An'anaviy arab parranda go'shti taomlari. BAA milliy taomlari
Birlashgan Arab Amirliklari chinakam kosmopolit mamlakat bo'lib, u erda butun dunyodan sayyohlar mahalliy diqqatga sazovor joylarni ko'rish uchun kelishadi. Mamlakat jadal rivojlanayotgan mintaqa maqomini sezilarli darajada oshirdi.
Diqqatga sazovor joylarga qo'shimcha ravishda, siz butun mamlakat bo'ylab an'anaviy mazali taomlardan bahramand bo'lishingiz mumkin. Qaysi joyni tanlasangiz: , yoki Ras Al Xayma, ularning eng yaxshi taomlarini tatib ko'rish imkoniyatini boy bermang.
Agar siz oshxona haqida ozgina tadqiqot o'tkazsangiz, bu mamlakatning an'anaviy taomlari boy va boy taomlarga ega ekanligini bilib olasiz. o'ziga xos ta'mi. Ko'plab ziravorlar sizga hind oshxonasini eslatadi.
An'anaviy taomlar asosiy ingredientlar sifatida guruch, baliq va go'shtdan tayyorlanadi. Arablar qo'y va echki go'shtini iste'mol qiladilar. Ayni paytda, in maxsus holatlar Masalan, Ait (musulmon bayrami) va to‘ylarda tuya go‘shtidan bayram taomlari tayyorlanadi. Biroq, bu an'anaviy taom sayyohlar va mehmonlar uchun restoranlarda taqdim etiladi butun yil davomida.
Quyidagi 5 ta taomni tatib ko'rish kerak:
To'ldirilgan tuya
To'ldirilgan tuya dunyodagi eng ajoyib taomlardan biridir ... U dunyodagi eng katta taomlardan biri sifatida Ginnesning rekordlar kitobiga kiritilgan. Odatda elita oilalarida to'ylarda xizmat qiladi. Asosiy ingredientlar - butun tuya, bitta qo'zichoq, 20 ta tovuq, qaynatilgan tuxum, baliq va guruch.
Ushbu taomni tayyorlash uchun tuya asosiy ingredientlar bilan to'ldiriladi. Shunday qilib, butun dunyo bo'ylab tatib ko'rishingiz mumkin bo'lgan eng ajoyib taomlardan biri qovurilgan tuyadir.
Al Harees
Al-Harit - BAAda juda ekzotik ta'mga ega mashhur taom. U go'sht va bug'doydan tayyorlanadi. Bu oddiy va oqlangan taom bo'lib, ozgina ingredientlarni talab qiladi, lekin uzoq vaqt pishirishni talab qiladi. Bu taom odatda Ramazon, to‘y va bayramlarda va hokazolarda xizmat qiladi.
Bir chimdik tuz bilan bug'doy va go'sht qaynoq suvga tashlanadi va barcha ingredientlar bir hil xamirga aylanmaguncha bir necha soat davomida pishiriladi, so'ngra deyarli bir kechada ko'mir ustidagi yopiq loydan idishda pishiriladi.
Bu taom oddiy sho'r ta'mga va go'sht va bug'doyning boy hidiga ega. Sizning ta'mingizga ko'ra lazzatni yaxshilash uchun boshqa ziravorlar qo'shing. Al-Harisga birinchi navbatda yassi likopchaga sariyog‘ quyiladi.
Shawarma
Ko'pincha bu mamlakatda shawarma iste'mol qilinishini ko'rishimiz mumkin. Xuddi shunday, shawarma Osiyo mamlakatlarida mashhur bo'ldi. Barcha restoranlarda bu taom boshqacha xizmat qiladi. Odatda sarimsoq sousi, tuzlangan bodring, kartoshka va pomidor arabcha roti (xamir) bilan o'raladi. Bu taom ko'proq kabobga o'xshaydi.
Ta'mi va tayyorlash usuli har bir joyda farq qiladi. Biroq, bularning barchasiga qaramay, shawarma uchun talab va mashhurlik hech qachon pasaymagan. BAAda shawarma odatda qulupnay va bananlardan tayyorlangan maxsus mevali ichimlik bilan buyurtma qilinadi.
Al Machboos
Al Mahboos ham BAAda juda mashhur va an'anaviy taomdir. Asosiy ingredientlar guruch, go'sht, piyoz va quritilgan limon (Lumi). Boshqa ziravorlar ziravorlar va tuzdan foydalanadi.
Ushbu taomni tayyorlash uchun barcha ingredientlar yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi. Keyin go'sht ajratiladi va qolgan aralashmaga guruch qo'shiladi. Keyin go'sht yana guruch va sabzavot aralashmasiga qo'shiladi va ikki soat davomida pishiriladi. Bu taom Fors ko'rfazi mintaqasida eng yaxshisidir.
Humus
Humus aslida taom emas, bu ko'proq no'xat (nohut), zaytun moyi, limon sharbati, tahin pastasi, tuz va sarimsoqdan tayyorlangan mashhur pyuresi. U shawarma yoki pita noni kabi boshqa taomlar bilan birga beriladi. Bu, shuningdek, chinakam o'ziga xos ta'mga ega ajoyib atıştırmalık.
Eng yaxshi 5 ta taom sayohatingizga lazzat va zavq bag'ishlaydi. Agar BAAga tashrif buyursangiz, kechki ovqatga chiqishni unutmang.
Arab oshxonasi Yaqin Sharq va Arabiston yarim orolining oshxonalarini o'z ichiga oladi. Ko'pgina mutaxassislar an'anaviy xususiyatlar bilan ko'proq tanishish uchun, deb ta'kidlaydilar Arab oshxonasi, hech qanday qimmat restoranlarga borishning hojati yo'q. Kafega tashrif buyurish yoki ko'cha chodiriga qarash kifoya. Bu yerda siz turli xil tushliklarni, shuningdek, gazaklarni topishingiz mumkin.
Arab milliy oshxonasi juda g'ayrioddiy ta'mi va xushbo'yligi bilan ajralib turadigan turli xil lazzatlar bilan to'yingan. Hech bir taom boshqasiga o'xshamaydi.
Agar siz Birlashgan Arab Amirliklariga tashrif buyurishga qaror qilsangiz, uyga qaytgach, sizga nima yoqqanini va nima pishirishingiz mumkinligini bilish uchun hamma narsani sinab ko'rishga arziydi.
Saytda siz uyda o'z qo'llaringiz bilan arab oshxonasining u yoki bu taomini qanday tayyorlashni tushuntiradigan turli xil bosqichma-bosqich fotosuratlar retseptlarini topasiz.
Fotosuratlar bilan retseptlar
- Uyda tayyorlangan pita
-
Dzhezerye sabzi shakarlamalari -
Yengingizni yaxshilang -
Qovurilgan idishdagi qiyma go'shtli patlıcanlar -
Fasol bilan qo'zichoq -
Kebbe
Arab oshxonasi milliy taomlarining xususiyatlari
Arab oshxonasi milliy taomlarining o'ziga xos xususiyati shundaki, unda asosiy tarkibiy qism guruch bo'lgan mahsulotlar uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud, chunki arablar bu mahsulotni juda yaxshi ko'radilar. Bu erda birinchi taomlar (harira, beyzar), gazaklar (falafel, manakish), shuningdek, baliq (g'isht) va go'sht (biryani, haris) lazzatlari keng tarqalgan.
Aytish joizki, arab mamlakatlari taomlari an'anaviy ravishda oshxonalarga bo'linadi:
- arab. Bu oshxona dukkaklilar (yasmiq, loviya), sut (tuya, echki), guruch, non mahsulotlari(yassi non) va xurmo. Oddiy kunlarda badaviylar go'sht mahsulotlarini juda kam iste'mol qiladilar. Ushbu mahsulot odatda faqat katta bayramlarda xizmat qiladi. Agar kimdir chaqaloq bo'lsa yoki to'yni rejalashtirayotgan bo'lsa, unda an'anaga ko'ra, bayram sharafiga butun echki pishiriladi va qaynatilgan guruch bilan birga xizmat qiladi.
- O'rta er dengizi. Mag'rib pishirishni o'z ichiga oladi. Bu oshxona deyarli har bir taomga za'faron, zira, doljin, qora qizil qalampir, zanjabil kabi xushbo'y ziravorlar qo'shilishi bilan mashhur. Bundan tashqari, Mag'ribda baliq va dengiz mahsulotlari juda tez-tez iste'mol qilinadi. Mag'ribliklar ham sho'rva va pishiriqlarni iste'mol qilishni afzal ko'radilar. Eng mashhur va mashhur birinchi taom - yasmiqdan tayyorlangan harira.
- suriyalik. Suriya oshxonasi maxsus tayyorgarlikni talab qiladigan taniqli shawarma bilan mashhur. Iliq nonni sariyog 'yoki yogurt bilan yog'lashingiz kerak, so'ngra shunchaki to'ldirishni yoyib chiqing. Bundan tashqari, Suriya xalqining oshxonasi har qanday noziklikni yaratish uchun ingredientlarni nozik tarzda kesish kerakligi bilan ajralib turadi. Sabzavotlar asosan to'ldirilgan. Mahalliy aholi ham don va zaytun moyini iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar. Ba'zi mahsulotlar bir necha nisbatan murakkab pishirish bosqichlaridan o'tadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, Suriya oshxonasidagi taom, boshqa arab taomlaridan farqli o'laroq, juda achchiq va yog'li emas. Bunday yonma-ovqatlar yoki sho'rvalar yo'q. Aksariyat delikateslar aralashdir. Turli xil mahsulotlarni tayyorlash uchun ko'pincha fermentlangan sutli ichimliklar ishlatiladi, masalan, zaytun moyi, tuzlangan pishloq va yalpiz bilan ziravorlangan qalin yogurt bo'lgan lyabne. Bundan tashqari, Suriya oshxonasi turli shirinliklarga (baklava, sherbet) boy. Eng mashhur noziklik kunafa - yong'oq, pishloq yoki qaymoqli xamir, sirop bilan sepiladi.
