"San'at asarlarida rus bayramining an'analari" mavzusidagi adabiyot bo'yicha tadqiqot ishi (loyihasi). Klassik rus adabiyotida klassik rus taomlari Sovet fantastikasidagi bayramlar

A. Voloskov. "Choy stolida"

Bayramlarni tasvirlashda rus adabiyoti tom ma'noda rasm chizishga yaqinlashadi - buyuk yozuvchilarning "og'zaki natyurmortlar" tasvirlangan haqiqiy natyurmortlardan kam bo'lmagan tasavvurni egallaydi. mashhur rassomlar tuval yoki kartonda va biri yorqinligi va "nozikligi" bo'yicha boshqasidan kam emas.

Pushkindan boshlaylik - Evgeniy Onegin restoranga tashrif buyuradi " Talon » (Sankt-Peterburg, Nevskiy prospekti) :

Kirdi: shiftda tiqin bor edi,
Oqim kometa xatosidan oqib chiqdi,
Uning oldida qovurilgan mol go'shti qonli,
Va truffle, yoshlik hashamati,
Frantsuz oshxonasi eng yaxshi rang,
Strasburg pirogi esa o'zgarmasdir*
Jonli Limburg pishloqi o'rtasida
Va oltin ananas.

*) Yupqa pishiq xamir qobig'ida o'rdak jigari, truffle va findiq grouse maxsus tayyorlangan pate.

Restorandan keyin Onegin darhol teatrga yugurdi:

Chanqoqlik ko'proq ko'zoynak so'raydi
Kotletlar ustiga issiq yog'ni quying,
Ammo Breguetning jiringlashi ularga yetib boradi,
Yangi balet boshlandi.

"Oneginning sayohatlaridan parchalar" da yana bir restoran - Odessa restorani Oton va uning mashhur istiridyelari haqida so'z boradi:

Osterlar nima? Biz yetib keldik! Ey quvonch!
Ochko'z yoshlar uchib ketadi
Dengiz chig'anoqlaridan yutish
Hermitlar semiz va tirik,
Limon bilan ozgina sepiladi.
Shovqin, tortishuvlar - engil sharob
Erto'lalardan olib kelingan
Foydali Oto tomonidan stol ustida;
Soatlar uchib ketmoqda va natija dahshatli*
Ayni paytda u ko'rinmas tarzda o'sadi.

*) 19-asrning 1-yarmidagi istiridyelar juda qimmat zavq edi - restoranda yuzta istiridyening narxi 100 rublga etdi (masalan, armiya kapitani o'sha paytda oyiga 100 rubl va 1 kg yangi go'sht narxiga ega edi. 40-50 tiyin.).

Ivan Andreevich Krilov:

Mashhur rus fabulisti boshqa ko'plab iste'dodlarga ega edi: u beshtasini bilar edi xorijiy tillar; skripkani ajoyib ijro etdi; sog'lig'i juda yaxshi edi - juda sovuqqa qadar u Nevada suzdi, og'irligi 100 kg dan ortiq bo'lgan ulkan tanasi bilan yosh muzni tezda yorib o'tdi. Ammo uning asosiy quvonchi ovqat edi. Ochig'ini aytganda, Ivan Andreevich Krilov kamdan-kam uchraydigan, shunchaki dahshatli ochko'z edi. Bir paytlar P. Vyazemskiy Krilov haqida aytganidek, tushlikdan voz kechishdan ko'ra, yaqin kishining o'limidan omon qolish osonroq edi. Mana bir zamondoshning xotirasi: “Ivan Andreevich kamida uch soat bag'ishlagan bir tushlik uchun u juda ko'p ovqat iste'mol qildi: uchta tovoq baliq sho'rva, ikkita pirog pirogi, bir nechta dana pirzola, yarim qovurilgan kurka. , va shirinlik uchun Guryev bo'tqasi katta qozon." .* Biz hikoyamizni boshlagan Pushkin Krilovni yaxshi ko'rardi va uni "asldan oldingi tana go'shti" deb atagan.

*) Bo'tqadan tayyorlanganirmiksut va yong'oq bilan (yong'oq, findiq,bodom), quritilgan mevalar, qaymoqli ko'pik.

N.V. Gogol - "O'lik jonlar" (Chichikov mulk egasi Pyotr Petrovich Xo'roz o'z oshpaziga "hal qiluvchi kechki ovqat" buyurganini tingladi):
- Ha, to'rtta burchakli pirog tayyorlang. Bir burchakda meni o'tin va qarag'ay, ikkinchisiga karabuğday pyuresi, piyozli qo'ziqorin, shirin sut, miya va yana nimalarni bilasiz ... jigarrang, boshqa tomondan esa uni osonlikcha qo'yib yuboring. Ha, tagidan, tagidan, pishirib pishiring, shunda u maydalanib ketsin, hammasi kirib ketsin, bilasizmi, sharbat bilan, og'zingizga ham eshitmaslik uchun - qordek erib ketardi.. Ha, menga cho'chqa go'shtidan qaynatib oling*. O'rtasiga bir parcha muz qo'ying, shunda u yaxshi shishiradi. Ha, to‘g‘rirog‘i, setir baliqning astarli bo‘lishi, garniturasi, garniturasi boy bo‘lsin! Uni qisqichbaqa va qovurilgan mayda baliq bilan yoping va qor parchalaridan qiyma go'sht bilan to'ldiring va mayda tug'ralgan qo'ziqorin, horseradish va sut qo'ziqorinlari, sholg'om, sabzi va loviya qo'shing va u erda boshqa ildiz yo'qmi? ..

*) Tandirda pishirilgan cho'chqa go'shti qo'shimcha mahsulotlar (jigar, buyraklar, til, quloqlar), turli sabzavotlar va ziravorlar bilan to'ldirilgan cho'chqa oshqozoni; pechning ichiga joylashtirilgan muz bo'lagi bug'ga aylanadi va shirdonni gözenekli, yumshoq va yumshoq qiladi.

I. A. Goncharov - "Oblomov":

Butun xonadon kechki ovqatni muhokama qildi... Hamma o‘z taomini taklif qildi: sadatli sho‘rva, bir oz makaron yoki oshqozon, bir oz sho‘rva, bir oz qizil, sous uchun oq sous... Ovqatga g‘amxo‘rlik qilish hayotdagi birinchi va asosiy tashvish edi. Oblomovkada. Yillik bayramlar uchun u erda qanday buzoqlar semirib ketishdi! Qanday qush boqdi!.. Kunlar va boshqa maxsus kunlarga atalgan kurka va tovuqlarni yong‘oq bilan bo‘g‘ishdi, g‘ozlarni mashq qilishdan mahrum qilishdi, bayramga bir necha kun qolganda qopga qimir etmay osishga majbur qilishdi, ular bilan suzishdi. semiz. Qanday zaxiralar bor edi murabbo, tuzlangan bodring va pechene! Oblomovkada qanday asallar, qanday kvas pishirilgan, qanday piroglar pishirilgan!

A.P. Chexov - "Siren" hikoyasidan (ish sudning maslahat xonasida bo'lib o'tadi, u erda hamma qaror qabul qilish uchun yig'ilgan):

- Xo'sh, uyga kirganingizda, - deb gap boshladi sud kotibi, - dasturxon allaqachon qo'yilgan bo'lishi kerak va o'tirganingizda, endi galstukni ro'molchaga solib, asta-sekin aroq grafiniga qo'lingizni uzating. Sud kotibi uning shirin chehrasiga baxt nigohini chizdi. - Ichganingizdan so'ng, siz hozir gazak qilishingiz kerak.

- Eshiting, - dedi rais ko'zlarini ko'tarib kotibaga, - tinchroq gapiring! Siz tufayli men allaqachon ikkinchi varaqni buzmoqdaman.

- Oh, bu mening aybim, Pyotr Nikolaich! - Men jim bo'laman, - dedi kotib va ​​yarim pichirlab davom etdi: - Xo'sh, siz ham mohirona ovqatlanishingiz kerak, jonim Grigoriy Savvich. Siz nima ovqatlanishni bilishingiz kerak. Eng yaxshi tuyadi, agar bilmoqchi bo'lsangiz, seld balig'i. Agar siz uning bir bo‘lagini piyoz va xantal sousi bilan yegan bo‘lsangiz, endi, xayrixohim, oshqozoningizda uchqunlar paydo bo‘layotgan paytda, ikrani o‘zingiz yoki xohlasangiz, limon bilan, keyin tuzli oddiy turpni yeng. , keyin yana seld balig'i, lekin eng yaxshisi, xayrixoh, tuzlangan za'faron suti kepkalari, agar siz ularni ikra kabi mayda kesib qo'ysangiz va bilasizmi, piyoz bilan, Provans yog'i bilan ... mazali! Ammo burbot jigari - bu fojia!

– Hm, ha... – rozi bo‘ldi tinchlikning faxriy adolati ko‘zlarini qisib. - E'lonni qo'shish uchun ham yaxshi... qo'ziqorin qo'ziqorinlari...

- Ha, ha, ha... piyoz bilan, bilasizmi, dafna yaprog'i va har xil ziravorlar bilan. Idishni ochasiz, undan bug 'chiqadi, qo'ziqorin ruhi ... ba'zan hatto ko'z yoshlari ham chiqadi! Xo'sh, ular kulebyakani oshxonadan olib chiqishlari bilanoq, siz darhol ikkinchisini ichishingiz kerak.

Batafsil Chexov - "O'lim haqida" hikoyasidan:

Sud maslahatchisi Semyon Petrovich Podtikin stolga o'tirdi, ko'kragini peçete bilan yopdi va sabrsizlik bilan yonib, krep berila boshlagan vaqtni kuta boshladi ... Ammo nihoyat, oshpaz krep bilan paydo bo'ldi. Semyon Petrovich barmoqlarini kuydirib qo'yishni xavf ostiga qo'yib, ikkita eng issiq, eng issiq krepni oldi-da, tarelkaga solib qo'ydi. Pancakes, xuddi savdogar qizining yelkasiga o'xshab, tiniq, shimgichli, do'mboq edi ... Podtykin yoqimli jilmayib, zavq bilan hiqillab, issiq sariyog 'bilan surtdi. Keyin ishtahasi ochilib, intiqlikdan zavqlangandek, sekin-asta ularga ikra sepdi. Ikra tushmagan joylarga smetana quydi... Endi ovqatgina qolgan, shundaymi? Lekin Yo'q!

L. N. Tolstoy - "Anna Karenina":

Levin Oblonskiy bilan mehmonxonaga kirganida, u Stepan Arkadevichning yuzida va butun qiyofasida qandaydir o'ziga xos ifodani, o'ziga xos jilovli nurni sezmay qololmadi. Tatar ko'rinishidagi ofitsiant darhol ularning oldiga uchib keldi.

- Agar buyursangiz, Janobi Oliylari, endi alohida ofis bo'shatiladi: knyaz Golitsin xonim bilan. Yangi istiridye qabul qilindi.

