Non mashinasida xamirturushli non. Xamirdagi kepakli oq non Non mashinasida non uchun xamirturush

Men uzoq vaqt davomida xamirturushdan foydalanib, xamirturushsiz xamirturushsiz non pishirishni o'rganishga qaror qildim. Menga xamirturushni tayyorlash jarayonini hech qachon o'zlashtirolmayotgandek tuyuldi. Bu menga juda ko'p mehnat talab qiladigan va murakkab bo'lib tuyuldi, men bu xamirturushga bog'lanib qolaman deb o'yladim, chunki men doimo u bilan nimadir qilishim kerak: ovqatlantirish, isitish, sovutish ...

Darhaqiqat, onam yaxshi ko'rganidek, ko'zlar qo'rqadi, lekin qo'llar qo'rqadi. Bu yaxshi gap, men uni kundalik hayotda tez-tez ishlataman. Va eng muhimi, u yaxshi yordam beradi.

Xo'sh, men bu xamirturushni tayyorlashni qaerdan boshladim: Internetni o'rganish orqali. Men bir nechta videolarni tomosha qildim va turli saytlarda ko'plab tavsiyalarni o'qidim. Xamirturush boshlovchisini "ishchi holatda" tayyorlash va saqlash jarayoni mening boshimda shakllana boshladi. Va keyin men buni qila boshladim.

Boshlang'ich uch kun davomida tayyorlanadi, to'rtinchi kuni va ba'zi hollarda uchinchi kunning oxirida non tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Men "abadiy" xamirturush deb ataladigan retseptni qabul qildim. Shunday qilib, retseptning o'zi:

100 g un (men har biri 50 g yuqori sifatli oq va javdar unini oldim) va 100 g suvni (ehtimol biroz kamroq) oling, yaxshilab aralashtiring, lekin qalin smetana mustahkamligi olinmaguncha urmang. Sochiq yoki doka bilan yoping va qoralamalarsiz issiq joyga qo'ying. Kichik pufakchalar paydo bo'lguncha bir kunga qoldiring, 2-3 marta aralashtiring.

Ikkinchi kuni (ya'ni, un va suvning birinchi aralashuvidan bir kun o'tdi) biz boshlang'ichni ovqatlantiramiz: bozor smetanasining mustahkamligini olish uchun 100 g un va suv qo'shing. Yana yoping va yana bir kun issiq joyga qo'ying. Mening boshlang'ichim eshik yopiq holda oshxona kabinetida edi.

Uchinchi kuni boshlang'ich allaqachon qabariq, qabariq va o'sib borishi kerak. Biz uni yana bir marta ovqatlantiramiz va uni shkafga joylashtiramiz. Agar biz uchinchi kuni non pishirmoqchi bo'lsak, unda biz uni qo'yamiz yaxshi issiqlik. Men uchun bu markaziy isitish radiatori edi. Faqat men uni batareyaning o'ziga qo'ymadim, lekin uning yonida. Va biz uzoqqa bormaymiz, vaqti-vaqti bilan qaraymiz. Starter ikki baravar kattalashganda, bu uning faoliyatining eng yuqori nuqtasi bo'ladi, hozir u eng kuchli. Biz uni yarmiga ajratamiz. Biz bir qismini xamirga solamiz, ikkinchisini yana ovqatlantiramiz va bir soat, bir yarim soat o'tgach, keyingi safargacha muzlatgichga qo'yamiz.

Yana non pishirish vaqti kelganida, biz boshlang'ichni muzlatgichdan olib, ovqatlantiramiz va issiq joyga qo'yamiz. Boshlang'ich ko'tarilib, hajmi ikki baravar oshishi bilanoq, protsedurani takrorlang.

Panasonic SD-ZB 2502 non mashinasida xamirturushli non uchun retsept

340 g xamirturush

200 ml suv

10 g (2 osh qoshiq) tuz

1-2 osh qoshiq. qoshiq sariyog '

1,5 osh qoshiq. Sahara

Biz hamma narsani chelakka joylashtiramiz va 08 menyusini tanlaymiz - "Fransuz noni". Aniq 6 soat ichida achitqisiz issiq, xushbo'y, qizg'ish non tayyor bo'ladi. Biz uni chelakdan chiqaramiz, bir soat yoki bir yarim soat sovib turamiz va o'z qo'llarimiz bilan tayyorlangan mazali, foydali, tiniq xamirturushli nonni iste'mol qilamiz.

Rasmda oq undan javdar bo'laklari qo'shilgan non pishirilgandan keyin 3-kuni ko'rsatilgan. Pishirganda u biroz aqldan ozdi.

Biz non mashinasida xamirturushli javdari non uchun retseptni taklif qilamiz. Oddiy tavsiyalarga amal qilib, siz xushbo'y, pushti va shubhasiz bo'lasiz foydali mahsulot tiniq, mazali qobiq bilan. Uning tarkibida xamirturush yo'qligi va javdar unining ustunligi bunday nonni parhez va past kaloriya deb hisoblashga asos beradi, bu ayniqsa tarafdorlar tomonidan qadrlanadi. sog'lom ovqatlanish va ularning vaznini kuzatadiganlar.

