Non va non mahsulotlari assortimentining tuzilishi. Xemchik do'konida non assortimentining tuzilishini tahlil qilish

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga topshirish juda oson. Quyidagi shakldan foydalaning

Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.

Shunga o'xshash hujjatlar

Kimyoviy tarkibining xususiyatlari va ozuqaviy qiymati non va non mahsulotlari. Mahsulot sifati, qadoqlash, etiketlash va saqlashga qo'yiladigan talablar. Planet Holiday do'konida sotiladigan non va non mahsulotlari assortimenti tuzilishini tahlil qilish.

kurs ishi, 06/10/2014 qo'shilgan


Non mahsulotlari assortimentining tasnifi va xususiyatlari. Ularning sifatini shakllantirishga ta'sir qiluvchi asosiy omillar. Javdar unidan tayyorlangan nonning organoleptik va fizik-kimyoviy sifat ko‘rsatkichlarini baholash va iste’molchi markalanishini o‘rganish.

dissertatsiya, 24/02/2015 qo'shilgan


Non mahsulotlarining zamonaviy assortimentining xususiyatlari va asosiylari texnologik sxemalar ularning tayyorgarliklari. Mahsulotlarning raqobatbardoshligi va sifat ko'rsatkichlari, ularga ta'sir etuvchi omillar. Non mahsulotlari tanlovini kengaytirish va sifatini oshirish yo'llari.

dissertatsiya, 24.11.2010 qo'shilgan


Non mahsulotlarining oziqlanishidagi roli. Non mahsulotlarining iste'mol xususiyatlari, mahsulot ma'lumotlarining turlari va shakllari. Kolosok do'konidagi non mahsulotlari assortimentini tahlil qilish. Sifat ekspertizasi, talab va taklif tahlili, sotishni prognozlash.

kurs ishi, 06/06/2009 qo'shilgan


Non mahsulotlarining ozuqaviy qiymati, uni oshirish yo‘llari. Non mahsulotlari assortimentining tasnifi va xususiyatlari. Mahsulot sifatiga ta'sir etuvchi omillar. Qisqacha tavsif savdo va iqtisodiy faoliyat"Rossiya" kolxozining novvoyxonalari.

kurs ishi, 11/18/2009 qo'shilgan


Non mahsulotlarining inson ovqatlanishidagi ahamiyati. Hozirgi holat non mahsulotlari bozori. Non mahsulotlari tasnifi, assortimenti, ishlab chiqarish texnologiyasi, qadoqlash, etiketlash va saqlash. Assortiment ko'rsatkichlarini aniqlash.

dissertatsiya, 2014-09-17 qo'shilgan


Non mahsulotlari tasnifi va assortimenti, javdar unidan tayyorlangan non mahsulotlarining xususiyatlari. Iste'molchi xususiyatlari va sifatini ta'minlash usullari, transport. Mahsulot ma'lumotlarining turlari va shakllari, non pishirishni rivojlantirishning yangi yo'nalishlari.

kurs ishi, 2011 yil 06/12 qo'shilgan


Parhezli non mahsulotlari sifati ekspertizasi va mahsulot xususiyatlari, ularning kimyoviy tarkibi va sifatini shakllantiruvchi omillar. Xom ashyo va ishlab chiqarish texnologiyasining xususiyatlari. Rossiyada parhez non mahsulotlari iste'mol bozori.

dissertatsiya, 2013-09-23 qo'shilgan

Kompaniya an'anaviy va yangi turdagi non mahsulotlarini sotuvga qo'yadi. Non mahsulotlari assortimenti 11-jadvalda keltirilgan.

11-jadval Agryz RaiPo tomonidan sotiladigan non mahsulotlari assortimenti

Ism
1. Oq non 1c
2. Qora non
3. Dilimlangan non
4. "Hosil" noni
5. "Stolichny" o'choq noni
6. "Qishloq" noni
7. "Havaskor" non
8. Oq non
9. To'qilgan rulon
10. "Izmalkovskiy" pirogi
11. "Test" non
12. Bulka "Pokrovskaya"
13. Xantal noni
14. "Xushbo'y" non
15. Rus pirogi
16. Non "Podmoskovny"
17. Bulochka "Terbunskaya"
18. Haşhaş urug'lari bilan o'ralgan
19. Kapital non
20. Piyozli non
21. Mayizli non
22. "Gurmand" bari
23. "Sut-kepak" noni
24. Dengiz itshumurtli bulochka
25. Bulochka "Rowan"
26. "Original" bulochka
27. "Borinskiy" shoxi
28. Murabbo bilan bar
29. Bulochka "Moskva"
30. "Dobrovskaya" pishirish
31. Ko'knori urug'i bilan bulochka
32. Bar "Tender"
33. Bulochka "Slastena"
34. Bulochka "Fantaziya"
35. Bulochka "Shell"
36. Haşhaş urug'i bilan rulon
37. Yog'li baliq
38. Vanilli bulochka
39. "Izmalkovskaya" pishirish

Agryz RayPo tomonidan ishlab chiqarilgan non mahsulotlari assortimentining tuzilishi rasmda keltirilgan. 3.

