Adabiyot va folklorda bayram. Rojdestvo kechki ovqati (Charlz Dikkens

Klassik rus adabiyoti qahramonlari ma'naviy masalalar bilan shug'ullanadi, degan fikr adolatli, ammo bir tomonlama. Agar diqqat bilan qarasangiz, ma’lum bo‘ladiki, g‘azablangan moralist Tolstoy, tushkun g‘amgin Gogol, kamtarin ziyoli Chexov qahramonlari ovqat haqida ko‘p narsalarni bilishgan va buni yashirmaganlar.

Iqtiboslar Yasnaya Polyana muzey-mulkida "Ankovo ​​pirogi yoki mulk oshxonasining sirlari" loyihasi uchun tayyorlangan.

Sovuq gazaklar

Besh daqiqadan so‘ng rais o‘zining kichkina ovqatxonasidagi stol yonida o‘tirardi. Xotini oshxonadan yaxshilab tug'ralgan, qalin piyoz sepilgan seld balig'ini olib keldi. Nikonor Ivanovich bir qadah lafitnik quydi, ichdi, ikkinchisini quydi, ichdi, vilkasiga uch bo‘lak seld balig‘ini ko‘tarib oldi... va shu payt qo‘ng‘iroq qilishdi. Nikonor Ivanovich tupurigini yutib, itdek xirillab: “Jin ursin! Ular sizga ovqat uchun hech narsa bermaydilar. Hech kimga ruxsat bermang, men u erda emasman, men u erda emasman."

Biz, butun Rossiya bo'ylab, shahar va qishloqlarda, ya'ni har xil tuzlangan bodringlar va boshqa rag'batlantiruvchi ne'matlar bilan gazak qildik.
N.V. Gogol " O'lik ruhlar»

Lebedev. Selyodka, ona, hamma uchun gazak.
Shabelskiy. Xo‘sh, yo‘q, bodring yaxshi... Olimlar dunyo yaratilganidan beri o‘ylab yurib, undan aqlliroq narsani o‘ylab topishmadi... (Pyotrga.) Piter, bor, yana bodring olib, to‘rtta qovurib ber. oshxonada piyoz bilan piroglar. Shunday qilib, ular issiq.
A.P. Chexov "Ivanov"

Iste'mol tayyor bo'lganini ko'rgan militsiya boshlig'i mehmonlarni nonushtadan keyin hushtakbozlikni tugatishga taklif qildi va hamma mehmonlarning burun teshigini yoqimli hid bilan qitiqlagan va Sobakevich uzoq vaqtdan beri ko'zdan kechirayotgan xonaga yo'l oldi. eshik.
N.V. Gogol "O'lik jonlar"

Ha, hozir ham shunday bo‘lsa yaxshi bo‘lardi... – rozi bo‘ldi diniy maktab inspektori Ivan Ivanovich Dvotochiev shamoldan qizil paltoga o‘ragancha. - Hozir soat ikki bo'ldi va tavernalar qulflangan, lekin qo'ziqorin yoki boshqa narsa bo'lsa, yomon fikr bo'lmaydi ... yoki shunga o'xshash narsa, bilasizmi ...
A.P. Chexov "Dunyoga ko'rinmas ko'z yoshlar"

Sabzavot va ko‘kat do‘konlari ham meni e’tibordan chetda qoldirmaydi, bog‘bonlarimiz yil bo‘yi shunday mahorat bilan ko‘kalamzorlikni asrab-avaylashi bilan chinakam hurmatga sazovor.

Xo'sh, uyga kirganingizda, dasturxon allaqachon qo'yilgan bo'lishi kerak va siz o'tirganingizda, endi galstuk orqasiga salfetkani qo'ying va asta-sekin aroq grafiniga qo'lingizni uzating. Ha, onam, siz uni darhol ichmaysiz, lekin avval siz xo'rsiniysiz, qo'llaringizni ishqalaysiz, shiftga befarq qaraysiz, keyin esa sekingina uni, aroqni lablaringizga olib kelasiz va darhol uchqunlar paydo bo'ladi. butun tanangizda oshqozon ... Qanday qilib Biz hozirgina ichdik, endi gazak kerak. Xo'sh, janob, azizim Grigoriy Savvich, siz ham uni mohirona yeyishingiz kerak. Siz nima ovqatlanishni bilishingiz kerak.
A.P. Chexov "Siren"

Ichganingizdan so‘ng, endi, xayrixohim, ichingizdagi uchqunlarni sezib turganingizda, ikrani o‘zingiz, xohlasangiz, limon bilan yeb ko‘ring... mazali!
A.P. Chexov "Siren"

Pishloqingizdan bir oz istaysizmi?
- Ha, parmesan. Yoki siz boshqa birovni sevasizmi? — soʻradi Stiva.
- Yo'q, menga baribir, - dedi Levin tabassumini ushlab turolmay.
L.N. Tolstoy "Anna Karenina"

- Yo'q, hazil emas, nima tanlasangiz yaxshi. Men konkida uchdim va och qoldim. Va o'ylamang, - deb qo'shib qo'ydi u Oblonskiyning yuzidagi norozilik ifodasini ko'rib, - men sizning tanlovingizni qadrlamayman deb o'ylamang. Men yaxshi ovqatlanishdan xursand bo'laman.
- Hali ham bo'lardi! Nima desang, bu hayotning rohatlaridan biri, — dedi Stepan Arkadyevich.
L. N. Tolstoy "Anna Karenina"

Issiq appetizers

E'tibor bering, Ivan Arnoldovich, faqat bolsheviklar tomonidan o'ldirmagan er egalari sovuq ishtaha va sho'rva yeyishadi. Ko'proq yoki kamroq o'zini hurmat qiladigan odam issiq gazaklar bilan shug'ullanadi. Va issiq Moskva ishtahani, bu birinchi.

Tushlikdan bir soat oldin Afanasy Ivanovich yana ovqatlandi, eski kumush stakan aroq ichdi, qo'ziqorin, turli baliq va boshqa narsalarni yedi.
N.V. Gogol "Eski dunyo yer egalari"

"Hurmatli Stepan Bogdanovich, - dedi mehmon va aqlli jilmayib, - hech qanday piramidon sizga yordam bermaydi. Eski dono qoidaga amal qiling - xuddi shunday munosabatda bo'ling. Sizni hayotga qaytaradigan yagona narsa - achchiq va issiq gazak bilan ikki stakan aroq.
M.A. Bulgakov "Usta Margarita"

chuchvara

Barcha Moskva Sibirlari tavernaga doimiy tashrif buyuruvchilar edi. Sibirdan Lopashov tomonidan maxsus yuborilgan oshpaz chuchvara va stroganina tayyorladi. Va bir kuni Sibirdan yirik oltin qazib oluvchilar kelishdi va Lopashovda Sibir uslubida ovqatlanishdi va menyuda faqat ikkita o'zgarish bor edi: birinchisi - ishtahani, ikkinchisi - "Sibir köftesi". Boshqa taomlar yo'q edi, lekin o'n ikki tushlik uchun 2500 chuchvara tayyorlandi: go'sht, baliq va pushti shampandagi mevalar ... Va sibirliklar ularni yog'och qoshiqlar bilan chayqashdi ...

Pancakes

Lekin, nihoyat, oshpaz krep bilan paydo bo'ldi... Semyon Petrovich barmoqlarini kuydirib yuborish xavfiga tushib, ikkita eng issiq krepni oldi va ularni o'z tarelkasiga mazali qilib qo'ydi. Pancakes, xuddi savdogar qizining yelkasiga o'xshab, tiniq, shimgichli, do'mboq edi ... Podtykin yoqimli jilmayib, zavq bilan hiqillab, issiq sariyog 'bilan surtdi. Keyin ishtahasi ochilib, intiqlikdan zavqlangandek, sekin-asta ularga ikra sepdi. Ikra tushmagan joylarga smetana quydi... Endi ovqatgina qolgan, shundaymi? Lekin Yo'q!
A.P. Chexov "O'lim haqida"

Sho'rvalar

Va birinchi ochlikni so'ndirib, haqiqiy ishtahamizni ochganimizdan so'ng, biz go'shtli hodgepodgega murojaat qilamiz va u qahrabo bo'lib, suzuvchi, uning yuzasi ostida turli xil mazali go'shtlar va qora porloq zaytunlarni yashiradi ...
Arkadiy va Boris Strugatskiy "Oqsoq taqdir"

Marina. Keling, yana avvalgidek, eskicha yashaylik. Ertalab soat sakkizda choy, soat birda tushlik, kechqurun - kechki ovqatga o'tiring; hamma narsa o'z tartibida, odamlar kabi ... nasroniy tarzda. (Ichkillab.) Men, gunohkor, uzoq vaqtdan beri noodle yemaganman.
Telegin. Ha, bizda uzoq vaqtdan beri noodle yo'q edi.
A.P. Chexov "Vanya amaki"

Va agar siz sho'rvani yaxshi ko'rsangiz, unda eng yaxshi sho'rva - bu ildiz va o'tlar bilan to'ldirilgan sho'rva: sabzi, qushqo'nmas va boshqa narsalar.
— Ha, ajoyib narsa... — xo‘rsindi rais qog‘ozdan boshini ko‘tarib.
A.P. Chexov "Siren"

Asosiy taomlar

Ishtahani tushlikdan so'ng tushlik qilishdi. Bu erda yaxshi xulqli egasi to'liq qaroqchiga aylandi. Kimningdir bir bo'lagi borligini ko'rgan zahoti, u darhol boshqasini qo'yib: "Dunyoda turmush o'rtog'i bo'lmasa, odam ham, qush ham yashay olmaydi", dedi.
N.V. Gogol "O'lik jonlar"

Ukam, ananaslaring kerak emas! Xudo haqi... Ayniqsa, bir qadah ichsangiz, keyin boshqa. Siz ovqatlanasiz va buni his qilmaysiz ... qandaydir unutishda ... bir narsaning hididan o'lasiz!..
A.P. Chexov "Dunyoga ko'rinmas ko'z yoshlar"

Qovurilgandan keyin odam to‘q bo‘lib, shirin tutilishga tushib qoladi, – davom etdi kotiba. - Bu vaqtda tana ham, ruh ham o'zini yaxshi his qiladi. Bahramand bo'lish uchun siz undan keyin uchta ichimlik ichishingiz mumkin.
A.P. Chexov "Siren"

"Dala nam, - deb xulosa qildi Oblomov, - qorong'i; tuman, ag'darilgan dengiz kabi, javdar ustida osilgan; otlar yelkalarini silkitib, tuyoqlari bilan urishadi: uyga qaytish vaqti keldi. Uyda chiroqlar allaqachon yoqilgan edi; oshxonada beshta pichoq taqillatmoqda; skovorodkada qo'ziqorinlar, kotletlar.
I.A. Goncharov "Oblomov"

Karabuğday pyuresi. Dondan donga. Ularning qanchasi xushbo'y, qirrali! Agar siz ularni quyma temirdan, masalan, katta qog'oz varag'iga to'kib tashlasangiz, ular quruqdek shitirlaydi va parchalanadi. Oh, umuman emas, ular yumshoq, issiq, sharbat va bug' bilan to'lib-toshgan, o'tloqlarning xushbo'y hidlarini, iyulning kunduzgi jaziramasini va kechqurun uxlab yotgan gullarni va shudring sharbatlarini o'ziga singdiradi. Ta'mi yong'oq bu donalarda seziladi. Karabuğday! Qora bo‘tqa yuzlarni oppoq va siyrak qiladi, qalbda mehr uyg‘onadi.
Bulat Okudjava "Bonapart bilan sana"

Zina kumush bilan qoplangan idish olib keldi, ichida nimadir norozi edi. Idishning hidi shunday ediki, itning og'zi darhol suyuq tupurik bilan to'ldi. "Bobil bog'lari"! – deb o‘yladi va dumi bilan parketni tayoqdek urdi.
- Mana, ular, - deb buyruq berdi Filipp Filippovich yirtqich ohangda.
M.A. Bulgakov "Itning yuragi"

Xo'sh, Kuzma Pavlovich, biz taniqli rassomni davolaymiz! Avval aroq tayyorlang...
Aperatif uchun, shunda mushuk yig'lamaydi, bankalar va tovoqlar bor.
- Eshityapman, ser.
"Ammo losos go'sht orasida yaxshi bo'lardi", deb taklif qiladi V.P.Dalmatov.
- Qizil ikra bor. Osmondan Mana, qizil ikra emas.
V.A. Gilyarovskiy "Moskva va moskvaliklar"

Oktyabr oyining oxirida yoki noyabr oyining boshida Balaclava o'ziga xos hayot kechira boshlaydi. Har bir uyda makkel qovuriladi yoki marinadlanadi. Non pishiradigan pechlarning keng og'zi loydan yasalgan plitkalar bilan qoplangan, ular ustida baliq o'z sharbatida qovuriladi. Bu shunday deyiladi: taroqdagi skumbriya - mahalliy gastronomlarning eng nafis taomidir.
A.I. Kuprin "Listrigons"

Ovqatla, grafinya xonim, - dedi u Natashaga u-bu narsasini berib. Natasha hamma narsani yeb qo'ydi va unga bunday non va tovuqni hech qachon ko'rmagan va yemagandek tuyuldi.
L.N. Tolstoy "Urush va tinchlik"

Kotletlaringiz qanchalik katta, qalinroq va yog'li bo'lsa, shuncha yaxshi, lekin fermada tez-tez uchraydigan o'rtacha kotletlarni to'ldirish ayniqsa yaxshi.
V.F. Odoevskiy "Janob Pufning ma'ruzalari"

Shirinlik

Keyin har doim butunlay bo'm-bo'sh bo'lgan qirg'oqqa bordik, suzdik va nonushtagacha quyoshda yotdik. Nonushtadan so'ng - oq sharob, yong'oq va mevalar - bizning kulbamizning plitkali tomi ostidagi qorong'i zulmatda, panjurlar orqali issiq, quvnoq yorug'lik chiziqlari cho'zilgan.
I.A. Bunin "Qorong'u xiyobonlar"

Begemot ananasning bir bo‘lagini kesib tashladi, tuzladi, murch qo‘ydi, yedi, so‘ng ikkinchi marta alkogolni shunchalik ehtiyotsizlik bilan oldiki, hamma qarsak chaldi.
M.A. Bulgakov "Usta va Margarita"

"Siz yozuvchisiz, - dedi Bernovich, - bugun nima yeyayotganimni tasvirlab bering." Va sharhlar yo'q, faqat faktlar. Ertalab - dana jelli go'shti, laks, tuxum, sutli qahva. Tushlik uchun - tuzlangan bodring, karam rulolari, marshmallowlar. Kechki ovqat uchun - kulebyaki, vinaigrette, smetana, olma strudel kabi ... SSSRda ular uni o'qib, hayratda qoladilar. Balki ular glasnost uchun Lenin mukofotini berishar ...
Sergey Dovlatov "Andervudda yakkaxon"

Bir qarashda, bu jurnal uchun kitobning g'alati tanlovi, shunday emasmi? Retseptlarning mavzulari ham kutilmagan ko'rinishi mumkin. Men o'zim vegetarian yoki hatto vegetarian emasman va hozircha buning uchun hech qanday shartni ko'rmayapman. Ammo deyarli har safar menyumga yangi, odatda vegetarian taomlarini kiritganimda, undan shunchalik zavq olamanki, nega uni tez-tez pishirmasligimga beixtiyor hayronman :)

Kitobga kelsak, Skarlett Tomasning ushbu romani o'z-o'zidan e'tiborga loyiqdir (ahmoqona nomga qaramay). Men uni o'ziga xos "flesh-mob"ning bir qismi sifatida o'qiy boshladim va bu menga yoqadi deb o'ylamagan edim. Endi eslayman: syujet juda ahmoqona, oxiri biroz xafa bo'ldi, lekin baribir hikoya meni tezda qamrab oldi va menga bir qancha yoqimli soatlar berdi, shuning uchun sarflagan vaqtimdan afsuslanmayman. Shu bilan birga, men matematika (maktabdan beri muammolarim bor) va kriptoanaliz sohasidagi yangi bilimlar bilan boyitildi: kitob ikkala sohadagi qiziqarli faktlarga boy va, ehtimol, bu eng qiziqarli. Biroq, veganizmning bunga qanday aloqasi bor?

