Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatuvchi korxonalar faoliyatining o'ziga xos xususiyatlari. Umumiy ovqatlanish Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlash shakllari

Korxonalar tasnifi Ovqatlanish ishlab chiqarish xususiyatiga, mahsulot assortimentiga qarab.

Ishlab chiqarish xususiyatiga ko'ra umumiy ovqatlanish korxonalari tayyorlov, ishlab chiqarishgacha bo'lgan va to'liq ishlab chiqarish tsikliga ega bo'lgan korxonalarga bo'linadi.
Tayyorlov korxonalari guruhiga quyidagilar kiradi: tayyorlov zavodlari, yarim tayyor mahsulotlar zavodlari, ixtisoslashtirilgan tayyorlov sexlari; tayyor qadoqlangan ovqatlar ishlab chiqaruvchi korxonalar (pazandachilik fabrikalari, muzlatilgan oziq-ovqat fabrikalari); ixtisoslashtirilgan pazandachilik sexlari.Pishirishdan oldingi sexlarga tayyorlov umumiy ovqatlanish korxonalaridan yoki oziq-ovqat sanoati korxonalaridan olingan yarim tayyor mahsulotlardan mahsulot ishlab chiqaruvchi korxonalar kiradi. Bularga ovqatni oldindan tayyorlaydigan oshxonalar, vagopslar - restoranlar, kafelar, snack barlar, uy oshxonalari kiradi.
To'liq ishlab chiqarish tsikliga ega bo'lgan korxonalar xom ashyoni qayta ishlaydilar, yarim tayyor va tayyor mahsulotlar ishlab chiqaradilar, so'ngra ularni o'zlari savdo maydonchalarida, bufetlar va oshpazlik do'konlarida sotadilar. Bunday korxonalarga oziq-ovqat kombinatlari, oshxona fabrikalari, restoranlar kiradi.Mahsulot assortimentiga ko'ra umumiy ovqatlanish korxonalari universal va ixtisoslashgan bo'lishi mumkin. Universal korxonalar keng assortimentda turli xil idishlar ishlab chiqaradi.
Ixtisoslashgan korxonalar bir jinsli mahsulotlar ishlab chiqaradi va sotadi. Bunday korxonalarga kabob do'konlari, chuchvara do'konlari, krep do'konlari, pirog do'konlari, sut kafelari, qandolatxonalar, restoranlar kiradi. milliy taomlar, dietali oshxonalar va hokazo. .

Restoranlar va barlar sinflarga bo'lingan: hashamatli, birinchi va eng yuqori.

Umumiy ovqatlanish korxonasini boshqarish jarayonining xususiyatlari. Oziq-ovqat korxonasining boshqaruv tuzilmasi. Xarakterli. chiziqli, funksional, chiziqli-funksional tuzilmalar.

Umumiy ovqatlanish korxonasining ishini menejer - direktor boshqaradi. Yirik korxonalarda bir yoki ikkita direktor o‘rinbosari lavozimi joriy etilmoqda. Korxona direktori yo'qligida o'rinbosari direktorning barcha huquqlaridan foydalanadi va uning vazifalarini bajaradi. Oshxona fabrikasi, yarim tayyor oziq-ovqat zavodi, restoranlar, ba'zi oshxonalar kabi yirik umumiy ovqatlanish korxonalari huquqlar bilan mustaqil bo'lishi mumkin. yuridik shaxs. bo'limlari tashkil etilgan: kadrlar, rejalashtirish, bosh mexanik, buxgalteriya hisobi, texnologik laboratoriya. Korxonalarda yo'q yuqori quvvat buxgalteriya hisobidan boshqa bo'limlar tashkil etilmaydi va moliyaviy-xo'jalik faoliyatining barcha masalalari bevosita direktor tomonidan hal qilinadi.

Chiziqli. Jadval ishlab chiqarish guruhi yoki barcha korxona xodimlarining ishini bir vaqtning o'zida boshlash va tugatishni nazarda tutadi. U xarid qilish korxonalarida, shuningdek kichik ishlab chiqarish hajmiga ega bo'lgan ishlab chiqarishdan oldingi oshxonalarda qo'llaniladi. Qadamli(lenta). Ushbu jadvalga muvofiq oshpazlar va ofitsiantlar kichik guruhlarda ishlay boshlaydilar va boshqa vaqt. Ular kun davomida notekis yuk bo'lgan biznes ovqatlanish korxonalarida, shuningdek, bir smenadan ortiq ishlaydigan korxonalarda qo'llaniladi. Jadval barcha jamoa a'zolarining ish kunini qisqartirib, kerakli miqdordagi ishchilarni ishlab chiqarish va savdo maydonchasiga jamlash imkonini beradi. Ikki brigada ish vaqti jadvali (jamlangan ish vaqti jadvalining bir turi). U doimiy faoliyat yurituvchi korxonalarda qo'llaniladi. Chiziqli tuzilish U vertikal bilan tavsiflanadi: top menejer - chiziq menejeri (bo'limlar) - ijrochilar. Faqat vertikal ulanishlar mavjud. Oddiy tashkilotlarda alohida funktsional bo'linmalar mavjud emas.

Chiziq-xodimlar tashkiliy boshqaruv shtab-kvartirada jamlangan. Ijrochilarga bevosita buyruq bermaydigan, balki maslahat ishlarini olib boradigan va boshqaruv qarorlarini tayyorlaydigan ishchilar guruhi paydo bo'ladi.

funktsional boshqaruv tuzilmasi. Ishning taqsimlanishi funktsiyalarga ko'ra sodir bo'ladi.Funktsional tuzilma bilan tashkilot elementlarga bo'linadi, ularning har biri o'ziga xos funktsiya va vazifaga ega. Bu kichik nomenklatura va barqaror tashqi sharoitga ega bo'lgan tashkilotlar uchun xosdir. Bu erda vertikal mavjud: menejer - funktsional menejerlar (ishlab chiqarish, marketing, moliya) - ijrochilar. Vertikal va darajalararo aloqalar mavjud. Kamchilik - menejerning funktsiyalari xiralashgan.

Da chiziqli-funktsional tuzilish boshqaruvning asosiy ulanishlari chiziqli, to'ldiruvchisi funktsionaldir.

Matritsa tashkiliy tuzilma maqsadli loyiha va dasturlarni amalga oshirish uchun loyiha guruhlari (vaqtinchalik) tuziladi. Bu guruhlar o'zlarini ikki tomonlama bo'ysunadilar va vaqtinchalik yaratiladi. Bu xodimlarni taqsimlashda moslashuvchanlikka va loyihalarni samarali amalga oshirishga erishadi. Mijozlar uchun yirik loyihalarni amalga oshirayotgan aerokosmik korxonalar va telekommunikatsiya kompaniyalari bunga misol bo'la oladi.

Umumiy ovqatlanish korxonalari tayyorlov sexlarining xususiyatlari. Binolar va mikroiqlimga qo'yiladigan talablar.

Ta'minot sexlarida go'sht, baliq, parranda go'shti, sabzavotlarni mexanik pazandalik qayta ishlash va yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish o'z korxonasi, shuningdek, filiallar, oshpazlik do'konlari, kichik chakana savdo tarmoqlari va boshqalarni ta'minlash uchun amalga oshiriladi. Go'sht, baliq va parranda go'shtini qayta ishlash bo'yicha kichik ishlab chiqarish korxonalarida bitta go'sht-baliq sexi tashkil etilgan bo'lib, u go'sht va parranda go'shtini qayta ishlash liniyasini va tegishli mexanik, mexanik bo'lmagan va sovutish uskunalari to'plamiga ega baliqni qayta ishlash liniyasini o'z ichiga oladi.

Xarid qilish ustaxonalarini tashkil qilishda ishlov berish liniyalari aniqlanadi individual turlar mahsulotlar. Shunday qilib, sabzavot do'konida uchta texnologik qayta ishlash liniyasini tashkil qilish maqsadga muvofiqdir: kartoshka va ildiz ekinlari; piyozli sabzavotlar; karam, ko'katlar va boshqa sabzavotlar.

Bir sexda yarim tayyor go‘sht va baliq mahsulotlari tayyorlanadigan korxonalarda go‘sht, parranda go‘shti, sut mahsulotlari, baliqlarni qayta ishlash liniyalari tashkil etilgan.

Go'sht do'koni. Go'sht sexidagi ish joylari ikkita texnologik liniya uchun tashkil etilgan:

ustaxonaga kiradigan qoramol go'shtini chorak yoki yarim tana go'shtini qayta ishlash; yarim tana go'shti yoki tana go'shti bilan ta'minlangan cho'chqa go'shti; qo'zichoq va dana go'shti tana go'shti;

parranda go'shti, ov va sut mahsulotlarini qayta ishlash.

Baliq do'koni. Baliq do'konlarida quyidagi operatsiyalar bajariladi: muzlatilgan baliqni eritish (muzdan tushirish) yoki tuzlangan baliqni namlash, qobiqdan tozalash, ichaklarni tozalash, yuvish, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish.

Sabzavotlar do'koni. Korxonalarda sabzavot do‘koni bir tomondan sabzavot ombori yonida joylashgan bo‘lsa, ikkinchi tomondan sovuq va issiq do‘konlar bilan qulay aloqa o‘rnatgan. Sabzavotlarni qayta ishlashning texnologik jarayoni saralash, maydalash, tozalash, mexanik tozalashdan keyin pardozlash, yuvish, kesishdan iborat.

Sabzavotchilik sexida kartoshka va ildizmevalarni, yangi karam va boshqa sabzavot va o‘tlarni qayta ishlash liniyalari mavjud. Uskunalar texnologik jarayon bo'ylab o'rnatiladi

Oziq-ovqat va logistika ta'minotini tashkil etish. Oziq-ovqat xizmatlari manbalari va etkazib beruvchilar. Shartnomalar turlari. Korxona faoliyatiga logistika yondashuvi. Mahsulot yetkazib berish shakllari va usullari.

Oziq-ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashni to'g'ri tashkil etish aholi talabini qondirishning eng muhim shartidir.Korxonalarning normal ishlashi uchun moddiy-texnika vositalari, jihozlar, inventar, ish kiyimlari, idish-tovoqlar va boshqalar bilan uzluksiz ta'minlanishi kerak. ishlab chiqarish dasturi moddiy-texnik ta'minotni oqilona tashkil etishga bog'liq. Asosiy funktsiyalari
etkazib beruvchilarni qidirish, etkazib berish shartnomalarini tuzish; yetkazib berish ishlarini tashkil etish moddiy resurslar, yetkazib berish shartnomalari bajarilishini nazorat qilish va operativ tartibga solish, moddiy resurslarni qabul qilish, qayta ishlash va saqlashni tashkil etish;
moddiy resurslar sarfini hisobga olish, nazorat qilish va tahlil qilish;

Ta'minot manbalari va turlari Ta'lim manbalariga ko'ra, oziq-ovqat fondlari davlat resurslari mablag'lari - markazlashtirilgan ta'minot va mahalliy resurslardan - markazlashtirilmagan manbalarga bo'linadi. Markazlashtirilgan yetkazib berish bilan tovarlar etkazib beruvchilar va ta'minot bazalari tomonidan to'g'ridan-to'g'ri ovqatlanish korxonalariga etkazib beriladi. Bunda kichik va o'rta korxonalar uchun aylanma yetkazib berish qo'llaniladi va bir korxonaga bir safarda katta partiyani etkazib berishda mayatnik (chiziqli) etkazib berish qo'llaniladi. Markazlashtirilmagan etkazib berishda, korxonalar mahsulotni o'zlari chiqarganda, unchalik samarali bo'lmagan mayatnik marshruti qo'llaniladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini tranzit va omborga yetkazib berish mavjud. Tranzit yetkazib berishda tovarlar umumiy ovqatlanish korxonalariga to‘g‘ridan-to‘g‘ri yetkazib beruvchidan, ta’minot bazalarini va boshqa vositachilarni chetlab o‘tib keladi. Omborga yetkazib berishda mahsulotlar avvalo vositachilik bazalariga kelib tushadi, u yerda ular saralash, qayta ishlash, qadoqlash, saqlashdan o‘tadi va shundan keyingina umumiy ovqatlanish korxonalariga jo‘natiladi.

Mahsulot taqsimoti tovarlarni ishlab chiqarish joylaridan iste'mol qilish joylariga tashishdir.

Tez buziladigan tovarlar, shuningdek, katta hajmli tovarlar (un, shakar, makaron va boshqalar) uchun tranzit shakli, tez buziladigan tovarlar uchun ombor blankasi, aksariyat hollarda etkazib berishning aralash shakli qo'llaniladi. ishlatilgan. Shartnoma ikki yoki undan ortiq shaxslar oʻrtasida fuqarolik huquq va majburiyatlarini belgilash, oʻzgartirish yoki bekor qilish toʻgʻrisidagi kelishuvdir. Shartnoma taraflari ham fuqarolar, ham yuridik shaxslar bo'lishi mumkin. Savdo va umumiy ovqatlanishda qo'llaniladigan shartnomalarning asosiy turlari quyidagilardir: oldi-sotdi shartnomasi; yetkazib berish shartnomasi; saqlash shartnomasi; komissiya shartnomasi; mehnat shartnomasi.

Umumiy ovqatlanish korxonalarining konteyner boshqaruvini tashkil etish. Idishlarni asosiy belgilari bo'yicha tasniflash. Konteynerlarga qo'yiladigan talablar. Konteynerlarni saqlash. Qadoqlash xarajatlarini kamaytirish choralari,

Konteynerlar - bu tovarlarni tashish va saqlash uchun ishlatiladigan tijorat qadoqlari. Idish tovarlarning miqdori va sifati xavfsizligini ta'minlash uchun mo'ljallangan, ularni tashqi ta'sirlardan, yo'qotish va shikastlanishdan himoya qiladi.

Idishlar to'rtta asosiy mezon bo'yicha tasniflanadi: konteyner materialining turi bo'yicha (yog'och, shisha, metall, mato, karton va qog'oz, plastmassa, har xil); qattiqlik darajasi bo'yicha (qattiq, yarim qattiq, yumshoq);
- daraja bo'yicha mutaxassisliklar - universal va ixtisoslashtirilgan.
- foydalanish chastotasiga ko'ra, konteynerlar bir martali va ko'p qaytariladigan bo'lishi mumkin (bir necha marta ishlatiladi. Idishlarga ma'lum talablar qo'yiladi: material, o'lchamlar, shuningdek, mustahkamlik, ishonchlilik, qadoqlangan mahsulotlarning to'liq xavfsizligini ta'minlash va takroriy foydalanish. konteynerga qo'yiladigan ekspluatatsion talablarga tovarlarni qadoqlash, ochish, qabul qilish, tashish, saqlash, sotish qulayligi kiradi.Sanitar-gigiyenik talablar tez sanitariya ishlovi va dezinfeksiya qilish imkoniyatini ta'minlashni talab qiladi.Idishning ekologik tozaligi - uning zararsizligi; qachon. konteynerni utilizatsiya qilish, ifloslanishdan saqlaning muhit. Xarajatlarni kamaytirish chora-tadbirlari- konteyner yetkazib berish shartnomasining barcha shartlariga qat'iy rioya qilish; idishlarni miqdor va sifat jihatidan qabul qilish; konteynerlarni ochish, saqlash va qaytarish qoidalariga rioya qilish; - qaytariladigan qadoqlarni o'z vaqtida ta'mirlash; - yuklash, tashish, tushirish paytida konteynerlarga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish;
- qadoqlash xavfsizligi uchun zarur shart-sharoitlarni ta'minlash, uni o'g'irlash yoki noto'g'ri ishlatishni istisno qilish; - yirik korxonalarda qadoqlash ob'ektlarini boshqarish uchun moddiy javobgar xodimni tayinlash. Iqtisodiy chora-tadbirlar uchun - har bir qadoqlash turi bo'yicha alohida barcha xarajatlar va yo'qotishlarni iqtisodiy tahlil qilish, qadoqlashdagi yo'qotishlarni kamaytirish choralarini ishlab chiqish; - konteynerlarni o'z vaqtida hisobga olish, rioya qilish shartnoma majburiyatlari, to'g'ri dizayn qo'shimcha hujjatlar.

Umumiy ovqatlanish korxonalari tayyorlov sexlarining xususiyatlari. Binolar va mikroiqlimga qo'yiladigan talablar. Ishlab chiqarilgan mahsulot turlari.

Bunday korxonalarning asosiy turlariga oshxonalar, restoranlar, kafelar, snack barlar, pazandalik do'konlari (bo'limlari) va barlar kiradi.Texnologik loyihalash talablarini hisobga olgan holda ularda binolar guruhlari loyihalashtiriladi: oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish va saqlash uchun; sanoat; iste'molchilar uchun; rasmiy va maishiy; texnik. Korxona binolarining tarkibi korxona turiga, quvvatiga, shuningdek, olingan yarim tayyor mahsulotlar, pazandalik mahsulotlari va xom ashyoning tayyorlik darajasiga bog'liq.

Tayyorlash sexi go‘sht, baliq, sabzavot va qandolat yarim tayyor mahsulotlarni qayta ishlashga mo‘ljallangan. Agar ustaxona quvvati yuqori bo'lsa, ular texnologik liniyalarga birlashtiriladi, ular mexanik (universal oshxona mashinasi), sovutgich (sovutgich shkafi, muzlatgichli shkafli stol qismi) va yordamchi uskunalar (o'rnatilgan vannalar bilan ishlab chiqarish stollari, stollar uchun stollar) bilan jihozlangan. kichik o'lchamli mexanizatsiya uskunalarini o'rnatish, yuvish vannalari ).

Issiq do'konda sho'rvalar, issiq appetizers, issiq ovqatlar, yonma-ovqatlar, soslar, shirin taomlar va ichimliklar tayyorlanadi. Korxonaning sovuq sexi sovuq ishtaha, shirin taomlar, osh va ichimliklar tayyorlashga mo‘ljallangan. Seminar mahsulotlarining bir qismi dastlabki issiqlik bilan ishlov berishsiz sotiladi, shuning uchun ushbu xonada ishlab chiqarishni tashkil etishga yuqori talablar qo'yiladi. Ko'pincha ustaxonada ikkita texnologik bo'lim mavjud: sovuq atirlar va shirin taomlar tayyorlash uchun.

Shirin taomlarni tayyorlash uchun maydonda siz muzqaymoq uchun maydon va uning ma'lum bir assortimentini ta'minlashingiz mumkin: kokteyllar Sovuq do'konda ish joylari texnologik jarayon bo'ylab joylashgan. Sovuq sexda quyidagi texnologik liniyalar ajralib turadi:

Sovuq ovqatlar va gazaklar tayyorlash;

Shirin taomlar va ichimliklar tayyorlash.

11. Umumiy ovqatlanish korxonalarining ixtisoslashtirilgan ustaxonalari xususiyatlari. Binolar va mikroiqlimga qo'yiladigan talablar. Sanitariya talablari. Ishlab chiqarilgan mahsulot turlari

Tayyorlov korxonasidagi pazandachilik sexida ishlab chiqarish go‘sht, parranda go‘shti va sut mahsulotlarini qayta ishlash sexlaridan, baliq va sabzavot sexlaridan olingan yarim tayyor mahsulotlardan foydalanishga asoslangan. Oshpazlik do'konlari ixtisoslashtirilgan bo'lishi mumkin, ya'ni. bir turdagi xomashyodan mahsulot tayyorlash. Bunday pazandachilik ustaxonalari sabzavot va baliq ustaxonalarida tashkil etilgan. Ammo ko'pincha universal oshpazlik ustaxonalari tashkil etiladi. Un sexi ishini tashkil etish mahsulotlar. pishirilgan pirog, krep, oq, chuchvara, chuchvara va boshqalar ishlab chiqarish Bunday ustaxona to'liq ishlab chiqarish tsiklini amalga oshiradigan umumiy ovqatlanish korxonalarida ham, pazandachilik do'konlari bilan bir qatorda xarid qilish korxonalarida ham tashkil etilishi mumkin. Un mahsulotlari sexida un elak, xamir aralashtirish mashinasi, elektr tova, pechlar o‘rnatilgan; mexanik uskunalar: almashtiriladigan mexanizmlarga ega universal haydovchi, go'sht maydalagich. Yuqori quvvatli ustaxonalarda krep tayyorlash uchun mashina, chuchvara va chuchvara tayyorlash uchun moslamalar qo'llaniladi. Piroglarni tayyorlash uchun unni elakdan o'tkazing. xamir qoldirish
Qandolat sexi ishini tashkil etish dan mahsulotlar ishlab chiqarish uchun har xil turlari xamir Xamirni qorish, kesish va pishirish xuddi shu xonada amalga oshiriladi. xamir aralashtirish mashinalari. Xamir aralashtirish bo'limi ham tashkil qiladi ish joyi yordamchi operatsiyalarni bajarish uchun: mayizni saralash va yuvish, shakar siropi va tuz eritmasini tayyorlash va suzish. Pechene xamirini tayyorlash uchun ish joyida qamchilash mashinasi o'rnatilgan. Choux pastasini tayyorlash uchun alohida joy ajratilgan. elektr pechka va ishlab chiqarish jadvallari. Shkaflarni tanlash ustaxonaning imkoniyatlariga bog'liq. Nonvoyxonalar pishirish joyiga o'rnatiladi; limon yoki moy bilan yog'lanishi uchun mahsulotlar choyshablari joylashtirilgan sanoat tokchalar va stollar.

Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda foydalaniladigan barcha jihozlar va do‘kon ichidagi idishlar xom ashyo yoki yarim tayyor mahsulotlar nomi bilan belgilanishi kerak. Belgilanmagan idishlar va belgilarga mos kelmaydigan idishlardan foydalanish taqiqlanadi. Tayyor qandolat mahsulotlari qisqa muddatli saqlash uchun ustaxonaning omborxonalariga yoki muzlatgich kameralariga yuboriladi. Ishlab chiqarilgan mahsulotlar maxsus idishlarga joylashtiriladi.

Turli umumiy ovqatlanish korxonalari xodimlarining funktsional majburiyatlari va malakasi. Xodimlarni hisoblash va tanlash. Ishlab chiqarish ish jadvallarini tuzish. va xizmat ko'rsatish xodimlari.