Guruch. 3 Agruz raypo non mahsulotlari assortimenti tarkibi

Agryz RaiPo mahsulot assortimenti eng kattasini o'z ichiga oladi solishtirma og'irlik Taqdim etilgan mahsulotlar soni bo‘yicha non mahsulotlari, jumladan, sariyog‘ 70,7%, non atigi 29,3%ni tashkil qiladi.

Agar biz Agryzsky Raipo assortimentini sotish hajmi bo'yicha tahlil qilsak, unda tuzilma butunlay boshqacha: savdo hajmidagi eng katta ulush 74,7% non va atigi 24,3% non mahsulotlari. Bu nonning sariyog 'va boshqa turdagi non mahsulotlariga qaraganda tez-tez va ko'p miqdorda iste'mol qilinishi bilan izohlanadi. Non mahsulotlari assortimentining hajmi bo‘yicha tuzilishini 4-rasmda keltiramiz

Guruch. 4 Non mahsulotlari assortimentining Agryz RaiPo sotish hajmi bo'yicha tarkibi

Keling, 2014-2015 yillar uchun Agryz RaiPo assortimenti tarkibidagi o'zgarishlar dinamikasini tahlil qilaylik. Tahlil natijalari 12-jadval va 5-rasmda aks ettiriladi.

12-jadval Ag'riz RayPo non mahsulotlari assortimenti tarkibi

Assortiment							O'zgarishlar 2014 yildan 2015 yilgacha
	Mahsulotlarni sotish	jami %da	Mahsulotlarni sotish	jami %da	Mahsulotlarni sotish	jami %da	mutlaq ma'noda
							ma'nosi,
undan o'choq chiqadi
shakllangan dumaloq
to'rtburchaklar shaklida
sut-kepak non
Non mahsulotlari, shu jumladan:
premium non
Yog 'mahsulotlari
Jami non va non mahsulotlari non mahsulotlari

12-jadvaldagi hisob-kitoblardan ko'rinib turibdiki, mahsulot sotish 2014 yilda 2378,2 tonnani, 2015 yilda esa 2328,1 tonnani tashkil etgan bo'lib, mahsulot sotish 49,9 tonnaga oshgani yaqqol ko'rinib turibdi, foizda bu 2,1 foizga teng. Binobarin, mahsulotlar aholi orasida talabga ega, chunki Bu muhim mahsulotlar.

2015 yilda mahsulot sotish hajmi 2100,4 tonnani tashkil etdi, bu 2014 yilga nisbatan 277,7 tonnaga yoki 13,2% ga kam. 2005 yilda o'choq nonini sotish. – 604,60 tonna, 2006 yilda esa – 593,9 tonnaga kamaydi. Buning sababi, uni ishlab chiqarish xarajatlari qolipga qaraganda yuqori va shuning uchun uning narxi mos keladi. 2014-yilda “shaklli dumaloq” non sotish 595,5 tonnani, 2015-yilda esa 560,7 tonnani tashkil etib, 34,7 tonnaga kamaydi.

Non mahsulotlari, xususan, non turlarini tahlil qilsak, 2015-yilda barcha non sotish hajmi 210,7 tonnaga yoki 13,2 foizga kamayganini ko‘ramiz.

Keling, Agryzsky Raipo'da taqdim etilgan non mahsulotlarining savdo hajmi qanday o'zgarganini ko'rib chiqaylik. 12-jadvaldan ko'rinib turibdiki, 2014 yilda birinchi navli nonlarni sotish hajmi. fizik jihatdan 210,4 tonnani, 2015 yilda esa. – 207,3 t., ya’ni. 3,1 tonnaga yoki 1,4 foizga kamaydi. 2014 yilda premium nonni sotish hajmi 269,2 tonnani, 2015 yilda 233,5 tonnani tashkil etib, 12,3 foizga kamaydi. 2014 yilda sariyog 'mahsulotlarini sotish hajmi 107,6 tonnani tashkil etdi va 2015-yilda. – 80,5 tonnani tashkil etdi, 27,1 tonnaga yoki 25,2 foizga kamaydi.

Non mahsulotlari assortimentini tahlil qilib, ularning umumiy savdosi 67 tonnaga yoki 11,4 foizga kamayganini ham ko‘ramiz.

Shakl 5. 2013 – 2015 yillar davomida tovarlar assortimentidagi o'zgarishlar dinamikasi

2015 yilda ishlab chiqarish hajmi bo'yicha non mahsulotlarini sotishda pasayish tendentsiyasi kuzatilmoqda. Savdo hajmining kamayishi xususiy tadbirkorlarning o‘z do‘konlari va pavilonlarida boshqa non ishlab chiqaruvchi korxonalar mahsulotlarini sotayotgan raqobati bilan bog‘liq bo‘lishi mumkin.

