Focaccia klassik. Yupqa va tiniq fokaccia: italyan oshpazlari va Jeymi Oliverdan retseptlar

Yassi non shaklida non ko'plab milliy oshxonalarda juda mashhur taom. Kavkazda uni shunday pishiradilar pita yoki churek. Hindistonda ular yassi non deb atashadi chapati, shelpek - qozoqlar orasida. - ular buni shunday deyishadi Italiyada uy qurilishi non . Ushbu retseptni bizga tanish so'z deb atash mumkin pita , lekin uyda zaytun moyi, sarimsoq va eng muhimi, Rosemary juda aromatik O'rta er dengizi o'ti hisoblanadi.

, shuning uchun biz italyan yassi nonini bibariya bilan pishiramiz, bu deyiladi.

• Sizga kerak bo'ladi:
• yuqori sifatli bug'doy uni 500 gr
• suv 250 ml
• quruq xamirturush 7 gr

nozik tuz 2 osh qoshiq.

• Yassi nonni moylash uchun:
• sarimsoq 1-2 chinnigullar
• qo'pol dengiz tuzi

bibariya
O'sha kuni ertalab Pippi yassi non pishirishga tayyorlanayotgan edi. U juda ko'p xamir yoğurdi va uni to'g'ridan-to'g'ri erga yoya boshladi.

- Menimcha, janob Nilsson, - Pippi maymunga o'girildi, - agar siz yarim mingdan kam tort pishirmoqchi bo'lsangiz, xamirni olishga arzimaydi. (Astrid Lindgren, Pippi uzun paypoq) Bizning bolaligimizdagi kichkina qiz Pippi haqiqatan ham to'g'ri - xamirturush xamiri katta hajmlarni yaxshi ko'radi

, u havodorroq va mazali bo'lib chiqadi. Lekin bizga yarim ming yassi non umuman kerak emas, biz bittasini pishiramiz, shuning uchun men sizga mikser yordamida fokaccia uchun xamirni yoğurishni maslahat beraman. Bu aqlli mashina shunday tuzilganki, u xamirda eng yaxshi tarzda kleykovina hosil qiladi (un oqsilini suv bilan birlashtiradi), shuning uchun uning kichik hajmi ham pishirish vaqtida o'zini mukammal tutadi va mukammal bo'lib chiqadi.

Focaccia tayyorlash uchun bosqichma-bosqich fotosurat retsepti: Mikser idishida aralashtiring.

quruq xamirturush bilan elenmiş un Iliq suvda eritib yuboring.

2 osh qoshiq nozik tuz Unga suv va tuzni to'kib tashlang va mikserni yoqing. Xamir ilgagidan foydalanib, xamirni yoğurun 5 daqiqa

. Barcha un suv bilan birlashtirilganligiga ishonch hosil qiling. Agar kerak bo'lsa, mikserni to'xtating va unni hamma narsa xamirga qo'shilmaguncha idishning chetidan artib oling, so'ng mikserni yoqing va yoğurishni davom eting. Un va suv aralashganda, xamirga qo'shing. zaytun moyi va yana bir oz yoğurishni davom eting

3-5 daqiqa.

Mikserni o'chiring va xamirni unli taxtaga aylantiring. Xamir tayyor va uni qo'shimcha yoğurishingiz shart emas, shunchaki yoğurma bir tekis ekanligiga ishonch hosil qilish uchun uni yoğurun, to'p hosil qiling va idishga soling. Idishni sochiq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping.

Ushbu shaklda xamir bo'ladi 1 soatga yaqin.

Xamirturush o'zining ko'rinmas ishini bajarayotganda, tayyorlang yassi nonni moylash uchun sarimsoq yog'i. Buning uchun sarimsoqni matbuot orqali zaytun moyiga siqib, aralashtiramiz.

Bir soat o'tgach, xamir ko'tarildi va hajmi oshdi. Stakan orqali uning ichida katta pufakchalar hosil bo'lganini aniq ko'rishingiz mumkin.

Maslahat:Agar siz yassi nonning katta teshikli bo'lishini istasangiz, unda xamirni achitish uchun qoldirmang, lekin yoğurgandan so'ng darhol yassi nonni hosil qiling, uning ko'tarilishini kuting va pishiring.
Ammo kichikroq teshiklari bo'lgan nonni tayyorlash uchun siz xamirni oldindan tekshirishingiz kerak.

Uni joylashtiring yaxshilab yoğurun qo'llari bilan, yassi nonni yoyib chiqing 30 daqiqaga qoldiring. Pechni yoqing t 200°C, yaxshi isinsin.

30 daqiqadan so'ng barmog'ingiz yoki qoshiq bilan barglar bilan seping bibariya va katta dengiz tuzi. Tandirda pishiring t 200°C 25 daqiqa.

Mana, haqiqiy uy qurilishi non - bibariya, zaytun moyi va sarimsoq bilan focaccia! Birinchi tajribangiz bilan tabriklaymiz! Haqiqatan ham yaqinlaringizni ovqatlantirish katta baxt. uyda pishirilgan non!

Qisqichbaqasimon qobiq, mayin go'sht, bibariya va sarimsoqning xushbo'y hidi va, albatta, tuzning katta bo'laklari, yassi nonni yanada mazali qildi. Focaccia yaxshi saqlanadi va agar siz uni o'rab qo'ysangiz, ertasi kuni u yumshoq va mazali bo'ladi.

Bu nonni haqiqiy zaytun moyi bilan to'kib tashlang - mmm ... mazali!

, shuning uchun biz italyan yassi nonini bibariya bilan pishiramiz, bu deyiladi.

• Sizga kerak bo'ladi:
• yuqori sifatli bug'doy uni 500 gr
• suv 250 ml
• quruq xamirturush 7 gr
• qo'shimcha zaytun moyi 80 ml
• sarimsoq 1-2 chinnigullar

nozik tuz 2 osh qoshiq.