Transportga kirish va mahsulotlarni tushirish kommunal hovlidan amalga oshirilishi kerak, yuklarni qabul qilish uchun bir vaqtning o'zida bir nechta transport vositalarini tushirish uchun tushirish joylari va platformalar mavjud; Tovarlarni podvallarga tushirish uchun eshiklari va rampalari bo'lgan maxsus lyuklar o'rnatiladi, muzlatgich kameralari umumiy vestibyulli bitta blokga joylashtirilishi kerak.

Ombor binolarini jihozlash korxonaning turi va quvvatiga, inventar me'yorlariga bog'liq. Ombor binolarining jihozlari mahsulotlarni joylashtirish va saqlash uchun tokchalar va omborlarni, go'sht kameralarida - osilgan ilgaklar, tortish, ko'tarish va tashish va sovutish uskunalarini o'z ichiga oladi. Xom ashyo va mahsulotlarni saqlashda sanitariya me'yorlariga rioya qilish kerak Katta ahamiyatga ega ombor maydonidan maksimal darajada foydalanishni, mexanizmlardan foydalanish imkoniyatini, xodimlarning xavfsizligini ta'minlashni va inventar ob'ektlarini operativ hisobini hisobga olgan holda tovarlarni to'g'ri joylashtirishga ega. Mahsulotlarning yo'qolishi va shikastlanishining oldini olish uchun omborlarda tovarlarning fizik-kimyoviy xususiyatlariga muvofiq optimal saqlanishini ta'minlash kerak. Saqlash rejimi - ma'lum bir harorat, havo tezligi, nisbiy namlik.

Xom ashyo va mahsulotlarni saqlash va joylashtirishning bir necha usullari mavjud: - Tokchalar -
- Stackable - mahsulotlar javonlarda saqlanadi - shakar va un qoplari joylashtiriladi
- quti - meva, sabzavot, tuxum va boshqalar qutilarda saqlanadi.
- quyma - mahsulotlar quyma - idishlarsiz, sandiqlarda, konteynerlarda, bunkerlarda saqlanadi va havo erkin kirishi uchun devor va polda 10-20 sm bo'sh joy qoldiriladi; Kartoshka, ildiz sabzavotlari, piyoz shu tarzda saqlanadi
- osilgan - xom ashyo va mahsulotlarni to'xtatilgan holatda saqlash uchun ishlatiladi, dudlangan go'sht va kolbasa shunday saqlanadi. Tana go'shti, yarim tana go'shti va chorakdagi go'sht konservalangan ilgaklarga osilgan holda, tana go'shti bir-biriga yoki devorlarga tegmasdan saqlanadi.

Iste'molchilarning maxsus guruhlari uchun ovqatlanish xususiyatlari: yo'lovchilar, bolalar, sportchilar, madaniy tadbirlar tomoshabinlari, sanoat korxonalari ishchilari, maktablar, oliy o'quv yurtlari talabalari va boshqalar.

Dam olish maskanlarida doimiy va mavsumiy kafelar, restoranlar va snack barlar tarmog'i mavjud. Tarmoqning asosiy qismini yuqori darajada ixtisoslashgan oʻziga xizmat koʻrsatish korxonalari (pirojnoe sexlari, chuchvara sexlari, kolbasa sexlari, krep sexlari va boshqalar), kichik chakana savdo tarmoqlari (kiosklar, pirog, bulka, sendvich, ichimliklar, qandolat mahsulotlari sotiladigan rastalar) tashkil etadi. Har bir korxona uchun sotiladigan mahsulotlar assortimenti aniqlanadi.

Dam oluvchilarning umumiy ovqatlanish mahsulotlariga bo'lgan talabini qondirish maqsadida aholi dam olish maskanlarida xorijdan tashqari bufetlar orqali savdo va xizmat ko'rsatish ham tashkil etilgan. Ushbu zanjirda bir martalik dasturxon ishlatiladi.

So‘nggi paytlarda bog‘ va bog‘larda kabob tayyorlash va sotish yo‘lga qo‘yilgan bo‘lib, bu maqsadda kabobni shishlarda qovurish uchun ma’lum joylarda kabob pechlari o‘rnatilib, tashrif buyuruvchilarga qog‘oz laganlarda tortiladi.

Teatrlarda, kinoteatrlarda Tomoshabinlarga bufet yoki kafelar orqali barmenlar yoki ofitsiantlar xizmat qiladi. Savdo maydonchalarida ofitsiantlar xizmat qilganda, tortlar, sendvichlar, mevalar, mineral suv, ko'zoynaklar, plitalar. Mehmonlar stolga yaqinlashib, sendvichlar va keklarni olishadi, ofitsiant bu vaqtda suvni ochadi va keyin tashrif buyuruvchilarga to'lovlarni amalga oshiradi.

Tungi klublarda, qimor uylarida, kazinolarda Mehmonlarga xizmat ko'rsatish kafelar, barlar yoki restoranlar orqali ofitsiantlar tomonidan amalga oshiriladi.

Ishchilar kontingenti jamlangan ishlab chiqarish korxonalari.

Bunday korxonalar texnologik jarayonning xususiyatiga ko'ra uch guruhga bo'linadi: uzluksiz, in-line (konveyer) va uzluksiz ishlab chiqarish jarayonlari. Vaqti-vaqti bilan Ishlab chiqarish jarayoni korxona yoki ustaxonaning ishga tushirilishidan ma'lum vaqt o'tgandan keyin tushlik tanaffusini o'z ichiga oladi. Bunday ish sharoitida alohida uchastkalar va ustaxonalar uchun tushlik tanaffuslarining bosqichma-bosqich jadvalini belgilash mumkin, bu esa odamlarning bir xil ovqatlanishini ta'minlaydi.

Mos ravishda(konveyer) ishlab chiqarish jarayoni konveyerni to'xtatib, tushlik vaqtida ovqatlanishni tashkil qilishni o'z ichiga oladi, bu esa bir vaqtning o'zida oshxonaga ishchilarning konsentrlangan oqimini keltirib chiqaradi. Uzluksiz Metallurgiya, kimyo, o'rmon va yog'ochni qayta ishlash sanoati korxonalarida texnologik jarayonda tartibga solinadigan tushlik tanaffusi yo'q, ishchilar ushbu ishlab chiqarishning texnologik jarayoni tufayli smenada ovqatlanish uchun texnologik tanaffus vaqtidan foydalanadilar, shuning uchun ular aholiga tashrif buyurishadi. umumiy ovqatlanish korxonalari juda notekis

Ishchilar oshxonalarida xizmat ko'rsatish tezligini ta'minlashning eng oqilona shakli bu abonent to'lovi tizimi bilan belgilangan nonushta, tushlik va kechki ovqatlarni etkazib berishdir.

Universitet talabalari va texnikum talabalari uchun ovqatlanishning asosiy shakli ovqatni oshxonalarda taqsimlash - oldindan tayyorlash va oshxonalar - tarqatish, ham o'quv binolarida, ham yotoqxonalarda joylashgan. Talabalar soni 5 ming kishidan ortiq bo'lgan yirik ta'lim muassasalarida talabalar ovqatlanish korxonasi, shu jumladan fabrika - tayyorlov oshxonalari, kafelar, avtomatlar, bufetlar va bufetlar tarmog'iga ega bo'lgan tayyorlov yoki pazandalik fabrikasi tashkil etilishi mumkin. o'quv binolari va yotoqxonaning alohida qavatlarida joylashgan. Tayyorlov zavodi alohida binoda joylashgan. Shuningdek, buyurtma stoliga ega pazandachilik do'koni ham bo'ladi.

Kasb-hunar ta’limi muassasalari oshxonalarida abonent to‘lov tizimi bilan to‘liq oziq-ovqat ratsioni (nonushta, tushlik, kechki ovqat) taqdim etiladi.

Nazariy mashg'ulotlar kunlarida talabalarning energiya iste'molini qoplash uchun dietaning hisoblangan kunlik kaloriya miqdori (3200 kkal) qabul qilingan.

Ishlab chiqarish xususiyatlari savdo faoliyati umumiy ovqatlanish korxonalari. GOST R 50647-94 bo'yicha oziq-ovqat korxonasining xususiyatlari

Umumiy ovqatlanish korxonalari o'zaro bog'liq bo'lgan uchta funktsiyani bajaradilar: pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqarish; pazandalik mahsulotlarini sotish; uni iste'mol qilishni tashkil etish.

Mahsulotlar assortimenti xilma-xil bo'lib, uni tayyorlash uchun turli xil xom ashyolardan foydalaniladi. Ko'p turdagi xom ashyo maxsus saqlash sharoitlarini talab qiladi, turli xonalar mexanik pazandachilikni qayta ishlash uchun. Mahsulotlarning xilma-xilligi talabning tabiati va xizmat ko'rsatilayotgan aholining xususiyatlari, uning kasbiy, yoshi, milliy tarkibi, mehnat sharoitlari, o'qish va boshqa omillarga bog'liq.

Umumiy ovqatlanish korxonalarining ish vaqti ular xizmat ko'rsatadigan iste'molchilar guruhlari, sanoat korxonalari, muassasalar, ta'lim muassasalari. Bu korxonalardan ayniqsa, iste'molchilarning eng ko'p oqimi bo'lgan soatlarda - tushlik va tanaffuslarda jadal ishlashni talab qiladi.

Oziq-ovqat xizmatlaridan tashqari, umumiy ovqatlanish korxonalari boshqa ko'plab xizmatlarni taqdim etadilar, masalan, bayramlarni tashkil etish va ularga xizmat ko'rsatish, oilaviy kechki ovqatlar, dam olish xizmatlari, idishlarni ijaraga berish va boshqalar.

Korxona o'z faoliyatini mustaqil amalga oshiradi, mahsulotini boshqaradi va soliq to'langanidan keyin foyda oladi. Qonunga muvofiq xususiy, davlat va kommunal mulk korxonalari tashkil etilishi mumkin. Munitsipal korxonalar organlar tomonidan tashkil etiladi mahalliy hukumat; kommunal korxonalarning mulki tegishli mahalliy byudjet mablag'lari hisobidan shakllantiriladi va tuman yoki shahar mulkida bo'ladi. Umumiy ovqatlanishda davlat va kommunal korxonalarni xususiylashtirish natijasida paydo bo'lgan ko'plab yakka tartibdagi xususiy korxonalar mavjud.

Yakka tartibdagi (oilaviy) xususiy korxona mulk huquqida fuqaroga yoki umumiy mulk huquqida uning oila a’zolariga tegishlidir. umumiy egalik.

Umumiy sheriklik bir necha fuqarolar yoki yuridik shaxslarning ular o‘rtasidagi kelishuv asosida birgalikda xo‘jalik faoliyatini amalga oshirish uchun birlashmasi hisoblanadi. To'liq shirkatning mol-mulki ishtirokchilarning badallari, olingan daromadlari hisobidan shakllanadi va umumiy ulushli mulk huquqida uning ishtirokchilariga tegishlidir. To'liq shirkat yuridik shaxs emas.

Aralash sheriklik o'z ichiga faol a'zolar va hissa qo'shuvchi a'zolarni o'z ichiga oladi va yuridik shaxs hisoblanadi.

Mas'uliyati cheklangan jamiyat yuridik va fuqarolik shaxslar tomonidan tadbirkorlik faoliyatini amalga oshirish uchun o'z hissalarini qo'shish orqali tuziladi. Ustav kapitali faqat muassisning badallari hisobidan shakllanadi. Yuridik shaxs hisoblanadi.

AKSIADORLIK jamiyati yopiq turi umumiy iqtisodiy faoliyat uchun yaratilgan. Jamg'arma faqat ta'sischilar tomonidan tuziladi. Ustav kapitali ma'lum miqdordagi aktsiyalarga bo'linadi. AKSIADORLIK jamiyati ochiq turi aktsiyalarni va olingan daromadlarni erkin sotish orqali mulkni shakllantiradi. Davlat va munitsipal korxonalar u yoki bu turdagi aksiyadorlik jamiyatlariga aylantirilishi mumkin

Jamiyat qo‘shma korxona tashkil etishga kelishib olgan ishtirokchilarning birlashmasi bo‘lganligi uchun qo‘shma korxona to‘g‘risidagi shartnoma hujjatlashtirilgan bo‘lishi va har bir sherikning majburiyatlari va huquqlari aniq ko‘rsatilishi kerak.Jamiyatning ta’sis hujjatlari ta’sis shartnomasi va ustavi hisoblanadi.

Kirish

Ishlab chiqarish amaliyoti sanoat korxonasi faoliyatini o‘rganish asosida universitetda olingan bilimlarni mustahkamlash, kengaytirish, chuqurlashtirish va tizimlashtirishga qaratilgan. Iqtisodiy islohotlarning qaytarib bo'lmaydiganligi va sog'lom raqobat sari harakat bilan bog'liq davom etayotgan o'zgarishlar Rossiya tashkilotlarini kadrlar siyosati jihatlariga jiddiy e'tibor berishga majbur qiladi.

Maqsad amaliy mashg'ulotlardan o'tish asosiy iqtisodiy fanlarni o'qitish jarayonida olingan nazariy bilimlarni mustahkamlash, tashkilotning tashkiliy va boshqaruv faoliyatini o'rganish, kasbiy ko'nikmalarni rivojlantirish, shuningdek, jamoada ishlash bo'yicha amaliy tajriba orttirishdan iborat edi.

Joy amaliyot - umumiy ovqatlanish korxonasi Krasnoyarsk o'lkasi, Zelenogorsk shahridagi 1-sonli MUP "Globus" oshxonasi.

Vazifalar amaliy mashg'ulotlardan o'tadi:

tashkilotning kadrlar siyosatini tahlil qilish ko'nikmalarini rivojlantirish;

yuqori sifatli mehnat bilan ta'minlash, rejalashtirish, tanlash va ishga olish, bo'shatish, kadrlar almashinuvini tahlil qilish va boshqalar;

xodimlarni malakasini oshirish, kasbga yo‘naltirish va qayta tayyorlash, malaka darajasini sertifikatlash va baholash, martaba ko‘tarilishini tashkil etish;

mehnatni tashkil etish va rag'batlantirishni takomillashtirish, xavfsizlik qoidalarini, ijtimoiy imtiyozlarni ta'minlash.

Bundan tashqari, xodimlarni boshqarish bo'linmalari jamoa shartnomalarini tuzishda kasaba uyushmalari bilan muzokaralarda, shikoyatlar, shikoyatlarni tahlil qilishda, mehnat intizomini nazorat qilishda va hokazolarda faol ishtirok etadilar.

Amaliyot 2010 yil _____________ dan _________________ 2010 yilgacha o'tkazildi.

Amaliyot natijasida olingan bilim va ma'lumotlar uchta bo'limdan iborat hisobotda keltirilgan: umumiy qism, standart va individual topshiriqlar.

1. Umumiy qism

.1 Korxonaning qisqacha tavsifi umumiy ovqatlanish 1-sonli oshxona "Globus" shahar unitar korxonasi Zelenogorsk

Amaliyot joyi - 1-oshxona quyidagi manzilda joylashgan: Krasnoyarsk viloyati, Zelenogorsk, st. Zavodskaya, 2.

1-sonli oshxona umumiy ovqatlanish korxonasi MUP (shahar unitar korxonasi) Zelenogorskdagi "Globus" tarkibiga kiradi.

Nomi: Zelenogorsk shahridagi "Globus" shahar unitar korxonasining 1-sonli oshxonasi.

Asosiy faoliyat - umumiy ovqatlanish.

Umumiy ovqatlanish korxonasi - oshpazlik mahsulotlari, unli qandolat va non mahsulotlari ishlab chiqarish, ularni sotish va (yoki) iste'mol qilishni tashkil etish uchun mo'ljallangan korxona.

Asosiy faoliyat:

maktab oshxonalarida maktab o'quvchilari uchun ovqatlanishni tashkil etish;

oshxonalar, kafelar va korxonaning boshqa bo'limlarida fuqarolarni oziq-ovqat bilan ta'minlash;

pazandalik va boshqa mahsulotlarni, qandolatchilik mahsulotlarini, shu jumladan buyurtma asosida tayyorlangan komplekslarni ishlab chiqarish va sotish;

mahsulot, tovarlar ishlab chiqarish va sotish, xizmatlar ko'rsatish, ishlarni bajarish bo'yicha shartnoma, shuningdek umumiy ovqatlanish bo'yicha boshqa shartnomalar asosida yuridik va jismoniy shaxslar bilan munosabatlarni amalga oshirish;

savdo, savdo vositachiligi, sotib olish va sotish faoliyatini amalga oshirish.

Unitar korxona Rossiyada (qisqartmalar: Davlat unitar korxonasi - GUP, Munitsipal unitar korxona - MUP, Federal davlat unitar korxonasi - FSUE) - egasi tomonidan unga berilgan mulkka egalik huquqiga ega bo'lmagan tijorat tashkiloti.

Davlat va munitsipal unitar korxonalarning huquqiy maqomi Rossiya Federatsiyasi Fuqarolik Kodeksi (113-115-moddalar) va davlat va shahar unitar korxonalari to'g'risidagi qonun bilan belgilanadi.

Unitar korxonaning ta'sis hujjatlarida uning nomi, joylashgan joyi va faoliyatini boshqarish tartibi belgilanishi kerak. Unitar korxonaning korporativ nomi uning mulkining egasi ko'rsatilishi kerak. Bundan tashqari, unitar korxonaning ustavida korxona faoliyatining predmeti va maqsadlari, shuningdek korxonaning ustav kapitalining miqdori, uni shakllantirish tartibi va manbalari to'g'risidagi ma'lumotlar bo'lishi kerak.

Bunday shaklda faqat davlat va shahar korxonalari tuzilishi mumkin. Mulk (mos ravishda davlat yoki munitsipal) xo'jalik yuritish huquqiga ega unitar korxonaga tegishli yoki operativ boshqaruv(davlat korxonasi).

Unitar korxona o'z majburiyatlari bo'yicha o'ziga tegishli bo'lgan barcha mol-mulk bilan javob beradi, lekin o'z mulki egasining majburiyatlari bo'yicha javob bermaydi.

Unitar korxonaning ta'sis hujjati Ustav hisoblanadi.

Unitar korxona o'z mulkining bir qismini unga (sho'ba korxonaga) berish yo'li bilan yuridik shaxs sifatida boshqa unitar korxona tashkil etishga haqli emas.

Unitar korxonalar, mulk egasi tomonidan belgilangan hollarda, har yili majburiy audit o'tkazishlari shart. Bunday holda, unitar korxonalarning hisobotlarini majburiy tekshirish to'g'risidagi shartnoma 21 iyuldagi Federal qonunda belgilangan tartibda ochiq tanlov shaklida savdolar orqali buyurtma berish natijalariga ko'ra tuzilishi kerak. 2005 yil 94-FZ-son "Davlat va kommunal ehtiyojlar uchun tovarlarni etkazib berish, ishlarni bajarish, xizmatlar ko'rsatish uchun buyurtmalarni joylashtirish to'g'risida".

Odatda, unitar korxonalar aktsiyadorlik jamiyatlariga nisbatan kamroq shaffof shakl sifatida qaraladi, chunki ikkinchisida qonun korporativ boshqaruv tartiblarini belgilaydi. Biroq, unitar korxonalarning afzalligi shundaki, mulk davlat (munitsipal) mulkida qoladi.

Aktsiyadorlik jamiyatlari va boshqa tijorat tashkilotlaridan farqli o'laroq, unitar korxonalar o'zlarining bo'ysunish darajasidagi rasmiy veb-saytlarda xaridlari to'g'risidagi ma'lumotlarni oshkor qilishlari shart. Federal davlat unitar korxonalari uchun - davlat xaridlarining rasmiy veb-saytida Rossiya Federatsiyasi(federal davlat buyurtmasi), davlat unitar korxonalari uchun hududiy xaridlar veb-saytlarida va munitsipal unitar korxonalar uchun munitsipalitetlarning rasmiy veb-saytlarida yoki ular yo'q bo'lganda, mintaqaviy xaridlarning rasmiy veb-saytlarida.

.2 "Globus" Zelenogorsk MUP 1-sonli oshxona umumiy ovqatlanish korxonasi faoliyatining xususiyatlari

Zelenogorskdagi "Globus" munitsipal unitar korxonasining 1-sonli oshxonasi eng yaxshi kafelardan hech qanday kam emas, shahar markazida joylashgan.

Yaqin atrofda ma'muriy binolar, banklar, kutubxonalar, muzey, gazeta idoralari, kinoteatr, maktab, kollej, ko'plab do'konlar va turar-joy maydoni mavjud. Bu zamonaviy biznes markazlarining band xodimlariga tushlik vaqtini tejash imkonini beradi. Bu yerda har kuni 300 nafargacha kompaniya xodimlari nonushta va tushlik qilishadi.

Ovqatlanish xonasi 50 o'ringa mo'ljallangan.

Zelenogorsk shahridagi "Globus" shahar unitar korxonasining 1-sonli oshxonasi birinchi darajali davlat korxonasi hisoblanadi. Ishlab chiqarish - ustaxona.

Tayyorlov (goʻsht va baliq, sabzavot), oldindan tayyorlash (issiq, sovuq) va ixtisoslashtirilgan (qandolat) sexlari mavjud. Ustaxonalarda 3, 4 va 5 toifali oshpazlar ishlaydi.

Sovuq va issiq ustaxona oshxona anjomlari uchun umumiy yuvish joyiga ega va yaqin joyda joylashgan. Go'sht va baliq do'koni issiq ovqat bilan ham aloqa qiladi. Sabzavot sovuqning yonida. Qandolat do'koni alohida turadi. Shu bilan birga, barcha ustaxonalarning eshiklari umumiy koridorga ochiladi.

Har bir ustaxonada oshxona anjomlarini yuvish uchun o'z shoxobchasi mavjud. Bundan tashqari, xizmat ko'rsatish zonasiga ulashgan dasturxonni yuvish joyi mavjud bo'lib, u erda bu idishlar saqlanadi. Issiq do'konda, bug 'stollari yonida, ofitsiant oshxonaga kirmasdan buyurtma olishi mumkin bo'lgan tarqatish oynasi mavjud. Oshxona idish-tovoq mashinasida xuddi shunday oyna mavjud. Ularning ikkalasi, shuningdek, xizmat ko'rsatish xonasi, oshxona va stollar uchun omborxonaning eshiklari savdo maydoniga olib boradigan umumiy yo'lakka ochiladi.