KURS ISHI

MAVZU BO'YICHA: "Non mahsulotlari assortimentini tahlil qilish, sifatini baholash, qadoqlash va saqlash sharoitlarining sifatga ta'siri"

Kirish

Non qadimdan odamlarning oziq-ovqat ta'minotining asosi bo'lib kelgan. Va endi odamlar kunlik oziq-ovqatning uchdan bir qismini non va don bilan qondirishadi. Buyuk rus tabiatshunosi, fotosintezning energiya qonunlari haqidagi kashfiyotlari bilan dunyoga mashhur K.A. Timiryazev 1 kg nonni ma'lum miqdorda uglerod, vodorod, kislorod, azot, fosfor, oltingugurt, kaliy sifatida hisobga olishni taklif qildi va uni 2167 kaloriya deb belgiladi. Ular bug'doyning tegishli miqdorini assimilyatsiya qilish orqali olinadi quyosh nurlari va keyinchalik yorug'lik energiyasini non pishiriladigan donning uglevodlari, oqsillari va yog'larining kimyoviy energiyasiga aylantirish.

O'simlikchilik madaniyati 100 asr davomida rivojlanib kelgan. Inson dastlab o‘roqchi va novvoyga, uzoq vaqtdan keyin esa shudgor va urug‘ sepuvchiga aylandi. Bug'doy eng qadimiy don ekinlari bo'lib, uni etishtirish 6,5 ming yil oldin misrliklar tomonidan boshlangan.

Mamlakatimizda non miloddan avvalgi IV ming yillikda ma'lum bo'lgan. Rusda bug'doy bir vaqtlar haydaladigan er (haydaladigan yer so'zidan) deb atalgan. Qora dengiz dashtlarining bug'doyi ayniqsa mashhur edi. Rossiyada javdar (qish va bahor), arpa, suli va tariq etishtirish ham 1000 yildan beri ma'lum. Tarixan, Rossiyada non nafaqat oziq-ovqat, balki inson qalbining o'lchovi, iqtisodiy farovonlik manbai va don eksporti orqali mamlakatning xalqaro ta'sirini kuchaytirdi. G‘alla yetishtirish va savdo-sotiq orqali Vatanni mustahkamlagan butun sulolalar paydo bo‘ldi.

Bugrovlar Volga bo'yi va Nijniy Novgorod yerlarining eng mashhur un tegirmonchilaridir. Ajdodlari - qo'shni dehqon (qirol oilasi erlarining xizmatkori) Pyotr Egorovning o'g'li (1782–1859). 1833 yilda Pyotr Yegorovich Bugrovlar oilasining asosiy biznesiga - un tegirmoniga asos soldi. Daryoda to‘rtta tegirmon ishga tushirdi. Linda. U Nijniy Novgorod viloyati bozorlarida don sotib oldi. Javdar maydalangan. 19-asrning o'rtalarida. P.E. Bugrov dehqon bo'lib qolgan bo'lsa-da, poytaxt tomonidan birinchi gildiyaning savdogari edi.

Yana bir sulola - Boshkirovlar. Bu Rossiyadagi eng yirik un tegirmonlari. 20-yillarda XIX asr krepostnoy dehqon o'g'li Emelyan Bashkirov keldi Nijniy Novgorod, uy-ro'zg'or buyumlari bilan shug'ullanadi. U yer egasining to'lovini to'ladi. U Volganing quyi oqimidan Rossiyaning "don poytaxti" - Nijniy Novgorodga bug'doy va tariq bilan barja haydashni boshladi. 1871 yilda u birinchi gildiyaning savdogari bo'lib, "O'g'illari bilan Emelyan Bashkirov savdo uyi" savdo va un tegirmon korxonasini tashkil etdi.

Boshkirovlar oilasi tegirmonlar qurishga, un maydalagich ishlab chiqarishni texnik jihatdan takomillashtirishga e’tibor berdi. 1888 yilda tegirmonlardan birida Amerika tizimi lifti ishga tushirildi. 1890 yilda Samarada eng ilg'or tegirmon majmuasi barpo etildi. Un navlarga bo'lingan: ko'k, qizil, yashil, qora. "Emelyan Bashkirov va uning o'g'illari" savdo uyi o'z yuk flotiga ega bo'lib, Volga mintaqasining deyarli butun don bozorini nazorat qila boshladi.

Tadbirkorlik ko'lami, texnologiya va ishlab chiqarishni tashkil etishning yuqori darajasi M.E. Bashkirov (kompaniya asoschisining o'g'li) bilan birga N.A. Bugrovy mahalliy un tegirmonlarini birlashtirib, Evropa bozorlarining muvaffaqiyatli rivojlanishini boshlaydi. Butunrossiya un tegirmonchilari kongressi kengashining faoliyati tufayli hukumat ko'magida un eksport qiluvchilar uchun temir yo'l tariflari pasaytirildi. Natijada, Rossiya un tegirmon mahsulotlari Angliya va Shvetsiya bozorlarida bug'doyning ertapishar navlaridan ishlab chiqarilgan tez buziladigan Amerika unini siqib chiqardi.

