Sekin pishirgichda quyon frikasi. Qo'ziqorinli vino sousida quyon frikasi

Odatda, fricassee nomi ostida biz vaqtimizni kamida 5 soat talab qiladigan juda murakkab taomni tasavvur qilamiz. Ba'zi uy bekalari qo'rqinchli murakkab ism tufayli sharob sousida quyon friksini pishirishga ham urinmaydilar. Aslida, bu nom fe'ldan kelib chiqqan bo'lib, tarjimada "qovurmoq, pishirmoq" degan ma'noni anglatadi. Shunday qilib, biz sharob sousida pishirilgan quyon frikasi go'shtni avval qovurilgan va keyin qovurilgan bo'lishi kerak degan xulosaga kelishimiz mumkin. Va retsept nomiga ko'ra, quyon sharobda pishiriladi. Shunday qilib, bu mumkin, chunki sharob go'shtning barcha hidini va g'ayritabiiy ta'mini olib tashlaydi.

Sharob sousi bilan quyon frikasi uchun ingredientlar:

• Voyaga etgan quyon tana go'shti - 1 dona;
• Champignons - 200 g;
• Zaytun moyi - 3 osh qoshiq. l.;
• Piyoz - 1 bosh (katta);
• quruq qizil sharob - 300 ml;
• Bulyon (har qanday) - 300 ml;
• Sariyog '- 2 osh qoshiq. l.;
• Tuz - 1 osh qoshiq. l.;
• Qalampir aralashmasi - 1 choy qoshiq;
• Har qanday un - 1,5 osh qoshiq. l.;
• dafna yaprog'i - 3 dona.

Qo'ziqorinli vino sousida quyon frikasini qanday tayyorlash mumkin:

1. Tayyorlash uchun, bir yirtqichlardan oling. Unda birinchi navbatda quyonni qovurish, keyin sharob, bulonni quyish va bir xil idishda qaynatish juda qulay.
Shunday qilib, tana go'shtini qismlarga bo'ling. Har bir go'sht bo'lagini yaxshilab yuvib tashlang, aks holda hayvonlarning sochlari ushlanib qolishi mumkin. Har qanday suyuqlikni ushlab turish uchun go'shtni filtrda to'kib tashlang.
Qo'ziqorinlarni yuving va 4 qismga bo'ling. Ammo bu sizning kichik shampignonlaringiz bo'lishi sharti bilan. Katta qo'ziqorinlarni tilimga kesib oling.
Piyozni tozalang va chiziqlar bilan kesib oling.

2. Ingredientlarni tayyorlash tugagach, go'shtni yirtqichlardan qovurishni boshlashingiz mumkin. Idishning pastki qismiga zaytun moyining bir qismini quying va u erda ham sariyog 'qo'shing. Go'sht bo'laklarini qovurish uchun joylashtiring. Qobiq juda jigarrang bo'lishi kerak, chunki quyon zaytun moyining barcha xushbo'yligini sharobga chiqaradi.

Maslahat: Go'shtni qismlarga bo'lib, go'zal oltin jigarrang qobiq paydo bo'lishini kutib, asta-sekin zaytun moyini qo'shib qovurish tavsiya etiladi. Keyin har bir qismini plastinkaga olib tashlang. Hammasi birgalikda go'sht qovurilmaydi va bir xil rangga ega bo'lmaydi.

3. Quyonning oxirgi qismi qovurilganda va siz pechkadan yirtqichlardan olib tashlashga tayyor bo'lsangiz, u ergashadi. yangi qadam- un qo'shish. Biz uni go'sht bilan aralashtiramiz, uni bir daqiqa qovuramiz va tana go'shtining barcha qismlarini kastryulga solamiz. Shunisi e'tiborga loyiqki, ushbu bosqichda sharob va bulon sousi bilan quyon frikasini tayyorlashning barcha murakkabligi tugadi. Ko'rib turganingizdek, bu juda oson, xuddi tayyorlanish kabi va hayratlanarli darajada mazali!!!

4. Qo'ziqorin va piyoz bo'laklarini ustiga qo'ying. Ko'rsatilgan miqdorda sharob va bulonni yirtqichlardan to'kib tashlang. Shuningdek, bu vaqtda tuz, ohakda maydalangan qalampir va uchta dafna yaprog'i qo'shing.

