Qand lavlagidan donador shakar ishlab chiqarish texnologiyasi. Lavlagidan qand ishlab chiqarish va ishlab chiqarish texnologiyasi xususiyatlari

Oziq-ovqat sanoati har doim bozordagi raqobatbardosh o'zgarishlarga eng chidamli hisoblanadi, chunki bu sohadagi mahsulotlarga talab barqaror. Bir qancha yuqori daromadli tarmoqlar mavjud. Ulardan biri donador shakar ishlab chiqarishdir. Buni istiqbolli va daromadli biznes turi deb hisoblash mumkin.

Shakar ishlab chiqarish haqida

Shakar ishlab chiqarish oziq-ovqat sanoatining juda katta tarmog'idir. Unda 320 ga yaqin korxona mavjud. Ular shakar va tozalangan shakarga bo'lingan mahsulotlar ishlab chiqarishga ixtisoslashgan.

Qoidaga ko'ra, shakar zavodlari qand lavlagi ekish joylari yaqinida joylashgan va mavsumiy ishlaydi. Granüllangan shakar ishlab chiqarish zamonaviy korxonalar ancha keng miqyosda. Shunday qilib, yirik va yaxshi jihozlangan zavodlar 6 ming tonnagacha lavlagi qayta ishlay oladi.

Qayta shakar ishlab chiqarish bir parcha tozalangan shakar yoki tozalangan shakar ishlab chiqarishni o'z ichiga oladi. Bunday zavodlar yirik shaharlarda joylashgan bo'lib, yil davomida ishlashi mumkin.

Shakarning xususiyatlari

Tozalangan shakar ham, donador shakar ham shirin ta'mi bilan ajralib turadigan yuqori sifatli oziq-ovqat mahsulotlaridir. Bundan tashqari, u deyarli sof sukrozdir. U tanadan osongina va to'liq so'rilishi mumkin, bu sizga yo'qolgan energiyani tezda tiklashga imkon beradi.

Bu fermentlar ta'sirida glyukoza va fruktozaga parchalanadigan disaxariddir. Bundan tashqari, saxaroza suvda osongina eriydi va o'ta to'yingan eritmalar hosil qiladi. Haroratning oshishi bilan uning eruvchanligi ortadi.

Saxaroza kristall yoki amorf holatda bo'lishi mumkin. Agar kimyoviy tuzilish haqida gapiradigan bo'lsak, unda shakar zaif ko'p asosli kislota bo'lib, u gidroksidi yoki gidroksidi tuproq metallari bilan reaksiyaga kirishganda, "shakarlar" deb ataladigan birikmalar hosil qiladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, fruktoza tufayli invert shakar gigroskopikdir, shuning uchun u nonning qotib qolishini sekinlashtiradi, murabbo shakarlash jarayonini oldini oladi, shuningdek, marshmallow, marmelad, fudge yoki boshqa qandolat mahsulotlarining qurib ketishini oldini oladi.

Shakar bozori tahlili

Donador shakar ishlab chiqarish har doim istiqbolli bo'lib qolmoqda, chunki shakar muhim tovar bo'lib kelgan va shunday bo'lib qoladi. U doimo barqaror talabga ega, bu esa yo'qolmaydi.

Shuni ta'kidlash kerakki, shakar biznesi tez o'sish bilan ajralib turadi. Bu zavodlarni rekonstruksiya qilish va ularning ishlab chiqarish quvvatlarini oshirish bilan bog‘liq. Bundan tashqari, aholi tomonidan shakarni iste'mol qilishda ijobiy tendentsiya kuzatilishi mumkin.

Shunday qilib, agar siz statistik ma'lumotlarni taqdim etsangiz, unda boshqa lazzatlanishlarga kiritilgan miqdorni hisobga olmaganda, odam yiliga taxminan 20 kg ushbu mahsulotni iste'mol qiladi. Va shifokorlar ko'p shirinliklarni iste'mol qilishni tavsiya qilmasalar ham, bu sog'liqqa, tananing umumiy faoliyatiga salbiy ta'sir qiladi va shunga olib kelishi mumkin. qandli diabet, shakarga bo'lgan talab kamaymayapti. Shuning uchun shakar zavodining yuqori sifatli biznes-rejasi puxta o'ylangan ishlab chiqarishni tashkil etish va yaxshi foyda olish uchun yaxshi imkoniyatdir.

Shakar zavodi uchun biznes-rejani tuzish xususiyatlari

Texnologik nuqtai nazardan, donador shakar ishlab chiqarish murakkab va ko'p mehnat talab qiladigan biznes bo'lib, qimmat uskunalar, katta moliyaviy xarajatlar, shuningdek, katta hajmdagi mahsulotlarni talab qiladi. professional ishchilar. Shakar sanoatiga malakali kirish va unda muvaffaqiyat qozonish uchun siz barcha xususiyatlarni aniq tushunishingiz kerak bu biznesdan. Shuning uchun ular shakar zavodining biznes rejasini tuzadilar.

Bu korxonaning kelajagini belgilay oladigan juda muhim hujjatdir. Uning yordamida zavodning rentabelligi, uning investitsiyalarni qabul qilish va talabga ega bo'lish qobiliyati, shuningdek, ishlab chiqarishni qay darajada oshirish mumkinligi aniqlanadi. Hisob-kitoblardagi xatolar qabul qilinishi mumkin emas, chunki bunday korxonani ochish katta investitsiyalarni talab qiladi.

Xatarlar hajmi jihozlarning narxiga, ombor sifatida foydalaniladigan binolarni ijaraga olishga, shuningdek, ishlab chiqarishni o'zi ishga tushirish xarajatlariga bog'liq. Muhimi, kerakli xomashyo sotib olish, turli ruxsatnomalar olish, shuningdek, ish haqi.

Shakar zavodi biznes-rejasining asosiy nuqtalari

Yangi shakar ishlab chiqarishni ochish uchun siz bozor holatiga va ish jarayonining o'ziga xos xususiyatlariga qarab hisob-kitoblarni amalga oshirishingiz kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, biznes-reja kamida 3 yilga tuziladi va doimiy ravishda yangilanadi. Quyidagi ma'lumotlarni yig'ish tavsiya etiladi:

• Loyiha va shakar bozori haqida umumiy ma'lumot. Zavodni ochishning dolzarbligi va istiqbollarini aniqlash kerak. Bozor, talab va raqobat muhitini tahlil qilish, rentabellikni taxmin qilish ham mavjud katta ahamiyatga ega.
• Missiya va strategiyani aniqlash. Ishlab chiqarish muvaffaqiyatli bo'lishi uchun kelajakdagi kompaniyaning ijtimoiy g'oyasi bo'lgan missiya, shuningdek strategiya - maqsadlarga erishishga yordam beradigan harakatlar rejasi ishlab chiqilishi kerak.
• Barcha kerakli hujjatlar ro'yxatini toping.
• Moliyaviy qism. Barcha xarajatlar va rejalashtirilgan foyda aniqlanishi kerak.
• Shakar ishlab chiqarish texnologik liniyasi.
• Tayyor mahsulotlarni sotish strategiyasi.
• Kadrlar siyosati.

Shakar biznesi uchun xom ashyo

Shakar tayyorlash uchun quyidagi xom ashyolardan foydalaniladi:

• Braziliya, Kuba va Hindiston korxonalari tomonidan eng faol foydalaniladigan shakarqamish;
• qand lavlagi - lavlagi qand ishlab chiqarish AQSh, Rossiya, Germaniya va Fransiyada keng tarqalgan;
• palma sharbati - Janubi-Sharqiy Osiyoda ishlatiladi;
• kraxmalli guruch - Yaponiyada ishlab chiqarilgan solod shakar;
• jo'xori poyalari - bu xom ashyodan shakar Xitoyda ishlab chiqariladi; Shuni ta'kidlash kerakki, u lavlagi yoki qamish bilan solishtirganda raqobatbardosh ustunlikka ega emas.

