집 보일러 및 장비 차의 화학적 조성과 성질. 차의 생화학

차의 화학적 조성과 성질. 차의 생화학

소개

판단하여 역사적 자료, 인간은 수천 년 전에 차에 대해 알게되었고 수세기 동안 그 특성을 열심히 연구했지만 최근 수십 년 동안 과학 기술의 진보 덕분에 차에 어떤 화학 물질이 포함되어 있는지에 대한 비교적 완전한 이해를 얻을 수 있게 되었습니다. 서로 상호 작용하는 방식(차 성분의 합성과 변형의 생화학적 반응이 서로를 결정함).

찻잎의 화학적 조성은 차의 품질과 특성이 형성되는 기초입니다. 오늘날 차에는 구조가 복잡하고 단순한 500가지가 넘는 화합물이 포함되어 있는 것으로 알려져 있습니다(그 중 450가지 이상이 유기물및 약 30 - 무기물), 차의 많은 화학 성분은 공개되지 않거나 가장 일반적인 형태로만 인식됩니다. 결과적으로 차는 매우 복잡하고 화학적으로 다양한 식물입니다.

차를 구성하는 각 물질 그룹의 중요성(주요 기능)은 세 가지 관점에서 고려될 수 있습니다. 차나무의 생리학에 미치는 영향의 관점에서; 완제품으로서의 차의 품질에 미치는 영향의 관점에서; 사람의 생활 활동에 미치는 영향, 즉 차 소비자의 관점에서 (가능한 경우 이 순서로 고려할 것입니다). 화학 물질은 먼저 차나무의 성장과 발달을 보장한 다음 찻잎의 필수적인 부분으로 차의 기본 특성 형성을 결정하고 마지막에는 인체에 들어가 덮개 역할을 합니다. 에너지 비용, 신체 조직 구축 및 재생, 다양한 기능 조절 및 신체의 전반적인 강화.

차의 화학 물질은 물(물, 수분; 신선한 플러시에서 75-78%)과 건조 물질(신선한 플러시에서 22-25%)의 두 가지 주요 그룹으로 분류되며, 무기(미네랄) 화합물은 3.5-7.0%를 차지합니다. 및 유기 화합물 – 93-96.5%. 건조 차에서는 물질의 30-50%만이 추출성(물에 용해됨)이며 차 주입물로 방출됩니다. 일반적으로 녹차에는 발효 물질보다 추출 물질이 더 많고, 어린 차에는 오래되고 거친 잎으로 만든 차보다 추출 물질이 더 많습니다.

1. 물(수분).

물은 정상적인 조건에서 안정한 수소와 산소의 가장 간단한 화합물입니다.

신선한 플러시의 수분 함량은 일반적으로 75-78%이며, 물론 이 수치는 원료의 성숙 정도, 티트리 종류, 계절에 따라 달라질 수 있습니다. 어리고 연한 새싹과 새로 부화한 잎, 비와 이슬방울로 인해 습기로 뒤덮인 홍조, 큰 잎이 있는 종의 홍조, 성장기의 새싹과 잎에는 상당히 많은 양의 수분(최대 약 84%)이 함유되어 있습니다. 장마철과 봄. 오래되고 과도하게 익은 잎, 중간 잎과 작은 잎의 홍조, 건조한 기간과 맑고 맑은 날의 새싹과 잎은 수분 함량이 낮습니다.

완전히 가공된 완성된 차의 수분 함량은 일반적으로 5~8%에서 16%까지 다양합니다. 그러나 각 품종에 대해 이 지표는 해당 표준에서 별도로 설정됩니다. 예를 들어 재스민 차의 경우 8.0%, 녹차의 경우 6.5%, 홍차의 경우 6.5%, 푸얼차의 경우 12.5%, 압착된 보이차의 경우 13%입니다. 수분 함량이 너무 높으면 차가 빨리 부패되고 잔류 효소가 산화되어 차의 색이 변할 수 있습니다.

물은 티트리의 생명에 없어서는 안 될 요소이며, 식물 원료를 가공하는 동안 수많은 화학적 변형이 일어나는 것을 보장하는 가장 중요한 매개 물질입니다(물은 화학적 환경 형성에 큰 역할을 합니다). , 이는 하나의 물질이 분자 수준에서 다른 물질과 상호 작용할 수 있도록 허용하기 때문입니다. 예를 들어, 시들음은 생화학적 과정의 성격과 속도를 변화시키며, 이는 차례로 찻잎의 화학적 조성과 물리적 특성을 변화시키고 추가 가공을 위해 준비합니다. 수분 손실은 폴리페놀 복합체, 아미노산 구성, 에센셜 오일, 효소 활성 등의 상당한 변화를 동반합니다. 최종 건조는 귀중한 물질의 최대량이 축적될 때 효소의 작용 및 기타 생화학적 과정을 중단시킵니다. 찻잎. 가공 과정에서 원료의 수분 함량 변화에 따라 차의 색, 향, 맛이 달라지므로, 물은 생산 과정에서 차의 품질 특성 변화를 조절하는 데 도움을 주는 주요 생화학적 지표(지표)입니다.

단백질은 아미노산으로 만들어진 고분자 천연 유기 물질입니다. 아미노산은 산과 아민의 특성을 결합한 유기 화합물의 한 종류입니다. 즉, 카르복실기 -COOH와 함께 아미노기 -NH 2를 포함합니다. 단백질이 가장 중요해요 요소찻잎. 모든 효소는 단백질입니다(이러한 물질은 별도로 논의됩니다). 또한, 단백질은 식물 재료를 가공하는 동안 발생하는 아미노산의 공급원 역할을 합니다. 단백질은 차에 함유된 건조물의 20~30%를 차지합니다. 따라서 단백질의 양과 영양가 측면에서 찻잎은 실제로 콩과 식물보다 열등하지 않지만 그 중 1~3%만이 물에 용해됩니다. ), 아미노산 함량은 건조물의 중량을 기준으로 1~4%입니다. 차에 포함된 주요 아미노산(총 25종 이상) 중에는 테아닌, 글루탐산, 아스파르트산, 아스파라긴, 아르기닌, 세린 ), 알라닌, 히스티딘, 트레오닌, 글루타민, 페닐알라닌, 글리신( 글리신, 아미노아세트산), 발린, 티로신, 류신(류신), 이소류신(이소류신). 총 아미노산 함량의 약 40-50%는 다른 식물에서 발견되지 않는 독특한 산인 테아닌입니다(차를 제외하고 이 물질은 사과, 버섯, 적포도주 및 백포도주에서 소량으로 발견됩니다). . 아미노산의 함량은 차의 성숙 정도(어린 차는 오래된 차보다 더 많이 함유되어 있음)와 식물 재료를 수확하는 계절(초봄 차는 아미노산이 풍부하고 가을 차에는 아미노산이 가장 적음)에 따라 다릅니다. 최신 수확).

단백질은 유기체의 구조와 기능에 근본적인 역할을 합니다. 그들은 활동적인 생물학적 기능과 불가분의 관계가 있는 신진대사와 에너지 변환을 수행하는 사람들입니다. 단백질은 세포의 세포질 복원 및 재생, 효소, 호르몬 형성 등의 원천으로 사용됩니다.

일부 단백질은 물에 쉽게 용해되고, 다른 단백질은 용해를 위해 소량의 염분이 필요하고, 다른 단백질은 강알칼리의 영향을 받아 용액에 들어가는 것으로 알려져 있습니다. 찻잎에는 주로 알칼리 가용성 단백질(글루텔린)이 포함되어 있으며, 그보다 적은 양의 수용성 단백질(알부민)이 포함되어 있습니다. 녹차에는 알부민이 더 많이 포함되어 있고, 발효차에는 글루텔린이 포함되어 있습니다. 수용성 차 단백질은 다른 화합물과 함께 차 주입의 맛을 결정합니다. 가공 중에 차의 알부민 양이 증가합니다. 아미노산, 특히 테아닌은 차 향 형성에 기여하고 차에 깨끗하고 상쾌한 향을 주는 필수 요소입니다. 아미노산과 향 특성 사이의 가장 가까운 관계는 녹차와 홍차에서 관찰됩니다. 아미노산은 가공 중 고온 조건에서 설탕 및 폴리페놀과 상호 작용할 때 유기 화합물(휘발성 알데히드)을 형성하여 향기로운 차 꽃다발의 형성에 영향을 미칩니다. 또한 일부 아미노산 자체에는 특정 냄새가 있습니다. 아미노산은 또한 건조 찻잎과 양조 주입의 색 구성표에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 홍차 생산의 발효 과정에서 아미노산은 오르토퀴논과 반응하여 음료의 색상을 결정하는 화합물을 형성하고, 건조 과정에서 육즙이 많고 광택이 있으며 거의 검은색의 건조한 색조를 형성하는 데 참여합니다. 차.

차를 구성하는 많은 아미노산(예: 발린, 류신, 트레오닌, 페닐알라닌)은 필수 성분으로 인체 내에서 합성이 불가능하여 음식으로 공급해야 합니다. 이러한 아미노산이 부족하거나 그 중 적어도 하나가 식품에 없으면 단백질과 생명에 필요한 기타 생물학적으로 중요한 많은 물질의 합성이 불가능합니다. 또한, 주요 "차" 아미노산인 L-테아닌은 신체의 보호 기능을 5배 강화합니다. 즉, 면역 체계의 세포인 T 세포를 동원하여 활성화되어 병변으로 이동합니다. T 세포는 보호 단백질인 인터페론(인터페론)의 분비를 조절합니다. 인터페론은 세포 내 바이러스 증식을 억제하고 감염에 대한 신체 방어 시스템의 핵심으로 간주됩니다. 글루타민산은 고갈된 신경계의 회복을 적극적으로 촉진하고 단백질과 탄수화물 대사를 정상화하며 골격근 기능에 필요하기 때문에 인체 기능에 매우 중요합니다.

3. 알칼로이드.

알칼로이드는 질소를 함유한 고리형 생리활성 유기화합물입니다. 동일한 식물에는 일반적으로 구조가 유사한 여러 알칼로이드가 포함되어 있습니다. 차 알칼로이드는 퓨린 염기로 표시됩니다. 찻잎에는 카페인, 테오브로민, 테오필린의 세 가지 유형의 알칼로이드가 포함되어 있습니다. 찻잎에서 카페인은 탄닌과 복합체로 발견되며 종종 테인이라고 불립니다.

일반적으로 식물의 알칼로이드 함량은 토양의 특성과 농약 처리, 해발 고도, 수역, 낮 길이, 태양 복사 강도 및 기타 자연적 요인에 따라 결정됩니다. 대부분의 차 알칼로이드는 카페인(그 함량은 건물 중량의 2-5%)으로 표시되며 테오브로민과 테오필린의 양은 최소화됩니다. 이것이 카페인 함량이 종종 차의 총 알칼로이드 함량을 나타내는 지표로 사용되는 이유입니다. 따라서 동일한 중량 비율에서 차에는 커피보다 더 많은 카페인(0.65-2.7%)이 포함되어 있지만, 차 한 잔을 준비하려면 일반적으로 커피 한 잔을 준비하는 데 커피보다 덜 건조한 찻잎을 사용합니다. 차에 함유된 카페인의 양은 차나무의 종류, 원료 채취 시기, 잎 가공 방법에 따라 다릅니다. 큰 잎 차나무의 잎에는 상당히 많은 양의 카페인이 포함되어 있으며 북부 지역보다 남부 지역에서 자라는 차에 더 많은 양의 카페인이 들어 있습니다. 테인은 성장하는 동안 차나무에서 형성되므로, 어리고 거의 개봉되지 않은 잎에는 거칠고 과숙된 원료로 만든 차보다 더 많은 카페인이 포함되어 있습니다(따라서 차의 등급(단계)은 테인 함량에 직접적으로 의존합니다). 발효와 건조를 통해 일정량의 카페인이 손실됩니다. 120°C 이상의 온도에서 카페인은 승화되기 시작하고(승화는 물질이 가열되면 액체 상태를 우회하여 가스로 변하는 능력입니다) 180°C에서는 활발하게 증발합니다. 녹차를 생산할 때 원료는 고온 가공을 거치는데, 이 과정에서 카페인의 일부가 승화되어 차의 카페인 함량이 감소합니다. 이것이 녹차의 카페인 농도가 홍차보다 낮은 이유입니다. 가장 흔한 중국 차 품종에서는 각각 2.94%와 3.67%입니다.

식물 유기체의 알칼로이드는 다음과 같은 활동에 적극적으로 관여합니다. 화학 반응교환. 알칼로이드는 대사 부산물입니다; 단백질 합성을 위한 예비, 동물과 곤충에 대한 화학적 보호, 생리적 과정(성장, 대사 및 번식)의 조절자 또는 해독의 최종 산물, 축적되면 식물에 해를 끼칠 수 있는 물질을 중화시키는 역할을 합니다.

테인은 물에 쉽게 용해되며(수온이 증가함에 따라 용해 능력도 증가함) 차에서 가장 중요한 향미 형성 요소입니다. 예를 들어, 냉각 후 홍차를 주입할 때 우유빛 흐림 효과(소위 "크림 다운", 연한 간장의 색상, 고품질 차의 표시)가 나타나는 것은 거대분자의 형성을 나타냅니다. 온도가 낮아지면 분해되는 테인과 폴리페놀 물질(차 색소 - 테아플라빈( 테아플라빈) 및 테아루비긴(테아루비겐)은 카테킨 산화의 결과로 형성됨)의 복합체입니다.

카페인은 물에 잘 녹기 때문에 차의 함량은 만드는 음료의 농도에 정비례합니다(그러나 카페인의 35-80%만이 주입으로 추출됩니다). 그러나 강한 차라도 건강에 심각한 해를 끼칠 수는 없습니다. 차 카페인과 탄닌의 화학적 결합은 순수한 커피 카페인에 비해 인체에 더 온화한 영향을 미칩니다. 또한 테인은 인체에 축적되지 않으므로 차를 자주 마실 때 중독 위험이 없습니다. 테인은 수많은 의학적 특성을 가지고 있습니다. 중추 신경계에 자극 효과가 있으며(건강하게 하고, 운동 활동을 증가시키며, 정신적, 육체적 성능을 증가시키고, 피로, 졸음을 감소시킵니다), 심혈관계에 이뇨제로 작용하고, 혈액 순환을 자극합니다. 산소 대사를 활성화하고, 소화를 촉진하고, 근육 긴장을 개선하고, 높은 콜레스테롤 수치를 예방하고, 혈전 형성을 감소시킵니다(혈소판 응집 방지).

테오브로민은 심장 활동을 자극하고 기관지뿐만 아니라 심장과 뇌의 혈관을 확장하며 진경제 및 이뇨 효과가 있습니다. 카페인에 비해 중추신경계에 미치는 영향은 훨씬 덜합니다. 테오필린은 테오브로민과 약리학적 작용이 유사하지만(심장 및 기관지 근육의 혈관을 확장하고 중추신경계를 자극함) 더 강한 이뇨 효과가 있다는 점에서 다릅니다.

4. 차 폴리페놀.

"차 폴리페놀"이라는 용어는 일반 이름차를 구성하는 30가지 이상의 폴리페놀 물질에 대해 알아보세요. 탄닌 함량은 찻잎의 종류, 품종, 수확 시기 및 연령에 따라 크게 달라집니다. 차 플러시의 폴리페놀 분포는 다음과 같습니다. 대부분은 신장에서 발견됩니다. 젊고 간신히 열린 첫 번째 잎에는 더 성숙한 두 번째 및 세 번째 잎보다 이러한 물질이 더 많고 줄기보다 잎에 더 많은 물질이 있습니다. 차 폴리페놀은 건물 질량의 20~35%를 차지합니다.

