Botqoqlarda qanday qo'ziqorinlar o'sadi. Botqoq kapalak - Suillus flavidus

Botqoq to'lqini bo'shashgan laktikariya yoki xira laktikariya deb ham ataladi. Siz uni avgust oyining ikkinchi o'n kunligidan sentyabrning oxirgi o'n kunligigacha qayin yoki qarag'ay o'tadigan bargli va aralash o'rmonlarda topishingiz mumkin. U nam joylarda, botqoqlar yaqinida, moxli axlatlarda, odatda guruhlarda joylashishni afzal ko'radi.

Diametri 3 dan 7 sm gacha bo'lgan qopqoq avval kavisli qirrasi bilan qavariq shaklga ega, so'ngra ingichka, tekis qirrasi bilan yoyilib, keyinroq to'lqinli kavisli qirrasi bilan bir oz bosilgan. Sirt silliq, yopishqoq yoki nam. Qopqoqning rangi nilufar-kulrangdan jigarrang-binafsha yoki och kulrang-jigarranggacha, deyarli sezilmaydigan quyuqroq tor zonalar bilan farq qilishi mumkin. Qopqoqning o'rtasida rang quyuqroq, qirralarida u och jigarrang (deyarli oq) rangga o'tishi mumkin.

Plitalar tez-tez, tor, oq rangga ega, poyaga bir oz tushadi, krem ​​rangli, teginishda kul rangga aylanadi.

Oyoqning uzunligi 4-7 sm va diametri 1,0 sm gacha, silindrsimon shaklga ega, ba'zan kengaytirilgan yoki tekislangan. Avval qattiq, keyin ichi bo'sh. Oyoqning rangi qalpoqdan engilroq, och jigarrang yoki oq-krem.

Pulpa nozik, mo'rt, mo'rt, boshida oq rangga ega, yoshi bilan kulrang. Deyarli hidsiz, kuchli o'tkir ta'mga ega. U havoda kul rangga aylangan oq, achchiq, sutli sharbat hosil qiladi. To'liq quritilgan sutli sharbati kulrang-yashil rangga ega.

Ovqatlanadigan kumush va lilak sutli o'tlar bilan aralashtirish mumkin. U serushkadan ko'proq mo'rt konsistensiya, qopqoqning yopishqoq yuzasi, engilroq plitalar va havoda kul rangga aylangan sutli sharbati bilan farq qiladi. U nilufar laktikariyadan tanaffusda kulrang (lilak emas) go'shti bilan farq qiladi.

Oziq-ovqatda faqat tuzlangan shaklda qo'llaniladi. Uch kun davomida oldindan namlash kerak, keyin kamida 10 daqiqa qaynatiladi.

Marsh mothweed (bo'sh sut o'ti) bilan fotosuratlar va rasmlar

Marsh boletus - Obobok turkumiga mansub qo'ziqorin. Qo'ziqorin qutulish mumkin bo'lgan toifaga kiradi.

Qo'ziqorinning lotincha nomi Leccinum holopus.

Ushbu katta qo'ziqorinning qopqog'ining diametri 15 santimetrga etadi, lekin ba'zida 30 santimetrgacha bo'lgan qopqoqning katta namunalari mavjud. Qopqoqning shakli yostiqsimon yoki konveksdir, bu meva tanasining rivojlanish bosqichiga bog'liq.

Qopqoqning terisi engil, rangi oqdan och jigarranggacha o'zgaradi. Qopqoqning yuzasi quruq.

Pulpa yumshoq, oq, kesilganda rangi o'zgarmaydi. Pulpa aniq qo'ziqorin ta'mi va hidiga ega. Yosh qo'ziqorinlarning quvurli qatlami oq rangga ega, ammo yoshi bilan u deyarli qora rangga aylanadi. Spora kukuni oxra-jigarrang.

Boletus boletus oyog'i cho'zilgan va ingichka - uning balandligi 5-20 santimetr, ba'zan esa 30 santimetrga etadi. Oyoqlarning rangi kulrang yoki oq rangga ega.

Boletus boletus o'sadigan joylar

Botqoq boletuslari nam qayin o'rmonlarida o'sadi, ular qayin bilan aralashgan o'rmonlarda va qayin botqoqlarida ham uchraydi. Ular kamdan-kam uchraydi va yolg'iz o'sadi.

Marsh boletuslari may oyida meva berishni boshlaydi; Meva etishtirish noyabr oyining boshiga qadar davom etadi, ya'ni bu qo'ziqorinlar doimiy sovuqdan qo'rqmaydi.

Botqoq kirpi yig'uvchilardan foydalanish

Marsh boletus ta'mi jihatidan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin bo'lib, u 3-toifaga kiradi. Uning hamkasblaridan farqli o'laroq, marsh boletusining go'shti juda qaynatiladi, shuning uchun ular tuzlanmaydi. Bu qo'ziqorinlarni qaynatish, qovurish va qovurish mumkin. Juda yumshoq pulpa tufayli oziq-ovqat uchun faqat yosh namunalar ishlatiladi.

Boletus boletuslarining foydalari va zarari

Boletus tarkibida PP, vitamin C, riboflavin va tiamin mavjud. Xalq tabobatida bu qo'ziqorinlar asab tizimining kasalliklarini davolash, qon shakarini normallashtirish va buyrak patologiyalarini bartaraf etish uchun ishlatiladi.

