Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept. Shokoladli kofe moussi Kofe moussi retsepti

Shokolad-kofe mussi - bu ilohiy ta'mga ega, o'rtacha darajada shirin, quyuq shokoladning yoqimli achchiqligi va qahvaning nozik xushbo'yligi bilan nozik desert. Ushbu muss Yangi yil bayrami uchun eng mos shirinlikdir, chunki taom yarim tundan keyin yaxshi tugaydi, shokolad va kofe desertining bir qismi qahva bilan tortga yaxshi alternativ bo'ladi, bu sizning raqamingiz uchun sog'lomroq bo'ladi. Agar siz yangi yil uchun shokolad va qahva moussini tayyorlashga qaror qilsangiz, unda siz vaqtni to'g'ri hisoblashingiz kerak, chunki qatlamlarni to'g'ri qoplash uchun vaqt bo'lishi kerak. Men sizga ertalab mousni tayyorlash jarayonini boshlashingizni maslahat beraman. Muzlatgichda muss qatlamlari birma-bir qotib ketayotganda, siz boshqa idishlarni tayyorlashingiz mumkin. Retsept murakkab emas, lekin shirinlikni tayyorlash uchun siz ozgina kuch sarflashingiz kerak bo'ladi, ammo natija sizning kutganingizdan oshib ketadi. Qahva va shokoladni biluvchilar sizdan minnatdor bo'lishadi.
Shokoladli kofe moussi - retsept.
Tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:
- qaymoq (30% yog ') - 0,5 l;
- sut - 0,5 l;
- qora shokolad bar;
- kofe;
- vanil;
- jelatin - 2 osh qoshiq. l.;
- tatib ko'rish uchun shakar.

Barcha ingredientlarni tayyorlang. Qattiq qahva qaynatib oling (1 stakan). Kremni shakar va vanil bilan uring (afzal tabiiy). Ta'mga shakar qo'shing. Ko'pirtirilgan qaymoq cho'kmasligi uchun uni muzlatgichda saqlang. Sutni qaynatib oling.
Bizning mussimizning birinchi qatlami shokolad bo'lishi kerak. Buning uchun bug 'hammomida sut qo'shilishi bilan shokolad barini eritib, shirinlikni bezash uchun bir nechta bo'laklarni qoldiring. Bir stakan issiq sutda bir osh qoshiq lahzali jelatinni eritib yuboring. Asta-sekin sutni shokoladga to'kib tashlang, doimiy ravishda aralashtiring. Qaynatishga olib kelmang. Massa bir hil, bo'laklarsiz, qora shokolad rangida bo'lishi kerak. Tayyor aralashmani sovutib, bir necha osh qoshiq qaymoq qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring. Shisha qismlarga (afzal shaffof idishlar) qatlamga joylashtiring. To'liq muzlatilgunga qadar muzlatgichga qo'ying. Stakanni aylantirganda, massa joyida qolishi kerak.
Birinchi qatlam qotib qolganda, ikkinchisini tayyorlang. Jarayonni sut va jelatin bilan takrorlang. Qahvaga quying. Ajoyib. Bir necha osh qoshiq qaymoq qo'shing (havodorlik uchun). Fanatizmsiz aralashtiramiz, krem ​​massada erimasligi kerak Shokolad qatlami ustiga qo'ying va muzlatgichda qoldiring. Qahva qatlami shokolad qatlamidan engilroq bo'lishi kerak.
Shirin qatlamlari yaxshi qotib qolganda, ustiga shprits bilan ko'pirtirilgan qaymoq qo'shing va maydalangan shokolad bilan seping. Shokoladli kofe moussi tayyor.

