요리에 다른 새의 알을 사용합니다. 요리중인 계란

닭고기 달걀은 언제 어디서나 사용되었습니다. 그러나 종류가 다양하며 요리 목적 이상의 용도로 사용할 수 있습니다. 이 기사에서는 이러한 유형의 제품의 특성과 분류, 사용 방법 및 방법에 대해 설명합니다.

본 제품의 칼로리 함량은 제품 100g당 157칼로리입니다. 하나의 표본에는 평균 최대 50칼로리가 포함되어 있지만 더 큰 표본도 발견됩니다. 무게 47g의 중간 크기 계란에는 74칼로리가 들어 있습니다. 이러한 계산은 원제품을 계산할 때 정확합니다. 끓이면 칼로리 함량이 제품 100g 당 최대 158 칼로리로 크게 변경됩니다. 기름을 제외한 계란후라이는 175칼로리입니다.

이 제품의 가장 먼저 눈에 띄는 차이점은 색상입니다. 그들은 흰색과 어두운 색으로 나옵니다. 껍질의 색깔이 안에 들어있는 내용물에 영향을 미치나요? 아니요, 그렇지 않습니다. 껍질의 색깔은 내용물의 질을 나타내지 않으며 오로지 닭고기에 따라 다릅니다. 따라서 제품을 선택할 때 껍질의 색상에만 장단점을 나타내지 않으므로 제품을 선택할 수 없습니다.

닭고기 달걀에는 문자 "D"와 "C"가 표시되어 있습니다. 문자 "D"는 이 제품이 식이요법 제품임을 의미합니다. 이 용어는 무엇을 의미합니까? 이 경우 특별한 구성을 의미하지는 않습니다. 이러한 제품을 영하의 온도에서 7일 이내에 보관하면 식이요법이라고 합니다. 즉,식이 제품은 매우 신선한 계란을 의미합니다. 생으로 먹어도 되는 것들이에요. 일반적으로 "D" 표시는 셸에 빨간색으로 적용됩니다. 식이 제품에는 공기 공간이라는 또 다른 기능이 있습니다. 이 제품은 신선하기 때문에 4mm를 넘지 않습니다. 이 7일 기간이 만료된 후에는 해당 제품은 테이블 제품으로 간주됩니다.

테이블 계란에는 "C"가 표시되어 있습니다. 식용 계란은 실온에서 25일 이상 보관할 수 없습니다. 냉장고의 유통 기한은 최대 3개월로 눈에 띄게 길어집니다. 유통 기한으로 인해 껍질 내부의 공기 공간 크기가 증가하여 최대 9mm에 이릅니다. 처음에 수통으로 표시되면 파란색 표시로 표시됩니다.

또한 카테고리로 구분됩니다. 질량을 말하는 카테고리입니다. 무게는 35~75g으로 매우 다양합니다.

분류:

• 카테고리 3 - 무게가 35~44g인 표본입니다.
• 카테고리 2 - 원피스. 카테고리 2의 질량은 45~54g입니다.
• 카테고리 1 - 원피스. 카테고리 1의 무게는 55~64g입니다.
• 선택됨 - 문자 "O"로 표시되어 선택한 항목의 무게가 65~74g임을 나타냅니다.
• 가장 높은 범주는 문자 "B"로 표시된 범주로, 무게가 73g을 넘는 희귀한 거인입니다.

쉽게 소화 가능한 단백질은 닭고기 달걀에서 자부심을 가지고 있습니다. 본 제품 1개에는 성인의 단백질 요구량의 15%가 함유되어 있습니다. 단백질은 인체의 세포 구성과 성장에 없어서는 안 될 요소입니다. 근육량. 그렇기 때문에 닭고기 달걀은 종종 보디빌더의 식단에서 높은 자리를 차지합니다.

이 제품에는 류신도 포함되어 있습니다. 이것은 필수 아미노산입니다. 단백질 구성 과정에 관여합니다. 또한 이 제품에는 많은 비타민, 미네랄 및 미량 원소가 포함되어 있습니다.

이 제품은 소화가 잘됩니다. 그러나 소화율은 이 제품이 무엇과 함께 사용되었는지에 따라 크게 달라집니다. 예를 들어, 생 것은 반숙보다 소화가 덜 됩니다. 또한 야채나 기타 소화하기 쉬운 음식과 함께 먹으면 소화가 훨씬 좋아지지만, 유제품, 육류제품, 감자 등은 오히려 소화를 방해합니다.

닭고기 달걀은 화장품에서 매우 일반적입니다. 아마도 요리에서도 화장품이 사용하는 것만큼 광범위하게 사용되지는 않을 것입니다.

머리카락에 대한 이점은 부인할 수 없습니다. 계란은 다양한 치료 마스크의 일부로 헤어 샴푸로 사용할 수도 있습니다. 이를 함유한 마스크는 비듬, 탈모 문제 또는 건조한 모발 퇴치에 도움이 됩니다. 머리카락에 마스크처럼 바르면 컬이 더 부드러워지고 윤기가 나며 빗질도 더 쉬워집니다. 또한 계란이 함유된 마스크를 사용하면 모발에 보호막이 형성되어 헤어드라이어, 고데기, 고데기로 인해 발생할 수 있는 손상으로부터 모발을 보호해줍니다.

노른자는 헤어 제품에 자주 사용됩니다. 그러나 단백질도 사용할 수 있습니다. 과도한 기름진 머리카락을 방지하는 방법이 있습니다.

