Mana, to‘g‘ri tarvuzni qanday tanlash kerak: menga bu nayrangni bir fermer o‘rgatdi! Tarvuzdan baliq hidi keladi.Sovuq dudlangan baliq.

Ular dengizlarning cheksiz kengliklarida suzib, yolg'iz yashaydilar. Ular baxtni bilishmaydi. Ular dunyoning yarmini bilishardi. Ular zerikishdan kemiriladi va abadiy azob bilan azoblanadi. Ammo dunyoning ikkinchi yarmini ko'rganlarida og'riq yo'qoladi va g'amginlik yo'qoladi. Ular baxtni totganlarida dunyoning ikkinchi yarmi ularning oldida ochiladi. Va baxt ularning to'riga tushadi ...

Tiniq quyosh mehribon jilmayib, mayda to‘lqinlar ko‘pik va suv o‘tlarini kimdandir qochib ketayotgandek qirg‘oqqa tashlab, so‘ng chorasiz ortga sudralib ketayotganini kuzatdi. Dengiz bo'yida ag'darilgan katta toshlar qumli qirg'oqqa suzish uchun sudralayotgan ulkan dengiz toshbaqasiga o'xshaydi. Ularning sirpanchiq yuzasi quyoshda quritilgan suv o'tlari bilan qoplangan.

Bitta tekis tosh ustida bir qiz quyoshga cho'milayotgan edi. U yonboshini quyoshga ko'rsatib, ag'dardi va qo'pol yosunlar uning mayin yonoqlariga tegdi. Qiz norozilik bilan qoshlarini chimirib o‘tirdi.

Yengil shabada uzoqdan yangi tarvuz hidini olib kelardi: aftidan, odamlarning meva sotish mavsumi boshlangan, bozor esa unchalik uzoq emas edi. U ochko'zlik bilan burun teshigidan mazali havoni yutib yubordi, bir necha daqiqa nafasini ushlab turdi va nafas oldi. Tarvuzlar zo'rg'a seziladigan hidga ega edi, faqat ularga o'rganmagan dengiz aholisi bu hidni sezishi mumkin edi.

U hayotida faqat bir marta tarvuz iste'mol qildi. Bu ko'p yillar oldin edi. Keyin meva olib ketayotgan paromdan suvga tushib ketdi. To‘lqinlar tarvuzni qiz quyoshga cho‘milayotgan tinch qo‘yga olib keldi. O'sha paytdagi shamol, xuddi hozirgidek, toshlar va qumlarni mehr bilan silab, chig'anoq rangidagi sho'r sochlar bilan o'ynab, engil esardi. Yumshoq yashil tarozilar quyoshda yaltirab turardi.

Suv parisi odamlar uni payqab qolishidan qo'rqmadi. Ko'rfaz kichkina, baland qirg'oqli va noqulay edi, shuning uchun odamlarni qiziqtirmasdi. Qoyaning chetida yo'l bor edi, suv parisini tomosha qilish uchun joy yo'q edi. Ba'zi sabablarga ko'ra, odamlar jazirama quyosh ostida deyarli cho'lda qolishni yoqtirmaydilar. Ular bu ko‘rfazda dengiz qizi vaqti-vaqti bilan bahaybat qoyalarda quyosh botishi, ba’zan esa ko‘pikli to‘lqinlarda sho‘xlik qilishini ham bilishmagandir.

Lekin, aslida, suv parisi zerikdi. U hech narsani bilmasdi... faqat dengiz hidi va uning sho‘r ta’mi, faqat baliq hidi va ularning xom go‘shtining ta’mi, faqat suv o‘tlari to‘qaylari va ba’zan suvga tushadigan baliq to‘rlarigina. Shuningdek, tepasida noma'lum hayot qaynayotgan bu qumli devor. Pastda esa har doim tinch va osoyishta edi, hatto bo'ron paytida ham bu erda zerikarli edi. Va suv parisi uchun bo'ron nima? Hech qanday maxsus narsa yo'q ...

Men tarvuzni juda xohlardim. Men devor tepasiga chiqib, odamlar qanday yashashini ko'rishni juda xohlardim.

