uy Isitish tizimlari Lazzatni yaxshilash uchun Kombu dengiz o'tlari. Kombu yosunlari - umumiy xususiyatlar va foydali xususiyatlar

Lazzatni yaxshilash uchun Kombu dengiz o'tlari. Kombu yosunlari - umumiy xususiyatlar va foydali xususiyatlar

Yaponiya orollari har tomondan okean bilan o'ralgan, shuning uchun "Quyosh ko'taruvchi mamlakat" aholisining menyusi 80% dengiz mahsulotlaridan iborat bo'lishi ajablanarli emas. Va bu nafaqat suv qushlari, balki o'simliklar ham. Faqat Yaponiyada iste'mol qilinadigan dengiz o'tlarining 30 turi mavjud.

Ular orasida kombu alohida ajralib turadi. Ushbu suv o'tlarining ilmiy nomi yapon kelpidir. Koreyada o'simlik tashima, Xitoyda esa hayday deb ataladi. Ammo Yaponiyada ular ta'mi bilan farq qiladigan bir nechta kombu navlarini ishlab chiqishga muvaffaq bo'lishdi: karafuto, ma, mitsushi, naga, risiri.

Ko'pgina dengiz o'tlari fermalari Xokkaydoda to'plangan bo'lsa-da, u barcha orollar aholisi uchun asosiy mahsulotga aylandi. Yaponiyada kombu Rossiyada karam yoki kartoshka kabi mashhur. U sho'rvalar, asosiy taomlar va hatto shirinliklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Ushbu maqolada kombu dengiz o'tlarini qanday pishirish kerakligi ko'rib chiqiladi. Retseptlardan tashqari, bu o'simlikning foydali xususiyatlari tasvirlanadi.

Kombu haqida rus iste'molchisi nimani bilishi kerak?

Agar siz Osaka shahriga borsangiz, u erda siz yuzga yaqin yapon kelpini sotib olishingiz mumkin. Sashimi uchun yangi sotiladi. Sirkada marinadlangan dengiz o'tlari su kombu deb ataladi. Bundan tashqari, mirin bilan soya sousida dengiz o'tlari chiziqlarini sotib olishingiz mumkin.

Yashil choy bilan yaponlar maxsus gazak iste'mol qiladilar - kombu shirin va nordon tuzlangan tuzlamoqda. Bundan tashqari, dengiz o'tlaridan ichimlik tayyorlashingiz mumkin. Kombutya - chang laminariyadan tayyorlangan choy. Ammo mahsulot Rossiyaga import qilinganligi sababli, quritilgan dengiz o'tlarini ko'pincha ixtisoslashgan do'konlarda topishingiz mumkin (kombu fotosuratlari maqolada keltirilgan).

Qadoqlangan mahsulot ko'pincha dashi (quritilgan chiziqlar yoki kukun) va oboro (talaşlar) bilan ifodalanadi. Konservalangan yoki yangi muzlatilgan dengiz o'tlarini ham topishingiz mumkin. Yaponlar ma'lum taomlar uchun har bir turdan foydalanadilar. Ammo Rossiyada asosan quritilgan dengiz o'tlari mavjud bo'lganligi sababli, undan nima qilish mumkinligini ko'rib chiqishga arziydi.

Kombuning foydali xususiyatlari

Yapon kelpini o'z ichiga olgan taomlar uchun retseptlarni taqdim etishdan oldin, o'simlikning kimyoviy tarkibini o'rganamiz. Yosunlarning yuqori qismlari ildiz qismlariga qaraganda ozuqa moddalariga kamroq boy ekanligini bilishingiz kerak.

Ammo ular qalqonsimon bez uchun muhim bo'lgan juda ko'p yodni ham o'z ichiga oladi. Butun o'simlik A vitaminiga, B, C va E vitaminlariga, shuningdek minerallarga boy - natriy, kaltsiy, kaliy, marganets, fosfor, temir, sink, magniy va mis.

Kombu dengiz o'tlari glutamik kislota tarkibi uchun qadrlanadi. Bu tabiiy ta'mni kuchaytiruvchi vositadir. Ammo glutamik kislota ham organizmga bebaho foyda keltiradi, chunki u metabolizmni normallashtiradi va immunitet tizimini mustahkamlaydi.

Miso sho'rva uchun Dashi bulyoni

Ukrainadagi borscht va Rossiyadagi karam sho'rvasi kabi, bu sho'rva Yaponiyada mashhur. Misoning yuzlab navlari mavjud. Har bir oila uni har xil pishiradi. Ammo, ko'p sonli turlarga qaramay, sho'rvaning ikkita komponenti o'zgarishsiz qoladi. Bu soya va dashidan tayyorlangan miso pastasi - kombu dengiz o'tlaridan tayyorlangan bulon.

Oxirgi ingredient misoni ko'proq miqdorda tayyorlashingiz mumkin. Dashi boshqa yapon sho'rvalari uchun asos yoki qaynatilgan guruch uchun ziravor bo'ladi. Bu bulyon baliq bilan, kamroq dengiz mahsulotlari bilan qaynatiladi.

