저온 조리. 수비드란 무엇이며 선택하는 방법: 저온 요리 이해

고기를 저온에서 장시간 가열하면 정맥, 인대, 막이 부드러워지는 데 도움이 됩니다. 아주 거친 고기라도 유난히 부드럽고 부드러워집니다. 하지만 더 중요한 것은 이 요리 방법을 사용하면 경험이 부족하더라도 훌륭한 결과를 얻을 수 있다는 것입니다. 고기는 결코 너무 익히지 않으며 매우 육즙이 많고 향긋하며 장밋빛입니다.

돼지갈비 장기찜 재료:

영양 및 에너지 가치:

"오래 끓인 돼지고기 너클" 레시피:

테이블 위에 크고 단단한 튀긴 고기 조각이 즉시 축하와 축하의 느낌을 선사합니다. 흥미롭게 식욕을 돋우는 외모, 향긋한 고기 정신, 신성한 맛-손님을 기쁘게 할 무언가가 있습니다. 그리고 그것은 전혀 어렵지 않습니다.
그래서 우리는 큰 생크(목, 햄)를 구입합니다. 요리하기 하루 전, 아침에 후추, 마늘, 마요라나, 겨자와 같은 향신료로 문지릅니다. 마음에서 잘 문지릅니다. 너클에 살짝 물을 주면 좋을 것 같아요 간장, 식물성 기름. 그러나 아직 소금에 절일 필요는 없습니다. 고기를 냉장고에 넣으세요. 물론 어떻게든 덮어야 합니다. 저녁까지 서늘한 곳에 재워두되, 잠자리에 들기 전 고기를 꺼내 아침까지 상온에 놓아두세요.

이른 아침에 고기에 소금을 바르고 랩으로 싸주세요. 베이킹백에 넣어주셔도 됩니다. 필름의 목적은 장시간 가열 중에 제품이 건조되는 것을 방지하는 것입니다. 특별한 밀봉이 필요하지 않습니다.

이렇게 포장된 고기를 오븐에 넣으세요. 레귤레이터를 오븐에 필요한 공기 온도로 설정했습니다. 처음 요리하는 경우에는 70도에 두십시오. 앞으로는 경험을 쌓으면서 원하는 경우 온도를 65도까지 낮출 수 있습니다(이것은 돼지고기의 위생 준비 상태의 하한선입니다). 오븐을 켜고 고기를 8시간 동안 보관하세요. 생크가 매우 크고 안에 뼈가 많기 때문에 요리하는 데 시간이 너무 오래 걸립니다. 또한, 관절에 많이 존재하는 정맥과 인대를 부드럽게 하려고 노력합니다.

준비하는 데 시간이 오래 걸리지만 간단합니다. 설정하고 잊어버리세요. 집안일은 무엇이든 할 수 있습니다. 고기가 너무 익히지 않습니다. 반대로 오븐에 오래 보관할수록 좋습니다. 적절한 순간에 고기를 꺼내고 필름을 제거하십시오. 기본적으로 준비가 완료되었습니다.

그러나 아티스트의 손길이라는 터치를 하나 더 추가할 수 있습니다. 붓을 들고 생크에 적당한 소스를 바르세요. 예: 링곤베리 + 꿀 + 후추. 피부가 약간 마르고 갈색이 될 때까지 오븐 상단 그릴 아래에 고기를 보관하세요. 이제 걸작이 마침내 준비되었으며 테이블 위에 올려 놓을 수 있습니다. 하지만 여기서도 20분 정도는 잠시 쉬어가는 것이 좋을 것 같다.미식가들은 이것이 중요하다는 것을 알고 있다.

이렇게, 한창 더위 속에서 - 모두 테이블 위에

하지만 추운 날씨에도 생크는 놀라울 정도로 육즙이 풍부하고 부드러웠습니다.