• qo'shimcha toza zaytun moyi 2-3 osh qoshiq.
• Yassi nonni moylash uchun:
• qo'pol dengiz tuzi

Focaccia tayyorlash uchun bosqichma-bosqich fotosurat retsepti: quruq xamirturush bilan un. Iliq suvda eritib yuboring Iliq suvda eritib yuboring. Unga suv va tuzni to'kib tashlang va mikserni yoqing. Xamir ilgagidan foydalanib, xamirni yoğurun Unga suv va tuzni to'kib tashlang va mikserni yoqing. Xamir ilgagidan foydalanib, xamirni yoğurun. Un va suv aralashganda, xamirga qo'shing. Un va suv aralashganda, xamirga qo'shing. zaytun moyi va yana bir oz yoğurishni davom eting
Xamir bir hil bo'lishi kerak. Mikserni o'chiring va xamirni unli taxtaga aylantiring, bir tekislikni ta'minlash uchun yoğurun, to'p hosil qiling va idishga soling. Idishni sochiq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 1 soatga qoldiring. Tayyorlang yassi nonni moylash uchun sarimsoq yog'i: sarimsoqni matbuot orqali zaytun moyiga soling va aralashtiring. 1 soatdan keyin joylashtiring ko'tarilgan xamir un sepilgan taxtaga bir piyola ichida, yaxshilab yoğurun qo'llari bilan, yassi nonni yoyib chiqing, moylangan pishirish varag'iga joylashtiring, sochiq bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring. 30 daqiqada yassi nonda chuqurchalar qiling barmoq yoki qoshiq tayyorlangan sarimsoq yog'i bilan cho'tkasi, barglari bilan seping bibariya va katta dengiz tuzi. Tandirda pishiring t 200 daraja 25 daqiqa.

Rossiyada juda mashhur bo'lgan italyan oshxonasi dunyoga nafaqat pizza va makaron, balki mazali fokaccia - turli xil plombalarning an'anaviy xamirturushli nonini ham berdi.

Ba'zi tadqiqotchilar fokaccia pitsaning o'ziga xos ajdodi ekanligiga ishonishadi, farqi shundaki, fokacciyada asosiy e'tibor qo'shimcha ingredientlarga emas, balki non qobig'iga qaratilgan. An'anaga ko'ra, Italiyaning turli mintaqalarida fokaccia mahalliy retseptlar bo'yicha pishiriladi: shakli va qalinligi har xil bo'lishi mumkin, to'ldirishni xamirning ustiga qo'yish yoki qobiq ichida pishirish mumkin. Ko'pincha, pishirishdan oldin, fokaccia zaytun moyi, sarimsoq va o'tlar bilan mo'l-ko'l surtiladi va xamir barmoqlaringiz bilan bosilib, bu yog 'to'planadigan chuqurliklarni hosil qiladi.

Bugungi sharhda biz uyda mazali fokaksiya tayyorlashning nozik tomonlari va sirlari bilan o'rtoqlashamiz va pishloq bilan to'ldirilgan Ligurian yupqa fokaccia retseptini taqdim etamiz. Ona Mia!

Focaccia qilishning ettita sirlari

To‘g‘ri to‘rtburchak emas, dumaloq fokada mashq qilgan ma’qul: yumaloq xamirni yoyish va cho‘zish osonroq. Bu holda kamroq teginish pufakchalar bilan yumshoq xamirni kafolatlaydi.

Panga o'tkazgandan so'ng, xamir yana ko'tariladi va shundan keyingina pishirishga o'ting - bu sizga tort ichida iloji boricha ko'proq havo saqlashga imkon beradi.

Pishirish idishiga ozgina zaytun moyini quying - fokacciyaning pastki qismi pishganida uni o'zlashtiradi, bu esa mahsulotga faqat lazzat va siqilish qo'shadi.

Agar siz yarim paxmoqli fokassiya qilishni istasangiz, retsept bo'yicha suv o'rniga mineral suvdan foydalanishga harakat qiling. Natijada, unli pergament qog'ozida pishirilganda, mukammal o'rta balandlikdagi qatlam hosil bo'ladigan xamir olinadi.

Focaccia uchun lazzat qo'shish uchun, xamir birinchi marta ko'tarilgandan so'ng, to'pda quduq hosil qiling va mayda tug'ralgan adaçayı yoki reyhan qo'shing.

Suv haroratiga e'tibor bering: to'g'ri focaccia xamirini tayyorlash uchun u issiq bo'lishi muhimdir. Juda issiq suv fermentatsiyani to'xtatishi mumkin, juda sovuq suv jarayonni sekinlashtirishi mumkin.

100% yog'dan foydalanish o'rniga, fokatsiyani moy, suv va tuzdan iborat emulsiya bilan cho'tkalab ko'ring - bu pishirish paytida mahsulotning qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi.

Yumshoq pishloqli yupqa fokassiya

Bu focaccia juda oddiy, lekin bir oz sir bilan. Xamirturushsiz xamirning qog'ozli yupqa qatlamlari nozik pishloqni yashiradi. Ko'rsatilgan ingredientlar 3-4 ta qarsillab pishiriq tayyorlash uchun etarli.

Tarkibi:

• Suv 0,2 litr
• Zaytun moyi 0,1 litr + moylash uchun bir necha osh qoshiq
• tuz 2 osh qoshiq. + sepish uchun chimdim
• Un 3 stakan
• Yumshoq yoyiladigan pishloq 500 g

Pishirish usuli:

Yog'och qoshiq yordamida o'rta idishda suv, zaytun moyi, tuz va 1 stakan unni silliq bo'lguncha aralashtiring. Doimiy ravishda qoshiq bilan aralashtirib, qolgan 2 stakan unni asta-sekin qo'shing - natijada bo'laklarsiz silliq aralash bo'lishi kerak.