- A! istiridye

Stepan Arkadevich bu haqda o'yladi.

- Rejani o'zgartirishimiz kerak emasmi, Levin? - dedi u barmog'ini xaritaga qo'yib. Va uning yuzi jiddiy hayratda edi. - Istiridyelar yaxshimi? Qarang!

- Flensburg, Janobi Oliylari, Ostend yo'q.

- Flensburglar yangimi?

- Kecha oldim, ser.

- Xo'sh, ustritsadan boshlab, keyin butun rejani o'zgartirish kerak emasmi? A?

- Menga baribir. Men uchun eng yaxshi narsa - karam sho'rva va bo'tqa; lekin bu erda bunday emas.

- Bo'tqa à la russe, xohlaysizmi? – dedi tatar, xuddi bolaning enagasidek, Levinga egilib.

- Hali ham bo'lardi! Nima desang, bu hayotning rohatlaridan biri, — dedi Stepan Arkadyevich. - Xo'sh, ukam, bizga ikkita ustritsa yoki bir necha - uch dona, ildizli sho'rva bering ...

- Prentanyer, - dedi tatar. Ammo Stepan Arkadyevich, shekilli, unga taomlarni frantsuzcha nomlashdan zavqlanishni istamadi.

- Ildiz bilan, bilasizmi? Keyin qalin sousli turbot, keyin ... qovurilgan mol go'shti; Ha, yaxshi ekanligiga ishonch hosil qiling. Ha, kaponlar yoki biror narsa va konserva.

Tatar, Stepan Arkadichning frantsuz xaritasiga ko'ra taomlarni nomlamaslik uslubini eslab, uning orqasidan takrorlamadi, balki xaritaga ko'ra butun tartibni takrorlashdan zavqlandi: "Sup prentanière, turbot saus Beaumarchais, poulard à lestragon, macedoine de fruy...”.

M. Bulgakov –"Usta va Margarita" (Foka, shoir Ambroz bilan suhbatda, hozirgi "qaynatilgan bo'lak pikeperch" ni iste'mol qilishni istamay, Griboedovning restoraniga kiraverishda "cho'yan panjarada" * eslaydi. Oktyabr inqilobidan oldin):

- Eh-ho-ho... Ha, shunday bo'ldi, shunday bo'ldi!.. Moskva keksalari mashhur Griboedovni eslashadi! Qanday qaynatilgan porsiyali pike perch! Bu arzon, aziz Ambroz! Esingizdami, sterlet, sterlet kumush yirtqichlardan, bo'laklarga bo'lingan, kerevit bo'yinlari va yangi ikra bilan tartibga solingan? Champignon pyuresi bilan kokot tuxumlari haqida nima deyish mumkin? Qora qush filetosini yoqtirmadingizmi? truffle bilanmi? Genuya bedanasi? O'n yarim! Ha jazz, ha muloyim xizmat! Va iyul oyida, butun oila dachada bo'lganda va shoshilinch adabiy ishlar sizni shaharda, ayvonda, soyada ushlab turadi. toqqa chiqadigan uzum, toza dasturxon ustida oltin dog'da, sho'rva-prentanière bir plastinka? Esingizdami, Ambrose? Xo'sh, nega so'rayapsiz! Men sizning lablaringizdan eslayotganingizni ko'raman. Bu kunlarda qandoq qandoq bor! Ajoyib snayperlar, o'rmon xo'rozlari, snayperlar, mavsumda o'rmon xo'rozlari, bedanalar, suzuvchilar esingizdami? Narzan tomog'ida shivirlaydi?!..

*) Bu erda Bulgakov haqiqiy Moskva binosini tasvirlaydi, Tverskoy bulvari 25, shuningdek, "Gerzenning uyi" deb ham ataladi, hozirda u erda Adabiyot instituti joylashgan. Gorkiy.

Isaak Babel - "Odessa hikoyalari":
... Endi esa... Qirolning opasi Dvoira Krikning to‘yiga qaytishimiz mumkin. Ushbu to'yda kechki ovqatga kurkalar tortildi. , qovurilgan tovuq, g'ozlar, to'ldirilgan baliq va baliq sho'rva, unda limonli ko'llar marvariddek porlab turardi. Gullar o'lik g'oz boshlari ustida yam-yashil olxo'ridek chayqalardi. Ammo qovurilgan tovuqni Odessa dengizining ko'pikli dengizi qirg'oqqa yuvib tashlashi mumkinmi? Kontrabandamizning eng olijanoblari, yer yuzi u yerdan oxirigacha mashhur bo‘lgan hamma narsa o‘sha yulduzli, moviy kechada o‘zining halokatli, jozibali ishini qildi. Chet sharob qorinni isitdi, oyoqlarini sindirdi, miyalarni ahmoq qildi va jangovar karnay ovozi kabi jarangdor qichqirdi. Port-Saiddan uchinchi kuni kelgan Plutarxdan qora oshpaz uni bojxona chizig'idan tashqariga olib chiqdi. Yamayka romining qozonli shishalari, m yog'li Madeyra, Pierpont Morgan plantatsiyalaridan sigaretlar va Quddus chekkasidagi apelsinlar. Odessa dengizining ko'pikli dengizi qirg'oqqa olib keladi ...

Mixail Krasnyanskiyning tanlovi va sharhlari

Maqsadlar:

• pazandachilik san'atining go'zalligini ko'rsating va buning tasdig'ini adabiyot sahifalarida toping.
• azaliy ildizlarimizni hurmat qilishga, ajdodlarimiz xotirasini e’zozlashga o‘rgatish.

Talabalar faoliyati: Yigitlar loyiha faoliyati elementlari bilan guruhlarda ishlashadi.

Uskunalar:"Oltin gumbazli Moskva" qo'shig'i yozilgan disk, samovarli dasturxon bilan qoplangan stol, bo'yalgan qoshiq va simitlar, mazali va foydali taomlar haqida bayonotlar yozilgan kartalar, baholash varaqalari.

Dastlabki vazifa: mazali va foydali taomlar haqida she'rlar, maqollar va maqollarni toping, rus oshxonasi an'analari haqida hikoya tayyorlang va milliy taom tayyorlang.

TADBIRNING TARTIBI

"Oltin gumbazli Moskva" qo'shig'i yangramoqda.

Etakchi: E. Bagritskiyning quyidagi satrlari bor:

Oh, oshxona shohligi!
Ko'k bolangizni kim maqtamadi
Qovurilgan go'sht ustida
Oltin sho'rva ustida engil bug'ingiz

- Ko'pgina yozuvchilar o'z asarlarida ovqat, ziyofat va oshpazlar ishini tasvirlashga kamida bir necha satr bag'ishlagan:
Derjavin, Pushkin, Chexov, Gogol, Bulgakov. Pazandachilik san'ati azaldan xalq hayoti, madaniyati va an'analari bilan bog'liq bo'lgan. Bugun biz oshpazlik va adabiyotni bir butunga birlashtirib, oshpazlik san’atiga, ya’ni kasbingizga adabiy zamin berishga harakat qilamiz.

Jadvallar taqdimoti:"Izba", "Mansions", "Cell" va mehmonlar

Etakchi: Mana, bizning bayramimiz styuardessasi Lyudmila Svet Viktorovna. Undan boshqa kim rus bayramining barcha an'analarini bilishi kerak (usta p/o hikoyasi).

Etakchi. Va endi, samimiy bayramdan oldin, oyoqlarini cho'zish gunoh emas. (Qizdirish; isitish)

Men to'p tashlamoqchi edim
Va mehmonlarni o'z joyimga taklif qildim ... [taklif qilindi]

Men un oldim, tvorog oldim,
Men maydalangan pishirdim ... [pirog]

Pirog, pichoq va vilkalar bu erda,
Lekin negadir mehmonlar... [kelmasin]

Men kuchim yetguncha kutdim
Keyin bir parcha... [tishlab oldi]

Keyin stulni tortib o‘tirdi
Va butun pirog bir daqiqada ... [yedi]

Mehmonlar kelganda,
Hatto maydalanganlar ham... [topilmadi]

Biz nima uchun ovqatlanamiz? [stol atrofida ]

Bizga mol kerak. Qaysi biri aniq - topishmoqlarni toping (1 topishmoq - 1 ball)

Boshqotirmalar.

Qovurilgan idishga nima quyasiz?
Ha, ular to'rt marta egiladilarmi?
Men uni kiyaman - bug'da pishiraman,
Men uni olib, tuzataman,
Men buni yirtib tashlayman
Men boshqasini qo'yaman.

Kichik, mazali
G'ildirak yeyish mumkin.
Men uni yolg'iz yemayman
Men buni barcha yigitlar bilan baham ko'raman.

3. To'ldirilgan karam rulolari

Yuqorida barglar bor
Quyida barglar bor
O'rtada go'sht bor.

Burun atrofida burishadi, lekin uni boshqarish qiyin.

5. Non

Bo'laksimon, shimgichli, labli va dumbali,
va nordon, va yangi, va qizil va yumaloq,
va engil, yumshoq va qattiq va mo'rt,
ham qora, ham oq, va hamma odamlar uchun yoqimli.

Don skovorodkaga quyiladi,
Sovuq suv bilan to'ldiring
Va pishirish uchun pechka ustiga qo'yishdi.
Va bu erda nima bo'lishi mumkin?

Qorong'i otxonada jigarrang ot bor.

Pechkada ajoyib yulduz paydo bo'ldi.
Qo‘lsiz, oyoqsiz toqqa emaklab chiqadi.
Qo'lsiz, oyoqsiz u jo'ka daraxtiga chiqadi.

9. Qaynayotgan suv

Og'zingizda nima bor
ushlab turmaysizmi?

10. Kissel

Bobo kuladi
mo'ynasi titrayapti.

11. Kotlet

U qiyma go'shtdan yaratilgan,
Uni qovurilgan idishga qo'yishdi,
Qaynatilgan yog 'bilan pishiriladi.
Xo'sh, biz garnitür bilan nima yeymiz?

Oyoqlari osilgan holda qoshiqqa o'tiradi.

Har doim suv ustidami?
Men sendvichni yoyaman
Va ular uni to'g'ridan-to'g'ri og'zingizga qo'yishadi.

Asalari gullardan nektar oladi
Va uyada uni asal qoliplariga joylashtiradi.
Va kim aniq ismini aytadi
Keyin asalarichi nimani pompalaydi?

15. Sut

Suyuq, suv emas, oq,
Qor emas.

Oq belyana,
Men dala bo'ylab yurdim,
Men uyga keldim
Qo‘ldan-qo‘lga o‘tdi.

Qoshiqda tekis, qovurilgan idishda yumshoq, plastinkada yumshoq.
Tuxum va sutdan -
Bir oz qovuraylik.
Bu har doim chiqadi
Juda mazali taom.

Qirollar uchun bayram -
Ko'p mehmonlar.
Hamma taklif qilindi
Bizni mazali kutib olishdi.

