는 3테이블스푼이 필요합니다.
2. 모든 덩어리를 으깨면 혼합물을 나머지 국물에 붓습니다. 그때쯤이면 이미 뜨거워져 있을 것입니다.
3. 나머지 된장국 재료를 빠르게 추가합니다. 껍질을 벗긴 새우 150g과 거의 같은 양의 잘게 썬 두부, 말린 미역 1티스푼을 추가합니다.
4. 수프를 끓여서 즉시 불을 끄십시오.
5. 뚜껑 아래에서 5분 동안 끓이세요.
6. 완성된 요리를 그릇에 담고 다진 파를 뿌린다.

다시마를 이용한 다른 요리법. 츠키다니 스낵

이 놀라운 일본 간식은 만들기가 아주 쉽습니다.

1. 15g 무게의 마른 해초 한 조각을 물 반 컵에 1/4시간 동안 담가두세요.
2. 다시마가 부드러워지면 당근처럼 얇고 길게 썰어주세요.
3. 냄비에 옮겨 담으세요.
4. 미역을 담근 물의 양을 절반 정도 넣고, 쌀식초 반 티스푼을 넣어주세요.
5. 약한 불로 끓인 후 10분간 끓인 후 조리합니다.
6. 냄비에 간장 1/4컵, 설탕, 미림, 사케를 각각 한 스푼씩 넣습니다.
7. 액체가 거의 완전히 증발할 때까지 끓입니다.
8. 냄비를 불에서 내리고 참깨 1티스푼을 넣습니다.
9. 즉시 애피타이저를 ​​섞어서 제공하십시오.

장어 "야나가와"

이 걸쭉한 국물은 일본을 넘어 해외에서도 인기가 높습니다.

1. 그것을 준비하려면 냄비 하나에 말린 다시마 3g과 설탕 1티스푼을 섞습니다.
2. 간장 20ml, 같은 양의 청주(미린), 생수 120ml를 추가합니다.
3. 불에 태우고 끓입니다.
4. (5그램)을 추가합니다. 즉시 열과 긴장에서 국물을 제거하십시오.
5. 별도의 그릇에 생 닭고기 달걀과 한 줌의 루콜라(또는 찢어진 상추 잎)를 섞습니다.
6. 표고버섯 몇 개와 파 반 묶음을 큰 조각으로 자릅니다.
7. 이 재료들을 차가운 프라이팬에 넣으세요.
8. 레이어의 레벨을 지정해 보겠습니다. 100g을 조각으로 자릅니다.
9. 국물로 모두 채우십시오.
10. 프라이팬을 불에 태우고 내용물을 끓입니다.
11. 계란과 허브를 빠르게 부어주세요. 우리는 즉시 접시를 테이블에 제공합니다.

"자오샹 하이다이시"

경험 많은 여행자들이 리뷰에서 확신하는 것처럼 다시마는 일본 요리뿐만 아니라 중국 요리의 필수품이 되었습니다. 맛있는 샐러드 "Jiao Xiang Haidai Si"를 준비해보세요.

요리의 이름은 간단히 말하면 "매운 다시마 스낵"입니다. 다시마 뿌리 부분의 작은 조각이 필요합니다. 건조된 것보다는 신선하거나 냉동된 것이 좋습니다. 김이 마르면 이중 냄비에 30분 동안 요리하고 중간에 쌀식초를 뿌려줍니다.

1. 다시마를 얇고 긴 조각으로 자르고 마늘 세 쪽을 작은 입방체로 자릅니다.
2. 녹색 고추 꼬투리와 빨간색 고추 꼬투리에서 씨앗을 선택하세요.
3. 펄프를 스트립으로 자릅니다. 물에 담그십시오.
4. 샐러드 드레싱을 준비합니다. 그릇에 마늘, 설탕 한 스푼, 쌀식초 한 스푼, 소금 한 꼬집, 참기름 몇 방울, 간장을 넣고 섞습니다.
5. 결정이 녹을 때까지 흔들어주세요.
6. 다시마를 몇 분간 데친 뒤 소쿠리에 담아 물기를 뺍니다.
7. 고추와 섞는다 (잘 짜야 함).
8. 준비된 소스로 샐러드에 양념을 해주세요.

