Yangi karamdan karam sho'rvasini qanday mazali pishirish mumkin. Yangi karamdan karam sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin, asta-sekin retsept

Agar siz karam sho'rva Agar meni sevmasangiz, bu haqda hech narsa qila olmaysiz. Taygada o'sgan odamlar dengiz baliqlarining yod hidiga dosh berolmaydilar - xuddi har bir shaharlik shana ruhiga toqat qila olmagani kabi. Va u an'anaviy pishirishning barcha lazzatlarini faqat bosma shaklda idrok eta oladi va amalga oshirishga kelganda, uni bir chetga surib, toza havoga qo'yish yaxshiroqdir.

Biroq, shaxsan men karam sho'rva Men uni yaxshi ko'raman va hatto vaqti-vaqti bilan pishiraman. Retseptning mening versiyasi men uni qanday pishirganimdan uzoqdir karam sho'rva mening sof shaharlik onam, balki eski rus pazandachiligini qayta tiklash ishqibozlari tomonidan pishirishni taklif qilish usulidan ham. Aniqrog'i, bu hatto retsept emas, balki mening ona tabiatim bilan bo'lgan shaxsiy munosabatlarimning tasviri. Asosan karam bilan.

Hammayoqni bilan alohida munosabat

Hammayoqning boshi darsliklarda har doim bir xil ko'rinsa ham, haqiqiy dunyoda u har doim boshqacha. Yashil iyun karam sho'rva uchun emas, balki salat uchun mos keladi - garchi u sho'rva uchun ham mos bo'lsa-da, lekin u shunchalik engil va tez chiqadiki karam sho'rva xayol ham kelmaydi. Yozgacha va kuzga yaqinroq bo'lsa, karam shunchalik ahamiyatli bo'ladi va oktyabrgacha u Mayakovskiy aytishni yoqtirmaganidek, o'zining apogeyiga etadi. Qalin, oq, tozalangan shakar kublari kabi, karam boshlari mos keladi karam sho'rva yangi karamdan (hazil emas, dunyodagi eng epik taomlardan biri) va ularni fermentatsiya qilish uchun. Va bu ikkinchi imkoniyat havaskor uchun ochiladi karam sho'rva qishga yo'l, va hatto bahorda aylanmasdan omon qolishga imkon beradi.

Hammayoqning har bir turini o'ziga xos tarzda tayyorlash kerakligi aniq, ammo umumiy narsalar mavjud. Birinchidan, men har doim karamni hamma narsadan alohida pishiraman (yaxshi, birinchi navbatda, keyin, albatta, men hamma narsani birga pishiraman).

Agar karam yosh bo'lsa, unda men karamning boshini sakkizdan biriga kesib tashladim, agar u kattaroq bo'lsa, unda biroz kichikroq. Men karamning kuzgi yoki qishki boshini juda ingichka qilib to'g'raman.
Men butunlay yashil karamni katta yirtqichlardan qo'ydim, bir-ikki chimdim tuz va juda ko'p qo'shdim sovuq suv karamni qoplash uchun etarli. Men yirtqichlardan past olovga qo'yaman, qopqog'ini yoping va karam yumshoq bo'la boshlaguncha qoldiring; Qancha vaqt ekanligini bilmayman, lekin, albatta, o'n besh daqiqadan ko'p emas. E'tibor bering, karam latta ichiga qaynatilmasligi kerak, lekin yangidan biroz yumshoqroq bo'lishi kerak.

Agar biz etuk va qarsillab turgan karam haqida gapiradigan bo'lsak, keramika yoki quyma temir qozon talab qilinadi. Men uni yarmini maydalangan karam bilan to'ldiraman, bir oz tuz qo'shaman va idishning to'rtdan uch qismiga sovuq suv quyaman. Shundan so'ng, men idishni folga bilan yopaman, uni chetiga mahkam bog'layman va karam idishini 110ºC ga oldindan qizdirilgan pechga qo'yaman. Uch soat davomida.

Tuzlangan karam bo'lsa, protsedura taxminan bir xil, faqat tuz qo'shishning hojati yo'q va qaynatish vaqti olti soatgacha ko'tariladi.

Nega men buni qilyapman? Chunki u yanada mazali va qulayroq. Hammayoqni susayganda, siz xayolingizga ham keltirmagan ranglar bilan gullaydi; kartoshka joylashtiriladi karam sho'rva, shishasimon bo'lib qolmaydi; tuzlangan karam bo'lsa, uni asta-sekin karam sho'rvasiga qo'shishingiz mumkin - siz rozi bo'lasiz, bu ta'mni yoki mustahkamlikni sozlash uchun juda yaxshi imkoniyatdir.

Endi biz eng muhim narsalarni ko'rib chiqdik, qolganlariga o'tishimiz mumkin.

Qozondagi karam sho'rva - bu alohida mavzu

Til - bu asosiy pazandalik hissi

Hammayoqni sho'rva Siz uni go'sht, baliq yoki yog'siz bilan pishirishingiz mumkin. Ba'zan ular hatto dudlangan go'shtni ham qo'shadilar - sizning tanlovingiz, ammo bu hodgepodgega yaqinroq. Qanday bo'lmasin, bularning barchasi payvandlanishi kerak.

Menimcha, karamni qaynatishga vaqt ajratganimiz sababli, go'sht bilan ham shunday qilishimizga hech narsa to'sqinlik qilmaydi - men buning uchun besh litrlik kostryulkadan foydalanaman, lekin oxirgi paytlarda men sekin pishirgich sotib olishni jiddiy o'ylayapman. , shuningdek, sekin pishiruvchi sifatida ham tanilgan. Do'stlarimdan biri, sirlanmagan loydan yasalgan idish eng yaxshisi, deb da'vo qiladi, u karam sho'rvasiga juda o'ziga xos ta'm beradi.

Go'sht uchun karam sho'rva afzal ko'raman mol go'shti. Go'shtni yuvish, quritish, barcha qoldiqlarni kesish kerak (qassob qanchalik malakali bo'lsa, qoldiqlar kamroq bo'ladi) va bir bo'lakka skovorodkada joylashtirilishi kerak. Go'shtga piyoz va sabzi (butun, lekin tozalangan), maydanoz ildizi, shuningdek, kechirim so'rayman, guldasta garni (biz bu haqda "risotto uchun bulon" bobida batafsil gaplashdik).

Bularning barchasini panning pastki qismiga iloji boricha uyg'un tartibda joylashtirgandan so'ng, men ikki litr sovuq suv quyaman - bu ovqatni xurmo qalin suv qatlami bilan qoplash uchun etarli. Suyuqlik darajasi panning balandligining 2/3 qismidan yuqori bo'lmasligi kerak, aks holda u kelajakda sachraydi va hech qanday holatda bu erga suv qo'shmaslik kerak - jarayonning oqimi tuzatib bo'lmaydigan darajada buziladi. Va panani eng yuqori olovga qo'ying.

Ko'pik chiqa boshlaganda, men uni qoshiq bilan olib tashlayman. Ko'piklanish to'xtaganda, men panani folga bilan yopaman, uni chetlariga mahkam bog'lab qo'yaman va 150ºC ga oldindan qizdirilgan pechga qo'yaman. Folga bug'ning chiqishi va haroratni yo'qotishiga deyarli to'sqinlik qiladi, shuning uchun yarim soatdan keyin haroratni 110ºC ga tushiraman. Bir soat o'tgach, pechdan panani ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, folga olib tashlang, guldasta garnisini olib tashlang, sabzi, maydanoz ildizi va piyozni qisqich bilan olib tashlang va o'rniga bir oz tug'ralgan kartoshka qo'ying, taxminan uchta.

uchun kartoshka tanlash karam sho'rva— alohida mavzu; Men Belarus dehqonlari tomonidan mo'l-ko'l taqdim etilgan yuqori kraxmalli, maydalangan navlarni afzal ko'raman.

Keyin panani yana folga bilan mahkam yoping va pechga yana bir yarim soat qo'ying. Bu vaqt ichida uning tarkibi baxmal, sust va nihoyatda xushbo'y go'shtga aylanadi.

Keyingi nima?

Shunday qilib, bizning ixtiyorimizda aql bovar qilmaydigan darajada pishirilgan go'sht, molekulalarga bo'linib ketgan kartoshka bilan quyuqlashtirilgan boy bulon va pishirilgan karam bor. Endi siz hamma narsani bir joyga qo'yishingiz va past haroratda taxminan o'ttiz daqiqa davomida isitishingiz kerak. Ba'zilar qo'shishni yaxshi ko'radilar karam sho'rva yashil loviya, pomidor, qo'ziqorin, bolgar qalampiri yoki har qanday ko'katlar - endi buni qilish vaqti. Menimcha, tatib ko'rish va kerak bo'lganda tuz va maydalangan qalampir qo'shish kifoya.

Hammayoqni sho'rvasi turli yo'llar bilan tayyorlanadi, lekin asosiysi bir nechta asosiy fikrlarni bilishdir

Muhim savollar

Bunga keng ishoniladi soxta uni kamida bir kun turishiga ruxsat berishingiz kerak - ha, bu to'g'ri. Menimcha, bu, odatda, barcha karam idishlari uchun to'g'ri keladi. Ikkinchi, unchalik mashhur bo'lmagan fikr - bu karam sho'rva Uni muzlatib, keyin isitish yaxshi bo'lar edi - to'liq bema'nilik. Men uni muzlatib qo'ydim va qizdirdim, hech narsa o'zgarmadi.

Ovqat pishirish mumkinmi karam sho'rva tovuq bulonida? Siz mumkin, lekin bulon uchun sotib oling mos tovuq, u "bulon uchun tovuq" deb ataladi.

Lenten o'rtasidagi farq nima karam sho'rva? Haqiqat shundaki, siz go'shtni qaynatishga vaqt sarflamaysiz - eng uzun shakldagi sabzavotli bulonni tayyorlash uchun bir soatdan ko'proq vaqt ketadi.

ga qo'shish mumkinmi karam sho'rva cho'chqa go'shti? Siz biron bir narsani qo'shishingiz mumkin, ammo keyin siz allaqachon boshqa taom tayyorlayotganingiz ma'lum bo'lishi mumkin. Kirilsa deylik karam sho'rva tariq sepib, ular ukrain karamiga aylanadi (aytmoqchi, men buni juda yaxshi ko'raman).

Innings

Agar pishirsangiz karam sho'rva yuqorida aytib o'tilganidek, xizmat qilish uchun go'shtni bir osh qoshiq bilan ham bo'lish mumkin. Ha, va yaxshi smetana sotib olishni unutmang - chunki smetanasiz xizmat qiling karam sho'rva negadir hatto noqulay.

Tavsif

Mol go'shti bilan yangi karam sho'rva hisoblanadi an'anaviy taom Tarixi IX asrga borib taqaladigan rus oshxonasi.

Bu sho'rvaning asosiy xususiyati shundaki xarakterli nordon ta'mi bunga, qoida tariqasida, tuzlangan karam yordamida erishiladi. Garchi u qichitqi o'ti, otquloq va sholg'om bilan almashtirilishi mumkin.

Hammayoqni sho'rva va go'sht komponentini istisno qilmaydi. Ko'pincha bu mol go'shti. Bunday karam sho'rva xalq orasida boy deb ataladi. Bu taomning go'shtli bulonda pishirilganligini anglatadi. Garchi sabzavot va baliq suvi bilan pishirish mumkin bo'lsa-da.

Tarixan, karam sho'rvasi aholining barcha qatlamlari dasturxonida bo'lgan. Faqatgina farq ularni tayyorlash retseptida edi. Shunday qilib, kambag'allar faqat bo'sh karam sho'rvasini, ya'ni yog'siz karam sho'rvasini sotib olishlari mumkin edi, boylar esa boy go'shtli karam sho'rva yeydilar.

Bugungi kunga kelib, bu birinchi taom ko'pincha bizning stollarimizda mavjud bo'lib, o'zining g'ayrioddiy nordon-achchiq ta'mi bilan barchani quvontiradi. Quyida mol go'shti qo'shilgan yangi karamdan mazali uy qurilishi karam sho'rvasini tayyorlash uchun fotosurat retsepti keltirilgan. Agar siz buni qanday pishirishni o'rganmoqchi bo'lsangiz mazali taom, unda bu retsept sizga bu borada yordam beradi!

Ingredientlar

• 
  (800 g)
• 
  (300 g)
• 
  (300 g)
• 
  (1 dona)
• 
  (2 dona)
• 
  (200 g)
• 
  (100 g)
• 
  (40 ml)
• 
  (1 choy qoshiq)
• 
  (5 no'xat)

Pishirish bosqichlari

Avval mol go'shti tayyorlashni boshlashimiz kerak. Avvalo, siz uni yaxshilab yuvishingiz kerak, keyin uni chuqur idishga soling, suv qo'shing (taxminan uch litr) va go'sht pishirilgan suvni qaynatib oling.



Suv qaynagandan keyin issiqlikni kamaytirish kerak. Sizning e'tiboringizni go'shtni pishirish jarayonida hosil bo'lgan ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerakligiga qaratamiz.

Keyin go'shtga butun piyoz va sabzi, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir qo'shishingiz va barchasini yana bir soat davomida pishirishingiz kerak (go'sht yaxshi pishirilguncha).

Go'sht tayyor bo'lgandan so'ng, uni bulondan olib tashlash va mayda bo'laklarga bo'lish kerak bo'ladi, so'ngra bulonga qaytariladi.

Piyoz, sabzi, dafna yaprog'i va qalampir no'xatini bulyondan olib tashlash va tashlash kerak, chunki ular allaqachon bulonga o'zlarining barcha ta'mi va xushbo'yligini berishgan!



* Uyda tayyorlangan karam sho'rva uchun tayyorlaganimizni tuzlashni unutmang!

Go'sht pishirilayotganda, siz sabzavotlarni tayyorlashni boshlashingiz kerak: sabzi o'rtacha qirg'ichdan o'tkazing, bir piyozni mayda maydalang.



Keyin piyoz va sabzi oltin jigarrang bo'lgunga qadar oz miqdorda o'simlik yog'ida qovurishingiz kerak.



Endi biz karamni mayda maydalab, kartoshkani o'rta kubiklarga kesib, barchasini bulonga qo'shishimiz kerak. U yerga qovurilgan sabzi va piyoz ham jo‘natamiz. Bularning barchasini yana o'n daqiqa davomida past olovda pishiring.



Hammayoqni sho'rvaga tozalangan pomidor yoki tomat pyuresi qo'shing. Kartoshka to'liq tayyorlanmaguncha, bu sho'rvani yana besh daqiqa davomida pishirishingiz kerak. Shundan so'ng, karam sho'rvasini yana kamida o'ttiz daqiqa davomida pishirishga ruxsat berish kerak.



Yangi karam va mol go'shti bilan uy qurilishi karam sho'rvasiga xizmat qiling, smetana bilan tajribali va o'tlar bilan sepiladi.



Yaxshi ishtaha!!!

Rus karam sho'rvasi kabi taom juda mashhur va asosiy taomlardan biri hisoblanadi milliy taomlar. Ammo pishirish uchun juda ko'p retseptlar mavjudligini kam odam biladi. Sizni eng qiziqarlilari bilan tanishishga taklif qilamiz.

Bir oz tarix

Shchi - an'anaviy rus sho'rvasi, uning asosiy tarkibiy qismi karam. Ular juda uzoq vaqt oldin paydo bo'lgan. Taxminlarga ko'ra, bunday taom birinchi marta 9-asrda, karam Vizantiyadan olib kelingan va dehqonlar uni ommaviy etishtirishni boshlaganlarida tayyorlangan.

Ammo tezda karam sho'rvasi nafaqat kambag'allar orasida, balki aholining boshqa qatlamlari orasida ham mashhur bo'ldi, shuning uchun ular uzoq vaqt davomida tushlik ovqatida etakchi o'rinni egalladi va hozir ham ular sevimli bo'lib qolmoqda.

Sho'rvaning nomi qadimgi ruscha "s'to" so'zidan kelib chiqqan deb ishoniladi, u keyinchalik "s'ti" ga, keyin esa qisqaroq "shchi" ga aylantirildi. Va bu "ovqat" degan ma'noni anglatadi.

Pishirish imkoniyatlari

Hammayoqni sho'rvasini qanday mazali pishirish mumkin? Biz bir nechta variantni taklif qilamiz.

Birinchi variant

Yangi karam va mol go'shtidan tayyorlangan karam sho'rva engil va mazali bo'ladi. Ularni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500-600 gramm mol go'shti;
• 300 gramm yangi oq karam;
• to'rtta kartoshka;
• bitta piyoz;
• bitta sabzi;
• ikkita pomidor;
• arpabodiyon va maydanoz;
• sizning ta'mingizga qarab maydalangan qalampir va tuz.

Pishirish jarayonining tavsifi:

1. Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang va agar mavjud bo'lsa, barcha tomirlarni olib tashlang. Bo'lakni suvli idishga joylashtiring va olovga qo'ying. Ovqat pishayotganda, hosil bo'ladigan ko'pikni olib tashlang, chunki u idishning ta'mini buzishi mumkin.
2. Mol go'shti pishirilayotganda, qolgan ingredientlarni tayyorlang. Kartoshkani tozalash, yuvish va kublar yoki chiziqlar bilan kesish kerak. Piyozni pichoq bilan tozalang va maydalang, sabzi oldindan yuvilgandan keyin maydalang. Pomidorlarni har qanday tarzda kesish kerak qulay tarzda. Agar siz ulardan terini olib tashlamoqchi bo'lsangiz, avval ularni qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Ko'katlarni yuving, quriting va maydalang. Hammayoqni maydalang.
3. Qovurilgan go'shtni tayyorlang. Buning uchun skovorodkada yog'ni qizdiring va sabzi va piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, so'ngra pomidor qo'shing va yana bir necha daqiqa davomida hamma narsani qovuring.
4. Mol go'shti tayyor bo'lganda (bulon qaynatilgandan keyin taxminan 1-1,5 soat o'tgach), uni olib tashlang, ozgina sovutib oling va kub shaklida kesing. Bulyonga karam va kartoshka qo'shing.
5. O'n besh daqiqadan so'ng qovurilgan va tug'ralgan go'shtni panga soling.
6. Yana besh daqiqadan so'ng, tuz va qalampir, shuningdek, o'tlar qo'shing.
7. Bir necha daqiqadan so'ng olovni o'chiring. Hammayoqni sho'rva pishirib, smetana bilan xizmat qiling.

Ikkinchi variant

Siz karam sho'rvasini karam bilan pishirishingiz mumkin, u idishga ozgina nordonlik qo'shadi. Sizga kerak bo'ladi:

• 500 gramm cho'chqa go'shti;
• 400 gramm tuzlangan karam;
• to'rtta kartoshka;
• bir bosh piyoz;
• bitta sabzi;
• ikki yoki uch osh qoshiq o'simlik yog'i;
• har qanday ko'katlar;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

1. Cho'chqa go'shtini yuving va qaynoq suv solingan idishga soling. Go'sht pishirilayotganda, vaqti-vaqti bilan ko'pikni teshikli qoshiq yoki katta qoshiq bilan olib tashlang.
2. Kartoshkani tozalash, yaxshilab yuvish va siz uchun qulay bo'lgan tarzda kesish kerak.
3. Sabzini yuving va o'rta qirg'ichdan o'tkazing va tozalagandan keyin piyozni pichoq bilan (mayda) maydalang.
4. Cho'chqa go'shti to'liq pishgan va yumshoq bo'lganda, uni bulondan olib tashlang va sovutgandan so'ng, sho'rvaga qaytish uchun uni kublar yoki chiziqlar bilan kesib oling.
5. Kartoshkani bulonga tashlang va 10 daqiqadan so'ng tuzlangan karam va qovurish.
6. Ko'katlarni yuving, quriting, maydalang va karam sho'rvasiga soling.
7. Endi sho'rvaga tuz va qalampir qo'shishingiz mumkin.
8. Bir necha daqiqadan so'ng, olovni o'chiring va idishni qopqoq bilan yoping, shunda idish infuz qilinadi va yanada boy va mazali bo'ladi.
9. Tayyor, xizmat qilishga tayyor.

Uchinchi variant

Agar siz ro'za tutsangiz yoki parhez qilsangiz, loviya bilan mazali va engil yog'siz karam sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 300 gramm qizil loviya;
• 400 gramm oq karam;
• bitta sabzi;
• bir bosh piyoz;
• bitta pomidor;
• ikkita kartoshka;
• uch osh qoshiq o'simlik yog'i;
• o'tlar, ta'mga tuz va qalampir.

Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

1. Fasolni yuvish va bir kechada namlash kerak iliq suv Shunday qilib, u shishib ketadi.
2. Kastryulkaga suv quying, ichiga loviya qo'ying va yumshatilguncha (lekin to'liq emas) taxminan bir soat davomida pishiring.
3. Kartoshkani tozalang va chiziqlar bilan kesib oling, karamni maydalang. Bularning barchasini bulonga soling.
4. Keyinchalik qovurishni qilishingiz kerak. Buning uchun piyozni tozalang va maydalang, sabzi yuving va maydalang. Sabzavotlarni yog'da qovuring.
5. Pomidorni avval qaynoq suvga bir daqiqaga qo'yib tozalash kerak. Uni kichik kublarga kesib tashlang.
6. Hammayoqni va kartoshka yumshoq bo'lganda, sho'rvaga tayyorlangan qovurilgan va pomidor qo'shing.
7. Ko'katlarni pichoq bilan maydalab, shuningdek, karam sho'rvasiga soling.
8. Qalampir va tuz qo'shing.
9. Ikki-uch daqiqadan so'ng panani qopqoq bilan yoping va olovni o'chiring.
10. Yigirma daqiqa davomida infuzion qilinganidan so'ng, karam sho'rva xizmat qilishi mumkin.

Aytgancha, siz xom fasol o'rniga konservalangan loviya ishlatishingiz mumkin, lekin ular deyarli oxirida qo'shilishi kerak.

To'rtinchi variant

Tuxum va otquloq bilan yashil karam sho'rva mazali, qoniqarli va chiroyli bo'lib chiqadi. Ularni pishirish uchun tayyorlang:

• 500 gramm har qanday go'sht (siz tovuqni ham ishlatishingiz mumkin);
• 100 gramm otquloq;
• 300 gramm oq karam;
• ikki yoki uchta kartoshka;
• bitta piyoz;
• bitta sabzi;
• 3-5 tovuq tuxumi;
• ozgina o'simlik yog'i;
• sizning ta'mingizga tuz va maydalangan qalampir.

Tayyorlanishi:

1. Go'sht yumshoq bo'lgunga qadar pishirilishi, bulondan olib tashlanishi va tug'ralgan bo'lishi kerak. Pishirish paytida ko'pikni olib tashlashni unutmang.
2. Kartoshkani tozalang, yuving va kub shaklida kesing.
3. Hammayoqni pichoq bilan maydalang (karamni kesish uchun maxsus mo'ljallangan maxsusdan foydalanish yaxshidir).
4. Nozik otquloqni maydalang yoki hatto blenderda maydalang.
5. Sabzini yuving va maydalang, tozalagandan keyin piyozni pichoq bilan mayda to'g'rang.
6. Kartoshka va karamni qaynab turgan bulonga joylashtiring. Pishirish paytida piyoz va sabzi o'simlik yog'ida qovuring.
7. Hammayoqni va kartoshka yumshoq bo'lganda, karam sho'rvasiga qovurilgan va otquloq qo'shing. Besh daqiqadan so'ng, karam sho'rva tuz va qalampir.
8. Tuxumni qattiq qaynatib oling, tozalang va xizmat qilishdan oldin idishga qo'shing, ularni yarmiga bo'ling.

1. Hammayoqni sho'rvasini engil va bulonni deyarli shaffof qilish uchun go'shtni tayyorlash paytida suvni to'kib tashlashingiz kerak. Yaxshisi, bulonni to'liq to'kib tashlang (yoki uni boshqa maqsadlarda ishlating) va sho'rvani yangi toza suvda pishirishni davom eting.
2. Bulyonni shaffof qilish uchun, shuningdek, karam sho'rvasini past olovda pishirishga arziydi, shunda u faol ravishda ko'pikli emas, balki bir oz gurillaydi. Tajribali uy bekalari ham pishirish jarayonida panani qopqoq bilan yopishni maslahat bermaydilar.
3. Kartoshka qo'shgandan keyin oq ko'pik paydo bo'lishining oldini olish uchun ularni yigirma yoki o'ttiz daqiqa davomida sovuq suvda oldindan namlang, bu ortiqcha kraxmalni olib tashlaydi.
4. Hammayoqni sho'rvaga issiq va yangi, va har doim smetana bilan xizmat qilish yaxshidir, bu o'zgarmas rus an'anasidir;
5. Agar karam juda qattiq va kesish qiyin bo'lsa, unda siz uni muzlatgichning muzlatgichiga qisqa vaqtga qo'yishingiz yoki ustiga qaynoq suv quyishingiz mumkin. Keyin barglar sezilarli darajada yumshaydi.
6. Sekin pishirgichda haqiqiy rus karam sho'rvasini tayyorlashga harakat qiling, bu pechda pishirishdan ko'ra qiyin emas va hatto osonroq.
7. Go'shtni tezroq pishirish uchun siz uni don bo'ylab emas, balki bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.
8. Pishirish jarayonining eng oxirida karam sho'rvasini tuzlang.
9. Agar bulon qaynab ketgan bo'lsa, unga sovuq suv qo'shmang. musluk suvi. Ovozni kerakli darajaga etkazish uchun qaynoq suvdan foydalaning.
10. Tuzlangan karam faqat kartoshka tayyor bo'lgandan keyin qo'shilishi kerak, aks holda ular qattiq qolishi mumkin.
11. Pishirishning eng oxirida siz karam sho'rvasiga tug'ralgan sarimsoq qo'shishingiz mumkin.
12. Agar retsept pomidordan foydalanishni talab qilsa, ular tomat pastasi bilan almashtirilishi mumkin.

Faqat ishtaha tilash qoladi.

2015 yil 26 noyabr Olga

Kaloriya: Belgilanmagan
Pishirish vaqti: Belgilanmagan

Yangi karam sho'rva - mazali birinchi taom uchun tezkor variant. Ular uchun go'sht yoki tovuq bulonini tayyorlashning hojati yo'q, faqat panga quying; oddiy suv, va sabzavotlar sho'rvaning ta'mini beradi. Har qanday karam sho'rvasida - yog'siz yoki go'sht, tovuq bilan siz doimo ko'p sabzavotlarni qalin va qoniqarli bo'lishi uchun qo'yasiz. Go'shtsiz yangi karamdan tayyorlangan karam sho'rvasining ushbu retsepti nafaqat vegetarianlarga, balki engil sabzavotli sho'rvalarni afzal ko'radigan yoki ro'za tutishni yaxshi ko'radiganlarga ham yoqadi. oxirgi holat smetana bundan mustasno). IN qish vaqti Siz karam sho'rvasiga muzlatilgan sabzavotlarni (shirin qalampir va pomidor) qo'shishingiz yoki karam sho'rva va sho'rvalar uchun tayyor kiyimdan foydalanishingiz mumkin.