1. 계란을 두꺼운 거품으로 치고 레몬에서 직접 짜낸 보드카 1티스푼과 레몬 주스 1티스푼을 추가합니다.
2. 이 혼합물로 젖은 머리카락에 거품을 낸 다음 일반 샴푸로 머리를 감을 때와 같은 방법으로 진행하십시오.
3. 이 샴푸를 찬물이나 약간의 물로 머리에서 헹구십시오. 따뜻한 물. 수온이 체온을 초과하는 것은 용납되지 않습니다.

이 제품은 매우 빠르게 컬링되고 익을 수 있으며, 이러한 현상이 모발에 직접 발생할 수 있으므로 이러한 예방 조치가 필요합니다. 이 경우 머리카락에서 응고된 단백질을 씻어내는 것이 매우 어려울 것이며 이 과정으로 인한 피해는 훨씬 더 클 것입니다.

비듬, 갈라진 끝, 지나치게 건조한 머리카락이 빠지는 등의 문제를 해결하는 노른자위 마스크를 준비할 수도 있습니다. 이 마스크는 다음과 같이 준비됩니다.

1. 두 개의 노른자를 치고 따뜻한 물 한 컵에 희석하십시오.
2. 이 혼합물을 머리에 바르십시오.
3. 위에 플라스틱 접착 필름으로 머리를 감싸십시오.
4. 머리를 따뜻하게 감싸고 마스크를 머리에 2시간 동안 그대로 두세요.
5. 그 후에는 마스크의 구성 요소가 이 작업에 완벽하게 대처할 수 있으므로 샴푸를 사용하지 않고 머리를 감아야 합니다. 마스크를 머리카락에서 아주 철저하게 씻어내야 합니다.

이것은 닭고기 달걀 사용 가능성의 전체 목록이 아닙니다. 그들은 페이셜 케어 제품에 포함되어 있습니다. 이 제품을 사용한 얼굴 및 피부 마스크 레시피는 인터넷에서 쉽게 찾을 수 있습니다.

요리할 때 계란은 독립적인 메인 코스, 다양한 스낵, 심지어 캐서롤까지 준비하는 데 사용됩니다. 그들은 삶고, 튀기고, 모든 것이 준비되어 있습니다. 가능한 유형오믈렛.

또한 제과 산업, 다양한 케이크, 페이스트리, 디저트, 크림 등을 만드는 데 널리 사용됩니다. 삶아서 고기의 재료가 되는 경우도 많고 야채 샐러드또한 메인 코스를 준비하는 데에도 사용됩니다. 레존과 반죽도 계란으로 준비되며 튀기거나 빵가루를 입히기 전에 제품을 담근다.

먹는 것의 이점과 해로움에 대한 많은 의견이 있습니다. 날달걀. 종종 이러한 의견은 서로 직접적으로 모순됩니다. 날달걀을 먹는 것이 가능하고 건강에 좋은지에 대한 질문에 대한 명확한 대답을 제공하는 것은 불가능합니다.

그러나 자신의 의견을 형성할 수 있는 장점과 단점이 많이 있습니다. 다음과 같은 주장이 장점으로 제시될 수 있습니다.

• 모든 미량원소와 비타민은 날달걀에 그대로 남아 있습니다.
• 원시 제품에 포함된 단백질이 더 많습니다. 영양가열처리한 것보다

그러나 이러한 많은 장점과 함께 닭고기 달걀에는 여러 가지 단점이 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 살모넬라증 감염 위험. 열처리는 이러한 위험을 줄입니다.
• 원자재에는 모든 유용한 물질이 함유되어 있을 뿐만 아니라 유해 물질도 함유되어 있습니다. V
• 특수 농장에서 자란 닭은 종종 첨가물과 심지어 항생제까지 먹여 계란의 수를 늘리는데, 날달걀에서는 이러한 모든 물질도 그대로 유지됩니다.

이러한 사실을 바탕으로 날계란 섭취를 옹호하는 사람이나 이를 고려하는 사람은 스스로 현명한 결정을 내려야 하며, 이 문제에 대한 다른 사람의 관점도 존중해야 합니다.

계란 사용의 주요 위험은 살모넬라균이지만 이 위험은 닭고기 계란을 날것으로 먹는 경우에만 존재합니다. 또한, 이 제품은 강력한 알레르기 항원입니다. 따라서 의사와 상담 후 어린이 식단에 도입할 수 있으며, 계란의 흰자나 노른자에 알레르기가 있는 사람은 전혀 섭취하지 말아야 한다.

세계에서 가장 큰 닭고기 달걀의 무게는 163g입니다.

닭고기 달걀은 내부뿐만 아니라 외부 용도로도 성공적으로 사용할 수있는 제품입니다. 유익하려면 이 치료법을 올바르게 사용하는 방법을 알아야 합니다.

