Tandirda qovurilgan mol go'shti. Qovurilgan mol go'shti: klassik retsept

Klassik yoki to'g'ri ingliz mol go'shti qovurilgan go'shtdan tayyorlanadi. Pechga qo'yishdan oldin go'shtni muzlatmasdan muntazam muzlatgichda bir necha kun ushlab turish kerak. Bu fermentatsiya jarayonini boshlash imkonini beradi, bu esa tolalarni yumshoq va egiluvchan qiladi. Marinad ham bunga hissa qo'shadi.

Pishgan suvli qovurilgan go'shtni gurme taom deb hisoblash mumkin, ammo shuni ta'kidlash kerakki, mahsulotning kaloriya miqdori qaynatilgan mol go'shtining ozuqaviy qiymatidan yuqori bo'lmaydi. Qovurilgan mol go'shti uchun yonma-ovqatlar kerak emas. Idish bilan birga berilishi kerak bo'lgan maksimal narsa - sous yoki engil sabzavotli salat.

Ingredientlar

Tayyorgarlik

Delikatesni tayyorlashdan taxminan bir soat oldin har qanday tuzlamoqqa namlangan go'shtni muzlatgichdan olib tashlang. Mahsulot xona haroratiga yetishi kerak. Vaqt tugagach, pechni yoqing va uni ikki yuz ellik daraja Selsiygacha qizdiring. Go'shtni tuz va maydalangan qora murch bilan ozgina ziravorlang, so'ngra ziravorlarni qo'llaringiz bilan silang, donalarni mayda maydalagichga ozgina bosing.



Silikon cho'tka yordamida go'shtni zaytun moyi bilan surting, keyin uni folga soling va go'shtni varaqning burchaklari bilan engil yoping. Ish qismini pishirish varag'iga joylashtiring. Go'shtni yigirma daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring (oltin jigarranggacha). Shundan so'ng, haroratni bir yuz oltmish darajaga kamaytiring, folga to'liq oching va go'shtni yana o'n daqiqa pishirishni davom eting. Tayyorlangan qovurilgan mol go'shtini pechdan olib tashlang, simli panjara ustiga qo'ying va toza folga bilan yoping. Bu ortiqcha sharbatni olib tashlaydi va ayni paytda issiqlikni saqlaydi, shuningdek idishni passiv pishirishni davom ettiradi.



Go'sht sovib ketayotganda, sousni tayyorlashni boshlang. Buning uchun horseradish ildizini yuving, tozalang va mayda qirg'ichdan o'tkazing. Achchiq aralashmani tayyor xantal, to'liq yog'li smetana va yangi qaymoq bilan aralashtiring va nihoyat, bir chimdik maydalangan qora qalampir qo'shing. Ushbu sousga oxirgi teginish mayda tug'ralgan tuzlangan yoki tuzlangan bodring bo'ladi. Belgilangan ingredientni qo'shgandan so'ng, qovurilgan mol go'shtiga baharatlı qo'shimcha aralashtiriladi va sosli qayiqqa joylashtiriladi.



Aromatik pishirilgan go'shtni tilimga kesib oling va sous bilan birga xizmat qiling. Fotosuratda ko'rsatilganidek, noziklikka xizmat qilishingiz mumkin. Tayyor taom Sovutgichda uch kun davomida pergamentga o'ralgan holda saqlanishi mumkin. Ko'rib turganingizdek, uyda klassik mol go'shti qovurishini to'g'ri tayyorlash qiyin emas! Yaxshi ishtaha!

Britaniya madaniyati qarama-qarshiliklar to'plamidir. Klassik va zamonaviy, an'ana va innovatsiya - undagi hamma narsa uyg'unlashgan, bir-birini to'ldiradi. Britaniyaliklardan boshqa kim bunday munozarali taomni o'ylab topishi mumkin qovurilgan mol go'shti?

Ichkarida suvli va yumshoq, tashqi tomondan qattiq, baharatlı qobiq bilan, bu mol go'shtini tayyorlashning eng mazali variantlaridan biridir. Ba'zi "tarixiylik" ga qaramasdan, taomning retsepti har bir uy bekasi tomonidan o'z xohishiga ko'ra yaxshilanadi va to'ldiriladi.

Men ingliz ayollari qovurilgan mol go'shtini qanday sous bilan berishlarini bilmayman, lekin onam tayyor go'shtni marinadlaydi. V soya sousi . Bu juda mazali, oqlangan, bayramona bo'lib chiqadi.

Bugun men siz bilan uning retseptini baham ko'raman - hatto mol go'shti pishirish uchun juda injiq go'sht bo'lishiga qaramay, men uchun hamma narsa portlash bilan chiqdi.

Oshxona jihozlari kerak elektr yoki gaz plitasi va haroratni nazorat qiluvchi pech.
Foydali bo'lgan oshxona anjomlari: ziravorlarni maydalash uchun ohak, kesish taxtasi va pichoq, plastinka, qovurilgan idish va go'shtni aylantirish uchun qisqichlar, pishirish qog'ozi, pishirish varag'i, qopqoqli marinadlash idishlari.