Maslahat: agar siz bu shirinlikni shaffof stakanlarda tayyorlasangiz, stakanning chetlarini muzli shakar bilan bezang. Stolda juda ta'sirli ko'rinadi. Stakanni xom oqsilga, keyin shakarga botirib, quritishga ruxsat berish kerak. Keyin mousning o'zini ehtiyotkorlik bilan quring.
Hammaga yaxshi ishtaha!
Muallif: Liliya Purgina
Siz o'zingizning yaqinlaringiz uchun ovqat pishirishingiz mumkin

Har qanday "" har qanday silikon (va ba'zan metall) shakllarda to'planishi mumkinligini tushunishingiz kerak. Biz tortni biz uchun eng mantiqiy ko'rinadigan shakl va dizaynda ko'rsatamiz, lekin agar qo'lingizda to'g'ri shakl bo'lmasa, boshqasini oling. Misol uchun, bu shirinlik Silikomart ishlab chiqaruvchisining qoliplarida bir xil darajada yaxshi yig'iladi (u professional hisoblanadi va butun dunyodagi restoranlar tomonidan qo'llaniladi). Menda har doim zaxiradagi shakllarning munosib assortimenti bor, buni qila olasiz. Bundan tashqari, kek o'rniga siz pirojnoe (yoki bir nechta) qilishingiz mumkin, retseptlar bir xil. Va bu erda shakllarning o'zi; tayyor mahsulot va uning geometriyasi har doim qutilarda ko'rinadi:

Bizning bugungi shirinligimiz nafaqat tortning o'zi, balki sable (qisqa xamir) asosini ham o'z ichiga oladi. Shuning uchun biz shaklga (uning silueti) mos keladigan kesiklarni tanlaymiz. uchun yumaloq va oval uchun. Aytaylik, siz boshqa geometriyaga ega mog'orlardan foydalanasiz, so'ngra mos kesmalarni tanlashga harakat qiling.

Sabir

Saber nima? Bu bizning pirojnoe kekimiz uchun asosdir. U oddiy va, qoida tariqasida, oddiy tayyorlanadi. Uni ishlatishning aniq afzalligi shundaki, bunday tortni qo'llaringiz bilan iste'mol qilish qulayroqdir - biz uni turgan stend bilan birga iste'mol qilamiz. Biz hammamiz kamida bir marta non pishirganmiz, shuning uchun u bilan hech qanday muammo bo'lmasligi kerak. Yagona nuqta - yog' miqdori 82% bo'lgan yuqori sifatli sariyog'ni olish.

Oqlarni sarig'idan ajrating. Sariqlarni (70 g) idishga soling. U erda shakar (112 g) tushiring.

Aralashmaning hajmi oshguncha va rangi ochilguncha yaxshilab va yaxshilab uring. Qo'shimchani ko'pirtirish. Qo'l mikseri bilan ham xuddi shunday qilishingiz mumkin.

Sariyog 'qo'shing (112 g). Men sovuqni oldim, uni mayda kubiklarga kesib tashladim. Umuman olganda, ikkita texnologiya mavjud: sovuq yog 'yoki xona harorati qo'shing. Birinchisidan foydalanish vaqtni tejaydi.

Paddle qo'shimchasi bilan o'rtacha tezlikda uring. Bu g'oya tezda ishlash va kelajakdagi xamirni iloji boricha kamroq bezovta qilishdir. Qo'l mikserida spiral biriktirgichdan foydalaning.

Un (185 g) va pishirish kukuni (5 g) qo'shing. Ikkalasining ham sifatiga shubhangiz bo'lsa, nozik elakdan bir necha marta o'tkazing.

Yana o'rtacha tezlikda yaxshilab yoğurun (shuning uchun un tarkibida kleykovina rivojlanmaydi, bu xamirni "rezina" qiladi).

Bir necha daqiqadan so'ng siz silliq, boshqariladigan pastaga ega bo'lasiz.

Uni pergamentga o'tkazing.

Ikkinchi varaq bilan yoping va xamirni prokat bilan 3 mm qalinlikda yoying. Tez ishlang, salqin asboblardan foydalaning va xamirni iloji boricha kamroq ishlang.

Bu sodir bo'lishi kerak. Xamirni yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Yarim soatdan keyin xamirni chiqarib oling va ehtiyotkorlik bilan silikon gilamchaga o'tkazing (uning ustiga xamirni pishiramiz). Agar sizda to'shak bo'lmasa, hamma narsani pergamentda qiling. To'g'ri o'lchamdagi qolipni tanlang. Bizning tortimiz o'zi Yostiq shaklida (oval) bo'ladi, ya'ni biz kattaroq oval to'sarni ham olamiz. Frantsuz oshpazlari qolipni kraxmalga botirishni tavsiya qiladilar va shundan keyingina ish qismini kesib tashlashadi. Shu tarzda aniqroq ko'rinadi.