Xavfli darajada o'xshash

Boletus qo'ziqorinlarini bir-biriga juda o'xshash o't qo'ziqorinlaridan ajrata olish muhimdir. Aks holda, jiddiy sog'liq muammolari kafolatlanadi. Safro qo'ziqorinlari sindirilganda yoqimsiz ta'mga ega bo'lib, ularning go'shti qizil rangga aylanadi va boletus qo'ziqorinlari rangi o'zgarmaydi.

Boshqa boletus

Boletus pushti rangga aylanadi yoki oksidlanadi - qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Uning shlyapasi kichik, sariq-jigarrang rangda engil dog'lar bilan, bu naqsh marmarga o'xshaydi. Ushbu qo'ziqorinning poyasi qisqa, oq, qalin qora-jigarrang tarozilar bilan. Bazada oyoq qalinlashadi, ba'zan yorug'lik tomon egiladi.

Pushti boletuslar nam shimoliy o'rmonlar va tundralarda o'sadi, bu erda daraxt yoki buta qayinlari mavjud. Bu qo'ziqorinlar G'arbiy Evropa va Rossiyada ma'lum. Ta'mga ko'ra, pushti boletuslar 2-toifaga kiradi, ular har qanday shaklda iste'mol qilish uchun javob beradi.

Rangli boletus qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin hisoblanadi. Uning qopqog'ining diametri 7-12 santimetrga teng. Qopqoqning rangi kulrang-oq rangli sichqonchaga o'xshaydi, xarakterli "zarbalar" bilan. Shakl yarim sharsimondan bir oz konveksgacha o'zgaradi. Oyoqning uzunligi 10 dan 15 santimetrgacha, kengligi esa 2-3 santimetrga teng. Uning shakli silindrsimon, pastki qismida bir oz qalinlashgan. Oyog'i oq, quyuq jigarrang tarozilar bilan zich o'ralgan.

Ko'p rangli boletuslar iyundan oktyabrgacha meva beradi. Ular asosan qayin daraxtlari bilan mikorizalar hosil qiladi. Ushbu qo'ziqorinlarni ko'pincha botqoqli joylarda topish mumkin. Bu oddiy boletusga o'xshash mazali qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Hech qachon juda ko'p qo'ziqorinlarni iste'mol qilmang (har qanday shaklda). Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar mazali bo'lsa-da, ular hali ham yaxshi hazm qilishni talab qiladi; haddan tashqari miqdorda iste'mol qilingan eng yaxshi qo'ziqorinlar zaif va noto'g'ri hazm bo'lgan odamlarda og'ir va hatto xavfli oshqozon buzilishiga olib kelishi mumkin.

Qarigan qo'ziqorinlar uchun pishirishdan oldin har doim qopqoqning pastki sporali qatlamini olib tashlashingiz kerak: agarik qo'ziqorinlar uchun - plastinkalar, shimgichli qo'ziqorinlar uchun - pishgan qo'ziqorinda asosan yumshoq bo'lib, qo'ziqorinlardan osongina ajralib turadigan shimgichni olib tashlashingiz kerak. qopqoq. Pishgan qo'ziqorinning plitalari va shimgichida ko'p miqdorda mavjud bo'lgan etuk sporlar deyarli hazm qilinmaydi.

Tozalangan qo'ziqorinlarni 30 daqiqa davomida sovuq suvga solib, ularga yopishgan qum va quruq barglarni so'rib olish kerak va har safar toza suv quyib, 2-3 marta yaxshilab yuviladi. Unga ozgina tuz qo'shsangiz yaxshi bo'ladi - bu qo'ziqorindagi qurtlardan xalos bo'lishga yordam beradi.

Soyali cho'lda quyosh yoritilgan joylarga qaraganda kamroq qo'ziqorin bor.

Xom qo'ziqorinlarni sinab ko'rmang!

Ortiqcha pishgan, shilimshiq, xiralashgan, qurtlangan yoki buzilgan qo'ziqorinlarni iste'mol qilmang.

Soxta asal qo'ziqorinlari haqida unutmang: yorqin rangli qalpoqli qo'ziqorinlarni olmang.

Champignons, agar ular bir necha soat davomida sovuq suvda namlangan bo'lsa, yaxshi saqlanadi, keyin oyoqlarning ifloslangan qismlarini kesib oling, limon kislotasi qo'shilgan suvda yuvib tashlang va ta'mga ozgina tuz qo'shilishi bilan suvda qaynatiladi. Shundan so'ng, issiq shampignonlarni bulon bilan birga shisha idishlarga soling, yoping (lekin o'ramang!) va salqin joyda (muzlatgichda) saqlang. Ushbu champignons turli xil idishlar va soslarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Hech qachon ildizi qalinlashgan qo'ziqorinlarni (masalan, qizil chivinli mantar) tanlamang, yemang yoki tatib ko'rmang.

Morel va iplarni qaynatishga ishonch hosil qiling va issiq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.

Tuzlash yoki yangi eyishdan oldin, sutli qo'ziqorinlarni qaynatib oling yoki ularni uzoq vaqt davomida namlang.

Xom qo'ziqorinlar suzadi, pishirilgan qo'ziqorinlar pastga cho'kadi.

Yangi qo'ziqorinlarni tozalashda faqat poyaning pastki, ifloslangan qismi kesiladi.