Agar idishlar bilan hamma narsa aniq bo'lsa, faqat bu mazali go'shtli taomning kerakli tarkibiy qismlarini aniqlash qoladi.

Ingredientlar

Ingredientlarni qanday tanlash kerak

Qovurilgan mol go'shtini pechda klassik retsept bo'yicha pishirish uchun siz ingredientlarni tanlashda mas'uliyatli bo'lishingiz kerak:

• Mol go'shti tanlash, qovurilgan mol go'shti uchun go'shtning pishganligi muhimligini unutmang - tana go'shti kamida uch kunlik bo'lishi kerak. Pishirish oxirida bug'langan go'sht qattiqroq bo'ladi. Shu bilan birga, go'sht bo'lagi yangi, chiroyli qizil yoki gilos rangi, yopishqoq emas, o'ziga xos hidlar yoki ko'karishlarsiz bo'lishi kerak. Qalin yoki yupqa qirradan, sirloin yoki bonfiladan yaxshi kesishni tanlang. Yosh hayvonning go'shtini olishga harakat qiling - bu juda yumshoq bo'ladi.
• Piyoz va sarimsoq tashqi ko'rinishiga qarab tanlang. Asosiysi, ularda hech qanday novdalar yo'qligi va qobig'i piyoz yoki chinnigullar bilan mahkam o'rnashgan. Ularning o'zlari yumshoq joylar yoki qora dog'larsiz mustahkam bo'lishi kerak.
• Ko'katlarni tanlash, unga qarang ko'rinish. Cilantro, maydanoz va bibariya chiroyli, yashil, suvli va yangi bo'lishi kerak. Barglarda qora dog'lar bo'lgan ko'katlarni olmang.
• Ziravorlar sotib olish, qadoqlash holatiga e'tibor bering. U buzilmagan va eskirmagan bo'lishi kerak. Yaroqlilik muddatini tekshiring - kelajakdagi qovurilgan mol go'shtining xushbo'yligi unga bog'liq.
• Tanlov bilan soya va Worcestershire sousi Hech qanday qiyinchiliklar bo'lmasligi kerak. Asosiysi, idish butun, qopqog'i muhrlangan va oxirgi iste'mol sanalari tartibda.
• Zaytun moyi Uni quyuq shisha idishga olishingizga ishonch hosil qiling - yog 'yorug'likda xiralashadi. O'z-o'zidan shaffof bo'lishi kerak, deylik, shishaning pastki qismida kichik cho'kma bor. Shuningdek, qadoqlash muhrlanganligini tekshiring.

Bilasizmi? Marmar mol go'shti qovurilgan mol go'shti uchun ideal hisoblanadi. Bu butun bo'lak mushak tolalari orasidagi yog'li yamoqlar bilan o'ralganida. Biroq, u har doim ham do'konda yoki bozorda mavjud emas, siz ingredientlarni sotib olganingizdan so'ng, siz ushbu ingliz oshpazlik asarini yaratish jarayonini boshlashingiz mumkin!

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

Marinadlangan mol go'shti qovurilgan go'shtni tayyorlashning eng oson usuli - fotosuratlar bilan berilgan retseptdan foydalanish. Biroq, pishirishdan oldin, go'shtni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlashingiz kerak, uni vafli sochiq bilan quritib, ortiqcha tomirlar va plyonkalarni olib tashlang, piyozni tozalang, o'tlar va rezavorlarni yuving. Va endi siz pishirishingiz mumkin:

1. 5 gramm allspice, qora va pushti qalampir oling, ularni ohak ichiga soling, 3 gramm koriander qo'shing. Ziravorlarni yaxshilab maydalang.
2. Taxminan 500 gramm og'irlikdagi mol go'shtini kesish taxtasi yoki pishirish qog'oziga qo'ying. Unga 20 gramm zaytun moyi tushiring va qo'llaringiz bilan parchaning butun yuzasiga yaxshilab yoying.
   
3. Go'shtni ohakda maydalangan ziravorlar bilan seping va 3 gramm oregano qo'shing. Ziravorlarni butun mol go'shti bo'ylab teng ravishda taqsimlang, kelajakdagi qovurilgan mol go'shtining ta'mi bunga bog'liq.
   
4. Go'shtni tuz bilan seping (taxminan 3 gramm kifoya qiladi), uni bo'lakning butun yuzasiga teng ravishda taqsimlang. Mol go'shtini plastinka ustiga qo'ying.
   
5. Taxminan 20 gramm sarimsoqni oling (bu taxminan 3-4 chinnigullar) va ularni pichoq bilan maydalab, go'shtga qo'shing. Yangi bibariya novdasini mayda maydalab, u erga qo'shing.
   
