uy Garajni isitish Oziq-ovqat va hamma joyda og'ir metallar. Oziq-ovqat mahsulotlaridagi og'ir metallar Oziq-ovqat xom ashyosidagi og'ir metallarning zaharliligini aniqlash

Oziq-ovqat va hamma joyda og'ir metallar. Oziq-ovqat mahsulotlaridagi og'ir metallar Oziq-ovqat xom ashyosidagi og'ir metallarning zaharliligini aniqlash

Kirish

Oxirgi vaqtda katta ahamiyatga ega Uchun analitik kimyo oziq-ovqatning og'ir metallar va boshqa kimyoviy moddalar bilan ifloslanishi bilan bog'liq muammoga aylandi. Sanoatning barcha turlaridan: fabrikalar, zavodlar va boshqalardan atmosferaga juda ko'p zaharli moddalar chiqariladi. Atmosferaga va suvga tushib, ular tuproqni va u bilan birga o'simliklarni ifloslantiradilar. O'simliklar, o'z navbatida, barcha oziq-ovqat mahsulotlarining asosidir.

Og'ir metallar go'shtga, sutga ham kiradi, chunki hayvonlar o'simliklarni iste'mol qiladilar, toksik elementlarni, ya'ni o'simliklarda to'plangan og'ir metallarni iste'mol qiladilar. Ushbu zanjirning oxirgi bo'g'ini turli xil ovqatlarni iste'mol qiladigan odamdir.

Og'ir metallar to'planishi mumkin va ularni tanadan chiqarish qiyin. Ular inson tanasiga va umuman sog'lig'iga salbiy ta'sir qiladi.

Shuning uchun ham analitik kimyoning muhim vazifasi oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi zaharli moddalarni aniqlash usullarini ishlab chiqish hisoblanadi.

Shu bilan birga, juda muhim masala oziq-ovqat mahsulotlarida metallarning o'rtacha va maksimal ruxsat etilgan kontsentratsiyasini aniqlash hamdir.

maqsad muddatli ish oziq-ovqat mahsulotlarida og'ir metallar va boshqa komponentlar miqdorini aniqlash usullari, ammoniy birikmalari bilan sutni qalbakilashtirishni aniqlash, sutning kislotaliligini aniqlash va boshqalar bo'yicha adabiyot ma'lumotlarini tizimlashtirishdir.

1. Oziq-ovqat mahsulotlarini og'ir metallar bilan ifloslanish manbalari

"Og'ir metallar" atamasi yuqori nisbiy atom massasi bilan bog'liq. Bu xususiyat odatda yuqori toksiklik g'oyasi bilan aniqlanadi. Metalllarni og'ir deb tasniflash imkonini beruvchi belgilardan biri ularning zichligidir.

Elementar kimyo qo'llanmasida keltirilgan ma'lumotlarga ko'ra, ed. A.T.Pilipenko (1977), og'ir metallarga zichligi 5 g/sm3 dan ortiq bo'lgan elementlar kiradi. Ushbu ko'rsatkichga asoslanib, elementlarning davriy tizimidagi 84 ta metaldan 43 tasini og'ir deb hisoblash kerak.

Shunday qilib, nisbiy zichligi 6 dan ortiq bo'lgan 40 dan ortiq kimyoviy elementlar og'ir metallar qatoriga kiradi.Xavfli ifloslantiruvchi moddalarning soni, toksikligi, chidamliligi va atrof-muhitda to'planish qobiliyati, shuningdek, ularning tarqalish ko'lami. metallar, ancha kam.

Birinchi navbatda, ishlab chiqarish faoliyatida eng keng tarqalgan va katta hajmda ishlatiladigan va tashqi muhitda to'planishi natijasida biologik faolligi va toksik xususiyatlariga ko'ra jiddiy xavf tug'diradigan metallar qiziqish uyg'otadi. Bularga qoʻrgʻoshin, simob, kadmiy, rux, vismut, kobalt, nikel, mis, qalay, surma, vanadiy, marganets, xrom, molibden va mishyak kiradi.

Atmosfera havosida og'ir metallar chang va aerozollar shaklida organik va noorganik birikmalar, shuningdek, gazsimon elementar shaklda (simob) mavjud. Shu bilan birga, qo'rg'oshin, kadmiy, mis va rux aerozollari asosan ularning diametri 0,5-1 mkm bo'lgan submikron zarralaridan, nikel va kobalt aerozollari esa qo'pol zarrachalardan (1 mkm dan ortiq) iborat bo'lib, ular asosan ishlab chiqarish jarayonida hosil bo'ladi. dizel yoqilg'isining yonishi. Suvli muhitda metallar uchta shaklda bo'ladi: to'xtatilgan zarralar, kolloid zarralar va erigan birikmalar. Ikkinchisi erkin ionlar va organik (gumik va fulvo kislotalar) va noorganik (galogenidlar, sulfatlar, fosfatlar, karbonatlar) ligandlar bilan eruvchan kompleks birikmalar bilan ifodalanadi. Ushbu elementlarning suvdagi tarkibiga gidroliz katta ta'sir ko'rsatadi, bu esa asosan suvli muhitda elementning mavjudligi shaklini belgilaydi. Og'ir metallarning katta qismi er usti suvlari bilan suspenziyada tashiladi.

Tuproqlarda og'ir metallar suvda eruvchan, ion almashinadigan va zaif adsorbsiyalangan shakllarda uchraydi. Suvda eruvchan shakllar, qoida tariqasida, xloridlar, nitratlar, sulfatlar va organik kompleks birikmalar bilan ifodalanadi. Bundan tashqari, og'ir metall ionlari kristall panjaraning bir qismi sifatida minerallar bilan bog'lanishi mumkin.

1-jadvalda og'ir metallarning biogeokimyoviy xossalari ko'rsatilgan.

Jadval 1. Og'ir metallarning biogeokimyoviy xossalari

Mulk
Biokimyoviy faollik
Toksiklik
Kanserogenlik
Aerozol bilan boyitish
Mineral taqsimot shakli
Organik tarqatish shakli
Mobillik
Biokonsentratsiya tendentsiyasi
Akkumulyatsiya samaradorligi
Komplekslash qobiliyati
gidrolizga moyil
Aralashmalarning eruvchanligi
Muddat

B - yuqori, Y - o'rtacha, H - past.

Qazib olish va qayta ishlash metallni ifloslantiruvchi eng kuchli manba emas. Bu korxonalarning yalpi chiqindilari issiqlik elektr stansiyalari chiqindilaridan ancha kam. Metallurgiya ishlab chiqarish emas, balki ko'mirni yoqish jarayoni biosferaga kiradigan ko'plab metallarning asosiy manbai hisoblanadi. Barcha metallar ko'mir va neftda mavjud. Tuproqqa qaraganda sezilarli darajada ko'proq zaharli kimyoviy elementlar, shu jumladan og'ir metallar, elektr stantsiyalari, sanoat va maishiy pechlarning kullarida. Yoqilg'i yonishi natijasida havo chiqindilari alohida ahamiyatga ega. Masalan, ulardagi simob, kadmiy, kobalt, mishyak miqdori ajratib olingan metallar miqdoridan 3-8 baravar yuqori. Ma'lumotlarga ko'ra, zamonaviy issiqlik elektr stansiyasining faqat bitta ko'mir qozon agregati yiliga o'rtacha 1-1,5 tonna simob bug'ini chiqaradi. Og'ir metallar mineral o'g'itlarda ham uchraydi.

Mineral yoqilg'ilarni yoqish bilan bir qatorda metallarni texnogen dispersiyalashning eng muhim usuli yuqori haroratli texnologik jarayonlarda (metallurgiya, tsement xom ashyosini qovurish va boshqalar), shuningdek, tashish, boyitish va saralash jarayonida ularni atmosferaga chiqarishdir. rudadan.

Og'ir metallarning texnogen kirishi muhit gazlar va aerozollar (metallar va chang zarralari sublimatsiyasi) shaklida va oqava suvlar tarkibida paydo bo'ladi. Tuproqda metallar nisbatan tez toʻplanadi va undan nihoyatda sekin chiqariladi: ruxning yarim yemirilish davri 500 yilgacha, kadmiy 1100 yilgacha, mis 1500 yilgacha, qoʻrgʻoshin bir necha ming yilgacha.

Tuproqning metallar bilan ifloslanishining muhim manbai sanoat va kanalizatsiya tozalash inshootlaridan olingan loydan o'g'itlardan foydalanish hisoblanadi.

Metallurgiya sanoatining chiqindilarida og'ir metallar asosan erimaydigan shaklda bo'ladi. Ifloslanish manbasidan masofa oshgani sayin, eng katta zarrachalar cho'kadi, eruvchan metall birikmalarining ulushi ortadi va eriydigan va erimaydigan shakllar o'rtasidagi nisbatlar o'rnatiladi. Atmosferaga kiradigan aerozol ifloslanishi undan tabiiy o'z-o'zini tozalash jarayonlari bilan chiqariladi. Bunda yog'ingarchilik muhim rol o'ynaydi. Natijada, sanoat korxonalarining atmosferaga chiqarilishi, oqava suvlarning oqizilishi og'ir metallarning tuproqqa, yer osti va ochiq suvlarga, o'simliklarga, tub cho'kindilarga va hayvonlarga tushishi uchun zarur shart-sharoitlarni yaratadi.

To'xtatilgan moddalar va pastki cho'kindilar og'ir metallarni, keyin plankton, bentos va baliqlarni konsentratsiyalash uchun maksimal qobiliyatga ega.

2. Oziq-ovqat mahsulotlarida og'ir metallarni aniqlash usullari

1 Toksik komponentlar

Mishyak asab tizimiga ta'sir qiluvchi juda zaharli kümülatif protoplazmatik zahardir. O'limga olib keladigan dozasi 60-200 mg. Surunkali intoksikatsiya kuniga 1-5 mg iste'mol qilish bilan kuzatiladi. FAO/VOZ haftalik xavfsiz dozani 50 mkg/kg qilib belgilagan. Baliqlarda mishyak miqdori 8 mg/kg gacha, ustritsa va qisqichbaqalarda esa 45 mg/kg gacha yetishi mumkin.

Mishyak birikmalarining toksik ta'siri fermentlarning sulfgidril guruhlarini va boshqa biologik faol moddalarni blokirovka qilish bilan bog'liq.

Arsenikni kumush dietilditiokarbamat asosida kolorimetrik tahlil usullari yordamida 1-50 mg/l oralig'ida aniqlash mumkin. Qulay usul - atomik yutilish spektroskopiyasi. U mishyak birikmalarini kamaytirish natijasida olingan arsinni aniqlashga asoslangan. Savdoda mavjud bo'lgan arsinni qayta tiklash qurilmalari standart uskunalar bilan birgalikda qo'llaniladi. Mishyakni tahlil qilishda azot oksidi-atsilol olovidan foydalanish tavsiya etiladi. Olovli gazlarning molekulyar yutilishi tufayli spektrning yuqori ultrabinafsha mintaqasida shovqin paydo bo'lishi mumkin, bu erda eng sezgir mishyak chiziqlari topiladi. Bu shovqinlar fonni tuzatish orqali olib tashlanadi.

Neytron faollashuv tahlili mishyakning iz miqdorini aniqlash uchun muvaffaqiyatli qo'llanildi. Bu aniq aniqlash imkonini berdi

mishyak juda kichik namunalarda, masalan, bitta soch.

Ko'pincha mishyakning kimyoviy birikmasi turini aniqlash kerak. Suvli eritmalardagi uch valentli mishyakni besh valentli mishyakdan farqlash uchun inversion polarografiyadan foydalanilgan. Organik mishyak birikmalarini noorganiklardan ajratish uchun gaz-suyuqlik xromatografiyasi usulidan foydalanilgan.

Arbitraj usuli - mishyak gidrolizatidan (yoki kul eritmasidan) mishyak gidrid yoki trixlorid shaklida distillangandan keyin kumush dietilditiokarbamat bilan kolorimetriya. Atom yutilishini aniqlash faqat AsH3 gidrid shaklida oldindan kontsentratsiyadan va grafit kyuvetkadan foydalangandan keyin mumkin.

Kadmiy juda zaharli kümülatif zahar bo'lib, bir qator fermentlarning ishini bloklaydi; buyrak va jigarga ta'sir qiladi. FAO/VOZ haftalik xavfsiz dozani 6,7-8,3 mkg/kg qilib belgilagan. Istiridye va hayvonlar va baliqlarning jigarida u sezilarli qiymatlarga to'planishi mumkin; sabzavot mahsulotlarida superfosfat o'g'itning dozasiga bog'liq.

Kadmiy birikmalarining organizmga toksik ta'siri bu metallar ionlarining oqsillar, fermentlar va aminokislotalarning sulfgidril SH-guruhlari bilan o'zaro ta'sir qilishidan kelib chiqadi. Metall ionlari SH-guruhlari bilan o'zaro ta'sirlashganda, zaif dissotsiatsiyalanuvchi va qoida tariqasida erimaydigan birikmalar hosil bo'ladi. Shuning uchun sulfgidril guruhlarini blokirovka qilish ferment faolligini va oqsillarni katlamani bostirishga olib keladi. Ikki valentli metall ionlari bir vaqtning o'zida ikkita SH guruhini bloklaydi:

2-jadvalda oziq-ovqat mahsulotlarida Cd ning o'rtacha miqdori va MPC ko'rsatilgan.

2-jadval. Oziq-ovqat mahsulotlarida Cd ning o'rtacha miqdori va MPC.

Oziq-ovqat mahsulotlari va xom ashyo		MAC, mg/kg

Yormalar
Dukkaklilar


Bagel mahsulotlari
Bug'doy kepagi
tuz
Shakar (qum)

Yong'oq (yadro)

Kakao kukuni va shokolad

Sutli mahsulotlar


Kukunli sut
Pishloq, tvorog
Sariyog'
o'simlik mahsulotlari
O'simlik yog'i
Margarinlar va yog'lar

Kadmiyni aniqlash uchun, qoida tariqasida, oldindan kontsentratsiya talab qilinadi, chunki oziq-ovqat mahsulotlarida metall miqdori odatda past bo'ladi. Analitik usullar qo'mitasi vodorod periks bilan to'ldirilgan sulfat kislota bilan kislota hazm qilishni tavsiya qiladi. Quruq kul paytida kadmiy yo'qolishi mumkin, chunki 500ºS dan yuqori haroratlarda u bug'lanadi. Kadmiyning tarkibini ammoniy tetrametilenditiokarbamat bilan komplekslar hosil qilish, shuningdek, kadmiyni izobutilmetil keton bilan ekstraktsiyalash orqali ham aniqlash mumkin.

Oziq-ovqat ekstraktlarida kadmiyni aniqlash uchun ditizonga asoslangan kolorimetrik usul ham qo'llanilishi mumkin.

Hozirgi vaqtda atom yutilish spektrofotometriyasi eng ko'p qo'llaniladi. Havo-asetilen alangasidan foydalanish yaxshi natijalar beradi, ammo olovni diqqat bilan nazorat qilish kerak. Olovsiz atomik absorbsion spektrofotometriya kadmiyni 5 mkg/kg darajasida aniqlash imkonini beradi. Biroq, kaliy tuzlari kabi ba'zi birikmalarning kimyoviy ta'siri tufayli natijalar buzilishi mumkin.

Kadmiyni anodik eritma bilan voltammetriya bilan aniqlash bo'yicha ma'lumotlar mavjud. Natijalar atom yutilish spektrometriyasi ma'lumotlari bilan yaxshi mos keladi. Neytron faollashuvi tahlili yordamida etarlicha ishonchli va aniq ma'lumotlarni olish mumkin. Yangi asbob-uskunalardan foydalanish va aniqlikni oshirish bilan avvalroq atomik yutilish spektrofotometriyasi va kamroq aniq olovli fotometriya bilan olingan ma'lumotlar ishonchli emasligi ma'lum bo'ldi. Bu zamonaviy tahlil usullarining nomukammalligi bilan bog'liq.

Yog'sizlangan sut kukunidagi kadmiyni aniqlash

Kerakli reaktivlar. Birlamchi kislota ammoniy fosfat, 0,5% w/v eritmasi. (analitning kimyoviy modifikatsiyasi uchun ishlatiladi). Modifikatordagi iz metall aralashmalari APDA kompleksi va MIBK ekstraktsiyasi bilan olib tashlanishi kerak. Deionlashtirilgan distillangan suv. TRITON X-100, suvdagi 0,01% eritma (v/v).

Namuna tayyorlash

Sut kukunini (1,25 g) deionizatsiyalangan distillangan suvda (25 ml) magnit aralashtirgich yoki ultratovushli vanna yordamida yaxshilab aralashtirib eritib oling. Bir oz TRITON X-100 0,01% vol. Yaxshiroq dispersiyalash xususiyatlari uchun (1 ml) qo'shilishi mumkin.

Kalibrlash eritmalarini tayyorlash

Suv standartlari: 1 M nitrat kislotada standart 1000 µg Cd/l. Eritmani suyultirish orqali 10 mkg Cd/L konsentratsiyali kalibrlash eritmasini tayyorlang.

Bitiruv jarayoni

Dasturlashtiriladigan namunali dispenser yordamida standart qo'shish usuli. Tavsiya etilgan namuna hajmi 10 µl, standart qo‘shimchalar hajmi 5 va 10 µl, 10 µl modifikator va barcha eritmalar uchun umumiy hajmi 30 µl gacha bo‘sh eritma.

Cd odatda oz miqdorda bo'lganligi sababli, Cd kalibrlash eritmasi 5 µg/L yoki undan kam bo'lishi kerak. Kadmiy uchun kul harorati 750ºS dan oshmasligi kerak.

Qo'rg'oshin - asab tizimi va buyraklarga ta'sir qiluvchi o'ta zaharli kümülatif zahar. Surunkali intoksikatsiya kuniga 1-3 mg iste'mol qilish bilan sodir bo'ladi. FAO/VOZ umumiy haftalik xavfsiz dozani tana vazniga 50 mkg/kg qilib belgilagan. Qo'rg'oshinning bir qismi havo va suvdan kelganligi sababli, odam kuniga 300-400 mkg oziq-ovqat bilan iste'mol qilishi mumkin.

Mollyuskalarda qo'rg'oshin miqdori 15 mg / kg ga yetishi mumkin. Konservalangan (metall idishlarda) kislotalar, ayniqsa meva va sabzavotlarni o'z ichiga olgan mahsulotlarda, qo'rg'oshin miqdori tabiiy darajaga nisbatan 10 baravar yoki undan ko'proq oshishi mumkin.

Qo'rg'oshin asosan skeletda (90% gacha) kam eriydigan fosfat shaklida to'planadi:

Magniy yoki alyuminiy nitrat va kaltsiy qo'shilgan quruq kul ham, nitrat va perklorik kislotalar aralashmasi bilan nam kul qo'llaniladi, sulfat kislotadan foydalanish tavsiya etilmaydi. Hozirgi tadqiqotlar uchun sink va qalayning aralashish ta'sirini bartaraf etish uchun kaliy siyanid qo'shilgan ditizon bilan kolorimetriya. Xloridlar ishtirokida sezilarli darajada yo'qoladi. Qo'rg'oshinli moddalarni kullash (500-600)º S haroratda amalga oshiriladi.

Aniqlash GOST 26932-86, ISO 6633-84 bo'yicha amalga oshiriladi.

