Lenten qovoq solyanka. Birlashtirilgan sabzavotli (lenten) solyanka

Ro'za stolining muammosini hal qilishda turli xil yondashuvlar mavjud. Aniq muammolar, chunki bir vaqtlar juda rivojlangan rus Lenten oshxonasi endi nafaqat deyarli unutilgan, balki bir qator texnik sabablarga ko'ra uning muhim qismini qayta tiklash mumkin emas. Men Lenten stolining bir vaqtlar boy an'analarini yo'qotganligini ko'rsatadigan ikkita yondashuvni ta'kidlayman. Birinchi holda, ro'za tutgan odamlar do'konda yog'siz, ammo ro'za tutishga imkon qadar yaqin bo'lgan mahsulotlarni qidiradilar, masalan: qisqichbaqasimonlar, qisqichbaqasimonlar, go'sht o'rnini bosuvchi barcha turdagi mahsulotlar, masalan, soya bifteklari. Lentning boshlanishi bilan Internet-forumlar savollarga to'la: qaysi kunlarda "dengiz sudralib yuruvchilari" ni iste'mol qilish mumkin? Soya ersatz go'shtini pishirishning eng yaxshi usuli qanday? Bu savollar bizda ushbu turdagi mahsulotlarni iste'mol qilish an'analari yo'qligini ko'rsatadi va biz bunday asosda Lenten menyusini qurishga harakat qilsak, biz sezilarli qiyinchiliklarga duch kelamiz.

Boshqa yondashuv buning aksi. Bu ro'za paytida ovqat umuman yoqimli bo'lmasligi kerak degan fikrda yotadi. Bu yo'l pishirishdan deyarli butunlay voz kechishga, oshpazlik ishlov berilmagan ovqatlarni iste'mol qilishga, ta'mning qasddan yomonlashishiga olib keladi. Lenten idishlari. Va bu yondashuv, shuningdek, Lenten stolining oshpazlik an'analarini yo'qotish haqida gapiradi. Rabbiy bizga yerning mevalarini yeyishimiz uchun bermadi, toki biz ularni yeyishdan oldin ularni buzamiz. Hayvonot mahsulotlarini ratsiondan chiqarib tashlash bizning tanamizni etarlicha kamtar qiladi. Yaratgan tomonidan bizga berilgan yerning go‘zal mevalarini yeb bo‘lmaydigan narsaga aylantirish menga hatto kufrdek tuyuladi.

Nima qilsa bo'ladi? Men faqat bitta oqilona yo'lni ko'raman. Biz ota-bobolarimiz tajribasiga - rus milliy oshxonasiga, geografik jihatdan bizga eng yaqin bo'lgan xalqlarning oshxonalaridan va ularning oziq-ovqat tarkibi bo'yicha maqbul qarzlarga asoslangan holda, Lenten dasturxonining yangi madaniyatini yaratishimiz kerak. milliy taomlar, shuningdek, bugungi kun haqiqatlaridan - bugungi kunda ko'pchilik uchun odatiy bo'lgan oziq-ovqat xom ashyosidan.

Asosiysi, bu solyanka, ya'ni rus oshxonasi uchun mutlaqo an'anaviy sho'rva. Ovqat pishirishda biz eng yaqin qo'shnilarimiz - g'arbdagi ukrainlar va sharqdagi tatarlarning oshxonalariga xos bo'lgan qovurish texnikasidan foydalanamiz. Solyanka an'anaviy rus oshxonasiga xos bo'lmagan, ammo bugungi kunda keng qo'llaniladigan mahsulotlarni o'z ichiga oladi - pirasa, quritilgan yoki tuzlanganlar o'rniga muzlatilgan qo'ziqorinlar, maydanoz o'rniga selderey, zaytun, ohak. Ammo bunday tanish kartoshka rus oshxonasiga nisbatan yaqinda keldi.

Shunday qilib, keling, boshlaylik.

Lenten sho'rvalari go'shtli sho'rvalarga qaraganda tezroq pishiriladi va oshpaz tanaffus qilish kerak emas. Barcha komponentlar o'z vaqtida pishishi uchun oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayoni doimiy ravishda davom etishi kerak. Shuning uchun men ushbu uzluksiz ketma-ketlikda barcha texnologiyani aytib beraman va ko'rsataman.