고대부터 현재까지 세계의 어떤 요리도 계란 없이는 할 수 없습니다. 인간은 아주 고대부터 계란을 먹기 시작하여 그것이 거의 첫 번째 음식이었습니다. 고대인들은 바위와 틈새에서 새알을 모아 영양가 있고 맛있는 내용물을 마셨습니다. 안에 고대 이집트펠리컨 알은 신에게 제물로 바쳐졌습니다. 중세 시대에는 그리스도인들이 사순절 기간에 계란을 먹는 것이 금지되었습니다. 중국에는 발효 계란에 대한 고대 요리법이 여전히 보존되어 있으며 이는 서양인의 음식에 전혀 적합하지 않은 것 같습니다. 소위 "100년 계란" 또는 "천년 계란"은 점토, 재, 소금, 짚 및 기타 "성분"을 혼합하여 몇 달 동안 숙성됩니다. 완성된 별미는 따로 조리하지 않고 먹습니다. "100년 알"에서는 노른자가 짙은 녹색의 크림 덩어리로 변하고, 흰색은 갈색의 투명한 젤리로 변합니다. 모두 유황과 암모니아 냄새가 나지만 중국인은 그것을 좋아합니다.

세계 여러 지역에서는 닭고기 달걀뿐만 아니라 아구창, 바다오리, 퍼핀, 갈매기, 펭귄, 물떼새, 백조, 가마우지 및 기타 새와 같은 우리에게 이국적인 달걀도 먹습니다. 새알 외에도 거북이 알도 먹는데, 이는 아시아 요리에서 진미이자 최음제로 간주됩니다. 지금은 거북알 채취가 금지되거나 제한되어 있지만, 지역 주민들은 옛날 방식으로 거북알을 불에 구워 대접하고 있습니다.

실제로 난자(또는 난모세포)는 그것이 발생하고 발달하는 단단한 껍질에 있는 별도의 세포입니다. 새로운 삶. 이는 각 계란에 미래 병아리에 필요한 완전한 물질 세트가 포함되어야 함을 의미합니다. 타조 알은 가장 큰 것으로 간주되며 새의 무게와 관련하여 벌새가 선두에 있으며 자체 무게의 6%를 차지하는 알을 낳는 반면 타조 알은 새 무게의 1%를 넘지 않습니다. . 그건 그렇고, 생선 알은 수천 개의 작은 알에 지나지 않습니다.

현대 요리는 계란 없이는 상상할 수 없습니다. 그들은 종종 기름과 물과 같은 혼합되지 않는 성분을 하나로 모으는 유화제 역할을 합니다. 너무 널리 사용되어 대체할 수 없습니다. 물론, 현대 기술이 맛있는 음식을 대체하려고 노력하고 있습니다. 영양소모든 종류의 대체 식품, 즉 건조 "계란"분말을 사용한 식단입니다. 계란 가루를 만드는 기술은 1878년에 등장했으며, 계란 가루는 오랫동안 마요네즈와 기타 공산품에 사용되어 왔습니다. 이러한 제품의 맛은 전통 기술을 사용하여 실제 계란으로 만든 요리의 맛과 비교할 수 없습니다.

모든 새알이 요리에 사용되는 것은 아닙니다. 영양소가 상당히 풍부한 일부 계란은 완전히 부적합하거나 조건부로 적합합니다. 예를 들어, 거위알이나 오리알은 장기간 열처리를 하는 베이킹에 사용할 수 있지만, 파라티푸스 바이러스나 기타 질병을 포함할 수 있으므로 생으로 사용해서는 안 됩니다.

요리에서 가장 흔한 닭고기 달걀은 필요한 모든 물질을 충분히 공급하며 단백질, 지방 및 탄수화물 구성에있어 "형제"와 크게 다르지 않습니다. 따라서 평균적으로 닭고기 달걀에는 물 74%, 단백질 12-13%, 지방 11-12%, 탄수화물 최대 1%가 포함되어 있습니다. 닭고기 달걀의 칼로리 함량은 150-160kcal 100g입니다. 닭고기 달걀의 무게는 40~75g입니다.

주로 노른자에 있는 닭고기 달걀에는 비타민 A, B1, B2, D, E, PP뿐만 아니라 효소와 불포화 지방산 함량이 상당히 높습니다. 노른자의 노란색은 정확하게 음식을 통해서만 인체에 들어갈 수 있는 중요한 요소인 카로티노이드 함량이 높기 때문입니다. 게다가 계란도 풍부해요 엽산, 레시틴 및 프로 비타민. 계란에 콜레스테롤이 포함되어 있다는 것을 두려워하지 마십시오. 결국 계란의 레시틴은 콜레스테롤 자체와 결합하여 흡수를 방해합니다.

메추리알은 닭고기 달걀보다 훨씬 건강합니다. 이는 어린이에게도 원시 형태로 멸균되고 안전한 것으로 간주됩니다. 동일한 양으로 메추리알닭고기에 비해 비타민은 2배, 인과 칼륨은 5배, 철분은 4배 더 많이 함유되어 있습니다. 예방과 치료를 위해 메추리알을 섭취하면 면역 체계를 강화하고 지구력과 정신 활동을 향상시키는 것이 좋습니다. 위장 질환. 메추리알의 껍질은 탄산칼슘으로 구성되어 있어 인체가 꼭 필요한 칼슘을 쉽게 흡수합니다.

생 닭고기 계란은 익힌 계란 (특히 생 계란 흰자)보다 인체에 더 잘 흡수되므로 계란은 갈고, 두드리고, 날 것으로 다른 제품과 혼합하는 등 요리가 필요합니다. 반면, 완숙 계란은 반숙 계란보다 소화가 덜 됩니다.