Qopqoqning yuqori terisi boletusdan chiqariladi.

Morellarning qalpoqlari poyasidan uzilib, bir soat sovuq suvda namlanadi, yaxshilab yuviladi, suvni 2-3 marta almashtirib, sho‘r suvda 10-15 daqiqa qaynatiladi. Qaynatma iste'mol qilinmaydi.

Cho'chqa qo'ziqorinlaridan bulyon va soslar tayyorlanadi, ular tuzlangan va tuzlanganda mazali bo'ladi; Qanday pishirish usuli bo'lishidan qat'i nazar, ular o'ziga xos rang va hidni o'zgartirmaydi.

Faqat chinni qo'ziqorinlari va shampignonlarning qaynatmasidan foydalanish mumkin. Bu damlamaning oz miqdori ham har qanday taomni yaxshilaydi.

Boletus va aspen qo'ziqorinlari sho'rva tayyorlash uchun mos emas, chunki ular quyuq damlamalarni ishlab chiqaradi. Ular qovuriladi, qovuriladi, tuzlanadi va tuzlanadi.

Sut qo'ziqorinlari va za'faronli sut qopqoqlari asosan tuzlash uchun ishlatiladi.

Russulalar qaynatiladi, qovuriladi va tuzlanadi.

Asal qo'ziqorinlari qovuriladi. Ushbu qo'ziqorinlarning kichik qovoqlari tuzlangan va tuzlangan holda juda mazali bo'ladi.

Chanterelles hech qachon qurt emas. Ular qovurilgan, tuzlangan va tuzlangan.

Pishirishdan oldin qo'ziqorinlar qovuriladi.

Qo'ziqorinlarni faqat yaxshi qovurilganidan keyin smetana bilan ziravor qilish kerak, aks holda qo'ziqorinlar qaynatilgan bo'lib chiqadi.

Champignons shunchalik nozik ta'm va hidga egaki, ularga o'tkir ziravorlar qo'shish ularning ta'mini yomonlashtiradi. Ular engil, ozgina nordon ta'mga ega bo'lgan yagona qo'ziqorinlardir.

Qo'ziqorin kabi mahalliy rus taomlarini kungaboqar yog'i bilan tatib ko'rish yaxshiroqdir. Unda barcha quvurli qo'ziqorinlar, shuningdek, russula, chanterelles va champignons qovuriladi. Unga tuzlangan sutli qo'ziqorin va truba qo'ziqorinlari qo'shiladi. Yog 'tuzlangan sariyog 'va asal qo'ziqorinlari bilan shisha idishlarga quyiladi, shunda uning yupqa qatlami marinadni mog'ordan himoya qiladi.

Yangi qo'ziqorinlarni uzoq vaqt qoldirmang, ularda sog'liq va hatto hayot uchun xavfli moddalar mavjud. Darhol tartiblang va pishirishni boshlang. Oxirgi chora sifatida ularni filtr, elak yoki emalli panga soling va ularni yopmasdan, muzlatgichga qo'ying, lekin bir yarim kundan ortiq emas.

Yomg'irli havoda to'plangan qo'ziqorinlar ayniqsa tez buziladi. Agar siz ularni savatda bir necha soatga qoldirsangiz, ular yumshab, yaroqsiz holga keladi. Shuning uchun ular darhol tayyorlanishi kerak. Ammo tayyor qo'ziqorinli idishlarni uzoq vaqt saqlash mumkin emas - ular buziladi.

Tozalangan qo'ziqorinlar qora rangga aylanmasligi uchun ularni sho'r suvga solib, ozgina sirka qo'shing.

Russuladan terini olib tashlash oson, agar siz avval ularga qaynoq suv quysangiz.

Pishirishdan oldin sariyog 'bilan shilimshiq bilan qoplangan filmni olib tashlashni unutmang.

Ziravorlar tuzlamoqqa faqat ko'pikdan to'liq tozalanganda qo'shiladi.

Boletus va boletusdan tuzlangan marinad qora rangga aylanmasligi uchun pishirishdan oldin ularga qaynoq suv quying, bu suvda 10 daqiqa ushlab turing, yuving va keyin odatdagi tarzda pishiring.

Tozalangan shampignonlarning qorayishini oldini olish uchun ularni limon yoki limon kislotasi bilan ozgina kislotalangan suvga joylashtiring.

Qo'ziqorinlarni saqlashda sanitariya-gigiyena talablariga rioya qilinmasa, botulizm va boshqa bakterial kasalliklar ehtimolidan xabardor bo'ling.

Tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinli idishlarni metall qopqoq bilan o'ramang, bu botulinus mikrobining rivojlanishiga olib kelishi mumkin. Kavanozni ikki varaq qog'oz bilan yopish kifoya - oddiy va mumlangan, mahkam bog'lab, salqin joyga qo'ying.

Shuni esda tutish kerakki, botulinum bakteriyalari o'zlarining halokatli toksinini faqat kuchli kislorod etishmasligi sharoitida (ya'ni, germetik yopiq qutilarda) va +18 darajadan yuqori haroratlarda ishlab chiqaradi. C. Konservalarni +18 darajadan past haroratda saqlashda. Konservalarda (muzlatgichda) botulinum toksinining hosil bo'lishi mumkin emas.