Xatcho‘p

Pearl arpa 1,5 stakan.
Kartoshka 10 dona.
Selderey 0,5-1 ildiz.
Sabzi 2 dona.
Sholg'om 4 dona.
Muzlatilgan qo'ziqorinlar (asal qo'ziqorinlari yoki champignons) 2 stakan.
Piyoz 1 dona.
Piyoz 2 dona.
Tuzlangan bodring 8-12 dona.
Zaytun 1 banka.
Bodring sho'r suvi 2 stakan.
Ohak yoki limon 1 dona.
Quritilgan arpabodiyon ko'katlari 2 osh qoshiq. l.
Quritilgan maydanoz 2 osh qoshiq. l.
Qora qalampir 8-10 no'xat.
Xushbo'y qalampir 8-10 no'xat.
Zira 1 osh qoshiq.

Dafna yaprog'i 4 dona.

Ta'mga qo'shimcha ziravorlar.
Ta'mga tuz.

Biz qilishimiz kerak bo'lgan birinchi narsa - marvarid arpa tayyorlash. Buning uchun uni ko'plab suvlarda yaxshilab yuvish kerak.

30-40 daqiqa davomida qaynoq suv bilan bug'lang.

Bug'da pishirish paytida siz vaqti-vaqti bilan qaynoq suvni o'zgartirishingiz kerak yoki arpa bilan yirtqichlardan eng tinch olovga qo'yishingiz kerak.

Pearl arpa bug'langanda, siz sabzavotli bulonni tayyorlashingiz kerak. IN sovuq suv piyozni tushiring, sabzi uzunligi bo'ylab 4 qismga, oq ildizga kesiladi. Oq ildiz quritilgan holda ishlatilishi mumkin.

Bulyon pishirilayotganda, bu taxminan 20-30 daqiqa davom etadi va don bug'langanda, biz sabzavotlarni kesishni boshlaymiz: kartoshka, sholg'om, sabzi, selderey va piyoz.

Sholg'omni chiziqlar bilan kesib oling.

Va sabzi tayoqchalari.

Ha, va selderey tayoqchalari.

Sabzi, sholg'omning yarmi va seldereyning yarmini sote qiling: ularni issiq yog' bilan qovurilgan idishga soling.

Ayni paytda, piyozni kesib oling. Dumaloq qismi halqalarda, barglari kvadrat shaklida.

Qovurish haqida unutmang! Aralashtiring, hech qanday holatda qora rangga aylanishiga yo'l qo'ymang. Sabzavotlar skovorodkada yumshoq bo'lganda, ularni bir chetga qo'ying.

Endi piyozni qovuramiz.

Bu vaqtga kelib, marvarid arpa bug'langan va bulon pishgan. Bulondan qaynatilgan sabzavotlarni olib tashlashingiz kerak.

Birinchi tab - marvarid arpa (u cho'kdi) va qo'ziqorinlar (ular yuqoriga suzib ketishdi).

Pırasa yumshoq bo'lgunga qadar sote qilinadi;

Ayni paytda biz tayyorgarlik ko'rmoqdamiz tuzlangan bodring. Agar teri juda qattiq bo'lsa, uni kesish kerak bo'ladi. Agar juda ko'p bo'lmasa, unda faqat uchlarini kesib, bodringni mayda kubiklarga kesib tashlang.

Bodring bilan tugatgandan so'ng, kartoshkani tozalang. Biz bodringni kesib, kartoshkani tozalaganimizda, qo'ziqorin va marvarid arpa 30 daqiqa qaynatiladi va ikkinchi qo'shilish vaqti keldi - yarim sholg'om va selderey.

Endi bizda kartoshkani mayda kubiklarga kesib olish uchun 10 daqiqa bor.

Kartoshka qo'shing.

Xom ovqatni har bir qo'shgandan keyin ko'pikni olib tashlash kerak. Ba'zi oshpazlik kitoblarida "ko'pikni kesilgan qoshiq bilan olib tashlang" deb yozilgan. Ammo bu mumkin emas! Ko'pik teshiklarga singib ketadi va faqat aralashtiriladi, olib tashlanmaydi! Ko'pikni oddiy osh qoshiq bilan olib tashlash yaxshidir.

Bir nuqtada, bankalar va qoplarga qalampir va zira urug'ini o'z vaqtida ajratmaslik uchun ziravorlarni oldindan tayyorlash yaxshiroq degan xulosaga keldim. Bir likopchaga men maydanoz va arpabodiyonni (qishda quruq) oldindan quyaman, boshqasiga - "guldasta garni", bu holda qora va xushbo'y qalampir, ohak yoki igoti, zira, Provans o'tlari, dafna yaprog'i.

Kartoshkani 20 daqiqa qaynatgandan so'ng, qovurilgan sabzavotlarni qo'shing.

Ulardan keyin darhol bodring.

Sho'r qo'shing.

Va ziravorlar qo'shing.

Bitta ohak sharbatini siqib oling. Balki limon.

10 daqiqa qaynatilgandan so'ng, piyoz qo'shing.

U bilan birga achchiq o'tlar.