Agar siz shakar turlarini ishlab chiqarish usuli bilan ko'rsatsangiz, unda xom shakar ajralib turadi. Bu saxarozadan tashkil topgan individual kristallardir. Bundan tashqari, shakar kukuni mavjud. Bu ehtiyotkorlik bilan maydalangan shakar kristallari. Qoida tariqasida, shakar kukuni qandolat sanoatida qo'llaniladi. Asosiy turni granüllangan shakar deb atash mumkin. Bu saxaroza kristallari bo'lib, ularning o'lchamlari taxminan 2,5 mm. Agar mahsulot juda toza moddadan tayyorlangan bo'lsa, unda biz tozalangan shakar haqida gapiramiz.

Lavlagi ildizlarining xususiyatlari

Qand lavlagi shakar ishlab chiqarishda muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Bu qurg'oqchilikka chidamli ikki yillik o'simlik. Birinchi yilda kuchli ildiz tizimiga ega ildiz ekinlari etishtiriladi. Kelgusi yilda barglarning yangi rozetlari paydo bo'ladi, shuningdek, gullar va urug'lar bilan jarohatlaydi.

Shuni ta'kidlash kerakki, shakar ishlab chiqarishda faqat rivojlanishning birinchi yilidagi ildiz ekinlari qo'llaniladi. Ular ildiz tizimining go'shtli va juda siqilgan joylari bo'lib, silindrsimon shaklga ega. Ildiz hosilining vazni o'rtacha 200 grammni tashkil qiladi. Uning pulpasi turli funktsiyalarni bajaradigan mikroskopik hujayralardan iborat. Tashqi to'qima periderma deb ataladigan himoyadir. Asosiy toʻqima parenxima boʻlib, oʻz hujayralarida lavlagi sharbatini toʻplaydi. U erigan shaklda saxaroza va boshqa moddalarga boy.

Lavlagi parenxima hujayralarining strukturaviy xususiyatini ta'kidlash kerak. Ular toladan iborat qobiqga ega. Uning devorlari oqsillar bilan yarim o'tkazuvchan protoplazmaga ega va lavlagi sharbati bo'lgan vakuolani o'rab oladi. Ular erigan moddalarning undan chiqib ketishiga yo'l qo'ymaydilar, shuning uchun lavlagi hujayralaridan shakarni olish uchun protoplazma uning oqsillari koagulyatsiyalanadigan haroratgacha qizdirilishi kerak.

Lavlagi kimyoviy tarkibining xususiyatlari

Qand lavlagini maxsus qayta ishlash natijasida olingan mahsulotlarning sifati va miqdori unga bog'liq kimyoviy tarkibi. Turli komponentlarning nisbati, o'z navbatida, etishtirish uchun ishlatiladigan urug'larga, shuningdek, iqlim sharoitlariga bog'liq.

Umuman olganda, qand lavlagi tarkibida 75% suv, qolgan qismi quruq moddalardir. Agar 75 kg suv uchun qayta hisoblasak, u holda 3 kg kolloidlar tomonidan saqlanib qoladi va 72 kg 17,5 kg saxaroza va 2,5 kg shakar bo'lmagan birikmalar bilan erituvchi sifatida ishlaydi. Muhim ko'rsatkich mavjud - lavlagi sharbatining tozaligi. Bu saxaroza tarkibining foizi va quruq moddalar miqdori.

Qoida tariqasida, birinchi raqam (bu ko'rsatkich ba'zan shakar miqdori deb ham ataladi) 15-22% gacha. Bu shuni anglatadiki, lavlagi tarkibidagi saxaroza miqdori o'rtacha 17,5% ni tashkil qiladi.

Agar siz tayyor mahsulot tarkibidagi quruq moddalar miqdorini ko'rsatsangiz, unda ularning donador shakardagi ulushi 99,75%, tozalangan shakarda esa undan ham yuqori - 99,9%.

Ishlab chiqarish bosqichlari

Donador shakar ishlab chiqarish noyob jarayon bo'lib, u quyidagi bosqichlar yoki bosqichlar bilan tavsiflanadi:

• qand lavlagi yetkazib berish, ularni turli aralashmalardan tozalash;
• shakar chiplari va undan diffuz sharbat olish;
• hosil bo'lgan suyuqlikni tozalash;
• bug'lanish yo'li bilan qalinlashgan sharbat;
• massecuitni qaynatish va kichik kristallar shaklida shakar olish;
• donador shakarni keyinchalik saqlash bilan quritish va sovutish.

Shunday qilib, lavlagidan shakar ishlab chiqarish jarayoni ularni yuvish va tozalash, ularni tortish va maxsus diffuzorga joylashtirilgan chiplarga kesishni o'z ichiga oladi. Bu erda shakar o'simlik moddalaridan foydalanib olinadi issiq suv. Bunday holda, sukroz bilan diffuziya sharbati, shuningdek pulpa olinadi. Bu ekstraksiya bosqichidan so'ng lavlagi chiplari bo'lib, ular hayvonlar uchun ozuqa ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin. Keyinchalik, diffuziya sharbatini tozalash va shakar kristallarini olish imkonini beruvchi bosqichlar mavjud.

Shakar kristallari qanday olinadi?

Diffuziya sharbati olingandan so'ng, u to'yintirgichda ohak bilan aralashtiriladi. Keyinchalik, hosil bo'lgan eritma isitiladi va u orqali karbonat angidrid o'tkaziladi.

Natijada, filtratsiya sodir bo'ladi, bu esa "tozalangan" sharbat chiqaradi. Ba'zan bu bosqichda ion almashinadigan qatronlar qo'llaniladi.

Keyin bu "tozalangan" sharbat bug'lanadi, tarkibida 65% shakar bo'lgan sirop olinadi va kristallanish 75 ° C da maxsus vakuum qurilmalarida ham amalga oshiriladi. Bunday holda, birinchi kristallanishning massasi olinadi.

Bu saxaroza va shinni aralashmasi bo'lib, u mikserga, massecuit distribyutorga va sentrifugaga kiradi. Oxirgi qurilmada qolgan shakar kristallari oqartiriladi va bug 'bilan ta'sir qiladi, natijada odatdagi kristalli shakar paydo bo'ladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, qamishdan shakar ishlab chiqarish shunga o'xshash texnologik jarayon bilan tavsiflanadi. Farqi - ekstraksiya bosqichining yo'qligi (qamish oddiygina siqib chiqariladi), shuningdek, hosil bo'lgan sharbatni tozalash usuli (u sezilarli darajada kamroq ohak bilan ishlov beriladi).

Lavlagidan qand ishlab chiqarish uchun uskunalar

Shakar ishlab chiqarishni yo'lga qo'yish uchun siz maxsus jihozlar to'plamini sotib olishingiz kerak. Undan foydalanib, keyingi texnologik jarayon uchun lavlagi tayyorlashingiz mumkin.

Ushbu jihozlar to'plamiga quyidagilar kiradi:

• shakarni ko'tarish zavodi;
• gidravlik konveyer;
• qum, tepaliklar va tosh tuzoq;
• suv ajratuvchi;
• lavlagi kir yuvish mashinasi.

Shakar ishlab chiqarish uskunasini belgilashda asosiy mashinalar qatoriga quyidagilar kiradi:

• magnit separator bilan jihozlangan konveyer;
• lavlagi to'sar;
• tarozilar;
• diffuz o'rnatish;
• vintli press;
• pulpa uchun quritish.

Bundan tashqari, shakar ishlab chiqarishda filtrlar qo'llaniladi isitish moslamalari, saturatorlar va sulfinatorlar, shuningdek, cho'ktirish tanklari, defekatsiya apparatlari. Eng ko'p energiya sarflaydigan asbob-uskunalar - bu vakuum apparati, sentrifugalar va kontsentratorli bug'lanish moslamalari. Agar ishlab chiqarishni maksimal avtomatlashtirish zarur bo'lsa, unda siz tebranish idishini, tebranish elakini va sovutish va quritish moslamasini sotib olishingiz kerak.