Yolg'izlik meni o'ldirdi. Atrofda birorta ham suv parisi yo‘q edi. Ko'pchilik uzoq vaqtdan beri suvga yaqinroq daryo va ko'llarga ko'chib o'tishgan. Cho'l va cheksiz dengizda esa hech kim qolmadi. Ammo juda ko'p ... juda ko'p ...

Suv parisi bir paytlar ulkan maktabda dengiz bo'ylab sayr qilganlarini esladi va odamlar o'zlarining uchqun dumlarini baliq deb atashdi va to'r tashladilar. Mermaidlar o'yin-kulgi qilishdi, to'rlarni o'rab olishdi, ularni yirtib tashlashdi ... Bu yaxshi, ajoyib vaqt edi.

Shamol kuchliroq esdi. Ammo suv parisi sovuqni sezmadi. Uning muz qoni va tosh yuragi bor. Shunday bo'lsa-da, u suvga sirg'alib tushdi, sayozlarga qo'yilgan chig'anoqlarni olib, tubidagi uyi tomon yo'l oldi.

Va bu har kuni sodir bo'ldi. Quyosh, toshlar, tarvuz xotiralari va kechqurun sovuqroq shamol. Kunlar bir-biriga o'xshaydi. Atrofda esa ko‘p kilometrlarda bir suv parisi ham yo‘q... Bir og‘iz so‘z aytar, botayotgan quyosh nurida sachraydigan odam yo‘q.

Kech kuzda, quyosh avvalgidek iliq isishi to‘xtagach, suv parisi o‘zining uzoq yillik boshpanasini – marjon qoyasi ostidagi g‘orni tashlab, yo‘lga tushdi. Gohida u baliqlar maktabiga qo‘shilib, ular bilan birga suzardi, gohida yolg‘iz o‘zi chuqur suvlarni haydab yurardi. Kechqurun u paydo bo'ldi va oltin quyoshning dumaloq aksi ostida qotib, quyosh botishini tomosha qildi. Va keyin unga shunday tuyuldiki, u erda, uzoqda, deyarli ufq chizig'ida, suvdan kimningdir boshi paydo bo'ldi. Ko‘zlarida aqldan ozgan chaqnab turgan suv parisi oldinga otildi va go‘yo hayotida oxirgi marta bo‘lgunicha, quyosh g‘oyib bo‘lguncha va u bilan ko‘rish mumkin bo‘lguncha suzdi. Va xafa bo'lib, u sho'ng'idi va marjonlar orasida, yolg'izlarning abadiy panohida uxlash uchun joy topdi.

U uzoq vaqt suzdi va qaerdan kelganini allaqachon unutdi. Va taqdir uni yana tanish ko'rfazga olib keldi.

Kimningdir dumi deyarli qirg'oqqa yaqinlashdi. Suv parisi hayratdan qotib qoldi. Tiniq suv orasidan u kimningdir unga qarab suzib kelayotganini ko'rdi. Nihoyat, u uning oldiga chiqdi. Ular juda yaqin edi - ikkita cheksiz yolg'iz mavjudot. Suv parisi esa hatto uning yuragi urishini ham eshitardi.

Dunyodagi hamma narsani unutib, botayotgan quyosh nurlari ostida ochiq dengizda suzib ketishdi. Uning so'nggi oltin nurlari uning sarg'ish sochlarini yoritdi, shamol uni tritning qora sochlari bilan aralashtirib yubordi. Suv parisi uning marvariddek ko‘zlariga, triton esa uning teshilgan moviy ko‘zlariga g‘arq bo‘ldi.

Shamol qirg‘oqdan yangi tarvuz hidini olib keldi. Va dengiz parisi va triton ustidan uchib o'tib, aks ettiruvchi quyosh nurida to'lqinlar ustida chayqalib, chayqalar yig'ladi.

Triton suv parisining mayin bo'yniga tegdi. U uning qo'pol qo'lini oldi. Ular sirt ustida yana bir soniya turdilar va oxirgi nur bilan birga chuqurlikka g'oyib bo'ldilar.