Men changini olaman, suyuq holga keltiraman,
Men uni olovga tashlayman, u tosh kabi bo'ladi.

Qor kabi oq
Hammaning hurmatiga.
Og'zimga tushdim -
U erda u g'oyib bo'ldi.
Oq tosh suvda eriydi.
Men qordek oppoqman
hamma sharafiga
va siz meni yoqtirasiz -
tishlarga zarar etkazish uchun.

Pomidorlar yaxshilab yuviladi
Ulardan biz pasta oldik,
Endi yon idishga qo'shing.
Bu ziravor nima deyiladi?

Bolalar uni unchalik yoqtirmaydilar
Ammo bu dunyodagi hamma uchun foydalidir.

U qora, issiq va hamma uni yaxshi ko'radi.
Styuardessa hammaga muomala qiladi,
U meni stakanlarga quyadi.

Qimmatbaho kapital barcha qalblarni oziqlantirgan.

Etakchi. Sizga vazifa berildi: ovqat bilan bog'liq she'rlarni toping (jadvallarda she'rlar o'qiladi - 1 she'r uchun 2 ball)
Etakchi. Navbatdagi musobaqa maqol va matallar musobaqasi (1 maqol uchun 2 ball)

Etakchi. Va endi bayramimizning eng muhim musobaqasi.

Hikoya - 5 ball
Idish - 10 ball
Ichimlik - 5 ball

- Va endi biz mehmonlardan taomlarni tatib ko'rishlarini va bugungi bayram ishtirokchilarini baholashlarini so'raymiz.

"Oltin gumbazli Moskva" qo'shig'i.

Turli taomlarning badiiy tavsifi - adabiyotda juda keng tarqalgan hodisa. Ammo ba'zi yozuvchilar o'quvchiga turli xil taomlar va ichimliklar tayyorlash jarayonini taqdim etib, retseptlarning etarlicha batafsil tavsiflarini berib, oldinga borishadi. Bunday adabiy asarlardan iqtiboslarni qo'llanma sifatida ishlatib, haqiqiy kechki ovqat menyusini yaratish mumkin, biz buni qilishga harakat qildik.

1 Yozuvchi Aleksandr Kuprin (1870 - 1938) tabiatan quvnoq va xotinboz bo'lib, dam olishni yaxshi ko'rardi. kundalik hayot tartibiga toqat qilolmaydi. U oziq-ovqat va ichimliklar haqida ko'p narsalarni bilgan va gurme sifatida shuhrat qozongan.

IN hikoya "Dam olishda" "da sodir bo'ladi Aleksey Nilovich Ovsyannikov nomidagi keksa va nogiron rassomlar uchun boshpana", qahramonlardan biri o'zi o'ylab topgan salat retseptini eslaydi:

Oldin Tushlik uchun Stakanych o'ziga lavlagi, bodring va Provans yog'idan salat tayyorladi. Bularning barchasini unga eski suflyor bilan do'st bo'lgan Tixon olib kelgan. Lidin-Baidarov Stakanychning pishirishini ishtiyoq bilan kuzatib, Ekaterinburgda qanday ajoyib salat ixtiro qilgani haqida gapirdi.

"Men o'shanda "Yevropalik"da turardim, - dedi u ko'zlarini sufluvchining qo'lidan uzmay. - Oshpaz, bilasizmi, fransuz, yiliga olti ming maosh. U yerda, Uralda oltin qazib oluvchilar kelsa, shunday sho‘xliklar bo‘ladi... millionlar hidi keladi!..

- Hammangiz yolg'on gapiryapsiz, aktyor Baydarov, - dedi Mixalenko mol go'shti chaynab.

Do'zaxni olib keting! Yekaterinburgdagi har kimdan so‘rashingiz mumkin, hamma siz uchun tasdiqlaydi... Shunday qilib, men bu fransuzga dars berdim. Keyin butun shahar uni sinab ko'rish uchun ataylab mehmonxonaga bordi. Shunday qilib, menyuda edi: salat a la Lidin-Baidarov. Ko'ryapsizmi: bir oz sho'r sutli qo'ziqorin qo'ying, qrim olma va bitta pomidorni ingichka qilib to'g'rang va piyoz, qaynatilgan kartoshka, lavlagi va bodringni maydalang. Keyin, bilasizmi, bularning barchasini aralashtiramiz, tuz, murch va sirka va Provans yog'ini quying va ustiga bir oz mayda shakar seping. Shu bilan birga, eritilgan Kichik rus cho'chqa yog'i ham sousli qayiqda xizmat qiladi, bilasizmi, unda tirqishlar suzib, shitirlashi uchun... Ajablanarlisi! – pichirladi Baydarov, hatto zavq bilan ko‘zlarini yumib”. A. I. Kuprin, "Dam olishda" (1902)

2. Detektiv "masxarabozlik" (“Qochish”, “Masxarabozlik”, “Kavalkada” trilogiyasi) amerikalik yozuvchi Valter Satterthwaite Pinkerton agentligining ikki xodimining 20-asr boshidagi sarguzashtlari haqida hikoya qiladi. Bu nafaqat amerikalik "qattiq qaynatilgan detektiv" ning stilizatsiyasi, balki ishoralar va tirnoqlarga to'la adabiy o'yin. Qahramonlar orasida Gertruda Shtayn va Ernest Xeminguey borligi bejiz emas. Detektiv shuningdek, ko'plab "pazandachilik" ni o'z ichiga oladi - ko'p yillar davomida bar va restoranlarda ishlagan muallifning o'tmishiga hurmat.

Quyidagi parcha frantsuz oshxonasining asosiy taomlari uchun retseptlardan birini beradi - Coq au vin (sharobdagi xo'roz ). Nomida "xo'roz" so'zi mavjudligiga qaramay, idish odatda tovuqdan tayyorlanadi.

Ishimiz tugagach, men bir soatga uyga boraman. Xotinim coq au vin (xo'roz ichkarida) pishiradi vino sousi) mening og'zim allaqachon sug'orilgan.
- Qizil sharob ichadimi? - so'radi Ledok.
- Yo'q, - javob berdi inspektor unga qarab. - U oq rangni oladi. Riesling.
- A! Lardon haqida nima deyish mumkin? - U menga o'girildi. "Bo'lak cho'chqa yog'i", deb tushuntirdi u.
- Yo'q, - dedi inspektor. - U tovuqni cho'chqa yog'iga qovuradi, keyin uni tovadan olib tashlang. Sabzi, piyoz va ozgina sarimsoq qo'shing. Albatta, hamma narsa mayda tug'ralgan.
- Ha, albatta, - rozi bo'ldi Ledok.
- Hammasini qovuring, tovuqni yana panga soling va teng miqdorda Riesling va kuchli tovuq go'shti qo'shing.
- A tushunarli. Bulyon. U ko'proq ziravorlar qo'shadimi?
- Sosni bir oz qaymoq bilan aralashtirilgan tovuq sarig'i bilan qalinlashtirgandan so'ng, u limon sharbati va ozgina olxo'ri konyak qo'shadi.
- olxo'ri konyak. Juda qiziq. – Muz o‘ychan bosh chayqadi. - Rahmat.
- Iltimos, - dedi inspektor.. Valter Satterthwaite, "Masxarabozlik" (1998)

3. Qirollik politsiyasi komissari Nikolas Le Flok tarixiy qahramon detektivlar Jan-Fransua Parot , Louis XV davrida o'rnatilgan. Bugungi kunga qadar yozuvchining 11 ta kitobi nashr etilgan, ammo Nikolas Le Floc 2008 yilda boshlangan va 6 faslni bosib o'tgan xuddi shu nomdagi seriyalar tufayli alohida mashhurlikka erishdi. Komissar - professional detektiv va havaskor oshpazning sarguzashtlari tavsifi bilan almashtiriladi. batafsil tavsif taomlar va ularni tayyorlash uchun retseptlar. Jan Fransua Parot , yozuvchi va tarixchi o'zining detektiv hikoyalari uchun 18-asrning haqiqiy retseptlaridan foydalangan. Quyidagi parchada o'sha paytda ekzotik bo'lgan kartoshka tayyorlash retsepti mavjud.

PStolda ribor, non va bir shisha sidr bor edi. O‘rnashgach, bir stakan sidr quyib, likopchasini ovqatga to‘ldirdi. Yuzasida mayda to‘g‘ralgan petrushka va shingil bo‘laklari suzib yurgan nozik oppoq sousdagi mazali sabzavotlarni ko‘rib, og‘zini oqardi. Katrina ushbu mazali taomning retseptini u bilan baham ko'rar ekan, agar siz munosib natijaga erishmoqchi bo'lsangiz, pechka oldida sabrsiz bo'lishingiz mumkin emasligini eslatishni unutmadi.
Avvalo, Katrina kartoshka ildizlari deb ataganidek, bir xil o'lchamdagi bir nechta kartoshkani yoki "to'ldiruvchi" kartoshkani tanlash kerak. Keyin ularni yuving, davolang va qobig'ini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, ularga dumaloq shaklga chiqishga harakat qiling. Bo'laklarga bo'ling cho'chqa yog'i, uni chuqur qovurilgan idishga tashlang va cho'chqa yog'i barcha sharbatini bermaguncha past olovda qaynatib oling, so'ngra uni qovurish uchun idishdan olib tashlang, uni kuyishni boshlamaslikka harakat qiling. Oshpaz tushuntirdi, kartoshkani issiq yog'ga soling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Bir-ikkita tozalanmagan sarimsoq chinnigullari, bir chimdim zira va bir dafna bargini qo'shishni unutmang. Sekin-asta sabzavotlar çıtır bo'ladi. Yana bir muncha vaqt qovurishni davom eting, ehtiyotkorlik bilan aylantiring, shunda sabzavotning o'rtasi yumshoq bo'ladi va shundan keyingina, avval emas, ustiga bir qoshiq un seping va unni sabzavot bilan ishonchli harakatlar bilan qovuring, va qovurilganidan so'ng, yarim shisha Burgundiya sharobini quying. Xo'sh, albatta, tuz va qalampir qo'shing, so'ngra yana bir soatning to'rtdan ikki qismi uchun past olovda qaynatish uchun qoldiring. Sos kamayganda, u yumshoq va baxmal bo'ladi. Yengil va suyuq, u og'zingizda eriydigan maydalangan kartoshkani muloyimlik bilan quchoqlaydi. Sevgisiz yaxshi ovqat bo'lmaydi, - takrorladi Katrina.» Jan-Fransua Parot, "Blan-Manteau ko'chasining siri" (2000)

4. Romanda Yuliana Semenova“ Kengayish - I. Usra chetida” , bu ish haqida gapiradi Sovet razvedkachisi Stirlitz urushdan keyingi davrda bitta g'ayrioddiy kofe retsepti mavjud. Uning o'ziga xosligi ... sarimsoq kabi kutilmagan tarkibiy qismning mavjudligidadir. Ushbu qadimiy retseptning sirli nomi bor " Eski Murning siri”.

