Chekish uchun ilon balig'i va uning foydali xususiyatlari uchun retseptlar. Dudlangan ilon balig'i

Dudlangan ilon balig'i ajoyib gurme delikatesidir. Har qanday yaxshi restoran sizga bu baliqni ajoyib asosiy taom sifatida yoki salatning boshqa ingredientlari bilan tandemda taklif qiladi. O'zining ajoyib ta'midan tashqari, bu mahsulot ajoyib xususiyatlarga ega ozuqaviy qiymati. Dudlangan ilon balig'i ham sog'lom, uning go'shti yod, kaliy, temir va organizm uchun zarur bo'lgan boshqa minerallarni, E, A vitaminlarini o'z ichiga oladi. Bu mo''jizaviy baliqni qanday tayyorlash mumkin, uni qayerdan sotib olish mumkin va u bilan qanday mahsulotlar eng yaxshi kombinatsiyalangan? Keling, barcha savollarga javob izlaylik.

Poytaxtda dudlangan ilon balig‘i qayerda sotiladi?

Moskva yirik metropoldir. Bu shaharda har qanday mahsulotni, hatto eng kamini ham topishingiz mumkin. Dudlangan ilon balig'i javonlarda saqlanadi oziq-ovqat do'konlari boshqa baliq turlari bilan bir qatorda. Buni supermarketlarda izlash yaxshiroqdir, chunki kichik xususiy do'konlarda bu g'alati mahsulotni topish dargumon. Agar dudlangan ilon balig'ining narxi siz uchun juda yuqori bo'lib tuyulsa yoki siz qidirishga vaqt sarflashni xohlamasangiz, ushbu oshpazlik asarini o'zingiz tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin. Bu do'konda sotib olinganidan ko'ra yomonroq bo'lmaydi!

Biz uni o'zimiz pishiramiz

Agar uyda smokehouse bo'lsa, unda ilon balig'ini pishirish uchun ishlatmaslik gunoh bo'ladi. Jarayonni boshlashdan oldin darhol baliq tayyorlanishi kerak. Baliqni yaxshilab yuvish va tozalash kerak, va mutlaqo barcha ichki qismlarni tozalash kerak. Shundan so'ng, baliqni tuz bilan davolashdan keyin yana suvga tushirish tavsiya etiladi. Boshlashdan oldin, uni qisqa vaqt davomida tuzlashingiz kerak. Bunda maxsus sho'r suv yordam beradi. Uni tayyorlash uchun sizga faqat suv (5 kg baliq uchun 6-7 litr) va tuz (1 kg) kerak bo'ladi. Baliqni bu sho'r suvda 10 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida ushlab turish kerak, agar bo'laklar kichik va nozik bo'lsa, unda siz yarmini ko'p vaqt sarflashingiz kerak. Shundan so'ng, ilon balig'i yaxshilab yuvilishi va keyin quritilishi kerak. Endi bu shunchaki mayda-chuydalar masalasi - biz tutunxonada olov yoqamiz, uni 80 darajadan yuqori bo'lmagan haroratga qizdiramiz. Bu ilon balig'ini pishirishning butun jarayoni davomida saqlanishi kerak bo'lgan termometr ko'rsatkichidir va bu bo'laklarning kattaligi va qalinligiga qarab 1-1,5 soat davom etadi. Siz bu baliqni ham chekishingiz mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, mevali daraxtlar yoki eman daraxti chekish uchun ko'proq mos keladi. Foydalanmaslik yaxshiroqdir ignabargli daraxtlar- ular baliqqa achchiq ta'm beradi.

Dudlangan ilon balig'iga nima mos keladi?

Retseptlar bu mazali baliq bilan turli xil taomlarni o'z ichiga oladi. Tajribasizlar uchun eng yaxshi taom dudlangan ilon balig'i bo'ladi, qora non va piyoz bilan xizmat qiladi. Ushbu mahsulot tez-tez ishlatiladi, chunki bu baliqni sabzavot, mevalar, salatlar va un mahsulotlari bilan iste'mol qilish yaxshidir. Dudlangan ilon balig'i yuqori kaloriya mahsulotidir va u har qanday idishda birinchi skripkani o'ynashi kerak; Shuning uchun uni g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lgan og'ir ovqatlar bilan birlashtirmaslik kerak. Plastinada bitta urg'u bo'lishi kerak.