Vilkalar bilan teshik oching (xamir ko'pirmasligi uchun).

Qolgan xamirni spatula bilan olib tashlang. Yig'ilgan xamirni qayta ishlatish mumkin, protsedurani yana takrorlash kifoya (qatlamni yoyib, salqin, shakllarni kesib tashlang). Tayyorlangan mahsulotlarni yana yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.

15-20 daqiqa davomida 150 daraja pishiring. Oltin jigarranggacha. Pishirish jarayonida ish qismlari shishib ketishi mumkin, ammo keyin asl qalinligiga qaytadi. Ularni sovutib, havo o'tkazmaydigan idishda saqlang. Ushbu miqdordan siz taxminan 15-18 pirojnoe bo'lagini yoki bir nechta katta kek qatlamini (diametri 16-20 sm) qilishingiz mumkin. Keraksiz xamirni muzlatish mumkin.

Kofe kremi

Krem (oxirgi bo'g'indagi urg'u) krem ​​yoki hatto krem ​​deb ham ataladi. Faqat bitta fikr bor - bu ko'pincha sariyog 'bilan barqarorlashtiriladigan to'ldirish turi. Ya'ni, biz jelleşme vositalarini (agar, jelatin) ishlatmaymiz, lekin biz shaklni o'rnatadigan barqaror massaga ega bo'lamiz. Bu plomba yanada yumshoq va yumshoqroq bo'lib chiqadi. Va shu bilan birga biz kremni qanday tatib ko'rishni o'rganamiz.

Kastryulkaga qaymoq tushiring (200 g, yog 'miqdori 33% dan kam emas). Qahva loviya qo'shing (30 g). Agar siz boshqa ta'mga ega shirinliklarni tayyorlasangiz, qahva donalarini bir xil darajada aromatik bo'lgan har qanday narsa bilan almashtirishingiz mumkin. Bu quritilgan lavanta gullari, choy, grechka va boshqalar bo'lishi mumkin.

Kremni olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring. Issiqlikdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va 10 daqiqaga qoldiring. Bu aromatizatsiyaning issiq usuli deb ataladi.

Bir piyola sutli shokolad (160 g) tayyorlang.

Kremni elakdan shokoladga quying. U faqat donlarni (yoki o'tlarni) to'playdi.

Aralashmani mo'ylov bilan yaxshilab aralashtirishga harakat qilib, emulsiya hosil qiling. Yoriqlar birinchi bo'lib paydo bo'ladi. Ammo asta-sekin massa bir hil bo'ladi. Bu erda men kubokning yon tomonlaridan iloji boricha ko'proq massa to'plash uchun spatuladan foydalanaman.

40 darajaga etguncha kuting.

Sovuq sariyog 'qo'shing (50 g).

Yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Va qo'l blender bilan pyuresi. Siz butunlay bir hil massani olishingiz kerak.

Uni silikon qolipga quying. Men to'rtburchakni oldim. Siz 4-5 mm qatlam balandligiga erishishingiz kerak. Muzlatgichga o'tkazishda geometriya buzilmasligi uchun qolipni pishirish tepsisiga qo'yish yaxshidir, chunki silikon qoliplar juda yumshoq. Siz plyonka yoki metall halqalar (kvadratchalar) bilan qoplangan metall qolipdan foydalanishingiz mumkin, ular ham pastki o'rniga yopishtiruvchi plyonkaga ega.

Uni muzlatgichga qo'ying. Krem to'liq qotib qolishi kerak.

Qahva to'ldirish

Qahvani to'ldirish kamroq zichroq va havodorroq bo'ladi. Shuning uchun, avval biz kremni to'kib tashladik va kofe to'ldirish tepaga tushadi.

Barg jelatini (6 g). Sovuq suvda namlang. Siz kukunni ham olishingiz mumkin (u suv bilan 1 dan 6 gacha nisbatda suyultiriladi). Mutaxassislar jelatinni shunday namlaydi - stakanga suv quying va jelatinni burang. Ular suvga tushiriladi. Bu tez va hech narsani kesishingiz shart emas.

