집에서 버터를 만드는 방법? 요리 방법. 집에서 버터 만드는 법 액상 크림으로 버터를 만들 수 있나요?

수행하는 방법 버터기름은 많은 사람들의 일상 식단에 필수적인 부분이기 때문에 집에서 제품의 품질에 자신감을 가지십시오.

우리는 그것을 샌드위치에 사용하고, 소스에 추가하고,...

안타깝게도 값비싼 오일에도 염료, 향료, 안정제가 포함되어 있는 경우가 많습니다.

가장 매력적인 구성 요소는 아니죠?

100% 품질 보증은 오일을 준비해야만 얻을 수 있습니다. 내 손으로검증된 집에서 만든 (농장) 우유에서 나온 것입니다.

이것이 매우 어렵다고 생각하시나요? 사실 기름을 만드는 과정은 매우 간단합니다. 계속해서 읽어보고 직접 확인해 보세요.

버터의 장점은 무엇입니까?

버터는 순수한 지방인 것 같습니다. 그것은 어떤 이점을 가질 수 있습니까? 오직, 심지어 콜레스테롤.

그러나 일부 사람들이 두려워하는 악명 높은 콜레스테롤은 우리 몸에서 합성된다는 사실을 잊지 마십시오.

그리고 그것이 그렇게 해롭다면 왜 우리 몸에서 그것을 생성합니까?

연구에 따르면 콜레스테롤은 특정 호르몬의 합성에 필요합니다.

또한 콜레스테롤이 없으면 신체는 세로토닌을 정상적으로 흡수할 수 없으며, 이것이 없으면 우울한 기분과 심지어 우울증을 유발합니다.

고품질 오일은 집에서 준비하기가 매우 쉽습니다.

그리고 일부 비타민은 지용성이며 식물성 또는 동물성 지방과 결합해야만 흡수된다는 것을 학교에서 알았을 것입니다.

이미 고품질의 버터가 있다면 훨씬 더 나은 제품인 버터 기름(일반적으로 버터 기름이라고 알려져 있음)을 만들 수 있습니다.

요리의 포인트는 중불에 오랫동안 끓이면 기름에서 수분과 단백질이 제거되고 순수한 지방만 남는다는 것입니다.

Ghee는 일반 버터와 달리 냉장 보관하지 않고도 수년간 보관할 수 있으며 치유력도 향상됩니다.

그러나 단단히 밀봉된 용기에 담아 어둡고 서늘한 곳에 보관하는 것이 더 좋습니다. 이렇게 하면 오일의 산화가 덜 됩니다.

일반 버터와 버터 기름은 모두 내부 및 외부용으로 사용할 수 있습니다. 마사지용으로, 얼굴과 몸에 영양 크림으로 사용할 수 있습니다.

버터 기름은 태양 에너지로 몸을 풍요롭게 해주기 때문에 감기, 관절 및 허리 통증, 편두통 등에 효과가 있다고 합니다.

집에서 버터를 만들어 보는 건 어떨까요?

버터(및 기버터)는 다른 의약 물질의 효과를 강화하므로 향신료, 말린 과일 및 견과류와 혼합하는 것이 유용합니다.

집에서 사워 크림으로 버터를 만드는 방법?

질문에 대한 대답 : 집에서 5 분 안에 버터를 만드는 방법은 간단합니다. 버터 휘젓기입니다.

특수 장치를 사용하면 사워 크림이나 우유 크림 혼합물을 몇 분 안에 버터 상태로 만들 수 있습니다. 시작 제품의 지방이 많을수록 오일을 더 빨리 얻을 수 있습니다.

버터 휘젓기가 없다면 즉석에서 만드는 방법인 블렌더나 믹서를 사용해야 합니다.

이 기술도 없다면 화 내지 마십시오. 일반 병에서도 버터를 이길 수 있지만 열심히 노력해야합니다.

버터 기름

직접 만든 사워 크림 (사워 크림)

좋은 집에서 만든 두꺼운 사워 크림 2 리터를 가져다가 (두꺼운 집에서 만든 크림을 사용할 수 있습니다. 지방이 많을수록 좋습니다) 냄비 나 넓은 그릇에 붓습니다.

접시의 표면이 완전히 매끄럽지 않고 약간 "벨벳"하고 거친 것이 좋습니다. 이렇게 하면 버터 조각을 하나의 덩어리로 모으기가 더 쉬워집니다.

"곡물"이 형성되기 시작할 때까지 믹서 또는 블렌더를 사용하여 최대 속도로 15-20분 동안 사워 크림을 치십시오.

처음에는 사워 크림이 액화되기 시작하다가 푹신한 거품으로 변합니다. (요리 중이라면 이 단계에서 멈출 수 있습니다.) 사워 크림케이크나 패스트리, 버터의 경우 계속 작업합니다).

그 후에야 제품이 분리되고 작은 황색 덩어리가 형성되는 것을 볼 수 있습니다.

이 과정은 노동 집약적이며 믹서기와 믹서가 매우 뜨거워지고 저전력 장치가 타버릴 수도 있습니다.

귀하의 신뢰성이 확실하지 않은 경우 가전 ​​제품, 포크, 거품기 또는 숟가락을 사용하여 손으로 버터를 두드리는 것이 좋습니다.

제품의 맛을 다양화하기 위해 향신료와 허브를 첨가할 수 있습니다.

점차적으로 오일이 액체에서 분리되기 시작하여 위로 올라갑니다.

사워 크림이 분리되기 시작합니다. 작은 버터 알갱이가 점차 큰 덩어리로 합쳐집니다.

공정 중에 형성된 액체는 별도의 용기에 붓습니다. 버터에는 필요하지 않지만 버려서는 안됩니다. 매우 맛있고 귀중한 유제품 인 버터 밀크입니다.

커드를 분리한 후 남은 유청을 좋아한다면 아마도 버터밀크를 좋아할 것입니다. 훨씬 더 맛있고 건강에 좋습니다.

기름이 확연히 보이면 휘핑을 멈추고 찬물에 깨끗이 씻은 깨끗한 손으로 가볍게 반죽하기 시작합니다.

뒤집어서 기름 덩어리를 눌러 모든 액체를 짜내십시오.

버터를 장기간 보관할 계획이라면 찬물에 여러 번 헹구어 버터밀크를 최대한 빼내시면 됩니다.