Dudlangan ilon balig'i bilan salat

Ko'p retseptlar mavjud va biz sizga aytib beradigan birinchisi eng oddiy va oddiy. Dudlangan baliq bilan salat kabi taom tayyorlash uchun sizga dudlangan baliqning o'zi (300 g), 2 ta bodring, qizil bolgar qalampiri, limon sharbati, har qanday marul barglari, o'simlik moyi (afzalroq zaytun) va tuz kerak bo'ladi. Sabzavotlarni baliq kabi chiziqlar bilan kesish kerak. Salat barglari mayda, oson yeyiladigan bo'laklarga bo'linishi kerak. Barcha ingredientlarni aralashtiring, kiyinish va ziravorlar qo'shing, tuz qo'shing. Idishni kunjut urug'lari bilan bezashingiz mumkin.

Salatning ikkinchi versiyasi gurmeler sevgisiga da'volarga ega. Kerakli mahsulotlar ro'yxatiga dudlangan ilon balig'i (350 g), xitoy karam, bir oz qarag'ay yong'oqlari, yarim stakandan bir oz ko'proq o'rik, zaytun moyi, bir limon sharbati, konyak (1 osh qoshiq), xantal (yarim choy qoshiq) kiradi. va olma (2 ta kichik). chiziqlar, sabzavotlarni kesib, quritilgan mevalarni qo'shing. Endi sousni tayyorlashni boshlaylik. Buning uchun yog ', limon sharbati, xantal va konyak aralashtiriladi. Tozalangan va tug'ralgan olma qora rangga aylanmasligi uchun oxirgi marta qo'shilishi kerak. Salatni kiying va darhol xizmat qiling. Siz taomni anor yoki o'tlar bilan bezashingiz mumkin. Deli salatining kichik qismlarda berilishini unutmang. Yaxshi ishtaha!

Dudlangan ilon balig'i – umumiy tamoyillar tayyorgarliklar

Baliq dengiz yoki daryo bo'lishi mumkin. Ikkala tur ham yoqimli ta'mga ega va keng iste'mol qilinadi. Dudlangan baliqdan salatlar, atirlar va boshqa taomlar tayyorlanadi. Do'konlarda yangi, muzlatilgan va sovutilgan ilon balig'ini ham topishingiz mumkin. Uyda chekish uchun muzlatilgan mahsulotni ishlatmaslik yaxshiroqdir.

Chekishdan oldin, ilon balig'i yuzasidan barcha shilliqqoni olib tashlash kerak. U nafaqat ta'mni, balki tashqi ko'rinishini ham buzadi va pishirish jarayonida u mahsulotni berishi mumkin kulrang va yoqimsiz ko'rinish. Mukusni pichoq, gazeta, qo'pol qum yoki tuz bilan olib tashlash mumkin.

Boshqa har qanday mahsulot singari, ilon balig'i pishirishdan oldin marinadlangan bo'lishi kerak. Buning uchun ziravorlar va tuz ishlatiladi. Ichkarida ichor qolmasligi uchun baliqni yaxshilab tuzlash tavsiya etiladi.

Ilon balig'ini sovuq ham, issiq ham chekish mumkin. Uyda siz ham an'anaviy, ham elektr birliklardan foydalanishingiz mumkin. Baliqlar ilgaklarga osilgan yoki tokchalarga yotqizilgan. Pishirish vaqti baliqning harorati va hajmiga bog'liq. Siz butun tana go'shtini tayyorlashingiz mumkin, lekin uyda ularni mayda bo'laklarga bo'lish yaxshiroqdir.

1-retsept: Uyda dudlangan ilon balig'i

Eel juda yumshoq go'shtga ega, bu tutunni yaxshi o'tkazishga va hidni o'ziga singdirishga imkon beradi. Siz duch kelishi mumkin bo'lgan asosiy qiyinchilik - bu tizma bo'ylab ichor. Shuning uchun katta baliqni butunlay chekish tavsiya etilmaydi.

Kerakli ingredientlar

dafna yaprog'i;

qalampir no'xati.

Shuningdek, sizga mevali yog'och, alder yoki eman daraxtidan smokehouse, chiplar yoki talaş kerak bo'ladi.

Pishirish usuli

1. Suv, tuz, ziravorlardan sho'r tayyorlang. 1 litr suyuqlik uchun 100 gramm mavjud. tuz. Qaynatishga keltiring, salqin.

2. Ilon baliqlarini tayyorlang. Biz shilimshiqni sirtdan pichoq bilan tozalaymiz, keyin uni tuz bilan qalin qilib sepamiz. Bir necha daqiqadan so'ng, biz u bilan birga qolgan shilimshiqni olib tashlaymiz va gillalarni yaxshilab tozalaymiz. Biz qorinni yirtib, ichaklarni olib tashlaymiz. Agar kerak bo'lsa, tana go'shtini bir necha qismga bo'ling.