Non mashinasida javdar xamirturushsiz xamirturushli non - retsept

Tarkibi:

• javdar uni - 480 g;
• bug'doy uni - 220 g;
• tozalangan suv - 500 ml;
• xushbo'y hidsiz o'simlik yog'i - 55 ml;
• granüllangan shakar- 65 g;
• tosh tuzi - 25 g;
• mos xamirturushsiz boshlang'ich - 200 g;
• zira yoki (ixtiyoriy) - ta'mga;

Tayyorgarlik

Ushbu retsept bo'yicha non tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi javdar xamirturush xamirturushsiz non uchun. Uni tayyorlash uchun juda ko'p variantlarni topishingiz mumkin, siz mutlaqo har qanday foydalanishingiz mumkin. Siz allaqachon sezganingizdek, ingredientlar javdar unidan tashqari bug'doy unini o'z ichiga oladi. Bu non mashinasi o'z-o'zidan yoğurma bilan shug'ullanishi uchun kerak. Axir, agar siz 100% javdar nonini tayyorlasangiz, yoğurma paytida xamir juda yopishqoq bo'lib chiqadi va qurilma uni qattiq bo'lakka to'play olmaydi. Siz yoğurma paytida qurilmaga yordam berishingiz, spatula yordamida yon tomondan massani olishingiz yoki javdar unining bir qismini bug'doy bilan almashtirib, xamirturushli non mashinasida javdar-bug'doy nonini tayyorlashingiz mumkin. IN oxirgi holat Qurilma partiyani o'zi hal qiladi va sizning yordamingiz kerak bo'lmaydi. Nonni faqat javdar unidan tayyorlashda boshlang'ich miqdori taxminan bir yarim baravar ko'paytirilishi kerak, shunga mos ravishda suv miqdori kamayadi.

Shuni ham ta'kidlaymizki, xamirturushli nonni tayyorlash uchun sizga rejimni individual ravishda sozlash imkonini beradigan dastur kerak bo'ladi, chunki standart dasturlar faqat klassik xamirturush pishirish uchun mos keladi.

Non mashinasi paqiriga tozalangan suv, o'simlik moyi va mos xamirturush tushiring. Endi ikki xil unni elakdan o'tkazing, tuz, donador shakar va agar xohlasangiz, zira yoki koriander qo'shing. Quruq ingredientlarni suyuq moddalarga qo'shing va idishni qurilmaga joylashtiring. Yuqorida aytib o'tganimizdek, biz individual rejimni tanlaymiz. Buning uchun birinchi qorish vaqtini 15 daqiqaga, ko'tarilish vaqtini 4-4,5 soatga (yoğurmadan) va pishirish vaqtini 1,5 soatga qo'ying. Endi biz non pishirgichni yoqamiz va u bizga qizg'ish, xushbo'y non tayyorlashini kutamiz.

Signaldan so'ng darhol mahsulotni qurilmadan va chelakdan olib tashlang va sovushini kuting.

Non mashinasida xamirturushli non.

Biz quruq xamirturushli nonni yoqtirmasdik, bundan tashqari, erim vaqti-vaqti bilan oilada xamirturushning zarari va tabiiy xamirturushdan tayyorlangan nonga o'tishimiz kerakligi haqida savol tug'dirardi. Rostini aytsam, men hali ham xamirturush juda zararli ekanligiga ishonchim komil emas, lekin shunga qaramay, xamirturush bilan non pishirishingiz kerak bo'lgan ma'lumotlar sizning boshingizga mahkam yopishtirilgan. Shuning uchun, men hozir nonni faqat xamirturush bilan pishiraman, u juda mazali va yoqimli hidga ega. Bu nonning bitta kamchiligi bor - u juda maydalanadi.

Men avval forumlarni ko'rib chiqdim va "Abadiy xamirturush" retseptini topdim. Yana iqtibos keltiraman:

“Starter” deb atalmish unni qanday undan tayyorlashingiz muhim emas: bug‘doy, to‘liq, javdar... Va qaysi nonga qanaqa xamirturush pishirishingizning ahamiyati yo‘q: javdardan – bug‘doy, yoki aksincha.Shuning uchun har xil xamirturushlarni tayyorlash bilan ovora boʻlmang, faqat bittasi – yetarli.Ammo, bir nuance bor: javdar unidan toʻgʻri kulturani yetishtirish eng oson: u eng foydali mikroorganizmlar va bakteriyalarni saqlaydi.U yerda. Qayta qilingan bug'doyda ular deyarli yo'q, shuning uchun undan xamirturush etishtirish juda qiyin: u doimo patogen floraga og'ib boradi, uni tashlab yuborish kerak.

Qisqacha aytganda, retsept quyidagicha:

Abadiy xamirturush

1 kun
100 g un va 100 g suv (balki biroz kamroq)
Yaxshilab aralashtiramiz. Siz qalin bozor smetana kabi pastadirli massa olishingiz kerak.
Nam sochiq bilan yoping va shashka bo'lmagan juda issiq joyga qo'ying (men uni shkafga qo'ydim, uning orqa devori o'rniga radiator bor. Quruvchilar - haromlar! - buzib tashlashdi. Hech narsa saqlanmaydi - xamirdan boshqa. mukammal dam oladi!)
Boshlovchi taxminan bir kun davomida fermentatsiyalanishi kerak. Kichkina, kamdan-kam bo'lsa-da, pufakchalar paydo bo'lguncha. Uni ba'zan aralashtirish mantiqan.

2-kun
Endi boshlang'ichni ovqatlantirish kerak. Buning uchun yana 100 g un qo'shing va suv qo'shing, shunda uning mustahkamligi bozor smetanasining asl holatiga qaytadi. Sochiq bilan yoping va yana bir kun iliq joyda qoldiring.

3-kun
Qoida tariqasida, endi hech qanday savol tug'ilmaydi: xamirturush yuzasida faqat pufakchalar mavjud emas: u juda katta hajmda o'sadi va barchasi bunday ko'pikli qopqoqdan iborat. Biz uni oxirgi marta ovqatlantiramiz. Va yana issiqda. Bu erda juda muhim bir nuqta: xamirturush allaqachon juda kuchli va biz uning "cho'qqisida" bo'ladigan paytni qo'lga olishimiz kerak: ya'ni. ikki barobar bo'lishi kerak. Ayni paytda u eng kuchli. Biz uni yarmiga ajratamiz.

Birinchi yarmi bizning abadiy xamirturushimizdir. Biz uni teshiklari bo'lgan plastik qopqoqli bankaga joylashtiramiz (nafas olishi uchun) va keyingi safargacha muzlatgichga qo'yamiz.

