Fon rasmi uni - bu nima? GOST, xilma-xillik tavsifi va qo'llash xususiyatlari. Fon rasmi uni: xususiyatlari, xususiyatlari, qo'llanilishi tozalangan un nima

Javdar uni

O'nlab yillar davomida javdar, aniqrog'i, javdar unidan tayyorlangan non Rossiyaning ko'pchiligi uchun asosiy oziq-ovqat mahsuloti edi.

Javdar haqida ko'plab maqol va maqollar mavjud bo'lib, ular javdarning xalq hayotida qanday rol o'ynaganini oydinlashtiradi. Mana ba'zilari:
Ona javdar hammani to'liq oziqlantiradi, bug'doy esa ixtiyoriy
Omborga javdar quyilganda hosil haqida maqtan
Qachon javdar, keyin o'lchov

Keling, terminologiyani aniqlaymiz:

1. Un donlarni maydalash natijasida olinadigan oziq-ovqat mahsulotidir turli madaniyatlar...Oddiy do'konda sotiladigan narsa, qoida tariqasida, butun donni emas, balki uning ichki qismini maydalash orqali ishlab chiqariladi, shuningdek, oqartiruvchi qo'shimchalar va kuchaytirgichlar bilan ta'mlanadi ...

2. Javdar uni - javdar donalarini maydalash natijasida olingan un. Javdar uni odatda uchta navda ishlab chiqariladi: urug'langan, tozalangan va devor qog'ozi.
Javdar uni ratsional va ajralmas mahsulotdir to'g'ri ovqatlanish. Bu un tarkibida inson tanasining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan bug'doy unidan 5 barobar ko'p fruktoza mavjud. Javdar unidan tayyorlangan mahsulotlar etarli miqdorda tola va gemitsellyulozani o'z ichiga oladi, ular inson ovqatlanishida ma'lum rol o'ynaydi - ular ichak motorikasini kuchaytiradi va immunitet tizimini mustahkamlaydi.

3. Elenmiş un - mayda, deyarli oq, butunlay kepaksiz. U javdar donining markaziy qismini undan kepak olib tashlangandan keyin - donning sirt qobig'i va urug'ini maydalash orqali olinadi. Kepak bilan birga vitaminlar va qimmatli minerallarning ko'p qismi olib tashlanadi va natijada elenmiş un novvoy uchun qulaydir - non yaxshi ko'tariladi va pishirilgan mahsulotlar osongina jozibali ko'rinishga ega bo'ladi.

4. Tozalangan un javdar donining qobig'ining kichik qismini o'z ichiga oladi, hajmi bir xil emas. Tozalangan javdar unining rangi kulrang-oq yoki kremsi-kulrang. U devor qog'oziga qaraganda kamroq donli qobiqlarni o'z ichiga oladi (ular qisman tozalangan). Bu qimmatli va foydali mahsulot sog'lig'i haqida qayg'uradiganlar uchun. Javdar unidan tayyorlangan mahsulotlar past kaloriya miqdori va vitaminlarning yuqori miqdori bilan birgalikda yoqimli ta'mga ega.

5. Javdar devor qog'ozi uni javdar donining deyarli barcha qismlarini (un unumdorligi 96%) maydalash orqali olinadi. Fon rasmi javdar unining rangi kulrang va unda don qobig'ining zarralari ko'rinadi. Fon rasmi uni Bu tolalar va boshqa foydali moddalarning ko'payishi tufayli kleykovina (kleykovina) ning kamayishi bilan tavsiflanadi. Fon rasmi uni 17-22% don qobig'i zarralarini (kepak) o'z ichiga oladi, maydalangan zarrachalarning hajmi 30-600 mikron. Chunki javdar devor qog'ozi unida ozgina kleykovina mavjud; nonning g'ovakligini yaxshilash uchun (xamirturush emas, xamirturush ishlatganda) qo'shing bug'doy un 1-sinf (eng yuqori kleykovina miqdori). Xamirturushdan foydalanganda bug'doy unini qo'shishning hojati yo'q - bu faqat ta'mga bog'liq.

6. Dag'al un aslida devor qog'ozi uni bilan bir xil. Faqatgina farq un zarralarining nomi va hajmida.
Biroq, "mayda maydalangan devor qog'ozi uni" bor - nima uchun?

7. To'liq donli javdar uni - donning 100% unga tortiladi. Unda 100% vitaminlar va foydali minerallar - meva va urug'ning qobig'i, mikrob, endosperm zarralari va boshqalar qoladi. Shuni ta'kidlash kerakki, devor qog'ozi uni butun don unidan ko'ra qo'pollikda bir xil bo'lib, uning pishirish xususiyatlari uchun muhimdir.
Dondan sirt qatlamini (kepak) olib tashlash odatiy hol bo'lishining muhim, ammo aniq bo'lmagan sabablari bo'limda batafsil tavsiflangan.

Dag'al un devor qog'ozi deb ataladi - zarracha hajmi 600 mikronga etadi. Bunday mahsulotni ishlab chiqarish jarayonida barcha don butunlay maydalanadi, buning natijasida barcha foydali moddalar saqlanib qoladi. Ushbu maqolada to'liq donlardan tayyorlangan un va retseptlarni ko'rib chiqamiz.

Turlari

Bug'doy uni - donni maydalash natijasida olingan kukunli mahsulot. Pishirish va qandolatchilik ishlab chiqarishda ishlatiladi.

Bug'doy donasi quyidagi qatlamlardan iborat:

• Tashqi yuza. Aks holda u kepak deb ataladi. U vitaminlar, oqsil va tsellyulozaga boy.
• Asosiy qismi (endosperm). Kraxmal donalari va kleykovina zarralaridan iborat. Bu xamirni viskozite bilan ta'minlaydigan endospermdir.
• Nihol. Yog'lar, minerallar va oqsillarga boy donning asosi.

