Radiatsiya ta'siriga uchragan hayvonlarning tana go'shti va organlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi. Chorvachilik va parrandalarning tana go‘shti va organlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi va sanitariya ekspertizasi
Lesnoye va Qishloq xo'jaligi
Shimol bug'ulari va tuyalar oyoq va og'iz kasalligiga ham moyil bo'lib, yovvoyi hayvonlardan esa bug'u, bug'u, antilopa, yovvoyi cho'chqa, elik, sayg'oq, bizon, bizon. Odam kasal hayvonlarning davolanmagan sutini iste'mol qilish, shuningdek, kasal hayvonlarni sog'ish yoki ularni go'sht uchun qayta ishlash natijasida oyoq va og'iz kasalligi bilan kasallanadi. Oyoq va og'iz kasalligi bilan og'rigan yosh hayvonlarda yuqori nafas yo'llarining katarasi va oshqozon-ichak traktining o'tkir katarasi aniqlanadi. U individual turlar Hayvonlarda bu o'zgarishlar quyidagicha namoyon bo'ladi.
44. OG'IZ VA OG'IZ TA'SATLARI VA ORGANLARNING VSE VA SANITARYA BAHOLANISHI. Qoramol, qoʻy, echki va choʻchqalarning yuqumli kasalligi. Shimol bug'ulari va tuyalar oyoq va og'iz kasalligiga, yovvoyi hayvonlar orasida esa - bug'u, bug'u, antilopa, yovvoyi cho'chqa, elik, sayg'oq, bizon, bizonlarga moyil. Yosh hayvonlar keksa hayvonlarga qaraganda oyoq va og'iz kasalligiga ko'proq sezgir, ular og'ir kasal bo'lib, tez-tez o'lishadi. Odam kasal hayvonlarning davolanmagan sutini iste'mol qilish, shuningdek, kasal hayvonlarni sog'ish yoki ularni go'sht uchun qayta ishlash natijasida oyoq va og'iz kasalligi bilan kasallanadi. SABAB: virus. RNK va oqsil qobig'idan iborat, ko'p o'zgaruvchan. A, O, C, SAT-1, SAT-2, SAT-3, Osiyo-1 va boshqalar turlari mavjud polivirulent, epiteliotrop, epiteliy hujayralari va to'qimalariga ta'sir qiladi. Virusning barqarorligi u joylashgan muhitga bog'liq. Qog'oz matoda (xonada), shisha ustida (do'konda) quritilgan oyoq-og'iz limfasi 5-7 kun davomida o'z virulentligini saqlaydi va qumda quritilib, ochiq havoda saqlansa, 2-da virulent bo'lib chiqdi. kun. 600C haroratda virus 5-15 minut ichida, 800Cda esa deyarli darhol o'ladi. -15C da muzlatilgan FMD limfa 2 yilgacha faol bo'lib qoladi va quritilgan va muzlatilgan holda 52 oygacha davom etadi. Virus nordon sutda o'ladi; sut 85C ga qizdirilsa 1 minut ichida, 80C da 3 minutdan keyin, 75C da 15 minutdan keyin, 70C da 30 minutdan keyin nobud bo'ladi. Kaustik soda yoki kaustik kaliyning 1-2% eritmasi virus uchun juda halokatli - ular ayniqsa issiq bo'lganda samarali bo'ladi. O'limdan oldingi diagnostika. Kasallikning eng tipik belgilari kattalar qoramollarida ifodalanadi. Qo'zilar, buzoqlar va cho'chqalar uchun ular kamroq xarakterli bo'lishi mumkin. Oyoq va og'iz kasalligi yaxshi yoki yomon xulqli bo'lishi mumkin. Bemorlarning ta'kidlashicha, haroratning oshishi, og'iz bo'shlig'i va kon'yunktiva shilliq qavatining qizarishi, saqich chaynashning buzilishi, burun shilliq qavatining quruqligi va tez orada ko'p miqdorda tupurik paydo bo'ladi, bu tishlarning silliqlashi va xarakterli "chaqmoq" tovushi bilan birga keladi. Tuyoq toji va tuyoqlararo yoriq terisida shish va sezuvchanlikning kuchayishi seziladi. 3 kundan keyin og'iz bo'shlig'ida yumaloq yoki cho'zinchoq aftalar topiladi. Ular burun spekulumida ham bo'lishi mumkin. Toj tojida va tuyoqlararo yoriq yoyida papulalar, so‘ngra kattaligi kaptar tuxumidek pufakchalar hosil bo‘ladi. Aftalar elin nipellari terisida ham joylashishi mumkin. 1-3 kundan keyin aftalar yorilib, ularning o'rnida turli o'lchamdagi qirralari yirtilgan tartibsiz shakldagi eroziyalar ko'rinadi. Og'izdan yopishqoq tupurik chiqadi. Cho'chqalarda oyoq va og'iz kasalligi tumshug'ida, elin terisida va gul tojida afta hosil bo'lishi bilan sodir bo'ladi. Qo'ylarda oyoq va og'iz kasalligi qoramollarga qaraganda ancha engilroq. Eng doimiy alomat yuqori haroratdir. Og'iz bo'shlig'ida hosil bo'lgan aftalar, qoida tariqasida, e'tiborga olinmaydi. Tuyoqlararo yoriqning toji yoki yoyi zararlanganda oqsoqlanish kuzatiladi. O'limdan keyingi diagnostika. Og'iz bo'shlig'ida, elin va oyoq-qo'llarda aftalarning mavjudligi odatiy holdir. Ba'zida chandiq va kitobning shilliq qavatida afta va eroziya paydo bo'ladi. Jarayon umumlashtirilgan bo'lsa, son mushaklarida mahalliy yallig'lanish o'zgarishlari topiladi; o'pka amfizemasi va abomazal shish qayd etiladi. Yosh hayvonlarda oyoq va og'iz kasalligi, yuqori nafas yo'llarining katarasi, o'tkir katar aniqlanadi. oshqozon-ichak trakti. Tutqich limfa tugunlari kattalashgan, lablar va milklarning shilliq qavati shishgan, qizarib ketgan, ustida mayda sarg'ish tugunchalar va sarg'ish-kulrang qoraqo'tirlar mavjud. Oyoq va og'iz kasalliklarida keng tarqalgan, eng xarakterli patologik o'zgarishlar og'ir ekzantema, og'ir holatlarda - gangrenoz to'qimalarning buzilishi, ko'pincha ekstremitalarda. Ba'zi hayvonlar turlarida bu o'zgarishlar quyidagicha namoyon bo'ladi. Qoramollarda lablar, milklar va tilning ichki yuzasi shilliq pardasi qizarib ketgan, uning yuzasida bir yoki ko'p pufakchalar (aftalar) topiladi. turli o'lchamlar - no'xatdan yong'oqgacha, tiniq yoki loyqa suyuqlik (limfa) mavjud. Portlash o'rnida qizg'in pushti yoki sariq-kulrang eroziya qoplamasi bilan qoplangan pufakchalar - mayda qon ketish yaralari topiladi. Murakkabliklar bilan og'iz bo'shlig'i shilliq qavatining eroziyasi yiringli-xorli sekretsiya bilan qoplangan yaralarga aylanadi. Yallig'lanish shishishi yaralar atrofida seziladi. Yuqori nafas yo'llarida kamdan-kam hollarda oyoq-og'iz lezyonlari kuzatiladi va bronxopnevmoniya mumkin. Yurak klapanlarida tugunlar va fibrinoz plyonkalarning konlari topiladi. Oyoq va og'iz kasalliklarining xavfli shaklida yurak bo'shliqlari kengayadi, yurak mushagi xiralashgan, oson yirtilgan, sarg'ish yoki kulrang-oq rangli chiziqlar va mushakning kesilgan yuzasida "yo'lbars yuragi" dog'lari ko'rinadi. Taloq kattalashgan va yumshagan. Jigar to'q jigarrang yoki dog'li gil rangga ega, yumshoq, yumshoq. Limfa tugunlari (bronxial, mediastinal, portal) kattalashgan, xiralashgan, suvli; Tugunlarning kesilgan yuzasidan oq-kulrang massa qirib tashlanadi. Ba'zan parenximal organlarda metastatik kelib chiqadigan yiringli o'choqlar topiladi. Ingichka ichakning shilliq pardasi aniq qon ketishlar bilan qoplangan yoki diffuz qizarib ketgan, ba'zida uning yuzasida eroziya va yaralar topiladi. Kurtaklari to'q qizil yoki kulrang-gil rangga ega, kortikal va medulla qatlamlari o'rtasida chegara yo'q. Tuyoqlar, maydalagichlar va tuyoqlararo bo'shliq devorida turli o'lchamdagi pufakchalar (no'xatdan yong'oq o'lchamigacha) mavjud bo'lib, ularda dastlab shaffof, keyin esa loyqa suyuqlik mavjud. Pufakchalar ochilgan joylar qoraqo'tir bilan qoplangan, uning ostida yorqin qizil qon ketish yuzasi ko'rinadi. Og'iz va og'iz kasalligi jarayonining rivojlanishi bilan koronar yoki feloks bo'g'imlari sohasida yiringli-xorli yallig'lanish kuzatiladi, bu chuqur to'qimalarning gangrenoz parchalanishi va bo'g'im bo'shlig'ining ta'siri bilan birga keladi. Bunday holda, qoida tariqasida, metastatik pnevmoniya qayd etiladi. Yelin so‘rg‘ichlarida qo‘tir bilan qoplangan pufakchalar, eroziyalar yoki yaralar topiladi. Yelin siqilgan, qizarib ketgan; unda afta va eroziyalar ham uchraydi. Og'ir holatlarda skelet mushaklarida sarg'ish yoki oq-kulrang dog'lar yoki chiziqlar paydo bo'lib, mushak baliq go'shtiga o'xshaydi; mushaklararo to'qimalar infiltratsiya qilinadi. Tana go'shtining limfa tugunlari shirali va kattalashgan (giperplastik). Qo‘y va echkilarning lablari, yonoqlari va tomog‘i shishgan. Og'iz bo'shlig'ining shilliq qavatida yasmiq donasidek yoki undan ko'p shaffof yoki loyqa aftalar mavjud. Ko'pincha tuyoq toji va tuyoqlararo yoriq devorlari ta'sirlanadi (yiringli yallig'lanish va gangrenoz chirish). Ekzantematik yaralar elin va labiyalarda uchraydi. Cho'chqalarda tumshug'ida ho'l yoki quruq qoraqo'tir bilan qoplangan turli o'lchamdagi pufakchalar va yaralar topiladi. Dudoqlar va milklar shishgan. Til, og'iz bo'shlig'i va farenksning shilliq qavati qizargan, yumshoq kulrang qoraqo'tir bilan qoplangan pufakchalar va mayda yaralar mavjud. Tuyoqlarning tojida, maydalangan va tuyoqlar orasidagi devorlarda oq cho'chqalarda aniq ko'rinadigan yorqin pushti yoki to'q qizil shish paydo bo'ladi. Og'ir oyoq va og'iz kasalliklarida gangrenoz to'qimalarning parchalanishi bilan bo'g'imlarning yiringli yallig'lanishi va metastatik pnevmoniya kuzatiladi. Skelet mushaklari xiralashgan, kesilgan yuzada och sarg'ish yoki kulrang chiziqlar seziladi. Tana go'shtining limfa tugunlari shirali, kattalashgan - giperplastik, lekin ba'zida o'zgarishsiz. DIFFERENTSIAL DIAGNOSTIKA. Oyoq va og'iz kasalligining patologik ko'rinishi qoramol, chechak, stomatit, lablar shilliq qavati va og'iz bo'shlig'i devorlarining kuyishi, qoramolning xavfli kataral isitmasi va boshqa kasalliklarga o'xshaydi. Ushbu kasalliklar quyidagi belgilarga ko'ra farqlanadi. Vabo bilan ichakning diffuz gemorragik yallig'lanishi kuzatiladi; oyoq-qo'llar hech qachon ta'sirlanmaydi, oyoq va og'iz kasalliklarida ular doimo ta'sirlanadi. Chechak bilan elin, ko'krak uchlari, ba'zan esa lablarning tashqi yuzalari ta'sirlanadi; oyoq-qo‘l-oyoqlari zarar ko‘rmaydi.Xatarli kataral isitmada lablar, milklarning ichki yuzasida, til ildizida va halqum shilliq qavatida ichor-yiringli rinit va krup-nevrotik cho‘kmalar topiladi, lekin yo‘q. ekstremitalarda pufakchalar, eroziya va yallig'lanishlar topiladi. Stomatit bilan pufakchalar va oshqozon yarasi faqat og'iz bo'shlig'ida paydo bo'ladi, lekin ular kichik, sarg'ish yoki kulrang rangga ega; Ekstremitalarda limfa yoki jarohatlar bilan to'ldirilgan katta pufakchalar yo'q. VETERINARY-SANITARARIYA BAHOLASH. Kasal yoki gumon qilingan hayvonlarni xavfsiz hududda kasallikning birinchi holatlarida go'sht uchun so'yish taqiqlanadi. Ular yo'q qilinishi kerak. Boshqa hollarda, go'sht uchun bunday hayvonlarni so'yishga ruxsat beriladi, ammo so'yish mahsulotlarini xom shaklda chiqarish taqiqlanadi. Kasal yoki oyoq va og'iz kasalligiga shubha qilingan hayvonlarni so'yish natijasida olingan go'sht va boshqa mahsulotlar qaynatilgan yoki qaynatilgan dudlangan kolbasa, pishirilgan pazandalik mahsulotlari yoki konservalar uchun ishlatiladi. Go'shtni shu tarzda qayta ishlashning iloji bo'lmasa, so'yish mahsulotlari qaynatish orqali zararsizlanadi. Ko'pgina mushaklarda (tos va ko'krak a'zolari, annoneuslar va boshqalar) ko'p yoki keng nekrotik o'choqlar mavjud bo'lganda. ), shuningdek, elin, oyoq-qo'l va boshqa organlarning gangrenoz yoki yiringli yallig'lanishi bilan kechadigan oyoq va og'iz kasalligining murakkab shakllarida tana go'shti va boshqa so'yish mahsulotlari utilizatsiya uchun yuboriladi. Mushaklarda yagona nekrotik o'choqlar bo'lsa, mushaklarning zararlangan joylari utilizatsiya qilinadi va boshqa so'yish mahsulotlarini (tana go'shtining qolgan qismlari, ichki organlar) qanday ishlatish masalasi bakteriologik tekshirish natijalariga qarab hal qilinadi. Salmonellalar ajratilganda, so'yish mahsulotlari qaynatiladi, agar bo'lmasa, qaynatilgan yoki qaynatilgan dudlangan kolbasa uchun ishlatiladi. So‘yish uchun topshirilayotgan hayvonlar partiyasi kasal ekanligi aniqlansa yoki oyoq va og‘iz kasalligiga gumon qilinsa, barcha hayvonlar partiyasi zudlik bilan sanitariya so‘yish uchastkasiga so‘yish uchun yuboriladi. Ushbu qoramollarni sanitariya so'yish joyida qayta ishlashning iloji bo'lmasa, so'yish so'yish uchastkasining umumiy zalida amalga oshiriladi. Ovoq kasalligidan tuzalib, kasallikdan tuzalib, karantin olib tashlanganidan keyin 3 oy o‘tmasdan so‘yish uchun yuborilgan hayvonlarni so‘yish natijasida olingan tana go‘shti va boshqa barcha mahsulotlar, shuningdek emlangan hayvonlar. 21 kun davomida oyoq va og'iz kasalligiga qarshi inaktivatsiyalangan vaktsina bilan oyoq va og'iz kasalligi bilan kasallanmagan hududlarda cheklovlarsiz chiqariladi, lekin ularni viloyat, hudud, respublikadan tashqariga olib chiqishga yo'l qo'yilmaydi. Agar xo‘jalikdan karantin olib tashlanganiga 3 oydan ortiq vaqt o‘tgan bo‘lsa, oyoq va og‘iz kasalligidan tuzalgan hayvonlarni so‘yish sexiga jo‘natish, bunda go‘sht va boshqa so‘yish mahsulotlarini cheklovsiz sotishga ruxsat beriladi; lekin faqat mamlakat ichida. Fermer xo'jaligida oyoq va og'iz kasalligiga chalingan hayvonlarni majburiy so'yish vaqtida go'sht va so'yish mahsulotlari faqat qaynatilgandan keyin va qat'iy ravishda xo'jalik doirasida qo'llaniladi. Ularni xo'jalikdan tashqariga xom holda olib chiqish taqiqlanadi. Teri, shoxlar, tuyoqlar, sochlar va tuklar dezinfektsiya qilinishi kerak. SO‘YISH KORXONASIDA VETERINARIYA-SANITARA CHORALARI. So‘yish joyiga tutash karantin zonasida oyoq va og‘iz kasalligi bilan kasallanmagan fermer xo‘jaliklarining hayvonlari so‘yish uchun ruxsat etiladi, lekin ular korxonaga maxsus jihozlangan avtotransportlarda yetkaziladi; Bunday xo'jalikdan hayvonlarni jo'natishdan oldin ularning terisi va tuyoqlari tozalanadi. Agar so'yish joyida oyoq va og'iz kasalligi aniqlansa, chorva mollarini qabul qilish to'xtatiladi va kasal hayvonlarning butun partiyasi so'yish uchun yuboriladi; Ulardan olingan go'sht shartli ravishda mos deb hisoblanadi. Agar so'yish joyiga bir guruh qoramol yoki boshqa hayvonlar topshirilsa, ular orasida oyoq va og'iz kasalligi bo'lgan bemorlar bo'lsa, kasallikning klinik belgilari va harorat ma'lumotlariga qarab, hayvonlarning butun partiyasi ikkiga bo'linadi. guruhlar: 1) oyoq va og'iz kasalligining klinik belgilari bo'lgan va kasallikka shubha qilingan hayvonlar; 2) oyoq va og'iz kasalligining klinik belgilari bo'lmagan, normal haroratga ega, ammo bemorlar bilan aloqada bo'lganligi sababli infektsiyaga shubha qilingan hayvonlar. Hayvonlarning birinchi guruhi zudlik bilan sanitariya so‘yish joyiga yoki ikkinchisi bo‘lmasa, sog‘lom hayvonlardan ajratilgan holda so‘yish joyiga yuboriladi. INFEKTSION tarqalishining oldini olish uchun ikkinchi guruh hayvonlari ham haddan tashqari ta'sir qilmasdan alohida partiyada o'ldiriladi. Chorvachilik xomashyo bazasining xizmat ko'rsatuvchi xodimlari faqat o'zlariga ajratilgan ushbu binolarda bo'lishi kerak. Hayvonlar saqlanadigan qamoqxonalar, shuningdek, kesish xonalari va ularning jihozlari har kuni oyoq va og'iz partiyasini qayta ishlagandan keyin yaxshilab mexanik tozalanadi va kaustik natriy yoki kaustik kaliyning 1-2% issiq eritmasi bilan dezinfektsiya qilinadi. kasal qoramol. Korxonada epizootiya davrida to‘plangan barcha go‘nglar oyoq va og‘iz kasalligiga qarshi kurashish bo‘yicha yo‘riqnomaga asosan maxsus ajratilgan go‘ng saqlash joylarida biotermik yo‘l bilan zararsizlantiriladi. Hayvonlarga xizmat ko'rsatishga tayinlangan ishchilar chorvachilik punkti hududidan ma'lum kirish eshiklari orqali chiqib ketishlari kerak. Ayni paytda so'yish joyi hududiga ruxsatsiz shaxslarning kirishiga ruxsat berilmaydi. Kasal hayvonlar yoki ularning xom ashyosi bilan aloqada bo'lgan ishchilarning kombinezonlari davolash uchun kir yuvishga yuboriladi, xavfsizlik poyabzallari esa 0,5-1% ishqor eritmasi bilan zararsizlanadi. Ishchilarning o'zlari, shuningdek, chorva mollarini jo'natish bo'yicha ishlovchilar, ular orasida oyoq va og'iz kasalligi bilan og'rigan bemorlar tegishli tibbiy ko'rikdan o'tishlari shart. Chorvachilik omboriga xavfsiz holatga keltirilmagan chorva mollari bilan birga olib kelingan transport vositalari (chelak, oluk, belkurak, qop, jabduqlar va boshqalar) veterinariya mutaxassisi nazoratida alohida joyda qabul qilinadi va dezinfeksiya qilinadi.
