이탈리아어로 밥 짓기: 가장 맛있는 클래식 리조또 요리법! 이탈리아에서와 마찬가지로 셰프 Ignazio Rossa가 브로콜리, 호박, 햄을 곁들인 리조또를 집에서 준비하는 방법을 보여줍니다.
리조또의 발상지는 북부 이탈리아이지만, 이탈리아 요리를 사랑하는 전 세계 사람들이 점심이나 저녁으로 이 요리를 즐겨 먹습니다.
몇 가지 규칙만 따르면 리조또를 만드는 것은 쉽습니다. 첫째, Arborio, Vialone Nano 또는 Carnaroli 쌀 품종을 섭취하는 것이 좋습니다. 이 쌀은 부드럽지만 파스타처럼 "단단함"(동일한 "알 덴테"상태 또는 불완전한 준비 상태)을 유지합니다. 둘째, 리조또용 밥은 올리브 오일이나 버터에 투명해질 때까지 튀겨야 합니다. 셋째, 쌀에 화이트 와인을 붓습니다 (곡물이 와인을 흡수하고 나머지는 증발해야 함).
야채와 파마산 치즈를 곁들인 리조또가 준비되었습니다.
많이 드세요!
훈제 연어와 샴페인을 곁들인 리조또
훈제 연어, 샴페인, 레몬 제스트를 곁들인 리조또 레시피입니다.
뭐가 필요하세요:
- 아보리오 쌀 350g
- 야채육수 또는 생선육수 1리터
- 훈제 연어 250g
- 샴페인 1/2잔
- 버터 50g
- 레몬 1개의 껍질
훈제 연어와 샴페인으로 리조또 만드는 법:
쌀을 버터에 넣어 투명해질 때까지 볶은 후, 쌀 높이의 1.5배 정도 되는 뜨거운 국물을 부어주세요.
저어주고 뚜껑을 덮고 가끔 저어주면서 약한 불로 15분 동안 끓입니다.
바닥이 두껍고 벽이 높은 프라이팬에 버터와 올리브 오일을 섞어 다진 양파를 볶습니다.
시리얼을 넣고 2분간 볶은 후 소금을 넣고 국물을 부어주세요.
끓여서 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 약 15분 동안 저으면서 끓입니다.
다진 딜을 넉넉하게 뿌려 서빙하세요.
메밀 리조또가 준비되었습니다.
많이 드세요!
파마산 치즈와 허브를 곁들인 리조또 파이
치즈, 리크, 제스트, 신선한 허브를 곁들인 리조또 파이 레시피입니다.
뭐가 필요하세요:
- 아보리오 쌀 225g
- 갈은 파마산 치즈 100g
- 닭육수 3컵
- 부추 150g
- 다진 파 30g
- 2 큰술. 다진 파슬리 큰 스푼
- 레몬 1개를 갈은 껍질
- 버터 10g
- 소금, 갈은 후추 맛
파마산 치즈와 허브로 리조또 파이 만드는 법:
오븐을 200도까지 예열하세요. 베이킹 접시(직경 약 21cm)에 버터를 바릅니다.
부추를 얇은 고리로 자르고 바닥이 두껍고 뚜껑이 꼭 맞는 냄비에 넣고 3 큰술을 부으십시오. 닭고기 국물 숟가락. 양파가 부드러워질 때까지 계속 저으면서 중간 불에서 3~5분 동안 볶습니다.
냄비에 밥을 붓고 저어주고 남은 닭고기 국물을 부어 다시 저어줍니다.
리조또 냄비를 끓입니다. 불을 줄이고 팬을 덮고 밥이 국물을 모두 흡수할 때까지 저어주면서 약 20분 동안 끓입니다.
풍미, 다진 허브, 강판 치즈, 소금 및 후추를 추가하여 리조또에 맛을 내고 저어줍니다.
딸기의 절반을 조각으로 자릅니다. 젓다 입자가 굵은 설탕물 1/4컵에 냄비에 붓고 다진 딸기를 넣습니다.
저열로 30 분 동안 시럽에 딸기를 끓입니다.