Quritish uchun yosh, kuchli qo'ziqorinlar tanlanadi. Ular saralanadi va yopishgan tuproqdan tozalanadi, lekin yuvilmaydi.

Porcini qo'ziqorinlarining poyalari yarmidan ko'pi qolmasligi uchun to'liq yoki qisman kesiladi. Ularni alohida quriting.

Boletus va aspen qo'ziqorinlarining poyalari kesilmaydi, lekin butun qo'ziqorin vertikal ravishda yarmiga yoki 4 qismga kesiladi.

Barcha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni tuzlash mumkin, lekin ko'pincha buning uchun faqat qatlamli qo'ziqorinlar ishlatiladi, chunki quvurli qo'ziqorinlar tuzlanganda xiralashadi.

Pishirishdan oldin qo'ziqorinlar ustiga qaynoq suv quyib, 5-10 daqiqa davomida bu suvda namlang, so'ngra sovuq suv bilan yuvib tashlasangiz, boletus va boletusdan tayyorlangan tuzlama qora rangga aylanmaydi.

Marinadning engil va shaffof bo'lishini ta'minlash uchun pishirish vaqtida ko'pikni olib tashlashingiz kerak.

Tuzli qo'ziqorinlarni issiq joyda saqlash mumkin emas, ularni muzlatish ham mumkin emas: ikkala holatda ham ular qorayadi.

Quruq qo'ziqorinlarni yopiq idishda saqlang, aks holda aroma bug'lanadi.

Saqlash paytida quruq qo'ziqorinlar qulab tushsa, maydalanganlarni tashlamang. Ularni kukunga aylantiring va salqin va quruq joyda yaxshi yopilgan shisha idishda saqlang. Ushbu kukundan qo'ziqorin soslari va bulyonlar tayyorlanishi mumkin.

Quritilgan qo'ziqorinlarni tuzlangan sutda bir necha soat ushlab turish yaxshidir - ular yangi kabi bo'ladi.

Quritilgan qo'ziqorinlar kukunga maydalangan bo'lsa, ular ancha yaxshi hazm qilinadi. Bu qo'ziqorin unidan sho'rvalar, soslar tayyorlash va qovurilgan sabzavot va go'shtga qo'shish mumkin.

Quritilgan chanterelles suvga ozgina soda qo'shsangiz yaxshi qaynatiladi.

Sutli sharbati bo'lgan qo'ziqorinlar - volnushki, nigella, oq qo'ziqorin, sut qo'ziqorinlari, podgruzdi, valui va boshqalar, oshqozonni bezovta qiladigan achchiq moddalarni olish uchun tuzlashdan oldin qaynatiladi yoki namlanadi. Kuyishdan keyin ularni sovuq suv bilan yuvish kerak.

Pishirishdan oldin iplar va morellarni 7-10 daqiqa davomida qaynatish kerak va bulonni (u zaharni o'z ichiga oladi) to'kib tashlash kerak. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni qaynatish yoki qovurish mumkin.

Marinadlashdan oldin, chanterelles va valui sho'r suvda 25 daqiqa davomida qaynatiladi, elakka soling va yuving. Keyin uni kastryulga soling, kerakli miqdorda suv va sirka qo'shing, tuz qo'shing va yana qaynatib oling.

Qo'ziqorinlarni marinadda 10-25 daqiqa davomida pishiring. Qo'ziqorinlar pastga cho'kishni boshlaganda tayyor deb hisoblanadi va sho'r suv aniq bo'ladi.

Tuzli qo'ziqorinlar salqin joyda saqlanishi kerak va ayni paytda mog'or paydo bo'lmasligini ta'minlash kerak. Vaqti-vaqti bilan mato va ular bilan qoplangan doira issiq, ozgina sho'rlangan suvda yuvilishi kerak.

Tuzlangan qo'ziqorinlar salqin joyda saqlanishi kerak. Agar mog'or paydo bo'lsa, barcha qo'ziqorinlarni filtrga solib, qaynoq suv bilan yuvish kerak, keyin yangi tuzlamoq tayyorlang, unda qo'ziqorinlarni qaynatib oling va ularni toza bankalarga solib, o'simlik moyiga quying va qog'oz bilan yoping.

Quritilgan qo'ziqorinlar havodan namlikni osongina o'zlashtiradi, shuning uchun ular quruq joyda namlik o'tkazmaydigan qoplarda yoki mahkam yopiq bankalarda saqlanishi kerak.

Qo'ziqorinlarni tuzlashda arpabodiyonni e'tiborsiz qoldirmang. Boletusni marinadlash, russula, chanterelles va valui tuzlashda uni qo'shing. Ammo xushbo'y o'tlarsiz sut qo'ziqorinlari, za'faronli sut qopqoqlari, sut qo'ziqorinlari va oq qo'ziqorinlarni tuzlash yaxshiroqdir. Ularning tabiiy xushbo'yligi arpabodiyondan ko'ra yoqimli.

Horseradish haqida unutmang. Qo'ziqorinlarga joylashtirilgan otquloq barglari va ildizlari nafaqat ularga baharatlı o'tkirlikni beradi, balki ularni nordondan ishonchli himoya qiladi.

Qora smorodina yashil shoxlari qo'ziqorinlarga xushbo'y hid beradi, gilos va eman barglari esa tuyadi mo'rtlik va kuch qo'shadi.