20 gramm orkinos bilan birga bir yirtqichlardan quritilgan dengiz o'tlarining kichik bir qismini joylashtiring.
To'rt stakan suv bilan to'ldiring. Qaynatishga keltiring.
Issiqlikni kamaytiring va 5 daqiqa davomida pishiring.
Dashi bulonini torting.

Endi siz miso sho'rvasini tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Qizil ikra noodle sho'rva

Keling, mashhur yapon taomining eng keng tarqalgan versiyasini ko'rib chiqaylik - baliq bilan.

Kombu dengiz o'tlari va orkinosdan tayyorlangan suzilgan dashi buloniga kichik bo'laklarga bo'lingan 200 gramm qizil ikra qo'shing.
Baliq tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Bir piyola ichiga sho'rva quying.
Miso uchun uni qo'shing. Bu qizil. Yaponiyada u akamiso deb ataladi. Guruch, arpa yoki bug'doyga asoslangan oq makaron, shuningdek, aralash navlar ham mavjud. Ushbu retsept uchun (losos bilan) biz uchta qoshiq akamisodan foydalanamiz.
Aralashmani yaxshilab aralashtiring. Qaytadan idishga quying.
Yana bir choy qoshiq boshqa quritilgan dengiz o'tlari - wakame qo'shamiz. Keling, ular bug'lanishi uchun bir daqiqa kutamiz.
Miso tayyorlash jarayoniga parallel ravishda, tuzli suvda tuxum noodlelarini pishiring.
Keling, uni qaynoq suvdan to'kib tashlaymiz.
Bir nechta yashil piyozni mayda to'g'rang.

Miso an'anaviy ravishda kichik idishlarda xizmat qiladi. Avval u erda noodle qo'yishdi. Ba'zilarga qalinroq yoqadi, ba'zilari esa ingichka. Noodle sho'rva bilan quyiladi, idishga bir parcha qizil ikra olishga harakat qiladi. Tayyor taom yashil piyoz bilan sepiladi.

Yana bir variant: qisqichbaqalar miso sho'rva

Ushbu sho'rvani tayyorlash uchun siz an'anaviy dashi bulyonidan foydalanishingiz mumkin - quritilgan kombu dengiz o'tlari va orkinos parchalari. Ammo dengiz mahsulotlarining yanada kuchli hidi uchun baliqni katta qisqichbaqalar (yoki butun mayda qisqichbaqasimonlar) qobig'i bilan almashtirishga arziydi.

Dashi bulyonini bir necha qatlamli doka orqali filtrlashni unutmang.

Bir piyola ichiga bir stakan (yoki kepak) tushiring, sovutib oling va undagi xamirni eritib yuboring. Bu qizil akamiso, oq shiromiso yoki ikki turdagi aralashmasi - awasemiso bo'lishi mumkin. Oldingi retseptda bo'lgani kabi, xamir 3 osh qoshiqni talab qiladi.
Barcha bo'laklarni ezib tashlaganingizdan so'ng, aralashmani bulonning qolgan qismiga to'kib tashlang, u allaqachon issiq bo'lishi kerak.
Miso sho'rvasining qolgan ingredientlarini tezda qo'shing: 150 gramm tozalangan qisqichbaqalar va taxminan bir xil miqdorda tug'ralgan tofu, bir choy qoshiq quritilgan vakame dengiz o'ti.
Sho'rvani qaynatib oling va darhol olovni o'chiring.
Qopqoq ostida besh daqiqa qaynatib oling.
Tayyor taomni idishlarga to'kib tashlang va tug'ralgan yashil piyoz bilan seping.

Kombu dengiz o'tlari bilan boshqa retseptlar. Tsukidani gazak

Ushbu ajoyib yapon taomini tayyorlash juda oson.

15 gramm og'irlikdagi quruq dengiz o'tlarining bir qismini oling va yarim stakan suvda chorak soat davomida namlang.
Kombu yumshoq bo'lganda, uni koreys sabzi kabi ingichka va uzun chiziqlar bilan kesib oling.
Uni kostryulkaga o'tkazing.
Dengiz o'tlari namlangan suvning yarmini qo'shing va yarim choy qoshiq guruch sirkasini qo'shing.
Past olovda qaynatib oling va o'n daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring.
Idishga chorak chashka soya sousi, har bir osh qoshiq shakar, mirin va sake qo'shing.
Suyuqlik deyarli to'liq bug'lanib ketguncha qaynatib oling.
Idishni olovdan olib tashlang va bir choy qoshiq kunjut qo'shing.
Aralashtiring va darhol ishtahani bering.

Unagi "Yanagava"

Bu juda qalin sho'rva Yaponiyadan tashqarida ham mashhur.