Yetkazib beruvchilar bozorda yaxshi obro'ga ega bo'lgan uzoq yillik korxonalardir.

Zelenogorsk shahridagi "Globus" munitsipal unitar korxonasining 1-sonli oshxonasi - bu dam olishni tashkil etish bilan birgalikda xizmat ko'rsatish darajasi yuqori bo'lgan, murakkab tayyorlangan taomlarning keng assortimenti, shu jumladan buyurtma asosida tayyorlangan va markali taomlar bilan ovqatlanish korxonasi.

Kunduzi odamlar tez va arzon tushlik qilishlari mumkin bo'lgan taqsimot mavjud. Tarqatish assortimentiga quyidagilar kiradi: sovuq appetizers, pishirilgan mahsulotlar, birinchi va ikkinchi taomlar, yonma-ovqatlar va ichimliklar.

Shuningdek, oshpaz tomonidan ishlab chiqilgan asosiy menyu butun davr davomida amal qiladi. Unga maxsus salatlar, issiq va sovuq appetizers, pitssa, birinchi va ikkinchi taomlar kiradi.

Oziq-ovqat taklifi bar tomonidan sezilarli darajada kengaytirilgan. Barda turli xil choylar, qahvalar, shuningdek, vinolar, spirtli ichimliklar, spirtli kokteyllar va tamaki mahsulotlari. Bu erda siz salatlar, sushi, rulolar va boshqa sovuq va issiq ovqatlarni topishingiz mumkin.

Kechqurun Zelenogorskning "Globus" munitsipal unitar korxonasining 1-sonli oshxonasi kechqurun, ziyofatlar, oilaviy bayramlar va ziyofatlar uchun xizmatlarni tashkil qiladi.

1-sonli oshxonada qo‘shimcha xizmatlar ko‘rsatiladi, masalan:

taomlar tayyorlash va bayram dasturxonini tashkil etish;

so'rov bo'yicha tushlik, idish-tovoq va boshqa mahsulotlarni uyga etkazib berish;

ziyofatlar va kechalar uchun ovqatlanish xizmatlari;

ma'lum vaqt uchun joylarni bron qilish;

mijozlarning iltimosiga binoan taksi chaqirish.

2. Odatdagi vazifa

.1 Progressivdan foydalanish texnologik jarayonlar va uskunalar (umumiy ovqatlanishda)

davlat boshqaruvi oziq-ovqat xodimlari

Umumiy ovqatlanish tizimidagi ilmiy-texnikaviy taraqqiyot ilg'or texnologiya va eng yangi jihozlar asosida oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash va tarqatish jarayonlarini maksimal darajada faollashtirishni nazarda tutadi. Sohada ilmiy-texnikaviy taraqqiyotning vazifalari fan va texnikaning eng yangi yutuqlarini joriy etish asosida uning samaradorligini oshirish, ishlab chiqarishni tashkil etish va umumiy ovqatlanish korxonalarini boshqarishni takomillashtirishdan iborat.

Umumiy ovqatlanish sohasida ilmiy-texnikaviy taraqqiyotning asosiy yo'nalishlari quyidagilardan iborat:

) markazlashgan holda yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishni tashkil etish
tayyorlov korxonalarining yuqori darajada tayyorligi va ular bilan har tomonlama ta'minlanganligi;

) muzlatilgan pazandalik mahsulotlarini markazlashgan holda ishlab chiqarish, sovutilgan idishlarni tayyorlash texnologiyasini ishlab chiqish va ularni umumiy ovqatlanish korxonalari amaliyotiga joriy etish;

) mahsulotlarni qayta ishlashning yangi usullarini joriy etish;

) tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish usullarini takomillashtirish;

) yangi texnikadan samarali foydalanish, mavjud uskunalarni modernizatsiya qilish, ishlab chiqarish jarayonlarini kompleks mexanizatsiyalash va avtomatlashtirish, yuk ortish va tushirish ishlarini mexanizatsiyalash;

) mehnat va boshqaruvni ilmiy tashkil etishni takomillashtirish;

) elektron hisoblash texnologiyasini qo'llash, kompyuterlashtirish.

Yarim tayyor mahsulotlardan foydalanadigan umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyati yaratadi qulay sharoitlar ishlab chiqarish jarayonlarini mexanizatsiyalash va avtomatlashtirishdan foydalanish, ishlab chiqarishni yanada samarali ixtisoslashtirishga, xarajatlarni tejashni ta'minlashga imkon beradi. oqilona foydalanish xom ashyo, chiqindilar va yo'qotishlarni kamaytirish, oziq-ovqat tayyorlashni tezlashtirish.

Umumiy ovqatlanishdagi ilmiy va texnologik taraqqiyotning muhim yo'nalishi muzlatilgan pazandalik mahsulotlari va sovutilgan idishlarni markazlashtirilgan ishlab chiqarishdir. Tez muzlatilgan ovqatlar umumiy ovqatlanish korxonalarida, shu jumladan ommaviy ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi, bu esa oziq-ovqatning ta'm xususiyatlarini saqlab qolish imkonini beradi. Shunday qilib, xom ashyodan go'shtli idishlarni tayyorlash uchun tayyor go'shtli idishlarni muzdan tushirish va isitishga qaraganda taxminan 4,7 baravar, yarim tayyor mahsulotlardan - 3,7 rals ko'proq vaqt talab etiladi.

Texnik taraqqiyotning asosiy yo'nalishlaridan biri - bu fan va texnika yutuqlarini oshpazlik ishlab chiqarishiga joriy etish. Mahsulotlarni qayta ishlashning yangi elektrofizik, biokimyoviy va fermentativ usullari ishlab chiqildi. Sanoat korxonalari infraqizil va mikroto'lqinli isitish moslamalari bilan muvaffaqiyatli foydalanmoqda. Mikroto'lqinli isitish moslamalari tez muzlatilgan mahsulotlar va sovutilgan idishlarni isitish uchun ayniqsa samarali ishlatilishi mumkin, bu esa o'z navbatida umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarish texnologiyasini yaxshilashga yordam beradi.

Sanoatdagi texnik taraqqiyot texnologik jarayonlarni mexanizatsiyalash va avtomatlashtirish, oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash va tarqatish uchun yuqori unumli uskunalarni joriy etish bilan bog'liq. Alohida mashinalarni loyihalash va progressiv texnologik jarayonlarni ishlab chiqishdan butun ishlab chiqarishni mexanizatsiyalash va avtomatlashtirishni ta'minlaydigan tizimlarni yaratishga o'tish mavjud. Ixtisoslashtirilgan umumiy ovqatlanish korxonalari (chuchvara, pirog, krep, chuchvara) uchun uzluksiz qovurish va pishirish qurilmalari, ishlab chiqarish jarayonlarini kompleks mexanizatsiyalash va avtomatlashtirish vositalarini ishlab chiqish va ishlab chiqarish yakunlanib, o‘zlashtirilmoqda. Bularga krep va chuchvara tayyorlash uchun mashinalar kiradi.

Sektsion modulyatsiyalangan uskunalar korxonalarda keng qo'llaniladi, bu oshpazlar ishini yanada oqilona tashkil etish va bir xil ishlab chiqarish maydonlarida mahsulot ishlab chiqarishni ko'paytirish imkonini beradi.
Maishiy xizmat ko'rsatish tizimida qadoqlangan tushliklarni yig'ish va tarqatish uchun konveyer tizimlari qo'llanilgan. Umumiy ovqatlanish korxonalarini mexanik, sovutgich, yuk ko‘taruvchi va transport uskunalari, savdo avtomatlari, elektron nazorat-kassa apparatlari va tarozi asboblari bilan jihozlash ko‘paydi.

Ilmiy-texnika taraqqiyoti yutuqlaridan oshxona ishchilari, idish-tovoq yig'uvchilar, ishlab chiqarish va savdo binolarini tozalovchilar tomonidan bajariladigan ko'p mehnat talab qiladigan ishlarni mexanizatsiyalashda ham foydalaniladi. Yirik korxonalarda mexanizatsiyalash vositalarining barcha turlaridan foydalanish mumkin, shu jumladan idish-tovoq va oshxona anjomlarini sanitariya ishlovi uchun mexanizatsiyalashgan yuvish bo'limlari, ekspeditor konteynerlar, idishlarni yig'ish va ovqat xonasidan yuvish bo'limlariga etkazib berish uchun konveyerlar: o'rta va kichik korxonalarda - kir yuvish mashinalari dasturxon va oshxona anjomlari, maishiy texnika.

Ko'p mehnat talab qiladigan ishlarda mexanizatsiya vositalaridan foydalanish mehnat unumdorligini 1,5-2 barobar oshirish va umumiy ovqatlanish korxonalarida yordamchi ishlar bilan shug'ullanadigan ishchilarning sezilarli qismini bo'shatish imkonini beradi.

Moddiy-texnika bazasi samaradorligini oshirish va tadbirlar hajmini oshirish maqsadida rivojlantirish ham rejalashtirilgan umumiy ovqatlanish ob'ektlarining kichik chakana tarmog'i. Kichik chakana savdo tarmog'iga chodirlar, kiosklar, savdo rastalari, yozgi kafelar, mini-kafelar, avtomatlar, ko'chma savdo nuqtalari va statsionar bo'lmagan savdo birliklari (masofadagi stollar, peshtaxtalar va boshqalar) kiradi.

Asosiy yo'llardan biri oziq-ovqat ob'ektida ishlab chiqarish va savdo jarayonini oqilona tashkil etish, mahsulot ishlab chiqarishni intensivlashtirish, xizmat ko'rsatishning yangi shakllarini joriy etish, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishni tashkil etishdir. optimal rejimlar oziq-ovqat ob'ektlarining ishlashi.

Ishlab chiqarishni tashkil etishning eng ilg'or shakllari konsentratsiya, ixtisoslashuv va kooperatsiyadir. Ishlab chiqarishni tashkil etishning ushbu shakllarining rivojlanishi eng yangi yuqori unumdor uskunalarni, progressiv texnologiyani va ishchilardan foydalanishning eng oqilona usullarini joriy etishga yordam beradi. Umumiy ovqatlanishda jarayon konsentratsiyalar orqali amalga oshirilishi mumkin markazlashtirish yarim tayyor mahsulotlar va pazandalik mahsulotlarini ishlab chiqarish va iste'molni markazsizlashtirish jarayoni bilan birga keladi. Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishni markazlashtirish oziq-ovqat tayyorlashning progressiv texnologiyasi va sanoat usullaridan foydalanishni nazarda tutadi. Shuningdek, u umumiy ovqatlanishda kombinatsiyalash orqali amalga oshiriladi, ya'ni. bir korxonada turli maqsadlardagi ishlab chiqarish quvvatlarining texnologik birikmasi. Masalan, yirik aholi punktlarida pazandalik fabrikalari, oziq-ovqat fabrikalari yoki yarim tayyor mahsulotlar, pazandachilik, qandolatchilik va dudlangan mahsulotlar ishlab chiqaradigan ishlab chiqarish sexlari yaratilmoqda. Ushbu mahsulotlar umumiy ovqatlanish va chakana savdo ob'ektlarining keng tarmog'iga yetkazib berilmoqda.

Umumiy ovqatlanishda bu muhim ahamiyatga ega hamkorlik, ya'ni. umumiy ovqatlanish korxonalari bilan oziq-ovqat sanoati, umumiy ovqatlanish korxonalari va chakana savdo o'rtasida yaqin ishlab chiqarish aloqalari amalga oshirilishi mumkin. Chakana savdo tarmog‘iga yarim tayyor mahsulotlar, pazandalik va qandolat mahsulotlari yetkazib berishni kengaytirish bozorning yangi segmentlariga chiqish imkonini beradi. So'nggi yillarda iste'mol kooperatsiyasining umumiy ovqatlanish korxonalari mahsulotlarni ulgurji sotish va chakana savdo tarmog'i bilan faol shug'ullanib, ularning ulushi o'z mahsulotlarining deyarli uchdan bir qismini tashkil etadi.

Umumiy ovqatlanish va chakana savdo o'rtasidagi hamkorlikning zamonaviy shakllari quyidagilardan iborat:

ayrim savdo funksiyalarini umumiy ovqatlanish korxonalariga, umumiy ovqatlanish funksiyalarini chakana savdo korxonalariga o‘tkazish (novvoyxona, sut va boshqa mahsulotlarni nonvoyxonalarda issiq ichimliklar, bulyon va boshqa idishlar orqali sotish);

chakana savdo korxonasi tarkibida umumiy ovqatlanish korxonalarini (snack barlar, kafelar, bufetlar) tashkil etish;

oziq-ovqat mahsulotlarini joyida iste'mol qilish va uyga etkazib berish (kafe - qandolat do'koni, bufet - vino va aroq do'koni, sut kafesi - sut mahsulotlari do'koni) bilan sotish bo'yicha qo'shma korxonalarni tashkil etish.

Kombinatsiya- oqilona tashkil etish shakli ijtimoiy ishlab chiqarish va bir korxona doirasidagi turli, lekin mo‘ljallangan ishlab chiqarishlarning texnologik birikmasiga asoslangan boshqaruv. Umumiy ovqatlanishda quyidagi kombinatsiya shakllaridan foydalanish mumkin:

turli maqsadlardagi umumiy ovqatlanish ob'ektlarini bitta ishlab chiqarish maydoniga to'plash (restoran, kafe, snack bar, pazandalik do'koni, ya'ni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash zavodini yaratish);

yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishni konsentratsiyalash va markazlashtirishni anglatuvchi pazandachilik fabrikalarini tashkil etish;

yirik umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarish chiqindilaridan foydalanishga asoslangan kombinatsiya. Shunday qilib, mol go'shti chiqindilarining 25-30 foizi, dana go'shtining 28 foizi suyaklardir. Kartoshka chiqindilaridan kraxmal ishlab chiqarish ham istiqbolli yo'nalish hisoblanadi. Kartoshka chiqindilaridan 16% gacha kraxmal yoki qayta ishlangan kartoshkadan 3 - 3,5% gacha kraxmal olishingiz mumkin.

Ovqatlanish xonasi - bu tashrif buyuruvchilar ko'p bo'lgan va ovqat tayyorlash oqimini to'g'ri taqsimlash zarur bo'lgan, hamma narsa o'z o'rnida bo'lishi kerak bo'lgan umumiy ovqatlanish joyi bo'lib, idishlarni tayyorlash va xizmat qilish tartibi eng kichik darajada ishlab chiqilishi kerak. tafsilot. Bu erda ishlatiladigan materialning sifati juda muhimdir. oshxona jihozlari. Tovar aylanmasi ancha yuqori bo'lgani uchun uskunalar mukammal ishlashi kerak. Umumiy ovqatlanish sohasida bu yo‘nalish birinchi navbatda zamonaviy texnologik jihozlarni joriy etish bo‘lishi kerak.

Qayta ishlangan mahsulotlarning maqsadi va turiga qarab, umumiy ovqatlanish korxonalari uchun jihozlarni bir necha guruhlarga bo'lish mumkin:

issiq ovqatlar va ichimliklar tayyorlashda bevosita ishtirok etadigan termal (elektr pechkalar, qovurish apparatlari, panjaralar, pishirish apparatlari, oziq-ovqat qozonlari va boshqalar);

tez buziladigan mahsulotlar xavfsizligini ta'minlash uchun sovutish uskunalari (past va o'rta haroratli muzlatgichlar, sovutgichli shkaflar va stollar, portlash kameralari va boshqalar);

elektromexanik (sabzavot, go'sht va baliqni qayta ishlash, xamirni tayyorlash va qayta ishlash uchun mashinalar va boshqalar), oshpaz o'rniga "mexanik" ishlarni bajarish;

tarqatish va namoyish qilish uchun uskunalar (vitrinalar, peshtaxtalar, tarqatish liniyalari) ham oshxona maydonidan, ham tashrif buyuruvchilar uchun zalning maydonidan yanada samarali foydalanish imkonini beradi;

neytral uskunalar - bu barcha turdagi stendlar, javonlar, aravalar, umuman olganda, restoran jihozlarini ayniqsa qulay qiladigan barcha narsalarni o'z ichiga oladi;

iflos idishlar muammosini tez va tejamkor tarzda hal qilish imkonini beruvchi restoran idish-tovoq yuvish uskunasi;

bar jihozlari pishirish bilan bog'liq ba'zi tashvishlarni o'zgartirishga imkon beradi oddiy taomlar va bar uchun ichimliklar va boshqalar.

.2 Korxonada ishlab chiqarish, mehnat va boshqaruvni tashkil etish

Umumiy ovqatlanish zamonaviy jamiyat hayotida tobora muhim rol o'ynaydi. Bu, birinchi navbatda, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyalarining o'zgarishi, kommunikatsiyalar, mahsulot va xomashyo yetkazib berish vositalarining rivojlanishi, ko'plab ishlab chiqarish jarayonlarini faollashtirish bilan ta'minlanadi. Umumiy ovqatlanish korxonalari ishlab chiqarishini tashkil etishning mohiyati oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashning texnologik jarayonini to'g'ri olib borishni va korxonaning ishlab chiqarish dasturini amalga oshirishni ta'minlaydigan shart-sharoitlarni yaratishdan iborat.

Ishlab chiqarishni tashkil etishning asosiy talablari: texnologik jarayonning ketma-ketligiga muvofiq ishlab chiqarish binolarini joylashtirish; uskunalarni oqilona joylashtirish; ish joylarini puxta tashkil etish; korxonalarning muayyan ish sharoitlari va ishchilarning malakasiga qarab ishlab chiqarishda mehnat taqsimotining turli shakllaridan foydalanish; ishlab chiqarishda ilg'or texnika va mehnat usullarini qo'llash.

Har bir korxonada mahsulot ishlab chiqarishning texnologik jarayoniga muvofiq uning ishlab chiqarish infratuzilmasini tashkil etuvchi ishlab chiqarish bo'linmalari tashkil etiladi, ya'ni uning ishlab chiqarish bo'linmalari (u uchastkalar, bo'limlar, sexlar) tarkibi, ularni qurish shakllari, joylashuvi, ishlab chiqarish shakllari. ulanishlar.

Muayyan assortimentdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish yoki texnologik jarayonning u yoki bu bosqichini bajarish uchun umumiy ovqatlanish korxonalarida ustaxonalar tashkil etiladi. Sex - xomashyoni birlamchi qayta ishlash va yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash amalga oshiriladigan yoki tayyor mahsulot ishlab chiqariladigan korxonaning ishlab chiqarish birligi. Umumiy ovqatlanish korxonalarining ishlab chiqarish tarkibi turi va quvvatiga bog'liq.

Sex tuzilmasi bo'lgan va sexsiz tuzilmaga ega korxonalar mavjud.

Sex tuzilmasi ishlab chiqarish hajmi katta bo'lgan xomashyo ustida ishlaydigan korxonalarda tashkil etilgan. Do'konlar xarid qilish (go'sht, baliq, parrandachilik, go'sht va baliq, sabzavot), oldindan tayyorlash (issiq, sovuq), ixtisoslashtirilgan (un, qandolat, pazandalik) bo'linadi. Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaradigan umumiy ovqatlanish korxonalarida yarim tayyor mahsulotlarni qayta ishlash sexi va ko'katlarni qayta ishlash sexi tashkil etilgan.

Do'konsiz ishlab chiqarish tuzilmasi ixtisoslashtirilgan korxonalarda (snack barlar, kabob sexlari, chuchvara sexlari, chuchvara sexlari va boshqalar) cheklangan mahsulot turiga ega bo'lgan kichik ishlab chiqarish dasturiga ega korxonalarda tashkil etiladi.

Umumiy ovqatlanish korxonalari binolarining tarkibi va ularga qo'yiladigan talablar tegishli SNiPlar tomonidan belgilanadi, quyidagi asosiy binolar guruhlari aniqlanadi:

xomashyo va mahsulotlarni tegishli saqlash rejimlari bilan sovutilgan kameralar va muzlatgichsiz omborxonalarda qisqa muddatli saqlash uchun ombor guruhi;

mahsulotlarni, xom ashyoni (yarim tayyor mahsulotlarni) qayta ishlash va tayyor mahsulot ishlab chiqarish bo'yicha ishlab chiqarish guruhi; ishlab chiqarish guruhiga ixtisoslashtirilgan (qandolat, pazandalik va boshqalar) va yordamchi (yuvish, nonni kesish) asosiy (tayyorlash va pishirishdan oldin) sexlar kiradi;

tayyor mahsulotlarni sotish va ularni iste'mol qilishni tashkil etish bo'yicha savdo guruhi (tarqatma va bufetli savdo maydonchalari, oshpazlik do'konlari, shkaf va hammomli qabulxona va boshqalar);

korxona xodimlari uchun normal mehnat va dam olish sharoitlarini yaratish bo'yicha ma'muriy-maishiy guruh (direktor xonasi, buxgalteriya hisobi, dush va hammomli xodimlar shkafi va boshqalar).

Binolarning barcha guruhlari bir-biriga bog'langan.

Mehnatni tashkil etishning muhim yo'nalishi - bu ish joylarini tashkil etish va saqlashni takomillashtirish.

Umumiy ovqatlanish korxonalaridagi ish o'rinlari korxona turiga, uning quvvatiga, bajariladigan operatsiyalarning xususiyatiga va mahsulot assortimentiga qarab o'ziga xos xususiyatlarga ega.

Ish joyining maydoni jihozlarni oqilona joylashtirish, xavfsiz mehnat sharoitlarini yaratish, shuningdek asbob-uskunalar va asboblarni qulay joylashtirish uchun etarli bo'lishi kerak.

Ustaxonadagi ish joylari texnologik jarayon bo'ylab joylashgan.

Ish joylari ixtisoslashtirilgan yoki universal bo'lishi mumkin. Ixtisoslashtirilgan ish o'rinlari yirik korxonalarda, xodim ish kuni davomida bir yoki bir nechta bir xil operatsiyalarni bajarganda tashkil etiladi.