3. Balig'ini sho'r suvga botirib, kamida 5 soatga qoldiring. Baliqni yaxshi marinadlashi uchun uni ikki kunga qoldirish yaxshidir. Bunday holda, u chekilmagan bo'lsa ham, u hali ham tayyor bo'ladi.

4. Baliqni oqayotgan suv bilan yuvib tashlang. Biz butun tana go'shtini ilgakka osib qo'yamiz va bo'laklarni tel panjara ustiga qo'yamiz. Baliqni yaxshilab quriting.

5. Smokehouse yonilg'i quying, yog'och chiplarini yotqiz. Agar ular juda quruq bo'lsa, yong'inni oldini olish uchun ularni ozgina namlash kerak.

6. Baliqni smokehouse'ga joylashtiring va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Tana go'shtining ko'rinishi bilan aniqlanadi. Teri ustida ko'ndalang burmalar paydo bo'lishi kerak. Agar baliq butun bo'lsa, qorin ochiladi.

2-retsept: bochkada dudlangan ilon balig'i

Maxsus smokehouse bo'lmaganlar uchun dudlangan ilon balig'ini tayyorlash varianti. Sizga katta barrel, kichik elektr pechka, shuningdek, talaş qo'yishingiz kerak bo'lgan qovurilgan idish kerak bo'ladi.

Kerakli ingredientlar

Kichik akne;

estragon;

Chekish uchun sizga talaş, archa mevalari va shakar bo'lagi kerak bo'ladi. Osilgan ilon balig'i, sim bo'laklari uchun.

Pishirish usuli

1. Balig'ini shilimshiqdan tozalang, uni qalampir va tarragon bilan aralashtirilgan tuz bilan qalin qilib seping. Tozalangan qoringa dafna yaprog'ini qo'ying. Baliqni tuzlash uchun kamida 10 soat qoldiring.

2. Plitkani barrelga joylashtiring va uni o'rtacha haroratga aylantiring. Unga talaş, hop konuslari bilan qovurilgan idishni joylashtiring va ustiga bir bo'lak shakar qo'ying.

3. Baliqlarni oqadigan suv bilan yuving.

4. Biz simdan ilgaklar qilamiz, baliqqa qo'yamiz, havoga osib qo'yamiz va quritamiz.

5. Biz ilonlarni barrelga osib qo'yamiz, devorlarga yaqinroq. Qopqoq bilan yoping. Uni 4-5 soat davomida pishiring, keyin uni oching, bitta ilon balig'ini oling va namuna oling. Agar kerak bo'lsa, jarayon uzaytirilishi mumkin.

3-retsept: Guruch bilan dudlangan ilon balig'i

Uyda tayyorlanishi mumkin bo'lgan eng oddiy dudlangan ilon balig'i idishlaridan biri. Siz oddiy oq guruchdan foydalanishingiz mumkin, ammo agar siz taomga g'ayrioddiy va sog'lom narsa qo'shmoqchi bo'lsangiz, unda tozalanmagan jigarrang versiya mos keladi.

Kerakli ingredientlar

0,4 kg ilon balig'i;

0,3 kg guruch;

3 osh qoshiq. soya sousining qoshiqlari;

Qora qalampir, ziravorlar, o'tlar.

Pishirish usuli

1. Guruchni bir necha suvda yuving, ko'p miqdorda suvda pishganicha qaynatib oling. Keyin guruchni filtrga soling va suvni to'kib tashlang.

2. Aralashtiring soya sousi ta'mga har qanday ziravorlar bilan qora qalampir qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.

3. Guruchga sous qo'shing va aralashtiring. Katta, tekis idishga bir uyumga joylashtiring.

4. Yupqa bo'laklarga bo'linib, guruch ustiga qo'ying. Yangi o'tlar bilan seping.

4-retsept: Tuxum va bolgar qalampiri bilan dudlangan ilon balig'i

Ilohiy hid va ta'mga ega bo'lgan dudlangan ilon balig'i bilan tuyadi salat. Bu ko'p vaqt talab qilmaydi va oqlangan ko'rinadi. uchun ajoyib bayram dasturxoni.

Kerakli ingredientlar

0,1 kg ilon balig'i;

1 dona bolgar qalampiri;

Salat barglari;

20 ml soya sousi va zaytun moyi.