6. 20 gramm zaytun moyini oldindan qizdirilgan qovurilgan idishga quying va sarimsoq va bibariya bilan birga go'sht bo'lagini qo'ying. Kelajakdagi qovurilgan mol go'shti zich oltin qobiq hosil bo'lguncha har tomondan qovurilgan bo'lishi kerak. Men har tomondan o'rtacha 5-7 daqiqa qovurdim, bu etarli edi. Go'sht sharbatini yo'qotmasligi uchun uni qisqichlar bilan aylantirish muhimdir.
   
7. Qovurilganidan so'ng, qovurilgan idishning tarkibini pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish tepsisiga o'tkazing va 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Go'shtni pishirish vaqti siz erishmoqchi bo'lgan natijaga bog'liq. Agar siz pushti markazli qovurilgan mol go'shtini istasangiz, u 30-35 daqiqa davom etadi. O'rtacha qovurish uchun sizga 40 daqiqa kerak, va yaxshi pishirilgan idish uchun - hammasi 50 daqiqa.
   
8. Go'sht pishirilayotganda, siz tuzlamoq tayyorlashingiz mumkin. Taxminan 150 gramm og'irlikdagi piyozni kesib oling. Men uni yarim halqalarga kesib tashladim, lekin siz uni kub shaklida ham kesishingiz mumkin. Uni go'shtni marinadlashni rejalashtirgan idishga o'tkazing.
   
9. Poyalarni ajratib oling va 15 gramm silantro va 15 gramm maydanozni mayda maydalang, ko'katlarni tuzlangan idishga o'tkazing, 45 mililitr Worcestershire va 150 mililitr soya sousini, taxminan 20 gramm lingonberries qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va marinad tayyor bo'ladi.
   
10. Pishgan go'sht bo'lagini tuzlamoqqa joylashtiring, tuzlangan piyoz va tug'ralgan o'tlar bilan yoping, idishni qopqoq bilan mahkam yoping va kamida 10 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
    

Vaqt o'tgandan so'ng, qovurilgan mol go'shti tayyor, qolgan narsa uni ingichka bo'laklarga kesib, xizmat qilishdir. Yaxshi ishtaha!

Taomni qanday bezash kerak

Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, idish bezakni talab qilmaydi. Asosiy - go'sht doniga qarshi qovurilgan mol go'shtini ingichka qilib kesib oling, tilimlarni plastinka ustiga qo'ying. Kenarlari bo'ylab siz tuzlangan piyoz, o'tlar va lingonberries qo'yishingiz mumkin - bu juda yaxshi chiqadi.

Agar siz qo'shimcha bezashni xohlasangiz, uni go'sht bo'laklari yaqiniga qo'yishingiz mumkin. gilos pomidorlari, yarmiga bo'lingan yoki bo'laklarga seping mayda tug'ralgan arpabodiyon.

• Eng muhimi - to'g'ri go'shtni tanlang, butun tadbirning muvaffaqiyati uning sifatiga bog'liq.
• Foydalanish mumkin maydalangan qalampirning tayyor aralashmasi- bu juda tez va osonroq, lekin bu holda go'sht o'zining ba'zi ta'mini yo'qotadi va bir oz oddiy go'shtni eslatadi.
• Yangi bibariya mumkin quruq bilan almashtiring- bu muhim emas, men tekshirdim. Va ziravorlar tarkibi aksioma emas, ularni o'zingizning xohishingiz bilan qo'shishingiz mumkin.
• Pishirishdan taxminan bir soat oldin go'shtni muzlatgichdan olib tashlang- xona haroratiga qadar qizdirilsin, bu suvli qovurilgan mol go'shti sirlaridan biridir.
• Go'shtni qovuring- majburiy tartib. Shu tarzda siz uning sharbatini ichkariga yopishtirasiz, tayyor mol go'shti juda suvli bo'ladi.

Siz mol go'shti qovurilganini mustaqil taom sifatida yoki engil sabzavotli yon piyola yoki yangi salat bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Pishirish imkoniyatlari

Uning asl nusxasida inglizlar pishirish vaqtida qovurilgan mol go'shtini ham tuzlamaydilar, go'zallik uchun shunchaki Dijon xantalini qoplaydilar. Qovurilgan mol go'shtining ta'mi, xushbo'yligi va tuzilishi tana go'shtining qaysi qismini tanlaganingizga va qanday ziravorlar ishlatishingizga bog'liq. Qovurilgan mol go'shti pishirishingiz mumkin:

• qahva va xantal qo'shilishi bilan;
• horseradish qo'shilishi bilan;
• sharobda marinadlash;
• reyhan, zira va muskat yong'og'i qo'shing.

Men ishonamanki, har bir uy bekasi o'z oshxonasida go'shtni yuragi xohlaganicha sinab ko'rishi mumkin. Mol go'shtini qanday mazali pishirishni o'rganish unchalik qiyin emas.

Misol uchun, men bilan boshladim, keyin men bir xil go'shtni ishlatadigan do'stimdan qiziqarli retseptni ko'rdim.