나중에 가열할 경우에도 오일을 헹구어야 합니다. 세척하지 않은 오일은 가열 후 많은 거품과 침전물을 생성합니다.

초콜릿, 허브 또는 기타 향료를 추가하려면 버터를 헹구십시오.

휘핑하면 나오는 버터밀크는 유청 애호가들의 관심을 끌 것입니다.

밝고 특유의 크림 향이 나는 일반 샌드위치 버터가 필요하다면 헹궈낼 필요가 없습니다. 버터밀크를 더 잘 짜내고 완성된 버터를 보관함에 모으세요.

원하는 경우 버터에 약간의 소금을 넣을 수 있지만 반드시 필요한 것은 아닙니다.

사워 크림은 생크림보다 버터와 더 쉽게 섞이기 때문에 이 방법은 초보자에게 더 적합합니다.

팁: 버터를 아름다운 타원형 모양으로 만들려면 완성된 조각을 넓은 그릇에 넣고 버터가 그릇의 바닥과 측면에 닿도록 버무리기 시작하세요. 기름을 몇 분 동안 던지고 굴리면 기름이 나옵니다. 과잉 액체그리고 깔끔한 둥근 모양을 갖게 됩니다.

집에서 크림(우유)으로 버터를 만드는 방법은 무엇인가요?

고품질의 농장 우유, 특히 직접 만든 크림을 구입하는 것이 항상 가능한 것은 아니기 때문에 많은 사람들이 상점에서 구입한 크림으로 집에서 버터를 만드는 방법에 관심이 있습니다.

직접 만든 버터가 더 맛있을 것 같아요

다행히도 상점에서 구입한 크림을 사용하여 버터를 만들 수도 있습니다. 이렇게 하려면 지방 함량이 가장 높은(최소 30%) 제품을 섭취해야 합니다.

버터 만드는 법을 배우려면 염소 우유집에서 석유를 만드는 기본 기술을 배워보세요.

어떤 동물의 젖을 기본으로 사용하든 준비 순서는 동일합니다.

결과는 주로 지방 함량에 따라 달라집니다. 우유-크림 혼합물의 지방 함량이 높을수록 버터가 유청에서 더 빨리 분리됩니다.

달콤한 크림 수제 버터

사워 크림 대신 달콤한 크림에서 버터를 얻으려면 신선한 우유를 냉장고에 넣어 밤새 냉장고에 넣어 크림이 굳도록 하세요.

또는 신선한(신맛이 아닌) 우유에서 수집한 기성품이 이미 있는 경우 이를 사용하십시오.

우유의 지방 함량에 따라 결과 크림의 층은 2cm에서 1/3, 심지어는 반 캔까지 다를 수 있습니다.

사워 크림과 달리 달콤한 크림은 휘핑 시간이 더 길어집니다. 그러나 저를 믿으십시오. 결과는 노력할만한 가치가 있습니다.

상점에서 구입한 크림도 집에서 만드는 버터에 적합합니다.

사워 크림과 같은 방법으로 달콤한 크림 버터를 만드세요. 그릇에 붓고 잘 치십시오.

나는 손으로 버터를 휘젓는 것을 선호합니다. 크림을 병에 붓고 일반 병으로 닫습니다. 플라스틱 커버그리고 항아리를 흔들기 시작하세요.

시간을 낭비하지 않기 위해 요리하는 동안 영화를 보거나 식구들과 대화를 나누며 즐거운 시간을 보낼 수 있습니다. 시간이 지나갈 것이다더 빨리, 그리고 소중한 항아리를 두드리는 동안 지루하지 않을 것입니다.

팁: 차가운 크림은 휘핑하는 데 시간이 더 걸리지만, 따뜻한 우유로 만든 버터는 너무 묽을 수 있습니다. 버터가 충분히 빨리 휘저어지고 여전히 모양을 유지하는 "황금 평균"을 찾으십시오.

항아리가 가득 차서는 안 된다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 용기의 2/3 이상을 채우지 마십시오. 그렇지 않으면 크림을 제대로 "흔들" 수 없으며 버터 플레이크로 말리지 않습니다.

크림통을 하나씩 흔들어주는 도우미가 있으면 좋을텐데, 그 과정에서 손이 피곤해지거든요.

20~30분 후(크림이 매우 진하면 더 빠름) 버터가 분리되기 시작하는 것을 볼 수 있습니다. 이제부터 그 과정이 더욱 재미있어질 것입니다.

버터는 점점 더 큰 덩어리로 뭉쳐질 것이며, 때때로 생성된 버터밀크를 따라내기만 하면 됩니다.

수제 버터

병 벽에 충격이 가해지면 오일이 저절로 단단한 공 모양으로 말리게 됩니다.

공을 더 조밀하게 만들려면 버터밀크를 버릴 때마다 1~2테이블스푼을 아주 많이 추가합니다. 차가운 물. 이렇게 하면 오일을 세척하는 동시에 냉각할 수 있습니다.

집에서 우유로 버터를 만드는 방법에 대한 비디오는 그것이 정말 간단하고 누구나 할 수 있다는 것을 이해하는 데 도움이 될 것입니다.

오리지널 홈메이드 버터 레시피

맛있는 샌드위치 버터를 만들기 위해 완제품에 첨가물을 사용하여 맛을 낼 수 있습니다.

양파 고추 기름

재료: 달콤한 고추 반 개, 파 몇 줄기, 버터 100g.

양파 고추 기름

고추를 오븐에 굽고 믹서기나 푸드프로세서에 양파와 함께 갈아주세요. 오일과 잘 섞은 후 필름 위에 균일한 층으로 올려 놓습니다.

필름의 가장자리를 조심스럽게 들어 올리고 편리한 두께의 버터 "소시지"를 만들고 (칼로 쉽게자를 수 있도록) 단단히 굴린 다음 버터를 감싼 것과 동일한 접착 필름에 포장합니다. .

근처에 보관된 음식의 냄새를 흡수하지 않고 다른 음식과 “공유”되지 않도록 단단히 포장하여 냉동실에 보관하세요.

딜이 들어간 마늘 오일

마늘 오일은 삶은 감자에 이상적으로 첨가될 수 있습니다.