Keyin yana odatdagi usul bo'yicha qaymoqni (300 g) qahva loviya (40 g) bilan ta'mga solamiz. Qaynatishga keltiring, olib tashlang, yoping va 10 daqiqa kuting.

Kremni torting.

Endi creme anglaise yoki creme anglaise tayyorlang. Buning uchun sarig'ini (30 g) shakar (75 g) bilan aralashtiring. Va ko'pirtirish bilan yaxshilab uring.

Sariqlarni qaymoqqa muloyimlik bilan soling, sarig'i qotib qolmasligi uchun doimo ko'pirtirgich bilan aralashtirib turing. Massani 84 darajaga qizdiring.

Massa biroz qalinlashishi kerak. Bu spatula solingan muhallabi emas. Biz engil qalinlikka erishishimiz kerak. Agar siz yog'och spatulani botirib, barmog'ingizni u orqali o'tkazsangiz, u aniq iz qoldiradi. Bunday holda, krem ​​suyuq bo'ladi. Bu bizga kerak bo'lgan narsa.

Olingan massaga ozgina bo'yoq qo'shing. Bu bizning desertimizda organik ko'rinishga ega bo'lgan aksan. Agar siz kremni, masalan, lavanta bilan xushbo'ylashtirsangiz, binafsha rang va boshqalarni ishlatish oqilona.

Istalgan rangga erishguncha aralashmani yaxshilab aralashtiring.

Jelatin qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Biz to'ldirishni qahva kremiga quyamiz.

Qatlamlar taxminan bir xil balandlikda bo'lishi kerak yoki plomba biroz balandroq bo'lishi kerak.

Har bir narsani muzlatgichga qaytarib qo'ying.

Kofe moussi

Biz mussni tayyorlashni faqat ikkala plomba to'liq muzlatilganidan keyin boshlaymiz, ya'ni ular shunchaki sovib qolmagan, balki muzli bo'lgan.

Biz mousni sutli shokolad bilan tayyorlaymiz, shuningdek, uni qahva loviyalari bilan ta'mga solamiz, lekin sovuq usulda. Buning uchun qaymoq (150 g, yog 'miqdori 33%) va sutni (150 g, yog' miqdori 2-3,5%) qahva loviya (40 g) bilan bir yirtqichlardan birlashtiring. Bir kechada muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida qaymoq va sut ham xushbo'ylanadi.

Qaytadan smetana tayyorlang. Buning uchun sarig'i (56 g) va shakarni (28 g) birlashtiring, yaxshilab aralashtiring.

Jelatinni (6 g) suvga soling.

Sutli shokoladni (490 g) ehtiyotkorlik bilan eritib oling. Aytgancha, agar sizda sut mahsuloti bo'lmasa, faqat oq va quyuq ranglarni o'zingiz yoqtirgan nisbatda birlashtiring (masalan, 1: 1). Mikroto'lqinli pechda 15 soniya ichida eritiladi. Har bir zarbadan keyin idishni olib tashlang va shokoladni aralashtiring. Avvaliga hech narsa o'zgarmayotgandek tuyuladi, lekin asta-sekin u "suzadi". Agar siz uzoqroq pulsatsiya qilsangiz yoki shokoladni aralashtirmasangiz, siz shokoladni haddan tashqari qizib ketish xavfini tug'dirasiz, bu uning to'planishiga va uni tashlab yuborishga olib keladi. Soch quritgich bilan o'zingizga yordam bering.

Kremni pishiring. Siqilgan qaymoqli sut massasini qizdiring.

Yana umumiy massaga sarig'i va shakar qo'shing. Sarig'i massasi siqilmasligi uchun kuchli aralashtiriladi.

Ushbu mustahkamlik olinmaguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring.

Eritilgan shokolad va olingan kremni birlashtiring (sizga 300 g kerak). Jelatin qo'shing.

Qo'l blender bilan teshish.

Kremni (450 g) yumshoq cho'qqilarga ko'taring. Ya'ni, ular endi suyuq emas, balki zich ham emas.

Shokolad massasi bir oz soviganida, uni qaymoqqa ehtiyotkorlik bilan quying. Yupqa oqimda, aralashtiriladi. Aralashmani yon tomonlardan tozalash uchun ko'pirtirgichdan foydalaning va spatuladan foydalaning.