Merkuriy asab tizimi va buyraklarga ta'sir qiluvchi juda zaharli, yig'iladigan zahardir. Ba'zi organik birikmalar eng zaharli hisoblanadi, ayniqsa metil simob, baliqdagi umumiy simobning 50-90% ni tashkil qiladi. Umumiy simobning haftalik xavfsiz dozasi tana vazniga 5 mkg/kg, shu jumladan 3,3 mkg/kg metil simob dozasi belgilangan. Eng katta miqdor baliqlarda, odatda ularning yoshi va hajmiga mutanosib ravishda topiladi va uning tarkibi yirtqich baliqlarda ayniqsa yuqori. Baliqni pazandalik issiqlik bilan ishlov berish jarayonida simobning 20% ga yaqini yo'qoladi.

Simob birikmalarining organizmga toksik ta'siri bu metallar ionlarining oqsillar, fermentlar va aminokislotalarning sulfgidril SH-guruhlari bilan o'zaro ta'sir qilishidan kelib chiqadi. Metall ionlari SH-guruhlari bilan o'zaro ta'sirlashganda, zaif dissotsiatsiyalanuvchi va qoida tariqasida erimaydigan birikmalar hosil bo'ladi. Shuning uchun sulfgidril guruhlarini blokirovka qilish ferment faolligini va oqsillarni katlamani bostirishga olib keladi. Ikki valentli metall ionlari bir vaqtning o'zida ikkita SH guruhini bloklaydi:

Elementning o'zgaruvchanligi tufayli namunani saqlash va quritish paytida ham yo'qotishlar mumkin. Shuning uchun, past haroratlarda va maxsus muhrlangan uskunada permanganat yoki molibdat qo'shilishi bilan nitrat, sulfat va ba'zan perklorik kislotalarning aralashmalari bilan faqat nam kullash tavsiya etiladi.

Oziq-ovqat va boshqa biologik ob'ektlarda simobni aniqlash aniqlik va mahorat talab qiladi. Hozirgi vaqtda simob uchta asosiy analitik usul bilan aniqlanadi: kolorimetrik, olovli atomik absorbsiya spektrometriyasi va neytron faollashuvi tahlili.

kolorimetrik usul. Bu usul namunalar tarkibidagi metallni organik erituvchi bilan ajratib olinadigan, keyin esa kolorimetrik usulda ditizon bilan kompleksga aylantirishga asoslangan. Bu operatsiyalar uzoq davom etadi; aniqlash chegarasi taxminan 0,05 mg / kg ni tashkil qiladi. Aniqlash uchun namunaning katta namunasi (5 g) talab qilinadi.

Olovli atomik absorbsion spektrometriya usuli. Simobni aniqlashda hozirda olovli atomik absorbsion spektrometriyadan keng foydalaniladi. Standart atomik yutilish spektrometriyasini sovuq bug'lanish deb ataladigan texnikaga moslash uchun uskunalar mavjud. Bunday holda aylanma va aylanma bo'lmagan usullar qo'llaniladi. Birinchi holda, simobning namunadagi tarkibi simobning bug'ining assimilyatsiya xujayrasi orqali o'tishi paytida uning bir lahzada singishi qiymati bilan o'lchanadi. Sirkulyatsiya usullari bilan simob bug'lari doimiy singdirilishga erishilgunga qadar asta-sekin to'planadi. Qalay xlorid simob ionlarini molekulyar shaklga aylantirish uchun ishlatiladi. Usul simobni o'z ichiga olgan eritmalar uchun qo'llaniladi, uni kalay xlorid bilan osongina kamaytirish mumkin.

Simobni aniqlash uchun boshqa analitik usullar ham qo'llaniladi.

Neytronlarni faollashtirish tahlili, masalan, yuqori selektivlik va aniqlik bilan tavsiflanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini umumiy tahlil qilish uchun kichik namunalarda simobni aniqlash uchun samarali.

Arbitraj usuli - past haroratli sovuq bug 'texnikasi yordamida atomik assimilyatsiya qilish. Davom etayotgan tadqiqotlar uchun - mis yodidi bilan kolorimetriya. Ditizon bilan kolorimetriya tavsiya etilmaydi, chunki u ko'pgina mahsulotlar uchun MPC qiymatlarini aniqlashga imkon bermaydi. Metil simob gaz-suyuqlik xromatografiyasi yordamida aniqlanadi. Simob tarkibi ham shunga ko'ra aniqlanadi normativ hujjatlar GOST 26927-86.

2. Toksik bo'lmagan komponentlar

Sink bir qator muhim fermentlar va insulin gormoni ishida ishtirok etadigan muhim elementdir. Ko'p miqdorda sink zaharli hisoblanadi. Shunday qilib, 0,04 mg / kg sink miqdori bo'lgan suvni uzoq vaqt iste'mol qilishda zaharlanish belgilari aniqlandi. Bug'doy kepagi va istiridyelarda juda ko'p - 150 mg / kg gacha. Kislotali mahsulotlarni galvanizli idishlarda saqlashda elementning tarkibi bir necha marta oshishi mumkin.

Ruxni sifat va miqdoriy aniqlashda ditizon kolorimetrik usuli hozirgacha keng qo‘llaniladi. Rangli kompleks organik erituvchi bilan chiqariladi va sink eritmasi bilan xuddi shunday tayyorlangan standartlar bilan solishtiriladi. Aniqlanish chegarasi 0,7 mg/l ni tashkil qiladi.

Hozirgi vaqtda eng ko'p qo'llaniladigan usul atomik yutilish spektrofotometriyasidir. Usul sezgir va boshqa elementlar amalda aniqlashga xalaqit bermaydi.

Bundan tashqari, sinkni GOST 26U34-86 bo'yicha aniqlashning standart usuli bo'yicha aniqlayman.

3-jadval. Oziq-ovqat mahsulotlarida ruxning o'rtacha miqdori va MPC

Oziq-ovqat mahsulotlari va xom ashyo		MAC, mg/kg
Non va qandolat mahsulotlari
Yormalar
Dukkaklilar


Bagel mahsulotlari
Bug'doy kepagi
tuz
Shakar (qum)

Yong'oq (yadro)

Kakao kukuni va shokolad

Sutli mahsulotlar
Sut, sut mahsulotlari
Konservalangan quyultirilgan sut
Kukunli sut
Pishloq, tvorog
Sariyog'
o'simlik mahsulotlari
O'simlik yog'i
Margarinlar va yog'lar
Yangi va muzlatilgan sabzavotlar
Qo'ziqorinlar yangi, konservalangan va quruq

Temir inson hayotining muhim elementidir, ammo yuqori darajada u zaharli hisoblanadi. Temirni kuniga 200 mg dan ortiq iste'mol qilish bilan jigar siderozi paydo bo'lishi aniqlandi. Temir misga qaraganda kuchliroq oksidlovchi vosita bo'lib, xuddi shunday kiruvchi ta'sirlarni keltirib chiqaradi. Shuning uchun mahsulotlardagi temir ko'pincha toksikologik ko'rsatkichlar uchun zarur bo'lgan darajadan past darajada normallashadi (masalan, yog'lar va yog'larda 1,5-5 mg / kg). Dukkakli o'simliklarda va hayvonlarning jigar va buyragida ko'p uchraydi (250-400 mg / kg). Ichimliklarda, himoyalanmagan qora metall idishlarda saqlanganda, temir miqdori 7 mg / kg va undan ko'p bo'lishi mumkin.

Temir o'z ichiga olgan namunalarni kullash (500-600) ºS, ba'zan 800 ºS gacha bo'lgan haroratda amalga oshiriladi. Oksidlovchi moddalar odatda qo'shilmaydi, lekin nitrat kislota va nitritlar oksidlanishni tezlashtiradi. Xloridli namunalarni kullashda temirning bir qismi yo'qoladi.

Biologik materiallardagi temirni kolorimetrik, spektrofotometrik va boshqa instrumental usullar bilan osongina aniqlash mumkin. O'tish metallarining rangli komplekslar hosil qilish qobiliyati ko'plab kolorimetrik usullarda qo'llaniladi. Kam temir kontsentratsiyasi olov va olovsiz atomik yutilish spektrofotometriyasi bilan osongina aniqlanadi. Havo-asetilen alangasi odatda boshqa noorganik moddalarning aralashuvisiz eng samarali hisoblanadi. Tahlil qilishdan oldin namunalar kislota minerallashtiriladi yoki kullanadi, so'ngra suyultirilgan kislotada eritiladi. Shu bilan birga, suyuq oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ridan-to'g'ri tahlil qilishda suyuqlikning (o'simlik yog'i) viskozitesi va sirt tarangligi, shuningdek, ularda (pivo) erigan karbonat angidrid mavjudligi sababli qiyinchiliklar paydo bo'ladi. Ushbu muammolarni hal qilish uchun qo'shimchalar usulini, shuningdek, karbonat angidridni o'z ichiga olgan ichimliklarni gazsizlantirishdan foydalanish mumkin.

Atom yutilishni aniqlashda 200 mg/l konsentratsiyadagi eritmada limon kislotasi mavjudligi so'rilishni 50% dan ko'proqqa qisqartirishi haqida dalillar mavjud. Olovning balandligini oshirish va fosfor kislotasini qo'shish bu ta'sirni yo'q qiladi. Azot oksidi-atsetilen alangasidan foydalanish deyarli barcha shovqinlarni bartaraf etishi aniqlandi.

3.Oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi yodni aniqlash usullari

Oziq-ovqat mahsulotlari, oziq-ovqat xom ashyosi va biologik faol oziq-ovqat qo'shimchalarida yodni aniqlash va miqdoriy aniqlash usullari analitik kimyoda eng qiyin protseduralardan biridir. Yodni tahlil qilishning murakkabligi uning polivalentligi va o'zgaruvchanligi, tahlil qilinayotgan mahsulot tarkibiy qismlari bilan oksidlanish-qaytarilish reaktsiyalariga kirishish qobiliyati, shuningdek, o'rganilayotgan ob'ektda ayrim hollarda uning past miqdori bilan bog'liq.

Yodidlarni (yodatlarni) aniqlash uchun juda sezgir, oddiy va arzon usullar (titrimetrik, fotometrik, ionometrik, voltametrik), shuningdek kamroq kirish mumkin, yuqori ma'lumotli va sezgir, ammo yaxshi asboblar yoki maxsus reagentlar usullarini talab qiladi. Ikkinchisi izotopik suyultirish, neytron faollashuv tahlili va induktiv ravishda bog'langan plazma massa spektrometriyasini (ICP-MS) o'z ichiga olishi mumkin.

Yod tahlilining deyarli barcha usullari oziq-ovqat va oziq-ovqat xom ashyosi tarkibidagi yod miqdorini aniqlash uchun tahlilning muhim bosqichlaridan biri bo'lgan dastlabki namunani tayyorlashni talab qiladi. Ko'pgina yodni aniqlash usullarida oziq-ovqatning organik tarkibi tahlilga to'sqinlik qiladi. Ushbu ta'sirni bartaraf etish uchun 400 dan 500 ° C gacha bo'lgan haroratda mufelli pechda gidroksidi quruq yonish ("quruq" kul) yoki oksidlovchi moddalar ("ho'l" kul) ishtirokida kuchli kislotalar bilan ishlov berish usuli qo'llaniladi. Namuna tayyorlashning eng ko'p qo'llaniladigan usuli tahlil qilingan namunani natriy gidroksid yoki natriy karbonat eritmasi bilan davolash va namunaning to'liq namlanishi va shishishiga erishishdir.

3.1 Titrimetrik usul

Titrimetrik tahlil usuli atrof-muhitning turli ob'ektlarida yod miqdorini aniqlashning eng keng tarqalgan usullaridan biridir. Bu usul ichimlik suvi, non va tarkibida yod miqdorini aniqlash uchun tavsiya etiladi non mahsulotlari. Xalqaro rasmiy analitik kimyogarlar assotsiatsiyasi (AOAC) titrimetrik usulni standart eritmadagi erkin yodni, oziq-ovqat mahsulotidagi yodni aniqlashning, tuzning yodlanish darajasini baholashda, yod miqdorini tahlil qilishda rasmiy standart usul sifatida tavsiya qiladi. tarkibida yod bo'lgan dorilar va so'rilgan yodni baholashda.moylarda. Atrof-muhit ob'ektlarida yodni aniqlashning titrimetrik usulini baholashda uning qulayligi va soddaligini, shuningdek, yodning barcha shakllarini - molekulyar, yodidlar va yoodatlarni aniqlashda yuqori sezuvchanligini ta'kidlash kerak. Shu bilan birga, shuni yodda tutish kerakki, o'rganish ob'ektlari, xususan, oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosida yodning turli shakllarini oksidlashi va kamaytirishi mumkin bo'lgan, natijaga sezilarli ta'sir ko'rsatadigan moddalar (organik va noorganik kelib chiqishi) bo'lishi mumkin. tahlilidan. Yodometriyada indikator sifatida yangi tayyorlangan 1% li kraxmal eritmasidan foydalaniladi. Yod kraxmal bilan o'zaro ta'sirlashganda, 2 jarayon sodir bo'ladi - murakkab hosil bo'lish va adsorbsiya, buning natijasida ko'k birikmalar hosil bo'ladi. Titrlanadigan eritmaga kraxmal faqat yodning asosiy miqdori allaqachon titrlanganda qo'shilishi kerak, aks holda kraxmal ortiqcha yod bilan juda kuchli birikma hosil qiladi; bu holda natriy tiosulfatning haddan tashqari iste'mol qilinishi kuzatiladi, bu esa tahlil natijalarining buzilishiga (ortiqcha baholanishiga) olib keladi. Yodometrik titrlash sovuqda o'tkazilishi kerak, chunki yuqori haroratlarda yod eritmadan uchib ketishi tufayli yo'qoladi. Bundan tashqari, harorat ortishi bilan indikator kraxmalli yod reaktsiyasining sezgirligi pasayadi. Ishqoriy eritmada titrlash mumkin emas, chunki ishqoriy muhitda yod gipoiodid va boshqa reaksiya mahsulotlarini hosil qiladi. Shu munosabat bilan titrlashni kislotali muhitda (pH 3-5) o'tkazish tavsiya etiladi. Kuchli kislotali eritmalarda titrlashda yodidning (I) atmosfera kislorodi bilan oksidlanishi xavfi mavjud.

Yodni titrimetrik aniqlashda yuqoridagi tahlil xususiyatlaridan tashqari, tik turgan holda titrlash uchun ishlatiladigan natriy tiosulfat kislota (hatto uglerod kislotasi kabi kuchsiz) ta'sirida sulfitga aylanishi mumkinligini hisobga olish kerak. ), bu tiosulfat titrining oshishiga olib keladi. Bundan tashqari, eritma turganda, tiosulfat titrining pasayishi atmosfera kislorodi bilan sulfatlarga oksidlanishi tufayli kuzatiladi. Oksidlanish jarayoni arzimas miqdorda mis tuzlari bilan katalizlanadi. Eritmani barqarorlashtirish uchun oz miqdorda natriy karbonat kiritish tavsiya etiladi. Tiosulfat titrining pasayishining yana bir sababi uning doimo havoda bo'lgan bir qator mikroorganizmlar tomonidan parchalanishidir. Kraxmal eritmalari bakteriyalar ta'sirida bir necha kun saqlanganda ham yo'q qilinadi. Mikroorganizmlarning ta'sirini oldini olish uchun tiosulfat eritmasiga oz miqdorda (0,5 ml gacha) xloroform va (yoki) natriy karbonat qo'shiladi.

Titrimetrik tahlilni o'tkazishda 2 ta reaksiyaga kirishuvchi moddaning eritmalarining aniq o'lchangan hajmlari qo'llaniladi. Titrimetrik tahlil usulining asosini sxema bo'yicha oksidlanish-qaytarilish reaktsiyasi tashkil etadi:

I2 +2e = 2I- (1)

I2 ning eruvchanligini oshirish uchun kaliy yodid eritmalari ishlatiladi. Bunda I3- yodid komplekslari hosil bo'ladi, bu I2/2I-juftining potentsial qiymatiga amalda ta'sir qilmaydi. Bu reaksiyada eritmadagi erkin yod (yoki I3-) oksidlovchi, yodid (I-) qaytaruvchi moddadir. Yodid ionining oksidlanishi natijasida ajralib chiqadigan yod odatda tenglama bilan aniqlangan konsentratsiyada natriy tiosulfat (indikator sifatida kraxmal ishtirokida) bilan titrlanadi:

S2032- +I2=S4062- +2I- (2)

Yodlar (IO3-) va yodidlarni (I-) miqdoriy aniqlash asosida yodometrik titrlash yotadi. Yodlarni yodometrik aniqlashning asoslari

(IO3-) reaksiya:

3-+ 5I- + 6H+=3I2 + 3H2O (3)

Kislotali muhitda erkin yod ajralib chiqishi bilan oksidlanish-qaytarilish reaksiyasini o‘tkazish uchun tarkibida yod (IO3-) bo‘lgan tekshiriluvchi probirkaga ortiqcha miqdorda yodid (I-) qo‘shiladi. Yoddan hosil bo'lgan erkin yod miqdorini aniqlashning keyingi tartibi 2-tenglamaga muvofiq titrimetrik usulda amalga oshiriladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarida yodni tahlil qilishning voltametrik usulining mohiyati yodning barcha shakllarini yodidning elektrokimyoviy faol shakliga (I-) aylantirish, keyin yod ionlarini tozalash voltametri (IV) yordamida aniqlashdan iborat. Usul yodid ionlarining simob elektrodi yuzasida simob bilan yomon eriydigan birikma shaklida to'planishi, so'ngra uni inert gazda pH=2 da chiziqli o'zgaruvchan potentsial sharoitida katodik qaytarilish qobiliyatiga asoslangan. o'rtacha. Analitik signal - optimal sharoitda uning konsentratsiyasiga mutanosib bo'lgan yodidning katod cho'qqisining kattaligi. Yodid miqdori standart qo'shilish usuli bilan baholanadi. Yodidlarni aniqlash chegarasi 100 g mahsulot uchun 0,5 mkg, yodning aniqlangan kontsentratsiyasi diapazoni (yodid shaklida) 100 g mahsulot uchun 1-500 mkg, natijalarning muvofiqligi mahsulotga bog'liq. yod konsentratsiyasi va 10 dan 18% gacha o'zgarib turadi.

Yod holidagi yodni statsionar simob elektrodida pH=10-12 va potentsial 1240±30 mV bo'lgan inert gaz muhitida o'tkaziladigan voltametriya yordamida ham aniqlash mumkin. Oldin ishlab chiqilgan potentsiometrik titrlash usuli yodid ionlarini kumush (Ag+) bilan titrlashda o'zgarib turadigan indikator kumush elektrodning potensialini aniqlash imkonini beradi. Yodid ionlarining miqdori potentsiometrik titrlash uchun ishlatiladigan kumush miqdori bilan baholanadi. Bu usul keng konsentratsiyali - 0,2 dan 500 mg/kg gacha bo'lgan ko'p miqdordagi mahsulotlarni tahlil qilish uchun ishlatiladi.

3 Gaz-suyuqlik va yuqori samarali suyuqlik xromatografiyasi usullari

Oziq-ovqatlardagi umumiy yod miqdorini aniqlash uchun gazli suyuqlik xromatografiyasi (GLC) usuli ishlab chiqilgan. Namunaning organik matritsasi gidroksidi piroliz bilan yo'q qilinadi; hosil bo'lgan yodid suvda eritiladi va sulfat kislota ishtirokida dikromat qo'shilishi bilan erkin yodgacha oksidlanadi. Chiqarilgan yod 3-pentanon bilan reaksiyaga kirishib, 2-yod-3-pentanon hosil qiladi, u n-geksan bilan ekstraksiya qilinadi va elektron tutib olish detektori (ECD) yordamida GLC tomonidan tahlil qilinadi. Usulning to'g'riligi 91,4-99,6%, aniqlash chegarasi 0,05 mkg/g. Xuddi shunday, sut va bioassaylarda yodni aniqlash uchun GLC usuli qo'llaniladi. Bunday holda, 3-pentanon o'rniga butanon yoki aseton ishlatiladi. Standart og'ish -1,9%, usulning aniqligi - 95,5%.