Endi sharobdagi quyon 90 daqiqa davomida eng past olovda qopqoq ostida pishiriladi.

Maslahat: Qo'ziqorinli sharobda quyonni pishirish vaqti suyuqlik yirtqichlardan qaynatilgan paytdan boshlab o'lchanishi kerak. 1,5 soatdan keyin go'shtning tayyorligini tekshiring.

Guruch bilan sharob sousida quyon frikassasiga xizmat qilish tavsiya etiladi. Va bu eng yaxshi variant, chunki hosil bo'lgan sharob sousi tavsiya etilgan yon piyola bilan yaxshi ketadi.

Fricassee - frantsuz taomi bo'lib, sousdagi go'shtli güveç. Frikassee dana, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, tovuq va quyondan tayyorlanishi mumkin. Har holda, yosh hayvonlarning go'shtidan foydalanish yaxshidir.

Quyon go'shtini tayyorlash qiyin emas, bu erda asosiy narsa to'g'ri yondashuv. Quyonni sotib olayotganda, urg'ochi yoki sterillangan erkakni tanlang.

Sharob sousida quyon friksi uchun retsept

Tarkibi:

• quyon - 1 ta tana go'shti;
• piyoz - 1 dona;
• quruq stol sharobi, sulfatsiz, oq yoki pushti (engil, hidsiz navlar) - 3 stakan;
• eritilgan sariyog '- 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• qovurish uchun zaytun moyi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• yuqori navli bug'doy uni - 2-4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• limon - 1 dona;
• dan sarig'i bedana tuxumlari- 3 dona. ( tovuq tuxumlari Salmonellyozdan qochish uchun foydalanmaslik yaxshiroqdir);
• tayyorlangan Dijon xantal - 1-2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• tabiiy sut kremi - 80-100 ml;
• maydalangan qora qalampir;
• sarimsoq - 1-2 chinnigullar;
• yangi o'tlar (rozmarin, maydanoz, reyhan, kekik, tarragon, lekin arpabodiyon emas);
• tuz.

Tayyorgarlik

Quyon tana go'shtini qismlarga bo'ling, tuz va qalampir qo'shing va kamida 2 soat, tercihen 4 yoki bir kechada 2 stakan sharobda marinat qiling. O'zingizning xohishingizga ko'ra ozgina quruq ziravorlar va sarimsoq qo'shishingiz mumkin, lekin juda ko'p emas: marinadning ta'mi go'shtning ta'mini oshirmasligi kerak.

Marinadlangan go'shtni suyaklarga suv bilan yuvmang, bo'laklarni filtrga soling va toza zig'ir peçete bilan quriting. Quyonni un bilan pishiring va eritilgan sariyog 'ichida chiroyli oltin jigarrang rangga qadar katta chuqur qovurilgan idishda qovuring. Alohida kichikroq qovurilgan idishda piyozni sote qiling, chorak halqalarga bo'ling. Uni quyon bilan qovurilgan idishga o'tkazing. 1 stakan sharob va ozgina suv qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar past olovda, qopqog'ini yoping. Jarayon oxirida tug'ralgan ko'katlarning yarmini qo'shing. Siz uni bir oz issiq qizil qalampir bilan ziravor qilishingiz mumkin.

Sosni tayyorlang: tuxum sarig'ini limon sharbati, qaymoq, xantal va sarimsoq bilan qo'l bilan presslash orqali aralashtiring. Maydalangan qora qalampir bilan tatib ko'ring. Sovutilgan frikassga sousni qo'shing va aralashtiring.

Tayyor frikassni idishga soling, o'tlar bilan bezang va xizmat qiling.

Bu taom tuzlangan qushqo'nmas va kapari, qaynatilgan guruch, qaymoqli sousda qovurilgan yashil no'xat bilan yaxshi xizmat qiladi; siz turli xil sabzavotli salatlar bilan ham xizmat qilishingiz mumkin. Tayyorlashda ishlatilgan sharobni tanlash yaxshidir, garchi siz boshqasini tanlashingiz mumkin - eski va qimmatroq.