Arab davlatlarining (Liviya, Suriya, Saudiya Arabistoni, Misr, Livan, Jazoir va Iroq) oshpazlik durdonalari bir-biridan farq qiladi va bir vaqtning o'zida bir nechta o'xshash xususiyatlarga ega, ya'ni bir xil mahsulotlardan foydalanish, shuningdek, bir xil shunga o'xshash mahsulotlarni tayyorlash usullari. Aytgancha, ularning ba'zilari bir xil tarzda tayyorlanadi, faqat nomi bilan farqlanadi. Misol uchun, "kuzi" deb nomlangan Iroq taomi Suriya oshxonasida "haruf bir-rizz" deb ataladi, ammo Mag'rib shaharlarida bu mahsulot "kuskus" deb nomlanadi. Shuning uchun mutaxassislar umumiy milliy arab oshxonasi haqida gapirishadi.
An'anaviy arab oshxonasi go'sht tarkibiy qismi sifatida ko'pincha qo'zichoqdan foydalanishi bilan ajralib turadi. Bundan tashqari, arablar parranda go'shtini iste'mol qiladilar, lekin kamdan-kam hollarda dana go'shti iste'mol qiladilar. Arab mamlakatlarida islom dini keng tarqalganligi sababli cho'chqa go'shtini iste'mol qilish taqiqlangan.
Arab oshxonasining diqqatga sazovor tomoni bu oziq-ovqatning o'ziga xos issiqlik bilan ishlov berishdir. Ko'pchilik go'sht delikatesi yog'dan foydalanmasdan tayyorlanadi. Buning uchun qovurilgan idish kuchli isitiladi (taxminan uch yuz darajagacha), keyin go'sht bo'laklari yotqiziladi, ular idishning qizdirilgan yuzasiga tegib, chaqmoq tezligida yupqa oltin qobiq bilan qoplanadi. Aytgancha, bu qobiq go'sht sharbatining bug'lanishiga to'sqinlik qiladi. Shu sababli, go'sht har doim ajoyib darajada yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. Ba'zan go'sht bo'laklari avval quruq, yaxshi isitiladigan qovurilgan idishda qovuriladi, keyin esa yog'da qovuriladi. Arablar go'sht uchun garnitür sifatida qaynatilgan guruch va qovurilgan yoki qovurilgan sabzavotlarni berishni yaxshi ko'radilar.
Shuningdek, arab oshxonasida pishloqlar (bir oz feta pishloqini eslatuvchi), tuxum va fermentlangan sut mahsulotlari alohida o'rin tutadi.
Ratsionga kelsak, arab mamlakatlarida ko'pchilik kuniga ikki marta ovqatlanishni afzal ko'radi. Nonushta samimiy bo'lishi kerak, tushlik quyosh botishidan oldin yoki keyin keladi.
Bayramlarda tushlik odatda qovun yoki tarvuz kabi rezavorlar bilan boshlanadi. Shundan so'ng, bintas-saxn (shirin xamir, sariyog 'va asal qo'shilgan), achchiq sousli qaynatilgan go'sht yoki qo'zichoq beriladi. Ovqatning oxirida bulon doimo xizmat qiladi. Atıştırmalıklar uchun ular yangi yoki tuzlangan sabzavotlar, o'yin, tarvuz urug'lari, yong'oqlar va boshqa ko'p narsalarni iste'mol qiladilar. Bundan tashqari, tushlik uchun helba (ziravorlar va xantal o'z ichiga olgan achchiq sous) berish odatiy holdir.
Shunisi e'tiborga loyiqki, bayram paytida siz faqat ovqatlanishingiz kerak o'ng qo'l va faqat uy egasi tomonidan taklif qilinadigan mahsulotlar.
Saudiya Arabistoni oshxonasining ko'plab retseptlarida mevalar, xususan, muhim rol o'ynaydigan xurmo, shuningdek, don ekinlari mavjud. Bu meva ko'pincha o'n ikki oy davomida saqlanishi mumkin bo'lgan pasta tayyorlash uchun ishlatiladi. Kamdan kam hollarda xurmo xamiri arpa uni bilan birlashtiriladi. Shuningdek, arab xalqi quyoshda quritilgan yoki quritilgan xurmo iste'mol qilishni afzal ko'radi.
Uy qurilishi mahsulotlarini tayyorlash sirlari: sho'rvalar va asosiy taomlar
Sho'rvalar va asosiy taomlar kabi uy qurilishi mahsulotlarini tayyorlashning juda ko'p sirlari yo'q. Issiq taomlarga kelsak, arab xalqi go'shtli bulonda pishirilgan sho'rvalarni iste'mol qilishni afzal ko'radi, ular orasida guruch, kartoshka, loviya, kapers yoki no'xat ham bor.
Sho'rvalarni tayyorlash texnologiyasi quyidagilarni nazarda tutadi. Go'shtni pishirishga yuborishdan oldin, mahsulot yog 'qo'shmasdan qovurilgan idishda qovuriladi, keyin to'liq salqin suv bilan to'ldiriladi va to'liq pishganicha pishirish uchun qoldiriladi. Tayyorlangan sabzavotlar allaqachon tayyorlangan va filtrlangan bulonga joylashtiriladi.
Shunisi e'tiborga loyiqki, sho'rvalar albatta kubbe (go'sht bilan to'ldirilgan, quyuq undan tayyorlangan yassi) bilan berilishi kerak. qo'pol) yoki bir nechta sambusa navlari (uchburchak shaklidagi piroglar). Har bir tur o'z plombasiga ega bo'ladi:
pishloq jabnaga joylashtiriladi;
Lyaxma go'shtni to'ldirishdan foydalanadi;
ismaloq sabenehda ishlatiladi;
xudar sabzavot bilan to'ldirilgan.
An'anaviy asosiy taomlar orasida go'sht va baliq delikateslari, shuningdek, dengiz mahsulotlari ajralib turadi.
Misol uchun, oshpazlar baliqni quritishi, panjara ustida pishirishi yoki kabob shaklida pishirishi mumkin. Sabzavotlar ko'pincha baliq lazzatlari uchun garnitür hisoblanadi. Issiq ziravorlar va achchiq soslar ta'mga lazzat qo'shadi. Arab oshxonasi restoranlarida sizga barracuda, omar, akula, orkinos, shuningdek, har xil turdagi qisqichbaqalarni tatib ko'rish taklif qilinishi mumkin.
Go'sht mahsulotlari baliqdan kam emas. Milliy arab oshxonasida dana, qo'zichoq, tovuq va boshqa ekzotik go'sht turlaridan taomlar tayyorlash uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud. Birlashgan Arab Amirliklariga kelgan sayyohlar asosan kabobni tatib ko'rishni istashadi. Bu taom arab oshxonasida juda mashhur va mahalliy aholiga juda yoqadi. Mahsulotni pishirish mumkin turli yo'llar bilan. Biroq, tayyor mahsulotning ta'mi har doim ajoyib bo'ladi. Ba'zida kabob bir necha turdagi go'shtdan tayyorlanadi. Arablar ovqat pishirishni yaxshi ko'radilar klassik retsept limon sharbati va o'tlarda marinadlangan qo'zichoq kabobi. Shunisi e'tiborga loyiqki, yog'ni ishlatmasdan bunday qovurilgan idish maxsus sousni talab qiladi.
Shuningdek, go'sht mahsulotlariga ziravorlardan tashqari bodom, mayiz va anjir qo'shilishi mumkin.
Guruch va qo'zichoq go'shtidan tayyorlangan palov bu oshxonada juda mashhur ekanligini unutmang. Unda bodom, anjir va mayiz ham bor.
Bundan tashqari, burgul tez-tez tayyorlanadi - bu makkajo'xoridan tayyorlangan bo'tqa bo'lib, u nordon sut bilan quyiladi yoki kichik go'sht bo'laklari bilan birga stolda xizmat qiladi.
An'anaviy salatlar, shirinliklar, soslar va gazaklar
Milliy arab oshxonasining an'anaviy salatlari, shirinliklari, soslari va gazaklari ajoyib ta'mi va juda oddiy retsepti bilan ajralib turadi. Pishiriqlar orasida eng mashhur va eng ko'p terilganlari:
baklava ( qavatli xamir yong'oq bilan, sirop bilan sepiladi);
halva (urug'lardan, donador shakar va yong'oqlardan tayyorlangan);
shakarlangan mevalar (shakar siropida qaynatilgan mevalar).
Bundan tashqari, arab oshxonasida turli xil plombali piroglar, pishloqli piroglar, yong'oqlar yoki mayizlar, shakarlangan mevalar, asal va qaymoqli donutlar tayyorlash uchun retseptlar mavjud.
Arablarning yana bir sevimli shirin taomi - asal yoki shokoladga botirilgan xurmo. Yassi nonlar ko'pincha bunday mevalardan tayyorlanadi va sariyog' bilan birga iste'mol qilinadi.