차 폴리페놀에는 카테킨, 플라보놀, 안토시아니딘, 페놀산의 네 가지 주요 그룹이 있습니다. 마지막 그룹을 제외하고 위의 페놀성 화합물은 "플라보노이드"(플라보노이드는 고등 식물에서 발견되는 구조적으로 관련된 천연 페놀성 화합물 그룹)로 알려진 일반적인 식물 물질에 속하며, 이러한 화합물의 상호 전환은 효소 및 일반적인 반응; 대부분의 플라보노이드는 생물학적으로 활성입니다(바이오플라보노이드 그룹에 속함).

4.1 페놀-이들은 방향족 고리 (방향족 고리)의 탄소 원자에 수산기 -OH가 결합 된 분자의 방향족 화합물입니다. 페놀 화합물은 생물학적 활성을 갖는 가장 일반적이고 다양한 종류의 천연 화합물 중 하나입니다(한 분자에 결합된 방향족 고리와 OH 그룹이 서로 영향을 미치고 서로의 반응성을 크게 증가시키기 때문에 활성이 보장됩니다). OH 그룹의 수에 따라 1가 및 다원자 페놀이 구별됩니다. 하나 또는 두 개의 방향족 고리를 가진 단순 페놀은 다양한 생물학적 특성(가장 활성이 높음)과 가장 광범위한 약리학적 작용을 가지고 있습니다. 상당히 많은 수의 이러한 화합물이 성장하는 찻잎에 존재하지만 가공 중에 대부분 손실됩니다. 완성된 차에서 페놀은 주로 폴리페놀 화합물(폴리페놀, 차 폴리페놀)로 표시되며, 이는 전통적으로 "탄닌" 또는 "탄닌"으로 분류됩니다(많은 출처에서 - "탄닌", "테오탄닌"; 프랑스 탄닌 , 태너에서 -' 가죽을 태닝하다': 처음에(18세기 말부터) "탄닌"이라는 용어는 생가죽을 무두질한 가죽으로 바꾸는 특성을 가진 여러 식물에서 추출한 물질의 혼합물을 설명하는 데 사용되었습니다.

4.2 탄닌단백질 및 기타 천연 고분자(셀룰로오스, 펙틴 물질)와 강한 결합을 형성하는 능력이 있는데, 이는 "태닝 효과"를 설명합니다. 가장 일반적인 탄닌은 쌍떡잎 식물 클래스(차가 이 클래스에 속함)에 속하며 최대량으로 축적됩니다. 많은 요인들이 탄닌 축적에 영향을 미칩니다. 주요 요인은 식물 발달의 연령과 단계입니다. 많은 식물이 가지고 있는 많은 분량개화기에 축적되고 결실기에 감소합니다. 요인 환경(빛, 토양, 습기, 온도, 고도 등)도 탄닌 축적에 상당한 영향을 미칩니다. 남부 및 고산 지역에서는 빛의 영향과 미량 원소가 풍부한 토양에서 이러한 화합물의 함량이 증가합니다. 식물에서 탄닌은 용해된 상태이며 주로 주요 식물 조직인 실질 세포의 작은 구멍(세포질 액포)에 국한되어 있습니다. 찻잎에는 탄닌이 침착되는 특정 모양과 크기의 세포로 구성된 특수 조직이 포함되어 있다는 것이 입증되었습니다.

현재까지 식물의 탄닌 생합성 세부사항에 관한 몇 가지 가설이 있습니다. 과학자들은 식물의 탄닌이 산화환원 과정에 참여하여 다양한 생물학적 기능을 수행한다고 믿습니다. 식물 유기체.

신선한 찻잎의 탄닌에 쓴 맛이 있으면 가공 후 이 쓴 맛이 사라지고 차는 기분 좋은 떫은 맛을 얻어 양조 주입에 주요 맛을 부여합니다. 차의 떫은맛을 담당하는 것은 산화되지 않은(천연) 폴리페놀입니다(음료에서 떫은맛 효과, 입안의 "점성" 감각을 생성하여 차 주입이 침샘의 활동을 자극하고 갈증을 잘 풀어줍니다.) 그러나 대부분의 탄닌은 차 원료를 가공하는 동안 변하지 않은 상태로 유지됩니다. 차를 공장에서 생산하는 동안(특히 발효 중에) 발생하는 산화 생성물은 차례로 다른 물질의 산화를 일으키고 차의 색, 향 및 맛을 생성하는 데 관련된 많은 구성 요소를 형성합니다. 산화된 폴리페놀은 차에 색과 향을 더해줍니다. 산화 상태가 높을수록 차의 색이 진해지고 떫은맛이 줄어듭니다. 녹차의 탄닌 함량은 발효차보다 훨씬 높습니다. 녹차에서는 거의 산화되지 않은 상태이기 때문입니다. 또한 일반적으로 모든 고급 차에는 저급 차보다 더 많은 탄닌이 포함되어 있습니다.

4.3 카테킨(플라반-3-올 유도체) – 생물학적으로 천연 활성 물질바이오플라보노이드 그룹에서. 카테킨과 그 산화 생성물은 탄소, 수소, 산소를 포함하는 삼원 화합물입니다. 탄수화물은 일련의 효소의 공격을 받아 벤젠 고리를 가진 화합물의 전구체인 시킴산(shikimic acid)이 형성됩니다. 이 반응 주기가 끝나면 카테킨이 합성됩니다. 이들은 물과 알코올에 잘 녹고 쉽게 산화되어 다른 많은 성분과 복합 화합물로 들어가는 무색 결정질 물질입니다. 현재까지 차에서 12가지 유형의 카테킨이 발견되었으며 그 중 일부는 단순 또는 유리 카테킨에 속하고 다른 일부는 에스테르 범주에 속합니다(시큼하고 쓴맛이 나며 떫은 맛이 나며 70-80%를 차지함) 총 카테킨 함량 중). 카테킨의 비율은 찻잎이 노화됨에 따라 감소하며 차나무의 종류에 따라 다릅니다(큰 잎이 있는 종의 잎은 작은 잎이 있는 종의 잎보다 더 많은 카테킨을 함유하고 있습니다). 카테킨은 백차에 가장 많이 함유되어 있고 녹차에는 약간 적습니다. 차에는 네 가지 주요 유형의 카테킨이 포함되어 있습니다: 에피카테킨(EC, 전체 카테킨의 5-10%), 에피갈로카테킨(EGC, 10-15%), 에피카테킨 갈레이트(ECG, 10-20%) 및 에피갈로카테킨 갈레이트(에피갈로카테킨 갈레이트 – EGCG, 50-60%). 에필로카테킨 갈레이트(EGCG)는 4가지 주요 카테킨 중 가장 강력하며 항산화 활성은 비타민 C 및 E보다 25~100배 더 강력합니다.

차는 카테킨, 특히 전체 카테킨 그룹의 50~60%를 차지하는 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG) 함량이 높기 때문에 강력한 항산화 특성을 나타내는 것으로 밝혀졌습니다.

녹차의 품질은 카테킨과 그 유도체의 농도에 따라 달라집니다. 카테킨은 강하고 풍부하며 오래 지속되는 맛을 형성하기 때문입니다. 카테킨의 농도는 잎이 노화될수록 감소하므로 녹차 중에서는 이른 봄에 따낸 어린차가 가장 귀하게 여겨집니다. 또한 연구에 따르면 폴리페놀과 그 산화의 주요 생성물이 주입의 색 구성표와 녹차의 향기에 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 예를 들어, 소위 오르토퀴논(orthoquinone)이라고 불리는 카테킨의 1차 산화 생성물은 노란색 물질이며 양조된 주입물에 황금색 노란색 색조를 부여합니다. 오르토퀴논은 아미노산과 반응하여 방향족 물질을 형성합니다. 카테킨의 산화적 변형도 차 발효에 중요한 역할을 합니다. 이러한 물질은 차의 색, 향 및 맛을 크게 결정합니다. 예를 들어, 카테킨의 산화 중합 생성물인 테아플라빈과 테아루비긴 색소는 홍차 주입의 풍부한 황금빛 호박색과 맛을 형성하는 데 결정적인 역할을 합니다.

이미 언급했듯이 녹차 추출물의 항산화 지수는 비타민 C, E, 셀레늄 및 아연보다 우수합니다. 차 카테킨의 항산화 효과는 활성산소를 흡수하는 능력과 밀접한 관련이 있습니다. 따라서 차, 특히 녹차는 강력한 항산화제로서 인체의 활성 산소 수를 줄여 암 발생을 예방합니다.

차 카테킨, 특히 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG)는 혈장 내 콜레스테롤과 저밀도 지질단백질(LDL) 수치를 적극적으로 감소시킵니다. 이러한 물질은 또한 면역 체계를 강화하는 데 매우 유용합니다(예를 들어 에피갈로카테킨-3-갈레이트는 정상적인 면역 반응을 담당하는 림프구에 영향을 미치므로 인간 면역결핍 바이러스(HIV)가 세포에 들어가 기능을 방해할 수 없습니다). 카테킨은 모세혈관 투과성을 조절하고, 저항력을 증가시키며, 벽의 탄력성을 증가시키며, 또한 더 나은 효과적인 사용아스코르빈산체. 따라서 카테킨은 P-비타민 활성을 갖는 물질로 분류되어 모세혈관 기능 장애, 혈관 기원 부종 등과 관련된 질병의 치료에 사용됩니다. 차 카테킨은 항균성을 갖고 있어 이질 치료에 사용됩니다.

4.4 플라보놀– 가장 흔한 식물 색소(노란색 결정) 중 하나이며, 그 중 일부는 뜨거운 물에 잘 녹습니다. 플라보놀은 상당히 안정적인 화합물이므로 식물 원료 가공 중에 실질적으로 변화가 없습니다. 대략적인 비색 추정에 따르면 총 플라보놀 함량은 총 건조물 중량의 최대 6%, 총 차 폴리페놀 함량의 10-12%를 나타냅니다. 차에서 발견되는 플라보놀 중에서 주요한 것은 kaempferol, quercetin, myricetin, vitexin의 글리코사이드뿐만 아니라 이러한 글리코사이드의 비탄수화물 성분인 해당 아글리콘의 미량입니다. 플라보놀은 녹차의 특성(특히 플라보놀은 물에 용해되는 녹색 및 노란색 물질을 포함하는 화합물이기 때문에 주입의 색상 범위)에 직접적인 영향을 미치는 가장 중요한 물질 그룹 중 하나입니다. 플라보놀은 P-비타민 작용을 하는 물질입니다. 이는 투과성을 감소시키고 혈액 모세혈관의 강도를 증가시키며, 비타민 C의 흡수를 촉진하고, 산화환원 과정에 참여하며, 일부 내분비샘(주로 갑상선)의 기능을 조절합니다.

4.5 안토시아니딘– 효소와 산의 작용으로 안토시아닌(식물 색소)이 가수분해되어 형성된 물질. 분홍색에서 파란색, 보라색까지 다양한 색상이 있습니다. 주요 성분은 시아니딘, 델피니딘, 인카르나틴 등입니다. 안토시아니딘은 직사광선과 과산화효소(과산화효소) 및 페놀옥시다아제(페놀산화효소)의 영향으로 가열되면 쉽게 산화되는 불안정한 물질이므로 발효차에서 그 존재가 검출되지 않았습니다. 안토시아니딘은 차에 씁쓸하고 시큼한 맛을 줍니다.

안토시아니딘은 비타민C가 신체 세포에 침투하고 모세혈관과 관절을 강화하도록 도와줍니다. 이 물질은 시력 회복 및 보존에 유용하며 자유 라디칼의 공격적인 영향으로부터 신체를 완벽하게 보호하며 죽상 동맥 경화증, 암 및 고혈압의 발병을 예방합니다.

4.6 페놀산– 핵에 산 그룹 -COOH와 하나 이상의 -OH 그룹을 모두 포함하는 고리형(방향족) 산입니다. 차의 페놀산 함량은 상당히 낮으며, 주요 성분으로는 갈산(갈산, 3,4,5-트리하이드록시벤조산), 테오갈린, 클로로겐산, 카페산, 엘라그산, 쿠마르산 등이 있습니다. 페놀산은 녹차뿐만 아니라 발효차에도 존재합니다.

페놀산은 수렴성, 담즙성, 이뇨성, 모세혈관 강화 및 항염증 효과가 있으며 갑상선 기능을 조절하고 간의 항독소 기능을 자극합니다.

플라보노이드 그룹의 물질은 알레르기 유발 물질, 바이러스 및 발암 물질에 대한 신체의 반응을 변화시키는 능력 때문에 "천연 생물학적 반응 조절제"라고 불립니다. 이는 항염증, 항알레르기, 항바이러스 및 항암 특성으로 입증됩니다. 플라보노이드는 강력한 항산화제이며 choleretic, 항궤양제, 이뇨제, 진경제 및 기타 효과가 있으며 신체의 면역 반응에 참여하고 지질 대사 및 효소 활동에 영향을 미칩니다.

5. 탄수화물 (당류 (탄수화물, 당류)).

탄수화물은 탄소, 산소 및 수소를 포함하는 큰 유기 화합물 그룹입니다( 일반식 Cm(H2O)n). 그들은 모든 살아있는 유기체의 일부입니다. 차에는 단당류(단당류), 이당류(이당류) 및 다당류(다당류)가 포함되어 있으며 건물 질량의 20~25%를 차지합니다.

살아있는 유기체에서 탄수화물의 역할은 매우 다양합니다. 티트리에서 단당류는 광합성의 주요 산물이며 다양한 배당체, 다당류는 물론 다른 종류의 물질(아미노산, 지방산, 폴리페놀 등)의 생합성을 위한 출발 화합물 역할을 합니다. 탄수화물은 또한 예비 물질(전분 형태로 저장됨)이며 식물 유기체의 생명을 위한 에너지 예비 역할을 합니다. 배당체 형태로 다양한 대사산물이 운반됩니다. 수많은 다당류 또는 보다 복잡한 탄수화물 함유 중합체는 살아있는 유기체에서 지원 기능을 수행합니다. 예를 들어, 티트리의 단단한 세포벽은 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스로 구성되어 있습니다. 펙틴 성분은 조직의 팽창을 유지하고 식물의 가뭄 저항성을 높이는 데 도움이 됩니다.

단당류와 이당류(수용성 설탕: 자당, 포도당, 과당, 맥아당; 0.8-4%)는 물에 잘 녹으며 차의 맛 특성 형성에 참여합니다. 대부분의 차 당류(20% 이상)는 전분, 섬유질(셀룰로오스), 헤미셀룰로오스, 리그닌을 포함하는 다당류 그룹에 속합니다. 이 물질은 물에 녹지 않습니다. 탄수화물 대사의 산물인 펙틴 물질의 비율은 건물의 약 4%를 차지합니다. 가용성 펙틴은 차 주입의 포화도와 마른 차잎 표면의 광택 있는 광택의 존재 여부를 결정합니다. 또한 펙틴은 흡습성과 관련이 있기 때문에 차의 품질을 보존하는 데 그다지 중요하지 않습니다(펙틴산은 수분 투과성이 낮은 얇은 젤라틴 필름으로 각 찻잔을 덮습니다). 차에 펙틴산이 부족하면 흡습성이 급격히 증가하여 차가 더 빨리 상합니다.

차의 품질에 유익한 영향을 미치고 색상, 향 및 맛 특성의 형성에 기초가 되는 거의 모든 물질은 오래된 차보다 어린 차에 더 많은 양으로 함유되어 있습니다. 이것이 부드럽고 어린 홍조로 만든 차가 너무 익은 원료로 만든 차보다 더 나은 것으로 판명되는 이유입니다. 반대로 다당류 함량이 높으면 차의 숙성 기간(성숙도)을 나타내며 어린 차에는 이러한 성분이 소량 포함되어 있습니다. 어린 새싹과 잎은 부드럽고 유연하며 플라스틱입니다. 그들은 얇고 우아하거나 촘촘하게 꼬여 있고 마치 부은 것처럼 무겁고 찻잎을 풍부한 색상과 윤기 나는 빛으로 칠합니다. 오래된 잎은 질감이 거칠고 셀룰로오스가 많이 포함되어 있어 낮은 등급의 차를 생산합니다. 이 차는 가볍고 밀도가 높지 않고 약하게 뒤틀린 찻잎으로 구성되며 표면이 둔한 크고 거친 플레이크와 비슷합니다.