Ural un tegirmonchilari sulolasi Pervushinlar Rossiyada shuhrat qozongan. Yaroslavl viloyatida tug'ilgan Ivan Diomidovich Pervushin Yekaterinburgga ko'chib o'tdi va g'alla savdosini boshladi. Ikkinchi gildiyaning savdogariga aylandi. Uning o'g'li Stepan uni 1864 yilda daryoda qurgan. Vaqt o'tishi bilan butun Urals bo'ylab mashhur un tegirmoniga aylangan quruq un tegirmoni. S.I vafotidan keyin. Pervushinning biznesini xotini davom ettirdi.

Anna Nikiforovna Pervushina Rossiyada texnologik taraqqiyot yutuqlaridan mohirona foydalangan birinchi yirik tadbirkorlardan biri ekanligini isbotladi. O'z tegirmonlarida u qat'iyat bilan eskirgan tegirmon toshlarini rolikli dastgohlar bilan almashtirdi. elektr stansiyalari- bug 'turbinasi mashinalari uchun. Qimmatbaho xorijiy texnologiyaning joriy etilishi juda yaxshi samara berdi.

Un assortimenti sezilarli darajada kengaytirildi. Yuqori sifatli mahsulotlar Yekaterinburg bozorlarida katta talabga ega edi. Uning asosiy iste'molchilari Ural zavodlari va mahalliy novvoyxonalar edi. Un mamlakatimizda ishlab chiqarilgan zig'ir va kaliko qoplarga qadoqlangan.

G'alla savdogarlarining Basnin sulolasi Sibirda keng ma'lum bo'lgan. Rossiya sharoitida mamlakatning olis non-don rayonlariga oziq-ovqat yetkazib berish, ayniqsa, Shimoliy-Sharqiy Sibir aholisini non bilan ta'minlash har doim qiyin vazifa bo'lib kelgan. Ketrin II davridan boshlab, Sibir daryolari bo'ylab Yakutskgacha bo'lgan suzuvchi donning barcha qimmat va xavfli biznesi xazinadan tadbirkorlarning shaxsiy qo'liga o'tdi. Ulardan biri Timofey Maksimovich Basnin (1716-1797) bo'lib, daryo bo'yida non va mo'yna savdosi bilan shug'ullangan. Lena. U yuklarni barjalarda Yakutskka olib bordi.

Mamlakatimizda non pishirish to‘g‘ri tanlangan ustuvor yo‘nalishlar tufayli qisqa vaqt ichida yuqori sanoatlashgan sanoatga aylandi. milliy iqtisodiyot, etakchi o'rinlarni egallagan, shu jumladan global darajada.

1. Nazariy qism

1.1 Non mahsulotlarining iste'mol xususiyatlari, ularni yaxshilash yo'llari

Mahsulotning mulki uning ob'ektiv xususiyati, ya'ni. bir mahsulotni boshqasidan ajratib turadigan narsa. Har bir mahsulot uning shakllanishi va iste'moli davomida o'zini namoyon qilishi mumkin bo'lgan ko'plab xususiyatlarga ega.

Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati - bu mahsulotning organoleptik xususiyatlarini, organizmning ozuqa moddalariga bo'lgan ehtiyojini, uning sog'lig'i uchun xavfsizligini, ishlab chiqarish va saqlash vaqtida ishonchliligini aks ettiruvchi xususiyatlar to'plami.

Oziq-ovqat xavfsizligi - umumiy qabul qilingan miqdorda iste'mol qilinganda toksik, kanserogen, mutagen yoki inson organizmiga salbiy ta'sir ko'rsatmasligi.

Oziqlanish qiymati - bu butunlikni aks ettiruvchi tushuncha foydali xususiyatlar tovarlar, shu jumladan insonning asosiy oziq moddalar, energiya va organoleptik sifatlarga bo'lgan fiziologik ehtiyojlarini qondirish darajasi.

Biologik qiymat oziq-ovqat oqsili sifatining ko'rsatkichi bo'lib, uning aminokislotalar tarkibi organizmning oqsil sintezi uchun aminokislotalarga bo'lgan ehtiyojiga qanchalik mos kelishini aks ettiradi.

Energiya qiymati - bu mahsulotning fiziologik funktsiyalarini ta'minlash uchun tanadagi mahsulotdan ajralib chiqadigan kilokaloriyadagi energiya miqdori (kJ).

Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini qalbakilashtirish - ularning nomi va retseptiga mos kelmaydigan soxta oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini ishlab chiqarish va sotish.

Yaroqlilik muddati - (sotish) - ma'lum sharoitlarda oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari standart yoki boshqa standartlarda belgilangan sifatni saqlab turadigan vaqt davri. normativ hujjat.