Arab oshxonasining an'anaviy gazaklari orasida meze ajralib turadi, bu turli xil mazali va juda ishtahani ochuvchi gazaklar to'plamidir. Stolda bir nechta kichik hujayralarga bo'lingan ulkan yumaloq idish xizmat qiladi. Makkajo'xori yoki makkajo'xori ko'pincha bunday bo'limlarga joylashtiriladi. bug'doy pyuresi, tug'ralgan maydanoz qo'shilgan sabzavotli salatlarning bir nechta navlari, go'sht, pishloq yoki sabzavotli uchburchak pirog, mutabal yoki babaganush, yong'oq-sarimsoq pastasi.
Uy arab oshxonasidagi salatlar turli xil mahsulotlardan (sabzavot, meva, go'sht) tayyorlanadi. Shu bilan birga, ular engil (deyarli dietali) yoki juda to'yingan bo'lishi mumkin.
Arab oshxonasidagi an'anaviy soslar ham achchiq, ham juda achchiq bo'lmasligi mumkin. Mashhuri - xantal, qizil qalampir va xushbo'y ziravorlardan tayyorlangan helba sousi. Ushbu mahsulotni tayyorlash uchun mahalliy aholi sabzavot, cho'chqa yog'i qo'shilgan yogurt va pomidordan ham foydalanadi.
Bizning veb-saytimizda siz arab oshxonasining atirlar, salatlar, soslar va shirinliklarni tayyorlash uchun fotosuratlar bilan turli xil retseptlarni topishingiz mumkin.
Arab ichimliklar
Arab ichimliklari alkogolli yoki alkogolsiz bo'lishi mumkin. Ikkinchisi orasida arablar maxsus retsept bo'yicha tayyorlanadigan qahva muhim rol o'ynaydi. Dastlab, qahva loviyalari qovuriladi, ular muntazam ravishda metall tayoq bilan aralashtirilishi kerak. Shundan so'ng, qovurilgan donalar ohakda eziladi. Qahva choynakga o'xshash mis yoki mis idishlarda pishiriladi. Keyin pishirilgan kofe stakanlarga quyiladi va mehmonlarga kattaligiga qarab xizmat qiladi. Faxriy mehmonlarga uch marta issiq ichimlik berish odatiy holdir, shundan so'ng ular saxiylik bilan minnatdorchilik bildirishlari va rad etishlari kerak. An'anaviy arab qahvasi shakar qo'shmasdan iste'mol qilinadi. Biroq, u kardamom yoki chinnigullar bo'lishi mumkin.
Mahalliy aholi ham go'shtli taomlarni iste'mol qilgandan keyin ichishni yaxshi ko'radilar. yashil choy, yalpiz yoki adaçayı bilan pishiriladi.
Bu oshxonada maydalangan banan bilan “muz bi-l-laban” deb nomlangan sut kokteyli ham tayyorlanadi. Arablarning ta'kidlashicha, bu ichimlik, garchi engil bo'lsa-da, juda to'ldiradi.
Arab oshxonasida an'anaviy alkogolli ichimlik - bu arak (anis ta'mli aroq), u dastlab xurmodan, keyin esa guruch va uzumdan tayyorlangan. Arak muz bilan o'ralgan stakanlarga quyiladi. Keyin ichimlikka suv va asal qo'shiladi. Suv bilan aloqa qilganda, araroq bulutli bo'lib, sutli rangga ega bo'ladi. Ichimlik mast bo'lganda, idishning devorlarida qoldiq qoladi. Shuning uchun, spirtli ichimliklarning yangi qismi uchun siz oldindan sovutilgan toza stakanni olishingiz kerak.
Birlashgan Arab Amirliklariga kelganda nimani sinab ko'rish bo'yicha tavsiyalar milliy arab oshxonasidan qaysi taomlarni birinchi bo'lib iste'mol qilishni tanlashga yordam beradi. Quyida ushbu mamlakatda tayyorlanadigan eng mashhur va eng ko'p terilgan taomlar ro'yxati keltirilgan.
Taomning nomi | Bu nima? |
|---|---|
Baliq lazzatlari |
|
Go'sht mahsulotlari |
|
Birinchi taom |
|
Albatta, jadval milliy arab oshxonasida mavjud bo'lgan taomlarning to'liq ro'yxatini bermaydi. Uning ta'mi bilan faqat mamlakatga tashrif buyurganingizda tanishishingiz mumkin.
Bizning veb-saytimizda siz juda katta raqamni topasiz asta-sekin retseptlar arab oshxonasiga xos bo'lgan turli xil lazzatli taomlarni tayyorlash tasvirlangan fotosuratlar bilan, siz o'zingizni uyda osongina qilishingiz mumkin.
Har qanday xalqning oshxona an'analari uning madaniyati, dini va tarixini to'liq aks ettiradi. Milliy arab oshxonasi - bu Yaqin Sharq va Shimoliy Afrika mamlakatlari umumiy pazandalik xususiyatlarini o'zida mujassam etgan juda keng tushuncha.
Arab oshxonasi menyusining shakllanishiga nafaqat islom ta'sir ko'rsatdi - bu barcha mamlakatlar uchun asosiy din spirtli ichimliklarni iste'mol qilishni va "nopok go'sht" cho'chqa go'shtidan pishirishni taqiqlaydi. Bundan tashqari, geografiya ham muhim rol o'ynadi - saxovatli janubiy quyosh arab xalqlariga sabzavot va mevalarning boy tanlovini berdi va chuchuk suv havzalari - daryo va ko'llarning tanqisligi baliq iste'molini chekladi. Sharqqa tashrif buyurgan sayohatchilar o'z tajribalaridan an'anaviy arab oshxonasiga ozgina baliq taomlari kiritilganini bilishadi - va hatto dengizga tutash hududlarda.
Arab oshxonasi tayyorlanadigan go'sht haqida gap ketganda, ko'pchilik qo'zichoq haqida gapirayotganimizga noto'g'ri ishonishadi. Darhaqiqat, o'ziga xos tabiiy sharoitlar tufayli bu mintaqada qo'ychilik keng tarqaldi va ko'plab diniy bayramlar qo'zichoqni majburiy qurbon qilishni talab qiladi, undan tayyorlangan taomlar bayram dasturxoniga tushadi. Ammo kundalik arab oshxonasi, fotosuratlari veb-saytda joylashgan retseptlar, shuningdek, echki go'shti va parranda go'shtidan foydalanadi. Sharq oshxonasida qimmatroq dana go'shti kamroq tarqalgan.
Yana bir afsona - sho'rvalar. Sharqda ular birinchi taomlarni qanday tayyorlashni bilishmaydi va bilishmaydi, deb ishoniladi. Bu noto'g'ri tushuncha, birinchi navbatda, shimoliy va janubiy xalqlar orasida sho'rvalar haqidagi turli g'oyalarga asoslanadi. Arab oshxonasi haqiqatan ham sho'rvalarda ko'p emas - ularning retseptlari juda oddiy. Ularning barchasi deyarli har doim loviya, no'xat, no'xat yoki don qo'shilishi bilan boy go'sht yoki sabzavotli bulonlar asosida tayyorlanadi. Sho'rvalarning past mashhurligi, shubhasiz, musulmon urf-odatlari bilan ham bog'liq - Alloh sizning qo'lingiz bilan ovqat olishni buyurgan, bu holda bu juda muammoli. Shuning uchun, dastlab birinchi taom katta go'sht bo'laklari pishirilgan boy bulon edi. Go'sht olib tashlandi va uni qo'llaringiz bilan olish mumkin edi, bulon esa maxsus idishlardan mast bo'ldi.
Arab ziravorlari
Istisnosiz, barcha arab oshxonalari, eng ekzotik va ayni paytda oson tayyorlanadigan taomlarning fotosuratlari bilan retseptlarni bizning veb-saytimizda topish mumkin, ziravorlar bilan to'la. Qalampir, kardamon, doljin, muskat yong'og'i, za'faron, zira, chinnigullar barcha navlari va navlari - Sharqda ular taom tayyorlashga Evropa yondashuvini tan olmaydilar, chunki idishda bitta ta'm ustunlik qiladi va boshqa barcha ingredientlar faqat uning uchun asos yaratadi. ovoz. Bu "iqtisodiy" tamoyil, arablarning fikriga ko'ra, ular uchun zerikarli va bema'ni ko'rinadi. Haqiqiy arab oshxonasi, retseptlari ba'zan o'nlab turli xil ziravorlarni o'z ichiga oladi - bu ta'm portlashi. Bu yerda taomga bitta ziravorni emas, balki ularning aralashmasini - ziravorlarni qo'shish odat tusiga kirganligi bejiz emas. Ular orasida eng mashhurlari bahorat va zaatardir.
Arab oshxonasining xususiyatlari
Arab oshxonasi eng ziravorlardan yiroq - bu jihatdan Osiyo oshxonasidan jiddiy ravishda past, lekin u, albatta, eng xushbo'y va... eng shirin! Ular nafaqat mazali shirinliklar bilan to'ldirilmoqda ... bayram dasturxonlari, lekin ayni paytda eng kundalik. Har safar arabga tashrif buyurganingizda, albatta, sizga qahva yoki choy taklif qilinadi va shakarlangan yoki quritilgan mevalar, holva, pudinglar va boshqa narsalar bilan to'la stolga o'tiriladi. Bundan tashqari, bularning barchasi ajoyib miqdorda shakar va asal bilan tayyorlanadi va tugagach, unga shakar kukuni sepiladi yoki sirop bilan quyiladi.