Sizni qiziqtirishi mumkin bo'lgan boshqa ishlar kabi |
|||
| 30744. | Gitler Germaniyasining agressiv rejalari va ularni amalga oshirish (1935 - 1941) | 24 KB | |
| Chet el hududlarini bosib olish Gitler Germaniyasining butun siyosatining markaziga aylandi. Germaniyaning iqtisodiy salohiyatini rivojlantirish va undan SSSRga qarshi harbiy maqsadlarda foydalanish uchun Avstriya, Chexoslovakiya, Polsha, Frantsiya va boshqa Evropa mamlakatlarini bosib olish va talon-taroj qilish muhim ahamiyatga ega edi. G'arbiy Evropaning bosib olingan davlatlarining korxonalari faqat Germaniyadan kelgan harbiy buyurtmalarni bajarish uchun ishladilar. | |||
| 30745. | Italiya va Germaniyada fashizmning paydo bo'lishi va hokimiyat tepasiga kelishi: umumiy va maxsus | 24 KB | |
| Shunday qilib, 1919 yilda Italiyada fashistik tashkilot, Germaniyada esa milliy sotsialistik tashkilot paydo bo'ldi. Italiyada Mussolini, Germaniyada esa Gitler Fyurer boshqargan. Italiyadagi fashistik harakat 1922 yildan milliy fashistik partiyaga aylantirildi. | |||
| 30746. | AQSh va Lotin Amerikasi: 20-asrning ikkinchi yarmidagi evolyutsiya va munosabatlar muammolari | 26,5 KB | |
| Ikkinchi jahon urushi paytida ular yaratilgan qulay sharoitlar Lotin Amerikasida milliy kapitalni rivojlantirish uchun. Xom ashyo narxlari oshdi, milliy kapitalning ta'siri zaiflashdi, milliy sanoatga investitsiyalar uchun mablag'lar ko'paydi. Globallashuvning yangi darajasi, boshqacha aytganda katta rol jahon iqtisodiy aloqalarini jalb qilish zamonaviy texnologiya Va xorijiy kapital Lotin Amerikasi mamlakatlari strategiyasining bir qismiga aylandi. Kapitalni to‘plash va modernizatsiya qilishning asosiy manbai xorijiy... | |||
| 30747. | Fashizmning vujudga kelish sabablari va mohiyati | 24 KB | |
| muayyan tarixiy vaziyatda fashizm inqilobiy harakatning kuchayishi bilan kurashish va eski kurash usullari va shakllari bilan hal qilib bo'lmaydigan sinfiy qarama-qarshiliklarni o'z foydasiga hal qilish uchun imperializmning ma'lum doiralariga kerak. Jahon kapitaliga fashizm xalqaro inqilobiy jarayonning va SSSRning antiimperialistik kurashining asosiy tayanchini vayron qilish uchun kerak edi. Nemis fashizmi siyosiy qotilliklar, pogromlar va boshqalar bilan birga bo'ldi. | |||
| 30748. | Lotin Amerikasi: neoliberal o'zgarishlar nima olib keldi (1980-1990 yillar tajribasi asosida) | 27 KB | |
| 90-yillarning boshlarida Lotin Amerikasida iqtisodiy o'sishni rag'batlantirdi. Zamonaviy Lotin Amerikasining yana bir og'riqli nuqtasi - misli ko'rilmagan darajaga etgan ishsizlik. 90-yillar uchun Lotin Amerikasining moliyaviy-iqtisodiy strategiyasi. Konsensusning maqsadlari inflyatsiyani bartaraf etish, byudjet taqchilligini kamaytirish va Lotin Amerikasi milliy valyutalarini mustahkamlashdan iborat edi. | |||
| 30749. | Birinchi jahon urushining sabablari va tabiati, urushayotgan tomonlarning maqsadlari. (1914 yil 28 iyul - 1918 yil 11 noyabr) | 23,5 KB | |
| 1914 yil 28-iyul, 1918-yil 11-noyabr, ikki harbiy blok o'rtasidagi qarama-qarshilik natijasida dunyoni qayta bo'lish istagi: Uchlik ittifoqi Germaniya Avstriya-Vengriya Italiya va Antanta Angliya Frantsiya Rossiya qit'ada gegemonlik uchun kurashmoqda. zaif ishchi harakati natijasida bir qator G'arb mamlakatlari, Germaniya, Buyuk Britaniya, Avstriya-Vengriya va Frantsiyada bir qator G'arb davlatlarining hukmron doiralarida urush partiyalari g'alaba qozondi. Maqsadlar: Germaniya Angliya, Frantsiya va Rossiyaning ta'siri nolga tushadigan Yangi Evropani yaratish. Avstriya-Vengriya, xuddi Germaniya kabi, ... | |||
| 30750. | Ustunlar, devorlar, shiftlarni betonlash | 14,54 KB | |
| Devorlarni demontaj qilinadigan qoliplarda o'rnatishda aralashma balandligi 3 m dan ortiq bo'lmagan qismlarga yotqiziladi.05 m dan ortiq qalinlikdagi zaif armatura bilan devorlarga 4 harakatchanlikdagi beton aralashmasi beriladi.Beton aralash chelaklar, tebranish oluklari va beton nasoslar yordamida uchastkaning uzunligi bo'ylab bir nechta nuqtalarda to'g'ridan-to'g'ri qolipga etkazib beriladi. Devorlarning balandligi 3 m dan ortiq bo'lsa, bog'lovchi magistrallar qo'llaniladi va aralashmaning qalinligi 03 bo'lgan gorizontal qatlamlarga yotqiziladi. | |||
| 30751. | Qoliplarning maqsadi va turlari. Shakllarga qo'yiladigan talablar. Qolip shakllarining aylanmasi | 16,57 KB | |
| Betonga to'g'ridan-to'g'ri qo'shni bo'lgan qolipning yuzasi zich bo'lishi kerak, betonga ozgina yopishishi va sut oqmasligi uchun yoriqlar bo'lmasligi kerak. Qoliplar sifatining eng muhim ko'rsatkichi uning aylanma tezligi hisoblanadi.O'lchami modulli o'zgargan standartlashtirilgan elementlardan va kattalashtirilgan bloklardan inventar ko'p aylanma qoliplardan foydalanish qolip ishlarining mehnat zichligi va tannarxini kamaytirishga yordam beradi. Qopqoqlarni tayyorlash uchun ignabargli daraxtlarning II III va IV navli yog'ochlaridan yasalgan taxtalar ishlatiladi ... | |||
| 30752. | Yig'iladigan qolip. Qo'llash doirasi, dizayn | 15,58 KB | |
| Texnologik jarayon Formalash qurilmasi quyidagicha. Kalıp panellari yoki ulardan yig'ilgan katta qolip elementlari qo'lda yoki kran bilan o'rnatiladi va dizayn holatida mustahkamlanadi. Ushbu qolip elementining massasi 70 kg gacha. Forma panellari 19 qalinlikdagi taxtalardan yasalgan. | |||
Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning
Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.
E'lon qilingan http://www.allbest.ru/
Tana go'shti va a'zolarni veterinariya-sanitariya ekspertizasihayvonlarni majburiy so'yish holatlarida
Majburiy so‘yish deganda kasal hayvonni o‘limning oldini olish maqsadida keyingi davolashning maqsadga muvofiq emasligi yoki samarasizligi tufayli uni hayotdan mahrum qilish tushuniladi. Go'shtni qayta ishlash korxonalarida chorva mollarini majburiy so'yish faqat sanitariya so'yish joyida amalga oshiriladi. Majburiy so‘yishga ruxsat veterinar yoki feldsher tomonidan beriladi va bu haqda dalolatnoma tuziladi.
Majburiy so'yish holatlariga quyidagilar kirmaydi:
1) normal tana haroratiga ega bo'lgan klinik jihatdan sog'lom hayvonlarni kerakli me'yorlarda bo'g'ib bo'lmaydigan hayvonlarni so'yish; o'sish va rivojlanishda orqada qolganlar; bepusht; past mahsuldorlik;
2) o‘lim xavfi ostida bo‘lgan va tabiiy ofat (sel, zilzila, qishki yaylovlarda qor ko‘chishi va boshqalar) natijasida nobud bo‘lishga majbur bo‘lgan sog‘lom hayvonlarni so‘yish;
3) go'shtni qayta ishlash zavodida, so'yish joyida, so'yish joyida yoki so'yish joyida so'yishdan oldin shikastlangan sog'lom hayvonlarni so'yish.
Majburiy so'yish to'g'risida qaror qabul qilishda hayvonlarni go'sht uchun so'yish taqiqlangan kasalliklar va boshqa shartlarni aniq tushunish kerak.
Quyidagilar go'sht uchun so'yish mumkin emas:
1) Kasal va kuydirgi, emfizematoz karbunkul, teri o'lati, tuya vabosi, quturish, qoqshol, malign shish, bradzot, qo'ylarning enterotoksemiyasi, qoramol va qo'ylarning ko'k tili (ko'k til), Afrika cho'chqa isitmasi, tulyaremiya, bo'rilar, kasallangan hayvonlar. , epizootik limfangit, meliodoz (soxta bezlar), miksomatoz va quyonlarning gemorragik kasalligi, parranda grippi. Agar biron sababga ko'ra (yashirin davr, kuzatuv va boshqalar) hayvon ushbu kasalliklar bilan o'ldirilgan bo'lsa, u holda so'yish mahsulotlari yo'q qilinadi (yondiriladi). Ushbu maqsadlar uchun Bekkeri chuqurlaridan foydalanishga ruxsat beriladi;
2) atonal holatda bo'lgan hayvonlar, bu holatni keltirib chiqargan sabablardan qat'i nazar. Atonal holat yurak faoliyatining keskin pasayishi, tirnash xususiyati uchun reflekslarning yo'qligi, shox pardaning xiralashishi, tana haroratining 1-2 ° S ga pasayishi bilan tavsiflanadi va veterinar yoki feldsher tomonidan tashxis qilinadi. Azobda o‘ldirilgan hayvon murda hisoblanadi va bu holatga sabab bo‘lgan kasallikka qarab utilizatsiya qilinishi yoki yo‘q qilinishi kerak;
3) So'yish uchun mo'ljallangan yosh hayvonlar (buzoqlar, cho'chqalar, qo'zilar, uloqlar va boshqalar), yoshi 2 haftadan kam. Agar hayvonlar ushbu muddatdan oldin so'yilgan bo'lsa, barcha so'yish mahsulotlari utilizatsiya qilinadi;
4) kuydirgiga qarshi vaktsinalar bilan emlangan yoki kuydirgi zardobi bilan davolangan dastlabki 14 kun ichida va oyoq va og'iz kasalligiga qarshi emlangandan keyin 21 kun ichida ushbu kasallik bilan kasallanmagan hududlarda hayvonlar. Ba'zi hollarda veterinariya shifokorining ruxsati bilan hayvonlarning harorati normal bo'lishi va emlashga reaktsiyalar (asoratlar) bo'lmasa, ularni belgilangan muddatdan oldinroq so'yish mumkin. Ushbu hayvonlarning tana go'shti bakteriologik va fizik-kimyoviy tadqiqotlardan o'tkaziladi. Bunday hayvonlarning go'shti natijalarga qarab zararsizlantiriladi laboratoriya tahlillari;
5) go'shtni qayta ishlash zavodida yoki so'yish joyida mallenizatsiyaga uchramagan bir tuyoqli hayvonlar (otlar, xachirlar, eshaklar va boshqalar). Agar ular so'yishdan oldin mallenizatsiya qilinmasdan so'yilgan bo'lsa, tana go'shti va boshqa barcha so'yish mahsulotlari utilizatsiyaga yuboriladi. Qassobxonada bir tuyoqli hayvonlar va tuyalar bitta oftalmomalleinizatsiya usuli yordamida bezlar uchun tekshiriladi. Malleinga reaksiyaga kirishadigan hayvonni yo'q qilish kerak;
6) 30 kun davomida hayvonlar, va parrandalar - baliq, baliq chiqindilari yoki baliq ovqatlarini oxirgi oziqlantirishdan 10 kun o'tgach. Hayvonlar bu xurmolardan ertaroq so'yilganda, tana go'shti va ichki a'zolari aniq baliq hidiga ega bo'ladi. Ular yo'q qilinadi;
7) “Veterinariyada antibiotiklardan foydalanish bo‘yicha qo‘llanma”da ko‘rsatilgan muddatda terapevtik va profilaktika maqsadida antibiotiklar bilan davolangan hayvonlar; 8) “Qishloq hayvonlarini hasharotlar va Shomillarga qarshi davolash uchun tavsiya etilgan kimyoviy moddalar roʻyxati”da koʻrsatilgan muddatlar va ulardan foydalanish boʻyicha koʻrsatmalarga muvofiq cheklash muddati tugagunga qadar pestitsidlar bilan ishlov berilgan hayvonlar.
Brutsellyoz va sil bilan klinik kasallangan, kasallik tashxisi noma'lum, tana harorati past yoki yuqori bo'lgan hayvonlarni so'yish joyiga yuborish mumkin emas; psittakoz, gripp yoki Nyukasl kasalligi bilan kasallangan qush. Hayvonning hayotiga tahdid soluvchi yoki uzoq muddatli va iqtisodiy asossiz davolanishni talab qiluvchi yuqorida qayd etilgan kasalliklar, shuningdek, invaziv va yuqumli bo‘lmagan kasalliklar, zaharlanish, kuyish, jarohatlar, sinishlar va boshqalar bo‘lsa, majburiy so‘yish. ruxsat etiladi. Ovoq kasalligidan tuzalgan va kasallikdan tuzalganidan keyin 3 oygacha o‘ldirilgan hayvonlar, shuningdek, oyoq va og‘iz kasalligiga qarshi emlangan va 21 kungacha o‘ldirilgan hayvonlar fermada majburiy so‘yilganda. emlashdan so'ng tana go'shti va boshqa so'yish mahsulotlari fermer xo'jaligida cheklovlarsiz qo'llaniladi. Ularni viloyat, hudud yoki respublikadan tashqariga olib chiqishga ruxsat etilmaydi. Respublika ichida bu mahsulotlarni respublika veterinariya organlari ruxsati bilan boshqa hududlarga olib chiqish mumkin. Fermer xo‘jaligidan karantin olib tashlanganiga 3 oydan ortiq vaqt o‘tgan bo‘lsa, oyoq va og‘iz kasalligidan tuzalib ketgan hayvonlarni so‘yish sexiga jo‘natish, go‘sht va boshqa so‘yish mahsulotlarini respublika hududida cheklovsiz sotishga ruxsat etiladi. Agonal holatda kasal yoki o'ldirilgan murdadan olingan go'shtning kelib chiqishi organoleptik va laboratoriya ko'rsatkichlari bilan aniqlanishi mumkin.
Organoleptik ko'rsatkichlar.
O'lik, kasal yoki og'riqli hayvonning go'shtini aniqlashda e'tiborga olinishi kerak bo'lgan tashqi belgilar quyidagilardir: pichoqlash joyining holati, tana go'shtining qon ketishining darajasi, limfa tugunlarida gipostazlarning mavjudligi va o'zgarishlar. Bundan tashqari, pishirish testini o'tkazish kerak.
Pichoqlash joyining holati.
Oddiy fiziologik holatda o'ldirilgan hayvonda kesilgan joy notekis va asosan qon bilan to'yingan. Og'ir kasal yoki agonal holatda o'ldirilgan, o'limdan keyin so'yilgan hayvonda kesilgan joy deyarli tekis va qon bilan kamroq to'yingan. Biroq, agar kesilgan joy yaxshi tozalangan yoki kesilgan bo'lsa, unda bu ko'rsatkich hisobga olinmaydi.
Tana go'shtining qon ketishi darajasi.
Aniqlash turli yo'llar bilan: seroz membranalar (plevra, qorin parda) ostidagi yirik tomirlarda qon mavjudligini vizual tarzda aniqlash; mikroskop ostida mushak bo'limlarida qon mavjudligini qidiring; gemoglobin peroksidaza testi o'tkaziladi (Shonberg, Roeder, I. S. Zagaevskiy bo'yicha). Birinchi usul eng maqbul va amalga oshirish oson, chunki qolganlari biroz vaqt va laboratoriya jihozlarini talab qiladi. Qon ketish darajasi nafaqat hayvonning fiziologik holatiga, balki boshqa omillarga ham bog'liq (hayratlanish usuli, qon ketish usuli, qon tomirlarining to'liq kesilmaganligi va boshqalar). Vertikal usul bilan qon ketish gorizontaldan ko'ra yaxshiroqdir. Gorizontal qon ketishi bilan qonning bir qismi hayvon yotgan tomonda qoladi. Qon ketishining to'rt darajasi bor: yaxshi, adolatli, yomon va juda yomon. Yaxshi qon ketishi bilan mushaklar va qon tomirlarida qon yo'q, plevra va qorin parda ostidagi kichik tomirlar ko'rinmaydi, bu go'shtning sog'lom hayvondan kelishini ko'rsatadi. Qoniqarli qon ketishi bilan katta qon tomirlarida oz miqdorda qon topiladi; Mushaklarda qon yo'q yoki kesilgan yuzaga bosilganda kichik tomchilarda paydo bo'ladi. Plevra va qorin parda tomondan tomirlar zaif ko'rinadi. Qoniqarli qon ketish qari, ozib ketgan va ortiqcha ishlagan hayvonlarda kuzatiladi. Agar qon ketishi yomon bo'lsa, mushak kesmasida qon tomchilari paydo bo'ladi; katta tomirlarda qon qoldiqlari kuzatiladi; plevra va qorin parda tomondan aniq ko'rinadi qon tomirlari. Mushaklar kesmasi yuzasiga bosilganda, qonning quyuq tomchilari paydo bo'ladi. Qoida tariqasida, kasal hayvonlarning yoki agonal holatda o'ldirilganlarning tana go'shti yomon qon ketadi. Juda yomon qon ketishi bilan katta va kichik qon tomirlari qon bilan to'ldiriladi; plevra va qorin parda ostidagi tomirlar qon bilan AOK qilinadi, plevra va qorin parda yuzasi binafsha-qizil; Mushak kesilganda qon chiqib ketadi. Og'ir patologik yoki agonal holatda o'ldirilgan hayvonlarning tana go'shti har doim yomon qon ketadi.
Gipostazalarning mavjudligi.
Gipostazalar to'qimalarning qonga singib ketgan joylari. Kasal hayvonlarda qon birinchi navbatda turg'unlashadi, so'ngra tomirlarning xilma-xilligi ortishi tufayli u o'z chegaralaridan tashqariga chiqadi va atrofdagi to'qimalarning joylarini ko'k-qizil rangga bo'yadi. Gipostazlar murdalarda, og'ir kasal hayvonlarning tana go'shtlarida va agonal holatda o'ldirilgan hayvonlarda kuzatiladi. Qoida tariqasida, ular hayvon yotadigan tomonda joylashgan. Shuning uchun veterinariya-sanitariya ko‘rigidan o‘tkazilganda tana go‘shti boshqa tarafga o‘giriladi. Limfa tugunlaridagi o'zgarishlar. Sog'lom va o'z vaqtida kiyingan hayvonlarning tana go'shtida limfa tugunlarining kesilgan yuzasi och kulrang yoki biroz sariq rangga ega. Alam bilan o'ldirilgan kasal hayvonlarda kesilgan limfa tugunlari lilak-pushti rangga ega. Buning sababi limfa tugunining kichik tomirlarida to'plangan qon, tomirlar devorlari orqali sinuslarga kirib, uni bo'yab qo'yadi. pushti rang. Kasal hayvonlarning organizmida oksidlanish jarayonlarini inhibe qilish karbonat angidridning to'planishiga olib keladi, bu esa to'qimalarning siyanotik (ko'k rangli) bo'yashiga olib keladi. Kasallikka qarab, limfa tugunlarida patologik o'zgarishlar har xil xarakterga ega: kattalashishi, giperemiyasi, shishishi, qon ketishi, atrofiya, tuberkulyoz granuloma, tsisterkoz, aktinomikoz va boshqalar pishirish testi. Oziq-ovqat bozorlarida go'shtni veterinariya ekspertizasidan o'tkazishda pishirish testini o'tkazish kerak. Dori-darmonlar bilan davolangan hayvonlarning go'shtining kelib chiqishini aniqlash imkonini beradi (dorilarning hidi). Bundan tashqari, ushbu test kech kastratsiya qilingan odamlarning go'sht hidini aniqlashga imkon beradi (buqa, buqa - parchalanadigan siydik hidi; cho'chqa - chirigan sarimsoq hidi). Go'sht buzilganda, pishirish testi begona hidlarni (chirigan, chirigan va hokazo) aniqlash imkonini beradi. Organoleptik usul sub'ektivdir. Ba'zi hollarda kasal hayvondan go'shtning kelib chiqishini aniqlash har doim ham mumkin emas (masalan, o'tkir timpaniya, o'tkir yuqumli kasalliklar, o'tkir zaharlanish va boshqalar).
Laboratoriya tadqiqotlari.
“Soʻyish hayvonlarini veterinariya ekspertizasidan oʻtkazish va goʻsht va goʻsht mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasidan oʻtkazish qoidalari” (1983 y.)ga koʻra, majburiy soʻyishda, sababidan qatʼi nazar, bakteriologik va fizik-kimyoviy tadqiqotlar oʻtkaziladi. Agar kerak bo'lsa, toksikologik tahlilga murojaat qiling.
Bakteriyanusxa ko'chirish.
Go'shtning mikroflora bilan ifloslanishini aniqlash va o'tkir yuqumli kasalliklarning qo'zg'atuvchilarini aniqlash uchun mushaklar, ichki organlar va limfa tugunlarining chuqur qatlamlaridan barmoq izlari smearlarini bakterioskopiya qilish amalga oshiriladi. Fizikaviy va kimyoviy tekshiruvdan oldin bakterioskopiya kerak. Sog'lom hayvonlarning go'shti, ichki organlari va limfa tugunlarining chuqur qatlamlaridan olingan barmoq izlarida mikroflora yo'q. Kokklar yoki tayoqchalar kasal hayvonlarning go'shti va ichki organlarida uchraydi. Veterinariya laboratoriyasida bakterioskopiyadan so'ng ozuqaviy muhitda ekish o'tkaziladi, so'ngra yetishtirilgan madaniyat aniqlanadi.
Bakteriologik tekshirish uchun veterinariya laboratoriyasiga quyidagilar yuboriladi:
1) ikkita mushak namunasi - old yoki orqa oyoq-qo'llarning flektori yoki ekstensorining bir qismi yoki kamida 8x6x6 sm o'lchamdagi qoplama fastsiyasi bilan birga boshqa mushakning bir qismi;
2) limfa tugunlari (kamida ikkita); Limfa tugunlari butunlay atrofdagi biriktiruvchi va yog 'to'qimalari bilan birga olinadi. Bundan tashqari, mandibulyar limfa tugunlari cho'chqalardan yuboriladi;
3) ichki organlar - butun taloq va buyrak, jigar limfa tugunlari va bo'shatilgan o't pufagi bo'lgan jigar bo'lagi; jigar lobining kesilgan yuzasi qoraqo'tir hosil bo'lguncha kuydiriladi;
4) Naychali suyak (patogenning yanada toza madaniyatini ajratib olish uchun tashxisni aniqlashtirish uchun yuboriladi);
5) To'qimalarning o'zgargan joylari. Fizikaviy-kimyoviy tadqiqotlar uchun kamida 200 g og'irlikdagi mushak bo'lagi veterinariya laboratoriyasiga yuboriladi, namunalar olib yuborilgandan so'ng tana go'shti va ichki a'zolar alohida xonaga joylashtiriladi va 0-4 ° S haroratda saqlanadi. bakteriologik tahlil natijalari bo'yicha javob olinmaguncha.