Uni tayyorlash uchun bir yirtqichlardan 3 gramm quritilgan kombu dengiz o'ti va bir choy qoshiq shakarni aralashtiring.
20 mililitr soya sousini, bir xil miqdordagi guruch sharobini (mirin) va 120 ml oddiy suv qo'shing.
Olovga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring.
Qo'shing (5 gramm). Bulonni darhol olovdan olib tashlang va torting.
Alohida idishda xom tovuq tuxumi va bir hovuch arugula (yoki yirtilgan marul bargi) aralashtiriladi.
Bir nechta shiitake qo'ziqorini va yarim dasta yashil piyozni katta chiziqlar bilan kesib oling.
Ushbu ingredientlarni sovuq qovurilgan idishga joylashtiring.
Keling, qatlamni tekislaymiz. Uning yuz grammini tilimga kesib tashlang.
Hammasini bulon bilan to'ldiring.
Qovurilgan idishni olovga qo'ying va uning tarkibini qaynatib oling.
Tezda tuxum va o'tlarni to'kib tashlang. Biz darhol taomni stolga beramiz.

"Jiao Xiang Xaidai Si"

Tajribali sayohatchilar o'z sharhlarida ta'kidlaganidek, kombu dengiz o'tlari nafaqat yapon, balki Xitoy oshxonasining asosiy taomiga aylandi. Sizni "Jiao Xiang Haidai Si" mazali salatini tayyorlashga taklif qilamiz.

Taomning nomi shunchaki tarjima qilinadi: "Spicy Kombu Seaweed Snack". Bizga kelpning ildiz qismining kichik bir qismi kerak bo'ladi. Quritilgan emas, balki yangi yoki muzlatilgan bo'lishi tavsiya etiladi. Dengiz o'tlari quruq bo'lsa, uni yarim soat davomida ikki qavatli qozonda pishiring, jarayonning o'rtasida o'simlikni guruch sirkasi bilan seping.

Kombuni yupqa uzun chiziqlar bilan kesib oling, sarimsoqning uchta chinnigulini mayda kubiklarga aylantiring.
Yashil va qizil qalampir po'stlog'idan urug'larni tanlang.
Pulpani chiziqlar bilan kesib oling. Uni suvga soling.
Salat kiyinishini tayyorlang. Bir piyola ichida sarimsoq, bir choy qoshiq shakar, bir osh qoshiq guruch sirkasi, bir chimdim tuz, bir necha tomchi kunjut yog'i va engil soya sousini aralashtiring.
Kristallar eriguncha silkiting.
Kombu dengiz o'tlarini bir necha daqiqa oqartiring va filtrda to'kib tashlang.
Qalampir bilan aralashtiring (ularni yaxshilab siqish kerak).
Tayyorlangan sous bilan salatni seping.

Shabu-shabu

Biz bu sho'rvani shunday tayyorlaymiz.

Birinchidan, suvdan dashi bulyonini, kombu dengiz o'tlari, soya sousi, orkinos parchalari va bir stakan sake tayyorlang.
Tofu kubiklarga, ismaloqni chiziqlarga, piyozni qiyshiq bo'laklarga va marmar mol go'shtini ingichka bo'laklarga kesib tashlang.
Shiitake qalpoqlarida xoch shaklidagi kesmalar qiling, piyoz va xitoy karamini maydalang.
Avval qo'ziqorinlarni bulonga, so'ngra qolgan ingredientlarni qo'shing.
Barcha ingredientlar tayyor bo'lgach, soya yoki yong'oq sousi bilan xizmat qiling.
Alohida-alohida, uchta daikon turp.

Ushbu taom ikki bosqichda iste'mol qilinadi. Birinchidan, birinchi seriyaning tarkibiy qismlari bulondan ushlanadi. Keyin udon noodlelari suyuqlikka botiriladi va uning uchun ko'rsatmalarga muvofiq pishiriladi. U idishlarga solinadi, oz miqdorda bulon va soya sousi bilan ohak sharbati bilan quyiladi.

Koreys tilida bu suv o'tlari "tashima" kabi eshitiladi, ammo xitoy tilida ular "haidai" deb talaffuz qilinadi. Bu ajoyib, sirli flora nima?

Kombu suvo'tlarining umumiy xususiyatlari

Bu o'simlik alglarning jigarrang-jigarrang massasi. Kombu Laminaria guruhiga tegishli. Suv o'tlari asosan Yaponiya va Koreya suvlarida sun'iy ravishda o'stiriladi. Eng yirik fermer xo'jaliklarining o'ndan kamrog'i Yaponiya dengizida joylashgan. Kombuning katta qismi Yaponiyaning ikkinchi oroli Xokkaydoda o'sadi.

Kombu - uzunligi yigirma metrga etishi mumkin bo'lgan suv o'tlari, kengligi 30 sm gacha o'zgarib turadi.Dengiz florasining turlaridan biri ovqatlanadigan va ma'lum bir energiya qiymatiga ega.

Yosunlar qayerdan paydo bo'lgan?