Bir piyola ichida elastik xamirni qo'llaringiz bilan 5 daqiqa yoğurun. Uni plastik o'ramga o'rang va muzlatgichda 2-3 soatga qoldiring. Pechni 250 gradusgacha qizdiring va pishirish varag'ini yoki dumaloq pizza idishini zaytun moyi bilan yog'lang.

Xamirni 4 ta teng qismga bo'ling va foydalanilmagan bo'laklarni sochiq ostida saqlang yoki kerak bo'lgunga qadar plastik o'ramga o'rang.

Un bilan to'ldirilgan ish yuzasida, xamirni avval pin bilan yoyib chiqing, so'ngra iloji boricha eng nozik qatlamlarni olishga harakat qilib, uni qo'llaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan cho'zishni boshlang.

Birinchi qatlamni pishirish idishiga soling va ustiga pishloq bo'laklarini qo'ying. Xamirning yana bir qatlamini oling, uni cho'zing va u bilan asosni yoping. Pichoq, prokat yoki qo'llaringiz yordamida ortiqcha xamirni bo'shatish uchun fokaksiyaning chetlariga teging. Keyin qatlamlarni yopish uchun barmoqlaringizdan foydalaning.

Oddiy fokaktsiya

Fokacciya- xamirturush xamiridan tayyorlangan katta yassi non, butun pishirish varag'ini qoplaydi - bu endi non emas, lekin hali pirog emas. Uyda, Liguriyada u boshqa ovqatga qo'shimcha sifatida iste'mol qilinmaydi - bu nonushta yoki peshindan keyin gazak uchun mustaqil qandolat turi. Dastlab, u qo'shimchalarsiz pishirilgan, keyinchalik ular pishirishdan oldin xamirni sepishni boshladilar o'tlar, zaytun, piyoz. Vaqt o'tishi bilan ular foydalanishni boshladilar pomidor, hamsi, pishloq... Lekin bu deyarli pizza kabi! Aslida, focaccia uning salafidir.
Focaccia xamiri Oddiy, to'g'ridan-to'g'ri xamirturush ishlatiladi, shuning uchun butun jarayon nisbatan tez bo'ladi va shunga qaramay, natija juda yaxshi. Shuning uchun, ehtimol, fokaccia birinchi navbatda Liguriya chegaralaridan tashqariga, keyin esa Italiyaga tarqaldi. Va ular tez-tez uni tez non sifatida ishlatishni boshladilar.

ODDIY FOCACCIA RECEPT

KERAK:

500 g un (+ ish joyini changdan tozalash uchun un)
15 g siqilgan xamirturush (1 osh qoshiq tez quruq)
275-280 ml suv
1 osh qoshiq. tuz
2 osh qoshiq. l. zaytun moyi
Soqol uchun zaytun moyi
Cho'kish uchun qo'pol tuz
Yangi yoki 2 chimdim quritilgan bibariya novdasi

QANDAY Pishirish:

1. Unni idishga (mikser kosasiga) elakdan o'tkazing, o'rtasiga quduq qiling, xamirturushni maydalang (yoki quruq qo'shing), umumiy miqdordan ozgina suv quying, aralashtiring, pasta hosil qilish uchun ozgina unni oling. 15 daqiqaga qoldiring - aralash kuchli ko'piklanadi.

2. Tuz qo'shing va asta-sekin qolgan suvni to'kib tashlang, yumshoq yopishqoq xamir yoğurun. Xamir qo'llaringiz va piyolangizdan uzoqlashguncha qo'llaringiz yoki mikser bilan yoğurun, bir oz yopishqoq qoladi.

3. Aralashtirishda davom etayotganda yog'ni quying. Xamir deyarli qo'llaringizga yopishishni to'xtatadi.

4. Xamirni ko'p un sepilgan stol ustiga qo'ying, idishni yog' bilan yog'lang, xamirni tezda to'p hosil qiling, chetlarini ichkariga tiqing va uni moylangan idishga, silliq tomoni yuqoriga qo'ying. Idishni plyonka bilan yoping va ko'tarilish uchun issiq joyga qo'ying - xamir hajmi 2-2,5 baravar oshishi kerak, bu 40 daqiqa davom etadi.

5. Xamirni pishirish varag'iga joylashtirish uchun pishirish qog'oziga qo'ying. Qo'llaringiz bilan sekin bosib, xamirni yuzaga yoying. Qopqoqni yoping va 30 daqiqa davomida isbotlash uchun qoldiring. Bu vaqt ichida pechni pishirish varag'i bilan birga 220 ° C ga qadar qizdiring.

6. To'ldirilgan xamirni suv bilan seping, zaytun moyi bilan surting, katta havo pufakchalarini olib tashlash uchun barmoqlaringiz bilan butun sirt bo'ylab chuqurchalar qiling, bibariya barglarini tarqating, qo'pol tuz bilan seping.

Focaccia - pishirilgan mahsulotlar

7. Issiq pishirish varag'ini pechdan tezda olib tashlang, xamirni qog'oz bilan birga o'tkazing, pechga qo'ying va ozgina oltin jigarrang bo'lguncha 15-20 daqiqa davomida pishiring.

8. Simli tokchada sovutib oling.

AYTMOQCHI: Qanday unni ishlatishingizga qarab, fokaccia ko'proq "kauchuk", non uni (non uni) yoki yanada nozik "pirojnoe" (tozalangan yuqori sifatli un) bo'lishi mumkin. Suv miqdori o'zgarib turadi.

Italiyaliklar uchun focaccia noni xuddi ciabatta kabi klassik va an'anaviy retseptdir. Bu ikkala nom endi bizga tanish va bunday nonni deyarli har qanday novvoyxonada sotib olish mumkin. Lekin siz sotib olgan narsa italiyalik oshpazlik mutaxassislarining qoidalariga rioya qilgan holda, haqiqatan ham to'g'ri pishiriladimi? Zero, ko‘pchilik novvoylarimizning asosiy maqsadi mashhur bo‘lgan va daromad keltiradigan narsalarni tayyorlash va sotishdir. An'anaviy pishirilgan mahsulotlarning sifati va haqiqiy ta'mi haqida hamma ham o'ylamaydi. Shuning uchun, bugun men sizga focaccia qanday tayyorlanishini batafsil aytib beraman.