PH ni aniqlash.
Go'shtning pH qiymati hayvonni so'yish vaqtida undagi glikogen miqdoriga, shuningdek mushak ichiga fermentlarning faolligiga bog'liq. Hayvonning hayoti davomida mushak muhitining reaktsiyasi biroz ishqoriy yoki neytraldir. So'yishdan keyin sog'lom hayvonlarning go'shtini fermentatsiyalash jarayonida vodorod ionlari kontsentratsiyasining kislotali yo'nalishda keskin siljishi sodir bo'ladi. Shunday qilib, bir kundan keyin pH 5,6-5,8 ga tushadi. Kasal yoki atonal holatda o'ldirilgan hayvonlarning go'shtida pH ning bunday keskin pasayishi sodir bo'lmaydi. Kasal va ortiqcha ishlagan hayvonlarning go'shti pH 6,3-6,5 oralig'ida; sog'lom go'sht - 5,7-6,2. pH potentsiometrik tarzda aniqlanadi.
Reperoksidaza ta'siri (benzidinonamuna).
Reaksiyaning mohiyati shundaki, go'shtda topilgan peroksidaza fermenti vodorod periksni parchalab, kislorod hosil qiladi, bu esa benzidinni oksidlaydi. Bunday holda, parakinon diimid hosil bo'ladi, u kam oksidlangan benzidin bilan bir necha daqiqadan so'ng jigarrang rangga aylanadigan ko'k-yashil birikma hosil qiladi. Peroksidaza faolligi muhim ahamiyatga ega. Sog'lom hayvonlarning go'shtida u juda faol, kasal va atonal holatda o'ldirilgan hayvonlarning go'shtida uning faolligi sezilarli darajada kamayadi. Peroksidaza faolligi muhitning pH qiymatiga bog'liq, garchi benzidin reaktsiyasi ko'rsatkichlari va vodorod ionlarining kontsentratsiyasi o'rtasida to'liq muvofiqlik kuzatilmaydi. Konsentrlangan ekstraktlarning pH qiymati (1:4) 6,0 dan past bo'lsa, benzidin bilan reaksiya natijasi ko'p hollarda ijobiy, pH 6,1-6,2 da shubhali, pH 6,2 dan yuqori bo'lsa - salbiy.
Formol testi (G.V. Kolobolotskiy va E.V. Kiselev bo'yicha).
Hayvonning hayoti davomida og'ir kasalliklar bo'lsa, oqsil almashinuvining oraliq mahsulotlari - polipeptidlar, peptidlar, peptonlar, aminokislotalar va boshqalar mushaklarda sezilarli miqdorda to'planadi.Bu reaksiyaning mohiyati bu mahsulotlarni formaldegid bilan cho'ktirishdir. Sinovni o'tkazish uchun 1: 1 nisbatda go'shtdan suvli ekstrakt talab qilinadi. Azobda o'ldirilgan, og'ir kasal yoki o'limdan keyin so'yilgan hayvonning go'shtidan olingan ekstrakt zich laxtaga aylanadi; ekstraktda kasal hayvonning go'shtidan parchalar tushadi; sog'lom hayvonning go'shtidan olingan ekstrakt shaffof bo'lib qoladi yoki bulutli bo'ladi. Tana go‘shtining organoleptik ko‘rsatkichlari yaxshi, patogen mikroblar bo‘lmasa, pH 5,7-6,2, peroksidazaga ijobiy reaksiya va formol reaksiyasi manfiy bo‘lsa, go‘sht sog‘lom hayvondan olingan hisoblanadi. Kasal yoki ortiqcha ishlagan hayvonning go'shti etarli darajada qonmaydi, pH 6,3-6,5, peroksidaza reaktsiyasi manfiy, formol testi ijobiy (bo'laklar). Og'riq holatida o'ldirilgan hayvonning go'shti yomon qon ketadi, limfa tugunlari zangori yoki nilufar pushti rangga ega, pH 6,6 yoki undan yuqori, peroksidaza reaktsiyasi manfiy, formol reaktsiyasi esa go'sht hosil bo'lishi bilan birga keladi. jelega o'xshash pıhtı. Veterinariya-sanitariya baholash. Agar bakteriologik va fizik-kimyoviy tadqiqotlar natijalariga ko'ra go'sht va boshqa so'yish mahsulotlari oziq-ovqat maqsadlarida yaroqliligi aniqlansa, ular qaynatish yoki go'shtli non yoki konserva ishlab chiqarish uchun yuboriladi. Majburiy so‘yilgan hayvonlarning go‘shtini oziq-ovqat bozorlarida sotish taqiqlanadi. Bunday go'sht va boshqa so'yish mahsulotlarini, laboratoriya tahlillari natijalaridan qat'i nazar, xom holda, shu jumladan onlayn rejimda chiqarish Ovqatlanish(oshxonalar, kafelar va boshqalar), oldindan zararsizlantirmasdan taqiqlanadi. Agar yuqumli kasalliklar laboratoriya tadqiqotlari bilan aniqlansa, ular uchun hayvonlarni so'yishga ruxsat berilmasa, tana go'shti teri bilan birga yo'q qilinadi. Tegishli ko'rsatmalarda nazarda tutilgan veterinariya-sanitariya tadbirlarini amalga oshirish. Agar so'yish mahsulotlarida yuqumli kasalliklar qo'zg'atuvchisi aniqlansa, tana go'shti va ichki a'zolar quyidagi qoidalarga muvofiq qo'llaniladi. joriy qoidalar. Agar tana go'shti yoki organlarda salmonellalar topilsa, ichki organlar utilizatsiya qilinadi va go'sht qaynatish, go'shtli non yoki konserva uchun qayta ishlash uchun yuboriladi. Agar mushak to'qimasida yoki limfa tugunlarida E. coli aniqlansa, go'sht qaynatilgan yoki qaynatilgan dudlangan kolbasa uchun qayta ishlashga yuboriladi. E. coli faqat ichki organlardan ajratilganda, ikkinchisi qaynatiladi va tana go'shti cheklovlarsiz chiqariladi. Agar mushaklar yoki limfa tugunlarining chuqur qatlamlarida kokkal guruhining bakteriyalari, shuningdek chirishga qarshi mikroblar (ayniqsa Proteus guruhidan) aniqlansa, lekin yaxshi organoleptik xususiyatlarga ega bo'lsa, go'sht qaynatish yoki go'shtga qayta ishlash uchun yuboriladi. nonlar. Agar organoleptik ko'rsatkichlar go'sht va go'sht mahsulotlarining chirigan parchalanishini ko'rsatsa yoki pishirishda tekshirilganda yo'qolmaydigan g'ayrioddiy hid mavjud bo'lsa, bunday go'sht va go'sht mahsulotlari utilizatsiyaga yuboriladi yoki yo'q qilinadi. Bakteriologik tekshiruv natijalari olingunga qadar go'sht va sut mahsulotlari 4 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda izolyatsiya qilingan sharoitda saqlanishi kerak. veterinariya chorva mollarini majburiy so'yish
Majburiy so'yishni tashkil etish.
Kasal hayvonlarni qayta ishlash go'shtni qayta ishlash korxonalarida veterinariya qonunchiligiga muvofiq amalga oshiriladi. Kasal hayvonlarni zudlik bilan qayta ishlash uchun go‘sht kombinatiga topshirish veterinariya-sanitariya qoidalariga rioya qilgan holda veterinariya mutaxassisi nazorati ostida oldindan kelishilgan jadval bo‘yicha qat’iy belgilangan muddatda amalga oshiriladi. Shu kunlarda sog'lom qoramol qabul qilinmaydi. Veterinariya-sanitariya qoidalari talablariga ko'ra, yuqorida ko'rsatilgan hollarda oziq-ovqat maqsadlarida go'sht uchun hayvonlarni so'yish taqiqlanadi. Sil va boshqa surunkali yuqumli kasalliklarga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan, kasal yoki yuqumli va yuqumli bo'lmagan kasalliklarga shubha qilingan, go'sht va boshqa so'yish mahsulotlarini oziq-ovqat maqsadlarida so'yish va ulardan foydalanish cheklovlarsiz yoki belgilangan muddatdan keyin mumkin bo'lgan hayvonlarni qabul qilishga ruxsat beriladi. veterinariya va sanitariya qoidalarida nazarda tutilgan davolash. Veterinariya guvohnomasida so'yish uchun yuborilgan kasal chorva mollarining veterinariya-sanitariya ko'rsatkichlari, davolash, emlash, boqishni to'xtatish va profilaktika va davolash maqsadlarida antibiotiklardan foydalanish sanasi, shuningdek hayvonlarni so'yish mahsulotlaridan foydalanishni cheklovchi boshqa ko'rsatkichlar ko'rsatilishi kerak. oziq-ovqat maqsadlari. Kasal hayvonlarni qabul qilishda tekshirish shartlari sog'lom hayvonlarnikiga o'xshaydi, ammo individual tekshiruv va kerak bo'lganda termometriya talab qilinadi. Tekshiruv paytida e'tibor bering umumiy holat hayvon, qoramollarda burun shilliq qavatining quruqligi, tashqi qoplami, oqsoqlik, shish, oshqozon yarasi, shish, yaralar, qizil dog'lar, toshmalar, qoraqo'tirlar mavjudligi. Qushni tekshirganda, patlarning iflosligi, chiriganligi va porlashi yo'qligi, ko'k yoki rangpar taroq yoki sirg'alar, kloaka sohasidagi patlarning ifloslanishi, bosh va sirg'alarning shishishi, ko'z va burun teshiklaridan oqindi mavjudligiga e'tibor bering. bo'g'imlarning shishishi, oyoq yoki qanotlarning falajlanishi, qorinning tushishi, charchash va hk. Qo'shimcha hujjatlar noto'g'ri rasmiylashtirilganda, birinchi navbatda, veterinariya guvohnomasi, hayvonlarning o'tkir yuqumli kasalligiga shubha (tashuv paytida o'lim, hayvonlarning tana haroratining me'yordan chetga chiqishi va boshqalar) va boshqalar, hayvonlar. sababi aniqlanmaguncha karantinga olinadi. Kasal hayvonlarning tana go‘shti va ichki a’zolarini o‘limdan keyingi veterinariya-sanitariya ekspertizasi va sanitariya ekspertizasidan o‘tkazish veterinariya-sanitariya ekspertizasi qoidalarida belgilangan tartibda muayyan kasallikka xos xususiyatlarni hisobga olgan holda amalga oshiriladi. Agar tana go'shti va a'zolarini o'limdan keyingi tekshirish paytida yuqumli kasalliklar, oshqozon-ichak traktining shikastlanishi, nafas olish organlari kasalliklari, yiringli nefrit, nefroz, septikopyemik kasalliklar, perikardit mavjudligiga shubha qilish uchun asos bo'lgan patologik anatomik o'zgarishlar aniqlansa. cho'chqalarda, shuningdek, shubhali salmonellalar bilan ifloslanish va boshqa patogenlar oziq-ovqat bilan bog'liq kasalliklar go'shtning bakteriologik tadqiqotlarini o'tkazish. So'yish mahsulotlarini organoleptik tekshiruvdan o'tkazishda begona hidlarni aniqlash uchun pishirish testini o'tkazish kerak. Agar go'shtni pishirishda bulon loyqa bo'lib chiqsa yoki go'shtga xos bo'lmagan begona hid bo'lsa, qo'shimcha fizik-kimyoviy tadqiqotlar o'tkaziladi. Ularga go'shtning pH qiymatini aniqlash, neytral formaldegid (formol reaktsiyasi) va mis sulfat eritmasi bilan reaktsiyalar orqali peroksidaza va oqsil parchalanish mahsulotlariga sifatli reaktsiyani o'tkazish kiradi. Go'sht patogen mikroblar yo'qligi, tana go'shtining yaxshi organoleptik xususiyatlarining mavjudligi, pH qiymati 5,6-6,2, peroksidaza ijobiy reaktsiyasi va manfiy formol reaktsiyasi va mis sulfat eritmasi bilan oziq-ovqat maqsadlarida yaroqli deb hisoblanadi. . Kasal hayvonlarni xom holda so‘yishdan olingan mahsulotlar inson salomatligiga xavf tug‘diradi yoki hayvonlar o‘rtasida yuqumli kasalliklar tarqalishiga olib kelishi mumkin, shuning uchun ularni zararsizlantirilgandan keyingina korxonadan chiqarishga ruxsat etiladi. Kasal hayvonlarning so'yish mahsulotlarini sanitariya jihatdan qayta ishlash usuli va tartibi veterinariya mutaxassisi tomonidan belgilanadi va tana go'shtiga to'rtburchaklar shaklidagi veterinariya shtamplarini qo'llash orqali ko'rsatiladi. So‘yish mahsulotlari yuqori va past haroratlar, kimyoviy va boshqa usullar yordamida zararsizlantiriladi. Yuqori haroratlar go'shtni qaynatishda, so'yish mahsulotlarini qayta ishlashda go'shtli non, go'sht konservalari, qaynatilgan dudlangan ko'krak, bel va kolbasa ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Qaynatish go'sht va go'sht mahsulotlarini zararsizlantirishning eng samarali usuli hisoblanadi. Go'sht qalinligi 8 sm gacha, og'irligi 2 kg dan oshmaydigan bo'laklarga bo'linadi va ochiq qozonlarda 3 soat, yopiq qozonlarda - 2,5 soat qaynatiladi. Parchalarning qalinligidagi harorat kamida 800C bo'lishi kerak. Sovutgandan so'ng qaynatilgan go'sht kolbasa sexiga yuboriladi va u erda ma'lum turdagi kolbasa ishlab chiqarishda ishlatiladi. Go'shtning qaynatilgandan keyin saqlash muddati 0..+20C da 1-2 kundan ortiq emas. Go'shtni pishirish jarayonida xom ashyoning katta yo'qotishlari sodir bo'ladi: cho'chqa go'shti uchun (tana go'shtining yog'lik toifasiga qarab) - 35,8-39,7%, mol go'shti uchun - 40-41,3%. Bundan ko'rinib turibdiki, neytrallashning yuqori samaradorligi bilan birga, bu usul ma'lum kamchiliklarga ega: mahsulot og'irligida katta yo'qotishlar, saqlash muddatini cheklash va pishirilgan go'shtdan keyingi foydalanish. Og'irligi 2,5 kg dan ortiq bo'lmagan go'shtli nonlarni qayta ishlash orqali go'sht mahsulotlarini zararsizlantirish maxsus elektr yoki gaz pechlarida amalga oshiriladi. Ular kamida 1200C haroratda 2-2,5 soat davomida pishiriladi, ishlov berish oxirida mahsulot ichidagi harorat kamida 850C bo'lishi kerak. Hayvonlarning ayrim kasalliklarida mushak to'qimalarida o'zgarishlar bo'lmagan va salmonellalar bo'lmagan go'shtni qaynatilgan kolbasalarga qayta ishlashga ruxsat beriladi. Kolbasa 88-900S haroratda kamida 1 soat pishiriladi, non ichidagi harorat 750C bo'lishi kerak. Cho'chqa go'shtidan qaynatilgan dudlangan ko'krak va belni tayyorlash mumkin. Ko'krak 89-900S da kamida 1,5 soat, bel - 1 soat 50 daqiqa davomida pishiriladi, mahsulot qalinligida haroratni 800 S ga etkazish kerak. Qaynatilgan va qaynatilgan dudlangan kolbasa ishlab chiqarish uchun ruxsat berilgan kasal hayvonlarning go'shti, shuningdek go'shtda salmonellalar aniqlansa, konservalarni qayta ishlashga ruxsat beriladi. Konserva ishlab chiqarish bo'yicha texnologik ko'rsatmalar xom ashyoni ishonchli sterilizatsiya qilishni ta'minlaydigan harorat sharoitlarini ta'minlaydi. Masalan, 12-sonli “Dovlangan mol go‘shti” uchun sterilizatsiya rejimi (20-105-20)/ 115 bo‘lib, bunda birinchi raqam (“20”) avtoklavdagi haroratning ko‘tarilish davomiyligi (daqiqalarda), uchinchisi ("20") - bug 'chiqishining davomiyligi, ikkinchisi ("105") - sterilizatsiyaning o'zi davomiyligi; denominator ("115") - sterilizatsiya amalga oshiriladigan harorat. Tsisserkoz bilan kasallangan go'sht muzlatish yoki tuzlash orqali zararsizlantiriladi. Cho'chqa go'shti mushak massasidagi haroratni -120S ga yetkazish orqali muzlatiladi va 4 kun davomida saqlanadi. Qoramol go'shti qo'shimcha qarimasdan -120C gacha muzlatiladi. Tuzlash orqali zararsizlantirishdan oldin go'sht og'irligi 2,5 kg dan oshmaydigan bo'laklarga bo'linadi va osh tuzi (go'sht massasining 10%) bilan ishqalanadi, keyin kamida 24% konsentratsiyali sho'r suv bilan to'ldiriladi va 20 kun davomida haroratda saqlanadi. 240C, mushaklarning chuqurligida tuz konsentratsiyasi kamida 5,5% ga etadi. Hayvonlarni majburiy so'yish sabablari to'g'risida veterinar tomonidan imzolangan dalolatnoma tuzilishi kerak. Go'shtni qayta ishlash zavodida hayvonlar majburiy so'yish uchun navbatsiz qabul qilinadi va so'yishdan oldin ushlab turish bundan mustasno. Laboratoriya tekshiruvlari natijalari ijobiy bo'lsa, hayvonlarni majburiy so'yish mahsulotlari qo'shimcha hujjatlar bilan go'shtni qayta ishlash korxonalariga yuboriladi. O‘ldirilgan qo‘ylar, cho‘chqalar va buzoqlarning go‘shti butun tana go‘shtida, mol go‘shti esa butun tana go‘shtida yoki yarim tana go‘shti va choraklarga bo‘linib, ularning bir xil tana go‘shtiga tegishliligini aniqlash uchun teg qo‘yiladi. Bunday go‘sht xo‘jalik veterinariya shifokori tomonidan imzolangan hayvonni majburiy so‘yish sabablari ko‘rsatilgan dalolatnoma, 2-son shakldagi veterinariya guvohnomasi hamda bakteriologik va radiometrik nazoratni o‘tkazish bo‘yicha veterinariya laboratoriyasining xulosasi taqdim etilgandan keyingina go‘sht kombinatlari tomonidan qabul qilinadi. . Majburiy so'yilgan hayvonlarning go'sht tana go'shtini qabul qilishda mutaxassislar qo'shimcha hujjatlarning mavjudligi va to'g'riligiga, go'sht va sut mahsulotlarining organoleptik xususiyatlariga e'tibor berishadi. Keyin namunalar kuydirgi va salmonellalar qo'zg'atuvchisi mavjudligini takroriy laboratoriya tekshiruvi uchun olinadi va yangiligi to'g'risida kelishmovchilik bo'lsa yoki hayvonning agonal holatda so'yilganligiga shubha bo'lsa - uchun. fizik-kimyoviy tahlillar. Organoleptik tekshiruv vaqtida agonal holatda o'ldirilgan hayvonning tana go'shtida quyidagi belgilar aniqlanadi: sanchish joyi silliq, tekis, atrofdagi mushak to'qimalari qonga singib ketmagan; biriktiruvchi va yog 'to'qimalarining safen venalari va mayda tomirlarining qon bilan to'ldirilishi aniq, plevra tomirlari sezilarli darajada qon bilan to'ldirilgan, ayniqsa qovurg'alarning orqa chetida joylashganlar; mushaklar mavimsi rang bilan to'q qizil rangga ega; pushti rangli yog 'birikmalari; mushaklarning uzunlamasına bo'limida tomirlarning sezilarli darajada qon bilan to'ldirilishi mavjud bo'lib, undan bosilganda bo'limda qon tomchilari paydo bo'ladi, bo'lim yuzasi yopishqoq bo'ladi; limfa tugunlari giperemik; kesilgan umurtqa pog'onasi diffuz to'q qizil rangga ega; azobda o‘ldirilgan yoki o‘lganidan keyin qon ketgan hayvonning teri osti to‘qimasi va tana go‘shtining turli qismlari mushaklarida, ayniqsa, hayvon yotgan tomonida gipostazlar aniqlanadi; gipostazlar juftlashgan organlarda (o'pka, buyraklar) ham bo'lishi mumkin.
Organoleptik tekshiruv vaqtida go'shtga xos bo'lmagan begona hidlarni aniqlash uchun pishirish testini o'tkazish kerak. Biokimyoviy tadqiqotlar go'shtning pH darajasini aniqlashni, peroksidazaga sifatli reaktsiyani o'rnatishni o'z ichiga oladi va qoramol go'shti neytral formaldegid (formol reaktsiyasi) va mis sulfat eritmasi bilan ham tekshiriladi. Ushbu ko'rsatkichlarni aniqlashdan oldin go'sht 20-24 soat davomida pishishi kerak. Tana go'shtining qoniqarli organoleptik xususiyatlari, patogen mikroblar yo'qligi, pH 6,2 gacha, peroksidazaga ijobiy reaktsiya va mis sulfat eritmasi bilan salbiy reaktsiya bo'lsa, oziq-ovqat maqsadlarida go'shtga ruxsat beriladi. Agar o‘limdan keyingi tekshirish, bakteriologik, biokimyoviy, toksikologik va boshqa tadqiqotlar natijalariga ko‘ra hayvonlarning go‘shti va majburiy so‘yilgan boshqa mahsulotlari oziq-ovqat sifatida foydalanishga yaroqli deb topilsa, veterinariya-sanitariya ekspertizasi qoidalariga muvofiq ishlab chiqarish sharoitiga qarab, qaynatish yoki go'shtli non ishlab chiqarish yoki konserva ishlab chiqarish uchun yuboriladi. Ushbu go'shtni xom shaklda, shu jumladan umumiy ovqatlanish tarmoqlariga (oshxonalar va boshqalar) qaynatish orqali oldindan zararsizlantirmasdan chiqarish taqiqlanadi.