탄수화물은 인간 식단의 큰 (종종 주요) 부분을 구성합니다. 생물학적 역할인간의 탄수화물은 에너지 가치에 따라 결정되며, 이러한 물질은 신체에서 직접적인 열원 또는 에너지 예비로 사용됩니다. 탄수화물은 또한 지지 및 구조적 기능을 수행합니다. 그들은 세포막과 세포 이하 조직의 일부입니다. 탄수화물은 신체의 방어 반응에 관여합니다(예를 들어, 다양한 분비선에서 분비되는 점성 분비물에는 탄수화물과 그 유도체가 풍부합니다. 탄수화물은 벽을 보호합니다) 속이 빈 기관(식도, 내장, 위, 기관지) 기계적 손상, 유해한 박테리아 및 바이러스 침투). 탄수화물 구조가 수정, 조직 분화 중 세포의 "인식" 및 외부 조직 거부 등과 같은 매우 구체적인 세포 상호 작용 현상에 참여한다는 증거가 있습니다.

소량의 수용성 설탕이 존재한다는 것은 차의 놀라운 이점 중 하나입니다. 특히 요오드 및 비타민 P와 함께 차를 이상적인 항경화 음료로 만들 뿐만 아니라 일반적으로 설탕에 의해 흡수되는 비타민 B를 보장합니다. , 차에 유지됩니다.

6. 유기산.

유기(카르복실)산은 카르복실기 -COOH를 포함하는 유기 화합물의 한 종류입니다. 대부분의 식물 세포 수액에서 생화학적 과정의 결과로 형성됩니다. 차에는 매우 다양한 유기산이 포함되어 있지만, 이는 전체 건물 질량의 3%만을 차지합니다. 차에 함유된 대부분의 유기산은 유리 상태입니다: 사과산, 구연산, 숙신산(숙신산), 옥살산(옥살산). 차의 식물 재료를 가공하는 동안 팔미트산과 리놀레산도 형성됩니다.

유기산은 차나무의 신진대사에 중요한 역할을 합니다. 유기산은 주로 당 변형의 산물이며, 알칼로이드, 글리코시드, 아미노산 및 기타 생물학적 활성 화합물의 생합성에 참여하며, 개체 간의 연결 역할을 합니다. 지방, 단백질 및 탄수화물의 대사 단계.

유기산은 차 향을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. 오늘날 차의 방향성 성분 중에는 약 25종의 유기산이 포함되어 있는 것으로 알려져 있습니다. 그 중 일부는 냄새가 없지만 산화 결과 방향족 물질(예: 리놀레산)이 되고 다른 일부는 방향족 성분(예: 팔미트산)의 우수한 흡착제가 됩니다.

유기산은 위장관에서 주스 분비를 자극하여 소화를 개선하고 장내 미생물 상태를 조절하며 정상적인 산-염기 균형을 유지하고 장 운동성을 활성화하여 많은 위장 및 기타 질병 발병 위험을 줄입니다.

7. 지질

지질은 모든 살아있는 세포의 일부이며 기본적인 생리학적 과정의 정상적인 과정을 담당하는 지방 유사 물질(고급 지방산, 알코올 또는 알데히드의 유도체)입니다. 차를 구성하는 주요 지질은 지방, 인지질, 글리세리드 및 당지질입니다. 이는 건물의 약 8%를 차지합니다.

지질은 티트리 세포의 원형질에 포함되어 있으므로 물질이 세포로 침투하는 과정을 조절합니다(생물학적 막의 주요 구성 요소 중 하나이며 세포 투과성에 영향을 미칩니다). 이러한 물질은 많은 효소의 활성에 영향을 미치고 에너지 보유량 형성에 참여하며 식물체의 보호 발수성 및 단열 덮개 생성에 참여합니다.

이 화합물은 차 향기 형성에 중요한 역할을 합니다.

인체에서 지질은 신경 자극 전달, 근육 수축, 세포 간 접촉 생성, 면역 화학적 과정에 관여하고 기계적 영향으로부터 다양한 기관을 보호합니다. 지방은 생활 과정에서 특별한 역할을 합니다. 이것이 주요 에너지원입니다(지방의 에너지 가치는 탄수화물보다 2배 이상 높습니다). 또한 대부분의 세포막 형성과 세포내 소기관의 일부인 지방은 중요한 구조적 기능을 수행합니다.

8. 안료.

안료는 살아있는 유기체 조직의 일부인 유색 물질입니다. 안료의 색상은 태양 스펙트럼의 가시광선 부분에서 빛의 선택적 흡수를 결정하는 소위 발색단 그룹의 분자 존재에 따라 결정됩니다. 차를 구성하는 색소(건물 중량의 약 1%)는 건조된 찻잎, 우려낸 차잎, 취한 찻잎의 색상을 결정합니다. 차 색소는 지용성 색소와 수용성 색소라는 두 가지 그룹에 속합니다. 첫 번째 그룹의 안료는 물에 녹지 않으며 녹색 엽록소, 노란색 잔토필 및 주황색-노란색 카로틴을 포함합니다. 수용성 안료 그룹에는 이미 위에서 언급한 플라보놀, 안토시아니딘뿐만 아니라 차 폴리페놀의 산화 생성물인 테아플라빈(황금색 주황색-노란색을 제공하고 주입의 밝기를 결정합니다. 이 화합물은 다음과 같이 형성됩니다. 단순 카테킨 유도체인 퀴논과 갈로카테킨 유도체인 퀴논의 반응 결과; 지속적인 발효는 테아플라빈의 함량을 감소시킵니다. 테아플라빈은 매우 불안정한 물질이고 추가 산화를 거쳐 테아루비긴으로 전환되기 때문입니다. 및 테아브라우닌(진한 갈색 음영을 주며 테아루비긴의 산화 산물입니다. 주입 색상이 너무 어두우면 테아브로닌이 과도하게 형성되어 발효가 너무 강함을 나타냅니다. 예를 들어 홍차를 생산하는 동안 약 15%의 차 카테킨은 변하지 않고 약 10%가 테아플라빈 형성에 참여하고, 나머지 75%의 카테킨은 테아루비긴으로 전환됩니다. 홍차의 수용성 추출물에는 테아플라빈(주로 테아플라빈(TF), 테아플라빈-3-갈레이트, 테아플라빈-3'-갈레이트의 4가지 품종)과 테아플라빈-3,3'-디갈레이트(테아플라빈-3,3'-디갈레이트)가 약 2~6% 함유되어 있습니다. 3,3'-디갈레이트)) 및 20% 이상의 테아루비긴.

색소는 티트리 유기체의 생명에 있어 중요하고 다양한 역할을 합니다. 색소 시스템은 외부 환경의 빛 조건과 신체의 신진 대사를 연결하는 연결 고리입니다. 티트리 색소(주로 엽록소)의 가장 중요한 기능 중 하나는 광합성에 참여하는 것입니다. 또한, 색소에 의한 빛의 흡수는 식물의 성장과 발달에 중요한 역할을 합니다. 많은 색소(예: 카로티노이드)는 태양 자외선의 유해한 영향으로부터 신체를 보호하고 산소 전달에 큰 역할을 합니다(즉, 호흡에 관여함). 안료는 티트리의 색상을 결정하며, 이는 적응에 중요합니다. 외부 환경(식물에서 색깔은 수분을 공급하는 곤충과 씨앗을 퍼뜨리는 새를 유인하는 역할을 합니다.)

지용성 색소는 마른 찻잎과 잠자는 차 잎의 색 구성표 형성에 관여합니다. 예를 들어, 녹차의 색은 총 엽록소 함량뿐만 아니라 엽록소 a와 엽록소 b의 비율에 따라 달라집니다. 엽록소 a는 짙은 녹색이고, 엽록소 b는 황록색입니다. 어린 신선한 플러시에는 상당히 많은 양의 엽록소 b가 포함되어 있으므로 건조한 찻잎은 연한 노란색 스플래시와 풍부한 광택 광택이 있는 섬세한 연한 노란색 음영 또는 연한 녹색 톤으로 구별됩니다. 녹차 차의 색깔은 엽록소 유도체인 녹색 클로로필린(클로로필린)과 플라보놀의 존재로 인해 발생합니다. 발효 중 홍차를 가공할 때 엽록소가 대부분의 경우파괴됩니다. 이때 찻잎의 식물조직에는 검은 물질이 생성된다. 갈색, 차 폴리페놀은 산화되고(폴리페놀산화효소는 산화를 촉매하여 폴리페놀의 중합을 유도함), 단백질은 펙틴 및 당류와 결합하여 결과적으로 홍차는 갈색 갈색 음영 또는 육즙이 많은 청 검정색 톤의 붉은 색을 얻습니다. 마른 홍차 잎의 색은 폴리페놀 화합물의 산화 생성물의 존재뿐만 아니라 아미노산의 니트로 그룹이 환원당과 결합하는 소위 메일라드 반응의 산물인 멜라노이드(갈색 물질)로 인해 발생합니다. (탄수화물). 테아루비긴과 오르토퀴논은 단백질과 반응하여 수면 차 잎의 색을 유발하는 수불용성 화합물을 형성합니다. 따라서 모든 종류의 차의 색 구성표는 특정 색소의 비율, 구성 및 변형과 밀접한 관련이 있습니다. 또한 색소는 홍차의 맛에도 영향을 미칩니다. 예를 들어, 테아플라빈은 차에 쾌적하고 깨끗하며 상쾌하고 활기찬 맛을 주어 맛의 강도와 강도를 높입니다. 테아루비긴은 음료를 풍부하게 만들어 강한 강장 효과와 수렴 특성을 지닌 걸쭉하고 오래 지속되는 맛을 선사합니다.

차에 함유된 색소는 인체에 유익한 효과를 줍니다. 폴리페놀의 산화 결과로 형성되는 안료는 고분자 폴리페놀 화합물이므로 다음과 같은 특성을 갖습니다. 유익한 특성폴리페놀 및 우선 항산화 활성(또한 이러한 물질은 콜레스테롤 수치를 낮추고 심혈관 및 암 질환의 발병을 예방하며 면역 체계를 자극하고 체중 감소를 촉진하는 등)입니다.

주요 의료 센터의 과학자 다른 나라 V 지난 몇 년새로 열었다 약효엽록소는 감염성 질병과 심지어 암 질병에 대항하는 전사이기도 합니다. 이 색소는 강력한 항균 효과가 있으며 심혈관, 폐, 위장, 신장 등 다양한 기관과 시스템을 자극하는 효과가 있습니다.

잔토필과 카로틴은 카로티노이드 그룹에 속합니다. 카로티노이드는 강력한 항산화 효과가 있어 자유 라디칼의 유해한 효과를 중화합니다(크산토필은 노화 과정과 암성 종양의 발생을 억제합니다). 카로티노이드는 면역 및 생식 시스템의 기능을 향상시킵니다. 카로티노이드는 백내장 및 기타 안구 질환(예: 연령 관련 황반변성(AMD)) 예방에 특히 유용합니다.

9. 방향족(향기로운) 물질, 에센셜 오일).

방향성 물질이란 차를 구성하는 휘발성 물질의 총칭으로, 차의 품질을 직접적으로 결정짓는 물질이다. 에센셜 오일은 식물의 여러 부분, 주로 꽃, 잎, 과일에 함유되어 있는 향기로운(향기로운) 쉽게 휘발성이 있는 물질입니다.

이러한 구성 요소는 전체 화학 조성에서 매우 작은 비율을 차지하지만(신선한 플러시에서 0.02%(즉, 순수한 형태의 에센셜 오일 100g을 얻으려면 500kg 이상의 찻잎을 처리해야 함), 0.005 녹차에서는 -0.02%, 홍차에서는 0.01~0.03%), 그 종류는 매우 다양합니다. 과학적 분석 결과에 따르면 차에는 300가지 이상의 다양한 방향성 화합물이 포함되어 있습니다: 신선한 홍차에는 약 50가지, 녹차에는 100가지 이상, 홍차에는 300가지 이상이 있습니다. 에센셜 오일은 유기 화합물의 다성분 혼합물입니다. . 기본 구성요소차 방향족 물질은 다음과 같습니다: 알코올(알코올), 페놀(페놀), 알데히드(알데히드), 케톤(케톤), 산(산), 에스테르(에스테르), 락톤(락톤), 질소 화합물(질소 화합물), 설포화합물 ), 탄화수소(주로 테르펜), 산화물(산화물) 등

완성된 차의 향은 갓 수확한 원재료에 함유된 향 물질의 조성과 농도에 따라 결정됩니다. 차의 방향족 화합물의 비율과 구성은 계절, 차나무의 종류, 원료의 성숙도, 성장 장소에 따라 다릅니다. 일반적으로 봄차는 여름차, 가을차에 비해 방향성분을 더 많이 함유하고 있으며, 어린차는 숙성차보다 방향성분을 더 많이 함유하고 있다. 어리고 부드러운 홍조류로 만든 차는 뚜렷한 부드러운 향(페코 향)을 가지며 생기 넘치는 신선함을 전달합니다. 각 개별 영역에서 차는 자신만의 특별한 향기 팔레트를 개발합니다. 예를 들어, 안휘성 치먼현(Qimen County)의 홍차는 특유의 꿀 향이 나고, 고산 녹차는 잘 익은 밤 향이 나는 경우가 많습니다.

차 향의 운반체와 고정제는 수지성 물질(수지 알코올, 수지산, 수지 페놀 및 기타 유기 화합물)입니다.

차를 가공하는 동안 대부분의 에센셜 오일(약 70-80%)이 손실되지만 동시에 기술적 절차 중에 차에 독특한 향을 부여하는 새로운 성분이 발생합니다(예를 들어 많은 연구자들이 실험적으로 아미노산이 당과 탄닌과 반응하는 동안 알데히드가 형성된다는 사실이 관찰되었습니다. 홍차의 특징적인 방향 성분은 카로틴의 산화에서 발생합니다. 이는 다양한 방향족 특성을 설명할 수 있습니다. 다양한 방식차 (다른 가공을 거쳤기 때문에).

가공되지 않은 신선한 찻잎의 방향성 물질은 주로 알코올과 알데히드 화합물로 대표됩니다. 예를 들어, cis-3-hexenol("잎 알코올")은 끓는점이 낮고 신선한 허브의 강렬한 허브 향을 가지고 있습니다. 리나룰과 페네틸 알코올은 끓는점이 높고 은은하고 신선한 향이나 가벼운 꽃향기가 특징입니다. 기성 녹차에는 상당히 많은 양의 탄화수소, 알코올 및 피라진 방향족 화합물이 포함되어 있습니다 (차에 매우 세련되고 섬세하고 깨끗하고 신선하며 부드럽고 섬세한 향기를 제공합니다). 후자는 대부분 식물 재료의 고온 건조 및 로스팅 과정에서 형성됩니다. 반발효차(우롱차)에는 다량의 방향족 알데히드가 함유되어 있어 차 부케 형성에 중요한 역할을 합니다. 홍차에는 주로 알코올, 알데히드, 케톤 및 에테르 방향 화합물이 포함되어 있습니다(차에 강하고 지속적인 달콤한 향기를 제공합니다). 대부분은 산화 반응의 결과로 홍차를 가공하는 동안 형성됩니다.

에센셜 오일은 다양한 치료 및 예방 특성을 가지고 있습니다. 그러나 가장 중요한 것은 중추신경계에 영향을 미치는 능력입니다. 이러한 물질은 신경계를 자극하고 스트레스와 정서적 흥분을 완화하며 성능을 향상시킵니다.

10. 비타민.

