Italiyada guruch pishirish: klassik risotto uchun eng mazali retseptlar! Xuddi Italiyada bo'lgani kabi: oshpaz Ignazio Rossa uyda to'g'ri risotto tayyorlashni ko'rsatib beradi Brokkoli, qovoq va jambon bilan risotto.

Risottoning vatani Shimoliy Italiyadir, ammo butun dunyo italyan oshxonasiga oshiq bo'lib, tushlik yoki kechki ovqat uchun ushbu taomni iste'mol qiladi.

Agar bir nechta qoidalarga rioya qilsangiz, risotto tayyorlash oson. Birinchidan, Arborio, Vialone Nano yoki Carnaroli guruch navlarini olish yaxshiroqdir. Bu guruch yumshoq bo'lib chiqadi, lekin makaron kabi, u o'zining "qattiqligini" - o'sha "al dente" holatini yoki to'liq bo'lmagan tayyorligini saqlab qoladi. Ikkinchidan, risotto uchun guruch shaffof bo'lgunga qadar zaytun yoki sariyog'da qovurilishi kerak. Uchinchidan, guruch oq sharob bilan quyiladi (don sharobni o'zlashtiradi, qolgan qismi esa bug'lanishi kerak).

Sabzavot va parmesan bilan risotto tayyor.

Yoqimli ishtaha!

Dudlangan qizil ikra va shampan bilan risotto

Dudlangan qizil ikra, shampan va limon qobig'i bilan risotto uchun retsept.

Nima kerak:

• 350 g arborio guruch
• 1 litr sabzavotli bulon yoki baliq
• 250 g dudlangan qizil ikra
• 1/2 stakan shampan
• 50 g sariyog '
• 1 limonning qobig'i

Dudlangan qizil ikra va shampan bilan risotto qanday tayyorlanadi:

Guruchni sariyog 'bilan shaffof bo'lgunga qadar qovuring, issiq bulonni quying, guruchning balandligi taxminan bir yarim barobar.

Aralashtiring, yoping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda 15 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.

Qalin pastki va baland devorlari bo'lgan qovurilgan idishda, sariyog 'va zaytun moyi aralashmasida tug'ralgan piyozni qovuring.

Donni qo'shing, 2 daqiqa qovuring, so'ng tuz qo'shing va bulonni quying.

Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring, qopqog'ini yoping va pishiring, aralashtirib, taxminan 15 daqiqa davomida yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Tug'ralgan arpabodiyonga sepilgan saxovatli xizmat qiling.

Karabuğday risotto tayyor.

Yoqimli ishtaha!

Parmesan va o'tlar bilan risotto pirogi

Pishloq, pirasa, ziravorlar va yangi o'tlar bilan risotto pirogi uchun retsept.

Nima kerak:

• 225 g arborio guruch
• 100 g maydalangan parmesan
• 3 stakan tovuq suvi
• 150 g piyoz
• 30 g tug'ralgan yashil piyoz
• 2 osh qoshiq. qoshiq tug'ralgan maydanoz
• 1 limonning maydalangan qobig'i
• 10 g sariyog '
• Tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga

Parmesan va o'tlar bilan risotto pirogini qanday tayyorlash mumkin:

Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring. Pishirish idishini (diametri taxminan 21 sm) sariyog 'bilan yog'lang.

Piyozni yupqa halqalarga kesib oling, qalin taglik va mahkam yopiq qopqoqli yirtqichlardan joylashtiring, 3 osh qoshiq quying. tovuq suvi qoshiqlari. Piyozni 3-5 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring, yumshoq bo'lgunga qadar doimo aralashtiring.

Guruchni panga to'kib tashlang, aralashtiring, qolgan tovuq bulonini quying va yana aralashtiring.

Risotto qozonini qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring, panani yoping va taxminan 20 daqiqa davomida pishiring, guruch barcha bulonni o'zlashtirguncha aralashtiring.

Risottoga lazzat, tug'ralgan o'tlar, maydalangan pishloq, tuz va murch qo'shing, aralashtiring.

Qulupnaylarning yarmini bo'laklarga bo'ling. Aralashtiring granüllangan shakar 1/4 chashka suvda, bir yirtqichlardan quying va tug'ralgan qulupnay qo'shing.

Past olovda 30 daqiqa davomida siropdagi rezavorlarni qaynatib oling.