Allbest.ru saytida e'lon qilingan
...Shunga o'xshash hujjatlar
Tulyaremiya, brutsellyoz, sil kasalliklari, hayvonlarni majburiy so'yish bo'yicha veterinariya-sanitariya ekspertizasini o'tkazish tartibi. Chakana savdo uchun tana go'shtini navli kesish (bo'yash). Go'shtni veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o'tkazishda limfa tizimining ahamiyati.
test, 29.03.2010 qo'shilgan
Hayvonlarning tana go'shti va ichki organlarini so'yishdan keyin veterinariya-sanitariya ko'rigidan o'tkazishning umumiy tartibi. Endokrin xom ashyoni yig'ish. Kasal va oyoq va og'iz kasalligidan tuzalgan hayvonlarning go'sht va go'sht mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi. So'yish mahsulotlarini sanitariya baholash.
kurs ishi, 03/12/2015 qo'shilgan
Hayvonlarning ichki organlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasini o'tkazish tartibi. Yirik va mayda kavsh qaytaruvchi hayvonlarning ichki organlarini o`limdan keyingi tekshirish metodikasi. O'ldirilgan hayvonning boshini, ichki a'zolarini va tana go'shtini tekshirish natijalariga ko'ra so'yish mahsulotlarini baholash.
referat, 06/06/2013 qo'shilgan
Har xil hayvonlarda limfa tugunlarining tuzilishi va asosiy vazifalari, turlari va shakllaridagi topografik farqlari. Qoramollarni so'yish mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ko'rigidan o'tkazish tartibi. Sanitariya ekspertizasi yakuniy punktida tana go'shti va terini tekshirish.
test, 2009-04-29 qo'shilgan
Zaharli moddalarning kirib kelish yo'llari, ularning tarqalishi, to'planishi va hayvonlar tanasidan chiqarilishi. Zaharlarning uzoq muddatli oqibatlari. Zaharlanishda hayvonlarni so'yish mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi. Qoramol go'shti namunalari.
ma'ruza, qo'shilgan 07/30/2013
taqdimot, 03/01/2014 qo'shilgan
Veterinariya-sanitariya ekspertizasida hayvonlarning yuqumli kasalliklarining xususiyatlari: sut va go'sht orqali odamga yuqadigan va yuqmaydigan kasalliklar; odam azoblanmaydigan kasalliklar. Sil kasalligining shikastlanish shakllari, aktinomikoz o'choqlarini tahlil qilish.
kurs ishi, 03/13/2013 qo'shilgan
Chorva mollari so'yish va yo'q qilish kerak bo'lgan yuqumli hayvonlar kasalliklari ro'yxati. Teri, jun, suyaklar, tana go'shti va ichki organlarni mikrobiologik tekshirish natijalariga ko'ra qayta ishlash, qayta ishlash yoki utilizatsiya qilish.
referat, 02/13/2015 qo'shilgan
So'yish hayvonlari va ularni tayyorlash haqida ma'lumot. So'yish hayvonlarini aniqlash usullarini tahlil qilish. Kuydirgi, leptospiroz uchun veterinariya-sanitariya ekspertizasi bosqichlari. So'yish hayvonlariga transportning ta'siri. Sutni veterinariya-sanitariya ekspertizasi.
test, 04/05/2010 qo'shilgan
O'limdan keyingi veterinariya-sanitariya ekspertizasining maqsadi, vazifalari va tashkil etish. Tana go‘shtining sifati bo‘yicha chorva mollarining semizligini aniqlash. Parranda va chorva mollarini xarid qilish va qabul qilish, ularni so'yishga tayyorlash. Tana go'shtini trixinoz uchun tekshirishda ekspertiza o'tkazish.
ORYOL DAVLAT AGAR UNIVERSITETI
Laushkina N.N.
QO‘LQIY HAYVONLAR ORGANLARI VA TA’LASLARINI SO‘LIMDAN KEYIN VETERINARAR-SANITARA EKZARASIZASI
Mavzu: Qishloq xo‘jaligi hayvonlarining organlari va tana go‘shtini o‘limdan keyingi veterinariya-sanitariya ekspertizasi.
Darsning maqsadi: Qishloq xo'jaligi organlari va tana go'shtini tekshirish uchun o'limdan keyingi texnikani o'zlashtiring. hayvonlar.
Dars go'shtni qayta ishlash zavodining birlamchi qayta ishlash sexida, so'yish sexining so'yish va kesish bo'limida yoki veterinariya-sanitariya bozori eksperti laboratoriyalarida o'tkaziladi. Ishlash uchun sizga kombinezon (xalat, qalpoq, fartuk, yenglar, ish poyabzali) va quyidagi asboblar kerak bo'ladi: pichoq, vilkalar, pichoq pichog'ini boshqarish uchun musat va lupa.
Yirik va mayda kavsh qaytaruvchi hayvonlarning organlari va tana go‘shtini o‘limdan keyingi tekshirish metodikasi
O'qish boshlar:
Bosh tana go'shtidan ajratiladi, til yuqoridan va yon tomondan kesiladi, shunda u submandibular bo'shliqdan erkin tushadi.
Og'iz bo'shlig'ining lablari, tili va shilliq qavati tekshiriladi va his qilinadi. Til vilkalar bilan mahkamlanadi va pichoqning orqa tomoni bilan oziq-ovqat massalari va tupurikdan tozalanadi; agar tilda ko'rinadigan patologik o'zgarishlar bo'lmasa, u kesilmaydi.
Limfa tugunlari ochiladi
Submandibular- pastki jag' osti so'lak bezi va pastki jag' shoxining ichki yuzasi o'rtasida, uning burchagiga yaqin joyda, tomir tirqishining orqasida joylashgan.
Retrofaringeal o'rta- bosh suyagi tagida farenks va boshning bukuvchi muskullari o'rtasida (ko'krak suyagi shoxlari uchlari orasida) joylashgan. Ularni tekshirish uchun velum palatinda ko'ndalang kesma qilinadi yoki aboral tomondan farenks va bosh suyagi asosi orasidagi to'qima kesiladi.
Retrofaringeal lateral- atlas qanotining old va yon tomonida, oksipital suyakning bo'yinbog'i bo'yinbog'idagi parotid so'lak bezining orqa chetida joylashgan. Ajratilganda, boshlar yo'q qilinishi yoki tana go'shti bilan qolishi mumkin, shuning uchun boshni ajratish kerak, shunda kesilgan chiziq ikkinchi va uchinchi trakeal halqalar orasidan o'tadi.
Parotid- jag' bo'g'imi ostida, pastki jag'ning orqa chetining tirqishida joylashgan. Orqa yarmi parotid tuprik bezi, oldingi yarmi teri bilan qoplangan. Ular odatda masseterlar ochilganda topiladi.
Chaynash mushaklari kesiladi va butun eni bo'ylab qatlamlarda, ularning yuzasiga parallel ravishda (ikkita kesilgan tashqi va bitta bilan ichki) har tomondan tekshiriladi.
Jigar tadqiqotlari:
Jigar traxeya, yurak, jigar bilan o'pkadan iborat o't pufagi, diafragmaning bir qismi, qizilo'ngach.
O'pka - tashqi tomondan tekshirish va palpatsiya qilish. Mediastin va bronxial limfa tugunlari ochiladi. Traxeya, bronxlar va o'pka parenximasi katta bronxlar bo'ylab har bir o'pkaning uzunlamasına kesmasini yasash orqali tekshiriladi.
Mediastinal limfa yo'llari tugunlar o'ng va chap o'pka o'rtasida mediastinda joylashgan.
Boshsuyagi mediastinal- prekordial mediastinda, aorta yoyi oldida, qizilo'ngach va traxeyaning chap tomonida joylashgan. Ekstraksiya qilinganida, jigar ko'pincha yo'q qilinadi.
O'rta mediastinal- o'ng tomonda aorta yoyi darajasida joylashgan. yon, dorsal yoki qizilo'ngachning o'ng tomonida.
Kaudal mediastinal- mediastinning orqa qismida joylashgan, aorta yoyining kaudal va qizilo'ngachning orqa qismida joylashgan bo'lib, bu guruhdan kaudal tugun diafragmaga deyarli tegib turadi va 12-18 sm gacha bo'lishi mumkin.
Bronxial limfa tugunlari traxeyaning bifurkatsiyasida joylashgan.
Chap bronxial- aorta yoyi ostida, yog 'to'qimasida, chap bronxning ildizi oldida joylashgan.
O'ng bronxial- o'ngda traxeyaning bifurkatsiyasida, o'ng o'pkaning birinchi va ikkinchi bo'laklari orasidagi chuqurlikda, plevra ostida joylashgan. Hayvonlarning taxminan 25% da yo'q.
Traxeobronxial limfa tugunlari- o'ng o'pkaning apikal bo'lagi va traxeya orasidagi burchakda joylashgan.
Yurak. Perikard qopchasi ochiladi. Perikard va epikardning holati tekshiriladi. Keyin yurakning o'ng va chap qismlarining devori katta egrilik bo'ylab, qorinchalar va atriumlarning bir vaqtning o'zida ochilishi bilan kesiladi. Miyokard, endokardning holati, yurak klapanlari va qon tekshiriladi. Yurak mushaklarining 1 - 2 bo'ylama va 1 ko'ndalang bo'lmagan kesmalari amalga oshiriladi (tsisterkoz va boshqalar uchun).
Jigar. Diafragma va visseral tomondan tekshirib ko'ring va palpatsiya qiling. Diafragmaning jigarga to'planishi bo'lsa, ikkinchisi ajratiladi va parenximada patologik o'zgarishlar (xo'ppozlar) mavjudligi tekshiriladi. Portal limfa tugunlari kesiladi va tekshiriladi va o't yo'llari bo'ylab visseral tomondan 1 marta fassioliaz mavjud bo'lganda 2-3 ta o'tkazilmaydigan kesma qilinadi.
Portal (jigar) limfa tugunlari 5-8 jigar darvozasida, darvoza venasi, jigar arteriyasi va o't yo'llari atrofida yotadi. Oshqozon osti bezi bilan qoplangan.
taloq. Ular uni tashqi tomondan tekshiradilar, so'ngra uni uzunasiga kesib, pulpaning ko'rinishini va mustahkamligini aniqlaydilar. Patologiya bo'lmasa, taloqning qirralari! o'tkir bo'lishi kerak va kesilgan qirralarning katlanayotganda ular bo'sh bo'lishi kerak! birlashmoq.
Pulpaning mustahkamligini aniqlash uchun pichoq bilan kesma ustida qirqish amalga oshiriladi. Agar qirib tashlash qalin bo'lsa, unda pulpa yumshatiladi.
Buyraklar. Kapsüldan chiqariladi, tekshiriladi va palpatsiya qilinadi, agar patologik o'zgarishlar aniqlansa, kesiladi; Shu bilan birga, limfa tugunlari ochiladi.
Bozorning veterinariya-sanitariya ekspertizasi laboratoriyasida buyraklarni tekshirishda ular ochilishi va qatlamlar (kortikal, chegara, medulla) va tos bo'shlig'ining holati tekshirilishi kerak.
Yelin. Ehtiyotkorlik bilan palpatsiya qiling va 2 ta chuqur parallel kesma qiling. Yuzaki inguinal limfa tugunlari ochiladi.
Oshqozon va ichaklar . Seroz parda tomondan tekshiriladi. Bir nechta oshqozon va tutqich limfa tugunlari kesiladi. Agar kerak bo'lsa, shilliq qavatlarni oching va tekshiring.
Oshqozon limfa tugunlari oshqozonning barcha qismlarining tashqi devorlari bo'ylab ko'p miqdorda joylashgan, ayniqsa, burmalarda (qoraqalpoq tugunlari, to'r, kitoblar, abomasum).
Mezenteriklimfa tugunlari tutqichning parietal qatlamlari o'rtasida joylashgan bo'lib, alohida oval cho'zilgan tugunlardan iborat uzun parchalangan shnurni hosil qiladi.
Bachadon. Moyaklar. Urik qabariq . Oshqozon osti bezi. Ular tekshiriladi va kerak bo'lganda ochiladi.
Tana go'shtini tekshirish:
Tana go'shti sirtdan va ichkaridan tekshiriladi, shish, qon ketish, o'sma, suyak sinishi va boshqa patologik o'zgarishlar mavjudligiga e'tibor beradi. Plevra va qorin pardaning holati aniqlanadi. Agar kerak bo'lsa, sirtdan va kesmadagi limfa tugunlarini tekshirib ko'ring, shuningdek, alohida muskullarni (bo'yin, bel, tsisserkoz uchun ankoneus) kesib oling va yog'ni aniqlang.
GOST 779-87 bo‘yicha mol va dana go‘shti quyidagi guruh va toifalarga bo‘linadi: a) katta yoshli chorva mollari (sigirlar, ho‘kizlar, 3 yoshdan oshgan g‘unajinlar va buqalar), b) birinchi buzoq sigirlarning mol go‘shti; v) yosh qoramollarning mol go'shti (buqalar, kastratsiya qilingan buqalar va 3 yoshgacha bo'lgan g'unajinlar); d) dana go'shti.
Sigirlar, ho'kizlar va 3 yoshdan oshgan g'unajinlarning tana go'shtlari deb tasniflanadiItoifalar quyidagi ko'rsatkichlar bo'yicha (pastki chegaralar): muskullar qoniqarli rivojlangan, dorsal va bel umurtqalarining tikanli jarayonlari, iskial tuberozitlar va umurtqalar keskin ajralib turmaydi; teri osti yog'i tana go'shtini 8-qovurg'adan iskial tuberozlargacha qoplaydi, sezilarli bo'shliqlarga ruxsat beriladi; Bo'yin, yelka pichoqlari, old qovurg'alar va sonlar, tos bo'shlig'i va qorin bo'shlig'ida kichik joylarda yog 'birikmalari mavjud.
Co.IItoifalar tana go'shti mushaklari kam rivojlangan (sonlarda depressiyalar mavjud), umurtqa pog'onasi, umurtqa pog'onasi va umurtqa pog'onasi tashqariga chiqib ketganda, teri osti yog 'iskial tuberozlar sohasida kichik joylar shaklida bo'lganda tasniflanadi. , pastki orqa va oxirgi qovurg'alar.
Buqalarning tana go'shtidaItoifalar muskullar yaxshi rivojlangan, skapuloservikal va son qismlari qavariq, umurtqa pog'onasining umurtqali o'simtalari tashqariga chiqmaydi, va yII toifalar mushaklar qoniqarli rivojlangan, skapula-servikal va son qismlari etarlicha rivojlangan emas, elkama pichoqlari va yelka pichoqlari tashqariga chiqadi.
Birinchi buzoq sigirlarining mol go'shti tana go'shtining semizligi va vazniga qarab ga bo'linganItoifa, toifa agar tana go'shti vazni 165 kg va undan ortiq bo'lsa va mushaklari yaxshi rivojlangan bo'lsa, yelka pichoqlari tushkunliksiz, sonlar yuqoriga burilmagan bo'lsa, umurtqa pog'onasi, iskial tuberozlar va dog'lar biroz tashqariga chiqishi mumkin, yog 'birikmalari. dumning tagida va sonlarning yuqori ichki tomonida, shuningdek II toifa, toifa agar tana go'shti vazni 165 kg va undan ortiq bo'lsa va mushaklar qoniqarli rivojlangan bo'lsa, sonlarda depressiyalar mavjud bo'lsa, umurtqa pog'onasining umurtqali jarayonlari, iskial tuberositaslar va umurtqalar aniq tashqariga chiqsa, yog 'birikmalari yo'q bo'lishi mumkin.
Yosh hayvonlarning tana go'shti(buzoqlar, kastratsiya qilingan buqalar, g'unajinlar) vazni va semizligiga qarab bo'linadi mol go'shtiItoifalar tana vazni 230 kg dan ortiq tanlab olingan yosh hayvonlardan, tana vazni 195 dan 230 kg gacha bo'lgan I sinf yosh hayvonlardan, tana vazni 168 kg dan 195 kg gacha bo'lgan II sinf yosh hayvonlardan, tana vazni III toifadagi yosh hayvonlardan 168 kg va undan kam, mushaklar yaxshi rivojlanganda, elkama pichoqlari tushkunliksiz, sonlar yuqoriga siqilmagan, umurtqa pog'onasi, iskial tuberozlar va umurtqalar bir oz tashqariga chiqadi.
Co.IItoifalar muskullari qoniqarli rivojlangan, sonlarda depressiyalar bo'lsa, umurtqa pog'onasining o'murtqa o'simtalari, iskial tuberkulyarlar va umurtqalar aniq chiqib tursa, yosh hayvonlarning tana go'shti tasniflanadi.
Buzoq go'shtiItoifalar(sut buzoqlaridan) quyidagi pastki yog'lilik chegaralariga ega bo'lishi kerak: mushaklar qoniqarli rivojlangan, pushti-sutli rangda, sonlari to'la, buyraklar va tos bo'shlig'ida, qovurg'alarda va tos bo'shlig'ida yog 'birikmalari mavjud. kestirib, joylari, dorsal va lomber vertebralarning tikanli jarayonlari tashqariga chiqmaydi .
Buzoq go'shtiIItoifalar(qo'shimcha oziqlantirishni olgan buzoqlardan) - mushaklar kam rivojlangan, pushti rangda, buyrak va tos bo'shlig'ida, shuningdek, lumbosakral qismdagi joylarda mayda yog'lar mavjud. Orqa va bel umurtqalarining o'murtqa o'simtalari biroz tashqariga chiqadi.
Dana go'shti tana go'shtida yoki bo'ylama yarim tana go'shti shaklida ishlab chiqariladi, tana go'shti bo'laklari (ichki lumboiliac mushaklari), buyraklar, perinefrik va tos bo'shlig'i yog'lari va timus bezi davomida qoldiriladi.
Mol go'shti ichki bel muskullari bo'lmagan holda, uzunlamasına tomonlar yoki chorak shaklida sotuvga chiqariladi. Unda ichki organlarning qoldiqlari, qon quyqalari, fimbriyalar, axloqsizlik, ko'karishlar yoki ko'karishlar bo'lmasligi kerak. Sotish uchun chiqarishga ruxsat berilmaydi, lekin oziq-ovqat maqsadlarida sanoatda qayta ishlash uchun ishlatiladi: yog'siz go'sht, kastratsiyalanmagan buqalar (buqalar), nostandart ishlov berish (kesish va teri osti yog'ini tozalash bilan, shuningdek, yarim yoki chorak yuzasining 15% dan ortiq teri osti yog'ini tozalash bilan, shuningdek. sifatida umurtqa pog'onasi bo'ylab noto'g'ri bo'linish , bir necha marta muzlatilgan, bo'yin hududida qoraygan).
Veterinariya-sanitariya ekspertizasining umumiy qoidalari. Qishloq xo‘jaligi hayvonlarining tana go‘shtlari sovutilgan holda bozorga yetkaziladi. Tana go'shti butun bo'lishi mumkin, ichki parenximal organlar (jigar) va boshlar bilan birga yarim tana go'shti yoki choraklarga bo'linadi. Bo‘laklarga bo‘lingan va muzlatilgan shakldagi go‘sht zarur hujjatlar to‘plami bilan (4-son shakldagi veterinariya guvohnomasi yoki №1-sonli veterinariya guvohnomasi) bilan sanoatda qayta ishlashdan so‘ng qadoqlangan, qadoqlangan va etiketlangan holda yetkazib berilmasa, ekspertizadan o‘tkazishga ruxsat etilmaydi va bozorda sotilmaydi. 2, sifat sertifikati, muvofiqlik sertifikati, faktura). Uzunlik uchun orqa oyoqlardan birida quyon va quyonlarning tana go'shtida
3...4 sm terini saqlaydi. Majburiy so‘yilgan hayvonlarning jasadlari veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o‘tkazilmaydi va bozorlarda sotilmaydi.
Bozorlarda quyidagilar veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o‘tkaziladi:
- barcha turdagi so'yilgan uy hayvonlari (shu jumladan parrandalar va quyonlar), shuningdek ov hayvonlari va ov qushlarining go'shti. Ichki organlar va boshlar tana go'shti bilan birga tekshirish uchun yuboriladi;
- go'sht sanoati korxonalari va iste'mol kooperativlarida aholiga tegishli mahsulotlardan tayyorlangan go'sht mahsulotlari (kolbasa, jambon, bekon) ushbu tashkilotlarning tegishli hujjatlarini taqdim etgan holda;
- har qanday shaklda hayvon yog'lari. Tijorat hayvonlarning yog'lari uchun veterinarning kelib chiqishi va turini tasdiqlovchi hisobot taqdim etilishi kerak.
Quritilgan go'sht, qiyma, kotlet, jele, kolbasa (qon, jigar), guruch, dudlangan go'sht, shuningdek boshqa uy sharoitida pishirilgan mahsulotlar va yarim tayyor go'sht mahsulotlarini sotishga yo'l qo'yilmaydi va ekspertizadan o'tkazilmaydi.
Bozorlarda go'shtni veterinariya-sanitariya ekspertizasi (VSE) ma'lum bir ketma-ketlikda amalga oshiriladi. Birinchidan, ular hujjatlarni (veterinariya sertifikatlari va etkazib berish xatlari) tekshiradilar, shuningdek, tovarlarning haqiqiy mavjudligini aniqlaydilar. Bozorlarda VSE qoidalariga ko'ra, tana go'shti va sut mahsulotlarini yetkazib berishda egasi hayvon so'yishdan oldin tekshirilganligi va barcha so'yish mahsulotlari dastlabki ko'rikdan yoki VSEdan to'liq va to'liq o'tganligi to'g'risida dalillarni (№ 2 shakl) taqdim etishi shart. maxsus sharoitlardan xoli hududdan kelgan.xavfli va karantin kasalliklari. Mahsulotni sotish masalasi ham tekshiruv ma'lumotlari, ham bakteriologik va biokimyoviy tadqiqotlar natijalari asosida hal qilinadi.