Shakar biznesi uchun uskunalar sotib olish xususiyatlari

Shakar ishlab chiqarish uskunasini bir necha usul bilan sotib olish mumkin. Siz turli xil mashinalardan (shu jumladan ixtisoslashgan bo'lmaganlardan) mustaqil yig'ishni amalga oshirishingiz mumkin, qurilmalar qatorini yoki allaqachon ishlatilgan butun zavodni sotib olishingiz, sotib olishingiz mumkin. tayyor biznes shakar ishlab chiqarish yoki butunlay yangi qurilmalar uchun. Birinchi variant eng tejamkor, lekin faqat texnologiyani mukammal biladigan odamlar tomonidan ishlatilishi mumkin.

Faol bo'lmagan shakar zavodini sotib olishning muhim afzalligi rivojlangan infratuzilma va rivojlangan etkazib beruvchilar tarmog'idir. Ammo siz jiddiy kamchilikni ham yodda tutishingiz kerak - u eskirgan uskunalarga ega bo'lishi mumkin va foydali ishlab chiqarish uchun shunchaki yaroqsiz bo'lishi mumkin.

Agar siz yangi tayyor shakar zavodini sotib olsangiz, hamma narsani diqqat bilan tortishingiz kerak, chunki xarajatlar juda katta. Uskunaning sifatiga e'tibor qaratish lozim, chunki oldingi egasi uni bir necha yillik ishlaganda ham juda qadrsizlantirishi mumkin edi. Mashinalarning texnik holatini maqbul baholash uchun mutaxassisga murojaat qilish yaxshiroqdir.

Shakar zavodini mustaqil ravishda ochish juda yuqori moddiy xarajatlar tufayli qiyin.

Shakar ishlab chiqarishni tashkil etish xususiyatlari

Eng yaxshi variant - kichik shahar yoki hatto alohida shahar hududiga e'tibor qaratgan holda ishlab chiqarishni tashkil etishni o'z ichiga olgan biznesni tashkil qilish.

Shu bilan birga, lavlagidan shakar ishlab chiqaradigan mini-zavod daromadli biznesning ajralmas qismiga aylanishi mumkin. Keyinchalik, u kengaytirilishi, yuqori darajaga ko'tarilishi va ishlab chiqarish va sotish hajmini oshirishi mumkin.

Shuni ta'kidlash kerakki, agar siz ildiz ekinlarini yig'ish va birlamchi qayta ishlashni hisobga olmasangiz, deyarli barcha shakar ishlab chiqarish avtomatlashtirilgan. Shuning uchun ham kadrlar bilan ta’minlash masalasi ustuvor ahamiyatga ega emas.

Bu masalada eng muhimi sifatli uskunalar, bu chidamlilik va ishonchlilik, shuningdek, ishlab chiqarish imkoniyatlarining yuqori darajasi bilan ajralib turadi.

Bundan tashqari, shuni esda tutish kerakki, shakar zavodini rejalashtirishda nafaqat investitsiyalar va asosiy mahsulotlarni sotishdan olingan daromadlar, balki ishlab chiqarish jarayonida hosil bo'lgan chiqindilarni sotishdan olingan foyda ham hisobga olinishi kerak.

Barcha xususiyatlarni hisobga olgan holda shakar biznesi, yaxshi daromad kafolatlanadi.

Ratsional texnologiya tizimi lavlagi shakar ishlab chiqarish yuqori sifatli shakar, maksimal hosil va ishlab chiqarishda minimal yo'qotishlarni ta'minlashi kerak. SSSRdagi barcha shakar zavodlarida yagona texnologik sxema joriy etildi (1-rasm) va standart uskunalar o'rnatildi.

Bora yoki lavlagidan lavlagi gidravlik konveyer orqali zavodning yuvish bo‘limiga yetkaziladi. Suv oqimida harakatlanayotganda, ildizlar erdan qisman yuviladi va maxsus qurilmalar (tosh qopqonlari, qum tuzoqlari, somon tuzoqlari) yordamida qo'pol aralashmalardan tozalanadi. Lavlagi nihoyat tuproqdan yuviladi va maxsus kir yuvish mashinasida qo'pol aralashmalardan tozalanadi. Yuvilgan lavlagi lavlagi lifti orqali taxminan 15 m balandlikka ko'tariladi, shunda ular keyingi operatsiyalarga tortishish kuchi bilan oqadi. Liftdan keyin lavlagi yuk mashinalari tarozida tortiladi va lavlagi kesgichlarda chiplarga kesiladi. Keyin shakar diffuziya yo'li bilan chiplardan olinadi.

Olingan diffuziya sharbati tezda qorayadi va turli shakar bo'lmagan aralashmalarga ega. U tozalanadi: ohak suti bilan ishlov beriladi (defekatsiya), karbonat angidrid (to'yinganlik), oltingugurt dioksidi (sulfitatsiya) bilan to'yintiriladi va filtrlanadi.

Tozalangan sharbat och sariq rangga ega va taxminan 15-16% quruq modda, shu jumladan 14-15% saxaroza mavjud. U evaporatatorlar yordamida 65% quruq modda konsentratsiyasigacha siropga konsentratsiyalanadi. Sirop yana bir marta sulfatlanadi, filtrlanadi va vakuum apparatida vakuum ostida 92,5-93,0% quruq modda konsentratsiyasiga qaynatiladi.

Guruch. 1. Lavlagi qand ishlab chiqarishning texnologik sxemasi.

Qaynatish jarayonida shakarning 55-60% kristallanadi va saxaroza kristallari va ona suyuqlik aralashmasi bo'lgan massa I olinadi, unda shakar va siropning barcha shakar bo'lmagan moddalari ham mavjud. Shakar kristallari sentrifugalarda ona suyuqlikdan (yashil suyuqlik) ajratiladi va yuviladi. issiq suv, quritgichlarda namligi 0,05-0,14% gacha quritiladi va qoplarga yoki qoplarga qadoqlanadi.

Yashil shish hali ham juda ko'p saxarozani (quruq moddaning og'irligi bo'yicha 76-78%) o'z ichiga oladi va shuning uchun u yana vakuum apparatida 95% quruq modda konsentratsiyasiga qaynatiladi, ya'ni massecuit II olinadi (mahsulot ikkinchi kristallanish). Ko'proq shakar kristallarini olish uchun massecuit II kristalizatorlarda 80 dan 40 ° C gacha sovutiladi.

Santrifugalarda ajratilgandan so'ng, massecuite II sifatsiz shakar kristallarini (sariq shakar) va ishlab chiqarish chiqindilari - melas hosil qiladi. Sariq shakar II to'yinganlik sharbatida eritiladi (tozalanadi) va massecuit I ni sulfatlash va pishirish uchun yuborilgan siropga qo'shiladi.

Yuqori sifatli lavlagi bilan ishlaganda, barcha kristallangan shakarni bo'shatish va etarlicha "tushgan" 1 shinni olish uchun ikkita kristallanish etarli emas. Bunday hollarda fabrikalar uchta mahsulot sxemasi bo'yicha ishlaydi va uchta qaynatishni amalga oshiradi: kristallanishning I massasidan oq donador shakar va yashil shakar olinadi, undan mahsulot olinadi.

kristallanish. Massecuit II dan sariq qand va yashil shish II tsentrifugalash orqali ajratib olinadi, undan massekut III olinadi. Mahsulotdan

Kristallanish yana sariq shakar va ishlab chiqarish chiqindisi sifatida shinni hosil qiladi. Oxirgi sariq shakar tozalanadi (affinizatsiya qilinadi), keyin eritiladi (tozalanadi) va eritma sulfatlanishdan oldin siropga qo'shiladi.