Guruch va qulupnay siropini sovutib oling. Qolgan rezavorlarni bo'laklarga bo'ling.

Guruchni sirop bilan seping va muloyimlik bilan aralashtiring. Yangi qulupnay bilan bezang va xizmat qiling.

Qulupnay risotto tayyor.

Yoqimli ishtaha!

1. Sabzavotlarni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
2. Qalin tubli yirtqichlardan bir oz zaytun moyini quying (siz qozon yoki chuqur idishni olishingiz mumkin) va sabzavotlarni past olovda qovuring: birinchi navbatda piyoz va sabzi, 15-20 daqiqadan so'ng qo'shing. Bolgar qalampiri va mayda tug'ralgan sarimsoq. Yana 5 daqiqadan so'ng - bir necha osh qoshiq yog' va qovoq: vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 15-20 daqiqa qaynatiladi. Pomidorlarni oxirgi marta qo'shing va yashil loviya: ular uchun 5 daqiqa qaynatish kifoya.
3. Barcha sabzavotlar tayyor bo'lgach, ularni suv bilan yoping va qaynatib oling. Kartoshkani qo'shing va ular qaynatilguncha kuting.
4. Sabzavotlarning yarmini olib tashlang va bir chetga qo'ying. Qolgan sabzavotlarni skovorodkada pyuresi bo'lgunga qadar blender bilan maydalang. Keyin butun sabzavotlarni panga qaytaring.
5. Sho'rvani yana olovga qo'ying va qaynatib oling. Endi makaronga navbat keldi. Ular yarim pishganicha pishirilishi bilanoq pechni o'chirish mumkin.
6. Xizmat qilishdan oldin maydalangan o'tlarni to'kib tashlang va pishloq qo'shing. Minestrone tayyor!

Risotto italyan palovining bir turi emas va, albatta, yo'q guruch pyuresi. Bu xushbo'y moddani oqilona tasvirlab bo'lmaydi. Risottoni birinchi marta sinab ko'rgan har bir kishi, nozik kremsi "bulut" bilan o'ralgan bu ajoyib aromatik guruch donalarining sehriga tushishi aniq.

Bir oz tarix

Risotto retsepti tug'ilishi uchun yuqori kraxmalli guruch, go'shtli bulon va sariyog' kerak edi. Bularning barchasi savdo oqimlari chorrahasida joylashgan gullab-yashnagan Italiya shahar-davlatlarida edi. Guruchni qovurish g'oyasini birinchi bo'lib kim o'ylab topdi va guruch sho'rvasini olovda unutib, hosil bo'lgan massaning ta'm xususiyatlarini qadrlaganligi fanga noma'lum. Risottoning birinchi retsepti faqat 1809 yilda Milan to'plamida nashr etilgan " Zamonaviy oshxona", garchi afsonalar bu 16-asrga borib taqaladi.

Pishirish bosqichlari:

1. GURUL QOVIRISh

Bu biri asosiy fikrlar tayyorgarliklar. Guruch qalin taglikli panada yoki qovurilgan idishda qovuriladi. Qovurish guruch donalarida teshiklarni ochadi, keyinchalik bulonni o'zlashtiradi.

Guruch uchta navdan biri bo'lishi kerak: Arborio, Vialone nano yoki karnaroli. Ularning barchasi supermarketlarda sotiladi. Arborio eng mashhur hisoblanadi. U ko'proq kraxmalni o'z ichiga oladi, bu esa baxmal tuzilishga ega afsonaviy kremsi noziklikka erishishni osonlashtiradi. Ajam oshpazlar bu holatdan juda xursand va tan olishadi tipik xato: ular juda uzoq vaqt davomida pishiriladi, natijada butunlay qaynatilgan donalar bilan banal porridge paydo bo'ladi. Yangi boshlanuvchilar olishlari kerak Vyolg'iz nano, u, albatta, qaynatilmaydi, u osonlik bilan "al dente" ning mustahkamligiga erishadi va siz "dondan donga" olasiz. Vialone Arborio kabi "qaymoqli" emas va ta'mi hali ham yoqimli bo'lsa-da, boshqacha. Bu dengiz mahsulotlari risotto uchun ideal. Guruchning uchinchi navi deyiladi karnaroli, Vialoneni yapon navlari bilan kesib o'tish natijasi. Karnaroli trioning eng qimmati bo'lib, qaymoqli noziklikni al dente mustahkamligi bilan birlashtiradi.