Keling, ikkinchi yarmini ishga tushiraylik ...
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0 "

Avvaliga mening boshlang'ichim xamirni yaxshi ko'tarmadi. Menga isbotlash uchun deyarli 12 soat vaqt ketdi. Va xamir nordon ta'mga ega edi. Ammo taxminan bir oy muntazam foydalanishdan keyin nordon yo'qoldi va non oshxonadagi haroratga qarab 3-4 soat ichida ko'tariladi. Bu boshlang'ich nafaqat non, balki pirog, shirin xamir ovqatlar va kreplarni ham qiladi.

Mana mening retseptim bug'doy noni kepak bilan:

Sizga kerak bo'ladi


Kepak - 4 dona to'plangan osh qoshiq.
Ayçiçek yog'i - 2 stol. qoshiqlar.

Granüle qilingan shakar - 2 osh qoshiq.
Suv - 250 gr.

Eslatma: Ingredientlarning aniq miqdoriga kelsak, ozgina og'ishlar bo'lishi mumkin. Misol uchun, unning aniq vaznini grammgacha hisoblash qiyin, chunki u ko'plab omillarga qarab o'zgaradi. Va hamma ham tarozilarga ega emas. Misol uchun, menda yo'q, men un o'lchovi bo'lgan o'lchov idishidan foydalanaman. Nordon xamir bilan bu yanada qiyinroq, chunki men uni har doim turli xil konsistensiyada olaman, ba'zan suyuq, ba'zan juda qattiq, xamir kabi, shuning uchun men endi qoshiqlarni hisoblamayman, balki ularni ko'zimga qo'yaman. Tuz va shakar, agar siz non pishirgich bilan birga keladigan maxsus o'lchov qoshiqlarini ishlatmasangiz, lekin oddiy osh qoshiqlarni pichoq ostiga olish kerak. Bular. qoshiqni to'la, ehtimol, bir uyum bilan to'kib tashlang va keyin qoshiqning chetlari bo'ylab pichoqni choping, shunda "yiv" ni kesib oling.

Va endi jarayonning o'zi, rasmlarda:

Kechqurun muzlatgichdan bir kavanoz xamirturushni olib, 3-4 osh qoshiq (katta uyum bilan) bug'doy unini quying, suv quying va un, suv va eski xamirni yog'och qoshiq bilan aralashtiraman (I qayerdadir xamirturushni faqat yog'och qoshiq bilan aralashtirish kerakligini o'qing, bu to'g'rimi yoki yo'qligini bilmayman, dastlab oddiy qoshiq bilan men uchun yaxshi ishladi, lekin yog'och qoshiq qulayroq - uning uzunroq tutqichi bor).

Men deyarli har kuni non pishirganim uchun va boshlang'ich muzlatgichda bir muncha vaqt "dam olishi" kerak (bunday dam olishdan keyin u odatda tezroq ko'tariladi), menda 2 ta boshlang'ich idish bor, men ularni o'z navbatida ishlataman. Avvaliga men boshlang'ichni yarim litrli idishda saqladim va uni idishda ovqatlantirdim, lekin keyin men doimiy ravishda starterdan idishlarni yuvishdan charchadim va endi men boshlang'ichni bir xil ikki litrli idishda saqlayman va ovqatlantiraman.

Mutaxassislar boshlang'ichni 27-30 daraja haroratda "oziqlantirish" ni maslahat berishadi. Men darhol uyda bunday joyni topa olmadim (aslida birinchi boshlang'ichni konvektorga qo'ydim, u erda pishirilgan). Endi tovuqlar uchun pitomnik bu maqsad uchun moslashtirilgan (biz uni inkubator bilan to'liq sotib oldik, baribir foydalanmadik), muzlatgichda o'tiradi.

Ertalab men 500 grammni o'lchash stakaniga qo'ydim. un, elakdan o'tkazing.

Men qolipga 4 osh qoshiq kepak quyaman, keyin unning yarmini, keyin xamirturushni, keyin unning qolgan yarmini, tuz, shakar, kungaboqar yog'i, har bir narsani ehtiyotkorlik bilan 250 ml bilan to'ldiring. suv. Uni to'kib tashlash tavsiya etiladi, shunda suv butun tarkibni qoplaydi - bu yoğurma paytida un kamroq chang hosil qiladi.

Men panni non mashinasiga qo'yaman va "pizza" rejimini ishga tushiraman. 20 daqiqadan so'ng, devorlarda un qolgan yoki yo'qligini bilish uchun ichkariga qarayman; agar devorlarga biror narsa yopishib qolgan bo'lsa, men uni ishqalab, xamirga suraman (non mashinasi uchun ko'rsatmalarda shunday bo'lishi kerakligi aytiladi). yog'och spatula bilan bajarilgan, men buni toza barmoqlar bilan qilaman).

Xamir yoğurulgach, non mashinasini o'chirib qo'yaman, 3 soatdan keyin ichkariga qarayman, agar xamir etarlicha ko'tarilgan bo'lsa, men "pishirish" rejimini 1 soat 20 daqiqaga boshlayman.

Va bu erda tayyor non. Endi siz uni qolipdan olib tashlashingiz va sovutish uchun simli tokchaga qo'yishingiz kerak (pastki tuman ko'tarilmasligi uchun).

Agar xamir "etarli emas" bo'lsa, unda non "tomni buzishi" mumkin. Mana bunday:

Va bu mening Panasonic SD-255 non ishlab chiqaruvchim:

Sizga aytaman, non mashinasi - bu narsa! U mening hayotimni ancha osonlashtiradi. Mening shaxsiy ishtirokim bilan non tayyorlash uchun sarflangan vaqt, non mashinasi tufayli kuniga 10 daqiqa. Men eng arzonini sotib olmadim, uzoq vaqt davomida uni tanladim va veb-saytlardagi sharhlarni o'qidim. Men Panasonic SD-255 modeliga joylashdim, garchi endi u taqdim etgan 12 ta dastur menga umuman kerak emasligini tushunaman, chunki... ular quruq xamirturush bilan xamir uchun mo'ljallangan.