밥과 딸기 시럽을 식혀주세요. 남은 열매를 조각으로 자릅니다.
밥에 시럽을 넣고 가볍게 섞는다. 신선한 딸기로 장식하고 서빙하세요.
딸기 리조또가 완성되었습니다.
많이 드세요!
- 야채를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
- 바닥이 두꺼운 냄비에 약간의 올리브 오일을 붓고 (가마솥이나 깊은 프라이팬을 사용할 수 있음) 야채를 약한 불로 볶습니다. 먼저 양파와 당근을 넣고 15-20 분 후에 추가합니다 피망그리고 잘게 다진 마늘. 5 분 후-기름과 호박 몇 스푼 : 가끔 저어주고 15-20 분 동안 끓입니다. 토마토를 마지막에 넣고 강낭콩: 5분 정도 끓이면 충분합니다.
- 모든 야채가 준비되면 물을 붓고 끓입니다. 감자를 넣고 익을 때까지 기다리세요.
- 야채의 절반을 제거하고 따로 보관하십시오. 팬에 남은 야채를 블렌더로 퓌레가 될 때까지 갈아주세요. 그런 다음 전체 야채를 팬에 다시 넣으십시오.
- 수프를 다시 불에 올리고 끓입니다. 이제 파스타 차례입니다. 반쯤 익을 때까지 익히면 스토브를 끌 수 있습니다.
- 서빙하기 전에 다진 허브를 넣고 치즈를 추가하세요. 미네스트로네가 준비되었습니다!
리조또는 이탈리아 필라프의 일종이 아니며, 확실히 그렇지 않습니다. 죽. 이 향기로운 물질은 합리적으로 설명할 수 없습니다. 처음으로 리조또를 맛보는 사람이라면 누구나 섬세하고 크리미한 "구름"으로 둘러싸인 쌀알의 훌륭하고 향기로운 곡물의 매력에 빠지게 될 것입니다.
약간의 역사
리조또 레시피가 탄생하려면 전분 함량이 높은 쌀과 고기 육수, 버터가 필요했습니다. 이 모든 것은 무역 흐름의 교차로에 있는 번영하는 이탈리아 도시 국가에서 이루어졌습니다. 누가 처음으로 쌀을 튀기는 아이디어를 내놓았고 누가 불에 국을 잊고 결과물의 맛을 높이 평가했는지는 과학에 알려지지 않았습니다. 리조또의 첫 번째 요리법은 1809년 밀라노 컬렉션에 출판되었습니다. 현대적인 주방", 전설에 따르면 16세기로 거슬러 올라갑니다.
요리 단계:
1. 밥 짓기
이것은 다음 중 하나입니다 키 포인트준비. 밥은 바닥이 두꺼운 팬이나 프라이팬에 볶아줍니다. 로스팅하면 쌀알의 구멍이 열리고 국물이 흡수됩니다.
쌀은 다음 세 가지 품종 중 하나여야 합니다. 아르보리오, 비알로네 나노또는 카르나롤리. 모두 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 아르보리오가 가장 유명합니다. 더 많은 전분을 함유하고 있어 벨벳 같은 질감과 함께 전설적인 크림 같은 부드러움을 더 쉽게 얻을 수 있습니다. 초보 요리사는 이러한 상황에 대해 매우 기뻐하며 인정합니다. 전형적인 실수: 너무 오랫동안 요리하면 곡물이 완전히 삶은 진부한 죽이 나옵니다. 초보자는 꼭 복용해야 할 Vialone 나노,확실히 끓지 않고 "알 덴테"의 농도에 쉽게 도달하고 "곡물 대 곡물"을 얻을 수 있습니다. Vialone은 Arborio만큼 "크림 같은" 맛은 아니지만 맛은 다르지만 여전히 즐겁습니다. 해산물 리조또에 이상적입니다. 세 번째 품종의 쌀이라고 합니다. 카르나롤리,비알로네와 일본 품종을 교배한 결과입니다. 카르나롤리는 크림 같은 섬세함과 알단테 일관성을 결합한 트리오 중 가장 비쌉니다.