Rossiyada GOST 26574-85 ga muvofiq quyidagi un turlari ishlab chiqariladi:

• Krupchatka. U kremsi rangli mayda donalardan iborat. Amalda kepak yo'q. Kleykovinaga boy, bug'doyning ma'lum navlaridan ishlab chiqariladi va pishirishda keng qo'llaniladi. Asosiy dastur segmenti shakar va yog'ga boy xamirturushli pishirilgan mahsulotlardir. Yangi xamirda foydalanish tavsiya etilmaydi - yakuniy mahsulotlar gözenekli bo'lmaydi.
• U va qum o'rtasidagi asosiy farq kichikroq fraktsiyadir. Premium unning zarralarini taktil tarzda ajratish yoki palpatsiya qilish mumkin emas. Kleykovinaga boy. Pishirish va qandolat sanoatida qo'llaniladi.
• Birinchi sinf. U premium mahsulotga qaraganda kamroq kleykovina o'z ichiga oladi. U qumli yoki jigarrang dog'lar bilan kremsi rangga ega. Ovqat pishirish uchun ishlatiladi - pirog, krep, noodle va boshqalar.
• Ikkinchi sinf. Rossiyada un ishlab chiqarish iste'molchilarni taxminan 8% kepak o'z ichiga olgan mahsulot bilan ta'minlaydi. Ko'pincha javdar uni bilan aralashtirilgan pechene va gingerbread ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
• Fon rasmi uni. donni to'liq maydalash natijasida olingan mahsulot. Tarkibida 2-navli undan 2 barobar ko‘p kepak bor. Non pishirish sanoatidagi yuqori sifatli mahsulotdan funktsional jihatdan pastroq, chunki u kamroq kleykovina tarkibiga ega, lekin ayni paytda yaxshi ishlash ko'rsatkichlariga ega. ozuqaviy qiymati oqsillar, vitaminlar va minerallar tufayli.

"Turli" so'zining eslatilishi uni boshqa navlarga nisbatan yuqori yoki pastroq joylashtirishni tavsiflamaydi. Turning belgilanishi tarkibi va qo'llanilish doirasini ko'rsatadi, boshqa hech narsa emas.

Foyda uchun asos

Fon rasmi unining o'ziga xos xususiyati shundaki, u yuqori, eng foydali qatlamni olib tashlamasdan, deyarli butun donalardan tayyorlanadi. Katta qism minerallar va vitaminlar don qobig'ida to'planadi - kepak, u yuqori sifatli unni tayyorlashga kelganda olib tashlanadi. Sizning dietangizga tozalangan unli nonni qo'shish orqali biz quyidagilarni olamiz:

• b vitaminlari;
• E vitamini;
• H vitamini;
• kaltsiy;
• temir;
• marganets;
• xrom.

Bu elementlar yurak-qon tomir, qon aylanish va, albatta, ovqat hazm qilish tizimlariga foydali ta'sir ko'rsatadi. IN oxirgi holat bunga yuqori tolali tarkib tufayli erishiladi - bu axlatni normallantiradi va ichak faoliyatini rag'batlantiradi.

Barcha afzalliklari bilan, bu mahsulot retseptda tozalangan un paydo bo'lishi bilanoq ayon bo'ladigan kamchiliklardan xoli emas. Biz bu nima ekanligini bilib oldik va uning tarkibida yuqori sifatli mahsulotga nisbatan ancha kam miqdorda kleykovina (kleykovina) borligini ko'rsatdik. Kleykovina yakuniy mahsulotning ta'mi va estetik fazilatlari uchun javobgardir.Kleykovina etishmasligi tufayli pishirilgan mahsulotlar biroz g'ovaklik va qattiqlikka ega bo'ladi. Shu munosabat bilan tozalangan unni oddiy premium un bilan birgalikda ishlatish tavsiya etiladi - bu foydani saqlab qolgan holda yakuniy mahsulotning ta'mini yaxshilaydi.

Fon rasmi unidan tayyorlangan bug'doy noni. Retsept

Biz nonning asosiy retseptini beramiz, uni siz o'zingizning didingizga qarab har xil qo'shimchalar bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin - masalan, bu o'tlar, zaytun, pishloq, quritilgan mevalar va boshqalar bo'lishi mumkin. Asosiy shart: tozalangan unni ishlatish kerak. Bu nima va nima uchun bu yaxshi, yuqorida tavsiflangan. Uni oddiy premium un bilan almashtirish tavsiya etilmaydi, chunki suyuqlikning nisbati uning gigroskopikligini hisobga olgan holda beriladi. Agar so'ralsa, quyida keltirilgan retsept bo'yicha xamir pirog tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

• suv - 110 gramm;
• devor qog'ozi uni - 200 gramm;
• xamirturush - 0,6 osh qoshiq.

• opara - hammasi;
• suv - 200 ml;
• devor qog'ozi uni - 200 gramm;
• yuqori sifatli un - 110 gramm;
• shakar - 1,5 osh qoshiq. l;
• tuz - 1 osh qoshiq. l. slaydsiz;
• o'simlik yog'i - 50 gramm.

Biz tayyormizmi?

Rossiya Federatsiyasida un ishlab chiqarish bizga o'zimizni va yaqinlarimizni birinchi taomlar va sabzavotli gazaklar bilan yaxshi ketadigan mazali va foydali non bilan erkalash imkoniyatini berdi.

Avvalo, xamirga g'amxo'rlik qiling.

1. Un, suv va xamirturushni silliq bo'lguncha aralashtiring. Siz qalin xamir bo'lagini olasiz. Uni pishishi uchun 4 soat davomida iliq joyda qoldiring.

2. Xamir pishishi bilanoq, unga yog'dan tashqari qolgan mahsulotlarni qo'shing. Silliq va bir hil holga kelguncha yaxshilab aralashtiring. Yog 'qo'shing.

3. Xamir o'z-o'zidan ish joyidan uzoqlashguncha yana yoğurun. Bu 5-7 daqiqa davom etadi.

4. Xamirni ikkiga bo'ling, 2 ta non hosil qiling va ularni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying.

5. Sochiq bilan yoping va 1-2 soat tursin. Bu vaqt ichida ish qismlari 3 barobar ko'payadi, shuning uchun o'sish uchun ular orasida bo'sh joy qoldiring.