이 멋진 조각들은 잔치가 끝난 바로 다음 날 정강이에서 잘라졌습니다. 맛있지, 그렇지? 그리고 가장 부드러운 것은 무엇입니까? 핑크색! 기이. 저는 햄을 자주 요리하는데, 고기의 붉은색을 얻으려면 아질산염을 첨가해야 합니다. 그리고 여기 - 화학 물질이 없습니다. 체 속의 기적...

나는이 고기 요리 방법을 정말 좋아했습니다. 구운 돼지고기, 햄, 정강이, 햄, 목살, 젖먹이 돼지 - 이제 이대로만 요리하겠습니다

추신. 이 조리 방법을 사용하면 "그저" 범주에 속하는 고기도 "손가락 핥기" 범주에 속합니다. 그리고 최고 품질의 고기를 먹는다면 당연히 그 맛을 설명할 별명을 찾을 수 없을 것입니다...

저온 베이킹 기술은 가장 진보된 기술이며, 경제적인 방법요리.

특정 온도를 유지하면서 장기간 끓이면 육즙이 풍부하고 완벽하게 조리됩니다. 이를 위해 설계된 최신 오븐과 장치를 사용하면 이러한 접근 방식을 사용하여 요리할 수 있습니다.

수비드란 무엇인가요?

용어 " 수비드"프랑스어에서 "진공 상태"로 번역되었습니다. 이 기술 덕분에 저온에서도 조리가 가능해졌습니다. 이 공정은 다른 열처리 방법보다 시간이 오래 걸리지만 이 방법은 다음과 같은 몇 가지 목표를 달성합니다.

• 저온 조리 모드로 음식의 무결성을 유지 세포막, 그래서 요리가 맛있습니다.
• 올바른 선택온도와 조리 시간을 통해 부드러운 제품을 얻을 수 있습니다. 덕분에 가장 질긴 고기도 신성한 요리로 변할 것입니다.
• 고기를 굽거나 튀기면 바깥 부분이 매우 뜨거워지고 열 분포가 고르지 않게 됩니다. 수비드 기술을 사용하면 타거나 건조되거나 덜 익은 음식을 잊어버릴 수 있습니다.
• 야채를 저온에서 조리하면 신선함과 아삭함을 유지할 수 있는데, 이는 단순히 물에 끓이는 것만으로는 얻을 수 없습니다.

기술의 이점

이 방법이 왜 놀라운지 이해하기 위해 기본 사항을 알아봅시다. 방법의 본질은 간단합니다. 제품을 특수 비닐 봉지에 진공 밀봉 한 후 일반적으로 70도를 초과하지 않는 일정한 온도를 유지하면서 물에서 조리합니다 (야채의 경우 한계가 증가합니다).

가장 중요한 것은 온도와 시간의 정확한 제어이다. 수비드는 전통적인 요리로는 얻을 수 없는 결과를 제공합니다. 집에 있으면 항상 모든 유익한 특성을 유지하는 맛있는 음식이 있을 것입니다.

저온 기술을 사용하여 고기를 굽는 방법을 배우면 영원히 이 방법을 고수하게 될 것입니다. 이 기술은 특히 어류와 관련이 있습니다. 매우 좁은 온도 범위 내에서 부드러운 상태를 유지하므로 시간을 주의 깊게 모니터링하는 것이 중요합니다.

진공 만들기

수비드 방법은 손님을 놀라게 하고 싶은 젊은 주부와 숙련된 요리사에게 이상적입니다. 낮은 온도에서 고기를 요리할 때는 진공 상태에 두어야 합니다. 그러나 많은 사람들은 특별한 장비 없이도 그러한 결과를 얻을 수 있는지 궁금해합니다.

첫째, 주방에 진공 실러 없이도 완전히 할 수 있습니다. 집착 필름이 구출되는데, 음식의 모든 면을 단단히 감싸서 틈을 남기지 않고 공기를 짜내야 합니다. 또 다른 대안은 플라스틱 지퍼백입니다. 그들은 물이 담긴 큰 용기에 담기므로 윗부분걸쇠가 액체 위에 남아 있는 상태에서.