Yuqori samarali suyuqlik xromatografiyasi (HPLC) suyuq sut va sut kukunidagi yodidlarni aniqlash uchun ishlatiladi. Suyuq va qayta tiklangan sutning oqsillari va erimaydigan moddasi membranali filtrlar yordamida chiqariladi. Filtrdagi yodid teskari fazali ion juft suyuqlik xromatografiyasi orqali boshqa ionlardan ajratiladi va elektrokimyoviy detektor yordamida selektiv aniqlash orqali tahlil qilinadi. 1 g sut kukunida 0,5-4,6 mkg yod konsentratsiyasida yodni aniqlashning o'rtacha qiymati 91%, yaqinlashuv qiymati 9,0%, takrorlanish darajasi 12,7% ni tashkil qiladi. 1 litr sutda 300 mkg yod bo'lsa, usulning to'g'riligi 87%, konvergentsiya qiymati 8,2%, takrorlanish darajasi 8,3% ni tashkil qiladi. Ion xromatografiyasining yangi usuli zvitterion (3-(N,N-dimetilmiristilamonium) propansulfonat bilan modifikatsiyalangan oktadesil silikon ustunidan foydalangan holda tuzli eritmalarda (sun'iy dengiz suvi) noorganik anionlarni 210 nm masofada to'g'ridan-to'g'ri ultrabinafsha (UV) aniqlash yordamida ishlab chiqilgan. yodidni aniqlash chegarasi -0 ,80 mkg/kg, nisbiy standart og'ish<1,2%.

Shunday qilib, turli xil oziq-ovqat mahsulotlari, suv va biologik ob'ektlarda yod miqdorini aniqlash usullarining keng arsenali mavjud. Ularning har biri o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega. Shu bilan birga, shuni ta'kidlash kerakki, oziq-ovqat, oziq-ovqat xomashyosi va biologik muhitlar tarkibidagi yodni aniqlashda qo'llaniladigan ko'plab usullar juda sezgir va ishonchli bo'lsa-da, keng tahliliy amaliyotda qo'llash qiyin. Shu bilan birga, eng qulay va sodda usullar (titrimetrik, fotometrik va boshqalar) ko'pincha past sezgirlik, etarli darajada selektivlik va tahlil natijalarining past takrorlanishi bilan tavsiflanadi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini tahlil qilish uchun asboblar

Ecotest-VA voltametrik analizatori suv namunalari, suvli eritmalar yoki turli materiallar, dori-darmonlar, oziq-ovqat va boshqalardan olingan ekstraktlarni tahlil qilishda elektrokimyoviy faol elementlar va moddalarni aniqlash uchun mo'ljallangan.

Uning asosida turli xil ob'ektlardagi og'ir metallar, yod, selen va mishyak, zaharli organik va noorganik komponentlarning mikromiqdorlarini (10 -10 mol / l gacha) o'lchash uchun universal kompleks yaratildi.

Ecotest-VA voltametrik analizatorining qurilmasi 1-rasmda ko'rsatilgan.

Shakl 1. Voltametrik analizator Ecotest-VA

Tahlil ob'ektlari:

ichimlik, tabiiy, chiqindi, dengiz suvi;

Oziq-ovqat mahsulotlari, ichimliklar, oziq-ovqat xom ashyosi;

Tuproq, ozuqa

kosmetika, dori-darmonlar, biologik ob'ektlar.

Belgilangan komponentlar:

Metallar: Zn, Cd, Pb, Cu, Hg, Mn, Co, Fe, Ni, Mo, Sn, Cr;

metall bo'lmaganlar: As, Bi, Se, I;

organik molekulalar: metanol, asetaldegid, formaldegid, dietilen glikol, fenol va uning hosilalari;

Boshqa elektroaktiv organik va noorganik moddalar.

Namuna konsentratsiyasisiz ayrim komponentlarni aniqlash chegaralari 4-jadvalda keltirilgan.

Jadval 4. Namuna konsentratsiyasisiz ba'zi komponentlarni aniqlash chegaralari

Komponent	Aniqlanish chegarasi
kadmiy, qoʻrgʻoshin
		10 µg/dm3
		0,5 mkg/dm3
		0,5 mkg/dm3
yodid ioni

Polarograf AVY-1.1 - ichimlik, tabiiy va chiqindi suvlar, oziq-ovqat va oziq-ovqat xom ashyosi, biologik va boshqa materiallardagi og'ir metallarni voltametrik tahlil qilish uchun yangi avlod universal kompyuter majmuasi. Qurilma qattiq elektrodlarda yalang'och voltametriyaga (IVA) asoslangan o'lchovlarni amalga oshiradi.

Polarograf AVY-1.1 qimmat spektroskopik asboblarga iqtisodiy muqobil bo'lib, og'ir metallarni tahlil qilish amaliyotida ular bilan muvaffaqiyatli raqobatlashadi.

Sensorning original dizayni ishonchli va uzoq muddatli ishlashini va o'lchovlarning yuqori metrologik xususiyatlarini kafolatlaydi. Sensorda ishlatiladigan shishasimon uglerod va boshqa inert metall elektrodlar ushbu sohadagi eng yaxshi yutuqlarga mos keladi. Mexanik chidamlilik, kimyoviy inertlik va ish potentsiallarining keng doirasi bilan farqlanadi.

ABC-1.1 polarografining qurilmasi 2-rasmda ko'rsatilgan.

Shakl 2. Polarograf ABC-1.1

Bir vaqtning o'zida aniqlangan elementlar bilan birga Cu, Pb, Cd, Zn, Hg, Ni, Bi, As, J ionlari va boshqa elementlar ketma-ket tahlil bilan aniqlanadi; qurilma oziq-ovqat mahsulotlari va atrof-muhit ob'ektlarini tahlil qilishda keng miqyosda sinovdan o'tkazildi.

Ayrim komponentlarni aniqlash chegaralari 5-jadvalda keltirilgan.

Jadval 5. Namuna konsentratsiyasisiz metallarni aniqlash chegaralari

Yuliya-2 simob analizatori hali ham maishiy nazorat va analitik laboratoriyalarda oziq-ovqat va atrof-muhit ob'ektlarida simobni aniqlash uchun eng keng tarqalgan qurilma hisoblanadi.

Ushbu qurilmaning kamchiliklari orasida yuqori xatolik (15-25%), shuningdek, kyuvetaning derazalarida namlik kondensatsiyasi va uning so'nggi muhrlarining zichligi buzilishi tufayli o'lchovlarni bajarishda past ishonchlilik mavjud.

Ushbu qurilmaning afzalliklari uning arzonligi, foydalanish qulayligi va chidamliligidir.

"Julia-2" prefiks shaklida ishlab chiqarilgan sirkulyatsiya tipidagi reaktor tizimi bilan jihozlangan.

3-rasmda simob konsentratsiyasining dumaloq zavodining diagrammasi ko'rsatilgan.

3-rasm. Simob konsentratsiyasi halqali aylanma qurilmaning sxemasi

Reaktor, 2 - muzlatgich, 3 - qalay xloridli cho'g'lanma voronka, 4 - sorbent halqasi, 5 - elektr pechi, 6 - spektrofotometr kyuvetasi, 7 - sirkulyatsiya pompasi, 8 - yutuvchi eritmali shisha.

Atom yutilish spektrometri SpectrAA -50B qo'rg'oshin, kadmiy, simob va mishyakni aniqlash imkonini beruvchi oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosidagi og'ir metallarning iz miqdorini tahlil qilish uchun mo'ljallangan.

Xromato-massa spektrometri 220-MS - ommaviy spektral kutubxona yordamida komponentlarni identifikatsiyalash bilan noaniq kompozitsiya namunalarini tahlil qilish imkonini beruvchi ko'p maqsadli vosita. Oziq-ovqat mahsulotlarini tahlil qilishda u ko'pincha konyak mahsulotlari, vinolar, sharbatlar, qahva, choy va boshqalarning soxtaligini aniqlash uchun ishlatiladi. Mass spektrometrining noyob sezgirligi bilan birga avtomatik qattiq fazali mikroekstraktsiyadan foydalanish uni qiladi. suyuqlik namunalarini ham, xushbo'y hidlarni ham namunani oldindan tayyorlamasdan tahlil qilish mumkin. Tandem massa spektrometriya tizimi fosfororganik pestitsidlarni tahlil qilishda standart namunani tayyorlashni soddalashtirish imkonini beradi.

Bundan tashqari, yuqori samarali suyuqlik xromatografi kabi ko'plab ilg'or oziq-ovqat tahlil uskunalari mavjud. , gaz xromatografi 430-GC va boshqalar.

5. Eksperimental qism

1 Xavfsizlik

Amaliy qismni bajarishda xavfsizlik qoidalariga muvofiq tajribaning xususiyatlari hisobga olindi.

Laboratoriyada ovqatlanish, suv ichish, yolg'iz ishlash, shuningdek moddalarni ta'mi va hidiga qarab aniqlash taqiqlangan. Barcha ishlar kombinezonlarda amalga oshirildi.

Kislotalar, gidroksidi, organik erituvchilar va boshqa zararli moddalar bilan barcha ishlar tutun qopqog'ida amalga oshirildi.

Ishda minimal kerakli konsentratsiyali reagentlarning minimal miqdori ishlatilgan. Sarflangan reagentlar tegishli drenajlarga joylashtirildi.

Issiqlik moslamalari bilan ishlash analitik laboratoriyada ishlashning umumiy qoidalariga muvofiq amalga oshirildi. Elektr pechkalari ustiga germetik yopilgan kolba va boshqa idishlarni qo‘yish, organik suyuqlik va moddalarni qizdirish, ko‘zoynak va xalatsiz ishlash qat’iyan man etildi.

Qurilmalarning yerga ulanganligi, rezina paspaslarning mavjudligi, elektr kontaktlarining yaroqliligi, gazniqoblar, qum va yong'inga qarshi uskunalarning mavjudligi doimiy ravishda tekshirildi.

Ish joyi toza va tartibli bo'lgan.

Laboratoriyaga reaktivlar va eritmalar xavfsizlik choralari uchun mas'ul shaxs va bo'lim boshlig'ining ruxsatisiz kiritilmagan.

2 Sut mahsulotlarida ammiakni aniqlashning kolorimetrik usuli

Usul printsipi:

Sut sanoati korxonalariga etkazib beriladigan sutda neytrallashtiruvchi moddalar (ammiak birikmalari) bo'lishiga yo'l qo'yilmaydi. Sutni ushbu moddalar bilan qalbakilashtirishda shubha tug'ilsa, ammoniy birikmalarining mavjudligi sifatli reaktsiyadan foydalanishga asoslangan sifatli usul bilan aniqlanadi, bu Nessler reaktivi bilan o'zaro ta'sirlashganda ajratilgan zardob rangining o'zgarishida ifodalanadi. .

Nessler reaktivi ammiak va ammoniy tuzlarining tarkibini aniqlash uchun eng keng tarqalgan va keng tarqalgan reaktivdir. Tarkibida simob (II) yodid va kaliy yodidi mavjud. Nessler usuli ammiak va ammoniy tuzlarining Nessler reaktivi - kaliy simob yodidining ishqoriy eritmasi (K2) bilan o'zaro ta'sirida qizil-jigarrang kolloid hosil bo'lishiga asoslanadi:

NH3 + 2HgI42- → NH2Hg2I3 + 5I-.

U faqat juda past konsentratsiyalarda barqaror suspenziyalarni hosil qiladi, shuning uchun fotometrik aniqlashda eritmaga himoya kolloidlarini qo'shish kerak - gum arab, jelatin yoki polivinil spirti.

GOST bo'yicha usulning sezgirligi 6-9 mg% ammiak.

Asboblar, reagentlar va reagentlar: 50 ml li stakan, 25 sm3 oʻlchamli ballon, 1 va 2 sm3 hajmli pipetkalar, probirkalar, Nessler reaktivi, 10% li sirka kislota eritmasi, tahlil qilingan mahsulot (sut).

Sutni o'rganish quyidagi usul bo'yicha amalga oshirildi:

20 ± 2 sm3 sut silindrli stakanga o'lchanadi va t = 40-45 ° S da suv hammomida 2-3 daqiqa davomida isitiladi. Isitilgan sutga sirka kislotaning hajm ulushi 10% bo'lgan 1 sm3 suvli eritma qo'shiladi. Aralash kazeinni cho'ktirish uchun 10 daqiqa davomida yolg'iz qoldiriladi. Pipetka bilan (pastki uchida kazein kirib ketmasligi uchun paxta bilan) 2 sm3 cho‘kkan zardob olinadi va probirkaga o‘tkaziladi. Xuddi shu probirkaga suyuqlik o'lchash moslamasi yoki rezina lampochkali pipetka bilan 1 sm3 Nessler reaktivi qo'shiladi va aralashmaning rangi o'zgarishini 1 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida kuzatib, tarkibi darhol aralashtiriladi. Aralashmaning limon-sariq rangining ko'rinishi sutga xos bo'lgan miqdorda ammiak mavjudligini ko'rsatadi. Turli xil intensivlikdagi to'q sariq rangning ko'rinishi sutdagi ammiakning tabiiy tarkibidan yuqori ekanligini ko'rsatadi.

O'rganilayotgan sut sifatida "Dobrynya suti", "Veseliy Molochnik" va "Shaxter" agrofirmalari tanlandi.

Tajriba natijalari 6-jadvalda keltirilgan.

Jadval 6. Tajriba natijalari

Natijalar shuni ko'rsatadiki, tahlil qilingan sutda ammiak sutga xos miqdorda bo'ladi, bu uning limon-sariq rangi bilan ko'rsatilgan.

oziq-ovqat mahsuloti og'ir metall

5.3 Sutning kislotaliligini aniqlash

Usul printsipi:

Sut mahsulotlarining kislotaligi 100 sm3 sutdagi kislotalarni neytrallash uchun zarur bo'lgan 0,1 mol/dm3 natriy gidroksid eritmasining hajmi (sm3) bilan aniqlanadi; kislotalilik Tyorner darajasida (°T) ifodalanadi. Sutning kislotali reaktsiyasi kazein, fosfor va limon kislotalarining kislota tuzlari, CO2 mavjudligi bilan bog'liq. Sut kislotasi bakteriyalari ta'sirida sutda sut kislotasi hosil bo'ladi. Yangi sutning kislotaligi taxminan 16-18 ° T; agar kislotalilik 27-30 ° T ga yetsa, qaynatilganda sut koagulyatsiya qilinadi.

Ba'zida sut va sut mahsulotlarining kislotaliligi sut kislotasi (CH3CHOHCOOH, nisbiy molekulyar og'irlik) miqdori (%) bilan ifodalanadi.

Mr=90,00); 1 sm3 0,1 mol/dm3 NaOH eritmasi (ya'ni 1 °T) 0,009 g sut kislotasiga to'g'ri keladi. Agar, masalan, kislotalilik 20 ° T bo'lsa, unda 100 g (yoki sm3) sutda, sut kislotasi bo'yicha kislota miqdori 20 0,009 = 0,18 g yoki 0,18% (og'irlik) ni tashkil qiladi.

Asboblar, reagentlar va reagentlar: natriy gidroksid, 0,1 mol/dm3 standart eritma; fenolftalein, 1% konsentratsiyali etanol eritmasi; sig'imi 25 sm3 bo'lgan byuretka; sig'imi 10 va 20 sm3 bo'lgan pipetkalar; 100 sm3 sig'imli titrlash uchun kolba; analitik balans; tahlil qilingan mahsulot (sut).

Kislotalikni aniqlash quyidagi usul bo'yicha amalga oshiriladi:

10 sm 3 sutni pipetka bilan titrlash kolbasiga solib, unga 20 sm 3 suv, 2-3 tomchi fenolftalein solinadi va NaOH eritmasi bilan titrlanadi. Avval 1,0 sm3 NaOH eritmasi qo‘shiladi, so‘ngra titrant tomchilab aralashtirib turg‘un pushti rang paydo bo‘lguncha qo‘shiladi.

Kislotalik (K, °T) formula bo'yicha hisoblanadi:

bu yerda VNaOH - 10 sm3 sutni titrlash uchun ishlatiladigan natriy gidroksid eritmasining hajmi, sm3; CNaOH - natriy gidroksid eritmasining konsentratsiyasi, mol/dm3;

Titrlash uchun olingan sut hajmi, sm3; 0,1 - 0,1 mol/dm3 natriy gidroksid eritmasi hajmiga sut kislotaligining konversiya koeffitsienti.

O'rganilayotgan sut sifatida Dobrynya, Veseliy Molochnik va Shaxter agrofirmalarining suti olindi.

Tajriba natijalari 7-jadvalda keltirilgan.

7-jadval. Eksperimental natijalar

Natijalar shuni ko‘rsatdiki, “Vseliy Molochnik” va “Shaxtyor” agrofirmasi tomonidan ishlab chiqarilgan tahlil qilingan sutning kislotaligi belgilangan me’yorga mos keladi. Ammo Dobrynya sutining kislotaligi normadan oshib ketadi, bu uning eskirganligini ko'rsatadi.

Xulosa

Zamonaviy analitik kimyoning muammosi oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi ifloslantiruvchi moddalarni (og'ir metallar, ammiak, yod va boshqalar) aniqlashning aniqroq usullarini izlashdan iborat.

Bugungi kunga kelib, oziq-ovqat mahsulotlarini tahlil qilishning eng zamonaviy va aniq usullari turli xil birikmalardan foydalangan holda kolorimetrik usul, olov va olovsiz atom yutilish spektrometriyasi, voltametriya, neytronlarni faollashtirish tahlili va olov fotometriyasidir. Ushbu tahlil usullari temir, qo'rg'oshin, kadmiy, simob, rux va boshqalar kabi og'ir metallarni aniqlashga imkon beradi.

Kurs ishini yozishda u oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi og'ir metallar va boshqa komponentlar miqdorini aniqlash usullari bo'yicha adabiyot ma'lumotlarini tizimlashtirdi, tajriba qismida esa ammoniy birikmalari bilan sutni qalbakilashtirish va sutning kislotaliligini aniqladi.

Tajribalar natijalari shuni ko'rsatadiki, o'rganilayotgan sut tarkibida normadan oshmaydigan miqdorda ammiak bor va sutning kislotaligi ham normaga to'g'ri keladi.

Foydalanilgan adabiyotlar ro'yxati

1. Analitik atom yutilish spektroskopiyasi. Darslik / Alemasova A.S., Rokun A.N., Shevchuk I.A.-Sevastopol: "Weber", 2003 yil.

Kimyo va insoniyatni oziq-ovqat bilan ta'minlash. Per. Ingliz tilidan / Ed. L. Shimilta. - M.: Mir, 1986. -616 b.

3. Konstantinov S.G. Bir qator metallarni aniqlash uchun potentsiometrik usulning imkoniyatlari: Ma'ruza materiallari, Mogilev: Mogilev texnologik instituti nashriyoti, 2000 yil.

Oziq-ovqat mahsulotlarini tahlil qilish usullari. Analitik kimyo muammolari. - VIII jild / rev. qizil uchun. Klyachko Yu.A., Belenky S.M. - M.: Nauka, 1988. - 207 b.

http://www.varianinc.ru.

http://www.ecolife.org.ua.

http://www.bioiod.ru.