Kombu dengiz o'tlari haqida birinchi yozma eslatma 797 yilda bo'lib, u Ou mintaqasi hukmdorlariga sovg'a sifatida taqdim etilgan. Ammo arxeologlarning fikriga ko'ra, Kombu ancha oldin, shu jumladan pishirish uchun ishlatila boshlangan. Dalil qayerda? Afsuski, suv o'tlari yaxshi parchalanadi, shuning uchun ularni qazish paytida aniqlash mumkin emas.

1340 yildan keyin, Muromachi davri boshlanganda, odamlar dengiz o'tlarini quritishning yangi usulini kashf etdilar. Unga rahmat, savdogarlar ilgari erisha olmagan tovarlar 3 kundan ko'proq vaqt davomida saqlangan. Yaroqlilik muddati oshgani sayin, Tohoku Kombu eksportini boshladi. 1610 yildan keyin dengiz o'tlari yangi savdo yo'llari tufayli butun Yaponiyada (ayniqsa Okinavada) mashhur bo'ldi.

Yigirmanchi asrda Kombu etishtirishning yana bir usuli ixtiro qilindi. Natijada, bu tufayli u arzonlashdi va endi hamma uchun hamyonbop!

Kombu ramzi

Bu o'simlik yapon jangchilari tomonidan barcha marosimlarda kiyib yurishgan, chunki Kombu omad keltiradi deb hisoblangan. U jangdan oldin bezak sifatida ham ishlatilgan.
Yangi yil bezaklari sifatida tarqatiladi.
Bu kuyovning oilasidan kelinning oilasiga sovg'a sifatida taqdim etildi.

Kombu bilan qanday taomlar mashhur?

Kombu quritilgan dengiz o'tlari asosida dashi - yapon bulonlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Yosunlar quyidagi turlarda sotiladi:

quritilgan bo'lak;
chiplar shaklida quritilgan;
sirkalarda marinadlangan;
yangi.

Kombu sashimi tayyorlash uchun ishlatiladi, u baliq filesi yoki go'sht bo'laklariga asoslangan (taom Yapon oshxonasiga tegishli).

Ba'zida dengiz o'tlarining bug'langan chiziqlari soya sousida qaynatiladi va aralashmaga shirin guruch sharobi mirin qo'shiladi. Shunday qilib, siz mazali tsukudani olasiz.

Shirin va nordon marinaddan foydalanish yashil choy uchun qiziqarli taom bo'ladi. Atıştırmalık o'ziga xos, shirin ta'mga ega.

Kombu loviya bilan yaxshi ketadi, shuning uchun duet to'yimli taomlar tayyorlaydi.

Kombutya kabi ichimlik haqida biror narsa eshitganmisiz? Bundan tashqari, Kombudan, aniqrog'i, dengiz o'tlari kukunidan tayyorlanadi.

Kombuning eng keng tarqalgan maqsadi sushi tayyorlashdir.

Agar siz Kombu bulyonini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda yaxshiroq ta'mga ega bo'lish uchun siz quruq Kombu talaşlarini maydalashingiz yoki suv o'tlari va sousga botirib olishingiz kerak. Davolashdan oldin oq qoldiqlarni nam mato bilan olib tashlang. Yosunlar iliq suvda tezroq singib ketadi.

Kombu alglarining tarkibi va foydali xususiyatlari

Kombu ko'p miqdorda xun tolasini o'z ichiga olganligi sababli, bu turdagi dengiz o'tlari ovqat hazm qilish uchun foydalidir. Past kaloriya miqdori (100 gramm uchun faqat 77 kaloriya) bilan Kombu oqsillar, yog'lar va uglevodlarning optimal miqdorini o'z ichiga oladi.

Kombu dengiz o'tlari uzoq tarixga ega va me'yorida iste'mol qilinganda odamlar uchun foydalidir. Shuning uchun ular nafaqat o'z vatanlarida - Yaponiyada, balki Rossiya va boshqa mamlakatlarda ham katta talabga ega.

Ilm-fan yosunlarning 30 mingga yaqin turini biladi. Ulardan ba'zilari yuzlab asrlar davomida odamlar tomonidan iste'mol qilingan. Boshqa turlardan agar, karagen, yod kabi qimmatli xomashyo ajratib olamiz. Ko'pgina suv osti o'simliklarisiz ilg'or farmatsevtika va kosmetologiya mavjud bo'lmaydi.

Guruch va nori dengiz o'tlari - yaponlarning uzoq umr ko'rish siri

Ehtimol, odamlar tomonidan eng ko'p iste'mol qilinadigan jigarrang dengiz o'tlari kelp (Laminaria) va kichik ko'k-yashil suv o'tlari spirulina (Lotin Spirulina).

