Vanilla - orkide oilasiga mansub xushbo'y ko'p yillik yopishtiruvchi tok. Vanil xushbo'y, o'simlik turlari, umumiy ma'lumot

Xushbo'y rue (Ruta graveolens L.) O'ziga xos xushbo'y hidli ko'p yillik kulrang-yashil buta. Poyasi koʻp, tik, shoxlangan, poyasi yogʻochsimon, balandligi 70 sm gacha, bargi koʻk-yashil, poyasimon, biroz goʻshtli, navbatma-navbat, qoʻsh va

Vanilla Vanilla - orkide oilasiga mansub ko'p yillik tok. O'simlikning lotincha nomi ispan tilidan kelib chiqqan va rus tiliga tarjima qilingan "pod" degan ma'noni anglatadi. Uning vatani - Markaziy Amerika va Meksika. Bog 'ekinlari sifatida

Har ikki yarim sharning tropiklarida tarqalgan 100 ga yaqin turlari ma'lum.

Shuni ta'kidlash kerakki, barcha turlardan faqat uchtasi ishlatiladi va sifati o'simlikning geografik joylashuviga bevosita bog'liq:
Vanilla planifolia - bir nechta vanil navlarini ishlab chiqaradi eng yaxshi sifat, uzun dukkakli 20-25 santimetr.
Vanilla pompona - past sifatli qisqa podalar.
Vanilla tahitensis - Tailand vanili. U qizil-jigarrang rang bilan ajralib turadi, po'stlog'ining uzunligi 12-14 sm. Ziravor sifatida u sanab o'tilganlarning eng kam qimmatli hisoblanadi.

Eng yaxshi navlar Meksikada o'sadi. Keyingi eng yaxshi sifat Burbon yoki Reunion deb ataladi - u o'sadigan orol nomidan. Uning mevalari meksikalik navlarga qaraganda uchdan biriga kichikroq va rangi quyuqroq. Shunga o'xshash tur Java va Seylon orollarida o'sadi. Seyshel orollaridan olingan Mavritaniya vanili taxminan 15 sm uzunlikdagi silindrsimon dukkaklardan iborat.U Meksika vaniliga qaraganda engilroq va zaif hidga ega.
Vanilning boshqa turlari dekorativ hisoblanadi.

Vanilning kashf etilishi tarixi haqida bir oz. Ma'lumki, vanil ispanlar tomonidan o'z hududlarini bosib olishdan ancha oldin Azteklar orasida qimmatbaho ziravor bo'lib xizmat qilgan. Vanilni birinchi bo'lib yetishtirgan odamlar hozirgi Meksika hududida, Meksika ko'rfazi qirg'og'ida yashagan Totonak xalqi edi. Aynan ular Janubiy Amerikaning boshqa qabilalariga ilohiy sovg'a deb hisoblagan xushbo'y ko'katlarni etishtirishni o'rgatishgan.

Keyinchalik, Azteklar ispanlarga vanil o'lponlarini to'lashdi. Bu vaqtga kelib, evropaliklar kakao loviyalaridan tayyorlangan ichimlikning ta'mini allaqachon tan olishgan. Vanilni sinab ko'rgan birinchi evropalik Kolumb edi. Aynan unga Aztek hukmdori ta'mni yaxshilash uchun ichimlikka qo'shilgan vanil qo'shilgan bir chashka shokolad sovg'a qilgan. Menga ichimlik yoqdi, ispanlar uni Evropaga olib kelishdi, u bilan vanil olib kelishdi. Yangi ziravor "vanil" deb nomlangan. Bu so'z ispancha "Venilla" - pod so'zidan kelib chiqqan bo'lib, u o'z navbatida lotincha Vagin so'zining ispancha versiyasining kichraytiruvchi shaklidir.

Vanilning Yevropa tarixining boshida ziravorlar faqat kakaoni tatib ko'rish uchun ishlatilgan. Ammo keyinchalik ular pishirilgan mahsulotlarni lazzatlash uchun ishlatishni boshladilar. Yevropaliklar tamakiga vanil urug‘ini ham qo‘shib, uni chekishgan yoki chaynashgan va uni sehrli dori deb bilishgan. Nemis tadqiqotchisi Bizar Zimmermann vanilning juda kuchli afrodizyak ekanligini aniqladi. 18-asrda vanil oshqozon yarasini davolovchi va yaxshi antidot sifatida hisoblangan.