리조또를 만들기 전, 손상된 쌀알이 없는지 확인해야 합니다. 요리 속도가 빨라지고 리조또가 고르지 않게 됩니다. 또 다른 규칙: 쌀은 절대로 씻어서는 안됩니다.
고전에 따르면, 이것은 버터. 그것은 또한 무엇이든 될 수 있습니다 식물성 기름: 올리브, 유채, 해바라기, 호박. 피에몬테에서는 훈제 요리로 조리한 리조또를 제공합니다. 돼지기름. 유명 셰프 Heston Blumenthal이 리조또를 준비합니다. 골수, Salvatore de Vivo (키예프 레스토랑 "Da Vinci Fish Club")는 세련된 올리브와 크림을 반반씩 섭취합니다. 순수 버터를 사용하는 경우 갈변될 정도로 과열하지 않는 것이 중요합니다.
전통적인 로스팅 재료입니다. 필요한 주스를 제공합니다. 일반적으로 잘게 썬 양파를 밥과 함께 추가하지만(아래 조리법 참조) 때로는 요리사가 양파를 추가하기 전에 은은한 고소한 맛을 내기 위해 일반 쌀을 약 1분 동안 튀길 것을 권장합니다.
필러
야채, 고기 조각, 생선, 해산물이 될 수 있습니다. 고기나 호박처럼 조리 시간이 오래 걸리는 경우에는 튀김 단계에서 양파와 함께 추가합니다. 빨리 익는 해산물은 요리가 끝나기 2~3분 전에 추가됩니다.
2. 와인 추가
알코올은 또한 곡물의 구멍을 여는 데 도움이 되며 와인 향은 쌀의 고소한 맛을 잘 보완합니다. 일반적으로 피노 그리지오(Pinot Grigio)와 같은 좋은 드라이 화이트 와인을 권장합니다. 그러나 그들은 버몬트, 셰리주, 때로는 강한 알코올을 사용합니다.
3. 육수 추가
이것이 리조또를 만드는 주요 단계입니다. 쌀 500g에는 보통 1.5리터의 국물이 들어있습니다. 먼저 전체 국물의 1/3을 추가하고 흡수되면 나머지 국물을 점차적으로 1테이블스푼 이하의 작은 부분으로 추가합니다. 이전 부분이 완전히 흡수된 후 다음 부분이 추가됩니다. 휴식 시간에는 스토브를 어디에도 두지 않는 것이 좋습니다. 리조또는 어린 아이처럼 지속적인 감독이 필요합니다. 규칙은 간단합니다. 저어주고, 저어주고, 다시 저어주세요! 국물은 항상 뜨겁고 거의 끓어야합니다. 육수는 약한 불로 별도의 냄비에 있어야합니다.
닭고기, 쇠고기, 생선 또는 야채가 될 수 있습니다. 고전은 쇠고기 국물입니다. 해산물 리조또에는 물을 사용합니다. 헤스턴 블루멘탈(Heston Blumenthal)은 리조또가 깍둑썰기한 국물로도 해를 끼치지 않는 요리라고 믿습니다. 일반적으로 부용 큐브는 여전히 어떤 용도로 사용될 수 있습니다.
게티 이미지/포토뱅크
4. 마지막 단계. 치즈, 허브 추가 및 서빙
국물이 모두 흡수되고 밥이 90% 정도 익으면 요리가 완성됩니다. 불을 끄고 치즈와 때로는 약간의 버터를 뜨겁고 거대한 프라이팬이나 리조또 팬에 빠르게 추가합니다. 접시를 덮고 몇 분 동안 그대로 둔 다음 허브를 뿌려 서빙합니다.
치즈
전통적으로 이것은 파르미지아노나 그라나 파다노를 갈아서 만든 것입니다.