O'rta va kichik korxonalarda universal ish joylari ustunlik qiladi, bu erda bir nechta heterojen operatsiyalar amalga oshiriladi.

Ish joyini to'g'ri tashkil etish uning oqilona joylashishini, asbob-uskunalar, asbob-uskunalar bilan ta'minlanishini, materiallar, xom ashyo, konteynerlar bilan o'z vaqtida ta'minlanishini ta'minlashni anglatadi; qulay sanitariya, gigiyenik va estetik mehnat sharoitlarini yaratish.

Ish joylarini tashkil qilishda korxonaning quvvati va ixtisoslashuvi, unda amalga oshirilayotgan texnologik jarayonlarning xarakteri, ularni amalga oshirish ketma-ketligi va mehnat taqsimoti darajasini hisobga olish kerak.

Ketma-ket operatsiyalarni uzluksiz bajarish uchun mo'ljallangan ish stantsiyalarini joylashtirish yanada oqilona, ​​ya'ni. ishchilarning keraksiz samarasiz harakatlarini kamaytiradigan va mehnat sharoitlarini engillashtiradigan ishlab chiqarish liniyalarini yaratish.

Ishlab chiqarishgacha bo'lgan korxonalarda, asosan, kichik korxonalarda bir nechta texnologik operatsiyalar bajariladigan kombinatsiyalangan ish joylari ustunlik qiladi. Kombinatsiyalangan ish joyi ushbu ish joyida bajariladigan barcha texnologik operatsiyalarni bajarish uchun zarur bo'lgan asboblar, idishlar va jihozlarning to'liq to'plami bilan ta'minlanishi kerak. To'g'ridan-to'g'ri universal ish joyida faqat joriy operatsiya uchun zarur bo'lgan asboblar bo'lishi kerak. Shkaflar va javonlar boshqa asboblar va qurilmalarni joylashtirish uchun jihozlangan.

Mexanizatsiyalash orqali ratsionalizatsiya qilish amaliy bo'lmagan yoki imkonsiz bo'lgan qo'l mehnatining katta ulushi bo'lgan ish joylarida mobil uskunalarni o'rnatishni ta'minlash uchun ish joylarini qayta loyihalash orqali qo'l mehnatini kamaytirish choralarini ko'rish kerak.

Ustaxonalardan tashqari, ishlab chiqarish korxonasida yordamchi binolar mavjud bo'lib, ular quyidagilardan iborat: oshxona idishlarini yuvish; yarim tayyor mahsulotlar uchun idishlarni yuvish va saqlash; ishlab chiqarish menejeri xonasi.

Bir yoki bir nechta texnologik jarayonlarni amalga oshirishda ishtirok etuvchi korxonaning alohida bo'linmalarining (tsexlar, bo'limlar, yordamchi binolar) o'zaro bog'liqligi ishlab chiqarish tarkibini belgilaydi.

2.3 Boshqaruv funktsiyalari bo'yicha korxonadagi xo'jalik faoliyati

Bugungi kunda jamiyat hayotida menejmentdan muhimroq sohani nomlash qiyin. Mahsulot ishlab chiqarish va sotish samaradorligi, shuning uchun odamlarning ehtiyojlarini qondirish ko'p jihatdan bunga bog'liq.

Tahlilchilar va bozor ishtirokchilari umumiy ovqatlanish sohasida tovar aylanmasining o‘sishini vatandoshlarning xarid qobiliyati oshgani va bozorning demokratik qismlarining rivojlanishi bilan izohlamoqda. Bundan tashqari, asosiy o'sish tez ovqatlanish segmentida - narxlarda eng maqbul - va o'rta narx segmentida turli formatlarda. Hamma joyda tobora ko'proq restoran va kafelar (ham mustaqil, ham zanjir) paydo bo'lmoqda. Tabiiyki, raqobat kuchaygan sharoitda professional menejerlarga talab ortib bormoqda.

Umumiy ovqatlanish menejeri korxona ishining tashkilotchisi hisoblanadi. Asosiy boshqaruv funktsiyalari barcha ishlab chiqarish va iqtisodiy tizimlar uchun umumiydir. Amalga oshirilayotgan ishlarning mazmunidan kelib chiqib, umumiy ovqatlanishni boshqarish funktsiyalari quyidagilarga bo'linadi: prognozlash va rejalashtirish, ishni tashkil etish, muvofiqlashtirish va tartibga solish, faollashtirish va rag'batlantirish, nazorat qilish, hisobga olish va tahlil qilish.

Korxona yoki tashkilotning har bir boshqaruv funktsiyasini amalga oshirish boshqaruv tsiklining barcha standart elementlarini o'z ichiga oladi.

Rejalashtirish funktsiyasi tashkilot, umumiy ovqatlanish korxonasi va uning har bir tarkibiy bo'linmalari uchun ish rejalarini ishlab chiqish va ushbu rejalarni barcha jamoa a'zolariga etkazishni o'z ichiga oladi. Rejalar prognozlash, modellashtirish va dasturlash asosida ishlab chiqiladi. Rejalashtirish funktsiyasi boshqaruvda asosiy hisoblanadi, chunki boshqa barcha funktsiyalarni amalga oshirish rejada belgilangan natijalarga erishish vazifalariga bo'ysunadi.

Mehnatni tashkil etish funktsiyasi barcha boshqaruv funktsiyalarining o'zaro bog'liqligi va samaradorligini ta'minlaydi. Uning mazmuni quyidagicha: uzoq muddatli va joriy iqtisodiy va ijtimoiy rejalashtirish ishlarini tashkil etish; kadrlarni funktsional mezonlarga muvofiq tanlash va joylashtirishni tashkil etish. Muvofiqlashtirish alohida topshiriqlarni bajarish tartibini belgilash, rejani amalga oshirish jarayonlarining uzluksizligini ta'minlash, mahsulot ishlab chiqarish va etkazib berish muddatlarini muvofiqlashtirishni o'z ichiga oladi; ishlarning takrorlanishining oldini olish. Boshqaruv mehnatini taqsimlash va ixtisoslashtirish mutaxassislar va menejerlar faoliyatini muvofiqlashtirishni talab qiladi. Ular nafaqat odamlar faoliyatini, umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish, sotish va iste'mol qilishni tashkil etish jarayonlarini, balki axborot jarayonlarini ham muvofiqlashtiradi: boshqaruv uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni yig'ish, qayta ishlash va uzatish. Muvofiqlashtiruvchi funktsiyani amalga oshirish uchun ma'lumot manbalari ish rejalari, tarkibiy bo'linmalar rahbarlarining ish jadvallari, tasdiqlangan tuzilmalar, boshqaruv sxemalari va boshqa me'yoriy hujjatlardir. Muvofiqlashtirishning maqsadi butun ishlab chiqarish jamoasining muvofiqlashtirilgan ishini ta'minlashdir. Umumiy ovqatlanish tashkiloti tarkibidagi tashkilotga boshqa boshqaruv funktsiyalarini bajarishdan tashqari, o'z o'rinbosarlari, bo'lim boshliqlari, umumiy ovqatlanish korxonalari rahbarlari faoliyatini muvofiqlashtiradigan va boshqaradigan direktorning faoliyati misol bo'ladi.

Tartibga solish funktsiyasi umumiy ovqatlanish tizimining barqarorligi va barqarorligini ta’minlaydi. Tartibga solish funktsiyasini bajarish orqali ishlab chiqarish, xizmat ko'rsatish, etkazib berishda bir xillik va izchillikka erishiladi, ishlab chiqarish va savdo jarayonining ma'lum ritmi, xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar, moddiy-texnik vositalarning oqilona oqimlari, ishlab chiqarishning tashkiliy-texnik darajasi. korxonalar va berilgan texnologik standartlar saqlanadi. Tartibga solish ishlab chiqarish jamoasi a'zolari o'rtasidagi barqaror munosabatlarni ta'minlaydi. Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida tartibga solish asosan rejalashtirilgan ko'rsatkichlar va jadvallardan turli xil og'ishlarni bartaraf etish bo'yicha joriy chora-tadbirlarni qamrab oladi.

Faollashtirish va rag'batlantirish- sarflangan mehnat miqdori va sifatiga qarab moddiy va ma'naviy qadriyatlarning taqsimlanishini tartibga soluvchi boshqaruv funktsiyalari. Moddiy va ma'naviy rag'batlantirish vositalaridan foydalanish orqali odamlarning xulq-atvori yo'naltiriladi, ularning harakatlari faollashadi va rag'batlantiriladi, sotsialistik raqobat rivojlanadi. Rag'batlantirish nafaqat ijobiy, balki salbiy rag'batlardan ham foydalanishni o'z ichiga oladi: mukofotlardan mahrum qilish, ma'muriy jazo, davlat choralarini qo'llash. ta'sir.

Muhim boshqaruv funktsiyalari nazorat, hisob va tahlil hisoblanadi. Ishlab chiqarish va boshqaruvning barcha darajalari ishining bajarilishini va ishonchli hisobini samarali tezkor nazorat qilish - zarur shart ishlab chiqarish jamoasining muvaffaqiyatli ishlashi, xodimlarni topshirilgan ish uchun yuksak mas'uliyat va davlat intizomiga qat'iy rioya qilish ruhida to'g'ri tarbiyalash. Nazorat qarorlarning amalda bajarilishi to'g'risida doimiy ravishda ma'lumot berish uchun mo'ljallangan. U boshqaruv tizimidagi sub'ekt va ob'ektning har qanday o'zaro ta'sirida yuzaga keladigan teskari aloqa aloqalarini tashkil qilish printsipiga asoslanadi. Xo'jalik tashkiloti yoki umumiy ovqatlanish korxonasida nazorat funktsiyalariga xom ashyo va tovarlarning o'z vaqtida kelib tushishi va sifati, savdo-moliya rejasining asosiy ko'rsatkichlarining bajarilishi, moddiy-texnika resurslaridan foydalanish, narxlar, mahsulot sifatini nazorat qilish kiradi. mijozlarga xizmat ko'rsatish sifati va tashkil etilishi, inventar va mablag'larning saqlanishi, mehnat intizomiga rioya etilishi va boshqalar.

Nazoratning eng muhim shakli buxgalteriya hisobi bo'lib, u tashkilot, korxona va ularning bo'linmalari faoliyati to'g'risidagi ma'lumotlarni to'plash, to'plash va qayta ishlashni ta'minlaydi. Xo'jalik faoliyatini tahlil qilish tashkilot yoki korxona faoliyati ko'rsatkichlarini ularning o'zaro bog'liqligida har tomonlama o'rganishni nazarda tutadi. U xo‘jalik hisobini kuchaytirish, foydalanilmayotgan zahiralarni aniqlash, samarasiz xarajatlarga qarshi kurashish, aylanma mablag‘lar aylanmasini tezlashtirishga qaratilgan.

Umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyatini nazorat qilishning asosiy vazifasi nafaqat savdo qoidalarining buzilishini aniqlash, balki ularning oldini olishdir. Umumiy ovqatlanish korxonalari ishini nazorat qilish yuqori tashkilotlar, tovarlar sifati va savdo davlat inspeksiyasi tomonidan amalga oshiriladi. Ular umumiy ovqatlanish korxonalarining kundalik faoliyatini nazorat qiladi: o'z mahsuloti aylanmasi va ishlab chiqarish bo'yicha belgilangan rejali ko'rsatkichlarning bajarilishi, mahsulot sifati, mablag'larning sarflanishi va korxona faoliyati samaradorligini oshirish bo'yicha chora-tadbirlar ko'rish, ishlab chiqarishni joriy etish. mehnatni ilmiy tashkil etish, sanitariya va xavfsizlik qoidalariga rioya qilish, saqlash moliyaviy hisobotlar va hokazo. Monitoring orqali mutaxassislar korxona faoliyatini yaxshilashga yordam beradi.

.4 Korxonani boshqarishda axborot texnologiyalaridan foydalanish

Umumiy ovqatlanish sohasida restoran biznesini avtomatlashtirish texnologiyalari muvaffaqiyatli biznesning muhim va zarur komponenti sifatida tobora ko'proq ko'rilmoqda (1-rasm).

1-rasm – Umumiy ovqatlanish xizmatlari sohasini axborotlashtirish

Zamonaviy umumiy ovqatlanish sohasi nafaqat oziq-ovqat sotiladigan va uni iste'mol qilish uchun joy ajratiladigan joy, balki u chiroyli yo'l o'yin-kulgi, zamonaviy shaharlarda dam olishning asosiy elementlaridan biri. Bunday jarayonni tashkil etish o'zining mazmuni va mazmuniga ko'ra nihoyatda murakkab bo'lib, u sanitariya-texnologik me'yorlarga rioya qilishni, xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning xulq-atvor uslubi va madaniyatini nazorat qilishni, buxgalteriya jarayonini, shuningdek, operatsiyalarni tahlil qilishni, buxgalteriya hisobini yuritishni talab qiladi. mahsulotlarni qabul qilish, idish-tovoq va yarim tayyor mahsulotlarning tannarxini shakllantirish, "noldan past" mahsulotlarni hisobdan chiqarish tartibi va boshqalar. Bu jarayonlarning barchasini avtomatlashtirish talabi, birinchi navbatda, ko'p sonli detallarni hisobga olish zaruratidan kelib chiqadi.

Umumiy ovqatlanish korxonasida jarayonlarni avtomatlashtirish va axborotlashtirish qulayligi nafaqat "biznes yuritish" nuqtai nazaridan, balki mijozlar nuqtai nazaridan ham yaqqol ko'rinib turibdi, chunki IS tashrif buyuruvchilarga to'lovlar bilan tezroq ishlashga imkon beradi. , xizmat ko'rsatish tartibi va taklif etilayotgan menyuni barcha kerakli ingredientlar bilan ta'minlash, yoki ular etarli bo'lmaydi va kechki butun ikkinchi yarmida menyu yarmiga qisqartiriladi yoki, yoki, aksincha, ular ortiqcha bo'ladi va ular hech qachon taomning bir qismi sifatida stolga qo'ymasdan chiriydilar.

Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun maxsus ishlab chiqilgan zamonaviy IT-texnologiyalar ushbu biznesga xos bo'lgan bir qator muntazam kundalik operatsiyalarni sezilarli darajada soddalashtirishi, optimallashtirishi va tezlashtirishi mumkin.

Birinchidan, IT ingredientlar to'plamiga (tasodifiy va ko'pincha vaqt o'tishi bilan o'zgarib turadigan) va mahsulotlarni sotib olish sxemasiga (nafaqat tashkilotlardan, balki xarid qilish aktlariga ko'ra bozordan) va hokazolarga asoslangan idish yaratish tartibini o'z zimmasiga oladi. Idishlar ro'yxatini yuritish mahsulotlarni iste'mol qilish standartlarini, idishlarga mahsulot qo'shishning mavsumiy me'yorlarini, mahsulot va idish-tovoq ma'lumotnomalaridan foydalanishga asoslangan "idishlarni joylashtirish" ni hisobga olgan holda avtomatlashtirilgan (ingrediyentlar ro'yxati mahsulotlarni ham, boshqa mahsulotlarni ham o'z ichiga olishi mumkin). idishlar - har qanday darajadagi uyalar bilan).

Ikkinchidan, zamonaviy ilovalar har bir taom uchun ingredientlar iste'molini avtomatik ravishda aniqlaydi, mahsulotning kerakli miqdorini hisobdan chiqaradi va idishlarning narxini hisoblaydi, idishlarning narxini hisoblaydi va xarid qilish, buxgalteriya hisobidagi dinamik o'zgarishlar sharoitida idishlar uchun xarajat kartalarini yaratadi. va sotish narxlari. Aksariyat axborot tizimlari idish-tovoq uchun chakana narxlarni belgilashda, shuningdek, idish-tovoq va mahsulotlarni sotish narxlarining "tarixini" saqlashda nazorat qilinadigan belgilanish foizi bilan mahsulotlar va idishlarning miqdoriy va umumiy hisobini yuritish imkoniyatini beradi.

Uchinchidan, IT bir nechta oshxonalar va tarqatish punktlarida mahsulotlar va idishlarni qayd qilishni ancha oson va qat'iyroq qiladi. Bunda axborot tizimlari sotiladigan joy va o‘lchov birliklaridan kelib chiqqan holda idish-tovoq va xizmatlar uchun turli narxlarni avtomatik tarzda belgilash imkonini beradi. Avtomatlashtirish tufayli tovarlarni tashish jarayoni soddalashtiriladi, masalan, tovarlarni to'g'ridan-to'g'ri oshxonaga yoki sotiladigan joyga qabul qilishni tashkil qilish, oshxonani chetlab o'tish yoki idishlarni ishlab chiqarish uchun mahsulotlarni oshxonalarga ko'chirish yoki chakana savdo amalga oshirish nuqtalariga.

Va nihoyat, IT sizga zal uchun menyu va bar mahsulotlari uchun narxlar ro'yxatini, shuningdek, umumiy ovqatlanish bo'yicha hujjatlar va hisobotlarning butun majmuasini (menyu, buyurtma, tovar hisoboti, mahsulot hisoboti, panjara va boshqalar) yaratishga imkon beradi. .

Bundan tashqari, so'nggi paytlarda eng jadal rivojlanayotgan yo'nalish tovarlar va xizmatlar uchun to'lovlar uchun to'lov kartalarini qabul qilishdir. Rossiya fuqarolari nisbatan yaqinda butun dunyo bo'ylab mashhur to'lov vositasidan foydalanishni boshlaganiga qaramay, iste'molchilarning soni ortib bormoqda, bu to'lov shaklini taqdim etuvchi kompaniyalarni oldindan tanlab, to'lov kartalari yordamida to'lashni afzal ko'rmoqda. Bank kartalari yordamida tranzaksiyalarni amalga oshirish uchun mo‘ljallangan elektron terminalning mavjudligi bugungi kunda umumiy ovqatlanish korxonalari uchun kassa apparatining mavjudligi kabi zarur bo‘lib qoldi. Plastik kartochkalarning ommabopligi ularning karta egasiga taqdim etayotgan keng imkoniyatlari, naqd pulsiz hisob-kitoblar xavfsizligi, qulayligi va turli vositalar va aloqa kanallaridan foydalangan holda istalgan vaqtda, istalgan joyda moliyaviy operatsiyalarni amalga oshirish imkoniyati bilan belgilanadi. Shunday qilib, kartalardan foydalanish umumiy ovqatlanish korxonalariga qo'shimcha iste'molchilarni jalb qiladi va ularga raqobatchilarga nisbatan bir qator afzalliklarni beradi: masalan, o'zlarining sodiqlik dasturlarini ishlab chiqish orqali korxonaga barqaror daromad keltiradigan doimiy mijozlar doirasini shakllantirish ( sovg'a kartasi, chegirma-bonus kartasi va boshqalar).

Zelenogorsk shahridagi "Globus" munitsipal unitar korxonasining 1-sonli oshxonasini tashkil etishda orgtexnika vositalarining to'liq ro'yxati qo'llaniladi: printerlar, nusxa ko'chirish mashinalari, fakslar, kompyuterlar, ularning ishlashi tegishli qurilmalar tomonidan qo'llab-quvvatlanadi. dasturiy ta'minot: Windows XP, Microsoft Office 2003, 1C: Buxgalteriya, 1C: Enterprise, Consultant Plus. Internetga kirish maxsus liniya orqali amalga oshiriladi.

Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, umumiy ovqatlanish kompaniyalari IT dan biznes jarayonining ajralmas qismi sifatida foydalanadilar. Korxona infratuzilmasini rivojlantirish bilan birga IT xarajatlari ham oshib bormoqda. Umumiy ovqatlanish korxonalarini axborotlashtirish zamonaviy biznes uchun zaruratdir.

3. Individual topshiriq

.1 Korxonada kadrlar siyosati

Yirik umumiy ovqatlanish korxonalarida kadrlar bo'yicha menejer xodimlar bilan ishlash, xodimlarni tanlash va joylashtirish uchun javobgardir. Kichik ovqatlanish korxonalarida bu funktsiyalar smena boshlig'i tomonidan amalga oshiriladi.

Ishga qabul qilish - to'g'ri xodimlarni aniqlash, ularni muayyan lavozimga tayinlash uchun ularning ishbilarmonlik va shaxsiy fazilatlarini baholash. Kadrlarni joylashtirish - boshqaruv tizimida xodimlarni taqsimlash va qayta taqsimlash. Korxonada (ovqatlanish tashkilotida) kadrlarni tanlash, joylashtirish va o'qitish bo'yicha ishlar ma'muriyat tomonidan va ishchi kuchining qisman ishtirokida amalga oshiriladi. Kompaniya yuqori yakuniy natijalarga erishishga qodir barqaror ishchi kuchini shakllantiradi.

Xodimlarni tanlash xodimlarga qo'yiladigan zarur talablar ro'yxatini va kadrlar zaxirasini shakllantirishni o'z ichiga olgan tegishli tizim bilan ta'minlanadi.

Korxonaning ishlash rejasi ishlab chiqilganda, asosiy qismlardan biri mehnat resurslari rejasi bo'lib, menejerning eng muhim ishi - kadrlarni tanlash vaqti keldi. Ushbu jarayonning mohiyati mavjud bo'sh ish o'rinlari uchun nomzodga qo'yiladigan talablarni hisobga olgan holda ko'proq yoki kamroq mos malakali ishchilarni jalb qilish va ularni keyinchalik baholash va ishga olishdan iborat. Bu ishning ahamiyati ravshan.

Shu bilan birga, aksariyat hollarda xodim sezgi, do'stlarning maslahati yoki ish bilan ta'minlash bo'limining yo'nalishi bo'yicha, tashqi belgilar bilan, sinov va xato usulidan foydalangan holda tanlanadi. Tasdiqlangan tanlov usullarining yo'qligi menejer o'ylaydigan vaziyatga olib keladi: ruxsat bering yaxshiroq joy bo'sh, unda yaroqsiz ishchi ishg'ol qilinadi. Shu ma'noda, xodimning egallab turgan lavozimiga muvofiqligini aniqlash muhim, ya'ni. ish turlarini aniq belgilab olish va ushbu ishlarga funktsional vazifalarni sifatli bajarish uchun zarur bo'lgan malakaga ega bo'lgan odamlarni tanlash.

