Fon rasmi uni: xususiyatlari, xususiyatlari, qo'llanilishi. Fon rasmi uni - bu nima? GOST, xilma-xilligi va qo'llanilishi xususiyatlarining tavsifi.Oboy uni va butun don uni o'rtasidagi farq nima?

GOSTga ko'ra, unning bir nechta navlari ajralib turadi: premium, birinchi, ikkinchi, shuningdek, tozalangan va devor qog'ozi. Oxirgi ikki nav eng kam sifatli va talabga ega bo'lib ko'rinadi, ammo bu shunday emas. Biz sizga devor qog'ozi un nima ekanligini va uning qiymati nima ekanligini aytmoqchimiz.

To'liq bug'doy uni

Xususiyatlari va xususiyatlari

Ushbu mahsulot boshqacha nomlanadi: devor qog'ozi va butun donli un, butun er, qo'pol un, oddiy maydalash va boshqalar. Bu nomlardan xulosa qilishimiz mumkinki, biz, birinchi navbatda, bug'doy yoki javdar donlarini turli xil qayta ishlash haqida gapiramiz. Qanday bo'lsa.

Donli don - bu juda murakkab biologik tizim bo'lib, qatlamlarda joylashgan turli qismlardan iborat.

Bir nechta asosiy qatlamlar mavjud:

• Don urug'i va endosperm. Tarkibida makaron, non va non mahsulotlari ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan eng ko'p miqdorda sof, oson hazm bo'ladigan kraxmal mavjud. Donning o'rtasida joylashgan;
• kepak. Aleyron qatlami endospermdan ajratilgan va ko'plab vitaminlar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi;
• Aleyron qatlami. Tarkibida oqsillar va mikroelementlarga boy hujayralar mavjud. Endosperm atrofida sirtga yaqinroq joylashgan;
• Gul qobig'i. Bu, asosan, ovqat hazm qilish tizimi uchun foydali bo'lgan tola va xun tolasiga boy qobiqdir. Bu qatlam don yuzasida qobiq shaklida joylashgan.

Muhim! Eng yuqori, birinchi va ikkinchi navli mahsulot endospermdan tayyorlanadi. Javdar unining tozalangan javdar unidan farqi nimada, qobig'idan tozalangan tozalangan javdar uni javdar uni, devor qog'ozi esa tozalanmagan donlardan tayyorlangan undir.

Fon rasmi unidan tayyorlangan non qo'polroq hisoblanadi va o'ziga xos ta'mga ega, uning energiya qiymati pastroq. Biroq, ko'plab mutaxassislar ozuqaviy qiymatni yuqori deb bilishadi, chunki kraxmaldan tashqari, butun donli nonda ko'plab mikroelementlar, vitaminlar va tolalar mavjud.

Sog'lom ovqatlanishning tobora ommalashib borishi bilan ushbu mahsulot tobora ko'proq talab qilinmoqda, undan ko'plab pishiriqlar, xamir ovqatlar va boshqa unli idishlar pishiriladi. Biroq, biz uni boshqa sababga ko'ra qiziqtiramiz.

To'liq donli un bir sababga ko'ra devor qog'ozi deb ataladi: ko'p yillar davomida undan pasta - devorga devor qog'ozi yopishtirish uchun ishlatiladigan qog'oz elim tayyorlangan. Ushbu usul bugungi kunda ham dolzarbdir, chunki uy qurilishi elimining narxi do'konda sotib olingan elimdan bir necha baravar past va sifati qoniqarli va hatto yuqori deb atash mumkin.

Muhim! Shubhasiz ozuqaviy qiymati va vitaminlar, tolalar va mikroelementlarga boyligidan tashqari, butun donli qo'pol un ham texnik ahamiyatga ega - u yuqori sifatli devor qog'ozi elimini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Va eng qiziq narsa shundaki, pasta uyda butunlay mustaqil ravishda osongina tayyorlanishi mumkin. Keyinchalik biz ushbu mahsulotning xususiyatlari haqida gapiramiz.

Qurilishda qo'llanilishi

"Do'konlar devor qog'ozi pastasiga to'la, nima uchun uni o'zingiz pishirasiz?" - deb so'raysiz va siz mutlaqo to'g'ri bo'lasiz. Biroq, yaxshi elim arzon emas va un versiyasi hech qanday tarzda kam emas va ba'zi jihatlari bilan zavodda ishlab chiqarilgan sintetikadan ham ustundir. Shuning uchun, nafaqat pulni tejashni, balki butunlay tabiiy va xavfsiz materialdan foydalanishni xohlaydiganlar uchun keyingi o'qish foydali bo'ladi.

Birinchidan, un qurilish materiallarining afzalliklari va xususiyatlarini sanab o'tamiz:

• Arzon. Tayyorlash uchun faqat un va suv kerak bo'ladi;
• Ishlab chiqarish qulayligi. Mahsulot oddiy suvda qaynatiladi, sovutgandan so'ng darhol foydalanish mumkin;
• Qog'oz va ko'plab qurilish materiallariga mukammal yopishish. Bunday elim hatto devorga qo'llaniladigan eski yog 'bo'yog'iga yopishib olishi va shu bilan birga devor qog'ozini uzoq vaqt va mustahkam ushlab turishi mumkinligiga ishoniladi;
• Suvda eruvchanligi. Eski devor qog'ozini suv bilan namlash orqali osongina olib tashlash imkonini beradi. Bu usul devorlarning shikastlanishiga va qo'pol qoplamaga olib kelmaydi, devor qog'ozi osongina olib tashlanishi mumkin va devorda iz qoldirmaydi;
• Odamlar uchun mutlaqo tabiiy va xavfsiz. O'zingiz tushunganingizdek, bug'doy va javdarda toksinlar yoki zararli moddalar, shuningdek ularning prekursorlari mavjud emas. Ish paytida material mutlaqo xavfsizdir;
• Mahsulot yonmaydi va boshqa qurilish materiallari bilan kiruvchi yoki xavfli reaktsiyalarga kirmaydi.