그것을 준비하려면 버터 100g과 육두구 간 꼬집음, 다진 마늘 정향, 잘게 다진 딜 두 가지를 섞으십시오.

마늘 기름

매운 기름

버터 100g, 와인 식초 1테이블스푼, 오레가노, 로즈마리, 파슬리, 바다 소금 각각 1티스푼을 섞습니다.

잘 포장해서 냉동실에 보관하세요. 이 오일은 샌드위치뿐만 아니라 소스의 베이스나 구운 야채에 첨가하는 데에도 적합합니다.

치즈 버터

버터 100g과 파마산 치즈와 모짜렐라 치즈 등 여러 종류의 강판 치즈 3테이블스푼을 섞습니다.

귀하의 재량에 따라 에멘탈, 고르곤졸라, 도르 블루, 체다 치즈를 추가할 수 있습니다.

거기에 다진 햇볕에 말린 토마토와 약간의 바질을 추가합니다. 필름이나 호일에 포장하여 다른 종류의 기름처럼 냉동실에 보관하세요.

치즈 버터

겨자와 청어 기름

이 오일을 준비하려면 오일 100g, 소금에 절인 청어 필레 100g, 겨자 1티스푼, 신선한 딜 약간, 레몬 주스 1티스푼을 섭취하세요.

부드러워질 때까지 믹서기에서 모든 것을 철저히 치십시오.

버섯 기름

버터에 양파 1개와 함께 버섯 100-150g을 볶고 소금을 넣고 호로파 한 꼬 집을 추가합니다.

거기에 버터 100g을 넣고 잘 섞으십시오.

버섯 기름

크랜베리 오일

버터 100g을 크랜베리 ​​퓨레 2테이블스푼, 메이플 시럽 1테이블스푼, 갈은 레몬 제스트 1티스푼과 섞습니다.

양 고추 냉이를 곁들인 매운 기름

기름 100g, 잘게 썬 양 고추 냉이 뿌리 4 큰술, 고추 가루 1 작은 술, 빨간색 또는 노란색 달콤한 고추 반 개, 토마토 페이스트 2 큰술, 소금.

부드러워지고 동결될 때까지 블렌더에 넣고 필름이나 호일에 단단히 포장합니다.

집에서 만든 버터의 맛을 끝없이 실험해 볼 수 있습니다.

매장에서 구매한 제품의 품질에 대한 불신으로 인해 많은 애호가들은 집에서 직접 미니 제품을 만들게 되었습니다. 빵을 굽는 사람도 있고 소시지, 마요네즈, 과자를 만드는 사람도 있습니다. 우리는 시중에 파는 우유와 사워크림을 이용해 버터, 코티지 치즈 등 다른 발효유 제품을 만드는 것이 가능한지 알아보기로 했습니다.

기름은 언제까지 기다려야 하나요?

"테스트"는 다음 중 하나의 지방 함량이 30%인 사워 크림으로 밝혀졌습니다. 현지 생산자. 실험에는 특별한 주방 장비가 필요하지 않으며 즉석에서 준비하는 수단이면 충분합니다. 제품을 유리 병 (또는 가장 중요한 것은 넓지 않은 다른 용기)에 붓고 나무 막대로 손에 들고 (젤이 무엇인지 알고 있다면 젤리에 "새총"을 사용할 수 있음) 시작하십시오. 사워 크림을 휘핑. 소박한 제품은 단 몇 분 동안 활발하게 저어주면 사워 크림 모양이 사라집니다. 찌그러진 부분(마을 사람들은 기름에서 나온 유청이라고 함)이 나타나는 것은 작업이 거의 완료되었다는 확실한 신호입니다. 4시간 넘게 매장의 제품과 씨름을 해야 했습니다. 결국 아무 일도 일어나지 않았습니다. 기름의 힌트조차 없었습니다. 아마도 목 꼭대기에만있을 수도 있지만 그들이 말했듯이 거의 중요하지 않습니다. 어쩌면 그들은 소비자인 우리 형제를 속이고 있는 것은 아닐까? 우리는 이 질문을 다양한 유제품 생산 전문가에게 물어보기로 결정했습니다.

Velikoluksky Dairy Plant CJSC의 품질 책임자인 Lidia Avdeeva는 “개인용 소가 없어서 아무 대답도 할 수 없습니다.”라고 퉁명스럽게 말했습니다. - 우리는 산업체에서 일하며 유제품을 만들 수 있습니다. 모든 기술 프로세스의 기능을 지정하는 GOST 표준이 있습니다. 나는 이 주제에 관해 당신에게 이야기하지 않을 것입니다.

물론 우리는 그러한 답변을 "계산"할 수 없으므로 다른 전문가에게 도움을 요청했습니다. 상점에서 구입 한 사워 크림은 균질화 된 크림으로 만들어졌습니다. 즉, 그러한 제품에서 지방은 매우 작은 입자로 분쇄됩니다. 이는 균일한 일관성을 달성하기 위해 수행됩니다. 작은 지방 덩어리는 서로 달라붙지 않기 때문에 상점에서 구입한 사워 크림으로 버터를 만들려는 모든 시도가 헛된 것입니다.

균질화 과정은 어떤 식으로든 제품의 품질에 영향을 미치지 않는다고 대리인은 말합니다. 일반 이사프스코프 유제품 공장 OJSC Nadezhda Petrova의 품질에 관한 것입니다. - 천연우유로 만든 것은 모두 나쁜 제품이라고 할 수 없습니다. 또한 지방구의 크기가 작을수록 더 나은 제품동화된다. 매장에서 구입한 사워 크림은 집에서 만든 사워 크림보다 건강에 좋습니다. 특수 유산균, 즉 배양 미생물이 생산에 사용되기 때문입니다. 가장 중요한 것은 생산이 깨끗하고 위생 위반이 없다는 것입니다.

전문가들은 매장에서만 사워 크림을 구입하는 것이 더 좋고 신뢰할 수 있다고 믿습니다. 사실, 진짜 수제 사워 크림에서만 맛있는 버터를 얻을 수 있습니다. 지금 매장에서 판매하는 제품이 마음에 든다면 합성 버터가 아닌 크림 냄새가 나는 맛있고 향긋한 실제 컨트리 버터를 사용해 본 적이 없습니다.