Kelp

Laminariya uzoq vaqtdan beri odamlar orasida shunchalik mashhur bo'lib kelganki, ko'pchilik uni dengiz o'ti nomi bilan bilishadi. Laminarlarning ko'p turlari mavjud. Eng mashhurlari Yaponiya dengizi va Oxot dengizining janubiy hududlarida o'sadigan yapon kelpidir; Qora va Oq dengizlarda keng tarqalgan shakarli va xurmo bilan ajratilgan laminariya. Boshqa ko'plab foydali moddalarga qo'shimcha ravishda, kelp yod uchun juda qimmatlidir, u yosunlarda juda kam uchraydigan shaklda - organikdir.

Spirulina

Spirulina mikroskopik spiral shaklidagi suv o'tlari bo'lib, tuz va toza suvda o'sadi. Uning ozuqaviy qiymati ko'p asrlar oldin atsteklar va Amerika hindularining boshqa qadimgi qabilalari tomonidan kashf etilgan. Spirulina 16-asrgacha ularning kundalik ratsionining muhim qismi bo'lgan. Gap shundaki, u soyaga qaraganda bir yarim baravar ko'proq to'liq proteinni o'z ichiga oladi. Bugungi kunda spirulina planshetlar va kukunlarga qayta ishlanadi. Ular odamlarning tibbiy ratsioniga, shuningdek, baliq va parrandachilik fermalarida oziq-ovqat qo'shimchalariga qo'shiladi.

Yaponiyadan kelgan yosunlar bizning gastronomik madaniyatimizda paydo bo'ldi.

Arame

Arame dengiz o'tlari

Arame - barcha dengiz o'tlarining eng yumshoq ta'mi va tiniq tuzilishga ega bo'lgan juda keng, to'q jigarrang dengiz o'tlari. Ular quritilgan, ingichka tilim bilan sotiladi. Ular ildiz sabzavotlari bilan birga pishiriladi va ular baqlajon va artishoklarni to'ldirish uchun ishlatiladi. Ba'zan ular kukun shaklida sabzavot va baliq idishlariga qo'shimcha sifatida ishlatiladi.

Vakame

Wakame dengiz o'tlari

Kombu

Kombu dengiz o'tlari

Kombu (shuningdek, kelp, laminariya turi sifatida ham tanilgan) quyuq zaytun rangidagi keng, tekis yosundir. Ular ko'pincha idishlar va sabzavotlarga qo'shiladi (loviya kombu bilan tezroq pishiriladi). Ular o'ziga xos dengiz hidiga ega bulonni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ular juda kuchli ta'mga ega, bu sizga bir parcha kombuni ikki yoki uch marta ishlatishga imkon beradi. Agar suv o'tlari oq qoplama bilan qoplangan bo'lsa, uni yuvmang. Bu zararsiz va aroma uchun javobgardir.

Nori

Nori (shuningdek, laver deb ataladi) oqsil, fosfor va A vitaminiga boy. U quyuq yashildan qora ranggacha bo'lgan yaltiroq, qog'oz qog'oz yupqa chiziqlar shaklida quritilgan holda sotiladi. Aynan shu dengiz o'tlari yapon rulolari o'ralgan. Bundan tashqari, mayda tug'ralgan, ular guruchga qo'shiladi. Agar siz o'zingiz tayyorlashga qaror qilsangiz, paketdagi ko'rsatmalarga amal qiling. Ammo ba'zida uni ishlatishdan oldin siz norini olov ustida ushlab turishingiz kerak. Irlandiyada yassi non qadim zamonlardan beri bug'doy uni va laverdan tayyorlanadi.

Hiziki

Chysiki suvo'tlari

Hiziki (yoki hijiki) - ingichka poyali bu suv o'tlari to'q jigarrang rangga ega va spagettiga o'xshash konsistensiyaga ega. Ular quriganida, ular qora rangga aylanadi. Ishlatishdan oldin kimyoviy moddalar namlanadi (keyin ularning hajmi 3-5 barobar ortadi). Bu suv o'tlarida juda ko'p temir va kaltsiy mavjud. Ularni xom holda iste'mol qilish mumkin yoki shirin soya sousida uzoq vaqt qovurish mumkin. Ko'p rangli qizil va yashil tosaka suv o'tlari uchun ajoyib bezak bo'lib xizmat qilishi mumkin.

Pazandachilik tajribalari

Oshxonada foydalanish uchun dengiz o'tlari muzlatilgan, tuzlangan, tuzlangan va quruq shaklda tayyorlanadi. Har qanday dengiz o'tlarini sho'rvalar va baliq ovqatlariga qo'shish mumkin; ulardan juda mazali salatlar tayyorlanadi; Yaponiyada va chet elda ularning ko'plab turlari sushi barlarining ajralmas qismidir. Yosunlar hamma joyda va hamma tomonidan iste'mol qilinadi, ba'zan hatto buni bilmasdan ham.