Bu ish muayyan faoliyat turi uchun talab qilinadigan nomzodlarning fazilatlarini to'g'ri baholashga asoslangan taqdirdagina samarali bo'lishi mumkin. Xodimlarni tanlash uchun javobgarlik to'liq menejerning yelkasiga tushadi. Ishga qabul qilish jarayoni boshqa boshqaruv ishlari kabi murakkab va aniq. Ushbu bosqichda, ayniqsa, talabgorga kelajakdagi ishning mohiyatini to'liq va to'g'ri aniqlash va tushuntirish juda muhimdir, aks holda siz zarur malakaga ega bo'lmagan odamlarni qabul qilish va ular bilan suhbatlashish uchun ko'p vaqt sarflashingiz mumkin.

Menejer kimni lavozimga ko'tarish, boshqa joyga ko'chirish yoki ishdan bo'shatish va kimni yangi ishga qabul qilish kerakligini aniq bilishi kerak. Kadrlarni tanlash sohasidagi kadrlar siyosati ishga qabul qilish tamoyillarini, berilgan funktsiyalarni sifatli bajarish uchun zarur bo'lgan ishchilar sonini, xodimlarni ta'minlash va malakasini oshirish usullarini aniqlashdan iborat. Xodimlarni tanlash menejmentning shaxsga nisbatan amalga oshiriladigan kichik funktsiyasi sifatida qaraladi.

.2 Kadrlar xizmati to'g'risidagi nizom

Zelenogorsk shahridagi "Globus" munitsipal unitar korxonasining 1-sonli umumiy ovqatlanish korxonasi kantinining kadrlar xizmati to'g'risidagi nizom 1-ilovada keltirilgan.

3.3 HR xodimining ish tavsifi

HR inspektorining ish tavsifi

"Globus" kommunal unitar korxonasi Zelenogorsk

(tashkilot, korxona va boshqalar nomi)

"__" __________ 20__ N________

Ushbu ish tavsifi ______________________________________________________________________________________________________ bilan tuzilgan mehnat shartnomasi asosida ishlab chiqilgan va tasdiqlangan.

(u shaxsning lavozimi nomi

va ushbu lavozim tavsifiga muvofiq) Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksining qoidalari va Rossiya Federatsiyasida mehnat munosabatlarini tartibga soluvchi boshqa normativ hujjatlar.

I. Umumiy qoidalar

1.1. HR inspektori mutaxassislar toifasiga kiradi.

2. Kadrlar bo‘limi inspektori ___________________________________________________________________________________ tavsiyasiga ko‘ra direktorning buyrug‘i bilan ishga olinadi va ishdan olinadi.

(kadrlar bo'limi boshlig'i, kadrlar bo'limiga kiritilgan tarkibiy bo'linma boshlig'i)

3. Kadrlar inspektori lavozimiga o'rta ma'lumotli shaxs tayinlanadi kasbiy ta'lim, ish tajribasi yoki boshlang'ich kasb-hunar ta'limi, maxsus ta'lim bo'yicha talablarni taqdim etmasdan o'rnatilgan dastur va profil bo'yicha kamida ______ yil ish tajribasi, shu jumladan ushbu korxonada kamida ______ yil(lar).

4. Kadrlar bo‘yicha inspektor bevosita ________________________________________________ga hisobot beradi.

___________________________________________________________________________________________________

(kadrlar bo'limi boshlig'i, kadrlar bo'limiga kiritilgan tarkibiy bo'linma boshlig'i)

5. Kadrlar bo‘yicha inspektor bo‘lmagan davrda (xizmat safari, ta’til, kasallik va boshqalar) uning xizmat vazifalarini ularning sifatli, samarali va o‘z vaqtida bajarilishi uchun to‘liq javobgar bo‘lgan, belgilangan tartibda tayinlangan o‘rinbosar bajaradi.

6. Kadrlar bo'yicha inspektor o'z ishida quyidagilarga rahbarlik qiladi:

kadrlar hisobi va harakati masalalarini tartibga soluvchi normativ hujjatlar;

kadrlar masalalari bo'yicha uslubiy materiallar;

korxona ustavi;

mehnat qoidalari;

korxona direktorining buyruqlari va ko'rsatmalari;

ushbu ish tavsifi.

7. Kadrlar bo‘yicha inspektor bilishi kerak:

qonun chiqaruvchi va tartibga soluvchi huquqiy hujjatlar kadrlar masalalari bo'yicha,

buxgalteriya hisobi va harakati uchun hujjatlarni yuritish bo'yicha uslubiy materiallar

xodimlar;

mehnat qonunchiligi, mehnatni muhofaza qilish qoidalari va qoidalari;

korxona tuzilmasi va xodimlari; korxona xodimlarining mehnat daftarchalari va shaxsiy ishlarini hisobga olish, yuritish va saqlash tartibi;

ishchilar kasblarining nomlarini va xodimlarning lavozimlarini, umumiy va uzluksiz ish stajini, nafaqalarni, kompensatsiyalarni va xodimlarga pensiyalarni rasmiylashtirishni belgilash tartibi;

xodimlarning harakatini hisobga olish va belgilangan hisobotlarni tuzish tartibi;

korxona xodimlari to'g'risidagi ma'lumotlar bankini yuritish tartibi;

ish yuritish asoslari;

kompyuter texnologiyalari, aloqa va aloqa vositalari.

II. Funksiyalar

Kadrlar bo'yicha inspektorga quyidagi funktsiyalar yuklangan:

1. Korxona va uning bo'linmalari xodimlarining hisobini yuritish.

2. Kadrlar almashinuvini kamaytirish chora-tadbirlarini ishlab chiqishda ishtirok etish.

3. HR hujjatlarini tayyorlash.

4. Korxonada dam olish jadvallariga rioya etilishini tekshirish.

5. Tashkilot bo'linmalarida mehnat intizomi holatini nazorat qilish, belgilangan hisobotlarni taqdim etish.

III. Ish majburiyatlari

Kadrlar inspektori o'ziga yuklangan funktsiyalarni bajarish uchun quyidagilarga majburdir:

1. Birlamchi buxgalteriya hujjatlarining yagona shakllariga muvofiq korxona va uning bo'linmalari xodimlarining hisobini yuritish.

2. Mehnat to'g'risidagi qonun hujjatlariga, korxona rahbarining nizomlariga va buyruqlariga, shuningdek, boshqa belgilangan kadrlar hujjatlariga muvofiq xodimlarni ishga olish, o'tkazish va ishdan bo'shatish to'g'risidagi hujjatlarni rasmiylashtirish.

3. Xodimlarning shaxsiy fayllarini shakllantirish va yuritish, ularga mehnat faoliyati bilan bog'liq o'zgartirishlar kiritish.

4. Xodimlarni malaka, attestatsiya, tanlov komissiyalari va rag'batlantirish va mukofotlarga ko'rsatish uchun zarur materiallarni tayyorlash.

5. Mehnat daftarchalarini to'ldirish, yozib olish va saqlash, ish tajribasini hisoblash, hozirgi va o'tmishdagi sertifikatlarni berish mehnat faoliyati ishchilar.

6. Xodimlarni rag'batlantirish va mukofotlash to'g'risida mehnat daftarlariga yozuvlar kiriting.

7. Korxona xodimlari to'g'risidagi ma'lumotlar bankiga xodimlarning miqdoriy, sifat tarkibi va ularning harakati to'g'risidagi ma'lumotlarni kiritish, uning o'z vaqtida yangilanishi va to'ldirilishini nazorat qilish.

8. Xodimlarga ta’tillar berilishi hisobini yuritish, muntazam ta’til jadvallarini tayyorlash va ularga rioya etilishini nazorat qilish.

9. Korxona xodimlari va ularning oila a’zolariga pensiya tayinlash, imtiyozlar va kompensatsiyalar belgilash uchun zarur bo‘lgan pensiya sug‘urta kartalari va boshqa hujjatlarni tayyorlaydi; kadrlar almashinuvi sodir bo'lgan taqdirda

uning sabablarini o'rganish, kadrlar almashinuvini kamaytirish bo'yicha chora-tadbirlarni ishlab chiqishda ishtirok etish.

10. Belgilangan joriy saqlash muddatlari tugaganidan keyin hujjatlarni arxivga saqlash uchun tayyorlaydi, belgilangan hisobotlarni tuzadi.

11. Tashkilot bo'linmalarida mehnat intizomi holatini va xodimlarning ichki mehnat qoidalariga rioya qilishini nazorat qilish.

12. __________________________________________________________________________________________.

IV. Huquqlar

HR inspektori quyidagi huquqlarga ega:

1. Korxona rahbariyatining faoliyatiga oid qarorlari loyihalari bilan tanishish.

2. Mazkur yo‘riqnomada nazarda tutilgan vazifalar bilan bog‘liq ishlarni takomillashtirish bo‘yicha takliflarni rahbariyat ko‘rib chiqishi uchun kiritish.

3. Tarkibiy bo‘linmalar rahbarlaridan, mutaxassislardan o‘zlariga yuklangan vazifalarni bajarish uchun zarur bo‘lgan ma’lumotlar va hujjatlarni olish. ish majburiyatlari.

4. O'ziga yuklangan vazifalarni hal qilish uchun korxonaning barcha tarkibiy bo'linmalaridan mutaxassislarni jalb qilish (agar bu tarkibiy bo'linmalar to'g'risidagi nizomda nazarda tutilgan bo'lsa, korxona rahbarining ruxsati bilan).

5. Korxona rahbariyatidan o'z xizmat vazifalari va huquqlarini bajarishda yordam ko'rsatishni talab qilish.

6. ____________________________________________________________________________________________.

V. Mas'uliyat

Kadrlar bo'yicha inspektor quyidagilar uchun javobgardir:

1. Rossiya Federatsiyasi mehnat qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida ushbu lavozim tavsifida nazarda tutilgan mehnat vazifalarini bajarmaganligi (loyiq bajarmaganligi) uchun.

2. O'z faoliyatini amalga oshirish jarayonida sodir etilgan huquqbuzarliklar uchun - Rossiya Federatsiyasining ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.

3. Moddiy zarar etkazganlik uchun - Rossiya Federatsiyasi mehnat, jinoiy va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.

Lavozim ta'rifi __________________________________________ muvofiq ishlab chiqilgan

(hujjatning nomi, raqami va sanasi)

Tarkibiy bo‘linma boshlig‘i ________________________________________________

(Kadrlar bo'limi) (bosh harflar, familiya)

_________________________

(imzo)

"__" __________ 20__

KUZILGAN:

Yuridik bo'lim boshlig'i ___________________________________________

(bosh harflar, familiya)

_____________________________

(imzo)

Men ko'rsatmalarni o'qib chiqdim: ________________________________________________

(bosh harflar, familiya)

___________________________ “__” __________ 20__ yil

(imzo)

HR mutaxassisi ishlarni tashkil etadi va amalga oshiradi, xodimlarni qabul qilish, joylashtirish va hisobga olishni rasmiylashtiradi; xodimlarni amaliy faoliyati asosida o‘rganadi va ularni boshqa joyga ko‘chirish, lavozimga ko‘tarish, bo‘shatish to‘g‘risida rahbariyatga takliflar kiritadi, rahbar va moddiy javobgar lavozimlarga ko‘tarish uchun kadrlar zaxirasini yaratadi; kadrlarni tayyorlash va malakasini oshirishning barcha turlarini tashkil etadi va o‘tkazadi, xodimlar bo‘yicha hisob va hisobotlarni yuritadi.

Inson resurslari bo'yicha menejerning muhim funktsiyalaridan biri bu boshqaruv xodimlarini rejalashtirish, ma'lum bir ovqatlanish tashkiloti uchun lavozimlar va mutaxassisliklarni hisobga olgan holda kadrlarga bo'lgan ehtiyojni aniqlash; boshqaruv kadrlarini tayyorlash va ularning malakasini oshirish shakllarini hamda har bir shaklda tahsil olayotgan talabalar sonini belgilash; kadrlarni tayyorlash va ularning malakasini oshirish xarajatlarini aniqlash, boshqaruv xodimlarini joylashtirish, rag'batlantirish va boshqa joyga ko'chirishni uzoq muddatli va joriy rejalashtirish.

.4 HR xodimlarining asosiy vazifalari

Asosiy maqsad Kadrlar bo'limi kadrlar siyosatini amalga oshirish.

Asosiy vazifalar bo'limlar quyidagilardir: kadrlarni tanlash, joylashtirish va o'qitish; xodimlarni ro'yxatga olish va hisobga olish; xodimlarning huquqlari, imtiyozlari va kafolatlarini ta'minlash; mehnat intizomi holatini nazorat qilish.

Belgilangan vazifalarni hal qilish uchun kadrlar bo'limi quyidagilarni amalga oshiradi: Xususiyatlari:

1. Kadrlar siyosatini, shuningdek, uni amalga oshirish bo‘yicha kompleks chora-tadbirlarni ishlab chiqadi.

Mehnat bozorini o'rganish asosida kadrlarga bo'lgan ehtiyojni hisoblab chiqadi va uni qondirish manbalarini aniqlaydi.

Korxonaning maqsadi, strategiyasi va predmetiga muvofiq ishchi va xizmatchilarni zarur kasblar, mutaxassisliklar va malakalar bilan ta’minlaydi.

Xodimlarning miqdoriy va sifat tarkibi to'g'risidagi ma'lumotlar bankini shakllantiradi va yuritadi.

Tarkibiy bo‘linmalar rahbarlari bilan birgalikda xodimlarni ishga qabul qiladi va tanlaydi hamda ularni lavozimlarga tayinlash bo‘yicha takliflar kiritadi.

Xodimlarni mavjud bo'sh ish o'rinlari to'g'risida xabardor qiladi.

Ta’lim muassasalari, bandlik xizmatlari, kadrlar tanlash bo‘yicha agentliklar, shuningdek, fondlar bilan aloqa o‘rnatadi. ommaviy axborot vositalari ishchilarni yollash to'g'risidagi e'lonlarni joylashtirish uchun.

Mehnat to'g'risidagi qonunlar, nizomlar, direktorning ko'rsatmalari va farmoyishlariga muvofiq xodimlarni ishga olish, o'tkazish va ishdan bo'shatish jarayonini amalga oshiradi.

Kadrlar hisobini va o'rnatilgan xodimlar hujjatlarini yuritadi.

Xodimlarning mehnat faoliyati, egallab turgan lavozimi va ish haqi to'g'risida ma'lumotnomalar beradi.

Mehnat daftarchalarini qabul qiladi, to'ldiradi, saqlaydi va chiqaradi.

Xodimlarni rag'batlantirish uchun taqdim etish, xodimlarni moddiy va intizomiy javobgarlikka tortish uchun materiallar tayyorlaydi.

U tarkibiy bo'linmalar rahbarlari bilan birgalikda ularning malakasi, shaxsiy va ishbilarmonlik fazilatlarini baholash asosida xodimlarni joylashtiradi.

Xodimlarni attestatsiyadan o'tkazish, uni uslubiy va axborot bilan ta'minlashni tashkil qiladi. Sertifikatlash natijalarini tahlil qiladi.

Normativ-huquqiy va uslubiy hujjatlarga muvofiq bo‘limlarda tekshiruvlar o‘tkazishni tashkil qiladi: tarkibiy bo‘linmalarda mehnatdan to‘g‘ri foydalanishga rioya etilishi; mehnat intizomi holati; attestatsiya komissiyasining qarorlarini bajarish.

Tekshiruv natijalarini qayd qiladi va tahlil qiladi, agar aralashuv zarur bo'lsa, mavjud qonunbuzarliklar va ularni bartaraf etish yo'llari to'g'risida Bosh direktorni xabardor qiladi.

Pensiyalarni rasmiylashtirish uchun hujjatlarni tayyorlaydi va ularni ijtimoiy ta'minot organlariga taqdim etadi. Ishdan bo‘shatilgan xodimlarni ishga joylashtirish, ishga joylashtirish tartib-qoidalariga rioya qilish va ishdan bo‘shatilgan xodimlarni qayta tayyorlash, ularga belgilangan imtiyozlar va kompensatsiyalar berish sohasida ijtimoiy kafolatlar beradi.

Ta'til jadvalini tuzadi, xodimlarning ta'tildan foydalanish hisobini yuritadi va tasdiqlangan jadvalga muvofiq ta'tillarni tashkil qiladi.

Xizmat safarlarini tashkil qiladi va sayohat hujjatlarini yuritadi.

Vaqt jadvalini saqlashni ta'minlaydi.

Mehnat intizomini mustahkamlash, kadrlar almashinuvini, ish vaqtining yo'qotilishini kamaytirish bo'yicha chora-tadbirlar ishlab chiqadi va ularning bajarilishini nazorat qiladi.

Xodimlarning ishga qabul qilish, boshqa ishga o‘tkazish va ishdan bo‘shatish, mehnat qonunchiligini buzish bilan bog‘liq shikoyat va arizalarini ko‘rib chiqadi.

.5 Kadrlar xizmatining korxonaning boshqa bo'linmalari bilan aloqasi

Kadrlar bo'limi uni bajaradi funktsiyalari hamma bilan yaqin aloqada

kadrlarni joylashtirish, kadrlar hujjatlarini tayyorlash, xodimlarni rag'batlantirish va jazo choralarini qo'llash, attestatsiyadan o'tkazish, ta'tillarni rasmiylashtirish, mehnat intizomini saqlash masalalari bo'yicha tarkibiy bo'linmalar.

Funktsiyalarni bajarish va huquqlarni amalga oshirish uchun kadrlar bo'limi tashkilotning bo'linmalari bilan quyidagi sxema bo'yicha o'zaro hamkorlik qiladi:

Bo'lim nomi	Hujjatlar va ma'lumotlar
	Qabul qiladi	Ta'minlaydi (yo'naltiradi)
Barcha tarkibiy bo'linmalar	Ishchilar va xizmatchilar uchun arizalar	Xodimlarni rag'batlantirish bo'yicha qarorlar
	Aktsiyalar uchun taqdimotlar	Xodimlar uchun buyruqlardan ko'chirma (buyruqlar nusxalari) (bo'lim boshliqlarining iltimosiga binoan)
	Xodimlarning xususiyatlari	Tasdiqlangan dam olish jadvali
	Xodimlarni intizomiy va moddiy javobgarlikka tortish uchun materiallar	Xodimlarni mukofotlash va intizomiy jazo qo'llash to'g'risidagi buyruqlar nusxalari
	Mehnat va ishlab chiqarish intizomini buzuvchilardan tushuntirish xati	Mehnat to'g'risidagi qonun hujjatlari buzilishini bartaraf etish to'g'risidagi buyruq
	Bo'lim bo'yicha ta'til jadvallarini ishlab chiqish	Sertifikatlash komissiyasining qarorlari
	Ish sayohatchilar uchun materiallar	Sayohat buyurtmalarining nusxalari
Buxgalteriya hisobi	Pensiya olish uchun ariza berish uchun ish haqi sertifikatlari
	Xodimlarga tashkilotdagi ishi, egallab turgan lavozimi va ish haqi miqdori to'g'risida sertifikatlar berish uchun materiallar	Moliyaviy javobgar shaxslarni ishga olish, ishdan bo'shatish va boshqa joyga o'tkazish to'g'risidagi buyruqlar loyihalari
	Moliyaviy javobgar shaxslar to'g'risidagi ma'lumotlar	Mas'uliyat bo'yicha shartnomalar loyihalari
	Kadrlar jadvali	Vaqt jadvallari
	Rasmiy ish haqi, qo'shimcha to'lovlar, ish haqiga qo'shimchalar sxemalari	Dam olish jadvali
	Mehnat standartlari	To'lov uchun vaqtinchalik nogironlik guvohnomalari
	Xodimlar to'g'risidagi nizom	Xodimning familiyasini o'zgartirish to'g'risidagi guvohnoma
	Xodimlarni moddiy va ma'naviy rag'batlantirish to'g'risidagi nizom	Sayohat buyurtmalari, sayohat nafaqalarini to'lash uchun boshqa hujjatlar
	Intizomiy javobgarlik to'g'risidagi nizom	Ijro varaqalari sudlardan ishchilarning ish haqini ushlab qolish uchun
	Tashkilotning tarkibiy bo'linmalari to'g'risidagi nizom	Xodimlarni yollash, o'tkazish va ishdan bo'shatish to'g'risidagi ma'lumotlar
	Ish haqi va xodimlar sonini hisoblash	Xodimlar soni to'g'risidagi ma'lumotlar
	Ishchilar va xizmatchilarga bo'lgan ehtiyojni hisoblash	Kadrlar almashinuvi to'g'risidagi guvohnomalar
		Mehnat intizomi holati to'g'risidagi hisobotlar, bayonotlar
Yuridik bo'lim	Mehnat to'g'risidagi qonun hujjatlari, ijtimoiy ta'minot qonunchiligidagi o'zgarishlar to'g'risidagi ma'lumotlar	Tashkilotning yuqori lavozimli xodimlari bilan mehnat shartnomalari loyihasi
	Mehnat qoidalari	Kerakli me'yoriy-huquqiy hujjatlarni izlash va amaldagi qonunchilikka tushuntirish berish uchun arizalar
	Amaldagi mehnat qonunchiligining tushuntirishlari va uni qo'llash tartibi	Tasdiqlash uchun buyurtmalar

3.6 Xodimlar statistikasi

Xodimlar- bu tashkilotning xodimlari, shu jumladan barcha xodimlar, shuningdek, ishlaydigan egalar va sherik egalari. Tashkilot xodimlarining asosiy xususiyatlari quyidagilardan iborat: soni va tuzilishi.