기본 리조또 레시피
재료:
육수(고기, 생선, 야채) 약 1.1리터
올리브 오일 2테이블스푼
큰 양파 1개
큰 마늘 2쪽
- ½ 셀러리 뿌리
쌀 400g
드라이 화이트 와인 2잔
버터 70g
갈은 파마산 치즈 115g
국물을 데우세요. 두꺼운 프라이팬에 올리브 오일과 버터를 두르고 마늘, 양파, 셀러리를 잘게 다진 후 약한 불에서 부드러워지고 색이 유지될 때까지 천천히 볶습니다. 그런 다음 밥을 넣고 불을 높이세요.
밥을 고르게 익히면서 계속 저어줍니다. 약 1분 정도 지나면 알갱이가 투명해지기 시작합니다. 와인을 추가하고 계속 저으면서 액체가 증발하고 흡수될 때까지 환상적인 향을 즐기세요.
밥에 육수 1컵 반을 붓고 소금을 넣어주세요. 불을 약하게 낮추고 쌀이 국물을 흡수할 때까지 계속 저어줍니다. 그런 다음 쌀을 "마사지"하는 것처럼 계속 저어 주면서 한 번에 한 스푼 씩 국물을 추가합니다. 국물을 추가할 때마다 밥의 맛을 느껴보세요. 그래도 힘들면 육수를 한 스푼 더 넣고, 필요하면 소금도 넣어주세요. 요리가 끝나면 파마산 치즈가 리조또에 추가되어 짠맛도 더해진다는 점을 기억하세요. 국물이 없어지고 밥이 여전히 딱딱하다면 끓인 물을 계속 추가하세요.
밥이 거의 다 익으면 불을 끄고 파마산 치즈를 넣고 잘 섞은 후 2분간 기다립니다. 그런 다음 즉시 봉사하십시오.
이탈리아 요리에 대해 자주 글을 써서 죄송합니다! 🙂 이것이 제가 시도한 것 중 최고라는 것을 인정해야 합니다. 물론 많은 나라에는 훌륭한 요리가 있지만 제 생각에는 이탈리아 요리가 완벽합니다! 편견이 있을 수 있다는 점은 인정합니다. 하지만 그것이 저의 작은 결점이라고 생각하세요 :)
오늘 저는 쌀을 요리하는 이탈리아 전통에 대해 이야기하고 싶습니다. 더 정확하게는 19세기에 이탈리아에서 널리 퍼졌고 요즘 특히 북부 지역에서 매우 인기가 있는 "리조또"라는 요리에 대해 이야기하고 싶습니다.
리조또(Risotto)는 이탈리아어로 '작은 쌀'이라는 뜻이다. 문제는 리조또용 쌀의 종류를 올바르게 선택해야 한다는 것입니다. 둥글고 전분 함량이 높으므로 요리 과정에서 끈적거리고 부서지지 않습니다. 대부분 Arborio 품종은 리조또에 사용됩니다 (러시아 상점에서는 Mistral 회사에서이 품종을 찾을 수 있음). vialone nano 및 carnaroli와 같은 다른 가능한 품종도 있습니다. 쌀은 리조또의 기본이므로 선택을 진지하게 받아들이는 것이 중요하며 어떤 경우에도 푹신하거나 긴 곡물 쌀로 리조또를 준비해서는 안됩니다. 특히 arborio가 현재이기 때문에 올바른 품종을 찾는 것이 좋습니다. 거의 모든 곳에서 사용 가능합니다.
올바르게 선택한 다양한 쌀 외에도 리조또를 준비하는 기술에는 몇 가지 작은 비밀이 더 있습니다. 이 유형의 쌀에는 전혀 어렵지 않습니다. 맛있는 요리. 첫째, 기름-밥은 확실히 버터나 올리브유에 튀겨지며 때로는 요리 과정에서 두 가지가 결합되기도 합니다. 나는 더 가볍고 건강한 올리브를 선호합니다.
둘째, 와인 - 처음에는 리조또를 준비하는 데 확실히 사용됩니다. 일반적으로 건조한 흰색이지만 조리법에 따라 때로는 빨간색이거나 반짝이는 경우도 있습니다.