표준에 따르면

이제 버터는 GOST R 52969-2008에 따라 생산되어야 합니다. 이 기준에 따르면 색, 맛, 냄새, 농도, 모습버터는 최고등급과 1등급으로 구분됩니다. 화학적 지표에 따르면 오일은 전통 오일(지방 함량 82.5%), 아마추어 오일(80%), 농민 오일(72.5%), 샌드위치(61.5%), 차(50%) 오일일 수 있습니다. 전통적, 아마추어 및 농민 생산을 위한 지방의 질량 분율에 따라 식염, 식용 색소 카로틴, 박테리아 제제 및 젖산 미생물 농축물, 샌드위치 및 차용 식용 색소 카로틴, 단맛을 강화하는 향료를 사용할 수 있습니다. -크림맛 또는 신맛이 나는 우유 맛, 비타민 A, D, E, 방부제, 농도 안정제 및 유화제, 박테리아 제제 및 젖산 유기체 농축물.

구매자들 사이에는 지방 함량이 가장 높은 오일만이 진짜라는 의견이 있습니다. 그러나 지방 함량이 72.5%인 버터의 품질이 좋지 않거나 심지어 가짜일 수도 있다는 근거 없는 주장을 할 수는 없습니다. 불행한 생산자들은 지방 함량이 82.5%인 오일을 희석하는 경우가 많습니다. 그리고 시중에서 파는 버터도 균질화기를 거치기 때문에 부드러워진다고 전문가들은 말합니다.

이름을 밝히지 말 것을 요청한 또 다른 유능한 전문가는 상점에서 구입한 사워 크림은 결코 버터를 만들지 않을 것이라고 말했습니다. - 균질화된 크림은 사워크림을 만드는 데 사용됩니다. 액체 일관성은 품질 부족을 나타내는 지표가 아닙니다. 생산 과정에서 모든 원재료는 열처리를 거치기 때문에 구매한 우유의 안전성에 대해서는 걱정하지 않으셔도 됩니다. 물론 시골 음식도 좋을 수 있지만 품질은 주인의 몫입니다. 그러나 집에서 만든 코티지 치즈는 생산 규모로 만든 것보다 훨씬 더 좋고 맛있을 수 있습니다.

그건 그렇고, 실험의 "두부"부분에 대해. 우리는 지방 함량이 3.2%인 벨로루시산 우유를 대상으로 실험을 수행했습니다. 며칠 후 결과는 기분 좋은 냄새와 맛이 나는 좋은 요구르트였습니다 (그러나 때로는 신맛이 나는 제품에서 역겨운 냄새가 납니다). 응고된 우유를 냄비에 붓고 약한 불에 두었습니다. 몇 분 후에 그것은 코티지 치즈로 밝혀졌습니다. 그건 그렇고, 집에서 만든 제품은 상점에서 구입 한 제품보다 훨씬 맛있고 더 즐거운 것으로 나타났습니다. 그런데 시중에서 파는 우유를 병에 붓고 하루나 이틀 정도 놔두면 마을 우유처럼 크림이 위에 올라오지 않습니다. 그 이유는 동일한 균질화 때문입니다. 지방 덩어리는 서로 달라붙을 수 없습니다.

플러스 물

지역 기업이 되길 바랍니다. 기술 프로세스필요한 규칙을 준수하여 수행되며 제조업체는 제품 품질에 대한 진정한 책임을 집니다. 사실, 이미 폐쇄된 낙농 공장 중 한 곳에서 생산자들이 다양한 신선도의 우유를 혼합하거나 심지어 물로 희석하기도 한다고 들었습니다. 이 경우에는 식물성 지방을 첨가하여 필요한 지방 함량을 달성했습니다.

그건 그렇고, 올해 "Petersburg Quality"신문 5 호에서 JSC " 벨리콜루스키 유제품 공장» 사워 크림 생산 시 유제품이 아닌 지방, 즉 식물성 지방의 혼합물을 사용합니다. 그러한 제품은 사워 크림이라고 부를 권리가 없으며 더 낮은 가격에 판매되어야한다는 것이 밝혀졌습니다. VMC는 사워 크림 생산에 그러한 첨가물을 사용하지 않으며 위에서 언급 한 신문에 게재 된 내용은 비방임을 보증했습니다. 품질 책임자인 Lidiya Avdeeva에 따르면 회사는 Velikiye Luki 사워 크림이 위조되지 않았음을 확인하는 데 필요한 모든 문서를 보유하고 있습니다.

안에 소비에트 시대전 낙농업 위원회 위원장은 유제품 작업에 더 많은 관심을 기울였다고 말했습니다. 농업그리고 천연 자원프스코프 지구 니콜라이 마카로프. - 우리는 항상 낙농업이 무엇을 하는지 알고 있었습니다. 농산물의 조달 및 품질에 대한 점검이 있었습니다. 이제 농장에서는 어떤 식으로든 속일 가능성이 없지만 이전에는 젖 짜는 사람이 우유를 물로 희석할 수 있었습니다. 사실, 그들은 그러한 위반으로 인해 처벌을 받고 심지어 해고되었습니다.

이렇게 희석한 후에도 우유의 지방 함량은 3%를 넘었고 때로는 4%에 육박하기도 했습니다. 우리는 Ostrovsky 지역의 이전 집단 농장 중 한 곳에서 일했던 우유 짜는 사람 중 한 명을 만났습니다. Ekaterina Grigorieva는 다음과 같이 말했습니다. 옛날우유 짜는 사람들은 우유에 물을 더할 수 있다는 점에서 정말로 죄를 지었습니다. 표준 38리터 캔에는 33리터의 우유만 채워졌고 나머지 5리터는 물로 채워졌습니다. Ekaterina Grigorievna는 "그리고 공장에 물을 더 추가할 것입니다"라고 웃습니다. - 소비에트 시대에도 우유가 희석되었다면 지금은 어떻게 될까요? " 분명히 "낙농장"의 모든 비밀은 그러한 기업에 취업해야만 배울 수 있습니다. 그러나 우리가 그곳에서 환영받을 가능성은 거의 없습니다.

마리나 페트로바.

이 자료 2019년 1월 11일 BezFormata 웹사이트에 게시됨,
아래는 해당 자료가 원출처 사이트에 공개된 날짜입니다! 프스코프 지역의 Rostelecom은 연방 프로젝트 "디지털 격차 제거"(EDD)에 따른 작업을 완전히 완료했습니다.
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개인적으로 저는 "수제 버터"라는 문구를 유아기와 연관시킵니다. 나는 어렸을 때 사워 크림이 담긴 나무 욕조 뒤의 아늑한 입구에 할머니와 함께 앉아 있었던 것을 기억합니다. 우리는 종종 집에서 그녀와 함께 버터를 만들면서 옛날 좋아하는 노래를 조용히 부르곤 했습니다.

많은 친구들에게는 이 동일한 문구가 완전히 다른 연관성을 불러일으킵니다. 그 말을 듣고 그들은 간단한 상상을 합니다. 유용한 제품, 그들은 집에서 버터를 준비하는 것을 엄청난 두통과 비교합니다. 예, 집에서 기름을 만드는 것이 아주 쉽다는 것을 모든 사람이 이해하는 것은 아닙니다.

집에서 버터를 만드는 이유는 무엇입니까?

집에서 만드는 기름은 자신과 천연물을 사랑하는 사람들이 해야 합니다. 물론, 시중에서 파는 고품질 버터를 먹으면 끔찍한 일은 일어나지 않을 것입니다. 하지만 이 제품은 집에서 만드는 버터와는 달리 크림만으로 만들어지는 것이 아니라는 점을 아셔야 합니다.

석유 생산업체는 염료, 박테리아 제제, 방부제, 향료, 유화제, 안정제 등을 제품에 첨가할 수 있습니다. 아침에 안정제와 방부제가 발라진 신선한 빵을 먹고 싶습니까? 아니요? 같은 것. 그리고 귀하가 구입한 오일에 우리가 나열한 것만 포함되어 있다는 것은 사실이 아닙니다. 더 예상치 못한 위험한 구성 요소로 구성될 수 있습니다. 아직도 집에서 버터를 준비하는 것이 변덕스럽거나 어리석은 일이라고 생각하시나요? 거의 ~ 아니다. 그럼 건강한 버터 만드는 법을 알아볼까요?

15분 안에 항아리에 모은 크림으로 직접 만든 버터

놀랍도록 맛있고 건강한 수제 버터 약 80g을 준비하려면 약 300-330ml의 크림이 필요합니다. 집에서 만든 지방 우유에서 수집할 수 있습니다. 작은 국자나 미니 국자를 들고 우유 위에 얹어진 크림을 걷어내면 됩니다. 물론 숟가락으로 선택할 수도 있지만 이렇게 하면 수집 과정이 지연되고 우리의 임무는 가능한 한 빨리 수제 버터를 만드는 것입니다.

수집된 크림을 0.5리터짜리 병에 붓습니다. 집에서 병을 사용하여 버터를 휘젓고 싶다면 크림이 용기의 2/3 이하를 차지하도록 해야 합니다. 따라서 약 330ml의 크림이 있다면 500ml 병이 수제 버터를 휘핑하는 데 이상적인 용기입니다. 한 번에 하나씩 이길 많은 분량버터, 크림을 많이 섭취하고 더 큰 병을 사용하면 조금 더 어렵고 길어집니다. 벽이 매끄러운 병을 사용하면 변형되지 않은 기름으로 인해 용기가 깨질 위험이 있으므로 일종의 주름진 부분이나 노치가 있는 용기를 선택하는 것이 좋습니다. 뚜껑이 완벽하게 밀봉된 병이 특히 좋습니다.

따라서 선택한 크림을 병에 붓고 뚜껑을 닫으십시오. 유리 용기를 가져다가 크림이 병 바닥이나 닫혀 있는 뚜껑에 닿도록 흔들어주세요. 5~10분 후에는 유리에 작은 기름 입자가 형성되기 시작하는 것을 볼 수 있습니다. 병을 4분 더 흔듭니다. 뚜껑을 열고 이미 형성된 수제 버터 조각이 보이면 흔들림을 멈추고 크림 같은 제품 세척을 시작할 수 있습니다.

먼저 병에서 탁한 액체(버터밀크)를 배출한 다음 흐르는 찬 물에 오일을 헹굽니다. 깨끗한 물이 용기 밖으로 흘러나올 때까지 병에 담긴 수제 오일을 직접 헹굴 수 있습니다. 이 간단한 방법으로 집에서 15분 안에 버터를 만들 수 있습니다.

주목:크림을 제거하는 우유는 실온에 있어야 합니다. 크림을 너무 따뜻하게 휘핑하면 버터가 묽어질 수 있습니다. 그러나 차가운 제품으로 작업하는 데는 훨씬 더 오랜 시간이 걸립니다. 그런 다음 휘핑하는 데 20-25 분이 걸릴 수 있습니다.

집에서 만든 버터를 오래 보관하려면 살짝 소금을 뿌려야 합니다. 그런 다음 버터를 호일에 싸서 냉장고에 넣어야합니다.

시중에 파는 따뜻한 크림으로 만든 버터를 유리병에 담아 4분만에 완성

크림 한 병에 버터를 담아 5분 또는 조금 더 빠르게 휘핑할 수 있습니다. 하지만 이를 위해서는 헤비 크림을 구입하는 것이 좋습니다. 물론 지방이 매우 많지만 차가운 크림이라도 최소 15분 동안 휘핑해야 합니다.

홈메이드 버터 만들기를 시작하기 전, 차갑게 식힌 크림을 냉장고에서 10시간 정도 꺼내어 고르게 잘 데워야 합니다. 그런 다음 약 4분 동안 병을 흔들어야 합니다. 오일이 막히면 위에서 언급한 모든 단계(버터밀크 배출, 헹굼, 소금 추가 등)를 수행해야 합니다.

현대적인 수동 버터 휘젓기 방식으로 홈메이드 버터를 3분 만에 만들 수 있습니다.

모든 사람이 집에서 만든 버터를 휘젓는 데 적합하지 않은 병을 5~15분 동안 흔들고 싶어하는 것은 아닙니다. 많은 사람들은 이러한 목적으로 사용되지 않는 용기에서 제품을 요리하는 것이 무례하다고 생각합니다. 이 프로세스에도 관심이 없다면 최신 수동 미니 이탈을 구입할 수 있습니다. 솔직히 말하면 항아리와도 ​​비슷합니다. 이 유형의 버터 휘젓기는 양쪽에 뚜껑이 닫혀 있습니다. 구멍이 있는 실리콘 개스킷이 있는 쪽에서 크림을 붓습니다.

버터 125g을 준비하려면 팜크림 220ml가 필요합니다. 위에서 언급한 구멍을 통해 병 속으로 스며드는 크림을 천천히 붓고 가라앉히기만 하면 됩니다. 크림을 보관하는 집안의 기온이 25°C 정도 되면 좋습니다. 크림은 약 8시간 동안 휘젓기에 넣어 두어야 합니다. 그런 다음 약 3분 동안 휘젓기를 흔들어 주기만 하면 됩니다.

이제 크림을 붓는 휘젓는 쪽의 뚜껑을 엽니다. 구멍을 통해 남은 액체 몇 스푼을 짜냅니다. 그런 다음 휘젓기에 약간의 물을 붓고 기름을 헹굽니다. 물기를 뺀 후 뒤에서 휘젓기를 열어주세요. 숟가락을 들고 기름을 제거해 주세요.

준비된 홈메이드 버터에 소금을 뿌리고 냉장고에 넣어 차게 식혀주세요. 이러한 특별한 장치가 있으면 일반 수제 버터가 아닌 다양한 재료를 추가하여 만들 수 있습니다. 예를 들어, 소녀들은 꿀로 버터를 이길 수 있습니다. 그러나 남자들은 집에서 만든 마늘 오일을 좋아할 것입니다.

시간을 거슬러 올라가거나 나무 휘젓기에 요리를 해보자

나무젓가락도 찾아볼 수 있습니다. 이러한 버터 휘젓기는 매우 다채롭게 보일 뿐만 아니라 할머니와 함께 집에서 버터를 만들던 방법을 기억할 수 있는 기회도 제공합니다(물론 인생에서 그런 일이 일어났다면).

나무 버터 접시는 일반적으로 사워 크림을 붓는 절구, 휘핑 제품이 튀는 것을 방지하는 뚜껑, 푸셔 및 일종의 막대기 (휘핑에 사용됨)로 구성됩니다. 끝에 구멍이 있는 둥근 조각이나 다른 모양이 있는 이 막대기를 뚜껑의 구멍에 삽입합니다. 사워 크림을 절구에 부은 후 구멍에 막대기를 삽입하여 뚜껑을 덮고 버터를 치기 시작합니다.

사워 크림으로 휘젓기를 맨 위에 채울 수 없다는 것을 기억하십시오. 그렇지 않으면 튀어 나와 튀게 될 것입니다. 사워 크림으로 모르타르를 1/3로 채우는 것이 더 좋습니다. 집에서 만든 버터를 절구에 넣고 15-20분 동안 휘저으세요.

사워 크림이 여전히 나오면 수집하고 버터 캔을 살짝 열어 빠져 나온 제품을 제자리로 되돌릴 수 있습니다. 사워 크림이 튀어 나오지 않고 삐걱 거리는 소리가 들리면 이는 한 가지 의미 일뿐입니다. 버터 밀크가 이미 분리 될 정도로 버터가 휘핑되었다는 것입니다. 몇 분만 더 작업하면 기름을 빼낼 수 있습니다.

버터 휘젓기 대신 푸드 프로세서

예를 들어 케이크를 굽기 위해 긴급하게 약 250g의 버터가 필요하고 크림을 가열할 시간이 없다면 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니다. 식힌 크림도 버터로 빠르게 액화됩니다. 많은 푸드 프로세서에는 버터 휘핑용 특수 칼날이 함께 제공됩니다.

푸드프로세서로 버터를 만들려면 크림을 기계의 그릇에 붓고 버터밀크가 나올 때까지 치십시오. 시중 헤비 크림 400ml에서 거의 250g의 수제 버터를 얻습니다. 기름이 준비되면 소쿠리에 붓고 헹굽니다. 구운 음식을 준비할 때 버터를 모두 사용하지 않았다면 남은 양피지에 싸서 직접 만든 천연 제품을 냉장고에 넣어두세요.

집에서 믹서로 버터 만들기

450g의 버터를 준비하려면 너무 두껍지 않은 사워 크림 약 1리터가 필요합니다. 더 뚱뚱한 사워 크림에서 약 600g의 수제 버터를 얻을 수 있습니다. 이 방법은 믹서와 푸드 프로세서를 사용하면 냉장 유제품으로 빠르게 버터를 만들 수 있기 때문에 좋습니다.

중간 두께의 사워 크림을 냉장고에 넣기 전에 그릇에 붓고 버터를 두드리는 것이 좋습니다. 처음에는 믹서의 속도를 더 높게 설정할 수 있지만 몇 분 후 사워 크림이 버터 같은 부스러기로 변하면 휴대용 기계의 속도를 줄이십시오. 그렇지 않으면 모든 것이 다른 방향으로 날아가기 시작할 것입니다.

부스러기가 흰 물에 뜨기 시작할 때까지 버터를 치십시오. 그런 다음 소쿠리에 기름을 빼내어 액체를 제거하되 서두르지 말고 단단한 덩어리로 분쇄하십시오. 찬물에 버터 부스러기를 철저히 씻은 후에야 수제 버터로 공을 만들 수 있습니다. 버터 조각을 접착 필름에 싸서 냉동실에 넣으세요.

냉동 크림으로 냄비에 버터를 준비합니다(폐기물 없는 생산)

푸드 프로세서나 믹서에 냉동 크림을 휘핑할 특별한 필요는 없습니다. 네, 그리고 기술을 이용해 완전히 걸쭉해진 크림을 휘핑하는 것은 약간 문제가 있습니다. 이것은 일반 스푼으로 할 수 있습니다.

400g의 수제 지방 버터를 얻으려면 상점에서 구입 한 두꺼운 크림 반 리터, 냄비, 숟가락 및 약간의 시간이 필요합니다. 냄비에 크림을 붓고 저어주기 시작합니다. 몇 분 후에 크림이 더욱 굳어지고 교반 과정이 더욱 강해집니다. 기본적으로 크림을 냄비 옆면에 조심스럽게 밀어 넣으면 됩니다.

이 작업은 처음에는 약간 지루해 보입니다. 두꺼운 크림을 반죽하는 데 얼마나 오랜 시간이 걸릴지 모르기 때문입니다. 하지만 버터밀크가 눈에 띄기 시작하는 모습을 보면, 과정이 완료되기까지 남은 시간은 5~6분밖에 남지 않았다는 것을 깨닫게 됩니다. 집에서 기름을 준비하는 이전 방법과 마찬가지로 빠져나가는 물을 제거해야 합니다. 서두르지 말고 싱크대에 붓습니다. 버터밀크를 그릇에 모아서 우유로 대체하여 요리할 수 있기 때문입니다. 맛있는 패스트리. 500ml의 헤비 크림을 올바르게 취급하면 400g의 버터뿐만 아니라 100ml의 샬롯용 버터밀크도 제공할 수 있는 것으로 나타났습니다.

흘러나온 액체를 빠르게 제거하려면 냄비 한쪽 옆에 크림을 반죽하면서 용기를 살짝 기울이세요. 이렇게 하면 버터밀크가 버터와 섞이지 않고 팬 반대쪽으로 흘러갈 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 10분 안에 서두르지 않고 직접 만든 오일을 얻을 수 있습니다. 지방이 많은 버터 400g은 빨리 먹을 가능성이 없으므로 일부를 얼려 두는 것이 좋습니다.

집에서 버터를 만드는 방법

아름다운 모양의 완벽하게 부드러운 버터 조각을 얻으려면 접시와 손재주가 필요합니다. 버터밀크에서 분리한 버터를 씻어서 물에서 짜낸 뒤 깊은 접시에 담습니다. 조각은 접시 위로 살짝 굴러갈 수 있는 크기여야 합니다. 이제 기름을 조금 던지십시오. 이렇게 하면 과도한 물이 빠져나와 제품 표면이 더 부드러워집니다. 기름은 던지기만 하는 것이 아니라 접시 위에 굴려 놓아야 합니다. 접시를 사용하면 잔여 물이 없고 매끄러운 표면과 규칙적인 타원형 모양의 버터 조각을 얻을 수 있습니다.

오리지널 수제 버터 만들기 레시피

마늘이나 꿀로 집에서 버터를 만들 수 있다는 것은 이미 언급되었습니다. 그러나 이것이 모두 버터와 완벽하게 어울리는 제품은 아닙니다. 특이한 일을 하여 남성을 위한 고추와 양파, 여성을 위한 오렌지 제스트와 크랜베리 ​​등을 곁들인 맛있는 홈메이드 버터를 만들어 보세요.

고추와 양파를 곁들인 홈메이드 버터

빨간 피망 반 개를 잘게 자르고 프라이팬에 부드러워질 때까지 볶습니다. 그런 다음 후추를 푸드 프로세서에 넣고 수제 버터 100g과 파 줄기 몇 개를 추가합니다. 맛을 내기 위해 소금과 갈은 후추를 추가합니다.

완전히 분쇄된 덩어리를 양피지나 호일 위에 놓고 작은 소시지에 넣습니다. 이제 원래 오일을 냉동고에서 냉각해야 합니다.

크랜베리와 제스트를 곁들인 홈메이드 버터

달콤한 수제 버터를 준비하려면 가장 신선한 버터 100g 외에 크랜베리 ​​2테이블스푼, 메이플 시럽 같은 양, 오렌지 껍질 큰 스푼이 필요합니다.

버터와 크랜베리를 푸드 프로세서에 넣습니다. 오렌지를 씻어서 껍질을 잘게 갈아주세요. 버터와 딸기 위에 시럽을 붓고, 제스트 한 스푼을 추가한 후 모든 재료를 잘게 다져주세요. 이전 덩어리와 마찬가지로 결과물을 호일 (베이킹 페이퍼)에 넣고 소시지에 말아서 얼립니다.

미식가를 위한 수제 오일

남자아이와 여자아이 모두 이 홈메이드 오일을 좋아할 것입니다. 우선, 동일한 수제 버터 100g을 구해야 합니다. 언급된 방법 중 하나를 사용하여 얻을 수 있습니다(푸드 프로세서, 믹서, 핸드 휘젓기, 병, 냄비가 있는 숟가락 등 사용).

따라서 맛있는 간식을 위해서는 버터 외에도 파마산 치즈가 필요합니다. 오리지널 샌드위치 버터를 준비하려면 갈은 파마산 치즈 4테이블스푼이면 충분합니다. 버터와 파마산 치즈를 푸드프로세서에 넣고 선드라이 토마토(2테이블스푼)를 넣습니다. 마무리는 바질잎입니다. 잎은 5개 이하로 가져가세요. 이제 재료를 분쇄할 준비가 되었습니다.

결과로 나온 고급 스낵은 시럽을 곁들인 달콤한 버터나 후추를 곁들인 짭짤한 맛처럼 종이나 호일로 포장해야 합니다.

고기와 감자를 위한 홈메이드 허브 버터

당신은 어떨지 모르겠지만 어떤 사람들은 허브 버터를 곁들인 스테이크 감자튀김을 먹는 것을 좋아합니다. 이 크리미한 걸작을 준비하려면 버터 100g과 레몬 주스 한 스푼, 소금 두 꼬집, 로즈마리, 파슬리, 오레가노(각각 1큰술)를 섞어야 합니다. 버터는 차갑게 제공됩니다.

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버터 집에서 만든시중에서 생산되는 버터보다 맛이 눈에 띄게 좋고, 만드는 데만 20분밖에 걸리지 않습니다. 버터에 모든 지역에서 자연적으로 얻을 수 없는 특별한 풍미를 부여하려면 발효유 박테리아 배양균을 크림에 첨가하여 더욱 신맛을 내십시오.

재료

• 헤비크림

• 버터밀크 추출, 요구르트 또는 중온성 배양용 박테리아(선택 사항)

• 소금(선택사항)

• 잘게 다진 허브, 마늘 또는 꿀(선택사항)

단계

1 부

크림 준비하기

상큼한 헤비크림으로 시작해 보세요.헤비 휘핑크림이 가장 많아요 높은 비율버터로 성공적으로 전환하는 작업을 단순화하는 지방 함량. 집에서 만드는 버터를 얻으려면 독특한 맛시중에서 파는 버터에는 없는 생크림을 현지 농산물 직거래 장터에서 구입해 보세요. 이것이 가능하지 않은 경우 나머지 옵션 중에서 가장 좋은 맛은 장기 저온살균 크림의 버터(63-65°C 온도에서 30분 동안)이고 그 다음에는 단기 저온살균 크림의 버터(15분)입니다. 72~75°C 온도에서 -20초) 마지막 버터는 초저온살균 크림으로 만든 버터입니다(홀딩 없이 85~90°C로 순간 가열).

• 설탕이 첨가된 크림을 사용하지 마십시오.
• 크림의 지방 비율을 보면 얼마나 많은 버터를 얻을 수 있는지 알 수 있습니다. 지방 함량이 35% 이상인 크림을 섭취하는 것이 좋습니다.
• 신선한 천연크림을 판매하는 현지 판매자를 찾으려면 지역 신문이나 게시판에서 광고를 찾아보세요.

1. 전기 믹서를 사용하는 경우 큰 믹싱볼과 물통을 식혀주세요. 차가운 그릇은 버터가 녹는 것을 방지합니다. 두 번째로 시원한 물을 담은 용기도 도움이 될 수 있습니다. 이 단계에서, 특히 만약에 수돗물수도꼭지에서 따뜻한 물이 흘러나옵니다.

   크림을 그릇에 붓습니다.크림이 버터로 변하기 전에 공기 방울을 포함하도록 팽창하므로 그릇을 가장자리까지 채우지 마십시오.

   풍미를 강화하고 버터를 휘핑하기 쉽게 만들기 위해 박테리아 배양균을 크림에 추가합니다(선택 사항). 이 단계를 건너뛰면 매장에서 대부분 판매되는 '달콤한 버터'가 됩니다. 유럽 ​​대륙에서와 같이 버터에 더 뚜렷한 맛을 주고 싶다면 크림에 유산균을 첨가하여 "신 버터"를 만드세요. 유산균이 지방과 체액의 분해를 촉진시켜 버터를 휘젓는 시간을 줄여줍니다.

   박테리아가 접종된 크림을 실온에 놓아두세요.크림에 발효유 배양액을 첨가한 경우 실온에 12~72시간 동안 방치하고 몇 시간마다 상태를 확인하세요. 신맛이 나기 시작한 크림은 조금 더 걸쭉해지고 거품이 많아지며 신맛이 나거나 매운 냄새가 납니다.

   2 부

   크림에서 버터 추출하기

   1. 크림을 휘핑하세요.버터 휘젓기가 있으면 크랭크를 5~10분 정도 돌려주세요. 고품질 버터 휘젓기는 매우 쉽고 효과적으로 크림을 버터로 휘핑합니다. 전기 믹서가 있는 경우 거품기 부착물을 사용하고 믹서를 낮게 작동하여 튀는 것을 방지하세요. 그렇지 않으면 유리병에 크림을 밀봉하고 흔들어주세요. 믹서를 사용하면 보통 3~10분 안에 크림을 휘핑할 수 있지만, 병에 넣어 흔들면 약 10~20분 안에 버터가 만들어집니다.

      • 흔들어서 오일 추출 속도를 높이려면 먼저 작고 깨끗한 유리 공을 병에 넣으세요.
      • 믹서에 한 가지 속도만 있는 경우, 크림이 담긴 그릇을 접착 필름으로 덮어서 튄 자국이 날아다니는 것을 방지하세요.

   2. 크림의 농도가 어떻게 변하는지 살펴보세요.휘핑 과정에서 크림은 여러 단계를 거칩니다.

      • 처음에는 거품이 생기거나 약간 두꺼워집니다.
      • 그러면 크림이 부드러운 봉우리 모양을 유지하기 시작합니다. 믹서에서 크림을 꺼내면 표면이 약간 올라가고 윗부분이 기울어집니다. 이 순간 믹서의 회전 속도를 높일 수 있습니다.
      • 그러면 휘핑 크림이 탄력 있는 질감을 형성하게 됩니다.
      • 다음에는 크림이 거칠어지고 매우 연한 황색을 띠게 됩니다. 크림이 튀는 것을 방지하기 위해 크림이 분리되기 전에 제품의 속도를 줄이십시오.
      • 결국에는 크림이 버터와 버터밀크로 갑자기 분리될 것입니다.

   3. 완성된 버터밀크를 별도의 용기에 담아 보관하고 다른 레시피에 사용하세요. 버터를 계속해서 반죽하고 액체가 나오는 대로 배출하십시오. 혼합물이 버터처럼 보이고 맛이 나거나, 액체가 더 이상 나오지 않으면 버터 크림 만들기를 중단하세요.

직접 만든 버터 레시피

고품질 버터에 대한 검색은 때때로 너무 끌려서 사람들은 때때로 판매중인 실제 버터를 찾을 수 있는지, 이해할 수 없는 버터와의 혼합물이 아닌지 의심합니다. 화학적 구성 요소. 상점에서 버터의 구성을 연구 할 필요가 없습니다. 크림과 물 외에는 다른 것이 없어야합니다.

집에서 제대로 준비한 버터는 특별하고 독특한 맛과 향을 가지고 있습니다. 사워 크림이나 크림으로 만들 수 있습니다.

크림으로 버터 만드는 법

시중 분리크림으로 만든 버터가 특히 맛있네요. 이런 종류의 크림은 지방 함량이 매우 높기 때문에 한 숟갈 정도 먹을 가치가 있습니다. 따라서 이러한 크림의 버터는 지방 함량이 가장 높은 비율로 얻어지며 완성 된 버터의 수율은 매우 높습니다. 0.5 리터의 분리 크림에서 평균 350g의 맛있는 버터를 얻습니다.

사워 크림으로 버터 만드는 법

집에서 직접 버터를 만들어야 한다면 신선한 분리 사워 크림이 가장 좋습니다. 믹서로 사워 크림을 휘핑하면 액체가 분리됩니다. 특히 저지방인 경우 더욱 그렇습니다. 물에는 얼음이 필요하므로 식힐 시간을 갖도록 미리 냉동실에 보내야합니다.

집에서 만든 버터는 냉동에 잘 견디므로 "예비"로 준비하고 부분적으로 포장하여 냉동할 수 있습니다. 그리고 필요에 따라 미리 냉동실에 넣어둔 기름을 빼서 사용하세요.