Risotto tayyorlashdan oldin siz shikastlangan guruch donalari yo'qligini tekshirishingiz kerak. Ular tezroq pishiriladi va risotto notekis bo'lib chiqadi. Yana bir qoida: guruchni hech qachon yuvmaslik kerak.

Klassiklarga ko'ra, bu sariyog `. Bundan tashqari, har qanday bo'lishi mumkin o'simlik moyi: zaytun, kolza, kungaboqar, qovoq. Piedmontda ular dudlangan bilan pishirilgan risotto bilan xizmat qilishadi cho'chqa go'shti. Mashhur oshpaz Xeston Blumental risotto tayyorlamoqda ilik, va Salvatore de Vivo (Kiev restorani "Da Vinchi Fish Club") yarim va yarim tozalangan zaytun va sariyog' oladi. Agar sof sariyog 'ishlatilgan bo'lsa, uni qizarib ketguncha qizdirmaslik kerak.

An'anaviy qovurilgan ingredient. Kerakli sharbat beradi. Odatda, tug'ralgan piyoz guruch bilan birga qo'shiladi (quyidagi retseptimizda bo'lgani kabi), lekin ba'zida oshpazlar piyozni qo'shishdan oldin nozik yong'oq ta'mini olish uchun oddiy guruchni taxminan bir daqiqa qovurishni tavsiya qiladilar.

To'ldiruvchilar

Bu sabzavotlar, go'sht bo'laklari, baliq, dengiz mahsulotlari bo'lishi mumkin. Agar ular go'sht yoki qovoq kabi uzoq vaqt pishirishni talab qilsa, ular piyoz bilan birga qovurish bosqichida qo'shiladi. Tez tayyorlanadigan dengiz mahsulotlari pishirish tugashidan ikki-uch daqiqa oldin qo'shiladi.

2. VINO QO'SHISH

Spirtli ichimliklar, shuningdek, donalarning teshiklarini ochishga yordam beradi va sharob notalari guruchning yong'oq ta'mini yaxshi to'ldiradi. Odatda Pinot Grigio kabi yaxshi quruq oq sharob tavsiya etiladi. Biroq, ular vermut, sherri va ba'zan kuchli spirtli ichimliklarni ishlatadilar.

3. SHULON QO'SHISH

Bu risotto tayyorlashning asosiy bosqichidir. 500 g guruch uchun odatda 1,5 litr bulon mavjud. Avval jami bulonning 1/3 qismini qo'shing va u so'rilganda, bulonning qolgan qismini asta-sekin, 1 osh qoshiqdan ko'p bo'lmagan kichik qismlarga qo'shing. Keyingi qism avvalgisi to'liq so'rilganidan keyin qo'shiladi. Tanaffus paytida pechni biron bir joyda qoldirish tavsiya etilmaydi. Risotto, xuddi kichik bola kabi, doimiy nazoratni talab qiladi. Qoida oddiy: aralashtiramiz, aralashtiramiz va yana aralashtiramiz! Bulyon har doim issiq, deyarli qaynab turgan bo'lishi kerak; bulonni sekin olovda alohida yirtqichlardan yaqin joyda bo'lishi kerak.

Tovuq, mol go'shti, baliq yoki sabzavot bo'lishi mumkin. Klassik - bu mol go'shti suvi. Dengiz mahsulotlari risotto uchun suv ishlatiladi. Xeston Blumental risotto hatto kubikli bulondan ham zarar ko'rmaydigan taom deb hisoblaydi. Umuman olganda, ma'lum bo'lishicha, bulyon kublari hali ham biror narsa uchun ishlatilishi mumkin.

Getty Images/Fotobank

4. OXIRGI BOSHQACH. Pishloq, ko'katlar qo'shish va xizmat qilish

Barcha bulon so'rilgach va guruch 90% tayyor bo'lsa, idishni yakunlash vaqti keldi. Issiqlik o'chiriladi, pishloq va ba'zan bir oz sariyog 'tezda issiq massiv qovurilgan idishga yoki risotto bilan panga qo'shiladi. Idishni yoping, bir necha daqiqaga qoldiring, keyin o'tlarga sepib, xizmat qiling.