Jeykobs kaminga bordi, u erda qahva maydalagich va mis minorali kichik elektr pechka bor edi. Tez va chiroyli tarzda, qandaydir jodugar kabi, u kofe tayyorlashni boshladi va tushuntirdi:
- Anqarada menga retsept berishdi, bu ajoyib. Shakar o'rniga - bir qoshiq asal, juda suyuq, yaxshisi jo'ka, sarimsoqning to'rtdan bir qismi, bu qahva va asalning ma'nosini birlashtiradi va eng muhimi, uni qaynatishga yo'l qo'ymang.
Qaynatgan hamma narsa ma'nosiz. Oxir oqibat, haddan tashqari ortiqcha yukdan aziyat chekkan odamlar - jismoniy va ma'naviy - o'zlarini yo'qotadilar, shunday emasmi?” Yulian Semenov "Kengayish - I. Ustara bo'ylab" (1984)

5. Bir stakan konyak ovqatning munosib yakuni bo'ladi. Zamonaviy odob-axloq qoidalariga ko'ra, konyak faqat a sifatida mast bo'lishi kerak hazm qiluvchi, ya'ni. ovqatning oxirida. U uchun mukammal mazali tuyadi "Nikolashka".

Bunday g'alati ism, bu gazakni ixtiro qilgan so'nggi rus podshosi Nikolay II ning nomi bilan bog'liq. Va uni qanday pishirishni Sergey Lukyanenkoning oshpazlik tavsiflari bilan to'la ilmiy-fantastik romanidan o'rganishingiz mumkin.

INAvvaliga u ishtahani tayyorlay boshladi. Qahva maydalagichda shakarni engil kukunga maydalang va uni likopchaga quying. U tegirmonga o'nlab kofe donalarini tashladi va ularni changga aylantirdi, hatto espresso uchun ham yaroqsiz. Shakar bilan aralashtiriladi. Endi faqat limonni yupqa bo'laklarga kesib, hosil bo'lgan aralashmani sepib, mashhur "Nikolashka", konyak uchun ajoyib gazak, oxirgi rus podshosining pishirishga qo'shgan asosiy hissasi qoldi... Men limonni suv ostida yuvdim. jo'mrak va ustiga qaynoq suv quyib, uni ingichka doira shaklida kesib, shakar kukuni va qahva bilan seping. Ba'zi estetikalar nordon-shirin-achchiq ta'mning uyg'unligiga sho'r eslatma qo'shishni tavsiya qildi - bir chimdik tuz yoki ikra kichik bir qismi bilan. Ammo bu Martinga har doim ortiqcha va ochko'zlikdek tuyulardi. Endi yakkaxon ichish sessiyasiga tayyorgarlik tugallandi”.Sergey Lukyanenko, "Spektr" (2002).

1. Bayramlar va uning syujet rivojlanishidagi roli.
2. Xalq og‘zaki ijodida taom va ziyofat.
3. A. S. Pushkin asarlarida bayram.
4. I. A. Goncharov asarlarida bayramning o‘rni.
5. N.V.Gogol asarlarida bayram.

Qadim zamonlarda bayramni tasvirlash an'anasi mavjud bo'lib, bunga misollar Gomer, Ovid, Petronius, Lucian va boshqa antik davr mualliflarining asarlarida uchraydi. Masalan, Gomerning “Iliada”sida bayram qahramonlarning shiddatli jangdan so‘ng osoyishta dam olish payti sifatida namoyon bo‘ladi. Qoidaga ko'ra, bayram xudolarga qurbonlik qilishdan oldin bo'ladi, boshqacha aytganda, xudolar, go'yo o'lim bayramining ishtirokchisiga aylanadi. Bayramga muqaddas marosim sifatida munosabat qadimgi odamlarning yana bir odati - prokseniyada, mezbon va mehmonni bog'laydigan o'zaro yordamning maxsus rishtalarida, birga ovqat tatib ko'rgan odamlarda ham namoyon bo'ladi.

Rus folklorida bayramning alohida roli ham ko'rinadi - bu sinovlarning baxtli yakunlanishi, qahramonning dushmanlarining hiyla-nayranglari ustidan g'alaba qozonishi. Ko‘pgina doston va ertaklarda hikoya quvnoq bayram tasviri bilan tugaydi.

Biroq, ko'pincha afsonalar va afsonalarda bayramda voqealar sodir bo'ladi, bu keyingi voqealarning boshlanishiga aylanadi. Masalan, troyanlar va axeylar o'rtasidagi urush hikoyasi qahramon Peleus va dengiz nimfasi Thetisning to'y ziyofatidan boshlanadi, unda uchta ma'buda - Gera, Afina va Afrodita ularning qaysi biri ko'proq ekanligi haqida bahslasha boshlaydi. go'zal. Odissey uyini shafqatsizlarcha boshqarayotgan Penelopaning da'vogarlari bayramida Itakaning qaytib kelgan qiroli yakka kurashda tilanchi Irusni mag'lub qiladi va saroyda saqlanayotgan o'z kamonini otishga harakat qilish istagini e'lon qiladi. Dengiz podshosining maslahati bilan guslar Sadko ziyofatda Novgorod savdogarlari bilan janjallashib qoladi, natijada u bir kambag'aldan boy bo'lib qoladi. Bundan tashqari, har qanday muhim voqealar haqidagi hikoyaning o'zi bayramda ochilishi mumkin. Shunday qilib, Odissey Fekiylar shohi saroyidagi ziyofatda o'zining sargardonligi haqida gapiradi.

Rus xalq ertaki "G'ozlar va oqqushlar" qadimgi ziyofat an'analarini o'ziga xos birodarlik, do'stlik va yordam taklifi sifatida ochib beradi. Olma, pirojnoe yoki jele iste'mol qilishdan bosh tortgan holda, qiz "mehmon-mehmon" aloqasini rad etadi va shuning uchun yordam olmaydi. Faqat muolajani qabul qilish, ya'ni murojaat qilayotgan partiyaga ishonch ko'rsatish orqali qiz yordam oladi. Xuddi shu tarzda, Baba Yaga kulbasidagi sichqon qiz bilan do'stlik rishtalarini o'rnatadi: undan bo'tqa olib, sichqon unga maslahat beradi va Baba Yaganing ovoziga javob berib, haqiqiy yordam beradi, qiz esa akasi bilan qochib ketadi.

Biroq, qadim zamonlarda, bayramni tushunishning ulug'vor an'analarini saqlab qolish bilan birga, bayram qiyofasining buzilishi ham mavjud edi. Masalan, qadimgi yunon yozuvchisi Lusianning "Bayram yoki lapitlar" satirik asarida to'y ziyofati oilaviy bayramga taklif qilingan faylasuflar o'rtasidagi xunuk kurash bilan yakunlanadi. Ushbu asarning nomida afsonaviy Lapit odamlarining esga olinishi tasodifiy emas - ko'ra Yunon afsonasi, Lapitlar qirolining to'yida lapitlar va kentavrlar o'rtasida jang bo'lib o'tdi, uning kelinini mast mehmonlar, yarim odam, yarim otlar o'g'irlab ketishga harakat qilishdi.

Do'stlik yoki tinch dam olish taklifi sifatida bayramning ma'nosini buzishning yana bir misoli rus tilidir xalq ertagi"Tulki va turna" qahramonlari bir-birlariga noz-ne'mat taklif qilishadi, lekin mehmon uni yemasligi uchun.

Shuni ta'kidlash kerakki, antik davr uchun ham, keyingi davrlarning ko'plab yozuvchilarining ijodi uchun nafaqat bayram bilan bog'liq voqealar emas, balki taomlarning tavsifi ham katta qiziqish uyg'otdi.

Bu erda adabiyot rasmga yaqinlashganday tuyuladi: "og'zaki natyurmortlar" tasavvurni rassomning tuvalga chizgan ko'rinadigan tasvirlaridan kam emas. Bayramni tasvirlashning yuqorida qayd etilgan an'analari ko'plab rus yozuvchilarining asarlarida rivojlangan. Masalan, "Yevgeniy Onegin" da A. S. Pushkin qahramonning sevgi tajribasi haqida gapirar ekan, bir vaqtning o'zida Tatyana nomi kuni sharafiga bayramona kechki ovqatni hazil bilan tasvirlaydi:

Albatta, nafaqat Evgeniy
Men Tanyaning sarosimaga tushib qolganini ko'rdim;
Ammo qarashlar va hukmlarning maqsadi
O'sha paytda bu yog'li pirog edi
(Afsuski, ortiqcha tuzlangan);
Ha, u qatronli shishada,
Qovurilgan va blancmange o'rtasida
Tsimlyanskoye allaqachon olib ketilmoqda ...

Muallifning hazil ohangi, shubhasiz, xudolar va odamlarning qo'shma bayrami kabi bayramona bayram haqidagi qadimiy g'oyaga to'g'ri kelmaydi. Bundan tashqari, aynan shu kechki ovqatda Onegin va Lenskiyning do'stligi buziladi. Shunday qilib, Pushkinning romanida bayram an'anasi davom etmoqda - tinch o'yin-kulgi emas, balki dushmanlikning boshlanishi. “Anti-bayram” motivlari “Motsart va Salyeri” va “Vabo davridagi bayram”da kuchayib ketgan. Bu asarlarning birinchisida bazm sahnasidagi hasad va sotqin ishonch fojiasi avjiga chiqsa, ziyofatning ochiqlik, quvnoqlik, do‘stona tuyg‘ularning namoyon bo‘lishi sifatidagi ma’nosi butunlay yo‘qoladi. Motsart, garchi u Salieriga ishonsa ham, quvonchni boshdan kechirmaydi, chunki u dahshatli ogohlantirish bilan azoblanadi. Salyerining ruhi hasad va jinoiy niyat bilan zaharlangan, ya'ni u o'yin-kulgiga begona. “Vabo davridagi bayram”ga kelsak, aynan mana shu nomning o‘zida ziddiyat mavjud: bayram – quvonch, vabo – o‘lim va dahshat. "Vabo davridagi bayram" qahramonlarining quvonchi umidsizlikning paradoksal ko'rinishi bo'lib, umuman quvonch emas.