Xodimlar soni tashkil etish ishlab chiqarish (yoki boshqa) va boshqaruv jarayonlarining tabiati, miqyosi, murakkabligi, mehnat zichligi, ularni mexanizatsiyalash, avtomatlashtirish va kompyuterlashtirish darajasiga bog'liq. Bu omillar uning standart (rejalashtirilgan) qiymatini belgilaydi. Ko'proq ob'ektiv ravishda, xodimlar ro'yxat (haqiqiy) raqam bilan tavsiflanadi, ya'ni. hozirda tashkilotda rasmiy ravishda ishlayotgan xodimlar soni. Jadvalda 1 ta taqdim etilgan xodimlar soni 2005-2009 yillar uchun tashkilotlar

1-jadval - Zelenogorsk shahridagi "Globus" munitsipal unitar korxonasi 1-sonli umumiy ovqatlanish korxonasi xodimlari soni

Yuqoridagi jadvalga ko'ra, xodimlar soni doimiy ravishda o'sib bormoqda. Bu o'sish ishlab chiqarishning kengayishi, binolarning o'zi, shuningdek, yangi lavozimlarning paydo bo'lishi bilan bog'liq.

Kompaniya yapon taomlarini ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan qo'shimcha oshpazlar guruhini joriy etishni nazarda tutuvchi yapon oshxonasi liniyasini joriy qildi. Bundan tashqari, zal maydoni va o'rindiqlar sonining ko'payishi xizmat ko'rsatuvchi xodimlarni kengaytirish zaruratini keltirib chiqardi.

Tarkibi va tuzilishini tahlil qilish umumiy ovqatlanish korxonasi xodimlari Zelenogorsk shahridagi "Globus" shahar unitar korxonasining 1-sonli oshxonasi jadvalda keltirilgan. 2.

Direktor barcha savdo-ishlab chiqarish faoliyatini tashkil etish va natijalari uchun javobgardir, korxonaning tijorat, xo'jalik va moliyaviy faoliyati bo'yicha ko'rsatkichlar rejasining bajarilishini nazorat qiladi. U tashrif buyuruvchilarga xizmat ko‘rsatish madaniyati, mahsulot sifati, hisob va nazorat holati, moddiy boyliklarning saqlanishi, mehnat qonunchiligiga rioya etilishi uchun javobgardir. Restoran direktori xodimlarni tanlash va joylashtirishni shaxsan o'zi hal qiladi.

Ishlab chiqarish bo'linmalarining ishlashi uchun ishlab chiqarish menejeri javobgardir. U iste'molchilar talabini o'rganadi; xomashyodan oqilona foydalanishni ta’minlaydi va xom ashyoni yuqori sifatli taomlar tayyorlash texnologiyasi qoidalariga muvofiq pazandalik qayta ishlanishini tashkil qiladi; ishlab chiqarishda sanitariya-gigiyena qoidalariga, mehnatni muhofaza qilish va xavfsizlik choralariga rioya etilishini ta'minlaydi; tovar-moddiy zaxiralardan foydalanish bo'yicha hisobotlarni buxgalteriya bo'limiga tezkorlik bilan taqdim etadi.

Bosh hisobchi tashkil qiladi buxgalteriya hisobi, korxonaning xo'jalik va moliyaviy faoliyati va moddiy, mehnat va moliyaviy resurslardan tejamkor foydalanish, korxona mulkining saqlanishi ustidan nazorat. Buxgalteriya hisobi to'g'risidagi qonun hujjatlariga muvofiq shakllar hisob siyosati korxona faoliyatining tuzilishi va xususiyatlaridan kelib chiqib, uning moliyaviy barqarorligini ta'minlash zarurati.

Oshpaz ishlab chiqarish ishini tashkil qiladi va nazorat qiladi. Uning faoliyatining asosiy yo'nalishlari: menyuni shakllantirish; zarur xomashyoni rejalashtirish va tanlash; idishlarni tayyorlash va berish sifatini nazorat qilish; xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlarning saqlanishini nazorat qilish; ishlab chiqarish va zal xodimlari bilan mashg'ulotlar o'tkazish; ishlab chiqarish operatsiyalaridagi o'zgarishlarni amalga oshirish. Oshpazlar ishini nazorat qiladi.

Texnolog idishlarni tayyorlash texnologiyasini, ishlatiladigan xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni nazorat qiladi, shuningdek, har bir taom uchun texnik va texnologik xaritalarni tuzadi.

Uskunalarni ta'mirlash bo'yicha mutaxassislar ishlab chiqarishni zarur jihozlar bilan ta'minlaydi, korxonadagi barcha texnik qurilmalarning ishonchliligini nazorat qiladi, shuningdek, har qanday nosozliklarni bartaraf etish choralarini ko'radi.

Ta'minot bo'limi ishlab chiqarish va barni zarur mahsulotlar, xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlar bilan ta'minlaydi.

Zal menejerining asosiy vazifasi - mehmonlar va xodimlar bilan ishlash, mehmonlarni kutib olish va kutib olish, zalni xizmat ko'rsatishga tayyorlashni nazorat qilish va yuqori darajadagi savdoni ta'minlash.

Oshpazlar sanitariya va gigiena, mehnatni muhofaza qilish va xavfsizlik qoidalariga rioya qilgan holda, yuqori sifatli idishlarni tayyorlash texnologiyasi qoidalariga muvofiq idishlarni tayyorlash bilan shug'ullanadilar.

Ofitsiantning asosiy vazifasi mehmonlarni kutib olish va ularga xizmat ko'rsatish, buyurtmalarni qabul qilish, ularga hisob-kitoblarni tayyorlash va taqdim etishdir. Banketlar, yubileylar, to'ylar, taomlarni tatib ko'rish, shuningdek, saytdan tashqarida xizmat ko'rsatish. Mehmonlarga oziq-ovqat va ichimliklar tanlashda yordam berish va ularni stollarga berish. Savdoning yuqori darajasini va xizmat ko'rsatish sifatini ta'minlash, mehmonlarni qondirishni maksimal darajada oshirish. Hisob-fakturaga muvofiq tashrif buyuruvchilarga to'lov.

Barmenning asosiy vazifasi mehmonlarni alkogol va boshqa ichimliklar, sigaretlar bilan yuqori darajada kutib olish va ularga xizmat ko'rsatishdir. Aralash ichimliklar tayyorlash va berish, mehmon bilan hisob-kitob qilish. Savdoning yuqori darajasini va xizmat ko'rsatish sifatini ta'minlash, bardagi muhitni jonlantirish. Yozuvlarni yuritish va barda hisobot berish.

Xodimlarning huquq va majburiyatlari maxsus yo'riqnomalar va ichki tartib-qoidalar bilan belgilanadi.

2-jadval - Zelenogorsk shahridagi "Globus" munitsipal unitar korxonasining 1-sonli umumiy ovqatlanish korxonasi kantinining tarkibi va tarkibini tahlil qilish.

			O'sish sur'ati%
	raqam, odamlar	raqam, odamlar
AUP, jami, shu jumladan:
Direktor
Bosh hisobchi
Buxgalter
Administratorlar
Zal rahbarlari
Ta'minot bo'limi mutaxassislari
Texnolog
Ishlab chiqarish boshlig'i
TOP, jami
Ofitsiantlar
Sotuvchilar
Barmenlar
Oshxona ishchilari
Qandolatchilar
Yetkazib berish haydovchilar
Tozalash vositalari
Do'kon sotuvchilari
Uskunalarni ta'mirlash bo'yicha mutaxassislar
Shkaf soqchilari
Jami xodimlar

2-jadvalda keltirilgan hisob-kitoblarga asoslanib, hisobot yilida korxonada 81 kishi ish bilan ta’minlangan, bu o‘tgan yilga nisbatan 37,29 foizga ko‘p degan xulosaga kelish kerak.

Xodimlar harakati tahlili jadvalda keltirilgan. 3.

3-jadval - Zelenogorsk shahridagi "Globus" kommunal unitar korxonasining 1-sonli umumiy ovqatlanish korxonasi xodimlarining harakatini tahlil qilish.

Indeks			O'sish sur'ati, %
O'rtacha ishchilar soni
Yil davomida ishga qabul qilingan yangi xodimlar
Xodimlar ketishdi
Pensiya, o'qish, harbiy xizmat
O'z xohishim bilan
Intizomni buzganlik uchun
Qabul qilish aylanmasi, %
Utilizatsiya aylanmasi, %
Jami aylanma, %
Kadrlar aylanmasi, %
Xodimlarni saqlash darajasi, %

Mehnat harakatini tavsiflash uchun quyidagi ko'rsatkichlar dinamikasi hisoblab chiqiladi va tahlil qilinadi:

Ishga qabul qilish aylanmasi koeffitsienti (Kpr) = yollangan xodimlar soni / o'rtacha xodimlar soni * 100%

Masalan, 2005 = 19/59 * 100% = 32,2

Masalan, 2006 = 81/90*100%=90

Utilizatsiya aylanmasi koeffitsienti (K in) = barcha sabablarga ko'ra ishdan bo'shatilganlar soni / xodimlarning o'rtacha soni * 100%

2005 yilga kelib =10 /59*100=17

2006 yilga kelib =50 /90*100%=55,55

Jami aylanma koeffitsienti (Kvol) = (yollangan xodimlar soni + barcha sabablarga ko'ra ishdan bo'shatilganlar soni) / xodimlarning o'rtacha soni * 100%

2005 yil hajmi bo'yicha = (19 + 10) / 59 *100% = 49,2

2006 yil hajmi bo'yicha = (81 + 50) / 90 *100% = 145,55

Xodimlarning aylanmasi darajasi (Kt) = mehnat intizomini buzganlik uchun o'z iltimosiga binoan va ma'muriyat tashabbusi bilan ishdan bo'shatilgan shaxslar soni / xodimlarning o'rtacha soni * 100%

To t.2005 = 10/59 * 100% = 17

t.2006 ga = 50/90 * 100% = 55,55

Xodimlar uzluksizligi nisbati (K post) = (xodimlarning o'rtacha soni - barcha sabablarga ko'ra ishdan bo'shatilganlar soni) / xodimlarning o'rtacha soni * 100%

2005 yildan keyin = (59 - 10) / 59 * 100% = 83,1

2006 yilga qadar = (90 - 50) / 90 * 100% = 44,44

2009 yilda korxonada ishchi kuchi harakatini tavsiflovchi ko'rsatkichlarni hisoblash shuni ko'rsatadiki, qabul qilish uchun aylanma koeffitsienti = 90, pensiyaga chiqish aylanmasi koeffitsienti = 55,55, umumiy aylanma koeffitsienti = 145,55, kadrlar aylanmasi koeffitsienti = 55,55, doimiylik koeffitsienti ramkalari = 44.44.

Qabul qilishning yuqori darajasi korxona shakllanish bosqichida ekanligi bilan izohlanadi. Ishlab chiqarish va zal maydonining kengayishi ham xodimlar, shu jumladan yangi ishga qabul qilinganlar sonining ko'payishiga olib keladi.

Kadrlar almashinuvi darajasi ham ancha yuqori (2008 yilda 17% va 2009 yilda 55,5%, asosan xizmat ko'rsatuvchi xodimlar orasida).

Shuni ham ta'kidlash mumkinki, ushbu korxonada xodimlarni ushlab turish darajasi ancha past, bu ishchi kuchining sezilarli o'zgarishidan dalolat beradi.

Sifatli xususiyatlar Jins, yosh, ish staji va ta'lim darajasi bo'yicha xodimlar jadvalda keltirilgan. 4.

4-jadval - Zelenogorsk shahridagi "Globus" munitsipal unitar korxonasining 1-sonli oshxonasi umumiy ovqatlanish korxonasi xodimlarining sifat ko'rsatkichlari.

Ishchilar guruhi					O'sish sur'ati, %
Yoshi bo'yicha - 20 yoshgacha - 20 dan 30 gacha - 30 dan 40 gacha - 40 dan 50 gacha - 50 dan 60 gacha - 60 dan yuqori		0,07 0,52 0,17 0,19 0,03 0,02		0,13 0,57 0,12 0,14 0,03 0,01	300 161,29 110 118,18 150 100
Ma'lumoti bo'yicha - oliy - to'liq bo'lmagan oliy - o'rta maxsus - umumiy o'rta - to'liq bo'lmagan o'rta - boshlang'ich		0,43 0,15 0,27 0,09 0,03 0,03		0,44 0,19 0,23 0,08 0,03 0,03	156 188,89 131,25 140 150 150

Jadvalda keltirilgan ma'lumotlarni tahlil qilib, quyidagi xulosalar chiqarish mumkin:

Kompaniya ishchilarining aksariyati 20 dan 30 yoshgacha bo'lgan yoshlardir, bu esa yosh jamoadan dalolat beradi. Kadrlar o'sishining eng yuqori sur'ati yoshlarda (20 yoshgacha) kuzatilmoqda - 2 barobar.

Orqada O'tkan yili oliy ma’lumotli (56 foizga), o‘rta maxsus (31,25 foizga) va to‘liq bo‘lmagan oliy ma’lumotli (88,89 foizga) ishchilar sonining o‘sishi kuzatilmoqda, ya’ni. Kadrlar bilimi darajasi oshib bormoqda.

Bularning barchasi barmen va ofitsiant kabi lavozimlarga asosan universitetda tahsil olgan yoki oliy o‘quv yurtini tamomlagan yoshlar jalb etilishi bilan izohlanadi.

Haqida ish haqi tizimlari, keyin Zelenogorsk shahridagi "Globus" munitsipal unitar korxonasining 1-sonli umumiy ovqatlanish korxonasida ish haqi tizimi qo'llaniladi - vaqtga asoslangan bonus, bu vaqt uchun tarif stavkasi (ish haqi) bo'yicha daromaddan tashqari, deb taxmin qiladi. amalda ishlagan bo'lsa, bonus to'g'risidagi nizomda ko'rsatilgan muayyan ko'rsatkichlarni bajarganligi va oshirganligi uchun mukofot to'lanadi. Bu tizim barmenlar va oshpazlarga ish haqini to'lash, shuningdek, ma'muriyat uchun qo'llaniladi.

Ish haqi fondi tarkibini tahlil qilish jadvaldagi xodimlar toifalari bo'yicha. 5.

5-jadval - Zelenogorsk shahridagi "Globus" munitsipal unitar korxonasining 1-sonli oshxonasi umumiy ovqatlanish korxonasi xodimlari uchun qo'llaniladigan ish haqi tizimlari

Shunday qilib, AUP uchun oylik ish haqi fondi 98,4 ming rubl, savdo va operatsion xodimlar 298,56 ming rubl, yordamchi xodimlar 81,48 ming rubl.

Zelenogorsk shahridagi "Globus" munitsipal unitar korxonasining 1-sonli umumiy ovqatlanish korxonasi xodimlarining ish haqi fondi tarkibida eng katta ulush savdo va operatsion xodimlarning ish haqi fondiga to'g'ri keladi - 62%, chunki bu guruh mavjud. eng ko'p xodimlar soni.

AUP ish haqi fondi tarkibining 21% ni tashkil qiladi. Yordamchi xodimlar uchun ish haqi fondining ulushi 17% ni tashkil qiladi. Ishlagan lavozimiga ko'ra, har bir xodim ma'lum maosh oladi.

Qo'shimcha pul mablag'lari, bonuslar va nafaqalar shaklida xodimlar ish haqining 20 foizini oladilar.

O'rtacha ish haqi tahlili umumiy ovqatlanish korxonasi xodimlari shaxsiy toifadagi xodimlar kontekstida Zelenogorsk shahar unitar korxonasi "Globus" 1-sonli oshxona oshxonasi jadvalda keltirilgan. 6.

6-jadval - Korxona xodimlarining o'rtacha ish haqini xodimlarning alohida toifalari bo'yicha tahlil qilish

			O'zgarish darajasi, %
ish haqi fondi, ming rubl.
Bir xodimga o'rtacha ish haqi, ming rubl.
Yordam xodimlari, odamlar
ish haqi fondi, ming rubl.
Bir xodimga o'rtacha ish haqi, ming rubl.

Zelenogorsk shahridagi "Globus" munitsipal unitar korxonasining 1-sonli umumiy ovqatlanish korxonasi xodimlarining 2008 va 2009 yillardagi o'rtacha ish haqini tahlil qilish ma'lumotlariga ko'ra, barcha toifadagi ishchilar uchun o'rtacha ish haqi yuqoriga o'zgargan. .

AUPning o'rtacha ish haqi 11,8 dan 12,3 ming rublgacha oshdi; TOP xodimlari 9,7 dan 10,0 ming rublgacha; ishchilar - yordamchi xodimlar 8,8 dan 9,1 ming rublgacha.

Ma'muriy-boshqaruv apparati xodimlarining ish haqining eng yuqori o'sish sur'ati 104,2 foizni tashkil etdi. Ushbu toifadagi ishchilar uchun ish haqi fondining o'sishi 2009 yilda rahbarlarning ish haqining oshishi bilan bog'liq.

Ish haqi fondining tarkibi va tuzilishini tahlil qilish jadvaldagi to'lov turlari bo'yicha. 7.

7-jadval - Zelenogorsk shahridagi "Globus" munitsipal unitar korxonasining 1-sonli umumiy ovqatlanish korxonasi oshxonasi xodimlarining ish haqi fondining tarkibi va tarkibi.

Ta'sis hujjatlari					Ko'ra og'ishlar		O'sish sur'ati, %
Ish haqi fondi, jami, shu jumladan.
tarif stavkalari, ish haqi va parcha stavkalari asosida to'lovlar
bonuslar va mukofotlar
mintaqaviy koeffitsientlar va foizli nafaqalar bo'yicha to'lovlar
ishlamagan vaqt uchun to'lovlar
boshqa to'lovlar

7-jadvaldan ko'rinib turibdiki, ish haqi fondida bajarilgan ish va ishlagan vaqt uchun ish haqi eng katta ulushni egallaydi. Ushbu toifaning ulushi mutlaq o'sish 22,4 ming rublni tashkil etganiga qaramay, 45,1% da o'zgarishsiz qoldi. 2008 yilda tarif stavkalari va rasmiy ish haqi bo'yicha to'lov 2566,9 ming rublni tashkil etgan bo'lsa, 2009 yilda u 2589,3 ming rublga oshdi.

Tahlil qilinayotgan davrda rag'batlantirish to'lovlarining ulushi 10% dan 10,1% gacha, rag'batlantiruvchi to'lovlar miqdori esa 10,7 ming rublga oshdi.

Shunday qilib, kadrlar siyosati - bu korxona va uning xodimlarining maqsadlari va ustuvorliklarini uyg'unlashtirishga eng yaxshi hissa qo'shadigan ishchi kuchini yaratish bo'yicha maqsadli faoliyat.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida mehnat resurslari masalasi dolzarbdir, chunki mehnat ishlab chiqarishning ajralmas qismi hisoblanadi. Xodimlarni tanlashda korxonani rivojlantirish strategiyasini hisobga olish kerak, uning asosiy komponenti xodimning malakasi: ta'lim, tajriba, muloqot qobiliyatlari va jamoada ishlash qobiliyati.

Mehnat resurslaridan foydalanishni tahlil qilish jarayonida ishchi kuchi harakati va korxonaning mehnat resurslari bilan ta'minlanishi o'rganildi. Mehnat resurslari ish haqi bilan bog'liq bo'lib, xodimning mehnat natijalariga moddiy qiziqishini ta'minlaydi.

Xulosa

Kadrlar siyosati kadrlar ishi orqali amalga oshiriladi, shuning uchun kadrlar siyosatini tanlash nafaqat asosiy maqsadni belgilash, balki vositalar, usullar, ustuvorliklar va boshqalarni tanlash bilan bog'liq.

Zelenogorskdagi "Globus" munitsipal unitar korxonasining 1-sonli oshxonasida o'tkazilgan amaliyot inson kapitali korxonaning tijorat muvaffaqiyatining muhim omillaridan biri ekanligini tasdiqladi. Amaliyot davomida u savdo bo'limi menejeri funktsiyalarini bajargan, bu funktsiyalar boshqaruv, tashkiliy va marketing vazifalarini hal qilish bilan bevosita bog'liq.

IN zamonaviy sharoitlar ishlab chiqarish, ishlab chiqarish fondlari, xom ashyolardan foydalanish samaradorligi, ishlab chiqarilayotgan mahsulot sifati va tarkibini yaxshilash ishchilar soniga ham, ularning malaka darajasiga ham bog'liq. Amaldagi qonunchilikka muvofiq, korxonalar xodimlarning umumiy sonini, ularning kasbiy va malaka tarkibini o'zlari belgilaydilar. Xodimlarning kamligi ko'pincha mahsulot hajmining sifati va dinamikasiga salbiy ta'sir ko'rsatadi.

Zelenogorsk shahridagi "Globus" munitsipal unitar korxonasining 1-sonli kantinining kadrlar siyosatining asosiy yo'nalishlari tahlili shuni ko'rsatdiki, barcha asosiy yo'nalishlar ishlab chiqilgan boshqaruv hujjatlari bilan tartibga solinadi. Kompaniyaning barcha xodimlari odatda mehnat qonunchiligiga mos keladigan ijtimoiy paket bilan ta'minlangan. Ishga qabul qilish va tanlash tartibi to'liq ishlab chiqilgan va tartibga solingan.

Amaliyot davomida men quyidagi ishlarni qildim:

tashkilotning boshqaruv tuzilmasini o'rgandi;

kadrlar bo‘limining tashkiliy tuzilmasi, vazifalari va funksiyalari bilan tanishdi;

kasbiy vazifalar tizimi bilan tanishdi va ish tavsiflari bo'lim mutaxassislari;

korxonaning xo'jalik faoliyatida faol ishtirok etish, mutaxassislarga yordam ko'rsatish;

kafedraning texnik, ijtimoiy-iqtisodiy sharoitlarini o'rgangan;

bo‘lim faoliyatini ta’minlovchi asosiy hujjatlarni o‘rgandi.

Amalga oshirilgan ishlarning natijalari amaliyot bo'yicha hisobotdir.

Shunday qilib, amaliyotda qo‘yilgan maqsadga erishildi, olingan bilimlar amaliy faoliyatda bevosita foydalanildi.

Bibliografiya

1. Rossiya Federatsiyasi Fuqarolik Kodeksi 1994 yil 30 noyabrdagi 51-FZ-son. Rossiya Federatsiyasi Federal Majlisining Davlat Dumasi tomonidan 1994 yil 21 oktyabrda qabul qilingan. (2009 yil 27 dekabrdagi tahrir).

2. Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksi 2001 yil 30 dekabrdagi 197-FZ-son (2009 yil 25 noyabrdagi tahrirda).