Va sho'r suv bilan birga zaytun.

Tuz testini o'tkazing va diqqat bilan tuz qo'shing.

Yana 10 daqiqa qaynatib oling va ohak sharbatini qo'shing.

Darhol qopqoq bilan yoping va issiqdan olib tashlang. Endi hodgepodge taxminan bir soat ichida kelishi kerak. Hodgepodge juda qalin bo'lishi kerak. Mahsulotlar soni o'zboshimchalik bilan, siz mening fotosuratlarimda ko'rinadigan hajmlarga e'tibor qaratishingiz mumkin. Tuzli qo'ziqorinlar, agar mavjud bo'lsa, hodgepodge ta'mini yaxshilashi mumkin. Solyankani yog'siz mayonez bilan, bolalar uchun esa, ro'za bo'shashganda, smetana bilan oqartirish mumkin. Nonning javdar-bug'doy navlari bilan xizmat qilish yaxshidir: Darnitskiy, Orlovskiy. Bu hodgepodge to'ymasdan qondiradi, ortiqcha qo'zg'almasdan tetiklantiradi va yaqinlarimizga quvonch keltiradi. Va bu Lent paytida juda muhimdir.

Natija an'anaviy usullar uchun sabzavotli bulonlarni tayyorlash Lenten solyanka Rostini aytsam, bu menga yoqmaydi. Ushbu bulyonlarni tatib ko'rganingizda, ularda nimadir etishmayotgandek tuyg'u paydo bo'ladi. Shakar mol go'shti suyagi etarli emasligi aniq. Aniqrog'i, undan boy infuzion, ta'mli kurtaklarni miyada dunyo tartibining to'liq tasavvurini shakllantirishga majbur qiladi. Yoki, agar xohlasangiz, uyg'unlik. Ona tabiat uni Homo sapiens uchun belgilagan javonlarda joylashtirilgan narsalar tartibida. Xo'sh, bu erda ov: mol go'shti va boshqa suyaklarning sabzavotli bulonda joyi yo'q. Dunyo tartibini barqarorlashtirish uchun nima qilish kerak?

Bir vaqtlar sabzavotli bulon kabi injiq modda bilan tajriba o'tkazib, men uni tayyorlashga qaror qildim. Bu qandaydir ekzotik tusga ega bo'lsa ham, juda yaxshi chiqdi. Ammo bizning "Daniya tuprog'i" ning oddiyroq va tushunarli usullari bo'lishi kerak, ayniqsa, agar biz bunday bulonga asoslangan ... hodgepodge sho'rva tayyorlash haqida gapiradigan bo'lsak. Go'sht, baliq yoki qo'ziqorin emas, ular bilan hamma narsa aniq. Va sabzavot. Va, albatta, milliy terma jamoa. Shunday qilib, u erda hamma narsa qorindan (tanlangan yo'nalishda) bo'ladi. Shunday qilib, u nafaqat mahsulotlarning xilma-xilligi tufayli (yana tanlangan yo'nalishda) terma jamoa bo'lishi uchun. Va shuning uchun, albatta, u tanlangan yo'nalish doirasida qolgan holda, boshqa hodgepodjlarning eng yaxshi namunalaridan unchalik farq qilmaydi.

Ma'lum bo'lishicha, asosiy bulonni tayyorlash bosqichida siz turli xil oshxona madaniyatlarining texnologiyalarini birlashtirib, klassikalarni eslab qolsangiz, bu juda mumkin. Keling, buni ushbu aralash sabzavotli hodgepodge (4-5 ta porsiya) misolida ko'rib chiqaylik, buning uchun olish tavsiya etiladi:
Asosiy bulonning tarkibiy qismlari sifatida:

1. Taxminan bir kilogramm pishgan maydalangan pomidor
2. Yarim kilogramm (4-5 dona) piyoz
3. 1-2 ta o'rta bo'yli baqlajon
4. 2 ta o'rtacha sabzi
5. 2 ta o'rtacha shirin (bolgar) qalampir
6. 1 ta kichik sholg'om yoki yashil turp
7. Seldereyning 2-3 poyasi yoki yarmi selderey ildizi
8. Bir juft mayda maydanoz yoki maydanoz yoki zanjabil ildizi (100 g)
9. 1 bosh sarimsoq
10. Taxminan 200 gr. karam
11 dona maydanoz

To'ldirish komponentlari sifatida:

1. 2-3 o'rta piyoz
2. 2-3 dona pishgan pomidor
3. 2-3 o'rta tuzlangan bodring (barrel tuzlangan)
4. 3-4 osh qoshiq o'simlik yog'i
5. 100-150 ml bodring (barrel) sho'rligi
6. Bir osh qoshiq tug'ralgan ko'katlar