Arablarning shirinliklarga bo'lgan muhabbati qayerda borligini aytish qiyin, lekin, ehtimol, bu arab oshxonasining boshqa ko'plab xususiyatlari singari, spirtli ichimliklarni taqiqlash bilan bog'liq. Din sharob bilan ziyofatlarni allaqachon taqiqlaganligi sababli, Sharqda shirin tishlarga ega bo'lganlar uchun haqiqiy bayramlar tashkil etiladi.
Afrika va Osiyo chorrahasida joylashgan Misrda juda mazali va o'ziga xos takliflar mavjud. Misr oshxonasi boshqa sharq davlatlarining taomlarini o'z ichiga olgan; Misr oshpazlari turk, Livan, Suriya va Yunoniston oshxonalaridan retseptlarni Misr ta'miga moslashtirgan. Oddiy milliy taomlar ko'plab yangi va pishgan meva va sabzavotlardan tayyorlanadi va oz miqdorda ziravorlar qo'shiladi, garchi Misr taomlari kamdan-kam achchiq bo'lsa ham.
Har bir taomga "aish" deb ataladigan non hamroh bo'ladi. An'anaviy non "aish baladi" (Baladi noni) - bug'doyga o'ralgan kepakli undan tayyorlangan dumaloq va xushbo'y yassi non. U yunoncha pita kabi yarmiga bo'linadi va turli plomba bilan to'ldiriladi. Va, albatta, bu mezzaning ajralmas qismi - siz ko'plab restoranlarda buyurtma berishingiz mumkin bo'lgan gazaklar.Bir bo'lak nonni baba Ghannuugh (zaytun moyi va sarimsoq qo'shilgan baqlajon dimi), gumus (no'xat pastasi) va tahina (no'xat pastasi)ga botirib oling. kunjut urug'lari) Keyin sovuq yoki issiq vara inab - qiyma va guruch bilan to'ldirilgan uzum barglarini tatib ko'ring. turli xil salatlar: torshi (tuzlangan sabzavotli salat) va tabula (limon sharbati va zaytun moyi qo'shilgan bulg'or salatasi, maydanoz, pomidor va piyoz). Ehtimol, bunday appetizatorlardan keyin qolgan idishlarga buyurtma berilmaydi.
Non bilan birga kundalik ratsionga dukkaklilar, fuul kiradi. Ular turli yo'llar bilan tayyorlanadi, masalan, loviya sabzavot bilan qaynatilganda va loviya pyuresi pomidor, piyoz va ziravorlar bilan pishirilganda, masalan, fuul midamessda. Bu taom nonushta uchun tuxum bilan, tushlik yoki kechki ovqat uchun esa tuxumsiz beriladi. Fuul nonini ko‘chadagi do‘konlardan xarid qilishingiz mumkin.
No'xat va loviya ko'plab milliy taomlar tarkibiga kiradi, ular maydalanadi yoki xamirga eziladi va tahin va gumusga ko'p sarimsoq qo'shiladi.
Guruch va nonsiz Misr tushligi yo'q. Ko'pchilik misrliklar go'shtdan foydalanadilar ... katta miqdorda, va uni sabzavot bilan pishiring yoki guruch bilan xizmat qiling. Qo'zi yoki mol go'shti bilan ular torli, piyoz, marjoram va limon sharbati bilan sabzavotli gulash tayyorlaydilar. Kofta juda mashhur - ziravorlar va piyoz qo'shilgan qiyma go'shtdan tayyorlangan köfte, ular shishlarga solinadi va an'anaviy yonma-ovqatlar: guruch, yasmiq, o'tlar, pomidor salatasi, tahin sousi va non bilan xizmat qiladi.
Qizil dengizning yaqinligi tufayli Misr oshxonasi turli xil baliq ovqatlarini taklif qiladi. Restoranlarda eng keng tarqalgan taom turli xil baliqdir. Ko'plab ixtisoslashgan baliq restoranlari mavjud. Odatdagi snapperdan tashqari, qisqichbaqalar (hambari), kalamar (kalamari), qoraqo'tir (gandofli) va ilon balig'i (ti"baan) ni tatib ko'ring.Tuzlangan chuqur qovurilgan ilon balig'i go'shtini ko'cha sotuvchilardan osongina sotib olish mumkin.
Guruch va sabzavotlar
Guruch ko'pincha yong'oq, piyoz va sabzavotlar bilan pishiriladi. Misr oshxonasida yashil bargli sabzavotlarni turli xil aralashmalar bilan guruch bilan to'ldirish odatiy holdir, masalan, wara inab - ziravorli guruch va oz miqdordagi qiyma go'sht aralashmasi bilan to'ldirilgan uzum barglari. Misr stoli uchun o'zgarmagan an'anaviy salat - sarimsoq yog'i bilan kiyingan maydalangan pomidor, koriander, yalpiz, bir oz yashil achchiq qalampir va piyoz. Misr taomlari mussaka ham baba ganushining asosiy tarkibiy qismi bo'lgan baqlajon bilan tayyorlanadi: qovurilgan baqlajon qiyma bilan qatlamlanadi, pishloq sepiladi va pishiriladi. Retseptlarda ko'pincha bamya, oq va ishlatiladi rangli karam va kartoshka, masalan, pomidor va sarimsoq bilan qovurilgan.
Hamoam - guruch bilan to'ldirilgan panjara qilingan kaptar - milliy noziklik hisoblanadi. Ular Misrning turli qismlarida maxsus o'stiriladi. Kabutarlar kichik bo'lgani uchun, siz bir vaqtning o'zida bir nechta buyurtma berishingiz kerak, ammo ularni har qanday kichik qush kabi eyish qiyin. Eng mazali kabutarlar kichik mahalliy restoranlarda tayyorlanadi.
Misr shirinliklari odatda asal siropiga botiriladi. Paxlava (yong'oq va asal qo'shilgan filo rulolari) barcha shirinliklar orasida eng kam shirin hisoblanadi. Shuningdek, siz tuxumdan o‘rikgacha bo‘lgan to‘ldirilgan fatir kreplarini va irmik xamiridan tayyorlangan, asalga namlangan va findiq sepilgan juda shirin basbousa desertini topasiz. Kechki ovqat oxirida ko'plab uylar va restoranlar yangi mevalar: yangi anjir, xurmo (ulardan 200 dan ortiq) turli navlar va o'lchamlari), apelsin va anor.
Qahva har doim milliy an'ana bo'lib kelgan va shunday bo'lib qoladi - mahalliy aholi ko'pincha qahva ichish va muhokama qilish uchun kafelarda yig'ilishadi. So'ngi yangiliklar, tavla o'ynang va Misr musiqasini tinglang.
Maxsus taom - meva sharbatlari. Kichik do'kon egalari ko'pincha meva sharbatlarini muz va shakar siropi bilan aralashtirib, issiq havoda mazali ichimlik yaratadilar.
Har qanday musulmon davlatida bo'lgani kabi, spirtli ichimliklar ham qabul qilinmaydi va sayyohlar uchun juda qimmat. Biroq, Stella, mahalliy pivo, yumshoq ta'mga ega va katta butilkalarda sotiladi, bu issiq mamlakatda chanqog'ingizni qondirish uchun ideal.
Sharob kremi va papirus.
Bir necha tuxum oling, ularni sindirib, eritilgan asal va yangi uzum sharbati bilan aralashtiring. Qizil sharobni qaynatib oling va barcha ingredientlar bilan aralashtiring. Keyin hamma narsani ko'pik paydo bo'lguncha uring. Nihoyat, anor urug'larini qo'shing.
Retsept qadimgi misrliklarga tegishli va papirusda yozilgan.
Idish va mahsulotlarning ba'zi Misr nomlari:
Tahini - kunjut urug'i pastasi
Babag'anush - zaytun moyi va sarimsoq qo'shilgan baqlajon pyuresi
Ta"ameya - loviya garniturasi bilan kotletlar
Kofta - qiyma qo'zichoq yoki mol go'shti kotletlari
Kabob - yaxshi marinadlangan qo'zichoq yoki mol go'shti, shishlarda panjara
Kalaui - qovurilgan buyraklar
Mayya ma'daniyya - suv
Ahva - kofe
Paxlava - yong'oq va asal bilan to'ldirilgan phyllo xamir rulolari
Hamoam - kabutarlar
Torli - piyoz, kartoshka, loviya va no'xat bilan sabzavotli gulash
Humus - no'xat pastasi
Fuul - qalin loviya sousi
Aish yoki aysh - Misr noni
Arab oshxonasi - bu Marokashdan Ko'rfazgacha bo'lgan butun "arab qit'asi" ga xos bo'lgan hodisadir. umumiy madaniyat va din. Islom oziq-ovqatni taqiqlaydi (birinchi navbatda cho'chqa go'shti, qon, spirtli ichimliklar), ovqatlanishga ta'sir qiladi (muqaddas Rama Dan oyida oziq-ovqat iste'mol qilish tartibga solinadi, bolaning tug'ilishi, uning sunnat qilinishi va boshqa muhim voqealar bilan bog'liq pazandachilik an'analari mavjud), usul O'z-o'zini yeyish va mehmonlar bilan muomala qilish (payg'ambar qo'l bilan ovqatlanishni buyurgan). Biroq, har bir mamlakatda ma'lum mahsulotlarning mavjudligi yoki yo'qligi, tashqi ta'sirlar va boshqa sabablarga ko'ra o'ziga xos xususiyatlar mavjud.