샤브샤브

이것이 우리가 이 수프를 준비하는 방법입니다.

1. 먼저 다시마 육수, 다시마, 간장, 참치 플레이크, 술 한 잔을 준비합니다.
2. 두부는 깍둑썰기하고, 시금치는 채썰고, 부추는 비스듬히, 차돌박이는 얇게 채썰어주세요.
3. 표고버섯은 갓에 십자 모양으로 칼집을 내고, 양파와 배추는 잘게 썬다.
4. 먼저 국물에 버섯을 넣고 나머지 재료를 넣습니다.
5. 모든 재료가 준비되면 간장이나 견과류 소스를 곁들여 드세요.
6. 따로 무 3개.

이 요리는 두 단계로 나누어 먹습니다. 먼저 첫 번째 시리즈의 재료를 육수에서 꺼냅니다. 그런 다음 우동을 액체에 담그고 지시 사항에 따라 조리합니다. 그릇에 옮기고 소량의 국물과 라임 주스가 들어간 간장을 부어 넣습니다.

한국어에서는 이러한 조류가 "타시마"처럼 들리지만 중국어에서는 "하이다이"로 발음됩니다. 이 놀랍고 신비한 식물은 무엇입니까?

다시마의 일반적인 특성

이 식물은 갈색-갈색의 조류 덩어리입니다. 다시마는 라미나리아 그룹에 속합니다. 조류는 주로 일본과 한국 해역에서 인공적으로 재배됩니다. 일본해에는 12개 미만의 대규모 농장이 있습니다. 다시마의 대부분은 일본의 두 번째 섬인 홋카이도에서 자랍니다.

다시마는 길이가 20m에 달하고 너비는 최대 30cm에 달하는 조류로, 섭취되어 일정한 에너지 가치를 지닌 해양 식물의 일종입니다.

조류는 어디에서 왔는가?

다시마에 대한 최초의 기록은 797년에 오우 지방의 통치자들에게 선물로 바쳤던 것입니다. 그러나 고고학자들은 다시마가 요리를 포함하여 훨씬 더 일찍 사용되기 시작했다고 믿습니다. 증거는 어디에 있습니까? 아아, 조류는 잘 분해되므로 발굴 중에 감지하는 것은 불가능합니다.

1340년 이후 무로마치 시대가 시작되면서 사람들은 해조류를 건조하는 새로운 방법을 발견했습니다. 그 덕분에 이전에는 상인들이 달성할 수 없었던 물품이 3일 이상 보관되었습니다. 유통 기한이 길어지면서 도호쿠에서는 다시마를 수출하기 시작했습니다. 1610년 이후 해초는 새로운 무역로 덕분에 일본 전역(특히 오키나와)에서 인기를 얻었습니다.

20세기에는 다시마를 재배하는 또 다른 방법이 발명되었습니다. 그 결과, 가격이 저렴해졌고 이제 누구나 부담 없이 이용할 수 있게 되었습니다!

다시마의 상징성

• 이 식물은 다시마가 행운을 불러온다고 믿었기 때문에 모든 의식에서 일본 전사들이 착용했습니다. 전투 전 장식으로도 사용되었습니다.
• 설날 장식으로 배포됩니다.
• 신랑집에서 신부가족에게 선물로 선물한 것입니다.

다시마에는 어떤 요리가 인기가 있나요?

다시마는 다시(말린 해초를 기본으로 한 일본식 국물)를 만드는 데 사용됩니다.

조류는 다음 유형으로 판매됩니다.