To'liq VSEdan o'tgan va markalangan hayvonlarning go'shti bozorga sotish uchun etkazib berilganda qayta ekspertizadan o'tkaziladi. Ot go'shtini etkazib berishda sertifikatda otni so'yishdan 3 kun oldin mallein testi o'tkazilganligi va salbiy reaktsiya olinganligi ko'rsatilishi kerak.
Maʼmuriy hududdan tashqariga olib chiqiladigan goʻsht va goʻsht mahsulotlarini 2-son shakldagi veterinariya guvohnomasi taqdim etilgandan keyingina sotish mumkin.
Kasal hayvonlarning, shuningdek bakterial ifloslanishga shubha qilingan hayvonlarning go'shtini sotishning oldini olish uchun laboratoriyada mikroskopik tekshiruv o'tkaziladi. Agar tana go'shti va organlarning to'qimalari veterinar tomonidan shubha tug'ilmasa, mikroskop uchun ikkita limfa tugunlari olinadi: yuzaki servikal va medial yonbosh (yoki tizza burmasi). Cho‘chqa go‘shti tana go‘shtida jag‘ osti limfa tugunlari ham tekshiriladi. Smearlar Gram bo'yalgan.
Bozorda go'shtni markalash. Go'sht faqat hayvonlarning tana go'shti va ichki organlari to'liq HSEdan so'ng markalanadi. Brendlar go'shtni markalash huquqini olgan veterinar tomonidan ruxsatsiz foydalanishni butunlay istisno qiladigan sharoitlarda saqlanadi.
Go'shtni markalash uchun Rospotrebnadzor tomonidan tasdiqlangan bo'yoqlar qo'llaniladi (metil binafsha - 8 g, formaldegid - 80 ml, efir - 120 ml, etil spirti - 800 ml yoki quruq moddalar miqdori 40...65% - 750 mg lavlagi pastasi. , tetrametiltionin xloridning 2% eritmasi - 50 ml, 96% etil spirti - 200 ml).
Oval shaklidagi veterinariya belgisi markazda uchta juft raqamdan iborat bo'lib, ularning birinchisi Rossiya Federatsiyasi, viloyat, viloyat, Moskva, Sankt-Peterburg shaharlaridagi respublikaning seriya raqamini, ikkinchisi - tuman tartib raqami va uchinchisi - muassasa, tashkilot, korxonaning tartib raqami. Pochtaning yuqori qismida "" degan yozuv bor. Rossiya Federatsiyasi”, pastki qismida - “Gosvet-nazorat”. Oval shtamp VSE to'liq hajmda amalga oshirilganligini va mahsulot oziq-ovqat maqsadlari uchun cheklovlarsiz chiqarilishini tasdiqlaydi. Quyonlar, parrandalar va sut mahsulotlarining go'shtini markalash uchun kichikroq oval marka ishlatiladi.
To‘rtburchak shakldagi veterinariya shtampining tepasida “Veterinariya xizmati”, o‘rtada “Dastlabki ekspertiza” yozuvi, pastki qismida esa uch juft raqam mavjud. To‘rtburchak shakldagi shtamp go‘sht o‘lim oldidan va keyingi tekshiruvdan o‘tgan va xavfsiz fermalarda o‘ldirilgan hayvonlardan olinganligini tasdiqlaydi. Ammo bu belgi to'liq VSE o'tkazmasdan go'shtni sotish huquqini bermaydi.
Veterinariya markasi barcha turdagi hayvonlarning go'shtiga qo'yiladi: go'sht tana go'shti va yarim tana go'shtiga, har bir yelka va son sohasiga bittadan, har chorakda - bittadan muhr, ichki mahsulotlarga - bitta marka, quyonga tana go'shti - ikkita shtamp (elka pichog'i va sonlar sohasida), parranda go'shti tana go'shtida - bo'yin yoki sonning tashqi yuzasida bitta belgi.
Go'sht biriktiruvchi to'qima hosilalari, yog ', suyaklar, qon va limfa tomirlari, limfa tugunlari va asab tolalari bilan birga mushak to'qimasi deb ataladi.
Go'sht morfologiyasi
Go'sht tarkibiga asosiy to'qimalar kiradi: mushak (mushak), biriktiruvchi (tendonlar, ligamentlar, aponevrozlar), yog 'va suyak.
Mushak to'qimalari go'shtning o'rtacha 50-60% ni tashkil qiladi.
Uning rangi asosan qizil, ammo so'yish hayvonlarining har xil turlari otlarda quyuq qizildan, g'isht-qizil mayda qoramoldan, to'q qizil qoramoldan cho'chqalarda och yoki kulrang-qizilgacha turli xil soyalarga ega. Rang nafaqat hayvonning turiga, balki bir qator boshqa sabablarga ham bog'liq. Qizil rang mushak to'qimalarida miyoglobin oqsilining mavjudligi bilan bog'liq.
Hidi har bir hayvon turiga xosdir. Faqat muzlatilgan go'shtning hidi yo'q.
Konsistensiya - saqlash sharoitlariga bog'liq; yangi go'sht zich konsistensiyaga ega, sovutilgan go'sht elastik konsistensiyaga ega va eritilgan go'sht yumshoq konsistensiyaga ega.
Ta'm - bu mezon ko'plab omillarga bog'liq (turi, jinsi, ovqatlanish, davolash); odatda qaynatilgan go'sht xushbo'y, yoqimli hidga ega.
Mushak to'qimalarining morfologik tuzilishi. Uning strukturaviy birligi yadro tolasi, shpindelsimon, uzunligi 12 mm gacha va tashqi tomondan sarkolemma - elastik shaffof membrana bilan qoplangan.
Keyinchalik biriktiruvchi to'qima keladi. Morfologik jihatdan bu tendonlar, ligamentlar, fastsiya. Biz tomirlar deb ataydigan barcha narsalar. Qoramol tana vaznidan vena hosildorligi 9,7 dan 12,4% gacha. Bu to'qima oz sonli hujayralar va yuqori darajada rivojlangan hujayralararo moddadan iborat bo'lib, unda tolali tuzilish elementlari: kollagen, elastik va retikulyar tolalar va to'qima suyuqligi joylashgan. Ularning miqdoriy nisbati to'qimalarning tuzilishini belgilaydi.
Proteinlar - birinchi navbatda kollagen va elastin - to'liq bo'lmagan oqsillar hisoblanadi, chunki ularda zarur aminokislotalar mavjud emas: tirozin, sistin, triptofan. Mahsulotdagi kollagenning katta ulushiga (25% gacha) qaramay, iste'molchining tanasida to'qima oqsili sintezi sodir bo'lmaydi. Bundan tashqari, jelatin shaklida ko'p miqdorda kollagen o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish ham buyraklar ishiga salbiy ta'sir qiladi. Elastin asosiy oqsil hisoblanadi ajralmas qismi sarkolemma ichiga. U umumiy go'sht oqsillarining taxminan 1% ni tashkil qiladi.
Uning hazm bo'lishi juda past, uni uzoq vaqt pishirish bilan ham qaynatib bo'lmaydi. Elastinga boy go'sht qismlari (bo'yin, yonbosh) qattiq bo'lib qoladi.
Yog 'to'qimasi bo'shashgan biriktiruvchi to'qimalarning hosilasi bo'lib, uning hujayralari yog' tomchilari bilan to'lib, yog' hujayralarini hosil qiladi. Yog 'hujayralari guruhi bo'shashgan biriktiruvchi to'qima bilan o'ralgan yog 'lobulalarini yoki loblarini hosil qiladi. Ichki va tashqi (teri osti) va mushaklararo yog'lar mavjud. Qoramollarda teri osti yog'ining cho'kishi birinchi navbatda krupda, dumg'aza yaqinida va hokazolarda sodir bo'ladi. Yog 'mushak to'plamlari orasiga to'planganda (asosan yosh hayvonlarda), kesmadagi go'sht marmar naqshga ega. "Ebru" uning yuqori savdo, oshpazlik va ozuqaviy fazilatlarini ko'rsatadi.
Qoramollarda yog 'to'qimalarining miqdori 2 dan 25% gacha, cho'chqalarda 40% gacha bo'lishi mumkin. Uning biologik foydaliligi vitaminlar, to'yinmagan yog'li kislotalar va ba'zi lipidlarning tarkibiga bog'liq. Agar anatomik jihatdan ko'rib chiqsak, miya va asab to'qimalari va suyak iligi yog'lari biologik xususiyatlar jihatidan eng to'liqdir.
Yog'lar turli xil turlari hayvonlar rangi, hidi, konsistensiyasi, ta'mi, erish va qotib qolish nuqtasi va boshqa ko'rsatkichlari bilan farqlanadi. Yog'ning foydaliligi yog'ning erish haroratiga bog'liq. Yog'ning erish nuqtasi qanchalik past bo'lsa, u shunchalik yaxshi so'riladi. Cho'chqa yog'i va ot go'shti yog'i juda qimmatli to'yinmagan kislotalarni o'z ichiga oladi (taxminan 10%) va past erish nuqtasiga ega, shuning uchun ular yaxshiroq so'riladi. Qo'zi va mol go'shti yog'i o'tga chidamli - kamroq hazm bo'ladi.
Suyak. Uning tanadagi miqdori 7 dan 32% gacha. Barcha suyaklar quvurli va shimgichli bo'linadi. Qaynatilganda quvurlilardan 10% gacha yog 'va 30% jelatin olinadi. Shimgichdan, mos ravishda, 22 - 55%. Ya'ni, hazm qilish qiymati nuqtai nazaridan, shimgichli suyaklar yaxshiroqdir.
Quruq moddada suyak to'qimasi 26% dan 52% gacha organik moddalar va 48% dan 74% gacha mineral moddalarni o'z ichiga oladi. Organik moddalar asosan kollagen bilan ifodalanadi, mineral moddalar esa kaltsiy fosfat va kaltsiy karbonat, magniy fosfat, kaltsiy ftorid va boshqa tuzlardir.
Go'shtning kimyoviy tarkibi.
Kimyoviy tarkibi hayvonning turi, yoshi, jinsi, semizligi, boqish usuli va boshqa omillarga bog'liq. Go'shtning asosiy va ozuqaviy jihatdan eng qimmatli qismi mushak to'qimasidir.
So'yilgan hayvonlarning mushak to'qimalarining kimyoviy tarkibi quyidagi ma'lumotlar bilan tavsiflanadi: suv - 70 - 77%; 20% gacha oqsillar va 3 - 10% boshqa moddalar (lipidlar, ekstraktiv moddalar, minerallar, vitaminlar).
Mushak to'qimalaridagi suv gidrat bilan bog'langan va erkin holatda bo'ladi. Hidratsiya bilan bog'langan suv mushak to'qimalari massasining 6 - 15% ni tashkil qiladi, to'qimalarning kimyoviy tarkibiy qismlari tomonidan mustahkam ushlab turiladi va oddiy quritish bilan hujayradan ajratilmaydi. Erkin suv osmotik bosim va hujayra elementlari tomonidan adsorbsiya tufayli to'qimalarda saqlanadi. Erkin suv go'shtdan quritish orqali ajratiladi.
Proteinlar organizmdagi barcha oqsillarning 87% ni tashkil qiladi. Proteinlarning ikkita asosiy guruhi mavjud: albuminlar, globulinlar - bu barcha oqsillarning taxminan 90% ni tashkil qiladi. Bu guruhlar quyidagilar bilan ajralib turadi:
- A) inson o'z to'qimalarida oqsillarni sintez qilish uchun zarur bo'lgan barcha asosiy aminokislotalarning tarkibi.
- B) yuqori darajada hazm qilish qobiliyatiga ega, ya'ni. to'liq oqsillardir.
Lipidlar. Mushak to'qimalarida lipidlar miqdori hayvonning yog'liligiga bog'liq. Mushak ichiga lipid molekulasi tarkibiga asosan yuqori molekulyar yog 'kislotalari kiradi.
Ekstraktlar go'shtning asosiy xushbo'yligini ta'minlaydi. Ekstraktiv moddalar azotli va azotsizlarga bo'linadi.
Azotli moddalar mushak to'qimalarining 0,7% ni tashkil qiladi. Bularga: karnozin, anserin, kartinin va boshqalar, ATP (adenozin trifosfat), ADP, purin asoslari, individual aminokislotalar, karbamid kiradi.
Azotsiz ekstraktiv moddalar: glikogen, yarmidan ko'pi; glyukoza, geksoza fosfatlar, sut kislotasi, piruvik kislota va boshqalar.
Ekstraksiya qiluvchi moddalar kaloriyalarni o'z ichiga olmaydi, lekin ularning oziq-ovqatda mavjudligi organizmdagi metabolik jarayonlarga ta'sir qiladi. Voyaga etgan hayvonlarning go'shti ekstraktiv moddalarga boy va yosh hayvonlarning go'shtidan ko'ra aniqroq ta'mga ega. Shuning uchun kuchli bulonlarni faqat kattalar hayvonlarining go'shtidan olish mumkin. Go'shtdan olingan ekstrakt moddalar oshqozon bezlari sekretsiyasining energetik stimulyatorlari hisoblanadi. Shunga ko'ra, kuchli bulyonlar va qovurilgan go'sht ovqat hazm qilish sharbatlarining sekretsiyasini eng katta darajada rag'batlantiradi. Qaynatilgan go'sht bunday xususiyatlarga ega emas va shuning uchun u gastrit, oshqozon yarasi va boshqalar uchun dietada qo'llaniladi.
Minerallar. Xom mushak to'qimalarida mineral tarkibi 0,8 dan 1,8% gacha, suvsizlangan mushak to'qimalarida 3,2 dan 7,5% gacha. Ular asosan kaliy fosfat, kaltsiy, magniy va natriy xloriddan iborat. Hammasi bo'lib tanada 34 mikro- va makroelement mavjud. Go'sht hayvonlarning turiga qarab hazm bo'ladigan fosfor (100 g go'sht uchun 200 mg gacha), temir 3,7 mg% dan 6,9 mg% gacha bo'lgan manba hisoblanadi.
Mushak to'qimalarida normal fermentatsiya uchun zarur bo'lgan miqdorda turli fermentlar, gormonlar va vitaminlar mavjud. Vitamin tarkibiga quyidagilar kiradi: B1, B2, B6, PP, B12, pantotenik kislota, biotin, A. Go'sht pishirilganda, dastlabki miqdorning 50% gacha yo'q qilinadi.
Parranda go'shti.
Parranda go'shti ko'p jihatdan boshqa so'yilgan hayvonlarning go'shtidan farq qiladi. U yanada nozik biriktiruvchi to'qimaga ega, u mushak to'qimalari bo'ylab teng taqsimlanadi. To'qimalarning yog'i ham teng taqsimlanadi.
Yosh qushlarning go'shti eskilarga qaraganda kamroq ekstraktiv moddalarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, eski parranda go'shtidan olingan bulonlar to'yingan emas, kamroq konsentratsiyalangan.
Biroq, ov go'shti parranda go'shtidan ko'ra ko'proq ekstraktiv moddalarni o'z ichiga oladi. O'yin go'shtidan olingan bulon o'tkir ta'mga ega. Shuning uchun, o'yin eng yaxshi qovurilgan yoki qovurilgan holda iste'mol qilinadi, deb ishoniladi.
Yog 'to'qimasi. Parranda yog'i past erish nuqtasiga ega bo'lganligi sababli (33-400), u oson hazm bo'ladi. Shuningdek, u qushning ta'mini va ozuqaviy qiymatini yaxshilaydi. Ba'zi parranda go'shti (g'oz, o'rdak) yog 'olish uchun maxsus boqiladi (tana go'shti vaznining 40-50% kg gacha).
Ammo biz ko'pincha oqsilga qiziqamiz, uning parranda go'shtidagi miqdori taxminan 20% ni tashkil qiladi.
Go'sht rangi. Parrandalarning tana go'shtidagi mushaklar notekis taqsimlanadi: ko'krak mushaklarining massasi tananing qolgan mushaklarining massasidan oshadi.
Parranda go'shtining rangi (tovuqlar, kurkalar va boshqa quruqlikdagi qushlar, masalan, quyon go'shti) ko'krak mushaklari sohasida oq, tana go'shtining qolgan qismlarida qizil; suv qushlarining (g'oz, o'rdak) jigarrang go'shti bor. Oq muskullar juda o'tkir qisqarish uchun ishlatiladi, qizil - sekin. larda ham farqlar mavjud kimyoviy tarkibi, xususan, protein uchun. Oq go'shtda qizil go'shtga qaraganda ko'proq. Oq go'sht oqsillari yaxshiroq hazm bo'ladi (g'oz uchun 15,5 dan), kurka uchun 23 gacha. Bunga boshqa hayvonlarga nisbatan kamroq biriktiruvchi to'qima tufayli erishiladi. (Parranda go'shti ham ko'proq kaloriyani o'z ichiga oladi, tovuq uchun 104 dan g'oz uchun 307 gacha.)
Pastki chiziq parhez go'sht: Parranda yog'i kamroq erish nuqtasiga ega, chunki u ko'proq to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi;
- -parranda go'shti kamroq biriktiruvchi to'qimalarni o'z ichiga oladi va yanada yumshoq konsistensiyaga ega. Shu munosabat bilan u inson tanasi tomonidan yaxshiroq so'riladi;
- -ekstraktiv moddalar, minimal miqdor, agar qush qari bo'lmasa va yovvoyi bo'lmasa;
- -parranda go'shti ko'p miqdorda to'liq oqsillarni o'z ichiga oladi. Parranda go'shtining yuqori ozuqaviy qiymati va biologik qiymati oqsillarning aminokislotalar tarkibi bilan belgilanadi.
Normadan og'ish va sanitariya ahamiyatga ega bo'lgan go'sht.
Hayvon so'yilgandan so'ng, uning go'shtida me'yordan chetga chiqishlar bo'lishi mumkin, bu biz ilgari ko'rib chiqqanimizdek, go'shtni saqlash natijasida emas, balki hayvonning hayoti davomida paydo bo'ladi. Keling, buni batafsil ko'rib chiqaylik.
Og'irlikni yo'qotish va charchash mushaklararo va tabiiy depoda (teri osti to'qimasida, tana go'shti ichida va boshqalarda) yog'ning kamayishi yoki hatto yo'qligi bilan tavsiflanadi. Og'irlikni yo'qotganda, albatta, yog 'miqdorida katta dalgalanmalar bo'lishi mumkin. Charchoqlik kasallik natijasida yuzaga keladigan ozg'inlikning eng yuqori ko'rinishi bo'lib, uning belgilari juda aniq. Bunday holda, tana go'shtida yog 'etishmasligi bilan bir qatorda, ko'pincha bo'shliq va mushaklar atrofiyasi, shuningdek, jigar va taloqning pasayishi kuzatiladi. Og'ir darajadagi charchoq bilan, odatda yog 'joylashgan (teri osti, mushaklararo, retroperitoneal, perinefrik) tolaning seroz emdirilishi kuzatiladi. Agar ozib ketgan hayvonlarning go'shti barcha holatlarda sotuvdan chiqarilishi kerak bo'lsa, u holda mutaxassis ozg'in hayvonlarning go'shtiga qattiq munosabatda bo'lmasligi kerak.
Qadimgi hayvonlarning go'shti. Tajriba shuni ko'rsatadiki, eng yaxshi go'sht 4-5-8 yoshda ho'kizdan (1 yil umrida kastratsiya qilingan) olinadi; cho'chqalardan 1-2 yoshgacha va qo'y va qo'chqorlardan 2-3 yoshgacha. Bu yosh chegarasidan ancha katta bo'lgan hayvonlardan olingan go'sht oz miqdordagi yog'ni o'z ichiga oladi, qo'pol biriktiruvchi to'qimalarning ko'pligi tufayli qattiq, chaynash qiyin va shuning uchun bunday go'shtning bozor qiymati ancha past. Yuqorida aytib o'tilganidek, hayvonning yoshi uning tishlari bilan belgilanadi. Agar tana go'shti bilan bosh bo'lmasa, unda go'shtni o'rganib, hayvonning yoshi haqida aniq tasavvur hosil qilish mumkin emas. Biroq, qari hayvonning go'shtini ma'lum darajada aniqlashga imkon beradigan ba'zi belgilar mavjud: bunday go'sht quruq, to'q rangli, yog'i kam, bu yog' sariq va hatto tabiiy omborlarda ham kam. . Juda keksa hayvonning go'shti hazm bo'lmaydiganligi, past ozuqaviy qiymati va yomon ta'mi tufayli iste'mol qilish uchun nomaqbul, past qiymatga ega, ammo zararli emas deb hisoblanishi kerak va shuning uchun uni bepul sotishdan chiqarib tashlash uchun hech qanday sabab yo'q. Bunday go'sht, maxsus pazandalik ishlov berish orqali, hatto mazali bo'lishi mumkin. Odatda u asosan maydalangan kolbasa uchun ishlatiladi, shuning uchun u turli xil aralashmalar (ziravorlar) qo'shilgan holda juda maydalangan holda iste'mol qilinadi.
Chaqmoq urishidan o'lgan yoki o'ldirilgan, cho'kib ketgan, bo'g'ilgan, haydalgan, quyosh urishidan o'lgan va hokazo hayvonlarning go'shti. Hayvonlar kasalliklardan (asosan yuqumli tabiatli) yoki turli xil tasodifiy vaziyatlardan, masalan, umurtqa pog'onasi sinishi, miya chayqalishi, cho'kish, chaqmoq va boshqalardan o'lishadi. mexanik sabablar, to'satdan hayotni tugatish. Oldindan mavjud bo'lgan asosiy Rossiya qonunchiligiga ko'ra, bunday hayvonlarning barchasi o'lik deb hisoblangan, ularni bozorlarda sotish, albatta, taqiqlangan. Qonunchiligimizning ushbu keskin talabidan kelib chiqib, o‘lik hayvonlarning go‘shti haqida ko‘p gapirishning hojati yo‘q, albatta. Ko'rib turganimizdek, bunday go'sht, albatta, iste'moldan chiqarib tashlanishi kerak. Masalan, mexanik sabablarga ko'ra o'lim holatlarida, murda ichaklari olib tashlanmagan holda (6 soatdan kam) yotsa va keyin qassob tomonidan kesilgan bo'lsa, bunday go'sht murda go'shti hisoblanadi va hatto uy sharoitida ham sotilmaydi. arzon (kam qiymatli) go'sht shakli.