Jigarrang dengiz o'tlari ko'plab mamlakatlarda qo'llaniladi stabilizatorlar va quyuqlashtiruvchi moddalar sifatida oziq-ovqat tarkibiy qismlarining hajmini oshirish uchun, jelleştirici qo'shimchalar sifatida va asosiy mahsulotning lazzat va aromatik xususiyatlarini yaxshilash uchun komponentlar sifatida. Alginatlar suv o'tlarini qayta ishlash mahsuloti bo'lib, mayonez, kremlar, margarinlar, soslar, pishloqlar va boshqalar kabi mahsulotlarning tarkibiy xususiyatlarini yaxshilash uchun doimiy ravishda qo'shiladi. Misol uchun, krem yoki mayonezga qo'shilgan atigi 0,1% alginat ularni ajratishni oldini oladi va qamchilash qobiliyatini yaxshilaydi. Va konservalar va murabbolarga bir xil miqdorda natriy alginat qo'shilishi ularning shakarli bo'lishiga yo'l qo'ymaydi.

Yosunlardan ishlab chiqariladigan oziq-ovqat va boshqa sanoat uchun yana bir muhim moddadir agar-agar(Malaycha so'z "suv o'tlari" degan ma'noni anglatadi). Bu qizil va jigarrang suv o'tlarini olish jarayonida polisaxaridlar, agaropektin va agaroz aralashmasidan olingan hosiladir. Suvli eritmalarda agar-agar qalin jele hosil qiladi va shuning uchun mukammal bo'lib xizmat qiladi jelatinga o'simlik asosidagi muqobil. Ushbu komponent farmatsevtika mahsulotlari, qandolat mahsulotlari - sufle, murabbo, kofe, marshmallow, murabbo va konfetlar ishlab chiqarishda juda muhimdir. Agar-agar sifatiga ko'ra ikkita asosiy navga bo'linadi: eng yuqori navi oq va och sariq, birinchi navi sariqdan to'q sariqgacha. Agar-agar oshxonada qo'llanilishidan tashqari, mikrobiologik madaniyatlar uchun ajoyib o'sish vositasi bo'lib xizmat qiladi.

Kosmetologiyada suv o'tlari

Dengiz o'tlari maskalari va o'ramlari teri uchun juda foydali

Dengiz o'tlari dorivor va kosmetika mahsulotlariga kiritilgan eng qadimiy ingredientlardan biridir. Bugungi kunda ularni kosmetikada qo'llash usullari juda xilma-xildir: ular kukun shaklida o'ramlarga kiritilgan, suv o'tlari efir moylari mahsulotlarning umumiy tarkibiy qismidir qarishga qarshi (qarishga qarshi), bu suv osti o'simliklaridan olingan ekstraktlar dorivor maqsadlarda ishlatiladi maskalar, va ekstraktlar mavjud shampunlar va anglatadi vannalar uchun.

Dengiz o'tlari ajoyib terini oziqlantirish, uning regeneratsiya jarayonlarini kuchaytirish, qon ta'minotini yaxshilash va kislota-baz muvozanatini tartibga solish. Bu ularning ajoyib anti-aging ta'siri bilan bog'liq.

Dengiz o'ti samarali sochni parvarish qilish mahsulotidir. Jigarrang yosunlarni o'z ichiga olgan soch maskalari bosh terisiga qon aylanishini yaxshilaydi va sochlarni ildizdan oxirigacha energiya bilan ta'minlaydi. Yosunlarning antiseptik xususiyatlari kompleks davolashda qo'llaniladi kepek va yog'li sochlarga qarshi Bilan.

Jiao Xiang Haidai Si, yoki Achchiq Kombu dengiz o'tlari Snack, - uy qurilishi xitoy oshxonasining taomi. Kombu dengiz o'tlari- Bular qutulish mumkin bo'lgan laminariya suvo'tlari, ularni kelp deb ham atashadi. Kombu yapon, xitoy va koreys oshxonalarida mashhur mahsulotdir. Yapon oshxonasida Kombu dengiz o'tlari Dashi bulyonidan tayyorlanadigan miso sho'rvasining asosiy tarkibiy qismlaridan biri hisoblanadi (bulyon - Bonito orkinos parchalari bilan to'ldirilgan Kombu dengiz o'tlarining qaynatmasidir). Kombu minerallar, vitaminlar, oqsil va tolaga boy.
Dashi bulyoniga qo'shimcha ravishda, Kombu dengiz o'tlari ushbu retseptda bo'lgani kabi barcha turdagi salatlar va gazaklar tayyorlash uchun ishlatiladi. An'anaviy xitoy ziravorlari - engil soya sousi, qora guruch sirkasi, kunjut yog'i, sarimsoq, shakar va tuz solingan Kombu dengiz o'tlari va chili qalampirining somonlari. Aperatif o'rtacha sho'r, ozgina shirin, aniq sarimsoq va kunjut ta'mi va achchiqdir. Agar siz miso sho'rvasini yaxshi ko'radigan bo'lsangiz va uyingizda Kombu dengiz o'tlarini quritgan bo'lsangiz, unda bu asl gazakni osongina tayyorlashingiz mumkin.