• 말린 덩어리;
• 칩 형태로 건조;
• 식초에 절인 것;
• 신선한.

다시마는 생선 필레 또는 고기 조각을 기본으로 한 생선회를 준비하는 데 사용됩니다 (요리는 일본 요리에 속함).

때로는 찐 미역을 간장에 넣고 끓여서 달콤한 막걸리인 미린을 첨가하기도 합니다. 이렇게 하면 맛있는 츠쿠다니를 얻을 ​​수 있습니다.

새콤달콤한 매리네이드를 사용하면 녹차에 대한 흥미로운 간식이 됩니다. 스낵에는 독특하고 달콤한 맛이 있습니다.

다시마는 콩과 잘 어울리기 때문에 두 사람이 함께 영양가득한 요리를 만들어봅니다.

콤부티아 같은 음료에 대해 들어본 적 있나요? 또한 다시마, 더 정확하게는 해초 가루로 만들어집니다.

다시마의 가장 일반적인 목적은 초밥을 만드는 것입니다.

다시마 국물을 만들고 싶다면 마른 다시마 부스러기를 갈거나 미역 조각을 물과 소스에 담그면 더 나은 맛을 얻을 수 있습니다. 치료 전, 젖은 천으로 흰색 침전물을 제거하십시오. 조류는 따뜻한 물에 더 빨리 흡수됩니다.

다시마의 구성과 유익한 성질

다시마에는 식이섬유가 다량 함유되어 있어 소화에 도움이 되는 해조류입니다. 칼로리 함량이 낮은(100g당 77칼로리) 다시마에는 최적의 양의 단백질, 지방 및 탄수화물이 함유되어 있습니다.

다시마는 오랜 역사를 가지고 있으며 적당히 섭취하면 인간에게 유익합니다. 따라서 그들은 고국 인 일본뿐만 아니라 러시아 및 기타 국가에서도 큰 수요가 있습니다.

과학은 약 3만 종의 조류를 알고 있습니다. 그 중 일부는 수백 세기 동안 인간에 의해 소비되었습니다. 다른 종에서 우리는 한천, 카라기난, 요오드와 같은 귀중한 원료를 추출합니다. 많은 수중 식물이 없었다면 첨단 의약품과 화장품은 존재할 수 없었을 것입니다.

쌀과 김 - 일본인 장수의 비결

아마도 인간이 가장 일반적으로 섭취하는 것은 갈조류 다시마(Laminaria)와 작은 청록색 조류 스피루리나(라틴 스피루리나)일 것입니다.

켈프

Laminaria는 오랫동안 사람들 사이에서 인기가 높아 대부분의 사람들이 해초라는 이름으로 알고 있습니다. 다시마에는 여러 종류가 있습니다. 가장 인기있는 것은 일본 해와 오호츠크 해 남부 지역에서 자라는 일본 다시마입니다. 카라해와 백해에서 흔히 볼 수 있는 설탕이 많고 손바닥 모양으로 해부된 다시마입니다. 다른 많은 유용한 물질 외에도 다시마는 매우 희귀한 형태인 유기물로 조류에 함유되어 있는 요오드에 특히 유용합니다.

스피루리나

스피루리나는 소금물과 담수에서 자라는 미세한 나선형 조류입니다. 그것의 영양가는 수세기 전에 아즈텍과 아메리카 인디언의 다른 고대 부족에 의해 발견되었습니다. 스피루리나는 16세기까지 그들의 일상 식단에서 중요한 부분을 차지했습니다. 사실 콩에는 콩보다 1.5배 더 많은 완전 단백질이 함유되어 있습니다. 오늘날 스피루리나는 정제와 분말로 가공됩니다. 이들은 사람들의 의료 식단뿐만 아니라 어류 및 가금류 농장의 식품 첨가물에도 추가됩니다.

일본에서 건너온 해조류가 우리의 미식문화에 등장했습니다.