Pishloq

An'anaga ko'ra, bu grated Parmigiano yoki Grana Padano

ASOSIY RISOTTO retsepti

Tarkibi:

Taxminan 1,1 litr bulon (go'sht, baliq yoki sabzavot)

2 osh qoshiq zaytun moyi

1 katta piyoz

2 katta sarimsoq chinnigullar

- ½ selderey ildizi

400 g guruch

2 stakan quruq oq sharob

70 g sariyog '

115 g maydalangan Parmesan pishloq

Bulyonni qizdiring. Og'ir skovorodkada zaytun moyi va sariyog'ni qizdiring, sarimsoq, piyoz va seldereyni mayda to'g'rang va ular yumshoq bo'lguncha, lekin rangini saqlab qolguncha sekin olovda qovuring. Keyin guruch qo'shing va issiqlikni oshiring.

Guruchni doimo aralashtirib, teng ravishda pishiring. Taxminan bir daqiqadan so'ng donalar shaffof bo'la boshlaydi. Sharob qo'shing, suyuqlik bug'lanib, so'rilmaguncha, hayoliy hiddan zavqlanib, aralashtirishda davom eting.

Guruchga bir yarim stakan bulon tushiring va tuz qo'shing. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va guruch bulonni o'zlashtirguncha doimo aralashtiramiz. Shundan so'ng, bulonni bir vaqtning o'zida bir osh qoshiq qo'shing, doimo aralashtirib, guruchni "massaj qilish" kabi. Har safar bulon qo'shganda guruchni tatib ko'ring. Agar u hali ham qattiq bo'lsa, keyingi osh qoshiq bulonni qo'shing va agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing. Shuni esda tutingki, pishirish oxirida Parmesan pishloqi risottoga qo'shiladi, bu ham sho'rlikni oshiradi. Agar bulon yo'qolsa va guruch hali ham qattiq bo'lsa, qaynatilgan suvni qo'shishni davom eting.

Guruch deyarli tayyor bo'lgach, olovni o'chiring, Parmesan pishloqini qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va 2 daqiqaga qoldiring. Keyin darhol xizmat qiling.

Italiya oshxonasi haqida tez-tez yozganim uchun meni kechiring! 🙂 Tan olaman, bu men sinab ko'rgan eng yaxshisi. Albatta, ko'plab mamlakatlarning ajoyib taomlari bor, lekin italyancha, mening fikrimcha, mukammal! Tan olamanki, men tarafkashman, lekin bu mening kichik kamchiligim bo'lsin :)

Bugun men siz bilan italyanlarning guruch pishirish an'anasi haqida - aniqrog'i Italiyada XIX asrda keng tarqalgan va hozirgi kunlarda, ayniqsa, mamlakat shimolida juda mashhur bo'lgan "risotto" deb nomlangan taom haqida gaplashmoqchiman.

Risotto italyancha "kichik guruch" degan ma'noni anglatadi. Gap shundaki, risotto uchun guruch turini to'g'ri tanlash kerak - yumaloq, tarkibida kraxmal ko'p bo'lgan, pishirish jarayonida u yopishqoq va maydalanmaydigan bo'lib chiqadi. Ko'pincha Arborio navi risotto uchun ishlatiladi (rus do'konlarida bu navni Mistral kompaniyasidan topish mumkin), boshqa mumkin bo'lgan navlar ham bor - vialone nano va carnaroli. Guruch risottoning asosi bo'lganligi sababli, uning tanloviga jiddiy yondashish kerak va hech qanday holatda mayin yoki uzun donli guruchdan risotto tayyorlamaslik kerak - to'g'ri navni izlashga harakat qilish yaxshidir, ayniqsa arborio hozir. deyarli hamma joyda mavjud.

To'g'ri tanlangan guruch turiga qo'shimcha ravishda, risotto tayyorlash texnologiyasida yana bir nechta kichik sirlar mavjud - bu guruch turi uchun unchalik qiyin emas. mazali taom. Birinchidan, yog '- guruch, albatta, sariyog 'yoki zaytun moyida qovuriladi, ba'zan esa pishirish jarayonida ikkalasi ham birlashtiriladi. Men zaytunni afzal ko'raman - engilroq va sog'lomroq.

Ikkinchidan, sharob - bu, albatta, eng boshida risotto tayyorlash uchun ishlatiladi. Odatda u quruq oq, lekin ba'zida retseptga qarab qizil va hatto porloq bo'ladi.

Uchinchidan, risottoning mustahkamligi muhim - u qaymoqli bo'lib chiqishi kerak. Buning uchun bulondan (sabzavot, baliq yoki go'sht) foydalaning yoki oddiy suv, va grated Parmesan allaqachon tayyorlangan idishga qo'shiladi, bu taomga yanada noziklikni beradi.