Anisimov, V.M. Kadrlar xizmati va tashkilotning xodimlarni boshqarish: Kadrlar bo'limi xodimlari uchun amaliy qo'llanma / V.M. Anisimov; Inson resurslari va samarali xodimlarni boshqarish markazi. - M.: "Iqtisodiyot" ZAO nashriyoti, 2003. - 704 b.

4. Ashirov, D.A. Xodimlarni boshqarish: darslik. nafaqa / D.A. Ashirov. - M .: TK Welby, Prospekt nashriyoti, 2005. - 432 p.

5. Vesnin, V.R. Xodimlarni boshqarish: darslik. nafaqa / V.R. Vesnin. - M .: TK Welby, Prospekt nashriyoti, 2006. - 240 p.

6. Efimova, O.P. Mehmonxonalar va restoranlar iqtisodiyoti: Darslik. nafaqa / O.P. Efimova, N.A. Efimova; tomonidan tahrirlangan N.I. Kabushkina. - M.: Yangi bilim, 2004. - 392 b.

Ivanov, A.A. Rossiyada umumiy ovqatlanish. Hozirgi holat / A.A. Ivanov, V.V. Myasnikov; tomonidan tahrirlangan E.N. Belyaeva. - M .: FCGSEN, 2004. - 24 b.

Rossiya Federatsiyasining "Davlat va munitsipal unitar korxonalar to'g'risida" gi qonuniga ilmiy va amaliy sharh. - M.: Eksmo, 2005. - 432 b.

Panova, L.A. Umumiy ovqatlanish korxonasida ishlab chiqarishni tashkil etish: O'qitish. nafaqa / L.A. Panova. - M.: Dashkov va Ko., 2005. - 320 b.

Radchenko, L.A. Umumiy ovqatlanish korxonasida ishlab chiqarishni tashkil etish: Darslik / L.A. Radchenko. - Rostov n/d: Feniks, 2005. - 352 p.

Shu kabi ishlar - Umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyati

Umumiy ovqatlanish korxonalarining tasnifi

Umumiy ovqatlanish korxonalari xizmat ko‘rsatilayotgan aholi soniga, ishlab chiqarish xususiyatiga, mahsulot assortimentiga, iste’molchilarga ko‘rsatilayotgan xizmatlar hajmi va turlariga qarab tasniflanadi.

Xizmat ko'rsatilayotgan aholi soniga qarab korxonalar ikki guruhga bo'linadi: uyushgan kontingentga xizmat ko'rsatadigan korxonalar (ishlab chiqarish korxonalari, muassasalar ishchilari va xodimlari, o'quv yurtlari talabalari va boshqalar) va turli iste'molchilar guruhlariga xizmat ko'rsatadigan davlat korxonalari.

Ishlab chiqarish va savdo faoliyatining xususiyatiga ko'ra, umumiy ovqatlanish korxonalari tayyorlov korxonalari va oldindan tayyorlash korxonalariga bo'linadi.

Tayyorlov korxonalari, o'z navbatida, ikki guruhga bo'linadi: mijozlarga xizmat ko'rsatish tashkiloti bo'lmagan korxonalar; iste'molchilarga xizmat ko'rsatish uchun zallari va boshqa binolari bo'lgan korxonalar, ya'ni to'liq ishlab chiqarish tsikliga ega bo'lgan korxonalar.

Tayyorlov korxonalari umumiy ovqatlanish korxonalari yoki oziq-ovqat sanoati korxonalaridan olingan tayyorlik darajasi turlicha bo‘lgan yarim tayyor mahsulotlardan oshpazlik mahsulotlarini tayyorlaydi va ularni joyida iste’mol qilish yoki uyga yetkazib berish yo‘li bilan iste’molchilarga sotadi. Ishlab chiqarishgacha bo'lgan korxonalar turli mezonlarga ko'ra tasniflanadi: turlari, quvvatlari, hajmi va ko'rsatiladigan xizmatlar turlari.

Ishlab chiqarilayotgan mahsulotlar assortimentiga ko'ra korxonalar: murakkab, universal va ixtisoslashtirilgan bo'linadi.

Integratsiyalashgan korxona - bu ishlab chiqarish, mahsulotlarni saqlash va boshqarishni to'liq yoki qisman markazlashtirilgan holda bir binoda har xil turdagi korxonalarning kombinatsiyasi.

Universal korxonalarga ushbu turdagi taomlar va ichimliklarning tegishli assortimentiga ega jamoat oshxonalari, kafelar va snack barlar kiradi.

Ixtisoslashtirilgan korxonalarga kabob do'konlari, chuchvara sexlari, pirojka do'konlari, milliy taomlar bilan shug'ullanadigan restoranlar, sut kafelari va boshqa asosan bir xil pazandalik mahsulotlarini ishlab chiqaradigan va sotadigan korxonalar, cheklangan miqdordagi ichimliklar va sotib olingan tovarlar kiradi.

Iste'molchilarga ko'rsatilayotgan xizmatlar hajmi va xususiyatiga ko'ra umumiy ovqatlanish korxonalari lyuks, eng yuqori, I, II va III premium toifalariga bo'linadi.

Umumiy ovqatlanish korxonalari ish vaqtiga qarab doimiy yoki mavsumiy bo'lishi mumkin. Mavsumiy korxonalar yil davomida ishlamaydi. Doimiy korxonalar bahor va yoz oylarida ochiq havoda yashash joylarini ko'paytirishi mumkin.

Umumiy ovqatlanish korxonalari statsionar va koʻchma – avtooshxona, avtobufet, vagon vagon, kupe-bufet va boshqalarga boʻlinadi.

EPP turlarini tavsiflash uchun foydalaniladigan asosiy xususiyatlar.

Har bir ovqatlanish korxonasi ma'lum xususiyatlar bilan ajralib turadi. Ulardan asosiylari: turi, iste'molchilarning asosiy kontingenti, kundalik ovqatlanish xususiyati, mahsulot va ichimliklar assortimenti, iste'molchilarga xizmat ko'rsatish usullari va shakllari, ularga to'lov shakllari, binolarning tarkibi va tartibi, iste'molchilar uchun joylar soni, tabiati. ishlab chiqarishni tashkil etish, korxonaning boshqaruv tizimidagi o'rni, uni aholi punkti, xizmat ko'rsatuvchi ob'ekt hududiga joylashtirish, korxonaning mumkin bo'lgan o'zgarishi.

Oshxona- ommaviy talabga ega bo'lgan taomlar assortimenti bilan jamoatchilikka ochiq yoki iste'molchilarning ayrim guruhlariga xizmat ko'rsatadigan korxona. Bu umumiy ovqatlanish korxonalarining eng keng tarqalgan turi.

Restoran- keng turdagi murakkab tayyorlangan taomlarni sotadigan umumiy ovqatlanish korxonasi. Ular eng yaxshi interyer, jihozlar, xizmat ko'rsatish va iste'molchilarning dam olishini tashkil etish bilan birgalikda xizmat ko'rsatishning yuqori darajasi bilan ajralib turadi.

Ovqatlanish mashinalari bir yo‘nalishda 24 soatdan ortiq yo‘lda bo‘lgan temir yo‘l yo‘lovchilari va poyezd ekipajlariga (maxsus menyudan foydalangan holda) xizmat ko‘rsatish uchun mo‘ljallangan. Ovqatlanish mashinasi maxsus jihozlangan vagonda joylashgan bo'lib, iste'molchilar uchun zali, ishlab chiqarish xonasi, kir yuvish bo'limi va bufetga ega.

Kupe-bufet Ular bir sutkadan kamroq vaqt davomida harakatlanadigan yo'lovchi poyezdi vagonining ikki yoki uchta bo'linmalarida jihozlangan. Buterbrod, tuxum, qaynatilgan kolbasa, kolbasa, achitilgan sut mahsulotlari, issiq va sovuq ichimliklar, qandolat va non mahsulotlari, sitrus mevalar, konfetlar, tamaki mahsulotlari, sayohat to‘plamlari sotiladi. Bufetlarda spirtli ichimliklarni sotish taqiqlanadi.

Kafe- cheklangan mahsulotlar assortimenti bilan tavsiflangan restoran turi.

Kafeteriya- birinchi navbatda oziq-ovqat yoki yirik nooziq-ovqat do'konlarida tashkil etilgan bufet. Kafeteriyalarda issiq va sovuq ichimliklar, sendvichlar, qandolat mahsulotlari va ularni sotishga tayyorlash uchun mehnat talab qiladigan operatsiyalarni talab qilmaydigan boshqa tovarlar sotiladi.

Bar maxsus bar peshtaxtasida, shuningdek, stollarda iste'molchilarga ichimliklar va gazaklar bilan xizmat qilish uchun mo'ljallangan. Ular sut barlari, pivo barlari va boshqalarni tashkil qilishadi.

Snack bar- ommaviy talabga ega bo'lgan idishlarning cheklangan assortimenti bilan iste'molchilarga tezkor xizmat ko'rsatishga mo'ljallangan korxona.

Bufetlar Cheklangan assortimentdagi tayyor ovqatlar va oddiy ichimliklar bilan iste'molchilarga tezkor xizmat ko'rsatish, shuningdek, sotib olingan tovarlarning keng assortimentini (non va qandolat mahsulotlari, fermentlangan sut mahsulotlari va boshq.).

Pazandachilik do'koni aholiga yarim tayyor mahsulotlar, turli pazandalik va unli qandolat mahsulotlari hamda ayrim tegishli oziq-ovqat mahsulotlarini sotadi.

Mehnatni ilmiy tashkil etish (MET) mehnat taqsimoti va kooperatsiyasining progressiv shakllarini joriy etishni, ish joylarini tashkil etish va saqlashni yaxshilashni, mehnat sharoitlarini yaxshilashni, fan va texnika yutuqlarini, eng samarali uskunalar turlarini, asbob-uskunalarni qo'llashni ta'minlaydi. , asboblar, mebellar, ratsional texnika va ish usullari, progressiv, ilmiy asoslangan mehnat xarajatlari me'yorlaridan foydalanish va ilg'or tajribalarni keng qo'llash.

NO ni joriy etishning asosiy maqsadi ishning (mahsulotning, xizmatlarning) yakuniy natijalarining yuqori sifati va barcha turdagi resurslardan tejamkor foydalanish bilan ish vaqtidan eng oqilona foydalanishni ta'minlashdir.

Zamonaviy sharoitda ilmiy tashkil etish - fan va ilg'or tajriba yutuqlariga asoslangan, ishlab chiqarishga tizimli ravishda joriy etilgan, yagona ishlab chiqarish jarayonida asbob-uskunalar va odamlarning eng yaxshi kombinatsiyasini ta'minlaydigan mehnatni shunday tashkil etish deb hisoblanadi. moddiy va mehnat resurslaridan eng samarali foydalanish, mehnat unumdorligini muttasil oshirish, inson salomatligini saqlashga, mehnatni bosqichma-bosqich hayotning birinchi zaruratiga aylantirishga yordam beradi.

Mehnatni ilmiy tashkil etish bo'yicha chora-tadbirlarni joriy etish mahsulot, xizmatlar va ish sifatini oshirish bilan birgalikda uning unumdorligini barqaror oshirishni ta'minlaydi.

Mehnatni ilmiy tashkil etish butun bir qator muammolarni, jumladan, iqtisodiy, psixofiziologik, ijtimoiy va ma'lum darajada mafkuraviy muammolarni hal qilishga chaqiriladi.

Iqtisodiy muammolarni hal qilish, eng avvalo, har bir alohida xodim va butun mehnat jamoasi tomonidan mehnat unumdorligini ongli ravishda, doimiy ravishda oshirishni anglatadi.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida, birinchi navbatda, yuqori unumdor uskunalarni joriy etish, yarim tayyor mahsulotlar va yuqori darajada tayyorlangan pazandachilik mahsulotlarini markazlashgan holda ishlab chiqarishni yanada takomillashtirilgan tashkil etish, funktsional idishlardan foydalanish orqali jarayonlar va ishlarni kompleks ratsionalizatsiya qilish amalga oshirilmoqda. Ishlab chiqarish samaradorligini oshirishga tayyorlov korxonalari va tayyorlov korxonalari hamda oziq-ovqat sanoati korxonalari bilan hamkorlikni rivojlantirish orqali erishiladi.

Psixofiziologik muammolarni hal qilish mehnat jamoasida qulay psixologik muhitni, ya'ni o'zaro o'zaro yordam muhitini, intizomni buzuvchilarga nisbatan murosasiz munosabatni, nizoli vaziyatlarning oldini olish va murosasiz hal qilishni, ijodiy tashabbusni qo'llab-quvvatlashni va boshqalarni o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, xodimlar salomatligini asrash, har bir xodimning ijodiy salohiyatini rivojlantirish va undan to‘g‘ri foydalanish maqsadida mehnat va turmush sharoitlarini tizimli ravishda yaxshilash ta’minlanadi.

Mafkuraviy-ijtimoiy muammolarni hal etish mehnatkashlarda mehnatga vijdonan munosabatni shakllantirish, uning bosqichma-bosqich hayotning birinchi ehtiyojiga aylanishi mazmunini anglash orqali erishiladi; sotsialistik jamiyatda sharaf mehnatga qarab berilishi ongini rivojlantirish; sotsialistik raqobatni rivojlantirish; ilg'or tashabbuslarni qo'llab-quvvatlash va tarqatish.

ISHLAB CHIQARISHNI OPERATSIONAL REJALASHTIRISH

Xarid qilish korxonalarida operativ rejalashtirishning asosi mavsumiylikni hisobga olgan holda yil davomida o'rtacha kunlik mahsulot ishlab chiqarishni belgilaydigan ishlab chiqarish dasturidir.

Ishlab chiqarish dasturidan kelib chiqqan holda, sex rahbarlari maxsus blanka yordamida kundalik ish buyurtmalarini tuzadilar.

Ish tartibi ustaxonaning kundalik ishlab chiqarish dasturidir. Uni tuzishda tsexdagi ishlab chiqarish jarayonlarini mexanizatsiyalash darajasi, ombordagi xomashyoning mavjudligi, ayrim turdagi mahsulotlarga iste'molchi talabini hisobga olgan holda oldindan tayyorlayotgan umumiy ovqatlanish korxonalarining ehtiyojlari hisobga olinadi.

Ish tartibida mahsulotlarning nomi, ularning miqdori va xom ashyoga bo'lgan ehtiyojni hisoblash ko'rsatilgan. U omborxonadan xom ashyo olish, ijrochilar uchun ishlab chiqarish vazifalarini belgilash, mahsulot ishlab chiqarishni nazorat qilish va ish haqini hisoblash uchun asos bo'lib xizmat qiladi.

Iste'molchilarning uyushgan guruhlariga xizmat ko'rsatadigan umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarish dasturi bir hafta, o'n kunlik yoki oy uchun rejalashtirilgan menyu shaklida tuziladi.

Rejalashtirilgan menyu haftaning kunlari bo‘yicha iste’molchilarga taklif etilayotgan turli xil taomlarni ta’minlash, korxonaga xomashyo va yarim tayyor mahsulotlar yetkazib berishni aniq tashkil etish, sexlarda ishlab chiqarish jarayonlarini oqilona tashkil etish imkonini beradi.

Rejalashtirilgan menyuda chiqariladigan taomlarning nomi va miqdori aks ettirilgan.

Har kuni rejalashtirilgan menyu asosida kunlik ishlab chiqarish dasturi (menyu rejasi) tuziladi, bu xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarga bo'lgan ehtiyojni hisoblash uchun asos bo'lib xizmat qiladi.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida har kuni menyu rejasi tuziladi, unda taomlar va ichimliklar nomi, ularning umumiy va alohida partiyalar uchun miqdori, idishlarning hosildorligi va ma'lum mahsulotlarni tayyorlash uchun mas'ul bo'lgan retseptlar to'plamidagi soni ko'rsatilgan. .

Rejalashtirilgan menyu va menyu rejasini tuzishda tegishli turdagi umumiy ovqatlanish korxonalari uchun tavsiya etilgan idishlar, ichimliklar va oshpazlik mahsulotlarining assortimenti, iste'molchilar talabi, ombordagi xom ashyo mavjudligi, ishlab chiqarish xodimlarining miqdoriy va kasbiy tarkibi, shuningdek. mehnatni mexanizatsiyalash darajasi hisobga olinadi.

Menyu rejasi va rejalashtirilgan menyu korxona zalida bo'lishi kerak bo'lgan menyuni tuzish uchun asos bo'lib xizmat qiladi.

Menyu rejasi, shuningdek, xom ashyoga bo'lgan ehtiyojni hisoblash va ishlab chiqarish boshlig'i tomonidan kelgusi kun uchun idishlarni tayyorlash uchun zarur bo'lgan xom ashyoni bo'shatish uchun omborga so'rovni tuzish uchun asosdir.

Xom ashyo miqdorini hisoblash umumiy ovqatlanish korxonalari uchun idishlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami asosida amalga oshiriladi.

Menyu rejasi asosida ma'lum bir assortiment va hajmdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun ijrochilar uchun ishlab chiqarish vazifalari ishlab chiqiladi.

MEHNAT STANDARTLARINI OLISH USULLARI

ostida usuli mehnatni standartlashtirish mehnat standartlarini, shu jumladan tahlilni o'rnatish usullari to'plami sifatida tushuniladi mehnat jarayoni, ratsional texnologiyani loyihalash va mehnatni tashkil etish, standartlarni hisoblash.

Mehnatni standartlashtirish usullari analitik va umumlashtiruvchi usullarga bo'linadi.

Analitik usullar muayyan mehnat jarayonini tahlil qilish, uni elementlarga bo'lish, asbob-uskunalar va ishchilar uchun ishlash usullarining oqilona ishlash rejimlarini loyihalash, muayyan ishlarning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda mehnat jarayoni elementlari uchun standartlarni aniqlash va operatsiya standartlarini belgilashni o'z ichiga oladi.

Dastlabki ma'lumotlarni olish metodologiyasiga ko'ra, tahliliy usullar normalarini hisoblash uchun asos bo'lgan normativ materiallar bo'lgan analitik-hisoblash va kuzatishlar yoki tajribalar orqali dastlabki ma'lumotlar olinadigan analitik-tadqiqotlarga bo'linadi. Hozirgi vaqtda asosiylari analitik va hisoblash usullaridir. Ular tadqiqot usullari bilan solishtirganda dastlabki ma'lumotlarni to'plash uchun sezilarli darajada past xarajatlar bilan me'yorlarning zaruriy amal qilish darajasini ta'minlaydi.

Analitik usullar asosida o'rnatilgan standartlar odatda texnik jihatdan asosli deb ataladi, ya'ni. texnika, progressiv texnologiya va mehnatni ilmiy tashkil etish imkoniyatlarini hisobga olgan holda hisoblangan.

Umumiy ovqatlanishda ratsionning analitik usuli ko'proq tayyorlov korxonalarida qo'llaniladi, bu erda smena davomida ishchilarning bir xil ish yuki ta'minlanadi va ularga bajariladigan operatsiyalar doimiy ravishda topshiriladi.

Xulosa usullari standart o'rnatuvchi (eksperimental usul) yoki statistik ma'lumotlar (statistik usul) tajribasiga asoslangan mehnat standartlarini belgilashni nazarda tutadi. Xulosa usullari yordamida o'rnatilgan standartlar eksperimental-statistik deb ataladi.

Xulosa usullarini qo'llashda me'yorlarni hisoblashda o'tgan davrdagi o'rtacha arifmetik ma'lumotlar asosida mehnatning haqiqiy tashkil etilishi, jarayonlarni mexanizatsiyalash darajasi, ish vaqtidan to'g'ri foydalanish va boshqalar tahlil qilinadi. Bu usulda ishchilarning texnik va madaniy saviyasining o'sishi, ilg'or tajribasi yetarlicha hisobga olinmaydi, mahsulot hajmini oshirish uchun zaxiralar ochilmayapti.

Shunday qilib, mehnatni standartlashtirishning analitik usullari eng ilg'or hisoblanadi.

TIMELINE

Vaqt ishlab chiqarish jarayonining individual operatsiyalarini o'rganishni va har bir mahsulot birligini ishlab chiqarishda takrorlanadigan alohida elementlarni amalga oshirishga sarflangan ish vaqtini o'lchashni o'z ichiga oladi.

Xronometraj uch bosqichda amalga oshiriladi va kuzatishga tayyorgarlik, vaqtni belgilash va ma'lumotlarni qayta ishlash va tahlil qilishni o'z ichiga oladi.

Vaqtni hisobga olish kuzatuvlariga tayyorgarlik ko'rish jarayonida ishlab chiqarishning tashkiliy-texnik shartlari bilan tanishish, mehnat unumdorligi darajasini belgilovchi omillarni o'rganish, operatsiyalarni belgilash va ularni elementlarga (kerak bo'lganda) ajratish kerak. kuzatishlar sonini aniqlang va mahkamlash nuqtalarini o'rnating.

Xronometriyaning o'zi alohida operatsiyalar yoki ularning elementlarining davomiyligini kuzatish va o'lchashdir.

Maqsadlarga qarab, vaqtni individual o'qish usuli yoki joriy vaqtdan foydalangan holda amalga oshirish mumkin. Kuzatish natijalari maxsus blanka-xronokardda qayd etiladi.

Vaqt kuzatuvlarini qayta ishlash va tahlil qilish quyidagilardan iborat:

normalizator tomonidan qayd etilgan noto'g'ri o'lchovlarni vaqt seriyasidan chiqarib tashlash;

barqarorlik koeffitsientini va kerakli kuzatuvlar sonini hisoblash yo'li bilan vaqt seriyalarining sifatini tekshirish;

Xronologik ketma-ketlikning barqarorlik koeffitsienti (Ku ST) operatsiyaning maksimal davomiyligining minimalga nisbati sifatida tushuniladi:

Haqiqiy barqarorlik koeffitsienti ruxsat etilgan maksimal qiymatdan kam yoki unga teng bo'lsa, vaqt seriyasi barqaror hisoblanadi.