Ko'pchilik qo'ziqorinlarni piyozsiz tuzlash yaxshidir. U tezda xushbo'yligini yo'qotadi va osongina nordon bo'ladi. Piyozni (siz yashildan ham ishlatishingiz mumkin) faqat tuzlangan qo'ziqorin va qo'ziqorinlarga, shuningdek tuzlangan asal qo'ziqorinlari va boletus qo'ziqorinlariga maydalang.

Qaynayotgan asal qo'ziqorinlari va boletusga tashlangan dafna yaprog'i ularga o'ziga xos hid beradi. Bundan tashqari, tuzlamoqqa bir oz doljin, chinnigullar va yulduz qizilmiya qo'shing.

Tuzli qo'ziqorinlarni 2-10 ° S haroratda saqlang. Yuqori haroratlarda ular nordon bo'lib, yumshoq, hatto mog'orlanadi va eyish mumkin emas. Qishloq aholisi va bog 'uchastkalari egalari uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni saqlash muammosi osongina hal qilinadi - buning uchun yerto'la ishlatiladi. Shahar aholisi muzlatgichga qo'yilishi mumkin bo'lgan ko'plab qo'ziqorinlarni tuzlashlari kerak. Qishda ular balkonda muzlashadi va ularni tashlab yuborish kerak bo'ladi.

Taksonomiya:

• Bo'lim: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Bo'lim: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Sinf: Agarikomitsetlar (Agarikomisetlar)
• Kichik sinf: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Buyurtma: Boletales
• Oila: Suillaceae (Oilcans)
• Jins: Suillus (moyli quti)
• Ko‘rish: Suillus variegatus (botqoq o'ti)

Qo'ziqorinning boshqa nomlari:

Ruscha sinonimlar:

• Rangli moylashtirgich

• Boss mox

• Qum moxi

• Mox sariq-jigarrang uchadi

• Bolotovik

• Pied

Ilmiy sinonimlar:

• Boletus variegatus
• Ixocomus variegatus
• Boletus squalidus

Qopqog'i: sariq-jigarrang moyli qopqog'i dastlab yarim doira shaklida o'ralgan qirrali, keyinroq yostiqsimon, diametri 50-140 mm. Sirt dastlab zaytun yoki kulrang-to'q sariq rangga ega bo'lib, u asta-sekin kichik tarozilarga yorilib, etuklikda yo'qoladi. Yosh qo'ziqorinlarda u kulrang-sariq, kulrang-to'q sariq, keyinroq jigarrang-qizil, etuklikda och oxra, ba'zan bir oz shilimshiq. Qopqoqning go'shtidan terini ajratish juda qiyin. Naychalar 8-12 mm balandlikda, dastlab poyaga birikkan, keyin biroz kesilgan, dastlab sarg‘ish yoki och to‘q sariq, pishganida to‘q zaytun, kesilganda biroz ko‘k rangga aylanadi. Teshiklar dastlab kichik, keyin kattaroq, kulrang-sariq, keyin och to'q sariq va oxirida jigarrang-zaytun, bosilganda biroz ko'k rangga aylanadi.

Oyog'i: sariyog'ning oyog'i sariq-jigarrang, silindrsimon yoki to'rsimon, balandligi 30-90 mm va qalinligi 20-35 mm, silliq, limon sariq yoki engilroq soyada, pastki qismi to'q sariq-jigarrang yoki qizil rangda.

Pulpa: qattiq, och sariq, och to'q sariq, naychalar ustida va poya yuzasi ostida limon-sariq, poyaning tagida jigarrang, kesilganda bir oz ko'k rangda. Ko'p ta'msiz; qarag'ay ignalari hidi bilan.

Spora kukuni: zaytun jigarrang.

Sporalari: 8-11x 3-4 mkm, ellipsoid-fusiform. silliq, och sariq.

O'sish: Sariq-jigarrang sariyog' o'ti asosan qumli tuproqda iyundan noyabrgacha ignabargli va aralash o'rmonlarda, ko'pincha juda ko'p miqdorda o'sadi. Meva tanasi alohida yoki kichik guruhlarda paydo bo'ladi.

Tarqalishi: sariq-jigarrang moyli moyi Evropada ma'lum; Rossiyada - Evropa qismida, Sibir va Kavkazda, shimolga qarag'ay o'rmonlari chegarasiga qadar, shuningdek, Sibir va Kavkazning tog'li o'rmonlarida.

O'xshashlik: Sariq-jigarrang moyli mox chiviniga o'xshaydi, shuning uchun u ko'pincha deyiladi sariq-jigarrang mox pashshasi.

Markaziy zona o'rmonlarida, Kamchatka tog'larida va Kola yarim orolida, Shimoliy Kavkazning o'rmon zonalarida va Qozog'istonning mashhur dashtlarida, Markaziy Osiyo mintaqalarida 300 dan ortiq turdagi qo'ziqorinlar o'sadi. "jim ov" ni sevuvchilar to'plashni yaxshi ko'radilar.

Haqiqatan ham, faoliyat juda hayajonli va qiziqarli, bu sizga hosilni bayram qilish imkonini beradi. Biroq, siz qo'ziqorinlar haqida bilishingiz kerak, shunda zaharlilar qutulish mumkin bo'lganlar bilan birga savatga tushmaydi, ular iste'mol qilinsa, og'ir oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin. Fotosuratlar, nomlar va tavsiflar bilan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar qo'ziqorinlarni yig'ishga qiziqqan har bir kishiga ko'rib chiqish uchun taklif etiladi.