가장 유용한 것은 "마을", 즉 자연 식품을 먹는 닭이 자연 조건에 가까운 장소, 즉 마을 닭장이나 소규모 농장에 낳은 신선한 계란입니다. 계란의 신선도를 눈으로 판단하는 것은 거의 불가능하지만 계란에 빛을 비추면 쉽게 확인할 수 있습니다. 계란의 뭉툭한 끝에는 시간이 지나면서 팽창하는 공기실이 있습니다. 가장 신선한 계란은 공기실이 매우 작기 때문에 물에 넣으면 거의 완전히 잠기게 됩니다. 오래된 계란은 물에서 크게 튀어 나옵니다. 계란이 표면에 떠 있으면 먹을 수 없습니다.

상점에서는 여러 가지 주요 유형으로 나눌 수 있는 계란을 받습니다. 식이 요법, 즉 산란 후 7 일 이내에 판매되고 영하의 온도에 보관하지 않음 (구타 계란으로 요리를 준비하는 데 이상적), 신선함-30 일 이내, 냉장고-계란에 보관 한 달 이상 냉장고, 석회석-석회 용액에 오랫동안 보관됩니다. 후자는 특정한 거친 껍질 표면을 가지고 있습니다. 식이 계란과 신선한 계란은 계란 후라이에 사용할 수 있으며 계란을 날것으로 남겨두어야 하는 경우에도 사용할 수 있습니다. 냉장고와 석회석은 삶거나 굽거나 강하고 장기간 열에 노출되는 경우에만 사용됩니다.

러시아에서는 문자 D(식이)와 C(표)로 계란에 라벨을 붙이고 계란의 무게를 나타내는 표시(카테고리 3(35-44.9g), 카테고리 2(45-54.9g), 카테고리)를 표시하는 것이 일반적입니다. 1(55~64.9세), 선택적(65~74.9세) 및 가장 높은 카테고리(75세부터)

더 간단할 수도 있을 것 같네요 삶은 계란반숙 또는 완숙. 그러나 이 작업에는 주의와 규정 준수가 필요합니다. 특정 규칙. 계란을 삶는 고전적인 요리법은 다음과 같습니다.

계란 2개, 실온,
1리터 차가운 물,
소금 2테이블스푼.

계란의 뭉툭한 부분을 바늘로 뚫고 냄비에 넣고 물이 계란을 덮도록 소금물을 채웁니다. 물을 끓인 후 약한 불로 끓입니다.
반숙 계란을 준비하려면 2~3분, 완숙은 10~12분 동안 조리하세요. 냄비를 불에서 꺼내 흐르는 찬물에 담급니다. 계란이 식으면 껍질을 벗겨 서빙하세요.

모든 것이 제대로 작동하려면 일부 기능을 간과해서는 안됩니다. 요리하기 전에 계란을 실온에 15~20분 동안 데워야 합니다. 급격한 온도 변화로 인해 껍질에 균열이 생길 수 있습니다. 껍질은 매우 조심스럽게 뚫어야 하며 바늘을 3mm 이하의 깊이로 계란에 밀어 넣어야 하며 내부 필름을 뚫지 않도록 조심해야 합니다. 그렇지 않으면 흰색이 새어 나올 수 있습니다. 계란을 오랫동안 보관했다면 이 작업을 따르는 것이 중요합니다(징후는 계란이 물에 가라앉지 않는다는 것입니다).

끓는 물은 중간 정도 또는 낮은 수준으로 유지해야 합니다. 계란이 깨지는 것을 방지하는 것이 중요합니다. 사실 달걀 껍질에는 "호흡"할 수 있는 미세 구멍이 있으며, 요리하는 동안 과도한 공기가 이 구멍을 통해 빠져나갑니다. 그러나 끓는 것이 지나치게 강하면 공기가 빠져 나갈 시간이 없으며 압력으로 인해 껍질이 터집니다. 찬물에 요리를 시작하고 약한 불로 끓이는 또 다른 이유가 있습니다. 물을 점진적으로 가열하면 계란 내부의 공기가 서서히, 천천히, 균일하게 빠져나가게 되어 내용물이 들어갈 공간이 생기고 아름다운 모양을 갖게 되어 내부 공간 전체를 완전히 채울 수 있습니다. 따라서 우리는 하나의 돌로 모든 새를 "죽입니다". 계란은 깨지지 않고 고르게 익은 다음 무딘 끝이 움푹 들어가거나 고르지 않게 아름답게 보입니다.

껍질이 깨지면 단백질이 즉시 말리도록 물에 소금을 첨가하는 것이 필요합니다. 이는 88%가 물이고 11%가 단백질인 달걀 흰자의 구조 때문입니다. 정상적인 조건에서 단백질 분자는 공 모양으로 접혀 있으며 다른 분자와의 결합 없이 액체 속에서 자유롭게 떠다닙니다. 그러나 온도가 상승함에 따라 물 분자는 활발하게 움직이기 시작하여 단백질 공과 충돌하여 구조를 파괴하고 리본으로 "당깁니다". 이러한 리본이나 실은 서로 화학적으로 결합하여 치밀한 구조를 형성합니다.

삶은 계란을 찬물에 헹구는 이유는 식히는 것 외에 또 다른 이유가 있습니다. 단백질 아미노산이 분해되는 동안 자연적으로 방출되는 황화수소는 노른자에 함유된 철과 반응하여 흑색 황화물을 형성합니다. 활성 반응이 노른자의 색에 반영되어 회색 색상. 흐르는 찬물에 계란을 헹구면 황화수소 방출이 상당히 느려지고 방출된 가스가 냉각된 껍질로 끌어당깁니다. 따라서 계란은 기분 좋은 노란색의 아름다운 노른자로 나타납니다.