Yaqinda Arabiston badaviylari uchun asosiy oziq-ovqat mahsulotlari xurmo, non, sut (tuya va echki), undan ishlab chiqarilgan yogurt va qaymoq va chetdan keltirilgan guruch edi. Go'sht kamdan-kam hollarda, asosan bayramlarda va maxsus kunlarda (to'ylar, tug'ilishlar va boshqalar) ishlatilgan.
Bu holda, butun qo'y yoki echki ziravorlar va bodom bilan pishirilgan va qaynatilgan guruch qoziqda xizmat qilgan. Ratsionda sabzavotlar deyarli yo'q edi. Bugungi kunda boshqa arab davlatlaridan kelayotgan muhojirlar oqimi tufayli Livan oshxonasi, ayniqsa, meze juda mashhur bo'ldi. Dubay restoranlarida taqdim etiladigan arab taomlarining aksariyati asosan Livan taomlaridir.
Turli arab mamlakatlari xalqlarining oshxonasi, ba'zi farqlarga qaramay, ko'plab umumiy xususiyatlarga ega. Arab milliy oshxonasining xarakterli umumiy xususiyati qo'zichoq, dana go'shti, echki go'shti, parranda go'shti, dukkaklilar, guruch, sabzavot va mevalarni yangi, quritilgan yoki quritilgan holda ishlatishdir. Baliq, tuxumdan tayyorlangan idishlar, fermentlangan sut mahsulotlari(ayniqsa, oq pishloqni eslatuvchi pishloq) alohida o'rin egallaydi. Arab oshxonasini ziravorlar va ziravorlarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi - piyoz, sarimsoq, qizil va qora qalampir, doljin, xushbo'y o'tlar, zaytun.
Zaytun moyi birinchi navbatda pishirish uchun ishlatiladi, garchi ko'plab go'shtli taomlarni hech qanday yog'ni ishlatmasdan pishirish odatiy holdir. Go'sht 300ºS ga qadar qizdirilgan skovorodkada qovuriladi. Bunday qovurish paytida hosil bo'lgan qobiq go'sht sharbatini saqlab qoladi va tayyorlangan taom ayniqsa yumshoq va suvli bo'ladi.
Arab davlatlarining ko'plab xalqlari kuniga ikki marta ovqatlanishadi. Kuniga ikki marta ovqatlanish bilan ular ertalab juda to'yimli nonushta, kechqurun esa bir xil darajada mazali tushlik qilishadi. Sabzavotlar va kartoshka qaynatilgan holda iste'mol qilinmaydi. Ular faqat oq nonni iste'mol qiladilar. Baliq qovurilgan, pishirilgan yoki tuzlangan holda iste'mol qilinadi. Ko'pgina arablar ikra, qizil ikra, qizil ikra va baliqni yoqtirmaydi. Musulmon arablar cho'chqa go'shti yemaydilar.
Eng mashhur birinchi taomlar - loviya va guruchli go'shtli sho'rvalar, yashil loviya, kapers va no'xat. Arab oshxonasida ko'pchilik sho'rvalar maxsus tarzda tayyorlangan go'shtli bulon bilan tayyorlanadi. Bulyonni tayyorlashdan oldin go'sht yog'siz katta bo'lakda qovuriladi, so'ngra sovuq suv bilan quyiladi va pishganicha pishiriladi. Sabzavotlar tayyorlangan va suzilgan bulonga qo'shiladi.
Ikkinchi taom odatda go'sht yoki parranda go'shti, qovurilgan yoki qovurilgan yoki palovdir. Ko'pincha go'shtli idishlarga mayiz, anjir, bodom, ziravorlar va issiq ziravorlar qo'shiladi. Shunday qilib, yamanliklar orasida guruch, mayiz, bodom va ziravorlar bilan to'ldirilgan yosh qo'zichoqdan tayyorlangan taom, shuningdek, stolning ajralmas qismi bo'lgan qizil qalampir, xantal va xushbo'y o'tlardan tayyorlangan achchiq helba sousi ayniqsa mashhur.
Iroq xalqining sevimli milliy taomlari qo'zichoq va guruchdan tayyorlangan palov bo'lib, unga odatda mayiz, anjir, bodom qo'shiladi, shuningdek, achchiq ziravorlar qo'shilgan go'shtli taom - yaxni. Suriya va Livanda an'anaviy go'shtli taomlar qubbah - qovurilgan yoki qaynatilgan go'sht, baliq, turli xil ziravorlar, sabzavotli yaxni.
Aperatif sifatida turli xil yangi va tuzlangan sabzavotlar ishlatiladi: zaytun, pomidor, qalampir va boshqalar, shuningdek yong'oqlar, tarvuz urug'lari, xurmo.
Ko'pgina arab xalqlari orasida keng tarqalgan taom - makkajo'xori pyuresi - burgul, uni nordon sut bilan to'kish yoki mayda go'sht bo'laklari bilan berish mumkin. Shirin taomlar - keng tarqalgan halva va shakarlangan mevalar. Ichimliklarga nordon sut, choy va, albatta, qahva kiradi, odatda shakarsiz, lekin ziravorlar qo'shiladi.
Qahva an'anaviy arab ichimligi bo'lib, uni tayyorlash jarayoni ko'pincha murakkab protsedura bo'lib, odatda mehmonlarni qabul qilish bilan bog'liq. Masalan, Saudiya Arabistonida kofe quyidagicha tayyorlanadi. Birinchidan, donalarni qovuring, ularni kichik metall tayoq bilan aralashtiring. Keyin qahva ma'lum bir ritmni saqlashga harakat qilib, ohakda qo'lda maydalanadi. Qahva tayyorlash uchun choynaklarni biroz eslatuvchi uch o'lchamdagi maxsus mis yoki guruch idishlari ishlatiladi. Mehmonlarga qahva berishda ham ma'lum bir tartib-qoidaga amal qilinadi.
Tayyor kofe mehmonlarga staji bo'yicha stakanlarda beriladi. Faxriy mehmonga uch marta qahva beriladi, shundan so'ng odob qoidalariga ko'ra, minnatdorchilik va rad etish odat tusiga kiradi. Yuqorida aytib o'tilganidek, qahva odatda shakarsiz ichiladi. Saudiya Arabistonida chinnigullar va kardamonni ziravorlar sifatida qo'shish odat tusiga kirgan, Iroqda esa qahvaga za'faron va muskat yong'og'i qo'shiladi. Ammo dunyoning eng zo‘r kofesini yetkazib beruvchi Yamanda milliy ichimlik kofe emas, g‘ishr – kofe po‘stlog‘idan tayyorlangan qaynatma hisoblanadi. Bu ichimlik choy bilan aralashtirilgan qahvaga o'xshaydi. Bu ichimlik kichik loydan idishda pishiriladi va tayyor bo'lgach, shakar va ba'zan ziravorlar qo'shiladi.
Bir arab olimining “arablar xurmo, non, guruch va sut bilan kun kechiradi” degan gapi faqat sahroda badaviy koʻchmanchi hayotini davom ettirayotgan eng “sof naslli” arablarga nisbatan qoʻllanilsa, toʻgʻri boʻladi. Darhaqiqat, qo'shinlari bir vaqtlar uch qit'a - Osiyo, Evropa va Afrika erlarini zabt etgan o'sha jasur otliqlarning oshxonasi juda oddiy edi.
Non hashamat belgisi bo'lib, go'sht yirik bayramlarda va mehmonlarni qabul qilish munosabati bilan tayyorlanadi. Arab mamlakatlarining bugungi aholisining taomlari juda nozik, chunki ko'plab taomlar arablar kelishidan ancha oldin bu erda mavjud bo'lgan qadimgi, allaqachon yo'q bo'lib ketgan tsivilizatsiyalardan meros bo'lib qolgan. Arab gastronomlari o'z qo'shnilari: forslar, hindlar va 400 yil davomida imperiyasi arab erlarining ko'p qismini o'z ichiga olgan Usmonli turklarining ta'siridan qochib qutula olmadi.
Albatta, biz arab oshxonasi haqida butun "arab qit'asi" ga xos bo'lgan umumiy hodisa sifatida gapirishimiz mumkin. Axir, Marokashdan Fors ko'rfaziga qadar madaniyat ham, til ham umumiy ildizlarga ega. Ming yildan ortiq vaqt davomida bu birlik tuyg'usi chegaralar bilan sinovdan o'tkazilmadi. Qaysidir ma'noda "umumiy ohang" barcha arablar uchun umumiy din - islom va u bilan bog'liq an'ana (shariat) tomonidan o'rnatildi.
Qanday bo'lmasin, Islom oziq-ovqatni taqiqlashni (birinchi navbatda: cho'chqa go'shti, qon, spirtli ichimliklarni) belgilab berdi, ovqatlanishga ta'sir qildi (muborak Ramazon oyida va boshqa bayramlarda ovqat iste'mol qilish tartibga solinadi; shuningdek, bola tug'ilishi, uning tug'ilishi bilan bog'liq pazandachilik an'analari ham mavjud. sunnat va boshqa muhim voqealar), o'z-o'zidan ovqatlanish va mehmonlarni davolash (Muhammad payg'ambar qo'llari bilan ovqatlanishni buyurgan).
Birovning retseptini takrorlashni rejalashtirgan oshpazning ikkita asosiy to'sig'i bor edi. Birinchidan, taomning obro'si. Bag'dodda hech kim Marokashdan uzoqda bo'lgan taomni takrorlash fikriga ega bo'lishi dargumon. Kim xalifalar bilan muomala qilinganini sinab ko'rmoqchi bo'lsa, u nimadan yasalganini olib kelishi kerak edi. Va bu ikkinchi to'siq edi. Shuning uchun arab oshxonasini hali ham uchta zonaga bo'lish mumkin.