Sabzavotlarni yig'ishning tarkibiy qismlari sifatida:

1. Kichik baqlajon
2. Yarim shirin (bolgar) qalampir
3. 200 gr. tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlar
4. Bir necha halqa achchiq qalampir (ixtiyoriy)
5. Zaytun, kaper, bir necha bo'lak limon, taomni bezash uchun o'tlar, ta'mga ko'ra tuz, yangi maydalangan qora murch

Asosiy bulyonni yaratish yo'lining bir qismi, agar siz pomidor va piyozning ajoyib nisbatlarini ko'rib chiqsangiz, menimcha, aniq. Dastlab, tayyorlash texnologiyasi (yoki boshqacha aytganda, basma) tanlandi, albatta, go'sht, hayvon yog'lari va ziravorlar, shu jumladan tuz bundan mustasno. Axir, damlama nima? Bu mahsulotlar, aniqrog'i, faqat o'z sharbatida qaynatish orqali pishirilgan mahsulotlarning kombinatsiyasi, mahsulotlar esa qopqoq bilan siqiladi. Ushbu taomda sabzavotlarning (asosan pomidor) o'rni juda yuqori - ular asosan sharbat hosil qiluvchi komponent, keyin esa sous hosil qiluvchi komponent sifatida ishlaydi. Damlamani yaratish texnologiyasi esa, ta’bir joiz bo‘lsa, mahsulotlarning ta’mi va boshqa sifatlarini bir-biriga bog‘lab, oshiribgina qolmay, balki ularni iloji boricha saqlab qo‘yadi, aslida bu bizga kerak. Biz sabzavot qo'shish tartibini biroz o'zgartiramiz, chunki biz yog'ni ishlatmaymiz, bu erda foydasiz kartoshkani istisno qilamiz va shartli ravishda asosiy bulonni tayyorlashni ikki bosqichga ajratamiz. Ya'ni, birinchi navbatda, "damlama usuli" dan foydalanib, biz bu bulyonning ekstraktini olamiz va keyin uni eslaymiz.

Yuqoridagi havolada damlamani qanday tayyorlashni diqqat bilan o'qib chiqqaningizga ishonchingiz komilmi? Keyin ketaylik!

Shunday qilib, tasodifiy tug'ralgan pomidorlarni qozon yoki po'lat idishning pastki qismiga qo'ying. Ko'p, deyarli bir kilogramm. Pomidorlarning turli xil ta'mga ega ekanligini esga olish kerak. Ba'zi navlarda nordon shirinlikdan ustun turadi, boshqalarida esa aksincha ("plastik" pomidor, albatta, biz hisobga olmaymiz). Shunday qilib, agar kislotalik juda ko'p bo'lsa, kislotalikni muvozanatlash uchun piyoz ulushini oshirish kerak bo'ladi.

Pomidorlar ustiga piyoz qo'ying. Juda ko'p. Piyoz, xuddi pomidor kabi, tasodifiy kesiladi. Yaxshisi - to'g'ridan-to'g'ri teri bilan (dumlari va ildizpoyalarini olib tashlash). Chunki agar siz ularni qutqara olsangiz, nega yaxshi narsalarni isrof qilasiz?

Endi - bolgar qalampiri. Piyoz va pomidorning nisbati bilan bog'liq holda, kelajakdagi bulonning ta'mida u adyolni o'ziga tortmasligi uchun sizga juda oz miqdorda kerak bo'ladi. Biz qalampirni ham tasodifiy kesib tashladik.

Keyin - "ildiz-poyalari", ularsiz sabzavotli bulonlarni tayyorlash mumkin emas. Men sabzi, zanjabil ildizi, selderey sopi, yashil turp qo'ydim. Bu erda siz xohlaganingizcha farq qilishingiz mumkin.

Yuqorida 1-2 ta tasodifiy tug'ralgan baqlajon - shirinliklarning saqlanishini yodda tutib, ularni tozalashingiz shart emas. Agar siz fil o'lchamidagi "ajoyib" baqlajonga duch kelsangiz, uning bo'laklarini tuz bilan sepib, keyin tuzni suv bilan yuvish orqali achchiqlikni olib tashlashingiz kerak bo'ladi.

Baqlajonlarning ustiga biz bir oz karam qo'yamiz - oddiy, oq karam. Uning miqdorini suiiste'mol qilmaslik kerak: bulyonlardagi karam ham adyolni o'ziga tortishga qarshi emas.

Keling, sabzavot tarkibini tozalangan sarimsoq boshi va yaxshi o'tlar bilan to'ldiramiz. Petrushka bu erda eng maqbuldir: u to'liqroq ta'm beradi va achchiq aromatlar jihatidan, aytaylik, arpabodiyon yoki reyhan kabi tajovuzkor emas.