INREDIENTLAR (2 ta porsiya uchun):
quritilgan kombu dengiz o'tlari - 50-70 g,
yashil chili - 1 dona,
qizil qalampir - 1 dona,
sarimsoq - 3 chinnigullar (yoki 1 dona xitoy sarimsoq),
tuz - ½ choy qoshiq,
oq shakar - 1 choy qoshiq,
engil soya sousi - ½ choy qoshiq,
qora guruch sirkasi - 1 osh qoshiq,
kunjut yog'i- ½ osh qoshiq.

Bir bo‘lak quritilgan kombu dengiz o‘tini (sizda men kabi yangi bo‘lishi dargumon) bug‘da 30 daqiqa qaynatib oling, jarayonning yarmigacha oq guruch sirkasini sepib qo‘yganingiz ma’qul. Tayyor dengiz o'tlarini choyshab yuzasidan ortiqcha tuzni yuvish uchun mato bilan artib olish mumkin. Aytgancha, quritilgan bargda oq rangli chiziqlar mavjudligi sifatsiz yoki sifatsiz sifat belgisi emas. Dengiz o'tlari quritilganda bug'langan dengiz tuzi edi.
Kombu suv o'tlari namlangan bo'lagini bir necha qatlamlarga katlayın va ingichka chiziqlar bilan kesing. Sarimsoqni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.

Chili po'stlog'ini yuving, uzunligi bo'ylab kesib oling, urug'larni va oq membranalarni olib tashlang. Qovoqlarning yarmini chiziqlar bilan kesib oling. Chili tayoqchalarini sovuq suvda namlang.
Kiyinish sosini tayyorlang - mos hajmdagi idishda tuz, oq shakar, qora guruch sirkasi, engil soya sousi, kunjut yog'i va sarimsoqni aralashtiring. Shakar va tuz eriguncha aralashtiramiz.

Kastryulda suvni qaynatib oling va ichiga kombu dengiz o'tlari chiziqlarini qo'ying. Suvni qaynatib oling va o'rtacha olovda 2 daqiqa davomida kombini qaynatib oling. Dengiz o'tlari chiziqlarini elak ustiga qo'ying, sovuq suvni to'kib tashlang va suvni to'kib tashlang.

Kombu, qizil va yashil chili somonlarini mos idishga soling va sousni qo'shing. Gastronorm idishining tarkibini aralashtirib, vaqti-vaqti bilan gazakni aralashtirib, 10-15 daqiqa davomida infuz qilish uchun qoldiring.