Darhaqiqat, har qanday kitobni o'qiyotganda, men o'zimga avtomatik ravishda qahramonlar nima yeyayotganini qayd etaman - bu professional deformatsiyaga o'xshash narsa :) Tabiiyki, bu yozuvlarning aksariyati mening oshxonamda va Skarletning kitobida davom etmaydi. Tomas, ehtimol, xuddi shunday bo'lar edi. Ammo, o'qishni tugatgandan so'ng, men kitob oxirida bir nechta qiziqarli qo'shimchalarni topdim va ular orasida - qahramonlar menyusidan o'ziga xos retsept va pirog retsepti - men uni zudlik bilan pishirishim kerak edi! Xo'sh, qolgan hamma narsa shunga o'xshash edi. Oxir-oqibat, mening barcha retseptlarim mutlaqo vegan bo'lib chiqmadi, lekin agar kerak bo'lsa, ularni mos ravishda sozlash oson.

- Xo'sh, kechki ovqatga nima qilyapmiz? - Men qiziqaman.
- Bizda... Hmmm... Yopishqoq piyozli pirog, olma va qizil vino sousi bilan qovurilgan qizil karam, shuningdek, kartoshka pyuresi, maydanoz va selderey. bilan loviya bor edi qovurilgan kartoshka, lekin men boo qilishga qaror qildim. Puding o'rniga - yalpiz barglari bilan limonli pirog. Oshpazlardan biri bu pirog "Kek yesinlar" deb nomlanganini aytdi. Mari Antuanettaning repertuaridan bir narsa. Menimcha, ular bu yerda biroz zerikishgan. Men sizga yashil “porox” choyini ham olib keldim.

()

• 2013 yil 29 yanvar, soat 14:35

O'zida bor narsaga ega bo'lganlar ba'zan ovqat yemaydilar,
Va boshqalar ovqatlanishlari mumkin, lekin nonsiz o'tirishadi.

Va bu erda bizda bor narsa bor va shu bilan birga bizda ham bor, -
Demak, bizda faqat shukr qilish kerak bo'lgan jannat bor!

Robert Berns 1759 yil 25 yanvarda Shotlandiyaning Ollouey qishlog'ida tug'ilgan. Uning hayoti unchalik uzoq emas, balki samarali bo'ldi: 37 yoshida u nafaqat turli onalardan o'nlab bolalarning otasi bo'lishga muvaffaq bo'ldi (hozirda dunyoda uning olti yuzdan ortiq avlodlari yashaydi). , balki noyob adabiy meros qoldirish uchun ham. Bugun Berns Shotlandiyaning bosh xalq shoiri, chinakam xalq shoiri va uning tug'ilgan kuni - 25 yanvar ikkinchi eng muhim davlat bayrami sifatida nishonlanadi. U bilan bog'liq bayramlar odatda kuygan kechki ovqat yoki kuyish kechasi deb ataladi. Va ular nafaqat shoirning vatanida - butun dunyoda Berns ixlosmandlari jamiyatlari shu kuni (yoki ushbu sanalar atrofida) ma'lum bir stsenariy bo'yicha o'tkaziladigan tantanali kechki ovqatlarni tashkil qilishadi. Buni qadah sadolarisiz, Berns she'rlarini o'qishsiz va uning qo'shiqlarini ijro etmasdan amalga oshirib bo'lmaydi, lekin dasturning asosiy nuqtasi hali ham gastronomik - xaggisni tantanali ravishda olib tashlash, she'r o'qish ("Haggisga qasida") va bu mashhur Shotlandiya pudingining marosim ochilishi (tabiiyki, ovqatdan keyin). Bu yil biz ham haqiqiy kuygan kechki ovqatni oldik. Tabiiyki, uy qurilishi haggis va boshqa an'anaviy taomlar bilan.

()

• 2011 yil 17-fevral, 22:48

“Biz joylashganimizda hali erta edi va Jorjning aytishicha, bizda juda ko'p vaqt bor ekan, bu biz uchun ajoyib va ​​mazali kechki ovqat qilish uchun ajoyib imkoniyat bo'ladi. U bizga daryo bo‘yida ovqat pishirish borasida nima qilish mumkinligini ko‘rsatishga va’da berdi va sabzavotlardan, sovuq go‘shtlardan va har xil qoldiqlardan Irlandiya güveçini tayyorlashni taklif qildi”.

Haqiqiy hazil va hazillar nima ekanligini eslamoqchi bo'lganimda, 32 ta tishim bilan chin dildan tabassum qiladigan yoki baland ovozda kulib yuboradigan bir nechta kitoblar bor. "Bir qayiqda uchtasi, itni hisobga olmaganda", albatta, ulardan biri. Yomon kayfiyatni zudlik bilan yo'q qilish uchun kompyuteringizda tegishli audiokitobni toping va uni deyarli istalgan joydan o'ynashni boshlang. Ta'sir kafolatlangan - qayta-qayta sinovdan o'tgan. Va hozir ham, klaviaturani bosish va shunchaki o'ylash, men o'zimni eng ahmoqona tarzda tabassum qilmaslikka majbur qila olmayman. Mo''jizalar, va bu hammasi!

Agar biz Jeromning o'lmas hikoyasini oshpazlik nuqtai nazaridan ko'rib chiqsak, unda shunga o'xshash yondashuvni kiritishimiz kerak. Chunki bu kitobning markaziy taomini yomon kayfiyatda va har xil muammolarga to'la bosh bilan pishirish mumkin emas. Willy-nilly, siz oshxonada tebranib, ahmoqona kulishni boshlaysiz.

Menga Jeromning Irlandiya güveçini ta'rifi ham yoqadi, chunki natija qanday bo'lishidan qat'i nazar va pishirish jarayonida qanday ahmoqona ishlar qilsam ham, hamma narsani adabiy manbaga rioya qilish bilan bog'lash mumkin :)) Bu juda ko'p narsadan biridir. qulay kitoblar nuqtai nazaridan (men shunga o'xshash boshqalarni bilaman va men ularga ham borishdan xursand bo'laman). Umuman olganda, har ehtimolga qarshi, men sizga eng yuqori postda yozilgan narsalarni eslataman: bu jurnal ovqat pishirishdan ko'ra ko'proq adabiyot haqida. Va bu safar men hamma narsani qilishga harakat qilmayman To'g'ri pazandachilik nuqtai nazaridan - bu Irlandiya güveç uchun! Agar siz bu yondashuvdan nafratlansangiz, meni ayblamang, lekin men sizni ogohlantirdim.

“Oxirga kelib, bu jarayonga katta qiziqish ko'rsatgan Montmorensi to'satdan jiddiy va o'ychan nigoh bilan qayoqqadir ketdi. Bir necha daqiqadan so'ng u tishlarida o'lik suv kalamushini ko'tarib qaytib keldi. Ko'rinishidan, u buni umumiy ovqatga o'z hissasi sifatida taklif qilmoqchi bo'lgan. Bu masxara bo'ldimi yoki samimiy yordam berish istagimi, bilmayman.
Biz kalamushni biznesga qo'yib yuborish yoki yo'q qilish haqida bahslashdik. Xarris nima uchun emas, agar siz uni hamma narsa bilan aralashtirsangiz, har bir kichik narsa foydali bo'lishi mumkinligini aytdi. Ammo Jorj pretsedentni keltirdi: u hech qachon suv kalamushlari Irlandiya pishirig'iga qo'yilgani haqida eshitmagan va tajriba o'tkazishdan voz kechishni afzal ko'rgan.
Xarris dedi:
- Agar siz hech qachon yangi narsalarni boshdan kechirmasangiz, uning yaxshi yoki yomonligini qanday bilish mumkin? Senga o'xshaganlar insoniyat taraqqiyotini sekinlashtiradi. Birinchi marta kolbasa yasagan nemisni eslang”.

()

• 2011 yil 8 yanvar, 15:46

"Yerga taxtga o'xshagan ulkan qoziqda qovurilgan kurkalar, g'ozlar, tovuqlar, o'yinchoqlar, cho'chqa go'shti jambonlari, yirik mol go'shti, emizikli cho'chqalar, kolbasa gulchambarlari, qovurilgan piroglar, olxo'rilar, bochkalar istiridye, issiq kashtanlar, qizg'ish qovurilgan edi. olma, suvli apelsinlar, xushbo'y noklar, katta jigar piroglari va bug'langan punch kosalari, ularning xushbo'y bug'lari tuman kabi havoda osilib turardi.

Men ushbu xabarni ikki hafta oldin - 24-25 dekabr kunlari chop etishni juda xohlardim, lekin, afsuski, bu amalga oshmadi. Xo'sh, biz keyingi yilni kuta olmaymiz, shunday emasmi? Keyingi safar boshqa narsa pishirganimiz ma'qul. Qanday bo'lmasin, men barchani bayramlar bilan tabriklamoqchiman: katoliklar - o'tgan katolik Rojdestvo, pravoslav nasroniylar - pravoslav Rojdestvo va umuman hammaga - Yangi yil bilan. U sizga ko'proq yorqin daqiqalarni olib kelsin va har bir ma'noda mazmunli va mazali bo'lib chiqsin.

Umuman olganda, shuni aytishim kerakki, ko'plab "boshqa odamlarning" bayramlari meni hayratda qoldirdi. Men ularni deyarli hech qachon nishonlamayman (ayniqsa, barcha qoidalarga ko'ra), lekin men boshqalarning buni qilishini va ular bilan quvonishini tomosha qilishni yaxshi ko'raman. Mana, men katolik emasman, lekin men butun katolik dunyosi Rojdestvo oldidan tartibsizlikka qanday tushib qolganini tomosha qilishni yaxshi ko'raman. Albatta, bizda o'z Rojdestvo bayrami bor, lekin bu butunlay boshqacha bayram, bundan tashqari, bugungi kunda u qadar keng tarqalmagan. Katolik versiyasi, aksincha, keng tarqalgan mashhurligi tufayli, diniy ohangini qisman yo'qotdi.

Aytgancha, Dikkensda Rojdestvo ham hech qanday diniy sanaga o'xshamaydi: Rojdestvo ruhlari qandaydir farishtalar emas, balki o'z mohiyatiga ko'ra butunlay butparast mavjudotlardir. Bu bayram esa biron bir xudoga sig‘inishni emas, balki dinga bog‘liq bo‘lmagan oddiy insoniy fazilatlar – mehr-oqibat, xayrixohlik, sezgirlik va rahm-shafqatni o‘rgatadi. Shuning uchun men uni yaxshi ko'raman. Va shuning uchun menga Dikkensning Rojdestvo versiyasi yoqadi.

Yuqoridagi iqtibos, shubhasiz, bo'rttirilgan rasmni tasvirlaydi va aniq sabablarga ko'ra men bunday narsani qurishga majbur emasman :) (Aytgancha, rus adabiyotida bayramlarni o'xshash uslubda tasvirlash juda keng tarqalgan va men ularga qaysi tomondan yondashishni hali ham bilmayman.) Bugun bizni yomon Rojdestvo kechki ovqati kutib turibdi, lekin bu ham butunlay to'ygan odamni befarq qoldirishi mumkin. Chunki kambag'allar yiliga deyarli bir marta ko'radigan g'oz bo'ladi - ulug' bayram munosabati bilan, boshqa paytlarda tayyorlanmaydigan Rojdestvo pudingi, shuningdek, oddiy qovurilgan kashtan bo'ladi, ular o'z-o'zidan biron bir narsa emas. noziklik, lekin umumiy rasmni mukammal ravishda to'ldiradi.

()

E ha - bu qanchalik bema'ni tuyulmasin - bu modaga aylandi. 20-21-asrlar oxirida deyarli hamma birdan oshpazlik mutaxassislariga aylandi. Va ular ovqat va ovqat pishirish haqida hikoya qila boshladilar. Televizorda, bloglarda, kitoblarda (nafaqat oshxona kitoblarida) pazandachilik san'atini kengroq madaniy tashvishlar bilan bog'laydigan ko'plab iste'dodlar paydo bo'ldi. Oziq-ovqat hayotning muhim qismi bo'lganligi sababli, u adabiyotning ham bir qismi bo'lsa ajab emas. Yozuvchilar oziq-ovqat haqida nafaqat uydirma syujetlar qurish orqali, balki asarlarda faktlarga amal qilish orqali ham yozadilar. haqiqiy hayot. Ularning ko'pini o'qish ishtahani ochadi - barchasi muallifning mahoratiga va so'zlarni o'zlashtirish darajasiga bog'liq. Boshqalar, masalan, Jonatan Safran Foerning 2009-yilda chop etilgan “Hayvonlarni yeyish” nomli fantastik kitobi, ishtahangizni yo‘qotishi mumkin.

X Oziq-ovqat ko'pincha adabiy ilhom mavzusi bo'lmasa-da, ovqat mavzusi (yoki uning etishmasligi, Knut Hamsunning "Ochlik" misolida bo'lgani kabi) muhim yoki hatto muhim rol o'ynaydigan asarlar mavjud. asosiy rol. Ovqatlar, uni tayyorlash, kechki ovqatlar, nonushta va bayram ziyofatlari tavsifi muallifning diqqat markazida, chunki ular nafaqat o'sha davrning hayoti va urf-odatlari haqida gapiribgina qolmay, balki yaxshiroq tushunishga imkon beradi. psixologik turi adabiy qahramonlar. Oziq-ovqat haqida eslatmalar juda ko'p adabiy asarlar antik davrdan hozirgi kungacha va turli janrlarda. Adabiy menyuni she'riy asarlar, roman va hikoyalar, qissalar, detektiv hikoyalar va biografik kitoblar, hatto erotik nasrlar asosida tuzish mumkin.

P Adabiy manbalardan ovqatlanish madaniyatining rivojlanish tarixini, oshxonalarning xususiyatlarini kuzatishingiz mumkin turli mamlakatlar va xalqlar. Oziq-ovqat haqida ma'lumot Qadimgi Gretsiya asosan "komediya otasi" Aristofanning pyesalaridan olingan. Qadimgi rus adabiyotining yilnomalari va yodgorliklarida kamdan-kam hollarda pishirish haqida eslatib o'tiladi. Va shunga qaramay, "O'tgan yillar haqidagi ertak" da jo'xori uni va no'xat jeli haqida ma'lumot topish mumkin. "Hamma albatta o'qishi kerak bo'lgan kitoblar" ro'yxatining zamonaviy tuzuvchilari har doim Fransua Rabelaisning mashhur satirik romani "Gargantua va Pantagruel" ni birinchi o'ringa qo'yishadi. XVI asrda yozilgan ushbu katta hajmli asarda bayramlar tavsifi o'nlab sahifalarni egallaydi! Aynan shu kitobda Rabelaisning o'ziga noto'g'ri munosabatda bo'lgan "Ishtaha ovqat bilan birga keladi" degan mashhur maqol birinchi marta tilga olingan.

IN Gurme yozuvchilarning ta'sirli ro'yxati nafaqat yaxshi ovqatlanishni yaxshi ko'radigan otasi Aleksandr Dyuma bilan davom etmoqda. U nafaqat qirollik mushketyorlarining maftunkor sarguzashtlari haqidagi mashhur romanlarni, balki pazandalik mavzularida 800 ga yaqin qisqa hikoyalarni o'z ichiga olgan "Buyuk pazandachilik lug'ati" ni ham qoldirdi - u yoki bu tarzda kesishgan retseptlar, harflar, latifalar. oziq-ovqat mavzusi bilan.