Uyda italyan pishiriqlari

Men uzoq vaqtdan beri uyda non pishirishga qiziqaman. Men birinchi marta 2010 yilda non mashinasi sotib olganimda uy nonini o'zim pishirishga harakat qildim. O'shandan beri men unda ham, pechda ham pishiraman. Men turli xil nonlarni tayyorladim: sho'r va shirin, frantsuz bagetasi, pishloq va pomidor noni, olma, shokolad va yong'oqlar va boshqalar. Odatda bu ish yoğurma va tekshirish uchun vaqt talab etadi va pishirish jarayonining o'zi 40-50 daqiqa davom etadi. Ammo uy qurilishi focaccia juda tez va oson tayyorlanadi.

Fokacciyani qanday qilish haqida taxminiy tasavvurim bor edi, lekin Gordon Ramsay meni bunga ilhomlantirdi. Men uning dasturlarini tez-tez tomosha qilaman va oshxonamda ko'p foydalanaman. O'zining dasturlaridan birida u uyda focaccia qilish haqida gapirdi. Asosan bu tez xamirturushli non bo'lib, unda siz o'tlar, piyoz, pishloq va pomidorlarni, shuningdek, zaytun va hatto mevalarni qo'yishingiz mumkin. Uydagi Focaccia novvoyxonadagi har qanday nondan ancha mazali bo'lib chiqadi. Va u qanday hidga ega!

Uyda tayyorlangan fokaccia retsepti

Gordon Ramsayning retseptini asos sifatida ishlatib, men quyoshda quritilgan pomidor va italyan o'simliklari bilan focaccia tayyorlashga qaror qildim. Siz plomba bilan tajriba o'tkazishingiz va o'zingiz yoqtirgan narsani tanlashingiz mumkin. Bibariya va zaytunli fokaccia yoki pomidor va salamli fokaccia hali ham haqiqiy italyan an'anaviy non bo'lib qoladi. Shunday qilib, men focaccia tayyorlash bo'yicha tajribamni baham ko'raman: fotosuratlar va tafsilotlar bilan klassik retsept.

1. Unni idishga elakdan o'tkazing, irmik, tuz, o'tlar (rozmarindan tashqari) va quruq xamirturush qo'shing. Barcha quruq ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Markazda tushkunlik hosil qiling.
2. Sariyog'ni iliq suv bilan birlashtiring, aralashtiring va un aralashmasiga qismlarga quying, xamirni yoğurun. Hamma suvni xamirga quyishga urinmang. Buni zichlikka qarab ko'ring, chunki ko'p narsa un sifatiga bog'liq.
3. Xamirni uzoq vaqt qorish shart emas. Siz uni un solingan taxtaga qo'yishingiz va qo'llaringizga yopishmaydigan silliq to'pga qo'yishingiz mumkin. Xamirni idishga qaytaring, yopishqoq plyonka bilan yoping va uni ikki baravar oshiring.
4. Pishirish idishini zaytun moyi va tuz bilan yaxshilab yog'lang. Unga xamirni qo'ying, ichiga pomidorni yopishtiring, tuz, bibariya seping va yana zaytun moyini quying.
5. Nonni 180 daraja haroratda to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishiring (yog'och tayoq bilan tekshiring).

Shunday qilib, endi sizda italyan fokaccia nonini tayyorlash uchun bahona bor - fotosuratlar bilan retsept allaqachon uni ishlatishingizni kutmoqda! Bu oddiy, mazali, xushbo'y va juda uy!

Italiya oshxonasining eng mashhur taomi, shubhasiz, pizza. Ovqat pishirishga vaqtingiz bo'lmasa, lekin chindan ham issiq pitsadan bahramand bo'lishni istasangiz, bu borada sizga Niama restorani yordam beradi. Bu yerda siz kechayu kunduz pizza buyurtma qilishingiz mumkin. Tanlov juda katta: Margarita va sovuq kesmalar, to'rtta pishloq va 4 asa va boshqalar.

Ajablanarli darajada mazali, yupqa yoki mayin, italyan fokaccia - turli xil to'ldirish variantlariga ega klassik xamirturushli non. Tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, yassi non dehqonlar va Rim askarlarining asosiy ratsioniga kiritilgan. Focaccia Italiyaning milliy noni hisoblanadi. Asosiy e'tibor bug'doy nonining asosiga qaratiladi, to'ldirishni tayyorlash uchun ingredientlarga emas.

Focaccia nima

Italiyada fokaccia tosh pechda yog'och ustida pishiriladi. Pishirilgan mahsulotlar go'shtli idishlar, sho'rvalar, salatlar, atirlar bilan xizmat qiladi va sendvichlar uchun asos sifatida ishlatilishi mumkin. Kek turlari, dumaloq shakli va qalinligi bo'yicha hech qanday cheklovlar yo'q. U yumaloq, tasvirlar, to'rtburchaklar, ingichka yoki qalin bo'lishi mumkin. Ingredientlarga kelsak, hamma narsa oshpazga bog'liq. Asosiy xususiyat - pishirilgan mahsulotlarning ichida yoki unsiz to'ldirish.

Italiyaning turli mintaqalari taom tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlariga ega. Misol uchun, Barida ular focaccia Barese - yupqa maydalangan kartoshka va yangi pomidor bilan yassi nonni tayyorlashadi. Liguriyada - focaccia di Recco (recco), uning asosini pishloq tashkil qiladi. Genuyada focaccia Genovese an'anaviy ravishda zaytun moyi va qizil piyoz bilan tayyorlanadi. Veneto mintaqasida qandolatchilikning shirin varianti bor, u klassik Pasxa taomidir - focaccia veneta.