Shunday qilib, texnologik jarayon lavlagidan donador shakar olish quyidagi asosiy operatsiyalardan iborat: lavlagini zavodga gidravlik ta'minlash va aralashmalarni olib tashlash; lavlagi yuvish, tortish; lavlagi maydalash; diffuziya sharbatini olish; diffuziya sharbatini tozalash; sharbatni siropga quyish; siropni qaynatish va massaj qilish uchun shishish; massecuitni santrifüjlash, shakarni oqartirish va quritish.

Rossiyadagi barcha shakar zavodlari qand lavlagidan donador shakar olishning yagona texnologik sxemasini qabul qildi. lavlagi chiplari kesish mashinalarida ishlab chiqariladi (qo'yilgan pichoq ramkalari bilan gorizontal va silindrsimon diskli mashinalar). 100 g chips uzunligi 10 - 12 m bo'lishi kerak.

Lavlagi sharbatini chiplarni bosish va diffuziya usuli yordamida olish mumkin. Sharbatning 70-80% presslash usuli yordamida olinadi. Diffuziya usuli sizga xarajatlarni kamaytirishga va shakarni to'liqroq miqdorda chiqarishga imkon beradi. Diffuziya hodisasi deganda bir-biri bilan aralashadigan turli moddalarning bir hil aralashma hosil bo'lgunga qadar bir-biriga o'z-o'zidan kirib borish qobiliyati tushuniladi.

Texnologik mohiyati diffuziya sharbatini olish quyidagicha. Lavlagi ildiz to'qimasi shakar va shakar bo'lmagan moddalar erigan sharbatni o'z ichiga olgan hujayralardan iborat. Lavlagi ishlab chiqarishning vazifasi shakar, ya'ni saxaroza olishdir. Ammo hujayra protoplazmatik qatlam bilan o'ralgan bo'lib, u asosan oqsillardan iborat. Bu qatlam orqali hujayradan shakar yoki boshqa moddalar emas, faqat suv o'tadi. Sharbat hujayra devorlari orqali tarqalishi uchun protoplazmatik qatlamni yo'q qilish kerak. Bunga lavlagi hujayralarini 60ºC va undan yuqori haroratda suv bilan ishlov berish orqali erishiladi. Amalda issiq suv bilan chiplarni qayta ishlash davriy va uzluksiz diffuziya qurilmalarida amalga oshiriladi.

Ustunli diffuziya qurilmalari (CDA) keng tarqaldi. Qurilma chiplar isitiladigan kuydirgichdan va vertikal ustundan (diffuzorning o'zi) iborat. Ushbu turdagi qurilmalarda sharbat lavlagi chiplari tomon teskari oqim bilan harakat qiladi, apparatning oxirida - uning yuqori qismida shakarsizlangan chiplar chiplarni yuvadigan toza issiq suv bilan uchrashadi. Chipslarni shakarsizlantirishdan so'ng ular bosilgan massaga o'xshaydi va chaqiriladi pulpa. Chipslar diffuziya apparatining yuqori qismiga pichoqlar bilan aylanadigan mil orqali o'tkaziladi.

Sharbat olishning diffuziya usuli- bu lavlagi chiplarini doimiy ravishda shakarsizlantirish, avval sharbat bilan (oldingi ekstraktsiya), uning konsentratsiyasi asta-sekin kamayadi va jarayon oxirida chiplar issiq suv bilan yuviladi. Operatsiyaning davomiyligi 80-100 minut.

83% namlik va 17% quruq moddalarni o'z ichiga olgan diffuziya sharbati olinadi, shundan 15% saxaroza va 2% shakar bo'lmagan. Olingan sharbatdan shakar bo'lmagan moddalarni olib tashlash kerak, bu esa kimyoviy vositalar bilan amalga oshiriladi. Shakar bo'lmaganlar saxarozaning kristallanishini kechiktiradi, yakuniy mahsulot - shinni bilan shakar yo'qotilishini oshiradi. Shakar bo'lmagan moddalardan qutulish uchun sharbat ohak bilan tozalanadi - defekatsiya keyin uning ortiqcha qismini karbonat angidrid bilan olib tashlash - to'yinganlik.

Diffuziya sharbatini defekatsiya qilish- Bu sharbatni ohak bilan davolash bo'lib, u ikki bosqichda amalga oshiriladi: dastlabki defekatsiya va asosiy defekatsiya. Oldindan defeksiya paytida lavlagi massasiga 0,2 - 0,3% CaO, asosiy bosqichda - 2,5 - 3% CaO qo'shiladi, shu bilan birga sharbatning pH 12,2 - 12,3 gacha ko'tariladi.

Amaliyotning maqsadi shundaki, shakarsiz ohak cho'kma hosil qiladi. Kolloid moddalarning koagulyatsiyasi, bir qator kislotalarning (limon, oksitsitrik, olma va boshqalar) kaltsiy tuzlarini neytrallash va cho'ktirish sodir bo'ladi. Davomiyligi 20 – 30 minut, sharbat harorati: sovuqdan oldingi defeksiya paytida 50ºS, issiq – 50 – 60 ºS, issiq – 85 – 90 ºS.

Asosiy defekatsiya oldindan defekatsiyadan so'ng darhol amalga oshiriladi. Ikkinchi ichak harakatidagi asosiy jarayonlar: shakar bo'lmagan sharbatning parchalanishi, yog'larning sovunlanishi, kislota anionlarining cho'kishi, ortiqcha ohak hosil bo'lishi (to'yinganlik paytida hosil bo'lgan CaCO3 ning yanada etarli miqdori uchun) operatsiya davomiyligi 10 - 30 minut.

Diffuziya sharbatining to'yinganligi. To'yinganlik sharbatni 30-34% karbonat angidrid o'z ichiga olgan gazli gaz bilan davolashni anglatadi. To'yinganlik ikki bosqichda (I va II to'yinganlik) shakar bo'lmagan cho'kmani oraliq ajratish bilan amalga oshiriladi. Defekatsiya bosqichlarida cho'kmaga tushgan shakar bo'lmagan moddalarning eritma ichiga qaytishini oldini olish uchun birinchi to'yinganlik eritmadagi ohakning ozgina ko'pligi bilan yakunlanadi, masalan, defekatsiyadan oldingi (0,2 - 0,3% CaO), pH. sharbat 10, 8 - 11,6 da saqlanadi. Ohakni CaCO3 ning erimaydigan holatiga aylantirish uchun issiq sharbatning to'yinganligi (80 - 85 ºS).

CaO + CO 2 → CaCO 3 (ohaktosh).CaCO3 yaxshi adsorbent bo'lib, suvda erimaydigan shakar va bo'yoqlarni o'zlashtiradi.

Birinchi to'yingandan so'ng, sharbat filtrlanadi (vakuum filtrlari yoki qalinlashtiruvchi filtrlar yordamida) va ikkinchi to'yinganlikka yuboriladi. Bu sharbatdagi eruvchan kaltsiy tuzlari miqdorini kamaytirish maqsadida amalga oshiriladi, chunki ularning to'liq chiqarilmasligi sharbatda shkala hosil bo'lishiga olib keladi. issiqlik almashinuvchilari va saxaroza yo'qotilishini oshiradi. Ikkinchi to'yinganlikning davomiyligi 85-92 ºS da 10 minut.

Keyin sharbat diskli filtrlar yordamida 0,15 - 0,20 MPa ortiqcha bosim ostida filtrlanadi.

Diffuziya sharbatini sulfatlash rang va ishqoriylikni kamaytirish uchun amalga oshiriladi. Sharbat oltingugurt dioksidi bilan ishlanadi. Sulfat gazida 10-15% oltingugurt dioksidi mavjud. SO2 ning yorqinlashtiruvchi ta'siri yaxshi qaytaruvchi vosita bo'lgan oltingugurt kislotasining hosil bo'lishidir:

SO 2 + H 2O → H 2 SO 3

Oltingugurt kislotasi va uning tuzlari monosaxaridlarning karbonil guruhlarini va ularning parchalanish mahsulotlarini to'sib qo'yadi va shu bilan sharbatda rang beruvchi moddalar paydo bo'lishining oldini oladi. Oltingugurt kislotasi kaliy karbonatning neytral sulfitga o'tishi tufayli sharbatning ishqoriyligini pasaytiradi.