Albatta, uy qurilishi pastasida ba'zi kamchiliklar mavjud. Birinchidan, u namlikdan qo'rqadi va nam xonalarda va oshxonalarda o'rnatish uchun mos emas. Ikkinchidan, antiseptiklar va ayniqsa fungitsidlardan foydalanmasdan, material bakteriyalar va mog'or qo'ziqorinlari uchun ajoyib ko'payish joyiga aylanishi mumkin.

Bundan tashqari, u bilan ishlashda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki mahsulot ehtiyotkorlik bilan qo'llanilsa, ularning yuzasida iz qoldirishi mumkin. Kraxmalli pasta un pastasi kabi dog 'qoldirmaydi, deb ishoniladi.

Ommaviy ishlab chiqarish uchun eng muhim kamchilik - bu qisqa saqlash muddati. Bug'doy elim nordon va ishlab chiqarilgandan keyingi ikkinchi kuni allaqachon yomonlashishi mumkin. Umuman olganda, sanab o'tilgan barcha afzalliklar faqat yangi pishirilgan mahsulotga to'liq qo'llaniladi.

Lekin shuni yodda tutingki, siz issiq elimdan foydalana olmaysiz, chunki u devor qog'ozi va bo'yoqni buzishi mumkin. U iliq bo'lguncha kuting.

Shuni ham unutmangki, bu qog'oz yopishtiruvchi, shuning uchun uni faqat qog'oz yoki qog'oz bilan qoplangan materiallarda ishlatish mumkin. Darhaqiqat, ko'pgina fon rasmlari shunday tayanchga ega.

Muhim! Yelimni ishlatgan kuni qaynatib oling, chunki vaqt o'tishi bilan u o'z xususiyatlarini yo'qotadi va yomonlashadi.

Pasta tayyorlash

Agar siz qiziqsangiz va buni o'zingiz qilishga qaror qilsangiz, bizning ko'rsatmalarimiz siz uchun foydali bo'ladi:

1. Metall emalli chelakni oling va ichiga sovuq suvning uchdan bir yarmini quying. Nozik elakdan o'tkazilgan 5 kg unni suvga to'kib tashlang, doimo aralashtirib, bo'laklar bo'lmasligi kerak. Aralashmani bir hil kremsi mustahkamlikka ega bo'lguncha aralashtiring;

1. Keyin bir xil chelakka yupqa oqim bilan tepaga salqin qaynoq suv qo'shing. Shu bilan birga, biz eritmani bo'laklar hosil qilmasligi va bir hil bo'lishi uchun ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz;

1. Biz qaynatilgan suvni olovga qo'yamiz va qaynab ketguncha kutamiz. Pastki qismga latta yoki qog'oz qatlami qo'yamiz, so'ngra u erda olingan eritma bilan chelak qo'yamiz va uni qaynatamiz. Moddani qaynatib bo'lgach, uni darhol vannadan olib tashlang va nozik metall to'rdan yasalgan filtrdan o'tkazing;

1. Sovutgandan so'ng, mahsulotni darhol ishlatish kerak, uni ikki kundan ortiq saqlamaslik kerak. Bir kunda ishlab chiqarishingiz mumkin bo'lgan miqdorda tayyorlang.

Muhim! Xamirni xamir sifatida ishlatish mumkin, ammo bu holda uni ikki marta qaynoq suv bilan suyultirilgandan so'ng uni issiq qo'llash yaxshidir.

Xulosa

Butun donli bug'doydan foydalangan holda qo'pol un nafaqat oziq-ovqat sanoatida, balki qurilish sanoatida ham juda foydali va mashhur mahsulotdir. Fon rasmi elim tabiiy va bardoshli bo'lib, har kim uni ushbu maqoladagi video yordamida tayyorlashi mumkin.

Odamlarning ratsionidagi asosiy mahsulot non bo'lishi oson emas. U nimadan yasalgan bo'lishidan qat'i nazar, qanday shaklda iste'mol qilinmasin, unda turli donli ekinlarning donalari mavjud. Don tarkibida tananing sog'lom ishlashini ta'minlaydigan deyarli barcha foydali moddalar mavjud.

Ilgari, yuqori sifatli undan tayyorlangan pishiriqlar faqat katta bayramlarda ratsionga kiritilgan. Bunday non aslida biologik qiymatga ega emas - nozik maydalash juda ko'p kleykovina qoldiradi, ammo foydali moddalar va tolalar yo'qoladi.

Sog'lom ovqatlanish tamoyillariga rioya qilganlar, iste'mol qilinadigan oziq-ovqat miqdorini kamaytiradi, uning biologik qiymatini oshiradi.

Sizning dietangizga mayda maydalangan undan tayyorlangan nonni kiritsangiz, ichak faoliyati optimallashtiriladi va tananing umumiy immuniteti oshadi.

Qanday boshlang'ich mahsulot kerakligini bilsangiz, mos va ishtahani ochadigan nonni mustaqil ravishda pishirishingiz mumkin.

Hammaga tanish bo'lgan un haqida ma'lumot

Non bug'doy, javdar, devor qog'ozi unidan pishiriladi, ta'mi uchun jo'xori uni, no'xat, zig'ir yoki grechka qo'shiladi. Yakuniy mahsulotning biologik qiymatini oshirish yoki ekzotizmni qo'shish uchun pishirish uchun guruch yoki hatto kassava uni moddasi ishlatiladi.

Bir marta maydalashdan keyin butun donli un olinadi. Unda barcha qismlar saqlanadi: embrion, urug' va meva membranalari, endosperm zarralari. Moddaning boshqa nomi ozuqa yoki em-xashakdir.

Maydalash donalarning hajmiga bog'liq. Fon rasmi uni non pishirish uchun eng jasoratli maydalagich bo'lib, unda 600-700 mikrongacha bo'lgan don donalari mavjud. G'alla oldindan tozalanmasdan butun boshli maydalanadi, qayta ishlangandan keyin katta elakdan o'tkaziladi yoki umuman elakdan o'tkazilmaydi. Bu un ko'p sonli qalin donli qobiqlarni o'z ichiga oladi.