Risottoning cheksiz xilma-xilligi bor - pishloq yoki sabzavot, go'sht yoki baliq bilan. Hatto risottoning shirin turlari yoki bir qarashda, bir-biriga mos kelmaydigan narsalarni birlashtiradigan turlari mavjud - masalan, qovurilgan piyoz bilan tayyorlanadigan shakarsiz qulupnay risotto.

Endi amaliyotga o'tamiz va eng osonini tayyorlaymiz klassik versiya!

Risotto alla milanese

3-4 ta porsiya uchun nima kerak:
250 g arborio guruch
1 katta piyoz
1 stakan quruq oq sharob
1 litr sabzavotli bulon
bir chimdim za'faron
150 g maydalangan parmesan
zaytun moyi
ta'mga ko'ra tuz, qalampir

Piyozni tozalang, mayda choping va oz miqdorda zaytun moyi bilan chuqur qovurilgan idishda qovuring. Keyin guruchni quying (xom! Uni pishirishning hojati yo'q!) va ozgina shaffof bo'lgunga qadar doimo aralashtirib, ozgina qovuring. Shundan so'ng, sharobni qovurilgan idishga quying, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va sharob butunlay bug'lanib ketguncha kuting. Endi asta-sekin bulonni qo'shing, shunda guruch har doim barmoq qalinligida u bilan qoplanadi. Bulyon bug'langanda, guruch qaymoqli holatga kelguncha ko'proq va keyin ko'proq qo'shing. Keyin oz miqdorda suvga namlangan za'faronni qovurilgan idishga quying, tuz va qalampir qo'shing, maydalangan Parmesan qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Endi qovurilgan idishni olovdan olib tashlang va idish yopiq qopqoq ostida bir muddat tursin. Ana xolos!

Klassik risotto retsepti yo'q. Ushbu taomning doimiy komponentlari guruch va bulondir. Ammo boshqa ingredientlar farq qilishi mumkin.

Biroq, bir nechtasi bor umumiy qoidalar rioya qilish kerak bo'lgan risotto preparatlari.

Risottoni mukammal qilishning 10 ta sirlari

1. Risotto uchun siz guruchning yumaloq, kraxmalli navlarini tanlashingiz kerak. Eng yaxshi navlar Arborio, Carnaroli, Baldo va Vialone Nano hisoblanadi. Ba'zida ishlab chiqaruvchilar guruch paketlarida risotto uchun mos ekanligini ko'rsatadilar.
2. Pishirish boshida deyarli har doim qovuring. piyoz. U yumshoq bo'lishi kerak, lekin jigarrang emas.
3. Piyozga guruch qo'shing va doimo aralashtirib, 2-3 daqiqa davomida qovuring. Donlar yog 'bilan to'yingan va shaffof bo'lishi kerak.
4. Quruq oq sharob deyarli har doim risottoga qo'shiladi. Bu taomga o'ziga xos hid beradi. Ammo spirtli ichimliklarni iste'mol qilishni xohlamasangiz, uni bulon bilan almashtiring.
5. Sabzavotli bulon har qanday risotto uchun ham mos keladi. Ba'zida qo'ziqorin, baliq yoki mol go'shti mos keladi. Haddan tashqari holatlarda, bulonni unda erigan bulyon kublari bilan suv bilan almashtirish mumkin.
6. Bulyon issiq bo'lishi kerak, lekin qaynamaydi.
7. Suyuqlik qismlarga qo'shilishi kerak - bir vaqtning o'zida taxminan bir kepçe. Keyingi qism avvalgi bug'langandan keyin quyiladi. Bunday holda, siz guruchni tez-tez aralashtirib, past olovda pishirishingiz kerak.
8. Guruchni pishirish uchun taxminan 20-25 daqiqa kerak bo'ladi. Guruch donalari biroz qattiq bo'lib qolishi kerak, ammo risottoning o'zi qaymoqli mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Agar u biroz quruq bo'lib chiqsa, ko'proq bulon qo'shing.
9. Deyarli har doim risottoga qo'shiladigan bulyon va Parmesan juda sho'r. Shuning uchun tuz tayyor taom ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak.
10. Pishirgandan so'ng, risottoni yoping va 3-5 daqiqaga qoldiring. Issiq xizmat qiling.

Tarkibi:

• 1 litr tovuq suvi;
• 1 choy qoshiq za'faron;
• 1 piyoz;
• 200 g guruch;
• 100 ml quruq oq sharob;
• 50 g parmesan;
• tuz ixtiyoriy.

Tayyorgarlik

Bulyonni isitib, unga za'faron qo'shing. Zaytun moyi va bir osh qoshiq sariyog'ni yirtqichlardan qizdiring. Yumshoq bo'lgunga qadar mayda tug'ralgan piyozni qovuring.

Piyozga guruch qo'shing va bir-ikki daqiqa qovuring. Sharobni to'kib tashlang va guruchga singib ketguncha aralashtiring. Sekin-asta za'faronli bulonni to'kib tashlang.

Qolgan sariyog 'va maydalangan pishloq qo'shing va risottoni yaxshilab aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing.

Tarkibi:

• 300 g qo'ziqorin (champignons yoki porcini);
• 1 osh qoshiq zaytun moyi;
• 2 osh qoshiq sariyog ';
• 1 piyoz;
• 200 g guruch;
• 50 ml quruq oq sharob;
• 1 litr tovuq, qo'ziqorin yoki sabzavotli bulon;
• 1 chinnigullar sarimsoq;
• bir nechta maydanoz novdalari;
• 50 g parmesan;
• tuz ixtiyoriy.

Tayyorgarlik

Qo'ziqorinlarni ingichka tilimga kesib oling va qizdirilgan zaytun moyi bilan qovurilgan idishga soling. Qo'ziqorinlar qizarib ketguncha qovuring.

Sariyog'ni yirtqichlardan eritib oling. Mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va yumshoq bo'lguncha qovuring. Guruch qo'shing va bir-ikki daqiqa aralashtirib pishiring.

Sharobni yirtqichlardan to'kib tashlang. Guruchga singib ketganda, asta-sekin issiq bulonni quying. Keyin maydalangan sarimsoq, qovurilgan qo'ziqorin, tug'ralgan petrushka, maydalangan Parmesan va tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

howsweeteats.com

Tarkibi:

• 450 gr tovuq sonlari teri va suyaklarsiz;
• tuz - ta'mga;
• 2 osh qoshiq zaytun moyi;
• 1 piyoz;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 300 g guruch;
• 200 ml quruq oq sharob;
• 1 litr tovuq suvi;
• 1 choy qoshiq maydalangan limon qobig'i;
• 30 g parmesan;
• reyhanning bir nechta novdalari;
• bir necha novdalar maydanoz.

Tayyorgarlik

Tovuqni tuz va murch bilan seping. Sizning ta'mingizga mos keladigan boshqa ziravorlardan foydalanishingiz mumkin. Qovurilgan idishda zaytun moyini o'rtacha olovda qizdiring. Tovuq qo'shing va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan 4-5 daqiqa qovuring. Salqin va kichik bo'laklarga bo'ling.

Kostryulkada sariyog'ni eritib, yumshoq bo'lgunga qadar mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Tug'ralgan sarimsoq qo'shing va yana bir daqiqa qovuring. Sabzavotlarga guruch qo'shing va ozgina qovuring.

Guruchga sharob va issiq bulonni asta-sekin tushiring. Keyin limon qobig'i, maydalangan Parmesan, tovuq, bir oz tug'ralgan o'tlar va tuz qo'shing (agar kerak bo'lsa). Xizmat qilishdan oldin, risottoni qolgan o'tlar bilan seping.

delish.com

Tarkibi:

• 1 piyoz;
• 4 chinnigullar sarimsoq;
• 200 g guruch;
• 950 ml tovuq suvi;
• 350 ml quruq oq sharob;
• 2 limon;
• bir nechta maydanoz novdalari;
• 1 choy qoshiq maydalangan qizil qalampir;
• 450 g tozalangan qisqichbaqalar;
• tuz - ta'mga;
• 100 g parmesan.

Tayyorgarlik

Bir osh qoshiq sariyog'ni yirtqichlardan eritib oling. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling va yumshoq bo'lgunga qadar yog'da qovuring. Bitta maydalangan sarimsoq chinnigulini qo'shing va yana bir necha daqiqa pishiring.

Sabzavotlarga guruch qo'shing va bir necha daqiqa davomida qovuring. Issiq bulon va 250 ml sharobni qismlarga bo'laklarga quying.