아라메

아라메 해초

아라메는 모든 해초 중 가장 순한 맛과 바삭바삭한 질감을 지닌 매우 넓고 어두운 갈색의 해초입니다. 건조되어 얇게 썰어 판매됩니다. 뿌리채소와 함께 끓여서 가지와 아티초크를 채우는 데 사용됩니다. 때로는 야채와 생선 요리에 첨가물로 분말 형태로 사용됩니다.

미역

미역

다시마

다시마

다시마(다시마라고도 함, 다시마의 일종)는 짙은 올리브색의 넓고 편평한 해조류입니다. 그들은 요리와 야채에 가장 자주 첨가됩니다 (다시마를 사용하면 콩을 더 빨리 끓일 수 있습니다). 특정 바다 향이 나는 국물을 만드는 데 사용됩니다. 다시마 한 개를 두세 번 사용할 수 있을 정도로 맛이 상당히 강합니다. 조류가 흰색 코팅으로 덮여 있으면 씻어내지 마십시오. 그것은 무해하며 향기를 담당합니다.

노리

김(김이라고도 함)은 단백질, 인, 비타민 A가 풍부합니다. 짙은 녹색에서 검은색에 이르는 반짝이는 티슈 페이퍼처럼 얇은 조각 형태로 건조되어 판매됩니다. 일본식 롤을 감싸는 것이 바로 이 해초입니다. 또한 잘게 썰어 밥에 넣습니다. 직접 만들기로 결정했다면 패키지에 적힌 지침을 따르세요. 하지만 때로는 김을 사용하기 전에 불 위에 올려 놓아야 할 때도 있습니다. 아일랜드에서는 고대부터 밀가루와 김을 이용해 납작한 빵을 만들어 왔습니다.

히지키

키시키 조류

히지키(또는 히지키) - 얇은 줄기를 가진 이 조류는 색상이 짙은 갈색이며 스파게티 같은 질감을 가지고 있습니다. 건조되면 검게 변합니다. 사용하기 전에 화학 물질을 담그십시오 (그러면 부피가 3-5 배 증가합니다). 이 조류에는 철분과 칼슘이 많이 포함되어 있습니다. 생으로 먹을 수도 있고, 달콤한 간장에 오래 끓여 먹을 수도 있다. 다양한 색상의 빨간색과 녹색 토사카 해조류는 멋진 장식이 될 수 있습니다.

요리 실험

요리에 사용하기 위해 해초는 냉동, 소금에 절인 것, 절인 것, 건조된 형태로 준비됩니다. 모든 해초는 수프와 생선 요리에 첨가할 수 있으며, 매우 맛있는 샐러드가 만들어지며, 일본과 해외에서는 스시 바에 없어서는 안될 재료가 많습니다. 조류는 모든 사람이 어디서나 먹으며 때로는 알지도 못한 채 먹습니다.

갈조류는 많은 나라에서 사용됩니다 안정제 및 증점제로서식품 성분의 양을 늘리기 위해, 겔화 첨가제로, 그리고 주요 제품의 풍미와 방향성을 향상시키는 성분으로 사용됩니다. 알지네이트는 조류 가공 제품으로 마요네즈, 크림, 마가린, 소스, 치즈 등과 같은 제품의 구조적 품질을 개선하기 위해 지속적으로 첨가됩니다. 예를 들어, 크림이나 마요네즈에 알지네이트를 0.1%만 첨가하면 분리를 방지하고 휘핑 능력을 향상시킵니다. 보존 식품과 잼에 같은 양의 알긴산 나트륨을 첨가하면 설탕이 되는 것을 방지할 수 있습니다.