Quyon friksi uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo men quyida keltirgan frikassee retseptlari menga eng mazali bo'lib tuyuldi. Bulyondagi frikassning 1-retsepti, 2-chi - oldindan marinadlangan quyon go'shtidan tayyorlangan frikassee. O'z-o'zidan, quyon go'shti biroz yumshoq, ammo frikasse sousida u unutilmas ta'mga ega bo'ladi.

Frikassee uchun kichkina urg'ochi quyonni olish yaxshidir va agar siz ko'p frikassni pishirishingiz kerak bo'lsa, ikkitasini oling.

Agar siz fermadan sotib olsangiz, yosh urg'ochi quyonni so'rang. Ko'pincha qafasda o'stirilgan quyon o'ziga xos yoqimsiz hidga ega. Ushbu quyon hididan xalos bo'lish uchun uni bir necha soat davomida suv ostida namlash kerak.

Bulyon bilan quyon frikasi uchun retsept:

Buyraklarni yog 'qopchasidan chiqaring. Yarim qismini kesib oling va har yarim soatda o'zgartirilishi kerak bo'lgan sovuq suvga soling. Biz pishirganda, ular o'tirib, ho'llashga ruxsat bering. Kim buyrakni yoqtirmasa, menga bering :)

Barcha go'shtni suyaklardan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Old oyoqlari suyak bilan qoldirilishi mumkin.

Go'shtni taxminan 50 gramm bo'laklarga bo'ling. Og'irligi 2500 g bo'lgan kesilgan quyon taxminan bir yarim kilogramm go'sht beradi.

Suyaklarni mayda bo'laklarga kesib oling va yirtqichlardan joylashtiring. Sovuq suv quying va olovga qo'ying. Keling, bulyonni pishiramiz.

Ayni paytda, fotosuratda ko'rsatilganidek, katta piyoz va ikkita sabzi mayda to'g'rang.

Yarim stakan unni ikki osh qoshiq tuz bilan aralashtiring, yangi maydalangan qora qalampir qo'shing. Ushbu aralashmada quyon go'shti bo'laklarini aylantiring.

Chuqur qovurilgan idishda yoki qozonda bu bo'laklarni zaytun moyida kichik bo'laklarga qovuring.

Alohida katta yirtqichlardan yoki qalin devorli panada piyoz va sabzi qovuring.

Qovurilgan quyon bo'laklarini sabzavotli yirtqichlardan joylashtiring.

Barcha qismlar qovurilgan va piyoz va sabzi bilan bir yirtqichlardan o'tkazilganda, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Biz hamma narsani bir shisha yaxshi gul sharob bilan to'ldiramiz. Men qizil va oq rangda pishirishga harakat qildim, lekin u yarim shirin pushti bilan yaxshi ishlaydi. Bundan tashqari, bu odatda qimmat emas.

Agar siz quruq sharobdan foydalansangiz, bir necha osh qoshiq donador shakar qo'shing.

Ikki osh qoshiq Dijon xantal, dafna yaprog'i va kekik novdalari guldastasini qo'shing. Menda yangi kekik yo'q edi, shuning uchun men quruq (taxminan bir osh qoshiq) ishlatdim. Bundan tashqari, har qanday O'rta er dengizi o'tlaridan foydalanishingiz mumkin: marjoram, oregano, adaçayı, bibariya, reyhan. Faqat bu o'tlar bilan ortiqcha ishlamang. Kekik ustunlik qilishi kerak.

Aralashtiring, yoping va qaynab turing. Ayni paytda, bulyon qaynatiladi va buyraklar namlanadi.

Juda muhim! Frikassni har besh daqiqada aralashtiring. Agar u ozgina yonib ketsa, hamma narsani tashlab yuborish mumkin, chunki hid tuzatib bo'lmaydigan bo'ladi.

Yigirma daqiqadan so'ng, tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing. Buyraklarni va bir juft bulonni qo'shing. Aralashtirishni unutmang.

Taxminan ikki soat davomida past olovda qaynatib oling, doimo bulonni qo'shing (afzal elakdan). Ovoz doimiy darajada saqlanishi kerak.

Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin, tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Garni guldastasini olib tashlang (agar ishlatilsa).

