Fermentlangan murabbo bilan nima qilish mumkin? Agar murabbo achigan bo'lsa, nima qilishim kerak? Qayta ishlash usullari va tavsiyalari

Agar yangi tayyorgarlik mavsumiga kelib, yerto'langizning javonlarida kompot yoki murabbo kabi iste'mol qilinmagan juda ko'p shirin burmalar qolsa, umidsizlikka tushmang. Bundan tashqari, bunday sog'lom noziklikni tashlamaslik kerak. Axir, fermentlangan murabbodan tayyorlangan sharob bayramona stolga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. U xushbo'y, kuchli bo'ladi va mutlaqo hamma yoqadi.

Pishirishning soddalashtirilgan usuli

Ularning yuqori murakkabligi tufayli ishlab chiqarishda sharob ichishni tayyorlashning zamonaviy usullarini uyda ko'paytirish mumkin emas. Ammo ularni moslashtirish har bir inson uchun juda mumkin. Nordon delikateslardan sharob tayyorlash retseptiga rioya qilish sifatli va ta'mli mahsulotni kafolatlaydi.

Bunday ichimlikni bir turdagi murabbo tayyorlashingiz mumkin yoki siz turli xil burmalarni birlashtirasiz, yangi meva va sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin. Bularning barchasi sizning ta'mingizga bog'liq. Ammo uy bekalarining tajribasi turli xil navlarni aralashtirishda tayyor ichimlikning sifati yo'qolishini isbotladi. Ichimlik yaxshi rang va hidga ega bo'lishini ta'minlash uchun qulupnay, smorodina va malina murabbosidan foydalanish yaxshidir. Ko'k, olxo'ri va olma murabbosidan ajoyib ta'm va rangga ega sharob olinadi. Gilos tayyorlashdan foydalanganda yoqimli kuchli hid saqlanib qoladi.

Qadimgi murabbodan sharob tayyorlashni hamma ham bilmaydi. Ko'pchilik bu shunchaki imkonsiz deb o'ylashadi. Ammo pishirish texnologiyasi meva yoki rezavorlarning xilma-xilligi va turiga bog'liq emas. Wortni tayyorlash usullari o'ziga xos xususiyatga ega. Uyda murabbodan sharob tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Ushbu texnologiya yordamida yaratilgan sharob taxminan 9-11 daraja spirtga ega bo'ladi.

Kerakli mahsulotlar va asboblar

Nordon murabbodan uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun sizga ko'p ingredientlar kerak emas. Sizga eski yoki nordon shirinlik kerak bo'ladi. Bir turdagi berry yoki mevadan preparatni qabul qilishingiz kerak. Bu boy hid va ta'mga erishishning yagona yo'li. Shirin va nordon reza mevalaridan foydalanganda ular bir-birini to'ldiradi.

Xamirturush o'rniga mayiz ishlatiladi: etishmayotgan noziklik va xamirturush mash qiladi. Agar pishirish retsepti xamirturushni ko'rsatsa, unda siz faqat sharob xamirturushidan foydalanishingiz kerak. Ularni do'konlarda topish qiyin, lekin baribir haqiqiy.

Sharob tayyorlash uchun qaynatilgan suv kerak, uning harorati 25-30 daraja. Kichik miqdordagi granüllangan shakarni ishlatadigan retseptlar mavjud. Uning yordamida ichimlikning shirinligi sozlanadi. Quvvat qo'shish uchun aroq yoki spirt qo'shiladi.

Tayyorgarlik jarayonida sizga shisha butilkalar kerak bo'ladi. Ularning hajmi 3 yoki 5 litr bo'lishi mumkin. Ular hajmning 4/5 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirilishi kerak va to'ldirish uchun ideal variant umumiy hajmning 2/3 qismidir. Qolgan joy fermentatsiya jarayoni uchun qoldirilishi kerak. Maxsus suv muhri talab qilinadi.

Buning uchun plastik qopqoq, tomizgichli igna va suv bilan to'ldirilgan idish kerak bo'ladi. Igna qopqoqqa tiqilib, trubaning uchi suvga tushiriladi. Ushbu dizayn "gidrolizator" deb ataladi. Agar siz bunday qurilmani qila olmasangiz, uni tibbiy qo'lqop bilan almashtirishingiz mumkin. Bunday qurilmalardan havo solingan idishga kirmasligini ta'minlash uchun ishlatilishi kerak.

Shuningdek, sizga quyidagi qurilmalar kerak bo'ladi:

• O'rta o'lchamdagi quvur.
• Shishalarni tiqinlar bilan tozalang.
• Kolander.
• Doka.

Shisha idishlar steril bo'lishi kerak. Buning yordamida siz ichimlikning asl xushbo'yligi va aralashmalarsiz toza ta'mga ega bo'lasiz.

Ovqat pishirish qoidalari

Qadimgi noziklikdan sharob tayyorlashdan oldin siz ba'zi qoidalarni hisobga olishingiz kerak. Bu mahsulotning buzilmasligini ta'minlaydi . Asosiylariga quyidagilar kiradi:

Xamirturushsiz sharobni qanday qilish kerak

Ushbu ichimlikni tayyorlash juda ko'p vaqt va sabr-toqatni talab qiladi. Mahsulot taxminan 4,5 oy ichida foydalanishga tayyor bo'ladi. Natija barcha kutganingizdan oshadi.

Ichimlik quyidagi mahsulotlarni o'z ichiga oladi:

• shakar - 500 gramm.
• Mayiz - 100 gramm.
• Eski murabbo - 1 kilogramm.
• Suv - 1 litr.

Muhim! Ushbu aniq nisbatlarga rioya qiling, aks holda hech narsa ishlamaydi! Tayyorgarlik quyidagi bosqichlardan iborat:

Bu retsept uchun malina yoki boshqa shirin murabbo yaxshi ishlaydi. U 60-90 kun ichida tayyorlanadi. Buning uchun quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

• Granüle qilingan shakar - 150 gramm.
• Malinali murabbo - 1,5 kilogramm.
• Mayiz - 25 gramm.
• suv - 1,5 litr.

Tabiiyki, siz qulupnay murabbosi yoki boshqa murabbo ishlatishingiz mumkin. Hammasi sizning zaxirangizga bog'liq. Pishirish usuli juda oddiy va quyidagi manipulyatsiyalarni o'z ichiga oladi:

Bu vaqtdan keyin siz uyda tayyorlangan ichimlikni tatib ko'rishingiz mumkin.

Xamirturush ishlab chiqarish usuli

Agar siz uyda tezda sharob tayyorlashingiz kerak bo'lsa, guruch va xamirturush bilan retseptdan foydalanishingiz mumkin. Tayyorgarlik vaqti taxminan 15-30 kun davom etadi. Bunday aralashmaning tarkibi quyidagi tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi:

• Yangi xamirturush - 20 gramm.
• Guruch - 1 stakan (150 gramm).
• toza suv - 1 litr.
• murabbo - 1 kilogramm.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan sharob ancha tezroq. Mahsulotni olish uchun siz quyidagilarni qilishingiz kerak:

1. Sovutilgan qaynatilgan suv sterillangan idishga quyiladi. Keyin retseptda ko'rsatilgan qolgan ingredientlar qo'shiladi. Agar guruch bo'lmasa, unda siz tariqdan foydalanishingiz mumkin. Ammo natija biroz boshqacha bo'ladi.
2. Barcha komponentlar yaxshilab aralashtiriladi, so'ngra idish teshikli tibbiy qo'lqop bilan yopiladi.
3. Ish qismini 18-25 daraja haroratda qorong'i joyda joylashtiring.
4. Fermentatsiya jarayonini kuzatish kerak. Cho'kma hosil bo'lgandan keyin suyuqlikni to'kib tashlash kerak. Bu idishlarga cho'kma tushmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak.
5. Tayyor ichimlik shishaga solinadi va 4 kun davomida muzlatgichga gorizontal ravishda joylashtiriladi.