Nozik maydalangan mahsulot ichakdagi metabolik jarayonlarni ta'minlaydigan foydali moddani o'z ichiga oladi - bu tola. Bu tanani immunitetdan himoya qilishni ta'minlaydigan mos mikrobakteriyalarning asosiy oziq-ovqatidir.

Maydalash paytida unning navi ortadi. Butun operatsiya bilan donalar maydalanadi, elak chig'anoqlarni va noaniq qo'shimchalarni elakdan o'tkazadi. Qadimgi Rusda bug'doy unini avval ohakda, keyin esa tegirmon toshlari bilan maydalash orqali olingan. Endi silliqlash quyma temir rulolar yordamida amalga oshiriladi.

Unni mayda maydalash uni eng mos tarkibiy qismlardan mahrum qiladi: E vitamini, mikrob tarkibidagi vitamin, juda ko'p miqdordagi oqsillar va aminokislotalar - ular ekranlangan aleyron qatlamida mavjud. Endosperm, kraxmalli qatlamda tirik hujayralar mavjud.

Fon rasmi uni butun don unidan quyidagi jihatlarda farq qiladi:

• butun don donning barcha qismlarini o'z ichiga oladi va uning tuzilishi heterojendir - har xil o'lchamdagi donalar;
• Fon rasmi ichida mikrob va don chig'anoqlari qisman olib tashlandi, kepak soni kamaydi va u kattaroq bir xil tuzilishga ega.

Shunga o'xshash qayta ishlash tufayli qo'pol maydalangan bug'doy unining pishirish xususiyatlari oshadi va undan non pishirish mumkin.

Raflarda topish mumkin bo'lgan non turi "to'liq donli non" yoki "kepak" deb ataladi. Ikkala ism ham ijobiy. Yupqa maydalangan un tarkibida oz miqdorda bo'lsa ham kepak va butun donli donalarning bo'laklari mavjud.

Un turlari va foydalanish usullari

Sotuvda siz butun donli un paketlarini topishingiz mumkin:

• suli;
• arpa;
• javdar;
• bug'doy;
• grechka;
• no'xat

Yangi bo'lsa, un ajoyib hidga ega, konsistensiyasi maydalangan, yoqimli hidga ega va ozgina shirin bo'ladi.

Mahsulotning haqiqiy saqlash muddati taxminan 6 oy.

Do'kon paketlari ko'pincha boshqa saqlash muddatini ko'rsatadi: 12 oydan 18 oygacha. Stabilizatorlar, plomba moddalari, yaxshilovchilar va boshqa konservantlar, ehtimol, bunday mahsulotga kiritilgan.

Fon rasmi unidan non pishirishdan oldin sizga kerak bo'ladi:

• uni kamida 20 daqiqa davomida paketdan tashqarida qoldiring, shunda u ventilyatsiya qilinadi va kislorod bilan boyitiladi;
• yuqori sifatli un qo'shing - kleykovina miqdorini oshirish uchun, aks holda xamir ko'tarilmaydi yoki tushadi;
• turli xil donalarning aralashmasini tayyorlang - bu yakuniy mahsulotning biologik qiymatini oshiradi.

Nonni qo'shimchalarsiz pishirish mumkin emas. Lekin siz juda mazali yassi nonlar, gofretlar va kreplarni olishingiz mumkin. Bu oziq-ovqatlarni iste'mol qilganda, siz uzoq vaqt davomida etarli energiyaga ega bo'lasiz - tarkibida murakkab uglevodlar tufayli, ozuqaviy qiymati yuqori, ochlik hissi uzoq vaqt davomida bloklanadi.

Javdar ayniqsa mos donalardan biridir

Javdar devor qog'ozi unida vitaminlar va minerallar ko'p - bug'doy uniga nisbatan 3 baravar yuqori:

• B guruhi;
• E, F, P, PP vitaminlari;
• marganets;
• temir;
• kaltsiy;
• mis va boshqalar.

Javdar unidan tayyorlangan non endi sog'lom ovqatlanish tarafdorlari orasida katta talabga ega. Sifatiga to'liq ishonch hosil qilish va mahsulot tarkibini bilish uchun ular mustaqil ravishda pishirish uchun juda ko'p harakat qilishadi.

Unni qabul qilishda siz uning rangiga e'tibor berishingiz kerak - u kulrang-kashtan bo'lishi kerak, lekin juda qorong'i emas. Agar hovuch tomonidan olib ketilsa, u "og'ir" ko'rinmasligi kerak.

Bu, albatta, sof shaklda pishirish uchun mos emas. Unda kleykovina yo'q, lekin kraxmalni dekstringa aylantiradigan ko'p miqdorda alfa amilaza mavjud. Shu sababli, non ko'tarilmaydi.

Agar siz bunday undan non pishirmoqchi bo'lsangiz, unda xamirturush o'rniga maxsus fermentlangan sutdan foydalanishingiz kerak. Unda xamirturushga qaraganda ancha ko'p bakteriyalar mavjud - 80 marta - va bu to'g'ri xamirturushni ta'minlaydi. Fermentatsiya jarayoni 4 dan 8 soatgacha davom etadi.

Uyda pishirganda, butun ishlab chiqarish jarayonini takrorlash aqlga sig'maydi. Nonning biologik qiymati pasaymasligi va shu bilan birga sifati buzilmasligi uchun tozalangan unga ozgina yuqori sifatli bug'doy unini qo'shish kifoya. Keyin an'anaviy xamirturush bilan pishirish joiz bo'ladi.

Agar siz har kuni mayda maydalangan undan tayyorlangan nonni ratsioningizga kiritsangiz, u holda tananing xun tolasi, vitaminlar va xun tolasiga bo'lgan ehtiyoji to'liq qondiriladi.

Dag'al un devor qog'ozi deb ataladi - zarracha hajmi 600 mikronga etadi. Bunday mahsulotni ishlab chiqarish jarayonida barcha don butunlay maydalanadi, buning natijasida barcha foydali moddalar saqlanib qoladi. Ushbu maqolada to'liq donlardan tayyorlangan un va retseptlarni ko'rib chiqamiz.