아마도 가장 유명한 계란 요리는 스크램블 에그와 오믈렛일 것입니다. 오믈렛 같은 요리는 전 세계의 많은 요리에서 발견되지만 프랑스 요리로 간주됩니다. 전통적인 오믈렛은 달걀과 우유를 섞어서 만듭니다. 결과가 맛과 외관에 만족한다면 치즈, 양파, 햄, 버섯 등을 오믈렛에 추가할 수 있습니다. 세계 요리에는 다양한 버전의 오믈렛이 있으며, 각 버전은 나름대로 흥미롭습니다. 예를 들어, 스페인에서는 토르티야, 이탈리아에서는 프리타타, 일본에서는 생선 재료와 쌀을 넣은 오무라이스와 오무소바입니다. 오스트리아에서는 오래된 빵으로 오믈렛을 만듭니다. 그러한 오믈렛의 요리법은 19세기 오스트리아 황제 프란츠 요셉을 위해 특별히 고안된 것으로 여겨집니다. 오믈렛을 준비하는 옵션은 충전재(햄, 치즈, 버섯, 크래클링, 밤, 해산물, 야채, 과일), 액체 부분(우유, 물, 크림) 및 충전재(밀가루, 양질의 거친 밀가루 또는 둘 다 없음)가 다릅니다.

오믈렛을 준비하는 방법 중 하나는 푹신한 거품이 생길 때까지 흰자와 노른자를 따로 휘젓고 이미 휘핑 한 우유에 밀가루 또는 양질의 거친 밀가루를 섞는 것입니다. 액체 부분(우유 또는 물)과 계란의 비율은 계란 1개당 액체 껍질 1개여야 합니다. 즉, 각 계란의 부피는 절반입니다. 오믈렛을 특별한 존경심으로 대하는 프랑스에서는 오믈렛을 준비하는 비법과 오믈렛에 특별한 도구를 사용하는 전통이 있습니다. 이를 위해 오믈렛 만 조리하는 특별한 프라이팬이 있습니다. 오믈렛은 포크로 휘핑해야 하므로 포크도 함께 제공됩니다(거품기를 사용하는 것은 나쁜 매너로 간주됩니다). 고전적인 "프랑스식" 오믈렛 조리법에는 균질하고 푹신한 덩어리를 얻기 위해 손으로 계란을 집중적으로 두드리는 것이 포함됩니다. 구타 계란이 기포로 포화되도록하려면 이것이 필요합니다. 두 번째 중요한 조건은 완성된 혼합물(우유 포함)을 뜨거운 프라이팬에 붓고 즉시 버터와 혼합하는 것입니다. 숙련된 프랑스 셰프는 적절한 시기에 오믈렛을 "롤링"하여 흥미로운 모양을 만들 수 있습니다. 이는 주방 도구로 오믈렛 덩어리를 건드리지 않고 프라이팬을 조작하여 수행됩니다. 오믈렛이 익은 후 빵가루로 팬을 닦고 깨끗이 헹구세요.

스크램블 에그는 총각 요리로 간주됩니다. 훨씬 쉽습니다. 계란을 뜨거운 프라이팬에 넣고 3분 후에 먹을 수 있습니다. 그러나 다른 사업과 마찬가지로 올바른 스크램블 에그의 가장 중요한 것은 뉘앙스, 더 간단히 말하면 요리사의 기술입니다. 일반 권장사항프라이팬은 벽이 두껍고 충분히 가열되어야하지만 뜨겁지 않아야한다는 사실로 요약됩니다. 어떤 기름이라도 사용 가능하지만 버터나 올리브 오일을 곁들인 스크램블 에그가 특히 맛있습니다. 클래식 계란 후라이, 즉 가장자리가 튀긴 계란과 중앙에 손대지 않은 액체 노른자가 있는 계란 후라이는 상당히 강한 불로 조리됩니다. 필러를 추가하지 않는 경우가 가장 많습니다. 하지만 잘게 다진 소시지, 라드, 뿌릴 수도 있습니다. 파그리고 후추.

스크램블 에그나 스크램블 에그를 준비하는 것이 조금 더 어렵습니다. 이를 위해 계란을 포크로 스크램블하고 (오믈렛처럼 휘핑하지 않고 스크램블합니다) 소금을 추가하고 원하는 경우 잘게 썬 소시지, 버섯, 야채 또는 기타 재료를 넣습니다. 이 혼합물을 잘 가열되었지만 뜨겁지 않은 두꺼운 벽의 프라이팬에 붓고 버터 (최고) 오일을 바릅니다. 나무 주걱으로 가끔 저어주고 필요하면 기름을 추가하면서 적당한 불로 조리합니다.

계란은 요리에 사용되는 것 외에도 많은 문화권에서 신성한 의미를 갖습니다. 고대 사람들은 계란을 생명, 다산, 우주의 원형의 상징으로 여겼습니다. 초기 기독교 시대에는 부활절 달걀을 그리는 관습이 나타났습니다. 이에 대한 최초의 서면 언급은 10세기 그리스 사본에서 발견됩니다. 조금 후에 그들은 Rus의 부활절 달걀을 그리기 시작했습니다. 이 기독교 명절은 그 당시의 이교도 러시아 땅에 더 오래된 명절과 섞여 있었고 음식을 통해 쉽고 자연스럽게 뿌리를 내렸습니다. 결국, 신들에게 선물을 가져오는 것은 그 시대의 모든 이교 신앙의 특징이었습니다. 여러 가지가 있습니다 고전 요리법계란 착색.

