Mol go'shti va qo'ziqorinli risotto. Risottoni suvli mol go'shti bilan pishirish
Risotto- italyan oshxonasining eng mashhur taomi. U maxsus guruchdan (Arborio, Vialone nano yoki Carnaroli) yoki Krasnodar dumaloq guruchidan tayyorlanadi (agar siz maxsus guruch sotib olmagan bo'lsangiz). Arborio guruch odatda ishlatiladi - u pishirilganda kraxmalni chiqaradi, bu risottoga "qaymoqli" tuzilish beradi. Tayyorlangan risottoga turli xil o'tlar, ziravorlar, sarimsoq, zaytun, kapers va boshqalarni qo'shishingiz mumkin. Risotto ham mustahkamligi bo'yicha farqlanadi: qaymoqli (bu klassik risotto), ko'proq suyuqlik yoki maydalangan mustahkamlik bilan. Uni palov yoki bo'tqa deb atash mumkin emas - bu mutlaqo mustaqil taom bo'lib, unda guruch maxsus tarzda tayyorlanadi. Risotto tayyorlash uchun bizda barcha ingredientlar (go'sht, qo'ziqorin, pishloq, bulon va boshqalar) tayyorlanganligiga asoslanib, taxminan 20-25 daqiqa kerak bo'ladi. Bugun biz pishiramiz go'sht va qo'ziqorin bilan risotto- oilangizga yoqadigan juda mazali, qoniqarli va xushbo'y taom!
Tarkibi:
- guruch (men oddiy dumaloq guruchdan foydalandim) - 1 stakan
- go'sht - 400 g
- qo'ziqorinlar - 300 g
- qattiq pishloq - 60-70 g
- piyoz - 1 dona.
- sarimsoq - 2 chinnigullar
- kremsi yoki o'simlik yog'i
- tuz va yangi maydalangan qalampir
- qaynatilgan suv yoki bulon - 3-3,5 stakan
- quruq oq sharob - 70 g (men sharobsiz pishiraman)
Go'sht, qo'ziqorin va pishloqli risotto uchun retsept:
Sariyog'ni qizdiring yoki kungaboqar yog'i chuqur qovurilgan idishda. Go'shtni bo'laklarga bo'ling, aralashtiring va past olovda qovuring, qopqog'ini yoping, pishganicha.
Tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing. Men yovvoyi qo'ziqorinlardan foydalanganman, oldindan qaynatilgan, lekin siz har qanday qo'ziqorin bilan risotto qilishingiz mumkin. Aralashtiring va suyuqlik bug'lanib ketguncha hamma narsani past olovda pishiring.
Keyin mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq qo'shing. Yana bir necha daqiqa aralashtiramiz va qovuramiz, agar kerak bo'lsa, yana bir bo'lak sariyog 'qo'shishingiz mumkin.
Guruch qo'shing (risotto uchun guruch odatda yuvilmaydi, men uni yuvdim).
Tuz va qalampir qo'shing (menda ziravor sifatida Vegeta ham bor edi), aralashtiramiz va 2-3 daqiqa davomida pishiring, so'ngra bulon yoki suvga quying. Agar risottoga sharob qo'shsangiz, bulon miqdorini kamaytiring.
Issiqlikni minimal darajaga kamaytiring va bulon guruchga to'liq singib ketguncha risottoni qopqog'ini yoping. Pishirish paytida siz aralashtirishingiz kerak. Idishning mustahkamligi yopishqoq bo'lishi kerak, shuning uchun agar kerak bo'lsa, yana qaynatilgan suv yoki bulonni qo'shishingiz mumkin.
Bir vaqtning o'zida barcha suyuqlikni to'kib tashlashingiz shart emas, lekin qaynayotganda uni qo'shing.
1-qadam: bibariya tayyorlang.