K 2 CO 3 + H 2 SO 3 → K 2 SO 3 + H 2 O + CO 2

Tozalangan sharbat tarkibida (%): 12 - 14 quruq moddalar, shundan 10 - 12 saxaroza, 0,5 - 0,7 azotli moddalar, 0,4 - 0,5 azotsiz organik moddalar, 0,5 kul. Sharbatning tozaligi 86-92%.

Sharbatning bug'lanish yo'li bilan kondensatsiyasi ikki bosqichda amalga oshiriladi: birinchidan, ular quruq moddalar miqdori 65% gacha konsentratsiyalanadi, so'ngra tozalangandan so'ng ular quruq moddalar miqdori 92,5 - 93,5% gacha konsentratsiyalanadi.

Kondensatsiyaning birinchi bosqichi bug'lanish moslamasida amalga oshiriladi va sirop olinadi. 60-65% quruq moddalarni o'z ichiga olgan tozalangan sirop qaynatish uchun yuboriladi.

Massecuit pishirish va kristalli shakar olish. Sof saxarozani siropdan ajratib olish uchun past haroratlarda vakuumli qurilmalarda oʻta toʻyingan eritmalarni qaynatishda kristallanish amalga oshiriladi. Maksimal miqdorda shakarni olish uchun saxaroza kristallanishi bir necha marta amalga oshiriladi (odatda uchta kristallanish amalga oshiriladi). Sharbatni qaynatgandan keyin olingan mahsulot deyiladi massajchi. Uning tarkibida 7,5 - 8% suv, 92 - 92,5% quruq modda va 55% ga yaqin kristallangan shakar mavjud. Vakuum apparatida qaynash jarayoni 4 bosqichga bo'linadi: o'ta to'yingan eritmani olish - siropni qalinlashtirish; shakar kristallarini tayyorlash - kristallarning shakllanishi; shakar kristallarining o'sishi; massecuitning yakuniy qalinlashishi va massecuitni vakuum apparatidan chiqarish. Kristallanishning tayyor massekuti I (maskuit I) saxaroza kristallari va oqib chiqadigan moddalarni ajratish uchun sentrifugalarga yuboriladi. Kristallar artezian suvi bilan oqartirilgan (70 - 95 ºS).

Santrifugadan chiqadigan donador shakar 0,8 - 1% namlikni o'z ichiga oladi; issiq havo bilan namligi 0,14% gacha quritiladi va keyin sovutiladi.

Massecuit I ni sentrifugalashda olingan oqava suvlar qaynatish va kristallanishdan (maskuit II) olish uchun vakuum qurilmalariga yuboriladi. Qaynatish quruq moddalar miqdori 93% bo'lguncha amalga oshiriladi. Massecuit II ni sentrifuga qilganda, ikkita chiqish va saxaroza kristallari yig'iladi. Kristallar ham issiq suv bilan oqartiriladi va kerakli namlikka keltiriladi.

Massecuit II ni sentrifugalash natijasida olingan drenaj qaynatish va quruq moddalar miqdori 93,5 - 94% bo'lgan massekut III ni olish uchun yuboriladi. Bunday holda, massajchi shakarni suv bilan oqartirmasdan santrifüj qilinadi. Ularda bitta shish paydo bo'ladi - melas, bu saqlash idishlariga yuboriladi. Melas– oʻtkir hidli va yoqimsiz taʼmli quyuq, toʻq jigarrang suyuqlik, tarkibida 76–85% quruq moddalar, shundan 46–51% saxaroza. Massaning tozaligi 56 - 62%, pH qiymati 6 - 8. Shakar bo'lmaganlar tarkibiga (%) kiradi: qaytaruvchi shakar 0,5 - 25; rafinoza 0,6 - 1,4; umumiy azot 1,5 – 2; sut kislotasi 4-6; sirka, formik kislotalar 0,2 – 0,5; rang beruvchi moddalar va kul elementlari 6 – 11.

Tozalikni oshirish uchun III kristallanish shakari affinatorga yuboriladi, u erda I ning birinchi massasi bilan aralashtiriladi, u tozalangan sharbat bilan 74 - 76% quruq moddalargacha suyultiriladi va olinadi. tozalash massajchi. Bu massecuit santrifüj qilinadi. Olingan shakar ikkinchi kristallanish shakari bilan birga tozalash apparatiga yuboriladi va quruq moddalar miqdori 65 - 70% bo'lgunga qadar ikkinchi to'yingan sharbatda eritiladi (tozalanadi), so'ngra evaporatatordan sirop bilan aralashtiriladi va yuboriladi. sulfitatsiya uchun.

Mahsulot bo'limining uchta kristallanish sxemasi qayta ishlangan xomashyodan saxarozani maksimal darajada olish imkonini beradi.

5-mavzu bo'yicha o'z-o'zini nazorat qilish uchun savollar

Qand lavlagining tarkibini ayting.

Diffuziya sharbatining sifati (tozaligi) qanday? Ushbu ko'rsatkichning ishlab chiqarish qiymati.

Zamonaviy lavlagi qand zavodlarida saxaroza diffuziya jarayoni qanday amalga oshiriladi?

Sharbatni tozalash qanday operatsiyalarni o'z ichiga oladi va ularning maqsadi nima?

Massecuite qaynatishning mohiyati nimada? Bu jarayon qanday bosqichlardan iborat?

Melas, uning tarkibi va ishlatilishi?

Xom qamish shakaridan shakar olish xususiyatlari.

Diffuziya sharbatini defekatsiya qilish operatsiyasidan maqsad nima?

Diffuziya sharbatini to'yintirish operatsiyasidan maqsad nima?

Diffuziya sharbatini sulfatsiya qilish operatsiyasidan maqsad nima?

5-mavzu bo'yicha testlar

1. Diffuziya shirasining qorayishi parchalanmagan monozalar va aminokislotalar o'rtasidagi reaksiya natijasida __________- hosil bo'lishi bilan bog'liq.

2. Surfaktant ________ diffuziya sharbatida turg‘un ko‘pik hosil bo‘lishiga olib keladi, bu esa diffuziya sharbatini tozalashni qiyinlashtiradi.

3. Qamishdan qand hosildorligi ___________%

4. Lavlagi qand ishlab chiqarish chiqindi shinni tarkibida______% saxaroza mavjud

5. Defekatsiya - diffuziya sharbatini ohak bilan tozalashning texnologik operatsiyasi. ______________

6. Sulfitatsiya - filtrlangan diffuziya sharbatini oltingugurt dioksidi bilan ishlov berish, uning _________ va_______________ kamaytirish.