계란을 활용한 요리법

클래식 프렌치 스크램블 에그

재료:
계란 5개
1 큰술. 사워 크림,
소금, 향신료-맛보기.

준비:
기름을 넣지 않고 팬을 가열합니다. 그 안에 사워 크림을 넣으십시오. 사워 크림이 약간 증발할 때까지 기다렸다가 조심스럽게 계란을 부어주세요. 소금과 후추를 넣고 즉시 불을 끄고 뚜껑을 덮은 뒤 스크램블 에그를 10분간 "부풀어오릅니다".

살구버섯과 양파를 곁들인 스크램블

재료:
계란 4개,
살구 400g,
파,
소금, 후추 - 맛보기,
튀김 기름.

준비:
버섯을 씻고 자릅니다. 프라이팬을 기름으로 가열합니다. 양파를 넣고 살짝 볶은 뒤 버섯을 넣고 센 불에서 버섯과 양파를 몇 분 동안 볶습니다. 불을 줄이고 버섯이 부드러워지고 주스가 증발할 때까지 끓입니다. 팬에 스크램블 에그를 채우고 익을 때까지 볶습니다. 준비된 요리샐러드와 잘 어울린다 신선한 오이마늘과 함께.

닭고기 달걀은 일상적인 인간 식단에서 중요한 위치를 차지하는 영양가 있는 제품입니다(물론 알레르기 반응이 없는 한). 이 기사에서 나는 흥미롭고 흥미로운 내용을 전달하고 싶습니다. 유용한 정보, 일상생활에서 유용할 수 있습니다.

영양 및 생물학적 활성 물질달걀

닭고기 달걀이 풍부한 단백질 (단백질) 구성으로 유명하다는 것은 누구나 잘 알고 있습니다. 그러나 흰자보다 노른자에 더 많은 성분이 포함되어 있다는 사실을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다.

100g의 노른자는 16g의 단백질로 포화되어 있습니다.

단백질 100g에는 11g의 단백질이 들어있습니다.

닭고기 달걀 흰자는 모든 식물성 단백질 중에서 영양가가 가장 높습니다. 이것은 효과가 있습니다 긍정적인 영향우리 몸에서 일어나는 신진대사에 대해

닭고기 달걀에는 상대적으로 많은 칼슘, 칼륨 및 인이 포함되어 있습니다. 비타민 A, B1, B2 및 E도 인간의 삶에 매우 필요합니다.

닭고기 달걀은 훌륭한 제품인 것 같습니다. 마음껏 먹고 먹습니다! 하지만 계란에는 콜레스테롤이 많이 포함되어 있으므로 중간 지점을 찾아야 하며 계란을 과도하게 사용하지 않아야 합니다. 이 메모는 혈액 내 지질 수치가 높은 사람들에게 특히 중요합니다.

계란 품종

1. 품질에 따른 품종 :

A등급-엑스트라. 이물질 냄새 없이 가장 신선하고 깨끗한 계란만을 사용합니다. 용기에 주의를 기울이십시오. 제품이 포장된 주를 표시해야 합니다. 7일 보관 후에는 '추가' 스티커를 제거해야 합니다. 다음으로 닭고기 달걀을 A 등급으로 옮깁니다.

B 등급. 이러한 계란은 이미 덜 신선하고 깨끗합니다. 더 오래 보관하기 위해 처리될 수도 있습니다.

품종 C. 이 품종의 계란은 산업에만 공급됩니다.

2. 중량별 품종:

1등급 – 무게가 70g을 초과하는 계란.

2학년 – 65-70g.

3학년 – 60-65g.

4학년 – 55-60g.

5학년 – 50-55g.

6학년 – 45-50g.

7학년 – 최대 45g.

계란 신선도 결정

간단한 방법으로 집에서 직접 계란의 신선도를 확인할 수 있습니다. 이렇게하려면 유리 잔의 3/4을 물로 채우고 계란을 조심스럽게 담가야합니다. 최종 사진은 세 가지 버전으로 표시될 수 있습니다.

1. 계란이 바닥으로 가라앉았습니다. 이는 신선함을 나타내는 지표입니다. 즉, 더 이상 철거되지 않았습니다. 삼 일뒤쪽에.

2. 계란은 수직으로 물에 뜬다. 이것은 그가 이미 일주일이 되었다는 것을 의미합니다.

3. 알이 물 밖으로 부분적으로 튀어나와 표면으로 떠올랐습니다. 이는 그가 이미 적어도 3주가 되었다는 것을 의미합니다.

요리에 계란 활용하기

한 기사에서 요리에 대한 닭고기 달걀의 귀중한 기여에 대해 이야기하는 것은 매우 어렵습니다. 그것들은 가장 단순하고 평범한 요리와 절묘한 걸작 모두에서 중요한 재료입니다. 여기서는 계란을 사용한 요리에 사용되는 몇 가지 작업을 살펴보고 싶습니다.

1. 풀림. 달걀 흰자를 휘저어 단단한 거품을 만들어 소스, 수프, 크림, 반죽을 만드는 데 사용합니다.

2. 농축. 접시에 더 두꺼운 일관성을 부여하려면 노른자는 필수 불가결합니다.