6. Pechni 250 o C ga oldindan qizdiring va nonlarni oltin jigarrang bo'lgunga qadar 15-20 daqiqa davomida o'rtacha darajada pishiring.

7. To'liq sovutib oling, sochiq bilan o'rang va xizmat qiling.

"Marmar" devor qog'ozi unidan tayyorlangan javdar noni. Retsept

Ushbu mahsulot nafaqat ajoyib ta'mi, balki jozibali ko'rinishi bilan ham ajralib turadi.

Quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi.

Yengil xamir:

• fon rasmi uni - 1 stakan;
• javdar uni - 0,75 stakan;
• quruq xamirturush - 1 choy qoshiq;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• iliq suv - 0,6 stakan.

Qorong'i xamir:

• yuqori sifatli un - 0,5 stakan;
• fon rasmi uni - 1 stakan;
• javdar uni - 0,75 stakan;
• quruq xamirturush - 1 choy qoshiq;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.;
• iliq suv - 0,6 stakan;
• kakao - 1,5 osh qoshiq. l., 1,5 osh qoshiqda eritiladi. l. iliq suv.

Tayyorgarlik

1. Yengil xamir uchun barcha quruq ingredientlarni idishga aralashtiring.

2. Barcha suyuq ingredientlarni bir piyola ichiga qo'shing, 5-7 daqiqa davomida silliq bo'lguncha yoğurun. Yog'langan idishga soling o'simlik yog'i, oshxona sochiq bilan yoping va 1,5 soat tursin. Xamir ikki barobar kattalashishi kerak.

3. Qorong'i xamir uchun mahsulotlar bilan xuddi shunday qiling. U yorug'lik bilan bir vaqtning o'zida mos bo'lishi kerak.

4. Shakl berish uchun har bir turdagi xamirni taxminan 20 sm uzunlikdagi 4 qismga bo'ling.

5. Har bir bo'lakni oval shaklda yoyib chiqing.

6. To'q rangli va engil xamir qatlamlarini bir-birining ustiga qo'ying. Siz 4 qatlamdan iborat ikkita chiziqli to'plamni olishingiz kerak.

7. Xamir to'plamini biroz tekislang va ularni rulonga aylantiring.

8. Rulolarni pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying, sochiq bilan yoping va bo'laklar ikki baravar ko'payguncha iliq joyda qoldiring.

9. Pechni 180 o C ga oldindan qizdiring, undagi preparatlar bilan pishirish varag'ini joylashtiring va pishganicha 30-40 daqiqa davomida pishiring.

10. Nonlarni oshxona sochiq bilan o'rash orqali sovutib oling.

Hammasi shu, siz xizmat qilishingiz mumkin.

Ushbu turdagi non muzlatishga yaxshi toqat qiladi, uni oldindan ko'p miqdorda tayyorlash, muzlatgichga qo'yish va kerak bo'lganda olib tashlash mumkin.

devor qog'ozi uni bilan

Ko'p odamlar xamirturushli pishiriqlardan qochishadi. Biz buni ular uchun maxsus nashr qilamiz. sog'lom retsept, bu devor qog'ozi uni ishlatadi. Bu nima, biz yuqorida bilib oldik. Olingan non achchiq, boy ta'mga ega va katta miqdor tola.

Mahsulotlar:

• 1-nav bug'doy uni (siz yuqori navdan foydalanishingiz mumkin) - 1 3/4 stakan;
• jo'xori kepagi - 6 osh qoshiq. l.;
• jo'xori uni - 3 osh qoshiq. l.;
• jigarrang shakar - 1,5 osh qoshiq. l.;
• tuz - 1/2 choy qoshiq;
• ayran yoki kam yog'li kefir - 2 stakan;
• soda - 1 osh qoshiq. slaydsiz;
• bug'doy uni - 1 3/4 stakan;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.;
• sepish uchun urug'lar va yong'oqlar aralashmasi - 3 osh qoshiq. l.

Yog'li sutni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin - buning uchun 2 stakan kam yog'li sutga 1 choy qoshiq limon sharbati qo'shing, 10-15 daqiqaga iliq joyda qoldiring.

Bosqichma-bosqich pishirish

1. Pechni 220 o C ga oldindan qizdiring.

2. To'rtburchakni moy bilan yog'lang (1 osh qoshiq).

3. Barcha quruq mahsulotlarni katta idishga soling, yaxshilab aralashtiring. Yog 'qo'shing, hamma narsani maydalagichga maydalang.

4. Olingan maydalanganlarga sariyog 'qo'shing, xamirni silliq bo'lguncha yoğurun.

5. Xamirni qolipga o'tkazing, suv bilan yog'lang, urug'lar va yong'oqlar aralashmasi bilan seping, pechga qo'ying va quruq tish pichog'i bilan sinovdan o'tkazilgunga qadar pishiring - bu taxminan 40 daqiqa davom etadi.

6. Tayyor devor qog'ozi unli nonni qolipdan olib tashlang, oshxona sochiq bilan o'rang va salqin. Hammasi shu, siz xizmat qilishingiz mumkin.

Fon rasmi unidan tayyorlangan bug'doy pancakes

Mahsulotlar ro'yxatida pishirish kukuni yo'qligiga qaramay, ular ajoyib ta'mi va g'ovakliligi bilan ajralib turadi:

• sut - 720 ml;
• eritilgan sariyog '- 50 gramm;
• tuxum - 3 dona;
• shakar - 3 osh qoshiq. l.;
• vanillin - bir chimdik;
• tuz - 1/2 choy qoshiq;
• yuqori sifatli un - 70 gramm;
• devor qog'ozi uni (bu nima - yuqoriga qarang) - 210 gramm;
• qaynoq suv - 120 ml.

Qanday pishirish kerak

1. Fon rasmi va yuqori sifatli unni aralashtiring.

2. Sutni iliq bo'lguncha qizdiring.

3. Tuz, shakar, tuxum, vanilin, sariyog 'qo'shing, silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.

4. Unni sut-tuxum aralashmasiga elakdan o'tkazing, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun uring.

5. Xamirni yoping va 15-20 daqiqaga qoldiring.

6. Qovurilgan idishni qizdiring va o'simlik moyi bilan ozgina yog'lang. Kelajakda siz yog'ni ishlatishingiz shart emas - xamirga kiritilgan narsa etarli bo'ladi.