Takror aytaman: bulonni shu tarzda tayyorlashda, bulon hodgepodge uchun asos bo'lib xizmat qilishini hisobga olsak, biz hech qanday tuz yoki ziravorlardan foydalanmaymiz.

Shunday qilib, idish sabzavot bilan to'ldirilgan, endi asosiy narsa uni mahkam yopishdir va faqat qopqoq bilan emas, balki mos keladigan gumbazli idish bilan. Bunday holda, idishning chetlari idishning ichiga kirib borishi kerak, shunda bir tomondan idishning chetlari va idishning devorlari orasidagi bo'shliq minimal bo'ladi, boshqa tomondan, sabzavotlarni bosish mumkin bo'ladi. piyola bilan, va ustiga og'irlik bir turdagi qo'ying - masalan, sovuq suv bir skovorodkada, bug 'piyola ko'tarib emas, bosim shunday.

Dastlab, idishlarning o'zi ostida biz juda qizg'in haroratni o'rnatamiz - aniq shovqinli tovushlar paydo bo'lguncha, bu chiqarilgan sharbatning qaynashi boshlanganini ko'rsatadi. Endi siz haroratni o'rtacha qiymatdan past darajaga tushirishingiz mumkin va hamma narsani taxminan 40 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.

Ayni paytda, keling, kelajakdagi hodgepodgening boshqa komponentlari ustida ishlaylik.

Ikki yoki uch osh qoshiq qizdirilgan o'simlik yog'ida piyozni ehtiyotkorlik bilan sote qiling, shaffof bo'lgunga qadar nozik halqalarga kesib oling va teridan tozalangan, mayda tug'ralgan pomidor qo'shing.

Kiyinish uchun belgilangan tuzlangan bodring miqdoridan terini olib tashlang, bodringni chiziqlar bilan kesib oling va ularni pomidor va piyoz bilan qo'shing. Namlik deyarli bug'lanib ketguncha qovurishni davom eting.

Tayyorlangan kiyinishni bir chetga surib, sabzavot to'plamini tayyorlaymiz - to'g'ridan-to'g'ri hodgepodge uchun. Men kichkina baqlajonga joylashdim, uni tozalab, mayda kubiklarga kesib tashladim va so'qmoqlar qoraymasligi uchun sovuq suv bilan to'ldirdim. Men yarim bolgar qalampirini ingichka bo'laklarga kesib tashladim, tasodifiy tuzlangan qo'ziqorinlarni kesib tashladim va achchiq qalampirdan bir nechta halqalarni kesib tashladim. Siz boshqa to'plam variantlarini tanlashingiz mumkin, ammo bu menga eng maqbul bo'lib tuyuldi.

40 daqiqadan so'ng, biz asosiy bulonga qaytamiz, idishning qopqog'ini ehtiyotkorlik bilan olib tashlaymiz va o'z sharbatida qovurilgan sabzavotlarga ozgina qaynoq suv qo'shamiz - idishning tarkibini zo'rg'a yopish uchun etarli. Qopqoqni joyiga qaytaring va sabzavotlarni yana 15 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Va shundan keyingina biz sabzavotlarni elak yoki filtrga o'tkazamiz, unda hodgepodge yetib boradigan yirtqichlardan o'tkazamiz, bulonni filtrdan o'tkazamiz, sabzavotlarni maydalagich yoki boshqa mos narsa bilan ehtiyotkorlik bilan siqib chiqamiz. Siz kamida bir yarim litr "toza" bulonni olishingiz kerak, ya'ni hodgepodgening tanlangan nisbati uchun etarli miqdor.

Keyin, aslida, biz hodgepodgening o'zini "yig'amiz".

Birinchidan, agar kerak bo'lsa, hodgepodge yakuniy tuzatish uchun sho'r suvning bir qismini qoldirib, bulonga taxminan chorak chashka qaynatilgan bodring sho'rini quying.

Brin so'ng, bodring-piyoz-pomidor kiyinish qo'shing.

Xom patlıcan, qalampir va tuzlangan qo'ziqorinlarning "to'plami" ni qo'shamiz, hodgepodgeni past qaynatib oling va uning ta'mini to'g'rilash uchun barcha kerakli qadamlarni bajaring. Ya'ni, agar kerak bo'lsa, tuz va ozgina bodring tuzi qo'shing yoki ortiqcha kislota bo'lsa, uni bir chimdik shakar bilan muvozanatlang.