Non va non mahsulotlarining ozuqaviy qiymati ularning kimyoviy tarkibi, shuningdek energiya qiymati (kaloriya miqdori) va inson tanasi tomonidan so'rilish qobiliyati bilan belgilanadi.

Kimyoviy tarkibi non va non mahsulotlari, ya'ni. tanamiz uchun zarur bo'lgan moddalar va birinchi navbatda oqsillar, vitaminlar va mineral tuzlar tarkibi un turi va turiga, shuningdek, yaxshilovchi moddalar miqdoriga (shakar, shinni, yog ', tuxum, sut va boshqalar) bog'liq.

Biologik qiymat biologik mahsulotlarda mavjudligi bilan tavsiflanadi faol moddalar: vitaminlar, makro va mikroelementlar, muhim aminokislotalar va boshqalar. Ushbu moddalar inson tanasida sintez qilinmaydi.

Non pishirishda un tarkibidagi aminokislotalar qisman yo'q qilinadi. Muhim aminokislotalarning tarkibi bo'yicha oddiy non mahsulotlarining biologik qiymati ularni tayyorlash uchun ishlatiladigan undan bir oz past bo'ladi. Non oqsillari barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Biroq, non oqsillarida, masalan, go'sht va baliqlarga qaraganda kamroq muhim aminokislotalar (lizin, metionin va boshqalar) mavjud. Javdar noni oqsillari bug'doy noni oqsillariga qaraganda ko'proq lizinni o'z ichiga oladi.

500 g non iste'mol qilganda organizmning tiaminga bo'lgan ehtiyoji o'rtacha 42-50%, riboflavinga 18-27% va nikotinik kislotaga 15-47% qondiriladi.

Non orqali, ayniqsa past navli undan, odam mineral elementlarga bo'lgan ehtiyojlarini deyarli to'liq qondiradi. Yuqori sifatli undan tayyorlangan non kaltsiy va temir tuzlari bilan boyitishni talab qiladi.

Non bilan inson organizmi fosfor, kaliy, magniy, kaltsiy va turli mikroelementlar - mis, rux, yod, marganets va boshqalarni oladi.Non tarkibidagi vitaminlar B1, B2, B6, E, PP va boshqalar.

Fiziologik qiymat ovqatning ovqat hazm qilish, asabiy ta'sir qilish qobiliyati bilan belgilanadi. yurak-qon tomir tizimi odam.

G'ovakli tuzilish tufayli pishirilgan mahsulotlar oshqozonni teng ravishda to'ldiradi va so'rilgan oziq-ovqat massasini ovqat hazm qilish sharbatlari bilan to'liq namlash uchun eng qulay konsistensiyani beradi. Nonning qattiq qobig'i tishlarni mustahkamlashga yordam beradi. Non tarkibidagi tolalar va yarim tolalar organizmdan toksinlarni olib tashlaydi, ichak harakatini kuchaytiradi va hosil qiladi. qulay sharoitlar foydali mikroflorani rivojlantirish uchun oshqozon-ichak trakti.

Mahsulotlarning energiya qiymati (kaloriya miqdori) ularning tarkibidagi yog'lar, oqsillar, uglevodlar va ularning hazm bo'lishi bilan belgilanadi. Organizmda 1 g yog'ning oksidlanishida ajralib chiqadigan energiya 9 kkal (38 kJ), 1 g uglevod yoki 1 g oqsil esa 4 kkal (17 kJ) ni tashkil qiladi.

100 g non oksidlanganda organizm 8793 dan 10886 kJ gacha ishlab chiqaradi. Kuniga 500 g non iste'mol qilganda, inson o'zining energiya ehtiyojlarini taxminan 40 foizga qondiradi.

2.2 Non mahsulotlari assortimenti tuzilishini tahlil qilish savdo korxonasi"Ramos"

Non mahsulotlari assortimenti strukturasini ma’lum mezonlarga ko‘ra: yetkazib beruvchilar, guruhlar, turlar, sotish hajmlari (talab) bo‘yicha guruhlab tahlil qilaylik. Shuningdek, biz Ramos supermarketi assortimentining kengligi, to'liqligi, yangiligi va barqarorligi koeffitsientlarini hisoblaymiz.

1) Ramos savdo korxonasi jami 50 turdagi non mahsulotlarini sotadi, ulardan:

javdar noni – sotilmaydi – 0%;

javdar-bug'doy noni - 2 dona - 4%;

Bug'doy-javdar noni - 6 dona - 12%;

Bug'doy noni - 11 dona - 22%;

Non mahsulotlari - 10 ta - 20%;

Yog 'mahsulotlari - 15 ta - 30%;

Qo'zi go'shti mahsulotlari - 3 dona - 6%;

Milliy non mahsulotlari - 3 ta - 6%.