Vanilning kelib chiqishi haqida afsonalar mavjud.
Bir vaqtlar, vanildan oldingi davrda, Papantla shahrida (keyinchalik "xushbo'y" deb ataladi) misli ko'rilmagan go'zallik qizi tug'ildi. Bundan tashqari, u qiyin oilada tug'ilgan - uning otasi hukmdor Tenitsli Uchinchi edi. Malika shunchalik go'zal ediki, ota-onasi uni o'lik odamga xotin qilib berish kerak degan fikrga ham chiday olmadi. Shu sababli, qiz, shuhratparast onasi va otasining xohishiga ko'ra, butun xalqning omon qolishi uning foydasiga bog'liq bo'lgan o'rim-yig'im ma'budasi Tonoakayoxuaning ruhoniysi bo'ldi. Morning Starning vazifalari (qirollik oilasi o'z qiziga shunday nom qo'ygan) ma'badni bezash va qurbonliklar qilishdan iborat edi.
Bir kuni qiz ma'budaga gul sotib olgani borgan o'rmonda uni yosh kiyik ismli shahzoda ko'rdi va u darhol va ishtiyoq bilan sevib qoldi. U hatto ruhoniyni ko'rgani uchun ham o'z jonini to'lashi mumkinligini bilar edi, lekin u o'z sevgilisini ko'rish zavqini rad eta olmadi. Tez orada u Yulduzni o'g'irlash rejasini tuzdi. U yana gul terish uchun kelganida, butalar orasida yashiringan Kiyik yashiringan joyidan sakrab tushdi, his-tuyg'ularini tan oldi va malika qo'lidan ushlab, tropik o'rmonga sudrab ketdi. Avvaliga qiz nima bo'layotganini tushunmadi, lekin u tez orada o'zaro tuyg'uga berilib ketdi va o'zini o'g'irlab ketishga tayyor edi.
Biroq tog‘larga yetib kelganlarida, g‘ordan ularni kutib olgan dahshatli yirtqich hayvon chiqdi. Uning olovli nafasi sevishganlarni yo'lga qaytishga majbur qildi, u erda qabila ruhoniylari hamkasbining noloyiq xatti-harakatidan xafa bo'lib kutishgan. Tonoakayoxuaning xizmatkorlari yosh oshiqlarni ushlab, boshlarini kesib tashlashdi. Ruhoniylar titrayotgan yuraklarni chiqarib, g'azablanmasligi uchun ularni dahshatli ma'buda qurbongohiga qo'yishdi va keraksiz deb jasadlarni chuqur yoriqga tashlashdi.
Oradan biroz vaqt o‘tgach, Kiyik va Yulduzning qoni to‘kilgan joyda o‘tlar quriy boshladi. Uning o'rnida noma'lum buta ajoyib tezlikda o'sishni boshladi. Bir necha kun ichida u odamning balandligiga yetdi va zich barglar bilan qoplangan. Ko'p o'tmay, butaning yonida o'simta o'sib chiqdi, u novdalar atrofiga tegib o'ralgan. O'simliklar quchoqqa tushgan mehribon oshiqlarga o'xshardi. Hamma bu hodisani hayrat bilan kuzatdi, keyin bir kuni ertalab tokda gullar paydo bo'lib, o'z sevgilisini orzu qilgan yosh ayolga o'xshaydi. Ular gullab, quritgandan so'ng, ularning o'rnida nozik oqlangan ko'chatlar paydo bo'ldi. Ular Tonoakayoxua ibodatxonasidagi eng yaxshi tutatqi bilan solishtirib bo'lmaydigan beqiyos xushbo'y hidni berishdi.
Ruhoniylar yosh malika va uning kuyovining qoni kuchli, zich buta va nozik orkide qayta tug'ilganini tushunishdi. Ikkala o'simlik ham muqaddas hisoblana boshladi va vanil "xudolarning nektari" deb ataldi va o'sha paytdan beri hosil ma'budasiga sovg'a sifatida keltirildi.

Vanilning tarixiy vatani - Sharqiy Meksikaning tropik o'rmonlari. Va hozir u yer sharining turli burchaklarida - Karib dengizining ko'plab mamlakatlarida (Yamayka, Gaiti, Gvadelupa, Martinika), tropik qismida etishtiriladi. Janubiy Amerika(ayniqsa, Gvianada), Seylon, Malayziya, Madagaskar, Reyunion, Seyshel orollari, Komor orollari, Mavrikiy va Polineziya - Taiti va Gavayi. Bundan tashqari, butun dunyo ishlab chiqarishining 50% Madagaskar va Reunion orollarida to'plangan.

Liana yaxshi sharoitlarda juda tez o'sadi, oyiga bir metrgacha. Kirish qismida o'qiganingizdek, u dunyoning boshqa qismlarida juda oson ildiz otgan. Ammo bu etarli emas edi. Bizga faqat etuk o'simliklar kerak emas, balki ko'chatlar olish kerak edi. Ammo bu ancha qiyinroq bo'lib chiqdi.
Vanil tuxumdoni juda sekin pishadi - urug'lantirilgandan keyin 7-9 oy o'tgach (deyarli odam embrioni kabi). Ammo bu tuxumdonni olish mevaning pishishini kutishdan ham qiyinroq.