Mishyak asab tizimiga ta'sir qiluvchi juda zaharli kümülatif protoplazmatik zahardir. O'limga olib keladigan dozasi 60-200 mg. Surunkali intoksikatsiya kuniga 1-5 mg iste'mol qilganda kuzatiladi. FAO/VOZ haftalik xavfsiz dozani 50 mkg/kg qilib belgilagan. Baliqlarda mishyak miqdori 8 mg/kg, istiridye va qisqichbaqalarda esa 45 mg/kg gacha yetishi mumkin.

Mishyak birikmalarining toksik ta'siri fermentlarning sulfgidril guruhlarini va boshqa biologik faol moddalarni blokirovka qilish bilan bog'liq.

Neytron faollashuv tahlili mishyakning iz miqdorini aniqlash uchun muvaffaqiyatli qo'llanildi. Bu aniq aniqlash imkonini berdi

mishyak juda kichik namunalarda, masalan, bitta soch.

2-jadvalda oziq-ovqat mahsulotlarida Cd ning o'rtacha miqdori va MPC ko'rsatilgan.

2-jadval. Oziq-ovqat mahsulotlarida Cd ning o'rtacha miqdori va MPC.

oziq-ovqat mahsulotlari		MAC, mg/kg
Non va qandolatchilik
Yormalar
Dukkaklilar


Bagel mahsulotlari
Bug'doy kepagi
tuz
Shakar (qum)

Yong'oq (yadro)

Kakao kukuni va shokolad

Sutli mahsulotlar
Sut, sut mahsulotlari
Quyultirilgan sut konservalangan
Kukunli sut
Pishloq, tvorog
Sariyog'
o'simlik mahsulotlari
O'simlik yog'i
Margarinlar va yog'lar
Yangi va muzlatilgan sabzavotlar
Qo'ziqorinlar yangi, konservalangan

Kadmiyni aniqlash uchun, qoida tariqasida, oldindan kontsentratsiya talab qilinadi, chunki oziq-ovqat mahsulotlarida metall miqdori odatda past bo'ladi. Analitik usullar qo'mitasi vodorod periks bilan to'ldirilgan sulfat kislota bilan kislota hazm qilishni tavsiya qiladi. Quruq kul paytida kadmiy yo'qolishi mumkin, chunki 500 ° C dan yuqori haroratlarda u bug'lanadi. Kadmiyning tarkibini ammoniy tetrametilenditiokarbamat bilan komplekslar hosil qilish, shuningdek, kadmiyni izobutilmetil keton bilan ekstraktsiyalash orqali ham aniqlash mumkin.

Oziq-ovqat ekstraktlarida kadmiyni aniqlash uchun ditizonga asoslangan kolorimetrik usul ham qo'llanilishi mumkin.

Yog'sizlangan sut kukunidagi kadmiyni aniqlash

Namuna tayyorlash

Kalibrlash eritmalarini tayyorlash

Suv standartlari: 1 M nitrat kislotada standart 1000 µg Cd/l. Eritmani suyultirish orqali 10 mkg Cd/L konsentratsiyali kalibrlash eritmasini tayyorlang.

Bitiruv jarayoni

Cd odatda oz miqdorda bo'lganligi sababli, Cd kalibrlash eritmasi 5 µg/L yoki undan kam bo'lishi kerak. Kadmiy uchun kulning harorati 750ºC dan oshmasligi kerak.

Qo'rg'oshin asosan skeletda (90% gacha) kam eriydigan fosfat shaklida to'planadi:

Aniqlash GOST 26932-86, ISO 6633-84 bo'yicha amalga oshiriladi.

Simobni aniqlash uchun boshqa analitik usullar ham qo'llaniladi.

Arbitraj usuli - past haroratli sovuq bug 'texnikasi yordamida atomik assimilyatsiya qilish. Davom etayotgan tadqiqotlar uchun - mis yodidi bilan kolorimetriya. Ditizon bilan kolorimetriya tavsiya etilmaydi, chunki u ko'pgina mahsulotlar uchun MPC qiymatlarini aniqlashga imkon bermaydi. Metil simob gaz-suyuqlik xromatografiyasi yordamida aniqlanadi. Simob tarkibi ham GOST 26927-86 me'yoriy hujjatlarga muvofiq belgilanadi.

Tana uchun toksik bo'lgan ko'plab nooziq-ovqat moddalari oziq-ovqat mahsulotlariga va shunga mos ravishda inson tanasiga turli yo'llar bilan kiradi. Bu moddalarga quyidagilar kiradi: gerbitsidlar, pestitsidlar, metallorganik birikmalar, chorvachilikda ishlatiladigan antibiotiklar, miotoksinlar, qishloq xo'jaligi hayvonlarining o'sishini rag'batlantirish uchun ishlatiladigan gormonga o'xshash moddalar. Ko'pchilik mutagen va kanserogen faollikka ega bo'lgan polisiklik birikmalar, boshqa birikmalar to'planib, oziq-ovqat zanjirlari orqali inson tanasiga kirishi mumkin.

Pishirish jarayonida (tuzlash, qovurish, chekish) og'ir metallar bilan ifloslangan, issiqlik bilan ishlov berishda xom ashyoning idishlar va asbob-uskunalar bilan aloqasi tufayli oziq-ovqat mahsulotlariga ko'plab zaharli moddalar va og'ir metallarning kirib borishi uchun sharoit yaratiladi.

Oziq-ovqat zanjirlari zararli moddalarning inson tanasiga kirishining asosiy usullaridan biri (70-80% gacha). Ushbu zanjirlar qishloq xo'jaligi erlaridan kelib chiqadi va oxirgi bo'g'in bo'lib, toksik moddalar kontsentratsiyasi tuproqdagiga qaraganda 10-1000 baravar yuqori bo'lgan mahsulotlarni qabul qila oladigan odam bilan tugaydi.

Dunyodagi ekologik vaziyatning yomonlashuvi va oziq-ovqat mahsulotlarining radionuklidlar, zaharli kimyoviy birikmalar, biologik vositalar va mikroorganizmlar bilan ifloslanishining yuqori darajasi salomatlik holatining salbiy tendentsiyalarining o'sishiga yordam beradi. Oziq-ovqat mahsulotlarini konservalashda qo'rg'oshin bilan ifloslanishning asosiy manbai bo'lib, 10-15% oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash uchun ishlatiladigan qalay qutilari, qo'rg'oshin esa qo'rg'oshin lehimidan tayyorlangan mahsulotlarni konserva tikuvlariga kiradi. Odamlarning ratsionidagi qo'rg'oshinning 20% ga yaqini (1 yoshgacha bo'lgan bolalardan tashqari) konserva mahsulotlaridan, 13-14% lehimdan, qolgan 6-7% esa oziq-ovqat mahsulotining o'zidan ekanligi ko'rsatilgan. Shu bilan birga, ta’kidlash joizki, konservalarni lehimlash va muhrlashning yangi texnologiyalari joriy etilishi natijasida konserva mahsulotlaridagi qo‘rg‘oshin miqdori kamayib bormoqda.

Barcha zararli oziq-ovqat moddalarini 2 guruhga bo'lish mumkin: birinchi guruh normal yoki haddan tashqari iste'mol qilishda inson tanasiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarining haqiqiy tabiiy tarkibiy qismlari, ikkinchi guruh esa xarakterli bo'lmagan moddalardir. oziq-ovqat mahsulotiga tashqaridan kiradigan oziq-ovqat mahsulotlarining.atrof-muhit. Inson salomatligi uchun eng katta xavf oziq-ovqat mahsulotlariga xos bo'lmagan, ammo atrof-muhitdan kelib chiqadigan oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslantiruvchi moddalar (ifloslantiruvchi moddalar) bilan ifodalanadi. Haqiqiy oziq-ovqat ifloslantiruvchi moddalar tabiiy (biologik) kelib chiqadigan moddalar va kimyoviy (antropogen) kelib chiqadigan moddalarga bo'linadi. Oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining begona moddalar bilan ifloslanishi bevosita atrof-muhitning ifloslanish darajasiga bog'liq. Antropogen kelib chiqadigan ustuvor oziq-ovqat ifloslantiruvchi moddalarga zaharli (og'ir) metallar, radionuklidlar, pestitsidlar va ularning almashinuvi mahsulotlari, nitratlar, nitritlar va N-nitrosaminlar, polisiklik aromatik uglevodorodlar (benzpiren), polixlorli bifenillar, qishloq xo'jaligi hayvonlarining o'sishini stimulyatorlari (dioksinlar, dioksinlar) kiradi. , antibiotiklar). Biologik kelib chiqishi tabiiy ifloslantiruvchi moddalar - bakterial toksinlar, mikroskopik zamburug'larning zaharli metabolitlari (mikotoksinlar), dengiz mahsulotlarining ba'zi toksinlari - haqiqiy xavf tug'diradi.

Og'ir metallar ustuvor ifloslantiruvchi moddalar qatoriga kiradi, ularning monitoringi barcha muhitlarda majburiydir.

Ifloslantiruvchi moddalarning keng guruhini tavsiflovchi og'ir metallar atamasi yaqinda keng tarqaldi. Turli ilmiy va amaliy ishlarda mualliflar bu tushunchaning ma’nosini turlicha izohlaydilar. Shu munosabat bilan og'ir metallar guruhiga kiritilgan elementlarning soni keng doirada o'zgarib turadi. A'zolik mezonlari sifatida ko'plab xususiyatlar qo'llaniladi: atom massasi, zichlik, toksiklik, tabiiy muhitda tarqalishi, tabiiy va texnogen tsikllarda ishtirok etish darajasi. Ba'zi hollarda og'ir metallar ta'rifiga mo'rt elementlar (masalan, vismut) yoki metalloidlar (masalan, mishyak) kiradi.

Sanoat va shahar oqava suvlari bilan, atmosfera yog'inlari natijasida og'ir metallar ham tabiiy suvlarga kiradi]. Ichimlik suvi manbalarining bevosita ifloslanishidan tashqari, odamlar ovqatlanadigan suv organizmlarining ifloslanishi katta xavf tug'diradi.

Og'ir metallar to'planadigan asosiy suv ombori tuproqdir. Tuproq atmosferadan gazsimon chiqindilar, bug'lar va texnogen changlarning bir qismi sifatida unga kiradigan og'ir metallarning uzoq muddatli kirishini to'playdi; sanoat chiqindilari, kanalizatsiya, maishiy chiqindilar, mineral o'g'itlar shaklida.

Odamlar va hayvonlar uchun mikroelementlar miqdorini oshirishning muhim manbai ifloslangan tuproqlarda etishtirilgan oziq-ovqat hisoblanadi. Og'ir metallarning o'ziga xosligi shundaki, ular bilan o'simlik to'qimalarining to'yinganlik darajasiga ko'ra, ularning asosiy organlari quyidagicha joylashgan.

ildiz > poya, barg > chigit > mevalar.

Atrof-muhitning ifloslanishi va atrof-muhit monitoringi muammolariga bag'ishlangan ishlarda bugungi kunda D.I. davriy tizimining 40 dan ortiq metallari. Mendeleyevning atom massasi 50 atom birlikdan ortiq: V, Cr, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn, Mo, Cd, Sn, Hg, Pb, Bi va boshqalar Shu bilan birga, quyidagi shartlar. og'ir metallarni tasniflashda muhim rol o'ynaydi: ularning nisbatan past konsentratsiyalarda tirik organizmlar uchun yuqori toksikligi, shuningdek, bioakkumulyatsiya va biomagnifikatsiya qobiliyati. Ushbu ta'rifga kiruvchi deyarli barcha metallar (qo'rg'oshin, simob, kadmiy va vismutdan tashqari, biologik roli hozircha aniq emas), biologik jarayonlarda faol ishtirok etadilar, ko'plab fermentlarning bir qismidir. N. Reimers tasnifiga ko'ra, og'ir metallar 8 g / sm 3 dan ortiq zichlikda hisobga olinishi kerak. Shunday qilib, og'ir metallarga Pb, Cu, Zn, Ni, Cd, Co, Sb, Sn, Bi, Hg kiradi.

Rasmiy ravishda og'ir metallarning ta'rifi ko'p sonli elementlarga mos keladi.

Tanaga kiradigan zaharli metallar unda notekis taqsimlanadi. Birinchi zarbani asosiy chiqarish organlari (jigar, buyrak, o'pka, teri) oladi. Xususan, jigarda bir marta ular turli xil o'zgarishlarga duchor bo'lishlari mumkin, hatto organizm uchun qulay oqibatlarga olib keladi, bu ularning buyraklar va ichaklar orqali neytrallanishi va chiqarilishiga yordam beradi. Agar bu mexanizmlar endi ishlamasa, unda og'ir metallar inson tanasida to'planadi.

Tanadagi umumiy simobning 90% gacha buyraklarda to'planadi. Simob bilan professional ravishda bog'langan odamlarda uning ko'payishi miya, jigar, qalqonsimon bez va gipofiz bezining moddasida topilgan. Qo'rg'oshin suyaklarda to'planadi, bu erda uning konsentratsiyasi boshqa organlardagi konsentratsiyadan o'nlab yoki yuzlab marta yuqori bo'lishi mumkin. Kadmiy buyraklar, jigar, suyaklarda to'planadi; mis - jigarda. Mishyak va vanadiy soch va tirnoqlarda to'planadi. Kalay - ichak to'qimalarida; sink - oshqozon osti bezida. Surma o'z xususiyatlariga ko'ra mishyakga yaqin va tanaga xuddi shunday ta'sir ko'rsatadi.

Qo'rg'oshin zaharlanishi (saturnizm) eng keng tarqalgan ekologik kasallikning namunasidir. Ko'pgina hollarda, biz kichik dozalarning so'rilishi va ularning kontsentratsiyasi doksal ko'rinishlar uchun zarur bo'lgan kritik darajaga etgunga qadar tanada to'planishi haqida gapiramiz.

Toksik ta'sirga qo'shimcha ravishda, og'ir metallar kanserogen ta'sirga ega. Saraton bo'yicha xalqaro tadqiqot agentligi IARC ma'lumotlariga ko'ra, mishyak (o'pka va teri saratoni), xrom (o'pka va yuqori nafas yo'llari saratoni), nikel (Ni) (1-guruh) va kadmiy (prostata saratoni) (2B guruhi) birikmalari kanserogen hisoblanadi. odamlarga.. Qo'rg'oshin (Pb), kobalt (Co), temir (Fe), marganets (Mn) va rux (Zn) birikmalari hayvonlar uchun kanserogen va odamlar uchun potentsial xavfli deb tan olingan. Hozirgi vaqtda ko'plab kimyoviy elementlarning kanserogen ta'siri haqidagi ma'lumotlar o'rganilmoqda va to'ldirilmoqda.

Oxir oqibat, og'ir metallar tananing umumiy qarshiligini, uning himoya va moslashuvchan qobiliyatini pasaytiradi, immunitet tizimini zaiflashtiradi va organizmdagi biokimyoviy muvozanatni buzadi. Shifokorlar zararli ta'sirlarni zaiflashtiradigan yoki zararsizlantiradigan tabiiy himoyachilarni qidirmoqdalar. Ekologlar zimmasiga esa atrof-muhitning ifloslanish darajasini ob'ektiv baholash va prognoz qilish, shuningdek, ularning insonning tashqi va ichki muhitiga kirib borishini cheklash bo'yicha ko'plab ishlarni bajarish vazifalari qolmoqda.

Tibbiy gigienistlar tuproqdagi og'ir metallarning MPClarini, pestitsidlarning qoldiq miqdorini, radionuklidlarni zararliligi bo'yicha aniqladilar. Ratsion translokatsiyaga (normalangan elementning o'simlikka o'tishi), ko'chib yuruvchi havoga (havoga o'tish), ko'chib yuruvchi suvga (suvga o'tish) va umumiy sanitariya, gigiyenik (tuproqning o'z-o'zini tozalash qobiliyatiga va tuproq mikrobiotsenoziga ta'siri) bo'linadi. .

Jadval - Oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlaridagi og'ir metallar va mishyakning MPC, mg / kg (SanPiN 42-123-4089-86)


Element	non	sabzavotlar	mevalar
Merkuriy	0,02	0,02	0,02
kadmiy		0,03	0,03
Qo'rg'oshin

Jadvalning davomi.

	O'simliklardan olingan oziq-ovqat mahsulotlari
Arsenik
Surma
Mis	10,0
Sink	50,0	10,0	10,0
Nikel
Chromium
Qalay		200,0	200,0

Ko'pgina omillarning ta'siri natijasida oziq-ovqat kimyoviy va biologik xarakterdagi ko'plab potentsial xavfli va zaharli moddalarning manbai va tashuvchisiga aylanadi. Rossiyada bu sohadagi vaziyat, ayniqsa so'nggi besh yil ichida iqtisodiy inqiroz, oziq-ovqat sanoatining monopoliyadan chiqarilishi, chet eldan oziq-ovqat etkazib berishning ko'payishi, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish ustidan nazoratning zaiflashishi tufayli yomonlashdi. , bu jiddiy tashvish tug'diradi. Umuman olganda, Rossiyadagi oziq-ovqat namunalarining 10% gacha og'ir metallar: qo'rg'oshin, kadmiy, mis, rux va boshqalar, shu jumladan 5% gacha bo'lgan konsentratsiyalarda ruxsat etilgan maksimal darajadan oshadi.

2. INSON FAOLIYATI TABILI IQLIM O'ZGARISHI

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, Yerning iqlimi hech qachon statik bo'lmagan. U dinamik bo'lib, barcha vaqt miqyosidagi tebranishlarga bog'liq bo'lib, o'nlab yillardan minglab million yillargacha bo'lgan. Eng e'tiborli tebranishlar orasida 100 000 yildan ortiq muzlik davrini o'z ichiga oladi, bunda Yer iqlimi odatda hozirgidan sovuqroq bo'lgan, keyin esa issiqroq muzliklararo davrlar. Ushbu tsikllar tabiiy sabablarga ko'ra aniqlangan.
Sanoat inqilobi boshlanganidan beri inson faoliyati natijasida iqlim o'zgarishi tez sur'atlar bilan sodir bo'ldi. Tabiiy iqlim o'zgaruvchanligi bilan bog'liq bo'lgan bu o'zgarishning sababi to'g'ridan-to'g'ri yoki bilvosita atmosfera tarkibini o'zgartiruvchi inson faoliyati bilan bog'liq.

Zamonaviy inson faoliyati, shuningdek, uning faoliyati
o'tmishda sayyoramizning aksariyat qismida tabiiy muhit sezilarli darajada o'zgargan, bu o'zgarishlar yaqin vaqtgacha tabiiy jarayonlarga ko'plab mahalliy ta'sirlarning yig'indisi edi. Ular global miqyosdagi tabiiy jarayonlarning insoniy o'zgarishlari natijasida emas, balki mahalliy ta'sirlarning katta maydonlarga tarqalishi natijasida sayyoraviy xususiyatga ega bo'ldi. Boshqacha aytganda, Yevropa va Osiyo faunasining oʻzgarishi Amerika faunasiga taʼsir koʻrsatmadi, Amerika daryolari oqimini tartibga solish Afrika daryolarining oqim rejimini oʻzgartirmadi va hokazo. Yaqinda inson global tabiiy jarayonlarga ta'sir qila boshladi, ularning o'zgarishi butun sayyoramizning tabiiy sharoitlariga ta'sir qilishi mumkin.