비타민은 다양한 화학적 성질을 지닌 유기 화합물의 그룹입니다. 차에는 다양한 비타민이 풍부하며 이러한 물질은 건물 중량의 0.6-1%를 차지합니다. 비타민은 수용성 및 지용성입니다. 차의 지용성 비타민에는 비타민 A (가장 많은 양), D, E, K가 포함됩니다. 그러나 이러한 물질은 물에 용해되지 않으므로 양조 주입시 추출되지 않습니다. 수용성 비타민 그룹에는 비타민 C, B1, B2, B3, B5, B11, P 및 이노시톨이 포함됩니다. 무엇보다도 차, 특히 고급 엘리트 녹차(100g - 약 250mg(최대 - 500mg))에는 비타민C(비타민C 함량 기준)가 함유되어 있습니다. 녹차감귤류 작물과 비슷하지만 이 함량은 발효 중에 감소합니다. 따라서 녹차와 함께 사람은 정상적인 신진 대사와 생활에 매우 중요한 영양소를 섭취합니다.

유기체(식물과 동물 모두)의 삶에서 비타민의 생리학적 기능은 매우 중요합니다. 비타민은 효소의 일부이거나 효소 반응의 구성 요소이므로 신진대사에 큰 역할을 합니다. 비타민은 물질의 분해 과정과 그 안에 포함된 에너지 방출뿐만 아니라 신체 구조의 합성 및 구성 과정에도 관여합니다.

양조 주입에서 추출되는 모든 수용성 차 비타민은 인체 건강에 유익한 영향을 미칩니다.

비타민 C (아스코르브 산)는 강력한 항산화 제이며 모든 유형의 신진 대사에 참여하고 모세 혈관 벽의 정상적인 투과성을 보장하며 강도와 탄력을 증가시키고 호르몬 합성에 참여하며 강화를 돕습니다. 뼈 조직, 부작용에 대한 신체의 저항력을 증가시키고 재생을 촉진합니다.

비타민 B 1(티아민)은 탄수화물 대사 및 관련 에너지, 지방, 단백질, 물-소금 대사에 관여하고 신경계 활동을 조절하는 효과가 있으며 노화, 알코올 및 담배의 파괴적인 영향으로부터 신체를 보호합니다. 땀샘 내부 분비의 활동을 조절합니다.

비타민 B 2 (리보플라빈)은 적혈구 및 항체 형성, 세포 호흡 및 성장에 필요하며 피부 상태를 개선하고 간, 시력 기관 및 소화관 점막에 긍정적인 영향을 미칩니다.

비타민 B 3 (비타민 PP, 니코틴산)은 혈액 및 간 기능의 콜레스테롤 수치를 정상화하고 신체의 산화 환원 과정을 조절합니다.

비타민 B5(판토텐산)는 항알레르기 비타민으로 지질 대사를 정상화하고 부신 호르몬 생성을 자극하여 관절염, 대장염, 알레르기 및 심장병과 같은 질병 치료에 강력한 치료제가 됩니다.

비타민 B11(카르니틴)은 지방 대사에 결정적인 역할을 하며 몸을 정화하고 심혈관 기능을 지원합니다.

비타민 P(루틴)는 모세혈관 벽의 불침투성을 유지하고, 취약성을 감소시키며, 아스코르브산과 아드레날린을 산화로부터 보호하고, 비타민 C의 축적과 흡수를 촉진하는 플라보노이드 화합물 그룹입니다. 차 카테킨은 비타민 P의 효과를 향상시킵니다. P-비타민 활성이 가장 뛰어난 녹차입니다. 좋은 강도의 차를 3~4잔 마시면 우리 몸에 매일 예방적인 비타민 P를 공급할 수 있습니다.

이노시톨은 지방과 콜레스테롤의 대사에 관여하며 진정 효과가 있습니다.

11. 발효

효소(발효물, 효소).

차의 가장 중요한 차이점은 발효 정도입니다. 차는 후발효차(홍차), 발효차(홍차), 미발효차(녹차), 미발효차(백차, 황차), 반발효차( 우롱).

효소는 차나무의 수명과 차 가공 중에 발생하는 다양한 생화학 반응에 관여하는 특정 단백질 촉매제입니다. 차의 구성(일반적으로 불용성, 결합 상태)에는 산화환원효소, 주요 효소는 폴리페놀옥시다제, 퍼옥시다제 및 카탈라제), 가수분해효소, 리아제, 포스포릴라제, 트랜스퍼라제, 이성화효소 등 다양한 효소가 포함되어 있습니다.

모든 유기체(식물과 동물 모두)에서 발생하고 대사를 구성하는 자연적인 조합에서 발생하는 거의 모든 생화학 반응은 해당 효소에 의해 촉매됩니다. 따라서 신진대사를 지시하고 조절함으로써 효소는 모든 생명 과정에서 중요한 역할을 합니다.

효소의 작용은 여러 요인, 주로 환경 온도에 따라 달라집니다. 각 효소에 대해 작용에 가장 적합한 온도가 결정됩니다. 일반적으로 효소는 30~50°C 범위 내에서 가장 큰 활성을 나타냅니다. 최적 온도에 비해 온도가 증가 및 감소함에 따라 효소 작용 강도의 감소는 효소에 포함된 단백질의 파괴 시작으로 설명됩니다(효소의 단백질 부분(아포효소)은 단백질의 일반적인 특성을 특징으로 함) - 열에 대한 불안정성 저온). 효소의 불활성화 및 변성(구조 및 자연적 특성의 변화)은 촉매 능력의 상실을 초래합니다.

효소의 촉매 작용은 엄격하게 특이적이고 차별화됩니다(효소가 작용하는 기질의 구조에 따라 다름). 예를 들어, 폴리페놀 산화효소는 테아플라빈, 테아루비긴 및 테아브라우닌의 형성(중합 결과)과 함께 차 폴리페놀의 산화 반응만을 촉매할 수 있습니다. 프로테아제는 아미노산 형성과 함께 단백질의 가수분해(분해) 반응을 가속화할 뿐입니다. 이러한 효소의 특징은 차 원료 가공에 정확하게 사용됩니다. 효소의 작용을 조절하고, 기술적 기술을 사용하고, 그 활성을 억제하거나 반대로 강화함으로써 특정 반응을 일으킬 수 있으며, 그 결과 각 유형의 차가 필요한 고유한 특성을 얻게 됩니다. 예를 들어, 녹차를 가공할 때 특별한 로스팅 절차가 사용됩니다(“sha-qing” – “녹색 제거”(효소 제거)). 고온에서는 효소의 활성이 억제되어 상당히 짧은 시간에 많은 화학적 변형이 억제되고 결과적으로 이러한 유형의 차의 독특한 특성 형성에 기여합니다. 홍차는 효소 산화 과정이 가장 완벽하게 진행되는 발효차 범주에 속합니다. 차 폴리페놀(주로 카테킨)의 효소 산화 중합(효소 산화 중합)의 결과 - 효소의 작용과 차잎 구성의 여러 다른 변형으로 인해 발생하는 과정, 세 가지 유형의 유색 물질 나타나는 - 노란색 테아플라빈, 빨간색 테아루비긴 및 갈색 색소 결핵. 이러한 반응의 발생으로 인해 홍차는 독특한 특징 중 하나를 얻습니다. 주입은 깨끗하고 투명하며 광택이 나는 광택이 있으며 양조 음료는 육즙이 많고 밝은 빨간색 음영으로 칠해져 있으며 황금색 테두리 (밝고 빨간색 화려한 )가 컵 가장자리를 따라 눈에 띄게 나타납니다. 차 폴리페놀의 산화중합은 다양한 방향족 성분의 형성과 변화를 동반합니다. 발효 중에 방향성 물질의 양이 특히 강렬하고 빠르게 증가하기 때문에 홍차의 발효 정도는 양조된 차의 색 구성표와 맛 특성에 영향을 미칠 뿐만 아니라 홍차의 과정에서도 매우 중요합니다. 이 유형의 차의 향기로운 꽃다발을 형성합니다.

차 생산에서 효소의 중요성을 논의할 때, 후발효 흑차에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 보이차를 가공하는 과정에서 식물 재료를 더미로 적시는 데 특정 절차가 사용됩니다. 이 단계에서 미생물은 영양 배지에서 자연적으로 발생하며 (현재는 지배적 인 곰팡이 및 박테리아 종의 인공 파종 기술도 사용됨) 차 플러시 조직에서 여러 가지 복잡한 생화학 반응이 발생합니다. 예를 들어, 보이차의 기본 특성을 형성하는 주요 역할은 소위 "검은 곰팡이"(학명 Aspergillus niger), 즉 이러한 유형의 대사 산물인 효소와 유기산에 의해 수행됩니다. 미생물. Aspergillus niger는 세포내 효소(내효소, 세포 결합 효소)와 세포외 효소(외효소, 무세포 효소)를 모두 분비할 수 있습니다. 이들 효소 중에는 글루코아밀라제(아밀로글루코시다제), 셀룰라제, 펙티나제 등 약 20종의 가수분해효소(가수분해 반응을 촉매하는 효소)가 있습니다. 다당류, 지방, 단백질, 천연 섬유, 펙틴, 불용성 화합물 및 기타 유기 물질은 가수분해됩니다. 대부분의 가수분해 생성물은 단당류, 아미노산, 수화된 형태의 펙틴 및 가용성 탄수화물입니다. 가수분해 반응은 찻잎 조직에 함유된 유익한 활성 성분의 보다 효율적인 방출과 확산을 촉진합니다. 이러한 화학적 변형 덕분에 차 주입의 맛이 향상되고 음료는 시큼하고 깨끗하며 풍부한 맛을 얻으며 기분 좋고 달콤한 뒷맛을 선사합니다.

12. 무기(광물) 화합물.

미네랄 물질은 총 건물 질량의 3.5-7.0%를 차지합니다. 무기 화합물은 물에 용해되는 경우(2~4%)와 물에 용해되지 않는 경우(1.5~3%)의 두 그룹으로 나뉩니다. 고온의 영향으로 이들 화합물은 "재"(재)로 변하고, 이 재의 약 50-60%가 수용성(수용성 재)입니다. 어린 차에서 재의 대부분은 수용성입니다. 총 회분 함량(총 회분)은 수출된 차의 품질을 확인할 때 필수 매개변수 중 하나입니다(원칙적으로 총 회분 함량은 6.5%를 초과해서는 안 됩니다).

많은 미네랄은 복합 화합물의 일부이지만 콜로이드 상태이므로 물에 용해되고 차 주입으로 방출되어 음료의 영양가를 높이고 인체에 유익한 영향을 미칠 수 있습니다. 차는 다른 물질의 형성에 적극적으로 관여하고 최적의 조합으로 쉽게 소화 가능한 형태로 제공되는 미네랄 성분의 천연 복합체입니다. 차에는 약 27가지의 다양한 미네랄 성분이 있으며, 주요 성분은 표에 나와 있습니다.

상품명	수량 (매일 차 10g 섭취)	치료 특성
	일일 요구량(성인): 2.0-3.0g	신체의 물-소금 균형을 조절하는 데 도움이 됩니다. 근육(근육 수축에 참여)과 신경계(마그네슘과 함께 질병의 진행을 완화하고 허약함, 불면증, 두통으로 고통받는 사람들의 에너지를 회복)의 정상적인 기능을 촉진합니다. 심혈관 시스템의 활동을 정상화합니다.
마그네슘(Mg)	일일 요구량(성인): 체중 1kg당 약 4.5mg	이는 효소를 활성화하므로(예: 정상적인 탄수화물 대사 유지) 신체의 모든 기본 생물학적 과정에 필요합니다. 근육의 긴장도를 유지하고 활동을 자극하며 세포가 산소를 흡수하는 능력을 증가시킵니다. 신경계를 강화하고 천연 진정제입니다. 심장병의 발병을 예방합니다. 뼈 형성에 참여합니다(골격 강화에 필요). 내장과 담낭의 운동 활동을 자극합니다.
망간(Mn)	일일 요구량(성인): 2.5-7.0 mg	모든 유형의 대사에 참여하여 많은 효소의 기능을 활성화하는 데 중요한 역할을 합니다. 생식선, 근골격계 및 신경계의 기능을 구현하는 데 특히 중요합니다.
	일일 요구량(성인): 2.0-4.0mg	우식 발생을 예방합니다(법랑질 복원을 촉진하고 치아 조직으로의 침투를 감소시키며, 연질 플라크 미생물의 작용을 늦추고, 법랑질 재석회화 과정을 촉진하며 항균 효과가 있습니다). 뼈 형성을 촉진합니다. 면역 반응을 자극합니다.
칼슘(Ca)	일일 요구량(성인): 800-1000mg	뼈 조직의 주요 구조 요소입니다. 신경 조직의 흥분성 및 근육 수축 과정에 참여합니다. - 혈액 응고의 모든 단계에서 역할을 합니다. 면역 체계의 정상적인 기능에 필요합니다. - 많은 효소 시스템의 작업에 참여합니다. 체내 염분 제거에 도움 헤비 메탈및 방사성 핵종은 항알레르기 및 항염증 효과가 있습니다.
나트륨(Na)	일일 요구량(성인): 4.0-6.0g	각 세포 안팎으로 물질의 이동을 조절합니다. 물-소금 대사에 참여하고 신체의 산-염기 균형을 유지합니다.
	일일 요구량(성인): 500-1000mg	이는 효소를 포함한 대부분의 단백질의 구조적 구성 요소입니다. 비타민 B와 함께 신진대사에 참여합니다. 항알레르기 물질입니다.
철(Fe)	일일 요구량(성인): 10-15mg	조혈 기능에 중요한 역할을 하며 적혈구의 주요 단백질인 헤모글로빈의 합성에 필요합니다. 이는 다양한 단백질의 필수적이고 필수적인 구성 요소이며 산화 환원 공정의 촉매제인 여러 효소의 일부입니다. 신체의 높은 수준의 면역 저항을 유지합니다.
	일일 요구량(성인): 1.0-5.0mg	산화 환원 과정에 참여하여 많은 효소를 지원하고 일부 호르몬과 비타민의 활동에 영향을 미칩니다. 조혈 및 수많은 대사 반응에 참여합니다. 조직의 재생 능력을 강화합니다. 암을 예방합니다. 면역력을 자극합니다.
니켈(Ni)	일일 요구량(성인): 60 µmol	이는 소화관의 미생물과 효소를 통해 신체에 간접적인 영향을 미칩니다. 신진 대사에 직접적으로 참여합니다. DNA, RNA 및 단백질의 주요 구성 요소의 합성 및 기능에 참여합니다.
실리콘(Si)	일일 요구량(성인): 20-30mg	뼈와 연골의 기본 물질 형성에 필요하며 뼈 조직의 광물화 과정에 직접적으로 관여합니다. 혈액 응고 시스템의 기능에 적극적으로 참여합니다. - 상피세포와 신경세포의 생성에 필요합니다.
	일일 요구량(성인): 10-20mg	이는 많은 효소의 일부이며 산화환원 과정에 영향을 미치고 세포의 에너지 과정을 촉매합니다. 성장과 발달을 자극합니다. 혈관벽의 콜레스테롤 침전물을 줄이는 데 도움이 됩니다. - 신체가 자체적으로 항산화제를 생산하는 데 사용됩니다. 정상적인 시각 기능을 제공합니다.
	최소한의 금액 일일 요구량(성인): 50-70mcg	이는 신체의 항산화 시스템의 중요한 구성 요소입니다. 암의 발병을 예방합니다. 다수의 산화환원 효소의 보조 인자입니다. 항체 형성을 자극하여 감염성 및 감기에 대한 신체 방어력을 증가시킵니다. 신체에서 방사성 핵종과 수은 제거를 촉진합니다.

화학조성 및 영양분석

영양가 및 화학 성분 "차(드라이브루)".

표는 식용 부분 100g당 영양 성분(칼로리, 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 미네랄)을 보여줍니다.