셋째, 리조또의 일관성이 중요합니다. 크림처럼 느껴져야합니다. 이렇게 하려면 국물(야채, 생선, 고기)을 사용하거나 일반 물, 이미 준비된 접시에 강판 파마산 치즈를 추가하여 접시를 더욱 부드럽게 만듭니다.
리조또에는 치즈, 야채, 고기 또는 생선 등 끝없이 다양한 변형이 있습니다. 달콤한 유형의 리조또도 있고, 언뜻 보기에는 호환되지 않는 것들을 결합한 것들도 있습니다. 예를 들어, 튀긴 양파로 만든 무가당 딸기 리조또가 있습니다.
이제 가장 쉬운 것을 연습하고 준비합시다. 클래식 버전!
리조또 알라 밀라노
3~4인분에 필요한 것:
아보리오 쌀 250g
큰 양파 1개
드라이 화이트 와인 1잔
야채육수 1리터
사프란 꼬집음
갈은 파마산 치즈 150g
올리브유
소금, 후추 맛
양파 껍질을 벗기고 잘게 자르고 소량의 올리브 오일을 두른 깊은 프라이팬에 볶습니다. 그런 다음 쌀을 붓고 (생 쌀! 요리할 필요가 없습니다!) 약간 투명해질 때까지 계속 저으면서 조금 볶습니다. 그런 다음 프라이팬에 와인을 붓고 잘 섞은 다음 와인이 완전히 증발할 때까지 기다리세요. 이제 쌀이 항상 손가락 두께만큼 덮 이도록 점차적으로 국물을 추가하십시오. 국물이 증발하면 밥이 크림 상태가 될 때까지 더 추가하고 계속해서 더 추가합니다. 그런 다음 이전에 소량의 물에 담근 사프란을 프라이팬에 붓고 소금과 후추를 넣고 강판에 간 파마산 치즈를 넣고 잘 섞습니다. 이제 불에서 프라이팬을 꺼내고 닫힌 뚜껑 아래에 접시를 잠시 놓아 두십시오. 그게 다야!
고전적인 리조또 레시피는 없습니다. 이 요리의 변함없는 구성 요소는 쌀과 국물입니다. 그러나 다른 성분은 다를 수 있습니다.
그러나 여러 가지가 있습니다 일반 규칙따라야 할 리조또 준비.
완벽한 리조또를 만드는 10가지 비밀
- 리조또의 경우 둥글고 녹말이 많은 쌀을 선택해야 합니다. 최고의 품종은 Arborio, Carnaroli, Baldo 및 Vialone Nano로 간주됩니다. 때때로 제조업체는 쌀 포장에 리조또에 적합하다고 구체적으로 표시합니다.
- 요리를 시작할 때 거의 항상 볶습니다. 양파. 부드러워져야 하지만 갈색이 되어서는 안 됩니다.
- 양파에 밥을 넣고 계속 저어 주면서 2-3 분 동안 볶습니다. 곡물은 기름으로 포화되어 반투명해져야 합니다.
- 리조또에는 거의 항상 드라이 화이트 와인이 첨가됩니다. 그것은 접시에 특별한 향기를줍니다. 하지만 알코올을 사용하고 싶지 않다면 국물로 바꾸십시오.
- 야채 국물은 모든 리조또에도 적합합니다. 때로는 버섯, 생선 또는 쇠고기가 적절할 것입니다. 극단적인 경우에는 육수를 부용 큐브를 녹인 물로 대체할 수 있습니다.
- 국물은 뜨겁지만 끓으면 안 됩니다.
- 액체는 한 번에 한 국자 정도씩 나누어 추가해야 합니다. 이전 부분이 증발한 후에 다음 부분을 붓습니다. 이런 경우에는 밥을 자주 저어주고 약한 불로 끓여야 합니다.
- 밥을 짓는 데는 약 20~25분 정도 걸립니다. 쌀알은 약간 뻣뻣한 상태를 유지해야 하지만 리조또 자체는 크림 같은 농도를 유지해야 합니다. 약간 건조해지면 국물을 더 추가하세요.
- 리조또에 거의 항상 첨가되는 국물과 파마산 치즈가 꽤 짠 편이다. 그러므로 소금은 준비된 요리신중하게 수행해야합니다.