Bibariyani oqayotgan suv ostida ozgina yuvib tashlang va kesish taxtasiga qo'ying. Pichoqdan foydalanib, novdalarni mayda kesib oling va darhol toza likopchaga o'tkazing.2-qadam: cho'chqa go'shti tayyorlang.
Cho'chqa go'shtini suv ostida yaxshilab yuvib tashlang iliq suv mumkin bo'lgan suyak bo'laklarini olib tashlash uchun, keyin oshxona qog'oz sochiq bilan yaxshilab artib oling. Go'shtni kesish taxtasiga qo'ying va tomirlarni, plyonkalarni va ortiqcha yog'larni olib tashlash uchun pichoqni ishlating. Keyinchalik, komponentni o'lchamdagi kublarga kesib tashlang 2 santimetrdan oshmasligi kerak va bepul plastinkaga o'tkazing.
3-qadam: Parmesan pishloqini tayyorlang.
O'rtacha qirg'ichdan foydalanib, Parmesan pishloqini to'g'ridan-to'g'ri kesish taxtasiga surting. Keyin talaşni toza plastinkaga quying va bir muddat chetga qoldiring. Diqqat: Retseptda ko'rsatilgan ingredientlarga asoslanib, bizga 5 choy qoshiq maydalangan pishloq kerak bo'ladi.
4-qadam: risotto uchun achchiq sutli sousni tayyorlang.
Kastryulkaga ozgina zaytun moyi tushiring va past olovga qo'ying. Darhol tug'ralgan bibariya, dafna barglari, doljin tayoqchalari, chinnigullar kurtaklari va qora qalampir no'xati qo'shing. Yog'och spatula bilan doimo aralashtirib, o'tlarni qovuring 2-3 daqiqa.
Keyin sutni idishga quying va qaynatishni kuting. Shundan so'ng biz darhol aniqlaymiz 10 daqiqa va sousni pishiring. Oxirida, burnerni o'chiring va yirtqichlardan bir chetga qo'ying. Aralash o'tirsin va ziravorlar bilan namlanadi.
5-qadam: go'sht bilan risotto tayyorlang.
Qozonga oz miqdorda zaytun moyi tushiring va kuchli olovga qo'ying. Idishning tarkibini yaxshilab isitib oling. Shundan so'ng darhol ehtiyotkorlik bilan (o'zingizni kuydirmaslik uchun) cho'chqa go'shti bo'laklarini bu erga qo'ying va qovuring 1 daqiqa yog'och spatula bilan doimo aralashtirib turing. Muhim: bu haroratda go'sht deyarli darhol yumshoq oltin qobiq bilan qoplanishi kerak. Undan sharbat chiqmasligi uchun shunday bo'lishi kerak.
Keyin Arborio guruchini idishga quying va mavjud uskunalar bilan yaxshilab aralashtiring. Endi quruq oq sharobni bu yerga quying va ingredientlarga singib ketguncha kuting. Bu sodir bo'lishi bilan biz sabzavotli bulonni kichik oqimga kiritishni boshlaymiz. Diqqat: Bir vaqtning o'zida hamma narsani spatula bilan aralashtirishni unutmang. Qozonning tarkibi qaynay boshlaganda, biz risottoni o'zi tayyorlashni boshlaymiz. Endi guruch pishirishni kuzatish juda muhim! Keyinchalik, u tayyor bo'lishi kerak, lekin hali ham qattiq va shilimshiq emas. Bu meni taxminan oladi 10-12 daqiqa. Keyin, sousni darhol qozonga süzgeç orqali quying, shuningdek, maydalangan Parmesan pishloqini, bir parcha sariyog 'va ta'mga tuz qo'shing. Yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring va pechni o'chiring. Muhim: Biz ovqatni kechki ovqat stoliga xizmat qilishga shoshilmayapmiz. Qozonni qopqoq bilan yoping va risotto pishirishga ruxsat bering 5-7 daqiqa.
6-qadam: risottoni go'sht bilan xizmat qiling.