조류에서 생산되는 식품 및 기타 산업에 대한 또 다른 중요한 물질은 다음과 같습니다. 한천(말레이어 단어는 "조류"를 의미함). 홍조류와 갈조류를 추출하는 과정에서 다당류인 아가로펙틴과 아가로스의 혼합물로부터 얻어지는 유도체입니다. 수용액에서 한천은 두꺼운 젤리를 형성하므로 탁월한 역할을 합니다. 젤라틴에 대한 식물성 대체품. 이 구성 요소는 의약품, 제과 제품(수플레, 마멀레이드, 토피, 마시멜로, 잼 및 콩피츄르) 생산에 매우 중요합니다. 한천은 품질에 따라 두 가지 주요 등급으로 나누어집니다. 가장 높은 등급은 흰색과 연한 노란색이고, 1등급은 노란색에서 어두운 노란색입니다. 요리 용도 외에도 한천은 미생물 배양을 위한 탁월한 성장 배지 역할을 합니다.

화장품의 조류

해초 마스크와 랩은 피부에 매우 유익합니다.

해초는 의약품 및 화장품에 포함된 가장 오래된 성분 중 하나입니다. 오늘날 화장품에 사용하는 방법은 매우 다양합니다. 분말 형태로 랩에 포함됨, 조류 에센셜 오일은 제품의 일반적인 성분입니다 노화 방지 (노화 방지), 이러한 수중 식물의 추출물은 약용으로 사용됩니다. 마스크, 추출물이 함유되어 있습니다. 샴푸그리고 의미 목욕용.

해초가 짱이네요 피부에 영양을 공급하다, 재생 과정을 강화하고 혈액 공급을 개선하며 산-염기 균형을 조절합니다. 이는 탁월한 노화 방지 효과 때문입니다.

해초는 효과적인 헤어 케어 제품입니다. 갈조류가 함유된 헤어 마스크는 두피의 혈액순환을 개선하고 모발의 뿌리부터 끝까지 에너지를 공급해줍니다. 조류의 방부성은 복잡한 치료에 사용됩니다. 비듬과 기름진 모발에 대한와 함께.

Jiao Xiang Haidai Si, 또는 매콤한 다시마 스낵,-수제 중국 요리 요리. 다시마- 식용 가능한 다시마 해조류로 다시마라고도 불립니다. 다시마는 일본, 중국, 한국 요리에서 인기 있는 제품입니다. 일본 요리에서 다시마는 다시 국물로 만든 된장국의 주요 재료 중 하나입니다(국물은 다시마에 가다랑어 참치 플레이크를 넣어 달인 것입니다). 다시마는 미네랄, 비타민, 단백질, 섬유질이 풍부합니다.
다시 국물 외에도 다시마를 사용하여 이 레시피와 같이 모든 종류의 샐러드와 스낵을 준비할 수 있습니다. 다시마와 고추를 중국 전통 조미료인 간장, 흑미 식초, 참기름, 마늘, 설탕, 소금으로 드레싱합니다. 전채는 적당히 짠맛이 나고 약간 달콤하며 마늘과 참깨의 풍미가 뚜렷하고 매콤합니다. 된장국을 좋아하고 집에 말린 다시마가 있다면 이 오리지널 간식을 쉽게 만들 수 있습니다.

재료(2인분 기준):
말린 다시마 - 50-70g,
녹색 칠리-1 개,
붉은 고추 - 1 개,
마늘 - 3쪽(또는 중국 마늘 1쪽),
소금 - ½ 작은 술,
흰 설탕 - 1 작은 술,
담백한 간장 - ½ 티스푼,
흑미식초 - 1 큰술,
참기름- ½ 티스푼.

말린 다시마 한 조각(저처럼 신선하지 않을 수도 있음)을 찜기에 넣고 30분간 삶아주세요. 중간에 다시마에 백미식초를 뿌려주는 것도 좋습니다. 완성된 김은 천으로 닦아 시트 표면의 과도한 염분을 씻어낼 수 있습니다. 그건 그렇고, 말린 잎에 희끄무레 한 줄무늬가 있다는 것은 품질이 좋지 않거나 품질이 좋지 않다는 신호가 아닙니다. 해초를 말리면서 증발해버린 것은 바로 바다소금이었습니다.
불린 다시마 시트를 여러 겹으로 접고 얇게 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.