Va endi men onamning qovurilgan go'sht retseptini o'zlashtirdim. Bu sizni qo'rqitadigan ism, lekin umuman olganda, hamma narsa sodda, hatto undan ham oddiyroq, siz uni pishirganingizda bunga ishonch hosil qilasiz. Britaniya oshxonasi shunday: konservativ, sodda, ammo ajoyib darajada chiroyli va mazali.

Retsept video

Bu videoda aniq ko'rsatilgan soya sousida marinadlangan qovurilgan mol go'shtini yaratish jarayoni. Bu go'shtni ziravorlar bilan qanday qoplashni batafsil ko'rsatib beradi, unda sharbat bo'lak ichida muhrlangan bo'lib qolishi va qovurilgan mol go'shti suvli, xushbo'y, qalin, baharatlı qobiq bilan chiqishi uchun nima qilish kerakligini aytadi.

Agar sizda qiziqarli fikrlar bo'lsa Berilgan qovurilgan mol go'shti retseptini qanday yaxshilash mumkin yoki siz bu mazali, suvli go'shtni tayyorlashning o'ziga xos usulini bilasiz - fikringizni sharhlarda baham ko'ring!

Qovurilgan mol go'shti ingliz oshxonasining taomidir. U butun go'sht bo'lagidan tayyorlanadi. Pishirgandan keyin go'sht suvli, aromatik va juda yumshoq bo'lib chiqadi. IN klassik versiya U pishiriladi, shuning uchun u ko'pincha ajoyib xushbo'y hidli çıtır qobiq hosil qiladi. Bu muomala bo'ladi ajoyib variant bayram menyusi uchun siz birinchi navbatda garnitür va sous bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Qovurilgan mol go'shti uchun mol go'shtini qanday tanlash mumkin?

Qovurilgan mol go'shtini pishirish kifoya oson ish emas, chunki har bir go'sht bo'lagi unga mos kelmaydi. Bu masalada mol go'shtini to'g'ri tanlash muhimdir. Tana go'shtining ma'lum bir qismidan go'shtni tanlash muhimdir. Qovurilgan mol go'shti uchun siz elka qismidan yoki jambondan go'shtni, shuningdek, tana go'shtining go'shtli qismlarini ishlatishingiz mumkin.

Sotib olayotganda, hayvon qachon so'yilganligini so'rashni unutmang. Qovurilgan mol go'shti pishirish uchun bug'langan mol go'shti mos kelmaydi. Ideal holda, go'sht muzlatgichda kamida uch kun davomida saqlanishi kerak. Aynan shu go'sht pishirgandan keyin suvli va juda mazali bo'lib chiqadi.

Klassik retsept

Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• kilogramm yangi mol go'shti, bonfila;
• 3 katta qoshiq o'simlik yog'i;
• sizning ta'mingizga tuz;
• bir necha chimdim maydalangan qora qalampir.

Pishirish vaqti taxminan 2-3 soat, kaloriya miqdori - 190 kkal.

Keling, pishirishni boshlaylik:

1. Go'shtni salqin suvda yuvish kerak, agar uning ustida qon bo'lsa, uni tozalash tavsiya etiladi;
2. Shundan so'ng, tenderloinni kesish taxtasiga qo'ying va ortiqcha namlikni o'chiring;
3. Biz go'shtdan plyonkani olib tashlaymiz, suyaklardan xaftaga va boshqa har xil bo'laklarni kesib tashlaymiz;
4. Shundan so'ng, parcha tuz va maydalangan qalampir bilan yaxshilab ishqalanishi kerak;
5. Tuz va qalampirni tejamaslik yaxshidir, bu komponentlar go'shtni to'liq to'yinganligi muhimdir;
6. Keyinchalik, tenderloinni oziq-ovqat plyonkasiga ziravorlar bilan o'rang va uni namlash uchun bir yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying;
7. Shundan so'ng, qovurilgan idishni pechka ustiga qo'ying, yog'ni quying va qizdiring;
8. Sovutgichdan mol go'shti bo'lagini olib tashlang va uni qizdirilgan yog'ga qo'ying;
9. Go'shtni har tomondan qorong'i qobiq paydo bo'lguncha qovuring, vaqti-vaqti bilan uni bir tomondan ikkinchisiga aylantiring;
10. Qovurish vaqtida go'shtni to'liq pishirish kerak emas, u faqat qorong'i qobiq bilan qoplanishi kerak;
11. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring;
12. Pishirish tokchasiga folga soling;
13. Tenderloinni folga bilan qoplangan tokchaga joylashtiring;
14. Pishirish varag'ini panjara ostiga qo'ying;
15. Mol go'shtini 40 daqiqa davomida pishirish uchun qoldiring;
16. Har 15 daqiqada siz pechni ochishingiz va sharbatni quyishingiz kerak, bu esa panga quyiladi;
17. Shundan so'ng, go'shtni katta tekis plastinka ustiga qo'ying va ingichka bo'laklarga bo'ling;
18. Har qanday yon piyola bilan xizmat qilish mumkin - kartoshka pyuresi, qaynatilgan yoki pishirilgan kartoshka, qovurilgan yoki qovurilgan qo'ziqorinlar, qovurilgan sabzavotlar va hokazo.