Vanil gulini faqat Meksikada yashovchi Melipona jinsiga mansub asalarilar va kolibrining bir turi changlanadi. Lekin ularning yordami bilan faqat 5% changlatish mumkin!!! ranglar. Meksikaliklar esa o'simliklarni qo'lda changlatishga odatlangan. Bu bir kunda mingga yaqin gulni qayta ishlay oladigan bolalar tomonidan amalga oshiriladi. Vanil gul faqat BIR kun gullaydi. Gullar tushdan keyin ochiladi va kechasi yopiladi. Va yarim kun ichida gulni changlatish uchun vaqt kerak. 19-asrda evropaliklar changlatish sirini kashf etdilar, shundan so'ng vanil dunyoning turli burchaklarida to'plana boshladi.

Vanil mevalari hali hidsiz bo'lganda, pishmagan holda olinadi. Bu odatda qo'lda - qaychi yordamida amalga oshiriladi. Va "ziravorlar" ni olish uchun ular butun marosimni bajaradilar! Podalar 20 soniya davomida issiq (80-85 ° S) suvga botiriladi. Keyin ular jun adyolga o'raladi va 60 ° C da saqlanadi. Bir kundan keyin ular to'liq bir soat davomida quyoshga chiqariladi. Ertasi kuni - bir soat va o'n daqiqa. Va shunga o'xshash bir oy davomida har kuni vaqtni 10 daqiqaga oshiring. Ko'chatlar o'sishni boshlaydi Jigarrang rang, achchiq, achchiq ta'm paydo bo'ladi. Keyin ko'zalar soyada ochiq havoda quritiladi oq blyashka. Asl vaznning 1/3 qismidan ko'pi qolmaydi va eng muhimi, vanil bilan ishlashning butun oyi davomida faqat dehqonning sezgi yakuniy mahsulot sifatiga ta'sir qiladi.

O'stirish, yig'ish va tayyorlashdan tashqari, saqlash ham sifatga ta'sir qiladi. Foydalanish va saqlash uchun to'g'ri tayyorlangan haqiqiy vanil o'zining chidamliligi bilan hayratlanarli. Ma'lumki, 36 yillik saqlashdan keyin ziravorlar o'zining barcha xususiyatlarini saqlab qolgan. Ammo saqlash qoidalari buzilgan bo'lsa, podalar mo'rt bo'lib, elastikligini yo'qotadi, yorilib, rangini yo'qotadi. Vanilning xususiyatlarining kamida yarmi yo'qoladi.

Yodda tutingki, yuqori sifatli dukkaklar yumshoq, elastik, ozgina jingalak, teginish uchun yog'li, yuzasida mayda, deyarli sezilmaydigan, oq kristallar bilan to'q jigarrang rangga ega bo'lishi kerak. Va standartdan chetga chiqishga qarab, vanil 8 navga bo'linadi (nafis uzun, nozik uzun, juda nozik, yaxshi va boshqalar).

O'ylaymanki, yuqorida aytilganlarning barchasi bu ziravorning yuqori narxini yaxshi tushuntiradi.

E'tibor bering, haqiqiy vanil qimmat. Va biz odatda do'konlarda sotadigan narsa vanil emas, balki vanillin. Texnik ma'lumotnomalarda ular bu haqda shunday yozganlar: "qarag'ay qatronidan rozin ishlab chiqarishda qo'shimcha mahsulot". Arzon surrogat bir vaqtning o'zida Angliyada (Gobley, 1876), Germaniyada (Tiemann va Germaniya 1874, 1876) va Frantsiyada (de Leer, 1891) ixtiro qilingan. Vanil shakar niqobi ostida biz sotib olgan narsa sintetik vanillin kukuni va shakar kukuni aralashmasidir.

Vanillin hidida haqiqiy vanil aromatining nozikligi yo'q, lekin u shunchalik o'tkir va kuchliki, uning bir grammi ellik gramm vanil tayoqchalari bilan almashtiriladi.

Bunday oddiy ko'rinishdagi o'simlikka bunday xususiyatlarni beradigan bu ko'zalarda nima bor?

“Mevalarda glyukovanillin glikozidlari, efir moyi (0,5-0,8%), shilimshiq va taninlar mavjud. Fermentatsiya jarayonida glyukovanillin vanillin va glyukozaga bo'linadi. Vanilning asosiy aromatik moddasi vanilin-4-gidroksi-3-metoksibenzaldegiddir. Uning tarkibi 0,75-2,9% ni tashkil qiladi (12,5% gacha).
Aqlli. Bu hamma uchun tushunarli bo'lmasligi mumkin, ammo bu aniq.