Rivojlanish tendentsiyalarini hisobga olgan holda iqtisodiy faoliyat Zamonaviy davrda insonning rivojlanishi, yaqinda ushbu faoliyatning yanada rivojlanishi atrof-muhitning sezilarli o'zgarishiga olib kelishi mumkinligi, buning natijasida umumiy o'zgarishlar yuzaga kelishi mumkinligi taxmin qilinmoqda.
iqtisodiy inqiroz va aholining keskin kamayishi.
Asosiy muammolardan biri bizning global iqlimimizning iqtisodiy faoliyati ta'sirida o'zgarishi mumkinligi masalasidir.
sayyoralar. Ushbu masalaning alohida ahamiyati shundaki, bunday o'zgarish boshqa barcha global ekologik buzilishlardan oldin insonning iqtisodiy faoliyatiga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Iqlimning o'zgarishi sayyoralar inson faoliyati natijasi- nafaqat o'ta muhim, balki o'ta murakkab muammo. Qanday qilib asosiy nazariya insoniyat jamiyati fotoalbom yoqilg'ilarni yoqish orqali atrof-muhitning isishiga hissa qo'shadi, yuz yildan ko'proq vaqt oldin paydo bo'lgan. Nazariy atrof-muhit modellari, ammo, bir necha o'n yilliklar eski va hali nomukammal.
Shu bilan birga, haroratning o'zgarishi, to'satdan yog'ingarchilik va boshqa shunga o'xshash hodisalar inson faoliyatidan qat'i nazar, iqlimning o'ziga xosdir. Shuning uchun inson omilini tabiiy omillardan ajratish juda qo'rqinchli. Jahon hamjamiyati ushbu muammoni hal qilishda kelishilgan yondashuvni ishlab chiqishga muvaffaq bo'lganligi yanada hayratlanarli. Gap shundaki, bu masalaning nafaqat ilmiy tomoni murakkab va tushunarsiz, balki manfaatlar ham turli mamlakatlar bir-biridan farq qiladi.

Shunday qilib, global isish tropik mamlakatlarga eng yomon ta'sir ko'rsatishi mumkin, ammo, masalan, Kanada va Rossiya kabi sovuqroq iqlimi bo'lgan mamlakatlarga ba'zi foyda keltiradi. Sohilbo'yi mamlakatlari okean sathining ko'tarilishidan ta'sirlanishi mumkin, ichki hududlar esa juda kam yoki umuman ta'sir qilmaydi.

Qazib olinadigan yoqilg'iga talabning pasayishi ko'mir va neft hisobidan yashaydigan mamlakatlarga zarar keltiradi, boshqa energiya turlarini ishlab chiqaruvchilar, masalan, gidroenergetika bundan faqat foyda ko'radi. Muxtasar qilib aytganda, global iqlim o'zgarishi - bu qarama-qarshi manfaatlar masalasi, uning sabablari haqida aniqlik yo'q.

Muayyan sharoitlarda iqtisodiy faoliyatning ta'siri
Insonning iqlimga ta'siri nisbatan yaqin kelajakda 20-asrning birinchi yarmidagi isish bilan taqqoslanadigan issiqlikka olib kelishi mumkin, keyin esa bu isishdan ancha yuqori bo'lishi mumkin.

Iqlim o'zgarishining sabablaridan biri turli xil aerozollardan foydalanishdir.

Aerozollar - atmosferada to'xtatilgan changning kichik zarralari. Ular, asosan, natijasida hosil bo'ladi kimyoviy reaksiyalar gazsimon havoni ifloslantiruvchi moddalar, baland qum yoki dengiz suvi spreyi, o'rmon yong'inlari, qishloq xo'jaligi va sanoat faoliyati va transport vositalarining chiqindisi o'rtasida. Aerozollar troposferaning bulutli qatlamini, atmosferaning 10 km balandlikdagi eng past qatlamini hosil qiladi. Ular, shuningdek, vulqon otilishidan keyin atmosferada va hatto stratosferada taxminan 20 km balandlikda yuqori hosil bo'lishi mumkin. Bulutsiz kunlarda ular tufayli osmon unchalik ko'k emas, balki oq rangga aylanadi (ayniqsa, Quyosh yo'nalishi). Aerozollar eng yaxshi quyosh chiqishi va quyosh botishida, atmosfera nurlarining Yer yuzasiga yo'li uzoqroq bo'lganda ko'rinadi.

Aerozollar quyosh nurini juda samarali tarqatuvchilardir, chunki ularning o'lchamlari odatda mikronning o'ndan bir qismini tashkil qiladi. Ba'zi aerozollar (masalan, kuyik) yorug'likni o'zlashtiradi. Ular qanchalik ko'p so'rilsa, troposfera shunchalik qiziydi va quyosh nurlari Yer yuzasiga kamroq etib boradi. Natijada, aerozollar atmosferaning sirt qatlamining haroratini pasaytirishi mumkin.

Shunday qilib, katta miqdordagi aerozollar iqlimning sovishiga olib kelishi mumkin, bu esa ma'lum darajada issiqxona gazlari ko'payishining isinish ta'sirini qoplaydi. Bundan tashqari, aerozollar bulut qoplamini kuchaytirish qobiliyati tufayli qo'shimcha bilvosita sovutish ta'siriga ega. Atmosferadagi chang zarralarining umri issiqxona gazlarining ishlash muddatidan ancha qisqa, chunki ular bir hafta ichida yog'ingarchilikda yo'q bo'lib ketishi mumkin. Aerozol ta'sirining ta'siri ham issiqxona gazlarining keng tarqalgan ta'siriga nisbatan ancha mahalliylashtirilgan.

Dunyo aholisining o'sishi tufayli ekin maydonlariga bosim ko'p marta oshdi. Intensiv dehqonchilik, chorva mollarini o‘tlash va yer osti suvlarining sug‘orish uchun ishlatilishi tufayli kamayishi bir qancha hududlarda tuproqning degradatsiyasiga olib keldi. Almeriya (Ispaniyaning janubida) erning cho'llanish xavfi ostida bo'lgan ko'plab misollardan biridir. Erdan foydalanishning o'zgarishi mintaqaning harorat va namlik kabi iqlim parametrlariga salbiy ta'sir qiladi, bu esa o'z navbatida mintaqaviy va global iqlimga ta'sir qiladi.

Sanoat inqilobidan beri butun dunyo bo'ylab yashil o'rmonlar, hozirda asosan tropik yomg'irlar, naqd ekinlar va boshqa ekinlar bilan almashtirildi. Odamlar chorva mollarini ko'paytirish orqali atrof-muhitni ham o'zgartirmoqda, bu esa suvga bo'lgan talabni oshiradi. Odamlar chorva mollarini tabiiy yaylovlarda boqishdan tashqari, chorva mollarini xonakilashtirish natijasida boqish chastotasi, intensivligi va miqdorini sezilarli darajada oʻzgartirgan. Darhaqiqat, Sahel va boshqa joylarda cho'llanishni oldini olish harakatlariga haddan tashqari o'tlash va o'tin uchun daraxtlarni kesish to'sqinlik qilmoqda.

Urbanizatsiya iqlim o'zgarishiga hissa qo'shdi. Bu asrning boshlarida shahar aholisi dunyo aholisining deyarli yarmini tashkil qilgan. Hisob-kitoblarga ko‘ra, 1 million aholi yashaydigan shaharda har kuni 25 ming tonna karbonat angidrid va 300 ming tonna oqova suv ishlab chiqariladi. Faoliyat va chiqindilar kontsentratsiyasi shaharlar atrofidagi mahalliy atmosfera sirkulyatsiyasini o'zgartirish uchun etarli. Bu o'zgarishlar shu qadar ahamiyatliki, ular aylanmani mintaqaviy darajada o'zgartirishi mumkin va bu, o'z navbatida, global aylanishga ta'sir qiladi. Agar bunday ta'sirlar davom etsa, iqlimga uzoq muddatli ta'sirlar sezilarli bo'ladi.

So'nggi o'n yilliklar davomida dunyoning turli qismlarida atmosferaning fizik xususiyatlari, shuningdek, fauna va floraning o'zgarishiga asoslangan iqlim o'zgarishi ko'payib bormoqda.

Iqlim o'zgarishi haqidagi eng ishonchli dalillardan biri shundaki, mustaqil ravishda olib borilgan juda ko'p kuzatuvlar o'tgan asrda sirt haroratining umumiy o'sishi 0,6 0 S ni tashkil etganligini tasdiqlaydi. Sanoat inqilobidan beri atmosferadagi karbonat angidridning ko'payishi. jadal sur'atlar bilan davom etdi.

Maksimal va minimal o'rtacha kunlik haroratlar ortib bormoqda, ammo minimal haroratlar maksimalga nisbatan tezroq o'sib bormoqda. Yer yuzasidagi harorat o‘lchovlari, radiozondlar va sun’iy yo‘ldoshlar yordamida o‘tkazilgan o‘lchovlar troposfera va Yer yuzasining isishi, stratosferaning sovishini ko‘rsatadi.

Paleoiqlim maʼlumotlarining oʻsib borayotgan dalillari 20-asrdagi isish tezligi va davomiyligi soʻnggi ming yillikdagi boshqa davrlarga qaraganda yuqoriroq boʻlish ehtimolini koʻrsatadi. 1990-yillar, ehtimol, shimoliy yarim sharda ming yillikning eng issiq o'n yilligidir. Eng yuqori harorat 1998 yilda qayd etilgan bo'lsa, 2001 yil ikkinchi o'rinda edi.

Sharqiy Osiyodan tashqari shimoliy yarim sharning oʻrta va yuqori kengliklarida quruqlikdagi yillik yogʻinlar ortib boraverdi. Yomg'ir odatda kamdan-kam uchraydigan joylarda ham toshqinlar kuzatilgan.

Shimoliy yarim sharning oʻrta va yuqori kengliklarining kontinental hududlarida bulutlilik 20-asr boshidan deyarli 2 foizga oshdi. Qor qoplami va kontinental muzlar maydonining pasayishi hali ham er yuzasi haroratining oshishi bilan ijobiy munosabat bilan tavsiflanadi. Ovoz pasayib bormoqda dengiz muzi shimoliy yarim sharda esa Antarktidada sezilarli dengiz muzligi tendentsiyalari mavjud emas.

So'nggi 45-50 yil ichida Arktika dengiz muzlari yozning oxiri va kuzning boshlari orasida deyarli 40% ga yupqalashgan.

20-asrdagi global dengiz sathining o'rtacha ko'tarilishi yiliga 1,0-2,0 mm oralig'ida. Ushbu o'sish sur'atlari 19-asrdagidan yuqori, ammo bunday tarixiy ma'lumotlar juda kam. 20-asrda dengiz sathining ko'tarilishi, ehtimol, o'n baravar o'rtacha qiymat so'nggi 3000 yil ichida bu o'sish.

El Niño/Janubiy tebranish (ENSO) hodisasining rivojlanishi 1970-yillarning oʻrtalaridan oldingi 100 yilga nisbatan gʻayrioddiy boʻldi. Suv toshqinlari va qurg'oqchilik, ko'pincha hosilning etishmasligi va o'rmon yong'inlari bilan birga tez-tez uchrab turadi, garchi ta'sirlangan erlarning umumiy maydoni nisbatan kam oshdi.

Kuchli va ekstremal yog'ingarchilik hodisalarida aniq o'sish kuzatildi.

20-asrda kuchli qurg'oqchilik yoki yuqori namlikni boshdan kechirgan kontinental hududlarning umumiy hajmida nisbatan kichik o'sish kuzatildi, garchi ba'zi hududlarda o'zgarishlar qayd etilgan. Tropik va ekstratropik bo'ronlarning xususiyatlari o'zgarganligini ko'rsatadigan ishonchli dalillar yo'q.

Muzliklar, marjon riflari, atollar, o'rmonlar, botqoq erlar va boshqalar kabi tabiiy tizimlar iqlim o'zgarishiga zaifdir. Ba'zi ekspertlarning hisob-kitoblariga ko'ra, dunyodagi marjon riflarining to'rtdan bir qismi dengizning isishi tufayli vayron bo'lgan. Ular shoshilinch choralar ko'rilmasa, qolgan riflarning aksariyati 20 yil ichida nobud bo'lishidan ogohlantirmoqda. So'nggi ikki yil ichida eng ko'p zarar ko'rgan ba'zi hududlarda, masalan, Maldiv va Seyshel orollarida. Hind okeani marjon riflarining 90% gacha oqartirilganligi taxmin qilinmoqda.

1980-yillarning o'rtalarida Antarktida ustidagi "ozon teshigi" ning kashf etilishi keskin oqibatlarga olib keldi. ilmiy tadqiqot Stratosferada kimyo va transport. Stratosfera ozoni barcha atmosfera ozonining taxminan 90% ni tashkil qiladi, qolgan 10% esa atmosferaning eng past qatlami bo'lgan troposferada joylashgan bo'lib, qatlam qalinligi qutblarda 10 km va tropiklarda 16 km ni tashkil qiladi.

Mintaqaviy iqlimdagi so'nggi o'zgarishlar, ayniqsa haroratning oshishi ko'plab jismoniy va biologik tizimlarga allaqachon ta'sir ko'rsatdi. Buning uchun parametrlar:

o'rta kengliklarda vegetatsiya davrining davomiyligini oshirish;

ba'zi o'simliklar va hayvonlar populyatsiyasining kamayishi;

qutblar va undan yuqori kengliklar yo'nalishi bo'yicha o'simliklar va hayvonlar chegaralarining qisqarishi va siljishi;

qor qoplami va kontinental muz maydonining pasayishi, bu er yuzasi haroratining oshishi bilan aniq bog'liq;

keyinchalik muz hosil bo'lishi va ko'l daryolarida avvalroq muzning siljishi;

permafrostning erishi;

muzliklarning qisqarishi

Shunday qilib, iqlim o'zgarishi, ehtimol, insoniyat texnologiya va iqtisodiyotning o'z-o'zidan rivojlanishi bilan duch keladigan global ekologik inqirozning birinchi haqiqiy belgisidir.
Uning birinchi bosqichida ushbu inqirozning asosiy sababi bo'ladi
Yer sharining turli mintaqalarida yog'adigan yog'ingarchilik miqdorining taqsimlanishi, ularning ko'plab beqaror namlik mintaqalarida sezilarli darajada kamayishi. Bu hududlar ekinlar yetishtirish uchun eng muhim hududlar joylashganligi sababli, yog'ingarchilikning o'zgarishi dunyoning tez o'sib borayotgan aholisini oziqlantirish uchun ekinlar hosildorligini oshirishni ancha qiyinlashtirishi mumkin. Shu boisdan ham global iqlimdagi nomaqbul o‘zgarishlarning oldini olish masalasi eng muhim masalalardan biridir Atrof-muhit muammolari zamonaviylik.

Insonning iqtisodiy faoliyati ta'sirida yuzaga keladigan noqulay iqlim o'zgarishlarining oldini olish uchun;
turli tadbirlar; havo ifloslanishiga qarshi eng keng tarqalgan kurash. Ko‘pgina rivojlangan mamlakatlarda turli xil chora-tadbirlarni qo‘llash, jumladan, sanoat korxonalari, avtotransport vositalari, isitish moslamalari va boshqalar foydalanayotgan havoni tozalash natijasida keyingi yillarda bir qator shaharlarda havoning ifloslanish darajasi pasaymoqda. erishildi. Biroq, ko'plab hududlarda havoning ifloslanishi ortib bormoqda va global havo ifloslanishining o'sish tendentsiyasi mavjud. Bu atmosferada antropogen aerozol miqdori o'sishining oldini olishda katta qiyinchiliklardan dalolat beradi.

Vazifalar yanada qiyinroq bo'ladi (ular hali belgilanmagan)
atmosferadagi karbonat angidrid miqdorining ko'payishiga va odamlar tomonidan ishlatiladigan energiyani aylantirish jarayonida ajralib chiqadigan issiqlikning ko'payishiga yo'l qo'ymaslik.

Kelgusi o'n yilliklarda keyingi texnik taraqqiyot bilan mos kelmaydigan yoqilg'i va energiyaning ko'p turlarini iste'mol qilishni cheklashdan tashqari, ushbu muammolarni hal qilish uchun oddiy texnik vositalar mavjud emas.

Shunday qilib, yaqin kelajakda mavjud iqlim sharoitlarini saqlab qolish uchun iqlimni tartibga solish usulini qo'llash kerak bo'ladi. Shubhasiz, agar bunday usul mavjud bo'lsa, u salbiy oqibatlarning oldini olish uchun ham ishlatilishi mumkin Milliy iqtisodiyot insoniyat manfaatlariga mos keladigan iqlim va kelajakda tabiiy tebranishlar.

Iqlim sharoitlariga ta'sir qilishning boshqa usullari qatorida atmosfera harakatining keng ko'lamli o'zgarishi ehtimoli e'tiborga loyiqdir. Ko'p hollarda atmosfera harakati beqaror, shuning uchun ularga nisbatan kichik energiya sarflanishi bilan ta'sir qilish mumkin.

Iqlimga ta'sir qilish yo'llarining turli manbalaridan,
Ko'rinishidan, zamonaviy texnologiya uchun eng qulay usul pastki stratosferada aerozol kontsentratsiyasining oshishiga asoslangan. Iqlimga bunday ta'sirni amalga oshirish inson faoliyati tufayli bir necha o'n yilliklar ichida sodir bo'lishi mumkin bo'lgan iqlim o'zgarishlarining oldini olishga yoki yumshatishga qaratilgan. Bunday kattalikdagi ta'sirlar 21-asrda zarur bo'lishi mumkin, bunda energiya ishlab chiqarishning sezilarli o'sishi atmosferaning quyi qatlamlari haroratining sezilarli darajada oshishiga olib kelishi mumkin. Bunday sharoitda stratosferaning shaffofligini kamaytirish istalmagan iqlim o'zgarishining oldini oladi.