A. S. Goncharovning "Oblomov" romanida bayram va taomga katta e'tibor berilgan. katta e'tibor. Va bu tasodif emas - hatto bosh qahramonning ota-onasining uyida ham "asosiy tashvish", mavjudlikning ma'nosi va maqsadi "oshxona va kechki ovqat" edi. Oblomovlar oilasi uchun "oziq-ovqatga g'amxo'rlik qilish" muqaddas ish edi. Ular kechki ovqatni xuddi qadimgi yunonlar xudolarga qurbonliklar keltirish va undan keyingi taomga qanday munosabatda bo'lishsa, xuddi shunday jiddiy va ulug'vor munosabatda bo'lishgan. Ammo qadimgi qahramonlar doimo harakatda edilar - ular sargardon bo'lib, jang qilishgan va ziyofatlar ko'pincha hayotlarida qisqa dam olish edi, boshqa hech narsa emas: ziyofatdan boshqa hech narsa qilmaydigan Penelopaning da'vogarlari Odisseyning qo'lida halok bo'lishadi. Ilya Ilyich Oblomov nima qilyapti? Uning uchun oddiy yurish deyarli epik qahramonlikdir... Ko'p sonli taomlardan iborat ziyofat esa, bunga ko'ra. qadimiy an'ana, vazifani bajarish, ishdan dam olish. Faoliyat bo'lmasa, bayram ochko'zlikka aylanadi, bu Oblomovning erta o'limiga sabab bo'lgan kasallikka olib keladi.

N.V.Gogolning "O'lik jonlar" she'rida oziq-ovqat va ziyofatga bo'lgan munosabat er egalariga xos xususiyat sifatida ishlaydi. Kechki ovqat paytida ularning qahramonlarining ba'zi ajoyib xususiyatlari paydo bo'ladi va birgalikda ovqatlanish paytida Chichikov "o'lik" ruhlar egalariga yondashuvni topishga harakat qiladi. Ammo bu qadimgi dunyoda mezbon va mehmonni abadiy bog'laydigan muqaddas rishtalar emas, balki faqat ikkala tomon uchun foydali bo'lgan bitimdir.

Shunday qilib, adabiyotda biz bayramning turli xil tasvirlarini topamiz - xudolar bayramiga qo'shilishning ulug'vor tasviridan tortib, dasturxon turmush o'rtog'ining xoin zaharlanishigacha. Bir narsa aniq - bayram va u bilan bog'liq voqealar tasviri ko'plab asarlarda katta rol o'ynaydi va ko'p asrlar davomida shakllangan boy an'anaga asoslanadi.

Fisunova Vera

Inson hayotida ko'p narsasiz qila oladi: telefonsiz, kiyimsiz, internetsiz, mashinasiz. Ammo u shunchaki ovqat va ichimlikka muhtoj. Ovqat pishirish mavzusi adabiyotda doimo dolzarb mavzu bo'lib kelgan.

Tanlangan mavzuning dolzarbligi shundaki, zamonaviy odamlar rus oshxonasi nima ekanligi haqida juda noaniq tasavvurga ega va adabiy asarlarni o'qiyotganda va ulardagi taomlarning nomlarini ko'rib, ular kamdan-kam hollarda an'analar bilan tanishishni xohlashadi. mahalliy rus oshxonasi.

Tadqiqotimizning maqsadi - pishirish mavzusidan foydalanishni tahlil qilish adabiy asarlar XIX asr, adabiyot va pazandachilik o'rtasidagi munosabatlarni aniqlash.

Maqsadga erishish uchun quyidagi vazifalar belgilandi:

O'rganish ob'ekti: 9-11-sinf o'quvchilari va maktab o'qituvchilari. O'rganish mavzusi:

Tadqiqot usullari

Rus oshxonasining asosiy afzalligi - o'zlashtirish va ijodiy takomillashtirish va yaxshilash qobiliyati eng yaxshi taomlar rus xalqi uzoq tarixiy yo'lda muloqot qilishlari kerak bo'lgan barcha xalqlar.

Necha mazali taomlar Biz uchun Aleksandr Pushkin, Nikolay Gogol, Andrey Melnikov-Pecherskiy, Ivan Goncharov kabi rus nasri ustalari va rus adabiyotining boshqa ko'plab "buyuk oshpazlari" tomonidan tayyorlangan. Derjavinning ovqatini ko'z bilan, Gogolning ovqatini ruh bilan, Goncharovning ovqatini faqat oshqozon, Chexovning ovqatini til bilan idrok qiladi.

Umid qilamanki, biz rus oshxonasini jonlantiramiz va bizning sevimli taomlarimiz gamburger va sushi emas, balki qarag'ay konuslari yoki karahindibalardan tayyorlangan murabbo, haqiqiy "Pushkin Varenets" va dana yonoq sho'rvasi, porchini qo'ziqorin jeli, bo'tqa bilan qo'zichoq go'shti. , pike perch va qizil pancakes.

Yuklab oling:

Ko‘rib chiqish:

Yoshlar va maktab o‘quvchilarining “Kelajakga qadam, Sibir!” XIX mintaqaviy ilmiy-amaliy konferensiyasi.

KULINARY REPERTUAR
19-ASR ADABIY ASARLARIDA

Bratsk, Irkutsk viloyati

Bratsk, Irkutsk viloyati

2012 yil

1. KIRISH 3 bet

1. NAZARIY QISM 4 sahifa

1. AMALIY QISM 9 sahifa

1. Xulosa 11-bet

1. ADABIYOTLAR RO'YXATI 13 bet.

1. I-ILOVA 14 bet
2. II-ILOVA 18 bet.

1. III-ILOVA 21 bet.

1. IV ILOVA 22 bet.

1. V ILOVA 23 bet

1. VI ILOVA 24 bet

1. VII ILOVA 25 bet

1. VIII-ILOVA 26-bet.

KIRISH

Inson hayotida ko'p narsasiz qila oladi: telefonsiz, kiyimsiz, internetsiz, mashinasiz. Ammo u shunchaki ovqat va ichimlikka muhtoj. Ovqat pishirish mavzusi adabiyotda doimo dolzarb mavzu bo'lib kelgan. Qanchalik tez-tez, u yoki bu asarni o'qiyotganingizda, uning qanchalik mazali ekanligini zavq va muloyimlik bilan tasavvur qilasizmi: “ko'knori urug'i bilan piroglar, za'faronli sutli qovoqlar, bir stakan aroq, quritilgan baliq, qo'ziqorinli sous, quritilgan nok bilan yupqa uzvar, timyanli qo‘ziqorin, urdali pirog, cho‘chqa yog‘i qo‘shilgan kalta non...”

Sizningcha, rus stolining ramziy qiyofasi butun dunyoda qanday ko'rinadi? Katta ehtimol bilan, bu go'zal rasm shunday ko'rinadi: terlagan qozondagi aroq, kesilgan qismida kamalak yaltirab turgan seld balig'i, yaltiroq yog'i, yoniga yog'och qoshiq qo'yilgan qozonda karam sho'rva. Xo'sh, nega biz odamlarga ko'p asrlar davomida ajdodlarimiz tomonidan ehtiyotkorlik bilan to'plangan, foyda va zavqni o'zida mujassam etgan rus gastronomik an'analari haqida shunchalik kamsituvchi gapirishga ruxsat beramiz? Javob juda oddiy - ko'plab retseptlar va an'analar yo'qolgan va shunchaki "unutilib ketgan". Ammo ko'plab zamonaviy "asarlar" unutilgan eski retseptni takrorlashdan boshqa narsa emas va aynan rus adabiyotidan kelib chiqqan! Botvinya, repnitsa, kurnik, glazuxa, enaga.... Bu mazali va tanishlar uchun fantastika Ismlar tayyorlash oson bo'lgan idishlarni yashiradi. Ha, ha, bizning ajdodlarimiz zamonaviy ma'noda gurmeler emas edi.

Tanlangan mavzuning dolzarbligi shundan kelib chiqadiZamonaviy odamlar rus oshxonasi nima ekanligi haqida juda noaniq tasavvurga ega va adabiy asarlarni o'qiyotganda va ulardagi taomlarning nomlarini ko'rib, ular kamdan-kam hollarda mahalliy rus oshxonasining an'analari bilan tanishishni xohlashadi.

19-asr adabiyotining ko'plab mualliflari bizga rus oshpazligining durdonalarini taqdim etishdi: L.N.Tolstoy, A.S.Pushkin, N.V.Gogol, A.P.Chexov va boshqalarning asarlarini o'rganish orqali qancha mazali taomlar tayyorlash mumkin. Yozishning muhim tarkibiy qismlaridan biri bu har xil yeyiladigan narsalarni ishonchli, jonli va ifodali tasvirlash qobiliyatidir. Ba'zan bunday tafsilotlar kitobning umumiy taassurotlarida muhim rol o'ynaydi. Sizda ham shunday bo'lganmi? Kitobni o'qiyotganda va qahramonlar tomonidan pishirish yoki ayniqsa mazali taomni iste'mol qilish jarayonining tavsifiga duch kelganingizda, oshpazlik tajribasini takrorlash istagi paydo bo'ldimi?

Maqsad Bizning tadqiqotimiz 19-asr adabiy asarlarida pazandachilik mavzusidan foydalanishni tahlil qilish, adabiyot va pazandachilik o'rtasidagi munosabatni aniqlashdir.Maqsadga erishish uchunQuyidagi vazifalar belgilandi:

1. 19-asr yozuvchilarining oshpazlik afzalliklarini o'rganing (rus klassiklarining asarlarini o'rganing, u erda rus oshxonasining tavsiflari mavjud va idishlarni qanday pishirishni o'rganing).

2. Rus oshxonasi va zamonaviy restoranlar tarixini kuzatib boring, qadimgi retseptlarga zamonaviy analoglarni toping.

3. 19-asrda yashagan ajdodlarimiz nima ovqatlanganligini aniqlang va gastronomik afzalliklarni o'rganing. zamonaviy odam.

4. O‘quvchilar adabiy asarlardan taomlar bilan tanish yoki yo‘qligini aniqlang.

O'rganish ob'ekti: 9-11-sinf o'quvchilari va maktab o'qituvchilari.O'rganish mavzusi:19-asr yozuvchilarining oshpazlik afzalliklari. Tadqiqot ikki sohaga qaratilgan inson faoliyati: Rus adabiyoti va rus oshxonasi.

Tadqiqot usullari: adabiyotshunoslik, savol-javob.

Gipoteza: agar men tadqiqot olib boradigan bo'lsam, taraqqiyot va umumiy bandlik davrida hayotning o'zi bizni nafaqat rus oshxonasining an'analarini, balki ma'naviy oziq-ovqat haqida ham unutishga majbur qilishini bilib olaman. Barcha oshpazlik yangiliklarini qabul qilib, biz o'z ona rus oshxonamizni, tajribadan o'rgangan va otalardan bolalarga o'tgan narsalarni unutamiz.

Nazariy qism

1. 19-ASRGA EKSKURSIYA.

Har bir xalqning o‘ziga xos turmush tarzi, urf-odatlari, o‘ziga xos qo‘shiqlari, raqslari, ertaklari bor. Har bir mamlakatda o'zining sevimli taomlari, dasturxonni bezash va pishirishda o'ziga xos an'analari bor. 9-10-asrlarda rivojlangan qadimgi rus oshxonasi. va XV-XVI asrlarda eng yuqori gullab-yashnagan. asosan bugungi kungacha saqlanib qolgan umumiy xususiyatlar bilan tavsiflanadi. Ushbu davrning boshida xamirturushli javdar xamiridan rus noni paydo bo'ldi va rus un mahsulotlarining boshqa barcha muhim turlari ham paydo bo'ldi: saiki, simit, sochni, pyshki, krep, krep, pirog va boshqalar.