Bir osh qoshiqdan foydalanib, go'shtli issiq risottoni maxsus plastinkaga quying va kechki ovqat stoliga salatlar bilan birga xizmat qiling. yangi sabzavotlar va har doim bir stakan quruq qizil sharob bilan.
Hammaga yaxshi ishtaha!
Risotto tayyorlash uchun Arborio guruch o'rniga Basmati dan foydalanishingiz mumkin. U yupqaroq, lekin u kamroq mazali bo'lib chiqadi;
Bu taom tovuq yoki dana go'shti bilan ham tayyorlanishi mumkin;
Sut o'rniga sousga yog'li qaymoq qo'shishingiz mumkin 10–15% . Keyin idish uchun kiyinish yanada yopishqoq bo'ladi;
Xizmat qilishdan oldin siz risottoni mayda tug'ralgan yangi maydanoz bilan sepishingiz mumkin. Bu mazali va chiroyli bo'lib chiqadi.
1-qadam: piyozni tayyorlang.
Pichoqni ishlatib, piyozni tozalang va keyin suv ostida yuving. Komponentni kesish taxtasiga qo'ying va mayda kvadratlarga kesib oling. Tug'ralgan piyozni bepul plastinkaga o'tkazing.2-qadam: mol go'shtini tayyorlang.
Mumkin bo'lgan suyak bo'laklari va axloqsizlikdan qutulish uchun mol go'shtini suv ostida yaxshilab yuvamiz. Go'shtni kesish taxtasiga qo'ying va pichoq yordamida yog' va tomirlarni olib tashlang. Komponentni kichik bo'laklarga kesib oling va toza plastinkaga o'tkazing.
3-qadam: Parmesan pishloqini tayyorlang.
Nozik qirg'ichdan foydalanib, pishloqni to'g'ridan-to'g'ri bepul likopchaga maydalang va bir muddat chetga surib qo'ying. Diqqat: Pishloqning yorilishi va qurib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rashingiz mumkin.
4-qadam: mol go'shti risottosini tayyorlang.
Joylash sariyog' chuqur qovurilgan idishga soling va idishni o'rtacha olovga qo'ying. Sariyog 'eriganida, unga tug'ralgan piyoz qo'shing. Vaqti-vaqti bilan yog'och spatula bilan aralashtirib, shaffof oq rangga qadar ingredientni qovuring. Diqqat: Hech qanday holatda piyoz oltinga aylanmasligi kerak. Shuning uchun biz bu jarayonni diqqat bilan kuzatib boramiz, aks holda risotto ishlamaydi.
Shundan so'ng darhol mol go'shti bo'laklarini qovurilgan idishga soling, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va boshqasiga qovuring. 2-3 daqiqa.
Shundan so'ng, guruchni idishga to'kib tashlang, ta'mga ko'ra ingredientlarni tuz va qalampirlang, hamma narsani yog'och spatula bilan yaxshilab aralashtiring va qovuring. 2-3 daqiqa.
Bu vaqtdan so'ng, bir vaqtning o'zida mavjud uskunalar bilan aralashtirib, qovurilgan idishga quruq oq sharobni quying. Biz buni sharob hidi bug'lanib ketguncha qilamiz. Endi tovuq bulyonini vizual ravishda 3 qismga bo'ling va uch bosqichda quying. Muhim: Bulyon issiq bo'lishi kerak, shuning uchun biz uni pechkada oldindan qizdiramiz va idish yordamida qovurilgan idishga quyamiz. Suyuqlikning birinchi qismi guruchga singib ketgandan so'ng, ikkinchisini to'kib tashlang va quritilgan qalampir aralashmasini, so'ngra bulonning uchinchi qismini qo'shing. Diqqat: Vaqti-vaqti bilan hamma narsani spatula bilan aralashtirishni unutmang.