ADABIYOTLAR RO'YXATI

Budyko M.I. Iqlim o'zgarishi.- Leningrad: Gidrometeoiz-
dat, 1974. ZAMONAVIY EKOLOGIK FALAKATLAR METALURGİYA VA KIMYO SANOATINING EKOLOGIK OQIBATLARI. “EKOLOGIK ALOQALAR” TUSHUNCHASI Atrof-muhitning holati VA MUAMMOLARI

transkript

1 136 UDC:613.2 OZIQ-OVQATLARDAGI OG‘IR METALLARNING MAZMUNI VA ULARNING ORGANIZMGA TA’SIRI Suldina T.I. ANO OVO CA RF "Rossiya hamkorlik universiteti" Saransk kooperativ instituti (filiali), Saransk, Metallar oziq-ovqatda maqbul miqdorda tananing to'liq hayoti va normal ishlashi uchun zarur bo'lgan elementlardir. Ammo shu bilan birga, og'ir metallarning ortiqcha miqdori inson tanasiga zarar etkazadi, bir qator kasalliklarni keltirib chiqaradi. Ular ovqatga kirishlari mumkin turli yo'llar bilan : havo, tuproq, suv orqali yoki oziq-ovqat mahsulotlari va xom ashyoni texnologik qayta ishlash qoidalari buzilganligi sababli. Shuning uchun og'ir metallarning maksimal ruxsat etilgan tarkibi va ularning oqibatlari haqida tushunchaga ega bo'lish kerak, bu og'ir metallarning integral tirik tizimga ta'sirini o'rganishda maqola mavzusidir. Kalit so'zlar: og'ir metallar, kasallik, MPC. OZIQ-OVQATLARDAGI OG'IR METALLARNING MAZMUNI VA ULARNING ORGANIZAGA TA'SIRI Suldina T.I. ANO OWO rus tili Ammo shu bilan birga, og'ir metallarning haddan tashqari ko'pligi inson tanasi uchun zararli bo'lib, bir qator kasalliklarni keltirib chiqaradi. Ular oziq-ovqatga turli yo'llar bilan kirishlari mumkin: havo, tuproq, suv orqali yoki oziq-ovqat mahsulotlari va xom ashyoni texnologik qayta ishlash qoidalarini buzish tufayli. Shuning uchun og'ir metallarning ruxsat etilgan maksimal miqdori va ularning oqibatlari, shuningdek, maqola og'ir metallarning yaxlit tirik tizimga ta'sirini o'rganishga bag'ishlanganligi haqida tasavvurga ega bo'lish kerak. Kalit so'zlar: og'ir metallar, kasallik, MPC. Turli xil sifat nazorati xizmatlari uchun eng katta qiziqish uyg'otadigan biosferani ifloslantiruvchi moddalar orasida metallar (birinchi navbatda og'ir, ya'ni atom og'irligi 50 dan ortiq) eng muhimi hisoblanadi. Og'ir metallar mis, xrom, rux, molibden, marganets, qo'rg'oshin, kadmiy, nikel, mishyak, simob bo'lib, juda oz miqdorda ular o'simliklar va odamlarning normal hayoti uchun zarur bo'lgan biologik faol moddalar tarkibiga kiradi; ular biz nafas olayotgan havoda, biz ichadigan va yuvadigan suvda, tuproqda mavjud bo'lib, ular o'simliklar tomonidan so'riladi va oziq-ovqat zanjirlarida va shunga mos ravishda oziq-ovqat, kosmetika va boshqalarda ishtirok etadi. Ko'pgina og'ir metallar, masalan, temir, mis, rux, molibden, biologik jarayonlarda ishtirok etadi va ma'lum miqdorda o'simliklar, hayvonlar va odamlarning faoliyati uchun zarur bo'lgan iz elementlardir. Boshqa tomondan, og'ir metallar va ularning birikmalari inson organizmiga zararli ta'sir ko'rsatishi mumkin, ular to'qimalarda to'planib, bir qator kasalliklarni keltirib chiqarishi mumkin. Qo'rg'oshin va simob kabi biologik jarayonlarda foydali roli bo'lmagan metallar zaharli metallar deb ta'riflanadi. Odatda tirik organizmlar uchun zaharli bo'lgan vanadiy yoki kadmiy kabi ba'zi elementlar ba'zi turlar uchun foydali bo'lishi mumkin. Tuproqdagi og'ir metallarning o'rtacha kontsentratsiyasi 1 kg uchun taxminan 10 mg ni tashkil qiladi. Tuproqda ularning etishmasligi ham, ortiqcha bo'lishi ham istalmagan oqibatlarga olib keladi. Ba'zi og'ir metallar (masalan, mishyak) kanserogenlar sifatida tasniflanadi. Simob juda zaharli kümülatif ta'sirga ega zahardir (ya'ni, to'planishi mumkin), shuning uchun u yosh hayvonlarda keksa hayvonlarga qaraganda kamroq va yirtqichlarda (orkinos, qilich baliqlari, akula 0,7 mg / kg) ko'proq. ovqatlanadilar. Shuning uchun, dietada yirtqich baliqlarni suiiste'mol qilmaslik yaxshiroqdir. Boshqa hayvonot mahsulotlaridan simobning "akkumulyatori" hayvonlarning buyraklari (xom shaklda) 0,2 mg / kg gacha; ovqat pishirish paytida buyraklar suvni almashtirish bilan 2-3 soat davomida qayta-qayta namlanganligi va ikki marta qaynatilganligi sababli, qolgan mahsulot tarkibidagi tarkib

2 137 simob deyarli 2 barobar kamayadi. O'simlik mahsulotlaridan simob eng ko'p yong'oq, kakao loviya va shokoladda (0,1 mg / kg gacha) mavjud. Ko'pgina boshqa mahsulotlarda simob miqdori 0,01-0,03 mg / kg dan oshmaydi. Merkuriy bolalarda miyaning normal rivojlanishidagi o'zgarishlarni rag'batlantirishi va yuqori dozalarda kattalarda nevrologik o'zgarishlarga olib kelishi mumkin. Surunkali zaharlanishda mikromerkurializm rivojlanadi, tez charchash, qo'zg'aluvchanlikning kuchayishi, keyin xotiraning zaiflashishi, o'ziga ishonchsizlik, asabiylashish, bosh og'rig'i, oyoq-qo'llarning qaltirashi bilan namoyon bo'ladigan kasallik. Qo'rg'oshin juda zaharli zahardir. Ko'pgina o'simlik va hayvonot mahsulotlarida uning tabiiy miqdori 0,5-1,0 mg / kg dan oshmaydi. Koʻpchilik qoʻrgʻoshin yirtqich baliqlarda (orkinos baliqlarida 2,0 mg/kg gacha), mollyuskalar va qisqichbaqasimonlarda (10 mg/kg gacha) uchraydi. Asosan, qo'rg'oshin tarkibining ko'payishi, ma'lum miqdorda qo'rg'oshinni o'z ichiga olgan lehim bilan yon tomonga va qopqog'iga lehimlangan, birlashtirilgan qalay deb ataladigan idishga joylashtirilgan konservalarda kuzatiladi. Afsuski, lehimlash ba'zan sifatsiz bo'ladi (lehim chayqalishi hosil bo'ladi) va qutilar qo'shimcha ravishda maxsus lak bilan qoplangan bo'lsa-da, bu har doim ham yordam bermaydi. Juda kamdan-kam hollarda (2% gacha), bu idishdagi konserva, ayniqsa uzoq muddatli saqlash paytida, 3 mg / kg gacha qo'rg'oshin to'planib qoladigan holatlar mavjud (2% gacha), bu, albatta, sog'liq uchun xavflidir. , shuning uchun bu birlashtirilgan qalay idishidagi mahsulotlar 5 yildan ortiq saqlanmaydi. Hujayralarga kirib, qo'rg'oshin (ko'plab boshqa og'ir metallar kabi) fermentlarni faolsizlantiradi, bu erda reaktsiya fermentlarning protein tarkibiy qismlarining sulfhidril guruhlari bo'ylab S Pb S hosil bo'lishi bilan boradi. Qo'rg'oshin bolalarning kognitiv va intellektual rivojlanishini sekinlashtiradi, qonni oshiradi. bosim va kattalardagi yurak-qon tomir kasalliklarini keltirib chiqaradi. Asab tizimidagi o'zgarishlar bosh og'rig'i, bosh aylanishi, charchoqning kuchayishi, asabiylashish, uyqu buzilishi, xotira buzilishi, mushaklarning gipotenziyasi, terlashda namoyon bo'ladi. Qo'rg'oshin suyaklardagi kaltsiy o'rnini bosishi mumkin, doimiy zaharlanish manbaiga aylanadi. Organik qo'rg'oshin birikmalari yanada zaharli. Yutilgan qo'rg'oshin uchun yuqori samarali bog'lovchi apelsin qobig'idagi pektin bo'lib chiqdi. Hozirgi vaqtda oziq-ovqat mahsulotlarida qo'rg'oshinning quyidagi maksimal darajalari belgilangan: sut; yangi tug'ilgan chaqaloqlar uchun mahsulotlar 0,02 mg / kg; mevali sabzavotlar; qoramol, qo'y va cho'chqa go'shti, parranda go'shti; hayvonlar va parrandalarning yog'lari, o'simlik moylari; sut yog'i 0,1 mg / kg; mayda mevalar, olma va uzum; donli donlar, loviya, sharob 0,2 mg / kg; qoramol, cho'chqa va parrandalarning oziq-ovqat mahsulotlari 0,5 mg/kg. Kadmiy juda zaharli element bo'lib, oziq-ovqat mahsulotlarida qo'rg'oshindan taxminan 5-10 baravar kam. Yuqori kontsentratsiyalar kakao kukunida (0,5 mg / kg gacha), hayvonlarning buyraklarida (1,0 mg / kg gacha) va baliqlarda (0,2 mg / kg gacha) kuzatiladi. Kadmiyning tarkibi birlashtirilgan qalay idishlardan tayyorlangan konserva mahsulotlarida ko'payadi, chunki kadmiy ham qo'rg'oshin kabi sifatsiz lehimdan mahsulotga o'tadi, unda ma'lum miqdorda kadmiy ham mavjud. Kadmiyning yuqori darajasi uning atrof-muhitdan kirib borishi natijasida yuzaga kelishi mumkin, masalan, kadmiy bilan ifloslangan joylar ekinlar yoki hayvonlarni etishtirish uchun ishlatiladi. Bunday holda, xavf guruhi sabzavot, meva, go'sht, sut hisoblanadi. Bug'doy javdarga qaraganda uch baravar ko'p kadmiyni o'z ichiga oladi. Kadmiy birinchi navbatda qo'ziqorinlarda, ko'plab o'simliklarda (ayniqsa, don, sabzavot va dukkakli ekinlar, shuningdek yong'oqlar) va hayvonlarda (birinchi navbatda, suvda) to'planadi. O'simliklarda og'ir metallar tuproqdan kirib boradi. Ba'zi tuproqlar tabiatan kadmiyga ega, boshqalari sanoat chiqindilari bilan ifloslangan yoki kadmiyli o'g'itlar bilan ishlov berilgan. Oziq-ovqat mahsulotlaridagi tabiiy kadmiy qo'rg'oshindan taxminan 5-10 baravar kam. Yuqori kontsentratsiyalar kakao kukunida (0,5 mg / kg gacha), hayvonlarning buyraklarida (1,0 mg / kg gacha) va baliqlarda (0,2 mg / kg gacha) kuzatiladi. Kadmiy tomonidan kimyoviy xossalari sink bilan bog'liq bo'lib, u tanadagi bir qator biokimyoviy jarayonlarda sinkni almashtirishi mumkin, ularni buzadi (masalan, oqsillarning psevdo-aktivatori sifatida ishlaydi). mg dozasi odam uchun o'limga olib kelishi mumkin. Ayniqsa -

3 138 Kadmiy uzoq vaqt saqlanish muddatiga ega: olingan dozaning taxminan 0,1% 1 kun ichida tanadan chiqariladi. Kadmiy zaharlanishining belgilari: siydikda oqsil, markaziy asab tizimining shikastlanishi, o'tkir suyak og'rig'i, genital organlarning disfunktsiyasi. Kadmiy qon bosimiga ta'sir qiladi, buyrak toshlarining shakllanishiga olib kelishi mumkin (buyraklarda to'planish ayniqsa kuchli). Chekuvchilar yoki kadmiy yordamida ishlab chiqarishda ishlaydiganlar uchun amfizem qo'shiladi. Arsenik, atrof-muhitdagi hamma narsada mavjud bo'lgan kimyoviy element, inson uni hech qanday tarzda boshqara olmaydi. Oziq-ovqat va suvning mishyak bilan ifloslanish manbai: maishiy chiqindilar, sanoat chiqindilari, kimyoviy ifloslanish, dehqonchilik, dalalardagi pestitsidlar, keyinchalik ular yomg'ir bilan er osti suvlari va daryolarga kiradi, tuproqning o'zida mishyakning yuqori darajasi haqida gapirmasa ham bo'ladi. Keng tarqalganligi sababli, mishyak bizning oziq-ovqat zanjirida azaldan mavjud. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bugungi kunda mishyak darajasi inson faoliyati tufayli halokatli darajada ko'tarilgan. Arsenik quyidagi oziq-ovqatlarda mavjud: oq va jigarrang guruch, olma sharbati, tovuq go'shti, oqsil kokteyllari va oqsil kukuni. Katta miqdordagi mishyak kontsentratsiyasiga uzoq vaqt ta'sir qilish jigar, buyraklar, siydik pufagi, o'pka yoki prostata saratonini keltirib chiqaradi. Mishyak zaharlanishining belgilari: diareya, qorinda o'tkir og'riqlar, qusish, agar doza juda yuqori bo'lsa, tana uni olib tashlay olmaydi, keyin oyoqlarda, qo'llarda, mushaklarning kramplarida va o'limda karıncalanma. Agar ichimlik suvida, oziq-ovqatda mishyak muntazam ravishda mavjud bo'lsa, siz muqarrar ravishda saraton yoki teri patologiyasini olasiz. Quyidagi oqibatlar ham mumkin: yurak-qon tomir kasalliklari, diabet rivojlanishi. Kichik dozalarda muntazam mishyak zaharlanishi, pigmentatsiyaning o'zgarishi, giperkeratoz, shox pardaning haddan tashqari qalinlashishi (kaftlarda, oyoq tagida), teri saratoni besh yillik zaharlanishdan keyin muqarrar, giperkeratoz teri saratoni xabarchisidir. , bu JSSTning rasmiy bayonotidir. Teri saratonidan tashqari, mishyakning uzoq muddatli ta'siri ham siydik pufagi va o'pka saratoniga, qon tomirlarining shikastlanishiga, teri siğillariga va asab tizimining disfunktsiyasiga olib kelishi mumkin. Xalqaro agentlik IARC bizning oziq-ovqat va suvimizdagi mishyak va mishyak birikmalarini kanserogenlar sifatida tasnifladi. Homilador ayolning tanasida mishyakning past darajadagi muntazam ta'siri rivojlanayotgan homilada nuqsonlarga olib keladi. Mis suyak va biriktiruvchi to'qimalarni shakllantirishdan tortib, o'ziga xos fermentlarni ishlab chiqarishgacha bo'lgan bir qator funktsiyalar uchun tanaga zarur bo'lgan muhim mikroelementdir. JSST tavsiyasiga ko'ra, kattalar uchun misga bo'lgan kunlik ehtiyoj 1,5 mg ni tashkil qiladi. Mis tananing barcha to'qimalarida mavjud, ammo uning asosiy zahiralari jigarda, kamroq miya, yurak, buyraklar va mushaklarda. Mis inson tanasida temir va sinkdan keyin uchinchi eng katta mikroelement bo'lsa-da, u organizmda faqat taxminan bir mg miqdorida topiladi. Qondagi misning 90% ga yaqini temirni to'qimalarga o'tkazadigan birikmalar tarkibida, shuningdek, uning oksidlanishini, ya'ni qayta ishlanishini, so'rilishini tezlashtiradigan fermentlar sifatida ishlaydi. Shuning uchun ko'pincha temir tanqisligi belgilari (masalan, past gemoglobin) aslida mis etishmasligini anglatadi. Bundan tashqari, mis kollagen va elastin sintezida ishtirok etadigan lizil oksidazning tarkibiy qismi bo'lib, suyaklar va biriktiruvchi to'qimalarda joylashgan ikkita muhim tarkibiy oqsildir. Teri va sochga rang beruvchi pigment, tirozinni melaninga aylantiruvchi tirozinaza muhim fermenti tarkibida ham mis mavjud. Mis nervlarni himoya qiluvchi melanin qoplamini tashkil etuvchi moddalarda ham mavjud. Misni ortiqcha iste'mol qilish qorin bo'shlig'ida og'riq va kolikaga, ko'ngil aynishi, diareya, qusish va jigarga zarar etkazishi mumkin. Bundan tashqari, ba'zi ekspertlar mis darajasining ko'tarilishi, ayniqsa rux etishmovchiligida, shizofreniya, gipertoniya, depressiya, uyqusizlik, erta qarish va premenstrüel sindromga yordam beradigan omil bo'lishi mumkin, deb hisoblashadi. Tug'ruqdan keyingi depressiya ham yuqori mis darajasining natijasi bo'lishi mumkin. Buning sababi shundaki, homiladorlik paytida mis organizmda ikki baravar ko'p miqdorda to'planadi va bu uch dozani oladi.

Uni normal holatga keltirish uchun 4139 oy. Ortiqcha mis safro orqali chiqarilganligi sababli, jigar bilan bog'liq muammolar yoki safro sekretsiyasi kamayishi bilan bog'liq boshqa kasalliklarga chalingan odamlarda mis zaharlanishi mumkin. Misning to'qimalar darajasining ko'tarilishining toksik ta'siri Vilson kasalligi bilan og'rigan bemorlarda kuzatilgan, bu turli organlarda misni to'plash qobiliyatining genetik buzilishi, natijada qonda mis tashish uchun oqsil sintezi buziladi. Voyaga yetgan odam organizmidagi rux miqdori kichik, 1,5-2 g.Sinkga kunlik ehtiyoj mg ni tashkil qiladi. Sink uchun ruxsat etilgan yuqori iste'mol darajasi kuniga 25 mg ni tashkil qiladi. U bizning tanamizga hujayra darajasida ta'sir qiladi, metabolizmda bevosita ishtirok etadi: bu muhim iz element barcha vitaminlar, fermentlar va gormonlar tarkibiga kiradi, aslida barcha hujayralarimizning 98% ni egallaydi. Sink inson tanasi va, albatta, ruhning normal ishlashi uchun ajralmas hisoblanadi, chunki "sog'lom tanada sog'lom aql". Tanadagi ushbu iz elementning mavjudligi insonni normal hayot va yaxshi sog'liq bilan ta'minlaydi. Aksincha, uning etishmasligi bir qator jiddiy muammolarni keltirib chiqarishi mumkin: reproduktiv disfunktsiya; immunitet tizimining noto'g'ri ishlashi; allergik reaktsiyalar; dermatit; qon aylanishining yomonligi; anemiya; shifo jarayonini sekinlashtirish; normal o'sishni inhibe qilish, balog'atga etish; ta'm va hidni yo'qotish; soch to'kilishi; sportchilarda olingan natijalarning pasayishi; o'smirlarning alkogolizmga moyilligi bor; homilador ayollarda, homiladorlikning uzilishi; erta tug'ilish; kam vaznli zaiflashgan bolalarning tug'ilishi. Shunday qilib, ko'pchilik rux don va dukkakli ekinlarda va yong'oqlarda mavjud. Biroq, 100 grammdagi bu foydali moddaning tarkibidagi chempionlar istiridye hisoblanadi. Qaynatilgan ilon balig'i va bug'doy kepagi, go'sht mahsulotlari, quruq yoki presslangan xamirturush ham sinkga boy. Sink shuningdek parranda go'shti, pishloqlar, piyoz, kartoshka, sarimsoq, yashil sabzavotlar, grechka, yasmiq, soya, arpa uni, quritilgan qaymoq, selderey, qushqo'nmas, turp, non, sitrus mevalari, olma, anjir, xurmo, ko'katlar, malina. , qora smorodina. Toksik elementlar oziq-ovqat mahsulotlariga xom ashyodan va texnologik qayta ishlash jarayonida odamlar uchun xavfli konsentratsiyalarda faqat tegishli texnologik ko'rsatmalar buzilgan taqdirdagina tushishi mumkin. Shunday qilib, o'simlik xom ashyosida ular simob, qo'rg'oshin, mishyak va boshqalar kabi zaharli elementlarni o'z ichiga olgan pestitsidlardan foydalanish qoidalari buzilgan taqdirda paydo bo'lishi mumkin. Havoni va suvni yetarli darajada tozalanmagan ishlab chiqarish chiqindilari bilan ifloslantiruvchi sanoat korxonalari yaqinida zaharli elementlarning ko'p miqdori paydo bo'lishi mumkin. Jadvalda og'ir metallarning maksimal ruxsat etilgan kontsentratsiyasining tarkibi ko'rsatilgan (1-jadval). Konsentrlangan o'simlik va hayvonot mahsulotlarida (quritilgan, sublimatsiyalangan va boshqalar) og'ir metallarning maksimal ruxsat etilgan kontsentratsiyasi, qoida tariqasida, asl mahsulotga aylantirilganda aniqlanadi. Oziq-ovqat sanoati mutaxassislarining vazifasi sog'liq uchun zararsiz oziq-ovqat mahsulotlarini chiqarishni ta'minlash uchun oziq-ovqat xom ashyosi va tayyor mahsulotlarni doimiy ravishda nazorat qilishdan iborat. Uyda ovqatlanishda konservalarni qo'rg'oshin bilan ifloslanishining oldini olishdan iborat bo'lgan nazorat ham zarur. Tayyor konservalardan ochilgan konservalarni, hatto qisqa muddatli saqlash uchun ham, shisha yoki chinni idishlarga joylashtirish tavsiya etiladi, chunki atmosfera kislorodi ta'sirida qutilarning korroziyasi bir necha kundan keyin keskin va tom ma'noda ortadi. mahsulotdagi (va qalay) ko'p marta ortadi. Mahsulotlarni rux va kadmiy bilan ifloslantirmaslik uchun tuzlangan, sho'r va nordon sabzavot va mevalarni galvanizli idishlarda saqlash ham mumkin emas (rux qatlamida bir oz kadmiy ham mavjud). Oziq-ovqatlarni dekorativ chinni yoki sopol idishlarda saqlash va tayyorlash mumkin emas (ya'ni, bezak uchun mo'ljallangan idishlarda, lekin oziq-ovqat uchun emas), chunki ko'pincha sir, ayniqsa sariq va qizil, qo'rg'oshin va kadmiy tuzlarini o'z ichiga oladi, ular osongina o'tadi. oziq-ovqat, agar bunday idishlar ovqatlanish uchun ishlatilsa.