Dastlab marosim, tantanali taom hisoblangan turli gruellar va bo'tqalar ham menyuda katta o'rin egallagan. Nomi bo'yicha idishlarning soni juda ko'p edi, ammo mazmuni bo'yicha ular bir-biridan unchalik farq qilmagan. Rus oshxonasi rivojlanishining dastlabki davrida suyuq issiq idishlarni iste'mol qilish tendentsiyasi ham paydo bo'ldi, keyinchalik ular qabul qilindi. umumiy ism"Hlebova" tarkibiga karam sho'rvasi, o'simlik xom ashyosiga asoslangan pishiriqlar, shuningdek, turli xil surtish, pivo va pyuresi kiradi. Shu bilan birga, rus sho'rvalarining barcha asosiy turlari nihoyat shakllandi, noma'lumlari esa paydo bo'ldi o'rta asr rus hangovers, hodgepodges, tuzlangan bodring.

17-asr oshpazligida. Tatar oshxonasiga tarixiy voqealar kuchli ta'sir ko'rsatadi. Bu davrda rus oshxonasiga xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan taomlar (noodle, chuchvara), shuningdek, mayiz, o'rik, anjir (anjir), limon va choy rus oshxonasiga kirib keldi.

Boyar stoli idishlarning ko'pligi bilan ajralib turadi - 50 tagacha, qirollik stolida esa ularning soni 150-200 tagacha oshadi. Bu idishlarning hajmi ham juda katta. Sud kechki ovqatlari ketma-ket 6-8 soat davom etadigan dabdabali, ajoyib marosimga aylanadi va deyarli o'nlab o'zgarishlarni o'z ichiga oladi, ularning har biri bir xil nomdagi taomlarning butun seriyasidan iborat.

Boylar uchun taomlarni berish tartibi bayram dasturxoni, 6-8 oʻzgarishlardan iborat boʻlib, nihoyat 18-asrning ikkinchi yarmida shakllangan. 19-asrning 60-70-yillarigacha saqlanib qolgan: issiq ovqatlar (karam sho'rva, sho'rva, baliq sho'rva); sovuq (okroshka, botvinya, jele, jele baliq, jo'xori go'shti); qovurilgan (go'sht, parranda go'shti); sabzavotli (qaynatilgan yoki qovurilgan issiq baliq); piroglar (shakarsiz), kulebyaka; bo'tqa (ba'zan karam sho'rva bilan xizmat qiladi); pirojnoe (shirin pirog, pirog); gazaklar.

Buyuk Pyotr davridan beri rus zodagonlari G'arbiy Evropa oshpazlik an'analarini o'zlashtirgan va joriy qilgan. Va faqat 19-asrning ikkinchi yarmida. Rossiya milliy menyusini tiklash boshlanadi, lekin frantsuzcha tuzatishlar bilan.

19-asrning oxirgi uchdan biriga kelib. Hukmron sinflarning rus oshxonasi frantsuz oshxonasi bilan bir qatorda Evropada etakchi o'rinlardan birini egallay boshladi. Rus oshxonasining asosiy xususiyatlarini quyidagicha aniqlash mumkin: taomlarning ko'pligi, gazak stolining xilma-xilligi, non, krep, pirog, donni iste'mol qilishni yaxshi ko'rish, birinchi suyuq sovuq va issiq idishlarning o'ziga xosligi, turli xil taomlar. baliq va qo'ziqorinli dasturxon, sabzavot va qo'ziqorinlardan tuzlangan bodringlarning keng qo'llanilishi, murabbo, pechene, zanjabil pishiriqlari, Pasxa keklari va boshqalar bilan mo'l-ko'l bayramona va shirin dasturxon.(I ilova).

19-asrning oʻrtalaridan boshlab gastronomik manfaatlarning milliy an'analarga jiddiy burilishlari boshlanadi. To'liq noyob taverna oshxonasi paydo bo'ladi. Bu an'anaviy rus taomlariga asoslangan, bu erda ular endi bo'tqa, karam sho'rva, pirog yoki kulebyakdan tortinmaydilar. Ovqatlar katta taverna pechlarida tayyorlanadi, ular rus uy pechlaridan farq qilmaydi.

Rus oshxonasining asosiy afzalligi - bu rus xalqi uzoq tarixiy yo'lda muloqot qilishlari kerak bo'lgan barcha xalqlarning eng yaxshi taomlarini o'zlashtirish va ijodiy tozalash va takomillashtirish qobiliyatidir. Bu rus oshxonasini dunyodagi eng boy oshxonaga aylantirgan narsa.

2. ADABIYOTDA Pishirish

Aksariyat zamondoshlarimizning o'z oshxonalari haqidagi g'oyalari, afsuski, hayratlanarli darajada ibtidoiydir. Bir nechta yaxshi eskirgan andozalar mavjud, Bundan kelib chiqadiki, har doim rus xalqining asosiy taomi karam sho'rva, bo'tqa va chuchvara bo'lib, "oddiy xalq" hech qachon go'sht ko'rmagan va mulkdorlar sinfiga stolda patlari bilan oqqushlar xizmat qilgan, nihoyat, rus oshpazlarining tasavvuri cheklangan rus pechkasi va quyma temir edi.

Faqat 19-asrning badiiy asarlarida unutilgan taomlar, masalan, enaga, perepecha, salamata, kulaga, ko'kurka haqida eslatib o'tilgan zamondoshi afsus bilan xo'rsinib qo'yadi - ular aytishadiki, bizdan oldin ovqat bor edi, lekin shunday edi. uzoq vaqtdan beri unutilgan ...Biz uchun Aleksandr Pushkin, Nikolay Gogol, Andrey Melnikov-Pecherskiy, Ivan Goncharov kabi rus nasri ustalari va rus adabiyotining ko'plab boshqa "buyuk oshpazlari" tomonidan qancha mazali taomlar tayyorlandi.

Hatto shaharning ziyolilari ham o'zlarining gastronomik afzalliklarini ochiqchasiga e'lon qilishadi. O'zining mashhurligi cho'qqisida liberal shoir, muvaffaqiyatli nashriyotchi va o'yinchi N.A. Nekrasovu hayotning ma'nosi sifatida nimani ko'rishini yozadi:

Piroglarda, sterlet qulog'ida,
Hammayoqni sho'rvasida, g'oz go'shtida,
Enagada, qovoq patchida, bo'tqada
Qo'zi go'shtida esa...

Mana, rus adabiyotining bosh qahramoni Yevgeniy Onegin qanday ovqatlandi:

Kirdi: shiftda tiqin bor edi,

Oqim kometa xatosidan oqib chiqdi,

Uning oldida qovurilgan mol go'shti qonli,

Va truffle, yoshlik hashamati,

Frantsuz oshxonasi eng yaxshi rang,

Va Strasburgning pirogi o'zgarmasdir

Jonli Limburg pishloqi o'rtasida

Va oltin ananas.

Keling, ushbu satrlarni o'qib chiqamiz: ulardan ko'rinib turibdiki, rus aristokratlari butun dunyo aristokratiyasi kabi mahalliy oshxonani yoqtirmagan. Ularga o'zgacha, xorijiy, vatandoshlari ovqatlanadigan narsa bilan bir xil bo'lmagan narsalarni taqdim etishingizga ishonch hosil qiling. Men rus klassikalarini ota-bobolarimiz yegan taomlarga emas, balki bu odamlar hayotga to‘la va uning mo‘jizalaridan zavqlangani uchun havas bilan o‘qidim. Mana, masalan, Derjavin:

Crimson jambon, sarig'i bilan yashil karam sho'rva.
Qizil sariq pirog, oq pishloq, qizil kerevit,
Qanday pitch, amber - ikra va ko'k tuklar bilan
U erda rang-barang pike bor: chiroyli!

Yoki, masalan, Salytkov-Shchedrinning "Bir kishi ikki generalni qanday ovqatlantirdi" hikoyasi:Kecha, — hayajonli ovozda o‘qidi bir general, — qadimiy poytaxtimizning muhtaram boshlig‘i tantanali dasturxon yozdi. Yuz kishiga ajoyib hashamat bilan dasturxon yozildi. Ushbu sehrli bayramda barcha mamlakatlarning sovg'alari o'ziga xos uchrashuv bo'ldi. Shuningdek, "Sheksna oltin sterleti" va Kavkaz o'rmonlarining uy hayvonlari - qirg'ovul va bizning shimolda fevral oyida juda kam uchraydigan qulupnay bor edi....."

Ammo Gogolning "Qadimgi dunyo erlari" boshqa ma'noga ega: turli xil uy-ro'zg'or buyumlaridan foydalanish qobiliyati va qobiliyati va uy bekasining erini bu tovarlar bilan xursand qilish istagi. Murabbo, jele va marshmallowlar doimiy ravishda pishirilib, asal, shakar va shinni bilan tayyorlanardi.... Soat 12 da kechki ovqatga o'tirdik. Idish-tovoqlar va qayiqlardan tashqari, stolda qopqog'i yopilgan ko'plab kostryulkalar bor edi, shuning uchun qadimiy mazali oshxonaning ishtahani ochuvchi mahsuloti o'chmas edi.

Goncharov romanidagi "Oblomov" davrida ruslar boshqacha yashaydi. Uning bolaligi tasvirlangan sahifalarda ovqat haqida ko'p gapiriladi. “Butun xonadon kechki ovqatni muhokama qildi... Hamma o‘z taomini taklif qildi: sadaqali sho‘rva, bir oz makaron yoki oshqozon, bir oz sho‘rva, bir oz qizil, sous uchun oq sous... Ovqatga g‘amxo‘rlik qilish hayotning birinchi va asosiy tashvishi edi. Oblomovkada.

Aksakovning "Oila yilnomasi" da tayyorgarlik haqida deyarli hech qanday tafsilot yo'q, faqat kechki ovqatning umumiy bahosi: "Idishlar ko'p edi, biri ikkinchisidan semiz, biri ikkinchisidan og'irroq edi: oshpaz Stepan dolchin, chinnigullarni ayamasdi. , qalampir va eng muhimi sariyog‘”.

Ammo Chexov ko'plab asarlarni ochko'zlarga bag'ishlagan. Bu ma'noda "Apopleksiya" hikoyasi ayniqsa mashhur bo'lib, unda turli xil gazaklar bilan krepni yutishga tayyorlanayotgan gurmening oshqozon ekstazi batafsil tasvirlangan. Butunjahon kongressi kotibi shoir kabi ovqat haqida gapiradi, uning ishtahasi uni deyarli isterik qiladi. “Eng yaxshi tuyadi, agar bilmoqchi bo'lsangiz, seld balig'i. Biz uning bir bo‘lagini piyoz va xantal sousi bilan yeb qo‘ydik, endi, xayrixohim, siz hali ham oshqozoningizda uchqunlar paydo bo‘layotganini sezib turganingizda, ikrani o‘zingiz yeb qo‘ying, xohlasangiz, limon bilan, keyin tuzli oddiy turp , keyin yana seld balig'i, lekin hammasi shu - Bu yaxshi, xayrixoh, tuzlangan za'faron sutli qovoqlarni, agar siz ularni ikra kabi mayda kesib, bilasizmi, piyoz bilan, Provans sariyog'i bilan - mazali! Lekin burbot jigari fojia!..”