7. Saxaroza kristallari va sirop aralashmasidan tashkil topgan mahsulot ___________ deyiladi.

8. Diffuziya sharbati tarkibidagi azotsiz organik birikmalar

2 ta pektin moddasi

3 ta aminokislotalar

4 invert shakar

5 organik kislotalar

9. Saxaroza kristallanishini oldini oluvchi diffuziya sharbati moddalari

1 invert

3 ta organik kislotalar

4 rafinoza

5 ta aminokislotalar

6 ta pektin moddalari

10. Diffuziya sharbatini defekatsiya qilishda sodir bo'ladigan jarayonlar

3 kolloid moddalarning koagulyatsiyasi

6 ortiqcha ohak hosil qiladi

11. Diffuziya shirasining to'yinganligi paytida sodir bo'ladigan jarayonlar

1 kaltsiy tuzlari shaklida kislotalarni neytrallash va cho'ktirish

2 ohak va eruvchan kaltsiy tuzlari konsentratsiyasini kamaytirish

4 diffuziya sharbatining rangsizlanishi

5 diffuziya sharbatining ishqoriyligini kamaytirish

6 shakar bo'lmagan cho'kindi bo'limi

12. Diffuziya sharbatini sulfatlash jarayonida sodir bo'ladigan jarayonlar

1 kaltsiy tuzlari shaklida kislotalarni neytrallash va cho'ktirish

2 ohak va eruvchan kaltsiy tuzlari konsentratsiyasini kamaytirish

3 kolloid moddalarning koagulyatsiyasi

4 sharbat rangi o'zgarishi

5 shakarsiz cho'kindi bo'limi

6 sharbatning ishqoriyligini kamaytirish

13. Diffuziya sharbatini defekatsiya qilishda ishlatiladigan kimyoviy birikma

1 karbonat angidrid

2 kaltsiy oksidi

3 oltingugurt dioksidi

4 ammoniy sulfat

5 kaltsiy bikarbonat

14. Diffuziya sharbatini sulfatlashda ishlatiladigan kimyoviy birikma

1 karbonat angidrid

2 kaltsiy oksidi

3 oltingugurt dioksidi

4 ammoniy sulfat

5 kaltsiy bikarbonat

15. Lavlagi qand ishlab chiqarishning texnologik ekspluatatsiyasi, diffuziya sharbatining shakar bo'lmaganlarini cho'kindiga o'tkazishni ta'minlash.

1 ta asosiy ichak harakati

2 II to'yinganlik

3 I to'yinganlik

4 sulfitatsiya

5 defekatsiyadan oldin

16. Lavlagi qand ishlab chiqarishning texnologik ekspluatatsiyasi, diffuziya sharbatining rangsizlanishini ta'minlash.

1 ta asosiy ichak harakati

2 II to'yinganlik

3 I to'yinganlik

4 sulfitatsiya

5 defekatsiyadan oldin

17. Diffuziya sharbatida kaltsiy tuzlari holidagi kislotalarni neytrallash va cho'ktirishni ta'minlovchi lavlagi qand ishlab chiqarishning texnologik ishlashi.

1 ta asosiy ichak harakati

2 II to'yinganlik

3 I to'yinganlik

4 sulfitatsiya

5 defekatsiyadan oldin

5-jadval - 5-mavzu bo'yicha testlarga javoblar standartlari

	Melanoidinlar
	shakar bo'lmaganlar
	Rang va ishqoriylik

Shakar sof shaklda qandolatchilik sanoati, ichimliklar ishlab chiqarish, farmatsevtika, plastmassa va boshqa qator sohalarda qo‘llaniladigan xaridorgir mahsulotdir. Shunday qilib, samarali shakar ishlab chiqarishni yo'lga qo'ygan tadbirkor biznesning yuqori rentabelligiga ishonishi mumkin.

Shakar biznesining asosiy afzalligi shundaki, mahsulotlar mavsumdan qat'iy nazar talabga ega. Bundan tashqari, uni iste'mol qilish hajmi muttasil ortib bormoqda, bu esa yangi korxonalarni ochish uchun zarur shart-sharoitlarni yaratmoqda. Rossiyaning bir fuqarosi o'rtacha 20 kg shakar iste'mol qiladi. Oziq-ovqat sanoatiga katta hajmlar kerak. Shunday qilib, mamlakatimizning deyarli istalgan hududida yirik iste’molchilar bilan o‘zaro manfaatli hamkorlikni yo‘lga qo‘yish uchun barcha imkoniyatlar mavjud.

Ushbu biznesning afzalliklari va kamchiliklari

Ushbu biznesning asosiy kamchiliklari uning xom ashyo o'sadigan joylarga sezilarli darajada bog'liqligidir. Rossiya Federatsiyasi hududida katta qism Mahsulotlar etishtirish markazlari Markaziy, Volga va Janubiy tumanlarda to'plangan qand lavlagidan tayyorlanadi. Shunday qilib, boshqa hududlardan ishlab chiqaruvchilar uchun transport xarajatlari sezilarli darajada oshadi.

Asosiy afzallik mahsulotning bir komponentliligidadir - tadbirkor korxonani uzluksiz etkazib berishni ta'minlash uchun faqat bitta yoki ikkita mas'ul etkazib beruvchini topishi kerak. Bundan tashqari, shakarni iste'mol qilish darajasi yuqori va tashkiliy xarajatlar nisbatan past bo'lib, sarmoyani tez qaytarish imkonini beradi.

Shakar ishlab chiqarishni tashkil etish

Keng ko'lamli biznesni ochish uchun tashkiliy shakl maqbuldir. Shuningdek, SES, yong'in inspektsiyasi va boshqa organlardan ruxsat olish kerak. Mahalliy ravishda muayyan qoidalarni tekshirish tavsiya etiladi, chunki ular mintaqadan mintaqaga farq qilishi mumkin.

Yakuniy mahsulotga qo'yiladigan talablar bir qator standartlar bilan tartibga solinadi, ularning asosiylari:

• Qand lavlagi. Texnik shartlar(R 52647-2006);
• Qand lavlagi. Sinov usullari (R 53036-2008);
• Saxarozani aniqlash usuli (12571-2013);
• Shakar ishlab chiqarish (R 52678-2006).

Shakar mahsulotlari turlari

Foydalanish turli texnologiyalar, siz o'z xususiyatlarida farq qiladigan mahsulotlarni olishingiz mumkin. Shakarning 4 turi mavjud:

• Qayta shakar alohida bo'laklar (odatda kub) shaklida yuqori darajada tozalangan saxaroza hisoblanadi.
• Qum - 0,5-2,5 mm o'lchamdagi kristallar shaklida.
• Xom - alohida maydalanmagan kristallar shaklida.
• Kukun kristallarni maydalash natijasida olingan kukunli saxaroza.

Shakar ishlab chiqarish uskunalari

Har bir ishlab chiqarish bosqichi ma'lum birliklardan foydalanishni talab qiladi. Shunday qilib, xom ashyoni tayyorlash uchun moslamalar to'plamiga kir yuvish moslamalari, suv ajratgich, tosh, qum va tepaliklar tuzoqlari, gidravlik konveyer va lavlagi ko'tarish uskunalari kiradi.

Asosiy liniya lavlagi to'sar, pulpa quritgichlari bilan jihozlangan, vint bosish, diffuzor, tarozilar, magnit separatorli konveyer.

Sharbatni tozalash cho'kindi tanklar, sulfitatorlar, to'yinganlar, isitish variantiga ega filtrlar va defekatsiya moslamalari yordamida amalga oshiriladi.

Kristallanish kontsentrator, sentrifuga, vakuum apparati, quritish va sovutish kamerasi, tebranish elak va tebranish konveyerli bug'lanish moslamasi ishtirokida amalga oshiriladi.

Siz zavodni noldan yoki tayyor shakar ishlab chiqarish liniyasini sotib olish orqali tashkil qilishingiz mumkin. Birinchi holda, uskunaning narxi to'g'ridan-to'g'ri quvvatga bog'liq. Misol uchun, kuniga 10 tonnagacha mahsulot ishlab chiqarishga mo'ljallangan uskunalar taxminan 20 ming dollarga tushadi. 50 tonna shakar ishlab chiqarish imkonini beruvchi kompleksning narxi 200 ming dollar atrofida.

Mavjud kompleksni sotib olayotganda, uning eskirish darajasini baholash muhimdir. Qoidaga ko'ra, bu maqsadda ixtisoslashgan tashkilotlar jalb qilinadi. O'rtacha 2000 yilgacha ishga tushirilgan uskunalarning narxi 2 000 000 gacha. Ko'proq zamonaviy komplekslar 5 000 000 dollar yoki undan ko'p bo'lishi mumkin.

Xomashyo

MDHda qand lavlagidan shakar ishlab chiqarishning barqaror an’anasi rivojlangan. Ammo hozirgi vaqtda ko'proq ishlab chiqaruvchilar import qilingan xom ashyoni afzal ko'rmoqda. AQSh, Frantsiya, Germaniyaning ildiz sabzavotlari bilan bir qatorda quyidagilar keng qo'llaniladi:

• non jo'xori poyalari (asosan Xitoydan);
• kraxmalli guruch va tariq (solod shakar ishlab chiqarish);
• palma sharbati (Janubiy-Sharqiy Osiyodan);
• shakarqamish (Hindiston, Kuba, Braziliyadan yetkazib beriladi).