5 140 Asosiy oziq-ovqat mahsulotlarida og‘ir metallarning MPC miqdori 1-jadval Mahsulotlar Qo‘rg‘oshin (Pb) Kadmiy (Cd) Mishyak (As) Simob (Hg) Mis (Cu) Rux (Zn) 3 0,02-0, Shakar va shirinliklar 1,0 0,1 0,5 0,02- 0, Sut va suyuq sut mahsulotlari 0,1 0,03 0,05 0,005 1,0 5 O’simlik yog’i va undan tayyorlangan mahsulotlar 0,1 0,05 0,1 0,05 1 Sabzavotlar, rezavorlar, yangi va muzlatilgan mevalar 0,04-0,5 0,03 0,02 taroqli mahsulotlar 0,03 0,02.0.0.10.0.0.10.02 taroqli mahsulotlardan iborat. 0,2 0,02 5,0 10,0 Yangi go‘sht va parranda go‘shti 0,5 0,05 0,1 0,03 5,0 20 Go‘sht va parranda go‘shti konservalari birlashtirilgan tunuka idishlarda 1,0 0,1 0,1 0,03 5,0 70 Yangi va muzlatilgan baliq konservalari 2,00.1,-3,0,0. 0 0,2 1,0-5,0 0,3-0, Ichimliklar 0,1-0,3 0,01-0,03 0,1-0,2 0,005 1,0-5,0 5,0 -10 Oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash va saqlash uchun faqat oziq-ovqat maqsadlari uchun maxsus mo'ljallangan idishlardan foydalanish kerak. Xuddi shu narsa chiroyli plastik to'rva va plastik idishlarga ham tegishli. Ularda faqat quruq mahsulotlarni hatto qisqa vaqtga ham saqlash mumkin. Tanadan og'ir elementlarni olib tashlash uchun imkon qadar tez-tez kaltsiy, ko'p miqdorda tola, ko'proq sabzavot, quritilgan mevalar va don mahsulotlarini o'z ichiga olgan sut mahsulotlarini iste'mol qilish kerak. Keyin og'ir metallar joylashadi oshqozon-ichak trakti, va so'rilmagan holda tanadan chiqariladi. Adabiyotlar 1. Jidkin V.I., Suldina T.I. Oziq-ovqat mahsulotlarining radioaktiv ifloslanishi, ularning inson salomatligi uchun oqibatlari va oziq-ovqat bilan radio himoyasi // Innovatsion iqtisodiyot sharoitida ta'limning integratsiyasi: stajyor materiallari. ilmiy-amaliy. konf.: 2 qismga. Saransk, S Jidkin V.I., Semushev A.M. Oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining asosiy ifloslantiruvchi moddalari // Professor O.A. xotirasiga ikkinchi o'qishlar. Zauralov: stajyor materiallari. ilmiy-amaliy. konf. (Saransk, 2010 yil 12 may). Saransk, S Jidkin V.I., Semushev A.M. Oziq-ovqat bilan ifloslanish yo'llari // Professor O.A. xotirasiga uchinchi o'qishlar. Zauralov: stajyor materiallari. ilmiy-amaliy. konf. (Saransk, 2011 yil 13 may). Saransk, S Semushev A.M. Ifloslantiruvchi moddalarning o'simlikdan olingan oziq-ovqat mahsulotlarining sifatiga ta'siri // Ijtimoiy ko'payish tizimidagi hamkorlik: stajyor materiallari. ilmiy-amaliy. konf. (Saransk, 9-10 aprel) soat 2 da Saransk: Chop etish-Izdat, 2-qism. Jidkin V.I., Semushev A.M. bilan. Oziq-ovqat mahsulotlarini nitratlar, pestitsidlar va og'ir metallar bilan ifloslanishi // Tadbirkorlik S. Jidkin V.I., Semushev A.M. Ekologiya. Oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanishi: Qo'llanma. Saran. qamoqxona. in-t RUK. Saransk: Print-Izdat, p. 7. Poznyakovskiy V.M. Oziqlanishning gigienik asoslari, xavfsizligi va tovarlar ekspertizasi. 5-nashr, rev. va qo'shimcha / Rossiya Federatsiyasi Mudofaa va fan vazirligining tulpori. Novosibirsk: Sibir. Univer. ko'kdan, s.

SSSR bosh davlat sanitariya shifokori P.N.BURGASOV 1986 yil 31 martdagi N 4089-86 oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarida og'ir metallar va mishyakning ruxsat etilgan maksimal konsentratsiyasini tasdiqlayman.

Ratsiondagi vitamin va minerallarning ahamiyati boshlang'ich maktab o'quvchisi. Vitamin etishmasligining oldini olish. Vitaminlar va minerallar yosh o'quvchining ovqatlanishining ajralmas tarkibiy qismidir.

Tibbiyotdagi tuzlar Mineral moddalar faqat qurilish materiali emas. Ular hayotiy jarayonlarni tartibga solish uchun zarur: metabolizm, ovqat hazm qilish, nerv impulslarini uzatish.

Kam vazn: kam ovqatlanishni yaxshilash yo'llari Kam ovqatlanish Oddiy vazn 18-25 yosh BMI 18,5 dan kam BMI 18,5 19,4 BMI 19,5-22,9 26-45 yosh BMI 19,0 dan kam BMI 19,0 19,0 9 BMI 20,02s.

Metalllar sog'liq uchun do'stmi yoki dushmanmi? Mundarija: Kirish Zararli metallar Sog'lik do'stlari Metalllarni almashtirish mumkinmi Qiziq faktlar Xulosa Savollar Adabiyotlar Mualliflar Kirish: Metallar zararli

Salomatlik ko'p jihatdan to'g'ri ovqatlanishimizga bog'liq. Bundan tashqari, ko'plab kasalliklarni davolashda ozuqaviy omil muhim rol o'ynaydi. Ko'pchilik shunday deb o'ylaydi: agar qo'lda mahsulotlar bo'lsa va biz

Oddiy o'sishi va rivojlanishi uchun maktab o'quvchilari minerallar va vitaminlar bilan uzluksiz ta'minlanishi kerak. A vitamini (retinol) Manbalar: sabzi, yashil salat, shaftoli, o'rik, tarvuz, makkajo'xori,

Bolalar uchun to'g'ri va sog'lom ovqatlanish maktabgacha ta'lim muassasasi o'qituvchisi tomonidan tayyorlangan 62 " Oltin baliq» Semenova Natalya Yurievna. To'g'ri ovqatlanish - bola salomatligining asosi. Bolalar uchun to'g'ri ovqatlanish bolani olishdir

Nima uchun vitaminlar va iz elementlari juda muhim? VITAMINLAR Vitamin A. Vizual pigmentlar hosil bo'lishida ishtirok etadi, terining va shilliq pardalarning, xususan, shox parda va kon'yunktivaning yaxlitligini saqlaydi.

Vitaminlar va minerallar haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa. 2-qism Minerallar haqida ko'proq. Maqolaning birinchi qismida biz tanadagi vitaminlarning ko'p funktsiyalari uchun javob beradigan kimyoviy birikmalarni ko'rib chiqdik. Bu safar

Tayyorlangan sinf 6B Sog'lom ovqatlanish - o'quv yilida muvaffaqiyat garovidir To'g'ri ovqatlanish - inson salomatligining asosi. Oziq-ovqat talaba zarur plastik materialni oladigan yagona manbadir.

10 foydali mahsulotlar ayollar uchun Sog'lom va baquvvat bo'lish uchun ayol o'z dietasiga qanday ovqatlarni kiritishi kerak? Ayollar salomatligi va go'zalligini talab qiladi alohida e'tibor va tashvishlar. Har bir ayol

Sog'lom oziq-ovqat Barchamiz yosh, chiroyli va sog'lom bo'lishni xohlaymiz. Ko'pchilik bularning barchasining kaliti sog'lom ovqatlanish ekanligini unutishadi. Bizning davrimizda sifatsizlar ko'payib bormoqda

Har yili 16 oktyabrda Butunjahon sog'lom ovqatlanish kuni nishonlanadi. Butunjahon sog'lom ovqatlanish kunining maqsadi - zamonaviy jamiyatdagi ovqatlanish muammolariga jamoatchilik e'tiborini jalb qilish. Birini ovqatlaning

Sinkning biologik faol mineral sifatida foydalanish tarixi qadimgi davrlarga borib taqaladi. Sink malhami 5000 yil davomida qadimgi Misrda teri kasalliklari va yaralarni davolashni tezlashtirish uchun ishlatilgan.

Gemoglobinni oshiradigan mahsulotlar Gemoglobin darajasi asosan inson salomatligi holatini belgilaydi. Qondagi gemoglobin eritrotsitlarni (qizil qon tanachalari) tashkil etuvchi murakkab oqsildir.

Kornyakova OV, o'qituvchi-defektolog Ko'z salomatligi uchun ovqatlanish altarta.com Yaxshi ko'rishni ta'minlash uchun organizm etarli miqdorda vitaminlar olishi kerak. Vitaminlar organik moddalardir

Hayotimizdagi vitaminlar Tuzilgan: o'qituvchilar Selivanova L.P. Gostyaeva E.Yu. Tarixdan Vitaminlar organik moddalardir. Qoida tariqasida, ular tanada sintez qilinmaydi va shuning uchun oziq-ovqat bilan ta'minlanishi kerak.

B guruhi vitaminlari bo'lgan planshetlar "Tiens" ru.tiens.com Siz buni bilasizmi? Zayeda (burchakli cheilitis) Tildagi og'riq Dag'allik Dermatit Yoriqlar lablar kamqonlik (anemiya) asabiylashish charchoq

Inson salomatligi - hayotdagi asosiy qadriyat Tsexmeister Irina Nikolaevna, boshlang'ich maktab o'qituvchisi, MBOU "Gimnaziya 1", Noyabrsk, YaNAO, Tyumen viloyati Nega vitaminlar kerak Asosiy komponentlardan farqli o'laroq

Homilador ayolning ovqatlanishi Homiladorlik va laktatsiya davri (sut bezlari tomonidan sutning shakllanishi va sekretsiyasi) ayollar organlari va tizimlarining funktsiyalari va tuzilishini qayta qurishga olib keladigan murakkab biologik jarayondir.

Sanoat ifloslantiruvchi moddalarning inson tanasiga ta'siri Elena Manvelyan NNT Arman ayollari salomatlik va sog'lom atrof-muhit uchun 10 dekabr 2018 yil Yerevan fuqarolik jamiyatini jalb qilish loyihasi

Ratsional ovqatlanish va tana vaznini tuzatish maktabi. Chuvashiya Sog'liqni saqlash vazirligining 1-Davlat klinik shifoxonasining sog'liqni saqlash markazi Salomatlik nima? Salomatlik - bu kasallikning yo'qligi yoki jismoniy zaiflik emas, balki uning holati

Qimmatbaho zaxiralar Tanadagi gemoglobin etishmasligi o'zini letargiya, zaiflik va bosh og'rig'i bilan his qiladi. Va agar ko'p ayollar yillar davomida anemiyaning namoyon bo'lishiga e'tibor bermaslikka odatlangan bo'lsa, kutayotgan ona to'lashga arziydi

OZIQ-OVQAT VA OZOZA MEDDALARI HAZM QILISHDA QAYSI ORGANLAR ISHLATILADI? Biz oziq-ovqatimizdagi foydali moddalar haqida gaplashamiz. Uglevodlar, oqsillar, yog'lar, minerallar, vitaminlar va suv

Turli xil mahsulotlar kerak, turli xil idishlar muhim ahamiyatga ega Ta'lim dasturi"To'g'ri ovqatlanish" 6-sinf Gribenyuk G.V. Gap kelganda to'g'ri ovqatlanish to'g'ri ovqatlanish, ba'zi mahsulotlarda tez-tez aytiladi

Www.coral.prom.center Coral sinc 25 Rux iz elementi haqida bilishimiz kerak bo'lgan hamma narsa Sink tananing deyarli barcha hujayralarida mavjud bo'lgan asosiy mikroelementlardan biridir. Oxirgi statistik ma'lumotlarga ko'ra,

Yosh va salomatlik "Salomatlik yillarga umr qo'shadi" Qayerda yashashimizdan qat'i nazar, qarish barchamizga yoshu qari, erkak va ayol, boy va kambag'allarga ta'sir qiladi.

Bolaning hayotidagi vitaminlar Tarbiyachi Maslova Natalya Anatolyevna Vitaminlar o'ynaydi katta rol tananing barcha hayotiy jarayonlarida. Ular metabolizmni tartibga soladi, fermentlar hosil bo'lishida ishtirok etadi

Dorivor o'simliklar Barcha shifobaxsh o'tlar oregano, Va Avliyo Ioann wort, va o'pka, Va qulupnay va ko'k, Va ko'k bilan lingonberries. Celandine, shuvoq, viburnum, Zig'ir, kalendula, qichitqi o'ti. Bunday o'tlarni qaerdan topish mumkinligini aholi biladi

Maktab o'quvchilarining ratsional ovqatlanishi Sog'lom turmush tarzining tarkibiy qismlaridan biri ratsional ovqatlanishdir. Ratsional (sog'lom) ovqatlanishdir zarur shart ularning sog'lig'ini, barqarorligini ta'minlash

Sink AP Sink inson tanasi uchun eng "talab qilingan" elementlardan biridir. Har bir ferment sinfida mavjud bo'lgan yagona metall sifatida sinkni boshqa element bilan almashtirib bo'lmaydi.

Maktab o'quvchilari uchun sog'lom ovqatlanishning asosiy tamoyillari. Maktab o'quvchisining ovqatlanishi muvozanatli bo'lishi kerak. Bolalar salomatligi uchun ozuqa moddalarining to'g'ri nisbati katta ahamiyatga ega. Talabaning menyusida bo'lishi kerak

"Sog'lom oziq-ovqat" sinf soati Sinf rahbari: Chernyavskaya L.M. 5-sinf MBOU OOSH 27 TO‘G‘RI ovqatlanish – SOG‘LIĞIMIZNI SOTIB OLISH Sog‘lom oziq-ovqat tarkibida inson organizmi uchun zarur bo‘lgan barcha narsalar bo‘lishi kerak.

Kelajakdagi onaga kuniga qancha kaltsiy kerak? Kaltsiy asosdir suyak to'qimasi, fermentlarning bir qismidir, nerv impulslarini uzatishda va mushaklarning qisqarishida ishtirok etadi, shuningdek koagulyatsiyaga ta'sir qiladi.

Sog'liqni saqlash federal byudjet muassasasi "Moskva shahridagi gigiena va epidemiologiya markazi" Moskva shahri aholisining oziq-ovqat mahsulotlarida kimyoviy ifloslantiruvchi moddalarga ta'sir qilish xavfini baholash A.V. Ivanenko,

Xususiyatlari, uyda muvozanatli ovqatlanishni qanday tashkil qilish kerakligi, bolalar ovqatida vitaminlarning o'rni. Qish davri bolaning to'g'ri ovqatlanishini tashkil etishda o'ziga xos xususiyatlarga ega. Past havo harorati bor

B vitamini (pirodoksin) Fiziologik ahamiyati. B vitamini oqsil almashinuvida ishtirok etadi va aminokislotalarning to'qimalar tomonidan so'rilishiga yordam beradi, organizm tomonidan to'yinmagan yog'li kislotalardan foydalanishni yaxshilaydi. U foydali

Siz etishmayotgan vitaminlar va minerallar. 2-qism Oziqlanishning etishmasligi yo'q! Tana uchun etarli miqdorda vitamin va minerallarni olish juda muhimdir. Lekin hamma ham muvaffaqiyatga erishavermaydi. Qanaqasiga

Moskva shahar hamshiralarining mintaqaviy jamoat tashkiloti Endokrin kasalliklari bo'lgan bolalarni oziqlantirish GBUZ DGKB ularni. ORQADA. Bashlyaeva DZM Endokrinologiya kafedrasi hamshirasi Goldman G.V.

Inson hayotidagi vitaminlar S vitamini - askorbin kislota, Undan organizmga foydasi katta. Immunitetni oshiradi, kasalliklarni yo'q qiladi. S vitamini mevalarda, ko'plab sabzavotlarda ham mavjud. Atirgul kestirib,

Bolalar ovqatlanishidagi vitaminlar Vitaminlar inson tanasi uchun zarur bo'lgan eng qimmatli moddalardir. Metabolizmning barcha turlari, asabiy ovqat hazm qilish, yurak-qon tomir tizimlarining ishi faqat to'g'ri amalga oshiriladi.

Orenburg ma'muriyatining sog'liqni saqlash boshqarmasi "Tibbiy profilaktika markazi" bolalarning ota-onalari uchun to'g'ri ovqatlanish salomatlik kaliti eslatmasi maktab yoshi Orenburg oziq-ovqat piramidasi yog'lari

ABC of Life guruhi "Alifbo" To'ldirgan: 9-sinf o'quvchilari Semyanova Irina Semyanova Anna Korotkova Kseniya Gipoteza Biz vitaminlar kimyoviy tarkibi, xususiyatlari, qiymati bo'yicha har xil deb faraz qilamiz.

Oziqlanish Ratsional ovqatlanishning asosiy tamoyillari barcha yoshdagi odamlar uchun dolzarb bo'lib qolmoqda. Keling, ularni chaqiramiz: 1. Ratsionning etarli energiya qiymati, mos keladi

TEST UCHUN SAVOLLAR 1. Zaharni qabul qilish, tarqalish va organizmdan chiqarish jarayonlari o‘rganiladi 2. Kimyoviy moddaning zaharliligi quyidagilar bilan tavsiflanadi: 3. Og‘ir metallar 4. Jarayon.

Atom yutilish spektroskopiyasi: tahlil ob'ektlari, amalga oshirilgan standartlar

UMK 615.874 BL 53.51 Ã 95 Ã 95 Gurvi M. Ì. Qandli diabet? Sizning doringizning ovqatlanishi / M. Gurvi. Ì. : Eksimmo, 2013. 144 b. (Gurvey tizimi bo'yicha sog'liqni saqlash). ISBN 978-5-699-63222-0

KALTSIY TRANSAKTİVATORI Kaltsiy almashinuvini normallashtirish uchun yaratilgan. Kaltsiy tanamizdagi juda ko'p jarayonlar uchun javob beradigan eng muhim elementlardan biridir. Biroq, noto'g'ri kaltsiy almashinuvi

ISSN 2079-8490 "PNU ilmiy eslatmalari" elektron ilmiy nashri 2013 yil, 4, 2-jild, 50-bet 56 Sertifikat El FS 77-39676 05.05.2010 http://ejournal.khstu.ru/ [elektron pochta himoyalangan] UDC 546.3:644 2013 yil E.