Qo'ziqorinlar iste'mol qilinadigan hisoblanadi, chunki ular hayot va sog'liq uchun mutlaqo xavf tug'dirmaydi, chunki ular gastronomik ahamiyatga ega, ulardan tayyorlangan taomlar zerikarli bo'lmaydi va har doim talabga ega; mashhurlik.

Yaxshi qo'ziqorinlar lamellar deb ataladi, qopqoqlarning pastki qismida qatlamli tuzilmalar yoki gubkalar mavjud, chunki ularning pastki qismidagi qopqoqlari shimgichga o'xshaydi, ularning ichida sporlar mavjud.

Tajribali qo'ziqorin terimichilar har doim qo'ziqorinni yeyish mumkin bo'lgan maxsus belgilarga e'tibor berishadi:

O'rmon qo'ziqorinlari chirigan daraxtda paydo bo'ladigan kulrang engil mog'orga o'xshash miselyumdan o'sadi. Miselyumning nozik tolalari daraxtning ildizlarini bir-biriga bog'lab, o'zaro manfaatli simbiozni hosil qiladi: qo'ziqorinlar daraxtdan organik moddalar oladi, daraxt esa mitseliydan mineral ozuqa va namlik oladi. Qo'ziqorinlarning boshqa turlari daraxt turlariga bog'langan, ular keyinchalik ularning nomlarini aniqladilar.

Ro'yxatda fotosuratlar va ularning nomlari bilan yovvoyi qo'ziqorinlar mavjud:

• boletus;
• ro'yxatga olish kitobi;
• boletus;
• subdukovik;
• qarag'ay qo'ziqorini;
• dog'li eman yoki oddiy eman, boshqalar.

Poddubovik

Ignabargli va aralash o'rmonlarda qo'ziqorin yig'uvchilar xursand bo'ladigan boshqa ko'plab qo'ziqorinlar mavjud:

• za'faron suti qopqoqlari;
• asal qo'ziqorinlari yoz, kuz, o'tloq;
• boletus;
• Russula;
• sut qo'ziqorinlari;
• Polsha qo'ziqorini va boshqalar.

Chanterelles

Yig'ish paytida qo'ziqorinlarni maxsus to'qilgan savatlarga qo'yish yaxshidir, ular bunday idishda ventilyatsiya qilinishi mumkin, bu ularning shaklini saqlab qolish uchun qulayroqdir; Siz qo'ziqorinlarni sumkalarda to'play olmaysiz, aks holda uyga qaytganingizdan so'ng siz yopishqoq, shaklsiz massani topishingiz mumkin.

Faqat qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni yig'ishga ruxsat beriladi va keksa va qurtlarni tashlab yuborish kerak; Shubhali qo'ziqorinlarga umuman tegmaslik va ulardan qochish yaxshiroqdir.

Yig'ish uchun eng yaxshi vaqt - erta tongda, qo'ziqorinlar kuchli va yangi bo'lsa-da, ular uzoqroq davom etadi.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning xususiyatlari va ularning tavsifi

Ovqatlanadigan, mazali va sog'lom qo'ziqorinlarning olijanob vakillari orasida maxsus guruh mavjud bo'lib, ular odatda bitta so'z bilan tavsiflanadi "toadstools" , chunki ularning barchasi zaharli yoki o'lik zaharli, 30 ga yaqin turlari mavjud. Ular xavfli, chunki ular odatda qutulish mumkin bo'lganlar yonida o'sadi va ko'pincha ularga o'xshaydi. Afsuski, bir necha soat o'tgach, odam zaharlanib, kasalxonaga yotqizilganida xavfli qo'ziqorin iste'mol qilinganligi ma'lum bo'ldi.

Bunday jiddiy muammolarni oldini olish uchun, "sokin ov" ga chiqishdan oldin, qutulish mumkin bo'lgan o'rmon qo'ziqorinlarining fotosuratlari, nomlari va tavsiflariga yana bir bor qarash foydali bo'ladi.

Siz eng yuqori ta'm va ozuqaviy fazilatlarga ega bo'lgan eng olijanob, yuqori sifatli qo'ziqorinlarni o'z ichiga olgan birinchi toifadan boshlashingiz mumkin.

Oq qo'ziqorin (yoki boletus) - bu chempionatning kafti beriladi, u qarindoshlari orasida eng kam uchraydigan narsalardan biridir, bu qo'ziqorinning foydali xususiyatlari noyobdir va ta'm sifatlari eng yuqori. Qo'ziqorin kichkina bo'lsa, uning tepasida juda engil qopqoq bor, u yoshi bilan rangini sarg'ish-jigarrang yoki kashtanga o'zgartiradi. Pastki tomoni quvursimon, oq yoki sarg'ish, go'shti zich, qo'ziqorin yoshi kattaroq bo'lib, go'shti shunchalik xiralashadi, lekin kesilganda rangi o'zgarmaydi. Buni bilish juda muhim, chunki u zaharli o't qo'ziqorini tashqi ko'rinishidan oq rangga o'xshaydi, lekin gubka qatlamining yuzasi pushti, tana go'shti esa qizil rangga aylanadi. Yosh boletusda oyoqlar tomchi yoki barrel shakliga ega, yoshi bilan u silindrsimon shaklga o'zgaradi.