Pishirish usuli

1. Tuxumni qattiq qaynatib oling, salqin va kub shaklida kesing.

2. Marul barglarini yuvib quritgandan keyin plastinka ustiga qo'ying.

3. Tug‘ralgan tuxumni salat ustiga qo‘ying va ustiga tozalangan va mayda to‘g‘ralgan qalampir seping.

4. Soya sousini o'simlik yog'i bilan aralashtiramiz, ingichka oqimda tuxum va qalampir tushiring.

5. Ilon baliqlarini chiziqlar bilan kesib oling va qalampir ustiga qo'ying.

Retsept 5: Sous bilan dudlangan ilon balig'i

Ushbu dudlangan ilon balig'i taomini tayyorlash uchun sizga demi-glace baliq sousi kerak bo'ladi. Uni do'konda sotib olish yaxshiroqdir, chunki uni o'zingiz tayyorlash juda qiyin.

Kerakli ingredientlar

0,4 kg ilon balig'i;

Demi-shisha 0,1 kg;

3 osh qoshiq. qaymoq qoshiqlari;

0,5 osh qoshiq. zerdeçal;

Bezatish uchun limon va o'tlar.

Pishirish usuli

1. Kichkina yirtqichlardan demi-gleys sosini qizdiring, unga qaymoq va zerdeçal qo'shing. Aralashmani qaynatishga keltirmaslik muhimdir.

2. Dudlangan ilon balig'ini chiroyli, uzun chiziqlar bilan kesib oling, uni issiq sousga botirib, to'liq sovib ketguncha ushlab turing.

3. E'lonni plastinka ustiga qo'ying, o'tlar novdalari va limon bo'laklari bilan bezang.

6-retsept: tortletlarda dudlangan ilon balig'i

Klassik tortletlarni qizil va qora ikra bilan almashtiradigan, ularni yanada ta'sirchan va mazali qiladigan ajoyib tuyadi. Xizmat qilishdan oldin idishlarni oldindan to'ldirish tavsiya etilmaydi;

Kerakli ingredientlar

0,15 kg ilon balig'i;

0,1 kg qaymoqli pishloq;

Dereotu ko'katlar;

50 gr. har qanday ikra;

1 osh qoshiq mayonez.

Pishirish usuli

1. Füme baliqdan terini olib tashlang, so'ngra kichik kubiklarga bo'ling.

2. Dereotni yuving, quriting, mayda choping va baliq bilan aralashtiring.

3. Massaga qo'shing qaymoqli pishloq va mayonez. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

4. Tartletkalarni füme baliq va pishloq bilan to'ldiring. Biz tepada bezak bermaymiz katta raqam qizil yoki qora ikra, siz o'tlar novdasini qo'shishingiz mumkin.

7-retsept: dudlangan ilon balig'i rulonlarda

Ehtimol, dudlangan ilon balig'ining eng mashhur qo'llanilishi rulondir. Bu taom uzoq vaqtdan beri g'ayrioddiy bo'lishni to'xtatdi va ko'plab uy bekalari uni uyda tayyorlashni yoqtirishadi. Retseptda 1 varaq nori uchun hisoblangan ingredientlar miqdori mavjud.

Kerakli ingredientlar

Nori varag'i 1 dona;

Pishirilgan guruch 150 gr.;

Dudlangan ilon balig'i 150 gr.;

Vasabi;

Susan urug'lari;

1 yangi bodring.

Agar xohlasangiz, bu rulonlarda bodringni avakado bilan almashtirishingiz mumkin.

Pishirish usuli

1. Noria varag'ini bambuk to'shagiga qo'ying. Qo'pol tomoni tepada bo'lishi kerak.

2. Qaynatilgan guruchning yupqa qatlamini butun yuzaga yoyib, uzoq chetidan 1,5 sm orqaga qadam qo'ying, buni qo'llaringiz bilan sovuq suvga solib qo'yish qulayroqdir.

3. Guruchning ustiga yupqa qatlamli vasabini yoyib chiqing. Miqdor ta'mga bog'liq, agar siz achchiqni yoqtirmasangiz, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz yoki bir tomondan nozik chiziqni qo'llashingiz mumkin.

4. Baliq va bodringni kub shaklida kesib oling. Ip qilib qo'ying, kunjut seping, o'rang. To'ldirilmasdan qolgan noriya tasmasi suv bilan yog'lanishi kerak, shunda u rulonga yopishadi va rulon o'z shaklini saqlab qoladi.