Xalq tabobatida vanil isitma, dispepsiya, xloroz, asab tizimining buzilishi, ruhiy kasalliklar, uyquchanlik va revmatizmda qo'llaniladi. Afrodiziak sifatida ishlatiladi.

Vanilla pishirishda ishlatiladigan deyarli eng nozik ziravordir. U barcha mumkin bo'lgan shirin taomlarga qo'shiladi: murabbo, pechene, pishiriqlar, kekslar, kekler, zanjabilli pechene, Pasxa keklari, shirin piroglar, pudinglar, tvorog mahsulotlari, kremlar, jele, kompotlar, musslar, kakaolar, mevalardan tayyorlangan shirin taomlar, shirinliklar. meva va sut mahsulotlari, sho'rvalar, shirin soslar, jele.

Pishirishda vanilni ishlatishdan tashqari, u parfyumeriya, aromaterapiyada faol qo'llaniladi. sehrni seving.

Vanilla Yupiterning o'simlikidir, elementi olov, aurasi issiq.
Vanil sehrda ikki maqsadda faol qo'llaniladi - sevgi iksirlari va tiklovchi. Vanilla hayotiylikni oshiradi, aqliy qobiliyatlarni yaxshilaydi va kuchga ega bo'lishga qaratilgan marosimlarda qo'llaniladi. Vanil yog'i ayollarga ogohlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi, bu sevgi iksirlarini tayyorlashda ishlatiladi. Ushbu ziravorning xushbo'yligi tirnash xususiyati yo'qotadi, ruhiy tasalli tuyg'usini keltirib chiqaradi va tinchlantiradi. Butun fasol sevgi talismanslariga qo'shiladi yoki tanaga kiyiladi (xuddi shu maqsadlar uchun).
Vanil sehri poklik, ayol jozibasi va mehr tushunchasiga mos keladi.

• Vanilla planifolia - 20-25 santimetr uzun po'stloqli vanilning eng yaxshi sifatli bir nechta etishtirilgan navlarini ishlab chiqaradi.
• Vanilla pompona - past sifatli qisqa podalar.
• Vanilla tahitensis - Tailand vanili. U qizil-jigarrang rang bilan ajralib turadi, po'stlog'ining uzunligi 12-14 sm. Ziravor sifatida u sanab o'tilganlarning eng kam qimmatli hisoblanadi.

Vanilning boshqa turlari dekorativ hisoblanadi

Vanilning Yevropa tarixining boshida ziravorlar faqat kakaoni tatib ko'rish uchun ishlatilgan. Ammo keyinchalik ular pishirilgan mahsulotlarni lazzatlash uchun ishlatishni boshladilar. Yevropaliklar tamakiga vanil urug‘ini ham qo‘shib, uni chekishgan yoki chaynashgan va uni sehrli dori deb bilishgan. Nemis tadqiqotchisi Bizar Zimmermann vanilning juda kuchli afrodizyak ekanligini aniqladi. 18-asrda vanil oshqozon yarasini davolovchi va yaxshi antidot sifatida hisoblangan.