Ushbu diagrammadan ko'rinib turibdiki, taqdim etilgan non assortimentida eng katta ulushni egallaydi. bug'doy noni, A javdar noni butunlay yo'q. Barcha non mahsulotlari orasida etakchi o'rinni sariyog 'mahsulotlari egallaydi - butun assortimentning uchdan bir qismi. Aytishimiz mumkinki, assortiment tarkibidagi bu taqsimot talabga mos keladi. Qaysi turdagi mahsulot eng yaxshi sotilgan bo'ladi katta miqdorda ta'minlangan.

2) Non mahsulotlari yetkazib beruvchilar tarkibini tahlil qilaylik. Ramos supermarketida ulardan 6 tasi bor:

“Vosxod” non birlashmasi – 17 ta – 34%;

"Inskoy" nonvoyxonasi - 11 ta - 22%;

"Sdoba" MChJ - 8 ta - 16%;

"Berdskiy" nonvoyxonasi (BHC) - 7 ta - 14%;

- "Oli" - 6 ta band - 12%;

- “Kulinich” – 1 nom (o‘zbekcha non) – 2%.

“Ramos” supermarketidagi non mahsulotlarining eng katta ulushini “Vosxod” OAJ mahsulotlari egallaydi. Shuningdek, u xaridorlar tomonidan talab qilinadigan asosiy bug'doy nonini etkazib berish bo'yicha etakchi hisoblanadi (1c, 2c). “Berdskiy” novvoyxonasi umumiy ta’minot bo‘yicha yetakchilar qatorida bo‘lmasa-da, bug‘doy nonini yetkazib berish bo‘yicha “Vosxod”dan keyingi o‘rinda turadi. Va ta'kidlanganidek, Berd bug'doy noni xaridor tomonidan eng yaxshi ko'rilgan. Keyinchalik, xuddi shu ko'rsatkichga ko'ra, Inskoy novvoyxonasi keladi va uning orqasida Oli.

3) Agar biz sotilgan mahsulotlar soni bo'yicha har bir elementni taqqoslasak, ular quyidagi ketma-ketlikda joylashadi:

Non uchun:

1. 1-navli bug‘doy noni.

2. Bug'doy noni 2 nav (Russkoselskiy, Kishinyov).

3. Ukraina yangi (o'choq va kalıplanmış, kesilgan).

4. Borodinskiy va Peklevannik (o'choq).

5. Kepak bilan: Berdskiy (kesilgan) va Slavyanskiy yangi (kesilgan).

6. Ayçiçek (kungaboqar urug'iga sepilgan), "Niva-smak" va "Niva-evro" (oldindan tayyorlangan, dilimlenmiş), zardobli Oli.

7. Focaccio pishloqli, Gourmand qorong'i (tost).

Non mahsulotlari uchun:

1. Nareznoy va Podmoskovny uzun nonlari, sariyog 'konuslari.

2. Sendvich nonlari ( turli ishlab chiqaruvchilar, har biri 0,2; 0,35; 0,4 kg).

3. Mini non, Susan bulochka.

4. Turk noni, "dacha" non (to'g'ralgan).

Shirin mahsulotlar uchun:

1. Fantasia bulochka, Sverdlovskaya puff pastry.

2. Baba Sibirskaya, Fried tube, Assorted bulochka (shokolad, murabbo, quyultirilgan sut, haşhaş urug'i bilan), Sverdlovskiy keki.

3. Shoxli sep, moychechak sep, bulochka Gobi.

4. Markiz rulolari (ko'knori urug'lari bilan), Vena, Ko'knor; Haşhaş urug'i bilan rulon.

5. Yog 'pirojnoe, murabbo bilan pirog.

Qo'zi go'shti mahsulotlari uchun:

1. Haşhaş urug'i bilan Ukraina simit.

2. Quritish: Malyutka, Shuttle, Haşhaş urug'i bilan.

Milliy mahsulotlar uchun:

1. O‘zbek yassi noni.

2. Lavash Maxsus, Lavash Oli.

Bugungi kunda non mahsulotlari ishlab chiqaruvchilari o'z iste'molchilarini nafaqat yangi assortiment bilan qiziqtirishga intilishadi va non mahsulotlarini kesish faol qo'llaniladi. Ushbu xizmat xaridorlarni juda muvaffaqiyatli jalb qilmoqda - dilimlenmiş non tezroq sotiladi. Bundan tashqari, bu mahsulot narxida farq qilmaydi.

Shuningdek, ishlab chiqaruvchilar nonni mahsulotning ½ og'irligida (yarmiga kesilgan) sotishni boshladilar. Bu eng ko'p talab qilinadigan non turlariga taalluqlidir: Bug'doy 1, 2 navlari; Ukraina yangi. Ushbu turdagi xizmat o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish do'konlarida va to'g'ridan-to'g'ri nonni oz miqdorda iste'mol qiladigan mijozlar uchun juda qulaydir.