Bezatish uchun biz porcini qo'ziqorinlari bilan polenta qilamiz. Agar siz quritilgan qo'ziqorinlardan foydalansangiz, pishirishdan yarim soat oldin ularni namlashingiz kerak.

Bilmaydiganlar uchun Polenta italyancha nomidir makkajo'xori uni, shuningdek, bu undan pishirilgan bo'tqa.

Qo'ziqorinlarni kesib oling va yarim pishganicha sarimsoq bilan birga qovuring.

Idishga suv quying, qaynatib oling, tuz qo'shing va doimo aralashtirib, ozgina polenta qo'shing. Taxminan 10 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Qo'ziqorin va sariyog 'qo'shing. Panani ustiga qo'ying suv hammomi, qopqog'ini yoping va yana yarim soat pishiring.

Plastinkaga frikasse sousini quying, plastinka o'rtasiga polenta qo'ying va ustiga quyon go'shti bo'laklarini qo'ying.

Agar siz uni romantik kechki ovqat uchun idish sifatida tayyorlasangiz, uni yosh qizil sharob bilan yuving.

Marinadlangan quyon frikasi uchun retsept:

Agar quyon juda katta bo'lsa yoki siz yovvoyi quyon bilan pishirayotgan bo'lsangiz, go'sht qattiq bo'lishi mumkin. Bunday holda, avval go'shtni o'tlar, piyoz va sarimsoq bilan sharobda marinadlab, frikassni pishirish yaxshidir.

Biz birinchi retseptda bo'lgani kabi yarim quruq pushti sharobni emas, balki quruq oq sharobni ishlatamiz.

Ko'pincha frikassada qilinganidek, biz quyonni suyaklari bilan kesib tashlaymiz.

Biz bulyonda emas, balki tuzlamoqdamiz

Marinadlangan quyon bo'laklarini qismlarga bo'lib qovuring va ularni quyma temir idishga soling, alohida qovurilgan idishda qovurilgan piyoz bilan aralashtiring.

Kichkina champignons yoki porcini qo'ziqorinlarini qovuring, ularni frikassga soling va yaxshilab aralashtiring.

Tandirda 150 daraja qizdirilgan mahkam yopilgan quyma temir idishda taxminan 2 soat davomida pishiring.

Misol uchun, garnitür bilan frikassga xizmat qiling.

Fricassee chinakam frantsuz taomidir, uni chinakam frantsuzcha bemalol tayyorlash kerak. Oddiy ingredientlardan tayyorlangan va "har xil narsalar" deb tarjima qilingan frikassee eng oqlangan va bayramona bayramning markazida bo'lishga loyiqdir.

Siz har qanday go'shtdan foydalanishingiz mumkin - tovuqdan qo'zichoqgacha, chunki bu pishirishning nozik tomonlari, ya'ni dastlabki tez qovurish va keyinchalik qalin, xushbo'y sousda sekin pishirish. Lekin eng nozik sous va eng nozik parhez go'shtining kombinatsiyasidan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin?

Shunday qilib, bugun biz quyon friksini qanday pishirishni aniqlaymiz!

Oq sharobda qo'ziqorinli quyon friksi uchun retsept

Oshxona asboblari: qalin devorli kostryulkalar; mikser; pichoq; kesish taxtasi; sitrus sharbat chiqargich.

Ingredientlar

• Yangi quyon go'shti, albatta, engil va yoqimli hidga ega bo'ladi.
• Bozorda sotib olgan quyon go'shtining "haqiqat" ko'rsatkichi panjada yoki quyruqda qolgan mo'yna bo'lishi kerak.
• Sotuvchilardan sifat sertifikatini tekshirish uchun dangasa bo'lmang.

1. Olovga qalin devorli kostryulka qo'ying va unda 100 gramm sariyog'ni eritib oling. Quyon tana go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling, tuz va maydalangan dafna yaprog'i va bir choy qoshiq maydalangan qora qalampir qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, ziravorlarni go'shtga surting.
2. Go'shtni eritilgan sariyog 'bilan idishga soling, aralashtiramiz va 5 daqiqa davomida qovuring.
   
   
3. 4 ta piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling.
   