영양소	수량	표준**	100g 기준의 %	100kcal 기준의 %	100% 정상
칼로리 함량	140.9kcal	1684kcal	8.4%	6%	1195g
다람쥐	20g	76g	26.3%	18.7%	380g
지방	5.1g	56g	9.1%	6.5%	1098g
탄수화물	4g	219g	1.8%	1.3%	5475g
비타민
비타민 A, RE	50mcg	900mcg	5.6%	4%	1800g
레티놀	0.05mg	~
비타민 B1, 티아민	0.07mg	1.5mg	4.7%	3.3%	2143g
비타민 B2, 리보플라빈	1mg	1.8mg	55.6%	39.5%	180g
비타민C, 아스코르빈산	10mg	90mg	11.1%	7.9%	900g
비타민 RR, NE	11.32mg	20mg	56.6%	40.2%	177g
니아신	8mg	~
다량 영양소
칼륨, K	2480mg	2500mg	99.2%	70.4%	101g
칼슘, Ca	495mg	1000mg	49.5%	35.1%	202g
마그네슘, Mg	440mg	400mg	110%	78.1%	91g
나트륨, Na	82mg	1300mg	6.3%	4.5%	1585g
인, 박사	824mg	800mg	103%	73.1%	97g
미량원소
철, 철	82mg	18mg	455.6%	323.3%	22g
불소, F	10000mcg	4000mcg	250%	177.4%	40g

에너지 가치 차(드라이브루) 140.9kcal입니다.

주요 출처: Skurikhin I.M. 기타 식품의 화학적 조성. .

** 이 표는 성인의 평균 비타민과 미네랄 수치를 보여줍니다. 성별, 연령 및 기타 요인을 고려한 기준을 알고 싶다면 My Healthy Diet 앱을 사용하세요.

제품 계산기

영양가

1회 제공량(g)

영양 균형

대부분의 식품에는 모든 범위의 비타민과 미네랄이 포함되어 있지 않을 수 있습니다. 그러므로 신체의 비타민과 미네랄 요구를 충족시키기 위해 다양한 음식을 섭취하는 것이 중요합니다.

제품 칼로리 분석

BZHU의 칼로리 비율

단백질, 지방, 탄수화물의 비율:

칼로리 함량에 대한 단백질, 지방 및 탄수화물의 기여도를 알면 제품이나 식단이 건강한 식단의 기준이나 특정 식단의 요구 사항을 얼마나 잘 충족하는지 이해할 수 있습니다. 예를 들어, 미국과 러시아 보건부는 칼로리의 10~12%가 단백질, 30%가 지방, 58~60%가 탄수화물에서 나올 것을 권장합니다. Atkins 다이어트는 낮은 탄수화물 섭취를 권장하지만 다른 다이어트는 저지방 섭취에 중점을 둡니다.

받는 에너지보다 더 많은 에너지가 소비되면 신체는 저장된 지방을 사용하기 시작하고 체중이 감소합니다.

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목표 달성 날짜

차의 유용한 특성(건식 양조)

차(드라이브루)비타민 B2 - 55.6%, 비타민 C - 11.1%, 비타민 PP - 56.6%, 칼륨 - 99.2%, 칼슘 - 49.5%, 마그네슘 - 110%, 인 - 103%, 철 - 455.6%와 같은 비타민과 미네랄이 풍부합니다. , 불소 - 250%

차(드라이 브루잉)의 장점은 무엇입니까?

비타민 B2산화 환원 반응에 참여하여 시각 분석기의 색상 감도와 암순응을 높이는 데 도움이 됩니다. 비타민 B2 섭취가 부족하면 피부, 점막 상태가 손상되고 빛과 황혼의 시력이 손상됩니다.
비타민 C산화 환원 반응, 면역 체계 기능에 참여하고 철분 흡수를 촉진합니다. 결핍은 혈액 모세혈관의 투과성 및 취약성 증가로 인해 잇몸이 헐거워지고 출혈이 생기며 코피가 발생합니다.
비타민 PP에너지 대사의 산화환원 반응에 참여합니다. 비타민 섭취가 부족하면 피부의 정상적인 상태가 파괴되고, 위장기관과 신경계.
칼륨물, 산 및 전해질 균형 조절에 참여하고 신경 자극을 전달하고 압력을 조절하는 과정에 참여하는 주요 세포 내 이온입니다.
칼슘우리 뼈의 주요 구성 요소이며 신경계의 조절자 역할을 하며 근육 수축에 관여합니다. 칼슘 결핍은 척추, 골반 뼈 및 하지의 탈회를 초래하여 골다공증 발병 위험을 증가시킵니다.
마그네슘에너지 대사, 단백질, 핵산 합성에 참여하고 세포막을 안정화시키는 효과가 있으며 칼슘, 칼륨, 나트륨의 항상성을 유지하는 데 필요합니다. 마그네슘이 부족하면 저마그네슘혈증이 발생하고 고혈압 및 심장병 발병 위험이 높아집니다.
인다음을 포함한 많은 생리적 과정에 참여합니다. 에너지 대사, 산-염기 균형을 조절하고 인지질, 뉴클레오티드 및 핵산의 일부이며 뼈와 치아의 광물화에 필요합니다. 결핍은 거식증, 빈혈, 구루병을 유발합니다.
철효소를 포함한 다양한 기능의 단백질의 일부입니다. 전자와 산소의 수송에 참여하고 산화 환원 반응의 발생과 과산화 활성화를 보장합니다. 불충분한 섭취는 저색소성 빈혈, 골격근의 미오글로빈 결핍 무력증, 피로 증가, 심근병증, 위축성 위염을 유발합니다.
플루오르뼈의 광물화를 시작합니다. 불충분한 소비는 충치, 치아 법랑질의 조기 마모로 이어집니다.

아직도 숨어있다

완전한 가이드제일 건강한 제품부록에서 볼 수 있습니다. 식품의 속성 집합은 필요한 물질과 에너지에 대한 사람의 생리적 요구를 충족시킵니다.

비타민, 인간과 대부분의 척추 동물 모두의 식단에 소량이 필요한 유기 물질입니다. 비타민 합성은 일반적으로 동물이 아닌 식물에 의해 수행됩니다. 사람의 일일 비타민 요구량은 몇 밀리그램 또는 마이크로그램에 불과합니다. 무기물과 달리 비타민은 강한 열에 의해 파괴됩니다. 많은 비타민은 불안정하며 요리나 식품 가공 중에 "손실"됩니다.

차는 인기있는 음료이며 팬들의 군대는 줄어들지 않지만 최근 몇 년 동안 차의 기원 역사와이 음료의 특성에 관심을 갖는 사람들이 점점 더 많아지고 있습니다. 홍차와 녹차는 모두 동일한 차나무에서 얻은 제품입니다. 차이점은 찻잎을 가공하는 정도와 방법에만 있습니다. 홍차의 구성과 그 유익한 특성에 영향을 미치는 것은 바로 이러한 상황이지만.

차의 화학적 조성은 무엇입니까?

200년 넘게 사람들은 모든 성분을 확인하고 그것이 얼마나 유익한지 알아내기 위해 차를 연구해 왔습니다. 지금까지 차의 모든 성분이 발견되고 연구된 것은 아닙니다. 그러나 지금도 차는 매우 복잡한 화학적 구성을 가진 식물이라는 것이 분명합니다. 그것은 거의 300 가지 물질을 포함합니다. 검출된 물질의 최대 50%는 수용성(추출물)이며 홍차에서는 최대 40%입니다.

검정색 구성에는 다음 구성 요소가 다양한 양으로 포함되어 있습니다.

비타민 B,
비타민 P, K, A,
탄닌,
아미노산,
카페인,
마그네슘,
철,
나트륨,
칼륨,
플루오르,
아연,
구리,
칼슘.

양조된 홍차 한 잔에는 5kcal이 들어 있으며, 건조된 형태의 칼로리 함량은 100g당 150kcal입니다.

차 성분이 신체에 미치는 영향

차에는 탄닌이 많이 들어있습니다. 그들은 최대 30%를 차지합니다. 차의 시큼한 맛은 탄닌 성분 때문입니다. 홍차는 절반 이상이 발효되기 때문에 녹차에 비해 함량이 적습니다. 탄닌은 차의 맛을 날카롭게 만들고 뚜렷한 차 향을 줍니다. 실론차와 인도차는 중국차보다 탄닌 함량이 더 높습니다. 이 물질은 상처 치유, 지혈, 살균, 수렴 및 항염증 효과가 있습니다. 강하게 우려낸 홍차는 상처 치료 시 강력한 소독제를 대체할 수 있습니다.

차는 비타민 P 함량 측면에서 식물 작물 중 선두주자로, 이 성분은 인체에서 생성되지 않지만 혈관의 정상적인 기능에 필요합니다. 또한 비타민 P에는 다음과 같은 특성이 있습니다.

항 알레르기 효과가 있습니다.
혈압을 정상화합니다.
소화를 개선합니다.
글루코코르티코이드의 합성을 증가시킵니다.
괴혈병 및 류마티스 성 심장염에 유용합니다.
손상된 세포의 구조를 복원합니다.
면역 체계를 강화합니다.

홍차에는 비타민 A를 얻는 카로틴이 포함되어 있으며 적절한 뼈 형성에 필요합니다. 비타민 A는 피부 상태, 점막, 지방 대사, 췌장 기능 및 시력을 개선합니다. 비타민이 부족하면 면역력 저하, 피부병, 내분비계 장애가 발생합니다.

차에는 또한 판토텐산, 리보플라빈, 티아민, 비타민 PP 등 비타민 B가 많이 포함되어 있습니다. 이러한 성분 덕분에 차는 통풍, 당뇨병, 간 질환, 위궤양, 신경계 장애, 알레르기 및 피부 문제에 유용합니다.

홍차에는 비타민C가 많지 않지만 들어있습니다. 신선한 찻잎에는 감귤류보다 더 많은 아스코르브산이 함유되어 있습니다. 그러나 추가 처리를 통해 비타민 C가 파괴됩니다.

홍차에 함유된 비타민K는 혈액 응고를 촉진합니다.

에센셜 오일은 신경계에 유익한 효과가 있습니다. 차는 독특한 특성을 가지고 있습니다. 즉, 진정 효과와 톤을 동일하게 유지하는 효과가 있습니다.

어떤 사람들은 커피가 차보다 활력을 주는 효과가 더 크다고 믿습니다. 실제로 커피는 알칼로이드 카페인 덕분에 효과가 빠르고 효과도 빠르게 나타납니다. A는 흡수되는 속도가 느리지만 체내에서 점차적으로 배설되기 때문에 효과가 오랫동안 지속되지 않습니다.

홍차의 장점

홍차는 심장 및 혈관 질환의 발병을 줄이고 죽상 동맥 경화증, 심장 마비 및 뇌졸중의 위험을 예방할 수 있습니다. 음료를 정기적으로 섭취하면 면역체계가 강화되고 발병 위험이 줄어듭니다. 진성 당뇨병.

음료는 중독 및 소화 장애에 유용합니다. 신진 대사 속도를 높이고 소화를 개선하며 비뇨기 계통과 신장 기능에 유익한 효과가 있습니다. 음료는 신경계를 진정시키고 기분과 집중력을 향상시키며 우울증과 스트레스에 대처하는 데 도움이 됩니다.

차는 양조 규칙을 따르는 경우에만 이점을 가져올 수 있습니다. 전문점에서만 차를 구매하고 고품질 제품 만 선택해야합니다. 차를 너무 강하게 끓이지 말고 하루에 홍차를 4잔 이하로 마셔야 합니다. 불면증을 일으키지 않도록 잠자리에 들기 전에 홍차를 마시지 마십시오. 중국인들은 어제 마신 차는 해로울 뿐이라고 믿기 때문에 차를 마시는 것을 권장하지 않습니다.

홍차의 해로움과 금기 사항

특히 다량의 농도가 강한 홍차는 일부 만성 질환을 악화시키고 건강에 해를 끼칠 수 있습니다.

흥분성 증가, 신경계 질환, 기분 변화 및 소화성 궤양의 경우 차를 금합니다. 눈이 높고 혈압이 높은 사람은 홍차를 마시는 데주의해야합니다. 이 경우 의사와 상담해도 아프지 않습니다.

홍차를 올바르게 끓이는 방법

올바르게 양조하면 신체에 대한 치유 효과가 유지됩니다. 깨끗한 주전자를 끓는 물로 헹구어 따뜻하게 합니다. 그런 다음 필요한 양의 찻잎을 붓습니다. 차 한 잔에는 보통 티스푼 하나를 섭취합니다.

찻주전자를 뚜껑으로 닫고 1분 동안 방치하면 차가 약간 열립니다. 95° 이상의 뜨거운 물을 채워주세요. 홍차를 약 5분간 우려냅니다. 그 후 음료를 컵에 부을 수 있습니다. 거품이 나오면 괜찮습니다. 이는 차의 품질을 다시 한 번 확인하는 것입니다.

키르기스 차야나

차의 화학적 조성이 연구되고 있습니다. 차의 이익과 해로움. 유용한 팁화장품에 차를 사용하는 것에 대해.

다운로드:

시사:

교육과학기술부 청소년 정책티바 공화국

시립 교육 기관

Ak-Dovurak 중등학교 3번

XV 공화당 과학 및 실무 회의에서 일하십시오.

"미래를 향해 나아가다"

화학 섹션

주제:

"차의 화학적 조성 연구"

수행:

10학년 학생

키르기스 차야나 메르게노브나

Ak-Dovurak의 시립 교육 기관 중등 학교 No. 3

감독자:

사리글라르 타티아나 아샤크울로브나

화학 및 생물학 교사

Ak-Dovurak의 시립 교육 기관 중등 학교 No. 3

아크도부락

2011년

주석

Ak-Dovurak의 시립 교육 기관 중등 학교 No. 3의 10학년 "a" 학생이 완료한 작업

키르기스 차야나

연구 논문 “Chemical Composition of Tea”에서는 차가 인체에 미치는 화학적 조성과 영향을 연구하고 있습니다.

실험 부분에서 그는 펙틴과 카페인에 대한 차의 화학적 조성을 분석합니다.

목표는 펙틴을 가장 많이 함유한 차 품종을 결정하는 것입니다. 화장품에 차를 비전통적으로 사용하는 가능성을 확인합니다.

1. 소개................................................................................................3

2. 차나무의 생물학 ............................................................ ......................... ..4.

3. 차의 화학적 조성.......................................................................... 5.

4. 차가 인체에 미치는 영향 ..............................................8.

5. 실험적인 부분

차에서 펙틴 얻기.......................................................................9

차에서 카페인 얻기................................................................................10

6. 결론..........................................................................................................11

7. 문헌..........................................................................................12

8. 부록 ..........................................................................................................13

소개

요즘은 전 세계 모든 사람이 매일 차를 마신다. 그러나 그는 차의 이점이나 해로움, 차의 품질과 맛을 결정하는 요소, 품종의 차이와 가격 차이에 대해 전혀 생각하지 않습니다. 왜냐하면 오늘날 이러한 제품의 종류가 충분하기 때문입니다. 우리 작업에서 우리는 이러한 질문에 답하려고 노력할 것입니다.

차는 피로와 두통을 완화하고 정신적, 육체적 활동을 증가시키며 뇌, 심장 및 호흡 기능을 자극합니다. 그러나 특정 범주의 사람들은 차 소비를 줄여야 합니다. 차에는 커피보다 카페인이 훨씬 더 많이 들어 있습니다.

차는 30~50%의 추출물로 구성되어 있습니다. 수용성 부품. 차의 가장 중요한 여섯 가지 구성 요소는 탄닌, 에센셜 오일, 알칼로이드, 아미노산, 색소 및 비타민, 펙틴 물질입니다.

펙틴 물질은 지질 대사 장애, 죽상 경화증, 당뇨병, 담석 질환 예방 성분 중 하나입니다. 차의 펙틴 함량은 2~3%이지만 차의 품질은 주로 펙틴에 따라 달라집니다. 1 우리 연구의 목표는 펙틴을 가장 많이 함유한 차 품종을 결정하는 것이었습니다.

차의 화학적 조성 연구

표적: - 펙틴을 가장 많이 함유한 차 품종을 결정합니다.

차의 비전통적인 사용 가능성을 확인합니다.