- 다 익으면 리조또를 덮고 3~5분 동안 그대로 둡니다. 뜨겁게 서빙하세요.
재료:
- 닭고기 국물 1리터;
- 사프란 1티스푼;
- 양파 1개;
- 쌀 200g;
- 드라이 화이트 와인 100ml;
- 파마산 치즈 50g;
- 소금은 선택 사항입니다.
준비
국물을 데우고 사프란을 추가합니다. 냄비에 올리브 오일과 버터 한 스푼을 데우세요. 부드러워질 때까지 잘게 썬 양파를 볶습니다.
양파에 밥을 넣고 몇 분 동안 볶습니다. 와인을 붓고 쌀에 흡수될 때까지 저어줍니다. 사프란 국물을 점차적으로 붓습니다.
남은 버터와 강판 치즈를 넣고 리조또를 잘 섞으세요. 필요한 경우 소금을 추가하십시오.
재료:
- 300g 버섯 (샴 피뇽 또는 포르 치니);
- 올리브 오일 1테이블스푼;
- 버터 2테이블스푼;
- 양파 1개;
- 쌀 200g;
- 드라이 화이트 와인 50ml;
- 닭고기, 버섯 또는 야채 국물 1 리터;
- 마늘 1쪽;
- 파슬리 여러 가지;
- 파마산 치즈 50g;
- 소금은 선택 사항입니다.
준비
버섯을 얇게 썰어 올리브 오일을 두른 프라이팬에 넣습니다. 버섯이 갈색이 될 때까지 볶습니다.
냄비에 버터를 녹입니다. 잘게 썬 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 쌀을 넣고 몇 분 동안 저으면서 요리합니다.
냄비에 와인을 붓습니다. 밥에 흡수되면 뜨거운 육수를 서서히 부어주세요. 그런 다음 다진 마늘, 튀긴 버섯, 다진 파슬리, 갈은 파마산 치즈와 소금을 넣고 잘 섞습니다.
Howsweeteats.com 재료:
- 450g 닭 허벅지피부와 뼈가 없이;
- 소금 - 맛보기;
- 올리브 오일 2테이블스푼;
- 양파 1개;
- 마늘 3쪽;
- 쌀 300g;
- 드라이 화이트 와인 200ml;
- 닭고기 국물 1리터;
- 강판 레몬 향 1티스푼;
- 파마산 치즈 30g;
- 바질 몇 가지;
- 파슬리 몇 가지.
준비
닭고기에 소금과 후추로 양념을 해주세요. 입맛에 맞게 다른 양념을 사용하셔도 됩니다. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불로 가열합니다. 닭고기를 추가하고 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 4~5분 동안 볶습니다. 식힌 후 작은 조각으로 자릅니다.
냄비에 버터를 녹이고 잘게 다진 양파를 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 1분간 더 볶습니다. 야채에 밥을 넣고 가볍게 볶습니다.
밥에 와인과 뜨거운 육수를 조금씩 부어주세요. 그런 다음 레몬 껍질, 강판에 간 파마산 치즈, 닭고기, 다진 허브 및 소금(필요한 경우)을 추가합니다. 서빙하기 전에 리조또에 남은 허브를 뿌립니다.
delish.com 재료:
- 양파 1개;
- 마늘 4쪽;
- 쌀 200g;
- 닭고기 국물 950ml;
- 드라이 화이트 와인 350ml;
- 레몬 2개;
- 파슬리 여러 가지;
- 갈은 고추 1티스푼;
- 껍질을 벗긴 새우 450g;
- 소금 - 맛보기;
- 파마산 치즈 100g.
준비
냄비에 버터 한 스푼을 녹입니다. 양파를 작은 입방체로 자르고 부드러워질 때까지 기름에 볶습니다. 다진 마늘 한 쪽을 넣고 몇 분간 더 조리하세요.
야채에 밥을 넣고 몇 분간 볶습니다. 뜨거운 국물과 와인 250ml를 냄비에 부분적으로 붓습니다.