Oxirida, idish qolgan bulonni to'liq so'rib olgandan so'ng, maydalangan Parmesan pishloqini qo'shing, yana hamma narsani aralashtiring va o'choqni o'chiring. Shunday qilib, guruch ortiqcha pishmaydi va risotto mazali bo'ladi.
5-qadam: mol go'shti risottosiga xizmat qiling.
Yog'och spatula yoki osh qoshiqdan foydalanib, mol go'shti risottosini maxsus plastinkaga o'tkazing, agar xohlasangiz, yangi o'tlar bilan bezang va xizmat qiling.
Yaxshi ishtaha!
Mol go'shti risottosini tayyorlash uchun siz guruchning bir nechta navlaridan foydalanishingiz mumkin: Vialone Nano, Arborio yoki Carnaroli.
Taomni tayyorlash uchun tuzsiz tovuq bulonidan foydalanish kerak, chunki risottoning o'zida 1 choy qoshiq tuz etarli bo'ladi.
Risottongizga o'zingizning didingizga mos keladigan go'shtdan tayyorlangan har qanday boy uy qurilishi bulonini qo'shishingiz mumkin.
Men pishirdim go'sht va qo'ziqorin bilan risotto sekin pishirgichda emas. O'sha paytda multivark bizga mazali taom pishirgan. non. Ammo kelajakda men retseptimni sekin pishirgichga moslashtirishni rejalashtirmoqdaman.
Tarkibi:
- guruch (men oddiy guruchdan foydalanganman, lekin siz risotto uchun maxsus guruchdan foydalanishingiz mumkin) - 1 stakan
- go'sht - 400 g
- qo'ziqorinlar - 300 g
- qattiq pishloq - 60-70 g
- piyoz - 1 dona.
- sarimsoq - 2 chinnigullar
- sariyog 'yoki o'simlik yog'i
- tuz va yangi maydalangan qalampir
- qaynatilgan suv yoki bulon - 3-3,5 stakan
- quruq oq sharob - 70 g (men sharobsiz pishiraman)
Go'sht, qo'ziqorin va pishloqli risotto uchun retsept:
Chuqur qovurilgan idishda sariyog 'yoki kungaboqar yog'ini qizdiring. Go'shtni bo'laklarga bo'ling, aralashtiring va past olovda qovuring, qopqog'ini yoping, pishganicha.
Tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing. Men yovvoyi qo'ziqorinlardan foydalanganman, oldindan qaynatilgan, lekin siz har qanday qo'ziqorin bilan risotto qilishingiz mumkin.
Aralashtiring va suyuqlik bug'lanib ketguncha hamma narsani past olovda pishiring.
Keyin mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq qo'shing. Yana bir necha daqiqa aralashtiramiz va qovuramiz, agar kerak bo'lsa, yana bir bo'lak sariyog 'qo'shishingiz mumkin.
Guruch qo'shing (risotto uchun guruch odatda yuvilmaydi, men uni yuvdim).
Tuz va qalampir qo'shing (menda ziravor sifatida Vegeta ham bor edi), aralashtiramiz va 2-3 daqiqa davomida pishiring, so'ngra bulon yoki suvga quying. Agar risottoga sharob qo'shsangiz, bulon miqdorini kamaytiring.
Issiqlikni minimal darajaga kamaytiring va bulon guruchga to'liq singib ketguncha risottoni qopqog'ini yoping. Risotto Pishirish paytida siz aralashtirishingiz kerak. Idishning mustahkamligi yopishqoq bo'lishi kerak, shuning uchun agar kerak bo'lsa, yana qaynatilgan suv yoki bulonni qo'shishingiz mumkin.
Bir vaqtning o'zida barcha suyuqlikni to'kib tashlashingiz shart emas, lekin qaynayotganda uni qo'shing.
Pishirish oxirida maydalangan pishloq va yangi o'tlarni qo'shing (ixtiyoriy).
Risottoni aralashtiring va xizmat qiling. Yaxshi ishtaha!!!