Haqiqatan ham, agar sizda qo'shimcha bir soat bo'sh vaqt va kuchingiz bo'lsa, unda xamirni qo'l bilan yoğurish va an'anaviy pechda pishirishingiz mumkin.

Muharrirdan ( Vitaliy):

Non juda mazali bo'lib chiqadi.

Qo'shish

Men xamirturushli shirin pishiriqlar retseptini joylashtirishga va'da berdim.

Shunday qilib, Pasxa Kulich.

Biz allaqachon ma'lum bo'lgan retseptni olamiz va uni biroz o'zgartiramiz: kepakni olib tashlang, yana 8 osh qoshiq shakar qo'shing, kungaboqar yog'ini bir xil miqdordagi sariyog 'bilan almashtiring va suv o'rniga tuxum sarig'i, sariyog 'va sut aralashmasini tayyorlang.

Sizga kerak bo'ladi
Abadiy xamirturush - 9-jadval. qoshiqlar
Premium bug'doy uni - 500 gr.
Yumshatilgan sariyog '(lekin eritilmagan!) - 50 gr.
Tosh tuzi - 2 choy qoshiq.
Granüle qilingan shakar - 10 osh qoshiq.
Xom tuxum sarig'i - 3 dona.
Sut - 200 g dan bir oz kamroq.

Barcha ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak.

Unning yarmini, xamirturush xamirini, qolgan unni, 2 osh qoshiqni non mashinasiga joylashtiring. yumshoq sariyog 'qoshiqlari ("pichoq ostida"), 10 stol. qoshiq shakar, 2 choy qoshiq tuz, o'lchov idishiga 3 sarig' soling, qolganlari sariyog ` va stakandagi aralashmaning umumiy hajmi 250 g bo'lishi uchun sut qo'shing. Olingan aralashmani non mashinasiga joylashtiring. "Pitsa" rejimini ishga tushiring. Yoğurgandan so'ng, xamirni ko'tarilishi uchun qoldiring.

Bu xamir ko'tarilishi uchun ko'p vaqt talab etiladi. Agar odatda mening nonim ko'tarilishi uchun 3-4 soat kerak bo'lsa, unda tort deyarli 12 soat ko'tarildi. Ko'tarilish va pishirish paytida oshxonada qoralama yo'qligi muhim, aks holda xamir yomon ko'tariladi yoki tushadi.

1 soat 20 daqiqa davomida pishiring.

Masih tirildi!

Forum:

Ammo bu erda, aksincha, biz faqat donli nonni iste'mol qilamiz, men bu nonning hidini va ta'mini yaxshi ko'raman. Men ta'mga ko'nikmasligim kerak edi, men hech qachon do'konda sotib olingan bug'doy nonini iste'mol qilmaganman, lekin mening butun donli nonim qandaydir tarzda haqiqiydek tuyuldi va shuning uchun darhol mening didimga yoqdi)))

Bu xamir qanday ko'tariladi? Mening xamirturushli boshlovchi nonni to'liq donli undan tayyorlangan bo'lsa, to'g'ri ko'tara olmaydi. Kichik bulochkalar ko'tariladi, lekin non umuman ko'tarilmaydi.

Esimda, siz xamir uchun xamirturushni to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan ishlatasizmi?
Sovutgichdan so'ng darhol starter unchalik faol emasligini payqadim, go'yo siz unga "o'ziga kelish" uchun bir kun berasiz. Ehtimol, bu sababdir.

Men nonni pishirishdan bir kun oldin muzlatgichdan chiqaraman, uni bir-ikki soat qizdiraman va o'sha kuni birinchi marta ovqatlantiraman, keyin o'sha kuni yana bir marta ovqatlantirishga muvaffaq bo'ldim (xamir qo'yishdan oldin) ). Kechqurun esa xamirturush kelgach, ustiga xamir qo'yaman (xamir bir kechada ertalab tayyor bo'lsin), xamirni yana ovqatlantiraman va to'g'ri muzlatgichga qo'yaman.
Menda yarim litrli kavanozda boshlang'ich bor, menda hech qanday qoldiq yo'q. Kechqurun, xamirdan oldin, ikkita ovqatlanishdan so'ng, siz taxminan yarim kavanoz boshlang'ich olasiz.

Va men asosan bug'doy unini qo'shmasdan, javdar nonini pishiraman va men uchun hamma narsa yaxshi ishlaydi. Va javdar xamiri og'irroq hisoblanadi va kambag'al ko'tarilish xususiyatlariga ega.
Men javdari nonning maydalangan fotosuratini beraman
Menda bug'doyning fotosurati yo'q, chunki men kamdan-kam pishiraman, lekin kunlarning birida uni pishirishga va suratga olishga harakat qilaman.

Bir vaqtning o'zida men bug'doy nonini va javdar nonini bir vaqtning o'zida pishirardim, ular bir xil darajada mos keladi va pechda birga pishiriladi.

Yana bir variant: mening xamirturushim javdar, ehtimol unga javdarda yashash osonroqdir (IMHO)

Men bug'doy va javdar nonini pishirganimda esladim, men bug'doy va javdar bo'lgan ikkita xamirturushni saqladim. Va har bir non uchun men o'z boshlang'ichimni ishlatardim.
Demak, bu hali ham bug'doy unida emas, xamirturush qanday unda yashashiga ahamiyat bermaydi)))

Olya, siz haqsiz, haqiqatan ham, men boshlang'ichni tarqatib yubordim, uni 2 marta - kechasi va ertalab ovqatlantirdim, tushlikdan keyin nonni qo'ydim va u odatdagidek ko'tarildi. Rahmat!