Koʻpincha yozda uchraydi, guruh boʻlib oʻsmaydi, qumli yoki oʻtloqli oʻtloqlarda uchraydi.

- inson tanasidan zararli toksik moddalarni bog'laydigan va olib tashlaydigan changni yutish vositasi sifatida tanilgan, mikroelementlarga boy mazali qo'ziqorin. Boletusning qopqog'i o'chirilgan jigarrang soyali, qavariq, diametri 12 sm ga etadi, poyasi mayda tarozilar bilan qoplangan va poydevor tomon kengaygan. Pulpa singanida o'ziga xos qo'ziqorin hidiga ega emas, u pushti rangga ega bo'ladi.

Qo'ziqorinlar nam tuproqni yaxshi ko'radilar, siz ularni yaxshi yomg'irdan keyin qayin bog'iga borishingiz kerak, qayin daraxtlarining ildizlariga to'g'ri qarashingiz kerak, ular aspen o'rmonlarida uchraydi.

- o'zining maxsus sabzi-qizil rangi tufayli o'z nomini olgan qo'ziqorin, qalpoqchasi qiziqarli huni shaklida, o'rtada chuqurchaga ega, chuqurlikdan chetlarigacha doiralar ko'rinadi, pastki qismi va poyasi ham to'q sariq rangda , plastmassalar bosilganda yashil rangga aylanadi. Pulpa ham yorqin to'q sariq rangga ega, engil qatronli hid va ta'm beradi, tanaffusda chiqarilgan sutli sharbat yashil rangga aylanadi, keyin jigarrang bo'ladi. Qo'ziqorinning ta'mi juda qadrlanadi.

Qumli tuproqlarda qarag'ay o'rmonlarida o'sishni afzal ko'radi.

Haqiqiy sutli qo'ziqorin - Qo'ziqorin yig'uvchilar uni "qo'ziqorinlar qiroli" deb bilishadi va uni turli xil qayta ishlashda ishlatishga yaroqli ekanligi bilan maqtana olmasalar ham: asosan, u faqat tuzlangan holda iste'mol qilinadi. Yoshlikdagi qalpoq tekis-qavariq bo'lib, engil tushkunlikka ega, yoshi bilan huni shaklidagi, sarg'ish yoki yashil-oq rangga aylanadi. U shaffof, shishaga o'xshash diametrli doiralarga ega - bu sut qo'ziqorinlarining xarakterli belgilaridan biridir. Poyadan plastinkalar qalpoqning chetiga cho'ziladi, uning ustida tolali chekka o'sadi. Oq, mo'rt pulpa taniqli qo'ziqorin hidiga ega, oq sharbati ob-havoga qarab, sarg'ayishni boshlaydi.

Keyinchalik, mazali va kerakli bo'lishi mumkin bo'lgan ikkinchi toifaga mansub qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning tavsifini ko'rib chiqishni davom ettirishimiz mumkin, ammo ularning ozuqaviy qiymati biroz pastroqdir.

- quvurli qo'ziqorinlar jinsi, u yog'li qalpoq tufayli o'z nomini oldi, dastlab qizil-jigarrang, keyin sariq-oxra rangga aylanadi, markazida tuberkulyar bilan yarim doira. Pulpa suvli, sarg'ish rangga ega, kesilganda o'zgarmaydi.

Boletus (aspen) - yoshligida qalpoq sharsimon bo'lib, bir necha kundan keyin uning shakli qora tarozilar bilan qoplangan 15 sm gacha cho'zilgan, cho'zilgan oyoq ustidagi plastinkaga o'xshaydi. Go'shtning bir qismi oqdan pushti-binafsha yoki kulrang-binafsha rangga aylanadi.

- qimmatbaho, elita qo'ziqorinlarga mansub, cho'chqa qo'ziqorini bilan o'xshashliklari bor, qalpoqchasi kashtan-jigarrang, avval pastga egilgan, kattalar qo'ziqorinlarida u jingalaklanadi, tekislanadi, yomg'irli havoda yopishqoq modda paydo bo'ladi, terisi ajratish qiyin. Oyoq zich, silindrsimon shakldagi diametri 4 sm gacha, ko'pincha silliq, ingichka tarozilar bilan.

- tashqi ko'rinishi chinni qo'ziqoriniga o'xshaydi, lekin u bir oz boshqacha rangga ega, qora-jigarrang, poyasi och sarg'ish rangda, qizg'ish chayqalishlar bilan. Pulpa go'shtli va zich, yorqin sariq, tanaffusda yashil rangga aylanadi.

Umumiy dubovik - oyog'i yorqinroq, asosi och pushti to'r bilan qizg'ish rang bilan bo'yalgan. Go'sht ham go'shtli va zich, yorqin sariq, tanaffusda yashil rangga aylanadi.

Uchinchi, oxirgi toifadagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning nomlari qo'ziqorin yig'uvchilarga unchalik yaxshi ma'lum emas, ammo bu toifadagi qo'ziqorinlar birinchi ikkitasiga qaraganda ancha tez-tez uchraydi; Qo'ziqorin mavsumida etarli miqdordagi oq qo'ziqorinlarni, za'faron sutli qovoqlarni, sut qo'ziqorinlarini va boshqalarni to'plash mumkin bo'lganda, ko'pchilik volushki, chanterelles, russula va valuilardan qochishadi. Ammo olijanob qo'ziqorinlar miqdori bilan bog'liq muammolar yuzaga kelganda, bu qo'ziqorinlar ixtiyoriy ravishda yig'iladi, shuning uchun siz uyga bo'sh savat bilan qaytmaysiz.