Bu pizzadan qanday farq qiladi

Italiyaliklar fokaccia pitsadan oldin ekanligiga ishonishadi. Ikkala pishirilgan mahsulotning ham umumiy jihatlari juda ko'p. Pizzadan farqi quyidagicha:

• yassi non yuqori haroratda va tezroq pishiriladi;
• pizza xamiri faqat chekkalarda ko'tariladi, yassi - butunlay;
• plomba ichkarida yashiringan yoki usiz amalga oshiriladi.

Italiya fokaccia noni - fotosurat bilan retsept

To'ldirish afzalligiga qarab, oshpazlik mutaxassislariga haqiqiy italyan nonining fotosuratlari bilan turli xil bosqichma-bosqich retseptlar taqdim etiladi: pishloq, pomidor, pesto sousi, sarimsoq, kefir, shuningdek klassik versiya. Ulardan eng mashhuri - rozmarin bilan Yuliya Vysotskayadan fokaccia. Italiya yassi noni yangi xamirturush bilan yoki xamirsiz tayyorlanishi mumkin.

Yuliya Vysotskayadan retsept

• Vaqt: 210 daqiqa.
• Porsiya soni: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 254 kkal.
• Oshxona: Italiya.
• Qiyinchilik: o'rta.

Oddiy bosqichma-bosqich retsept, hatto yosh uy bekasi ham qila oladi - oshpazlik mutaxassisi Yuliya Vysotskayadan bibariya aromati va sarimsoqning achchiq notalariga ega italyan fokacciyasi. Pishirilgan mahsulotlarning o'ziga xosligi to'ldirishda yashiringan: suyuq asal va balsamik sirka sarimsoqni karamellashtiradi. Pishiriq tayyor bo'lgach, uni zaytun moyi bilan seping va o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'ling.

Tarkibi:

• yangi bibariya - 3-4 novda;
• sarimsoq - 15 chinnigullar;
• balsamik sirka - 90 ml;
• asal - 1 osh qoshiq;
• maydalangan qora qalampir - 1 chimdik;
• oq stol sharobi - 80 ml;
• bug'doy uni - 0,5 kg;
• zaytun moyi - 100 ml;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• tuz - 2 osh qoshiq;
• xamirturush - 25 g.

Pishirish usuli:

1. 90 ml iliq suvda xamirturush va granüllangan shakarni eritib oling.
2. Bir yirtqichlardan un va tuzni aralashtiring. Tayyor xamirturushni to'kib tashlang va aralashtiring. Ro'mol bilan yoping va yarim soat davomida issiq joyga qo'ying.
3. Olingan starterga yog ', sharob va 90 mililitr iliq suv quying. Yaxshilab aralashtiramiz.
4. Xamirni nam mato bilan yoping va 1-1,5 soat davomida iliq joyda qoldiring. Massa yumshoq bo'lguncha kuting.
5. Tozalangan sarimsoqni ikki rozmarin novdasi bilan ozgina qovuring.
6. Sirka, asal, tuz va maydalangan qalampir qo'shing. Past olovda qaynatib oling.
7. Pechni 200 darajaga qo'ying va qizdiring.
8. Pishirish idishini yog'lang, aralashmani to'kib tashlang va natijada olingan sarimsoq sousini qo'shing. Bibariyani yirtib tashlang va sarimsoq chinnigullar bilan birga massaga chuqurlashtiring.
9. Yarim soat davomida nam mato bilan yoping.
10. Yarim soat davomida 200 daraja pishiring.

Pishloq bilan

• Vaqt: 80 daqiqa.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 248 kkal.
• Maqsad: nonushta, tushlik, tushlik.
• Oshxona: Italiya.
• Qiyinchilik: oson.

Pishloq italyan focaccia klassik versiyasi deb hisoblanishi mumkin. Bu non sho'rvalar, salatlar, go'shtli idishlar bilan xizmat qiladi va sendvichlar uchun asos sifatida ishlatilishi mumkin. Pishloqni tanlashda siz Parmesan, Emmental, Beaufort yoki echki pishloqiga ustunlik berishingiz kerak; Agar siz ko'p o'tlar va zaytun moyi qo'shsangiz, pishirish ikki baravar mazali bo'ladi.

Tarkibi:

• echki pishloq - 250 g;
• ziravorlar, o'tlar;
• un - 200 g;
• zaytun moyi - 100 ml;
• tuz - 0,5 choy qoshiq.

Pishirish usuli:

1. Unga 50 ml zaytun moyi tushiring.
2. Xamirni stolga qo'ying, asta-sekin sovuq suv qo'shing.
3. Aralashmani oziq-ovqat plyonkasiga o'rang. Bir soatga qoldiring.
4. Xamirni yoğurun, 2 qismga bo'ling. Yupqa keklarga aylantiring.
5. Yog'langan pishirish varag'iga o'tkazing. Barmog'ingiz bilan xamirda chuqurchalar hosil qiling. Yog 'bilan to'kib tashlang, mayda tug'ralgan o'tlar va maydalangan pishloq seping.
6. Pechni 230 darajaga oldindan qizdiring. Pishirish tepsisini joylashtiring. Italiya focaccia 20 daqiqada tayyor bo'ladi.

Yupqa fokaktsiya

• Vaqt: 170 daqiqa.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 251 kkal.
• Maqsad: nonushta, tushlik, tushlik.
• Oshxona: Italiya.
• Qiyinchilik: o'rta.

Yupqa italyan focaccia xamirturushsiz xamirdan klassik retsept bo'yicha tayyorlanadi. Parmesan pishloqining bir qismi pishirilgan mahsulotlarga mazali ta'm beradi. Issiq pechda xamirturush aralashmasini haddan tashqari pishirmaslik kerak, aks holda yassi non kraker bo'lib chiqadi, garchi qutulish mumkin bo'lsa ham, u qattiq bo'ladi. Mazali italyan noni, hatto boshlang'ich oshpaz uchun ham oson tayyorlanadi.

Ingredientlar:

• un - 0,4 kg;
• quruq xamirturush - 0,5 osh qoshiq;
• iliq suv - 150 ml;
• o'simlik (zaytun) yog'i - 70 ml;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• bekon - 100 g;
• parmesan - 50-80 g;
• reyhan (quruq o'tlar);
• tuz, shakar - har biri 0,5 osh qoshiq.

Pishirish usuli:

1. Sarimsoqni maydalab, yog'ga qo'shing. Yaxshiroq boylik uchun oldindan tayyorlanishi mumkin.
2. Xamirturushni shakar va 30 mililitr iliq suv bilan aralashtiring.
3. Unni tuz bilan aralashtiring, ko'tarilgan xamirturush, suv va yog' qo'shing. Xamirni yoğurun.
4. Bulochkaga aylantiring. 2 soat davomida issiq joyga qo'ying. Havoni chiqarish uchun massani uring. Yana yarim soatga ko'tarilishi uchun qoldiring.
5. Pishloqni mayda maydalang yoki blenderda maydalang.
6. Ushbu miqdordagi ingredientlardan siz 2 ta qatlam olasiz. Agar siz faqat bittasini pishirsangiz, ikkinchisini muzlatgichga qo'ying.
7. Stol yuzasiga un seping. Qatlamni to'rtburchaklar shaklida yupqa yoyib chiqing.
8. Aralashmani moylangan pishirish varag'iga o'tkazing. Barmog'ingiz bilan xamirda chuqurchalar hosil qiling. Sarimsoq aralashmasining yarmini kelajakdagi italyan focaccia yuzasiga yoyib chiqing.
9. Yuqoriga 50 g mayda tug'ralgan pastırma qo'ying.
10. Pishloq, reyhan, tuz bilan seping.
11. 10 daqiqa davomida 230 daraja italyan fokasini pishiring.

Xamirturushli xamir bilan klassik retsept

• Porsiya soni: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 249 kkal.
• Maqsad: nonushta, tushlik, tushlik.
• Oshxona: Italiya.
• Qiyinchilik: oson.

Xamirturushli ushbu retsept tufayli pishirilgan mahsulotlar ajoyib darajada mazali, aromatik va havodor bo'ladi. Xamirni yoğurgandan so'ng darhol non pishirishingiz mumkin, garchi uning kelishini kutish yaxshidir. Bu focaccia har qanday xamirturushli pishiriqlar kabi mazali bo'ladi. Klassik non alohida to'yimli taom sifatida yoki tushlik yoki nonushtaga qo'shimcha sifatida xizmat qilishi mumkin.

• Porsiya soni: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 249 kkal.
• Maqsad: nonushta, tushlik, tushlik.
• Oshxona: Italiya.
• Qiyinchilik: oson.

Tarkibi:

• un - 600 g;
• presslangan xamirturush - 10 g;
• tuz - 1 chimdik;
• bibariya - 1-2 novda;
• zaytun moyi - 30 ml;
• suv - 450 ml.

Pishirish usuli:

1. Xamirturushni iliq suvda eritib, unga quying. Tuz qo'shing.
2. Zaytun mahsulotini qo'shing. Bir qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring.
3. Yumshoq xamir yoğurun.
4. Xamirturush aralashmasini idishga soling. Film bilan yoping va 20 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.
5. Ommaviy isinishni bajaring. Yaqinlashish uchun bir soatga qoldiring.
6. Idishlarni yog'lang. Xamirni butun patnisga yoyib, yuqori qismini barmoqlaringiz bilan bosing.
7. Yarim soat davomida kino bilan yoping.
8. Qatlamni moylash. Bibariyani yaxshilab yirtib tashlang, yassi nonga bir tekis taqsimlang va chuqurlashtiring, tuz qo'shing.
9. Pishirish varag'ini 10 daqiqa davomida issiq pechga (250 daraja) qo'ying. Keyin haroratni 220 S ga kamaytiring. Italiya noni 25 daqiqada qizarib ketadi.
10. Tayyor xushbo'y tortni pechdan olib tashlang, sovib ketguncha mato bilan yoping.

Xamirturushsiz fokaccia

• Vaqt: 30 daqiqa.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 253 kkal.
• Maqsad: nonushta, tushlik, tushlik.
• Oshxona: Italiya.
• Qiyinchilik: oson.

Agar siz xamirturushsiz xamir bilan pishirsangiz, oltin rangli non yupqa bo'lib chiqadi. Xamirturushsiz pishirishni afzal ko'rgan uy bekalari uchun bu retsept xudojo'y bo'ladi. Bibariyaga alternativa boshqa teng darajada aromatik italyan o'simliklari bo'ladi: oregano, kekik. Ushbu miqdordagi ingredientlardan chiqish 2 qatlamdir. Agar siz ikkalasini bir vaqtning o'zida pishirishni xohlamasangiz, bir qismini muzlatgichga qo'yishingiz yoki bitta non uchun ingredientlarni olishingiz mumkin.

Tarkibi:

• un - 200 g;
• suv - 120 ml;
• dengiz tuzi - 1 osh qoshiq;
• bibariya - 1 novda.
• zaytun moyi - 3 osh qoshiq. l.

Pishirish usuli:

1. Bibariya novdalarini yuving va maydalang. 2 osh qoshiq zaytun moyi qo'shing. Ho'llash va xushbo'y hid uchun bir oz vaqt qoldiring.
2. Unni elakdan o'tkazing, 1 qoshiq sariyog 'qo'shing.
3. Xamirni yoğurun, massa qurib ketmasligi uchun uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang. Yarim soatga qoldiring.
4. Tayyor xamirni yarmiga bo'ling. Har bir qismni yupqa qatlamga aylantiring. Tuz bilan seping. Xamir yuzasida tasodifiy kesmalar qiling va bibariya aralashmasi bilan seping. Buning uchun silikon cho'tkadan foydalanishingiz mumkin.
5. Keklarni 220 gradusgacha qizdirilgan pechda 13-15 daqiqa davomida pishiring.
6. Italiyalik fokachi tayyor, ustiga Parmesan sepishingiz mumkin.