Turlari

Bug'doy uni - donni maydalash natijasida olingan kukunli mahsulot. Pishirish va qandolatchilik ishlab chiqarishda ishlatiladi.

Bug'doy donasi quyidagi qatlamlardan iborat:

• Tashqi yuza. Aks holda u kepak deb ataladi. U vitaminlar, oqsil va tsellyulozaga boy.
• Asosiy qismi (endosperm). Kraxmal donalari va kleykovina zarralaridan iborat. Bu xamirni viskozite bilan ta'minlaydigan endospermdir.
• Nihol. Yog'lar, minerallar va oqsillarga boy donning asosi.

Rossiyada GOST 26574-85 ga muvofiq quyidagi un turlari ishlab chiqariladi:

• Krupchatka. U kremsi rangli mayda donalardan iborat. Amalda kepak yo'q. Kleykovinaga boy, bug'doyning ma'lum navlaridan ishlab chiqariladi va pishirishda keng qo'llaniladi. Asosiy dastur segmenti shakar va yog'ga boy xamirturushli pishirilgan mahsulotlardir. Yangi xamirda foydalanish tavsiya etilmaydi - yakuniy mahsulotlar gözenekli bo'lmaydi.
• U va qum o'rtasidagi asosiy farq kichikroq fraktsiyadir. Premium unning zarralarini taktil tarzda ajratish yoki palpatsiya qilish mumkin emas. Kleykovinaga boy. Pishirish va qandolat sanoatida qo'llaniladi.
• Birinchi sinf. U premium mahsulotga qaraganda kamroq kleykovina o'z ichiga oladi. U qumli yoki jigarrang dog'lar bilan kremsi rangga ega. Ovqat pishirish uchun ishlatiladi - pirog, krep, noodle va boshqalar.
• Ikkinchi sinf. Rossiyada un ishlab chiqarish iste'molchilarni taxminan 8% kepak o'z ichiga olgan mahsulot bilan ta'minlaydi. Ko'pincha javdar uni bilan aralashtirilgan pechene va gingerbread ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
• Fon rasmi uni. donni to'liq maydalash natijasida olingan mahsulot. Tarkibida 2-navli undan 2 barobar ko‘p kepak bor. Non pishirish sanoatidagi yuqori sifatli mahsulotdan funktsional jihatdan pastroq, chunki uning tarkibida kleykovina kamroq, lekin ayni paytda oqsillar, vitaminlar va minerallar tufayli yaxshiroq ozuqaviy qiymatga ega.

"Turli" so'zining eslatilishi uni boshqa navlarga nisbatan yuqori yoki pastroq joylashtirishni tavsiflamaydi. Sinf belgisi tarkibi va qo'llanilish doirasini ko'rsatadi, boshqa hech narsa yo'q.

Foyda uchun asos

Fon rasmi unining o'ziga xos xususiyati shundaki, u yuqori, eng foydali qatlamni olib tashlamasdan, deyarli butun donalardan tayyorlanadi. Minerallar va vitaminlarning ko'p qismi don qobig'ida to'planadi - kepak, u yuqori sifatli un tayyorlashga kelganda olib tashlanadi. Sizning dietangizga kepakli nonni qo'shish orqali biz quyidagilarni olamiz:

• b vitaminlari;
• E vitamini;
• H vitamini;
• kaltsiy;
• temir;
• marganets;
• xrom.

Bu elementlar yurak-qon tomir, qon aylanish va, albatta, ovqat hazm qilish tizimlariga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ikkinchi holda, bu yuqori tolali tarkib tufayli erishiladi - bu axlatni normallashtiradi va ichak faoliyatini rag'batlantiradi.

Barcha afzalliklari bilan, bu mahsulot retseptda tozalangan un paydo bo'lishi bilanoq ayon bo'ladigan kamchiliklardan xoli emas. Biz bu nima ekanligini bilib oldik va uning tarkibida yuqori sifatli mahsulotga nisbatan ancha kam miqdorda kleykovina (kleykovina) borligini ko'rsatdik. Kleykovina yakuniy mahsulotning ta'mi va estetik fazilatlari uchun javobgardir.Kleykovina etishmasligi tufayli pishirilgan mahsulotlar biroz g'ovaklik va qattiqlikka ega bo'ladi. Shu munosabat bilan tozalangan unni oddiy premium un bilan birgalikda ishlatish tavsiya etiladi - bu foydani saqlab qolgan holda yakuniy mahsulotning ta'mini yaxshilaydi.

Fon rasmi unidan tayyorlangan bug'doy noni. Retsept

Biz nonning asosiy retseptini beramiz, uni siz o'zingizning didingizga qarab har xil qo'shimchalar bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin - masalan, bu o'tlar, zaytun, pishloq, quritilgan mevalar va boshqalar bo'lishi mumkin. Asosiy shart: tozalangan unni ishlatish kerak. Bu nima va nima uchun bu yaxshi, yuqorida tavsiflangan. Uni oddiy premium un bilan almashtirish tavsiya etilmaydi, chunki suyuqlikning nisbati uning gigroskopikligini hisobga olgan holda beriladi. Agar so'ralsa, quyida keltirilgan retsept bo'yicha xamir pirog tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

• suv - 110 gramm;
• devor qog'ozi uni - 200 gramm;
• xamirturush - 0,6 osh qoshiq.

• opara - hammasi;
• suv - 200 ml;
• devor qog'ozi uni - 200 gramm;
• yuqori sifatli un - 110 gramm;
• shakar - 1,5 osh qoshiq. l;
• tuz - 1 osh qoshiq. l. slaydsiz;
• o'simlik yog'i - 50 gramm.

Biz tayyormizmi?

Rossiya Federatsiyasida un ishlab chiqarish bizga o'zimizni va yaqinlarimizni birinchi taomlar va sabzavotli gazaklar bilan yaxshi ketadigan mazali va foydali non bilan erkalash imkoniyatini berdi.