7. Suvni qaynatib oling va doimo aralashtirib, xamirga kerakli miqdorni qo'shing.

Oddiy krep kabi qovuring - devor qog'ozi uni pishirish jarayoniga ta'sir qilmaydi. Bu nima va bu mahsulotning afzalliklari nimada, biz yuqorida aytib o'tdik, ammo bu retseptda tayyor mahsulotlarning juda g'ayrioddiy va jozibali "non ruhi" ni ta'kidlash kerak.

GOSTga ko'ra, unning bir nechta navlari ajralib turadi: premium, birinchi, ikkinchi, shuningdek, tozalangan va devor qog'ozi. Oxirgi ikki nav eng kam sifatli va talabga ega bo'lib ko'rinadi, ammo bu shunday emas. Biz sizga devor qog'ozi un nima ekanligini va uning qiymati nima ekanligini aytmoqchimiz.

To'liq bug'doy uni

Xususiyatlari va xususiyatlari

Ushbu mahsulot boshqacha nomlanadi: devor qog'ozi va butun donli un, butun er, qo'pol un, oddiy maydalash va boshqalar. Bu nomlardan xulosa qilishimiz mumkinki, biz, birinchi navbatda, bug'doy yoki javdar donlarini turli xil qayta ishlash haqida gapiramiz. Qanday bo'lsa.

Donli don juda murakkab biologik tizim bo'lib, undan iborat turli qismlar, qatlamlarda joylashgan.

Bir nechta asosiy qatlamlar mavjud:

• Don urug'i va endosperm. Tarkibida makaron, non va non mahsulotlari ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan eng ko'p miqdorda sof, oson hazm bo'ladigan kraxmal mavjud. Donning o'rtasida joylashgan;
• kepak. Aleyron qatlami endospermdan ajratilgan va ko'plab vitaminlar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi;
• Aleyron qatlami. Tarkibida oqsillar va mikroelementlarga boy hujayralar mavjud. Endosperm atrofida sirtga yaqinroq joylashgan;
• Gul qobig'i. Bu, asosan, ovqat hazm qilish tizimi uchun foydali bo'lgan tola va xun tolasiga boy qobiqdir. Bu qatlam don yuzasida qobiq shaklida joylashgan.

Muhim! Eng yuqori, birinchi va ikkinchi navli mahsulot endospermdan tayyorlanadi. Javdar unining tozalangan javdar unidan farqi nimada, qobig'idan tozalangan tozalangan javdar uni javdar uni, devor qog'ozi esa tozalanmagan donlardan tayyorlangan undir.

Fon rasmi unidan tayyorlangan non qo'polroq hisoblanadi va o'ziga xos ta'mga ega, uning energiya qiymati pastroq. Biroq, ko'plab mutaxassislar ozuqaviy qiymatni yuqori deb bilishadi, chunki kraxmaldan tashqari, butun donli nonda ko'plab mikroelementlar, vitaminlar va tolalar mavjud.

O'sib borayotgan mashhurlik bilan sog'lom ovqatlanish ushbu mahsulotga talab tobora ortib bormoqda, undan ko'plab non mahsulotlari, pishiriqlar va boshqa unli idishlar pishiriladi. Biroq, biz uni boshqa sababga ko'ra qiziqtiramiz.

To'liq donli un bir sababga ko'ra devor qog'ozi deb ataladi: ko'p yillar davomida undan pasta - devorga devor qog'ozi yopishtirish uchun ishlatiladigan qog'oz elim tayyorlangan. Ushbu usul bugungi kunda ham dolzarbdir, chunki uy qurilishi elimining narxi do'konda sotib olingan elimdan bir necha baravar past va sifati qoniqarli va hatto yuqori deb atash mumkin.

Muhim! Shubhasiz ozuqaviy qiymati va vitaminlar, tolalar va mikroelementlarga boyligidan tashqari, butun donli qo'pol un ham texnik ahamiyatga ega - u yuqori sifatli devor qog'ozi elimini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Va eng qiziq narsa shundaki, pasta uyda butunlay mustaqil ravishda osongina tayyorlanishi mumkin. Keyinchalik biz ushbu mahsulotning xususiyatlari haqida gapiramiz.

Qurilishda qo'llanilishi

"Do'konlar devor qog'ozi pastasiga to'la, nima uchun uni o'zingiz pishirasiz?" - deb so'raysiz va siz mutlaqo to'g'ri bo'lasiz. Biroq, yaxshi elim arzon emas va un versiyasi hech qanday tarzda kam emas va ba'zi jihatlari bilan zavodda ishlab chiqarilgan sintetikadan ham ustundir. Shuning uchun, nafaqat pulni tejashni, balki butunlay tabiiy va xavfsiz materialdan foydalanishni xohlaydiganlar uchun keyingi o'qish foydali bo'ladi.

Birinchidan, un qurilish materiallarining afzalliklari va xususiyatlarini sanab o'tamiz:

• Arzon. Tayyorlash uchun faqat un va suv kerak bo'ladi;
• Ishlab chiqarish qulayligi. Mahsulot qaynatiladi oddiy suv, sovutgandan so'ng darhol ishda foydalanish mumkin;
• Qog'ozga mukammal yopishish va ko'p qurilish materiallari . Bunday elim hatto devorga qo'llaniladigan eski yog 'bo'yog'iga yopishib olishi va shu bilan birga devor qog'ozini uzoq vaqt va mustahkam ushlab turishi mumkinligiga ishoniladi;
• Suvda eruvchanligi. Eski devor qog'ozini suv bilan namlash orqali osongina olib tashlash imkonini beradi. Bu usul devorlarning shikastlanishiga va qo'pol qoplamaga olib kelmaydi, devor qog'ozi osongina olib tashlanishi mumkin va devorda iz qoldirmaydi;
• Odamlar uchun mutlaqo tabiiy va xavfsiz. O'zingiz tushunganingizdek, bug'doy va javdarda toksinlar yoki zararli moddalar, shuningdek ularning prekursorlari mavjud emas. Ish paytida material mutlaqo xavfsizdir;
• Mahsulot yonmaydi va boshqa qurilish materiallari bilan kiruvchi yoki xavfli reaktsiyalarga kirmaydi.

Albatta, uy qurilishi pastasida ba'zi kamchiliklar mavjud. Birinchidan, u namlikdan qo'rqadi va o'rnatish uchun mos emas nam joylar va oshxonalar. Ikkinchidan, antiseptiklar va ayniqsa fungitsidlardan foydalanmasdan, material bakteriyalar va mog'or qo'ziqorinlari uchun ajoyib ko'payish joyiga aylanishi mumkin.

Bundan tashqari, u bilan ishlashda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki mahsulot ehtiyotkorlik bilan qo'llanilsa, ularning yuzasida iz qoldirishi mumkin. Kraxmalli pasta un pastasi kabi dog 'qoldirmaydi, deb ishoniladi.

Ommaviy ishlab chiqarish uchun eng muhim kamchilik - bu qisqa saqlash muddati. Bug'doy elim nordon va ishlab chiqarilgandan keyingi ikkinchi kuni allaqachon yomonlashishi mumkin. Umuman olganda, sanab o'tilgan barcha afzalliklar faqat yangi pishirilgan mahsulotga to'liq qo'llaniladi.

Lekin shuni yodda tutingki, siz issiq elimdan foydalana olmaysiz, chunki u devor qog'ozi va bo'yoqni buzishi mumkin. U iliq bo'lguncha kuting.

Shuni ham unutmangki, bu qog'oz yopishtiruvchi, shuning uchun uni faqat qog'oz yoki qog'oz bilan qoplangan materiallarda ishlatish mumkin. Darhaqiqat, ko'pgina fon rasmlari shunday tayanchga ega.

Muhim! Yelimni ishlatgan kuni qaynatib oling, chunki vaqt o'tishi bilan u o'z xususiyatlarini yo'qotadi va yomonlashadi.

Pasta tayyorlash

Agar siz qiziqsangiz va buni o'zingiz qilishga qaror qilsangiz, bizning ko'rsatmalarimiz siz uchun foydali bo'ladi:

1. Metall emalli chelakni oling va ichiga uchdan yarmigacha quying sovuq suv. Nozik elakdan o'tkazilgan 5 kg unni suvga to'kib tashlang, doimo aralashtirib, bo'laklar bo'lmasligi kerak. Aralashmani bir hil kremsi mustahkamlikka ega bo'lguncha aralashtiring;

1. Keyin bir xil chelakka yupqa oqim bilan tepaga salqin qaynoq suv qo'shing. Shu bilan birga, biz eritmani bo'laklar hosil qilmasligi va bir hil bo'lishi uchun ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz;

1. Biz qaynatilgan suvni olovga qo'yamiz va qaynab ketguncha kutamiz. Pastki qismga latta yoki qog'oz qatlami qo'yamiz, so'ngra u erda olingan eritma bilan chelak qo'yamiz va uni qaynatamiz. Moddani qaynatib bo'lgach, uni darhol vannadan olib tashlang va nozik metall to'rdan yasalgan filtrdan o'tkazing;

1. Sovutgandan so'ng, mahsulotni darhol ishlatish kerak, uni ikki kundan ortiq saqlamaslik kerak. Bir kunda ishlab chiqarishingiz mumkin bo'lgan miqdorda tayyorlang.

Muhim! Xamirni xamir sifatida ishlatish mumkin, ammo bu holda uni ikki marta qaynoq suv bilan suyultirilgandan so'ng uni issiq qo'llash yaxshidir.

Xulosa

Butun donli bug'doydan foydalangan holda qo'pol un nafaqat oziq-ovqat sanoatida, balki qurilish sanoatida ham juda foydali va mashhur mahsulotdir. Fon rasmi elim tabiiy va bardoshli bo'lib, har kim uni ushbu maqoladagi video yordamida tayyorlashi mumkin.

Shuni ta'kidlash kerak butun bug'doy uni ko'p nomlari bor: kepakli un, devor qog'ozi uni, don uni, kepakli un, butun.

Yuqorida aytib o'tganimizdek, kepakli un juda foydali, shuning uchun u sog'lom ovqatlanish tarafdorlari orasida mashhurdir. To'liq bug'doy unini iloji boricha tez-tez sotib olish va ishlatishning bir necha sabablari bor.

Bu unni ishlab chiqarish uchun un yadrosi emas, balki butun don ishlatilganligi sababli, don qobig'i saqlanib qoladi, unda 80% dan ortiq B vitamini, minerallar, temir, pektin va, albatta, tolalar mavjud. To'liq donli bug'doy unidan tayyorlangan nonni iste'mol qilish orqali tanangiz kunlik tolaga bo'lgan ehtiyojni oladi.

To'liq bug'doy uni deyarli har qanday uy qurilishi pishiriqlarini tayyorlash uchun juda yaxshi. Va agar bir necha yil oldin savol tug'ilgan bo'lsa: butun don unini qaerdan sotib olish kerak, endi bu muammo emas.

Kepekli non Fon rasmi unidagi kleykovina miqdori past bo'lganligi sababli u zichroq maydalangan bo'lib chiqadi. Agar siz fon rasmi noni yanada yumshoq bo'lishini istasangiz, 1-navli un qo'shishingiz mumkin. S. Pudov uni bizning onlayn do'konimizda keng assortimentda taqdim etilgan. Siz aralashtirishingiz mumkin turli xil turlari un, nafaqat mazali, balki eng foydali non va uy qurilishi pishiriqlarini ham olish. S. Pudov bug'doy fon rasmi uni pechka va non mashinasi uchun mos keladi. Non mashinasidan to'liq donli non Bu har doim juda mazali va aromatik bo'lib chiqadi.

To'liq bug'doy unidan foydalangan holda retseptlar(Pishirish uchun S. Pudov un butun unni sinab ko'ring)

• butun donli un - 560 gr;
• suv - 350 g;
• o'simlik yog'i - 20 g;
• Eritilgan asal - 30 g;
• Quruq xamirturush - 10 gr.
• Tuz - 1 osh qoshiq.

Bu nonni pechda tayyorlash uchun xamirga xamirni tayyorlash kerak. Quyidagi ingredientlarni aralashtiring: asal, zerikarli suv, xamirturush, ozgina un. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, toza sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying, qoralama yo'qligiga ishonch hosil qiling.

Taxminan bir soat o'tgach, xamir ikki barobar kattalashishi kerak, qolgan un va tuz qo'shing va xamirni yoğurmaya boshlang. Endi kepakli non pishishi uchun xamirni biroz vaqtga qoldirishingiz kerak.

Pechga qo'yishdan oldin xamirni yana yoğurun va shakllang. Pechni 200 C ga oldindan qizdirish kerak.

Non 40 daqiqa davomida pishiriladi, u tuyadi oltin qobiqqa ega bo'lishi kerak.

Maslahat: To'liq donli nonni simli panjarada ozgina sovish uchun pechda qoldiring. Shunday qilib, siz o'zingizni ho'l bo'lib qolishning oldini olasiz.

Non mashinasida devor qog'ozi unidan tayyorlangan non

Ingredientlar va ularning miqdori pechdan olingan butun non bilan bir xil.

Non mashinalarida pishirishning asosiy qoidasi ingredientlarni non mashinasiga joylashtirish ketma-ketligiga rioya qilishdir. Non mashinasining har bir modelida ko'rsatmalarda tasvirlangan xatcho'plarning o'z tartibi mavjud. Keyinchalik, "To'liq don" non pishirish rejimini tanlang. Sizdan boshqa hech narsa talab qilinmaydi, barcha ishlar siz uchun bajariladi.

Shuningdek, sizni butun donli non uchun tayyor non aralashmasiga e'tibor berishni taklif qilamiz, bu esa pishirish jarayonini yanada sodda va tezroq qiladi.

Ajoyib un! Men uni xamirturush va nonga qo'shaman. Har doim yaxshi natija. Rahmat!

Administratorning javobi:

Salom! Vaqtida erisha olmaganimdan juda afsusdaman yaxshi mahsulot peshtaxtaga keling, bir muncha vaqt o'tgach, bu YAXSHI narsadan hech narsa qolmaydi. Men bu unni bir necha oy ishlatdim. Men yoqimli hayratda qoldim. Lekin yaqinda o'zimning sevimli kashfiyotimni sotib olib, nimadir noto'g'ri ekanligini aniqladim. Men uni birinchi marta sotib olganimda, uni yoğurmak oson edi va rangi javdardan deyarli farq qilmadi. Va oxirgi xarid meni hayratda qoldirdi. Rangini darrov payqadim – arzon 1-navli undan deyarli farqi yo‘q.U shilimshiqqa aralashtiriladi va oldingisiga nisbatan qorishish qiyin. OK, OK!! BOSHLANGAN!! KELISHNI BOSHLAYLIK! UYAT SIZGA! SHARMANDA! BOSHQA ISHLAB CHIQARISHNI IZLAYMAN. Va siz sog'lom ovqatlanishni xohlaydigan ko'plab mijozlarni yo'qotasiz. Afsus...

To'liq bug'doy uni nima? Bu butun donli un. Bular. qobig'i ham, embrion donasi ham saqlanib qolgan, ya'ni. donning barcha tarkibiy qismlari.

Kepakli un nima? Bu elakdan o'tmagan un. Unning eng yuqori navi irmik hisoblanadi. Bu qor-oq unni undan eng yaxshi elakdan o'tkazish orqali olinadigan eng yaxshi maydalash. (Qadimgi kunlarda bunday un tegirmonda ko‘pi bilan yarim qop – qop (o‘rtacha) tortilar edi. U qimmat bo‘lib, chuchvara xamiri, qimmatbaho non, masalan, sayka va elak uchun ishlatilar edi).

Sifatiga ko'ra irmikdan keyin eng yuqori navli pishiriladigan un keladi. Bu ham nozik silliqlash (donlarni elaklar orqali maydalash natijasida don qobig'i (kepek) deyarli butunlay yo'q qilinadi).

Xo'sh, qo'pol un - bu umuman elakdan o'tmaydigan un. Shunday qilib, ular bug'doyni olib ketishdi, uni maydalashdi - va sizda qo'pol maydalangan. Agar siz xuddi shu "Belovodye" ni olib, uni nozik elakdan o'tkazsangiz, siz 1) idishda - yuqori sifatli unni olasiz; 2) elakda - kepak (ko'pincha un tegirmonlari tomonidan alohida sotiladi. Bu tegirmon kepagi pishirish uchun mos keladi, lekin masalan, dorixonada sotiladigan kepak.)

Unni maydalash sanoatida unni maydalashga (donlar hajmiga) qarab tasniflash odatda qabul qilinadi. "Fon qog'ozi uni" eng qo'pol un bo'lib, don donalari 30 dan 600 mikrongacha (va undan ham ko'proq). Dag'alroq maydalash allaqachon don hisoblanadi. Fon rasmi silliqlashda butun don bir butun sifatida maydalanadi, yuqori navli un esa endosperm zarralaridan (30 dan 40 mikrongacha) iborat.

O'ziga xos bo'lmagan, tashqi ko'rinishi mutlaqo yoqimsiz, etishtirish uchun juda ko'p mehnat talab qiladigan don har bir madaniyatli xalqning ratsionida ustun o'rin egallagan. Sog'lom fikr don tarkibida inson hayoti uchun zarur bo'lgan hamma narsani o'z ichiga olishini ta'kidlaydi. Ushbu hodisaning sabablari tasodifiy emas. Dondan tayyorlangan eng keng tarqalgan mahsulotlardan biri undir.

Un - don donlari va boshqa ekinlarni maydalash natijasida olingan, non, makaron, qandolat va boshqa narsalarni tayyorlash uchun ishlatiladigan oziq-ovqat mahsuloti. Un xom ashyo turiga qarab farqlanadi: bug'doy, javdar, jo'xori uni va boshqalar, shuningdek, maqsadi, ya'ni navi. Qachon oling bitta, devor qog'ozi yoki navli - takroriy (bosqichli) silliqlash. Dastlab silliqlash ohak yoki don maydalagich, keyin tegirmon toshlari yordamida amalga oshirilgan deb ishoniladi. Hozirda Butun dunyoda quyma temir roliklarda silliqlash eng keng tarqalgan..

Bir martalik maydalash orqali olingan unni "butun don" deb atash mumkin (chunki un tarkibida butun donning barcha qismlari: meva va urug 'qobig'lari, urug'lar, endosperm zarralari va boshqalar qoladi). Biroq, yaqin vaqtgacha u "oziq-ovqat" yoki "ozuqa" nomlari ostida yaxshi ma'lum edi.

Fon rasmi silliqlash natijasida hosil bo'lgan unni qo'pol un deb atash mumkin, chunki uning tarkibidagi don qobig'ining qo'pol qismlari katta miqdorda bo'ladi. Uning to'g'ri nomi hali ham "devor qog'ozi uni" bo'lsa-da.

Taxminan 50 yil oldin, Rossiyada ishlab chiqarilgan barcha nonning asosiy qismi ushbu turdagi undan pishirilgan. Uning butun don unidan farqi shundaki, kepakli un meva membranalarini qisman olib tashlaydi, oz miqdorda kepak tanlanadi va mikrob qisman chiqariladi. Bundan tashqari, uning pishirish xususiyatlari uchun muhim bo'lgan o'lchami bir xil.

Yuqori sifatli un haqida bir necha so'z.

Xronika ko'rsatkichlari shuni ko'rsatadiki, 14-asrning oxirida Rossiyada oddiy bir martalik silliqlash o'rniga "qadamli silliqlash" tarqala boshladi. Uning mohiyati har xil kattalikdagi va sifatdagi don qismlarini - donalarni birlamchi maydalashda, so'ngra ularni alohida mayda maydalab un qilib olishdan iborat. Ushbu maydalash usuli un shaklida dondan qobiqsiz endospermning maksimal miqdorini ajratib olish imkonini beradi.

19-asrning oxirida bug'doy unining beshta navi yoki ular aytganidek, "besh qo'l" bor edi: 1 don, konfet, birinchi qo'l don; 2 birinchi qo'l, donli dori, ikkinchi qo'l; 3 soniya oldingi, yengsiz; 4 kulichnaya; 5 kanca, kesilgan. Kichik kepak yoğurulur, katta kepak shapsha.

Bugungi kunda zamonaviy sanoat bug'doyning 4 turini taklif qiladi: irmik, premium, birinchi, ikkinchi navli un va ikki turdagi javdar uni: urug'langan va tozalangan. Bu barcha navlar, ham o'tmishda, ham hozirgi, silliqlash dag'alligi va donning periferik qismlari (qobig'i va urug'i) va un donasi (endosperm) nisbati bilan bir-biridan farq qiladi.

Nima uchun kepakli un va shunday atalmish unlarga shunchalik qiziqish bor edi? bugungi kunda butun bug'doy uni? Axir, taxminan foydali xususiyatlar Bu ikki turdagi un uzoq vaqtdan beri ma'lum.

Oddiy donlar va kimyoviy moddalar bilan to'ldirilmagan sabzavotlar va mevalarni hozir sotib olish unchalik oson emas. Haqiqiy sharob yoki hatto pivoning narxi haqida hech narsa aytish mumkin emas. Ammo bu, boshqa narsalar qatorida, oziq-ovqat tolasining tabiiy manbai bo'lib, uning etishmasligi bizning davrimizda juda katta.

Lekin tanlov klizma, nonushta uchun bir stakan kepak yoki sizning ichingizda almashtirish o'rtasida paydo bo'lganda kundalik menyu supermarketdan to'g'ralgan non, tayyorlangan non uchun o'z qo'llarim bilan(yoki o'z non mashinasi), kepakli undan tayyorlangan yassi yoki kalach. Ikkinchisi har doim ko'pchilik uchun tabiiyroq va afzalroq ko'rinadi.

Nonvoy nuqtai nazaridan, butun don unining ahamiyati yo'q, undan yaxshi non pishirish unchalik oson emas, shirin rulo yoki bulochka kamroq; bu maqsadlar uchun boshqa navlar ham bor edi. Qo'pol don unidan tayyorlangan xamir yomon ko'tariladi, tez-tez tushadi va tayyor non mahsulotlari yoqimsiz kul rangga ega.

Yuqoridagilardan kelib chiqadiki, butun don unidan boshlashning eng oson yo'li krep, krep, vafli yoki oddiy nonlarni tayyorlashdir.

Aks holda bo'ladi kepakli un bilan - "devor qog'ozi". Bu non, o'choq, o'choqda pishirilgan yoki qalay tayyorlash uchun eng mos keladi. Uyda o'rdak panasi, chuqur qovurilgan idish yoki oddiy kostryulkalar shakl sifatida ishlatilishi mumkin. Va xamirturush o'rniga, boshlang'ich sifatida tuzlangan karam sho'ridan foydalaning.

Fon rasmi va butun don unidan foydalanish bo'yicha tavsiyalar

Birinchidan, unni kislorod bilan boyitish uchun ishlatishdan oldin uni engil quritib, maydalash hech qachon zarar qilmaydi;

Ikkinchidan, agar siz ozgina yaxshi, ya'ni yuqori kleykovinali, eng yuqori yoki birinchi navli unni qo'shsangiz, bu sharmandalik bo'lmaydi, shunda natija oldindan aytish mumkin bo'ladi.

Shuningdek, pishirilgan mahsulotlaringizning biologik qiymatini oshirish uchun boshqa donlardan un foydalanishni qat'iy tavsiya qilaman. Misol uchun, arpa va jo'xori unida beta glyukanlar deb ataladigan noyob suvda eriydigan xun tolalari mavjud.