Men nima haqida gapirayotganimni hali ham tushundim.
Men darhol javdar nonimdan "ajramadim" va qo'ng'iroq minorasidan qaradim. Bu javdarni butun undan pishirish uchun juda mos keladi, shuning uchun u shunchaki haqiqiy va undan qovurilgan tuzilish va ta'm va krakerlar ajoyib - hamma narsa o'z o'rnida. Va bu holda bug'doy yaqin bo'lib chiqadi tuzilishi bo'yicha javdarga, lekin bu roldagi bug'doy, ehtimol odat tufayli, unchalik jozibali ko'rinmaydi( Men haqiqatan ham bug'doy noniga bo'lgan nafratim meni shaxsan o'ziga tortmadi deb o'yladim.).
Avvaliga erim ko'proq bug'doy nonini yaxshi ko'rardi, lekin menga qarab u asta-sekin javdar noniga o'tdi. Endi, vaqti-vaqti bilan, agar u mendan bug'doydan pishirib berishimni so'rasa, bu pita* va u shunday tushuntirdi: “Pita - bitta katta qobiq va unchalik emas, lekin katta bug'doy non juda ko'p maydalangan, aniq ta'mi yo'q. , va chetida bir oz qobiq." ". Haqiqatan ham, pita mazaliroq ko'rinadi, hatto men ularni yeyman va ular bir kechada uchib ketishadi, garchi bu hech qanday farq qilmaydi, faqat shakli o'zgargan.

*pita - ichi bo'sh mayda nonlar.

Men bug'doy nonini pishirdim va statistika uchun, aytganday, suratga oldim

Aytgancha, ularni nonushta qilish menga yoqdi; javdardan farqli o'laroq, bug'doy kislotalilikka ega emas va ertalabki oshqozon uchun juda mos keladi. Men uni engil qovurayapman va uni tost kabi qilaman.
Men ilgari tosterlar bilan hazilni tushunmasdim, lekin hozir men tushunaman deb o'ylayman. Chunki bug'doy noni yangi bo'lsagina mazali bo'ladi va issiqlik bilan ishlov berish uni tetiklashtiradi va non yangi bo'lib qoladi.

Men butun nonni do'konda sotib olingan xamirturush bilan pishirdim. Men xamirturushda olma sirkasini ishlatganman va undan ko'p qoldi, shuning uchun men non bilan tajriba o'tkazishga qaror qildim; Men hayotimda hech qachon do'konda sotib olingan xamirturush bilan ishlamaganman. Men qaror qildim, farq nima, tamoyil xamirturush bilan bir xil.
Va menga ikkita non pishirish uchun ilhom keldi.

Birinchidan, men uni qancha pishirgan bo'lsam ham, ichi juda nam bo'lib qoldi. Mayli, men bu mahorat masalasi deb qaror qildim va printsip bir xil bo'lsa ham, bu amaliyot masalasidir. Ammo og'izda birinchi taassurot shundaki, u mazali bo'lib tuyuladi va u oshqozonga tushganda, men do'konda sotib olingan bug'doy nonidagi kabi his qildim, shuning uchun uni yoqtirmayman - ovqatlangandek bo'ldim. , lekin nol to'yinganlik bor, bundan tashqari, bir necha daqiqadan so'ng 5 go'shtli narsa bilan nonni chaynash uchun dahshatli orzu. Va agar siz uni qattiqroq tortsangiz va chaynamasangiz, u silkita boshlaydi (sovutganingizda kabi).

Men buni HECH QACHON bug‘doy xamiridan his qilmaganman, men bunga befarqman, lekin yesam, to‘yib ketaman(!) Men buni un butun bo‘lgani uchun deb o‘ylardim, shuning uchun to‘yish ham to‘liqroq, lekin Ma'lum bo'lishicha, gap shundaki, Qanaqasiga xamir xamirturush qilinadi.

Endi xamirturush yo'q, sirka bilan nima chiqishi hali noma'lum, oldin ham, faqat xamirturush bilan ishlatganman

Ko'p yillar oldin, qishloqlarda kun non tayyorlash bilan boshlangan. Kechqurun xamir yoğuruldi, ertalab esa pechga yuborildi. Vaqt o'tadi, texnologiya rivojlanadi. Endi do'konda siz non ishlab chiqaruvchi kabi qurilmani topishingiz mumkin. Bu sizga uy qurilishi nonini tezda tayyorlashga, xohlagan narsani qo'shishga imkon beradi. Va keyin qanday hid!

Hech qanday maxsus mahsulotlar kerak emas, faqat xamirturush. Siz uni har qanday supermarketda sotib olishingiz mumkin. Poydevorni tayyorlash uchun taxminan 10-15 daqiqa kerak bo'ladi, keyin pishiriladi, qolgan ishni jihoz o'zi qiladi. Non mayin, yumshoq, tiniq qobiq bilan bo'ladi. Hech qachon do'konda bunday narsalarni topa olmaysiz.

Tarkibi:

• Xamirturush - 260 g;
• Bug'doy uni - 525 g;
• suv - 300 ml;
• tuz - 15 g;
• shakar - 20 g;
• Yog '- 2 osh qoshiq. l.