Ushbu retseptda biz uni o'zingiz qanday tayyorlashni tasvirlaymiz miso sho'rva uchun asos – Dashaning bulyoni(yaponcha: chán). Bulyon qaynatma hisoblanadiKombu dengiz o'tlari, Bonito orkinos parchalari bilan to'ldirilgan . Retseptda faqat uchta ingredient, shu jumladan bulon uchun suv bo'lsa-da, retseptda bir nechta yapon atamalari qo'llaniladi, shuning uchun biz ularning ma'nosini tushuntiramiz.
Quritilgan Kombu dengiz o'tlari, dashi kombu, yoki dashi uchun kombu(yaponcha: dāshi-kombu, Dashi-kombu) quritilgan Kombu dengiz oʻtlari (yapon. hàngāng, inglizcha Kelp), asosan Saccharina japonica (lot. Laminaria japonica) turiga mansub. Bu qutulish mumkin bo'lgan kelp yosunlari, ular ham deyiladi Kelp. Kombu minerallar, vitaminlar, oqsil va tolaga boy. Bu dengiz o'tlari Dashi bulyonining ikkita asosiy tarkibiy qismidan biridir.
Qizig'i shundaki, Kombu dengiz o'tlari glutamik kislotaning tabiiy manbai (yapon oshxonasidagi beshta asosiy ta'mlardan biri - "umami" uchun javob beradigan aminokislota). Yapon oshxonasida mavjud bo'lgan to'rtta ta'mga - sho'r, shirin, nordon va achchiq - 1908 yilda Tokio davlat universiteti olimi Kikunae Ikeda tomonidan tom ma'noda yoqimli ta'm bo'lgan "umami" atamasi qo'shilgan. Beshinchi ta'm, "umami" soya sousi, shuningdek, taniqli Osiyo ziravorlari Ajinomoto (yaponcha: chángjín) yoki Weijing (xitoycha: pinyin weijing) yoki juda tanish - monosodiy glutamat bilan bog'liq. Soya sousida monosodyum glutamat (MSG) tabiiy ravishda paydo bo'ladi (hech bo'lmaganda an'anaviy ravishda quyoshda fermentatsiya qilingan soya tomonidan tayyorlangan sousda). Qisqartirilgan texnologiya yordamida ishlab chiqarilgan soya soslarida allaqachon mononatriy glutamat qo'shilgan.
Ikkinchi ingredient ham qiziq emas - Bonito orkinos bo'laklari(yaponcha: yín, Katsuobushi). Bu dudlangan, keyin quyoshda quritilgan, maxsus qayta ishlangan skipjack orkinos filetosidan olingan yupqa talaşlar bo'lib, ularni yog'ochga ekish mumkin. Talaşni olish uchun asbob Katsuobushi kezuriki (yaponcha: língyīngínì) deb nomlanadi, u rus karam maydalagichiga juda o'xshaydi, faqat talaş uchun tortmasi bor. Bir so‘z bilan aytganda, shunday. Aslida, pishirish jarayoni ancha uzoq davom etadi. Bonito orkinos parchalari ham minerallar, vitaminlar va oqsillarga boy.
Dashaning bulonini tayyorlash jarayoni oddiy va ko'p vaqt talab qilmaydi. Bundan tashqari, agar siz yapon oshxonasini yaxshi ko'rsangiz, bitta bulonni emas, ikkitasini tayyorlashingiz mumkin. Yapon oshxonasida bulon asoslarining bir nechta turlari mavjud, ammo bizni ikkitasi qiziqtiradi - bular Ichiban dashi(yaponcha: shángčiči, Ichiban Dashi) va Niban dashi(yaponcha: yīngīngín, Niban Dashi).
Ichiban dashi, yoki " birinchi bulon» - kuchli tutunli xushbo'y hidli dengiz o'tlari hidli ochiq sariq baliq bulyoni. Tuz darajasi kombu dengiz o'tlariga bog'liq, quritilganda dengiz tuzini chiqaradi va bulonni tayyorlashda dengiz o'tlarini yuvib yoki nam latta bilan artib tashlash mumkin. Ta'mning intensivligi ham sozlanishi mumkin - sizning xohishingizga qarab, kombudagi suvni uzoqroq yoki kamroq quying. Tayyor dashi baliq, dengiz mahsulotlari yoki sabzavotlar, noodle sho'rvalari, miso sho'rvalari yoki soslar bilan shaffof sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Niban dashi, yoki " ikkinchi bulon", kamroq aniq rang, ta'm va hidga ega, u sabzavot yoki go'shtni pishirish uchun ishlatiladi.
Dasha bulyonini olishning osonroq yo'li bor - tayyor holda foydalaningHondashi asosi(yaponcha: língín, Hon Dashi), ya'ni. Paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq kerakli miqdordagi granulalarni kerakli miqdorda suvda suyultirish kifoya. Nega yo'q? Lazzat masalasi.
Agar siz uyda Dashi bulyonini mustaqil ravishda tayyorlasangiz va undan miso sho'rva tayyorlasangiz, siz samuray bo'lmaysiz va hatto yapon tilini ham o'rganmaysiz. Ammo hech bo'lmaganda kombu dengiz o'tlari va bonito talaşlari tarkibidagi barcha foydali moddalar tanangizga etib boradi.

Ichiban dashi yoki "birinchi bulon" uchun bizga kerak bo'ladi (4 porsiya uchun 1 litr bulon uchun):
INREDIENTLAR:
quritilgan kombu dengiz o'tlari - dona 5 x 10 sm (10-15 g);
Bonito orkinos bo'laklari - 30 g;
suv - 1 l.

Bir bo'lak quritilgan kombu dengiz o'tini yirtqichlardan joylashtiring, 1 litr suv qo'shing va 20 daqiqaga qoldiring. Keyin panani o'rtacha olovga qo'ying va suv qaynaguncha kuting. Suv qaynay boshlaguncha, havo pufakchalari paydo bo'lganda, kombini suvdan olib tashlang va bir chetga qo'ying. Bu hali ham foydali bo'ladi.
Idishni olovdan olib tashlang va orkinos bo'laklarini suvga quying.
3-4 daqiqadan so'ng, orkinos talaşlari shishadi va tubiga cho'kadi. Shundan so'ng, bulonni nozik elakdan o'tkazing (shuningdek, qahva qaynatgichdan qog'oz filtrini qo'shsangiz yaxshi bo'ladi). Birinchi dashi bulyoni tayyor.

Sovutilgan bulonni muzlatgichda 4 kungacha saqlash mumkin.
Agar siz Niban dashi tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uni Ichiban dashi tayyorlaganingizdan so'ng darhol qilishingiz kerak, chunki allaqachon namlangan va issiqlik bilan ishlov berilgan kombu va bonito tezda buziladi. Niban dashi yoki "ikkinchi bulon" ni tayyorlash yanada osonroq. Ichiban dashi - kombu va bonito pishirishdan qolgan ingredientlarni bir litr suv bilan to'kib tashlang. Panani olovga qo'ying va qaynatib oling, so'ngra olovni minimal darajaga o'tkazing va 10 daqiqa davomida pishiring. Panani issiqdan olib tashlang. Keling, bulyonni suzamiz. Endi "ikkinchi bulon" tayyor.
Bulyon tayyor bo'lsa, siz miso sho'rva yoki noodle tayyorlashni boshlashingiz mumkin.