고추 꼬투리를 헹구고 세로로 자르고 씨와 흰 막을 제거합니다. 꼬투리의 절반을 스트립으로 자릅니다. 칠리스틱을 찬물에 담궈주세요.
드레싱 소스를 준비합니다 - 적당량의 용기에 소금, 백설탕, 흑미식초, 간장, 참기름, 마늘을 넣고 섞습니다. 설탕과 소금이 녹을 때까지 저어줍니다.

냄비에 물을 끓이고 다시마를 넣어주세요. 물을 끓이고 다시마를 중간 불로 2분간 데칩니다. 미역을 체에 걸러 찬물을 부어 물기를 빼주세요.

적당한 용기에 다시마, 빨강, 녹색 고추 빨대를 넣고 드레싱 소스를 추가합니다. 미식가 용기의 내용물을 섞고 때때로 스낵을 저어 주면서 10-15 분 동안 그대로 두십시오.

이 조리법에서는 직접 준비하는 방법을 설명합니다. 된장국 베이스 – 다샤의 국물(일본어: 出し). 국물은 달인거다시마, 가다랭이 참치 플레이크 주입 . 레시피에는 국물용 물을 포함하여 세 가지 재료만 포함되어 있지만 레시피에는 여러 일본어 용어가 사용되므로 그 의미를 설명하겠습니다.
말린 다시마, 다시마, 또는 다시마용 다시마다시마(일본어: 出し昆布, Dashi-kombu)는 말린 다시마(일본어: 昆布, 영어: Kelp)로 주로 Saccharina japonica(라틴어: Laminaria japonica) 종에 속합니다. 이들은 식용 다시마 조류라고도 불립니다. 켈프. 다시마는 미네랄, 비타민, 단백질, 섬유질이 풍부합니다. 이 해초는 Dashi 국물의 두 가지 주요 구성 요소 중 하나입니다.
흥미로운 세부 사항은 다시마가 글루탐산(일본 요리의 5가지 기본 맛 중 하나인 "감칠맛"을 담당하는 아미노산)의 천연 공급원이라는 것입니다. 말 그대로 기분 좋은 맛을 뜻하는 "감칠맛"(旨味, 감칠맛)이라는 용어는 1908년 도쿄 주립 대학의 과학자인 이케다 기쿠나에에 의해 이미 존재하는 일본 요리의 4가지 맛인 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛에 추가되었습니다. 다섯 번째 맛인 "감칠맛"은 간장뿐만 아니라 잘 알려진 아시아 조미료인 Ajinomoto(일본어: 味の素) 또는 Weijing(중국어: 味精, pinyin weijing) 또는 매우 친숙한 글루타민산 나트륨과도 관련이 있습니다. 간장(적어도 전통적으로 대두를 햇볕에 발효시켜 준비한 소스)에 함유된 글루타민산나트륨(MSG)은 자연적으로 발생합니다. 축소된 기술을 사용하여 생산된 간장에는 글루타민산나트륨이 이미 첨가되어 있습니다.
두 번째 성분은 그다지 흥미롭지 않습니다. 가다랭이 참치 플레이크(일본어: 鰹節, 가쓰오부시). 이것은 나무로 대패질할 수 있는 가다랑어 참치 필레를 훈제한 다음 햇볕에 건조하고 특수 가공하여 얻은 얇은 부스러기입니다. 대패밥을 얻기 위한 도구는 가쓰오부시 케즈리키(일본어: 鰹節削り器)라고 불리며, 대패밥용 서랍만 있다는 점만 제외하면 러시아 양배추 세단기와 매우 유사합니다. 간단히 말해서 그게 전부입니다. 실제로 요리 과정은 훨씬 더 오래 걸립니다. 가다랑어 참치 플레이크에는 미네랄, 비타민, 단백질도 풍부합니다.
Dasha 국물을 준비하는 과정은 간단하고 오래 걸리지 않습니다. 또한 일본 요리를 좋아한다면 육수를 한 개도 아니고 두 개도 준비할 수 있다. 일본 요리에는 여러 종류의 국물 베이스가 있지만 우리는 두 가지에 관심이 있습니다. 이치반다시(일본어: 一番출시, Ichiban Dashi) 및 니반다시(일본어: 二番 Out汁, 니반 다시).
이치반다시, 또는 " 첫 번째 국물» - 강한 스모키 향과 함께 해초 향이 나는 맑은 노란색 생선 국물입니다. 다시마에 따라 소금의 정도가 달라지는데, 건조하면 천일염이 나오며, 육수를 만들 때 다시마를 헹구거나 젖은 천으로 닦아내면 됩니다. 맛의 강도도 조절할 수 있습니다. 기호에 따라 다시마에 물을 더 오래 또는 덜 담가주세요. 기성 다시는 생선, 해산물 또는 야채를 넣은 맑은 수프, 국수 수프, 된장국 또는 소스를 준비하는 데 사용됩니다.
니반다시, 또는 " 두 번째 국물"는 색, 맛, 냄새가 덜 뚜렷하며 야채나 고기를 끓이는 데 사용됩니다.
Dasha 국물을 얻는 더 쉬운 방법이 있습니다. 기성품을 사용하십시오혼다시의 기본(일본어: 木鱼精, Hon Dashi), 즉 패키지에 적힌 지시 사항에 따라 필요한 양의 과립을 적절한 양의 물에 희석하기만 하면 됩니다. 왜 안 돼? 맛의 문제입니다.
집에서 직접 국물을 끓여 된장국을 만들면 사무라이가 될 수 없고 일본어도 배우지 못할 것입니다. 하지만 적어도 다시마와 가다랭이에 함유된 모든 유익한 성분은 몸에 닿을 것입니다.