   
4. Quyon go'shtiga ikki osh qoshiq un qo'shing va qovurishda davom eting. 250 g shampignonni tilimga kesib oling.
   
   
5. Quyon uchun panga 250 ml quruq oq sharob tushiring va uni umuman mast bo'lmasligi uchun yana 750 ml toza suv qo'shing. Tug'ralgan piyoz, qo'ziqorin, sarimsoqning uchta chinnigullari, maydanoz va timyan barglari va uchta xushbo'y qalampir no'xati qo'shing. Idishning tarkibini qaynatib oling va keyin 1,5 soat davomida qopqoqsiz past olovda qaynatib oling.
   
   
6. Tovuq oqini sarig'idan ajrating. Sariqlarga bitta limon sharbati va 100 ml yigirma foizli qaymoq qo'shing va mikser bilan hamma narsani yaxshilab uring, asta-sekin 5 osh qoshiq sousni qo'shing, unda frikasse tayyorlanadi.
   
   
7. Tuxum aralashmasini quyonga qo'shing va to'liq pishganicha yana 10 daqiqa qaynatib oling. Sizning taomingizga nozik, o'ziga xos ta'm kafolatlanadi!
   
   

Pishirish video retsepti

Ko'pincha biz oddiy va arzon ingredientlardan mazali taom tayyorlashni xohlaymiz. Sizningcha, bu utopiyami? Umuman yo `q! Ushbu videoni tomosha qiling va uyda restorandan ko'ra yaxshiroq pishirishni o'rganing.

Marjoram bilan vino sousida quyon friksi uchun retsept

Pishirish vaqti: 1 soat.
Porsiya soni: 2-3.
Oshxona asboblari: pan; sabzavotlarni oqartirish uchun kostryulkalar; sabzavotlarni oqartirish uchun filtr; pichoq; kesish taxtasi.

Ingredientlar

To'g'ri ingredientlarni qanday tanlash kerak

• Brokkoli sotib olayotganda, uning sarg'ishligi bo'lmasligi kerakligiga e'tibor bering.
• Ko'pincha har xil turlari bir xil mahsulot bir-birini almashtiradi, lekin kraxmal haqida gap ketganda emas. Bunday holda, kartoshkadan voz kechib, makkajo'xori bilan to'xtashga arziydi, bu taomga kerakli mustahkamlikni bera olmaydi.

Bosqichma-bosqich pishirish retsepti

1. Shaffof quyon bulonini oldindan tayyorlang. 2 ta sabzi tozalang va tilimga kesib oling. Brokkoli poyasidan inflorescences novdalarini ajratib oling.
   
   
2. Sabzi va brokkolini maydalang. Buning uchun suvni yirtqichlardan qaynatib oling va mos filtrda sabzavotlarni qaynoq suvga maksimal 3 daqiqaga qo'ying.
   
   
3. Yarim bosh sarimsoqni tozalang va choping. 150 g quyon pulpasini mayda bo'laklarga kesib tashlang.
   
   
4. Qovurilgan idishni olovga qo'ying, bir oz quying o'simlik yog'i va u erda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Sarimsoqni skovorodkada quritilgan marjoram va maydalangan oq qalampir bilan seping - har biriga bir chimdik.
   
   
5. Quyon go'shtini issiq qovurilgan idishga joylashtiring, darhol tuz va bitta dafna yaprog'i qo'shing. Fry, doimo aralashtirib, o'rta olovda.
   
   
6. Go'sht ishtahani ochuvchi oltin qobiq bilan qoplanganida, qovurilgan idishga 150 ml yarim quruq oq sharob quyib, bir chimdik shakar qo'shing, olovni biroz oshiring va qaynatishda davom eting. Go'shtga oqartirilgan sabzi va brokkoli qo'shing, 60 ml sovuq 33% kremni quying va 10 daqiqaga qoldiring. 100 ml quyon bulonini panga quying. 50 g ichida sovuq suv 3 choy qoshiq makkajo'xori kraxmalini eritib, panga qo'shing qaymoq sousi biroz qalinlashgan.
   
   
7. 25 g tuzlangan piquillo qalampirini chiziqlar bilan kesib oling va deyarli tayyor frikassga qo'shing.
   