4) Ramos do'konida sotiladigan non mahsulotlari assortimentining kengligini hisoblaylik. Ushbu ko'rsatkich quyidagicha hisoblanadi:

K w = W d / W b,

bu yerda Sh d – haqiqiy kenglik;

Sh b – asosiy kenglik;

Haqiqiy kenglik - non mahsulotlarining 7 guruhi,

Asosiy kenglik - 8 guruh (+javdar noni), bu quyidagilarni anglatadi:

Kw = 7/8 = 0,875.

5) To'liqlik koeffitsientini hisoblaymiz - u bir hil guruhdagi tovarlardan iste'molchining qoniqish darajasini ko'rsatadi.

K p = P d / P b,

bu erda P d - haqiqiy to'liqlik;

P b - asosiy to'liqlik (narxlar ro'yxatidagi ma'lumotlar).

K p = 50/250 = 0,2.

Albatta, bu yuqori ko'rsatkichlar emas va assortimentni kengaytirish orqali ularni ko'paytirish kerak bo'ladi. Ammo boshqa omillarni ham hisobga olish kerak: bu do'kon kichik turar-joy hududida joylashgan va mahallada boshqa oziq-ovqat do'konlarining mavjudligi. Yana bir muhim omil - hozirgi vaqtda non mahsulotlariga talabning kamayishi. Demak, assortimentning torayishi va ta'minot hajmining qisqarishi.

6) Assortimentning barqarorlik koeffitsientini formuladan foydalanib hisoblang:

K y = U / W d,

bu erda Y - barqaror talabga ega bo'lgan tovarlar soni (bizda 46 ta mahsulot mavjud).

K y = 46/50 = 0,92.

Ushbu ko'rsatkich standartlarga javob beradi, hatto ulardan biroz oshib ketadi, bu korxonaning samaradorligini ko'rsatadi. Shunga qaramay, aholi talabini doimiy ravishda o‘rganish va tahlil qilish, har bir yetkazib berish muddatini kuzatish zarur.

7) Ramos supermarketidagi non mahsulotlari assortimentining yangilik koeffitsientini formuladan foydalanib hisoblaymiz:

K n = N / W d,

bu erda N - yangi elementlar soni.

Kn = 4/50 = 0,08.

Hozirgi vaqtda talabning pasayishi bilan bu ko'rsatkich etarli. Iste'molchilarga yangi mahsulotlarni taqdim etishda ehtiyot bo'lishimiz kerak.

Saratov viloyati Volga viloyati texnologiya va menejment kolleji davlat avtonom kasbiy ta'lim muassasasi

Davlat avtonom mutaxassisi ta'lim muassasasi
Saratov viloyati
Volga viloyati texnologiya va menejment kolleji
Filial axborot texnologiyalari va dasturlash
Mavzu bo'yicha kurs ishi:
“Non assortimenti va sifatini tahlil qilish va
non mahsulotlari sotiladi
"Magnit" korxonasi
421-guruh talabasi tomonidan to‘ldirilgan
Sergey Zaxarov
Balakovo 2017

Assortiment va sifatni tahlil qilish
non mahsulotlari hisoblanadi
hozirgi kunga tegishli
vaqt va asosiyni qabul qiladi
barcha fiziologiyada katta ahamiyatga ega
ovqatlanish.

Kurs ishining maqsadi va vazifalari:

Non mahsulotlarining iste'mol xususiyatlari va ozuqaviy qiymatini hisobga olish
mahsulotlar
Non mahsulotlarining ovqatlanishdagi rolini ko'rib chiqish, tasniflash va
non mahsulotlari assortimentining xususiyatlari
Iste'molchini hisobga olish
non mahsulotlari
xususiyatlari,
yo'llari
ta'minlash
sifat
Balakovo ko'chasida joylashgan "Magnit" savdo korxonasi. Birodarlar
Zaxarov, 154.

Nonning tasnifi:

Bug'doy
javdar
Bug'doy - javdar
Parcha
Og'irligi bo'yicha
Javdar bug'doyi
:
shakllangan
Yaxshilangan
O'choq
Oddiy
boy

Porozlik
Xom ashyo nisbati
Shakarning massa ulushi
Qisqichbaqa kislotaliligi
Tuproq namligi
Yog'ning massa ulushi

Non va non mahsulotlaridagi nuqsonlar

begona hid va ta'm
undagi qum mavjudligi sababli tishlarni silliqlash
tufayli qobiq yuzasi rangpar rang
unning shakar va gaz hosil qilish qobiliyatining etarli emasligi
non bo'laklarining yopishqoqligi va yoğrulabilirligi
o'choq nonini yoyish, hajmini kamaytirish va
maydalangan g'ovaklik

"Magnit" savdo korxonasining qisqacha tavsifi

Balakovo ko'chasi. Aka-uka Zaxarovlar, 154 yosh.
Do'kon maydoni 80 m², ombor maydoni 25 m²,
chakana savdo 55 m².