Ta'riflar uzoq davom etadi: karam sho'rva, borsch, sho'rva, va baliq ovqati, va katta snayper, kurka va kostryulka bor ... Va hammasi bu suhbatlarga aldangan amaldorlar bilan tugaydi. ishlarini tashlab, restoranga borishadi.

Shunga qaramay, bu erda oziq-ovqat ta'riflari o'z-o'zidan yakun emas, balki rus oshxonasini ulug'lash ham emas. Idishlar esa oddiy, faqat ilhom bilan tayyorlanadi, biz bugun deyarli unutganmiz. Va barcha rus klassiklari bu ma'noda quvnoq taassurot qoldiradi. Adabiy asar qahramonlari doimiy ravishda dasturxonga o'tirishadi, stoldan turishadi, maza qilib ichishadi, gazak yeyishadi, vilkalar pichoqlarini urishadi, ishtahani ochuvchi to'ldirilgan idishlarni bir-birlariga uzatadilar.

Shunday qilib, Derjavinning ovqati ko'z bilan, Gogolning ovqati qalb bilan, Goncharovning ovqati faqat oshqozon bilan, Chexov uchun esa til bilan qabul qilinadi.

3. ZAMONAVIY ZAMONNING PAZAJLIK ehtiroslari

Zamonaviy rus adabiyotining oshpazlik afzalliklari qanday? Ular yo'qolgan. Chunki uning qahramonlarining o'zlari ularning mavjudligiga shubha uyg'otadi. Umuman olganda, ular ma'lum bir adabiyotning oshpazlik imtiyozlari u tegishli bo'lgan odamlarning ahvoli haqida ko'p narsalarni aytib berishi mumkinligini aytishadi. Agar uning sahifalaridan kechki ovqat stollari, gazaklar, sovuq va issiq idishlar yo'qolsa, yangi bodring, oshpazlar, oshxona anjomlari - bu odamlarning o'zida yoki, aniqrog'i, ularning ijodiy ziyolilarida nimadir noto'g'ri ekanligini anglatadi.

Zamonaviy adabiyotda oziq-ovqat sahnalari har doim boshqalar kabi g'urur bilan bir xil imtiyozlarga erishgan yangi boshlovchining g'alabasidan hidlanadi.Hokimiyatdan yomonroq bo'lmaslik, o'z muhitidan yuqori lavozimlarga ko'tarilish istagi oziq-ovqat insonning ijtimoiy qiymatining o'lchovi bo'lishiga olib keladi. Yetarli ovqat yo'qligidan afsuslanish vaqti keldi, lekin qiziquvchanlik, qiziquvchanlik va eng oddiy taomni mazali va jon bilan pishirish istagi yo'qoldi. Axir, non, piyoz, pishloq, olma, don, kartoshka, sut, tuxumdan juda ko'p ajoyib san'at asarlarini yasash mumkin! Va biz qarg'a qilish istagi paydo bo'lgunga qadar bir-birimizga qattiq qaynatilgan tuxumni va ibtidoiy va monoton sendvichlarni boqamiz, ulardan faqat nosog'lom og'irlik va to'liqlik olinadi.

Pazandachilik fani to'xtamaydi va biz XXI asrning afzalliklaridan foydalanamiz, barmoqlarimizni mikroto'lqinli pechlarga, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinalariga shafqatsizlarcha tegizamiz va mahsulotning yangiligini qadoqdagi muhrlangan sana bo'yicha baholaymiz. Taraqqiyot va umuminsoniy bandlik asrimizda hayotning o'zi bizni ko'proq va tez-tez fabrikada ishlab chiqarilgan tayyor idishlar sotib olishimizga va yangi ingredientlardan kamroq va kamroq ovqat pishirishimizga undaydi. Menimcha, bu bizning kundalik tartibsizlikka tartib va ​​tinchlik hissi keltiradigan ovqat pishirish zamonaviy hayot. Aksariyat odamlar yashash uchun ovqatlanadilar. Lekin siz ovqatlanishingiz va ovqatdan bahramand bo'lishingiz mumkin.

"Oshpazlik" mavzusi zamonaviy adabiyotda deyarli o'rganilmagan, ammo tadqiqot va tasavvur uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Biz rus oshxonasining qanchalik ajoyib, sodda va oqilona ekanligini unutamiz. Hozirgi kunda chet el taomlari bizning stolimizda tobora ko'proq paydo bo'lmoqda. Bu yomon emas, lekin biz o'z ona rus oshxonamizni unutamiz, nimaga o'rganib qolganmiz, nimaga o'rganib qolganmiz, tajribadan o'rgangan narsamiz, otalardan bolalarga o'tgan va bizning yashash sohamiz bilan belgilanadi. , iqlim va turmush tarzi. Vaqt to'xtovsiz oqadi, axloq, urf-odatlar, urf-odatlarni o'zgartiradi va faqat bitta narsa o'zgarishsiz qoladi - ijtimoiy sinfga qaramay, rus uyining mehmondo'stligi. Evropa va Osiyo taomlarini taklif qiluvchi restoranlarning ustunligiga qaramay, mahalliy rus oshxonasi boshqa mamlakatlardan kelgan odamlarning gastronomik afzalliklari orasida eng kam joyni egallamasligini ko'rish quvonarli.Rus restoranlari butun dunyoda keng tarqalgan. Ular Parijda bor, ular Vena, London, Boston va Sidneyda. INIstanbulda 6 ta yuqori darajadagi rus restorani mavjud. Rossiyaning taniqli restavratorlari va jamoat arboblari o'zlarining restoranlarini ochishni boshladilar. Masalan, Moskvada eng mashhur rus restoranlari "Ilya Muromets", "Sudar", "Gogol" va boshqalar ( II ilova).

Umid qilamanki, biz rus oshxonasini jonlantiramiz va bizning sevimli taomlarimiz gamburger va sushi emas, balki qarag'ay konuslari yoki karahindibalardan tayyorlangan murabbo, haqiqiy "Pushkin Varenets" va dana yonoq sho'rvasi, porchini qo'ziqorin jeli, bo'tqa bilan qo'zichoq go'shti. , pike perch va qizil pancakes….

Amaliy qism

Rus oshxonasi tarixini o'rganib, 19-asr adabiyoti mualliflarining oshpazlik afzalliklarini tahlil qilib, men adabiyot asarlarida nomlarini uchratgan rus oshxonasining taomlarini pishirishga qaror qildim. Meni savol qiziqtirdi: mening tengdoshlarim va katta avlod vakillari rus oshxonasi bilan tanishmi? Ular rus oshxonasini yoqtiradimi yoki tez ovqatlanishni afzal ko'radimi? Buning uchun men Bratsk shahridagi "32-sonli o'rta maktab" munitsipal ta'lim muassasasi bazasida o'tkazilgan tadqiqotni o'tkazdim. Unda 20 nafar 9 “A” sinf o‘quvchilari, 20 nafar 11 “A” sinf o‘quvchilari hamda 20 nafar maktab o‘qituvchilari ishtirok etdi.

Tadqiqot tartibi: idishlarning nomlari ko'rsatilgan so'rovnomani ishlab chiqish, natijalarni qayd etish uchun blankalarni tayyorlash, tadqiqotni amalga oshirish, miqdoriy va sifat ma'lumotlarini tahlil qilish, tadqiqot bo'yicha xulosalar.

Anketa uchun material rus oshxonasining asarlaridan bir nechta taomlar nomlari ediGogol, Chexov, Dostoevskiy, Goncharov, Saltikov-Shchedrin.Anketada 10 turdagi taomlar mavjud bo‘lib, so‘rov ishtirokchilari savollariga javob berishlari so‘ralgan.(III-ilova). So'rov o'tkazilgach, uning natijalari qayta ishlandi.

So'rov natijalari

So'rovning birinchi savoli: "Siz qaysi oshxonani afzal ko'rasiz?" - oshxonadagi afzalliklar aniqlandi. Olingan natijalarni tahlil qilib, quyidagi xulosalar chiqarish mumkin: IV ilova. Natijalarni umumlashtirib, xulosa qilishimiz mumkin:(V ilova).

So'rov natijalari

Anketaning keyingi qismida respondentlardan taomlarning nomlarini o‘qib chiqishlari, ular qanday taomlar ekanligi, qanday mahsulotlardan tayyorlanishi kabi savollarga javob berishlari so‘ralgan. Ushbu savollar respondentlar uchun ma'lum qiyinchiliklarni keltirib chiqardi:(VI-ilova)

Natijalarni umumlashtirib, biz katta degan xulosaga kelishimiz mumkinBa'zi respondentlar rus oshxonasiga befarq. Muammo shundaki, respondentlarning aksariyati rus oshxonasi nima ekanligi haqida juda noaniq tasavvurga ega va adabiy asarlarni o'qiyotganda va ulardagi taomlarning nomlarini ko'rganda, bolalar ona rus tilining an'analarini bilishni xohlamaydilar. oshxona.

So'rov natijalari

So'rovning so'nggi savoli: "Qaysi adabiy asarda siz ushbu taomlarning nomlarini uchratdingiz" - respondentlarning o'qishni qanchalik yaxshi ko'rishini va qanchalik diqqatli ekanligini ko'rsatdi.(VII-ilova)

Olingan natijalarni umumlashtirib, shuni ta'kidlash kerakki, yosh va bilim va imtiyozlar o'rtasida ma'lum bir bog'liqlik mavjud. Yosh respondentlar yapon oshxonasini afzal ko'radilar, qadimgi rus oshxonasi bilan deyarli tanish emaslar va kam o'qiydilar; Eng ko'p o'qiydiganlar o'qituvchilar bo'lib, ular rus oshxonasiga ham ustunlik berishadi.

So‘rov davomida respondentlarni ushbu taomlarning xilma-xilligi va g‘ayrioddiyligi juda qiziqtirdi. So'rov o'tkazganimizdan so'ng biz pazandachilik turnirini o'tkazishni taklif qildik. Turnirning har bir ishtirokchisidan Gogol, Chexov, Pushkin asaridan taom tayyorlash, uni tayyorlash retseptini aytib berish, eng muhimi, adabiyotni ham unutmasdan, taomni taqdim etish (asardan parcha bilan) taklif qilindi. Turnirning navbatdagi qismi savollardan iborat viktorina bo‘ldi(VIII ilova).