Italiya sarimsoqli non retsepti

• Vaqt: 30 daqiqa.
• Porsiya soni: 3 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 256 kkal.
• Maqsad: nonushta, tushlik, tushlik.
• Oshxona: Italiya.
• Qiyinchilik: oson.

Issiq non har doim issiqlik va qulaylik bilan bog'liq, shuning uchun har bir uy bekasi zaytun moyi va o'tlar qo'shilishi bilan xushbo'y sarimsoqli nonlarni tayyorlashi kerak. Bu pishirish juda ko'p sarimsoq va o'tlarni talab qiladi. Ushbu ingredientlar bilan haddan oshib ketishdan qo'rqmang. Xushbo'y fokaccia birinchi va ikkinchi taomlar, salatlar va atirlar uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Tarkibi:

• bug'doy uni - 750 g;
• sarimsoq - 7 chinnigullar;
• quruq xamirturush - 10 g;
• zaytun moyi - 120 ml;
• yashil piyoz patlari - 3 dona;
• arpabodiyon, reyhan - tanlash yoki birgalikda;
• tuz - 2 osh qoshiq;
• suv - 380 ml.

Pishirish usuli:

1. Bir piyola ichiga unni to'kib tashlang, tuz, xamirturush qo'shing, iliq suv va yog'ga quying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
2. Sarimsoq chinnigullar va piyozni maydalang. Xamirga qo'shing, yaxshilab yoğurun.
3. Pishirish varag'ining pastki qismiga pergament varag'ini qo'ying. Oval qatlamni yoyib chiqing, uni barmoqlaringiz bilan bosib, qo'llaringiz bilan cho'zishingiz mumkin;
4. Mato bilan yoping va xamir ko'tarilguncha yarim soat davomida issiq joyga qo'ying.
5. Sarimsoq uchun xamirda chuqurchalar hosil qiling.
6. 200 daraja pechda 15-20 daqiqa davomida pishirishga yuboring.
7. Sarimsoq bilan tayyor piyoz keki o'tlar (ukrop, reyhan) bilan sepiladi.

Kefir bilan Focaccia

• Vaqt: 85 daqiqa.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 250 kkal.
• Maqsad: nonushta, tushlik, tushlik.
• Oshxona: Italiya.
• Qiyinchilik: o'rta.

An'anaviy focaccia uchun xamir suv, bug'doy uni va yog'ni o'z ichiga oladi. Garchi italyan nonlari yupqa non qobig'ini nazarda tutsa ham, xushbo'y o'tlar va sarimsoq bilan aralashtirilgan kefir klassik versiyaga qaraganda yumshoqroq va mazali bo'lib chiqadi. Qisqichbaqasimon po‘stlog‘i va zaytun moyi qo‘shilgan mayin yassi non dasturxoningizda uzoq vaqt qolmaydi va oilangiz uni yana o‘nlab marta tayyorlashingizni so‘raydi.

Tarkibi:

• un - 1 osh qoshiq. slayd bilan;
• kefir - 120 ml;
• zaytun moyi - 4 osh qoshiq;
• sarimsoq - 1 chinnigullar;
• quruq xamirturush - 5 g;
• tuz, shakar - har biri 1 choy qoshiq;
• o'tlar.

Pishirish usuli:

1. Iliq kefirda xamirturush, shakar va tuzni eritib oling. Zaytun moyiga quying.
2. 1/3 chashka unni oling, kefir massasi bilan aralashtiring, 15 daqiqa davomida ko'tarilish uchun qoldiring.
3. Qolganlarini elakdan o'tkazing.
4. Qattiq xamirga soling. Uning kelishini kuting.
5. Yog'lash uchun aralashmani tayyorlang: tug'ralgan sarimsoq, o'tlar aralashmasi, yog'.
6. Xamir ikki barobar kattalashishi kerak.
7. Pishirish varag'ining sirtini moy bilan yog'lang va diametri 25 santimetr bo'lgan dumaloq qatlamni yoying. Sarimsoq aralashmasi bilan yog'lang va 15-20 daqiqaga qoldiring.
8. Pechni 220 darajaga qizdiring, oltin jigarrang bo'lgunga qadar italyan yassi nonini 15 daqiqa davomida pishiring.

Pesto va pomidor bilan

• Vaqt: 35 daqiqa.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 254 kkal.
• Maqsad: nonushta, tushlik, tushlik.
• Oshxona: Italiya.
• Qiyinchilik: oson.

Pesto - Liguriyadagi eng mashhur sous. Italiyaliklar bu yassi nonni restoranlarda tuyadi sifatida buyurtma qilishni afzal ko'rishadi. Siz rus korxonalarida pesto bilan italyan fokacciyasini topa olmaysiz, lekin fotosurat bilan oddiy retsept yordamida o'zingizni uyda osongina pishirishingiz mumkin. Issiq sous tayyor pishirilgan mahsulotlarga quyiladi yoki asosiy plomba ostida taqsimlanadi.

Tarkibi:

• un - 4 osh qoshiq;
• qattiq maydalangan pishloq - 3 osh qoshiq;
• quruq xamirturush - 1 osh qoshiq;
• toza suv - 500 ml;
• pesto sousi - 220 g;
• pomidor - 2 dona;
• tuz.