3. 유화. 노른자에는 레시틴이 함유되어 있어 혼합물을 에멀젼으로 만드는 데 도움이 됩니다. 예를 들어, 차가운 재료를 혼합하여 마요네즈를 준비하는 데 필요합니다.

4. 번개. 달걀 흰자를 휘저어 국물에 넣고 끓을 때까지 저어줍니다. 단백질은 응고되어 표면으로 올라가고 액체에 포함된 입자를 포착하여 흐려지게 만듭니다. 걸러내고 나면 국물이 호박색처럼 맑아집니다. 이것은 aspic의 경우 특히 중요합니다.

실제로 닭고기 달걀에 대한 흥미로운 정보를 많이 찾을 수 있습니다. 오리지널 레시피가벼운 간식이든 섬세한 디저트이든 사용 가능합니다. 계란은 주방에서 다양한 독특한 실험을 할 수 있게 해주는 제품이다. 여기서 상상력에는 한계가 없다고 말하는 것이 적절합니다. 여가 시간에 이걸 해보는 건 어때요?

계란 없이 요리란 무엇일까요? 계란이 없으면 만들 수 없는 요리가 많아요. 물론 닭고기 외에도 메추라기, 거위, 오리, 타조 알과 같은 다른 유형을 사용할 수 있습니다. 그러나 종종 사용되는 것은 닭고기 달걀이지만 제과 제품의 경우 다른 달걀은 전혀 적합하지 않습니다.

계란을 요리에 사용하려면 먼저 계란의 신선도를 확인하는 방법을 배워야 합니다. 계란의 신선도를 테스트하는 가장 쉬운 집에서 만드는 방법은 계란을 소금물에 넣는 것입니다. 계란이 오래되면 물에 뜨고, 신선한 계란은 바닥으로 가라앉습니다. 또 다른 조언: 깨진 계란의 노른자는 아직 불쾌한 냄새가 나지 않더라도 더 이상 모양을 유지하지 못하고 접시 전체에 형태 없이 퍼집니다. 이 계란은 사용할 수 없으므로 버려야 합니다. 따라서 먼저 각 달걀을 별도의 용기에 담아야 하며, 적합한 경우에만 다른 달걀과 함께 넣을 수 있습니다.

노른자의 구성은 지방 65%, 단백질 구성은 물 85%, 단백질 15%로 구성되어 있다는 점도 알아야 합니다. 따라서 노른자는 사람들이 먹는 것이 항상 권장되는 것은 아니지만 흰자는 누구에게도 금기 사항이 아닙니다. 계란의 맛은 닭고기에게 무엇을 먹였는지에 따라 달라집니다. 가장 맛있는 계란은 허브를 먹인 닭이 낳습니다.

요리할 때 계란은 대개 항상 휘저어 흰자와 노른자를 분리합니다. 흰자와 노른자는 품질이 너무 다르기 때문에 함께 사용하지 않고 따로 사용하는 경우가 많으며 완전히 다른 효과를 얻는 역할을 합니다. 따라서 단백질은 제품에 점도를 부여하거나 반대로 모든 종류의 무스 및 수플레에 경쾌함을 부여하는 데 사용됩니다.

그러나 반대로 노른자는 밀도를 높이고 제품을 부서지기 쉽고 건조하게 만들어 비스킷과 쇼트브레드 반죽, 쿠키와 머핀에 사용됩니다.

고대 슬라브 계란 요리인 "눈덩이"에 대한 매우 흥미로운 요리법입니다. 계란 흰자 4개에 설탕(150g)을 넣고 바닐라를 첨가하여 맛을 낼 수 있습니다. 우유 3잔을 끓입니다. 휘핑한 거품 눈덩이를 끓는 우유에 숟가락으로 넣고 뒤집어준 뒤 바로 꺼냅니다. 그것은 새의 우유와 같은 것으로 밝혀졌으며 훨씬 더 부드럽습니다. 흰자가 모두 익으면 남은 우유, 노른자, 밀가루로 고전적인 맥주를 만듭니다. 커스터드, 오일(약 반 스틱)을 넣고 식혀주세요. 식힌 크림을 나누어진 접시에 담고 그 위에 눈덩이를 놓습니다. 요리는 매우 맛있고 부드러울뿐만 아니라 매우 독창적입니다.

. 요리 중인 닭고기 달걀., 2015년 3월 12일

닭고기 달걀- 가장 많이 소비되는 식품 중 하나입니다. 비대칭 타원형이며 흰색과 노른자로 구성되어 있으며 외부는 껍질로 덮여 있습니다. 닭고기 달걀은 수천년 동안 인간 식단의 일부였습니다.
이 동물성 제품은 비타민과 미네랄의 귀중한 창고입니다. 달걀 흰자에는 알려진 모든 아미노산이 포함되어 있으며, 이 아미노산이 없으면 인체에서 단백질을 생성하는 것이 불가능할 뿐만 아니라 유해한 미생물을 죽이고 용해시키는 리소자임도 포함되어 있습니다. 그리고 노른자에는 레시틴이 많이 들어있어 사람에게 필요한 것을 제공합니다. 일일 기준인은 지방 대사에 긍정적인 영향을 미칩니다.