Demak, barchamizning umumiy zaifligimiz bor: biz mazali taom iste'mol qilishni yaxshi ko'ramiz! Lekin negadir ko'pchiligimiz oshpazlik tanlovidan aziyat chekmaymiz. "Chet elliklar" uzoq vaqtdan beri bizning dietamizning bir qismi bo'lib kelgan. Va hatto chaqaloqlar ham gamburger, sushi va pizza nima ekanligini bilishadi. Ammo perepecha, enaga yoki botvinya kabi taomlarning nomlari - aksincha, biz uchun begona ko'rinadi. Lekin bu asl rus taomlari! Bularning barchasi bizni va buyuk ajdodlarimizni ajratib turadigan chuqur ichki jarlik haqida yana bir bor gapiradi. Ammo har bir oilaning kundalik hayotiga nafaqat organik ravishda kirishi mumkin bo'lgan an'analar mavjud. Biz oshpazlik an'analarimizni hurmat qilishimiz kerak. Buning uchun esa, eng avvalo, aynan shu an'analarni o'rganish kerak.

Gastronomik san'at, xuddi teatr san'ati kabi, o'tkinchidir: u faqat xotiramizda iz qoldiradi. Aynan shu dasturxonda kechgan hayajonli va quvonchli voqealar haqidagi xotiralar pazandalik nasrining syujetlarini tashkil etadi. Oziq-ovqat ta'riflari bejiz emas klassik adabiyot, shu jumladan rus tili.

Xulosa

Ushbu tadqiqot mening ikkita sevimli mashg'ulotimni - yaxshi adabiyot va mazali taomlarni birlashtirishga urinish edi. Tadqiqotning boshida men ilgari surgan faraz tasdiqlandi: taraqqiyot va umumiy bandlik davrida hayotning o'zi bizni nafaqat rus oshxonasining an'analarini, balki ma'naviy oziq-ovqat haqida ham unutishga undaydi. Ekzotik ovqatga intilish zamonaviy odamlar uchun har doim kundalik muammolarni ta'qib qiladigan kundalik stressdan chalg'itishi mumkin bo'lgan yana bir qiziqarli narsaga aylandi. Ushbu pazandalik yangiliklarini qabul qilib, biz o'z rus oshxonasini, tajribadan o'rgangan, otalardan bolalarga o'tgan va bizning yashashimiz, iqlimimiz va turmush tarzimiz bilan belgilanadigan narsalarni unutamiz.

Zamonaviy rus oshxonasining an'analari ko'p asrlar davomida rivojlangan, ularning shakllanishiga din va turli tarixiy omillar sezilarli ta'sir ko'rsatgan va shuning uchun u ko'p millatli va mintaqaviy xususiyatga ega bo'lgan.

Adabiyot va pazandachilik o'rtasidagi bog'liqlik masalasini o'rganib chiqib, xulosa qilishimiz mumkinki, retseptlar, shuningdek, taomlarning o'zi va oshpazlik madaniyatidagi an'analarning tavsifi, badiiy adabiyotda mavjud bo'lgan taomning tarkibi va ma'nosini tushuntiruvchi izohlar nafaqat ta'sir qiladi. xalqlar, turli ijtimoiy guruhlar turmush madaniyatining moddiy guvohlari sifatida, balki atrofdagi dunyoning go‘zalligi va ularning didi haqidagi odamlarning estetik g‘oyalari xilma-xilligini ochib beradi.

Adabiy asarlardagi oshpazlik afzalliklariga qarab, u tegishli bo'lgan odamlarning ahvoli haqida ko'p gapirish mumkin.Biz uchun Aleksandr Pushkin, Nikolay Gogol, Andrey Melnikov-Pecherskiy, Ivan Goncharov kabi rus nasri ustalari va rus adabiyotining ko'plab boshqa "buyuk oshpazlari" tomonidan qancha mazali taomlar tayyorlandi. Siz nafaqat bolalikdan ma'lum bo'lgan ajoyib parchalarni qayta o'qishdan, balki adabiy qahramonlarning sevimli taomlarini tayyorlash orqali oshpazlik tajribangizni boyitishdan qanchalik zavq olishingiz mumkin.

Hamma ovqatlanishni yaxshi ko'radi. ruslar ham. Ammo ba'zi xalqlar orasida bu jarayon gastronomik mukammallikka olib kelingan, boshqalari esa bir stakan qamish aroq ichishadi, yaxshi bo'lak it go'shti bilan gazak qilishadi va muammoni hal qilingan deb hisoblashadi. Birinchisi ikkinchisini varvarlar, ikkinchisi esa avvalgi chirigan aristokratlar deb ataydi. Va har ikki tomon ham o'z yo'lida haq. Chunki milliy gastronomik an'ana faqat rivojlangan xalqlarda va aynan uning madaniy qatlamida paydo bo'lishi mumkin.

Aqlli odamda tug'ma sezgi va mutanosiblik hissi bo'lishi kerak. Va boshqa hech kimga karam sho'rva pishirishga hojat yo'q. Ovqat pishirishda u gamburger bilan, san'atda televizor bilan, sport bilan poker bilan shug'ullanadi.

Shunday qilib, kechki ovqat tayyorlashdan oldin, badiiy adabiyot sahifalarini ko'rishni unutmang, chunki kim qanchalik iste'dodli yozuvchilar bo'lmasin, milliy oshpazlik afsonalarini yaratadi.

Adabiyotlar ro'yxati

1. Pushkin A.S. "Eugene Onegin", Eksmo. 2008 yil
2. Pokhlebkin V.V. "Rossiya oshxona madaniyati tarixidan", nashriyot: Tsentrpoligraf, Seriya: Pazandachilik san'ati klassikasi, 2009 yil
3. Gogol N.V. Hikoyalar. "Tekshiruvchi". "O'lik ruhlar", nashriyot uyi: AST, 2008 yil
4. Goncharov I. “Oblomov”, “Kitob olami” nashriyoti, 2008 yil.
5. Dostoevskiy F. “Aka-uka Karamazovlar” Nashriyot: Seriya: Rus klassikasi, Eksmo nashriyoti, 2008 yil
6. Adabiy gazeta № 43 (6247) (2009-10-21) "Adabiy taomlar yoki ovqat metafizikasi" Sergey Mnatsakanyan
7. Saltikov-Shchedrin M.E. "Jentlmen Golovlevs" nashriyoti: Sibir universiteti nashriyoti, 2009 yil
8. Chexov A.P. Hikoyalar va hikoyalar - Vladosdan, 2009 yil
9. http://restaurant-gogol.ru - Gogol restorani
10. http://sudar.ru - "Sudar" eksklyuziv rus taomlari restorani
11. http://www.restoran-muromec.ru - Ilya Muromec restorani

Ko‘rib chiqish:

I-ILOVA

Rus xalqining oshpazlik repertuari

Tyuri - xamirturush, non, sut. Stews - don, no'xat, sholg'om, karam, piyoz, go'sht, baliq, qo'ziqorin, o'yin bilan, kerevit bilan. Okroshka - go'sht, baliq. Botvini - xamirturushli, bug'langan. Hammayoqni sho'rva - yangi karamdan, karam, sholg'om, yashildan. Borscht - tuzlangan lavlagidan, cho'chqa go'shtidan tayyorlangan. Isitilgan yog '. Kalya - baliq, tovuq. Rassolnik. Pigus. Hangover. Solyanka - baliq, go'sht. Ukha - oddiy, za'faron, tovuq, er-xotin, uchlik, pishirilgan, pounders bilan, cherevets bilan. Tuzli baliq - qatlamli, barrelli, osilgan, quruq. Ikra - donador engil tuzlangan, qovurilgan, siqilgan, oq baliq, sirka yoki haşhaş sutida qaynatiladi. Seldyanka. Tuzlanganlar - karam, lavlagi, cho'chqa go'shti, sholg'om. Tuzlangan bodringlar - bodring, qora qo'ziqorin, za'faron suti qovoqlari, sutli qo'ziqorinlar.

Siydik - lingonberries, kızılcık, olma, tikanlar, nok, tosh mevalar, viburnum, bulutli, olxo'ri, gilos. Makkajo'xori mol go'shti. Buzhenina. Tukli o'yin - qovurilgan, tuzlangan, qaymoq bilan pishirilgan.

Jele. Ichaklar tiklanadi. Enaga. To'ldirish qutisi. Telnoye - baliq, tovuq, go'sht. Qaynatilgan, pishirilgan, qovurilgan idish. Baliq pyuresi. Go'sht - qaynatilgan, shishgan, qovurilgan, qovurilgan, pishirilgan. Quyonlar - tuzlangan, pechda pishirilgan. Go'sht va o'yin uchun pivo - rezavorlar, horseradish, smetana, karam. Qisqichbaqa - qaynatilgan, kerevit. Pishirilgan qo'ziqorinlar. Pishloqlar - qaymoqli, smetana, shimgichli. Tvorog. Buzilgan tvorog. Tvorog keklari. Varenets. Pishirilgan sut. Sirniki. Tuxum issiq. Drachena.Repnitsa. Bryukovnitsa. Qovoq. Texnik. Bug'langan sholg'om. Bug'langan karam. Radishberry. Turp - maydalangan, kvas, asal, sariyog ', tilim bilan. Kissellar - no'xat, bug'doy, sut, grechka, jo'xori, javdar.Blin - qizil, sut, tariq, no'xat, pishloq. Kundumlar. Pancakes.Sokovenya. Qayta pishirish. Kokurki so'lchilar. Pasxa keklari. Varentsi. Gingerbread - asal, yalpiz, kaltaklangan, xom. Gingerbreads - asal, Vyazma, shakar. Sochni. Pryazhentsy.

Narvonlar. Larks. Simitlar. Vitushki. Karabuğday. Quritish. Ip pirogi. Piroglar. Kulebyaki - go'sht, baliq, qo'ziqorin. Piroglar - o'choq, ip, krep, qatlamli. Nonlar - singan, yak, pishloqli, birodar, aralash, to'siq, krep shaklida. Kurnik Bend. Shangi. Tolokonnik. Zhitnik bug'doy Levasha - qulupnay, lingonberry, böğürtlen, malina. Mazyunya Salamata Muchnitsa Gustukha

Bo'tqa

Karabuğday pyuresi. Tuxum pyuresi. Jonli bo'tqa. Glazuxa. Suli yormasi. Tariq pyuresi. Bearberry pyuresi

Shirinlik

Shirin infuziyalar - asal, kvas, berry. Melasdagi olma va nok. Pekmezdagi turp

Ko'knori suti. No'xat sy

Ichimliklar

Mevali ichimliklar. Kvass - oq, qizil, berry, olma, karam, nok, archa, qayin. Asal oq, oddiy, kızılcık va shakar ishlatiladi. Sbiten. Portlash.

Suv - lingonberry, smorodina, rowan, olcha, qulupnay.

Ko‘rib chiqish:

IV ILOVA

Qaysi oshxonani afzal ko'rasiz?