Ular marjonlar orasiga osongina sirg'alib ketishdi, so'ng keskin yuqoriga ko'tarilishdi va suvdan chiqib ketishdi va oy ostida porlab turgan sokin suvni chayqashdi. Va ular yana pastga yugurishdi, qo'llarini ushlab, raqsga tushishdi, aylanib ketishdi, go'yo ehtirosdan havo yo'qolgandek, yana suv yuzasiga ko'tarilishdi va aylanib, raqsga tushishdi va oy ostida o'pishib, muzdek tanalarini har biriga tegizishdi. boshqa, kumush tarozi va sovuq go'shtning yagona oqimiga birlashadi. Sovuq, lekin to'satdan olovga aylandi, go'yo dengizning o'zi yonayotgandek. Ularga hamma narsa: qum ham, oy ham, suv ham, baliq ham ular bilan raqsga tushib, zavqlanayotgandek tuyuldi. Va triton uchun faqat uni quchoqlagan suv parisi bor edi. Suv parisi uchun esa uni o'ziga bosadigan tritongina bor edi.

Jim oy ikki oshiqning telba raqsini tomosha qildi. U bu ikkisi oxirgi marta uchrashgan, deb o'yladi, sovuq jonzotlarning ishtiyoqi juda issiq edi.

Kichik to'lqinlar qirg'oqqa bostirib kirdi. Osmonda yulduzlar tinchgina porlab turardi. Va hali ham shamol qirg'oqdan tarvuz hidini olib keldi.

Xitoy donoligida aytilishicha, odamga baliq bering, shunda siz uni bir marta boqasiz; unga baliq tutishni o'rgating va u butun umri davomida ovqatlanadi. Biroq, odamlar baliqni "ovqatlantirgan" vaqt o'tmishda qoldi. Bugun ular buni eyishadi ...

Ayniqsa, La Mare frantsuz restoranining yuqori oshxonasining durdonalari bu durdona ustida sehrlangan bo'lsa. Dengiz mahsulotlarining lazzatlari haqida ko'p narsalarni biladigan gurmeler, albatta, La Maree taomlarini qadrlashadi - eng yangi baliqlar, tirik omarlar va omarlar bu erga to'g'ridan-to'g'ri Frantsiya, Kanada, Tunis, Marokash va Kamchatkadan samolyotda etkazib beriladi. Akvariumlarda hali ham tirik oziq-ovqat suzadi, ular sizning ideal taom haqidagi g'oyalaringizga muvofiq ushlanadi, qovuriladi yoki pishiriladi. Aytgancha, "to'g'ri" baliq nima bo'lishi kerak va uni nima bilan iste'mol qilish kerak? Aynan shu narsani aniqlashimiz kerak.

Yangi baliq hidi dengiz, tarvuz va bodring kabi
Xo'sh, nihoyat mehmonlaringizga oshpazlik mahoratingizni ko'rsatishga va ularga mohirlik bilan tayyorlangan baliqlarni boqishga jur'at etdingizmi? La Maree baliq butikining oshpazi Dmitriy Ermakov gastronomik tajribalar uchun yangi namunani tanlashga yordam beradi. Baliqni sotib olayotganda, uning ko'zlariga to'g'ri qarang - ular chaqaloqning ko'z yoshlari kabi shaffof bo'lishi kerak. Bulutli ko'rinish sizning "qo'lga olishingizni" ko'rsatadi ... yo'q, mast emas, lekin eng yangi emasligi aniq. Ikkinchidan, gillalar! Ular ochiq qizil yoki to'q pushti ekanligiga ishonch hosil qiling. Jigarrang yoki kulrang-qizil ranglar ularning egasi kompaniyangizning butun massasini buzishi mumkinligidan dalolat beradi. "Tekshiruv" oxirida baliqni ozgina bosishga harakat qiling - agar tishlar qolmasa, uni uyga xavfsiz olib ketishingiz mumkin. Va eng muhimi - hid! Yangi baliqdan umuman baliq hidi yo‘q, lekin... dengiz, tarvuz va bodring hidiga o‘xshaydi. Siz buni his qilyapsizmi?