다른 프라이팬에 남은 버터를 녹입니다. 으깬 마늘 3쪽, 레몬 2개의 즙, 잘게 썬 파슬리 약간, 고추를 넣고 저으면서 2분간 조리합니다.
팬에 새우를 넣고 소금으로 간을 한 후 중불에서 3~4분간 볶습니다. 남은 와인을 붓고 끓입니다.
밥에 소스와 간 파마산 치즈와 함께 새우를 넣고 잘 섞습니다. 필요한 경우 소금을 추가하십시오. 서빙하기 전에 리조또에 다진 파슬리를 뿌립니다.
bbcgoodfood.com 재료:
- 버터 1테이블스푼;
- 양파 1개;
- 쌀 250g;
- 드라이 화이트 와인 100ml;
- 야채 또는 생선 국물 1 리터;
- 훈제 고등어 250g;
- 파 몇 개;
- 시금치 100g;
- 소금은 선택 사항입니다.
준비
냄비에 버터를 녹이고 다진 양파를 볶습니다. 쌀을 넣고 몇 분 동안 볶습니다.
점차적으로 와인과 뜨거운 국물을 밥에 붓습니다. 그런 다음 생선을 넣고 작은 조각으로 자르고 다진 다음 파시금치를 넣고 저어주세요.
시금치가 부드러워질 때까지 조금 더 끓입니다. 필요한 경우 리조또에 소금을 첨가하세요.
jamieoliver.com 재료:
- 버터 2테이블스푼;
- 양파 1개;
- 베이컨 100g;
- 신선한 백리향 1 묶음;
- 쌀 400g;
- 드라이 화이트 와인 150ml;
- 닭고기 또는 야채 국물 1 리터;
- 냉동 완두콩 200g;
- 소금 - 선택 사항;
- 갈은 후추-맛보기;
- 염소 치즈 100g;
- 파마산 치즈 75g.
준비
냄비에 버터를 녹입니다. 잘게 다진 양파, 작은 베이컨 조각, 백리향을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 몇 분간 조리합니다. 밥을 넣고 가볍게 볶아주세요.
점차적으로 와인과 거의 모든 뜨거운 국물을 쌀에 붓습니다. 완두콩, 남은 국물, 소금, 후추를 추가합니다. 팬을 불에서 내리고 염소 치즈와 파마산 치즈 반을 넣고 저어줍니다. 서빙하기 전에 리조또 위에 남은 치즈를 뿌립니다.
nytimes.com 재료:
- 1개의 큰 가지;
- 토마토 800g;
- 소금 - 맛보기;
- 신선한 백리향 몇 가지 또는 말린 백리향 ½ 티스푼;
- 양파 1개;
- 마늘 1쪽;
- 쌀 250g;
- 드라이 화이트 와인 100ml;
- 1½ 리터의 야채 또는 닭고기 국물;
- 갈은 후추-맛보기;
- 파마산 치즈 30g.
준비
베이킹 시트에 호일을 깔고 한 숟가락의 기름을 바르십시오. 가지를 세로로 반으로 자르고 절단 지점을 여러 번 자른 다음 야채를 베이킹 시트에 놓습니다. 230°C에서 약 20분간 굽습니다.
토마토와 식힌 가지를 작은 입방체로 자릅니다. 프라이팬에 기름 한 스푼을 두르고 야채를 넣고 소금과 백리향을 넣습니다. 토마토가 부드러워질 때까지 10~15분 동안 저으면서 요리합니다.
냄비에 남은 기름을 데우고 잘게 썬 양파를 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 몇 분 더 조리하세요. 그런 다음 냄비에 밥을 넣고 가볍게 볶습니다.