Tarkibi:

- oq karam - yarim kichik vilkalar;
- kartoshka - 4 dona;
- sabzi - 1 ta o'rta;
- piyoz- 2 dona;
- pomidor - 4-5 dona (yoki konservalangan 0,5 quti);
- qizil shirin qalampir - 1 dona;
- har qanday ko'katlar - 1 dona;
- suv - 1,5 litr;
- o'simlik yog'i- 3 osh qoshiq. l;
- tuz - ta'mga;
- dafna yaprog'i - 1-2 dona;
- qalampir no'xati - 0,5 choy qoshiq;
- smetana, javdar noni - xizmat qilish uchun.

Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retsept:

Bo'laklarga yoki chiziqlar bilan kesilgan kartoshkani qaynoq suvga soling. Qopqoq bilan yoping va kartoshka pishganicha past qaynoq suvda pishiring. Bu taxminan 12-15 daqiqa davom etadi. Hammayoqni sho'rva uchun kartoshkani qaynatish muhim, keyin ular "boy", qalin va mazali bo'ladi.




Kartoshka pishirilayotganda, sabzavotlarni qovurish uchun tayyorlang. Sabzi va bolgar qalampirini chiziqlar bilan kesib oling (qalampirdan urug'larni olib tashlang). Piyozni mayda kubiklarga yoki yarim halqalarga kesib oling. Agar xohlasangiz, sabzi maydalashingiz mumkin.




Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring (agar karam sho'rva yog'siz versiyada tayyorlanmasa, siz cho'chqa yog'idan foydalanishingiz mumkin). Unga tug'ralgan piyozni to'kib tashlang va piyoz ochilguncha 2-3 daqiqa davomida past olovda qovuring. Sabzi qo'shing, piyoz bilan aralashtiring, yana 2-3 daqiqa qaynatib oling. Biz sabzavotlarni tayyor holatga keltirmaymiz.




Piyoz va sabzi sote qilish bilan bir vaqtda, karam sho'rva uchun oq karamni chiziqlar bilan kesib oling. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, qobig'ini olib tashlang va pulpani kub shaklida kesib oling.






Bolgar qalampiri va pomidorni panga soling. Pomidor sharbat chiqarmaguncha sabzavotlarni qaynatishda davom etamiz va ozgina qovurayapmiz.




Bir nechta kartoshka bo'lagini oling va tayyorligini tekshiring. Kartoshka osongina sinishi yoki maydalanishi kerak. Kartoshka bilan panga yog' bilan birga qovurilgan sabzavotlar qo'shing. Keling, qaynatamiz.




Tug'ralgan karamni qo'ying. Ta'mga tuz. Hammayoqni sho'rvasini sekin olovda pishiring, shunda yumshoq qaynatish sirtda deyarli sezilmaydi. Hammayoqni sho'rva karam yumshoq bo'lganda tayyor bo'ladi. Agar siz haddan tashqari pishmagan karamni yaxshi ko'rsangiz, jarayonni boshqaring, pishirishni to'xtatgandan keyin ham tayyor bo'lishini hisobga olgan holda, karamni yarim pishganicha pishiring.




Tayyor karam sho'rvasiga dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing. Qopqoq bilan yoping, olovni o'chiring va karam sho'rva bilan panani iliq pechda qoldiring. Hammayoqni sho'rva lazzat olish uchun bir muddat o'tirsin.






Issiq karam sho'rvasini plitalarga quying. Nozik tug'ralgan o'tlar bilan seping, qaymoq bilan xizmat qiling va javdar noni. Yaxshi ishtaha!




Muallif Elena Litvinenko (Sangina)

Slavyan oshxonasining an'anaviy taomi - karam sho'rvasi. Sho'rva vegetarian taomidir, shuning uchun u har doim juda ko'p sabzavotlarni o'z ichiga oladi. Bulyon uzoq vaqtdan beri sabzavotli yoki qo'ziqorinli bulon bilan tayyorlangan. Keyinchalik, baliq yoki go'sht qo'shilishi bilan suyak bulonida karam sho'rvasining "kambag'al" yoki "bo'sh" o'zgarishi paydo bo'ldi.

Boy ziyofatda beriladigan nafis karam sho'rvasi yangi karamni o'z ichiga olishi kerak. Shuningdek, sho'rvaga parranda go'shti, mol go'shti yoki mersin baliqlari qo'shiladi.

Nozik xushbo'y hidning siri qo'ziqorinlar (quritilgan, yangi yoki tuzlangan), ildizlar va ziravorlardan foydalanishdir. Kiyinish - karam sho'r suvi, olma, otquloq, kvas yoki qaymoqli smetana.

Hammayoqni sho'rvasi sovuq mavsumda ayniqsa dolzarbdir. Taom tanani S vitamini bilan mukammal darajada isitadi va to'ydiradi. Agar menyuingizda yangi karamdan tayyorlangan karam sho'rva bo'lsa, unda siz ochlikdan ham, sovuqdan ham qo'rqmaysiz.

Sho'rva tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Keling, eng mashhurlarini ko'rib chiqaylik.

Uch turdagi karamdan tayyorlangan shohona karam sho'rvasi

Uch turdagi karamdan tayyorlangan karam sho'rva ayniqsa to'yimli va mazali hisoblanadi. Bulyon boy va aromatik bo'lib chiqadi. Ushbu taomni mehmonlarga xavfsiz tarzda berish mumkin, shuningdek, kundalik menyuda foydalanish mumkin. Bu sizga albatta yoqadi!