Ovqat qanchalik sodda bo'lsa, shunchalik yoqimli bo'ladi - u zerikarli bo'lmaydi, sog'lomroq va har doim va hamma joyda qulayroq bo'ladi. L.N. TOLSTOY Sog'lom ovqatlanish - sog'lom bola. Oilada sog'lom farzand ota-ona uchun eng muhimi.

2000 LV 2000 LV Sizning omonatingiz 1 2000 LV uchun sizning omonatingiz 2 5000 LV uchun sizning depozitingiz 3 10 000 LV uchun Sizning bonusli depozitingiz LV 25 000 - 500 LV - 400 LV - 300 LV - 200 LV - LV - 10 LV - 50 LV - 50

Maktab o'quvchilari uchun sog'lom ovqatlanishning asosiy tamoyillari Maktab o'quvchilarining ovqatlanishi muvozanatli bo'lishi kerak. Oziq moddalarning to'g'ri muvozanati bolalar salomatligi uchun juda muhimdir. Talabaning menyusida bo'lishi kerak

Qandli diabet uchun 20 ta sog'lom ovqatlanish qoidalari (Garvard tibbiyot maktabi ko'rsatmalari)

MAOU "Beloyarsk 2-o'rta maktab" Maktab o'quvchilarining sog'lom ovqatlanishi (ota-onalar uchun) O'quvchilarning sog'lig'ini saqlash va mustahkamlash Rossiyadagi zamonaviy ta'lim islohotining maqsadi, biri

GBU RO "TIBBIY MA'LUMOTLAR VA TAHLIL MARKAZI" O'SIRLARGA SOG'LOM (OAV uchun material) TOZIQLANISH O'smirlik davrida (10 yoshdan 18 yoshgacha) to'g'ri ovqatlanishning shakllanishida muhim rol o'ynaydi.

Minerallarning tabiiy majmuasi Minerallar nima? Minerallar yer qobig'ida joylashgan kimyoviy elementlardir. Minerallar ozuqa moddalari barcha organlarning ishlashiga hissa qo'shadi

Bola uchun muvozanatli dietani faqat tana uchun zarur bo'lgan oziq moddalar, mikroelementlar va bolalar uchun eng yaxshi vitaminlarni o'z ichiga olgan ovqatlar deb atash mumkin. To'g'ri

2013 yil 1 dekabrdan! Kurtaklari yorildimi? Buyrak kasalligi keng tarqalgan. Rossiyada ular allaqachon aholining taxminan 4 foizidan, asosan ayollardan aziyat chekmoqda. Terapevtik ovqatlanish terapiyaning muhim tarkibiy qismidir

Deyarli har doim, sportchilarning ovqatlanishining o'ziga xos xususiyatlari haqida gap ketganda, "ayollarning qiziqishi" yoki umuman hisobga olinmaydi yoki antropometrik ma'lumotlarni hisobga olish bilan cheklanadi. Ayni paytda ayol tanasi o'z ichiga oladi

MAVZU “Ovqat hazm qilish tizimi” 1. Suvning ko‘p qismi odam ovqat hazm qilish kanalining qaysi qismida so‘riladi 1) oshqozon 2) qizilo‘ngach 4) yo‘g‘on ichak 2. Odam ichaklarining qaysi qismida ishlaydi.

Maktab o'quvchilarining sog'lom ovqatlanish tamoyillari MAKTAB O'quvchilari uchun SOG'lom ovqatlanish tamoyillari Maktab o'quvchilarining ovqatlanishi muvozanatli bo'lishi kerak. Bolalar salomatligi uchun ozuqa moddalarining to'g'ri nisbati juda muhimdir.

Yodga boy 10 ta taom Yod tanqisligi ruhiy tushkunlikka, miya faoliyatining yomonlashishiga va vazn ortishiga olib keladi. Ushbu dahshatlarning barchasini oldini olish uchun biz qaysi mahsulotlarning ko'payishini aniqladik

Inson salomatligini nima belgilaydi (kattalar, o'smirlar, bola, yangi tug'ilgan chaqaloq?) Proteinlar inson tanasi uchun asosiy "qurilish materiali" bo'lib xizmat qiladigan moddalardir. Bolalar, ayniqsa, ushbu materialga muhtoj.

Yoshi bilan kaltsiyga bo'lgan ehtiyoj ortadi. Yog'sizlangan sigir suti kaltsiyga boy bo'lib, suyak salomatligi va osteoporozning oldini olish, shuningdek, to'g'ri ovqatlanish uchun zarurdir. Sut mahsulotlari pasayishning oldini oladi

TVOV MAHSULOTLARI ASORTENTLIGINI KENGAYTIRISH 132 G.K. Alhamova Sut va nordon sut mahsulotlari assortimenti juda xilma-xildir. Biroq, tvorog mahsulotlari bozorini ko'rib chiqish natijalariga ko'ra

"Qiziqish uchun muammoni hal qilish" MBOU 72 nomli o'rta maktab. Yu.V.Lukyanchikova O'qituvchi Doronina E.D. So'zlarni hisoblang va shifrlang: K 340 rublning 1% ni toping. T 15 sonini 300% ga oshiring A 50 sonini 20% ga kamaytir H Top

Siz hayron qolasiz, lekin ko'mir konlari va kimyo zavodlari atrof-muhitni va tanamizni ifloslantiruvchi toksinlarning yagona manbalari emas. Og'ir metallar er yuzida, biz ichadigan suvda, oziq-ovqatda, sigaretada, alkogolli ichimliklarda va hatto har birimiz vaqti-vaqti bilan ichishimiz kerak bo'lgan dorilarda mavjud. Bu zararli moddalar tanaga kirib, uning hujayralariga zarar etkazadi, immunitetni zaiflashtiradi va jiddiy kasalliklarga olib keladi. Bundan tashqari, og'ir metallar faqat jigarda joylashadi va faqat ushbu organga zarar etkazadi deb o'ylamaslik kerak. Toksik shikastlanish miya, ichak, buyrak, eshitish yoki ko'rish organlariga ta'sir qilishi mumkin, shuning uchun har bir kishi tanani og'ir metallarning tuzlaridan tozalaydigan vositalarni bilishi kerak.

Og'ir metallar bilan mag'lub bo'lish yo'llari

1. Nafas olish
Avvalo, og'ir metallar tanamizga havo orqali kiradi. Eng muhimi, tog'-kon zavodlari, kimyo zavodlari va atom elektr stantsiyalariga yaqin joylashgan hududlar aholisi bundan aziyat chekmoqda. Biroq, bunday ob'ektlardan masofa bu xavfli toksinlardan himoyani ta'minlamaydi, chunki ko'pchiligimiz, yirik shaharlar aholisi, har kuni avtomobil chiqindi gazlarini nafas olishimiz kerak.

2. Oziqlanish
Siz hayron qolasiz, ammo oziq-ovqat mahsulotlari tanani og'ir metallar tuzlari bilan ifloslantiruvchi asosiy manbalardir. Bu kimyoviy moddalar bilan ishlov berilgan qishloq xo'jaligi mahsulotlari va hatto bizga jo'mrak orqali keladigan oddiy suv bo'lishi mumkin.

3. Yutish
Ifloslangan havoni yutish va "kimyo" bilan to'ldirilgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilishdan tashqari, og'ir metallar infektsiya manbalari bilan aloqa qilish orqali tanaga kirishi mumkin. Toksinlar bizning terimiz tomonidan havodan, yog'ingarchilikdan, shuningdek ifloslangan ko'llar va daryolar suvidan so'riladi.

Xavfli og'ir metallar

1. Mishyak
Ushbu o'ta xavfli modda tanaga sanoat chiqindilaridan ifloslangan havo yoki filtrlash xususiyatlariga ko'ra mishyak zarralari bo'lgan oddiy musluk suvi bilan kirishi mumkin. Inson uchun bu juda istalmagan element, chunki tanaga ta'sir qilish teri saratoni rivojlanishini qo'zg'atadi va diabetni keltirib chiqaradi.

2. Qo'rg'oshin
Qo'rg'oshin odatda vodoprovod suvida yutiladi, ammo pestitsidlar bo'lgan meva va sabzavotlarni iste'mol qilganda u jigarda to'planishi mumkin. Shifokorlarning fikricha, organizm uchun bunday nomaqbul mikroelement kamqonlik va buyraklarga zarar yetkazishi, falajga olib kelishi mumkin.

3. Merkuriy
Buzilgan simob termometri hech qanday holatda simobning tanaga kiradigan yagona manbai emas. Biz bu xavfli metallni ifloslangan baliq va boshqa dengiz mahsulotlari bilan singdiramiz, hatto uning organizm tomonidan to'planishi og'ir nevrotik kasalliklarga, qo'llarning titrashiga va og'iz bo'shlig'ida yallig'lanish jarayonlariga olib kelishiga shubha qilmaymiz.

4. Kadmiy
Kadmiy ko'plab qishloq xo'jaligi o'g'itlarida mavjud va shuning uchun bu xavfli mikroelement tanamizga sabzavot va mevalar bilan kirib, o'pka saratoni va saratonning boshqa xavfli shakllarini keltirib chiqarishi ajablanarli emas.

Yuqorida aytilganlarning barchasi sizning sog'lig'ingizga zarar etkazmasdan tanadan og'ir metallarning tuzlarini tezda qanday olib tashlash haqida o'ylashga majbur qiladi. Bu jarayon murakkab va qimmat deb o'ylamang. Siz uyda og'ir metallarning tanasini tozalashingiz mumkin, va umuman o'zingizni bezovta qilmasdan. Qanaqasiga? Biz ushbu maqolada aytib beramiz.

Detoks yo'llari

1. Suv
Inson tanasi 70% suvdan iborat, shuning uchun suv eng yaxshi detoksifikatsiya qiluvchi vosita ekanligi ajablanarli emas. Agar tananing suvsizlanishi bo'lsa, boshqa vositalar va usullar toksinlarni olib tashlashga yordam bermaydi. Bundan tashqari, suvsizlanish oksidlanish jarayonlarini keltirib chiqaradi, bu esa tananing erkin radikallarga qarshi kurashish qobiliyatiga to'sqinlik qiladi. Shuning uchun kuningizni bir stakan toza filtrlangan suv bilan boshlashni qoidaga aylantiring va kuniga kamida 2 litr tozalangan suyuqlik ichishingizga ishonch hosil qiling.

2. Sarimsoq
Hech kimga sir emaski, sarimsoq, ayniqsa epidemiya davrida tanani yuqumli vositalardan mukammal himoya qiladigan tabiiy antibiotikdir. Ammo bu shifobaxsh sabzavot toksinlar va og'ir metallarning tuzlarini tanadan mukammal tarzda olib tashlashini kam odam biladi. Va bu murakkab retseptlarni talab qilmaydi. Har kuni ½ chinnigullar sarimsoq bilan boshlang, uni suv bilan yuvish kerak. Va yomon nafas haqida tashvishlanmang. Agar siz limon sharbati qo'shilgan suv ichsangiz, u darhol yo'qoladi.

3. Fermentlangan ovqatlar
Organizmni toksinlar va og'ir metallarning tuzlaridan tozalash haqida gapirganda, fermentlangan ovqatlarni, ya'ni tirik bakteriyalarni o'z ichiga olgan ovqatlarni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Kefir va tabiiy yogurt, nordon bodring, tuzlangan karam va, albatta, kvas tarkibida tirik organizmlar mavjud bo'lib, ular nafaqat ichak mikroflorasini yaxshilaydi, balki og'ir metallarning tuzlari bilan bog'lanib, ularni tabiiy ravishda tanadan olib tashlaydi. Ayniqsa, yaxshi fermentlangan ovqatlar tanada to'plangan qo'rg'oshin va kadmiy bilan kurashadi. Ushbu ajoyib taomlarni dietangizga tez-tez kiriting va tananing ifloslanishi bilan bog'liq muammolar sizni bezovta qilmaydi!

4. Polifenollarni o'z ichiga olgan mahsulotlar
Polifenollarga boy oziq-ovqatlar antioksidant faolligi bilan mashhur, ya'ni ular qo'llab-quvvatlaydi yurak-qon tomir tizimi va saraton o'smalarining rivojlanishini oldini oladi. Ammo bundan ham qiziq tomoni shundaki, ichilganida polifenollar kuchli detoksifikatsiya qiluvchi ta'sirga ega bo'lgan va tanani zararli moddalardan mukammal darajada tozalaydigan metallotionin ishlab chiqarishni oshiradi. Tanani polifenollar bilan qanday to'yintirish kerak? Tabiatdagi ushbu qimmatli birikmalarning manbalari: yashil choy va quritilgan oregano, qora shokolad va kakao kukuni, qulupnay va ko'k, smorodina va olxo'ri, zig'ir urug'i, qizilmiya, yalpiz va chinnigullar. Ya'ni, tanani tozalash uchun shunchaki qora choyni yashil choy bilan almashtiring, muntazam ravishda qora shokolad iste'mol qiling va kakao iching, yangi yovvoyi mevalarni iste'mol qiling (ularni qish uchun muzlatib qo'ying) yoki murabbo tayyorlang.

5. Oltingugurtga boy ovqatlar
Olimlarning fikricha, organizmdan zararli elementlarni olib tashlaydigan asosiy modda glutation hisoblanadi. Ushbu tripeptid barcha antioksidantlarning "otasi", immunitet tizimining "avangardi" va detoksifikatsiyaning "maestro" si deb ataladi. Bundan tashqari, yaxshi xabar shundaki, glutation tananing o'zi tomonidan ishlab chiqariladi, ya'ni tozalash jarayoni davom etmoqda. Biroq, bu har doim ham shunday emas. Oltingugurt etishmasligi bilan glutation darajasi keskin pasayadi va mishyak va boshqa zararli elementlar tanada to'plana boshlaydi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun tarkibida oltingugurt bo'lgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish kerak, ya'ni Bryussel novdalari, ismaloq, brokkoli kabi xochga mixlangan sabzavotlar, rangli karam, pirasa va piyoz.

6. Jigarrang guruch
Mutaxassislarning fikriga ko'ra, tozalanmagan guruch og'ir metallarning tuzlari bilan ham bardosh bera oladigan eng yaxshi tabiiy sorbentlardan biridir. Guruchning bu ta'siri oddiygina tushuntiriladi: u tanaga kirganda, shimgich kabi hamma narsani o'zlashtiradi. zararli mahsulotlar ortiqcha suvdan zaharli metallargacha bo'lgan metabolizm.

Ushbu vositani tanani tozalash uchun ishlatish uchun sinash kerak bo'ladi. Avval siz 5 ta yarim litrli qutilarni olishingiz va raqamlashingiz kerak. 3 osh qoshiq guruchni yuvish va birinchi idishga quyib, ustiga suv quyish kerak. Kavanozni yopgandan so'ng uni muzlatgichga yuborish kerak. Ertasi kuni suvni to'kib tashlash kerak, guruch yuviladi va ikkinchi idishga yuboriladi, shuningdek, suv bilan to'ldiriladi. Va birinchi kavanozda yuvilgan xom ashyoning yangi qismini yuklang. Bunday manipulyatsiyalarni bajarib, oltinchi kunga kelib siz har bir bankada bir kun namlangan guruchni olasiz. Uni xom holda iste'mol qilish yoki suvda 15-20 daqiqa qaynatish mumkin. Bunday guruch ertalab hech qanday qo'shimchalarsiz, och qoringa, keyingi ovqatdan kamida 3 soat oldin iste'mol qilinadi. Tananing kunlik tozalash muddati bir oy.

7. Sutli qushqo'nmas
Organizmni og'ir metallarning tuzlaridan tozalashga yordam beradigan yana bir vosita sut qushqo'nmasi, boshqacha qilib aytganda, sut qushqo'nmasi bo'lishi mumkin. Bu o'simlik zaharli og'ir metallarning so'rilishini oldini olib, jigar hujayralarini mustahkamlash qobiliyati bilan mashhur. Bundan tashqari, sut qushqo'nmasida mavjud bo'lgan moddalar organizm tomonidan glutation ishlab chiqarishni oshiradi, bu esa sog'liq uchun xavfli moddalardan tezroq xalos bo'lishga yordam beradi. Tanani shu tarzda tozalash uchun kuniga 6 stakan sut qushqo'nmas choyi ichish kerak bo'ladi. Uni tayyorlash uchun bir stakan qaynoq suvda 1 osh qoshiqni qaynatib oling. o'simlik urug'lari, uni 20 daqiqaga qoldiring. Terapiyaning davomiyligi 1 oy.

8. Koriander
Qo'rg'oshin, alyuminiy yoki simob tanaga toksik zarar etkazgan taqdirda, siz yillar davomida tasdiqlangan vositasiz qilolmaysiz - silantro. Koriander nomi bilan ham tanilgan bu xushbo'y o't ajoyib antioksidant xususiyatlarga ega, lekin undan ham qiziqroq tomoni shundaki, u tanaga tushganda kuchli detoksifikatsiya qiluvchi vosita sifatida ishlaydi. Qo'rg'oshin va boshqa og'ir metallarni tanadan olib tashlashga yordam berish uchun siz maxsus kokteyl tayyorlashingiz kerak. Buning uchun siz 1 qovoq, 1 dasta shilantro, 1 yashil olma, 1 selderey sopi va ½ limon sharbatini olishingiz kerak, hamma narsani aralashtiring va aralashmaga bir chimdim dengiz tuzi qo'shing. Ushbu dorini ertalab va kechqurun 14 kun davomida ¼ chashka oling.

9. Mashq qilish
Tajribaning 200 nafar ishtirokchisidan ter, qon va siydik namunalarini o'rganib chiqqandan so'ng, amerikalik olimlar har bir biologik suyuqlikda sezilarli miqdorda toksinlar mavjud degan xulosaga kelishdi, ammo terda eng ko'p zararli moddalar, shu jumladan og'ir metallarning tuzlari mavjud. Shu asosda, biri degan xulosaga keldi yaxshiroq yo'llar tanani detoksifikatsiya qilish - kuchli terlash bilan kuchli jismoniy tarbiya. Siz ushbu vositadan ham foydalanishingiz mumkin, asosiysi fitnes bo'yicha o'qituvchi bilan bog'lanish va siz uchun eng mos jismoniy faoliyatni tanlashdir.

10. Sauna
Ter bezlari orqali tanadan toksinlarni olib tashlash mavzusini davom ettirsak, keling, detoksifikatsiyaning boshqa usuliga, ya'ni saunaga tashrif buyurishga murojaat qilaylik. Sauna detoksi metall tuzlari uchun eng yaxshi detoks muolajalaridan biri hisoblanadi, ammo u bitta ogohlantirish bilan birga keladi. Shifokorlarning fikriga ko'ra, tanadan toksik moddalarni olib tashlash uchun uzoq sauna seanslari zarur, ular yurak xastaligi bilan og'rigan odamlar uchun, shuningdek, keksalar uchun kontrendikedir. Qanday bo'lmasin, qo'rg'oshin, alyuminiy yoki kadmiyni tanadan bu tarzda olib tashlash faqat shifokor nazorati ostida.

Ko'rib turganingizdek, giyohvand moddalar va noxush protseduralarga murojaat qilmasdan, tanani toksinlar va og'ir metallarning tuzlaridan tozalash mumkin. Detoks va sog'lom bo'lishning oddiy, ammo samarali usullariga e'tibor bering!