Vanilning kelib chiqishi haqida afsonalar mavjud. Men uni bizning tarmog'imizning kengligida topgan shaklda taqdim etaman:
Bir vaqtlar, vanildan oldingi davrda, Papantla shahrida (keyinchalik "xushbo'y" deb ataladi) misli ko'rilmagan go'zallik qizi tug'ildi. Bundan tashqari, u qiyin oilada tug'ilgan - uning otasi hukmdor Tenitsli Uchinchi edi. Malika shunchalik go'zal ediki, ota-onasi uni o'lik odamga xotin qilib berish kerak degan fikrga ham chiday olmadi. Shu sababli, qiz, shuhratparast onasi va otasining xohishiga ko'ra, butun xalqning omon qolishi uning foydasiga bog'liq bo'lgan o'rim-yig'im ma'budasi Tonoakayoxuaning ruhoniysi bo'ldi. Morning Starning vazifalari (qirollik oilasi o'z qiziga shunday nom qo'ygan) ma'badni bezash va qurbonliklar qilishdan iborat edi.
Bir kuni qiz ma'budaga gul sotib olgani borgan o'rmonda uni yosh kiyik ismli shahzoda ko'rdi va u darhol va ishtiyoq bilan sevib qoldi. U hatto ruhoniyni ko'rgani uchun ham o'z jonini to'lashi mumkinligini bilar edi, lekin u o'z sevgilisini ko'rish zavqini rad eta olmadi. Tez orada u Yulduzni o'g'irlash rejasini tuzdi. U yana gul terish uchun kelganida, butalar orasida yashiringan Kiyik yashiringan joyidan sakrab tushdi, his-tuyg'ularini tan oldi va malika qo'lidan ushlab, tropik o'rmonga sudrab ketdi. Avvaliga qiz nima bo'layotganini tushunmadi, lekin u tez orada o'zaro tuyg'uga berilib ketdi va o'zini o'g'irlab ketishga tayyor edi.
Biroq tog‘larga yetib kelganlarida, g‘ordan ularni kutib olgan dahshatli yirtqich hayvon chiqdi. Uning olovli nafasi sevishganlarni yo'lga qaytishga majbur qildi, u erda qabila ruhoniylari hamkasbining noloyiq xatti-harakatidan xafa bo'lib kutishgan. Tonoakayoxuaning xizmatkorlari yosh oshiqlarni ushlab, boshlarini kesib tashlashdi. Ruhoniylar titrayotgan yuraklarni chiqarib, g'azablanmasligi uchun ularni dahshatli ma'buda qurbongohiga qo'yishdi va keraksiz deb jasadlarni chuqur yoriqga tashlashdi.
Oradan biroz vaqt o‘tgach, Kiyik va Yulduzning qoni to‘kilgan joyda o‘tlar quriy boshladi. Uning o'rnida noma'lum buta ajoyib tezlikda o'sishni boshladi. Bir necha kun ichida u odamning balandligiga yetdi va zich barglar bilan qoplangan. Ko'p o'tmay, butaning yonida o'simta o'sib chiqdi, u novdalar atrofiga tegib o'ralgan. O'simliklar quchoqqa tushgan mehribon oshiqlarga o'xshardi. Hamma bu hodisani hayrat bilan kuzatdi, keyin bir kuni ertalab tokda gullar paydo bo'lib, o'z sevgilisini orzu qilgan yosh ayolga o'xshaydi. Ular gullab, quritgandan so'ng, ularning o'rnida nozik oqlangan ko'chatlar paydo bo'ldi. Ular Tonoakayoxua ibodatxonasidagi eng yaxshi tutatqi bilan solishtirib bo'lmaydigan beqiyos xushbo'y hidni berishdi.
Ruhoniylar yosh malika va uning kuyovining qoni kuchli, zich buta va nozik orkide qayta tug'ilganini tushunishdi. Ikkala o'simlik ham muqaddas hisoblana boshladi va vanil "xudolarning nektari" deb ataldi va o'sha paytdan beri hosil ma'budasiga sovg'a sifatida keltirildi.

Vanilning tarixiy vatani - Sharqiy Meksikaning tropik o'rmonlari. Va hozir u yer sharining turli burchaklarida - ko'plab Karib dengizi mamlakatlarida (Yamayka, Gaiti, Gvadelupa, Martinika), Janubiy Amerikaning tropik qismida (ayniqsa, Gvianada), Seylon, Malayziya, Madagaskar, Reunion, Seyshel orollarida etishtiriladi. Komor orollari, Mavrikiy orolida va Polineziyada - Taiti va Gavayida. Bundan tashqari, butun dunyo ishlab chiqarishining 50% Madagaskar va Reunion orollarida to'plangan.

Liana yaxshi sharoitlarda juda tez o'sadi, oyiga bir metrgacha. Kirish qismida o'qiganingizdek, u dunyoning boshqa qismlarida osongina ildiz otgan. Ammo bu etarli emas edi. Bizga faqat etuk o'simliklar kerak emas, balki ko'chatlar olish kerak edi. Ammo bu ancha qiyinroq bo'lib chiqdi.
Vanil tuxumdoni juda sekin pishadi - urug'lantirilgandan keyin 7-9 oy o'tgach (deyarli odam embrioni kabi). Ammo bu tuxumdonni olish mevaning pishishini kutishdan ham qiyinroq.

Vanil gulini faqat Meksikada yashovchi Melipona jinsiga mansub asalarilar va kolibrining bir turi changlanadi. Lekin ularning yordami bilan faqat 5% changlatish mumkin!!! ranglar. Meksikaliklar esa o'simliklarni qo'lda changlatishga odatlangan. Bu bir kunda mingga yaqin gulni qayta ishlay oladigan bolalar tomonidan amalga oshiriladi. Vanil gul faqat BIR kun gullaydi. Gullar tushdan keyin ochiladi va kechasi yopiladi. Va yarim kun ichida gulni changlatish uchun vaqt kerak. 19-asrda evropaliklar changlatish sirini kashf etdilar, shundan so'ng vanil dunyoning turli burchaklarida to'plana boshladi.