Tayyorlanishi:

1. Avval starterni xona haroratiga qizdirishingiz kerak. Buning uchun ishlatishdan oldin uni bir necha soat davomida issiq joyga qo'ying.
2. Bir oz isitiladigan suvga tuz va shakar qo'shing. Biz suyuqlikni non ishlab chiqaruvchiga yuboramiz. Idishlarni ifloslantirmaslik uchun u erga bir vaqtning o'zida barcha ovqatlarni qo'yishingiz mumkin.
3. Yog 'tushiring. Yog 'miqdori va turi sizning shaxsiy ixtiyoringizda. Nonning ta'mi va tuzilishi uning tarkibida qancha bo'lganiga bog'liq. Yog 'turi bir xil ta'sirga ega: tozalangan yoki tozalanmagan, zaytun, sabzavot va boshqalar.
4. Un qo'shing. Agar so'ralsa, tarkibni ozgina aralashtirish mumkin, chunki har bir texnika barcha tarkibiy qismlarni yaxshi parchalab, yuqori sifatli bir hil massa hosil qila olmaydi.
5. Endi biz yoğurma rejimini o'rnatamiz. Bularning barchasi qurilma modeliga bog'liq. Eng oddiyi qiladi. Harorat juda yuqori bo'lmasligi tavsiya etiladi, aks holda starter o'zining ba'zi xususiyatlarini yo'qotadi.
6. Xamir tayyor bo'lgach, uni qo'llaringiz bilan shakllantirishingiz mumkin va shundan keyingina uni pishirish uchun yuborishingiz mumkin. Shunday qilib, nonning shakli yanada tekis bo'ladi. Bunday holda, aralashtirgichni idishning pastki qismidan olib tashlash kerak. Agar xohlasangiz, xamirni sumka bilan yopishingiz va xamir yaxshiroq ko'tarilishi uchun uni tanho joyga qo'yishingiz mumkin. Ammo agar uni kuzatishning iloji bo'lmasa, unda bu kerak emas.
7. Keling, non pishiraylik. Buning uchun uskunaning turli xil funktsiyalariga asoslangan rejimni tanlang va kuting.

Tayyor bo'lishidan oldin, uy yangi pishirilgan mahsulotlarning yoqimli, ishtahani ochuvchi hidiga to'ladi. Tayyor mahsulotni sovutib, havoga chiqmasligi uchun uni sochiq yoki sumkaga soling.

Xamirturushli javdar noni

Nonning navlari deyarli bir xil tarzda tayyorlanadi. Shunday qilib, bu erda. Birinchi retseptdan asosiy farq unda bo'lib, xamirning rangi va mustahkamligini o'zgartiradi. Bu erda javdar uni bilan xamirturushli non uchun to'g'ri va to'liq retsept. Mahsulot do'konda sotib olinganga o'xshash bo'ladi, lekin uyda u sog'lom va yumshoqroq bo'ladi. Unga tozalangan urug'lar yoki yong'oqlar qo'shishingiz mumkin, keyin non yanada mazali bo'ladi.

Tarkibi:

• Javdar unidan tayyorlangan non uchun xamirturush - 4-5 osh qoshiq. l.;
• javdar uni - 300 g;
• Bug'doy uni - 300 g;
• iliq suv - 500-600 ml;
• Tuz - 1 osh qoshiq. l.;
• Tozalangan urug'lar - 10 g.

Tayyorlanishi:

1. Boshlang'ich issiq bo'lishi kerak, shuning uchun uni xona haroratiga qo'ying va biroz kuting.
2. Barcha ommaviy ingredientlarni bir hil aralashmaga aralashtiring. U erda urug'lar va yong'oqlarni ham joylashtirishingiz mumkin.
3. Bir piyola ichiga suv quying, yog' qo'shing. Endi unni ozgina aralashtirib qo'shing, aks holda nonning tuzilishini buzadigan bo'laklar paydo bo'ladi yoki u to'g'ri ko'tarilmaydi.
4. Xamir moslamada kerakli sozlamada ko'tarilsin. Shundan so'ng, nonni pishirishga qo'ying.

Non mashinasida xamirturushli javdar noni tayyor. O'z-o'zidan ovqatlanish uchun yoqimli bo'lgan juda sog'lom mahsulot.

Non mashinasida xamirturushsiz javdar noni

Retseptning go'zalligi shundaki, siz xamirni ko'tarish uchun vaqt sarflashingiz shart emas, lekin uni darhol pishirishingiz mumkin. Bu kamroq vaqt talab etadi, lekin u yanada yaxshi bo'ladi. Susan urug'lari, urug'lar va kepak qo'shilishi shart emas, lekin ular bilan mahsulot achchiqroq va qoniqarli bo'ladi.

Tarkibi:

• kefir - 300 ml;
• javdar uni - 600 g;
• kepak - 50 g;
• soda - 0,5 osh qoshiq;
• O'simlik yog'i - 1/3 chashka;
• Shakar, tuz - har biri 15 g;
• Zig'ir urug'lari, kunjut urug'lari - har biri 20 g.

Tayyorlanishi:

1. Urug'lar va boshqa ingredientlarni qo'shganda, avval ularni yog'siz qovurilgan idishda ozgina qovuring. Oltin rang tayyorlikni bildiradi. Barcha qo'shimchalar ovqat hazm qilish uchun juda yaxshi.
2. Keling, asosiy narsaga o'taylik. Kefirni non mashinasining idishiga to'kib tashlang, u erda un qo'shing, ozgina aralashtiramiz va agar mavjud bo'lsa, qavrilgan idishdagi tarkibni qo'shing.
3. Biz tegishli rejimni o'rnatamiz va kutamiz.

Oddiy, tez va foydali. Non dasturxonni bezatadi va retsept albatta sevimlilar ro'yxatiga kiritiladi.

Pechdagi xamirturushli non retsepti

Uyda xamirturush tayyorlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Ularning barchasi bir necha kun davomida tayyorlanadi va ma'lum sharoitlarda infuz qilinadi. Sizga minimal mahsulotlar kerak, aksariyat hollarda faqat un va suv.

Javdar nonidan xamirturush, eng oddiylaridan biri sifatida, xuddi shu nomdagi undan va toza suvdan tayyorlanadi. Ingredientlar aralashtiriladi va keyin iliq joyda uch kun davomida infuz qilinadi. Ikkinchi kuni siz 100 g un va ozgina suv qo'shib, massani "oziqlantirish" kerak. Konsistensiya kam yog'li smetanaga o'xshaydi. Uchinchi kuni, xuddi shu protsedurani bajaring va uni yana bir kun pishiring. Boshlang'ich yaxshi ko'tariladi, shuning uchun u bir necha marta davom etadi.

Boshqa variantlar maydalangan don, mayiz, guruch va boshqa donlarga asoslangan.

Sourdough nafaqat inson tanasi uchun juda foydali, balki mazali uy qurilishi pishiriqlari uchun asosdir.

Kepakning keng tarqalgan iste'moli tufayli, ayniqsa vazn yo'qotish yoki sog'lom ovqatlanish uchun, nima uchun bu juda foydali ekanligini tushunishga arziydi. Ularning o'ziga xos turlarining xususiyatlarini, ulardan foydalanishning afzalliklarini, balki kamchiliklarini ham o'rganishga arziydi. Ko'pincha bir nechta turdagi kepaklarni sotib olish va ularni aralashtirish tavsiya etiladi. Ularning har biri o'ziga xos narsaga ega va rang-baranglikni qo'shadi. Ammo dietada bo'lganlar uchun granullangan kepak sotib olish tavsiya etilmaydi, chunki ular tarkibida ko'p shakar mavjud.

kepak nima?

Kepak - donni unga qayta ishlashdan qolgan qoldiq. Bu bug'doy, javdar, jo'xori kabi donlarning qobig'idan boshqa narsa emas. Og'irlikni yo'qotishda ular, birinchi navbatda, tolaning yuqori miqdori tufayli o'z xususiyatlarini ochib beradi, bu ularga uzoq vaqt davomida to'yinganlik tuyg'usini ta'minlash va ovqat hazm qilish tizimini tartibga solish imkonini beradi. Ular ichaklarni barcha qoldiqlardan tozalaydigan ajoyib tozalash vositasi sifatida ishlaydi va shu bilan oziq-ovqat bilan bog'liq kasalliklarning oldini oladi. Ular shuningdek, B guruhi vitaminlari va minerallarini va selen, sink va xrom mineral tuzlarini o'z ichiga oladi.

Sizning dietangizda kepakdan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar qanday?

• kamqonlik (anemiya);
• suyak tizimining kasalliklari (osteoporoz);
• kasalliklar oshqozon-ichak trakti(masalan, gastrit, pankreatit, ichak saratoni, yo'g'on ichak, o't pufagi va o't yo'llarining giperaktivligi, jigar, oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak kasalliklari, gastrit, gastroezofagial reflyuks, qusish, ko'ngil aynishi va diareya);
• buyrak va siydik yo'llari kasalliklari;
• yuqumli kasalliklar (jumladan, gripp va isitma bilan shamollash);
• surunkali nafas olish kasalliklari;
• operatsiyadan keyingi tiklanish davri.

Yuqorisida, yuqoridagi yon effektlar Elyaf bilan bog'liq muammolar uni haddan tashqari miqdorda, ayniqsa qayta ishlanmagan shaklda iste'mol qiladigan odamlarda paydo bo'lishi mumkin. Sog'lom odam uchun tolaning kunlik dozasi 20 dan 40 grammgacha.

1. Bug'doy kepagi tarkibida 42 g tola / 100 g mahsulot mavjud,
2. Yulaf ezib 15 g / 100 g mahsulot tolasini o'z ichiga oladi,
3. Javdar tarkibida 39 g/100 g mahsulot mavjud.

Kepakdan foydalanish uchun qanday ko'rsatmalar mavjud?

• giperlipidemiya (yuqori qon xolesterin) va ateroskleroz;
• ich qotishi;
• ichak kasalliklari;
• Ozish;
• qandli diabet.

Kepakdan foydalanishning qanday kamchiliklari bor va ularni engish uchun nima qilish mumkin?

Kepakning zarari, asosan, dietada ortiqcha iste'mol qilish bilan bog'liq, ammo sezgir shaxslar noxush gastrointestinal simptomlarni (irritabiy ichak, diareya) boshdan kechirishi mumkin va kichikroq miqdorda paydo bo'lishi mumkin. Ko'pchilik muhim masala Kepak tarkibida kaltsiy, temir va sinkning so'rilishiga xalaqit beradigan fitik kislota mavjud. Ulardagi tsellyuloza va pektin ham kaltsiyning so'rilishini kamaytiradi. Shuning uchun kelajakda osteoporozga olib kelishi mumkin bo'lgan kamchiliklarni oldini olish uchun dietada kaltsiy miqdorini oshirish tavsiya etiladi. Temirning singishi haqida gap ketganda, biz kepak bilan birga iste'mol qiladigan oziq-ovqat tarkibida S vitamini va oqsilga (yaxshisi hayvonlar) boy ovqatlar mavjudligiga ishonch hosil qilish kerak.

kepak - eng yaxshi do'st bel

Ushbu mahsulot ortiqcha vazndan xalos bo'lishga yordam beradigan barcha narsalarni o'z ichiga oladi.

• Bug'doy kepagi juda yuqori tolali tarkibga ega, shuning uchun ular birinchi navbatda metabolizmni faollashtirishga yordam beradi. Siz ularni qovurilgan idishda yoki pechda quritishingiz mumkin, bu ularga yong'oq ta'mini berishi mumkin.
• Yulaf yormasi ular suvda eriydi va qondagi xolesterin miqdorini kamaytiradi, chunki ular tanadan o'zlari bilan birga olib tashlanadigan yog'ni o'zlashtiradilar.
• javdar charchoq, samaradorlikni yo'qotish, yurak muammolari va yordam beradi qon aylanish tizimi, allergiya, metabolik kasalliklar, jigar va buyrak kasalliklari.

Aralashmani iste'mol qilish yaxshidir har xil turlari kepak Ko'p kepak oshqozon og'rig'iga va shishiradi. Ularni dietaga kiritish bilan siz ko'proq suyuqlik ichishingiz kerak: kuniga kamida 1,5-2 litr.