Ildizlarga qaytish
Ma'rifatning uzoq davrida Jan-Jak Russo odamlarni tabiatga yaqinroq bo'lishga chaqirdi va Volter: "Tabiiy narsa go'zaldir" deb ta'kidladi. Vaqt o'tdi, texnik inqilob boshlandi, Homo sapiens atomni kashf etdi, kosmosga uchdi va Dolli qo'yini klonlashtirdi, ammo bizning to'liq taraqqiyot yoki regressiya asrimizda, "urbanizatsiyaning yovuz bolalari" hali ham xom oziq-ovqatni juda qadrlashadi, ular tomonidan buzilmagan. tsivilizatsiyaning afzalliklari. "Xom oziq-ovqat dietasi" muxlislari (pishloqni sevuvchilar bilan adashtirmaslik kerak!) Bu bizga oziq-ovqat tarkibidagi foydali moddalarni yaxshiroq so'rish imkonini beradi, deb hisoblashadi. Ammo issiqlik bilan ishlov berish ularning energiya va biologik qiymatini pasaytiradi. Hindistonda astmani davolash uchun xom baliq ishlatiladi. Har yili 150 yil davomida bo'g'ilishdan aziyat chekadigan muqobil tibbiyot tarafdorlari maxsus o'simlik xamiri bilan to'ldirilgan mayda murrel baliqlarini (uning uzunligi 5-7 sm) yutishning sadomazoxistik sehrli marosimida qatnashadilar. Sirpanchiq, chayqaladigan baliq traxeyani balg'am va shilimshiqdan tozalaydi, deb ishoniladi. Jarayonni ketma-ket uch yil davomida takrorlash tavsiya etiladi va ajablanarlisi shundaki, ko'plab jabrlanganlar bunday qatldan keyin haqiqatan ham o'z kasalliklaridan xalos bo'lishdi. Garchi, ehtimol, ular mo''jizaviy davolanishga chin dildan ishonishgan bo'lsa-da ... Har holda, bunday terapiyaning shifobaxsh xususiyatlarining ilmiy dalillari hali yo'q, ammo xom baliq ovqatlarining ta'm sifatlari gurmeler orasida eng yuqori baholarni oladi. Men sizga xom oziq-ovqat dietasi an'anasini qo'llab-quvvatlashni va baliqni engil narsa bilan tatib ko'rishni boshlashni taklif qilaman. Sashimi yoki karpaccio haqida nima deyish mumkin?

Carpaccio. Evropada ular yangi baliqlarni engil marinadlashni afzal ko'rishadi. Va mashhur vasabi limon sharbati yoki sirka bilan almashtiriladi. Carpaccio tayyorlash ko'p vaqt talab qilmaydi va hatto oshpazlik ma'lumoti bir nechta kolbasa pishirish qobiliyati bilan cheklangan odam tomonidan ham amalga oshirilishi mumkin. Hammasi juda oddiy – shunchaki La Maree butikidan dengiz levrek (dengiz bo‘risi) baliq sotib oling, filetoni ingichka bo‘laklarga kesib oling va limon sharbati bilan namlangan sho‘rva ustiga ehtiyotkorlik bilan qo‘ying. Keyin gastronomik asarni tuz va qalampir, limon sharbati va zaytun moyi bilan seping. 15-20 daqiqadan so'ng fileto marinadda namlanadi va siz kechki ovqatga taklif qilingan xonimga g'urur bilan e'lon qilishingiz mumkin: "Azizim, men bugun karpachio qilaman". Birov ayolning yuragiga yo'l oshqozon orqali o'tmaydi, dedimi?

An'anaviy baliq janob
Sashimi va karpacciodan engil gazak iste'mol qilgandan so'ng, biz "issiq idishlar" ga o'tamiz. Ya'ni, an'anaviy, termal usulda pishirilgan baliqni sinab ko'raylik. Axir, Prometey bejiz azob chekib, xudolardan olov o'g'irlab, azob-uqubatlarga duchor bo'lmagan! Keling, boshlaymiz. Siz allaqachon yangi, tarvuz hidli baliqlarning baxtli egasiga aylangansiz. Mana! U bilan nima qilishimiz kerak? Avvalo, ichaklarni, gillalarni va suzgichlarni olib tashlang (bu, ayniqsa, zaharli bo'lgan eslatib o'tilgan dengiz levreklari uchun to'g'ri keladi). Endi terini quyruqdan boshga olib tashlang va suyaklarni cımbızla olib tashlang. Katta baliqlarni bo'laklarga bo'lib, tekis to'shakda (panjara kabi narsa, faqat tekis sirt bilan) yoki oddiy qavrilgan idishda qovurish yaxshiroqdir. Kichkina pechda 300 daraja haroratda pishirilishi mumkin. Bu yanada yaxshi - go'sht maksimal ozuqaviy moddalarni saqlab qoladi. Qovurilgan va pishirilgan baliqning asosiy hamrohlari tuz, qalampir va zaytun moyi hisoblanadi. Ideal holda, avval uni plastinkada yog'da ozgina qovurib, keyin pechda "tugatish" uchun yuborish yaxshi bo'ladi. Baliq gugurt yoki sanchqi bilan oson teshiladigan bo‘lsa, tayyor bo‘ladi.

Ammo hamma narsa juda oddiy emas! Dengiz sovg'asini sehrlashda oddiy qoidalarga amal qilish muhimdir.

"To'g'ri" baliqning 5 ta sirlari
1. Birinchi va eng muhim sir - pishirish vaqti. Ehtiyot bo'ling, uni haddan tashqari pishirmang - siz quruq va mazasiz narsaga ega bo'lasiz. Hech qanday holatda siz yuqori olovda pishirmasligingiz kerak - go'sht qattiq bo'ladi.
2. Qovurish paytida baliq o'zini juda yomon tutishi mumkin - ba'zida u bo'laklarga bo'linadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun uni planshetga yoki qovurilgan idishga qo'yishdan 10-15 daqiqa oldin tuzlashni unutmang.
3. Tayyor mahsulot odatda limon sharbati bilan sepiladi. Bu alabalık, levrek va çipuraga o'ziga xos ta'm beradi.
4. Baliqni juda qizdirilgan yog'da qovurish yaxshidir. Parchalar orasida bo'shliqlar bo'lishi kerak - ular sharbatni saqlaydigan qobiq paydo bo'lishiga imkon beradi. Bu taomning suvli va mazali bo'lishini anglatadi.
5. Pishirishdan oldin, baliq tana go'shtini sochiq bilan quritish uchun vaqt ajrating. Keyin u yaxshilab qizarib ketadi va juda achchiq ko'rinadi.
Ajoyib kombinatsiyalar: oq sharob va qaymoq sousi bilan

Baliq va qizil sharob deyarli bir-biriga mos kelmaydigan narsalardir: hatto qizil uzumdan tayyorlangan eng keksa va qimmat ichimlik ham yoqimsiz metall ta'mga ega bo'ladi. Boshqa tomondan, qizil sharobda pishirilgan baliq u bilan yaxshi ketadi - masalan, Pinot Noir bilan. Ammo, qoida tariqasida, oq hali ham baliq idishlari bilan xizmat qiladi.

Zo'r qo'shimcha Burgundy Meursault bo'lishi mumkin - uzoq ta'mga ega xushbo'y va boy sharob, uning xushbo'y hidida siz limon gullari va yangi uzilgan o'tlarning aniq notalarini eshitishingiz mumkin. Lekin, albatta, sovutilishi kerak. Meursault qaymoqli sousda baliq bilan mukammal uyg'unlashadi, bu nozik sariyog ', qaymoq va ... oq sharobning asl kombinatsiyasi.

Sashimi yosh quruq oq sharob bilan yaxshi ketadi - Germaniya Riesling Trocken, Avstraliya Riesling yoki Chili Sauvignon. Hatto sashimi va sushi uchun maxsus sharob ham mavjud - nozik gul aromasiga ega Sushiwine. Bu Luara vodiysidagi vino ishlab chiqaruvchi Bernard Jermen va tashabbuskor Tokio sommelieri o'rtasidagi hamkorlik natijasidir.

Va nihoyat, sabzavotlar (panjara yoki bug'da pishirilgan - qaysi birini afzal ko'rasiz) "to'g'ri" baliq ziyofatiga yakuniy teginish bo'ladi. Siz ularni Evropaning sevimli - qushqo'nmas bilan almashtirishingiz mumkin. Haqiqiy gurmeler uni faqat to'liq iste'mol qiladilar, zaytun moyi yoki sariyog'da pishirgandan keyin ozgina qovuriladi.

BBkod:
HTML:
Streyt:

Fikr qo'shing

* taxallusingiz

Elektron pochta (yashirin)

Xalq tabobatida tarvuz sharbati quruq va yog‘li terining osilishining oldini oladigan, rangini yaxshilaydigan, yumshoq va silliq qiladigan oziqlantiruvchi va vitaminli yuz maskalari uchun ishlatilgan.
Tarvuz kuchli diuretik, xoleretik, yallig'lanishga qarshi, antipiretik va tiklovchi xususiyatlarga ega. Metabolik jarayonlarni normallantiradi, ichak faoliyatini yaxshilaydi.

To'g'ri pishgan tarvuzni qanday tanlash mumkin

1. Avgust oyining o'rtalariga qadar tarvuz sotib olmaslik tavsiya etiladi: - Hatto eng erta pishgan navlar ham tabiiy ravishda faqat iyul oyining oxirida pishadi.
2. Pishgan va suvli tarvuz kaftingiz bilan urilayotganda gurkirab ovoz chiqaradi.
3. Agar tarvuz ozgina siqish bilan ham bosim ostida siqilsa, bu pishganlik belgisidir.
4. Yorilgan tarvuzni sotib olishdan qochish yaxshiroqdir.
5. Faqat o'rta kattalikdagi tarvuzlarni tanlang.
6. Agar siz tarvuzlarni tuzlamoqchi bo'lsangiz, unda eng kichik o'lchamlarni tanlash tavsiya etiladi.
7. Tarvuzning yon tomonidagi katta oq nuqta pishmaganlik belgisidir: – Kichik sarg‘ish dog‘li tarvuzni tanlang.
8. Agar tarvuzning po‘stlog‘i tirnoq bilan osongina tirnalsa, tarvuz pishgan hisoblanadi.
9. Magistral yo‘llarga yaqin joyda tarvuz xarid qilmaslik tavsiya etiladi: – terilgan tarvuz “nafas oladi”, u havodagi zaharli moddalarni oson o‘zlashtiradi.
10. Tarvuzning quritilgan dumi: - Bu pishganlik ko'rsatkichi emas, balki uzilgan holatda uzoq vaqt qolishning natijasidir.
11. Kesilganda tolalar oq bo'lishi kerak: – Agar siz sariq rangli tolalarni ko'rsangiz, bu nitratlarning ortiqcha ekanligini ko'rsatadi.
12. Uyda tarvuzni kesib bo'lgach, pulpa bo'lagini bir stakan suvga botiring: - Agar suv pushti rangga aylansa, tarvuz so'zning to'g'ridan-to'g'ri ma'nosida rangli bo'ladi. Bunday tarvuzni iste'mol qilish xavfli.
13. Tarvuz tarkibidagi nitratlar notekis taqsimlanadi: - Ularning ko'pchiligi teri va poyaga yaqin joylashgan. Bolalar uchun pulpani o'rtadan berish yaxshidir.
14. Kesilgan tarvuzning xushbo'y hidini nafas oling, undan shirin hid bo'lishi kerak: - Agar hid nordon bo'lsa, unda bunday tarvuzni bir chetga surib qo'yish kerak. Ular sizni jiddiy zaharlashi mumkin.
15. Tarvuz po‘stlog‘idan tayyorlangan juda mashhur murabbo tarvuzni sotishning birinchi oyida pishirilmasligi kerak: – Tarvuz yetishtirishning zamonaviy texnologiyasida ko‘plab zararli moddalar aniq teri ostida to‘plangan.

Ushbu maslahatlarga amal qilib, siz suvli va pishgan tarvuzni, eng muhimi, xavfsizni sotib olishingiz mumkin.

Tarvuzni tanlash juda nozik masala. Haqiqatan ham, yashil qobiq ostida nima borligini qanday tushunish mumkin? Har kimning o'z texnikasi va usullari bor. Va biz sizga qaysi tarvuzlarni sotib olmaslik kerakligini aytamiz.

Tarvuzning shirin qizil pulpasi ham kattalar, ham bolalar uchun juda foydali. To'g'ri, pediatrlar uni 1,5 yoshgacha bo'lgan bolalarga taklif qilishni tavsiya etmaydi, lekin kattaroq bolalar uchun xavfsiz mevani tanlash juda muhimdir. Albatta, bozorda sifatni kafolatlash qiyin, lekin siz bir nechta qoidalarni bilsangiz, xavfni albatta kamaytirishingiz mumkin.

Xavfsiz tarvuzni qanday tanlash mumkin

• O'z-o'zidan paydo bo'ladigan bozorlarda tarvuz sotib olishda xavf tug'dirmang va ayniqsa, ular og'ir transport bilan yo'l yaqinida sotilsa. Qalin po'stlog'iga qaramay, xavfli moddalar avtomobillardan chiqindi gazlar bilan meva ichiga kiradi. Ayniqsa, tarvuzlar yo'l yaqinida uzoq vaqt saqlansa.
• Kesilgan sotiladigan tarvuzlar, albatta, qulayroq - ichida nima borligini darhol ko'rishingiz mumkin. Biroq, meva kesilishi bilanoq, po'stlog'i bilan himoyalanmagan pulpada faol oksidlanish jarayonlari va bakteriyalarning tez ko'payishi boshlandi, bu faqat kislorod va issiqlikka muhtoj edi. Bundan tashqari, siz pichoqni kesish uchun qanchalik toza bo'lganini bilmaysiz. Xuddi shu sababga ko'ra, sotuvchidan sotib olingan tarvuzni kesishni so'ramaslik kerak.
• Tarvuzni hidlang - undan o't va tazelik hidi bo'lishi kerak, lekin agar siz unchalik yoqimli bo'lmagan nordon hidni sezsangiz, uni olmang. Ehtimol, fermentatsiya jarayoni allaqachon ichkarida boshlangan.
• Tarvuzning o'sayotganda erga qaragan tomonida paydo bo'ladigan yorug'lik joyiga qarang. Agar dog' oq bo'lsa va sariq bo'lmasa, bu meva hali pishmaganligini yoki quyosh nurini juda kam olganligini anglatadi, ya'ni u albatta shirin bo'lmaydi. Pishgan tarvuz joyining o'lchami diametri 10 sm dan oshmasligi kerak.
• Ehtiyotkorlik bilan mevani butun yuza bo'ylab his qiling, agar siz yumshoq narsani his qilsangiz, bilingki, bu allaqachon chirishni boshlagan zarba joyidir. Chirigan bakteriyalar juda tez tarqaladi, shikastlangan joyni kesib tashlaganingizdan so'ng, hamma narsa xavfsiz bo'lishini kutmang. Ayniqsa, bolalar uchun tarvuzdan zaharlanish juda oson.

Ajoyib, shirin, suvli va shakarli berry tarvuz bizni yoz o'rtalarida quvontira boshlaydi. O'rim-yig'imning ko'p qismi mamlakatning janubiy hududlarida, ochiq poliz dalalarida pishadi va uning ta'mi haqida shikoyatlar kamdan-kam uchraydi. Issiqxona va import qilingan namunalar ko'pincha achchiqlikni o'z ichiga oladi va iste'molchini o'z tabiatiga ko'ra shirinligidan zavqlanishi kerak bo'lgan tarvuz nima uchun achchiq ekanligiga hayron bo'lishga majbur qiladi?

Achchiqlanishning asosiy sabablari

• Ta'miP Loda vaqt o'tishi bilan achchiqlana boshladi. Berry uzoq vaqt yotdi va asl foydali xususiyatlarini yo'qotdi.
• Achchiq ta'mi xilma-xilligiga qarab aniqlanishi mumkin. Bu kolonsit, "Achchiq olma" yoki "Achchiq bodring" deb ham ataladigan achchiq turdagi berrydir. Pishmaganida, u ham yashil dog'li rangga ega. Pishganida, bu "tarvuz" ning qobig'i somon-sariq rangga aylanadi. Bunday ekinni iste'mol qilishning qo'shimcha "syurprizi" kolonsitlarda glikozidlar mavjudligidan kelib chiqadigan og'ir diareya bo'ladi, ularning genlari elaterinlardir.
• Etilen gazi shirin tarvuz mevasini qishda achchiq mevaga aylantiradi. Tailand yoki Turkiyadan olib kelingan mevalar tashish paytida yaxshiroq saqlanishi uchun ko'pincha ushbu gaz bilan ishlov beriladi. Bunday ta'sirning belgilari, ta'mdagi o'zgarishlarga qo'shimcha ravishda, bo'shashgan ichki va qo'pol tolalar mavjudligi.
• Qovunlarni noto'g'ri saqlash. Bakteriyalar meva pulpasiga qobig'idagi mikro yoriqlar orqali kirib, tarkibi achchiq bo'lishiga olib kelishi mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun siz to'g'ri tarvuzni tanlashingiz kerak. Pishgan, sog‘lom meva po‘stlog‘i yaltiroq, dumi quruq bo‘lib, po‘stlog‘iga tegizilganda gurkirab ovoz chiqaradi. Nitratli tarvuz o'chirilgan to'p ovozini chiqaradi va siqilganda yorilib ketmaydi. Agar qobiqda tuproq dog'i bo'lmasa, demak, berry belgilangan muddat davomida tabiiy sharoitda qolmagan va iste'molchi achchiq bo'lgan mevaga "yugurish" uchun barcha imkoniyatlarga ega.
• Sotish uchun tarvuzlarni kesish. Agar siz yarim tarvuz sotib olsangiz, rezavorning ta'mi yomonlashishi mumkin. Kesish va saqlashda zararli mikroorganizmlar meva pulpasiga kiritiladi, ular do'kon yoki patnisning antisanitariya sharoitida faol ko'paya boshlaydi. Natijada, mavjud bo'lgan nitratlarning minimal miqdori ortadi va yadro achchiq ta'mga ega bo'la boshlaydi.

Siz foydalanadigan pichoqning pichog'ida, albatta, zararli mikroorganizmlarning butun "to'dasi" bo'ladi, bu nafaqat uyga olib kelingan tarvuzning ta'mini yomonlashtirishi, balki og'ir zaharlanishga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, shirin pulpaning o'zi kesish orqali infektsiyalanishi va nordon bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, u achchiq bo'ladi va tana uchun xavfli xususiyatlarga ega bo'ladi.

Zararli moddalar bilan zaharlanish

Tarvuzning ta'mi, ayniqsa, zararli moddalarning "nasoslanishi" dan aziyat chekadi. Rezavorlar ta'mining birinchi "bezovta qiluvchilari" selitra va nitratlar bo'lib, ular bilan vijdonsiz qishloq xo'jaligi ishlab chiqaruvchilari "gunoh" qilishadi.

Tarvuz tarkibida selitra bor:

Ushbu modda tuxumdonga kirganda, tarvuzning og'irligi keskin oshadi - 10-20 kg gacha. Olib tashlangandan so'ng, tarvuzlar bir necha kun ichida qizarib ketadi (shuning uchun ular quyoshda maxsus qoldiriladi), lekin ular hech qanday shirinlikka erishmaydi. Aksincha, mavjud bo'lgan 5-6% glyukoza va fruktoza saxarozaga aylanadi, pulpa tezda nordon bo'ladi va ta'mi nordon-achchiq bo'ladi.

Agar kesilgan rezavorda oq yoki sariq tomirlarni ko'rsangiz, uni sinab ko'rishning hojati yo'q, chunki bu selitra bilan zaharlanishning aniq belgisi va meva achchiq bo'lishiga deyarli yuz foiz kafolat beradi.

Tarvuz nitratlardan achchiqdir , ular bilan hali pishmagan homilani pompaladilar:

Inyeksiyaning tashqi belgilari qobiqdagi chirigan dog'lardir. Bunday holda, achchiq ta'mga achchiq va yoqimsiz ta'mga ega bo'lgan cucurbitatsin - saponinlarning triterpen seriyasining sapogenin moddasi sabab bo'ladi. U yashil sabzavotlarda juda ko'p miqdorda mavjud, ammo to'laqonli tarvuz pishganida u deyarli yo'qoladi.

Haddan tashqari nitratlar to'liq pishishiga to'sqinlik qiladi, ya'ni kukurbitatsin deyarli yo'qolmaydi. Moddaning saratonga qarshi va mikroblarga qarshi, yallig'lanishga qarshi va antigelmintik xususiyatlarga ega bo'lishiga qaramay, siz achchiq bo'lgan tarvuzni iste'mol qilmasligingiz kerak. Cucurbitacin zaharli hisoblanadi va hatto an'anaviy tibbiyotda ham cheklangan. Nitratning shikastlanish belgilari pulpada bo'shliqlar, binafsha rang va boshqa chiziqlar mavjudligidir.

Tarvuzning ta'mi achchiq bo'lishi mumkinligini hisobga olib, tashqi ko'rinishiga qarab, bunday namunalarni sotib olishni oldini olishga harakat qiling. Agar bunday berry sizning qo'lingizga tushib qolsa, o'zingizning sog'lig'ingiz uchun pul to'lamaslik uchun uni yemasligingiz kerak.