물 오븐에서 고기 요리를 요리할 때 가방에서 과도한 공기가 배출됩니다. 그러나 이러한 방법으로 얻은 진공은 완전하지 않기 때문에 기성품의 장기 보관은 제외됩니다.

수비드 기계 또는 오븐

최신 장치의 작동은 세 가지 핵심 요소의 조합으로 구성됩니다: 온도 조절 장치의 존재, 발열체, 물 용기. 따라서 오븐 없이도 저온에서 고기를 조리하는 것이 가능해진다. 농장에 그러한 장치가 없으면 어떻게 해야 합니까?

고기를 요리할 때 저온 조건을 시뮬레이션할 수 있습니다. 이렇게 하려면 스토브나 오븐 위에 놓인 넉넉한 물 용기(예: 냄비)를 사용하세요. 따라서 쇠고기 요리법이 마음에 든다면 언제든지 시도해 볼 수 있습니다.

수비드용 특수 물 오븐에는 여러 가지 장점이 있습니다.

• 0.5°C의 정확도로 온도 제어;
• 음식의 균일한 조리;
• 시간제 노동자;
• 대용량.

오븐에서 고기를 요리할 때 낮은 온도

익힌 고기의 평균 온도는 55도에서 70도 사이입니다. 조리 온도를 56~70°C로 낮추면 음식의 육즙과 독특한 맛을 그대로 유지할 수 있습니다. 오븐을 낮은 온도로 가열하기 전에 오븐이 오븐을 유지할 수 있는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 음식이 눅눅한 상태로 유지됩니다.

고기는 상하 가열이 가능한 전기오븐에서 저온으로 조리하는 것이 가장 좋습니다. 먼저, 프라이팬에 조각을 살짝 튀겨낸 다음 가방에 넣고 몇 시간 동안 구울 수 있습니다. 특수 온도계는 준비 정도를 확인하는 데 도움이 됩니다. 이런 방식으로 닭고기부터 양고기까지 모든 종류의 고기로 맛있는 요리를 준비할 수 있습니다.

가스 오븐은 매우 빠르게 가열되므로 극심한 과열로부터 고기를 보호하기가 어렵습니다. 미리 켤 필요는 없습니다. 고기는 요리하기 한 시간 전에 냉장고에서 꺼낸 다음 얕은 접시에 넣고 오븐을 켜야합니다.

방법의 단점

위의 기술을 사용하여 음식을 요리하는 것은 쉽지 않지만 이상적인 결과를 얻을 수 있습니다. 그러나 수비드에는 여러 가지 사소한 단점이 있습니다.

고기를 저온 조리하면 황금빛 갈색 껍질이 형성되는 메일라드 반응이 유발되지 않습니다. 준비된 요리. 온도가 150°C를 초과하면 나타납니다. 이는 기술이 요구하는 것보다 훨씬 높습니다. 그러므로 제품을 맛있게 만들기 위해 모습끓이기 전이나 후에 튀겨야합니다.

오븐의 저온 조리를 위해 52°C 미만의 온도를 선택하고 4시간 이상 소요되면 보툴리누스 중독 병원균이 증식할 가능성이 높아집니다. 4시간 이상 조리되는 식품의 경우 더 높은 온도를 설정하면 이러한 위험을 피할 수 있습니다.

이상적인 결과를 얻고 레스토랑에서 사용되는 원래 형태의 수비드를 구현하려면 이를 위해 만들어진 장치(진공 밀봉 장치 및 온도 조절 장치, 일정한 온도를 유지하는 장치)가 있어야 합니다.

수비드 요리와 저온 요리는 혁명을 일으키는 수많은 방법과 공정 중 두 가지에 불과합니다. 현대적인 준비음식. 인기가 높아지고 있음에도 불구하고 많은 사람들은 여전히 ​​저온 조리와 수비드 조리의 차이점을 이해하지 못하고 있습니다(장비 제조업체 포함). 낮은 온도에서 요리하는 것이 의심할 여지 없이 바람직합니다.