Hodgepodge yangi maydalangan qora qalampir, bir osh qoshiq tug'ralgan o'tlar bilan tatib ko'ring, qopqog'ini mahkam yoping va 15 daqiqa davomida 120 gradusgacha isitiladigan pechga qo'ying. Uni pechga qo'yish, loydan yasalgan idishlarga yoki sopol idishga quyish juda yaxshi bo'ladi.

Qolgan hamma narsa - zaytun, zaytun, asirlar, bir tilim limon, o'tlar - odatdagidek, porsiyali plastinkada. Gazpacho, chalop yoki okroshka kabi sovuq sho'rvalar muxlislari bu hodgepodge sovuqni, hatto muz kublari bilan ham qadrlashadi. Axir, unda hayvon yog'lari yo'q, shuning uchun qattiqlashadigan hech narsa yo'q. Xo'sh, issiq bo'lsa, u boshqa har qanday to'g'ri tayyorlangan hodgepodge kabi hashamatli.

Kaloriya: Belgilanmagan
Pishirish vaqti: Belgilanmagan

Solyanka - qalin, boy sho'rva, unda albatta tuzlangan bodring bo'ladi. Boshqa barcha qo'shimchalar siz xohlagan narsa bo'lishi mumkin. Go'shtli sho'rvalarni sevuvchilar uchun go'shtdan ko'ra baliqni afzal ko'radiganlar uchun retseptlar mavjud, va vegetarianlar va ro'za tutuvchilar uchun ular yog'siz sabzavotli solyankani yaxshi ko'radilar; Bir paytlar bu turdagi taom Rossiyada eng keng tarqalgan bo'lib, yog'siz karam sho'rvasiga muqobil bo'lgan. tuzlangan karam. Vaqt o'tishi bilan, Lenten solyanka tayyorlangan eng oddiy ingredientlarga zaytun yoki kaper qo'shildi va sho'rvaning o'zi bir tilim limon bilan xizmat qila boshladi. Ammo shunga qaramay, tuzlangan bodring har qanday hodgepodgega o'ziga xos ta'm beradi, shuning uchun ular bu taomga kiritilishi kerak. Xo'sh, qora zaytun yoki zaytun qo'shish - sizga bog'liq.

Lenten sabzavotli solyanka - fotosurat bilan retsept.

Tarkibi:

- suv yoki sabzavotli bulon - 1,5 litr;
- tuzlangan bodring - 3 dona;
- bodring tuzlangan - 3-4 osh qoshiq. l. (agar kerak bo'lsa);
- kartoshka - 3-4 o'rta ildiz;
- sabzi - 1 dona;
- piyoz - 1 dona (juda katta emas);
- shirin bolgar qalampiri - 1 dona (muzlatilgan holda ishlatilishi mumkin);
- pomidor sousi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- zaytun - 3 osh qoshiq. l (ixtiyoriy);
- tuz - ta'mga;
- maydalangan qora qalampir - ta'mga;
- limon bo'laklari - tayyor taomga xizmat qilish uchun.

Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retsept:

Yog'siz sabzavotli hodgepodge tayyorlashning bir o'ziga xos xususiyati bor - skovorodkaga tuzlangan bodring qo'shishdan oldin, siz kartoshkani to'liq pishganicha pishirish uchun vaqt berishingiz kerak. Aks holda, bu qiyin bo'lib qoladi. Xuddi shu narsa sabzi uchun ham amal qiladi - avval sabzi yumshoq bo'lguncha qaynatib oling va faqat yumshoq bo'lganda, panga bodring qo'shing. Biroq, agar siz çıtır sabzi yoqtirsangiz, unda bu shart shart emas. Sabzavotlarni tayyorlashdan boshlaylik - yuving, tozalang va hamma narsani kesib oling. Biz bir vaqtning o'zida kartoshkani ham, qovurilgan sabzavotlarni ham pishiramiz. Kartoshkani chiziqlar bilan kesib oling.

Sabzini doira shaklida kesib oling, so'ngra chiziqlar bilan kesib oling (yoki ingichka chiziqlar bilan kesing).

O'rta kattalikdagi piyozni mayda kubiklarga kesib oling.

Bodring mayda kubiklarga kesilishi yoki hatto maydalanishi mumkin. Lekin, biz barcha sabzavotlarni uzun chiziqlar bilan kesib tashlaganimiz uchun, biz bodringni xuddi shunday kesib tashlaymiz.

Suv yoki sabzavotli bulonni qaynatib oling. Kartoshkani qo'shing, suvni yana qaynatib oling va ko'tarilgan ko'pikni olib tashlang. Yarim choy qoshiq tuz qo'shing. Qopqoq bilan yoping va to'liq pishganicha (kartoshka turiga qarab 15-20 daqiqa) pishirish uchun qoldiring.

Biz pishirganimizda kartoshkani pishiraylik sabzavotli kiyinish hodgepodge uchun. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring. Piyozni yog'ga qo'shing va uni ozgina qovuring (yumshoq va shaffof bo'lguncha). Sabzi qo'shing, olovni past darajaga qo'ying va sabzi to'liq tayyor bo'lgunga qadar sabzavotlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynatib oling. Bu 6-8 daqiqa davom etadi.

Sabzi tayyor yoki yo'qligini bilish uchun ularni tatib ko'ring. Agar yumshoq bo'lsa, shirin bolgar qalampirini qo'shing, mayda kubiklarga bo'ling. 2-3 daqiqa qaynatib oling. Qalampirdan keyin panga tuzlangan bodring qo'shing. Aralashtiring va qopqoq ostida 5-6 daqiqa qaynatib oling.

Sabzavotlarga pomidor sousini qo'shing, aralashtiring va sousni taxminan 2 daqiqa davomida ozgina qovuring. Keyin ozgina suv yoki sabzavotli bulonni quying, qopqog'ini yoping va sabzavotlarni yana 4-5 daqiqa qaynatib oling.

Qovurilgan sabzavotlarni tayyorlangan kartoshka bilan yirtqichlardan joylashtiring. Sho'rva qaynatib oling, past olovda bir necha daqiqa pishiring.

Hodgepodgega zaytun qo'shing va yana qaynatib oling. Tuzni sinab ko'ring, agar tuz va kislota etarli bo'lmasa, bodring tuzini qo'shing. Ta'mga qalampir seping va olovni o'chiring. Qopqoq ostida hodgepodge kamida 10-15 daqiqa qaynatib oling.

Lenten sabzavotli hodgepodge tayyor. Qolgan narsa - uni plitalarga quyish, har bir xizmatda bir tilim limon qo'yish va agar xohlasangiz, o'tlarga seping. Va stolga xizmat qiling. Yaxshi ishtaha!

Muallif Elena Litvinenko (Sangina)
Shuningdek, oilangiz uchun boshqalarni qidirishni va tanlashni tavsiya qilamiz.

Yog'siz sabzavotli hodgepodge tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept.

tuzlangan bodring - 2-3 dona,

kartoshka - 2-3 dona,

sabzi - 1-2 dona,

piyoz - 1 dona,

nordon karam - 200 gr.,

o'simlik yog'i - 30 gr.,

tomat pastasi - 1-2 osh qoshiq. qoshiqlar,

tuz, qalampir - ta'mga ko'ra,

ko'katlar - ta'mga,

suv - 2,5 l.

Haqiqatan ham rus taomlari - mazali, xushbo'y, boy solyanka. Ajoyib xilma-xillik mavjud har xil turlari Solyanok. Bugun, Lent kunlarida biz sizning e'tiboringizga sabzavotli hodgepodgening eng tejamkor Lenten versiyasini keltiramiz.

- bu mazali, ozg'in va oddiy. Barcha solyankalarning asosiy xususiyati shundaki, ular tuzlangan bodring bilan pishiriladi, ular solyankaga o'ziga xos ta'm beradi, bu taomning barcha muxlislari tomonidan juda qadrlanadi.

Retsept juda oddiy. Agar qaror qilsangiz sabzavotlardan hodgepodge tayyorlang, keyin bizning foydalaning ishonch hosil qiling bosqichma-bosqich fotosuratlar retsept.

Yog'siz sabzavotli hodgepodge tayyorlash.

Lentenni qanday pishirish kerak sabzavotli hodgepodge?

Kimga yog'siz sabzavotli hodgepodge tayyorlang Siz kartoshkani tozalashingiz, ularni yuvishingiz va chiziqlar yoki bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Keyin bir yirtqichlardan 2,5 litr suv qaynatib oling.

Qaynayotgan suvga tug'ralgan kartoshka qo'shing.

Keyin piyozni tozalang, yuving va mayda kubiklarga bo'ling.

Sabzi tozalang, yuving va ingichka chiziqlar bilan kesing.

Tuzlangan bodringni maydalash yoki kub shaklida kesish kerak. Tuzlangan karamni ozgina yuvib tashlang va keyin suvni siqib oling.

Shundan so'ng, qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan qizdiring. Piyoz va sabzi panga soling. Piyoz va sabzi aralashtirib, o'rtacha olovda 2-3 daqiqa qaynatib oling.

Keyin tug'ralgan bodring qo'shing.

Keyin karam qo'shing.

Panga bir oz qaynoq suv quying va hamma narsani 10 daqiqa davomida qaynatib oling.

Keyin skovorodkadagi sabzavotlarga tomat pastasini qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Tomat pastasi o'rniga siz foydalanishingiz mumkin pomidor sharbati(0,5 stakan). 1 daqiqa qaynatib oling.

Keyin qovurilgan sabzavotlarni panga qo'shing.

Tuz va qalampirni ta'mga soling, dafna yaprog'i qo'shing. Yog'siz solyankani yopib, past olovda 10 daqiqa davomida pishiring.

Ayni paytda, zaytun idishini oching.

veganlar uchun mos
piyozni o'z ichiga oladi

Qadim zamonlarda, erta tongda, erkaklar haqiqiy erkak bo'lganida, ayollar haqiqiy ayollar edi va Alpha Centauri-ning mo'ynali g'alatilari Alpha Centauri-ning haqiqiy mo'ynali g'alatilari edi. Men oddiy go'sht iste'molchi edim va hodgepodgeni juda yaxshi ko'rardim.

Men buni tez-tez kafe va restoranlarda buyurtma qilardim va bir kuni Kievdagi "Celentano" pitszeriyasida opam Natusya bilan men hatto poyezdga kechikib qolganimiz uchun hodjepodni iste'mol qilish tezligi bo'yicha jahon rekordini o'rnatdik. Biroq Xalqaro Olimpiya qo'mitasi bu rekordni hisobga olmadi. Balki shamol tufayli :)

Endi men sevimli sho'rvalarimdan birining vegetarian versiyasini xohlayman! Mening barcha istaklarim haloldir. Bu erda tartib - yolg'iz mening diktaturam. Bu studiyaga Lenten hodgepodge degan ma'noni anglatadi va tezda ...

Lenten hodgepodge uchun bizga kerak bo'ladi:

• 1,5 litr suv yoki sabzavotli bulon;
• 1 qizil yoki sariq bolgar qalampiri;
• 10 ta kichik kartoshka;
• 2 o'rta sabzi;
• 1 piyoz;
• 1 ta pomidor;
• 1 banka zaytun;
• 3 tilim limon;
• 2 tuzlangan bodring;
• 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i;
• 2 osh qoshiq tomat pastasi;
• tuz, qalampir, ta'mga yangi o'tlar.

Diktatura - bu diktatura va Lenten hodgepodge o'zi hech qaerdan kelmaydi - siz uni pishirishingiz kerak. Va pishirishdan oldin, siz pichoq bilan uzoq va qattiq ishlashingiz kerak bo'ladi.

Shunday qilib, avval biz sabzi chiziqlar bilan kesib, qalampirni chiziqlar bilan kesib tashlaymiz, shuningdek, iloji bo'lsa, pomidorni chiziqlar bilan kesishga harakat qilamiz.

Biz zaytunni yarmini kesib, tuzlangan bodringni bir xil chiziqlar bilan kesib tashladik.

Biz kartoshkani tozalaymiz, ularni juda zerikarli chiziqlar bilan kesib tashlaymiz, ularni bulon bilan to'ldiramiz, ozgina tuz qo'shamiz va olovga qo'yamiz.

Biz piyozni mayda to'g'raymiz (ollohga shukur, bo'laklarga emas) va an'anaga ko'ra uni qovuramiz. o'simlik yog'i oltinga qadar.

Piyozga sabzi va qalampir qo'shing. Har bir narsani taxminan uch daqiqa qaynatib oling.

Panga tuzlangan bodring va pomidor qo'shing. Yana ikki-uch daqiqa qaynatishda davom eting.

Qaerdadir bizda olovda bulyonda qaynayotgan kartoshka bor, esingizdami? Biz bir xil bulondan yarim stakan olib, to'kib tashlaymiz, undagi tomat pastasini eritamiz va olingan tomat sharbatini to'g'ridan-to'g'ri sabzavotli qovurilgan idishga quyamiz. Shunday qilib, "O'chirish" operatsiyasi yana bir necha daqiqaga uzaytiriladi.

Endi ulanamiz! Qovurilgan idishning tarkibini kartoshka uzoq vaqt oldin qaynatilgan idishga soling. Zaytun, limon bo'laklari (har bir limon tilimini to'rt qismga bo'ling), tuz va qalampir ham u erga boradi.

Buyurtma berish uchun hodgepodgeni yana bir yoki ikki daqiqa pishiring, so'ngra issiqdan olib tashlang va uni kamida 15 daqiqa davomida iliq joyda pishirishga ruxsat bering. O'rmon qonunida shunday deyilgan: "Lenten hodgepodge qancha uzoq vaqt infuz qilinsa, shunchalik mazali bo'ladi!"

Keyin har bir plastinkaga bir oz yangi o'tlarni qo'yish, hodgepodgeni plastinkalarga quyish va o'sha ta'mni, o'sha sho'rvani eslab qolish qoladi :)) Ishtaha yaxshi!