Boshqa qovurilgan idishda qolgan sariyog'ni eritib oling. Uchta maydalangan sarimsoq chinnigullari, ikkita limon sharbati, mayda tug'ralgan maydanoz va qizil qalampir qo'shing va aralashtirib, ikki daqiqa davomida pishiring.

Qisqichbaqalarni panga soling, tuz soling va 3-4 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring. Qolgan sharobni to'kib tashlang va qaynatib oling.

Guruchga sous va maydalangan Parmesan bilan birga qisqichbaqalar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing. Xizmat qilishdan oldin, risottoni tug'ralgan maydanoz bilan seping.

bbcgoodfood.com

Tarkibi:

• 1 osh qoshiq sariyog ';
• 1 piyoz;
• 250 g guruch;
• 100 ml quruq oq sharob;
• 1 litr sabzavotli bulon yoki baliq;
• 250 g dudlangan skumbriya;
• bir nechta yashil piyoz;
• 100 g ismaloq;
• tuz ixtiyoriy.

Tayyorgarlik

Sariyog'ni yirtqichlardan eritib, unda tug'ralgan piyozni qovuring. Guruch qo'shing va bir necha daqiqa qovuring.

Sekin-asta sharob va issiq bulonni guruchga quying. Keyin mayda bo'laklarga bo'lingan, maydalangan baliq qo'shing yashil piyoz va ismaloq va aralashtiramiz.

Ismaloq yumshatilguncha biroz ko'proq pishiring. Agar kerak bo'lsa, risottoga tuz qo'shing.

jamieoliver.com

Tarkibi:

• 2 osh qoshiq sariyog ';
• 1 piyoz;
• 100 g pastırma;
• 1 dona yangi kekik;
• 400 g guruch;
• 150 ml quruq oq sharob;
• 1 litr tovuq yoki sabzavotli bulon;
• 200 g muzlatilgan no'xat;
• tuz - ixtiyoriy;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 100 g echki pishloq;
• 75 g parmesan.

Tayyorgarlik

Sariyog'ni yirtqichlardan eritib oling. Mayda tug'ralgan piyoz, pastırma va kekikning kichik bo'laklarini qo'shing va piyoz yumshatilguncha bir necha daqiqa davomida pishiring. Guruch qo'shing va ozgina qovuring.

Asta-sekin sharobni va issiq bulonning ko'p qismini guruchga quying. No'xat, qolgan bulon, tuz va qalampir qo'shing. Idishni olovdan olib tashlang, echki pishloqining yarmini va Parmesan qo'shing va aralashtiring. Xizmat qilishdan oldin qolgan pishloqlarni risotto ustiga seping.

nytimes.com

Tarkibi:

• 1 katta baqlajon;
• 800 g pomidor;
• tuz - ta'mga;
• bir necha novdalar yangi kekik yoki ½ choy qoshiq quritilgan kekik;
• 1 piyoz;
• 1 chinnigullar sarimsoq;
• 250 g guruch;
• 100 ml quruq oq sharob;
• 1½ litr sabzavot yoki tovuq suvi;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 30 g parmesan.

Tayyorgarlik

Pishirish varag'ini folga soling va bir qoshiq yog' bilan cho'tkasi qiling. Baqlajonni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling, kesilgan joylarda bir nechta kesma qiling va sabzavotlarni pishirish varag'iga qo'ying. Taxminan 20 daqiqa davomida 230 ° C da pishiring.

Pomidor va sovutilgan baqlajonlarni mayda kubiklarga kesib oling. Qovurilgan idishda bir osh qoshiq yog'ni qizdiring, sabzavot qo'shing va tuz va kekik qo'shing. Pomidor yumshoq bo'lgunga qadar 10-15 daqiqa davomida aralashtirib pishiring.

Qolgan yog'ni yirtqichlardan qizdiring va mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Tug'ralgan sarimsoq qo'shing va yana bir necha daqiqa pishiring. Keyin guruchni bir yirtqichlardan joylashtiring va ozgina qovuring.