Vanil mevalari hali hidsiz bo'lganda, pishmagan holda olinadi. Bu odatda qo'lda - qaychi yordamida amalga oshiriladi. Va "ziravorlar" ni olish uchun ular butun marosimni bajaradilar! Podalar 20 soniya davomida issiq (80-85 ° S) suvga botiriladi. Keyin ular jun adyolga o'raladi va 60 ° C da saqlanadi. Bir kundan keyin ular to'liq bir soat davomida quyoshga chiqariladi. Ertasi kuni - bir soat va o'n daqiqa. Va shunga o'xshash bir oy davomida har kuni vaqtni 10 daqiqaga oshiring. Qovoqlar jigarrangga aylana boshlaydi va achchiq, achchiq ta'm paydo bo'ladi. Keyin podalar oq qoplama paydo bo'lguncha soyada ochiq havoda quritiladi. Asl vaznning 1/3 qismidan ko'pi qolmaydi va eng muhimi, vanil bilan ishlashning butun oyi davomida faqat dehqonning sezgi yakuniy mahsulot sifatiga ta'sir qiladi.

O'stirish, yig'ish va tayyorlashdan tashqari, saqlash ham sifatga ta'sir qiladi. Foydalanish va saqlash uchun to'g'ri tayyorlangan haqiqiy vanil o'zining chidamliligi bilan hayratlanarli. Ma'lumki, 36 yillik saqlashdan keyin ziravorlar o'zining barcha xususiyatlarini saqlab qolgan. Ammo saqlash qoidalari buzilgan bo'lsa, podalar mo'rt bo'lib, elastikligini yo'qotadi, yorilib, rangini yo'qotadi. Vanilning xususiyatlarining kamida yarmi yo'qoladi.

Yodda tutingki, yuqori sifatli dukkaklar yumshoq, elastik, ozgina jingalak, teginish uchun yog'li, yuzasida mayda, deyarli sezilmaydigan, oq kristallar bilan to'q jigarrang rangga ega bo'lishi kerak. Va standartdan chetga chiqishga qarab, vanil 8 navga bo'linadi (nafis uzun, nozik uzun, juda nozik, yaxshi va boshqalar).

O'ylaymanki, yuqorida aytilganlarning barchasi bu ziravorning yuqori narxini yaxshi tushuntiradi.

Vanillin hidida haqiqiy vanil aromatining nozikligi yo'q, lekin u shunchalik o'tkir va kuchliki, uning bir grammi ellik gramm vanil tayoqchalari bilan almashtiriladi.

Bunday oddiy ko'rinishdagi o'simlikka bunday xususiyatlarni beradigan bu ko'zalarda nima bor?

Tropik tropik o'rmonlarda vanilning tabiatda qanday o'sishini ko'rishingiz mumkin: Madagaskar vanil jannatidir (u dunyoda ishlab chiqarilgan ziravorlarning 60% ni tashkil qiladi); ziravorlar Janubiy Amerika, Indoneziya, Xitoy va Meksikada ham etishtiriladi. O'simlik orkide oilasiga mansub ko'p yillik uzumdir. Vanilning boshqa navlari orasida meksikalik eng yaxshi hisoblanadi, chunki u eng katta, shuningdek, Burbon va Seylon.

umumiy tavsif

Liana har qanday daraxtni o'rab, 15 m gacha balandlikka ko'tarilishi mumkin. Uning tanasi juda nozik va deyarli novdalar bermaydi. O'simlikning go'shtli barglari o'ziga xos xususiyatga ega tashqi ko'rinish: uzun, tekis, oval shaklli, uchi uchli. Ular to'g'ridan-to'g'ri tugunlar orasidagi poyada hosil bo'ladi. Barglar mezbon daraxtning po‘stlog‘iga bargning orqa qismidan o‘sib chiqqan kurtaklar bilan biriktiriladi.

Barglarning qo'ltig'idan keladigan qisqargan poyalarda to'pgullar hosil bo'ladi. Har bir klaster 6 gulbargli 15 guldan hosil bo'lib, ulardan birida naychaga o'ralgan holda, pistil va stamen yashiringan. Gulbarglari yashil-sariq, tepalari oq. Inflorescences juda o'tkir hid chiqaradi. Vanil gullari o'simlik hayotining uchinchi yilida gullaydi va faqat bir kun gullaydi.

Uzumning changlanishi bilan bog'liq katta muammolar mavjud. Tabiiy sharoitda u faqat Meksikada yashaydigan kolibri va Melipona jinsidagi asalarilar tomonidan changlanadi. Plantatsiyalarda gullar qo'lda maxsus cho'tka bilan changlanadi, ammo bu texnologiya bilan faqat 50% gullar tuxumdon hosil qiladi.

Vanilning o'zi tez o'sishiga qaramay - oyiga bir metrgacha, tuxumdon urug'lantirilgan paytdan boshlab 7-9 oydan keyin hosil bo'ladi. Gul o'rnida yashil vanil mevasi hosil bo'ladi. Tor cho'zinchoq silindrlar uzunligi 25 sm va kengligi 1,5 sm gacha o'sadi. Ko'chatlar ichida vanil urug'lari joylashgan pulpa mavjud bo'lib, ular ko'plab qora donalarga o'xshaydi. Mevaning sariq rangi hosilni yig'ish vaqti kelganligini ko'rsatadi. Qizig'i shundaki, ular bir vaqtlar dori sifatida ham, pul sifatida ham ishlatilgan.