밥 위에 와인을 부어주세요. 증발하면 야채 혼합물을 넣고 저어줍니다. 뜨거운 국물을 서서히 부어주세요. 필요한 경우 후추, 갈은 파마산 치즈, 소금을 넣고 저어줍니다.
jamieoliver.com 재료:
- 양파 1개;
- 마늘 1쪽;
- 셀러리 줄기 2개;
- 버터 1테이블스푼;
- 올리브 오일 1-2티스푼;
- 2개의 작은 호박;
- 야채 국물 800ml;
- 바질 1 묶음;
- 쌀 300g;
- 드라이 화이트 와인 200ml;
- 모짜렐라 250g;
- 파마산 치즈 40g;
- 소금 - 선택 사항;
- 갈은 후추-맛보기;
- 붉은 고추 1개.
준비
양파, 마늘, 셀러리를 작은 입방체로 자릅니다. 약한 불로 냄비에 버터를 녹입니다. 올리브 오일, 다진 야채, 약간의 물을 추가합니다. 야채가 부드러워질 때까지 약 5분간 저으면서 요리합니다.
호박을 세로로 4등분하고 작은 조각으로 자릅니다. 야채 국물을 가열하고 바질 줄기를 추가한 후 몇 분간 끓인 후 줄기를 제거합니다. 맛을 위해서만 필요합니다.
냄비에 쌀을 넣고 약 1분간 볶습니다. 와인을 추가하고 쌀이 와인을 흡수할 때까지 저으면서 요리합니다. 육수를 ⅔씩 조금씩 부은 후 애호박을 넣고 남은 육수를 조금씩 넣어주세요.
열에서 리조또를 제거하십시오. 잘게 다진 바질 잎 절반, 모짜렐라 조각, 갈은 파마산 치즈 절반, 소금과 후추를 추가합니다. 약동하고 몇 분 동안 덮어 두십시오.
고추는 씨를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 서빙하기 전에 리조또에 칠리 페퍼, 남은 바질 잎, 강판 치즈를 뿌립니다.
bbcgoodfood.com 재료:
- 호박 펄프 1kg;
- 신선한 세이지 1다발;
- 올리브 오일 3테이블스푼;
- 버터 3테이블스푼;
- 양파 1개;
- 쌀 300g;
- 드라이 화이트 와인 100ml;
- 1½ 리터의 야채 국물;
- 파마산 치즈 50g;
- 소금은 선택 사항입니다.
준비
호박을 작은 입방체로 자릅니다. 샐비어 잎의 절반을 자릅니다. 스쿼시와 잘게 썬 세이지를 베이킹 시트에 놓고 숟가락으로 기름을 바르고 버무립니다. 호박이 부드러워질 때까지 220°C에서 30분간 굽습니다.
그 동안 냄비에 버터 절반을 녹입니다. 부드러워질 때까지 잘게 썬 양파를 볶습니다. 쌀을 넣고 몇 분간 볶습니다. 점차적으로 와인과 뜨거운 국물을 밥에 붓습니다.
다른 팬에 남은 올리브 오일을 두르고 세이지 잎을 넣고 살짝 바삭해질 때까지 볶습니다. 세이지를 종이 타월 위에 올려 여분의 기름을 빼냅니다.
구운 호박의 절반을 퓌레로 만듭니다. 밥에 추가 호박 퓨레, 남은 버터와 파마산 치즈를 갈아서 잘 섞습니다. 필요한 경우 소금을 추가하십시오. 서빙하기 전에 리조또에 호박 조각과 세이지 잎을 장식하세요.
webspoon.ru 재료:
- 버터 1테이블스푼;
- 양파 1개;
- 쌀 120g;
- 드라이 화이트 와인 100ml;
- 야채 국물 500ml;
- 배 300g;
- 블루 치즈 60g;
- 파마산 치즈 20g;
- 소금은 선택 사항입니다.
준비
냄비에 버터를 녹이고 잘게 썬 양파를 볶습니다. 쌀을 넣고 몇 분 더 볶습니다.
점차적으로 와인과 대부분의 뜨거운 국물을 붓습니다. 배를 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 작은 조각으로 자릅니다. 배와 남은 국물을 밥에 넣고 과일이 부드러워질 때까지 요리합니다.
블루 치즈 조각과 강판에 간 파마산 치즈를 넣고 잘 섞습니다. 필요한 경우 리조또에 소금을 뿌리십시오.