Keling, bir nechta navlarning yangi karamdan karam sho'rvasini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni ko'rib chiqaylik. Avval siz go'shtda mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan zararli moddalar va axloqsizlikdan xalos bo'lishingiz kerak, uni pishirish orqali qilishingiz mumkin.

Mahsulotni ko'p miqdorda suvda yarmi pishganicha pishiring. Olingan bulonni to'kib tashlang va go'shtni toza, sovuq suvga soling. U qaynatilguncha kutib turing va ingredientni pishirishni tugating. 40 daqiqadan so'ng, bulonga tuz qo'shing va taxminan yarim soat davomida pishiring.

Bu suyuqlik miqdori uchun 1,5 osh qoshiq etarli bo'ladi. osh tuzi. Qolgan komponentlarni pishirayotganda, go'shtni pandan olib tashlash mumkin. Mahsulotni kesib oling va tayyor bo'lganda karam sho'rva qo'shing yoki alohida idishga xizmat qiling.

Kartoshkani mayda bo'laklarga kesib oling. Qovurilganlarni tayyorlash uchun piyoz, sabzi, qalampir va makarondan foydalaning. Ziravorlar hamma narsani ochib berishga yordam beradi ta'm sifatlari ingredientlar. Keyin yarim stakan suv qo'shing va sabzavotlarni qaynatib oling.

Hammayoqni chiziqlar bilan kesib oling va boshqa turlarni inflorescencesga bo'ling. Brokkoli va gulkaram bilan ishlashni osonlashtirish uchun ularning ustiga qaynoq suv quying. Hammayoqni sho'rvasiga sabzavotlarni tayyorlash tezligiga qarab tartibda qo'shing.

Pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin, qovurilgan idishga quying va karam sho'rvasini to'kib tashlang. Dafna barglari va qalampirni tejamang.

Birinchi taomni smetana va yashil arpabodiyon bilan xizmat qiling.

Sholg'om bilan qishloq karam sho'rva

Mamlakat uslubidagi karam sho'rvasida vitaminlar ombori mavjud. Idishda eng yangi sabzavotlar ishlatiladi. Agar barcha ingredientlar shaxsan o'zingiz yetishtirilsa yaxshi bo'ladi. Sizning yaqinlaringiz karam sho'rvasining g'ayrioddiy va boy ta'midan juda hayratda qoladilar.

Tarkibi:

• 600 gr. oq karam;
• 1 dona maydanoz;
• 100 gr. cho'chqa yog'i;
• 1 dona o'rta piyoz;
• 150 gr. yangi pomidor(siz gilos pomidoridan foydalanishingiz mumkin);
• 1 dona kichik sholg'om;
• 2 dafna yaprog'i;
• Suyakda 0,5 kg go'sht;
• 200 gr. kartoshka;
• 2 litr toza suv;
• 2 no'xat qora qalampir qalampiri;
• 1 dona o'rta sabzi;
• Tuz va ziravorlar.

Xo'sh, qishloq karam sho'rvasini yangi karam bilan qanday tayyorlash mumkin? Biz barcha bosqichlarni tasvirlashdan xursand bo'lamiz. Avval go'sht bilan bulonni tayyorlang. Ko'proq yog' olish uchun go'shtni sovuq suvga soling. To'yimli ovqatni biluvchilar cho'chqa go'shtidan foydalanishlari mumkin.

Mol go'shti va qo'zichoq uchun ko'proq mos keladi diet menyusi, shuningdek, bayramona bayram. Shundan so'ng, siz, albatta, oshqozoningizda yonish yoki og'irlikdan azob chekishingiz shart emas. Bulyon qaynatilganda, ko'pikni olib tashlang va bir qoshiq sovuq suv qo'shing. O'lchov yo'qolguncha takrorlang. O'rtacha, bulonni tayyorlash jarayoni 3 soatgacha davom etadi.

Hammayoqni suvga soling. Hammayoqni sho'rva qaynayotganda, kartoshka qo'shing. Cho'chqa yog'ida piyoz va maydanozni oldindan qovuring. Hammayoqni sho'rva bilan tatib ko'ring. 10 daqiqa davomida pishiring.

Hammayoqni sho'rvaga yangi pomidor bo'laklarini qo'shing. Agar yo'q bo'lsa, unda 1 osh qoshiq etarli bo'ladi. tomat pastasi (uni qovurish bilan birga qo'shish kerak). Pishirish oxirida tuz va qalampir qo'shing.

Bulyonda bir nechta dafna yaprog'i unga nozik hid beradi. Issiqlik va achchiqlikni biluvchilar retseptda bir necha chinnigullar sarimsoqdan foydalanishlari mumkin. Hammayoqni sho'rvasini plitalarga to'kib tashlang, o'tlar va smetana bilan bezang.

Jingalak karam sho'rva: samimiy tushlik

Oilaviy kechki ovqat uchun ideal taom - jingalak karam bilan karam sho'rva. Yangi sabzavotlar va aromatik ko'katlar sizni kun davomida energiya va quvvat bilan to'ldiradi. Siz karam sho'rvasini dilimlenmiş non, smetana yoki yumshoq pate bilan to'ldirishingiz mumkin.

Tarkibi:

• 1 kg jingalak karam;
• 200 gr. kartoshka;
• Bir chimdik osh tuzi;
• 80 gr. piyoz;
• 150 gr. o'rta suvli sabzi;
• Bulyon uchun 3 litr toza suv;
• 1 dona maydanoz, yashil piyoz;
• 250 gr. sovuq dudlangan ko'krak;
• 150 gr. selderey ildizi.