Rasmiy ravishda o'simliklarning 103 turi ma'lum, ularning aksariyati dekorativdir. Ziravorlarni olish uchun faqat uch turdagi vanil olinadi:

• Vanilla planifolia - tekis bargli. Bu o'simlikning eng keng tarqalgan turi, chunki eng yuqori sifatli ziravorlar uning uzunligi 25 sm gacha bo'lgan mevalaridan olinadi;
• Vanilla tahitensis - Taiti. Uning qizil-jigarranglari ekzotik gulli hidga ega bo'lib, nozik tamaki tamaki bilan meva notalari bilan boyitilgan. Ularda kamroq vanilin bor, shuning uchun ularning mevalari arzonroq. Bu tur qandolatchilar tomonidan shirinliklar, muzqaymoq va kremlar tayyorlash uchun, parfyumerlar esa shirin notalar bilan kompozitsiyalar yaratish uchun ishlatiladi;
• Vanilla pompona - Guadalupe - vatani Markaziy va Janubiy Amerika. Uning po‘choqlaridan olingan mahsulot undan ham kam baholanadi. Gvadelupa vanilining hidi Taiti vanilining hidiga o'xshaydi. Vanilla pompona faqat parfyumeriya va ta'mli tamaki ishlab chiqarishda qo'llaniladi.

Uyda chorvachilik

Vanil gul xuddi mashhur orkide qarindoshlariga o'xshaydi: u nozik va maftunkor. To'g'ri parvarish bilan uyda vanil planifolia etishtirish juda mumkin.

Ekish materiali sifatida 30-31 sm uzunlikdagi tok bo'lagi ishlatiladi.O'simlik uxlab yotgan, ya'ni gul ochmagan va meva bermagan paytda kesish olinadi.

Qo'nishga tayyorgarlik:

• Uzum bir necha soat davomida suvsiz yotishi kerak;
• 15 daqiqa davomida u butunlay suvga botiriladi;
• oling va 5 kun davomida pastki qismi pastga qarab suvga qo'ying.

So'qmoqlar teng qismlardan tayyorlangan substrat bilan qozonga ekilgan:

• perlit;
• qarag'ay qobig'i;
• kokos tolasi;
• bargli tuproq;
• paporotnik ildizlari.

Oxirgi ikkita ingredient bir kun davomida suvga namlanadi va yaxshilab yuviladi. Bundan tashqari, bir qismni aralashtirishingiz mumkin ko'mir va ezilgan qarag'ay qobig'ining besh qismi yoki oddiygina tropik o'simliklar uchun tayyor aralashmani sotib oling.

Bir qozonga ekish:

• qozonning pastki qismiga drenaj yotqizilgan: ko'pikli polistirol yoki singan g'isht. Ustiga tuproq qatlami quyiladi, keyin yana va yana drenaj qatlami paydo bo'ladi:
• Uzum ekishdan oldin, tuproq mo'l-ko'l namlanadi;
• keyin kesish tuproqqa chuqurlashtiriladi. 30 sm uzunlikdagi o'simlik bilan ildizpoya ostida 5-6 sm ajratiladi;
• Kesishning sirtda qolgan qismi sumka bilan qoplangan. Bu orkide kerak bo'lgan issiq, nam iqlimni yaratadi. Issiqxonada kesish 15 kungacha davom etadi. Har kuni sumka 15-20 daqiqa davomida chiqariladi.

Agar ikki hafta ichida uzum o'sishni boshlasa, unda paketni olib tashlash va kattalar o'simlik sifatida parvarish qilish mumkin.

Har qanday tropik aholi singari, vanil ham ma'lum bir xona rejimini talab qiladi:

• yozda harorat +28…+30ºS, kechasi +26ºS, qishda +20ºS ga yetishi kerak;
• issiq oylarda namlik 90% gacha, kuz-qish davrida 75% gacha ta'minlanadi. Bunday sharoitlar buzadigan amallar shishasidan muntazam püskürtme, namlagichni o'rnatish yoki idishni suv idishiga joylashtirish orqali ta'minlanadi;
• o'simlik janubiy tomonda deraza tokchalarida saqlanadi, lekin eng yuqori soatlarda (eng issiq vaqtda) uni soya bilan ta'minlash kerak;
• vanil saqlanadigan xona har kuni ventilyatsiya qilinadi;
• Sug'orishga faqat harorati +30…+45ºS gacha bo'lgan suv bilan ruxsat beriladi. Suv tuproqdan erkin o'tishi kerak;
• Har bahorda vanilni ko'chirib o'tkazish kerak yangi tuproq. Keyin u oddiygina havo ildizlari darajasiga kesiladi. Uning juda baland bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun poya ham yuqoridan kesiladi.