저온 조리란 전통적인 조리보다 낮은 내부 온도에서 음식을 조리하는 것을 의미하지 않습니다. 저온조리란 조리된 음식의 최종 온도가 아닌, 음식이 조리되는 환경의 온도를 말합니다. 레어 스테이크는 저온으로 조리하든 전통 방식으로 조리하든 내부 온도는 동일합니다. 저온 조리는 조리 온도가 원하는 최종 내부 온도와 같거나 그에 가까운 조리 절차로 정의됩니다.

Sous-Vide-용어 정의

수비드라는 용어를 정의하는 가장 간단한 방법은 "진공 상태"를 의미하는 프랑스어 의미를 참조하는 것입니다. 진공 기계에 관한 모든 것은 수비드 방식입니다. 레스토랑에서 수비드 과정은 일반적으로(항상 그런 것은 아님) 다음으로 구성됩니다.

혼란스러운 점은 다음과 같습니다. 저온 요리에는 수비드 방법이 자주 사용되지만 모든 수비드 요리가 저온 요리인 것은 아닙니다. 이에 대한 전형적인 예는 가방에 담긴 음식입니다. 조리 매체는 저온이 아닌 끓는 물입니다. 이 과정에는 진공이 있기 때문에 수비드(sous vide)입니다. 따라서 이 방법은 적정 온도를 유지하는 한 장시간 조리해도 봉지 안의 식품이 마르거나 맛이 떨어지지 않기 때문에 저온 조리에 매우 효과적이다. 진공 백은 또한 증발 및 증발 냉각을 제거합니다. 일정 시간이 지나면 식품의 표면 온도는 수생 환경의 온도와 동일해집니다.

현대 요리의 저온

저온 요리는 또한 전통적인 고온 요리에서는 얻을 수 없었던 질감을 허용합니다. 세 가지 예:

낮은 온도에서 조리된 생선.매우 낮은 온도(약 50°C 또는 내부 온도 42°C)로 가열된 생선은 높은 조리 온도에서는 얻을 수 없는 밀도 있고 퍼지 같은 농도를 갖습니다. 이러한 유형의 요리는 논란의 여지가 있습니다. 많은 요리사는 이러한 방법으로 생성된 질감을 좋아하지 않으며 일부 과학자는 이러한 방법이 안전하지 않다고 생각합니다. 다른 셰프들은 그렇게 생각해요 전통적인 방식요리는 생선을 너무 익히기 때문에 저온 방법이 가장 좋습니다.


저온 소화.일반적인 스튜에는 고기가 들어있습니다. 큰 금액결합 조직은 몇 시간 동안 고온에서 조리됩니다. 젤리 속 콜라겐을 분해하려면 고온과 몇 시간이 필요합니다. 이 과정은 근육을 소화시키고 건조시킵니다. 운 좋게도 젤라틴은 너무 익힌 고기에 수분을 공급하여 맛있는 스튜를 만듭니다. 고기를 덜 익히면 콜라겐이 수분을 함유한 수분이 함유된 젤리에 용해되지 않기 때문에 고기가 질기고 건조해 보입니다. 그러나 저온 조리를 사용하면 질긴 고기 조각을 매우 정확한 온도에서 매우 오랫동안 유지할 수 있습니다. 양고기 한 덩어리를 60°C에 보관하면 며칠 동안 약간 분홍색의 조리된 색상을 유지할 수 있습니다. 근섬유 자체의 질감도 다소 정적으로 유지됩니다. 반면에 결합 조직은 이 온도에서 3~4시간 동안 분해되지 않습니다. 이틀 동안 끓여야 합니다. 그러나 결국에는 완전히 분홍색이고 완전히 부드러운 요리를 얻게 될 것입니다.

크림 같은 달걀 노른자. 계란 껍질을 63°C까지 익히면 노른자가 묽지 않고 딱딱해지지 않고 크림처럼 변합니다. 1도 낮은 - 콧물 노른자. 1도 높으면 밀도가 높은 노른자입니다. 63°C 계란은 전통적인 고온 요리로는 얻을 수 없는 맛있는 요리입니다.

현대식 오븐은 베이킹을 보장된 음식을 조리하는 가장 신뢰할 수 있는 방법으로 만들었습니다. 맛있는 요리최소한의 번거로움으로. 예열된 오븐에 생선, 야채 또는 고기를 넣고 10분에서 몇 시간 동안 "잊어버렸습니다". 짜잔, 추가적인 움직임 없이 완전한 저녁 식사를 준비할 수 있습니다.

오븐에서 굽는 레시피를 무작위로 열면 온도가 180~220도 또는 그 이상일 가능성이 높습니다. 이 방법에는 장점과 몇 가지 단점이 있습니다.

오븐에서 굽는 것의 장점과 단점

오븐 베이킹(전통적이라고 부르자)의 주요 특징은 사용되는 온도인데, 이는 우리가 노력하는 제품의 준비 온도를 크게 초과합니다.

육즙이 흘러나오는 미디엄 레어 로스트 비프를 원하는지(준비 온도 - 55도), 아니면 안전을 위해 고기를 완전히 튀기는 것을 선호하는지(준비 온도 - 70도)는 중요하지 않습니다. 두 가지 결과 모두 180~220도 범위에서 똑같이 멀리 떨어져 있습니다. 비유적으로 말하면, 우리는 유압프레스작은 못을 박는 것. 왜 이런 일이 발생합니까?

고온에서 굽는 데는 몇 가지 장점이 있는데, 주요 장점은 다음과 같습니다.

• 시간. 열원과 오븐에 놓인 제품 사이의 연결 고리는 공기이며, 학교 물리학 과정에서 알고 계시거나 모르시는 것처럼 공기는 열전도율과 열용량이 매우 낮습니다. 이는 천천히 스스로 가열되고 접촉하는 것을 천천히 가열한다는 것을 의미합니다. 이것이 바로 우리가 약 100도 정도의 온도로 사우나에서 찌를 수 있는 이유이며, 오븐에서 나오는 로스트 비프는 잘라도 육즙이 많고 분홍색을 유지합니다. 그러나 이는 원하는 완료 온도보다 훨씬 높은 온도를 설정해야 함을 의미하기도 합니다. 그렇지 않으면 영원히 기다려야 합니다.
• 편의. 맛있고 맛있는 로스트 비프는 어떤 모습일까요? 예, 내부는 육즙이 많고 분홍색입니다. 그러나 표면은 붉고 바삭하며 맛있습니다. 이러한 로스팅은 온도가 120도 이상에 도달할 때 설탕의 캐러멜화가 일어나는 메일라드 반응의 직접적인 결과입니다. 고온에서 고기를 굽음으로써 우리는 이 반응에 적합한 조건을 만들어 추가로 튀기지 않고도 할 수 있습니다. 모든 일은 사용자의 추가 노력 없이 오븐에서 바로 일어납니다.

그러나 전통적인 베이킹의 단점은 너무 커서 눈을 감고 볼 수 없습니다.

• 감독. 나는 이 기사의 첫 번째 단락에 "잊었다"라는 단어를 따옴표로 묶었습니다. 오븐에서 닭고기나 생선을 굽는 것을 잊을 수 없기 때문입니다. 그렇지 않고 30분만 놓치면 먹을 수 없는 요리를 얻게 되거나 심지어 석탄으로 가득 찬 팬 전체를 얻을 위험이 있습니다. 가장 불쾌한 점은 이 과정이 되돌릴 수 없다는 것입니다. 옛 노래에서 노래했듯이 다진 고기는 되돌릴 수 없습니다.

• 증발. 100도 이상 요리하면 또 다른 결과가 발생합니다. 물리학에서 A를 받지 못하더라도 제가 말하는 내용을 정확히 아실 ​​것입니다. 이 온도에서는 물이 증발하는데, 제품 자체에 함유된 수분을 말한다면 결과적으로 건조해지게 됩니다. 고기나 생선 조각을 과도하게 건조시키는 것은 매우 쉽습니다. 오리 팬과 뚜껑이 있는 틀이 도움이 되지만 도움이 될 뿐 문제를 완전히 해결하지는 못합니다.
• 온도차. 그것은 여전히 ​​존재하며 열용량과 열전도도가 이 사실을 상쇄하지 않습니다. 우리가 고기 온도계를 사용하여 로스트 중앙의 온도를 측정하는 동안 바깥층은 훨씬 더 극심한 열에 노출되어 빠르게 건조됩니다. 잘 익힌 로스트 비프에서는 이 마른 고기 층이 얇아서 우리가 맛있게 먹는 데 방해가 되지 않지만, 조금이라도 놓치면 불을 끄면 됩니다.

이러한 모든 단점은 하나로 결합될 수 있습니다. "오븐에서 조리되는 음식을 관리하지 않으면 음식을 망칠 수 있습니다." 물론 대부분의 경우 전통적인 베이킹의 장점이 그보다 더 큽니다. 그러나 온도를 낮추고 요리 시간을 늘리는 등 다른 방향으로 갈 수도 있습니다. 여러 가지 요리 방법이 이 원칙을 따릅니다.

저온 조리

다양한 저온 조리는 일반적으로 50도(더 낮은 온도는 더 이상 굽지 않고 가벼운 가열)에서 100도, 즉 끓는점보다 높지 않은 온도에서 작동합니다. 우리, 활성 증발) 물. 당신은 아마도 저온 베이킹의 주요 유형을 알고 있을 것입니다.

삶기와 조림

액체로 음식을 요리하면 건조에 대해 너무 걱정하지 않아도 됩니다. 이를 위해 끓이거나 끓이는 액체는 먼저 건조되거나 더 정확하게는 증발해야 하며 이는 수분 함량을 측정하는 것보다 추적하기가 훨씬 쉽습니다. 고기 한 조각.

수조에서 요리하기

제품(보통 액체이거나 점성이 있는 것)을 용기로 옮기고, 이 용기를 물로 채워진 다른 용기에 넣습니다. 과열에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 음식이 담긴 용기를 모든 면에서 둘러싸고 있는 물은 완전히 증발할 때까지 100도 이상으로 가열되지 않습니다. 이것이 디저트와 패트를 준비하고 읽는 방법입니다.

김이 나는

수비드

제품은 비닐 봉지에 포장되어 온도가 1도 이내로 제어되는 물에 담그고 이러한 방식으로 몇 시간 또는 며칠 동안 조리됩니다. 결과적으로 요리는 두께 전체에 걸쳐 균일하게 로스팅되고 맛이 유지되며 믿을 수 없을 만큼 육즙이 유지됩니다. 물론 수비드 방식은 한마디로 설명할 수 없기 때문에 자세한 내용은 제 글을 참고하시길 권합니다.

저온 베이킹

저온 베이킹에 대해서는 다른 저온 열처리 방법과 달리 별도의 글을 쓰지 않았기 때문에 좀 더 자세히 다루도록 하겠습니다. 저온 베이킹은 여전히 ​​우리가 알고 있는 오븐 베이킹과 동일하지만 훨씬 더 낮은 온도인 50-100도 범위에서 굽는 것입니다. 이 방법은 셰프들이 수십년 된 조리법에서 벗어나 자유롭게 실험을 하기 시작하면서 최근에 고안된 것처럼 보이지만 실제로 저온 베이킹은 오랜 전통을 가지고 있습니다.

옛날에는 하나의 오븐에서 모든 음식을 조리할 때 완전히 녹인 다음 식혀서 다양한 요리를 만드는 데 사용했습니다. 첫째, 뜨거운 아치 아래에서 그들은 고온이 필요하지만 빵, 플랫 브레드 등 매우 빨리 조리되는 것을 구웠습니다. 그런 다음 약간 낮은 온도에서 조리되었지만 여전히 상당히 높은 수프와 요리가 나왔습니다. 그리고 마지막에 오븐이 더 이상 뜨겁지 않을 때 질긴 고기 조각을 그 안에 넣어 저온에서 여러 시간 동안 끓여서 부드러워지고 풍미를 얻었습니다.

오늘날 저온 굽기는 거의 같은 목적으로 사용됩니다. 저온에서 천천히 굽는 것은 질긴 절단 부위를 부드럽게 하고, 결합 조직을 젤라틴으로 변형시키는 데 도움이 되며, 저온은 그러한 고기에 이미 육즙이 풍부하지 않기 때문에 더 많은 주스를 유지하는 데 도움이 됩니다.

그러나 저온 베이킹에는 단점도 있습니다. 예를 들어 수분 증발이 자연적으로 어떤 식 으로든 발생하기 때문에 고기가 여전히 건조됩니다. 이 과정을 늦추기 위해 고기를 약간의 물을 추가한 형태로 놓고(또는 우리가 준비하는 고기 자체의 육즙이 얼마나 많은지에 따라 다르지만) 호일로 덮을 수 있습니다. 또 다른 단점은 이런 방식으로 준비된 고기에는 껍질이 전혀 없다는 것입니다. 이러한 이유로 일반적으로 서빙 전 처음이나 마지막에 더 높은 온도에서 조리하거나 튀겨냅니다. 그러나 튀긴 음식을 금기하는 사람들에게는 이러한 단점이 장점이 되어 오븐에서 구운 맛있는 고기를 맛볼 수 있는 기회를 제공할 수 있습니다.

저온 베이킹 레시피

원칙적으로 모든 고기 조각을 이런 식으로 구울 수 있습니다. 온도를 낮추고 요리 시간을 늘리십시오. 야채와 생선도 저온에서 구울 수 있지만 그렇게 하는 것은 의미가 없으며 이 접근 방식으로는 많은 이점을 얻지 못합니다. 이 방법에 대한 아이디어를 제공하기 위해 기성품 요리법이 몇 가지 있습니다. 그들 중 일부는 100도보다 약간 높은 온도를 사용하므로 기술적으로는 저온 베이킹이 아니라 그 중간 온도이지만 이 방법을 사용하여 요리할 수도 있습니다.

요리하기 최소 한 시간 전에 고기를 냉장고에서 꺼내세요.

오븐을 200C로 예열합니다. 껍질을 벗긴 양파와 당근을 반으로 자릅니다. 마늘은 세로로 반으로 자르고 셀러리는 5~7cm 길이로 자르고 모든 야채, 파슬리 줄기, 백리향을 큰 로스팅 팬이나 깊은 베이킹 시트 바닥에 놓습니다. 갈색 자국과 독특한 향이 나타날 때까지 오븐에 15-20분 동안 넣습니다. 오븐 온도를 110C로 낮추세요.

갈비뼈에서 고기를 다듬습니다. 마른 종이 냅킨. 대형 더치 오븐에서 가열 식물성 기름적당한 불로 고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 모든면에서 볶습니다. 이 기간 동안 고기에서 지방이 많이 빠져 나옵니다. 물기를 빼고 요크셔 푸딩을 만드는데 사용하거나 버리세요.

고기에 소금과 후추로 간을 하고 향신료를 고기 표면에 문지릅니다. 주방용 끈을 이용해 고기를 갈비뼈에 묶어주세요. 구운 야채 위에 더치 오븐에 구조물을 놓고 물을 넣은 다음 더치 오븐을 오븐에 넣으세요. 조각 내부 온도가 62C에 도달할 때까지 무게 450g당 30분 동안 고기를 굽습니다. 2시간 후에 오븐을 끄고 고기를 오븐에 넣어 식힐 수 있습니다.