Füme brisketni piyoz bilan birga qovurilgan idishda qovuring. Oltin qobiq paydo bo'lganda, issiqdan olib tashlang. Hammayoqni har qanday qulay tarzda kesib oling va uni suvli idishga soling. Bu xilma-xillikni mavjud oq bosh bilan osongina almashtirish mumkin. Endi karam sho'rvasiga qovurilgan qo'shishingiz mumkin.

Idishni tuzlang va qopqoq bilan yoping. 40 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Bulyonni rangli va tuyadi qilish uchun ko'katlarni maydalab, bulonga quying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va issiqdan olib tashlang.

Idish qopqoq ostida yaxshi o'tirsin. Bundan tashqari, panning yuqori qismini paxta sochiq bilan yopishingiz mumkin. Sovutilgan va xushbo'y karam sho'rva xizmat qilishga tayyor: plitalarga quying va stolga keltiring!

Monastir uslubidagi qo'ziqorin sho'rva

Mazali birinchi taomni tayyorlash juda oson, ayniqsa uy bekasi sifatida sizning arsenalingizda yangi karam bilan monastir uslubidagi karam sho'rva retsepti mavjud bo'lsa. Qadimgi retseptga asoslangan bu an'anaviy sho'rva, albatta, butun oilangizni xursand qiladi.

Tarkibi:

• 0,5 osh qoshiq. arpa;
• 30 gr. quritilgan qo'ziqorinlar (istiridye qo'ziqorinlari, champignons);
• 2 dona. katta sabzi;
• 50 gr. sariyog ';
• 250 gr. kartoshka;
• Ko'katlar - ta'mga;
• 1 dona o'rta lampochka;
• 300 gr. oq karam;
• 100 gr. smetana 15% yog ';
• Tuz, qalampir;
• 5 dona qora qalampir;
• Bir nechta dafna barglari.

Pearl arpa va qo'ziqorinlarni turli xil idishlarda suvga soling. Birinchi mahsulotni namlash uchun taxminan bir soat kerak bo'ladi, ikkinchisi esa 3-4 soat. Qo'ziqorinlar uchun suvni o'zgartiring, tuz qo'shing va pishganicha pishiring.

Qo'ziqorinlarni bulondan olib tashlang, kichik bo'laklarga bo'ling va yana panga soling.

Sabzi va piyozni tozalang va ularni maydalang. Sabzavotlarni qovuring, avval sariyog'ni qovurilgan idishda eritib oling.

Qovurilgan idishni qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan suv qo'shing. Tayyor bo'lgach, sabzavotlarni qo'ziqorinli bulonga joylashtiring. Kartoshka va karamni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Sabzavotlarni tozalang va kesib oling.

Pearl arpa sho'r suvda qaynatiladi. Pishirish oxirida bo'tqadan olingan suvni to'kib tashlash kerak. O'rtacha olovda bulon bilan panani joylashtiring. Unga marvarid arpa, kartoshka va karam qo'shing. Hammayoqni sho'rvasini ta'mga va qalampirga tuzlang. Bir necha dafna yaprog'i qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Hammayoqni sho'rvasini idishlarga to'kib tashlang va tug'ralgan maydanoz va piyoz bilan bezang. Smetana bilan mavsum.

Rus karam sho'rvasini tayyorlash - bu haqiqiy san'at. Avvalo, mahsulotlarni tanlashda mas'uliyatli bo'ling. Barcha ingredientlar yuqori sifatli va yangi bo'lishi kerak. Minimal ziravorlardan foydalaning. Idishning ta'mini ta'kidlash uchun faqat tuz, qalampir va dafna yaprog'idan foydalaning. Bu bulyon va sabzavotlarning tabiiy hidini yo'qotmaslikka yordam beradi.

• Yangi karamni qanday tanlash mumkin?

Oq karam ko'pincha pishirishda ishlatiladi. Do'kon javonlarida eng yangi karam boshini tanlash qiyin emas. Sabzavot toza, yorqin yashil va bir xil rangda bo'lishi kerak. Sariq yoki quyuq dog'lar mavjudligiga e'tibor bering - ular bo'lmasligi kerak.

Hammayoqni vilkasi og'ir bo'lishi kerak. Sabzavotning barglari mahkam joylashishi kerak. Oq karamning vazni juda katta, hatto kichik diametrli. Oqsoqlangan, sarg'aygan va bo'sh karamni tashlash yaxshiroqdir.

• Hammayoqni karam sho'rvasini tayyorlash uchun qanday ishlatish kerak?

Hammayoqni sho'rva tayyorlashda pishirish texnologiyasi va ingredientlarni qo'shish ketma-ketligi ham muhim rol o'ynaydi. Yangi karam O'zingizni qaynoq suvga tashlashingizga ishonch hosil qiling. Hammayoqning navbati go'sht va kartoshka pishirilgandan keyin keladi. Bu bulyon asosiy tarkibiy qismning ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi.

Sekin pishirgichda karam sho'rvasi, videoda pishirishning barcha sirlari:

Quyidagi hiyla pulni tejashga va yangi karam bilan to'yimli karam sho'rvasini tayyorlashga yordam beradi: kartoshkani yog'da qovurilgan un bilan almashtiring. Bundan tashqari, pishirishda qovoq, qovoq va turli xil tuzlangan bodring kabi mahsulotlarni sinab ko'rishingiz va ishlatishingiz mumkin.