O'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan pishiriqlar bilan, hatto eng oddiy krep yoki krep bo'lsin, energiya bilan solishtirish mumkin bo'lgan kam narsa bor. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa - istak, sabr-toqat va amaliyot.

Ko'proq qayta ishlanmagan don mahsulotlarini iste'mol qiling. Yaxshi sog'liq sizning "harakatlaringiz" ning yoqimli natijasi bo'ladi. Uyda tabiiy mahsulotlardan tez-tez pishiring va sog'lom bo'ling!

Amerikalik olimlar butun don mahsulotlarini iste'mol qiladigan odamlarning o'lim darajasi 15-20% ga kamayganini isbotlay oldilar. Aksariyat G'arb mamlakatlarida Milliy Oziqlantirish qo'mitalari kattalarga 35-45 g xun tolasini iste'mol qilishni tavsiya qiladi. Bir bo'lak butun donli nonni iste'mol qilish 5 g tolani beradi. Har kuni ratsioningizga butun donli nonni kiritish orqali siz tananing tola va xun tolasiga bo'lgan ehtiyojini to'liq qondirasiz.

To'liq don mahsulotlariga o'ting

• To'liq donli nonni tanlang.
• Ratsioningizga to'liq donli don va to'liq donli nonushta qo'shing
• Yon piyola sifatida guruch va butun donli makaronga ustunlik bering.
• Atıştırmalıklar uchun butun donli pechene va barlarni tanlang
• Pishirish vaqtida xamirga kepak, maydalangan don, urug' qo'shing va javdar, qora bug'doy uni yoki kepakli unni tanlang.
• Mussli, kepak va jo'xori uni bilan yogurt yoki kefirni sinab ko'ring

To'liq donli undan tayyorlangan non haqli ravishda semirishga qarshi dorivor mahsulot deb ataladi, qandli diabet, ateroskleroz, ichak harakatining pasayishi. Donli non organizmdan zararli moddalarni - tuzlarni samarali ravishda olib tashlaydi og'ir metallar, radioaktiv moddalar, zaharli komponentlar, biologik kelib chiqadigan mahsulotlarning qoldiqlari umr ko'rish davomiyligini oshiradi.

Qayta ishlanmagan bug'doy donasi uchta asosiy qismdan iborat: qobiq va aleyron qatlami, urug' va unli yadro - endosperm.

Don og'irligining 7-10% ni egallagan qobiq barcha minerallarning 80% ni o'z ichiga oladi, u oziq-ovqat tolasi (tola) va pektinning yaxshi manbai hisoblanadi - tabiiy changni yutish.

Bug'doy urug'i hayotiylik markazi, vitaminlar, aminokislotalar va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning konsentratidir.

Donning asosiy qismi bo'lgan endosperm (go'shtli yadro) uglevodlarga, oqsillarga boy, nikotinik kislota va temir, shuningdek, suvda eruvchan noyob xun tolasi "beta" glyukanlarni o'z ichiga oladi.

Bu oddiy bug'doy unining asosiy tarkibiy qismi bo'lgan endospermdir..

To'liq bug'doy uni nafaqat endospermda, balki kepak va urug'da ham bo'lgan vitaminlar, oqsillar va minerallarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun bunday un biz o'rganib qolgan oq unga qaraganda ancha foydali mahsulotdir.

Biroq, siz shuni bilishingiz kerakki, yog 'miqdori yuqori bo'lganligi sababli, bug'doy unining saqlash muddati juda qisqa. Shuning uchun u har doim yangi maydalangan bo'lishi juda muhim!

Har kuni ratsioningizga butun donli nonni kiritish orqali siz tanangizning tolaga bo'lgan ehtiyojini qondirasiz.

Faqat butun don (unni maydalash paytida butunlay yo'qolganligi sababli) antikanserogen selen, gematopoetik vanadiy va titan, kaltsiy, temir, marganets, rux va boshqalarni o'z ichiga oladi. Unib chiqqan javdar donasi barcha tirik mavjudotlarning hayot, o'sishi va rivojlanishining energiyasidir. Javdar nihollarida asab tizimining ishlashi uchun mas'ul bo'lgan va diqqatni jamlashga yordam beradigan B vitaminlari miqdori 5-10 barobar ortadi. O'sib chiqqan donalardan olingan vitaminlar biz tabletkalardan olganimizdan ko'ra samaraliroq. Unib chiqqan don tarkibidagi minerallar organik shaklda bo'lib, oson hazm bo'ladi. Tajribalar shuni ko'rsatadiki, javdar nonini iste'mol qilish ko'krak va prostata saratoni rivojlanishini sekinlashtiradi va oldini oladi.

To'liq donli unning bir necha turlari mavjud:

Bug'doy fon rasmi (qo'pol) un

To'liq donli javdar (devor qog'ozi), qo'pol maydalangan,

Qadimgi rus uslubidagi jo'xori uni (butun don),

Arpa fon rasmi (butun don), qo'pol maydalangan,

Qadimgi rus uslubidagi karabuğday (butun don),

Eski rus uslubidagi no'xat.

Bugungi kunda butun donli un ishlab chiqaruvchilari mavjud:

Hozircha biz bilamiz: Belovodye, Oltoyning salomatligi, Diamart. Bu erda www.nevkusno.ru/articles/24 ular buyurtma asosida donni unga maydalashni taklif qilishadi.

Belovodie veb-sayti - npg-belovodie.narod.ru/index.html

Diamart do'koni - diamart.su/

Sog'lom oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari va onlayn-do'konlari ro'yxatini (bu erda siz butun don unini va boshqa ko'p narsalarni sotib olishingiz mumkin) Yedka-da topishingiz mumkin. Oziqlanish haqida ham juda ko'p ma'lumotlar mavjud.

Endi esa (2010 yil noyabr oyidan) biz o'zimiz uyda, kichik uy tegirmonimizda un tayyorlaymiz. U eng yaxshisi bo'lib chiqdi.