Aralashtiring va yig'ishni boshlang. Mousni hujayralarga yarmiga to'kib tashlang. Bu miqdor 15 ta tort (Tosh yoki Yostiq) yoki bir juft 16-18 sm kek uchun etarli.Siz yupqa nayli stakandan yoki qandolat sumkasidan to'ldirishingiz mumkin.

Musni muzlatgichga 5 daqiqaga qo'ying, bu plomba ichiga cho'kib ketmasligi uchun kerak. Bu vaqtda bizning plombalarimizni olib tashlang va ularni qolipdan olib tashlang. Taxminan 2 sm kenglikdagi chiziqlarni kesib tashladik.Agar siz yumaloq shakllarda to'playotgan bo'lsangiz, kerakli diametrdagi yumaloq kesgichlardan foydalaning.

Biz uzun chiziqlarni ko'ndalang qilib kesib tashladik, shunda ular qoliplarga mos keladi.

To'ldirishni yarim to'ldirilgan hujayralarga joylashtiring (sariq tomoni pastga). Qolgan muss bilan to'ldiring. Ehtiyot bo'ling, biz hech qanday bo'shliqni xohlamaymiz, shuning uchun stol ustidagi pan bilan panga tegib, (agar kerak bo'lsa) muss qo'shing. Plombalarni cho'ktirish mumkin, shunda mus ustki qismini qoplaydi yoki yuzada chapga (yuqori chap katakdagi kabi). Bu kesish masalasi.

Bo'ldi, muzlatgichga 5-6 soatga qo'ying. Kecha uchun tortlar.

Karamel oyna oynasi

Bu muzni tayyorlash juda oson, eng kam qiyinchilik va yoqimli karamel ta'mi bor. Agar siz oldingi sirlar bilan bog'liq qiyinchiliklarga duch kelgan bo'lsangiz, unda bu deyarli 100% to'g'ri natija beradi.

Sovuq suvda namlangan jelatin (15 g) bilan yana boshlaylik.

Kastryulkada shakarni (263 g) va (200 g) aralashtiring. Melas, invert siropi yoki glyukoza bilan almashtirilishi mumkin.

Boshqasida qaymoq quying (300 g, yog 'miqdori 33%).

Ikkala qozonni ham pechka ustiga qo'ying. Krem faqat jimgina puflashi kerak. Lekin shakar va siropdan karamel tayyorlaymiz.

Hech qanday holatda aralashmani aralashtirishga urinmang, aks holda shakar kristallanishi mumkin va siz konfetga ega bo'lasiz. Shakar tarqalib ketishi uchun siz yirtqichlardan faqat biroz harakat qilishingiz mumkin.

Asta-sekin shakar eriydi. Biz xarakterli karamel rangi paydo bo'lishini kutamiz (suyuqlik sarg'ayishni boshlaydi).

Biz taxminan 173-175 daraja kutamiz.

Issiqlikdan olib tashlang va qaynab turgan kremni bir necha bosqichda qo'shing. Biz uchinchisini qo'shdik, massa ko'piklana boshladi, spatula bilan kuchli aralashtiriladi. Keyin yana va yana.

Natijada siz bir hil zich karamelga ega bo'lasiz.

Sutli shokolad (75 g) ustiga karamel quying, uni ingichka oqimga quying va aralashtiring, bu shokolad siqilmasligi uchun kerak.

Siz bir hil silliq massa olishingiz kerak. Agar bo'laklar paydo bo'lsa, bu karamelning kristallanganligini yoki shokoladning qotib qolganligini anglatadi. Hammasini qaytadan boshlang.

Jelatin qo'shing.

Va yarim choy qoshiq oltin kandurin (do'konda mavjud). U sirga engil marvarid porlashini beradi. Sovuq rangli sirlarda kumush kandurinni ishlatish mantiqan. Siz boshqa bo'yoqlarni (jel yoki quruq) qo'shishingiz mumkin, yagona narsa shundaki, siz sirning karamel rangiga (qizil, to'q sariq, sariq, binafsha) xalaqit bermaydigan ranglarni tanlashingiz kerak.