"Magnit" korxonasida non mahsulotlari assortimenti tuzilishini tahlil qilish

Mahsulot guruhlari nomi
Turlar soni
Miqdori
navlari
Assortimentdagi ulush, %
1
Baranka
4
4
14,81
2
non
2
5
7,40
3
Bagel
2
2
7,40
4
bulochka
1
4
3,70
5
Vitushka
1
1
3,70
6
Kek
1
3
3,70
7
Kek
1
2
3,70
8
Pishirish
2
4
7,40
9
Paketdagi krakerlar
6
2
22,22
10
Quritish
3
2
11,11
11
Bug'doy noni
3
1
11,11
12
Javdar noni
1
1
3,70
JAMI:
27
31
100
№

Magnit korxonasida assortiment ko'rsatkichlarini tahlil qilish

№
Ko'rsatkich nomi
Hisoblash
Ko'rsatkich qiymati, %
1
Kenglik koeffitsienti (Ksh)
27/ 31 *100%
87,09
2
Chuqurlik koeffitsienti (kg)
27/30 * 100%
90
3
Yangilik koeffitsienti (Kn)
5/27 * 100%
18,51
4
Barqarorlik koeffitsienti (Ku)
10/27 * 100%
37,03
5
To'liqlik koeffitsienti (Kp)
27/30 * 100%
90

1 namunaning organoleptik tahlili: Bagel "Sdobnaya"

Ism
ko'rsatkichlar
GOST No 7128-3 bo'yicha talablar
Aslida muvofiqlik
Xulosa
Shakl
oval yoki yumaloq
oval yoki yumaloq
GOSTga mos keladi
Yuzaki



shuningdek, kichik yoriqlar mavjudligi
mos keladi, lekin
porlashi yo'q
Rang
och sariqdan to'q jigarranggacha. och sariqdan to'q jigarranggacha.


ruxsat berilgan
rangparlik,
yonish
va ruxsat etiladi
rangparlik,
yonish
Va
mahsulotlarning ifloslanishi
mahsulotlarning ifloslanishi
GOSTga mos keladi
Ichki holat
ezilgan, pishirilgan, belgisiz ezilgan, pishirilgan, belgisiz
aralashmagan
aralashmagan
GOSTga mos keladi
Ta'mi


chiriyotgan yoki boshqa ta'mga ega bo'lmagan.
GOSTga mos keladi
Hid


chiriyotgan yoki boshqa begona hid.
GOSTga mos keladi
Mo'rtlik

mo'rt va mo'rt bo'lishi kerak
GOSTga mos keladi

2 ta namunaning organoleptik tahlili: Bagel "Moskovskiy"

Ism
ko'rsatkichlar
GOST No 7128-91 bo'yicha talablar
Aslida muvofiqlik
Xulosa
oval yoki yumaloq
oval yoki yumaloq
GOSTga mos keladi
Shakl
yaltiroq, silliq, shish va yoriqlarsiz; yaltiroq, silliq, shish va yoriqlarsiz; yoqilgan
Yuzaki
bir tomonda to'rli nashrlarga ruxsat beriladi va bir tomonda to'rli nashrlarga ruxsat beriladi va
shuningdek, kichik yoriqlar mavjudligi
dan
och sariq
uchun
GOSTga mos keladi
shuningdek, kichik yoriqlar mavjudligi
qora jigarrang. dan
och sariq
uchun
qora jigarrang.
To'q rang va porlashning etishmasligiga ruxsat beriladi quyuq rang va porlashning etishmasligi.
Rang
choyshab, to'r yoki o'choq ustida yotgan tomoni. Choyshab, to'r yoki o'choq ustida yotgan tomon emas. Yo'q
ruxsat berilgan
rangparlik,
yonish
mahsulotlarning ifloslanishi
Ichki holat
Ta'mi
Hid
Mo'rtlik
va ruxsat etiladi
yonish
Va
mahsulotlarning ifloslanishi
maydalangan, pishirilgan, chirish belgilarisiz,
aralashmagan
rangparlik,
pishirilgan,
holda
belgilar
aralashmagan
ushbu turdagi mahsulotga mos keladigan, ushbu turdagi mahsulotga mos kelmasdan, holda
chiriyotgan yoki boshqa ta'mga ega bo'lmagan.
GOSTga mos keladi
chiriyotgan yoki boshqa ta'mga ega bo'lmagan
ushbu turdagi mahsulotga mos keladigan, ushbu turdagi mahsulotga mos kelmasdan, holda
chiriyotgan yoki boshqa begona hid.
chiriyotgan yoki boshqa begona hid.
mo'rt va mo'rt bo'lishi kerak
mo'rt va mo'rt bo'lishi kerak
GOSTga mos keladi
GOSTga mos keladi
GOSTga mos keladi
GOSTga mos keladi

Takliflar

Doimiy ravishda mavjudni rivojlantiring
non mahsulotlari ro'yxati
innovatsiyalar
dan so'rov o'tkazing
savdo markazlari iste'molchilari soni,
ko'proq sotib olingan mahsulotlarni aniqlang
non mahsulotlari toifasi va
mavjud ro'yxatni kengaytiring
non mahsulotlari