Keling, ularni O'rta er dengizi, suriyalik va arab deylik. Ularning barchasida, albatta, badaviylarning qaynatilgan guruch yoki qo'zichoq bo'laklari bo'lgan don kabi oddiy va qoniqarli taomlari mavjud bo'lib, ular asosan nomi bilan ajralib turadi: Iroqda kuzi, Suriyada kharuf bi-r-rizz, Mag'ribda kuskus (ya'ni , Tunis, Jazoir va Marokashda). Lekin har kimning faxrlanadigan narsasi bor.
Eng mashhuri - Suriya-Livan oshxonasi. Biz uni shawarma sotiladigan rastalardan - tupurikda qovurilgan, yassi nonga o'ralgan go'sht bo'laklaridan yaxshi bilamiz. To'g'ri, bizning ko'chalarimizdagi shawarma har doim ham barcha qonunlarga muvofiq amalga oshirilmaydi.
Yassi nonni avval qizdirish va yog'li yog' va yogurtdan tayyorlangan maxsus sous bilan yog'lash kerak, ichiga mayda tug'ralgan sho'rlangan sabzavotlar va ko'katlarni qo'yish kerak. Yassi nonning o'ziga xos bo'lishi kerakligi haqida gapirmasa ham bo'ladi ... u, nima bo'lsa ham! Haqiqiy shawarma tatib ko'rish uchun siz Suriyaga borishingiz kerak.
Ishdan oldin to'yimli nonushta suriyaliklar orasida mashhur emas, ular allaqachon ish joyida soat 10-11 da mazali gazak qilishni afzal ko'rishadi. Bu vaqtda shaharlarning markaziy ko'chalari va yo'laklari tovoqlarda oddiy taomlar berishayotgan o'g'il bolalar bilan to'lib-toshgan: non, unsiz arab dasturxoni; zaytun yoki qora zaytun; nordon tvorog (lyabne), omlet, yong'oq bilan to'ldirilgan baqlajon (makdus); yumshoq qo'y pishloq; zaytun moyida qaynatilgan loviya. Suriya oshxonasida achchiq taomlar deyarli yo'q, bu erda maxsus ziravorlar ko'proq qadrlanadi, bu ularga o'ziga xos ta'm va hid beradi. Har bir o'zini hurmat qiladigan shaharda hech bo'lmaganda kichik ziravorli bozor bor, u erda g'alati iksirlarning ko'pligi va kuchli hidlar osongina evropaliklarning boshini aylantiradi.
Tushlik vaqti oila boshlig'ining kelishiga bog'liq. Ko'pchilik suriyaliklar 14:00 dan 17:00 gacha ovqatlanish uchun o'tirishadi. Suriyada hech narsa pishirish odat emas tez tuzatish yarim tayyor mahsulotlardan: ko'pchilik suriyalik ayollar ishlamaydi, shuning uchun erkaklar ulardan to'liq va xilma-xil tushlik kutishga haqli.
Ko'pgina taomlar uch marta pishiriladi. Hatto tabbouleh kabi oddiy narsa. Arab stolida birinchi marta o'zini ko'rganlar uchun bu taom prozaik ko'rinadi: mayda tug'ralgan petrushka, yalpiz, pomidor va piyoz bilan aralashtirilgan. bug'doy don, limon sharbati va zaytun moyi. Ammo tez orada siz birinchi navbatda o'zingiz uchun ko'proq narsani qo'yishga shoshilasiz.
Tabbouleh an'anaviy Suriya meze ishtahasi qismidir. Haqiqiy meze 60 ta taomdan iborat bo'lib, ularning har biri alohida plastinkada beriladi. Albatta, xoh restoranda, xoh ziyofatda xom qiyma echki yoki xurmo yuraklari kabi ekstravagant elementlarga ega haqiqiy “mezeshka”ni tatib ko'rish oson emas. Yashirin versiya qo'llanilmoqda - 10-15 donadan iborat, ammo bu erda ham ovqatni sevuvchilar o'zlarini qiziqtiradigan narsaga ega.
Evropaning ko'ziga o'xshash taomlar irmik pyuresi, yoki deraza shlaksi. Ular deyiladi: bitta - hommos bitahin - limon, sarimsoq, zaytun moyi va maydalangan kunjut bilan ziravorlangan maydalangan no'xat; ikkinchisi mutabbal - baqlajon pyuresi, xuddi shu bilan ziravorlangan. Ikkala "shpak" ni ham yassi non bilan olish tavsiya etiladi - bu mazaliroq.
Arab mehmoni sifatida taklif qilinganlar tashrifdan kamida bir kun oldin hech narsa yemasliklari kerakligini allaqachon taxmin qilgansiz. Axir, boy mezedan oldin, albatta, yong'oq va sabzi bilan chiziqlar bo'lib kesilgan (ishtaha ochish uchun) va mezedan keyin - go'shtli birinchi issiq barak pirogi, pishloq va qo'poldan tayyorlangan josus kubbe pirogi bilan uzoq suhbat bo'ladi. bug'doy un, go'sht bilan va ichida go'sht, yong'oq va boshqalarni to'ldirish mavjud), keyin esa issiq ovqatlar, bu shunchaki sinab ko'rmaslik sharmandalik. Albatta, stolda faqat shish kebab (biznikidan kichikroq va mazali yog'li quyruq yog'i bo'laklari bilan) yoki kabob (hatto jigar, o'tlar va pomidor bilan to'ldirilgan) bo'lishi mumkin.
Biroq, agar styuardessa bu oqshomdan keyin hech bo'lmaganda bir necha kun gaplashishni istasa, u ko'proq nafisroq narsaga boradi, masalan, kusa shayx mashi - qovurilgan go'sht va piyoz bilan to'ldirilgan, yogurtda pishirilgan qovoq. Ushbu taomning ko'rinishi mehmonlarda doimo uni tayyorlagan kishiga chuqur hurmat tuyg'usini uyg'otadi, chunki hamma biladi: yogurt qovjirab qolmasligi uchun uni pechdan bir soniya ko'tarmasdan, doimo aralashtirish kerak. .
Evropadan farqli o'laroq, "yonma-ovqat" tushunchasi mavjud bo'lib, janubiy oshxonada hamma narsa birlashtiriladi. Bu borada ba'zi taomlar shunchaki eklektizm misollari. Masalan, fetta kabi. Fetta shunday tayyorlaydi. Bir yarim stakan katta sarg'ish quruq no'xatni namlang, 12 soatdan keyin yaxshilab yuviladi va ozgina soda qo'shib qaynatiladi.Bu vaqt ichida eritilgan sariyog'da qovurilgan yassi nonni mayda bo'laklarga bo'ling, bo'laklarni pastki qismga qo'ying. chuqur plastinka va ularning ustiga bir necha osh qoshiq suv quying. , unda no'xat qaynatilgan. Keyin qaynatilgan no'xat qo'shing va tuzlangan yogurt, kunjut yog'i, sarimsoq va limon sharbati aralashmasiga quying. Aralash nonni ho'llaganida, ozgina eritilgan sariyog ', mayda tug'ralgan maydanoz va qarag'ay yong'og'i qo'shing. Va nihoyat, eng yuqori qatlam go'sht, tovuq, miya, cho'chqa yog'i yoki bir vaqtning o'zida bo'laklardan "hosil bo'ladi".
Mag'rib arab oshxonasi baliq va boshqa dengiz mahsulotlaridan ko'proq foydalanadi. Bundan tashqari, ekzotikdan ko'ra ko'proq ko'rinadigan mahsulotlardan foydalanish mumkin, masalan, chigirtkalar. Yaxshi quritilgan chigirtka eng nozik dudlangan seld balig'iga o'xshaydi. Marokashda u "cho'l qisqichbaqasi" deb ataladi.
Mag'rib oshxonasi sharqiy O'rta er dengiziga qaraganda sho'rvalar va sho'rvalarga yuqori baho beradi va mashhur Harira milliy taomi yasmiq güveç muqaddas Ramazon oyida asosiy menyu elementi hisoblanadi.
Ramazon - arab qamariy taqvimining oyi bo'lib, unda Muhammad payg'ambar orqali Alloh yerga birinchi ilohiy vahiylarni yuborgan, keyinchalik Qur'onda to'plangan. Butun oy ro'za oyi hisoblanadi, lekin musulmon ro'zasi: davomida Kunduzgi soatlarda imonli kishi yeb, ichish yoki chekish, isiriqni nafas olish va hatto tupurikni yuta olmaydi. Ammo quyosh botganda to'p signali berilgandan so'ng, uni ushlash taqiqlangan emas. Butun oy bitta katta bayram hisoblanganligi sababli, har kechaning boshlanishi bilan nafaqat ochlikni qondirish, balki ochko'zlik ham boshlanadi. Va har oqshom Mag'rib shaharlari ko'chalari harira hidiga to'ladi.
Haqiqiy "Ramazon" haririni pishirish uchun siz ko'p vaqt sarflashingiz kerak. Birinchidan, mayda tug'ralgan go'sht suyak, qalampir, za'faron, doljin va piyoz bilan qaynatiladi. Yasmiq alohida qaynatiladi, keyin barmoqlaringiz bilan eziladi va bulonda qoldiriladi. Uchinchi idishda mayda tug'ralgan pomidor (yoki tomat pastasi) va qaynatiladi sariyog `. Keyin hamma narsa ikki stakan bilan suyultirilgan un bilan aralashtiriladi sovuq suv, va yana limon sharbati va mayda tug'ralgan o'tlar (maydanoz, silantro) qo'shilishi bilan qaynatiladi. Harira xurmo yoki kek bilan juda issiq xizmat qiladi - asal yoki bodom shbakia yoki briuat.