To'g'ri g'amxo'rlik bilan vanil sizni sog'lom barglar va bir necha hafta davomida birin-ketin gullaydigan ikki-uch o'nlab kurtaklar bilan quvontiradi.

Savolga Mevasi vanil bo'lgan o'simlik nima? muallif tomonidan berilgan Eurovision eng yaxshi javob

vikipediya(c)
pod... x)

dan javob Oq farishta[yangi]
vanil o'simlik

dan javob Qui2ble[guru]
Vanilla (lot. Vanilla) - Orchidaceae oilasiga mansub ko'p yillik uzumlar turkumi, mevalari (ko'zalari) vanil deb ham ataladi va ziravor sifatida ishlatiladi.
Lotin umumiy nomi ispan tilidan olingan. vanilya - pod.
Vanilning yuzdan ortiq turlari ma'lum, ulardan faqat uchtasi ziravorlar ishlab chiqarish uchun etishtiriladi:
Vanilla planifolia - 20-25 santimetr uzun po'stloqli vanilning eng yaxshi sifatli bir nechta etishtirilgan navlarini ishlab chiqaradi;
Vanilla pompona - past sifatli qisqa podalar;
Vanilla tahitensis - Taiti vanili.
Vanilning boshqa turlari dekorativ hisoblanadi.

dan javob Quritib oling[faol]
Vanil - Markaziy va Janubiy Amerikaning tropik o'rmonlaridan sovg'a. Aynan o'sha erda tekis bargli vanil yoki xushbo'y vanil (Vanilla planifolia) o'sadi - mevalari eng qimmat va xushbo'y ziravorlardan biri bo'lgan orkide oilasidan o'simlik.
Vanilla kuchli ko'p yillik uzum bo'lib, u nozik havo ildizlari bilan mezbon daraxtning tanasiga yopishib, go'shtli barglari va yashil yoki oq-sariq gullarini yorug'likka olib boradi.
Odatda 20-30 dona inflorescences ichida to'plangan bu gullar faqat bir kun davomida ochiladi va ma'lum turdagi hasharotlar tomonidan changlanadi. Bunday qisqa vaqt ichida barcha gullarni changlatib bo'lmaydiganligi sababli, har bir tokda juda oz miqdordagi mevalar paydo bo'ladi, ular uzunligi 15-30 sm va diametri taxminan 1 sm bo'lgan dukkakli qutilardir.Mevalar juda sekin rivojlanadi - changlanishidan. gulning pishishiga qadar urug'lar 7 oydan 9 oygacha davom etadi.
Ziravorni olish uchun maxsus usulda tayyorlangan vanil mevalari quritiladi va shakar bilan birga maydalanadi. Vanilning asosiy hidi aromatik oksialdegid vanillindan keladi, ammo tabiiy ziravorlar ham o'z ichiga oladi. efir moylari, dolchin efiri va taninlar... Vanilning ajoyib xushbo'yligisiz ko'plab piroglar, tortlar, pudinglar, xamir ovqatlar, kremlar, likyorlar, muzqaymoq va boshqa ko'p narsalarni tasavvur qilish qiyin. Vanil aromati shamlar, ba'zi atirlar va dori-darmonlarni hidlash uchun ham ishlatiladi.
Azteklar vanilni topdilar va undan o'zlarining sevimli ichimliklari - shokoladni lazzatlash uchun ishlatdilar. Hindlar vanil qo'shilgan shokolad "tanaga kuch beradi, charchoqni ketkazadi, qo'rquvni ketkazadi va yurakni mustahkamlaydi" deb ishonishgan. Ispaniyalik konkistadorlar 1520 yilda vanil haqida bilib, kakao mevalaridan tayyorlangan ichimlik bilan allaqachon tanishgan. Tez orada evropaliklar o'z vatanlarida vanil etishtirishni xohlashdi, ammo barcha urinishlar muvaffaqiyatsizlikka uchradi. Faqat 1807 yilda bu liana Angliyadagi botanika bog'ida ildiz otgan va keyinchalik uni Evropaning boshqa botanika bog'larida etishtirishni o'rgangan. Ammo vanilni faqat vegetativ tarzda ko'paytirish mumkin edi - u begona yurtda meva berishdan bosh tortdi. Olimlar uzumzorlar bilan birga bir nechta hasharotlarni - o'simlikning changlatuvchilarini olib kelishga harakat qilishdi, ammo bu urinishlar muvaffaqiyat bilan yakunlanmadi. Va faqat cho'tka yordamida vanilni sun'iy ravishda changlatish haqida o'ylashganda, meva olish muammosi hal qilindi. Vanil mevasi - yangi (yuqori) va quruq (pastki)