Ushbu davrdan keyin ichimlikni tatib ko'rish mumkin.

Ushbu retsept bo'yicha sharob ichimligi tayyorlash ko'p vaqt va kuch talab qiladi. Quyidagi ingredientlar ishlatiladi:

• Mayiz - 1 to'plangan osh qoshiq.
• Qadimgi shirin taom - 1,5 litr.
• Granüle qilingan shakar - 1 stakan.
• suv - 1,5 litr.

Avvalgi holatlarda bo'lgani kabi, tavsiya etilgan nisbatlarga qat'iy rioya qilishingiz kerak. Ichimlikni bosqichma-bosqich tayyorlash:

Olingan kompozitsiya qarish uchun toza shishaga quyiladi. Shishalar 2-6 oy davomida 6-12 daraja haroratli xonaga joylashtiriladi. Cho'kma hosil bo'lishining oldini olish uchun suyuqlik har 15 kunda toza idishga quyiladi. 30 kundan so'ng ushbu protsedura oyiga bir marta amalga oshirilishi mumkin.

Bu sharob yerto'lada 36 oy davomida saqlanishi mumkin.

Ko'pincha toza uy bekalari uzoq vaqt davomida podval yoki shkafning javonlarida saqlangan, shakarlangan va fermentlangan murabbo qoldiqlari bilan nima qilish kerakligini tushunishmaydi. Biroq, zahiralar nostandart usulda qo'llaniladi - sharob fermentlangan murabbodan tayyorlanadi. Shu maqsadda oddiy, shakarlangan va fermentlangan murabbo, konfiguratsiya yoki murabbo mos keladi.

Tarkibiy komponentlarni tayyorlash

Uyda fermentlangan murabbodan sharob tayyorlashdan oldin, fermentatsiya tankini tayyorlang. Idishning o'lchami qayta ishlanadigan mahsulot miqdori bilan belgilanadi. Ehtimol, bir litr murabbo uchun bir xil miqdorda suv kerak bo'ladi. Idishda ko'pik va karbonat angidrid chiqishi uchun joy mavjud. Ular shisha idishlarni tanlaydilar, chunki sharob metall va polimer bilan aloqa qilganda, u plastmassa va temir hidini o'zlashtiradi. Eng yaxshi variant - uch yoki o'n litrli shisha butilka.

Fermentlangan murabbodan uy qurilishi sharobi shisha butilkalarga yoki yog'och barrellarga quyiladi. Sharob mantar tiqinlari bilan yopiladi, bu ichimlikning "nafas olishi" va ajoyib tarzda infuzionlanishiga imkon beradi. Uyda tayyorlangan sharob qorong'i xonada saqlanadi va tayyor sharob quyuq shisha idishlarga quyiladi.

Suv muhri: xususiyatlari va turlari

Murabbodan sharob tayyorlash uchun sizga suv muhri kerak bo'ladi, bu:

• fermentatsiya paytida chiqarilgan karbonat angidridni olib tashlaydi;
• kislorodning idishga kirishiga yo'l qo'ymaydi,
• jarayonning keyingi bosqichiga o'tish uchun ko'rsatgich sifatida ishlaydi.

Panjurni do'konda sotib olishingiz yoki uni o'zingiz qilishingiz mumkin. Uch turdagi suv muhrlari qo'llaniladi: rezina qo'lqopdan, sanoatda ishlab chiqarilgan, quvurdan va kavanozdan uy qurilishi.

Kauchuk qo'lqopli suv muhri

Qo'lqop shishaga qo'yiladi, gazlarni chiqarish uchun teshik teshiladi va bosimni kamaytirish uchun valf olinadi. Agar qo'lqop o'chirilsa va tushib qolsa, unda fermentatsiya tugadi.

Sanoat suv muhri

Ushbu turdagi suv muhri samarali va arzon. Bu oddiy qopqoqqa o'xshaydi, lekin o'rtada suv bilan to'ldirilgan kichik tushkunlik mavjud. Karbonat angidrid suvdan o'tadi, agar suvda pufakchalar bo'lmasa, fermentatsiya jarayoni tugaydi. Ushbu dizayndagi suv muhri ko'p marta ishlatiladi.

Yupqa trubadan va suv idishidan tayyorlangan suv muhri

Uni tayyorlash uchun sizga plastik yoki kauchuk shlang solingan teshikli qopqoq va bir idish suv kerak bo'ladi. Shlanglarning bir uchi suvga tushiriladi, ikkinchisi esa 4-5 sm, sharob shlangidan o'tadi. Agar gaz suvda ko'pikni to'xtatsa, fermentatsiya to'xtagan. Asosiysi, qopqoq va shlanglar o'rtasida qattiq aloqa o'rnatish. Quvur atrofidagi teshiklar plastilin yoki modellash massasi bilan yopiladi.

Agar siz ingredientlarni tayyorlagan bo'lsangiz, unda siz fermentlangan murabbodan uy qurilishi sharobini qanday tayyorlash haqida o'ylashingiz mumkin.

Ishlab chiqarish bosqichlari

Qo'ziqorinsiz, uy qurilishi sharobidan tayyorlangan murabbo yoki konfiguratsiyalarni tanlang. Bu yagona qat'iy qoida, aks holda mahsulot yuqori sifatli xususiyatlarga ega bo'lmaydi. Sharob meva va rezavorlarning turli navlaridan murabbo yordamida tayyorlanadi, chunki bunday aralash achitilgan murabbodan uy qurilishi sharobiga g'ayrioddiy ta'm va xushbo'ylik qo'shadi.

Sharobni tayyorlash usuli oddiy va sakkiz bosqichdan iborat:

• Olti litr eritmaga bir stakan shakar qo'shing va bir xil hajmdagi iliq qaynatilgan suv eritmasiga qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
• Aralashmaga ikki hovuch (200-250 gramm) yuvilmagan mayiz yoki uzum qo'shing. Rezavorlar terisidagi xarakterli sharob xamirturushlari tabiiy fermentatsiyani o'z ichiga oladi, bu ham murabbo uchun o'tadi.

• Eritma bilan konteyner qorong'i va issiq burchakka joylashtiriladi.
• Aralash tepaga suzganda, er ehtiyotkorlik bilan mashdan ajratiladi, keyin shisha yoki kavanozda filtrlanadi. Fermentlangan murabbodan uy qurilishi sharobining odatiy retsepti ishlab chiqarishning ushbu bosqichida pyurega bir xil hajmdagi shakar qo'shishni o'z ichiga oladi.
• Shishaning bo'yniga suv muhri qo'yilgan.
• Fermentatsiya plyus 25-27 daraja haroratda davom etadi va karbonat angidrid pufakchalari chiqishi tugagach to'xtaydi.
• Maydonlarni aralashtirmaslikka harakat qilib, sharob nozik shlang yordamida ehtiyotkorlik bilan shishalarga quyiladi. Kattaroq tozalash uchun filtrdan foydalaning.
• Shishalar yopiladi va 60 kun davomida pishishi uchun qorong'i va salqin xonada saqlanadi.

Shakarlangan va fermentlangan murabbodan tayyorlangan sharob

Fermentlangan murabbodan sharob tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Yo'qolgan murabbo - 1,5 litr.
• qaynatilgan suv - 1,5 litr.
• Shakar - 200 gramm.
• Mayiz - 1 osh qoshiq. yig'ilgan qoshiq.

Mayiz yuvilmaydi va namlanmaydi. Suvni qaynatib oling, 40 darajaga qadar sovutib oling. Besh litrli idishga quying, bir litr murabbo, yarim shakar va mayiz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Shishaning bo'yniga qo'lqop qo'ying, u mahkam bog'langan. Qo'lqoplarning bir barmog'ida gaz chiqishi uchun igna bilan teshik teshiladi.

Agar sizda bitta katta kavanoz bo'lmasa, ingredientlarni skovorodkada oldindan aralashtirib, ikkita uch litrli bankalarni oling. Mash bilan konteyner 14 kun davomida issiq, qorong'i joyda joylashtiriladi. Keyin shisha ochiladi, aralash filtr orqali ifodalanadi va shakarning yana yarmi qo'shiladi. Sharob toza besh litrli idishga quyiladi va oxirgi fermentatsiya uchun yana 90 kunga qoldiriladi.

Tayyor sharob cho'kindini silkitmasdan shishaga solinadi. Sharob shishalari sovuq podvalda yoki oshxonada saqlanadi. Ushbu sharob avvalgi retseptdan ko'ra kuchliroq bo'lib, ichimlikni tayyorlash paytida qo'shilgan shakar tufayli.

Ma'lum bo'lishicha, eskirgan murabbo va konfetlar uy sharoitida ishlab chiqarilgan ulug'vor sharobga aylantiriladi, bu esa ta'mi bo'yicha do'konlarda fabrikalarda ishlab chiqarilgan ichimliklardan qolishmaydi. Bundan tashqari, moddiy investitsiyalar talab qilinmaydi. Mayiz va shakarning narxi qimmat, ba'zan tabiiy bo'lmagan sharoblarga nisbatan past.

Qamish shakar bilan murabbo qilingan sharob

Keling, murabbo fermentlangan bo'lsa, qamish shakar bilan sharobni qanday qilishni ko'rib chiqaylik. Sharob tayyorlashda qamish shakarini qo'shish ichimlikka xushbo'y va qo'rqinchli lazzat beradi. Yaxshi fermentatsiya jarayoni uchun, natijada aromatik va yuqori sifatli sharob olish uchun hajmli idishlar tayyorlanadi.

Quyidagi ingredientlarni oling: 1 litr murabbo yoki murabbo, 1 litr qaynatilgan suv va 100 gramm qamish shakar.

Qamish shakar bilan pishirish usuli:

• Idishdagi murabbo va suvni aralashtiring, so'ngra hosil bo'lgan aralashmaga qamish shakarini quying. Eritma yaxshilab aralashtiriladi va plastik qopqoq yoki rezina qo'lqop bilan qoplanadi.
• Konteyner 60 kun davomida qorong'i burchakka joylashtiriladi.
• Keyin pyuresi murabbo aralashmasidan tozalanadi va ko'p qatlamli doka orqali filtrlanadi.
• Keyin suyuqlik toza shishalarga quyiladi va qorong'i xonada yana 40 kun saqlanadi. Sharob qariganda, olingan spirtni sinab ko'ring.

Xamirturush bilan murabbodan tayyorlangan sharob

Komponentlar:

• Quruq xamirturush 10 gramm.
• Rezavorlar yoki mevalardan murabbo yoki konfet 1 kg 300 gramm.
• Qaynatilgan suv 2,3 litr.
• Bir hovuch mayiz.

Murabbo turli xil idishlardan yig'iladi va shirin bo'lsa, rezavorlar va mevalar aralashmasi olinadi. Bunday sharob uzoq vaqt davom etmaydi, alkogolning ta'mi uzumdan tayyorlangan sharob kabi emas, balki asta-sekin yomonlashadi.

Xamirturush bilan fermentlangan murabbodan sharobni qanday tayyorlash mumkin:

1. Idishga suv va murabbo quying, yaxshilab aralashtiramiz va kuchli shakar eritmasini olish uchun tatib ko'ring. Agar konsentratsiya etarli bo'lmasa, ko'proq shakar qo'shing.
2. Idishni olovga qo'ying, qaynaguncha kuting va pechdan chiqarib oling.
3. 20 gradusgacha sovutib, nozik to'r yoki doka orqali filtrlang. Filtrlash rezavorlar va mevalar aralashmasi suv muhrini axlat qilmasligi uchun kerak.
4. Moyni filtrlagandan so'ng, stakanga ikki qoshiq mash tushiring. Sekin-asta quruq xamirturush qo'shing, silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring, qopqog'ini yoping va xamirturushni faollashtirish uchun 20 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.
5. Infuzion aralashmani stakandan shisha idishga quying, shisha ichiga filtrlangan pyuresi qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Shisha bo'yniga to'ldirilmaydi, aksincha, suyuqlikni fermentatsiya qilish uchun joyni saqlaydi.
6. Shishaga suv muhri va trubka bilan qopqoqni joylashtiring, trubaning chetini plastik shishadagi suvga tushiring.
7. Qurilgan qurilmani mato bilan yoping va uni atrofdagi atmosferaning harorati 25 daraja bo'lgan joyga qo'ying.
8. Uch kundan keyin fermentatsiya jarayoni qanday rivojlanishini kuzating. Agar havo pufakchalari doimiy ravishda ko'tarilsa, aralash hali ham kuchli fermentatsiyalanadi va spirtli ichimlik tayyor emas. Odatda, murabbodan tayyorlangan sharob 7 kundan keyin foydalanish mumkin.
9. Agar pufakchalar harakati to'xtasa va tuproq shishaning pastki qismiga tushsa, u holda ichimlikni tatib ko'ring. Sharob shirin va nordon, past karbonatli va alkogolli hid bilan chiqadi.
10. Ichimlikni sovutib oling, o'rnatilgan maydonlarni filtrlang va shishalarga quying. Har bir shishaga beshta mayiz tashlang va 24-48 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Sharobni qanday saqlash kerak

Fermentlangan murabbodan uy qurilishi sharobi yo'qolmasligini ta'minlash uchun siz ichimlikni to'g'ri saqlashingiz kerak. Bu nafaqat ta'mni saqlab qolish, balki spirtli ichimliklarni uzoq vaqt davomida saqlash uchun ham kerak.

Fermentlangan murabbo yoki konfetdan tayyorlangan ichimlik quyidagi printsiplarga muvofiq saqlanadi:

• Tayyorlangan spirt faqat toza shishalarga quyiladi. Idishlar quyuq shishadan yasalgan bo'lsa yaxshi bo'ladi.
• Saqlash uchun ideal harorat 10-12 daraja deb hisoblanadi.
• Haqiqiy tuyadi va xushbo'y sharob spirtini ishlab chiqarish uchun sharob majburiy qarishga duchor bo'ladi. Odatda protsedura 1,5-3 oy davom etadi.
• Saqlash paytida shishalarni gorizontal holatda joylashtirish juda muhimdir. Shishalarni haroratning keskin o'zgarishi va tebranishlardan saqlang.

Shakarlangan va fermentlangan murabbodan mazali uy qurilishi sharobini tayyorlash haqida hamma narsani bilib olgan uy bekalari har qanday ziravorlardan foydalangan holda pishirish tajribalari asosida turli tavsiyalarni qo'llaydilar. Fermentlangan murabbodan sharob retseptini o'rganib chiqib, oddiy yoki fermentlangan murabbo va murabbodan fermentatsiya eritmasini tayyorlang, suv muhri ostida quying, filtrlang va tayyorlangan murabbo mahsulotini uyda saqlang.

Hatto yaxshi uy bekasi ham achitadigan murabbo bo'lishi mumkin. Ko'p sabablar bo'lishi mumkin, lekin siz doimo shirin mahsulotni saqlashni xohlaysiz, chunki mehr bilan pishirilgan konfetlarni tashlash juda achinarli. Shuning uchun, agar siz nordon murabbo bilan nima qilishni bilmasangiz, maqolani diqqat bilan o'qing. Biz mos retseptlar va mahsulotdan maksimal foyda olish uchun foydalanish usullarini taklif qilamiz.

1-usul. Ovqat hazm qilish

Agar murabbo endigina nordon va ko'piklana boshlagan bo'lsa, unda uni ortiqcha pishirish mumkin. Buning uchun har bir litr murabbo uchun 100 gramm shakar qo'shing va butun massani sekin olovda 5 daqiqa qaynatib oling. Keyin mahsulot uchun bankalarni yaxshilab sterilizatsiya qilish kerak va murabbo hali issiq holda ularga quyilishi kerak.