Guruch ustiga sharob quying. U bug'langanda, sabzavot aralashmasini qo'shing va aralashtiring. Sekin-asta issiq bulonni quying. Qalampir, maydalangan parmesan, kerak bo'lsa tuz qo'shing va aralashtiring.

jamieoliver.com

Tarkibi:

• 1 piyoz;
• 1 chinnigullar sarimsoq;
• 2 ta selderey poyasi;
• 1 osh qoshiq sariyog ';
• 1-2 choy qoshiq zaytun moyi;
• 2 ta kichik qovoq;
• 800 ml sabzavotli bulon;
• 1 guruh reyhan;
• 300 g guruch;
• 200 ml quruq oq sharob;
• 250 g mozzarella;
• 40 g parmesan;
• tuz - ixtiyoriy;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 1 qizil qalampir.

Tayyorgarlik

Piyoz, sarimsoq va seldereyni mayda kubiklarga kesib oling. Yog'ni yirtqichlardan past olovda eritib oling. Zaytun moyi, tug'ralgan sabzavotlar va bir oz suv qo'shing. Sabzavotlar yumshatilgunga qadar taxminan 5 daqiqa davomida aralashtirib pishiring.

Qovoqni uzunligi bo'yicha choraklarga kesib oling va har birini mayda bo'laklarga bo'ling. Sabzavotli bulonni qizdiring, rayhon poyasini qo'shing, bir necha daqiqa qaynatib oling va poyalarini olib tashlang. Ular faqat lazzat uchun kerak.

Guruchni yirtqichlardan joylashtiring, aralashtiring va taxminan bir daqiqa qovuring. Sharob qo'shing va guruch uni singdirmaguncha, aralashtirib pishiring. Sekin-asta bulonning ⅔ qismini to'kib tashlang, so'ngra qovoq qo'shing va qolgan bulonni qismlarga qo'shing.

Risottoni issiqdan olib tashlang. Yarim mayda tug'ralgan rayhon barglari, mozzarella bo'laklari, maydalangan Parmesanning yarmi, tuz va qalampir qo'shing. Aralashtiring va yopiq holda bir necha daqiqaga qoldiring.

Chilidan urug'larni olib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling. Xizmat qilishdan oldin, risottoga chili qalampiri, qolgan reyhan barglari va maydalangan pishloq seping.

bbcgoodfood.com

Tarkibi:

• 1 kg qovoq pulpasi;
• 1 dona yangi adaçayı;
• 3 osh qoshiq zaytun moyi;
• 3 osh qoshiq sariyog ';
• 1 piyoz;
• 300 g guruch;
• 100 ml quruq oq sharob;
• 1½ litr sabzavotli bulon;
• 50 g parmesan;
• tuz ixtiyoriy.

Tayyorgarlik

Qovoqni kichik kublar bilan kesib oling. Adaçayı barglarining yarmini kesib oling. Qovoq va tug'ralgan adaçayı pishirish varag'iga qo'ying, qoshiqni yog' ustiga qo'ying va aralashtiramiz. Qovoq yumshoq bo'lgunga qadar 220 ° C da 30 daqiqa davomida pishiring.

Ayni paytda, bir yirtqichlardan sariyog'ning yarmini eritib oling. Yumshoq bo'lgunga qadar mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Guruch qo'shing va bir necha daqiqa davomida qovuring. Sekin-asta sharob va issiq bulonni guruchga quying.

Boshqa skovorodkada qolgan zaytun moyini qizdiring, adaçayı barglarini qo'shing va ozgina tiniq bo'lguncha qovuring. Ortiqcha yog'ni to'kish uchun adaçayı qog'oz sochiq ustiga qo'ying.

Qovurilgan qovoqning yarmini pyuresi. Guruchga qo'shing qovoq pyuresi, qolgan sariyog 'va grated Parmesan va yaxshilab aralashtiramiz. Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing. Xizmat qilishdan oldin, risottoni qovoq bo'laklari va adaçayı barglari bilan bezang.

webspoon.ru

Tarkibi:

• 1 osh qoshiq sariyog ';
• 1 piyoz;
• 120 g guruch;
• 100 ml quruq oq sharob;
• 500 ml sabzavotli bulon;
• 300 g nok;
• 60 g ko'k pishloq;
• 20 g parmesan;
• tuz ixtiyoriy.

Tayyorgarlik

Sariyog'ni yirtqichlardan eritib, mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Guruch qo'shing va yana bir necha daqiqa qovuring.

Sekin-asta sharobni va issiq bulonning ko'p qismini quying. Armutlarni tozalang va urug'lardan tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Guruchga armut va qolgan bulonni qo'shing va meva yumshatilguncha pishiring.

Ko'k pishloq bo'laklari va maydalangan Parmesan qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, risottoni tuzlang.