임무: 1. 다양한 종류의 차의 화학적 조성에 관한 문헌을 연구합니다.

펙틴을 가장 많이 함유한 차 품종을 확인하세요
차의 비전통적 사용 가능성 확인

연구대상– 다양한 브랜드의 차

연구 주제- 다양한 브랜드의 차에 함유된 펙틴 물질 함량

관련성 요즘은 전 세계 모든 사람이 매일 차를 마신다는 사실이 핵심입니다. 그러나 그는 차의 이점이나 해로움, 차의 품질과 맛을 결정하는 요소, 품종의 차이와 가격 차이에 대해 전혀 생각하지 않습니다. 왜냐하면 오늘날 이러한 제품의 종류가 충분하기 때문입니다. 우리 작업에서 우리는 이러한 질문에 답하려고 노력할 것입니다.

실질적인 중요성이 작업은 차의 화학적 구성에 대한 이론적이고 실제적인 연구를 통해 학생들이 차의 이점과 해로움에 대해 배우게 된다는 사실에 있습니다. 우리는 차 사용에 대한 몇 가지 금지 사항과 화장품에 차를 추가로 사용하는 것을 권장할 수 있습니다.

행동 양식: 이론적 자료를 공부하고; 실험; 비교 및 분석.

V.V. Pokhlebkin. 차 3.

차나무의 생물학

'차'라는 단어는 어디서 유래했나요?

차 음료는 기원전 2700년으로 거슬러 올라가는 사본에서 처음 언급되었습니다. 차 재배는 4세기 중국에서 시작됐다. 기원 후 러시아는 유럽보다 먼저 중국 음료인 '차이에(tsai-e)'를 알게 되었습니다. 이 이름은 나중에 "tea"라는 단어로 변형되었습니다.

1638년 러시아 대사 바실리 스타코프(Vasily Starkov)는 몽골의 알딘 칸(Aldyn Khan)으로부터 말린 찻잎을 미하일 페도로비치(Mikhail Fedorovich)에게 선물로 가져왔습니다.

차는 어디에서 재배되나요?

세계의 주요 차 생산국은 다음과 같습니다.아시아 국가:인도, 중국, 스리랑카, 인도네시아, 파키스탄, 일본, 말레이시아, 버마, 태국, 베트남, 이란.유럽에서 : 남쪽은 조지아, 아제르바이잔, 러시아 크라스노다르 지역, 흑해 지역에서.아프리카에서 : 케냐, 수단, 우간다, 르완다, 탄자니아, 짐바바, 잠비아, 모잠비크, 카메룬, 부룬다, 말리, 마다가스카르, 남아프리카, 모리셔스 및 아조레스 제도.남미에서: 브라질, 아르헨티나, 페루, 칠레, 콜롬비아, 볼리비아,중앙 아메리카에서: 멕시코, 과테말라...호주 북부에서, 파푸아뉴기니 및 피지 섬.

차 - 상록수, 두 가지 유형으로 존재합니다: 중국 차(관목-동남아시아 산악 지역)와 아삼 차(인도에서 자라는 나무)

차의 발달과 맛에 영향을 미치는 외부 요인은 무엇입니까?

차가 자라려면 따뜻한 여름과 가을이 필요합니다. (+20 이상) 동시에 매우 추운 겨울입니다 (+10 이하, -3 이하). 찻잎의 방향성 물질의 농도는 일광 시간의 길이와 총 맑은 날 수에 따라 달라집니다. 빛과 태양이 부족하면 차는 거친 맛을 얻고 향이 없고 풀잎이 납니다.

완성된 차의 품질은 차의 재배 지역과 밀접한 관련이 있나요?

틀림없이. 인도 홍차는 강하고 강렬하게 주입됩니다.

실론 제품은 붉은 색조와 동일한 강한 맛으로 더 밝은 주입을 제공합니다. 중국산은 맛과 향의 색조가 더 다양하고 맛이 덜 가혹합니다. 아제르바이잔 차와 크라스노다르 차는 그 특성이 중국과 인도 차에 더 가깝고 맛과 향이 고르고 부드럽지만 다소 약한 것으로 구별됩니다. 그루지야 차는 쾌적하고 부드러우며 딱딱한 맛이 나고 더 쾌적하며 향이 약하게 표현됩니다.

차의 화학적 조성

차는 수세기 동안 연구되어 왔으며 과학자들은 적어도 150년 동안 차의 화학적 구성을 발견하기 위해 노력해 왔지만 최근 수십 년 동안 차에 어떤 화학 물질이 포함되어 있는지에 대한 비교적 완전한 이해를 얻을 수 있게 되었습니다.

연구에 따르면 차는 30~50%의 추출물로 구성되어 있습니다. 수용성 부품. 실제로 용해도는 결코 완전히 달성되지 않습니다. 녹차에는 수용성 물질이 더 많이 포함되어 있고(40-50%), 홍차에는 더 적게 포함되어 있습니다(30-45%). 또한, 찻잎이 더 젊고 품질이 높을수록, 찻잎에서 얻은 건조 차의 추출 물질이 더 풍부해집니다. 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 잎이 오래되고 거칠수록 용해성 물질이 덜 주입되어 차의 맛이 떨어집니다.

용해성 물질 중에서 우선 차의 가장 중요한 6가지 그룹 또는 성분에 주의를 기울여야 합니다.이들은 탄닌, 에센셜 오일, 알칼로이드, 아미노산, 색소 및 비타민입니다. 1

탄닌- 차와 차 주입의 필수 구성 요소 중 하나입니다. 그들은 차의 15-30%를 구성하고 t로 구성된 36개 이상의 폴리페놀 화합물의 복잡한 혼합물입니다.아니나 및 다양한(적어도 7개) 카테킨, 폴리페놀 및 그 유도체. 1

차의 탄닌은 차 주입의 주요 맛을 제공하는 쾌적한 수렴성을 얻습니다.탄닌이 많을수록 차의 품질이 높아지고 색상, 마모성 및 향이 좋아집니다. 탄닌은 위와 장을 진정시키는 효과가 있습니다.

차의 필수성분은알칼로이드 . 알칼로이드 중에서 가장 유명한 것은 항상 그랬고 지금도 남아 있습니다.카페인 또는 차에서도 테네(theine)라고 불립니다.

자극 효과가 있습니다. 차에는 커피보다 더 많은 카페인이 포함되어 있지만(1-4%) 차 카페인은 더 순한 효과를 가집니다. 둘째, 차의 카페인은 탄닌과 화합물을 형성하여 심혈관 및 중추 신경계에 더 부드러운 영향을 미칩니다. 셋째, 차 카페인은 인체에 축적되지 않습니다. 넷째, 카페인 외에도 차에는 알칼로이드 테오브로민과 테오필린이 포함되어 있습니다. 이들은 좋은 혈관 확장제와 이뇨제입니다.

카페인 – 사람들이 차를 토닉 음료로 갈망하게 만드는 주범 중 하나입니다. 순수한 형태에서는 무색, 무취이지만 쓴 맛이 나는 물질로 차뿐만 아니라 커피, 코코아, 콜라 견과류, 마테 및 기타 열대 식물에서도 발견됩니다.

1 V.V. Pokhlebkin. 차 5.

카페인 차에 들어 있는 소수의 물질에 속하며, 가공 중에 그 구성과 양이 아주 약간씩 변합니다. 한편, 차 종류에 따라 카페인 함량이 다릅니다. 오랫동안 이것은 미스터리로 남아 있었습니다. 그런 다음 카페인이 차나무에 고르지 않게 분포되어 있음이 밝혀졌습니다. 플래시의 첫 번째 잎에는 카페인이 4-5%, 두 번째에는 3-4%, 세 번째에는 2.5%, 나머지에는 0.5~1.5%의 카페인이 포함되어 있습니다. 차 씨앗에는 카페인이 전혀 포함되어 있지 않습니다. 이는 카페인이 태어날 때부터 차에 내재되어 있는 것이 아니라 차나무를 재배하는 과정에서 획득된다는 것을 의미합니다. 이것으로부터 첫 번째 잎으로 만든 고품질 차는 거친 원료로 만든 차보다 더 많은 카페인을 함유하고 있음이 분명합니다. 이것이 바로 부랴티아, 칼미키아, 몽골 사람들이 카페인이 거의 없는 압착차를 대량으로 마실 수 있는 이유입니다. 그렇기 때문에 홍차를 대량으로 마시는 카자흐인과 투르크멘인은 카페인이 극히 적은 양으로 함유되어 있지만 위장 예방에 매우 중요한 탄닌과 펙틴이 많이 포함되어 있는 두 번째 및 세 번째 품종을 선호합니다. 중앙아시아의 질병

또한, 단백질은 찻잎을 완성된 차로 가공하는 동안 발생하는 아미노산의 공급원 역할을 합니다.

단백질 물질유리 아미노산과 함께 차의 16~25%를 구성합니다. 단백질은 찻잎의 가장 중요한 성분입니다. 단백질은효소.

아미노산의 경우,그 중 17개가 차에서 발견됐고, 그 중 1개의 본질은 아직 밝혀지지 않았습니다. 차의 아미노산 중에는 글루타민산이 있는데, 이는 인체 기능에 매우 중요하며 고갈된 신경계의 회복을 적극적으로 촉진합니다. 아미노산은 차 생산 중 고온 조건에서 설탕, 탄닌 및 카테킨과 상호 작용할 때 알데히드를 형성하여 차 향 형성에 참여합니다.

안료 차의 일부인 (루틴)도 중요한 역할을 합니다. 사람들은 차를 우려낼 때 다양한 색을 낼 수 있다는 사실을 오랫동안 알아차려 왔습니다. 이러한 물질은 차의 종류와 다양성에 따라 차의 색을 결정하며 연한 노란색에서 적갈색까지 다양합니다.

. 미네랄 및 기타 무기 물질차에는 4~7%가 함유되어 있습니다. 그것은 비교적 오래 전에 차에서 발견된 철염에만 국한되지 않습니다. 철 화합물 외에도 차에는 마그네슘, 망간, 나트륨과 같은 금속도 포함되어 있습니다.

실리콘, 칼륨, 칼슘과 함께 다양한 인체 조직의 영양, 특히 우리 몸의 정전기 및 방사성 현상 중심 형성에 매우 중요합니다. 차에는 다른 금속도 포함되어 있습니다. 무기물질불소, 요오드, 구리, 금 등을 포함한 미량 원소 형태. 모두 복합 화합물의 일부이지만 콜로이드 상태이므로 물에 용해되어 차 주입으로 방출됩니다 (특히 불소 및 요오드) , 항경화제 역할을 함).

인과 그 화합물에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 차 등급이 높을수록 인과 칼륨이 더 많이 함유되어 있습니다. 후자는 심혈관 시스템의 정상적인 기능을 유지하는 데 매우 중요합니다.

차의 구성도 작은 비중을 포함하고 있지만 다양한 그룹이 있습니다.수지성 물질. 이들은 알코올(레세놀), 수지산, 수지 페놀 및 기타 유기 화합물과 같은 복잡한 화학 성분의 복합체입니다.

그러나 차에서 이들의 역할은 일반적으로 분명합니다. 주로 운반체 역할을 하며, 더욱이 차 향을 고정시키는 역할을 합니다.

차에 들어 있는 또 다른 수용성 유기 화합물 그룹은 다음과 같이 형성됩니다.유기산(약 1%) 여기에는 옥살산, 구연산, 말산, 숙신산, 피루브산, 푸마르산 및 2~3가지 이상의 산이 포함됩니다. 차의 일부로서 아직까지 연구가 제대로 이루어지지 않았지만 일반적으로 차의 영양적, 식이적 가치를 증가시킨다는 것은 분명합니다.

효소 또는 효소 , 주로 불용성, 결합 상태로 차에 포함되어 있습니다. 이들은 생물학적 촉매제입니다. 그들의 도움으로 모든 화학적 변형은 살아있는 차 식물, 성장 과정 및 차 공장 준비 과정에서 발생합니다.

펙틴 물질-복잡한 조성을 가진 콜로이드 물질입니다. 차의 함량은 2~3%입니다. 설탕과 산이 있으면 젤라틴 덩어리, 즉 젤리를 형성할 수 있습니다. 펙틴은 차의 품질을 유지하는 데 그다지 중요하지 않습니다. 다음과 관련이 있습니다. 물리적 특성흡습성으로 차. 차에 펙틴산이 부족하면 흡습성이 급격히 증가하여 차가 더 빨리 상합니다. 사실 펙틴산은 각 찻잔을 얇고 약간의 투습성을 지닌 젤라틴 필름으로 덮어 차의 "비옷" 역할을 합니다. 최근에는 특히 위장 질환 치료에서 인체에 대한 펙틴의 긍정적인 역할이 점점 더 분명해지고 있습니다. 좋은 품질의 차는 일반적으로 품질이 낮은 차보다 더 많은 수용성 펙틴을 함유하고 있습니다.

탄수화물 차에는 단순한 설탕부터 복잡한 다당류까지 다양한 설탕이 포함되어 있습니다. 차에 탄수화물 함량이 높을수록 등급이 낮아집니다. 따라서 탄수화물은 일종의 차 안정기입니다. 다행히도 대부분은 불용성입니다. 더욱이 불용성인 것은 인간에게 불필요한 다당류(전분, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스)로 차의 10~12%를 구성합니다. 그러나 건강한 탄수화물 - 자당, 포도당, 과당, 맥아당(차의 1~4%)은 용해됩니다. 1

따라서 피상적이고 불완전한 친분이라도 화학적 구성 요소차는 자연이 찻잎에 일종의 화학 창고, 오히려 전체 화학 실험실을 만들었다는 것을 우리에게 확신시킵니다. 게다가 가장 놀랍고 놀라운 점은 이곳이 상설 연구실이라는 점이다.

차가 인체에 미치는 영향은 무엇입니까?

차는 정신 활동을 증가시키고 피로를 제거하며 신경계를 안정시키고 혈액 순환을 증가시키며 소화를 개선하고 신장 활동을 조절하며 체내 아스코르브산 축적을 돕고 벽을 강화시킵니다. 혈관. 차는 충치로부터 치아를 보호합니다. 차에는 불소가 포함되어 있습니다. 차는 신체에서 독소를 제거하는 데 도움이 되며 신체의 산-염기 균형을 회복시키는 많은 미네랄을 함유하고 있습니다. 또한 차에서 발견되는 카테킨은 신체의 자유 라디칼을 정화하고 혈액 내 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다.

결론:

차는 인간에게 유익한 물질의 보고이다
차나무는 토양에서 추출하여 인간에게 유익한 다양한 희귀 물질을 합성합니다.
기성차는 인간에게 가장 좋고 가장 유익한 부분을 용액에 제공하는 능력이 있습니다.
화학적 조성을 보존하기 위해차는 필요하다 올바르게 양조하다

차의 맛은 찻잎을 준비하는 방법에 따라 영향을 받습니다. 좋은 물, 깨끗하고 냄새가 없는 물이 필요합니다. 찻주전자는 세라믹, 도자기 또는 유리일 수 있습니다. 녹차는 2~3분 동안 끓인 후 즉시 걸러내므로 빨리 쓴맛이 나기 시작합니다. 홍차 - 더 길게 - 최대 4-5분 동안 더 많은 탄닌이 물에 용해됩니다. 차는 크림이나 우유, 딸기, 과일과 함께 제공됩니다.

1. 에. 솔다텐코프, N.M. Kolyadina 등, 식품, 사료 및 생물학적 첨가물의 유기화학 기초

실험적인 부분

펙틴 물질 얻기

표적: 가장 많은 펙틴을 함유한 차 품종을 결정합니다

진전:

플라스크에 브랜드 찻잎을 넣고 따뜻한 물 40ml를 넣었습니다.
30분 후 용액을 여과하고 다시 따뜻한 물 40ml를 부었다.
여액 1호와 2호를 혼합하고 펙틴 5ml를 취하여 NaOH 20ml를 가하고 30분간 기다렸다.
알칼리성 펙틴 용액 2ml를 수욕에서 가열했습니다. 1N 아세트산 5ml와 아세트산납 1ml를 첨가했습니다.