Tasodifan o'lgan hayvonlar (qanday sabablarga ko'ra) birinchi navbatda go'sht uchun maxsus o'ldirilgan hayvonlardan bitta asosiy farqga ega. Birinchisi qonni to'liq yoki deyarli to'liq ushlab turadi, ikkinchisi esa butunlay quritiladi. Odatda, tasodifiy sabablarga ko'ra nobud bo'lgan hayvonni kesish darhol boshlanmaydi. Ko'pincha, o'lim paytidan boshlab, qonning bir qismi allaqachon ivish boshlanganda, gipostaz paydo bo'lganda va shuning uchun tana go'shtining to'liq qon ketishi haqida gap bo'lmaganda, bunday kesish boshlanishigacha sezilarli vaqt o'tadi. . Bu holat o'lik hayvonlardan olingan go'shtni tan olish uchun asos bo'ladi.
Ushbu go'sht quyidagi xususiyatlar bilan ajralib turadi:
barcha ichki organlarning, ayniqsa jigar va taloqning tiqilishi;
seroz membranalarning hipostazlari, masalan, kostyum plevra, parietal periton;
teri osti tomirlari qon bilan to'lib toshgan;
go'shtning namligi, uning quyuq qizil rangi, tomirlarining aniq qon bilan to'lishi (tegilganda barmoqlarni qon bilan namlash); gubka suyaklarini qon bilan namlash;
yara va uning atrofidagi qismlari qon bilan infiltratsiyalangan bo'ynida "kesilgan" yaraning yo'qligi;
yaqinlashib kelayotgan parchalanish tezligi (go'shtni chirish jarayonlari sezilarli darajada tezlashadi).
Bu belgilar tanadagi qon qancha ko'p turg'un bo'lsa, shunchalik aniq bo'ladi va aksincha, hayvonlarni azob-uqubatlarda so'yish yoki o'limdan keyin (ayniqsa, mexanik sabablarga ko'ra) darhol so'yish paytida, uni chiqarish hali ham mumkin bo'lganda, ular noaniq tarzda ifodalanishi mumkin. katta miqdordagi qon va shu bilan tabiiy o'lim belgilarini yumshatadi. Bundan tashqari, mayda go'sht bo'laklarida tasvirlangan belgilarni tana go'shtiga qaraganda sezish ancha qiyinligi va hatto organlarni bir vaqtning o'zida tekshirganda, ya'ni barcha belgilar ularning butun xarakterli jamida ko'rinishi mumkin bo'lgan hollarda ham aniq.
O'ldirishga majbur qilingan hayvonlarning go'shti. To'liq sog'lom hayvon to'satdan qandaydir mexanik kuch ta'sirida uriladi, buning natijasida hayvon nogiron bo'lib qoladi, masalan, bo'g'imlari chiqib ketadi, oyoq-qo'llari sinadi yoki tanaga boshqa jiddiy shikast etkazadi. Ushbu baxtsiz hodisalar uchun bashorat odatda shunchalik noqulayki, egasi hech ikkilanmasdan, uning barcha qiymatini yo'qotmaslik uchun hayvonni go'sht uchun so'yishga qaror qiladi. Xuddi shu yechim butunlay sog'lom hayvon to'satdan kolik, volvulus, shishiradi va hokazolar bilan kasallangan yoki homilaning bachadonda noto'g'ri joylashishi va boshqalar tufayli tug'a olmagan hollarda sodir bo'ladi. Bunday hollarda, davolanishga umid yo'qolganidan so'ng, egasi odatda go'sht uchun hayvonni so'yadi.
Bunday hayvonlar ko'pincha aravalarda so'yish uchun yetkazilganligi sababli, "arava hayvoni" texnik atamasi aynan shu erdan kelib chiqqan va so'yishning o'zi "majburiy" deb ataladi.
Agar ilgari o‘lgan hayvonlarning go‘shtiga nisbatan uni sotishga yo‘l qo‘ymaslik kerakligi aytilgan bo‘lsa, muddatidan oldin so‘yilgan hayvonlarning go‘shti bakteriologik tekshiruvdan so‘ng ishlatiladi. Salmonellyoz mavjud bo'lsa, go'sht konserva ishlab chiqarishga yuboriladi, agar u yo'q bo'lsa, kolbasa ishlab chiqarishga yuboriladi. Aslida, bunday hayvonlar sanoatda so'yishda o'ldirilgan va so'yilgan hayvonlardan deyarli farq qilmaydi.
Zaharlangan hayvonlarning go'shti. So'yishdan oldin zaharlangan yoki har qanday zaharli moddalar bilan ishlov berilgan hayvonlar (masalan, strixnin, mishyak, nitratlar, antibiotiklar va boshqalar) iste'molchilar uchun xavfli bo'lgan go'sht ishlab chiqaradi. Bu fikr zaharlangan hayvonlarning go'shtini sifatli tahlil qilish natijalari bilan tasdiqlangan, unga ko'ra mushaklarda ma'lum zahar mavjudligi aniq aniqlangan. Shu sababli, zaharlangan hayvonlarning go'shti odamlar va hayvonlarda jiddiy kasallik yoki hatto o'limga olib keladigan zaharlanish manbai bo'lib xizmat qilishi mumkin, deb ishoniladi. Bu mantiqiy xulosaga olib keladi: zaharlangan hayvonlarning go'shti erkin sotuvdan chiqarilishi kerak.
Misol uchun, azotli o'g'itlarning katta dozalarini qo'llash hayvonlarning mushak to'qimalarida nitratlar va nitritlarning to'planishiga olib keladi. Bunday nitrat go'shti qaynash testi bilan juda oson aniqlanadi. Qaynatganda, biz allaqachon bilib olganimizdek, go'sht oq yoki kul rangga aylanadi. Biroq, nitratlar yoki nitritlar ishtirokida mushak to'qimalarining miyoglobinlari reaksiyaga kirishadi va nitrosomioglobinni hosil qiladi - nitrit tarkibiga qarab go'shtga pushti-qizildan g'isht-qizil rang beradigan modda (kolbasadagi kabi), shuning uchun nitrat go'shti sotiladi. bunday qilmaslik kerak.
Yirik parrandachilik fermalarida yetishtiriladigan tovuqlarga har kuni antibiotiklar beriladi, ularning yuqori dozalari suyak iligida yotqiziladi. Va ko'plab antibiotiklar nitrozo guruhini o'z ichiga olganligi sababli, grilda yoki pishirishda qizdirilganda, gemoglobin antibiotikning nitrozo guruhi bilan o'zaro ta'sir qiladi va qizil rangli suyak iligi birikmalari hosil bo'ladi. Va agar sog'lom tovuqlar suyaklari bo'lsa kulrang rang, keyin antibiotiklar bilan zaharlangan tovuqlarda suyaklar gilos-qizil rangga aylanadi, ba'zan esa qo'shni go'sht to'qimalari ham bo'yalgan. Antibiotiklar bilan zaharlangan bunday tovuq go'shtini iste'mol qilish qat'iyan man etiladi.
Ma'lumki, masalan, mishyak doimiy zaharlar guruhiga kiradi, ular to'qimalarga tushgandan so'ng, u erda yo'q qilish juda qiyin. Ma'lumki, o'tgan asrda ba'zi hududlarda margimush hayvonlarga (ularni yaxshiroq boqish uchun) asta-sekin ko'payib, ulkan bir martalik dozaga etkazish odati mavjud edi. Ajoyib misol Fiziologik jihatdan sezgir bo'lmagan alkaloidlarning katta dozalarini olgan qushlarning go'shti xizmat qilishi mumkin. Misol uchun, tovuqlarni 14 kun davomida strixnin (0,2 gacha) boqish orqali tadqiqotchilar ulardan itning halokatli zaharlanishining manbai bo'lgan go'shtni olishdi.
Chet jismlarning qo'shilishi bilan go'sht. O'ldirilgan hayvonlarning mushak to'qimalarida, ko'pincha qo'ylarda, begona jismlar - tukli o't urug'lari topiladi. Qo'ylar tukli o'tlarning gullash va meva berish davrida yaylovlarda qolsa, bu o'simliklarning donalari va ayvonlari ularning juniga kiradi. Yomg'irdan ho'llangan spiral shaklidagi ayvonlar, o'tkir uchli va arra tishli donalar terini teshib, teri osti to'qimalariga, mushaklar va ichki organlarga kiradi, mushaklar qisqarganda ular chuqur qatlamlarga kirib boradi. Tukli o't kasalligiga jiddiy zarar etkazilgan taqdirda, hayvonning o'limi mumkin.
Ta'sirlangan qo'ylarni so'yish oldidan tekshirishda quyidagi belgilar aniqlanadi: junning chigallashgan va chiqib turuvchi pat o'tli ayvonlari bilan chigallashgan, ko'krak va tos a'zolarining teri joylari, qorin devori va maksillerlararo bo'shliqlar ko'proq zararlanadi. Bu joylarda teri qalinlashadi, qattiq va og'riqli bo'ladi. Limfa tugunlari (submandibulyar, yuzaki servikal, tizza burmalari) kattalashadi.
Teri va teri osti to'qimalarida katta miqdordagi kaptar tuxumi kabi zich kapsula va xo'ppozlar bilan o'ralgan tukli o'tlarning ko'p miqdordagi donalari va ayvonlari topiladi. Ta'sirlangan mushaklar qizargan, shishgan, limfa tugunlari kattalashgan, yurak mushaklari xiralashgan, seroz infiltratlar bo'lishi mumkin, jigar kattalashgan, gilos rangi bilan xiralashgan. Ta'sirlangan organlar va tana go'shtini bakterioskopik tekshirish paytida ko'pincha Salmonella madaniyati ajratiladi.
Sanitariya baholash. Agar tana go'shti va organlar biroz ta'sirlangan bo'lsa, xo'ppozlar bo'lmasa va mushaklarda yallig'lanish o'zgarishlari bo'lmasa, yalang'ochlangandan keyin ular cheklovsiz davom etadi. Xo'ppozlar yoki boshqa yallig'lanish o'zgarishlari bilan og'ir shikastlanganda, tana go'shti texnik utilizatsiyaga yuboriladi.
Hidi va ta'mi bo'yicha me'yordan chetga chiqqan go'sht.
Anormal hid va ta'mga ega go'sht. Bizning bozorlarimizda sotib olingan go'shtning tashqi ko'rinishi benuqson bo'lib, undan taom tayyorlashda yoqimsiz hid yoki yoqimsiz ta'm paydo bo'ladi. Go'shtning g'ayritabiiy hidi va ta'mi to'rtta sababga ko'ra yuzaga kelishi mumkin:
- a) jinsning ta'siri (jinsiy hid);
- b) oziqlantirishning ta'siri (ozuqa hidi);
- v) hayvonni hidli moddalar bilan davolashning ta'siri (dorivor hid);
- d) ma'lum patologik jarayonlarning ta'siri.
A. Jinsning ta’siri. Go'shtning yoqimsiz hidi faqat jinsiy hayotga qodir bo'lgan erkaklarda kuzatiladi. Kastratsiya qilingan erkaklar va urg'ochilar hech qachon bunday go'shtni ishlab chiqarmaydi. Biroq, uning intensivligi va o'ziga xosligi hayvonning jinsi va uning individual xususiyatlari bilan chambarchas bog'liq ekanligiga shubha yo'q. Chunonchi, echkilarning hidi o‘ziga xos, o‘ziga xos, o‘tkir, jirkanch (ba’zan “echki hidi keladi” deyishadi), yovvoyi cho‘chqaning hidi chirigan siydikni, ho‘kizning – sarimsoqni eslatadi... Bu ham Qizig'i shundaki, "ichak" deb ataladigan, ya'ni moyaklari skrotumga tushmagan, ammo qorin bo'shlig'ida qoladigan erkaklar kamdan-kam hollarda hidli go'sht chiqaradi. Jinsiy hidning intensivligi ham shaxsiyat bilan bog'liq. Ba'zi erkaklarning go'shti zaif hidga ega, uning hidi faqat qaynatilganda aniqlanishi mumkin va aksincha, boshqa erkaklarning go'shti issiq, bug'langan holatda bo'lgan xom go'sht bo'lagida seziladigan o'tkir hidni chiqaradi. IN oxirgi holat, go'shtni sovutish bilan birga, hid asta-sekin yo'qoladi, keyinroq qizdirilganda paydo bo'ladi. Oziq-ovqatda g'ayritabiiy hid ko'proq seziladi, shuning uchun go'shtni hidga tekshirishda pishirish testi tavsiya etiladi.
O'ldirilgan hayvonlarda (ayniqsa, cho'chqalarda) hid eng ko'p jag' osti va parotid so'lak bezlarida aniqlanadi. Shuning uchun, agar shubha bo'lsa, hidni bu organlarni kesish va tekshirish orqali aniqlash mumkin.
Go'shtdagi jinsiy hid va ta'm kastratsiyadan 2-3 hafta o'tgach, yog'da - 2,5 oy, so'lak bezlarida esa undan keyin ham yo'qoladi.
Kaftingizning kattaligidagi tekis go'sht bo'lagini oling va uni toza qaynoq suvda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Chiqarilgan bug ', shuningdek, go'sht bo'lagining o'zi va undan olingan bulon o'ziga xos, yoqimsiz jinsiy hid chiqaradi, ba'zan hatto uzoqdan ham seziladi.
B. Oziqlantirishning ta'siri. Go'shtli hayvonlarni boqishda, so'yishdan oldin, yoqimsiz hidga ega bo'lgan turli xil moddalar, masalan, shpallar, yog'li keklar, baliq yoki baliq uni, parchalanadigan ildiz sabzavotlari (sholg'om, rutabaga, lavlagi) yoki kuchli hidli o'simliklar (shuvoq, hasharotlar) , Natijada yoqimsiz ta'm va hidga ega bo'lgan go'sht. Tajriba shuni ko'rsatadiki, bunday hid faqat pishirish paytida yoki hatto xom go'shtni hidlashda ham aniqlanadi.
Bu boradagi odatiy holat M. M. Romanovich tomonidan aytilgan. 1894 yildan beri bug'lar (Lepidium ruderale), qurg'oqchilik tufayli o'tning eng yaxshi navlarini yo'q qilib, Nikolaevdagi barcha yaylovlarni to'ldirdi. Hayvonlar, odatda, uning hidi va o'tkir, achchiq ta'mi tufayli choyshabni yemaydilar, lekin bu erda, ixtiyoriy ravishda, ular bilan ovqatlanishlari kerak edi. Natijada nafaqat sigirlarning suti, balki so‘yilgan hayvonlarning go‘shtidan ham yoqimsiz hid chiqa boshlagan. "So'yish xonasiga kiraverishda allaqachon, - deydi M. M. Romanovich, - agar hech bo'lmaganda bitta hasharot yeygan hayvonning tana go'shti bo'lsa, yoqimsiz hid sezildi. Bunday go'shtni tayyorlashning oshxona usullari yo'q qilmadi, balki uni kuchaytirdi. go'sht ishlab chiqaruvchilarning pozitsiyasi juda muhim edi, chunki iste'molchilar sotib olingan go'shtni qaytarib berishdi.Kichik bo'laklarga bo'lingan va 2-3 kun davomida saqlanadigan tana go'shti, shuningdek, mayda bo'laklarga bo'lingan go'sht deyarli tasvirlangan yoqimsiz sifatini yo'qotdi. (hidi zo‘rg‘a sezilardi).Nikolaevdagi bunday holat 1900-yilgacha davom etdi, o‘shanda yaylovdagi hasharotlar soni vaqt o‘tishi bilan kamayib bordi.Umuman olganda shuni aytish kerakki, ozuqa hidi miqdori va sifatiga qarab intensivlikda har xil bo‘lishi mumkin. hayvonlar tomonidan iste'mol qilinadigan ozuqa.
B. Hayvonni hidli dorilar bilan davolashning ta'siri.
Agar hayvon og'iz orqali, oshqozon orqali, dorivor vosita sifatida o'tkir, o'ziga xos va ko'pincha yoqimsiz hid bilan ajralib turadigan har qanday farmakologik preparatni qabul qilsa, unda bunday hayvondan olingan go'sht pishirish paytida aniq aniqlanadigan mos keladigan ta'mga ega bo'ladi. Bu lazzat go'shtga, masalan, karbol kislotasi, kerosin, kreolin, skipidar, zira, xlor preparatlari, kofur, valerian ildizi, oltingugurt efiri va boshqa vositalar bilan ta'minlanadi.
Amaliy nuqtai nazardan shuni ham bilish kerakki, yuqorida aytib o'tilgan dorilarning ba'zilari hayvon so'yishdan oldin ularni yutmagan, faqat nafas olish imkoniyatiga ega bo'lgan hollarda ham go'shtga yoqimsiz ta'm berishi mumkin. Shu munosabat bilan, so'yish chorva mollarini tashish uchun ishlatiladigan vagonlar tez-tez zararsizlantiriladigan moddalarning (masalan, xlor, karbol kislotasi, kreolin, smola) ta'sirini alohida ta'kidlash kerak.
Shuni ham qo'shimcha qilish kerakki, yomon shamollatiladigan yoki dezinfektsiyalash vositalarining hidiga ega bo'lgan joylarda saqlanadigan mutlaqo normal go'sht ushbu birikmalar bilan to'yingan bo'lib, yoqimsiz hid va ta'mga ega bo'lishi mumkin.
D. Patologik jarayonlarning ta'siri. Turli patologik jarayonlar ham go'sht va yog'ning yoqimsiz hidi va ta'mini keltirib chiqarishi mumkin.
Shunday qilib, EMKAR va malign shish bilan go'sht va yog 'chirigan hid yoki chirigan yog'ning hidini chiqaradi.
Flegmona, metrit va timpaniya bilan najas hidi, travmatik yiringli perikardit va peritonit bilan - go'ng yoki ammiak hidi, buyrak kasalliklari bilan - siydik hidi qayd etiladi. Agar go'shtda noodatiy hid aniqlansa, u holda tana go'shti faol shamollatiladigan xonada saqlanadi, so'ngra hid va ta'm pishirish yo'li bilan aniqlanadi. Agar hid qolsa, tana go'shti texnik utilizatsiyaga yuboriladi. Qaynatishdan tashqari, go'sht namunasini past olovda qovurish mumkin. Yog'dagi begona hidni aniqlash uchun uni barmoqlaringiz orasiga yaxshilab silang va hidlang yoki sekin olovda sekin isitib oling.
Rangi me'yordan og'ish bilan go'sht.
Go'sht rangi. O'lgan yoki o'lim paytida so'yilgan hayvondan olingan go'sht bozorga chiqarilganda rangni aniqlash juda muhimdir. Bunday go'sht odatda qassob tomonidan qayta ishlanganidan keyin muzlatiladi. Bunday hollarda qonni hayvondan etarli darajada chiqarib bo'lmaydiganligi sababli, uning go'shti to'q qizil rangga ega bo'lib, o'ng yoki chap tomonda parietal plevra va qorin pardasida hipostatik giperemiya belgilari aniqlanadi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, ba'zida tasvirlangan alomatlar aniq ifodalanmaydi.Ba'zida yog'ning g'ayritabiiy sariq rangi kuzatiladi (lipoxromatoz). Sabablari boshqacha bo'lishi mumkin: birinchidan, bu eski hayvonlarda mumkin; ikkinchidan, yangi o't, sabzi, makkajo'xori, kolza yoki zig'ir urug'i keklarini mo'l-ko'l oziqlantirish bilan to'q sariq (za'fran) rang paydo bo'ladi. Bu yog'da lutein guruhidan rang beruvchi moddalarning to'planishi, shuningdek yog'da eriydigan pigmentlar - karotenoidlarning cho'kishi bilan izohlanadi).
Tana go'shti 24 soat davomida saqlanganidan keyin oziq-ovqat mahsulotining rangi o'chadi. Bunday go'sht pishirilganda, bulon shaffof bo'lib, xushbo'y hid chiqaradi. Ushbu sabablarga ko'ra paydo bo'lgan rang go'shtning sanitariya bahosiga ta'sir qilmaydi.
Patologik sariqlik qonda safro pigmentlari - bilirubin va biliverdin bilan kechadigan bir qator kasalliklarda kuzatiladi va nafaqat yog ', balki mushaklararo biriktiruvchi to'qimalar, suyaklar, xaftaga, seroz va shilliq pardalarga ham bo'yaladi (bu mavjud bo'lganda farqlovchi xususiyatdir. rangning kelib chiqishidagi farqlar - oziq-ovqat yoki patologik). Agar bo'yashga nima sabab bo'lganligi haqida shubhalar hali ham saqlanib qolsa, bilirubin borligi uchun laboratoriya sinovlari o'tkaziladi (sulfat kislotasi, gidroksidi NaOH bilan sinov).
Ko'pincha, amalda go'shtning normal rangidagi o'zgarishlar mushak to'qimalari tomirlarining yaxlitligini buzish natijasida paydo bo'ladigan qon ketishlar va qonning namlanishiga bog'liq. Bu, masalan, tashqi jarohatlar (zarbalar, ko'karishlar va boshqalar) bilan kuzatiladi, buning natijasida teri osti to'qimalarining bir qismi va mushaklarning yuzaki qatlamlari qon bilan to'yingan bo'ladi.
Yog 'va go'shtning normal rangidagi yuqorida tavsiflangan o'zgarishlar bilan go'shtni qisman yo'q qilish zarurati tug'iladi, masalan, gemorragik infiltratsiya bilan, travmatik sabablarga (ta'sirlar, ko'karishlar) qarab. Sariqlikning og'ir darajasida, so'yilgandan keyin 48 soat o'tgach, tana go'shtining barcha qismlari hali ham sariq yoki sariq-yashil rangga ega bo'lsa yoki mavjud yo'q qilish qoidalariga muvofiq holdan toygan bo'lsa, barchasi
tana go'shti sotishdan chiqarib tashlanadi va utilizatsiyaga yuboriladi.