Chet ellik ichimliklar qimmat bo'lishiga qaramay, ular arab dasturxonida chet elliklarni o'zlariga tanish bo'lgan viski, jin yoki aroq bilan xursand qilishga harakat qilishadi. Ammo dono odam har doim oldingi avlodlarning tajribasi bilan mahalliy menyu uchun tanlangan narsani ichishni afzal ko'radi. Hozirgi arablarning ajdodlari arak - anis hidli aroqni sevib qolishgan. insoniyat sivilizatsiyasi Ular uni xurmodan, keyin uzum va guruchdan yasashni o‘rgandilar. Keyinchalik, Arak arab jangchilari bilan birga O'rta yer dengizini bosib oldi, so'ngra turk yangichalari uni bosib olingan Bolqonlarga olib keldi. Ba'zi joylarda arak o'zining asl nomini biroz buzilgan shaklda saqlab qolgan (turkcha raki va bolgarcha rakiya), boshqa joylarda esa butunlay boshqacha nomlanadi (yunoncha ouzu va frantsuzcha "Rikart" va "Pernod"), ammo bu erda Ushbu g'ayrioddiy ichimlikni ichishning o'ziga xos madaniyati, ehtimol, faqat arab dunyosida saqlanib qolgan.
Arak muz bilan qoplangan stakanlarda beriladi. Birinchidan, arrakni stakanga quying, so'ngra suvning uchdan bir qismini qo'shing va muz qo'shing. Suvga aralashgan arak bulutli bo'lib, sutga o'xshaydi. Tushdi pishirilganda (va arablarning tostlari biznikidan murakkabroq emas, masalan: “Xo'sh, sog'lom bo'laylik”) va ichidagilari mast bo'lganda (va bizdan farqli o'laroq, siz hamma narsani ichishingiz shart emas). bir marta), devorlarda qoplama qoladi. Shuning uchun, munosib uylarda har bir yangi qism quyiladi yangi stakan, muz bilan sovutilgan.
"Menga nima yeyayotganingizni ayting. Va men senga kimligingni aytib beraman, - deb ikki yuz yil oldin o'z davrining eng mashhur "Oziq-ovqat falsafasi" kitobining muallifi frantsuz Anthelme Brillat-Savarin ishontirdi.
Arablarning asl vatani Arabiston yarim orolidir. Ko'p asrlar davomida arab ko'chmanchilarining kam ovqatlanish manbai mahalliy edi Qishloq xo'jaligi. 8-asrda ular kam narsa bilan qanoatlanishgan - ular xurmo yoki dondan tayyorlangan idishlarni iste'mol qilishgan va ularni tuya suti bilan yuvishgan. Ammo Abbosiylar sulolasi davrida (750-1258), Arab xalifaligi poytaxti Damashqdan Bag'dodga ko'chirilganda, ko'plab eski odat va odatlar asta-sekin unutilib keta boshladi. Saroy amaldorlari va ularning ko'p sonli xizmatkorlari uchun dabdabali ziyofatlar odatiy holga aylandi. Misol uchun, juda issiq bo'lganda, ichimliklar muz bilan sovutilgan, bu esa uzoq tog'li hududlardan katta xarajat evaziga ularning dasturxoniga yetkazilgan.
O'rta asr arab tarixchilarining fikriga ko'ra, ichimliklarni sovutish uchun muzdan foydalanish g'oyasini birinchi bo'lib Bag'dod hukmdori Ibn Yusuf o'rtaga tashlagan. U o'z xalqini muz uchun Livan tog'iga va hatto Kavkazga yubordi. Cho'l bo'ylab uzoq safarda muz erimasligi uchun unga saxovatli tuz sepib, somon bilan qoplangan. 13-asrda Nil daryosi boʻyida muz savdogarlari paydo boʻldi.
Qimmatbaho buyumlar Livandan maxsus jihozlangan kemalarda yetkazilgan. U "sharabxona" - "ichimliklar ombori" deb nomlangan maxsus binoda saqlangan. Keyin muzni iste'molchilarga kasbi "tallyag" - "qor odam" deb atalgan maxsus shaxs etkazib berdi. Vaqt o'tishi bilan muz savdosi shunchalik o'sib bordiki, "Tallaglar" hatto o'zlarining gildiyalarini ham yaratdilar. Aytishlaricha, aynan shu odamlar muzqaymoqni ixtiro qilgan va keyinchalik butun dunyoni zabt etgan.
Hozir ham, G'arb turmush tarzining tez keng tarqalishiga qaramay, arablarning gastronomik afzalliklari unchalik o'zgarmadi va avvalgidek deyarli bir xil bo'lib qolmoqda. Ammo zamonaviy arablar orasida tushlik nafaqat oziq-ovqat iste'moli, balki faol muloqotdan, shuningdek, arab odob-axloqining yozilmagan qonunlariga rioya qilishdan iborat marosimning bir turidir. Albatta, bularning barchasi kosasini ko'proq ovoragarchiliksiz yutib yuboradigan kambag'allarga taalluqli emas.
Qadimgi urf-odatlarga qat'iy rioya qilish, birinchi navbatda, mehmonlarni qabul qilish bilan bog'liq. Bu erda mantiq shunday: mehmon kelishi bilan bizni hurmat qildi - shuning uchun biz unga yaxshi munosabatda bo'lishimiz kerak. Ko'rinib turibdiki, bu an'ana qadim zamonlardan, arablar cho'l bo'ylab sayr qilishgan va tasodifiy sayohatchi eng aziz mehmonga aylangan, chunki u qo'shni qabilalar, dushmanlar va do'stlar haqidagi yangiliklarni bilar edi. Shuningdek, ular zamonaviy mehmondan yangiliklarni kutishadi - ishonchli va unchalik ishonchli emas, shuningdek, har xil qiziqarli hikoyalar. Siz qahva va meva ustida ishbilarmonlik suhbatini boshlashingiz mumkin - aks holda siz o'zingizning hurmatsizligingiz bilan egasini xafa qilasiz.
Arablar uchun dasturxonga taklif qilish yaxshi xulq-atvor, do'stlik, do'stlik ifodasidir va ko'pincha, ayniqsa viloyatlarda, mehmonga uyda mavjud bo'lgan hamma narsa taqdim etiladi va egasi etishmayotgan narsani qarzga olishdan tortinmaydi. qo'shnilaridan. Bu bizga tanish holat emasmi?
Arablarda mehmonni ostonadan ovqat stoliga sudrab, voqealarni majburlash odati yo'q: yaxshi ovqat bemalol va yoqimli oldindan o'ynashni talab qiladi. Qarang, gaplashayotganda ishtahangiz ochilib ketadi, nega shoshilasiz?
Qoida tariqasida, buloq suvi va sovutilgan yong'oqlar ovqatdan oldin xizmat qiladi. To'g'ri, suvni Coca-Cola yoki Sprite bilan almashtirish mumkin, ammo bu mohiyatni o'zgartirmaydi. (Kichik tafsilot sifatida. Livanliklarning ko‘za bo‘ynidagi suvni lablari bilan tegizmasdan ichish mahoratiga bir necha bor hayron bo‘lganman. Gap shundaki, deyarli barcha “xalq” restoranlarida qishloq suvi katta shisha ko‘zalarda tekin “shirinlik” bo‘lib xizmat qiladi Aftidan, yuqumli kasalliklar tarqalishidan qo‘rqib, suvni tomoqqa to‘g‘ri to‘kib ichish odat tusiga kirgan.
Suv va yong'oqdan keyin har xil salatlar keladi. Ko'katlar juda ko'p va barcha idishlarning nomlarini eslab qolish deyarli mumkin emas. Arab stolining keyingi muhim qismi - bu turli xil gazaklar tanlovidir. Bular turli xil loviya pyuresi, tuzlangan yoki pishirilgan baqlajon va pomidor, to'ldirilgan qalampir va qovoq, tuzlangan bodring, qizil lavlagi va boshqalar. Bu mo'l-ko'lchilik arab tilida bir so'z bilan - "mezza" deb ataladi. Arab oilasidagi eng oddiy, kundalik tushlik ham xuddi shunday gazaklarning ko'pligi tufayli boy ko'rinadi. (Aytgancha, arab mamlakatlarining ko'plab xalqlari kuniga ikki marta ovqatlanishadi: quyosh botishidan oldin yoki keyin nonushta va tushlik, shuning uchun ular juda to'ldiradi). Arab oshxonasining yana bir o'ziga xos xususiyati - ko'p miqdorda turli xil ziravorlar: piyoz, sarimsoq, zaytun, qora va qizil qalampir, doljin, xushbo'y o'tlar. Ovqat pishirish uchun ishlatiladi o'simlik moyi, asosan zaytun.