8-retsept: dudlangan ilon balig'i va quritilgan pomidor bilan salat

Katta idishda yoki qismlarda tayyorlanishi mumkin bo'lgan qiziqarli salat. Asal va aromatik ziravorlar qo'shilishi bilan soya sousi bilan kiyingan.

Kerakli ingredientlar

0,2 kg ilon balig'i;

0,2 kg quyoshda quritilgan pomidor;

0,1 kg bolgar qalampiri;

1 qizil piyoz;

0,1 kg konservalangan yashil no'xat.

Sos uchun:

1 osh qoshiq. asal;

4 osh qoshiq. soya sousining qoshiqlari;

0,5 osh qoshiq. tayyor xantal;

½ limon sharbati;

Baliq uchun ziravorlar aralashmasi.

Tayyorgarlik

1. Dudlangan ilon balig'i va pomidorni chiziqlar bilan kesib oling va salat idishiga soling.

2. Piyozni tozalang va ingichka, shaffof yarim halqalarni kesib oling. Bir oz suv quying, sirka qo'shing va marinadlang.

3. bolgar qalampiri qobig'i, chiziqlar bilan kesilgan va pomidor va baliqlarga yuboring. Marinaddan piyozni siqib oling, shuningdek, salat idishiga soling, yashil no'xat qo'shing.

4. Soya sousini asal, limon sharbati va xantal bilan aralashtiring. Baliq ziravorlarini qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

5. Tug'ralgan salat mahsulotlarini sous bilan tatib ko'ring, muloyimlik bilan aralashtiring, agar xohlasangiz, bir oz ko'proq tuz yoki limon sharbati qo'sha olasiz.

9-retsept: dudlangan ilon balig'i va avakado bilan salat

Avakado bilan to'yimli va qoniqarli dudlangan ilon balig'i salatasi. Ekzotik mevalar etarlicha pishgan bo'lishi muhim, bu holda idish og'ir va zararli kiyimlarsiz yog'li ta'mga ega bo'ladi.

Kerakli ingredientlar

1 avakado;

2 tovuq tuxumlari yoki 5 ta bedana;

0,2 kg dudlangan ilon balig'i;

Yashil marul barglari;

1 bodring;

1 ta pomidor;

O'simlik yog'i, tuz.

Tayyorgarlik

1. Tuxumni qaynatib oling, sovutib oling va ularni tozalang. Yarimga bo'ling, so'ngra har bir yarmini 4 ta toza bo'laklarga bo'ling, bir chetga qo'ying.

2. Marul barglarini bo'laklarga bo'ling, ularni salat idishiga soling, chiziqlar bilan kesilgan ilon balig'i, yangi bodring va pomidor bo'laklarini qo'shing.

3. Avakadodan chuqurchani olib tashlang, mayda bo'laklarga bo'ling va salatga qo'shing, tuz va ozgina qo'shing. o'simlik yog'i, har bir narsani bir daqiqaga yaxshilab aralashtiring.

4. Salatani tekis idishga soling va uning atrofida qaynatilgan tuxum bo'laklarini joylashtiring.

10-retsept: Quloqqa dudlangan ilon balig'i

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, dudlangan ilon balig'i bilan birinchi taom boshqa barcha retseptlardan ustun turadi. Baliq sho'rva ajoyib hidga ega, lekin u juda tez pishiriladi. Ushbu retseptda barcha sabzavotlar xom ashyo sifatida joylashtiriladi, lekin agar xohlasangiz, piyoz va sabzi qovurishingiz mumkin.

Kerakli ingredientlar

0,3 kg ilon balig'i;

2 ta kartoshka;

1 sabzi;

1 piyoz;

Ko'katlar, tuz, dafna yaprog'i;

Bir hovuch tariq.

Pishirish usuli

1. 1,5 litr suv solingan idishni pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling.

2. Sabzavotlarni tozalang, kartoshkani chiziqlar bilan kesib oling, sabzi maydalang, piyozni to'g'rab oling.

3. Idishdagi suvni tuzlang, piyoz va sabzi qo'shing va qaynatib oling.

4. Yuvilgan tariq qo'shing.

5. Kartoshkani qaynab turgan baliq sho'rvasiga soling. Yana qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring va 5 daqiqa qaynatib oling.

6. Ilon balig'ini bo'laklarga bo'ling, sho'rvaga qo'shing va past olovda pishiring. Tayyor bo'lgunga qadar olib keling, oxirida dafna yaprog'i va o'tlarni qo'shing, agar kerak bo'lsa, ko'proq tuz qo'shing.