Achchiq ziravorlar bilan qovurilgan mol go'shti

Pishirish uchun ingredientlar:

• uch kilogramm mol go'shti;
• 2 katta qoshiq Worcestershire sousi;
• 50 gramm donli, baharatlı bo'lmagan xantal;
• bibariya 5-8 shoxlari;
• 80 gramm zaytun moyi;
• 4 chinnigullar sarimsoq;
• 60 gramm suyuq asal;
• sizning ta'mingizga qarab maydalangan qora qalampir;
• tuz.

Pishirish vaqti taxminan 4 soat, kaloriya miqdori - 210 kkal.

Qovurilgan mol go'shtini ziravorli ziravorlar bilan qanday tayyorlash mumkin:

1. Mol go'shti salqin suv bilan yuvilishi va quritilishi kerak qog'oz salfetkalar ortiqcha suvdan;
2. Keyinchalik, go'shtdan kino va xaftaga kesib tashlang;
3. Alohida chashka ichida siz tuzlamoq uchun achchiq aralashmani tayyorlashingiz kerak;
4. Worcestershire sousini va donli xantalni idishga joylashtiring;
5. Bibariyaning ikkita novdasidan barglarni olib, ularni mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz;
6. Bibariyani ziravorlar ingredientlari bilan stakanga joylashtiring;
7. Sarimsoq chinnigullaridan terini olib tashlang va matbuotdan o'ting;
8. Sarimsoqni qo'ying, asal, tuz va qora murch qo'shing. Barcha tarkibiy qismlarni yaxshilab aralashtiring;
9. Sosning to'rtdan bir qismini boshqa chashka ichiga soling va go'shtni har tomondan bu miqdor bilan surting;
10. Go'sht to'liq namlanmaguncha 1,5 soat tursin;
11. Pishirish tepsisini yog'lang o'simlik yog'i va mol go'shtini ustiga qo'ying;
12. Sovuq pechga qo'ying va olovni yoqing;
13. Taxminan 30 daqiqadan so'ng haroratni 160 darajaga kamaytiring;
14. Qovurilgan mol go'shti ustidan qolgan tuzlamoqni to'kib tashlang;
15. 2-2,5 soat davomida pishirish uchun qoldiring, vaqti-vaqti bilan mol go'shtidan chiqariladigan sous va sharbatni quying;
16. Ushbu davrdan keyin siz tayyorlikni tekshirishingiz mumkin. Tekshirish uchun tish pichog'idan foydalanishingiz mumkin. Biz go'shtni tish pichog'i bilan teshamiz, agar undan shaffof sharbat chiqsa, unda qovurilgan mol go'shti tayyor va uni pechdan olib tashlash mumkin;
17. Go'shtni plastinka ustiga qo'ying, ingichka bo'laklarga bo'ling va har qanday yon idish bilan xizmat qiling.

Apelsin keki fotosuratlari bilan retseptlarga e'tibor bering - bu noziklik italyan bolalari orasida juda mashhur, shuning uchun u erda tez-tez tayyorlanadi.

Uy sharoitida o'zbek samsasini tayyorlash retsepti.

Qo'ziqorin sousi bilan qovurilgan mol go'shti

Qanday komponentlar kerak bo'ladi:

• mol go'shti 4 kilogramm;
• xantal - 5 ta katta qoshiq;
• maydalangan qora qalampir - 20 gramm;
• sizning ta'mingizga tuz;
• o'simlik yog'i - 4 katta qoshiq;
• qaymoq - 1 stakan;
• porcini qo'ziqorinlari - 400 gramm.

Pishirish vaqti 4-4,5 soat, kaloriya miqdori - 240 kkal.

Qo'ziqorin sousi bilan qovurilgan mol go'shtini tayyorlash jarayoni:

1. Biz bir parcha go'shtni yuvamiz va qonni olib tashlaymiz;
2. Biz uni har tomondan qog'oz peçete bilan artib tashlaymiz;
3. Keyin, har tomondan tuz seping va taxminan 1,5 soat turishga qoldiring;
4. Panjara panani olovga qo'ying, ozgina yog' qo'shing va uni qizdiring;
5. Tenderloinni qizdirilgan yog'ga qo'ying va uni oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan qovuring, lekin pishirilmaydi;
6. Shundan so'ng, uni plastinka ustiga qo'ying;
7. Pishirish panjarasini folga bilan yoping va go'shtni ustiga qo'ying;
8. Pechni 200 darajaga oldindan qizdirish kerak;
9. Rafni go'sht bilan pechga qo'ying va pishirish uchun qoldiring. Go'shtdan olingan sharbatlar oqishi uchun uning ostiga pishirish tepsisini qo'yganingizga ishonch hosil qiling;
10. Xantal, maydalangan qalampir, tuzni idishga soling va o'simlik moyi qo'shing;
11. Barcha ingredientlarni aralashtiring;
12. 40-50 daqiqadan so'ng, go'shtni chiqarib oling, uni har tomondan xantal sousi bilan yog'lang va yana pishirish uchun joylashtiring;
13. 1-1,5 soatdan keyin qovurilgan mol go'shti tayyor bo'ladi va uni olib tashlash mumkin;
14. Keyin sousni tayyorlashni boshlaymiz. Biz qo'ziqorinlarni yuvamiz va ularni mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz;
15. Qovurilgan idishni olovga qo'ying, yog'ni quying va qo'ziqorin qo'shing;
16. Qo'ziqorinlarni taxminan 15 daqiqa davomida qovuring;
17. Keyinchalik, qo'ziqorinlarni go'shtdan ajratilgan qaymoq va sharbat bilan to'ldiring;
18. Sosni yana 15 daqiqa davomida pishiring;
19. Shundan so'ng, qovurilgan mol go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling, plastinka ustiga qo'ying va qo'ziqorin sousini quying.

Ovqat pishirish sirlari

• Pishirishdan oldin go'shtni har tomondan 15-20 daqiqa qovurganingizga ishonch hosil qiling. U qorong'i qobiq bilan qoplangan bo'lishi kerak. Shunday qilib, u tezroq va yaxshiroq pishiriladi;
• qovurilgan mol go'shtini ingichka bo'laklarga kesib tashlang, bu ularni eyishni ancha osonlashtiradi;
• Go'shtni har qanday yon idish yoki sous bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Qovurilgan mol go'shti - erkaklar ayniqsa yaxshi ko'radigan shohona taom. Axir, pishirilgan go'sht chindan ham erkak taomi hisoblanadi, shuning uchun u juda qoniqarli va to'yimli. Ushbu taom bayramlarda, ayniqsa Yangi yil bayramlarida asosiy taom uchun ajoyib tanlov bo'ladi.

Qovurilgan mol go'shti klassik ingliz taomidir. "Qovurilgan mol go'shti" so'zining tarjimasi "pishirilgan mol go'shti" deb talqin qilinishi mumkin. Angliyada mol go'shtini pechda pishirish yoki sekin olovda yangi go'sht bo'lagini pishirish odatiy holdir. Qovurilgan mol go'shti turli usullar bilan tayyorlanishi mumkin. Keling, "qovurilgan mol go'shti" ning umumiy qabul qilingan ta'rifini ko'rib chiqaylik.

Qovurilgan mol go'shti - bu nima?

Butun dunyoda qovurilgan mol go'shti sifatida tanilgan yuqori oshxona taomi, u ehtiyotkorlik bilan tanlangan go'shtdan tayyorlanadi. Ushbu taom uchun marmar mol go'shtini tanlash afzalroqdir, ammo oddiy bonfila, shuningdek, tana go'shtidan go'shtning qalin qirralari juda mos keladi.

Qovurilgan mol go'shti hech qachon muzlatilgan go'sht mahsulotidan tayyorlanmaydi..

Mashhur yangi go'sht qovurilgan mol go'shti uchun to'liq mos kelmaydi. Pishirilgan yoki qovurilgan bo'lsa, u qattiq bo'ladi. Ushbu retseptning mohiyati shundaki, go'sht o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, yumshoq bo'lib qoladi.

Shuning uchun, noldan 4-5 daraja yuqori haroratda saqlanadigan so'yilgandan keyin ikki-uch kun o'tgach, qovurilgan mol go'shti uchun go'sht sotib olish kerak.

Qovurilgan mol go'shti uchun go'sht tayyorlashda inglizlar umumiy qabul qilingan me'yorlardan ham uzoqroqqa borishdi. Ular uch hafta davomida tana go'shtini salqin xonalarga osib qo'yishdi va shu bilan xom ashyoning tolalaridagi fermentlar miqdorini oshirdilar. Uyda, binolarni sanitarizatsiya qilish mumkin bo'lmagan hollarda, bu tavsiya etilmaydi.

O'tgan asrning ingliz oshpazlari, pishirishda sigir emas, balki sigir go'shtidan foydalansangiz, shu tarzda tayyorlangan go'sht yanada mazali bo'ladi, deb ishonishgan..

Hozirgi retseptga o'xshash narsalarni pishirishga birinchi urinishlar Angliyada ochiq olovda qilingan. Shunday qilib, go'sht pishirilmagan yoki yondirilmagan. Keyin ular pishirish uchun pechka, panjara, qovurilgan kostryulkalar va pechlardan foydalanishni boshladilar.