- pushti, oq, bir-biriga juda o'xshash, yagona farq qalpoqning rangida, pushti to'lqin soqolli yosh qalpoqli, yoshi bilan o'chib ketadigan qizil halqali qavariq shaklga ega, oq rangda engilroq qalpoqli, doiralari yo'q, ingichka poyasi, tor plitalari va tez-tez uchraydi. Ularning zich pulpasi tufayli karnaylar transportga yaxshi toqat qiladilar. Foydalanishdan oldin ular uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi.

- Russula oilasining eng keng tarqalgan turi, Rossiya hududida o'ndan ortiq turlar o'sadi, ba'zida ularga qalpoqlarining chiroyli rang-barang soyalari uchun "marvaridlar" ning she'riy ta'rifi beriladi. Eng mazali pushti pushti, qizg'ish to'lqinli kavisli yoki yarim sharsimon qalpoqli russulalar nam havoda yopishqoq bo'lib qoladi va quruq ob-havoda mot bo'ladi. Noto'g'ri rangli va oq dog'lari bo'lgan qopqoqlar mavjud. Russulaning poyasi balandligi 3 dan 10 sm gacha, go'shti odatda oq va juda mo'rt.

Oddiy chanterelles - noziklik hisoblanadi, qopqoqlar yoshi bilan huni shaklida bo'ladi, ular notekis silindrsimon oyoqlarga aniq o'tishga ega emas, poydevorda torayib ketgan. Zich, go'shtli pulpa yoqimli qo'ziqorin aromati va o'tkir ta'mga ega. Chanterelles za'faron suti qopqog'idan to'lqinsimon yoki jingalak qopqoq shakliga ega bo'lib, ular za'faron suti qopqog'idan engilroq va yorug'likda shaffof ko'rinadi;

Qizig'i shundaki, chanterelles qurt ko'tarmaydi, chunki ular pulpada qo'ziqorinlardan hasharotlar va artropodlarni o'ldiradigan quinomannose mavjud. Radionuklidlarning to'planish tezligi o'rtacha.

Chanterellesni yig'ishda siz ularni qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bilan birga savatga solmaslik uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak. soxta tulki , haqiqiydan faqat yoshligida farq qiladi, qariganda och sariq rangga ega bo'ladi.

Turli yoshdagi qo'ziqorinli chanterelles koloniyalari topilganda ular ajralib turadi:

• bir xil rangdagi har qanday yoshdagi haqiqiy qo'ziqorinlar;
• soxta yosh qo'ziqorinlar yorqin to'q sariq rangga ega.

- katta yoshli qo'ziqorinlarda qirralari osilgan konveksga aylanadigan sharsimon qopqoqli, jigarrang dog'lar bilan sarg'ish plitalar, valuu go'shti oq va zich. Qadimgi qo'ziqorinlar yoqimsiz hidga ega, shuning uchun faqat mushtga o'xshash yosh qo'ziqorinlarni yig'ish tavsiya etiladi.

- ko'p guruhlarda o'sadigan qo'ziqorinlar, ular har yili bir xil joylarda o'sadi, shuning uchun bunday qo'ziqorin joyini ko'rganingizdan so'ng, siz har yili hosil kafolatlanishiga ishonch bilan ishonch bilan qaytishingiz mumkin. Ularni chirigan, chirigan dumlar va yiqilgan daraxtlarda topish oson. Qopqoqlarining rangi bej-jigarrang, markazda har doim quyuqroq, qirralarga qarab engilroq va yuqori namlik bilan ular qizg'ish rangga ega bo'ladi. Yosh asal qo'ziqorinlarining qopqoqlarining shakli yarim sharsimon, etuklari esa tekis, ammo tuberkul o'rtada qoladi. Yosh qo'ziqorinlarda poyadan qalpoqchagacha yupqa plyonka o'sadi, u o'sib borishi bilan parchalanadi, poyada etak qoladi.

Maqolada barcha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar fotosuratlar, nomlar va ularning batafsil tavsiflari bilan taqdim etilmaydi: qo'ziqorinlarning juda ko'p turlari mavjud: echkilar, volanlar, qatorlar, morellar, puflar, cho'chqalar, qoraqarag'aylar, achchiqlar va boshqalar - ularning xilma-xilligi juda katta.

O'rmonga qo'ziqorin uchun borganida, zamonaviy tajribasiz qo'ziqorin terimchilari telefonda mavjud bo'lgan fotosuratlar orqali topilgan qo'ziqorinlarni tekshirish imkoniyatiga ega bo'lish uchun ma'lum bir hududda eng ko'p uchraydigan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni suratga olish uchun mobil telefonlardan foydalanishlari mumkin. yaxshi maslahat sifatida.

Fotosuratlar bilan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning kengaytirilgan ro'yxati

Ushbu slayd-shou barcha qo'ziqorinlarni, shu jumladan maqolada aytilmaganlarni o'z ichiga oladi: