집 보일러 실 리크는 일년생 또는 다년생 식물입니다. 리크 - 그게 뭐야?

리크는 일년생 또는 다년생 식물입니다. 리크 - 그게 뭐야?

부추의 품종과 재배 조건에 따라 거짓 줄기의 길이는 10~35cm, 지름은 최대 10cm에 이릅니다. 잎은 편평하고 선형이며, 모습마늘 잎과 비슷하지만 길이가 훨씬 더 큽니다(길이 35~70cm, 너비 3~7cm). 잎 색깔은 밝은 녹색에서 진한 녹색까지 다양합니다.

부추 키우기

이 식물은 긴 성장기(최대 7개월)이므로 부추를 재배하는 경우가 많습니다. 묘목용 부추 씨앗은 3월에 파종되는데, 심을 때까지 50~60일 정도가 되어야 하기 때문입니다. 용기는 영양 혼합물로 채워져 있으며 심기 전날 물이 잘 배수됩니다. 마른 씨앗을 뿌리고 서로 4-5cm 떨어진 곳에 줄을 놓습니다. 파종 깊이는 0.7-1.2cm이며 파종 후 부추 종자에 건조 혼합물을 뿌리고 가볍게 압축하고 물을 뿌린 다음 용기를 유리나 필름으로 덮고 어두운 곳에 두십시오. 묘목이 돋기 전 온도는 20~25°C로 유지되고, 싹이 나온 후 밤에는 3~4일 동안 8~12°C로 낮아집니다.

우리의 조언:

묘목이 자라는 동안 토양이 건조하지 않은지 확인하고 물에 젖지 않도록하십시오.

부추케어

묘목이 심어져 있다 열린 땅대략 5 월 5 일부터 5 월 15 일까지 1m2 당 25-30 그루 부추 묘목이 더 잘 뿌리를 내리려면 뿌리를 1/4로 줄이고 잎을 길이의 1/3로 줄이십시오. 식물은 첫 번째 잎까지 묻혀 있습니다. 부추는 여름에 7월까지 파종할 수 있습니다. 가을이 되면 식물은 4~6개의 잎을 형성할 수 있습니다. 흙으로 덮여 있어 겨울을 잘 견디며 다음 해 5~6월에 수확할 수 있습니다.

성장기 동안 부추를 관리하는 것은 모든 양파와 동일합니다. 제초, 토양 풀기, 필요에 따라 물주기. 부추는 먹이에 잘 반응합니다. 척박한 토양에서는 뮬린(1:8)으로 1~2회 비료를 실시할 수 있습니다. 성장기에는 식물의 2-3 번의 힐링이 수행됩니다. 구릉지 식물에서는 거짓 줄기가 길어지고 맛이 더 섬세해집니다. 리크에서는 잎이 자랄 때까지 늦가을. 성체 식물은 서리에 강하고 영하 7°C까지 서리를 견딜 수 있습니다.

부추 보관

서리가 내리기 전에 진주 리크를 수확하세요. 식물은 손상되고 더러운 잎을 청소하고 공기 중에 잠시 방치하여 건조시킨 다음 뿌리를 잎 길이의 1/3과 1cm로 자릅니다. 0-2 ° C의 온도 또는 냉장고에 축축한 모래에 지하실에 부추를 보관하십시오.

부추. 그것은 나라의 남쪽에서 자랍니다. 이 양파는 길고(최대 70cm) 잎이 넓고 편평하며 밑부분에 흰색 줄기가 있고 길이 10~15cm, 지름 4~5cm입니다. 어린 양파는 줄기와 잎이 두꺼워진 부분을 식용으로 이용하고, 성충은 줄기만 이용한다. 양파- 부추는 약간 톡 쏘는 맛이 있어 샐러드나 각종 요리의 조미료로 사용됩니다.

다년생 양파. 3~5년 동안 성장하면 녹색 깃털을 얻을 수 있습니다. 여기에는 봄 양파, 다층 양파, 부추, 점액 양파가 포함됩니다. 그들 모두는 샐러드와 조미료로 신선하게 사용됩니다.
양파- 다년생전구가 형성되지 않고 많은 양의 녹색이 있습니다. 이 양파의 맛은 파보다 나쁘지만 매우 생산적입니다. 최대 3mg%의 카로틴, 마그네슘염, 칼륨, 철분을 함유하고 있습니다.
양파는 다층형으로 단기간 내에 맛이 좋고 비타민C 함량(최대 40mg%)이 높은 녹색 잎을 많이 생산합니다. 활의 화살에는 2~7개의 전구와 2단 화살이 나타나며, 공중 전구도 가지고 있지만 더 작은 크기. 전파에는 공중 전구가 사용됩니다.
향신료최대 30cm 높이의 가지가 많은 덤불을 형성하는 송곳 모양의 관형 잎이 있으며 잎은 부드럽고 육즙이 많으며 최대 100mg%의 비타민 C, 최대 4.5mg%의 카로틴, 4.3%의 설탕을 함유하고 있습니다. 이 활은 다음에 사용됩니다. 의약 목적항 경화제로서 죽상 동맥 경화증을 예방합니다.
슬라임 활편평하고 육즙이 많은 잎이 있으며 쾌적하고 약간 매운 맛과 마늘 냄새가 납니다. 잎에는 최대 50mg%의 비타민 C, 3%의 설탕, 미네랄에서 나오는 철분이 많이 포함되어 있습니다. 빈혈에 유용합니다.

마늘. 복잡한 마늘 구근은 개별 정향(1-50개)으로 구성됩니다. 얇은 껍질로 덮여 있고 구근 전체가 마른 잎으로 덮여 있습니다. 비늘의 색상은 흰색, 분홍색, 보라색이 될 수 있습니다. 마늘은 줄기가 없는(비쏘는) 마늘과 쏘는 마늘로 나누어져 구근 중앙에 꽃줄기를 형성합니다. 양파와 달리 마늘은 건조물(30%)을 더 많이 함유하고 있어 맛과 향이 더 강합니다. 마늘 피톤치드는 높은 살균 특성을 가지고 있습니다. 마늘은 요리에 널리 사용되며, 특히 백인 요리, 양념 수프, 고기 요리, 오이 절임 및 소시지 생산에 사용됩니다.

양파 야채의 품질 요구 사항

양파와 마늘은 품질에 따라 선별형과 일반형으로 구분됩니다. 그들은 익고, 건강하고, 건조하고, 깨끗하고, 전체 구근을 가지고 있어야 하며, 모양과 색상이 균일해야 하며, 잘 말린 상부 비늘, 건조된 목은 길이가 5cm 이하이고 마늘을 쏘기 위해 2cm로 잘린 화살이 있어야 하며 맛과 맛이 있어야 합니다. 식물 품종의 독특한 냄새. 선택한 양파의 직경은 4-5cm이고 일반 양파는 3-4cm입니다. 마늘의 경우 각각 최소 4cm와 2.5cm입니다.
일반적인 양파 품종에서는 목 길이가 5cm를 초과하는 구근의 15-20%가 허용됩니다. 전구의 5%는 직경이 더 작고, 노출되지 않았으며, 건조 오염이 있고, 기계적으로 손상되었습니다. 봄-여름 기간에 깃털 길이가 최대 2cm인 발아 구근의 함량은 10%를 넘지 않습니다.
쪄지거나, 썩거나, 얼거나, 질병에 의해 손상되었거나, 이물질 냄새와 맛이 있는 양파 야채는 허용되지 않습니다. 일반등급 마늘의 경우 크기가 작은 쪽은 10%, 쪽이 1~5개 떨어진 쪽은 허용됩니다. 대파와 파는 길이가 20~25cm 이상인 신선한 녹색 잎이 있어야 하며, 부추는 줄기의 지름이 1.5cm 이상, 잘라낸 잎의 길이가 20cm 이하여야 합니다. 뿌리에 부착된 토양의 최대 1%가 허용됩니다.

샐러드

"샐러드"라는 단어는 이탈리아에서 유래되었으며 식물성 기름, 식초, 소금으로 맛을 낸 녹색 잎채소로 만든 요리를 의미합니다. 기업에 케이터링잎, 머리, 로메인 상추가 도착합니다.
잎 상추는 가장 빨리 익는 것으로 긴(10~15cm) 연한 녹색 잎의 로제트 모양을 형성하며 표면이 기름지고 섬세한 맛이 납니다.
머리 상추는 부드러운 연한 녹색 잎에서 무게가 50~200g인 느슨한 양배추 머리를 형성합니다.
로메인 상추는 200-300g 무게의 느슨하고 길쭉한 머리로 거칠고 짙은 녹색이며 육즙이 많지 않은 잎으로 구성됩니다. 모든 종류의 샐러드는 독립 요리, 고기와 생선 반찬, 요리 장식으로 신선하게 섭취됩니다.

시금치

이것은 로제트에 모아진 녹색의 다육질의 다육질 잎으로 구성된 한해살이 초본 식물입니다. 시금치는 귀중한 단백질 2.9%와 철분을 많이 함유하고 있어 빈혈에 좋습니다. 요리에서 시금치는 퓌레 수프, 소스를 준비하고 신선한 샐러드를 만드는 데 사용됩니다. 통조림 산업에서는 시금치 퓨레를 생산합니다.

밤색

야생에서 자생하고 재배하는 다년생 식물이다. 옥살산 함량이 높아 신맛이 나는 어리고 부드럽고 육즙이 많은 밤색의 녹색 잎을 식품으로 사용합니다. 밤색에는 비타민 C(43mg%)와 카로틴(2.5%)이 풍부합니다. 옥살산과 그 옥살산 칼슘염은 통풍과 신장 질환으로 고통받는 사람들에게 특히 노년기에 신체에 해롭습니다. 요리에서 밤색은 녹색 양배추 수프를 준비하고 퓌레 형태로 통조림으로 만드는 데 사용됩니다.

샐러드와 시금치 야채의 품질 요구 사항

상추, 시금치, 밤색은 신선하고 깨끗하며 아삭아삭하고 밝은 색의 잎이 있어야 하며 꽃줄기가 없어야 합니다. 잎 길이 : 밤색 5cm, 시금치 6cm, 상추 8cm. 밤색에 허용되는 것은 건조하고 더럽고 노란 잎 질량의 5%와 불순물 1%입니다. 잡초, 상추 - 로제트에서 떨어진 잎의 최대 2%와 뿌리에 붙어 있는 흙의 1%.

매운 야채

매운 야채에는 딜, 타라곤, 마조람, 바질, 세이보리, 고수풀 등이 포함됩니다. 모두 함유량에 따라 독특한 향과 맛을 냅니다. 에센셜 오일- 타라곤의 500mg%에서 딜의 2500mg%까지. 또한 비타민C(100~150mg%)와 미네랄도 많이 함유하고 있다.

딜 샐러드, 수프 및 다양한 메인 코스의 조미료로 어린 채소 형태로 섭취됩니다. 꽃이 피는 단계의 딜과 성숙한 딜은 야채를 소금에 절이고 절이는 데 사용됩니다.

타라곤 아니스 향이 나는 다년생 식물이다. 잎과 어린 줄기는 샐러드, 염장, 야채 절임, 고기와 생선 조미료로 사용됩니다. 그릇.

마조람 - 다년생 식물로 코카서스, 크리미아, 시베리아에서 야생으로 발견되고 우크라이나, 발트해 연안 국가, 크리미아에서 재배됩니다. 차, 식초의 향료, 오이, 토마토 절임 및 다양한 국가 요리 준비에 사용됩니다.

고수풀(고수) - 한해살이풀로 잎은 야채와 고기요리의 양념으로 사용되며 향이 좋다.

짭짤한 - 연간 식물, 야생으로 자라다 코카서스와 크리미아 지역에서 발견되며 강한 기분 좋은 냄새가 납니다. 샐러드, 고기, 생선, 버섯의 조미료는 물론 오이 절임 및 절임에도 사용됩니다.

바질 - 남부가 원산지인 초본식물. 기분 좋은 후추향, 민트향 또는 레몬향. 고기, 야채, 생선 요리의 조미료로 사용됩니다.

회향 - 이탈리아, 프랑스, 독일, 네덜란드에 널리 퍼져있는 식물로 바닥에는 복잡한 깃 모양 잎과 우산에 모인 꽃이있는 두꺼운 둥근 줄기가있는 양배추 머리 형태의 흰색 둥근 형성이 있습니다. 회향은 아니스 향과 함께 달콤한 맛이 납니다(컬러 플레이트 III).
식물에는 최대 9.7%(설탕, 2.4% 단백질, 많은 비타민 C - 90mg%, E - 6mg%, 에센셜 오일, 미네랄(K, Ca, P, Fe))가 포함되어 있습니다.
회향은 샐러드와 고기 요리의 조미료로 사용됩니다. 두 부분으로 자른 양배추 머리에는 야채, 고기, 쌀이 들어 있습니다.
허브는 신선하고 깨끗하며 부드러운 녹색 잎을 가지고 있어야 합니다. 잎이 노랗고, 시들고, 주름지고, 오염된 줄기가 2%(중량 기준) 허용됩니다.
매운 야채는 용량이 10kg 이하인 상자나 바구니에 담아 케이터링 시설로 배달됩니다. 이러한 야채는 샐러드 및 시금치 야채와 동일한 온도 및 상대 습도에서 1~2일 이상 보관되지 않습니다.

오이

영양학적으로 볼 때 오이는 가치가 없습니다. 주로 향료로 소비됩니다. 미네랄(칼륨 141mg%, 칼슘, 마그네슘, 인, 철), 설탕(2.5%), 비타민(C, B1, B2, PP) 함량으로 인해 오이는 신진대사에 긍정적인 역할을 하며 유익한 효능을 가지고 있습니다. 소화 과정에 미치는 영향. 오이는 부드럽고 촘촘한 과육과 녹색 껍질을 갖고 있어 덜 익었을 때 먹을 수 있습니다.
오이는 익는 기간에 따라 조기(45일), 중기(50일), 후기기(50일 이상)로 구분됩니다.
요리할 때 녹색 오이는 과육이 촘촘하고 수분이 많은 씨앗이 적으며 쓴맛이 없어 가치가 높습니다. 그들은 샐러드에 신선하게 사용되며 다양한 요리의 반찬으로 사용되며 소금에 절이거나 절이기도 합니다. 치료 영양에서 오이는 장 기능을 정상화하는 데 사용되며 비만인 사람들에게 저칼로리 야채(100g당 15kcal 또는 63kJ)로 권장됩니다.

호박

이것 일년생 식물우리나라 남부와 중위도 지역에서 자라는 과육이 큰 과일입니다.
호박은 목적에 따라 식용용, 사료용, 공업용으로 구분되며, 숙성 시기에 따라 초기, 중기, 후기로 구분됩니다. 호박에는 설탕(4%), 펙틴, 미네랄(칼륨, 칼슘, 인, 마그네슘, 철)이 풍부합니다. 그들은 많은 카로틴 (최대 1.5mg %)을 함유하고 있으며 비타민 C, B1, B2 및 PP를 함유하고 있습니다. 테이블 호박에는 다양한 크기와 다양한 모양(구형, 원통형, 난형)의 과일이 있습니다. 호박의 껍질은 매끄러울 수도 있고, 그물망 모양이거나 골이 있는 모양일 수도 있고, 흰색, 회색, 노란색 또는 주황색일 수도 있습니다.
펄프는 흰색, 노란색, 약간 녹색 또는 주황색입니다.
부드럽고 육즙이 많으며 달콤한 오렌지 과육을 함유한 호박은 요리에 유용하며 죽, 야채 수프, 스튜 및 튀김을 만드는 데 사용됩니다. 의료 영양에서 호박은 섬유질과 칼륨 함량이 적기 때문에(170mg%) 위장관, 심장 및 혈관 질환에 권장됩니다.

호박, 스쿼시

서양 호박 . 그들은 부시 호박에 속합니다. 7-10 일 된 난소는 음식에 사용됩니다. 길쭉한 모양의 설익은 과일, 연한 녹색, 조밀하고 바삭한 흰색 과육과 거칠지 않은 씨앗이 있습니다. 애호박에는 칼륨, 칼슘, 인, 철분뿐만 아니라 비타민 C, B1, B2, PP 형태의 설탕(4.9%)과 미네랄(0.4%)이 포함되어 있습니다.
요리에서 호박은 튀김, 속 채우기, 조림 및 야채 수프에 사용됩니다. 의료 영양에서는 다음을 위해 권장됩니다. 위장병, 심장병, 비만.

패티슨 . 호박과 마찬가지로 부시 스쿼시로 분류됩니다. 열매는 가장자리가 들쭉날쭉한 판 모양이다. 사람들은 3~5일 된 호박을 먹습니다. 연한 녹색을 띠고 과육이 촘촘하고 아삭아삭하며 작은 씨가 들어 있습니다. 요리에서 스쿼시는 호박과 같은 방식으로 사용되며 또한 절임됩니다.

수박

이것은 달콤하고 부드러운 과육을 지닌 커다란 여러 개의 씨앗을 가진 과일입니다.
수박에는 과당, 포도당 등의 당류(D° 8.7%)가 많이 함유되어 있어 맛이 뛰어나며, 미네랄(0.6%)도 많이 함유하고 있으며, 특히 마그네슘, 칼륨, 비타민(C, B1, B2, RR).
테이블, 설탕에 절인 수박 및 사료 수박이 있습니다. 케이터링 시설에서는 테이블 수박을 공급합니다. 모양(구형, 타원형, 원통형 등), 피질의 두께(두꺼운 피부, 얇은 피부), 지각의 색상 및 패턴(진한 녹색, 녹색, 흰색-녹색)이 다릅니다. 과육의 색상(빨간색, 분홍색), 과육의 농도(낟알 모양, 섬유질 모양) 및 숙성 기간(초기, 중간, 후기). 수박의 익음 정도는 줄기의 마른 부분과 표면의 광택, 두드릴 때 소리에 따라 결정됩니다. 육즙이 많고 달콤하며 과립 모양의 과육과 얇은 껍질을 가진 수박은 영양가가 높습니다. 요리에서 수박은 신선하게 사용되며 설탕에 절인 과일과 설탕에 절인 과일을 만드는데 사용됩니다. 또한 소금에 절여 수박꿀(nardek)을 만들 수도 있습니다.

멜론

수박과 마찬가지로 멜론은 씨앗이 과일 중앙에 있고 섬유질과 함께 태반을 형성하는 큰 다중 씨앗 과일입니다.

멜론에는 설탕(9%), 비타민 C, B, PP, 미네랄(0.6%), 특히 칼륨, 카로틴이 많이 함유되어 있으며 과육이 풍부하고 향이 좋습니다. 모양, 크기, 껍질 구조(부드러운 껍질, 그물 모양, 골이 있는 모양), 과육 구조: 가루 같은 느낌, 거친 느낌, 섬유질), 색상(노란색, 주황색, 녹색, 갈색), 향(멜론, 배, 바닐라, 풀잎)이 다양합니다. 및 시간 숙성(초기, 중간 및 후기 숙성). 멜론은 저장 중에 익는 능력이 있으므로 완전히 익기 7~10일 전에 수확합니다. 멜론의 성숙도는 껍질, 향, 말린 줄기의 색깔 변화에 따라 결정됩니다.
육즙이 많고 달콤하며 향기로운 펄프를 가진 멜론은 영양가가 높습니다. 요리에서는 디저트뿐만 아니라 설탕에 절인 과일과 건조에도 신선하게 사용됩니다.

신선한 버섯

버섯은 하포자 식물로, 토양에 있는 균사체에서 자라는 자실체를 식용할 수 있습니다. 주요 영양 성분은 질소 물질(1.5-3%)이며, 그 중 절반은 단백질과 추출 물질로 버섯에 높은 맛을 부여합니다. 또한 버섯에는 소량의 탄수화물, 미네랄, 비타민 A, B, C, D가 함유되어 있습니다. 버섯에 힘과 힘을 주는 곰팡이(버섯 섬유)가 존재하기 때문에 버섯의 소화율은 낮습니다(65~70%). 소화불량. 더 나은 흡수를 위해 버섯은 삶아서 퓌레로 섭취해야 합니다(버섯 캐비어, 퓌레 수프).
버섯은 모자와 그루터기(다리)로 구성됩니다. 하부 구조에 따라 버섯 뚜껑은 해면질 (관형), 층상 및 유대류로 구분됩니다.
유 스폰지 버섯포자는 캡 바닥에 위치한 튜브에 형성됩니다. 여기에는 포르치니 버섯, boletus, boletus, 나비 및 이끼 버섯이 포함됩니다. 이 버섯은 요리, 튀김, 건조 및 절임에 사용됩니다. 그 중 가장 귀중한 것은 흰색 향기로운 펄프를 가진 흰색 버섯입니다.
유 층상 버섯포자는 판 모양으로 형성됩니다. 여기에는 사프란 우유 모자, 우유 버섯, 샴 피뇽, 꿀 버섯, 살구 버섯, russula, volushki 등이 포함됩니다. 이 버섯은 미리 담그거나 끓여서 절이는 데 사용됩니다. 샴피뇽은 일년 내내 온실에서 재배되며 수프, 소스, 튀김을 만드는 데 사용됩니다.
유 유대류 곰팡이포자는 특수 챔버 백에 형성됩니다. 여기에는 곰보버섯, 끈, 송로버섯이 포함됩니다. 이 버섯은 가장 초기이며 봄에 수집되며 주로 튀김에 사용됩니다 (라인은 15 분 동안 미리 끓입니다).
영양적, 상업적 가치에 따라 버섯은 네 가지 범주로 나뉩니다.
I - 포르치니 버섯, 사프란 밀크 캡, 밀크 버섯(진짜 및 노란색);
II - boletus, boletus, boletus, 일반 샴 피뇽, 트럼펫 버섯, 고추;
III - 이끼 버섯, russula, 꿀 버섯, 들판 샴 피뇽, 흰 버섯, 살구 버섯, 곰보 버섯, 끈, 송로 버섯;
IV - 행, 그린 핀치, 바이올린, 쓴맛.
위생 요구 사항에 따라 케이터링 시설에는 샴 피뇽 만 신선하게 공급됩니다. 산림 버섯은 가공된 형태(소금에 절인 것, 절인 것, 말린 것)로 나옵니다.
신선한 버섯은 깨끗하고, 신선하고, 건조하고, 부서지지 않고, 벌레가 없고, 흙과 모래가 없어야 합니다. 빨리 악화되므로 24시간 이내에 처리해야 합니다.

저장 기간, 기계적 및 열처리가 식품의 비타민 구성에 미치는 영향. 식품을 보관하고 조리하는 동안 비타민, 특히 수용성 비타민 B와 아스코르브산이 변화합니다. 야채와 과일의 C-비타민 활성을 감소시키는 부정적인 요인은 햇빛, 공기 산소, 고온, 높은 공기 습도 및 비타민이 잘 녹는 물입니다. 식품에 포함된 효소는 파괴 과정을 가속화합니다.

야채와 과일은 요구 사항에 따라 고품질 케이터링 시설에 공급되어야 합니다. 현재 GOST, 이는 완전한 영양가를 보장합니다.

야채와 과일을 창고에 보관할 때는 특정 체제를 유지하는 것이 필요합니다. 기온은 +3°C 이하, 상대 습도는 85-95%입니다. 창고는 통풍이 잘되어야 하며 일광이 없어야 합니다. 야채와 과일의 유통 기한을 엄격히 준수해야합니다.

기계적 가공 중에 껍질을 벗긴 야채, 과일 및 버섯을 물에 장기간 보관하고 노출시키는 것은 비타민 C가 산화되고 용해되기 때문에 허용되지 않습니다. 요리할 때는 야채와 과일을 끓는 물이나 국물에 완전히 담가야 합니다. 너무 익히지 않도록 뚜껑을 닫고 고르게 끓여서 조리해야합니다. 샐러드와 비네그레트의 경우 야채를 껍질을 벗기지 않고 조리하여 비타민 C와 기타 영양소의 손실을 줄이는 것이 좋습니다.

비타민 C는 야채 퓨레, 커틀릿, 캐서롤, 스튜를 준비하는 동안 크게 파괴되고 야채를 지방에 튀길 때 약간 파괴됩니다. 완제품의 2차 가열 야채 요리산화 부품과의 접촉 기술 장비이 비타민이 완전히 파괴됩니다. 비타민C를 보존하기 위해서는 기성 야채 및 과일 요리의 보관 및 판매 조건을 엄격히 준수해야 합니다. 뜨거운 접시의 유통기한은 65~75°C 온도에서 1~3시간을 초과하지 않아야 하며, 찬 접시의 온도는 6°C에서 6~12시간을 초과해서는 안 됩니다.

비타민 B는 요리하는 동안 대부분 보존됩니다. 그러나 알칼리성 환경은 이러한 비타민을 파괴하므로 콩과 식물을 요리할 때 베이킹 소다를 첨가해서는 안 된다는 점을 기억해야 합니다.

카로틴의 흡수를 향상시키려면 모든 주황색-빨간색 야채(당근, 토마토)를 지방(사워 크림, 식물성 기름, 우유 소스)과 함께 섭취하고 수프 및 기타 요리에 볶은 형태로 추가해야 합니다.

이 활은 다목적입니다. 신선하게 사용되며 소금에 절이고 절이고 건조하고 냉동하여 많은 맛있는 요리가 준비됩니다. 이는 독립적인 제품이자 야채 준비의 조미료 및 첨가제 역할을 합니다. 식물은 다양한 환경 조건에 쉽게 적응하므로 주로 온대 기후대에서 전 세계적으로 널리 재배됩니다. 리크는 서유럽 국가에서 매우 인기가 높으며 비타민 C의 중요한 공급원으로 평가됩니다.

"가난한 사람을 위한 아스파라거스"

그래서 부추라는 이름을 붙였습니다 작가 아나톨 프랑스이야기 "Krenkebil"(1901)에서. 실제로 이 양파를 사용한 요리는 아스파라거스를 사용한 요리보다 더 맛있을 수 있습니다!

부추는 표백 된 거짓 줄기, 즉 "다리"를 위해 재배됩니다. 식물은 발달의 모든 단계에서 먹을 수 있습니다. 약간 매운 맛이 나는 부드러운 어린 잎은 샐러드에 좋습니다. 리크는 높은 칼륨 함량(최대 250mg/100g 습윤 중량)으로 인해 신진대사를 활성화하는 데 도움이 되며 과체중인 사람들의 식단에 포함시키는 것이 좋습니다. 매운 에센셜 오일의 함량이 낮기 때문에 식이 영양에 리크를 사용할 수 있습니다.

영웅 키우기

부추는 땅에 씨앗을 직접 파종하거나 묘목을 통해 재배합니다. 시장성 있는 제품(줄기 직경 ≥1.5cm)을 얻으려면 6~7개월의 성장 기간이 필요하므로 우리 지역에서는 묘목을 통해 부추를 재배하는 것이 좋습니다. 종자 작물은 주로 7월에 수확되는 녹색 식물 다발을 생산하는 데 사용됩니다. 파종 날짜 (여러 날짜)는 수확 날짜에 따라 선택됩니다.

리크는 질감이 느슨하고 비옥도가 높으면 다양한 유형의 토양에서 잘 자랍니다. 중간 양토가 가장 적합합니다. 가을에 부지를 준비할 때는 반드시 경작지 깊이까지 흙을 파십시오.

리크는 유기비료에 잘 반응하지만 거름이나 퇴비는 이전 작물에 시비됩니다. 최고의 전임자는 오이, 양배추, 콩과 식물, 초기 감자입니다. 광물질 비료는 봄에 적용됩니다.

부추는 토양의 수분 부족에 매우 민감합니다. 가뭄 중에는 식물 성장이 중단되지만, 물을 주면(1m2당 최소 20리터의 물) 빠르게 재개됩니다. 고랑 관개가 가장 효과적입니다.

부추는 소박합니다. 잡초 제거, 흙 풀기, 언덕 오르기까지 관리가 필요합니다. 또한 이탄, 다진 마른 짚 또는 식물 꼭대기로 식목을 뿌리 덮개하는 것도 실행됩니다. 이는 수분을 유지하고 잡초의 발생을 방지하는 데 도움이 됩니다. 부추 식물은 성장기 전반기에 천천히 성장하므로 개인 음모부추는 종종 무, 상추 및 기타 녹색 작물, 사탕무, 심지어 오이와 번갈아 가며 재배됩니다.

"경비원"모집

양파는 늦가을까지 필요에 따라 수확됩니다. 식물은 삽이나 갈퀴로 파내고 땅에서 흔들어 상자에 수직으로 놓거나 다발로 묶습니다. 이러한 작업 중에 거짓 줄기가 토양 입자로 막히지 않는 것이 좋습니다. 채취한 식물에서 손상되고 오염된 잎을 제거하고 뿌리는 1cm 길이로 자르고 잎은 1/3 정도 잘라낸다. 필요하다면 부추를 씻어서 말린 후 그물망이나 비닐봉지, 플라스틱 상자에 포장한다.

부추는 건조물 함량이 높기 때문에 건조에 탁월한 재료입니다. 거짓 줄기를 모두 고리 모양으로 자르고 잎을 말립니다. 집에서는 적당히 가열된 오븐이나 통풍이 잘 되는 실온에서 할 수 있습니다. 부추도 통조림으로 만들어져 냉동되어 있습니다.

우리의 건강을 보호하기 위해

특히 부추 후기 품종, 잘 저장되어 있으며 이는 식물의 건조 물질 함량이 높기 때문에 촉진됩니다. 최대 3개월 동안 보관할 경우 화학적 구성 요소잎에서 영양분이 유출되어 제품은 거의 변하지 않습니다. 부추는 오랫동안 지하실의 강모래에 묻혀 0°C에 가까운 온도와 약 80%의 상대습도에서 겨울이 끝날 때까지 저장되었습니다. 이러한 보관 조건은 식물의 늘어짐뿐만 아니라 뿌리와 잎의 재성장을 방지하는 데 도움이 됩니다.

다음 중 하나 최선의 방법부추의 단기 보관 - 플라스틱 랩 패키지로 냉장고에 보관합니다. 저장하기 전에 식물을 분류하고 저장 온도로 식힌 다음 5-7개들이 천공 비닐백에 포장합니다. (최대 1.5kg). 최적의 보관 온도는 -2~2°C, 상대습도는 약 80%입니다. 온도를 일정하게 유지하는 것이 좋습니다. 부추는 짧은 시간 동안 발코니에 보관할 수 있습니다. -5 °C까지의 온도에서는 식물이 얼지 않지만 냉동 부추는 요리 가공에도 매우 적합합니다. 그러나 제품의 해동 및 재결빙을 방지하는 것이 좋습니다.

부추는 현재 러시아어에서 흔히 볼 수 있습니다. 정원 플롯양파만큼 광범위하고 다양하지는 않습니다. 그리고 완전히 헛된 것입니다. 부추는 인체에 매우 유익한 제품이므로 무시하지 않는 것이 좋습니다.

문화에 대한 설명

리크는 다년생 양파로, 실제로 대부분의 정원사는 일년생 양파로 재배하는 것을 선호합니다. 사실 식물이 거짓 전구 인 줄기와 잎을 형성하여 실제로 작물이 자라는 것은 심는 해입니다. 잎사귀는 어릴 때만 먹습니다.

재배 조건과 품종 특성에 따라 양파의 높이는 1~48cm, 줄기의 지름은 3~10cm까지 다양하다.

부추 잎은 마늘 잎과 가장 유사합니다. 그러나 그것들은 다소 더 넓고 길다. 씨앗을 땅에 심은 후 첫 해에는 적어도 12개의 잎이 형성됩니다.

작물은 잘린 뿌리와 잎과 함께 서늘한 환경(지하실, 지하실 또는 냉장고)에 보관됩니다.

성장기 2년차에 파렐 양파(리크)는 구형 화관(마늘과 동일)이 있는 종자 화살을 생산합니다. 문화는 7월부터 꽃을 피우기 시작합니다. 식물의 꽃은 분홍빛이 도는 색의 zat와 비슷합니다. 씨앗은 9월에 가까워집니다.

중요한!리크 씨앗은 2년(때때로 3년) 동안 생존 가능합니다.

유용한 속성 및 금기 사항

부추에 대한 모든 것을 안다는 것은 부추를 제대로 심는 방법, 묘목을 재배하는 방법, 겨울 동안 찌고 얼리는 방법에 대한 정보를 아는 것뿐만 아니라 의미합니다. 문화의 이점이 무엇인지 이해하는 것도 마찬가지로 중요합니다.

부추는 비타민과 미량 원소의 실제 창고입니다. 그것은 티아민, 리보플라빈, 아스코르브 산 및 니코틴산, 카로틴뿐만 아니라 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철 및 인의 염을 상당히 눈에 띄는 양으로 함유하고 있습니다.

흥미로운.부추에는 다른 야채에 없는 놀라운 특성이 하나 있습니다. 흰줄기의 아스코르빈산 함량은 보관 중에도 감소하지 않지만 1.5배 이상 증가합니다.

음식에 정기적으로 사용할 때 부추의 이점은 다음과 같습니다.

손상된 소화 회복 (식물에 포함된 거친 섬유가 연동 운동을 개선함);
염증 제거 (복합 요법으로);
암 발병 위험 감소(확인된 암의 성장 둔화)
빈혈 퇴치 (구성의 철분 함량으로 인해)
혈압 감소;
죽상 동맥 경화증 퇴치 (양파 줄기 섬유는 산화제 역할을 함)
ARVI 예방 (구성에 에센셜 오일이 존재하기 때문에).

부추의 미용적 이점은 그다지 중요하지 않습니다. 외모를 돕는 것은 허브 마스크를 바르거나 식물 뿌리 부분에서 주입하여 머리를 헹구는 것이 아니라 정기적으로 제품을 섭취하는 것입니다. 사실 배양물에 다량으로 함유된 아스코르브산은 인체의 절반 이상을 구성하는 콜라겐 섬유의 합성을 향상시킵니다.

실험으로 미용 전문가들은 고객에게 최소한 리크 샐러드를 한 번 이상 섭취하고 한 달 후 피부가 어떻게 보일지 평가할 것을 제안합니다. 그리고 값 비싼 크림을 사용하지 않고도 상당히 다를 것입니다. 리크의 도움으로 신체는 필요한 양의 콜라겐을 스스로 생산할 수 있습니다.

이전에는 부추의 피해가 정기적으로 남용되는 경우에만 나타날 수 있다고 믿었습니다. 그러나 최근 실험에서는 이 식물이 다른 여러 경우에 건강에 해를 끼칠 수 있다는 사실이 입증되었습니다.

대부분 우리는 다음과 같은 상황에 대해 이야기합니다.

잎과 줄기의 함량이 높은 니켈에 대한 개인적인 편협함;
산도 증가;
모유 수유 중(우유 맛을 상하게 할 수 있음)
설사(배양이 기존 문제를 악화시킬 수 있음)
악화 중 요로 결석증의 경우.

그럼에도 불구하고 부추는 해로운 것보다 유익합니다. 건강을주의 깊게 모니터링하고 질병을 알고 제품을 남용하지 않는 것만으로도 충분합니다.

해충 및 질병

양파 파리는 부추 재배에 가장 큰 위험을 초래합니다. 따라서 가능한 한 서로 다른 양파 작물을 심고 이른 봄에 파종하는 것이 좋습니다.

중요한!양파파리는 당근 냄새를 싫어하므로 부추 옆 화단에 심는 것이 좋습니다.

성장기가 시작될 때 살충제를 뿌리는 경우: Vantex 또는 Connect도 효과적입니다.

두 번째 치료는 다음 세대의 파리가 나타나는 여름인 7월에 이루어져야 합니다.

양파잎

양파 사이리드는 양파뿐만 아니라 다른 야채도 공격할 수 있으므로 이 해충과의 싸움은 첫 증상이 나타난 후 즉시 시작되어야 합니다. 이 곤충은 식물을 먹고 바이러스성 질병을 퍼뜨립니다.

흰가루병은 많은 사람들에게 영향을 미치는 질병입니다. 정원 식물. 그리고 부추도 예외는 아니었습니다 일반 규칙. 이 질병으로 인해 잎에 흰색 코팅이 나타납니다. 잎은 점차 죽어갑니다. 이 질병은 건조하고 더운 여름에 특히 활발하게 발생합니다.

식물을 보호하려면 부추를 2년 연속 같은 곳에 심지 말아야 합니다. 이전에 사용한 착륙 장소로의 복귀는 1년 후에만 허용됩니다.

알터나리아 마름병

부추 정원사가 자주 겪는 또 다른 문제는 Alternaria 마름병입니다. 이 질병은 따뜻하고 비가 오는 날씨에 가장 큰 피해를 입힙니다. 또한 이미 다른 병리의 영향을 받은 식물은 질병에 걸리기 쉽습니다. 흰가루병. 다량의 질소 비료도 식물 감염에 기여할 수 있습니다.

질병에 대한 보호는 양파에 사용되는 것과 동일한 살균제를 사용할 때 가장 효과적입니다. 우리는 Signum, Kurtaz 또는 Quadrisu라는 약물에 대해 이야기하고 있습니다. 심기 전에 Inshur Profi와 같은 제품으로 씨앗을 처리하는 것이 좋습니다.

세균성 질병 확산의 실제 위협이 있는 경우 구리가 포함된 제제(예: Orda)를 추가로 사용해야 합니다.

그러나 질병을 예방할 때 가장 중요한 것은 농업 관행을 따르고 식물을 적절하게 관리하는 것입니다. 부추를 관리한 결과는 다음과 같습니다. 훌륭한 수확문화. 신체에 특히 비타민과 영양소가 필요한 겨울 동안 신선하게 섭취하고 보관할 수 있습니다.

리크는 2년의 성장주기를 갖는 다년생 식물이다. 그 고향은 이란의 지중해 연안 동부 지역으로 간주됩니다. 이라크. 리크는 남부 유럽에서 야생으로 발견됩니다. 그것은 강한 왁스 코팅이 된 백합 피침 형 (평평한) 잎을 가지고 있습니다. 품종에 따라 6~15개의 잎이 형성되며, 동일한 평면에 위치하며 거짓 줄기(다리)에서 부채꼴 모양으로 길이는 최대 60cm, 지름은 최대 5-6cm입니다. . 이 식물은 매우 가볍고 습기를 좋아합니다.

부추는 흔히 양파의 왕이라고 불립니다. 칼륨 염, 설탕을 포함한 건조 물질, 아스코르브 산 및 카로틴 함량이 높습니다. 가장 귀중한 부분은 거짓 줄기의 표백 된 부분으로 약간 매운 맛이 있으며식이 제품입니다. 대사 장애, 죽상 동맥 경화증, 간 기능 개선, 신장 결석 및 비만에 권장됩니다. 리크에는 귀중한 특성이 있습니다. 보관 시 비타민 C 함량을 높이는 몇 안 되는 야채 중 하나입니다.

묘목 재배

안에 중간 차선부추를 모종으로 재배하는 것이 좋습니다. 2월 중순에 모종을 파종합니다. 파종하기 전에 씨앗을 2~3일 동안 담근 다음 조금 말려서 상자와 컵에 뿌립니다. 문헌에서는 일반적으로 부추 모종 상자를 사용하는 것이 좋습니다. 나는 작은 컵(직경 4cm)에서 자란 묘목이 더 강하고 강력하며 땅에 심을 때 잎이 하나 더 있다는 것을 알았습니다. 이것이 중요합니다. 예, 착륙 시 부상은 없습니다. 루트 시스템. 결과적으로 그러한 묘목에서 더 큰 식물이 얻어집니다.

상자와 컵의 흙은 가벼운 부식질입니다. 파종하기 전에 가볍게 압축하고 물을 충분히 준 다음 씨앗을 뿌립니다. 상자에 - 2x2.5cm 거리, 컵에 3-4 씨앗. 부추 묘목을 키울 때는 토양 수분과 기온을 모니터링해야합니다. 낮에는 온도를 18-20C, 밤에는 13-14C로 유지하려고 노력합니다. 묘목에는 정기적으로 물을주고 복잡한 미네랄 비료로 1-2 비료를 주어야합니다.

5월 1일부터 5월 30일까지 모종을 심습니다. 먼저 높이 20cm, 너비 1m의 침대를 준비하고 침대 1m2에 부식질 1-1.5통, 2-3큰술을 추가합니다. 복합 유기 미네랄 비료 숟가락과 재 2컵, 총검이 가득 담긴 삽을 사용하여 흙을 파냅니다. 나는 서로 40-50cm 떨어진 곳에 정원 수액을 사용하여 침대 전체에 15-20cm 깊이의 도랑을 만들고 그 사이에 도랑의 흙을 놓습니다. 도랑 바닥에는 뾰족한 못을 사용하여 15cm마다 움푹 들어간 곳을 만들고 상자에 담긴 묘목에 물을주고 조심스럽게 제거합니다. 나는 잎과 뿌리를 길이의 1/3로 자릅니다. 식물을 심을 때에는 뿌리 주변의 흙을 꽉 누르고 가볍게 물을 줍니다. 양파 묘목을 심는 깊이는 1-2cm이며 컵에서 20cm마다 구멍에 묘목을 옮기고 잎과 뿌리를 만지지 않습니다.

농업기술

성장기에는 정기적으로 부추에 따뜻한 물로 물을줍니다. 건조 기간 동안 - 약 5일에 한 번, 1m2당 15-20리터. 나는 복합 미네랄 비료로 묘목을 심은 후 15-20 일 동안 첫 번째 비료를 수행합니다. 앞으로는 2~3주마다 유기비료와 유기광물비료를 번갈아가며 비료를 줍니다. 나는 특히 부추 주입을 좋아한다는 것을 알았습니다 닭똥(1:15). 가능한 한 가장 길고, 가장 즙이 많고, 부드럽고, 표백된 줄기를 얻기 위해 식물이 자라면서 도랑을 줄 사이 공간의 흙으로 채웁니다. 도랑에 흙이 채워지면 줄기 부분도 흙으로 덮습니다. 일부 부추 품종은 줄기가 매우 길다. 이런 경우에는 다리를 감싸는 검은색 소재를 이용하여 탈색을 할 수 있습니다. 같지 않은 양파부추는 질병이나 해충의 영향을 거의 받지 않습니다. 리크 잎은 다른 종들이 더 이상 푸른 잎을 생산하지 않는 늦가을까지 자랍니다. 이 잎은 -7C까지 서리를 견딜 수 있습니다.

수확

나는 안정된 서리가 시작되기 전인 10월 말에 부추를 수확합니다. 나는 갈퀴로 식물을 파고 흙을 털어 내고 뿌리를 1cm로 자르고 잎을 1/3로 자릅니다. 큰 가줄기의 경우 잎은 25~30cm 남겨두고 뿌리는 2cm로 줄여 건조시킨 후 높은 상자에 수직으로 세워 놓고 축축한 모래로 덮어 보관합니다. 유리 로지아봄까지.

품종 중에서 나는 Vesta와 Goliath(초기), Premier와 Bandit(중후반), Elephant와 Karantaisky(후기)를 강조하고 싶습니다. 중기 품종의 Tango가 매우 좋습니다. 식물의 길이는 1m를 초과하고 무게는 1kg에 이릅니다. 하지만 가장 좋은 것은 길이 40cm, 너비 최대 6cm의 최소한의 언덕으로 긴 표백 부분을 형성하는 중기 네덜란드 품종 콜럼버스라고 생각합니다. 그리고 지난 시즌 무게는 900g에서 1kg 500g에 달했고, 게다가 맛도 뛰어났다.

이고르 두니체프, 칼루가