Suvli qovurilgan mol go'shti sirlari

Oilangiz va mehmonlaringizdan ko'plab maqtovlarni eshitish uchun siz qovurilgan mol go'shti pishirish sirlarini bilishingiz kerak. Ushbu taomning nozik tomonlari quyidagilardan iborat:

• Vakuumli go'sht va quritilgan filetalarni tanlashda siz qadoqlangan go'shtga ustunlik berishingiz kerak. Shunday qilib, qovurilgan mol go'shti zamonaviy haqiqatlarda tayyorlash osonroq bo'ladi va go'shtning o'zi yanada yumshoq bo'ladi;
• Idishni pechga qo'yishdan oldin uni xona haroratiga qadar qizdirishingiz kerak. Aks holda, siz yumshoq go'sht olmaysiz, u notekis pishiradi;
• Ba'zi retseptlarda mol go'shti birinchi navbatda ipga o'ralgan bo'lishi kerak, so'ngra ingichka qobiqqa aylanguncha qovurilgan idishda qovurilishi kerakligi haqida ma'lumot mavjud. Shu tarzda filetadagi barcha sharbat ichkarida qoladi, deb ishoniladi;
• Uy bekalari mol go'shtini pechda pishirganda, ular ko'pincha jiddiy xatoga yo'l qo'yishadi: ular tayyorlikni vilkalar yoki pichoq bilan tekshiradilar. Bunday holda, sharbat mol go'shtidan pishirish varag'iga oqib chiqadi, bu esa idishning ta'mini yomonlashtiradi. Qovurilgan mol go'shtining faqat yuqori yog 'qatlamini kesishingiz mumkin, shunda yog' tepada mol go'shtini oziqlantiradi;
• Pishirish oxirida go'shtni pechdan olib tashlang va 20 daqiqa davomida o'z-o'zidan sovishini kuting. Bu go'sht sharbati butun mol go'shti bo'ylab teng ravishda taqsimlanishi uchun amalga oshiriladi.

Go'shtli taomlarni biluvchilar barcha shunga o'xshash retseptlar faqat mol go'shtini qovurish darajasida farq qilishini bilishadi. Zamonaviy qovurilgan mol go'shti aslida qanday darajaga ega?

Qovurilgan mol go'shti va tayyorlanish darajalari

Biftek singari, qovurilgan mol go'shti ham har xil tayyorlanish darajasiga ega. Mol go'shtini quritmaslikning yagona yo'li uni yuqori olovda pishirmaslikdir.

Klassik qovurilgan mol go'shti 160 daraja pishiriladi, oxirida pechning harorati ikki baravar kamayadi.

Ingliz oshxonasida siz mol go'shti 90 daraja pishirilishi kerakligi haqida ma'lumot topishingiz mumkin. Keyin go'shtli taom Tayyor bo'lish uchun 2-3 soat vaqt ketadi.

Mol go'shtining pishganlik darajasi pishirish oxiridagi harorat bilan belgilanadi:

• Qon bilan - taxminan 60 daraja;
• O'rtacha qovurish - 70 daraja;
• Chuqur qovurish - 80 daraja.

Ingliz retsepti bo'yicha tayyorlangan mol go'shti tayyorlikni aniqlash uchun teshilishi mumkin emasligi sababli, siz doimo e'tibor berishingiz kerak harorat rejimi jarayoni va pishirish paytida.

Pech 160 daraja qizdirilganda 1 kg go'sht o'rtacha 40 daqiqada pishiriladi..

Qovurilgan mol go'shtini pishirgandan keyin yanada yumshoqroq qilish uchun iliq go'shtni folga solib, 30 daqiqa davomida xona haroratida stolga qo'ying.

Qovurilgan mol go'shti uchun ziravorlar va ziravorlar

Mol go'shtini tayyorlash uchun ingliz retsepti retseptda faqat tuz va qalampirdan foydalanishni o'z ichiga oladi, go'shtga xantal va zaytun moyini qo'shishga ruxsat beriladi;

Qovurilgan mol go'shti mavzusidagi o'zgarishlar bibariya, maydanoz va arpabodiyon qo'shilishi bilan amalga oshiriladi. Ba'zan go'sht quritilgan piyoz va sarimsoq bilan ziravorlanadi. Shuni esda tutish kerakki, ko'p miqdordagi ziravorlar go'shtning ta'mini noto'g'ri qayta ishlash va pishirishdan ko'ra yomonroq buzishi mumkin.

Ingliz qovurilgan mol go'shti retsepti

Qovurilgan mol go'shtining klassik retsepti quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

• Bir kilogrammdan ko'proq mol go'shti;
• Ta'mga tuz;
• Ikki osh qoshiq zaytun moyi;
• Ikki osh qoshiq xantal.

Bu erda pishirish vaqti 130 minut. Zudlik bilan pishirish jarayoni 150 daraja haroratda amalga oshiriladi.

Pishirish algoritmi quyidagicha:

Agar siz go'shtni pishirishdan oldin 8-10 soat davomida marinadlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni tuz bilan surtmang, balki o'zingizni qalampir va ziravorlar bilan cheklang.