   
8. Panani olovdan olib tashlang va idishga 20 g unchalik mayda tug'ralgan bo'lmagan romaine marulini qo'shing. Fricassee tayyor!
   
   

Pishirish video retsepti

Oshxonada erkak bo'lsa, bu har doim o'ziga xos ishlashdir. Va agar oshxonada ikkita erkak va bir nechta murakkab jihozlar bo'lsa, bu allaqachon haqiqiy shou! Mutaxassislik bilan tayyorlangan va yorqin hazil bilan to'ldirilgan ushbu videoni tomosha qiling va siz haqiqiy gastronomik zavqga ega bo'lasiz.

Frikassga qanday qilib to'g'ri xizmat qilish kerak

Frikassee - sosli taom, ya'ni go'sht va sabzavotlar to'g'ridan-to'g'ri sousda pishiriladi va u bilan birga beriladi. Shuning uchun, bu taom uchun chuqur plitalarni tanlash afzaldir. Xizmat qilishdan oldin frikassni yangi o'tlar bilan bezashni unutmang. Ushbu taomga qo'shimcha ravishda siz qaynatilgan guruch yoki yumshoq kartoshka pyuresini tayyorlashingiz mumkin.

Shuni ham unutmangki, quyon go'shti issiq ovqatlansa, ayniqsa mazali bo'ladi, garchi uni sovuq holda iste'mol qilish bilan solishtirish mumkin emas!

Fricassee sirlari

• Agar champignons o'rniga idishga boshqa qo'ziqorinlarni qo'shsangiz (istiridye qo'ziqorinlari yoki sariyog 'qo'ziqorinlari ham ajoyib), unda ularni bir oz ko'proq pishirish kerakligini yodda tuting.
• Sharobning shirin navlari bilan tajriba qilmaslik yaxshiroqdir. Oq quruq yoki yarim quruq - sizning ideal tanlovingiz!
• Qushqo'nmas va kapers frikassee ta'mini diversifikatsiya qilishga yordam beradi.
• Siz har qanday o'tlar va ziravorlar bilan tajriba qilishingiz mumkin, asosiysi mutanosiblik hissi haqida unutmaslikdir.

Quyon idishlarini tayyorlash variantlari

Quyonlar bizga qimmatbaho mo'ynadan tashqari nima berishini hammamiz bilamiz. Lekin qanday qilib ularning ajoyib parhez go'shtini tayyorlashni diversifikatsiya qilishingiz mumkin?

• Tayyorlashdan osonroq va ayni paytda mazali narsa yo'q. Bu butun oila rozi bo'ladigan holat! Va agar siz ovqat pishirsangiz - demak, garniturani o'ylab ko'rishingiz shart emas.
• Tajribali uy bekasi uchun qanday mazali taom tayyorlashni bilish zarar qilmaydi: siz yana kechki ovqat uchun nima ishlatishingiz kerakligini hech qachon bilmaysiz.
• Muhim bayram sharafiga siz mehmonlaringizni xursand qilishingiz mumkin.
• Agar bo'sh vaqtingiz bo'lsa, mazali taom tayyorlashdan voz kechmang. Ularsiz tayyorlanishi mumkin alohida harakat siz tomondan: mo''jizaviy texnologiya sizning minimal yordamingiz bilan uni o'zi hal qiladi.

Izohlarda istak va takliflaringizni baham ko'ring. Sevgi bilan pishiring, yangi taomlarni kashf eting va hayotingizdagi hamma narsa mazali bo'lsin!

Bu quyon frikasi retsepti... bayram dasturxoni, mehmonlar kelishidan oldin. Nega? Birinchidan, quyon mayda bo'laklarga bo'linganligi sababli, go'sht suyaklardan butunlay ajralib chiqadi, ya'ni stolda hech kim suyaklarni kemirib bezovta qilmaydi - bu vazifa, tushunasiz, estetik jihatdan yoqimli emas, ba'zilari mehmonlar buni qilish uchun xijolat va noqulay bo'lishi mumkin. Ikkinchidan, retsept uzoq tayyorgarlik qismiga ega va juda qisqa oldindan xizmat ko'rsatish qismi, ya'ni. eng operatsiyalarni oldindan bajarish mumkin.