Ba'zi farqlarga qaramay, arab mamlakatlari (Misr, Jazoir, Suriya, Iroq, Saudiya Arabistoni, Livan, Liviya) xalqlarining oshxonalari ular foydalanadigan mahsulotlardan tortib individual taomlarni tayyorlash usullarigacha ko'plab umumiy xususiyatlarga ega. Shuning uchun biz bitta arab milliy oshxonasi haqida gapirishimiz mumkin, ulardan biri xarakterli xususiyatlar Men yuqorida aytib o'tganlar bilan bir qatorda, qo'zichoq, echki go'shti, dana, parranda go'shti, dukkaklilar, guruch, sabzavotlar, yangi va konservalangan mevalar kabi mahsulotlardan keng foydalanish hisoblanadi. Muhim o'rinni baliq, tuxum, sut kislotasi mahsulotlari, ayniqsa pishloqli pishloqni eslatuvchi idishlar egallaydi.
Ishtahani ochgandan so'ng, "asosiy" narsa, ko'pincha go'shtli taom beriladi. Arablar qovurilgan va qovurilgan go'shtni iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar, uni ko'p miqdorda sabzavotlar, o'tlar va turli xil ziravorlar bilan to'ldiradilar. Arab oshxonasi go'shtli idishlarni yog'dan foydalanmasdan issiqlik bilan ishlov berish bilan tavsiflanadi. Bunday holda, qovurish paytida idishning harorati 300 ° ga yetkaziladi. Go'shtning oqlari, qovurilgan idishning issiq yuzasi bilan aloqa qilib, koagulyatsiya qiladi va qobiq hosil qiladi, bu mahsulotdagi go'sht sharbatini saqlaydi. Ushbu pishirish usuli tufayli idish ayniqsa yumshoq va suvli bo'ladi. Yana bir keng tarqalgan usul - avval go'shtni issiq quruq qovurilgan idishda qovurish, so'ngra uni yog 'bilan qovurilgan idishda qovurishni tugatish.
Suriya va Livanda an'anaviy go'shtli taomlar qubbah - qovurilgan yoki qaynatilgan go'sht, baliq, turli xil ziravorlar, qovurilgan qo'zichoq, go'sht bilan to'ldirilgan sabzavotlar, yaxni - sabzavotli qovurilgan go'sht.
Go'shtli taomlar orasida "shavarma", shubhasiz, eng demokratik hisoblanadi - go'shtli mazali va arzon sendvich, u quyidagicha tayyorlanadi. Har xil ziravorlar bilan xushbo'y hidli panjara oldida ulkan go'sht bo'lagi asta-sekin aylanmoqda. Tajribali usta qo'lining mohir harakati bilan o'tkir pichoq yordamida bu bo'lakdan qovurilgan chiziqlarni kesib tashlaydi va o'tlar va ziravorlar qo'shib, butun pazandalik mo''jizasini issiq nonga o'radi. Shawarma ovqatga tayyor. Biroq, ko'pchilik bu nima ekanligini tushuntirishga hojat yo'q. IN o'tgan yillar Rossiyaning ko'plab shaharlarida shawarma kiosklari paydo bo'ldi va endi har bir rus "uni nima bilan iste'mol qilishini" biladi. Yana bir narsa shundaki, bu haqiqiy emas, balki ersatz shawarma, faqat tashqi ko'rinishi bilan uning Yaqin Sharqdagi ajdodini eslatadi. Arab yoki turk o‘zining nozik qornidan qo‘rqib, hech qachon og‘ziga qo‘ymasdi.
Ko'pgina arab xalqlari orasida keng tarqalgan taom - bug'doy yoki makkajo'xori pyuresi - burgul. Saudiya Arabistonida burgul odatda nordon sut bilan to'ldiriladi. Maxsus holatlarda, u piramida shaklida yotqizilgan va yog 'bilan to'ldirilgan yoki kichik go'sht bo'laklari bilan qoplangan. Undan zaytun moyi va qalampir qo'shilgan bo'tqa ham mashhur.
Saudiya Arabistoni aholisi orasida barcha turdagi mevalar keng tarqaldi, ayniqsa, donlardan kam bo'lmagan xurmo. Ular odatda butun yil davomida saqlanishi mumkin bo'lgan pasta shaklida tayyorlanadi. Bu xamir ba'zan arpa yoki boshqa un bilan aralashtiriladi. Quritilgan va quyoshda quritilgan xurmolar juda mashhur.
Har bir yirik arab shahrida yevropacha non sotadi, ammo haqiqiy, an'anaviy non "xubz 'arabi" deb ataladigan yassi nondir. Pishirgandan so'ng darhol eng yaxshi ta'mi - maydalangan va xushbo'y. Keyin bu non faqat og'zingizda eriydi. Keyin, yassi soviganida, u qoshiq va vilkalarni mukammal darajada almashtirishi mumkin. Yassi non boshqa holatlarda ham yordam beradi: u sovib ketmasligi uchun tupurish yoki panjara ustida qovurilgan go'shtni yopish uchun ishlatiladi. Har bir arab davlatining o'ziga xos sevimli non turi bor. Masalan, Livan va Suriyada ko'cha sotuvchilari o'zlarining ikki g'ildirakli aravalarida mahalliy "mannaish" taomini - timyan qo'shilgan, mayoram va kunjut urug'lari bilan ziravorlangan dumaloq, o'rtasi teshikli, ammo ichi bo'sh nonni olib yurishadi.
Shirinliklar arab oshxonasida alohida narsadir. Kamdan-kam arablar buni inkor etadilar. Balki shu sababdan Sharqda kasallar ko'pdir qandli diabet. Sharq qandolatchilik san'atining butun mo'l-ko'lligini so'z bilan ta'riflab bo'lmaydi - siz sinab ko'rishingiz kerak! Qandolatchining hunarmandchiligi eng mashhurlaridan biri hisoblanadi va bu kasb egalari ko'pincha kim eng ajoyib va chiroyli tortni tayyorlashi yoki kek uchun eng zo'r kremni kim tayyorlashi mumkinligini bilish uchun raqobatlashadi. Shirinliklarni tayyorlash uchun tabiatning har xil in'omlari va inson zukkoligi natijalaridan foydalaniladi, lekin birinchi navbatda, xurmo, o'rik, qovun yoki turli xil yong'oqlar kabi iloji boricha ko'proq shakar bo'lgan mevalar: pista, bodom, kaju.
Ichimliklardan arablar ko'proq qahvani yaxshi ko'radilar. Ularga Efiopiyadan Yaman orqali faqat o'rta asrlarda kelgan deb ishoniladi. Uni tayyorlash va ichish jarayoni murakkab protsedura bo'lib, odatda mehmonlarni qabul qilish bilan bog'liq. Birinchidan, loviyani qovuring, ularni kichik metall tayoq bilan aralashtiring. Qahva loviyalari ma'lum bir ritmga muvofiq maxsus ohakda maydalanadi. Kofe choynaklarga o'xshash uch o'lchamdagi mis va guruch idishlarda pishiriladi.
Tayyor ichimlik staji bo'yicha stakanlarda beriladi. Faxriy mehmonlarga uch marta kofe beriladi, shundan so'ng dekor uy egasiga minnatdorchilik bildirishni va keyingi kubokdan voz kechishni talab qiladi. Tayyor arab qahvasiga shakar ham, sut ham qo‘shilmaydi, balki za’faron, kardamon yoki apelsin mohiyati qo‘shiladi. Arabiston yarim orolida ular ishonishadi: qahvalarda kardamon qancha ko'p bo'lsa, uy egasi mehmonga shunchalik e'tiborli bo'ladi.
Arablar choyni kamroq ichishadi va uni quyuq va kuchli pishiradilar. U hech qachon sut bilan berilmaydi, odatda shirin bo'ladi va pivoga ko'pincha turli o'tlar qo'shiladi. Arablar choyni ko'plab kasalliklardan xalos qiluvchi shifobaxsh ichimlik ekanligiga ishonishadi.
Musulmonlarga spirtli ichimliklar ichish taqiqlanganligi sababli, mahalliy oshpazlar sut, mevalar va o'tlardan tayyorlangan ko'plab boshqa, kam bo'lmagan jozibali, mazali va tetiklantiruvchi ichimliklarni o'ylab topishdi. Misol uchun, Sharqda asal bilan korianderdan tayyorlangan ichimliklar yoki bodom sutidan tayyorlangan ichimliklar hali ham mashhur. "Aytan" va "ayron" keng tarqalgan - turkiyning mahalliy variantlari fermentlangan sutli ichimliklar. Aytgancha, ba'zi arab taomlari nomlarida turkiy hukmronlik saqlanib qolgan, ular butunlay turkcha eshitiladi. Masalan, “shish-tauk” (tovuq kabobi), yuqorida tilga olingan “aytan” va “ayran”, “tatli” (murabbo), buza, dondurma (muzqaymoq) va boshqalar.
Meva sotuvchilar Bayrut, Damashq yoki Amman ko'chalarida joylashgan. Ularda sharbat chiqargichlar va mikserlar mavjud. Issiq kunda ular sizga do‘konda mavjud bo‘lgan hamma narsadan bir zumda ichimlik tayyorlab berishadi: olmadan, O‘rta Sharqning ulkan olxo‘ridan, qovunlardan... Xaridorning iltimosiga ko‘ra ulardagi mevalardan sharbat siqib olishadi. tanlangan, aralashtiramiz, ozgina muz qo'shing. Bir oz limon sharbati qo'shib, sabzi sharbatini ham tayyorlashingiz mumkin.
Arab dunyosida “Batn malaan, keif tamom” degan mashhur naql bor, bu ma’nosi ma’nosi: “Qorni to‘q bo‘lganning kayfiyati hamisha zo‘rdir”. Shuning uchun, ehtimol, arablar o'zlari yaxshi ovqatlanishni yaxshi ko'radilar va mehmonlarni davolashda ustadirlar.