Ichiban dashi 또는 "첫 번째 육수"의 경우 다음이 필요합니다(4인분 기준 육수 1리터).
재료 :
말린 다시마 - 조각 5 x 10 cm (10-15 g);
가다랭이 참치 플레이크 - 30g;
물 - 1리터.

냄비에 말린 다시마 한 조각을 넣고 물 1리터를 넣고 20분간 담가둡니다. 그런 다음 팬을 중간 불에 놓고 물이 끓을 때까지 기다리십시오. 물이 끓기 직전에 기포가 생기면 다시마를 물에서 꺼내 따로 놓아두세요. 여전히 유용할 것입니다.
팬을 불에서 내리고 가다랭이 참치 플레이크를 물에 붓습니다.
3~4분 정도 지나면 가다랑어 참치 부스러기가 부풀어오르면서 바닥으로 가라앉습니다. 그런 다음 고운 체에 국물을 걸러냅니다(커피 메이커의 종이 필터도 추가하는 것이 좋습니다). 첫 번째 국물이 준비되었습니다.

식힌 육수는 냉장고에 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다.
니반 다시를 준비하려면 이치반 다시를 준비한 후 즉시 해야 합니다. 이미 젖어 열처리를 받은 다시마와 가다랑어는 빨리 상하기 때문입니다. 니반 다시(Niban dashi) 또는 "두 번째 국물"은 준비하기가 훨씬 더 쉽습니다. 이치방 다시를 요리하고 남은 재료인 다시마와 가다랑어를 물 1리터에 붓습니다. 팬을 불에 올려 끓어오르면 불을 약하게 줄여 10분간 끓입니다. 열에서 팬을 제거하십시오. 국물을 긴장 시키자. 이제 "두 번째 국물"이 준비되었습니다.
국물이 준비되면 된장국이나 소면 등을 준비할 수 있습니다.