Shakar ishlab chiqarish texnologiyasi + Ularning qanday tayyorlanishi haqida video

Lavlagi shakar

Qand lavlagidan shakar tayyorlashning klassik texnologiyasi quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

• Ekstraksiya. Ildizli sabzavotlar yuviladi, tozalanadi, tortiladi va talaş uchun yuboriladi. Olingan oraliq mahsulot diffuzorga yuklanadi, u erda suv bilan aralashtiriladi va isitiladi, shu bilan 15% saxaroza tarkibidagi diffuz sharbat olinadi.
• Diffuz sharbatni tozalash. Ohak suti massaga qo'shiladi va tozalashning bir necha bosqichlari amalga oshiriladi.
• Suyuqlikning bug'lanishi. Yuqori harorat ta'sirida suv asta-sekin bug'lanadi. Natijada sirop hosil bo'ladi, unda hajmning taxminan 50% sukrozdir.
• Kristallanish. Sirop ketma-ket tsentrifugalarga, massecuit distribyutorlarga va vakuum birliklariga beriladi. Sanab o'tilgan bosqichlardan o'tib, xom ashyo iste'molchi ko'rishga odatlangan shakarga aylanadi.

Buni qanday qilish kerakligi haqida video:

Rafinatsiyalangan shakar

Xitoyda ishlab chiqarilgan, smenada 150-200 kg mahsulot ishlab chiqarishga qodir bo'lgan o'rnatish taxminan 2 000 000 rubl, turk kompaniyalaridan birining uskunasi taxminan 7 000 000 rubl turadi. Shu bilan birga, qadoqlash liniyasi kerak bo'ladi (600 000 ₽).

Bunday shakarning ikki turi mavjud: presslangan va quyma. Birinchisi, santrifüjlash, presslash, quritish va belgilangan o'lchamdagi kubiklarga bo'lish orqali donador shakardan tayyorlanadi. Quyma shakar shakarni qoliplarga solib, to'liq qotib qolguncha o'tirish orqali tayyorlanadi. Keyin xom ashyo bir necha marta sof shakar bilan quyiladi va pekmezni olib tashlash uchun yuviladi. Tayyorlangan qatlamlar quritiladi va kubiklarga bo'linadi.

Qamish shakar

Umuman olganda, jarayon qand lavlagidan qand ajratib olishni eslatadi, bundan tashqari, ekstraksiya o‘rniga o‘simlikning oldindan namlangan poyalari maxsus roliklarda presslanadi. Shu tarzda, qamish tarkibidagi saxarozaning 90% olinadi. Shundan so'ng, sharbat pulpa tuzog'iga quyiladi va sharbat o'lchagichlar yordamida qayta ishlanadi.

Melas va pulpa

Shakar ishlab chiqarish jarayonida qo'shimcha mahsulotlar chorva uchun ozuqa sifatida ishlatiladi. Qoida tariqasida, ular qishloq xo'jaligi ishlab chiqaruvchilarining lavlagi bilan almashtiriladi. Pulpa (yoki pekmez) ma'lum bir toifadagi iste'molchilar tomonidan ham talabga ega.

Juda katta shaffof kristallar bo'lgan shakar shakarini ishlab chiqarish ham qo'shimcha daromad manbai bo'lishi mumkin. Buning uchun siz maxsus jihozlarni sotib olishingiz kerak bo'ladi.

Xona

Ishlab chiqarish uskunalari joylashgan binolarga qo'yiladigan talablar har qanday oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun qo'yilgan talablarga o'xshaydi. Uning maydoni uskunaning o'lchamlariga qarab o'rnatiladi. Aloqa (suv ta'minoti, kanalizatsiya, elektr energiyasi), sanitariya inshooti, ​​quruq va yaxshi havalandırılan omborxona majmuasi bo'lishi kerak, chunki shakar tezda hidlarni o'zlashtiradi.

Ishlab chiqarish jarayonining mavsumiyligi

Ishlab chiqarish majmuasiga asosiy yuk 3-4 oyga, xom ashyo pishganga to'g'ri keladi. Ushbu davrdan keyin uskunani texnik ko'rikdan o'tkazish va kerak bo'lganda uni ta'mirlash kerak.

Shakar ishlab chiqarish doirasida sodir bo'ladigan jarayonlar xavfsiz hisoblanadi, chunki ular chang, zaharli gazlar va boshqalar manbalari emas. Bunday holda, o'simliklarning ishlashi paytida yuqori shovqin darajasini hisobga olish kerak.

Imkoniyatlarni kengaytirish

Ko'pgina boshlang'ich ishlab chiqaruvchilar dastlab granullangan shakar ishlab chiqarishga e'tibor berishadi. Va faqat o'zini oqlaganidan keyin ular ishlab chiqarishni kengaytirishga qaror qilishadi. Qoida tariqasida, biz quyidagi mahsulotlarni ishlab chiqarish haqida gapiramiz.

Shakar biznesining rentabelligi

Da samarali tashkil etish ishlab chiqarish sarmoyalari 6 oyda to'lanadi. Bunday holda, uskunani sotib olish narxi katta ahamiyatga ega. Shunday qilib, kuniga 20 tonnagacha shakar quvvatiga ega Yevropa birliklari kamida €90 ming turadi.

Tayyor mahsulotni sotish masalalariga ham e'tibor qaratish lozim. Tadbirkor taniqli brend yaratishi, iste'molchilar uchun jozibador bo'lgan qadoqlash dizaynini ishlab chiqishi va barqaror savdo bozorini o'rnatishi kerak.

Men shakar zavodiga tasodifan tashrif buyurib, u erda tanish mahsulot - shakarni tayyorlash jarayoni bilan tanishdim.
Aslida, hammasi kirish joyidan boshlanadi, u erda mehmonlarni birinchi bo'lib zarhallangan V.I. Lenin, qandaydir ishora bilan: “Tovag'ishi! Shirinliklar bor, Xudodan tashqari!
Va eng muhimi, u aldamaydi. Shakar haqiqatan ham bor, tijorat miqdorida.

Mamlakatimizda shakarqamish o'smasligini hamma biladi va shakarni lavlagidan olish kerak, bu umuman jozibali ildiz o'simlik emas.

Qabul punktiga lavlagi ortilgan yuk mashinalari olib kelinadi

Kuzovlar va tirkamalar tarkibini torting va keyin bunkerga tushiring

Shuni ta'kidlash kerakki, butun ishlab chiqarish jarayoni avtomatlashtirilgan, bu texnologik zanjirning barcha asosiy nuqtalarida turli xil panellar va konsollarning mavjudligidan dalolat beradi.

Bunkerdan ildiz ekinlari xomashyoni yer ostida olib yuruvchi konveyerga tushadi.

Lavlagi ishlatishdan oldin siz ularni tuproqdan, tepadan, tiqilib qolgan toshlardan, qumdan va boshqa aralashmalardan tozalashingiz kerak - bularning barchasi hech qanday holatda tayyor mahsulotga kira olmaydi, lekin u uskunani osongina buzishi mumkin. Buning uchun lavlagi ishlab chiqarishga etkazib berish yo'lidan o'tib, turli xil somon qopqonlari, tosh tuzoqlari va qum qopqonlaridan o'tadi. Lavlagini ifloslantiruvchi moddalardan oxirgi tozalash uchun ildiz ekinlari lavlagi yuvish vositasidan o'tadi.

Butun jarayon operator tomonidan boshqariladi. O'ngdagi monitorda operatsion ma'lumotni ko'rsatadigan tozalash va yuvish hududida sodir bo'layotgan jarayonlar diagrammasi mavjud. Chapdagi monitor konveyer tasmasi ustida o'rnatilgan kameradan olingan videoni ko'rsatadi, ular bo'ylab yuvilgan xom ashyo keyingi qismga o'tadi.