차의 펙틴 존재에 대한 실험 결과

차 브랜드	침전물	품질
악바르	응결된 밝은 노란색	높은
리스마	응결된 밝은 노란색	높은
캔디	퇴적물 없음 발자취	낮은
누리	퇴적물 없음	낮은
기타	퇴적물 없음	낮은

결론:

흡습성과 같은 차의 물리적 특성은 펙틴과 관련이 있습니다. 차에 펙틴산이 부족하면 흡습성이 급격히 증가하고 차가 더 빨리 상합니다. 좋은 품질의 차는 일반적으로 품질이 낮은 차보다 더 많은 수용성 펙틴을 함유하고 있습니다.
. 1번 시험관과 2번 시험관에는 커드 같은 담황색 침전물이 형성되었습니다. 3, 4, 5번 시험관에는 침전물이 떨어지지 않았다. 따라서 Akbar 차와 Lisma 차에서 펙틴 함량이 더 높습니다. Kandy, Nuri, Gita 차에 적거나 없음
펙틴을 가장 많이 함유한 차: "Akbar" - 녹차, "Lisma" - 인도 홍차
펙틴 물질은 분자량이 10~100,000달톤인 고분자 화합물입니다. 그들은 식물의 세포벽과 세포간 공간의 탄수화물 성분입니다.

의미: 지방 대사, 죽상 동맥 경화증, 당뇨병, 담석증 예방; 대장의 기능에 영향을 미칩니다. 위장병 치료에서 펙틴의 긍정적인 역할이 주목됩니다.

이는 식물의 세포벽의 일부이지만 감귤류 껍질(40%)과 사과 핵심(20%)에 특히 풍부합니다. 과일과 뿌리에서 발견됩니다. 건조로부터 보호하고 가뭄 저항에 영향을 미칩니다.

차에서 카페인을 얻습니다.

표적: 차에서 카페인 방출

장비: 도자기 도가니, 절구와 유봉, 알코올 램프, 성냥, 실험대, 도자기 컵

시약: 홍차, 산화마그네슘 2g

진전:

1. 절구에 홍차 1티스푼을 넣고 도자기 도가니에 산화마그네슘 2g을 넣습니다.

2. 재료를 섞어 도가니에 불을 붙인다. 적당한 불로 가열

3. 도자기 컵을 놓고 차가운 물

4. 산화마그네슘이 있으면 카페인은 승화됩니다. 증기로 변합니다. 차가운 표면에 닿으면 카페인은 고체가 되어 무색 결정 형태로 컵 바닥에 침전됩니다.

펙틴과 카페인에 대한 질적 반응

목적: 얻은 펙틴과 카페인의 존재를 증명하기 위함

진전:

1. 갈락투론산(펙트산나트륨)의 알칼리성 용액에1N 아세트산 5ml와 아세트산납 1ml를 첨가하고 수욕에서 가열하였다. 펙틴이 존재하면 형성이 관찰됩니다.벽돌색의 납 펙테이트 침전물.

2.카페인 결정 몇개를 올려주세요도자기 컵에 진한 질산칼륨 1~2방울을 떨어뜨린다. 혼합물이 건조해질 때까지 가열합니다. 카페인은 산화되어 아말산으로 변합니다. 암모니아 용액으로 산을 중화시키면 붉은색 염이 생성된다.

결론:

1. 차는 몸을 치유하고 약화시키는 효과가 있습니다. 차에는 거의 모든 비타민 알파벳이 포함되어 있습니다. 죽상 동맥 경화증과 고혈압으로 고통받는 사람들은 중추 신경계에 대한 카페인의 자극 효과 때문에 강한 차를 마셔서는 안됩니다.

2. 커피보다 차에 펙틴이 훨씬 많지만 사과에는 펙틴이 적습니다. 가장 많은 양의 펙틴이 Akbar 차와 Lisman 차에서 발견되었습니다. 같은 실험에 참여한 차 브랜드 중 '캔디 공주', '누리 공주', '기타 공주'에서는 펙틴이 검출되지 않아 품질이 좋지 않거나 위조된 차임을 알 수 있다.

3. 실험을 통해 Akbar 차의 성분에 카페인이 포함되어 있음이 입증되었습니다. 우리는 그것들을 순수한 형태로 얻었고, 이것이 실제로 생성된 유기 물질인지 확인하기 위해 정성 반응을 수행했습니다..

4. 펙틴 함유 차의 추가 사용 가능성이 확인되었습니다: 눈 목욕, 얼굴 피부 관리를 위한 영양 및 보습 마스크, 피곤하고 노화된 피부의 색조 증가, 손 마스크, 부서지기 쉬운 손톱 및 머리카락

5. 차는 인간에게 유익한 물질의 보고이다. 차나무는 토양에서 추출하여 인간에게 유익한 다양한 희귀 물질을 합성합니다.

6. 기성차는 인간에게 가장 좋고 가장 유익한 부분을 용액에 제공하는 능력이 있습니다.

7.화학적 성분을 보존하려면 차를 올바르게 끓여야 합니다.

문학:

1.V.V. Pokhlebkin. 차. - M .: Centopolygraph, 1997.

2.A.T. 솔다텐코프, N.M. Kolyadina et al., 식품, 사료 및 생물학적 첨가제의 유기화학 기초. – 모스크바: ICC, 2006

3. 1번 학교의 화학 일지. 2010.

화장품 속의 차

화장품에 차를 사용하는 것은 널리 알려져 있습니다. 티트리 추출물을 기반으로 한 현대적인 화장품 라인은 얼굴과 손의 피부 관리, 모발, 위생 제품 등을 위한 다양한 제품을 제공합니다. 그러나 첫째, 이러한 모든 제품은 상당히 비싸고 둘째, 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 합성 성분이 포함되어 있습니다. 글쎄, 셋째, 자신의 손으로 화장품을 준비하면 그 구성과 성분의 기원을 절대적으로 확신합니다.

약간의 노력으로 나만의 화장품 라인을 만들 수 있습니다. 모든 여성은 부드러운 벨벳 같은 피부, 아름답고 윤기 나는 머리카락, 다양한 제품을 사용한 후 손이 멋져 보이지 않아 얼마나 많은 실망을 안겨주는지 꿈꿉니다. 세제, 또는 아기처럼 부드럽고 부드러워지기를 원하지 않는 발 뒤꿈치. 요즘은 모든 여성, 그리고 많은 남성들이 '사랑하는 사람'을 위해 시간을 갖고 피부를 관리해야 합니다.

페이셜 티
1. 소금에 절인 녹차로 얼굴을 헹구거나 얼음으로 문지르면 피부가 상쾌해지고 건강한 모습으로 회복됩니다.
2. 우유 대신 약한 차를 우려서 메이크업을 지울 수 있습니다.
3. 홍차를 폭포식으로 주입하여 피부를 문지르면 염증이 생긴 여드름에 도움이 됩니다.
4. 티 마스크는 태양으로 인해 염증이 생긴 피부, 넓어진 모공 및 혈관에 도움이 됩니다. 부드러운 천이나 거즈에 차 용액을 적셔 20분간 도포합니다. 피부가 건조하면 마스크 후에 영양 크림을 발라야합니다.
4. 차를 이용해 노화된 피부를 위한 마스크팩을 만들 수 있습니다. 사워 크림의 농도에 강한 차와 함께 밀가루 한 스푼을 희석하고 노른자 하나를 추가하십시오. 10~15분 동안 피부에 바르고 따뜻한 물로 헹구세요.
6. 셀프 태닝을 위한 차. 물 3테이블스푼과 함께 홍차 1티스푼을 끓여서 2-3분 동안 끓인 후 걸러냅니다. 아침, 저녁 세안 후 인퓨전으로 얼굴을 닦아냅니다.
7. 찻주전자에 남은 차 찌꺼기는 눈 밑 처짐과 눈꺼풀 부종에 도움이 됩니다. 사워 크림과 섞어서 눈꺼풀에 5~10분간 바르세요.
바디티
1. 차를 강하게 우려서 만든 목욕은 땀에 젖은 손에 도움이 됩니다. 검은색은 피부를 오염시킬 수 있으므로 녹색을 선택하는 것이 좋습니다. 물 2컵에 차 4티스푼을 넣고 2~3분간 끓입니다. 10~15분 동안 따뜻한 물로 목욕을 하세요.
2. 동일한 절차로 발 땀을 예방할 수 있지만 차 4 티스푼에 참나무 껍질 갈은 1 티스푼을 추가하는 것이 좋습니다.
3. 차 목욕은 피부에 매우 강장제입니다. 끓는 물 한잔과 함께 홍차 또는 녹차 디저트 스푼 4개를 끓입니다. 10분 동안 방치한 후 체에 걸러내고 욕조에 붓습니다. 홍차와 함께 목욕을 하면 피부가 살짝 태닝되는 데 도움이 됩니다. 하지만 그 후에는 욕조 자체를 철저히 청소해야 합니다.

4. 몸에 가벼운 찰과상이나 상처가 있거나, 피부에 약간의 염증이 있는 경우 히비스커스 인퓨전으로 닦아주세요.
헤어티
1. 머리를 헹구세요녹차를 약하게 주입하여 씻은 후. 머리카락이 볼륨감 있고 윤기나게 될 거예요. 이 옵션이 적합하지 않은 경우 면봉으로 차 주입 물을 머리카락 뿌리에 문지르십시오. 이렇게 하면 뿌리가 강화되고 비듬이 제거됩니다.
2. 기름진 머리카락의 경우.보드카 30g을 레몬 주스 1티스푼, 녹차 1잔과 섞고 끓인 물 1리터로 희석합니다. 씻은 머리카락에 모든 것을 바르고 헹구지 마십시오. 3-4 절차를 수행하십시오.
3. 헤어 컬러링.머리카락에 밤나무 색조를 주려면 검은 과립 차를 강하게 주입하십시오. 이것은 물 1 리터당 약 2 큰술이며 약한 불로 10-15 분 동안 끓입니다. 주입하고, 긴장시키고, 머리카락에 바르고 비닐 봉지로 덮고 단열해야합니다. 10~15분 후에는 그늘이 나타나고, 40분 후에는 풍부한 색상이 나타납니다. 씻어내지 마세요.
회색 머리의 경우. 강한 뜨거운 차 한 잔과 코코아 가루 또는 커피 4테이블스푼을 섞어서 저어주고 머리에 바르고 문지른 후 빗질합니다. 씻어내지 마세요.
4. 헤어스프레이 대신. 머리카락을 컬링하거나 땋기 전에 다음 용액으로 머리카락을 잘 적시십시오. 끓는 물 한잔과 함께 마른 차 2티스푼을 부어서 방치하고 긴장시키십시오. 컬이 훨씬 오래 지속됩니다.

검토

시립 교육 기관 중등 학교 3 호의 10 학년 "a"학생이 완료 한 작업

아크도부락 키르기스 차얀 메르게노브나

저자는 "차의 화학적 조성"이라는 주제로 연구를 진행했습니다. 목표는 펙틴을 가장 많이 함유한 차 품종을 확인하고 차의 비전통적 사용 가능성을 확인하는 것입니다. 다양한 종류의 차를 연구 대상으로 선택했습니다.

이 목표를 달성하기 위해 저자는 연구 주제에 대한 문헌 검토를 연구하여 차 식물의 생물학과 화학적 구성, 차의 이점과 해로움, 차 사용 가능성에 대한 지식을 확장할 수 있었습니다. 화장품.

작업은 계획에 따라 명확하고 일관되게 제시됩니다. 저자는 실험적 방법과 비교 분석을 사용했습니다.

실험 결과를 처리하고 분석합니다. 결론은 사실을 바탕으로 작성되었으며 작업 목표에 부합합니다. 작업이 끝나면 실용적인 권장 사항이 제공됩니다.

수행된 작업의 본질은 학생이 이론적 문제를 잘 연구했으며 차의 화학적 구성을 연구하고 분석하는 방법을 알고 있음을 보여줍니다.

이 작업은 최고 카테고리의 생물학 및 화학 교사인 MOUSOSH No. 3, Ak-Dovurak Saryglar Tatyana Ashak-oolovna가 검토했습니다.

작품의 텍스트는 이미지와 수식 없이 게시됩니다.
작품의 전체 버전은 "작업 파일" 탭에서 PDF 형식으로 볼 수 있습니다.

소개.

차는 맛과 향이 뛰어난 강장제 음료입니다. 긍정적인 영향인체에 작용하며 지구상에서 가장 흔한 음료입니다. 오늘날에는 No.1 음료라고 할 수 있습니다. 그것 없이는 휴일이나 일상 테이블을 상상하는 것이 불가능합니다. 많은 나라의 약초학자들은 차를 꾸준히 마시면 암 발병 위험이 줄어든다고 주장합니다.

음료로서의 차는 모든 사람에게 매우 친숙하고 알려져 있으므로 더 이상 특이한 것을 발견하지 못할 것 같습니다. 우리는 화학적 관점에서 차를 살펴보기로 결정했습니다. 우리 연구의 목적은 다양한 종류의 차의 화학적 조성을 연구하고 그 영양가를 보여주는 것입니다. 이와 관련하여 다음과 같은 과제가 설정되었습니다. 다양한 종류의 차의 화학적 조성과 그것이 신체에 미치는 영향에 대한 문헌 데이터를 수집하고 체계화하는 것입니다. 차의 감각적 특성을 결정합니다. 차 용액의 pH를 결정하고; 염료의 존재를 확인하고; 카페인을 분리하고 그 존재를 증명합니다. 탄닌을 분리하고 그 존재를 증명합니다. 비타민 C와 P의 함량을 결정합니다.

연구의 주제는 차를 구성하는 화학 물질입니다. 연구 대상:

1. 그레이트 타이거(Great Tiger), 천연 인도 홍차, GRAND LLC, 모스크바.

2. 인도산 블랙 파인 롱티인 리스마(Lisma). 모스크바 지역, Fryazino JSC Company "MAY"

3. Lipton., 검은 색 긴 잎, 모스크바 지역, Serpukhov LLC Universal Food Technologies

4. 공주 Gita, 인도 매체, 검은 색 긴 잎, 깨진 시트, NEP LLC, Leningrad 지역, pos. 그들을. Sverdlov.

5. JAVA "Karkade", 러시아, 상트페테르부르크.

1. 차의 화학적 조성

향료 제품으로서 차의 중요성은 향미, 향미 및 강장제 특성 때문입니다. 차는 피로를 없애고 잃어버린 작업 능력을 회복시키며 개인의 웰빙을 향상시킵니다. 감기에 대한 발한제로 널리 사용되며 소화기, 순환기 및 신경계에 긍정적인 영향을 미칩니다.

차는 상록차 식물의 어린 정단순(과육)을 특수 가공하여 얻습니다.

차는 복잡한 화학 성분을 가진 식물입니다. 여기에는 300개 이상의 화학물질과 화합물이 포함되어 있습니다.

찻잎은 물, 건조 물질, 추출물, 알칼로이드, 페놀 화합물, 탄수화물, 비알칼로이드 성질의 질소 함유 물질, 배당체, 색소, 유기산, 미네랄, 에센셜 오일, 알데히드, 수지, 비타민 및 효소로 구성됩니다.

물- 차잎의 주성분과 물질의 상호 작용이 일어나는 환경.

고체크게 열수용성과 불용성으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째 그룹에는 페놀 화합물(탄닌, 카테킨, 페놀카르복실산 등), 에센셜 오일 및 알데히드, 카페인, 아미노산, 비타민, 효소, 수용성 탄수화물, 미량 원소 및 거대 원소 등 차의 품질에 긍정적인 영향을 미치는 물질이 포함됩니다. 두 번째 그룹에는 고분자량 중합체(셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌, 프로토펙틴, 펙틴산), 엽록소, 불용성 단백질 등 차의 품질에 부정적인 영향을 미치는 밸러스트 물질이 포함됩니다.