Ba'zida qora yoki jigarrang-jigarrang rang ichki organlarda va tana go'shtida uchraydi, bu to'qimalarda tegishli pigmentlarning cho'kishi natijasida yuzaga keladi. Qora rang to'qimalarda melanin pigmentining ortiqcha to'planishi bilan bog'liq. Melanin ko'pincha qoramol va mayda qoramollarda jigar, o'pka, teri osti to'qimalarida, miya va orqa miya membranalarida uchraydi. Umumiy shakl ham mumkin - pigmentatsiya plevra, qorin parda, fastsiya, suyaklar va boshqalarda qayd etilganda.
Ayrim organlar va mushaklar ba'zan sariq rangli pigment bilan bo'yalgan bo'lib, go'shtga chiziqli jigarrang rang beradi. Ushbu patologik jarayon ksantoz deb ataladi.
Sanitariya baholash. Oziq-ovqat mahsuloti sifatida ranglangan bo'lsa, go'sht qutulish mumkin. Bilirubinga ijobiy reaktsiya beradigan sariq rangli go'sht oziq-ovqat uchun ishlatilmaydi. Melanoz bilan, agar pigmentatsiya faqat organlarni qamrab olsa, ular yo'q qilinadi va tana go'shti cheklovlarsiz ishlatiladi; agar butun tana go'shti pigmentlangan bo'lsa, u yo'q qilinadi.
Haydovchi, stressli hayvonlarning go'shti.
Xira, suvli go'sht. Ba'zida, klinik jihatdan sog'lom hayvonlar (ko'pincha cho'chqalar) so'yilganda, mushak to'qimalari och rangga ega bo'lgan tana go'shti olinadi. Bu rangpar, suvli go'shtning paydo bo'lishining sababi, hayvonlarning stress omillari natijasida so'yishdan oldin juda hayajonlanganligidir. Hayvonlarning qonida adrenalin miqdori ko'payadi, uning ta'siri ostida ATP tezda parchalanadi, bu esa tezlashtirilgan gidrolizga olib keladi. Bir soat o'tgach, go'shtdagi pH 5,8 ga tushadi.
Ba'zan so'yish paytida go'sht quyuq rangli, quruq va qattiq bo'ladi. Bu hayvonga stress omillarining uzoq vaqt ta'siri tufayli shunday bo'ladi. Yuqorida tavsiflangan barcha xususiyatlarga qo'shimcha ravishda, uning yopishqoqligi, tez yomonlashishi va suvning sezilarli miqdorini olish qobiliyati (ezilganida) bilan ham ajralib turadi. Ovlangan hayvonlarning go'shtining yopishqoqligi hayratlanarli. Agar siz, masalan, juda og'ir go'sht bo'lagini olsangiz va uni kuch bilan devorga tashlasangiz, bo'lak mahkam yopishadi. Bunday go'shtni pichoq bilan kesish qiyin. Bunday go'shtdan tayyorlangan bulon juda bulutli va ko'pikli bo'ladi.
Buning sababi shundaki, bunday go'shtda glikogen deyarli yo'q va shuning uchun unda go'shtning pishishi jarayonlari sodir bo'lmaydi va mushak to'qimalari muhitining pH deyarli o'zgarmaydi. Va hayvonlarni so'ygandan so'ng, tanadagi sintez jarayonlari endi sodir bo'lmagani uchun, uglevodlar yo'q bo'lganda, oqsillarni parchalanish jarayonlari boshlanadi. Bunday go'sht (PSE, DFD) ko'pincha kolbasa ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Sanitariya baholash. Taqdimot yo'qolganligi sababli go'sht sanoat ishlab chiqarishiga yuboriladi. qayta ishlash.
Havo bilan shishgan go'sht. Go'shtni, asosan, buzoqlar, cho'chqalar va yaqinda tovuqlarni inflyatsiya qilish go'sht savdogarlari tomonidan keng qo'llaniladi. Bu soxtalashtirish faqat tijorat maqsadlarida sodir bo'ladi, chunki, masalan, dana go'shti tana go'shtini shishirish ularga yanada to'la, chiroyli va ishtahani ochuvchi ko'rinish beradi va bunday tana go'shtini qimmatroq narxda sotishni osonlashtiradi. Ikki haftalik yomon boqilgan buzoq puflagandan so'ng 5 haftalik, yaxshi boqilgan buzoqning ko'rinishiga ega bo'ladi va go'shtining qizg'ish rangi oq rangga aylanadi. Shunday qilib, inflyatsiya tufayli 2-navli dana go'shti 1-navga erkin sotilishi mumkin. Inflyatsiya operatsiyasining o'zi quyidagicha amalga oshiriladi: o'ldirilgan hayvonning terisiga xok (tovon) bo'g'imi yaqinida kesma qilish orqali metatarsal suyakning ichki yuzasida teri ostiga to'mtoq uchli temir tayoq o'tkaziladi. teri osti to'qimasi turli yo'nalishlarda yirtilgan. Shundan so'ng, soxta velosiped, avtomobil va boshqa turdagi nasoslardan foydalanib, tana go'shti tegilganda aniq baraban ovozi chiqarilguncha tolaga havo puflashni boshlaydi. Tajriba shuni ko'rsatadiki, bu operatsiya davomida havo nafaqat teri ostiga, balki mushaklararo to'qimalarga ham go'sht to'plamlarigacha kiradi.
Go'sht og'irligi bo'yicha sotilsa, shishgan go'sht iste'molchiga katta zarar keltira olmasligiga shubha yo'q, ammo bu soxtalashtirish go'shtning ko'rinishini soxtalashtirishga qaratilgan. Bundan tashqari, inflyatsiya deyarli har doim og'iz bo'shlig'i bilan naycha orqali amalga oshiriladi, shuning uchun go'shtga sil tayoqchalari bundan mustasno, tupurik bakterial florasining turli xil vakillarini kiritish mumkin. Bundan tashqari, shishgan go'sht mo'rt: u juda tez orada butun qalinligida yomonlasha boshlaydi, bu atmosfera havosi bilan birga go'shtga kiritilgan saprofitlarning massasini hisobga olsak tushunarli.
So'nggi paytlarda tovuqlarni sotishda go'sht inflyatsiyasi keng tarqaldi. Ko'pgina bozorlarda tovuqlar vazni emas, balki hajmi va tashqi ko'rinishi bo'yicha sotiladi. Shuning uchun go'sht savdogarlari tovuqlar terisi ostiga yoki ko'krakning mushak to'qimalariga igna solib, nasos bilan shishiradi. Natijada, o'lik tovuq yaxshi oziqlangan tovuqga o'xshaydi. Bunday soxta narsalarni ajratish juda oson. Tovuq yoki tovuq go'shtini paypaslaganda, go'sht zich mustahkamlikka ega emas, balki suyuq, oson harakatlanadigan massaga ega.
Go'shtni bo'yash va oqartirish. Qadimgi go'shtga yanada jozibali ko'rinish berish uchun uni yorqin qizil bo'yoqlar bilan bo'yash mumkin, masalan, magenta. Parranda go'shtining tana go'shtiga sariq rang berish uchun (ya'ni ular yaxshi oziqlangan va yog'li bo'ladi) go'sht savdogarlari sabzi yoki sabzi sharbatini suradilar. Ba'zida parranda go'shti tana go'shtini boshqa sariq bo'yoqlar, masalan, za'faron, oziq-ovqat bo'yoqlari bilan surtish mumkin. Ehtimol, ko'plab xaridorlar bozorlarimizda "ko'k" tovuqlar va tovuqlar yo'qligini payqashgan. Sotuvchilar tovuqlarni oddiygina oqartuvchi bilan davolashadi. Buning uchun qush tana go'shti 1-2 soniya davomida sodali suvning qaynab turgan eritmasiga joylashtiriladi. Soda, teri osti qatlamiga kirib, uning hajmini oshiradi va teri shaffof bo'lib qoladi va mushak to'qimalari ko'rinmaydi. Shunday qilib, terining rangi oqaradi va teri osti yog'ining kichik qatlami tana go'shtiga olijanob sariq rang beradi.
Go'shtni suv yoki qon bilan soxtalashtirish. Go'shtni yuqori sifatli soxtalashtirish keng tarqalgan. Bir necha usullar mavjud.
Go'sht bir necha soat davomida suvga joylashtiriladi va uning og'irligi 25% gacha oshishi mumkin.
Muzlatilgan go'shtda muzlash paytida hosil bo'lgan bo'shliqlarga shprits yordamida suv yoki qon AOK qilinadi. Suv qisman qon bilan bo'yalgan va umuman qon bunday soxtalashtirish uchun ideal komponent bo'lib, u muzlaydi va bitta muzlatilgan butun hosil bo'ladi. 10 ta muzlatilgan tana go'shti uchun odatda bitta shisha qon etarli. Bunday muzlatilgan go'shtni sotishda sun'iy ravishda yuborilgan va muzlatilgan qonni oddiy qondan farqlash deyarli mumkin emas. Keyin, iste'molchi uyda bunday go'shtni muzdan tushirishni boshlaganda, suvning rangi yanada qizil bo'ladi.
Ular tana go'shti ustiga suvni muzlatib qo'yishadi. Buning uchun muzlatilgan go'sht tana go'shti ustiga suv quyiladi. Suv muzlaydi, keyin muz go'sht bilan birga go'sht narxida sotiladi.
Go'shtning, ayniqsa kichik bo'lakli go'shtning saqlash muddatini uzaytirish uchun unga turli xil antibiotiklar kiritiladi. Bu go'shtni saqlash muddatini sezilarli darajada uzaytirish imkonini beradi. Chet elda antibiotiklar muzlatilgan suvga qo'shiladi, masalan, hayvonlarning tana go'shti, tovuq oyoqlari va boshqalar. Shuning uchun, ko'plab mutaxassislar ta'kidlaganidek, hatto chivinlar ham bunday mahsulotlarga qo'nmaydi.
Sutni veterinariya-sanitariya ekspertizasi
Sut eng qimmatli oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. Uning tarkibida odamlar va yosh hayvonlar uchun zarur bo'lgan 200 ga yaqin moddalar mavjud. Ulardan asosiylari oqsillar, yog'lar, sut shakari va mineral tuzlardir. Sut oqsillarida 20 ta aminokislotalar mavjud, ular orasida treptofan, lizin, metionin, lesitin va boshqalar muhim ahamiyatga ega. Sut tarkibida 25 ta yog 'kislotasi mavjud bo'lib, ularning aksariyati to'yinmagan va shuning uchun inson tanasi tomonidan oson so'riladi. Sut shakari (laktoza) ichaklarda ozgina fermentlanadi va deyarli butunlay so'riladi. Sutda mineral tuzlar keng tarqalgan: kaltsiy, kaliy, natriy, magniy, fosfor, oltingugurt va boshqalar, organizmdagi asosiy hayotiy jarayonlarning normal ketishi uchun zarur;
Hammasi bo'lib sut tarkibida 45 ta mineral tuz va iz elementlari mavjud. Sut tarkibida ham yog'da eriydigan vitaminlar - A, D. E va suvda eriydigan vitaminlar - C, P, B1, B2, B6, B12 va metabolizmni tartibga soluvchi boshqalar mavjud. Sutning ko'p sonli komponentlari tananing hayotida muhim bo'lgan qat'iy o'zaro bog'liq munosabatlarda bo'lishi juda muhimdir. Sog'lom sigirdan olingan toza yangi sut bakteriostatik xususiyatlarga ega. Agar yangi sog'ilgan sof sut 3-4° gacha sovutilsa, u holda bu xossalarini 1,5 kungacha, 10° - 24 soat haroratda saqlaydi. Sutdan tayyorlangan sut kislotali mahsulotlar (qatiq, kefir, tvorog va boshqalar) chirigan ichak mikroflorasining antagonistlari bo'lib, parhez mahsulot sifatida almashtirib bo'lmaydi.
Shu bilan birga, sog'ish, dastlabki qayta ishlash, saqlash va tashishning sanitariya sharoitlari buzilgan taqdirda, shuningdek, sigirlar kasal bo'lib qolsa, sut patogen va toksik mikroflora bilan ifloslanib, odamlar va yosh hayvonlar uchun xavf tug'diradi.
Sutni birlamchi qayta ishlash sut zavodida amalga oshiriladi. Sog'ish paytida olingan sut paxta filtrli filtr yoki to'qilmagan matodan qilingan filtr orqali filtrlanadi. Sutni filtrlash uchun oq flanel, vafli yoki lavsan matosidan foydalaning.
Bir kolba sutni filtrlash uchun paxta yoki to'qilmagan filtr ishlatiladi, shundan so'ng u yangisiga almashtiriladi.
Mato filtrlari, mexanik aralashmalar bilan ifloslanganligi sababli, oqayotgan suvda yuviladi.
Yuqoridagi filtr materiallari fermada mavjud bo'lmasa, doka ishlatiladi.
Sut doka orqali 4-6 qatlamda, gazlama (shu jumladan lavsan) ikki qatlamda filtrlanadi.
Barcha sut mahsuldorligi filtrlangandan so'ng paxta matolaridan tayyorlangan filtrlar desmol yoki kir yuvish kukunining 0,5% li iliq eritmasida yuviladi, oqadigan suvda chayiladi, dazmollanadi yoki 12-15 daqiqa qaynatiladi va quritiladi. Yuvish kukuni eritmasida yuvilgandan so'ng lavsan matosidan tayyorlangan filtrlar 20 daqiqa davomida natriy gipoxloritning yangi tayyorlangan 1% eritmasiga yoki 0,25-0,5% faol xlorli oqartirgichning tiniqlangan eritmasiga botiriladi, suv bilan yuviladi va quritiladi.
Ishlab chiqarilgan sut miqdori bo'yicha filtrlash materiallari uchun iste'mol stavkalari Ilovada keltirilgan.
Sutni markazlashtirilgan holda eksport qilishda uni sovutish va fermada 12-24 soat davomida vaqtincha saqlash, so‘ngra belgilangan jadval bo‘yicha ixtisoslashtirilgan transportda eksport qilish ta’minlanadi. Fermada ertalab va kechqurun sutni alohida saqlash uchun etarli miqdorda idishlar bo'lishi kerak.
Sut 4-6 ° S gacha sovutiladi. Sut zavodida qabul qilingan sutning harorati 10 ° C dan oshmasligi kerak.
Sut liniyasiga mashinada sog'ish paytida sut darhol oqimda sovutilishi kerak. Ko'chma chelaklarda sog'ish paytida sog'ish va uning sovishi boshlanishi o'rtasidagi vaqt oralig'i 16-20 minutdan oshmasligi kerak.
Sutni saqlash muddati uning haroratiga bog'liq (jadvalga qarang).
Turli xil sovutish haroratlarida sutning saqlash muddati
Har bir sog'ishdan keyin, fermadan olib tashlashdan oldin, sut 5.2-bandda ko'rsatilgan asosiy talablarga amal qilgan holda sovutiladi. Sut sovutgichlariga qo'shimcha ravishda siz sut idishlari botiriladigan muzli hovuzlardan foydalanishingiz mumkin. Kolbalardagi sut darajasi sovutish idishidagi suv sathidan past bo'lishi kerak. Kolbalarning qopqoqlari ochiq bo'lishi kerak va kolbalar bilan butun hovuz toza doka bilan qoplangan bo'lishi kerak. Sutning bir tekis sovishini ta'minlash uchun uni vaqti-vaqti bilan (har 20-30 daqiqada) toza burma bilan aralashtiriladi.
Sut sanoati korxonalari va boshqa ishlab chiqaruvchilar, davlat veterinariya-sanitariya nazorati organlari bilan kelishilgan holda sut sog‘ilgandan keyin 1 soat ichida muzlatgichsiz yetkazib berishga ruxsat etiladi. Shu bilan birga, fermer xo'jaligi etkazib beriladigan sutning yuqori sanitariya sifatini kafolatlashi kerak.
Bolalar muassasalarini etkazib berish uchun faqat GOST 13264-70 bo'yicha kamida I navli sovutilgan sutga ruxsat beriladi, uni fermada qabul qilinganidan keyin 12 soatdan kechiktirmay etkazib beriladi.
Sutni sut yig'ish punktlariga yoki sut zavodlariga sut idishlarida yoki maxsus idishlarda tashish kerak.
Sutni kolbalarda tashish uchun foydalaniladigan transport vositalarining kuzovlari toza va begona hidlardan xoli bo‘lishi kerak.
Sutni kuchli hidli, chang va zaharli moddalar (benzin, kerosin, smola, pestitsidlar, tsement, bo'r va boshqalar) bilan birga tashishga, shuningdek, boshqa moddalarni tashish uchun sut tanklaridan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.
Sutni tashish uchun ishlatiladigan idishlar. oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilish uchun Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan kauchuk yoki polimer materiallardan tayyorlangan muhrlangan qistirmalari bilan jihozlangan qopqoqlar bilan germetik tarzda muhrlangan bo'lishi kerak. Plomba qistirmalari sifatida boshqa materiallardan foydalanish taqiqlanadi.
Sut solingan tanklar va kolbalar jo'natishdan oldin muhrlanadi. Yozda kolbalar qopqog'igacha sut bilan to'ldiriladi (tashish paytida yog'ning chayqalishi va chayqalishining oldini olish uchun), qishda esa faqat bo'yinbog'igacha.
Sutni yozda qizib ketishdan va qishda muzlashdan himoya qilish uchun kolbalar toza brezent yoki boshqa himoya materiallari bilan qoplangan.
Namuna olish va ularni tahlilga tayyorlash. Tadqiqot uchun namunalarni yig'ishda har bir sut mahsuldorligidan (o'rtacha namuna) proportsional miqdorda sut olinishi juda muhimdir. Tanlash har bir kolbadagi sutni yaxshilab aralashtirgandan so'ng diametri 8-10 mm bo'lgan metall naycha yordamida amalga oshiriladi. Namuna olishdan oldin tanklardagi sut 3-4 daqiqa davomida aralashtirgich bilan aralashtiriladi va tankning har bir bo'linmasidan namunalar olinadi. Kolba devorlariga yopishgan qaymoq qatlami tozalanadi va sut bilan aralashtiriladi. Namuna olishdan oldin kolba tekshirilayotgan kolbadagi bir xil sut bilan yuviladi. Yig'ilgan namunalar kolbaga quyiladi.
To'liq ishlab chiqarish tahlili 250 ml sutni talab qiladi. Agar kerak bo'lsa, ba'zi tadqiqotlar uchun sut namunalarini har 100 ml sut uchun 1 ml kaliy dixromatning 10% eritmasi qo'shib saqlanishi mumkin. Konservalangan sut namunalari 4-6" haroratda 10 kungacha saqlanishi mumkin. Namunalar tiqinlar bilan yopilgan toza shishalarda saqlanadi.
Sutning sifati organoleptik omillar majmuasida aniqlanadi. fizik-kimyoviy, va agar sut patogen mikroflora va bakteriologik tadqiqotlar bilan ifloslanganligiga shubha qilingan bo'lsa. Yangi sog'ilgan sut quyidagi organoleptik va fizik xususiyatlari bilan ajralib turadi.
SUTTNI ORGANOLEPTIK O'rganish
Tashqi ko'rinishi: ozgina sarg'ish tusli bir hil oq suyuqlik. Sutning rangi shisha tsilindrda aks ettirilgan nurda ko'rish orqali aniqlanadi. Og'iz suti sariq yoki sariq-jigarrang rangga ega. Sigirlarning ayrim kasalliklarida sut rangining o'zgarishi kuzatiladi. Misol uchun, leptospiroz va mastitning ayrim shakllari bilan sut sariq rangga ega. Sutning sariq rangi sigirlarga ko'p miqdorda sabzi va makkajo'xori bilan oziqlanganda kuzatiladi. Sigirlar piroplazmoz yoki pasterellyoz bilan kasallanganda sut qizg'ish bo'ladi. kuydirgi va gemorragik mastit, shuningdek, mashinada sog'ish qoidalari buzilganda, sut oqimi tugagandan so'ng sog'ish kosalari so'rg'ichlarda saqlanganda. Sigirlarga ko'p miqdorda ranunculaceae, milkweed va otquloqlar oilalaridan ma'lum o'simliklarni boqish ham sutga qizg'ish rang beradi. Qizil yoki pushti sut unda pigment bakteriyalari, mo''jizaviy tayoqchalar va boshqalar paydo bo'lganda paydo bo'ladi.Shuning uchun sut rangi o'zgargan har bir holatda uning sabablarini aniqlash kerak.
Sutning hidi o'ziga xosdir.Hidini aniqlashda sovuq sut kolba yoki probirkada 25-30° haroratgacha qizdiriladi. Sovuq sutda hid kamroq seziladi. Sifatli sut yoqimli, o'ziga xos hidga ega. Sut hidli moddalar (kerosin, baliq, tuzlangan karam, kreolin va boshqalar) bilan birga saqlanganida begona hidlarni oladi. Sut go'ng (ombor) hidini sut zavodiga emas, balki iflos omborxonada filtrlanganda, shuningdek go'ng zarralari sutga tushganda oladi. Yangi sog'ilgan sut mahkam yopiq idishda saqlanganda chiriyotgan hid paydo bo'ladi. Bunday hollarda chirigan mikroorganizmlar ko'p miqdorda ko'payadi, sut oqsillarini gidrolizlaydi. Sigirlarga sifatsiz silos berishda, shuningdek, hovlida silos saqlashda sutdan silos hidi bor.
Sutning ta'mi yoqimli, ozgina shirin. Ta'mni aniqlash uchun sut biroz isitiladi. Keyin og'zingizga bir qultum sut oling va u bilan og'zingizni tilingizning ildizigacha yuving. Ba'zi ovqatlar sutning ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Misol uchun, turp, sholg'om, rutabaga, kolza, dala xantal, oziqlangan katta miqdorda. Sut laktatsiya oxirida, og'iz suti bilan aralashganda, elin tuberkulyozi va mastit bilan sho'r ta'mga ega.