Quyon frikasining 4 ta porsiyasi uchun kerakli ingredientlar: bitta kichik quyon, 50 g. sariyog ', 2 osh qoshiq. un, 150 ml og'ir krem, 1 tuxum sarig'i va 1 choy qoshiq. bir necha osh qoshiqgacha. limon sharbati. Ziravorlar - tuz va maydalangan qalampir. Agar xohlasangiz, o'sha quyonning skeletidan suyak bulyonini tayyorlashingiz mumkin, undan siz frikasse qilasiz.

Aytgancha, quyon go'shti mazali parhezli bulonni, ta'mga boy va yog'li emas. Buning uchun bir litr suv kerak bo'ladi, lekin keyin sizda bir oz bulon qoladi; uning hammasi ham frikassga tushmaydi. Agar bunday istak bo'lmasa, 250-400 ml tayyor engil bulonni oling (tovuq, kurka, dana yoki hatto sabzavot, agar u qorong'i bo'lmasa). Qo'shimcha ingredientlar - siz 50-150 g olishingiz mumkin. champignons va / yoki bir xil miqdordagi yangi yashil no'xat.

Biz quyonni birma-bir vilkalar ustiga qo'yish mumkin bo'lgan qismlarga kesib tashladik.

Agar siz bulyonni o'zingiz tayyorlashga qaror qilsangiz, unda suyaklarni yopish uchun suv bilan to'ldiring, qaynatib oling, olovni o'chiring va tuzsiz bulonni taxminan bir soat davomida pishiring. Bundan tashqari, ziravorlarni ortiqcha ishlatishning hojati yo'q.

Aslida, frikassee pishirish quyon go'shti bo'laklarini o'rtacha olovda qovurishdan boshlanadi. sariyog'. Siz sariyog'ni oldindan eritishingiz mumkin, lekin panani qizdirmang. Go'shtni faqat butun yuzaga qo'yish kerak, pushti rangdan oq rangga aylanadi, lekin chindan ham qovurilmaydi.

Shundan so'ng, go'sht un bilan sepiladi, ichiga o'raladi va yana bir necha daqiqa qovuriladi. Biz nima qilyapmiz? Biz, aslida, roux quyuqlashtiruvchi vositani tayyorlaymiz - biz unni sariyog 'va go'sht sharbatida pishiramiz.

Roux bir-biriga yopishib qolganda (lekin u qurib ketguncha va qizarib ketguncha), biz asta-sekin bulonni qo'shishni boshlaymiz va hosil bo'lgan sousni har safar bo'laklar bo'lmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz. Yong'in - o'rtacha. Sosni o'zingiz yoqtirgan mustahkamlikka keltiring, limon sharbati, tuz, qalampir va ta'mga soling.

Agar siz qo'ziqorin va no'xatdan foydalansangiz, endi ularni va kremni qo'shishingiz mumkin. Quyon va qo'ziqorinlar tayyor bo'lgunga qadar (10-15 daqiqa) o'rta yoki past olovda frikassni qaynatib oling.

Oxirgi qadam - olovni o'chirish, sous qaynab ketguncha kutish va sarig'ini tezda aralashtirib, idishga oxirgi porlashni berishdir.

Sarig'i bilan quyuqlashish bilan shug'ullangan har bir kishi bu jarayonning hiyla ekanligini biladi - agar harorat juda yuqori bo'lsa yoki aralashtirish juda sekin bo'lsa, sarig'i jingalak bo'lib, hamma narsani buzadi. Shunday qilib, ushbu protsedura bilan shug'ullanishdan qo'rqqanlarning barchasiga men sizga bir sirni aytaman: frikassni tayyorlashning ushbu tartibi bilan uni e'tiborsiz qoldirish mumkin. Biz allaqachon rouxni ozgina qaymoq bilan quyuqlashtirdik. Sarig'i bo'lmasa, ta'mi biroz soddaroq bo'ladi, tashqi ko'rinishi kamroq yorqinroq bo'ladi, rangi oqarib ketadi va mustahkamlik kamroq kremsi bo'ladi, lekin agar sizning mehmonlaringiz taniqli gurmeler bo'lmasa, unda hech kim hech narsani sezmaydi.

Quyon frikasini issiq qilib xizmat qiling.