Blender bilan sirni urib oling. Buning uchun stakanni biroz egib, blenderni ehtiyotkorlik bilan joylashtiring va uni biroz aylantiring (biz katta pufakchalarni shunday chiqaramiz). Blender qo'shimchasining sir yuzasidan yuqoriga ko'tarilishiga yo'l qo'ymasdan, aralashmani teshib qo'ying. Pufakchalar yomon, shuning uchun biz hamma narsani minimal tezlikda va ehtiyotkorlik bilan qilamiz.

Yaltiroq yuzasida ko'zgularni ko'rasiz.

Biz sir 40 gradusgacha sovib ketguncha kutamiz. Ko'p odamlar o'tmish retseptlarida muzlash sovib ketmasligi haqida shikoyat qilishgan. To'g'ri, u soatlab o'z-o'zidan soviydi. Shuning uchun, uni har daqiqada spatula yoki qoshiq bilan aralashtirish kerak, lekin qo'shimcha pufakchalar hosil qilmaslik uchun.

Muzlash ish haroratiga yetganda, keklarni (yoki tort) tartibga soling. Pishirish varag'ini joylashtiring, uni plyonka bilan yoping (yig'ilgan sirni qayta ishlatish mumkin, siz uni yig'ib, qizdirib, yana blender bilan teshishingiz kerak). Tepasida panjara bor, ustiga tortlar, bizda ular muzdek.

Keklarni tezda, bir vaqtning o'zida to'kib tashlang. Yaltiroq tezda soviydi va agar siz ikkinchi qatlamni quyishni boshlasangiz, bo'laklar paydo bo'ladi. Bir harakatda tortni yopishga harakat qilishingiz kerak. Va sirning yopishqoqligiga e'tibor bering. Bu juda suyuq, lekin yaxshi ushlab turadi.

Ortiqcha sir to'kib tashlanishi bilan (bu bir daqiqa davom etadi), biz har bir tortni pastdan tekis spatula bilan ko'taramiz, uni ko'taramiz va simli panjara bo'ylab aylantiramiz (bu pastdan sirning ortiqcha iplarini olib tashlaydi). Evroosiyo retseptida batafsil video mavjud. Biz keklarni shamshirga joylashtiramiz.

Bezatish sifatida biz qahva donalarini oldik va ustiga kandurin surtdik. Buni haddan ortiq ko'tarmang, bizga oltin donalar kerak emas, faqat engil oltin porlash kerak.

Mana, kesish. Hammasi biz o'ylagandek bo'ldi.

Omad

Aytmoqchimanki, shirinlik ham juda oddiy, ham juda murakkab. Men Conditoria aytgan barcha qadamlarni bajardim va hammasi yaxshi chiqdi. Bu siz uchun yanada oson bo'ladi, chunki men maksimal miqdordagi fotosuratlar va qo'shimcha videolarni oldim. Barcha gramm va daqiqalar tekshiriladi, agar siz tarozi, termometr va sifatli mahsulotlardan foydalansangiz - shirinliklar bir xil yoki undan ham yaxshiroq bo'ladi)

Shuni unutmangki, ko'rinadigan soddaligiga qaramay, bu shirinliklar hali ham o'rtacha murakkablikda, ya'ni kichik qiyinchiliklar bo'lishi mumkin. Umidsizlikka tushmang va qayta urinib ko'ring. Agar shubhangiz bo'lsa, bir vaqtning o'zida bir oz harakat qiling. Misol uchun, faqat muss va shimgichli kek bilan bir nechta keklarni tayyorlang va yana bir nechta pirojnoe qo'shing. Va sirni quyganingizda, bir vaqtning o'zida bitta tortni oling va qolganini muzlatgichda qoldiring. Agar sir bilan biror narsa ishlamasa, uni yana pishirib, tayyor shirinliklarning ikkinchi partiyasida sinab ko'rishingiz mumkin.

Har qanday holatda, har kim bunday desertni tayyorlashi mumkin. Sizga kerak bo'lishi mumkin bo'lgan vositalar va ingredientlarning ko'pchiligi menda mavjud.