Va bu erda kamera ko'rayotgan o'sha konveyer. Toza ildiz sabzavotlari lavlagi to'sarga yuboriladi.

Lavlagi ildizlari lavlagi to'sarning bunkasiga quyiladi va korpus ichiga olib boriladi, bu erda markazdan qochma kuch ta'sirida pichoqlarning kesuvchi chetiga bosiladi va lavlagi asta-sekin lavlagi chiplariga kesiladi. . Jarayonning o'zini kuzatish qiyin, ammo pichoqlar quyidagicha ko'rinadi:

"Shakarni qayta tiklash darajasi" chiplarning sifatiga juda bog'liq. U ma'lum bir qalinlikda, silliq, yorilishsiz sirtga ega bo'lishi kerak.

Oldingi bosqichda olingan chiplar tarmoqli konveyer bo'ylab diffuziya apparatiga yuboriladi.
Diffuziya ustunining ichida vint (go'sht maydalagichdagi kabi narsa) mavjud bo'lib, uning yordamida chiplar pastdan yuqoriga ma'lum tezlikda harakatlanadi. Harakatga qarshi suv doimiy ravishda chiplar ustunidan yuqoridan pastgacha oqadi. Ezilgan xom ashyolardan o'tib, suv lavlagi chiplaridagi shakarni eritib, u bilan to'yingan bo'ladi. Butun jarayon havo kirishisiz va ma'lum bir haroratda amalga oshiriladi. Jarayon natijasida qandga to'yingan sharbat ustunning pastki qismida to'planadi va pulpa (shakarsiz lavlagi chiplari) apparatning yuqori qismidan chiqariladi.

Yangi siqilgan pulpa pulpa quritgichga kiradi. Bu ulkan, doimiy aylanadigan baraban bo'lib, uning ichida pulpa issiq gaz oqimida quritiladi.

Quritilgan lavlagi pulpasining granulalari pnevmatik konveyerning havo oqimi bilan olinadi va quvurlar orqali keyinchalik sotish uchun omborga olib boriladi - "siqilgan" lavlagi kesmasi chorva uchun ozuqa sifatida ishlatiladi.

Diffuziya jarayonida olingan sharbat, bizga kerak bo'lgan saxaroza (ya'ni shakar) dan tashqari, "shakar bo'lmagan" atamasi bilan birlashtirilgan juda ko'p turli xil moddalarni o'z ichiga oladi. Barcha shakar bo'lmaganlar, ko'p yoki kamroq darajada, kristalli shakar ishlab chiqarishga to'sqinlik qiladi va yo'qotishlarni oshiradi foydali mahsulot. Va keyingi texnologik vazifa shakar eritmalaridan shakar bo'lmagan moddalarni olib tashlashdir. Nima uchun turli xil fizik va kimyoviy jarayonlar qo'llaniladi?

Sharbat ohak suti bilan aralashtiriladi, isitiladi va cho'kma tashlanadi. Pre-defekatsiya, defekatsiya (to'g'ri, men to'g'ri eshitdim va xato qildim - rus tilida bu shunchaki tozalash), to'yinganlik va boshqa ko'plab qiziqarli atamalar. Bunday qurilmalarda bir bosqichda sharbat filtrlanadi

Filtrlash moslamasining perimetri bo'ylab tozalanadigan sharbat o'tkaziladigan shisha kolbalarni ko'rish mumkin.

Olingan sharbat bug'lanish orqali konsentratsiyalanadi. Olingan sirop kristallanguncha qaynatiladi. "Pishirish" shakar - shirin mahsulotni tayyorlashda eng muhim operatsiya. Suratda - qaynash bo'limining nazorat nuqtasida bizning rahbar va bosh texnolog

Bizning oldimizda ishlab chiqarishning yuragi - siropni qaynatish uchun vakuum qurilmalari. "Pishirish" kam uchraydigan atmosferada sodir bo'ladi, buning natijasida sirop 70 daraja Selsiyda qaynatiladi. Yuqori haroratlarda shakar shunchaki yonib ketadi. Qovurilgan idishda bu qanday sodir bo'ladi :) Boshqarish paneli chap tomonda ko'rinadi. Bir payt ulardan biri sirenani qichqirdi va avtomatlashtirilgan jarayonga inson aralashuvi zarurligini bildiruvchi qizil miltillovchi chiroqni yoqdi. Ishchilardan biri darhol paydo bo'ldi va masofadan boshqarish pulti mamnuniyat bilan jim qoldi.

Siz qurilmani ozgina "sog'ishingiz" va sirop sifatini vizual tekshirishingiz mumkin.

Shisha slayddagi sirop sizning ko'zingiz oldida kristallanadi. Bu deyarli shakar!

Qaynatilgan sirop - massecuit, santrifüjga yuboriladi

Santrifüjda barcha ortiqcha massecuitdan ajratiladi va o'rnatish ostida maxsus to'plamga kiradi. Va granüllangan shakar kristallari baraban devorlarida qoladi. Quyidagi fotosuratlar bir daqiqa ichida olingan va ulardagi shakar bo'shlig'i aniq ko'rinadi.

Santrifugalardan tushirilgan ho'l donador shakar quritish uchun tashiladi

Quritish moslamasi. Baraban aylanadi. Baraban ichidagi shakar issiq havo (100 darajadan ortiq) bilan puflanadi.

Quritgandan so'ng, shakar bir xil o'rnatishda doimiy aralashtirish bilan xona haroratiga sovutiladi. Bu vaqtda siz oxirigacha etib borishingiz va maxfiy lyukni ochishingiz mumkin!

Quritgich tamburi aylanadi va shakar quyiladi, sovutiladi.

Tayyor mahsulotni tatib ko'rish vaqti keldi! Shirin!

Quritilgan va sovutilgan granullangan shakar elakdan o'tkazish mashinasiga beriladi. Fotosurat harakatni aks ettirmaydi, lekin butun tuzilish buvining qo'lida elak kabi tebranadi :)

Elakdan o'tkazish tugagach, shakar qadoqlash uchun yuboriladi.

Afsuski, qadoqlash joyida mendan suratga tushmaslikni so'rashdi. Rasmga tushirishga faqat ish smenasi tugaganidan keyin va konveyer to'xtaganidan keyin ruxsat berildi.

Suratda yarim avtomatik qadoqlash qutilari, ularning yonidagi skameykalarda qadoqlovchilar o‘tirgani ko‘rsatilgan. Stakdan sumka olinadi, bunkerning bo'yniga qo'yiladi va dispenser sumkaga 50 kg quyiladi. Shundan so'ng konveyer tasmasi harakatlanadi, sumkaning bo'yni sumkani tikadigan "tikuv mashinasi" ga tushadi va keyin tikilgan sumka konveyer tasmasi bo'ylab omborga boradi.

Korxonada avtomatik qadoqlash liniyasi ham mavjud, bu deyarli bir xil, faqat qadoqlovchilar yo'q. Barcha harakatlar shaffof tunnelda bo'lib o'tadi, aslida siz mashinaning sumkadan sumkani qanday olib, uni bunkerning qo'ng'irog'iga qo'yishini, shakarning bir qismini yuklashini, keyin uni tikib, jo'natishini ko'rishingiz mumkin. uni tayyor mahsulotga. Ba'zi sabablarga ko'ra jarayonning fotosuratlari yo'q edi. Ko'rinishidan, uni o'z-o'zidan harakatlanadigan sumkalar gipnoz qilgan :)

Ana xolos.

p.s. Ishlab chiqarish maydoni juda shovqinli, men aytilganlarning ko'pini eshitmadim. Shunday qilib, agar men texnologiya va jarayonlarni tasvirlashda aniq bo'lmagan bo'lsam, meni ayblamang.