T Shu bilan birga, iste'dodli yozuvchilar milliy pazandalik afsonalarini yaratishda davom etdilar. Pushkinning "Yevgeniy Onegin" asari qanday ovqatlangan:

Kirdi: shiftda tiqin bor edi,
Oqim kometa xatosidan oqib chiqdi,
Uning oldida qovurilgan mol go'shti qonli,
Va truffle, yoshlik hashamati,
Frantsuz oshxonasi eng yaxshi rang,
Va Strasburgning pirogi o'zgarmasdir
Jonli Limburg pishloqi o'rtasida
Va oltin ananas.

D Rossiyadagi Aleksandr Pushkin haqida, mazali, ammo aristokratik ma'nosiz, ma'rifatparvar shoiri Gabriel Derjavin taomni shunday tasvirlab berdi: "Krimson jambon, sarig'i bilan yashil karam sho'rva, qizil-sariq pirog, oq pishloq, qizil kerevit" ... Lekin Nikolay Gogol , Pushkindan farqli o'laroq, "tuproq" vatanparvar edi va rus adabiyotining eng ishtahani ochuvchi "O'lik jonlar" kitobida o'zining buyuk zamondoshiga Sobakevichning og'zi orqali e'tiroz bildirdi: "Baqaga shakar qo'ysangiz ham, men uni qo'ymayman. og'zimda, va men ham istiridye olmayman: men ustritsa qanday ko'rinishini bilaman." .

«… E Agar taqdir Gogolni buyuk shoirga aylantirmaganida edi, u albatta rassom-oshpaz bo‘lardi!” - dedi Sergey Aksakov. Bu menyuni o‘qib chiqqandan keyin rozi bo‘lmaslik qiyin: “...Stolda allaqachon qo‘ziqorinlar, piroglar, skorodumki, shanishki, pryaglas, kreplar, har xil qo‘shimchalar solingan yassi nonlar bor edi: ustiga piyoz qo‘shib, ko‘knori urug‘i bilan to‘ldiring, to‘ldiring. tvorog, yog'sizlangan tuxum qo'shilgan va Xudo biladi." Nima bo'lmadi ..." ("O'lik ruhlar"). Yozuvchi dahosi tomonidan ulug'langan, qadimgi yer egalari Afanasiy Ivanovich va Pulcheriya Ivanovnaning mo'l-ko'l taomga bo'lgan muhabbati bilan qo'shilib ketgan sevgisi "go'zal taom" uchun haqiqiy yuksak madhiyadir!

IN 19-asrning barcha rus klassiklari quvnoq oshpazlik taassurotlarini qoldiradilar. Uning sahifalarida mast bo'lgan va yeyilgan narsalarning miqdori hayratlanarli. Rus adabiyotidagi eng mashhur qahramonlardan biri Goncharovning Oblomov bo'lib, u ovqatlanish va uxlashdan tashqari hech narsa qilmaydi. Mana paradoks: adabiyotning "oltin davri" ning barcha asosiy qahramonlari - Onegindan tortib Chexovning yozgi aholisigacha - bir xil maftunkor dangasalar. Anton Chexovning "Siren" hikoyasi bor, u tom ma'noda gastronomik vasvasalar uchun qo'llanma.

IN Adabiy asarlarda ko'pincha taomlar va ziyofatlarning tavsiflari emas, balki oshpazlik retseptlari ham mavjud. Polsha shoiri Adam Mitskevich she'riyatida litvalik bigos tayyorlash retseptini tasvirlab bergan, nemis klassikasi Fridrix Shiller esa musht uchun retsept yozgan. Haruki Murakamining "Shamol qushlari yilnomasi" kitobi idishlarning tavsiflari bilan to'la.

BILAN kelish " kumush davri Ovqat mavzusi adabiyotdan butunlay chiqarib tashlandi. Vampir ayollar, halokatli ehtiroslar va potentsial o'z joniga qasd qilishlar nashrlar sahifalarida aylana boshladi. Va oshqozon uchun vasvasalar yo'q! Sovet davrida bayramlar kitob sahifalaridan deyarli butunlay yo'qoldi. Agar siz hali ham 1920-yillarda odamlar Ilf va Petrovdan "O'n ikki stul" da qanday ovqatlanishganligi haqida o'qigan bo'lsangiz, keyinchalik Staxanov sendvichi adabiyotda maksimal taomga aylandi. Xalq och qolganda adabiyotdan bayramlarni tasvirlashini kutish qiyin edi.

VA Sevgisiz Xrushchev o'zining Kreml "hukmronligi" bilan adabiyotga oziq-ovqatni qaytardi, lekin Gogol va boshqa klassiklar tasvirlagan turdagi emas. Milliy taomlar unutilib, o‘rniga gamburger, tost va barbekyu paydo bo‘ldi. Amerika gastronomiyasini adabiyotga kiritishning kashshofi Vasiliy Aksenov edi. Uning “Qrim oroli” romani qahramonlari shunday miqdorda viski iste’mol qiladilarki, G‘arbda adabiy qahramonlar boshqa olamga ketishlari uchun yetarli bo‘lardi...

BILAN Buyuk gurme yozuvchilar orasida Vladimir Nabokov, Xorxe Luis Borxes, Mixail Bulgakov va Marsel Prust kabi turli mualliflar bor. "Qayiqdagi uchta odam" kitobining muallifi Jerom K. Jerom ham yomon emas. Uch janob - Jorj, Xarris va Jey - butun hikoyani ovqat haqida o'ylash yoki u haqida gaplashish bilan o'tkazadilar, qolgan vaqt esa shunchaki ovqatlanadilar. Bundan tashqari, ular ochko'z emas, shunchaki gurmeler. Ularning qalblari oshpazlik lazzatlariga intiladi...

TO Rossiyada zamonaviy adabiyotning ulular moyilligini aniqlashning iloji yo'q, chunki ular kitob sahifalarida deyarli yo'q. Ovqatlanish stollari zamonaviy asarlarda shunchalik kam uchraydiki, qahramonlar hid va teginish organlaridan mahrum bo'lib, ular faqat bitta - gapirishni bilishadi. Va "gapiruvchi boshlar" ovqatlanmaydi ...

IN Bu vaqtda chet elda oshpazlik detektivlari, oshpazlik sevgi romanlari va sentimental pazandalik sayohatlari haqidagi kitoblar modaga aylandi. Oshpazlar endi jinoyatlarni osonlikcha hal qila oladilar, detektivlar esa ajoyib oshpazlar. Maigret va Neron Wolfedan keyin - yangi emas, lekin talabga ega. Ayniqsa mashhur kitoblar: Sofi Kinsellaning “Oshxonadagi ma’buda”, Juli Pauellning “Juli va Yuliya: Baxt retsepti”, Laura Esquivelning “Simmering shokolad”, Joan Xarrisning “Shokolad”, “To‘xtashda qovurilgan yashil pomidorlar”. Fanni Flagg tomonidan yozilgan kafe". Tomas Xarrisning Gannibal Lekter haqidagi romanlari seriyasidagi dahshatli qahramon pazandalikka ham "befarq emas"; u shuningdek, kannibalning gurme taomlarini tayyorlash jarayonini qo'rqinchli tabiiy tarzda ko'rsatadigan teleserial qahramoniga aylandi.

TO mazali taomlarni "mazali" tasvirlaydigan kitoblar doimo talabga ega bo'ladi. Axir pazandachilik ham san'at. Kazuo Ishiguro to'g'ri ta'kidlaganidek, bu etarli darajada qadrlanmaydi, chunki natijalar juda tez yo'qoladi.

Dmitriy Volskiy,
2014 yil oktyabr

Fisunova Vera

Inson hayotida ko'p narsasiz qila oladi: telefonsiz, kiyimsiz, internetsiz, mashinasiz. Ammo u shunchaki ovqat va ichimlikka muhtoj. Ovqat pishirish mavzusi adabiyotda doimo dolzarb mavzu bo'lib kelgan.

Tanlangan mavzuning dolzarbligi shundaki, zamonaviy odamlar rus oshxonasi nima ekanligi haqida juda noaniq tasavvurga ega va adabiy asarlarni o'qiyotganda va ulardagi taomlarning nomlarini ko'rib, ular kamdan-kam hollarda an'analar bilan tanishishni xohlashadi. mahalliy rus oshxonasi.

Tadqiqotimizning maqsadi 19-asr adabiy asarlarida pazandachilik mavzusining qoʻllanilishini tahlil qilish, adabiyot va pazandachilik oʻrtasidagi bogʻliqlikni aniqlashdan iborat.

Maqsadga erishish uchun quyidagi vazifalar belgilandi:

O'rganish ob'ekti: 9-11-sinf o'quvchilari va maktab o'qituvchilari. O'rganish mavzusi:

Tadqiqot usullari

Rus oshxonasining asosiy afzalligi - bu rus xalqi uzoq tarixiy yo'lda muloqot qilishlari kerak bo'lgan barcha xalqlarning eng yaxshi taomlarini o'zlashtirish va ijodiy tozalash va takomillashtirish qobiliyatidir.

Necha mazali taomlar Biz uchun Aleksandr Pushkin, Nikolay Gogol, Andrey Melnikov-Pecherskiy, Ivan Goncharov kabi rus nasri ustalari va rus adabiyotining boshqa ko'plab "buyuk oshpazlari" tomonidan tayyorlangan. Derjavinning ovqatini ko'z bilan, Gogolning ovqatini ruh bilan, Goncharovning ovqatini faqat oshqozon, Chexovning ovqatini til bilan idrok qiladi.

Umid qilamanki, biz rus oshxonasini jonlantiramiz va bizning sevimli taomlarimiz gamburger va sushi emas, balki qarag'ay konuslari yoki karahindibalardan tayyorlangan murabbo, haqiqiy "Pushkin Varenets" va dana yonoq sho'rvasi, porchini qo'ziqorin jeli, bo'tqa bilan qo'zichoq go'shti. , pike perch va qizil pancakes.

Yuklab oling:

Ko‘rib chiqish:

Yoshlar va maktab o‘quvchilarining “Kelajakga qadam, Sibir!” XIX mintaqaviy ilmiy-amaliy konferensiyasi.

KULINARY REPERTUAR
19-ASR ADABIY ASARLARIDA

Bratsk, Irkutsk viloyati

Bratsk, Irkutsk viloyati

2012 yil

1. KIRISH 3 bet

1. NAZARIY QISM 4 sahifa

1. AMALIY QISM 9 sahifa

1. Xulosa 11-bet

1. ADABIYOTLAR RO'YXATI 13 bet.

1. I-ILOVA 14 bet
2. II-ILOVA 18 bet.

1. III-ILOVA 21 bet.

1. IV ILOVA 22 bet.

1. V ILOVA 23 bet

1. VI ILOVA 24 bet

1. VII ILOVA 25 bet

1. VIII-ILOVA 26-bet.

KIRISH

Inson hayotida ko'p narsasiz qila oladi: telefonsiz, kiyimsiz, internetsiz, mashinasiz. Ammo u shunchaki ovqat va ichimlikka muhtoj. Ovqat pishirish mavzusi adabiyotda doimo dolzarb mavzu bo'lib kelgan. Qanchalik tez-tez, u yoki bu asarni o'qiyotganingizda, uning qanchalik mazali ekanligini zavq va muloyimlik bilan tasavvur qilasizmi: “ko'knori urug'i bilan piroglar, za'faronli sutli qovoqlar, bir stakan aroq, quritilgan baliq, qo'ziqorinli sous, quritilgan nok bilan yupqa uzvar, timyanli qo‘ziqorin, urdali pirog, cho‘chqa yog‘i qo‘shilgan kalta non...”

Sizningcha, rus stolining ramziy qiyofasi butun dunyoda qanday ko'rinadi? Katta ehtimol bilan, bu go'zal rasm shunday ko'rinadi: terlagan qozondagi aroq, kesilgan qismida kamalak yaltirab turgan seld balig'i, yaltiroq yog'i, yoniga yog'och qoshiq qo'yilgan qozonda karam sho'rva. Xo'sh, nega biz odamlarga ko'p asrlar davomida ajdodlarimiz tomonidan ehtiyotkorlik bilan to'plangan, foyda va zavqni o'zida mujassam etgan rus gastronomik an'analari haqida shunchalik kamsituvchi gapirishga ruxsat beramiz? Javob juda oddiy - ko'plab retseptlar va an'analar yo'qolgan va shunchaki "unutilib ketgan". Ammo ko'plab zamonaviy "asarlar" unutilgan eski retseptni takrorlashdan boshqa narsa emas va aynan rus adabiyotidan kelib chiqqan! Botvinya, repnitsa, kurnik, glazuxa, enaga.... Badiiy adabiyotdan olingan bu mazali va tanish nomlar ortida oson tayyorlanadigan taomlar yashiringan. Ha, ha, bizning ajdodlarimiz zamonaviy ma'noda gurmeler emas edi.

Tanlangan mavzuning dolzarbligi shundan kelib chiqadiZamonaviy odamlar rus oshxonasi nima ekanligi haqida juda noaniq tasavvurga ega va adabiy asarlarni o'qiyotganda va ulardagi taomlarning nomlarini ko'rib, ular kamdan-kam hollarda mahalliy rus oshxonasining an'analari bilan tanishishni xohlashadi.

Ko'p mualliflar 19-asr adabiyoti asrlar bizga rus pazandachiligining durdonalarini berdi: L.N.Tolstoy, A.S.Pushkin, N.V.Gogol, A.P.Chexov va boshqa ko‘plab ijodkorlarning asarlarini ko‘zdan kechirib, qancha mazali taomlar tayyorlash mumkin. Yozishning muhim tarkibiy qismlaridan biri bu har xil yeyiladigan narsalarni ishonchli, jonli va ifodali tasvirlash qobiliyatidir. Ba'zan bunday tafsilotlar kitobning umumiy taassurotlarida muhim rol o'ynaydi. Sizda ham shunday bo'lganmi? Kitobni o'qiyotganda va qahramonlar tomonidan pishirish yoki ayniqsa mazali taomni iste'mol qilish jarayonining tavsifiga duch kelganingizda, oshpazlik tajribasini takrorlash istagi paydo bo'ldimi?

Maqsad Bizning tadqiqotimiz 19-asr adabiy asarlarida pazandachilik mavzusidan foydalanishni tahlil qilish, adabiyot va pazandachilik o'rtasidagi munosabatni aniqlashdir.Maqsadga erishish uchunQuyidagi vazifalar belgilandi:

1. 19-asr yozuvchilarining oshpazlik afzalliklarini o'rganing (rus klassiklarining asarlarini o'rganing, u erda rus oshxonasining tavsiflari mavjud va idishlarni qanday pishirishni o'rganing).

2. Rus oshxonasi va zamonaviy restoranlar tarixini kuzatib boring, qadimgi retseptlarga zamonaviy analoglarni toping.

3. 19-asrda yashagan ajdodlarimiz nima ovqatlanganligini aniqlang va zamonaviy odamlarning gastronomik afzalliklarini o'rganing.

4. O‘quvchilar adabiy asarlardan taomlar bilan tanish yoki yo‘qligini aniqlang.

O'rganish ob'ekti: 9-11-sinf o'quvchilari va maktab o'qituvchilari.O'rganish mavzusi:19-asr yozuvchilarining oshpazlik afzalliklari. Tadqiqot ikki sohaga qaratilgan inson faoliyati: Rus adabiyoti va rus oshxonasi.

Tadqiqot usullari: adabiyotshunoslik, savol-javob.