Dudlangan ilon balig'i - fokuslar va foydali maslahatlar

Dudlangan ilon balig'ining terisi yog'ning asosiy qismini o'z ichiga oladi, shuning uchun ularning vaznini kuzatadigan odamlar idishlarni tayyorlashda uni olib tashlashlari kerak.

Agar siz baliqni shilimshiqdan tozalashda qiynalsangiz yoki oddiygina vaqtingiz bo'lmasa, uni tuz bilan yopishingiz va bir muncha vaqt o'tgach uni surtishingiz kerak. Buni qo'lqop bilan qilish yaxshidir. Mukus tana go'shtidan yaxshi chiqib ketadi, qolgan narsa uni oqadigan suv bilan yuvishdir.

Foydali moddalar dengizda ham, ham mavjud daryo baliqlari. Kichik va katta tana go'shti ularga boy. Voyaga etgan va yosh ilon balig'ining ta'm sifatlari ham unchalik farq qilmaydi. Shuning uchun, siz sotuvchilarning hiylalariga tushmasligingiz kerak, o'zingiz yoqtirgan baliqni sotib oling.

Dudlangan ilon balig'i bilan salatlar yog'li va mayonezli soslarni yoqtirmaydi, engilroq kiyinishlarga ustunlik berish yaxshidir. Ammo bunday taomlar har qanday miqdorda ziravorlarni, shu jumladan achchiq va koreyslarni yaxshi ko'radi.

Dudlangan ilon balig'i qancha turadi (1 kg uchun o'rtacha narx)?

Moskva va Moskva viloyati.

Bir shtatning qadimiy oshpazlik an'analari bir-biridan minglab kilometr masofada joylashgan boshqa mamlakatlar aholisining ta'mga bo'lgan afzalliklariga qanday ta'sir qilishi ajablanarli. Hozirgi kunda tobora ko'proq odamlar turli xil oshxona an'analaridan taomlarni afzal ko'rishmoqda. Professionallar va havaskor oshpazlar endi faqat ota-bobolarining an’analari va madaniyatiga e’tibor qaratmaydi. Pazandachilik dunyoning barcha burchaklarida tushuniladigan universal muloqot tiliga aylana boshladi.

Biz osonlikcha misol keltira olamiz, hatto uzoqqa borishga hojat yo'q. Yapon sushi endi zamonaviy ruslar uchun qiziq emas. Aksariyat uy bekalari sushi tayyorlash san'atini yaxshi bilishadi. Albatta, yapon taomining ichki talqini har doim ham asl nusxa bilan taqqoslanmaydi.

Faqat 10 yil oldin, sushi ajoyib noziklik va taom uchun ingredientlar kabi stollarimizda noyob mehmon hisoblanardi. Bu erda, masalan, dudlangan ilon balig'i, uzoq vaqtdan beri maxsus yoki bayramona taom bo'lgan baliq. Hozirgi kunda ko'pgina oziq-ovqat do'konlarining baliq bo'limida dudlangan ilon balig'ini osongina topishingiz mumkin. Dudlangan ilon balig'i shunchaki almashtirib bo'lmaydigan mahsulot bo'lib, u har bir sushi sevuvchining arsenaliga kiritilishi kerak.

Dudlangan ilon balig'i birinchi navbatda ajoyib ta'mi tufayli iste'mol qilinadi. Biroq, ta'mga qo'shimcha ravishda, dudlangan ilon balig'i mahsulot tarkibiga kiritilgan ko'plab foydali moddalar bilan maqtanishini kam odam biladi. Yapon tilida xalq tabobati Dudlangan ilon balig'i ba'zi kasalliklarni davolay oladigan dorivor taomlardan biridir. Dudlangan ilon balig'i kuchli jinsning sog'lig'iga eng katta foyda keltiradi. Yapon tabiblari bu baliqni erkak taomi deyishadi.

Baliq o'zining g'ayrioddiyligi bilan ajralib turadigan baliqdir ko'rinish, chuqur dengiz aholisidan ko'ra ilonga o'xshaydi. Ba'zi ilonbaliklar uzunligi ikki yoki undan ortiq metrga etadi. Baliq baliqlarining o'rtacha vazni 3 kilogrammga etadi, bu kamdan-kam uchraydi, lekin 5 kilogrammgacha bo'lgan katta namunalar mavjud. Yashash joyiga qarab, ilonbaliklar ikki asosiy turga bo'linadi.