Avvalo, xamirga g'amxo'rlik qiling.

1. Un, suv va xamirturushni silliq bo'lguncha aralashtiring. Siz qalin xamir bo'lagini olasiz. Uni pishishi uchun 4 soat davomida iliq joyda qoldiring.

2. Xamir pishishi bilanoq, unga yog'dan tashqari qolgan mahsulotlarni qo'shing. Silliq va bir hil holga kelguncha yaxshilab aralashtiring. Yog 'qo'shing.

3. Xamir o'z-o'zidan ish joyidan uzoqlashguncha yana yoğurun. Bu 5-7 daqiqa davom etadi.

4. Xamirni ikkiga bo'ling, 2 ta non hosil qiling va ularni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying.

5. Sochiq bilan yoping va 1-2 soat tursin. Bu vaqt ichida ish qismlari 3 barobar ko'payadi, shuning uchun o'sish uchun ular orasida bo'sh joy qoldiring.

6. Pechni 250 o C ga oldindan qizdiring va nonlarni oltin jigarrang bo'lgunga qadar 15-20 daqiqa davomida o'rtacha darajada pishiring.

7. To'liq sovutib oling, sochiq bilan o'rang va xizmat qiling.

"Marmar" devor qog'ozi unidan tayyorlangan javdar noni. Retsept

Ushbu mahsulot nafaqat ajoyib ta'mi, balki jozibali ko'rinishi bilan ham ajralib turadi.

Quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi.

Yengil xamir:

• fon rasmi uni - 1 stakan;
• javdar uni - 0,75 stakan;
• quruq xamirturush - 1 choy qoshiq;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• iliq suv - 0,6 stakan.

Qorong'i xamir:

• yuqori sifatli un - 0,5 stakan;
• fon rasmi uni - 1 stakan;
• javdar uni - 0,75 stakan;
• quruq xamirturush - 1 choy qoshiq;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.;
• iliq suv - 0,6 stakan;
• kakao - 1,5 osh qoshiq. l., 1,5 osh qoshiqda eritiladi. l. iliq suv.

Tayyorgarlik

1. Yengil xamir uchun barcha quruq ingredientlarni idishga aralashtiring.

2. Barcha suyuq ingredientlarni bir piyola ichiga qo'shing, 5-7 daqiqa davomida silliq bo'lguncha yoğurun. O'simlik moyi bilan yog'langan idishga soling, oshxona sochiq bilan yoping va 1,5 soat tursin. Xamir ikki barobar kattalashishi kerak.

3. Qorong'i xamir uchun mahsulotlar bilan xuddi shunday qiling. U yorug'lik bilan bir vaqtning o'zida mos bo'lishi kerak.

4. Shakl berish uchun har bir turdagi xamirni taxminan 20 sm uzunlikdagi 4 qismga bo'ling.

5. Har bir bo'lakni oval shaklda yoyib chiqing.

6. To'q rangli va engil xamir qatlamlarini bir-birining ustiga qo'ying. Siz 4 qatlamdan iborat ikkita chiziqli to'plamni olishingiz kerak.

7. Xamir to'plamini biroz tekislang va ularni rulonga aylantiring.

8. Rulolarni pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying, sochiq bilan yoping va bo'laklar ikki baravar ko'payguncha iliq joyda qoldiring.

9. Pechni 180 o C ga oldindan qizdiring, undagi preparatlar bilan pishirish varag'ini joylashtiring va pishganicha 30-40 daqiqa davomida pishiring.

10. Nonlarni oshxona sochiq bilan o'rash orqali sovutib oling.

Hammasi shu, siz xizmat qilishingiz mumkin.

Ushbu turdagi non muzlatishga yaxshi toqat qiladi, uni oldindan ko'p miqdorda tayyorlash, muzlatgichga qo'yish va kerak bo'lganda olib tashlash mumkin.

devor qog'ozi uni bilan

Ko'p odamlar xamirturushli pishiriqlardan qochishadi. Ayniqsa, ular uchun biz devor qog'ozi unidan foydalanadigan sog'lom retseptni nashr etamiz. Bu nima, biz yuqorida bilib oldik. Olingan non achchiq, boy ta'mga va juda ko'p tolaga ega.

Mahsulotlar:

• 1-nav bug'doy uni (siz yuqori navdan foydalanishingiz mumkin) - 1 3/4 stakan;
• jo'xori kepagi - 6 osh qoshiq. l.;
• jo'xori uni - 3 osh qoshiq. l.;
• jigarrang shakar - 1,5 osh qoshiq. l.;
• tuz - 1/2 choy qoshiq;
• ayran yoki kam yog'li kefir - 2 stakan;
• soda - 1 osh qoshiq. slaydsiz;
• bug'doy uni - 1 3/4 stakan;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.;
• sepish uchun urug'lar va yong'oqlar aralashmasi - 3 osh qoshiq. l.

Yog'li sutni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin - buning uchun 2 stakan kam yog'li sutga 1 choy qoshiq limon sharbati qo'shing, 10-15 daqiqaga iliq joyda qoldiring.

Bosqichma-bosqich pishirish

1. Pechni 220 o C ga oldindan qizdiring.

2. To'rtburchakni moy bilan yog'lang (1 osh qoshiq).

3. Barcha quruq mahsulotlarni katta idishga soling, yaxshilab aralashtiring. Yog 'qo'shing, hamma narsani maydalagichga maydalang.

4. Olingan maydalanganlarga sariyog 'qo'shing, xamirni silliq bo'lguncha yoğurun.

5. Xamirni qolipga o'tkazing, suv bilan yog'lang, urug'lar va yong'oqlar aralashmasi bilan seping, pechga qo'ying va quruq tish pichog'i bilan sinovdan o'tkazilgunga qadar pishiring - bu taxminan 40 daqiqa davom etadi.

6. Tayyor devor qog'ozi unli nonni qolipdan olib tashlang, oshxona sochiq bilan o'rang va salqin. Hammasi shu, siz xizmat qilishingiz mumkin.

Fon rasmi unidan tayyorlangan bug'doy pancakes

Mahsulotlar ro'yxatida pishirish kukuni yo'qligiga qaramay, ular ajoyib ta'mi va g'ovakliligi bilan ajralib turadi:

• sut - 720 ml;
• eritilgan sariyog '- 50 gramm;
• tuxum - 3 dona;
• shakar - 3 osh qoshiq. l.;
• vanillin - bir chimdik;
• tuz - 1/2 choy qoshiq;
• yuqori sifatli un - 70 gramm;
• devor qog'ozi uni (bu nima - yuqoriga qarang) - 210 gramm;
• qaynoq suv - 120 ml.

Qanday pishirish kerak

1. Fon rasmi va yuqori sifatli unni aralashtiring.

2. Sutni iliq bo'lguncha qizdiring.

3. Tuz, shakar, tuxum, vanilin, sariyog 'qo'shing, silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.

4. Unni sut-tuxum aralashmasiga elakdan o'tkazing, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun uring.

5. Xamirni yoping va 15-20 daqiqaga qoldiring.

6. Qovurilgan idishni qizdiring va o'simlik moyi bilan ozgina yog'lang. Kelajakda siz yog'ni ishlatishingiz shart emas - xamirga kiritilgan narsa etarli bo'ladi.

7. Suvni qaynatib oling va doimo aralashtirib, xamirga kerakli miqdorni qo'shing.

Oddiy krep kabi qovuring - devor qog'ozi uni pishirish jarayoniga ta'sir qilmaydi. Bu nima va bu mahsulotning afzalliklari nimada, biz yuqorida aytib o'tdik, ammo bu retseptda tayyor mahsulotlarning juda g'ayrioddiy va jozibali "non ruhi" ni ta'kidlash kerak.

Do'stlar, biz non va boshqa barcha pishiriqlarni faqat pishiramiz butun donli un: bug'doy, javdar, jo'xori uni, no'xat, tariq, grechka va boshqalar.

Bu nima degani? Bu shuni anglatadiki, un to'liq dondan, uning barcha foydali tarkibiy qismlarini saqlab qolgan.

Don jigarrang qobiq bilan qoplangan. Oddiy qilib aytganda, bu shunday - KEPEQ.
Ularda protein moddalari mavjud, lekin eng muhimi, ular tarkibida tolalar, B va E vitaminlari, kaltsiy, fosfor, temir, magniy mavjud. Kepak birinchi navbatda ichak devorlarini "tozalaydi", barcha "axloqsizlik" ni to'playdi va uni tanadan olib tashlashga yordam beradi.

Aleyron qatlamida ko'p miqdorda oqsillar, B1 va B2 vitaminlari va ayniqsa vitamin PP mavjud.

Endosperm kleykovina hosil qilmaydi. Bu, birinchi navbatda, yog 'qatlami. Shuning uchun to'liq donli un bir muncha vaqt o'tgach achchiq bo'lishi mumkin.

To'liq don uni, oq undan (premium nav) farqli o'laroq, yillar emas, bir necha oy davomida saqlanishi mumkin.

Ilgari, un emas, balki barrelning pastki qismidagi don saqlanadi!

Unli yadro donning butun ichki qismini egallaydi. U kraxmal, oqsil zarralari va kleykovina zarralari bilan to'ldirilgan katta hajmli hujayralardan iborat bo'lib, ular xamirning viskozitesini beradi. Krem rangli donning aynan shu qismidan hozir hamma joyda sotiladigan un ishlab chiqariladi.

EMBRIO- bu donning eng muhim qismi, hayotning asosi. Qolganlarning hammasi uni oziqlantiradigan va saqlaydigan qobiqlardir. Mikrob birinchi navbatda oq un ishlab chiqarishda chiqariladi. Embrion vitaminlar, oqsillar va mikroelementlar omboridir.

Hozir hamma joyda qanday un ishlatiladi?

Oq un - "Eng yuqori nav" deb ataladigan un.
Endi tushunganingizdek, bu yerdagi nom, afsuski, un tarkibiga mos kelmaydi, chunki... bunday azob barcha tirik mavjudotlardan mahrumdir.

U "tozalangan un" deb ham ataladi. U donning o'zagi - endospermdan tayyorlanadi, unda faqat kraxmal bo'ladi va uni peshtaxtada saqlash sifatini yaxshilash uchun unga pishirish kukuni qo'shiladi va qor-oq rang berish uchun uni qo'llash mumkin. xlor bilan oqartirilgan.

Bunday unning ozuqaviy qiymati (kkal soni) haqiqatan ham juda yuqori. Ammo mahsulotning biologik qiymati nuqtai nazaridan, bu uglevod "qo'g'irchoq" dir. Bunday un tarkibida tanaga foydali va zaruriy narsa qolmaydi. Bizning tanamiz bu unning uglevodlaridan yangi hujayralar yarata olmaydi, buning uchun tabiat faqat BUTUN donlarda beradigan makro va mikroelementlarning barcha turlarini talab qiladi.

Yuqori sifatli undan tashqari, bug'doy uni ishlab chiqariladi:
- 1-sinf,
- 2-sinf,
- va devor qog'ozi uni (bu mayda maydalangan butun don uni).
va ikki turdagi javdar uni:
- fon rasmi (butun don)
- tozalangan (qisman olib tashlangan kepak).

Bu navlarning barchasi silliqlashning qo'polligi va donning tarkibiy qismlari nisbati bilan bir-biridan farq qiladi. Un tarkibidagi don komponentlari qanchalik ko'p bo'lsa va zarrachalar qanchalik katta bo'lsa, nav shunchalik past bo'ladi.

Qayta qilingan unni iste'mol qilish qanday oqibatlarga olib keladi?

- birinchi navbatda, eng kuchli antioksidant bo'lgan tolaning etishmasligiga;
- "yoshlik vitamini" - E vitamini;
- B vitaminlari;
- va hayotiy minerallar, ayniqsa temir.

Temir va sink etishmovchiligi ko'plab og'ir tuzatib bo'lmaydigan kasalliklarga olib keladi: anemiya, bepushtlik, ko'rish va xotiraning yomonlashishi, xavfli o'smalar va boshqalar.

Organizmni toksinlar va toksik parchalanish mahsulotlaridan tozalash uchun bizga tola kerak. Ratsionda qo'pol xun tolasi bo'lmasa, barcha zararli oziq-ovqatlar tanada to'planadi, bu ko'plab og'ir surunkali kasalliklarning sababi hisoblanadi.

Butun g'alla - bu bizning kichik yordamchilarimiz uchun oziq-ovqat - ichak bakteriyalari (ichak mikroflorasi), bizning salomatligimiz va immunitetimiz 90% ga bog'liq.

Ular bizni isitadi va kasalliklardan himoya qiladi. Kerakli oziq-ovqat olishlari bilanoq darhol ishga kirishadilar. Ularning bevosita mas'uliyati barcha organlarimizning hayotiy funktsiyalarini qo'llab-quvvatlashdir.

Muhim bo'lgan barcha bu biologik faol komponentlar butun donli un tarkibida tanamiz uchun tushunarli va oson hazm bo'ladigan tabiiy shaklda mavjud.

Butun donli UN. Fon rasmi uni. Kepekli un.

Fon rasmi uni (butun don) butun donni maydalash orqali olinadi. Shunga ko'ra, donning mutlaqo barcha komponentlari un ichida qoladi. Bu donning gul qobig'i, aleyron qatlami va don urug'i. Bu butun donning barcha biologik qiymatini va inson tanasi uchun barcha shifobaxsh xususiyatlarini saqlab qoladi.

To'liq donli un mayda va qo'pol maydalangan holda keladi.

Dag'al devor qog'ozi uni - unning eng qo'pol maydalagichidir. Shunga ko'ra, devor qog'ozi unini elakdan o'tkazish katta elak orqali amalga oshiriladi.

Nozik donli un donning mayda zarrachalarga maydalanganligini anglatadi. Bu jarayon, masalan, qo'pol silliqlashdan ko'ra ishlab chiqarishda ko'proq vaqt talab etadi, ammo bunday un bilan pishirilgan mahsulotlar yumshoqroq va engilroq bo'ladi.

Donning qaysi tegirmonda maydalanganligi ham bir xil darajada muhimdir.

Tegirmonning eng tabiiy versiyasi TEGIMAN TOSH GRILLLAR bilan.
Siz bizning veb-saytimizda bunday tegirmonni sotib olishingiz mumkin http://zdravyi.ru/komo.php

Tosh tegirmonli tegirmonlar don ekinlari u yoki bu tarzda etishtiriladigan deyarli har bir qishloqda bo'lgan.

Bunday holda, don ikki tosh shafta o'rtasida, amalda qizdirilmasdan maydalanadi.

Un ishlab chiqarish korxonalarida asosan burama tegirmonlar, ular maydalanmaydi, lekin donni maydalaydi.
Bunday holda, metall bilan aloqa qilish, unning oksidlanishi va isitish mavjud.

Vintli tegirmon va tosh tegirmonda maydalangan un bir-biridan juda farq qiladi va uning pishirish xususiyatlari ham farq qiladi.

Butun donli un endi tijorat uchun ko'proq mavjud bo'ldi.

Lekin biz o'z unimizni afzal ko'ramiz. Do'konda sotib olingan un bilan tosh tegirmonda yangi maydalangan un o'rtasidagi farq juda katta. O'z un bilan pishirilgan non va non - ular boshqacha! Juda mazali, hatto solishtirish qiyin! Oson hazm qilinadi, bu sizga uzoq vaqt to'yinganlik hissini beradi! Umuman olganda, buni so'z bilan ifodalash juda qiyin, sinab ko'ring! Pancakes, bulochka, pirog, pechene, non - ajoyib!

P.S.
Nonga qo'shib, quyidagi to'liq don va urug'larni iste'mol qilishga ishonch hosil qiling:
Amaranth, javdar, spelled, arpa, jo'xori, bug'doy, yashil grechka, chia urug'lari, zig'ir, kanop, sut qushqo'nmasi, sariq xantal, tariq, quinoa, qora, jigarrang, qizil va yovvoyi guruch, jo'xori va boshqalar.

Sayt sahifalarida ko'rishguncha...

P.S.
Quyidagi izoh shaklidan foydalanib, ushbu postga sharhlaringizni qoldiring. Sizning fikringiz biz uchun juda muhim :)
Iltimos, ijtimoiy tarmoq tugmalari orqali do'stlaringizga ushbu post haqida xabar bering.

Javdar uni - noyob oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, uning qiymatini ortiqcha baholash qiyin. U javdar donalarini maydalash orqali olinadi. Doni go'shtli yadro, o'simlik urug'i va tashqi qobiqlardan iborat. Un ishlab chiqarishda don to'liq yoki qisman ishlatiladi. Un silliqlash sifatiga qarab malakali hisoblanadi.

Yupqa maydalangan navlarni olish uchun faqat endosperm, donning unli yadrosi ishlatiladi. Butun donni maydalash orqali qo'polroq mahsulot olinadi.

Javdardan bir nechta asosiy navlar ishlab chiqariladi, shu jumladan tozalangan va devor qog'ozi uni. Xom ashyoni oldindan qayta ishlash qanchalik kam bo'lsa, maydalash qanchalik qo'pol bo'lsa, yakuniy mahsulotda shunchalik foydali fazilatlar saqlanib qoladi.

Bu krem ​​yoki kulrang tusli oq rangdagi o'rta maydalangan javdar unining mashhur navidir. Maydalashdan oldin "qobiq" deb ataladigan narsalar - tashqi qobiqlar - javdar donalaridan tozalanadi, shuning uchun "po'stloq" deb nomlanadi. Bu heterojen konsistensiyaning kukuni bo'lib, unda katta zarrachalar ingl.

Kepak qismlarining kamaytirilgan tarkibi mahsulot qiymatini kamaytirmaydi, lekin uning pishirish xususiyatlarini sezilarli darajada yaxshilaydi. Bu xilma-xillik eng foydali va terilganlardan biridir. Bu ozuqa moddalari, mikroelementlar va vitaminlarning maqbul miqdorini o'z ichiga olgan tozalangan undir.

Ushbu mahsulotdan iborat bo'lgani uchun deyarli 90% unli don hujayralaridan, u mayda maydalangan navlarga qaraganda uchdan bir ko'proq temir, bir yarim baravar ko'proq magniy va kaliyni saqlaydi. Juda muhim omil - bu insonning hazm bo'lishiga foydali ta'sir ko'rsatadigan va toksinlar va zararli birikmalarni tanadan olib tashlaydigan yuqori tolali tarkibdir. Shunga ko'ra, ishlab chiqarish jarayonida chiqindilarning atigi 10% qobiq shaklida qoladi.

Bu keng tarqalgan xilma-xillik qo'pol kukun. Don maydalangan, ba'zida hatto elakdan o'tkazilmaydi, shuning uchun juda katta zarrachalar mavjud 700 mikron. Un ko'zga ko'ringan jigarrang qo'shimchalarga ega quyuq kulrang kukundir.

Bu navni ishlab chiqarishda don oldindan qayta ishlanmasdan to'liq ishlatiladi. Shuning uchun bu un butun don uni deb ataladi. Unda don qobig'ining ko'p miqdordagi "kesilgan" zarralari, qobig'i - "kepak" mavjud.

Bundan tashqari, muhim miqdorda ozuqa moddalari va yog'larni o'z ichiga olgan bug'doy urug'ini o'z ichiga oladi. Kepakning yuqori miqdori insonning immunitet, reproduktiv va mushak-skelet tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Tozalangan va devor qog'ozi unining umumiy xususiyatlari

Ikkala nav ham javdar donidan tayyorlanadi, shuning uchun ikkala mahsulotning tarkibi va xususiyatlari o'xshash. Ular bir xil energiya qiymatiga ega taxminan 296 kaloriya. Ikkala nav ham qimmatli oziq-ovqat mahsulotlariga tegishli bo'lib, ular o'zgaruvchan va muhim aminokislotalar, vitaminlar va tolalar to'plamiga ega. Ular non mahsulotlari tayyorlash uchun oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi.

"Peled" va "devor qog'ozi" navlarini ishlab chiqarish texnologiyasi donni minimal oldindan qayta ishlashni o'z ichiga oladi, shuning uchun ular organik moddalar va xun tolasining maksimal miqdorini saqlaydi.

Javdar oqsili boshqa don ekinlari oqsiliga nisbatan to'liqroqdir. U kleykovina hosil qilmaydi va juda shishish uchun noyob qobiliyatga ega. Ko'p miqdorda suyuqlik mavjud bo'lganda, shishgan oqsil qalin yopishqoq eritmaga aylanadi. Uzoq vaqt davomida bunday un qog'oz mahsulotlari uchun pasta - elim tayyorlash uchun ishlatilgan.

Tozalangan un va devor qog'ozi o'rtasidagi farq

Tozalangan un ko'proq uglevodlar va kraxmalni o'z ichiga olgan, ammo kamroq shakarni o'z ichiga olgan mayda maydalagichdir. Fon rasmi, yumshoq ishlab chiqarish texnologiyasi tufayli, vitaminlar va ozuqa moddalarining maksimal miqdoriga ega.

Bu o'simlik oqsili, yog'lar va xun tolasining yuqori miqdori bilan ajralib turadi. Bu un makro va mikroelementlar bilan ko'proq to'yingan. Unda 25% ko'proq fosfor, 30% ko'proq natriy mavjud.

Yuqori tarkibda kaliy, kaltsiy, oltingugurt, magniy, ftor, 25% ko'proq mis, ikki barobar ko'p marganets. Yog 'kislotalari, aminokislotalar, vitamin E va B vitaminlari miqdori ham yuqori.Shuning uchun devor qog'ozi unidan eng foydali non ishlab chiqariladi.

Afsuski, o'simlik moylarining tarkibi bu xilma-xillikni uzoq vaqt davomida saqlashga imkon bermaydi. Bir yarim-ikki oydan so'ng, o'ziga xos hid va achchiq ta'm paydo bo'ladi, bu esa tayyor non mahsulotlari sifatiga salbiy ta'sir qiladi. Bundan tashqari, kepek qismlarining yuqori miqdori devor qog'ozi unini og'irlashtiradi va uning sof shaklida pishirish uchun yaroqsiz bo'ladi. U boshqa engil navlar bilan birlashtirilishi kerak.

Tozalangan nav:

• Go'shtli endosperm hujayralaridan ishlab chiqariladi.
• Donni maydalashdan oldin qayta ishlanadi.
• Yupqaroq maydalash.
• O'simlik moylari deyarli yo'q.
• Uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.
• Kichik miqdorda kepek bilan farqlanadi.
• Pishirishda faol ishlatiladi.

Fon rasmi xilma-xilligi:

• To'liq donlardan tayyorlangan.
• Eng qo'pol silliqlash.
• Kepakning maksimal miqdorini o'z ichiga oladi.
• Yog'lar va o'simlik yog'lari bilan boyitilgan.
• U yuqori tolali tarkibga ega.
• Tez buziladi.
• Yaxshi pishirish xususiyatlariga ega emas.
• Yuqori fruktoza tarkibi.
• Gemitsellyulozani o'z ichiga oladi.

Donning barcha qismlaridan ishlab chiqarishda foydalanish bu navning biologik qiymatini oshiradi, lekin uning pishirish xususiyatlarini pasaytiradi.

Ikkala navning javdar uni to'liq past kaloriya mahsuloti, boy ta'mi va dorivor xususiyatlariga ega. Yagona salbiy omil - undan tayyorlangan mahsulotlarning yuqori kislotaliligi. Ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun parhez ovqatlanishni rejalashtirishda ushbu nuqta e'tiborga olinishi kerak.