Barqaror vaqt seriyasidan olingan har bir operatsiyaning o'rtacha (normativ) davomiyligi quyidagi formula bilan aniqlanadi:

bu erda x - bu operatsiyaning o'rtacha davomiyligi; x - ma'lum bir barqaror vaqt seriyasi uchun operatsiya davomiyligining barcha qiymatlari yig'indisi; n - vaqt seriyasidan noto'g'ri o'lchovlar chiqarib tashlanganidan keyin qabul qilingan yuqori sifatli kuzatishlar soni.

Foto tayming bir vaqtning o'zida sarflangan vaqt tarkibini va ishlab chiqarish operatsiyasining alohida elementlarining davomiyligini aniqlash uchun ishlatiladi.

MEHNAT STANDARTLARINI ISHLAB CHIQISH

Umumiy ovqatlanishda mehnat standartlarini ishlab chiqish uchun asos vaqt standartidir. U faqat normallashtirilgan ish vaqti xarajatlarini o'z ichiga oladi.

Mahsulot uchun standart vaqt formula bilan belgilanadi

bu erda T op - operatsion vaqt miqdori, min; K - tayyorgarlik va yakuniy ishlarga, ish joyini saqlashga, dam olishga, texnologik tanaffuslarga sarflangan vaqtning operatsion vaqtga nisbatini aks ettiruvchi koeffitsient;

Bu erda T pz, T o d, T ex, T pt - mos ravishda tayyorgarlik va yakuniy ishlarga, ish joyini saqlashga, dam olishga, texnologik tanaffuslarga sarflangan vaqt miqdori.

Shakl- Vaqt normasining tuzilishi

Umumiy ovqatlanish korxonalarining ishlab chiqarish va savdo faoliyatining xususiyatlari

Umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyati bir qatorga ega xarakterli xususiyatlar:

uyda ishlab chiqarilgan mahsulotlar va sotib olingan tovarlarni ishlab chiqarish, sotish va iste'mol qilishni tashkil etish funktsiyalarining kombinatsiyasi;

idish-tovoq va oshpazlik mahsulotlarini ularning talabiga ko'ra kichik partiyalarda, kundalik o'zgaruvchan assortimentda va cheklangan sotish muddatlarida tayyorlash;

umumiy ishlab chiqarish hajmini va shunga mos ravishda sotishni oshirish solishtirma og'irlik yarim tayyor mahsulotlar, yuqori darajada tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar va tayyor ovqatlar;

mahsulot va xarid qilinadigan tovarlar assortimenti ko'p jihatdan talabning xususiyatiga va xizmat ko'rsatilayotgan kontingentlarning xususiyatlariga, ularning kasbiy, milliy, yosh tarkibiga, xarid qobiliyatiga, mehnat va turmush sharoitlariga bog'liq;

oziq-ovqat mahsulotlari va xizmatlariga bo'lgan talab kunning soati, hafta kuni va fasllari bo'yicha sezilarli o'zgarishlarga duchor bo'ladi;

Iste'molchilarning uyushgan kontingentiga xizmat ko'rsatadigan umumiy ovqatlanish korxonalarining ish tartibi ishlab chiqarish korxonalari, muassasalar, ta'lim muassasalarining ish rejimiga bog'liq.

Aholiga eng katta hajmdagi xizmatlarni ko'rsatish uchun umumiy foydalanish mumkin bo'lgan korxonalar tashkil etilib, ularda ovqatlanish dam olish bilan birlashtiriladi.

Umumiy ovqatlanish korxonalari parhez va terapevtik-profilaktik ovqatlanishni tashkil qiladi, ilmiy tamoyillarni targ'ib qiladi. ratsional ovqatlanish, iste'molchilarni yangi taomlar bilan tanishtirish, oilaviy tantanalar, yubileylar va bayram kechalarini o'tkazishda yordam berish.

Umumiy ovqatlanish o'ziga xos tarmoq sifatida qayta ishlangan xomashyo va ishlab chiqarilayotgan mahsulotlarning tabiati, ishlab chiqarishni tashkil etish va aholiga xizmat ko'rsatish shakllari, ko'rsatilayotgan xizmatlar bo'yicha birlashgan turli mulkchilik shaklidagi korxonalarni o'z ichiga oladi.

Korxona asosiy bo'g'indir milliy iqtisodiyot bozor ehtiyojlarini qondirish, foyda olish yoki alohida ijtimoiy ahamiyatga ega muammolarni hal qilish uchun mahsulot ishlab chiqarish, ish va xizmatlarni bajarish uchun yaratilgan.

Umumiy ovqatlanish korxonasi- Bu:

1) umumiy ovqatlanish tarmog'ining birlamchi bo'g'ini, uning mahsulot ishlab chiqarish, sotish va iste'molini tashkil etish hamda aholining bo'sh vaqtini tashkil etish uchun tashkil etilgan yuridik shaxs huquqiga ega mustaqil sub'ekti;

2) umumiy ovqatlanish sohasidagi ishlab chiqarish va savdo faoliyatini amalga oshiruvchi tashkiliy-tarkibiy bo‘linma.

Umumiy ovqatlanish korxonalari aholi ehtiyojlarini qondirishda muhim o‘rin tutgani uchun.
xalq xo'jaligining infratuzilma tizimida ular odamlarning tayyor oziq-ovqatga bo'lgan ehtiyojlarini qondirishning ijtimoiy uyushgan shakli sifatida qaraladi.

Umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyati quyidagilar bilan tavsiflanadi Xususiyatlari:

1) mahsulotlar assortimenti umumiy ovqatlanish korxonasining turiga va iste'molchilar kontingentiga bog'liq;

2) ishlab chiqarilgan mahsulotni saqlash va sotishning cheklangan muddatlari mavjud;

3) keng assortimentli kichik partiyalarda mahsulot ishlab chiqarish zarur;

4) assortiment doimiy ravishda yangilanib turishi kerak;

5) vaqt o'tishi bilan mahsulot va xizmatlarga talabning o'zgarishi mavjud, ya'ni. kun yoki hafta davomida savdo maydonidan notekis foydalanish;

6) aholining umumiy ovqatlanish korxonalari xizmatlariga bo'lgan talabining mavsumiy bog'liqligi aniq;

7) umumiy ovqatlanish korxonalarining ish vaqti ular xizmat ko‘rsatuvchi iste’molchilar guruhlarining ish va dam olish vaqtiga bog‘liq;

8) chakana savdo binolarining ulushi ahamiyatsiz va ombor, ishlab chiqarish va boshqa binolar guruhlari hajmi katta.

Resurs imkoniyatlari umumiy ovqatlanish korxonalari birinchi navbatda uning moliyaviy holati, kadrlar resurslari va moddiy-texnika bazasining rivojlanish darajasi bilan belgilanadi. Biroq, xo'jalikdagi va tijorat muammolarini hal qilish uchun quyidagilar muhim rol o'ynaydi:

1) fazoviy resurslar (sotish maydonchalari, ishlab chiqarish, ombor va boshqa ish binolarining tabiati, korxonaning joylashgan joyi, umumiy ovqatlanish korxonasi atrofidagi hududning xususiyatlari, aloqa holati va boshqalar);

2) tashkiliy boshqaruv tizimining resurslari (boshqaruv tizimining moslashuvchanligi, boshqaruv ta'sirining tezligi);

3) axborot resurslari (etkazib beruvchilar, raqobatchilar, potentsial iste'molchilar va boshqalar to'g'risidagi ma'lumotlarning mavjudligi).

Prinsiplar umumiy ovqatlanish xizmati tashkilotlari:

1) aholining mahsulotga bo'lgan ehtiyojini qondirish
va xizmatlar;

2) savdo maydonchalarida qulay sharoitlar yaratish;

3) iste'molchilarga xizmat ko'rsatish jarayoni bilan bog'liq salbiy hodisalarning yo'qligi;

4) mahsulot va xizmatlarning yangi turlarini joriy etish hisobiga umumiy ovqatlanish korxonalari rentabelligini oshirish;

5) xizmatlar turlarining iste'molchilarning doimiy o'zgaruvchan didiga va bozor talablariga muvofiqligi.

Xizmat ko'rsatish sifati - bu funktsional, texnik, estetik, sanitariya va gigienaning kombinatsiyasi
maqsadiga muvofiq shaxs yoki odamlar guruhining ehtiyojlarini qondiradigan iqtisodiy xususiyatlar.

Umumiy ovqatlanishda xizmat ko'rsatish sifati umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarilgan va sotiladigan mahsulotlar sifati va xizmat ko‘rsatish madaniyati bilan tavsiflanadi.

Oshpazlik mahsulotlarining sifati - bu uning keyingi qayta ishlash va (yoki) iste'mol qilish uchun yaroqliligini, iste'molchilar salomatligi uchun xavfsizligini, tarkibi barqarorligini va iste'molchi xususiyatlarini belgilaydigan xususiyatlar to'plami.

Xizmat ko'rsatish madaniyatini belgilovchi omillar umumiy ovqatlanishda:

1) zamonaviy moddiy-texnik bazaning mavjudligi;

2) ko'rsatiladigan xizmatlar hajmi, turlari va xarakteri;

3) mahsulotlar assortimenti;

4) xizmat ko'rsatishning ilg'or shakllarini joriy etish;

5) xizmat ko'rsatishning barcha darajalarida mehnatni oqilona tashkil etish;

7) umumiy ovqatlanish xodimlarining kasbiy mahorati va uning darajasini doimiy ravishda oshirish;

8) umumiy ovqatlanish korxonalarida mehmondo'stlik muhitini yaratish, xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning iste'molchilarga nisbatan e'tiborliligi, xushmuomalaligi, xushmuomalaligi.

Missiya umumiy ovqatlanish korxonalari ishlab chiqarilgan va sotib olingan mahsulot va xizmatlar orqali aholining umumiy ovqatlanish va dam olishga bo'lgan ehtiyojlarini qondirishdir. Bozor sharoitida missiya raqobat muhitida ma'lum turdagi va maqsadli mahsulot va xizmatlarga ma'lum bir toifadagi iste'molchilar ehtiyojlarini qondirish uchun mavjud imkoniyatni aks ettiradi.

O'z missiyasini bajarish, ovqatlanish korxonalari har xil turlari muayyan faoliyat majmuasini amalga oshirish - asosiy funktsiyalari, bu ko‘pchilik olimlar tomonidan tarmoqli hisoblanadi. Ayrim hollarda sanoatning vazifalari alohida umumiy ovqatlanish korxonalari funksiyalariga tenglashtiriladi. Shu bilan birga, umumiy ovqatlanish korxonalarining funktsiyalari korxona turiga bog'liqligini unutmasligimiz kerak
va umumiy ovqatlanish korxonalari bajaradigan vazifalardan sezilarli darajada farq qiladi. Umumiy ovqatlanish korxonalarining asosiy funktsiyalari mazmunini aniqlaymiz (1-jadval).

1-jadval

Umumiy ovqatlanish korxonalarining asosiy vazifalari

1. Tashkiliy-texnik darajani tahlil qilish

2. Boshqa ishlab chiqarish sharoitlarini tahlil qilish

Mavzu 3. Ishlab chiqarish xarajatlarini hisobga olish va tahlil qilish usullari;tahlil va xarajatlarni rejalashtirish

1. Xarajatlarni hisoblash va tasniflash

2. Hisoblash ob'ektlari va ularning boshqaruv tahlilidagi roli

3. To'liq va cheklangan xarajat

4. Byudjetdan tashqari va byudjetni rejalashtirish. Byudjet turlari

5. Xarajatlarni hisobga olishning standart usuli, standart-kost va direkt-kost tizimlari

7. Xarajatlarni kamaytirish zahiralari va ularni har tomonlama baholash

8. Korxonaning ichki hisoboti

Mavzu 4. Tahlil boshqaruv qarorlarini asoslash usuli sifatida

1. Xarajatlar, ishlab chiqarish hajmi va foydani tahlil qilish asosida qabul qilingan qarorlar tarkibi

2. Ichki ishlab chiqarish yoki mahsulotni tashqaridan sotib olish to'g'risida qaror qabul qilishda xarajatlar tahlili

3. Mahsulot sotish bahosi va foydasi bo'yicha maxsus qarorlar

4. Bozor segmentini tarqatib yuborish to'g'risida qaror qabul qilish

5. Qaror qabul qilishni cheklovchi omillar

Mavzu 5. Kapital qurilishning iqtisodiy tahlili

2. Qurilish-montaj ishlarining hajmi, tuzilishi va sifatini tahlil qilish

3. Qurilish ob'ektlarini foydalanishga topshirish rejasining bajarilishini tahlil qilish

4. Qurilish-montaj ishlari hajmining o'zgarishi omillari

5. Qurilish mahsulotlari tannarxini tahlil qilish

Mavzu 6. Qishloq xo'jaligi korxonalari faoliyatini iqtisodiy tahlil qilish

1. Qishloq xo'jaligi ishlab chiqarishining xususiyatlari va qishloq xo'jaligi korxonalari faoliyatini tahlil qilish

7. Agrosanoat korxonasining asosiy ishlab chiqarish vositalari bilan ta’minlanishi va ulardan foydalanish samaradorligi tahlili.

Mavzu 7. Transport korxonalari faoliyatini tahlil qilish

1. Transport korxonalari faoliyatining xususiyatlari va uni tahlil qilishning asosiy yo'nalishlari

2. Atomning iqtisodiy va moliyaviy holatiga umumiy baho

3. Rejani amalga oshirish va trafik hajmi dinamikasini tahlil qilish

4. Yordamchi ishlab chiqarishni tahlil qilish (texnik xizmat)

5. Moddiy-texnik ta'minotni tashkil etish va moddiy resurslardan foydalanish tahlili

6. Mehnat resurslaridan foydalanish va mehnat unumdorligini tahlil qilish

7. Tabiatni muhofaza qilish va tabiiy resurslardan foydalanish tahlili

Mavzu 8. Aloqa korxonalari faoliyatini tahlil qilish

1. Aloqa sohasi faoliyatining xususiyatlari va uni tahlil qilishning asosiy yo‘nalishlari

2. Marketing tizimidagi tahlil

3. Aloqa korxonalari mahsulotlarini tahlil qilish

4. Aloqa mahsulotlarining xarajatlari va ishlab chiqarish xarajatlarini tahlil qilish va boshqarish

Mavzu 9. Savdo va umumiy ovqatlanish tashkilotlarining iqtisodiy tahlili

1. Savdo faoliyatining xususiyatlari va uni tahlil qilishning asosiy yo'nalishlari

2. Chakana tovar aylanmasining rejasi, tarkibi, tuzilishi va dinamikasining bajarilishini tahlil qilish

3. Tovar resurslari bilan ta'minlash va ulardan foydalanish samaradorligini tahlil qilish

4. Mehnat resurslari bilan ta’minlash va ulardan foydalanish samaradorligini tahlil qilish, moddiy-texnika bazasini rivojlantirish

6. Ulgurji tovar aylanmasini tahlil qilish

7. Hisob-kitob munosabatlarini tahlil qilish

8. Tarqatish xarajatlarini tahlil qilish

9. Savdoda moliyaviy natijalarni tahlil qilish

10. Umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyatining xususiyatlari va uni tahlil qilishning asosiy yo'nalishlari

11. Mahsulot ishlab chiqarish sifati va murakkabligini o'rganish. Idishlar assortimentini tanlash tahlili

Mavzu 10. Xizmat ko'rsatish sohasi korxonalari faoliyatini tahlil qilish

1. Xizmat ko'rsatish sohasi iqtisodiy faoliyat turi sifatida

2. Turistik firmalar faoliyatining xususiyatlari va uni tahlil qilishning asosiy yo‘nalishlari

4. Turoperatorning turlar uchun shaxsiy yoki ijaraga olingan joy, shaxsiy yoki ijaraga olingan transportni tanlashini tahlil qilish.

5. Mehmonxona maydonidan foydalanish samaradorligini tahlil qilish

1.4.2 Lug'at

1. Boshqaruv tahlilining predmetlari quyidagilardir:

10. Umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyatining xususiyatlari va uni tahlil qilishning asosiy yo'nalishlari

Umumiy ovqatlanish - bu aholining ehtiyojlarini qondirish bo'yicha ijtimoiy-iqtisodiy vazifalarni bajaradigan aylanma sohasining asosiy tarmoqlaridan biri. Asosiy xususiyatlar quyidagilardir:

1) umumiy ovqatlanish korxonalari mahsulot ishlab chiqarish va ularni chakana savdo tarmog'i orqali sotish jarayonlarini birlashtiradi.

Oziq-ovqat korxonalarining ishlab chiqarish va savdo faoliyati, birinchi navbatda, o'z mahsulotlarini ishlab chiqarish va aylanma ko'rsatkichlari bilan tavsiflanadi.

Umumiy ovqatlanish korxonalarining o'z mahsulotlari tushlik (asosiy) va boshqalarga bo'linadi. Kechki ovqat mahsulotlari (oldindan pishirish korxonalarining asosiy ko'rsatkichlaridan biri) birinchi, ikkinchi, uchinchi (shirin) taomlar, sovuq va issiq appetizers ishlab chiqarishni o'z ichiga oladi. Ikkinchi taomlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyo turiga qarab, ular go'sht, baliq, sabzavot, don, un va sut mahsulotlariga bo'linadi. Boshqa ishlab chiqarish korxonalarida yarim tayyor mahsulotlar, pazandalik, qandolat va un mahsulotlari, issiq ichimliklar va pazandalik qayta ishlashdan o'tgan boshqa mahsulotlar ishlab chiqarish kiradi.

Savdo aylanmasi chakana, ulgurji va yalpi (jami) ga bo'linadi.

2) inventar (oziq-ovqat) ning o'ziga xosligi aylanma mablag'larda xom ashyoning ustunligini va tayyor mahsulotning yo'qligini (yoki minimal miqdorini) nazarda tutadi;

3) tayyor mahsulotlarning normal aylanma qiymatlari ularning yaroqlilik muddatiga qarab belgilanadi. Oddiy qiymatlardan og'ishlar mavjudligi tovar yo'qotishlarini ko'rsatadi. Shu bilan birga, oziq-ovqat mahsulotlari va xom ashyoning ayrim turlari bo'yicha ma'lum miqdorda yo'qotishlarga yo'l qo'yiladi (namlikka qarab quyma mahsulotlar og'irligining o'zgarishi, qisqarishi, qisqarishi, sifatsiz, yaroqlilik muddati o'tgan mahsulotlar).

Oziq-ovqat korxonalarining xo‘jalik faoliyatini tahlil qilishdan asosiy maqsad – boshqaruvdagi kamchiliklarni bartaraf etish, iqtisodiy salohiyatdan foydalanishni takomillashtirish va eng kam mablag‘ bilan eng yaxshi natijalarga erishish orqali mijozlarga xizmat ko‘rsatish sifati va ish samaradorligini oshirish uchun zaxiralarni aniqlash, o‘rganish va safarbar etishdan iborat. mehnat va pul miqdori.

Umumiy ovqatlanish korxonalari ishlab chiqarish sohasida ham, aylanma sohasida ham faoliyat yuritganligi sababli, tahlilni o'tkazishda ham sanoat, ham savdo korxonalari usullari elementlaridan foydalanish kerak.

Faoliyatning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda tahlil qilishning asosiy yo'nalishlari; quyidagi shaklda ifodalanishi mumkin:

1) manba ma'lumotlarining sifati va ishonchliligini baholash;

2) umumiy ovqatlanish korxonasining ishlab chiqarish va savdo faoliyatini tahlil qilish:

Rejaning bajarilishi va aylanma dinamikasini tahlil qilish;

Rejaning bajarilishi va o'z mahsulotlarini ishlab chiqarish dinamikasini tahlil qilish;

Tovar aylanmasining rivojlanishiga va o'z mahsulotini ishlab chiqarishga omillarning ta'sirini tahlil qilish;

Mahsulot ishlab chiqarish sifati va murakkabligini tahlil qilish, idish-tovoqlar assortimentini tanlashni tahlil qilish;

umumiy ovqatlanish korxonasi bo'linmalarining ishlab chiqarish va savdo faoliyati ko'rsatkichlarini qiyosiy tahlil qilish;

umumiy ovqatlanish korxonasida o'z mahsulotlarini ishlab chiqarish va aylanmasini operativ tahlil qilish;

3) umumiy ovqatlanish korxonasi xarajatlarini tahlil qilish:

Umumiy hajm bo'yicha umumiy ovqatlanish korxonalari xarajatlarini tahlil qilish;

Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish bo'yicha xarajatlarni tahlil qilish;

Umumiy ovqatlanish korxonalari xarajatlarining omilli tahlili;

Umumiy ovqatlanish korxonalari xarajatlarining qiyosiy tahlili;

Umumiy ovqatlanish korxonasida tarqatish xarajatlarini operativ tahlil qilish;

4) umumiy ovqatlanish korxonasining moliyaviy natijalarini tahlil qilish;

5) korxonaning moliyaviy holatini tahlil qilish;

6) tahlil natijalarini umumlashtirish va faoliyatni takomillashtirish chora-tadbirlarini ishlab chiqish.

Tahlil ishlab chiqarish va savdo rejasi, biznes-reja, prognozlar, buxgalteriya hisobi va statistik hisobotlar, joriy buxgalteriya hisobi va boshqa axborot manbalariga muvofiq amalga oshiriladi. Asosiylari umumiy ovqatlanish bo'yicha choraklik va yillik hisobotlar bo'lib, ular to'rt bo'limdan iborat: birinchisida - tovar aylanmasining tarkibi to'g'risida batafsil ma'lumot; ikkinchisida - mahsulot assortimenti bo'yicha mahsulot iste'moli to'g'risidagi ma'lumotlar, jismoniy va qiymat jihatidan; uchinchi va to'rtinchi - umumiy ovqatlanish tarmog'ining mavjudligi. Bundan tashqari, bu yerda umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan ishlab chiqarilgan qandolat, kolbasa, pazandalik mahsulotlari va dudlangan mahsulotlar soni ma’lumot uchun ko‘rsatilgan. Umumiy ovqatlanish korxonalari, shuningdek, chakana savdo aylanmasi va o'z mahsulotlarini sotish to'g'risidagi ma'lumotlarni taqdim etadigan mahsulotlarning assortimenti bo'yicha sotish va tovar zaxiralari bo'yicha oylik qisqacha hisobotlarni tuzadilar.

"