Kepakning foydalari:

• shakarning so'rilishini sekinlashtirishi mumkin
• xolesterinning so'rilishini kamaytiradi va shu bilan aterosklerotik hodisalarning oldini oladi,
• yaxshi xolesterin darajasini oshirish,
• tanani toksinlar va og'ir metallardan tozalash,
• qon bosimini tartibga solish,
• qon pıhtılarının shakllanishiga yo'l qo'ymaslik,
• ovqat hazm qilishni tartibga solish, ich qotishining oldini olish,
• tezroq to'yinganlikni ta'minlash,
• xotira va konsentratsiyani yaxshilash,
• haddan tashqari charchoqning oldini olish, uyquga bo'lgan ehtiyojni kamaytirish,
• qarish jarayonini sekinlashtiradi,
• ga ijobiy ta’sir ko‘rsatadi tashqi ko'rinish teri.

Ushbu mahsulot turli xil idishlarga qo'shilishi mumkin. Kepak nonini iste'mol qilish juda foydali.

Kepakli non - foyda va zarar

Ommabop parhezlar nashr etilgandan so'ng, masalan, dietada Dukan kepagi noni muhim rol o'ynaydi, siz to'liq donli un va kepak nonini qanchalik ko'p iste'mol qilsangiz, tanamiz uchun shunchalik yaxshi va sog'lom ekanligi haqida taassurot qoldirishingiz mumkin. Afsuski, bu mutlaqo to'g'ri emas. Bizning dietamizda tolaning o'rni haqidagi targ'ibotdan so'ng, biz do'konlarda sifati shubhali, ammo kepak yoki non bilan ko'p nonlarni topamiz. butun donli un. Shu bilan birga, shuni tushunish kerakki, tolani haddan tashqari iste'mol qilish oshqozon-ichak trakti uchun zararli, glyukoza so'rilishini cheklashi va ba'zilarning faolligini kamaytirishi mumkin. dorilar. Noto'g'ri pishirilgan non nafaqat tanamizni non bilan birga iste'mol qiladigan kerakli minerallar bilan ta'minlamaydi, balki ba'zi muhim mikroelementlarni olib tashlaydi.

Retsept. Kepakli xamirturush va kungaboqar urug'lari bilan bug'doy-javdar noni

Bu kepakli undan tayyorlangan juda yaxshi non. Non mashinasida kepek bilan non hamma narsaga ega bo'ladi foydali xususiyatlar, shuning uchun uni nima pishirish kerak - pechda, sekin pishirgichda yoki non mashinasida - har bir oilaning afzal ko'rgan masalasi, shuningdek, xamir va bo'sh vaqt bilan ishlov berish istagi.

Javdar uni tufayli bu non biroz og'irroq, bardoshli va juda mazali hidga ega. Bu javdar va bug'doy o'rtasidagi oraliq versiya. Ayçiçek urug'i va bug'doy kepagi mahsulotga o'ziga xos ta'm beradi. Quyida kepak non retsepti.

Xamirturush ingredientlari:

• Dag'al javdar unidan tayyorlangan 80 g faol starter,
• 250 g suv,
• 130 g javdar uni.

Pishirishdan oldin kechqurun xamirturushli ingredientlarni yaxshilab aralashtiramiz va ularni xona haroratida taxminan 12-16 soat davomida yopiq holda qoldiring. Boshlang'ichning kengayishini yodda tutib, qopqog'i bilan oddiy plastik idishda boshlang'ichni qoldirishingiz mumkin.

Xamir uchun ingredientlar:

• 500 g bug'doy uni,
• 20 g bug'doy kepagi,
• 2 choy qoshiq tuz,
• 100 g kungaboqar urug'lari,
• xamirturush,
• 350 g suv.

Kepak retsepti bilan javdar nonini qanday tayyorlash mumkin

Unni kepak, urug' va tuz bilan aralashtiring. Buning o'rniga bug'doy qo'shishingiz mumkin nondagi jo'xori kepagi. Keyin xamirturush va suv qo'shishingiz va xamirni yorishingiz kerak. U yaxshi aralashtirilgan bo'lishi kerak, lekin ayni paytda juda nam va deyarli silliq bo'lishi kerak. Xamirni qolipga quyish imkoniyati bo'lishi kerak.

Tayyor xamir Pishirish qog'ozi bilan qoplangan 35 sm x 12 sm qolipga o'tkazing. Yuqori qismi nonni urug'lar yoki kepak bilan sepish kerak. Mog'orni kino bilan yoping va iliq joyda bir necha soat (3-5) fermentatsiyaga qoldiring.

Taxminan 2 soatdan keyin non biroz o'sgan bo'lsa, siz uni pechga qo'yishingiz mumkin, 40 ° C ga oldindan qizdirilgan va o'sishi uchun uni issiq pechda qoldiring.

Kepak va javdar uni bilan bug'doy noni - pishirish jarayoni

Pechni 220 darajaga oldindan qizdiring. Sekin pishirgichda kepak bilan non Pishirish rejimlari yordamida ham pishirishingiz mumkin, ayniqsa multivark nonning pishirish haroratini sozlash imkoniyatini ta'minlasa yaxshi bo'ladi.

Ko'tarilgan nonni oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va taxminan 10 daqiqa davomida 220 daraja C haroratda pishiring, keyin haroratni 190-200 darajaga tushiring va taxminan 1 soat davomida pishiring. Oxirgi 15 daqiqada siz pishirish qog'ozi yordamida uni qolipdan olib tashlashingiz va qolipsiz pishirishni tugatishingiz mumkin. Tayyor non pastki qismiga tegib turganda zerikarli ovoz chiqaradi.

Non pishiruvchi kepak noni Pishirish ancha oson. Siz shunchaki mos rejimni tanlashingiz kerak, va non ishlab chiqaruvchisi yoğurur, isbotlaydi va aralashtiradi, shuningdek o'z-o'zidan pishiradi.