기원

고기와 달걀을 얻기 위해 닭을 사육하는 것, 즉 이 새들을 길들이는 일은 약 5,000년 전 동남아시아에서 시작되었습니다. 전설에 따르면 닭은 다리우스 군대에 의해 인도에서 페르시아로 옮겨졌습니다. 왕은 닭을 집집마다 키우라고 명령하고 닭을 죽이는 것을 엄격히 금했습니다. 그는 서기 2세기에 닭고기 달걀의 이점에 대해 썼습니다. 이자형. 및 Ibn Sina (Avicenna) - 페르시아 과학자, 치료사 및 철학자로서 계란을 영양가 있는 음식일 뿐만 아니라 치료약이라고 부릅니다.
닭은 수세기 후에 Rus에 나타났습니다. 우리 조상들에게 계란은 오랫동안 마법의 의미를 지녔으며 일부 의식 관습과 전통이 관련되어 있습니다. 오늘날까지도 사람들은 부활절에 영생의 상징으로 그림을 그리고 서로에게 달걀을 줍니다.

영양가

닭고기 달걀은 흰자와 노른자로 구성되어 있습니다. 달걀 흰자는 물 85%, 단백질 12.7%, 탄수화물 0.7%, 지방 0.3%로 구성되어 있습니다. 포도당과 각종 효소, 비타민B군이 풍부하며, 노른자는 계란 전체의 약 33%를 차지하며 60칼로리(흰자보다 3배 더 많은)를 함유하고 있다. 달걀 노른자는 약 2.7g의 단백질, 0.61g의 탄수화물, 4.51g의 지방, 210mg의 콜레스테롤을 함유하고 있습니다.
계란에는 비타민 A, E, D와 비타민 B가 풍부하며 계란 1개에는 칼륨 140mg, 칼슘 55mg, 나트륨 134mg, 마그네슘 12mg, 인 192mg, 염소 156mg이 함유되어 있습니다. , 176mg의 유황과 불소, 구리, 망간, 크롬 및 셀레늄이 항산화 특성을 가지고 있습니다.

요리에 사용

닭고기 달걀의 요리 능력은 다른 많은 식품보다 우수합니다. 계란은 완숙, 반숙 또는 "봉투에 넣어" 삶을 수 있고, 계란을 오믈렛과 스크램블 에그로 조리하고, 오븐에서 굽고, 수란을 만들고, 심지어 절이고 소금에 절일 수도 있습니다(매운 감각과 새로운 맛을 좋아하는 사람들을 위해). .
계란을 추가하지 않고 대부분의 제과 및 제과류를 상상하는 것은 불가능합니다. 예를 들어 수플레, 머랭, 비스킷 반죽의 주성분은 달걀 흰자이다. 그리고 이 요리에서는 그것을 대체할 수 있는 것이 전혀 없습니다. 계란은 커틀릿, 크루통, 캐서롤, 수프를 준비할 때도 추가되며 계란 없이는 많은 샐러드를 만들 수 없으며 일부 칵테일에는 계란 노른자나 흰자도 추가됩니다.

의학 및 미용 분야의 응용

계란은 장에 독소를 거의 남기지 않고 몸에 98% 흡수되는 유일한 제품입니다. 또한 계란은 조혈에 유익하며 계란에 함유된 물질은 유해한 영향을 중화시킵니다. 환경눈에 유익한 효과가 있습니다. 백내장 형성을 예방하고 시신경을 보호합니다.

닭고기 달걀에는 유용한 물질이 많이 포함되어 있으므로이 제품은 미용에 사용되어 모발과 피부 상태를 개선합니다. 따라서 샴푸 대신 신선한 계란으로 머리를 감으면 머리카락에 탄력과 윤기와 힘이 생기고 굵어집니다. 단백질 계란 페이스 마스크는 지성 피부를 매트하게 만들고 모공을 깨끗하게 하며 혈액 순환을 증가시킵니다.

금기 사항

계란의 엄청난 효능에도 불구하고 여전히 알레르기 유발 물질이 될 수 있습니다. 그렇기 때문에 7개월부터 아기의 식단에 노른자를 도입하는 것이 권장되고, 흰자는 1세가 될 때까지 어린이에게 주어서는 안 됩니다.
남용할 수 없음 닭고기 달걀성인: 하루에 1~2개 이하의 계란을 섭취하는 것이 좋습니다. 특히 당뇨병이 있는 중년 남성의 경우 더욱 그렇습니다. 미국 과학자들의 연구에 따르면 이 특정 그룹의 사람들이 닭고기 달걀(주당 7~10개)을 남용할 경우 조기 사망에 취약한 것으로 나타났습니다. 계란의 노른자에는 콜레스테롤이 포함되어 있는데, 콜레스테롤이 너무 많으면 혈관벽에 플라크가 형성되어 다음과 같은 결과가 발생합니다. 심장마비또는 뇌졸중.

흥미로운 사실
어떤 형태로든 계란을 먹지 않는 사람들이 있습니다. 그리고 그 이유는 의학적인 것이 아닙니다
표시. 이들은 동물성 제품을 전혀 섭취하지 않는 채식주의자입니다.
난세포공포증(oocytophobes) - 달걀을 두려워하는 사람들, 그리고 노른자가 맛있다고 주장하는 종교적인 팬
닭 배아는 본질적으로 태어나지 않은 닭의 시체를 의미합니다. 하지만 이러한 범주의 사람들은
오히려 통계에 따르면 평균적인 사람은 연간 약 200개의 계란을 소비하기 때문에 소수입니다.