알칼로이드- 식물계에 널리 분포하는 질소 함유 물질. 찻잎에는 헤테로고리 화합물에 속하며 유기 염기인 알칼로이드도 함유되어 있어 산(타르타르산, 사과산, 구연산 등)과 함께 염분을 생성합니다. 차잎에는 카페인, 테오브로민 및 테오필린과 같은 퓨린 유도체가 포함되어 있습니다.

차나무는 주로 카페인을 생산하고 축적하는데, 그 함량은 다음과 같습니다. 2-3%. 차의 높은 카페인 함량은 차의 품질을 나타냅니다. 카페인은 중추 신경계 자극제로 의학에서 널리 사용되며 모든 신체 조직의 필수 활동을 증가시키고 신진 대사, 호흡 및 혈액 순환을 향상시키고 피질 과정을 자극하며 이뇨 효과도 있습니다. 주관적으로 카페인이 인체에 미치는 생리적 영향의 전반적인 효과는 종종 활동 증가, 불면증 및 지루한 작업에 집중하는 능력과 관련이 있습니다. 이 효과는 대략 지속됩니다. 30 분. 카페인은 체내에 축적되지 않지만 과도한 차 섭취(100% 이상) 600 하루 카페인 mg, 이는 대략적으로 다음과 같습니다. 6 차 한잔)은 일종의 약물 중독 질환인 "커피 중독"(불안, 심계항진, 불면증, 두통 등)을 유발할 수 있습니다.

페놀 화합물.이 그룹은 녹차 잎의 가장 귀중한 부분을 구성하며 주로 카테킨과 갈산 에스테르로 대표됩니다. 페놀 화합물에는 다음이 포함됩니다. 30 성질이 유사한 화합물의 함량은 다음과 같습니다. 25% 건조한 찻잎 덩어리. 카테킨은 다음과 같은 역할을 합니다. 60-70% 모든 페놀 화합물.

탄수화물- 차나무를 구성하는 중요한 화합물 그룹입니다.

수용성 탄수화물 -포도당과 과당은 실험식 C 6 H 12 O 6이 동일합니다. 포도당에는 알데히드 그룹이 포함되어 있고 과당에는 케톤 그룹이 포함되어 있다는 점이 다릅니다. 포도당 한 분자와 과당 한 분자가 결합하면 이당류, 즉 자당이 형성됩니다.

시간이 지남에 따라 찻잎의 단당류와 자당 함량이 증가합니다.

중에 다당류셀룰로오스, 헤미셀룰로오스 및 전분은 차에서 발견됩니다. 셀룰로오스- 식물 세포벽의 주요 구조 다당류. 성장기에 따라 셀룰로오스 함량은 다음과 같습니다. 6 ~ 전에 10%. 잎이 노화됨에 따라 그 양이 급격히 증가합니다. 차 생산에서는 밸러스트 물질로 간주됩니다.

배당체글리코시드 수산기로 연결된 두 가지 구성 요소로 구성된 복합 물질로 간주됩니다. 하나는 설탕이고 다른 하나는 비당 또는 아글리콘입니다. 배당체에서 당은 포도당, 과당 등이 될 수 있습니다. 아글리콘은 알데히드, 알코올, 케톤, 페놀 등 다양한 화합물이 될 수 있습니다. 이들 모두는 형성에 특정 부분을 차지할 수 있습니다 품질 지표기성품 차.

플라보놀찻잎에는 세 가지 아글리콘(캠페롤, 케르세틴, 미리세틴)의 모노글리코사이드, 디글리코사이드, 트리글리코사이드가 들어 있습니다. 이들은 다양한 색상을 유발합니다.

안토시아닌- 과일, 잎, 꽃 및 기타 식물 기관의 착색에 관여하는 식물 착색 물질 그룹을 통합하는 안료입니다.

유기산.차에는 구연산, 사과산, 옥살산, 숙신산뿐만 아니라 아세트산, 피루브산, 케토글루타르산, 옥살산-아세트산 및 다양한 페놀산과 같은 산이 포함되어 있습니다.

탄산수찻잎과 완제품에 모두 함유되어 있습니다. 미네랄 물질의 구성에는 칼륨, 인, 칼슘, 마그네슘, 황, 철, 망간, 불소 등이 포함됩니다. 차의 품질과 미네랄 물질의 용해성 부분 함량 사이에는 직접적인 상관 관계가 있습니다. 찻잎의 칼륨 함량은 미네랄 질량의 50-60%입니다. 그에게 주어진 큰 중요성, 일반적인 신진 대사와 탄수화물 및 단백질 화합물의 합성 모두에서. 찻잎의 인 함량은 전체 미네랄 중량의 15~20%입니다. 이 성분은 차순의 아래쪽 및 거친 잎보다 새싹과 첫 번째 잎에 더 많이 들어 있습니다. 마그네슘엽록소 분자의 일부. 구리와 철 -오르토디페놀 옥시다제(구리) 및 퍼옥시다제(철) 효소와 같은 일부 생리학적으로 중요한 유기 화합물의 일부입니다. 망간은 산화환원 과정에서 중요한 역할을 하며 그 함량은 광물 물질 전체 질량의 1~4%입니다.

차 품질의 가장 중요한 지표 중 하나는 향입니다. 정유및 수지성 물질.

정유- 유기 용매에 용해되고 수증기와 함께 휘발할 수 있는 다양한 종류의 화합물에 속하는 물질의 복잡한 혼합물입니다.

방향족 알데히드는 차 향기 형성에 중요한 역할을 합니다.

수성 추출물 형태의 차 소비의 특성을 고려 특별한 관심원료 및 완제품에 수용성 비타민을 첨가하였습니다.

비타민- 이들은 다양한 화학적 성질을 지닌 상대적으로 낮은 분자량의 유기 화합물 그룹입니다. 용해도에 따라 두 가지로 나뉜다. 대규모 그룹: 지용성과 수용성. 지용성 비타민에는 비타민 A가 포함되며, 비타민 A가 없으면 성장 장애와 관련이 있습니다. 비타민 D - 항근구염 인자; 정상적인 혈액 응고에 필요한 비타민 K; 비타민 E(토코페롤)는 항출혈 인자입니다. 수용성 비타민에는 비타민 B, C, 비오틴, 엽산. 차가 수성 추출물 형태로 소비된다는 사실을 고려하여 차의 수용성 비타민에 특별한주의를 기울입니다.

비타민 C.찻잎에는 비타민C(L-아스코르브산)가 풍부합니다. 그러나 찻잎을 가공하는 동안 이 비타민의 함량은 특히 발효 및 건조 중에 급격히 감소합니다. 이는 비타민 C가 산화 환원 과정에 적극적으로 참여하기 때문입니다.

비타민 B(티아민, 아뉴린) -피리미딘과 티아졸 핵을 포함합니다. 이는 피루베이트 탈탄산효소의 일부이므로 탄수화물 변형 과정에서 중요한 역할을 합니다. 차의 비타민 B 함량은 건조 원료 1kg 당 평균 0.3-10mg입니다.

비타민 B2(리보플라빈, 락토플라빈) - 5가 알코올 리비톨의 잔류물을 함유한 노란색-주황색 질소 염기. 찻잎을 가공하는 동안 리보플라빈은 파괴되지 않고 완성된 차에 거의 완전히 흡수됩니다.

비타민 P- 산화 환원 과정에 참여하고 히알루로니다아제의 작용을 억제합니다. 히알루론산의 농도가 증가하여 모세혈관의 탄력이 증가하고 투과성이 감소합니다. 또한 항산화 특성이 있으며 특히 아스코르브산과 아드레날린을 산화로부터 보호합니다.

따라서 차의 화학 성분을 아는 것은 자연이 찻잎에 독특한 화학 창고를 만들었다는 것을 보여줍니다.

2. 차성분 연구 - 화학실험

경험 No. 1. 감각적 특성.

모든 종류의 차를 여과지에 놓고 차의 성상을 측정하였다. 차를 5분간 우려낸 후 봉지를 꺼내어 증기 속의 차의 향, 맛의 특성, 떫은맛의 정도, 이물질의 유무를 비교하였다.

표 1. 외관.

차의 이름	아로마는 쌍으로	맛	떫은맛의 정도	외국의 맛
그레이트 타이거	신랄한 강한
	중간 단맛	멋진
		낮은 쓴맛
기타 공주				풀이 많은
자바 "히비스커스"		낮은 쓴맛

2번 경험. 차 용액의 pH 결정.

다양한 종류의 차를 시험관에 담고, 뜨거운 물, 그런 다음 지시약을 낮추어 pH를 결정한 다음 표준과 비교했습니다. 모든 차는 중립적인 환경을 보여주었습니다.

경험 No.3. 환경의 pH에 따라 차의 색이 변합니다. 차의 플라보노이드 측정.

양조된 차는 색깔이 다양합니다. Karkade 차는 특히 풍부한 색상을 가지고 있습니다. 히비스커스(수단 장미)의 화려한 꽃으로 만들어졌습니다.

착색은 꽃, 과일 및 채소의 세포 수액에 있는 착색 물질인 안토시아닌의 함량에 따라 달라집니다. 안토시아닌의 색은 환경의 반응에 따라 변할 수 있습니다. 이런 점에서 차에 산과 알칼리가 작용하여 차의 색이 변하는 지를 조사하는 것은 흥미로웠다. 다양한 종류의 차를 컵에 넣고 끓는 물을 부었습니다. 그런 다음 각 컵에 산 또는 알칼리를 한 방울씩 첨가하고 비교적 순수한 차의 색상 변화와 용액 환경을 관찰했습니다.

표 2. 다양한 pH 값에서 차의 색상.

경험 No.4. 염료의 존재.

비이커에 증류수 50ml를 붓고 티백을 각 티백에 떨어뜨린 후 꺼내 찬물의 색깔 정도와 찻잎이 담긴 물의 색깔을 비교하였다. 차를 놓았습니다. 티백 1개를 용기에 담아 5분 동안 끓인 후(100ml의 끓는 물), 티백을 제거하고 각 차 음료 50ml를 2개의 비커에 부었습니다. 한쪽 비커에 2g 무게의 레몬 조각을 넣고 10분 후 레몬을 넣기 전과 넣은 후의 차의 색을 비교했습니다. 결과가 표에 입력되었습니다.

표 3. 염료의 존재.

차의 이름	안에 차가운 물	뜨거운 물에
그레이트 타이거	색이 찐하지 않아요	가득한
	밝은 색	색이 꽤 진해요
		가득한
기타 공주	가장 밝은
자바 "히비스커스"	색상이 상당히 밝네요	가득한

5번 경험. 카페인 방출.

절구에 갈아 놓은 홍차 1티스푼과 산화 마그네슘(이 물질은 "탄 마그네시아"라는 이름으로 약국에서 판매됨) 약 2g을 도자기 도가니에 넣었습니다. 두 물질을 혼합하고 알코올 램프에서 가열했습니다. 난방은 적당해야합니다. 차가운 물이 담긴 도자기 컵을 도가니 위에 올려 놓았습니다. 산화마그네슘이 있으면 카페인이 승화됩니다. 액체 단계를 거치지 않고 증기로 변합니다. 차가운 표면에 닿으면 카페인은 무색 결정 형태로 컵 바닥에 침전됩니다. 가열을 멈추고, 컵을 도가니에서 조심스럽게 제거하고, 결정을 긁어 깨끗한 플라스크에 담았습니다. 카페인의 존재는 모든 종류의 차에서 발견되었습니다.

경험 No. 6. 탄닌 방출.

50 그램 다양한 품종차에 끓는 물 반 컵을 부어 약 1 시간 동안 약한 불로 끓여 가용성 물질을보다 완벽하게 추출했습니다. 혼합물을 여러 층의 거즈를 통해 여과했습니다. 필터 케이크를 뜨거운 물로 세척했습니다. 15g의 납 아세테이트가 첨가 된 황록색 용액 한 잔이 나옵니다. 납탄산염 침전물이 형성되었습니다. 액체를 조심스럽게 배출했습니다. 침전물에 뜨거운 물 한 컵을 첨가하고, 교반하고, 가라앉힌 다음, 상층액을 다시 따라 냈습니다. 이 작업을 3회 반복하여 퇴적물에서 납 이온을 제거했습니다. 실제로 제거되었는지 확인하기 위해 액체 샘플을 시험관에 넣고 묽은 황산 몇 방울을 첨가했습니다. 용액에 납 이온이 존재하면 PbSO4의 흰색 침전물이 형성되었습니다.

반응이 음성이면 필터의 탄산 납 침전물을 1% 황산 용액으로 세척했습니다(산 소비량 약 ~50ml). 용액을 수집하고, 0.5% 수산화바륨 용액을 적가한 후, 침전된 황산바륨을 여과하여 분리하였다:

Ba(OH) 2 + H 2 SO 4 = BaSO 4 + 2H 2 O.

남은 투명한 용액에는 차 탄닌이 포함되어 있습니다. 용액을 수조에서 증발 건조시켰다. 이렇게 얻은 탄닌을 바닥까지 긁어내고 분쇄하여 분말로 만들었습니다. 탄닌은 모든 종류의 차에서 발견되었습니다.

경험 No. 7. 차의 비타민 C 측정.

측정 기술은 아스코르브산 분자가 요오드에 의해 쉽게 산화된다는 사실에 기초합니다. 요오드가 모든 아스코르빈산을 산화하자마자 다음 방울은 요오드와 반응하여 요오드를 파란색으로 변하게 됩니다. 이 측정은 요오드법을 사용하여 수행됩니다.

플라스크에 차 2g을 넣고 물을 10ml만큼 넣은 다음 약간의 전분 용액을 첨가합니다. 다음으로, 안정된 청색이 나타날 때까지 요오드 용액을 한 방울씩 첨가했는데, 이는 10-15초 내에 사라지지 않았습니다. 그 결과, 공주기타차에서는 비타민C가 검출되지 않았습니다.

경험 No. 8. 비타민 P의 결정.

비타민 P(루틴)는 적정에 의해 결정됩니다. 적정은 반응 물질의 용액 부피를 측정하여 농도를 결정하는 방법 중 하나입니다. 적정을 위해 알려진 농도의 용액을 뷰렛에 붓고(이 경우에는 0.05N 과망간산칼륨 용액) 뷰렛을 작업 위치에 두었습니다. 피펫을 사용하여 농도를 결정해야 하는 용액의 정확한 부피를 선택하고 원추형 플라스크로 옮겼습니다(이 경우에는 차 추출물입니다).

그 후, 농도를 알고 있는 용액을 뷰렛에서 분석용 플라스크에 한 방울씩 붓고 계속 교반했습니다. 적정의 종료는 지시약의 색상 변화로 결정됩니다. 비타민 P는 모든 종류의 차에서 발견되지만 리스마 차와 립톤 차에서 더 많은 양이 발견됩니다.

요약.

모든 연구의 결과는 상호 연관되어 일반 결과 표에 입력되었습니다.

표 4. 모든 지표의 일반 표.

모습	감각적 특성	환경의 pH	환경의 pH에 따라 차의 색이 변합니다.	염료의 존재	카페인 방출	탄닌 방출	비타민 C	비타민 P

전설:

"+"는 긍정적인 지표이고,

"+-" - 평균,

"-"는 부정적인 표시입니다.

결론.

화학 연구를 통해 우리는 다음과 같은 사실을 알아낼 수 있었습니다.

1. 관능 특성에 대한 가장 좋은 지표는 Lisma, Lipton 및 Karkade 샘플에 있습니다.

2. 모든 차 샘플은 중성 환경(pH = 7.0)을 갖습니다.

3. 그레이트 타이거 차에는 염료 함량이 높습니다.

4. 모든 샘플에서 카페인이 검출되었습니다.

5. 탄닌 함량이 가장 높은 것은 리스마 차와 립톤 차입니다.

6. Princess Gita 차에는 비타민 C가 없습니다.

7. 비타민 P는 리스마 차와 립톤 차에서 가장 많이 발견됩니다.

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