Achchiq ta'm sigirlarning ko'p miqdorda achchiq o'simliklarni iste'mol qilishidan kelib chiqadi: shuvoq, lyupin, sariyog ', dulavratotu, lavlagi tepalari, sholg'om, mog'orlangan bahor somoni va qotib qolgan pishiriqlar. Sut yoki sut mahsulotlarini uzoq vaqt saqlashda past haroratlar ularda sovuqqa chidamli mikroorganizmlar rivojlanib, sut, qaymoq, smetana va sariyog'ga achchiq ta'm beradi. Bu holda sut yog'ining parchalanishi butir kislotasi, aldegidlar, ketonlar va bu ta'mni aniqlaydigan boshqa moddalarning shakllanishi bilan sodir bo'ladi. Sut chirigan bakteriyalar bilan ifloslanganda sovun (ishqoriy) ta'mga ega bo'ladi.
Sutning mustahkamligi bir hil. U sutni bir idishdan (silindr, stakan va boshqalar) ikkinchisiga sekin quyib aniqlanadi. Sutdagi yoriqlar yoki quyqalar aralashmasi ko'krak kasalligini ko'rsatadi. Shilimshiq (yopishqoq) sutga sut kislotali streptokokklar, laktobakteriyalar va boshqalarning ma'lum irqlari sabab bo'ladi.
Zichlik. Sutning zichligi - 20 ° haroratdagi massasining 4 ° da bir xil hajmdagi suv massasiga nisbati. Sutning zichligi ma'lum darajada uning tabiiyligini tavsiflaydi. To'liq sutning zichligi 1,027 dan 1,033 gacha, o'rtacha 1,030 ni tashkil qiladi. Yog'siz sutning zichligi 1,038, o'rtacha 1,035 ni tashkil qiladi. To'liq sutga yog'siz sut qo'shilsa, ikkinchisining zichligi ortadi, suv qo'shilsa, u kamayadi. Sutga qo'shilgan har 10% suv uning zichligini gidrometr shkalasining uchta bo'linmasiga yoki 3 ° ga kamaytiradi. Yog'siz sut qo'shilsa yoki yog'i olib tashlanganda, sutning zichligi mos ravishda ortadi. Biroq, sutni yog'sizlantirib, keyin bir xil miqdorda suv qo'shsangiz, uning zichligi o'zgarmaydi. Bunday soxtalashtirish ikki martalik deyiladi.Uni aniqlash uchun faqat sutning zichligini emas, balki undagi yog' miqdorini ham aniqlash kerak.
Sutning zichligi sog'ishdan keyin 2 soatdan kechiktirmasdan va 10 ° dan past bo'lmagan va 25 ° dan yuqori bo'lmagan haroratda aniqlanadi. Sutning zichligi maxsus sut gidrometri (laktodensimetr) bilan 20° haroratda aniqlanadi.
Zichlikni aniqlash usuli: tekshirilayotgan sutdan 200 ml shisha tsilindrga quyiladi va sut gidrometri (laktodensimetr) tushiriladi. Ko'rsatkich termometr va gidrometr shkalasida amalga oshiriladi.Agar sutning harorati 20° bo'lsa, gidrometr shkalasidagi ko'rsatkichlar haqiqiy zichlikka mos keladi. Aks holda, harorat uchun sozlash amalga oshiriladi. Oddiy haroratdan (20 °) har bir og'ish darajasi gidrometrning +-0,2 gradusiga teng bo'lgan tuzatishga to'g'ri keladi. Sut harorati 20 ° dan yuqori bo'lsa, zichlik kamroq bo'ladi va tuzatish ortiqcha belgisi bilan amalga oshiriladi. Sut harorati 20 ° dan past bo'lganda - minus belgisi bilan.
Tadqiqot usuli: tekshirilayotgan sutdan 1 ml probirkaga quyiladi, kaliy xromatning 10 % li eritmasidan 2 tomchi va kumush nitratning 0,5 % li eritmasidan 1 ml solinadi. Tarkibi solingan probirka chayqatiladi. Konditsioner sut limonni sariq rangga aylantiradi va suv bilan suyultirilgan sut g'isht qizil rangga aylanadi.
Sutdagi keton tanachalarini aniqlash. Probirkada tekshirilayotgan 5 ml sutga 2,5 g ammoniy sulfat qo'shing. 2 tomchi natriy nitroprusidning 5% li suvli eritmasi va ammiakning 25% li suvli eritmasidan bir ml. Probirkani silkitib, 5 daqiqadan so'ng reaksiyani o'qing. Keton jismlari mavjudligida aralashmaning rangi pushti bo'ladi. Bunday sut tashlanadi.
SUTTDAGI YOG'LIK FORIZINI ANIQLASH
Sutdagi yog'ni aniqlash sulfat kislota usuli yordamida amalga oshiriladi. U sut oqsillarini sulfat kislota bilan eritishga asoslangan bo'lib, buning natijasida yog' sof shaklda chiqariladi. Erituvchi sifatida zichligi 1,81-1,82 sulfat kislota va 0,811-0,812 zichlikdagi izoamil spirti ishlatiladi.
Tadqiqot usuli: 10 ml sulfat kislota avtomatik pipetka yordamida sut butirometriga quyiladi, keyin 10,77 ml sut va 1 ml izoamil spirti ehtiyotkorlik bilan qo'shiladi (devor bo'ylab). Butirometr rezina tiqin bilan yopiladi, sochiq bilan o'raladi va tarkibi to'liq eriguncha muloyimlik bilan aralashtiriladi. Keyin butirometrlar tiqin pastga qarab va 65-70° haroratli suv hammomiga 5 minutga joylashtiriladi.Vannadan chiqarilgan butirometr 5 minut davomida sentrifugalanadi. Santrifüjdan so'ng dasta 5 daqiqa davomida suv hammomiga joylashtiriladi, shundan so'ng butirometr shkalasida yog' miqdori o'lchanadi. Har bir katta bo'linma 1% yog'ga, har bir kichik bo'linma esa 0,1% ga to'g'ri keladi. Standartga (GOST 13264-67) muvofiq to'liq sut tarkibida kamida 3,2% yog' bo'lishi kerak.
Yog'sizlangan sutda aniqlash. U to'liq sutda bo'lgani kabi, sulfat kislota usuli yordamida, lekin foizning o'ndan va yuzdan bir qismiga bo'lingan shkala bilan maxsus butirometrlarda ishlab chiqariladi. To'liq sut tahliliga kiritilgan barcha komponentlar bunday butirometrlarga ikki barobar miqdorda quyiladi: 20 ml sulfat kislota, 21,54 ml yog'siz sut va 2 ml izoamil spirti. Santrifüjdan oldin va keyin suv hammomida ta'sir qilish bir xil, ammo uch marta santrifüjlash qo'llaniladi.
SUTTNING KISLOLIGINI ANIQLASH
Yangi sog'ilgan sut amfoter reaktsiyaga ega. Sutning kislotaliligining oshishi sut shakarining sut kislotasi va boshqa bakteriyalar rivojlanishi natijasida kelib chiqqan sut kislotasiga parchalanishidan kelib chiqadi. Sovutgichsiz sut qancha uzoq saqlansa, unda sut kislotasi shunchalik ko'p to'planadi.
Sog'lom sigirning yangi sog'ilgan suti 16-18 ° kislotalilikka ega. Yozda kislotali donli joylarda yoki nam o'tloqlarda o'tlayotgan sigirlar sutida kislotalilikning oshishi kuzatilishi mumkin. Og'iz sutining kislotaliligi 50 ° Turnerga etadi va laktatsiya oxirida u 12-14 ° gacha tushadi. Mastit bilan sutning kislotaligi 7-15 ° Turnergacha kamayadi. Kolxoz, sovxoz va boshqa xo'jaliklarda davlat va kooperativ xaridlari uchun sotib olingan sigir sutining kislotaligi 20° dan yuqori bo'lmasligi kerak. Birinchi navli sutning kislotaligi odatda 16-18 °, ikkinchi navli sut 19-20 °, yuqori bo'lmagan sut esa 21 °.
Sutning titrlanadigan kislotaliligini aniqlash. Titrlanadigan kislotalilik titrlash darajalarida ko'rsatilgan - Turner T°. Kislotalik darajasi 100 ml sutni zararsizlantirish uchun sarflangan ml desinormal ishqor eritmasining soni.
Tadqiqot usuli: tekshirilayotgan sutdan 10 ml, distillangan suvdan 20 ml va 1% li fenolftaleindan 3 tomchi konussimon kolbaga quyiladi va 0,1 ishqor eritmasi bilan bir daqiqada yo`qolib ketmaydigan xira pushti rang paydo bo`lguncha titrlanadi. . Titrlash uchun ishlatiladigan millilitr gidroksidi soni 10 ga ko'paytirilsa, tekshirilayotgan sutning kislotalilik darajasini ko'rsatadi. Bozorlarda sutni ommaviy qabul qilishda maksimal kislotalilik aniqlanadi.
Haddan tashqari kislotalilik. Maksimal kislotalilik sutning kislotalilik darajasi bo'lib, undan yuqori sut sotishga ruxsat etilmaydi. Bozorlarda sutni sotishda maksimal kislotalilik 20" dan yuqori va 16 ° dan past bo'lmasligi kerak.
Tadqiqot metodologiyasi; Stendga o‘rnatilgan probirkalar qatoriga 10 ml 0,01 n ishqor eritmasi quyiladi, u quyidagicha tayyorlanadi: 100 ml 0,1 n ishqor eritmasi va 10 ml 1% fenolftalein eritmasi litrli kolbaga, distillangan suvga o‘lchanadi. 1 litr hajmgacha qo'shiladi. 10 ml indikatorli probirkaga 5 ml sut quyiladi. Agar sutning kislotaligi 20° dan past bo'lsa, probirkada ishqorning ortiqcha miqdori qoladi va pushti rang qoladi, agar kislotalik chegaradan yuqori bo'lsa, uni markazlashtirish uchun ishqor va suyuqlik etarli emas. probirka rangsizlanadi. Sigirlar buzilgan silos yoki oksalat kislotasi bo'lgan pulpa bilan oziqlanganda, shuningdek sigirlarga me'yordan ortiq konsentrlangan ozuqa berilganda sutning kislotaliligi oshishi mumkin. Sigirlarning mastit bilan kasallanishining dastlabki bosqichida kislotalilik, shuningdek sut zichligi oshishi kuzatiladi.
SUTNING TOZAGINI ANIQLASH
Sut sifatini tavsiflovchi asosiy ko'rsatkichlardan biri uning tozalik darajasidir. Kirli sutni filtrlash. qanchalik ehtiyotkorlik bilan amalga oshirilmasin, uning sifatini yaxshilamaydi, aksincha, tezroq yomonlashadi, chunki axloqsizlik uning tarkibidagi bakteritsid va bakteriostatik moddalarni (lizozim, lakteninlar, bakterilizinlar va boshqalar) faolsizlantiradi.
Sutning tozalik darajasini aniqlash. Sutning tozaligi Record qurilmasi yordamida aniqlanadi. Qurilmadan 250 ml sut o'tkaziladi, filtr quritiladi va maxsus standartlar bilan taqqoslanadi, buning asosida sutning tozaligi guruhini tuzaman.
Kontaminatsiya darajasiga ko'ra sut 3 guruhga bo'linadi. Birinchi guruh sutni o'z ichiga oladi, filtrlash paytida cho'kindi deyarli ko'rinmaydi. Ikkinchi guruhga filtrda ifloslanish izlari bo'lgan sut kiradi (kichik nuqtalar shaklida). Uchinchi guruh suti kontaminatsiyani aniq ko'rsatadi. Filtrda kattaroq nuqtalar ko'rinishidagi mexanik suspenziya seziladi, filtrning rangi kulrang.
GOST 13264-67 ga binoan, birinchi navli sutning tozaligi I guruh, ikkinchi navli sut II guruh tozaligi va navsiz sutning tozaligi III guruhdan kam bo'lmasligi kerak.
Sutda soda borligini aniqlash. Ba'zida sutni yuqori kislotalilik tufayli siqilishdan himoya qilish uchun unga soda qo'shiladi. Biroq, soda uning qarshiligini oshirmaydi, aksincha, chirigan mikrofloraning rivojlanishi uchun qulay sharoitlar yaratiladi. Sutdagi sodani aniqlash uchun ko'rsatkichlar qo'llaniladi: rozolik kislota, bromotimol blau. fenolrot.
Tadqiqot usuli: tekshirilayotgan sutdan 1 ml probirkaga solinadi va unga bir xil miqdorda 0,2% li rozeol kislotasi eritmasidan solinadi. Rozeol kislotasi bilan soda aralashmasi bo'lmagan sut to'q sariq rangga ega bo'ladi va sodali sut malina-qizil rangga aylanadi.
SUTNI PASTERLASHTIRISH SIFATINI TEKSHIRISH
Qoramollarning yuqumli kasalliklariga moyil bo'lgan fermalarda sut pasterizatsiya qilinadi. Shu munosabat bilan pasterizatsiya sifatini nazorat qilish zarurati mavjud. Pasterizatsiya sifatini tekshirish uchun fermer xo'jaliklarida peroksidaza testi, sut sanoati korxonalarida fosfataza testi qo'llaniladi.
Peroksidaza reaktsiyasi: agar siz xom sutga bir necha tomchi kaliy yod kraxmal eritmasidan va bir tomchi vodorod periks eritmasidan qo'shsangiz, quyidagi reaktsiya sodir bo'ladi: peroksidaza + H2O2 + 2KOH + kraxmal == 2KOH + J2 + kraxmal. , ya'ni ko'k rang paydo bo'ladi. 80-85 ° gacha qizdirilgan sutda rang o'zgarmaydi, chunki qizdirilganda peroksidaza buziladi.
Tadqiqot usuli: Probirkada tekshirilayotgan 3-5 ml sutga 5 tomchi kaliy yodid kraxmal (100 ml suvga 3 g kaliy yodid va 3 g kraxmal) va 5 tomchi 1% li eritma qo‘shing. vodorod periks. Kuchli ko'k rangning paydo bo'lishi sutda peroksidaza mavjudligini ko'rsatadi. Shuning uchun bu sut pasterizatsiya qilinmagan. Ochiq ko'k rangning ko'rinishi 65-70 ° haroratda sut ta'sirida fermentning qisman yo'q qilinishini ko'rsatadi, ya'ni sut etarli darajada pasterizatsiya qilinmagan.
Fosfataza reaktsiyasi. Fosfataza fermenti peroksidaza bilan solishtirganda issiqlikka nisbatan kamroq chidamli. Binobarin, bu reaktsiya sut korxonalarida qo'llaniladigan past pasterizatsiya rejimiga rioya qilishning to'g'riligini aniqlashi mumkin.
Tadqiqot metodologiyasi; Probirkaga 2 ml tekshiriluvchi sut va 1 ml natriy fonolftalein fosfat eritmasi quyiladi, tiqin bilan yopiladi va yaxshilab aralashtiriladi, probirka 1 40-45° li suv hammomiga solinadi. Reaksiya 10 daqiqadan so'ng o'qiladi. To'g'ri pasterizatsiyalangan sutli probirkada hech qanday o'zgarishlar kuzatilmaydi. Agar pasterizatsiya rejimi buzilgan bo'lsa va fosfataza faol bo'lib qolsa, probirkaning tarkibi yorqin pushti rangga ega bo'ladi.
SUT SINFINI ANIQLASH
Sut tasnifi sutning mikroflora bilan ifloslanish darajasini aniqlashning kimyoviy usuli hisoblanadi. Bu reduktaza testi bilan aniqlanadi.
Sut sinfini aniqlashda biz sutda ko'payadigan mikroflora o'zining hayotiy faoliyati mahsulotlarini - reduktazani chiqarishini oldindan aniqlaymiz, bu ba'zi bo'yoqlarni, xususan, metilen ko'k rangini yoki rezazurin rangini o'zgartirish qobiliyatiga ega. Binobarin, sut tarkibidagi mikroflora qancha ko'p bo'lsa, shunchalik ko'p reduktaza ajralib chiqadi va metilen ko'k rangi tezroq o'zgaradi yoki rezazurin rangi o'zgaradi.
Metilen ko'k bilan reduktaza sinovi quyidagicha amalga oshiriladi; Probirkaga 1 ml metilen ko'k eritmasi (5 ml to'yingan eritma va 195 ml distillangan suv) quyiladi va tekshirilayotgan sutdan 20 ml qo'shiladi. Agar probirkalar bo'lmasa katta o'lcham, siz oddiylardan foydalanishingiz mumkin, ammo sut va reagent miqdori ikki baravar kamayadi. Aralashtirgandan so'ng, 38-40 ° C suv hammomiga soling va har 15-20 daqiqada probirka ichidagi rangning o'zgarishini kuzating.
Jadval ma'lumotlaridan ko'rinib turibdiki, sutning yaxshi sifati rangsizlanish vaqtiga qarab belgilanadi:
Sut sifati va sinfi yaxshi
Metilen ko'k bilan reduktaza testining kamchiligi shundaki, u qishda sutning ifloslanishini yomon aniqlaydi. Agar sog'ish paytida (antisanitariya sharoitida) sutga bakteriyalar tushib qolsa va u darhol 4 ° C yoki undan past haroratgacha sovutilsa, mikroorganizmlarning biokimyoviy faolligi kechiktiriladi. Bundan tashqari, streptokokk mastit uchun sut megillenop ko'k bilan reduktaza testiga ko'ra birinchi sinf bo'lishi mumkin.
Rezazurin bilan reduktaza testi. Metilen ko'k testining kamchiliklari borligi sababli rezazurin testi qo'llaniladi.
Ishlash usuli: probirkaga 10 ml tekshiriluvchi sut quyiladi va unga 1 ml 0,05% li rezazurin eritmasidan solinadi. Probirkalar steril tiqinlar bilan yopiladi, 42-43° haroratli suv hammomiga solinadi va vaqt qayd etiladi. Kuzatish 10 daqiqa va 1 soatdan keyin amalga oshiriladi. Resazurin reduktaza ta'sirida refuringa (pushti) kamayadi.
Ushbu test metilen ko'k bilan solishtirganda nisbatan tezroq sutni bakterial ifloslanish darajasiga ko'ra baholash natijalarini olish imkonini beradi. Bu namuna mastitli sigirlarning suti bo'lishi juda muhimdir.
Resazurium testining samaradorligini oshirish uchun I.S.Zagaevskiy rezazurinning 0,05% eritmasiga 0,5% formaldegid qo'shishni taklif qildi, buning natijasida sutdagi indikatorning fotosensitivligi pasayadi va tahlillarning aniqligi oshadi.
Ushbu test natijalari quyidagi ko'rsatkichlar bo'yicha hisobga olinadi
birinchi sinf - ko'k-ko'k rang in vitro,
ikkinchi sinf - ko'k-binafsha,
uchinchi sinf - pushti.
Shuni ta'kidlash kerakki, reduktaza testi rezazurin bilan. Metilen ko'k bilan solishtirganda, u besh martadan ko'proq tahlilni tezlashtiradi. Reaksiya jarayonini doimiy ravishda kuzatib borish shart emas. Sutni ifloslantiradigan barcha mikroorganizmlarning reduktazasini ochib beradi va sut sifatiga reaktsiyani o'qiyotganda ko'proq namoyon bo'ladi.
SUTNING MIKROBIOLOGIK TAHLILI
Sutning mikrobiologik tekshiruvi o'tkaziladi va quyidagi holatlar: 1) inson salomatligiga xavf tug‘dirishi mumkinligiga shubha tug‘ilganda, 2) sog‘ishning sanitariya-gigiyena rejimini hamda saqlash va tashishning birlamchi qayta ishlanishini nazorat qilish maqsadida, 3) mikroorganizmlar bilan ifloslanishda gumon qilinganda, sut mahsulotlarida sutni qayta ishlash mumkin bo'lmagan mavjudligi, 4) sut bezining yallig'lanishiga olib keladigan mikroflorani va uning antibiotiklarga chidamliligini aniqlash.
Ko'pgina hollarda sutni mikrobiologik tekshirish bakteriyalarning umumiy sonini va fermentatsiya titrini aniqlash bilan chegaralanadi. Agar sut patogen mikroorganizmlar bilan ifloslanganligiga shubha qilingan bo'lsa, shubhali patogen turiga qarab maxsus tadqiqotlar o'tkaziladi. Sut namuna olingandan so'ng darhol tekshirilishi kerak, aks holda uni 4-6 ° (yuqori bo'lmagan) ga sovutish kerak. Tadqiqot uchun sut namunalari solingan idishlarga namuna raqami, mahsulot partiyasining soni va hajmi, namuna olish kuni va soati ko'rsatilgan yorliqlar yopishtiriladi. Yorliqda namunani olgan shaxsning lavozimi ko'rsatilgan imzosi bo'lishi kerak. Agar sut namunalari korxona (kolxoz, sovxoz) tashqarisida joylashgan laboratoriyaga yuborilsa, ular muhrlanadi va muhrlanadi.
Kubok usuli. Sutdagi mikroblarning umumiy sonini aniqlash uchun tekshiriladigan material Petri idishiga solinadi va unga 12-15 ml hajmdagi ozuqa muhiti solinadi. Tadqiqot davomida sutni steril suvda oldindan suyultirish kerak. Suyultirishlar shunday qilinadiki, ularning oxirgisida 1 ml da o'nlab hujayralar mavjud. Petri idishlariga emlash uchun odatda oxirgi uchta suyultirish qo'llaniladi. Urug'li stakanlar 37 ° haroratda termostatga joylashtiriladi. O'sgan koloniyalarni hisoblash 24 va 48 soatdan keyin amalga oshiriladi. Har bir stakandagi koloniyalar soni sutni suyultirish darajasiga ko'paytiriladi. Har bir sut namunasidan koloniyalarni uchta plastinkada hisoblash va o'rtacha sonlarni olish kerak. Barcha stakanlardagi koloniyalar yig'indisi stakanlar soniga bo'linadi va shu bilan 1 ml sutning mikrobial ifloslanish darajasi aniqlanadi.