Dengiz va daryo baliqlari tabiatda uchraydi. Aslida, dengiz yoki daryo dudlangan ilon balig'ining ta'mi boshqacha emas, lekin kimyoviy kompozitsiyalar ikki tur har xil. Dudlangan dengiz ilon balig'i ko'proq protein va kamroq yog'ni o'z ichiga oladi. Bunday xususiyatlar dudlangan ilon balig'ining kaloriya tarkibini aniqlaydi. Daryo baliqlarining tarkibida yog'lar ustunlik qiladi va oz miqdorda protein mavjud.

Shu sababli, dudlangan daryo baliqlarining kaloriya miqdori sezilarli darajada yuqori bo'ladi va baliq go'shti yog'li va shirali bo'ladi. Biroq, har qanday holatda, dudlangan ilon balig'i go'shti ko'p miqdorda ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, vitaminlar, minerallar va oqsillarni o'z ichiga oladi. Dudlangan ilon balig'i nafaqat mazali mahsulot, balki inson tanasi uchun zarur bo'lgan biologik faol moddalar manbai hisoblanadi.

Dudlangan ilon balig'ining kaloriya tarkibi 88 kkal

Dudlangan ilon balig'ining energiya qiymati (oqsillar, yog'lar, uglevodlar nisbati - bju):

: 17,5 g (~70 kkal)
: 2 g (~18 kkal)

Dudlangan ilon balig'i chindan ham shohona taom va o'ziga xos noziklikdir.

Saytda dudlangan ilon balig'i

Ushbu baliqning yog'li go'shti ko'plab vitaminlar va foydali moddalarni o'z ichiga oladi ozuqa moddalari. Dudlangan ilon balig'i nafaqat ajoyib darajada mazali, balki sog'lom taom. Chekishdan keyin ilon balig'i go'shti ishtahani ochuvchi oltin rangga va ajoyib hidga ega bo'ladi. Bu taom, boshqa hech kimga o'xshamaydi, Yangi yil bayrami dasturxonini, ayniqsa, Ilon yili arafasida bezash uchun juda mos keladi.

Do'konda bu juda qimmat va siz har doim ham bu noziklikning sifatiga ishonch hosil qila olmaysiz. Ammo agar sizda o'zingizning smokehouse bo'lsangiz, unda dudlangan ilon balig'ini tayyorlash qiyin emas va ko'p vaqt talab qilmaydi.

Chekishdan oldin ilon baliqlarini tayyorlash kerak. Buning uchun jonli baliqni cho'zinchoq idishlarga suv bilan 500 g miqdorida tuz qo'shib qo'yish kerak. 5 kg ga. tirik ilonbaliqlar. Bir soat ichida baliq nobud bo'ladi va ichak tutilishi mumkin. Agar siz o'zingizni o'ldirishni xohlamasangiz, o'lik baliqni sotib oling.

Shundan so'ng baliqni yuvish va tozalash kerak. Buni amalga oshirish uchun siz baliqning anus qismiga pichoqni solib, baliqning pastki jag'iga qadar kesishingiz kerak, so'ngra uning buyragini (ular joylashgan) olib tashlashni unutmang. quyruqdan 7 - 8 sm masofada).

Chekishdan oldin ilon baliqlarini tuzlash uchun maxsus sho'r tayyorlang. Buning uchun idishga 6 - 7 litr suv quying va u erda 1 kg qo'shing. tuz. Baliqni bu sho'r suvga 4 - 8 daqiqa (bo'laklarning o'lchamiga qarab) joylashtiring. Yupqa bo'laklarni sho'r suvda 4 daqiqadan ko'p bo'lmagan, katta bo'laklarni esa 8 daqiqagacha sho'r suvda saqlash mumkin. Baliqni sho'r suvdan olib tashlaganingizdan so'ng, uni suvda yaxshilab yuvib tashlang va keyin qog'oz sochiq bilan quriting. Qora nuqtalar yuzasi porloq bo'lguncha uni quriting.

Eman yoki mevali daraxt o'tinini chekish uchun ko'proq mos keladi olxa ; Baliq achchiq ta'mga va qatron hidiga ega bo'lmasligi uchun ignabargli turlardan foydalanmang. O'tin qo'shishni unutmang, tutunxonada olov yoqing. Smokehouse'dagi harorat 80 darajaga yetganda, qalin va hatto tutunni saqlab qolish uchun ko'proq o'tin qo'shishning hojati yo'q;

Baliqning o'lchamiga va chekuvchingizning balandligiga ko'ra, sigaret ichidagi ilon balig'ini mustahkamlang. Agar smokehouse baland bo'lsa, unda siz ilon balig'ini bosh sohasidagi shish bilan teshib, ularni to'liq balandlikda osib qo'yishingiz mumkin. Keyin ilon balig'ini nam latta bilan yoping va go'shtning qalinligiga qarab 1 - 1,5 soat chekish uchun qoldiring.