Qovurilgan mol go'shtini oldindan qovurayotganda, go'shtni skovorodkada harakatlantirmang. Bu mol go'shti tolalariga zarar etkazadi va qimmatbaho sharbatning bir qismini yo'qotadi. Qovurish paytida go'shtni faqat bir marta aylantirish mumkin..

Pishirish jarayonida qovurish darajasi pechda 150 daraja haroratda 40-50 daqiqadan so'ng sozlana boshlaydi. Harorat qovurish engil, o'rta yoki to'liq bo'lib chiqadigan darajaga tushiriladi.

Qovurilgan mol go'shtini nima bilan iste'mol qilasiz?

Go'shtli taomni garnitura bilan yoki qo'shmasdan iste'mol qilish mumkin. Angliyada qovurilgan mol go'shti soslar va donlar bilan iste'mol qilinadi. Evropa mamlakatlarida bu taom frantsuz kartoshkasi, sabzavotlar, salatlar va karam bilan xizmat qiladi.

Qovurilgan mol go'shti retseptlari har xil. Retseptni qabul qilgan har bir mamlakat unga o'ziga xos narsani qo'shadi. Misol uchun, Rossiyada ular pishirilgan mol go'shtini kartoshka bilan iste'mol qiladilar, shtatlarda ular marinadlangan go'shtni yaxshi ko'radilar, Frantsiyada qovurilgan mol go'shtiga konyak qo'shadilar.

Qovurilgan mol go'shtini "yashil sariyog'" bilan xizmat qilish ayniqsa hashamatli hisoblanadi. Retseptda oddiy sariyog'ga o'tlar va limon sharbati qo'shing va aralashmani silliq bo'lguncha aralashtiring.

Inglizlar ko'pincha Yorkshire pudingiga pishirilgan mol go'shti bilan xizmat qilishadi. Aslida, bu puding xamirdan tayyorlangan pishiriqdir. Haqiqiy qovurilgan mol go'shti uchun eng mashhur ikkinchi taom - yashil no'xat.

Qovurilgan mol go'shti yoki qovurilgan mol go'shti pechda pishirilgan go'shtning katta qismidir. Bu an'anaviy ingliz taomidir, shuning uchun Jeymi Oliver uni qanday pishirishni biladi? eng yaxshi yo'l. Bugun bizda super suvli qovurilgan mol go'shti uchun juda oddiy retsept mavjud. Ushbu taomni tayyorlash uchun bizga yaxshi bo'lak mol go'shti kerak bo'ladi, yaxshisi dumba, lekin avval uni muzdan tushirishni unutmang. Bizga oddiy oziq-ovqat arqonining bir qismi ham kerak bo'ladi, bu go'shtning oval shaklini saqlab qolishga yordam beradi.

1 Tandirga qo'yishdan 30 daqiqa oldin mol go'shtini muzlatgichdan olib tashlang. Pechni 240°C/gazgacha qizdiring 9. Sabzavotlarni tozalashning hojati yo‘q – ularni yaxshilab yuvib, mayda-chuyda qilib maydalang. Sarimsoqni chinnigullarga bo'ling va tozalanmasdan qoldiring.

2 Barcha sabzavotlarni, sarimsoqni va ko'katlarni katta pishirish tepsisi o'rtasiga qo'ying va zaytun moyi bilan to'kib tashlang.

3 Endi siz go'shtni arqon bilan bog'lashingiz kerak, so'ngra uni zaytun moyi bilan sepib, tuz va qalampir sepib, mol go'shtining butun yuzasiga surtishingiz kerak. Uni sabzavotlarning ustiga qo'ying.

4 Tovoqni oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va darhol haroratni 200C/gazgacha kamaytiring 6. Mol go'shti o'rtacha pishganligi uchun 1 soat davomida qovuring. Bu vaqtning o'rtasida, go'sht quruq bo'lib qolmasligi uchun, taglikning pastki qismidagi yog'ni to'kib tashlang. Agar siz uni kamdan-kam qilishni afzal ko'rsangiz, uni 5-10 daqiqa oldin olib tashlang. To'liq tayyor bo'lishini ta'minlash uchun panani pechda yana 10-15 daqiqaga qoldiring. Agar siz qovurilgan mol go'shti uchun kartoshka pishirishga qaror qilsangiz, vaqtni behuda sarflamaslik uchun hozir buni boshlashning eng yaxshi vaqti.

5 Mol go'shti sizning xohishingizga ko'ra pishirilganda, patnisni pechdan olib tashlang va go'shtni 15 daqiqa yoki undan ko'proq dam olish uchun kesish taxtasiga o'tkazing. Folga qatlami va oshxona sochiq bilan yoping va bir chetga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin, ipni kesib oling va go'shtni qismlarga bo'lish uchun uzun pichoqni ishlating.

Noldan qanday qilib pizza tayyorlash haqida o'qing.