1. Shimgich kekini oldindan pishirish tavsiya etiladi. Buning uchun yumshoq, eritilgan sariyog'ni mikser bilan yumshoq bo'lguncha uring, asta-sekin shakar qo'shing (tuxum oqi uchun bir-ikki qoshiq qoldiring).
2. Sariqlarni oqlardan ajratib oling va ularni sariyog 'kremiga uring, har biridan keyin silliq bo'lguncha yoğurun. Yog 'kremini ko'pirtirganda, kuchli va iliq qahvani quying, vanil shakar qo'shing va bir hil krem ​​olinmaguncha yuqori tezlikda uring.
3. Unni alohida idishga kakao kukuni, tuz va pishirish kukuni bilan birga elakdan o'tkazing va aralashtiring. Yog '-kofe aralashmasini aralashtirganda, un aralashmasini qo'shing va bir hil xamirni hosil qilish uchun ko'pirtiring.
4. Tuxum oqini mikser bilan yuqori tezlikda qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring (mikser qo'shimchalarini yuvish va quritishni unutmang). Nihoyat, shakar qo'shing va deyarli butunlay eriguncha aralashtiring.
5. Yuqoridan pastga harakatlar yordamida protein ko'pikini xamirga aralashtiring. Xamirni oldindan pergament qog'oz bilan yopgan yoki sariyog 'bilan yog'langan va un bilan sepilgan pishiriladigan idishga o'tkazing.
6. Shokoladli kek qatlamini yarim soat davomida 180C da pishiring. Mog'orni olib tashlang, to'liq sovutgandan so'ng, shimgichli tortni simli tokchaga o'tkazing va uni kamida 1-2 soat davomida "havoga" qo'ying (uni bir kechada qoldirgan ma'qul, namlangan shimgich keki shirali va yumshoqroq bo'ladi).
7. Belgilangan vaqtdan so'ng, tortni kamon shaklidagi panga qaytaring va uni shirin, iliq qahva va alkogol bilan teng ravishda namlang.
8. Kek uchun qaymoqli mousni tayyorlang: tuxum sarig'ini yarim kraxmal bilan aralashtirib, silliq bo'lguncha aralashtiramiz va kofening yarmini ingichka oqimga quying.
9. Kraxmalning ikkinchi yarmini qo'shing va asta-sekin qolgan qahvani quying. Kastryulkaga sut quying, 4 osh qoshiq shakar qo'shing va olovga qo'ying.
10. Sutni aralashtirib, uni qaynatib oling va uni qahva va kraxmal bilan sarig'i aralashmasiga ingichka oqim bilan quying (sariq massasini ko'pirtirish bilan doimiy ravishda aralashtirib turing).
11. Kremni yana panga to'kib tashlang, olovga qo'ying va past olovda quyuqlashguncha qaynatib oling, spatula yoki ko'pirtirgich bilan doimiy ravishda aralashtiring. Panani olovdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va to'liq sovib ketguncha qoldiring.
12. Jelatin ustiga spirtni to'kib tashlang va 15 daqiqaga qoldiring. Idishni jelatin bilan suv hammomiga joylashtiring va doimo aralashtirib, jelatin donalari to'liq erimaguncha aralashmani isitib oling (qaynatmang!).
13. Idishni suv hammomidan olib tashlang, salqin va iliq sutga asoslangan qaymoq bilan aralashtiring. Aralashtirganda, kremni to'liq sovutib oling (siz krem ​​bilan idishni juda sovuq suvli idishga solib qo'yishingiz mumkin, shunda uning darajasi panning yarmiga etadi).
14. Sovutilgan kremni mayin bo'lguncha mikser bilan urib, asta-sekin smetana ichiga aralashtiring (qotib qolishiga yo'l qo'ymang, ya'ni soviganidan keyin darhol krem ​​qo'shing).
15. Qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha tuxum oqini mikser bilan urib, qolgan shakarni (2 osh qoshiq) qo'shing. Protein kremini yuqoridan pastgacha yumshoq harakatlar yordamida kremsi aralashmaga aralashtiring.
16. Olingan kofe kremi bilan namlangan tortni yoping, qolipni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichga kamida 4-6 soat qo'ying. Kofe keki moussini bir kechada qoldirish yaxshidir.
17. Tayyor tortni muzlatgichdan olib tashlang, plyonkani va bo'lingan halqani olib tashlang, sirtni eritilgan va iliq shokolad yoki qahva loviyalari bilan bezang. Yoqimli ishtaha!