Gipoteza: agar men tadqiqot olib boradigan bo'lsam, taraqqiyot va umumiy bandlik davrida hayotning o'zi bizni nafaqat rus oshxonasining an'analarini, balki ma'naviy oziq-ovqat haqida ham unutishga majbur qilishini bilib olaman. Barcha oshpazlik yangiliklarini qabul qilib, biz o'z ona rus oshxonamizni, tajribadan o'rgangan va otalardan bolalarga o'tgan narsalarni unutamiz.

Nazariy qism

1. 19-ASRGA EKSKURSIYA.

Har bir xalqning o‘ziga xos turmush tarzi, urf-odatlari, o‘ziga xos qo‘shiqlari, raqslari, ertaklari bor. Har bir mamlakatda o'zining sevimli taomlari, dasturxonni bezash va pishirishda o'ziga xos an'analari bor. 9-10-asrlarda rivojlangan qadimgi rus oshxonasi. va XV-XVI asrlarda eng yuqori gullab-yashnagan. asosan bugungi kungacha saqlanib qolgan umumiy xususiyatlar bilan tavsiflanadi. Ushbu davrning boshida xamirturushli javdar xamiridan rus noni paydo bo'ldi va rus un mahsulotlarining boshqa barcha muhim turlari ham paydo bo'ldi: saiki, simit, sochni, pyshki, krep, krep, pirog va boshqalar.

Dastlab marosim, tantanali taom hisoblangan turli gruellar va bo'tqalar ham menyuda katta o'rin egallagan. Nomi bo'yicha idishlarning soni juda ko'p edi, ammo mazmuni bo'yicha ular bir-biridan unchalik farq qilmagan. Rus oshxonasi rivojlanishining dastlabki davrida suyuq issiq idishlarni iste'mol qilish tendentsiyasi ham paydo bo'ldi, keyinchalik ular qabul qilindi. umumiy ism"Hlebova" tarkibiga karam sho'rvasi, o'simlik xom ashyosiga asoslangan pishiriqlar, shuningdek, turli xil surtish, pivo va pyuresi kiradi. Shu bilan birga, rus sho'rvalarining barcha asosiy turlari nihoyat shakllandi, noma'lumlari esa paydo bo'ldi o'rta asr rus hangovers, hodgepodges, tuzlangan bodring.

17-asr oshpazligida. Tatar oshxonasiga tarixiy voqealar kuchli ta'sir ko'rsatadi. Bu davrda rus oshxonasiga xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan taomlar (noodle, chuchvara), shuningdek, mayiz, o'rik, anjir (anjir), limon va choy rus oshxonasiga kirib keldi.

Boyar stoli idishlarning ko'pligi bilan ajralib turadi - 50 tagacha, qirollik stolida esa ularning soni 150-200 tagacha oshadi. Bu idishlarning hajmi ham juda katta. Sud kechki ovqatlari ketma-ket 6-8 soat davom etadigan dabdabali, ajoyib marosimga aylanadi va deyarli o'nlab o'zgarishlarni o'z ichiga oladi, ularning har biri bir xil nomdagi taomlarning butun seriyasidan iborat.

6-8 ta o'zgarishdan iborat bo'lgan boy bayram dasturxonida taomlar berish tartibi nihoyat 18-asrning ikkinchi yarmida shakllandi. 19-asrning 60-70-yillarigacha saqlanib qolgan: issiq ovqatlar (karam sho'rva, sho'rva, baliq sho'rva); sovuq (okroshka, botvinya, jele, jele baliq, jo'xori go'shti); qovurilgan (go'sht, parranda go'shti); sabzavotli (qaynatilgan yoki qovurilgan issiq baliq); piroglar (shakarsiz), kulebyaka; bo'tqa (ba'zan karam sho'rva bilan xizmat qiladi); pirojnoe (shirin pirog, pirog); gazaklar.

Buyuk Pyotr davridan beri rus zodagonlari G'arbiy Evropa oshpazlik an'analarini o'zlashtirgan va joriy qilgan. Va faqat 19-asrning ikkinchi yarmida. Rossiya milliy menyusini tiklash boshlanadi, lekin frantsuzcha tuzatishlar bilan.

19-asrning oxirgi uchdan biriga kelib. Hukmron sinflarning rus oshxonasi frantsuz oshxonasi bilan bir qatorda Evropada etakchi o'rinlardan birini egallay boshladi. Rus oshxonasining asosiy xususiyatlarini quyidagicha aniqlash mumkin: taomlarning ko'pligi, gazak stolining xilma-xilligi, non, krep, pirog, donni iste'mol qilishni yaxshi ko'rish, birinchi suyuq sovuq va issiq idishlarning o'ziga xosligi, turli xil taomlar. baliq va qo'ziqorinli dasturxon, sabzavot va qo'ziqorinlardan tuzlangan bodringlarning keng qo'llanilishi, murabbo, pechene, zanjabil pishiriqlari, Pasxa keklari va boshqalar bilan mo'l-ko'l bayramona va shirin dasturxon.(I ilova).

19-asrning oʻrtalaridan boshlab gastronomik manfaatlarning milliy an'analarga jiddiy burilishlari boshlanadi. To'liq noyob taverna oshxonasi paydo bo'ladi. Bu an'anaviy rus taomlariga asoslangan, bu erda ular endi bo'tqa, karam sho'rva, pirog yoki kulebyakdan tortinmaydilar. Ovqatlar katta taverna pechlarida tayyorlanadi, ular rus uy pechlaridan farq qilmaydi.

Rus oshxonasining asosiy afzalligi - bu rus xalqi uzoq tarixiy yo'lda muloqot qilishlari kerak bo'lgan barcha xalqlarning eng yaxshi taomlarini o'zlashtirish va ijodiy tozalash va takomillashtirish qobiliyatidir. Bu rus oshxonasini dunyodagi eng boy oshxonaga aylantirgan narsa.

2. ADABIYOTDA Pishirish

Aksariyat zamondoshlarimizning o'z oshxonalari haqidagi g'oyalari, afsuski, hayratlanarli darajada ibtidoiydir. Bir nechta yaxshi eskirgan andozalar mavjud, Bundan kelib chiqadiki, har doim rus xalqining asosiy taomi karam sho'rva, bo'tqa va chuchvara bo'lib, "oddiy xalq" hech qachon go'sht ko'rmagan va mulkdorlar sinfiga stolda patlari bilan oqqushlar xizmat qilgan, nihoyat, rus oshpazlarining tasavvuri cheklangan rus pechkasi va quyma temir edi.

Va ishlar bo'ylab qoqilib ketish fantastika Faqat 19-asrda endi unutilgan enaga, perepecha, salamata, kulaga, koʻkurka kabi taomlar haqida gap ketganda, zamondoshimiz afsus bilan xoʻrsinadi – deyishadi, bizdan oldin ham taom boʻlgan, lekin u allaqachon unutilgan. .Biz uchun Aleksandr Pushkin, Nikolay Gogol, Andrey Melnikov-Pecherskiy, Ivan Goncharov kabi rus nasri ustalari va rus adabiyotining ko'plab boshqa "buyuk oshpazlari" tomonidan qancha mazali taomlar tayyorlandi.

Hatto shaharning ziyolilari ham o'zlarining gastronomik afzalliklarini ochiqchasiga e'lon qilishadi. O'zining mashhurligi cho'qqisida liberal shoir, muvaffaqiyatli nashriyotchi va o'yinchi N.A. Nekrasovu hayotning ma'nosi sifatida nimani ko'rishini yozadi:

Piroglarda, sterlet qulog'ida,
Hammayoqni sho'rvasida, g'oz go'shtida,
Enagada, qovoq patchida, bo'tqada
Qo'zi go'shtida esa...

Mana, rus adabiyotining bosh qahramoni Yevgeniy Onegin qanday ovqatlandi:

Kirdi: shiftda tiqin bor edi,

Oqim kometa xatosidan oqib chiqdi,

Uning oldida qovurilgan mol go'shti qonli,

Va truffle, yoshlik hashamati,

Frantsuz oshxonasi eng yaxshi rang,

Va Strasburgning pirogi o'zgarmasdir

Jonli Limburg pishloqi o'rtasida

Va oltin ananas.

Keling, ushbu satrlarni o'qib chiqamiz: ulardan ko'rinib turibdiki, rus aristokratlari butun dunyo aristokratiyasi kabi mahalliy oshxonani yoqtirmagan. Ularga o'zgacha, xorijiy, vatandoshlari ovqatlanadigan narsa bilan bir xil bo'lmagan narsalarni taqdim etishingizga ishonch hosil qiling. Men rus klassikalarini ota-bobolarimiz yegan taomlarga emas, balki bu odamlar hayotga to‘la va uning mo‘jizalaridan zavqlangani uchun havas bilan o‘qidim. Mana, masalan, Derjavin:

Crimson jambon, sarig'i bilan yashil karam sho'rva.
Qizil sariq pirog, oq pishloq, qizil kerevit,
Qanday pitch, amber - ikra va ko'k tuklar bilan
U erda rang-barang pike bor: chiroyli!

Yoki, masalan, Salytkov-Shchedrinning "Bir kishi ikki generalni qanday ovqatlantirdi" hikoyasi:Kecha, — hayajonli ovozda o‘qidi bir general, — qadimiy poytaxtimizning muhtaram boshlig‘i tantanali dasturxon yozdi. Yuz kishiga ajoyib hashamat bilan dasturxon yozildi. Ushbu sehrli bayramda barcha mamlakatlarning sovg'alari o'ziga xos uchrashuv bo'ldi. Shuningdek, "Sheksna oltin sterleti" va Kavkaz o'rmonlarining uy hayvonlari - qirg'ovul va bizning shimolda fevral oyida juda kam uchraydigan qulupnay bor edi....."

Ammo Gogolning "Qadimgi dunyo erlari" boshqa ma'noga ega: turli xil uy-ro'zg'or buyumlaridan foydalanish qobiliyati va qobiliyati va uy bekasining erini bu tovarlar bilan xursand qilish istagi. Murabbo, jele va marshmallowlar doimiy ravishda pishirilib, asal, shakar va shinni bilan tayyorlanardi.... Soat 12 da kechki ovqatga o'tirdik. Idish-tovoqlar va qayiqlardan tashqari, stolda qopqog'i yopilgan ko'plab kostryulkalar bor edi, shuning uchun qadimiy mazali oshxonaning ishtahani ochuvchi mahsuloti o'chmas edi.

Goncharov romanidagi "Oblomov" davrida ruslar boshqacha yashaydi. Uning bolaligi tasvirlangan sahifalarda ovqat haqida ko'p gapiriladi. “Butun xonadon kechki ovqatni muhokama qildi... Hamma o‘z taomini taklif qildi: sadaqali sho‘rva, bir oz makaron yoki oshqozon, bir oz sho‘rva, bir oz qizil, sous uchun oq sous... Ovqatga g‘amxo‘rlik qilish hayotning birinchi va asosiy tashvishi edi. Oblomovkada.

Aksakovning "Oila yilnomasi" da tayyorgarlik haqida deyarli hech qanday tafsilot yo'q, faqat kechki ovqatning umumiy bahosi: "Idishlar ko'p edi, biri ikkinchisidan semiz, biri ikkinchisidan og'irroq edi: oshpaz Stepan dolchin, chinnigullarni ayamasdi. , qalampir va eng muhimi sariyog‘”.

Ammo Chexov ko'plab asarlarni ochko'zlarga bag'ishlagan. Bu ma'noda "Apopleksiya" hikoyasi ayniqsa mashhur bo'lib, unda turli xil gazaklar bilan krepni yutishga tayyorlanayotgan gurmening oshqozon ekstazi batafsil tasvirlangan. Butunjahon kongressi kotibi shoir kabi ovqat haqida gapiradi, uning ishtahasi uni deyarli isterik qiladi. “Eng yaxshi tuyadi, agar bilmoqchi bo'lsangiz, seld balig'i. Biz uning bir bo‘lagini piyoz va xantal sousi bilan yeb qo‘ydik, endi, xayrixohim, siz hali ham oshqozoningizda uchqunlar paydo bo‘layotganini sezib turganingizda, ikrani o‘zingiz yeb qo‘ying, xohlasangiz, limon bilan, keyin tuzli oddiy turp , keyin yana seld balig'i, lekin hammasi shu - Bu yaxshi, xayrixoh, tuzlangan za'faron sutli qovoqlarni, agar siz ularni ikra kabi mayda kesib, bilasizmi, piyoz bilan, Provans sariyog'i bilan - mazali! Lekin burbot jigari fojia!..”

Ta'riflar uzoq davom etadi: karam sho'rva, borsch, sho'rva, va baliq ovqati, va katta snayper, kurka va kostryulka bor ... Va hammasi bu suhbatlarga aldangan amaldorlar bilan tugaydi. ishlarini tashlab, restoranga borishadi.

Shunga qaramay, bu erda oziq-ovqat ta'riflari o'z-o'zidan yakun emas, balki rus oshxonasini ulug'lash ham emas. Idishlar esa oddiy, faqat ilhom bilan tayyorlanadi, biz bugun deyarli unutganmiz. Va barcha rus klassiklari bu ma'noda quvnoq taassurot qoldiradi. Adabiy asar qahramonlari doimiy ravishda dasturxonga o'tirishadi, stoldan turishadi, maza qilib ichishadi, gazak yeyishadi, vilkalar pichoqlarini urishadi, ishtahani ochuvchi to'ldirilgan idishlarni bir-birlariga uzatadilar.

Shunday qilib, Derjavinning ovqati ko'z bilan, Gogolning ovqati qalb bilan, Goncharovning ovqati faqat oshqozon bilan, Chexov uchun esa til bilan qabul qilinadi.

3. ZAMONAVIY ZAMONNING PAZAJLIK ehtiroslari

Zamonaviy rus adabiyotining oshpazlik afzalliklari qanday? Ular yo'qolgan. Chunki uning qahramonlarining o'zlari ularning mavjudligiga shubha uyg'otadi. Umuman olganda, ular ma'lum bir adabiyotning oshpazlik imtiyozlari u tegishli bo'lgan odamlarning ahvoli haqida ko'p narsalarni aytib berishi mumkinligini aytishadi. Agar uning sahifalaridan kechki ovqat stollari, gazaklar, sovuq va issiq idishlar yo'qolsa, yangi bodring, oshpazlar, oshxona anjomlari - bu odamlarning o'zida yoki, aniqrog'i, ularning ijodiy ziyolilarida nimadir noto'g'ri ekanligini anglatadi.

Zamonaviy adabiyotda oziq-ovqat sahnalari har doim boshqalar kabi g'urur bilan bir xil imtiyozlarga erishgan yangi boshlovchining g'alabasidan hidlanadi.Hokimiyatdan yomonroq bo'lmaslik, o'z muhitidan yuqori lavozimlarga ko'tarilish istagi oziq-ovqat insonning ijtimoiy qiymatining o'lchovi bo'lishiga olib keladi. Yetarli ovqat yo'qligidan afsuslanish vaqti keldi, lekin qiziquvchanlik, qiziquvchanlik va eng oddiy taomni mazali va jon bilan pishirish istagi yo'qoldi. Axir, non, piyoz, pishloq, olma, don, kartoshka, sut, tuxumdan juda ko'p ajoyib san'at asarlarini yasash mumkin! Va biz qarg'a qilish istagi paydo bo'lgunga qadar bir-birimizga qattiq qaynatilgan tuxumni va ibtidoiy va monoton sendvichlarni boqamiz, ulardan faqat nosog'lom og'irlik va to'liqlik olinadi.

Pazandachilik fani to'xtamaydi va biz XXI asrning afzalliklaridan foydalanamiz, barmoqlarimizni mikroto'lqinli pechlarga, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinalariga shafqatsizlarcha tegizamiz va mahsulotning yangiligini qadoqdagi muhrlangan sana bo'yicha baholaymiz. Taraqqiyot va umuminsoniy bandlik asrimizda hayotning o'zi bizni ko'proq va tez-tez fabrikada ishlab chiqarilgan tayyor idishlar sotib olishimizga va yangi ingredientlardan kamroq va kamroq ovqat pishirishimizga undaydi. Menimcha, bu bizning kundalik tartibsizlikka tartib va ​​tinchlik hissi keltiradigan ovqat pishirish zamonaviy hayot. Aksariyat odamlar yashash uchun ovqatlanadilar. Lekin siz ovqatlanishingiz va ovqatdan bahramand bo'lishingiz mumkin.

"Oshpazlik" mavzusi zamonaviy adabiyotda deyarli o'rganilmagan, ammo tadqiqot va tasavvur uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Biz rus oshxonasining qanchalik ajoyib, sodda va oqilona ekanligini unutamiz. Hozirgi kunda chet el taomlari bizning stolimizda tobora ko'proq paydo bo'lmoqda. Bu yomon emas, lekin biz o'z ona rus oshxonamizni unutamiz, nimaga o'rganib qolganmiz, nimaga o'rganib qolganmiz, tajribadan o'rgangan narsamiz, otalardan bolalarga o'tgan va bizning yashash sohamiz bilan belgilanadi. , iqlim va turmush tarzi. Vaqt to'xtovsiz oqadi, axloq, urf-odatlar, urf-odatlarni o'zgartiradi va faqat bitta narsa o'zgarishsiz qoladi - ijtimoiy sinfga qaramay, rus uyining mehmondo'stligi. Evropa va Osiyo taomlarini taklif qiluvchi restoranlarning ustunligiga qaramay, mahalliy rus oshxonasi boshqa mamlakatlardan kelgan odamlarning gastronomik afzalliklari orasida eng kam joyni egallamasligini ko'rish quvonarli.Rus restoranlari butun dunyoda keng tarqalgan. Ular Parijda bor, ular Vena, London, Boston va Sidneyda. INIstanbulda 6 ta yuqori darajadagi rus restorani mavjud. Rossiyaning taniqli restavratorlari va jamoat arboblari o'zlarining restoranlarini ochishni boshladilar. Masalan, Moskvada eng mashhur rus restoranlari "Ilya Muromets", "Sudar", "Gogol" va boshqalar ( II ilova).

Umid qilamanki, biz rus oshxonasini jonlantiramiz va bizning sevimli taomlarimiz gamburger va sushi emas, balki qarag'ay konuslari yoki karahindibalardan tayyorlangan murabbo, haqiqiy "Pushkin Varenets" va dana yonoq sho'rvasi, porchini qo'ziqorin jeli, bo'tqa bilan qo'zichoq go'shti. , pike perch va qizil pancakes….

Amaliy qism

Rus oshxonasi tarixini o'rganib, 19-asr adabiyoti mualliflarining oshpazlik afzalliklarini tahlil qilib, men adabiyot asarlarida nomlarini uchratgan rus oshxonasining taomlarini pishirishga qaror qildim. Meni savol qiziqtirdi: mening tengdoshlarim va katta avlod vakillari rus oshxonasi bilan tanishmi? Ular rus oshxonasini yoqtiradimi yoki tez ovqatlanishni afzal ko'radimi? Buning uchun men Bratsk shahridagi "32-sonli o'rta maktab" munitsipal ta'lim muassasasi bazasida o'tkazilgan tadqiqotni o'tkazdim. Unda 20 nafar 9 “A” sinf o‘quvchilari, 20 nafar 11 “A” sinf o‘quvchilari hamda 20 nafar maktab o‘qituvchilari ishtirok etdi.

Tadqiqot tartibi: idishlarning nomlari ko'rsatilgan so'rovnomani ishlab chiqish, natijalarni qayd etish uchun blankalarni tayyorlash, tadqiqotni amalga oshirish, miqdoriy va sifat ma'lumotlarini tahlil qilish, tadqiqot bo'yicha xulosalar.

Anketa uchun material rus oshxonasining asarlaridan bir nechta taomlar nomlari ediGogol, Chexov, Dostoevskiy, Goncharov, Saltikov-Shchedrin.Anketada 10 turdagi taomlar mavjud bo‘lib, so‘rov ishtirokchilari savollariga javob berishlari so‘ralgan.(III-ilova). So'rov o'tkazilgach, uning natijalari qayta ishlandi.

So'rov natijalari

So'rovning birinchi savoli: "Siz qaysi oshxonani afzal ko'rasiz?" - oshxonadagi afzalliklar aniqlandi. Olingan natijalarni tahlil qilib, quyidagi xulosalar chiqarish mumkin: IV ilova. Natijalarni umumlashtirib, xulosa qilishimiz mumkin:(V ilova).

So'rov natijalari

Anketaning keyingi qismida respondentlardan taomlarning nomlarini o‘qib chiqishlari, ular qanday taomlar ekanligi, qanday mahsulotlardan tayyorlanishi kabi savollarga javob berishlari so‘ralgan. Ushbu savollar respondentlar uchun ma'lum qiyinchiliklarni keltirib chiqardi:(VI-ilova)

Natijalarni umumlashtirib, biz katta degan xulosaga kelishimiz mumkinBa'zi respondentlar rus oshxonasiga befarq. Muammo shundaki, respondentlarning aksariyati rus oshxonasi nima ekanligi haqida juda noaniq tasavvurga ega va adabiy asarlarni o'qiyotganda va ulardagi taomlarning nomlarini ko'rganda, bolalar ona rus tilining an'analarini bilishni xohlamaydilar. oshxona.

So'rov natijalari

So'rovning so'nggi savoli: "Qaysi adabiy asarda siz ushbu taomlarning nomlarini uchratdingiz" - respondentlarning o'qishni qanchalik yaxshi ko'rishini va qanchalik diqqatli ekanligini ko'rsatdi.(VII-ilova)

Olingan natijalarni umumlashtirib, shuni ta'kidlash kerakki, yosh va bilim va imtiyozlar o'rtasida ma'lum bir bog'liqlik mavjud. Yosh respondentlar yapon oshxonasini afzal ko'radilar, qadimgi rus oshxonasi bilan deyarli tanish emaslar va kam o'qiydilar; Eng ko'p o'qiydiganlar o'qituvchilar bo'lib, ular rus oshxonasiga ham ustunlik berishadi.

So‘rov davomida respondentlarni ushbu taomlarning xilma-xilligi va g‘ayrioddiyligi juda qiziqtirdi. So'rov o'tkazganimizdan so'ng biz pazandachilik turnirini o'tkazishni taklif qildik. Turnirning har bir ishtirokchisidan Gogol, Chexov, Pushkin asaridan taom tayyorlash, uni tayyorlash retseptini aytib berish, eng muhimi, adabiyotni ham unutmasdan, taomni taqdim etish (asardan parcha bilan) taklif qilindi. Turnirning navbatdagi qismi savollardan iborat viktorina bo‘ldi(VIII ilova).

Demak, barchamizning umumiy zaifligimiz bor: biz mazali taom iste'mol qilishni yaxshi ko'ramiz! Lekin negadir ko'pchiligimiz oshpazlik tanlovidan aziyat chekmaymiz. "Chet elliklar" uzoq vaqtdan beri bizning dietamizning bir qismi bo'lib kelgan. Va hatto chaqaloqlar ham gamburger, sushi va pizza nima ekanligini bilishadi. Ammo perepecha, enaga yoki botvinya kabi taomlarning nomlari - aksincha, biz uchun begona ko'rinadi. Lekin bu asl rus taomlari! Bularning barchasi bizni va buyuk ajdodlarimizni ajratib turadigan chuqur ichki jarlik haqida yana bir bor gapiradi. Ammo har bir oilaning kundalik hayotiga nafaqat organik ravishda kirishi mumkin bo'lgan an'analar mavjud. Biz oshpazlik an'analarimizni hurmat qilishimiz kerak. Buning uchun esa, eng avvalo, aynan shu an'analarni o'rganish kerak.

Gastronomik san'at, xuddi teatr san'ati kabi, o'tkinchidir: u faqat xotiramizda iz qoldiradi. Aynan shu dasturxonda kechgan hayajonli va quvonchli voqealar haqidagi xotiralar pazandalik nasrining syujetlarini tashkil etadi. Oziq-ovqat ta'riflari bejiz emas klassik adabiyot, shu jumladan rus tili.

Xulosa

Ushbu tadqiqot mening ikkita sevimli mashg'ulotimni - yaxshi adabiyot va mazali taomlarni birlashtirishga urinish edi. Tadqiqotning boshida men ilgari surgan faraz tasdiqlandi: taraqqiyot va umumiy bandlik davrida hayotning o'zi bizni nafaqat rus oshxonasining an'analarini, balki ma'naviy oziq-ovqat haqida ham unutishga undaydi. Ekzotik ovqatga intilish zamonaviy odamlar uchun har doim kundalik muammolarni ta'qib qiladigan kundalik stressdan chalg'itishi mumkin bo'lgan yana bir qiziqarli narsaga aylandi. Ushbu pazandalik yangiliklarini qabul qilib, biz o'z rus oshxonasini, tajribadan o'rgangan, otalardan bolalarga o'tgan va bizning yashashimiz, iqlimimiz va turmush tarzimiz bilan belgilanadigan narsalarni unutamiz.

Zamonaviy rus oshxonasining an'analari ko'p asrlar davomida rivojlangan, ularning shakllanishiga din va turli tarixiy omillar sezilarli ta'sir ko'rsatgan va shuning uchun u ko'p millatli va mintaqaviy xususiyatga ega bo'lgan.

Adabiyot va pazandachilik o'rtasidagi bog'liqlik masalasini o'rganib chiqib, xulosa qilishimiz mumkinki, retseptlar, shuningdek, taomlarning o'zi va oshpazlik madaniyatidagi an'analarning tavsifi, badiiy adabiyotda mavjud bo'lgan taomning tarkibi va ma'nosini tushuntiruvchi izohlar nafaqat ta'sir qiladi. xalqlar, turli ijtimoiy guruhlar turmush madaniyatining moddiy guvohlari sifatida, balki atrofdagi dunyoning go‘zalligi va ularning didi haqidagi odamlarning estetik g‘oyalari xilma-xilligini ochib beradi.

Adabiy asarlardagi oshpazlik afzalliklariga qarab, u tegishli bo'lgan odamlarning ahvoli haqida ko'p gapirish mumkin.Biz uchun Aleksandr Pushkin, Nikolay Gogol, Andrey Melnikov-Pecherskiy, Ivan Goncharov kabi rus nasri ustalari va rus adabiyotining ko'plab boshqa "buyuk oshpazlari" tomonidan qancha mazali taomlar tayyorlandi. Siz nafaqat bolalikdan ma'lum bo'lgan ajoyib parchalarni qayta o'qishdan, balki adabiy qahramonlarning sevimli taomlarini tayyorlash orqali oshpazlik tajribangizni boyitishdan qanchalik zavq olishingiz mumkin.

Hamma ovqatlanishni yaxshi ko'radi. ruslar ham. Ammo ba'zi xalqlar orasida bu jarayon gastronomik mukammallikka olib kelingan, boshqalari esa bir stakan qamish aroq ichishadi, yaxshi bo'lak it go'shti bilan gazak qilishadi va muammoni hal qilingan deb hisoblashadi. Birinchisi ikkinchisini varvarlar, ikkinchisi esa avvalgi chirigan aristokratlar deb ataydi. Va har ikki tomon ham o'z yo'lida haq. Chunki milliy gastronomik an'ana faqat rivojlangan xalqlarda va aynan uning madaniy qatlamida paydo bo'lishi mumkin.

Aqlli odamda tug'ma sezgi va mutanosiblik hissi bo'lishi kerak. Va boshqa hech kimga karam sho'rva pishirishga hojat yo'q. Ovqat pishirishda u gamburger bilan, san'atda televizor bilan, sport bilan poker bilan shug'ullanadi.

Shunday qilib, kechki ovqat tayyorlashdan oldin, badiiy adabiyot sahifalarini ko'rishni unutmang, chunki kim qanchalik iste'dodli yozuvchilar bo'lmasin, milliy oshpazlik afsonalarini yaratadi.

Adabiyotlar ro'yxati

1. Pushkin A.S. "Eugene Onegin", Eksmo. 2008 yil
2. Pokhlebkin V.V. "Rossiya oshxona madaniyati tarixidan", nashriyot: Tsentrpoligraf, Seriya: Pazandachilik san'ati klassikasi, 2009 yil
3. Gogol N.V. Hikoyalar. "Tekshiruvchi". "O'lik ruhlar", nashriyot uyi: AST, 2008 yil
4. Goncharov I. “Oblomov”, “Kitob olami” nashriyoti, 2008 yil.
5. Dostoevskiy F. “Aka-uka Karamazovlar” Nashriyot: Seriya: Rus klassikasi, Eksmo nashriyoti, 2008 yil
6. Adabiy gazeta № 43 (6247) (2009-10-21) "Adabiy taomlar yoki ovqat metafizikasi" Sergey Mnatsakanyan
7. Saltikov-Shchedrin M.E. "Jentlmen Golovlevs" nashriyoti: Sibir universiteti nashriyoti, 2009 yil
8. Chexov A.P. Hikoyalar va hikoyalar - Vladosdan, 2009 yil
9. http://restaurant-gogol.ru - Gogol restorani
10. http://sudar.ru - "Sudar" eksklyuziv rus taomlari restorani
11. http://www.restoran-muromec.ru - Ilya Muromec restorani

Ko‘rib chiqish:

I-ILOVA

Rus xalqining oshpazlik repertuari

Tyuri - xamirturush, non, sut. Stews - don, no'xat, sholg'om, karam, piyoz, go'sht, baliq, qo'ziqorin, o'yin bilan, kerevit bilan. Okroshka - go'sht, baliq. Botvini - xamirturushli, bug'langan. Hammayoqni sho'rva - yangi karamdan, karam, sholg'om, yashildan. Borscht - tuzlangan lavlagidan, cho'chqa go'shtidan tayyorlangan. Isitilgan yog '. Kalya - baliq, tovuq. Rassolnik. Pigus. Hangover. Solyanka - baliq, go'sht. Ukha - oddiy, za'faron, tovuq, er-xotin, uchlik, pishirilgan, pounders bilan, cherevets bilan. Tuzli baliq - qatlamli, barrelli, osilgan, quruq. Ikra - donador engil tuzlangan, qovurilgan, siqilgan, oq baliq, sirka yoki haşhaş sutida qaynatiladi. Seldyanka. Tuzlanganlar - karam, lavlagi, cho'chqa go'shti, sholg'om. Tuzlangan bodringlar - bodring, qora qo'ziqorin, za'faron suti qovoqlari, sutli qo'ziqorinlar.

Siydik - lingonberries, kızılcık, olma, tikanlar, nok, tosh mevalar, viburnum, bulutli, olxo'ri, gilos. Makkajo'xori mol go'shti. Buzhenina. Tukli o'yin - qovurilgan, tuzlangan, qaymoq bilan pishirilgan.

Jele. Ichaklar tiklanadi. Enaga. To'ldirish qutisi. Telnoye - baliq, tovuq, go'sht. Qaynatilgan, pishirilgan, qovurilgan idish. Baliq pyuresi. Go'sht - qaynatilgan, shishgan, qovurilgan, qovurilgan, pishirilgan. Quyonlar - tuzlangan, pechda pishirilgan. Go'sht va o'yin uchun pivo - rezavorlar, horseradish, smetana, karam. Qisqichbaqa - qaynatilgan, kerevit. Pishirilgan qo'ziqorinlar. Pishloqlar - qaymoqli, smetana, shimgichli. Tvorog. Buzilgan tvorog. Tvorog keklari. Varenets. Pishirilgan sut. Sirniki. Tuxum issiq. Drachena.Repnitsa. Bryukovnitsa. Qovoq. Texnik. Bug'langan sholg'om. Bug'langan karam. Radishberry. Turp - maydalangan, kvas, asal, sariyog ', tilim bilan. Kissellar - no'xat, bug'doy, sut, grechka, jo'xori, javdar.Blin - qizil, sut, tariq, no'xat, pishloq. Kundumlar. Pancakes.Sokovenya. Qayta pishirish. Kokurki so'lchilar. Pasxa keklari. Varentsi. Gingerbread - asal, yalpiz, kaltaklangan, xom. Gingerbreads - asal, Vyazma, shakar. Sochni. Pryazhentsy.

Narvonlar. Larks. Simitlar. Vitushki. Karabuğday. Quritish. Ip pirogi. Piroglar. Kulebyaki - go'sht, baliq, qo'ziqorin. Piroglar - o'choq, ip, krep, qatlamli. Nonlar - singan, yak, pishloqli, birodar, aralash, to'siq, krep shaklida. Kurnik Bend. Shangi. Tolokonnik. Zhitnik bug'doy Levasha - qulupnay, lingonberry, böğürtlen, malina. Mazyunya Salamata Muchnitsa Gustukha

Bo'tqa

Karabuğday pyuresi. Tuxum pyuresi. Jonli bo'tqa. Glazuxa. Suli yormasi. Tariq pyuresi. Bearberry pyuresi

Shirinlik

Shirin infuziyalar - asal, kvas, berry. Melasdagi olma va nok. Pekmezdagi turp

Ko'knori suti. No'xat sy

Ichimliklar

Mevali ichimliklar. Kvass - oq, qizil, berry, olma, karam, nok, archa, qayin. Asal oq, oddiy, kızılcık va shakar ishlatiladi. Sbiten. Portlash.

Suv - lingonberry, smorodina, rowan, olcha, qulupnay.

Ko‘rib chiqish:

IV ILOVA

Qaysi oshxonani afzal ko'rasiz?

Nadejkina Mariya, Radygina Mariya, 10-sinf o'quvchilari

2013-yilda Rossiyaning Kuba Respublikasidagi elchixonasi qoshidagi umumta’lim maktabining 10-sinf o‘quvchilari tomonidan “San’at asarlarida rus bayramlari an’analari” mavzusidagi ilmiy-tadqiqot ishlari olib borildi. Loyihada an’analarning tarixiy ko‘rinishi kiritilgan. A.Pushkin davridagi knyazlik ziyofatlaridan tortib oliy jamiyat qabullarigacha bo'lgan qo'shma ziyofatlar haqida hikoya. an'anaviy taomlar Rus oshxonasi, I. Goncharovning "Oblomov", N. Gogolning "O'lik jonlar", I. Shmelevning "Rabbiyning yozi" asarlaridan epizodlar tahlili. Ish materiallaridan adabiyot, tarix va hatto texnologiya darslarida foydalanish mumkin.

Yuklab oling:

Ko‘rib chiqish:

o `rta ta'lim maktabi

Rossiyaning Kuba Respublikasidagi elchixonasida

TADQIQOT ISHI (loyiha)

adabiyot bo'yicha

"Rus bayramining an'analari" mavzusida

Talabalar: Nadejkina M.S., Radygina M.A.

Sinf: 10

Rahbar: Petrova O.V.,

rus tili va adabiyoti o'qituvchisi

Gavana, 2012 yil

1. Kirish

1. Ishning amaliy ahamiyati
2. Ish mavzusining dolzarbligi
3. Maqsad va vazifalar
4. Axborot manbalarini ko'rib chiqish

1. Asosiy qism

1. An'anaviy rus oshxonasi nima?
2. N.V she'rining sahifalarida idish-tovoqlar dunyosi. Gogolning "O'lik jonlar"
3. I.A. romanida oshxona hayotning asosi sifatida. Goncharov "Oblomov"
4. Bayramlar va Lenten idishlari I.S.ning ishida. Shmelev "Rabbiyning yozi"

1. Xulosa

Kirish

1. Amaliy ahamiyati

"San'at asarlarida rus bayramlarining an'analari" mavzusidagi tadqiqot ishi qo'shma ziyofatlar an'analarining tarixiy sharhini o'z ichiga oladi: knyazlik bayramlaridan tortib A.S. Pushkin, rus oshxonasining an'anaviy taomlari haqidagi hikoya, I.A. asarlaridan epizodlarni tahlil qilish. Goncharova "Oblomov", N.V. Gogol "O'lik jonlar", I.S. Shmelev "Rabbiyning yozi". Ish amaliy yo'nalishga ega. Materiallardan adabiyot darslarida quyidagi badiiy asarlarni o'rganishda foydalanish mumkin: I.A. Goncharov "Oblomov", N.V.ning she'rlari. Gogolning "O'lik jonlar" hikoyalari, I.S. Shmelev "Rabbiyning yozi". Shuningdek, tarix va texnologiya darslarida, chunki ish materiallari rus taomlari haqidagi bilimlarni kengaytiradi milliy taomlar va rus bayrami an'analarining paydo bo'lishi.

1. Mavzuning dolzarbligi

"San'at asarlarida rus bayramlarining an'analari" mavzusi bugungi tez ovqatlanish dunyosida va umumiy ovqatlanish an'analarining yo'qolishi, rus milliy oshxonasining taomlari uchun retseptlarning yo'qolishida dolzarbdir.

1. Maqsad va vazifalar

Rus bayrami an'analarining kelib chiqishi masalasini o'rganish

Rus milliy oshxonasining xususiyatlarini aytib bering

Oziq-ovqat asosiy motivlardan biri bo'lgan san'at asarlarini tahlil qiling

1. Asosiy manbalarni ko'rib chiqish

Ushbu ish uchun quyidagilar tekshirildi:

Badiiy asarlar: I.A. Goncharov "Oblomov", N.V she'ri. Gogolning "O'lik jonlar" hikoyasi, I.S. Shmelev "Rabbiyning yozi", A.S. Pushkin "Yevgeniy Onegin"

S.I.ning izohli lug'ati. Ozhegova, V.I. Dalia.

M. Ulybysheva va V. Zapetskiyning "Rus bayrami" kitobi, uning rus bayramining an'analari haqidagi ma'lumotlari ishning 1-qismining asosini tashkil etdi.

1. Tarixiy sharh. Ajdodlarimizning urf-odatlari

Odam ichkarida zamonaviy dunyo qochib yashaydi, biror narsaga kechikadi, shoshib qoladi. Yugurishda qo‘liga nima kelsa, uni yeb qo‘yadi. Ammo bu qizg'in hayotda ham ertami-kechmi u qo'yilgan dasturxonga o'tirib, mazali va mo'l-ko'l taomlarni tatib ko'rishni xohlaydi. Tuzli qo'ziqorinlar, sariyog 'bilan saxiylik bilan sug'orilgan kartoshka, oltin jigarrang piroglar, issiq piroglar ... Va qarindoshlar yoki do'stlar bu stolda yonma-yon o'tirishlari va suhbatlashishlari uchun. Aks holda qo'shiq cho'zilgan bo'lardi - jozibali, jo'shqin.

Va bu shunchaki ovqatlanish yoki dam olish istagi emas. Bu an'ana ajdodlarimiz. Genetik xotiraga singib ketgan u hayotimizning ajralmas qismiga aylandi. An'ana - dasturxonga yig'ilish, tog'da ziyofat qilish.

Ushbu an'ananing aks-sadolarini qadimgi rus ertaklarida eshitish mumkin. Ularda bayram ishning baxtli yakunini, orzuning amalga oshishini, orzu qilingan narsaga erishishni anglatadi. Shuning uchun ertaklar ko'pincha shunday tugadi - bayram haqidagi so'zlar bilan. Masalan, Ivan Tsarevich va O'lmas Koshchey haqidagi ertak:"Ivan Tsarevich uyga kelib, tog'da ziyofat uyushtirdi". Yoki Emelya haqidagi ertakning oxiri:"Va kelganlarida ular butun dunyo uchun ziyofat rejalashtirdilar". Bu kulgili gap hikoyachilarga ham yoqadi:"Men u erda edim, asalli pivo ichdim, mo'ylovimdan oqdi, lekin og'zimga kirmadi.».

Rus maqollari, xuddi oyna kabi, rus qalbining saxiyligini, uning mehmondo'stligi va mehmondo'stligini aks ettiradi.

Tandirda nima bo'lsa, hammasi stolda - qilichlar.

Kulbaning burchaklari qizil emas, piroglarida qizil.

Rus tilida birinchi navbatda mehmonga bering.

Men mashinada ketayotgan edim, lekin tutun ichida ortga o'girildim.

Non va tuz darvozada, siz uni shunday aylantira olmaysiz.

Hech shubha yo‘qki, har bir xalqning oshxonasi odatlari uning turmush tarzi, tarixi, ma’naviy madaniyatini aks ettiradi.

Uzoq pravoslav ro'zalari, quyosh va qishloq xo'jaligi uchun zarur bo'lgan issiqlikning etishmasligi ham bizning ovqatlanish odatlarimizga ta'sir qilgan. Ota-bobolar tez ovqatdan, ya'ni go'shtdan voz kechishlari kerak edi. Ammo qanday oshxona qo'ziqorin tuzlangan bodringning bunday ko'pligi bilan maqtana oladi? Sog'lom asalning ko'p turlari dunyoning yana qayerida to'plangan?

O‘ziga mo‘l-ko‘llik, mehmonga cheksiz saxovatlilik xalqimizda azaldan murakkab uyg‘unlashgan. Shuning uchun, rus bayramida ham haddan tashqari kamtarlikni, ham mo'l-ko'llikni ko'rish mumkin. Rus xalqi qattiq ro'za tutishni ham, ro'za tutishni ham yurakdan bilishgan.

Bayram va tantanalarda ziyofatlar va maroqli taomlar bizning hayotimizga hamroh bo'lgan va hozir ham davom etmoqda. Aytishimiz mumkinki, ular har bir insonning baxtli va farovon hayot haqidagi orzusini o'zida mujassam etgan - atrofdagilarning hammasi to'q va mamnun bo'lsin!

Rus xalqi bayram qilishni juda yaxshi ko'rardi. Axir, kamdan-kam istisnolardan tashqari, ruh ziyofatlarda shod edi. Va ota-bobolarimiz buni har qanday sababga ko'ra qila boshladilar: ular dushman ustidan g'alaba qozonishdi - bayram! Yangi ma'bad muqaddas qilindi - bayram! Yangi shahzoda taxtga o'tirdi - bu ham bayram!

Xalq bayramlari Rossiya tarixida alohida o'rin tutgan. Shahzoda hech kim och qolmasin, ranjimasin, deb keksayu kichikni shunday ziyofatga taklif qildi.

K. Makovskiy. 17-asrning Boyar to'y bayrami

Ota-bobolarimiz spirtli ichimliklarni suiiste'mol qilishni uyat deb bilishgan. O'sha paytda kuchli ichimliklar yo'q edi. Va ular asal ichishdi. O'sha eski asal o'zgacha edi.

"Asal" maxsus tayyorlangan ichimliklarga berilgan nom edi. Ular fermentatsiya uchun sharbat qo'shib, katta bochkalarda bayramlar uchun asal tayyorladilar. Shuning uchun uning juda ko'p navlari bor edi: olcha, smorodina, archa, qizil, malina, qush gilosi. Bunday bochkalarda kamida o'n yil saqlangan va u to'plam deb nomlangan. 16-asrda yiliga faqat to'rt marta asal va pivo ichishga ruxsat berilgan.

Ular knyazlik bayramlarida nima yeydilar?

Birorta ham knyazlik bayrami qovurilgan oqqushsiz o'tmagan. Qadimgi oshpazlar qanday qilib ixtiro qilgani noma'lum, lekin ular faqat bu qushlarni butunlay qovurdilar. Bundan tashqari, zarhal burunli boshi bilan toj kiygan go'zal kavisli oqqush bo'yni idish ustida ko'tariladi. Ularning qor-oq qanotlari tana go'shtiga maxsus tarzda bog'langan. Bu oqqushlar xonalarga ulkan tovoqlarda olib kelingan va shahzoda stoliga qo'yilgan. O‘z qo‘li bilan birovning qanotini, birovning ko‘kragini, birovning dumini...

IN. Shilov. Boyar bayrami

Oqqushlardan tashqari, g'ozlar, tovuslar, turnalar va boshqa qushlar qovurilgan. Bayramda doimiy taom butun qovurilgan yovvoyi cho'chqa edi.

Tantanali qirollik kechki ovqatlari katta xonalarda o'tkazildi, u erda stollar bir necha qatorda turardi. Hammasi tayyor bo'lgach, ular e'lon qilishdi: "Janob! Ovqat beriladi." Ovqatlanish xonasiga kirib, supadan joy oldi. Va bayram boshlandi! Biz to'kin dasturxon, saxovatli taom haqida shunday gaplashamiz.

Bu orada stollarga faqat eng zarur narsalar qo'yildi: non, tuz, sirka, qalampir va vilkalar pichoq. Ammo biz ular orasida hech qanday plastinkalarni ko'rmagan bo'lardik - biz ularni hali bilmas edik. Podshoh taxtga o‘tirishi bilan xizmatkorlar unga ta’zim qilib, ovqat olishga ketishdi. Ular ikki kishini ketma-ket yurib, bir vaqtning o'zida yuztagacha idish olib kelishdi.

Stolnik, kravchiy, chashnik kabi sud mansablari bugungi kunda mavjud emas va bu so'zlar amaldan chiqib ketgan. Styuard stolga g'amxo'rlik qiladigan kishi, kosa ishlab chiqaruvchisi mehmonlarning kosalari to'lganligiga ishonch hosil qiladi va qo'riqchining vazifalariga kesish, ya'ni sindirish yoki kesish, qovurish va pirog kiradi.

Go'sht va baliq idishlari butunlay pishirilgan, bu ularni ayniqsa suvli va mazali qildi. Va har bir kishi, istisnosiz, o'ziga xos tarzda bezatilgan. Ichiga patlari qo'yilgan baliqlar g'alati qushlarga o'xshardi!

Mehmonlar jo'nab ketgach, ularga "sayohat uchun" go'shtli taomlar va piroglarni olib ketish taklif qilindi. Bu sovg'alarni qabul qilmaslik Xudoni g'azablantirishni va egasini xafa qilishni anglatadi.

Butrus davri

Tsar Pyotr I davrida ko'p narsa o'zgardi. Qirollik kechki ovqatlari ham boshqacha bo'ldi - deyarli xizmatkorlarsiz. Agar Butrus o'zining vazirlari, generallari yoki dengiz zobitlaridan biri bilan kechki ovqatlansa ham, faqat uning bosh oshpazi (hozirda kotib deb atalgan), uning tartibli va ikki sahifasi stolga yaqinlashdi. Lackeys uning stolida faqat tantanali kechki ovqatlarda paydo bo'ldi.

Eng katta yangilik yig'ilishlar (bepul yig'ilishlar) edi. Bu yerda uchrashishingiz mumkin edi to'g'ri odamlar, biznes haqida gapiring. Bu yerga avvalgi davrlardan farqli ravishda ayollar ham taklif qilingan. Xo'jayin endi mehmonlarni ko'rmadi, ularni kutib o'tirmadi va muomala qilmadi. Bundan tashqari, uning o'zi uyda bo'lmasligi mumkin! U faqat yotqizilgan stollar bilan xonalarni tayyorlashi kerak edi. Assambleya ma'lum soatlarga rejalashtirilgan edi, lekin har kim (taklifsiz) kelishi va xohlaganicha ketishi mumkin edi. Nafaqat yuqori martabalar va zodagonlar, balki zodagon savdogarlar va mashhur hunarmandlar ham kelishlari mumkin edi.

S. Xlebovskiy. Pyotr I ostidagi majlis

Pushkin davri

Birinchi rus podshohlari davrida olijanob va oddiy odamlarning bayramlari o'xshash bo'lib, faqat ba'zi taomlarning miqdori va nafisligi bilan farq qilar edi. Butrusdan keyin hamma narsa o'zgardi va Ulug' Vatan urushi ham bunga hissa qo'shdi. Fransuz inqilobi, undan ko'plab zodagonlar Frantsiyadan Rossiyaga qochib ketishgan.

Poytaxt Sankt-Peterburgda hayot butunlay boshqacha tus oldi. Dvoryanlar va boy shaharliklar, agar ular o'zlari ishlashlari shart bo'lmasa, kech turishadi, kechki ovqatni to'rtdan kechiktirmay yeydilar, o'ndan oldin kechki choy ichdilar va kechasi kech yotishdi.

Shunday qilib, A.S. Pushkin "Yevgeniy Onegin" asarida bu hayotni shunday tasvirlagan:

Mening Evgeniy-chi? Yarim uyqu
U to'pdan yotishga ketadi;

Sankt-Peterburg esa bezovta

Allaqachon baraban tomonidan uyg'ongan.

Savdogar o'rnidan turadi, sotuvchi ketadi,

Taksichi fond birjasiga boradi,

Oxtenka ko'za bilan shoshilmoqda,

Ertalabki qor uning ostida g'ichirlaydi.

Ertalab yoqimli ovoz bilan uyg'ondim.

Panjurlar ochiq; quvur tutuni

Moviy ustundek ko'tariladi,

Va novvoy, toza nemis,

Qog'oz qopqog'ida, bir necha marta

U allaqachon vasisdalarini ochayotgan edi.

Chet eldan oshpazlarni yollash odatiy holga aylandi, ayniqsa frantsuz oshpazlarini yaxshi ko'rishardi. Keyin ko'plab yangi retseptlar paydo bo'ldi va bayramning tabiati o'zgardi. Og'ir taomlarni - go'sht, baliqni neytral ta'mga ega bo'lganlar bilan almashtirish odati paydo bo'ldi. Eng mazali taomlar asosiy hisoblangan taomlar edi.

2. An'anaviy rus oshxonasi nima?

An'anaviy rus oshxonasi nima? Uning o'ziga xos xususiyatlari nimada? Rus oshxonasi haqidagi kitoblarning eng mashhur mualliflaridan biri V. Pokhlebkin rus xalqining nordon narsalarga bo'lgan ishtiyoqini ta'kidlaydi. Ota-bobolarimiz milliy oshxonamiz rivoji boshlanganda ham nordon (xamirturushli) xamirdan tayyorlangan nonni sevib qolishgan. Keyinchalik nordon xamir asosida qanday oshpazlik lazzatlari paydo bo'lmadi - sochni, sayki, krep, krep, donuts, pirog - hamma narsani sanab bo'lmaydi.

Rusda non hamma narsaning boshidir! Bu gap ko'p narsani aytadi. Ajdodlarimiz asosan tinch dehqon bo‘lgan ekan, qanday qilib boshqacha bo‘lishi mumkin? Rus xalqi har doim nonga muqaddas narsalar bilan teng munosabatda bo'lgan va unga hurmat bilan munosabatda bo'lgan. Uni tashlab yuborish yoki tashlab yuborish katta gunoh hisoblangan.

Javdar, qora non, karam sho'rva yoki güveç - bu, masalan, 19-asrda ishchi yoki dehqonning tushligi edi.

Kirill Datsyuk. Non va sut

Nordon tuzlangan karam, nordon kvas - rus stoli ularsiz qila olmaydi. Keling, so'zni eslaylik - "nordon karam sho'rvasi professori". Va rus nordon karam sho'rva umuman sho'rva emas, balki ichimlikdir. Bir vaqtlar bu rus tilida juda keng tarqalgan va juda oddiy qilingan. Bu shunchalik oddiyki, siz umuman professor bo'lishingiz shart emas.

Haqiqiy rus jeli ham nordon xamirturush bilan tayyorlangan. Va ular rezavorlardan emas, balki jo'xori, bug'doy va javdardan pishirilgan.

Ammo rus oshxonasining o'ziga xosligini yana nima tashkil qiladi? Unda suyuq issiq va sovuq idishlar bo'lishi kerak. Biz bugun frantsuzcha "sho'rvalar" so'zi bilan ataydigan narsa aslida biznikidir qadimiy tarix. Ammo ilgari Rossiyada ularni "xlebovo" deb atashgan va ularning soni juda ko'p edi: karam sho'rva, uxa, kalia, zatiruxa, chakalakzor, stew. Keyinchalik bu erda borscht, rassolnik va solyanka qo'shildi.

Bizning stolimizda ko'plab sabzavot, baliq va qo'ziqorinli "noziklar" mavjud. Va bu tushunarli, chunki yilning ko'p kunlari ro'za edi. Klassik adabiyotimizda bugungi kunda biz baliq taomlarining unutilgan va yarim unutilgan nomlarini juda ko'p uchratamiz: sigovina, taimenina, pike, halibut, catfish, losos, sturgeon, stellate seturgeon, lugin, oq baliq... Baliq sho'rvasi perch bo'lishi mumkin. , ruff, burbot va sterlet ...

Rus oshxonasi har doim un "quvonchlari" ga boy bo'lgan: gingerbread, simit, simit, rulo, gingerbread ...

Alohida hikoya - bu pyuresi. Haqiqatan ham Milliy taom! Afsuski, bugungi kunda zamonaviy odamlar o'z dietasida porridgeni kamroq va kamroq afzal ko'rishadi. Qadim zamonlardan beri zaif, kasal odam haqida u ozgina bo'tqa yeydi, deb bejiz aytilmagan.

Har bir rus odamining ertalabki dietasi pechda hali ham issiq bo'lgan kechagi ovqat qoldiqlari bilan cheklangan. Yoki hatto bir bo'lak non va bir krujka kvas. Kun juda erta boshlandi, hatto tong otguncha ham. Oilada har bir kishi o'z majburiyatlariga ega edi, shuning uchun umumiy nonushta bo'lmagan. Ammo tushda ish to'xtab qoldi: tushlik vaqti keldi, keyin hamma yig'ildi. Oila boshlig'i qisqa ibodat o'qib, stolning "yuqori" uchida, tasvirlar ostidagi burchakdagi skameykaga o'tirdi. O'sha paytda ayollar dasturxonga o'tirishmagan, faqat ovqat berishgan va keyin o'zlari ovqatlanishgan.

Tushlikdan keyin bir necha soat davom etishi mumkin bo'lgan "dam olish soati" bor edi. Keyin odatdagi ish kechki ovqatgacha davom etdi. Kechki ovqat, xuddi tushlik kabi, tantanali bo'lmasa, ziynatli muhitda o'tdi. Keyin bo'sh vaqt keldi, lekin uning qancha qismi qoldi? Axir ertaga erta tongda yana ishga kirishishimiz kerak edi...

Yozda oddiy dehqon erkinlikka ega: siz o'rmonda qo'ziqorinlarni terishingiz mumkin. Ular ko'plab qutulish mumkin bo'lgan o'tlarni iste'mol qildilar - otquloq, otquloq, arpabodiyon. Och, ozg'in yillarda quinoa, qichitqi o'ti va shuvoqdan keklar pishirilgan.

Choy va shirin stol

Rus oshxonasi maxsus ichimliklarning ko'pligi bilan ajralib turadi: asal, sbitney, kvas, mevali ichimliklar. Endi bu mo'l-ko'lchilik choy bilan almashtiriladi. Lekin choy ham rus zaminida ildiz otgan. Bu shunchaki chanqog'ingizni qondirish uchun ichimlik emas - choy ichayotganda siz suhbatlashishingiz mumkin va usiz rus odami zerikadi.

Choy ham murabbo bilan keldi. Uy bekalari uni tayyorlashda chinakam ajoyib mahoratga erishdilar. Olma, nok, olxo'ri, qulupnay, malina, smorodina, krijovnik murabbolari...

Bizning oshpazlarimiz qirollik va boyar mehmonlarni burgutlar, oqqushlar, o'rdaklar, kaptarlar, kremlinlar, minoralar va shakardan yasalgan odamlar tasvirlari bilan hayratda qoldirishni yaxshi ko'rardilar.

Yong'oq - qarag'ay va findiq ham noziklik hisoblangan.

Rus bayramlari an'analarining kelib chiqishi masalasini o'rganib, rus milliy oshxonasining xususiyatlarini tavsiflab, biz rus yozuvchilari o'z qahramonlarining taomlari va qo'shma taomlarini tavsiflashda alohida o'rin tutadigan san'at asarlarini o'rganishni boshlashimiz mumkin. Tahlil uchun N.V.ning she'rini olaylik. Gogol "O'lik jonlar", I.A. Goncharovning "Oblomov" hikoyasi va I.S. Shmelev "Rabbiyning yozi".

3. “N.V.ning she’ri sahifalarida taomlar dunyosi. Gogol "O'lik jonlar"

Gogol uzoq vaqtdan beri "butun Rus paydo bo'ladigan" asar yozishni orzu qilgan. Bu 19-asrning birinchi uchdan bir qismidagi Rossiya hayoti va urf-odatlarining ulkan tavsifi bo'lishi kerak edi. 1842 yilda yozilgan "O'lik jonlar" she'ri ana shunday asarga aylandi.

Aksakov shunday deb yozgan edi: "Agar taqdir Gogolni buyuk shoir qilmaganida edi, u albatta rassom - oshpaz bo'lar edi".

Uning ishining qahramonlari o'zlarining oshpazlik afzalliklarini ochib berishadi va she'r sahifalarida rus milliy oshxonasining turli xil taomlariga havolalar tez-tez uchraydi. Ularda ziyofatlarning uzoq ta'riflari, ma'lum bir taomning tarixi haqida suhbatlar, turli xil taomlarning ta'mi haqida bahslar mavjud. Oziq-ovqatning ta'rifi shunchalik aniq va batafsilki, u nafaqat xarakterning qo'shimcha xususiyati bo'lib xizmat qiladi, balki harakatning o'zi bo'lmasa, uning asosini yaratadi.

Gogolning "O'lik jonlar" qahramoni Pyotr Petrovich Xo'roz tomonidan buyurtma qilingan kulebyakining tavsifi:

“Ha, to‘rt burchakli kulebyak yasa, bir burchagiga o‘t baliqlari va qarag‘ay, ikkinchisiga karabuğday bo‘tqasi, piyozli qo‘ziqorin, shirin sut, miya qo‘ying, shunga o‘xshash narsani bilasiz... Ha, bilasanmi bir tarafi qo'ng'ir bo'lardi, bir tarafdan ochroq bo'lsin... Ha, pastdan bilasanmi, pishirib qo'ying, shunda u maydalanadi, shunda hammasi singib ketadi. Bilasizmi, sharbat bilan, og'zingizga eshitmaslik uchun - qor erigandek.

Aytgancha, Gogol bu erda qadimgi Moskva kulebyakasini tavsiflashda mutlaqo to'g'ri. Ular ichiga turli xil qiyma go'sht qo'yishdi, uni bo'laklarga solib, har bir turdagi kreplarni "to'rt burchakka" bo'lishdi (suvli to'ldirish tufayli xamir nam bo'lmasligi uchun). U xamirturushsiz, maydalangan xamirdan qilingan. Kulebyakaning bunday murakkab qiyma go'sht bilan yaxshi pishirilishini ta'minlashda alohida san'at bor edi.

Va endi biz boshqa qahramon Sobakevichning gastronomik afzalliklari haqida bilib olamiz. Bu xarakterning talablari juda katta - hamma cho'chqa, hamma qo'chqor, hamma g'oz. Gogol yozadi: "Bu tanada umuman jon yo'q edi".

Sobakevich (Feoduliya Ivanovnaga): Hammayoqni sho'rva, jonim, bugun juda yaxshi! (U katta enagani plastinkasiga tashlaydi.) (Chichikovga) Siz shaharda bunday enagani yemaysiz, u erda sizga nima xizmat qilishlarini Xudo biladi!

Chichikov: Biroq, gubernatorning dasturxoni yaxshi.

Sobakevich: Bularning barchasi nimadan tayyorlanganini bilasizmi? Bilganingizda yemaysiz.

Chichikov: Qanday qilib tayyorlanganini bilmayman, men buni hukm qila olmayman, lekin cho'chqa go'shti va qaynatilgan baliq ajoyib edi.

Sobakevich: Sizga shunday tuyuldi. Axir bozorda nima sotib olishlarini bilaman. O‘sha yerda frantsuzdan o‘rgangan o‘sha bemaza oshpaz mushukni sotib olib, terisini terib, quyon o‘rniga xizmat qiladi.

Feoduliya Ivanovna: Uh! Qanday noqulaylik haqida gapiryapsiz.

Sobakevich: Xo'sh, azizim, ular buni shunday qilishadi, hammasi shunday qilishadi, bu mening aybim emas, hammasi shunday qilishadi. Akulka keraksiz narsalarni axlat qutisiga tashlasa, sho'rvaga tashlashadi!

Feoduliya Ivanovna: Siz buni doim stolda aytasiz!

Sobakevich: Xo'sh, jonim, agar men buni o'zim qilsam edi, lekin men sizga to'g'ridan-to'g'ri yuzingizga aytaman, men yomon narsalarni yemayman. Qurbaqaga shakar solsangiz ham, men uni og'zimga solmayman va ustritsa ham olmayman: men ustritsa qanday ko'rinishini bilaman. (Chichikovga) Qo'chqorni oling. Bu bo'tqa bilan qo'zichoq tomoni! To'rt kundan beri bozorda yotgan qo'zichoq go'shtidan olijanob oshxonalarda tayyorlanadigan frikaslar emas! Bularning barchasini nemis va frantsuz shifokorlari o'ylab topdilar, men buning uchun ularni osib qo'yaman! Ular parhez bilan kelishdi, ochlik bilan davolang! Ular nemis suyuq tabiatiga ega bo'lganligi sababli, ular rus oshqozoniga dosh bera olishlarini tasavvur qilishadi! Yo‘q, bu hammasi noto‘g‘ri, bu hammasi uydirma, bu hammasi... (Jahl bilan bosh chayqadi). Men uchun bunday emas. Menda cho‘chqa go‘shti bo‘lsa, butun cho‘chqani dasturxonga, butun qo‘zichoqni, butun g‘ozni, butun g‘ozni olib kel!”

"Iltimos, kamtarlik bilan tishlab oling", dedi styuardessa.

Qadimgi oshxonamizdan go'shtli taomlar ro'yxati juda keng va xilma-xildir. Ularning xarakteri asosan rus pechining xususiyatlari bilan aniqlandi: katta bo'laklarga va butun tana go'shtiga qovurish, pishirish ... Cho'chqa go'shti butun, qo'zichoq va cho'chqa go'shti katta bo'laklarda va faqat vaqti-vaqti bilan mol go'shti, parranda go'shti va o'yin go'shti qovurilgan. Rus xalqi qadim zamonlardan beri katta bo'laklarga qovurilgan go'shtga bo'lgan sadoqatini saqlab qolgan. Qovurilgan go'shtli taomlar mashhur edi: maydalangan tuxumli karabuğday pyuresi bilan to'ldirilgan qo'y go'shti va elkalari, olma bilan o'rdak va g'ozlar, mayiz yoki o'rik bilan guruch bilan to'ldirilgan tovuq, to'ldirilgan cho'chqa go'shti va boshqalar.. )

Keling, Korobochka Chichikovga nima qilganini ko'rib chiqaylik.

"Chichikov atrofga qaradi va stolda allaqachon qo'ziqorinlar, piroglar, skorodumki, shanishkalar, shpindellar, kreplar, har xil qo'shimchalar bilan yassi nonlar borligini ko'rdi: piyoz bilan to'ldiriladi, ko'knori urug'i bilan to'ldiriladi, tvorog, yog'siz tuxum bilan to'ldiriladi. , va nima etishmayotganini kim biladi." .

Korobochka - mehmondo'st, mehmondo'st styuardessa, lekin Chichikovni faqat unli idishlar bilan davolaydi. Bu tushunarli: go'sht qimmat, u qoramolni o'ldirmaydi.

Yuqorida aytib o'tilgan taomlarning qisqacha tavsifi:

Enaga - karam sho'rva bilan beriladigan va undan iborat taom

karabuğday pyuresi bilan to'ldirilgan qo'zichoq oshqozon, miya

va oyoqlar.

Skorodumki - krep uchun eski retsept.

Shanishki – cheesecakes shaklida shakllangan, kavisli

turli plomba va moylash materiallari bilan yuqori qirralar.

Yigirildi - krep, yog'da qalin krep.

Snyatochki (snetki)- hidli baliq.

Men pishirdim - bo'lmagan krep yoki krep uchun to'ldirish

tayyor pancake ichiga o'ralgan va ustiga quyiladi

skovorodka va ustiga xamir tushiring. To'ldirish chiqadi

pancake ichida va bir tomondan qovurilgan.

"O'lik jonlar" dan Gogol er egalarining gastronomik ta'mi va moyilligi muhim xususiyat, personajlarni ochish vositasi, muallifning baholash usullaridan biri va ularning tasvirlarini ramziy qilish uchun "vosita" hisoblanadi. Ammo "O'lik jonlar" dagi samimiy taom tasviri nafaqat istehzoli talqin va ochko'zlik gunohini tasvirlash bilan cheklanmaydi, chunki samimiy va hatto haddan tashqari kechki ovqat Gogolga yoqadigan mehmondo'stlikning namoyonidir. Rus har doim o'zining mehmondo'stligi bilan mashhur.

4. Oshxona romandagi turmush tarzining asosi sifatida

I.A. Goncharov "Oblomov"

I.A.ning romanida. Goncharova "Oblomov" taomlari juda muhim rol o'ynaydi. Romanning bosh qahramoni Ilya Oblomov uchun oshxona ularning turmush tarzining asosi edi.

Roman matnida ovqatga bo'lgan munosabat dunyoga, hayotga munosabat o'lchovi bo'lib xizmat qiladi, shuningdek, dunyoga o'z nuqtai nazaringizni bildirish imkonini beradigan o'ziga xos "til" ga aylanadi. Shu sababli, oziq-ovqat, xuddi uyqu kabi, nafaqat jismoniy ehtiyojlarni qondirishdir - ular "jon" xohlaganicha ovqatlanadilar va uxlashadi, "jon" so'rashadi. Goncharovning romanida ular tez-tez va mazali ovqatlanishadi. Oblomovkada bunday narsa yo'q"ko'ngillarni band qildi "ovqatga g'amxo'rlik qilish kabi. Bu erda ovqatlanishni yaxshi ko'rardi:“Asosiy tashvish oshxona va kechki ovqat edi. Butun uy kechki ovqatni muhokama qildi". Oblomovka aholisining hayot falsafasiga ko'ra,"Odobli odam birinchi navbatda o'z dasturxoniga g'amxo'rlik qilishi kerak". Oblomovitlar shunchaki yeb-ichmaydilar: ularning ishtahasi sezilmas tarzda haqiqiy gurmetikaga, pishirish virtuoz mahoratga, oshxona esa o'ziga xos ma'badga aylanadi.

Oblomovning to'yinganligi va umumiy mamnunligining apofeozi va ramzi yakshanba kuni pishirilgan ulkan pirogga aylanadi. bayramlar. Bu pirog odatdagidan ikki baravar ko'p un va tuxumni talab qildi. Demak, natijada,"Parranda hovlisida yana ingrash va qon to'kilishi boshlandi". Oblomovkadagi piroglar tovuq va yangi qo'ziqorin bilan pishirilgan. Bu pirog“Ertasi kuni janoblarning o'zlari ovqatlandilar; uchinchi va to'rtinchi kunlarda qoldiqlar qiz xonasiga ketishdi; Pirog jumagacha yashadi, shuning uchun mutlaqo bema'ni uchi Antipusga alohida iltifot sifatida taqdim etildi, u o'zini kesib o'tib, bu qiziq toshqini tiriltirmasdan yo'q qildi.. Bayram yangi pirog pishirish vaqti kelguncha davom etdi. Oblomovkada, Yu.M. Loschits, pirogning haqiqiy kulti bor. Ommabop dunyoqarashda pirog baxtli, mo'l-ko'l, mehribon hayotning eng ko'zga ko'ringan belgilaridan biridir. Pirog - bu "tog'lardagi bayram", kornukopiya, umumiy quvonch va mamnunlikning cho'qqisi. Pirog atrofida ziyofat, bayramona odamlar to'planishadi. Pirogdan iliqlik va xushbo'y hid paydo bo'ladi. Oblomovkaning "uyquli shohligi" issiq quyosh atrofida bo'lgani kabi, o'z pirogi atrofida aylanadi. Agafya Pshenitsyna ham shunday piroglarni tayyorlaydi, Zaxar ularni Oblomovnikidan yomon emas, deb bejiz aytmaydi.

Bu dunyoda birga ovqatlanish kundalik tafsilot emas, balki birlik ramzidir. Qadim zamonlardan beri oziq-ovqat, ham oilada, ham dunyoda, rus xalqi orasida muqaddas harakat va marosim bo'lib kelgan. U shukrona duosi bilan boshlandi va tugadi. Quvnoq va xotirjam muloqot, do'stona oilaviy suhbat, bo'lajak ishlarni muhokama qilish - hamma narsa stolda sodir bo'ldi. Dasturxon oila birodarligining yig‘indisi, birlik ramzi edi. Ilya Ilich Oblomovning orzular olamida “ovqat”, albatta, ma’naviy yaqin kishilar, mahallada yashovchi “do‘stlar koloniyasi” bilan bo‘lishish kerak, shundagina u o‘zining haqiqiy ijtimoiy mazmuniga ega bo‘ladi. Stolz Vyborg tomonida tug'ilgan kunida birinchi marta Oblomovga tashrif buyurganida, u do'sti bilan stolni baham ko'radi. Ularning muloqotida umumiy mavzular, ochiqlik, ishonch, to'g'rilik va sezgirlik mavjud. Suhbat Olga uchun tost bilan tugaydi. Ikkala belgi ham bir xil narsalarni eyishadi va ichishadi, bu suhbatda o'zaro tushunishni rag'batlantiradi. Stoltsning Oblomovga ikkinchi tashrifi paytida suhbat qahramonlarning ruhiy tarqoqligidan dalolat beradi. Stolda faqat Oblomov ovqat haqida gapiradi.Stolz stolga o'tirarkan, qimirlatib qo'ydi. Stolz na qo'zichoq, na chuchvara yemadi, vilkasini qo'ydi va Oblomov bularning barchasini qanday ishtaha bilan yeyayotganini kuzatdi.

Shunday qilib, biz Rossiyada uzoq vaqt oldin paydo bo'lgan ziyofat an'analari roman qahramonlari hayotida ham, bizning hayotimizda ham muhim rol o'ynashini ko'ramiz. Bu urf-odatlar shunchalik ildiz otganki, biz ularga qanday amal qilayotganimizni sezmay qoldik.

5.I.S. ishida bayram va roʻza taomlari. Shmeleva

"Rabbiyning yozi"

"Rabbiyning yozi" hikoyasi - buyuk rus yozuvchisi Ivan Sergeevich Shmelevning so'nggi ishining cho'qqisi. Hikoyada oziq-ovqat tavsiflarining ko'pligi va xilma-xilligi muhim rol o'ynaydi. Ovqatning tavsifi badiiy qurilma, nafaqat eski Rossiyaning hayot muhitini va kundalik hayotini qayta tiklashga yordam berish, balki bolalik dunyosini bolaning ko'zlari bilan ko'rsatish.

Tez

Inson kuchini saqlab turishi uchun oziq-ovqat kerak, ammo Rusda ochko'zlik, ochko'zlik, ichkilikbozlik va shirinliklarni haddan tashqari sevish har doim gunoh deb hisoblangan. Rus xalqi oziq-ovqatga bo'lgan munosabatini tartibga solishga va uni iste'mol qilishni cheklaydigan qoidalarni joriy etishga harakat qildi. Pravoslavlik ovqatdan voz kechishni buyurdi va imonlilar cherkov nizomida belgilangan ro'za tutishdi. Yilning 365 kunidan 220 dan ortig'i ro'za kunlari bo'lib, go'sht va sut mahsulotlari, tuxum va ba'zan, masalan, iste'mol qilish taqiqlangan. Ro'za, va baliq.

Biroq, bu barcha cheklovlarga qaramay, Lenten rus stoli juda xilma-xildir.

Masalan, "Rabbiyning yozi" hikoyasida Lenten bozorida ko'rish uchun juda ko'p narsa bor edi!"Bulutli mevalar va ko'k mevalar - Lenten piroglari va jele uchun", "lingonberries, ulardagi olma. Qancha lingonberries!", "No'xat ... pushti, sariq, chanalarda, qoplarda.", "Karam, poya, qishki o't, shakar kabi. Agar tishlasangiz, u chertadi”. "Va bu erda men bodring, kuchli va yangi ruh, arpabodiyon, horseradish hidini sezdim. Oltin bodringlar sho‘r suvda o‘ynab, raqsga tushishyapti”. “Tuzli tarvuzli vannalar, karam ostida yashil yamoq yaltiraydi. “Tuzlanganlar: Antonovka, bulutli mevalar, Bektoshi uzumlari, zig'irli qizil lingonberries, vannalardagi olxo'ri. Har qanday kvas - non, nordon, solod, mash, eski - zanjabil bilan ... " “Saiki, simit, sushki... Kaluga, Borovskie, Zhizdrinskie, - shakar, pushti, xantal, qizilmiya bilan - zira, tuz va haşhaş urug'i bilan, Pereslavl simitlari, Vitushi, podkovki, larks ... limonli non, ko'knori urug'i non, za'faronli, elak vazni mayizli, pecked ..." "Va u erda - muz plastinkalarida - muz, yashil va pushti, qizil va limon kabi lenten shakar", "ho'llangan o'riklar, sho'rvalar, mayiz va loquat, iplardagi uzumzorlar va o'rik alissalari. barglar, shakar kunjut urug'lari, shakarlangan malina va rowanberries, ko'k ko'zali mayiz, chinakam yog'siz, jele ichida Rojdestvo daraxtlari solingan barlar, sariyog 'holva, Kaluga kulebyakoy xamir, Belevskaya zefir... va gingerbread, gingerbread - oxiri yo'q. "Tuzli va qatronli za'faronli sutli qopqoqlar, monastirlar, snack barlar." "Mozhaisk boletus, episkop suti qo'ziqorinlari, tanlangan Lopasninskiy qo'ziqorinlari, asal sirkasida ..."

Pasxa

Masihning tirilishi kuni - Pasxa - eng muhimlaridan biri Pravoslav bayramlari yiliga. Va biron bir bayram Pasxa keklarisiz tugamaydi. Ular har doim maxsus retsept bo'yicha pishiriladi, shunda ular mayin va baland bo'yli bo'lib chiqadi. Pasxa - bu majburiy taom bayram dasturxoni Rabbiyning tirilishi sharafiga, Pasxa Qo'zisini (qo'zichoq - yumshoq, yumshoq, ishonchli jonzot) ramziy ma'noda. Pravoslav an'analarida Najotkor u bilan taqqoslanadi.

An'anaviy bo'yalgan tuxumlar Pasxa uchun maxsus bayramona kayfiyatni yaratadi. Uy bekalari bu borada katta mahoratga erishdilar. Tuxumlar nafis naqshlar bilan bezatilgan va turli ranglarga bo'yalgan. Ammo tuxumlarning aksariyati qizil rangga ega.

Pravoslav an'analariga ko'ra, cherkovlarda rangli tuxumlar yoritilgan. Ular qarindoshlari va do'stlariga berildi, kambag'allarga tarqatildi va cherkovda qoldirildi. Muqaddas qilingan Pasxa tuxumi ular matinlardan qaytgach, birinchi bo'lib ovqatlanib, bayram dasturxoniga o'tirishdi.

Bu men ko'rib turgan tuxumlar edi Bosh qahramon"Rabbiyning yozi" hikoyasida:

“Mana billur-oltin, u orqali hamma narsa sehrli. Bu erda - cho'ziluvchan yog 'qurt bilan; uning boshi qora, ko'zlari qora, qirmizi matodan qilingan til. Askarlar bilan, o'rdaklar bilan, o'yilgan va suyak bilan ... "

I. S. Shmelevning "Rabbiyning yozi" kitobida oziq-ovqat motivining mavjudligi nafaqat kundalik hayotning bir qismi, balki chuqurroq va mazmunli tushunchadir: bu ham jismoniy, ham ma'naviy oziq-ovqat. I. S. Shmelev tasvir yaratishda muhim tafsilot sifatida adabiy matnda taomni tasvirlash rus klassiklarining eng yaxshi an'analarini davom ettiradi.

I. Kaverznev. Yorqin yakshanba

Xulosa

Ish jarayonida rus bayramlari an'analarining paydo bo'lishi masalasi o'rganildi, rus milliy oshxonasining xususiyatlari tavsiflandi, san'at asarlari tahlil qilindi: I.A. Goncharov "Oblomov", N.V she'ri. Gogolning "O'lik jonlar" hikoyasi, I.S. Shmelev "Rabbiyning yozi", A.S. Pushkinning "Yevgeniy Onegin" asari rus bayramining an'analarini aks ettirdi.

Xulosa:

Rus oshxonasi, boshqa har qanday xalq kabi, xalqning hayoti, tarixi va ma'naviy madaniyatini aks ettiradi. Mehmondo‘st va ochiqko‘ngil rus yigiti qanday qilib dam olishni bilardi, mehmonga mehrini dasturxonga tortgan narsasiga jon qo‘yib, qanday izhor qilishni bilardi. Badiiy adabiyotlar xalq tarixiga oid o‘ziga xos darslikdir.

Adabiyotlar ro'yxati

1. Gogol N.V. Hikoyalar. O'lik ruhlar. – M.: Olimp; MChJ «AST nashriyoti firmasi», 1998. – 688 b.
2. Goncharov I.A. Oblomov: roman. – M.: Olimp; TKO AST, 1996. – 688 b.
3. Krasnova E.V. "Oblomov" ning flamand uslubi: "ovqat" motivi va uning I.A. romanidagi vazifalari. Goncharova // Uchinchi Maimin o'qishlari. - Pskov, 2000. S. 81.
4. Loschits Yu.M. Goncharov. - M., 1977. B. 172.

1. Ozhegov S.I. Rus tilining lug'ati: OK. 57 000 so'z. - M .: Rus. lang., 1988. – 750 b.
2. Pushkin A.S. Dramatik asarlar. Romanlar. Hikoyalar - M.: Olympus; MChJ «AST nashriyoti firmasi», 1988. – 704 b.
3. Toporov V.N. Mif. Ritual. Belgi. Tasvir: Mifopoetika sohasidagi tadqiqotlar. - M.: 1995. B. 166.
4. Shmelev I.S. Rabbiyning yozi: avtobiografiya. hikoya - M .: Olympus; MChJ nashriyoti AST_LTD, 1997. – 560 b.
5. www.easycooking.ru
6. www.foodested.ru