Bundan tashqari, barbekyu panjarasida ilon balig'ini chekishingiz mumkin. Buning uchun tana go'shtining boshlarini kesib oling va go'yo paypoqni tortib olgandek, terini ilon balig'idan olib tashlang. Shundan so'ng, siz baliqni bo'laklarga bo'lishingiz, panjara ustiga qo'yishingiz va ko'mirni chekishingiz kerak. Chekishning bu usuli bilan ilon balig'i go'shti kamroq yog'li bo'lib chiqadi.

Dudlangan ilon balig'i juda xushbo'y va ishtahani ochadi, albatta, sizning bayram stolingizda munosib o'rin egallaydi.

Baliqning barcha tashqi yoqimsizligiga qaramay, uning ta'mi juda zo'r. Yumshoq, ozgina shirin, yog'li go'sht har qanday shaklda yaxshi, lekin dudlangan ilon balig'i o'ziga xos noziklik hisoblanadi.

Agar siz past kaloriyali dietani afzal ko'rsangiz, dengiz ilon balig'i daryo baliqlariga qaraganda kamroq yog' va ko'proq protein va yodni o'z ichiga oladi.

Ammo daryo balig'i yog'liroq va shuning uchun uning kaloriya miqdori dengiz baliqlariga qaraganda uch baravar yuqori - 300 kkal. Baliq nafaqat mazali, balki shifobaxsh baliqdir. Yurak-qon tomir kasalliklaridan aziyat chekadiganlar uchun ilon balig'i juda foydali. Agar soch va tirnoqlar bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, dudlangan ilon balig'ini iste'mol qilish bu muammoni hal qilishga yordam beradi. Yapon tabiblarining fikriga ko'ra, tarkibiga qo'shimcha ravishda organizm uchun zarur ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar va ko'plab mikroelementlar va vitaminlar bilan ta'minlaydi ijobiy ta'sir yoqilgan erkak kuchi, va yaponlar baliq haqida ko'p narsalarni bilishadi.

Ko'pchilik dudlangan ilon balig'ini qanday tayyorlashni qiziqtiradi, shuning uchun biz pishirish retseptlariga alohida e'tibor qaratamiz.

Dudlangan ilon balig'i - retseptlar

Shunday qilib, agar siz yangi yilan balig'ini olsangiz va uni chekishga qaror qilsangiz, unda, birinchi navbatda, biz uni shilimshiqdan tozalaymiz. Biz buni juda ehtiyotkorlik bilan qilamiz, aks holda chekish paytida u kulrang rangga ega bo'ladi. Maxsus e'tibor Biz gillalarga e'tibor beramiz. Keling, ich-ichidan chiqaylik.

Keyin ilon balig'ini har bir kilogramm 100 g tuz miqdorida tuz bilan yaxshilab ishqalang, bu qolgan shilimshiqni eritishga yordam beradi. Baliq taxminan 40 daqiqa davomida "tuzlanadi" va keyin oqadigan suv bilan yuviladi. Biz juda yaxshi, yaxshilab yuvamiz. Endi biz toza va tozalangan ilon balig'imizni dudlanadigan ilgaklarga osib qo'yamiz. Agar ilon balig'i og'ir bo'lsa, yiqilib ketmasligi uchun uni boshning ostidan teshib qo'ying. Baliqni yaxshi havalandırın va quriting, keyin uni smokehouse'ga qo'yishingiz mumkin. Qorin o'z-o'zidan keng ochilib, boshning orqa qismida burmalar paydo bo'lganda, noziklik tayyor bo'ladi. Konger ilon balig'i Bu tarzda dudlanganlar ayniqsa yaxshi.

Ko'proq yog'li, daryo baliqlari sovuq dudlanganda ham mazali bo'ladi. Xuddi shu tarzda tayyorlanadi, faqat boshi kesiladi. Va tuzga estragon va dafna yaprog'i qo'shing. Baliqlar ikki kun davomida tuzlanadi, so'ngra ular artib, qog'ozga o'raladi, bog'lanadi va taxminan 5 kun davomida sovuq tutunda chekiladi. Umuman olganda, ilon balig'ini chekish jarayoni qiyin va yoqimli emas. Va natijada olingan mahsulot har qanday stol uchun bezak, ajoyib sovg'a yoki oddiygina dorivor taom bo'ladi.