Pishirish usuli:

1. Unni tuz, xamirturush va suv bilan aralashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz va 12 soat davomida issiq joyga qo'ying.
2. Xamir ko'tarilgach, uni yarmiga bo'ling.
3. Pishirish varag'ini pergament yoki folga bilan yoping. Xamirturush massasining bir qismini cho'zing va uni yotqiz.
4. Pomidorlarni ingichka tilimga kesib oling.
5. Qatlamning yuzasiga pesto sousi, maydalangan pishloq va pomidorlarni yoyib chiqing.
6. Pechni oldindan qizdiring, italyan focaccia 220 daraja haroratda 15 daqiqada tayyor bo'ladi.

Quyoshda quritilgan pomidor bilan

• Vaqt: 85 daqiqa.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 247 kkal.
• Maqsad: nonushta, tushlik, tushlik.
• Oshxona: Italiya.
• Qiyinchilik: o'rta.

Quyoshda quritilgan olcha pomidorlari bilan ajoyib yumshoq va tiniq yassi non birinchi taomlar va atirlar uchun yaxshi qo'shimcha bo'ladi. Tashqi tomondan sho'rligi tufayli qobiq g'ayrioddiy ta'mga ega bo'ladi va ko'plab gurmelerning qalbini zabt etadi. Bug'doy uni italyan nonini tayyorlash uchun ishlatiladi. Pishirilgan mahsulotlarni tepaga sepish uchun qo'pol tuzni ishlatish yaxshiroqdir.

Tarkibi:

• bug'doy uni - 450 g;
• quyoshda quritilgan gilos pomidorlari - 100 g;
• zaytun moyi - 9 osh qoshiq. l.;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• xamirturush - 20 g;
• shakar - 2 osh qoshiq;
• toza suv - 300 ml.

Pishirish usuli:

1. Xamirturush va shakarni oz miqdorda iliq suvda eritib oling. Yaxshilab aralashtiramiz. Bir piyola ichiga quying.
2. Xamirturushga 4 osh qoshiq zaytun mahsuloti qo'shing.
3. Idishga unni kichik qismlarga qo'shing. Silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
4. Sochiqni issiq suv bilan namlang va idishni yarim soat davomida yoping. Bu vaqt ichida massa ikki baravar ko'payadi.
5. Pomidorlarni mayda bo'laklarga kesib oling va yassi nonga aralashtiring.
6. Pishirish idishini mo'l-ko'l yog'lang va qatlamni joylashtiring. 10 daqiqa tursin.
7. Formani 15 daqiqa davomida 230 daraja qizdirilgan pechga qo'ying.
8. Tayyor fokatsiyani yog'lang va dengiz tuzi bilan seping.

Kartoshka fokacciyasi

• Vaqt: 40 daqiqa.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 256 kkal.
• Maqsad: nonushta, tushlik, tushlik.
• Oshxona: Italiya.
• Qiyinchilik: oson.

Rus pirogiga ajoyib alternativ - kartoshkali italyan yassi noni. G'ayrioddiy ta'mga ega bo'lgan bunday mazali yassi non hatto bayram stolida ham dolzarb bo'ladi. Non tasodifiy bo'laklarga bo'linib, birinchi va go'shtli taomlar uchun yoki atirlar uchun asos sifatida xizmat qiladi. Kartoshka bilan italyan fokasini tayyorlaganingizdan so'ng, bu retseptga ko'p marta qaytasiz.

Tarkibi:

• kartoshka pyuresi - 150 g;
• sut (pyuresi uchun) - 2-5 osh qoshiq;
• suv - 250 ml;
• zaytun moyi - 2 osh qoshiq;
• quruq xamirturush - 1 osh qoshiq;
• shakar, tuz - har biri 1 choy qoshiq;
• un - 0,7 kg;
• Provans o'simliklari, dengiz tuzi.

Pishirish usuli:

1. Kartoshkani tozalang va qaynatib oling. Pyuresni tayyorlang, sut qo'shing.
2. Bir stakan iliq suvning uchdan birida shakarni eritib, sovushini kuting. Quruq xamirturush qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Yumshoq qopqoq hosil bo'lguncha 20 daqiqaga qoldiring.
3. Xamirturushni chuqur idishga quying, kartoshka pyuresi va qolgan iliq suv qo'shing. Tuz qo'shing va xamirni yoğurmaya boshlang, asta-sekin un qo'shing. Tayyorlangan massaga yog' qo'shing va barchasini yaxshilab aralashtiring.
4. Olingan aralashmani idishga soling, yopishqoq plyonka bilan yoping va bir soat davomida issiq joyga qo'ying. Xamir hajmi kamida 2 marta oshishi kerak. Idishdan olib tashlang, yoğurun va kerakli shaklga keltiring.
5. Xamirni oldindan yog'langan pishirish varag'iga joylashtiring. Filmni tepaga cho'zing va yarim soat turing.
6. Tish pichog'i yoki tayoq yordamida tasodifiy chuqurchalar qiling, shunda fokakani moylashda zaytun moyi pastga tushmaydi, balki yassi non ichida qoladi.
7. Tuz va Provans o'tlari bilan seping.
8. Pechni 220 darajaga oldindan qizdiring, oltin jigarrang bo'lgunga qadar 10 daqiqa davomida pishiring.
9. Xushbo'y italyan focaccia gözenekli va yumshoq.

Italiya oshxonasini keraksiz kamtarliksiz, eng mazali deb atash mumkin. Aynan u butun dunyoga pitsa, makaron va noyob aromatik fokaccia berdi. Oshpazlar asl italyan nonini tayyorlashning o'z sirlariga ega, ular yangi oshpazlar bilan bajonidil baham ko'rishadi:

1. bug'doy unida tanlovingizni to'xtating;
2. zaytun moyini tejamang;
3. xamirni yaxshiroq singdirish uchun aralashmani to'kib tashlamasligi uchun chuqurchalar qiling, lekin butun fokatsiyani to'ldiradi;
4. ko'p miqdordagi aromatik o'tlar va sarimsoq haqida unutmang.

Video