Muhim! Haddan tashqari pishgan murabbo faqat muzlatgichda saqlanishi kerak, chunki u issiq sharoitda yana yomonlasha boshlaydi. Shuning uchun uni tezda iste'mol qiling yoki uyda pishirish uchun foydalaning.

Usul 2. Fermentlangan murabbodan uy qurilishi sharobi

Uyda yig'ilishlar va mehmonlarni kutib olish uchun sharob hech qanday muammosiz uyda tayyorlanishi mumkin. Bundan tashqari, pishirish uchun siz allaqachon yaxshilab fermentlangan nordon murabbo ishlatishingiz mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

1,5 litr murabbo;

1,5 litr suv;

200 gramm shakar;

Bir hovuch mayiz.

Suv biroz isitiladi (40 darajadan oshmasligi kerak). Unga murabbo, mayiz va shakarning yarmi aralashtiriladi. Shu bilan birga, mayizlarni saqlashdan oldin yuvmang, chunki siz ularning yuzasidan xamirturush qo'ziqorinini olib tashlaysiz, bu intensiv fermentatsiya uchun katalizator bo'lib xizmat qiladi. Olingan aralashmani shisha idishga quyib, yarmidan bir oz ko'proq to'ldirish kerak. Fermentatsiya jarayonida kelajakdagi sharob ko'piklanadi va agar siz idishni ko'proq to'ldirsangiz, ko'pik vaqti-vaqti bilan "qochib ketadi". Kavanozlarga rezina tibbiy qo'lqop qo'ying va igna bilan kichik barmog'ingizdagi kichik teshikni teshib qo'ying. U orqali gaz chiqib ketadi.

Sizning uy qurilishi sharobingiz qo'lqoplarini optimistik tarzda silkitadi.

Tayyor bo'laklar ikki hafta davomida issiq joyga joylashtiriladi. Shundan so'ng, sharob filtrlanadi va qolgan shakar unga qo'shiladi va shishalarga quyiladi. Biroq, mahsulotni darhol sovuq er ostiga tushirishga shoshilmang. Shishalarni yana uch oy davomida iliq saqlashingiz kerak va shundan keyingina fermentlangan murabbo sharobini yana filtrlash va doimiy idishlarga quyish mumkin.

Ko'rib turganingizdek, fermentlangan murabbodan sharob retsepti mutlaqo oddiy va har qanday murabbo yoki konfiguratsiya uchun ishlatilishi mumkin.

Usul 3. Fermentlangan murabbodan pishirish

Pishirish uchun oz miqdorda fermentlangan murabbo ishlatilishi mumkin. Ular mayin bo'lib chiqadi va umuman nordon emas.

"Ko'pikdagi negro" torti

Xamirni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

2 stakan un;

1 stakan smetana yoki kefir;

1 stakan shakar;

2 tuxum;

1 stakan har qanday fermentlangan murabbo;

1 osh qoshiq. soda;

Majburiy emas: xamirga qo'shish uchun quritilgan o'rik, yong'oq yoki o'rik.

Kek kremi

1 stakan shakar kukuni;

2 stakan smetana.

Avval xamirni yoğurun. Idishga murabbo, tuxum va shakar qo'shing. Pishirish soda qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Siz aralashmaning bir zumda ko'piklanishini, oq rangga aylanishini va hajmini oshirishini ko'rasiz. Tezda un va smetana qo'shing va xamirni choyshabga quying.

Keklar 15 daqiqa davomida 220 daraja haroratda pishiriladi. Keyin darajani 200 ga kamaytiring va to'liq pishganicha pishiring.

Kek qatlamlari qorong'i bo'ladi, xuddi shunday bo'lishi kerak. Axir, xamir murabbo bilan ranglanadi.

Tayyor, sovutilgan keklarni smetana bilan yoyib, xizmat qiling. Oilaning quvonchi kafolatlangan.

Besh daqiqalik pirog

Aslida, fermentlangan murabbo pishirish retsepti soddalashtirilishi mumkin va faqat qo'lda bo'lgan mahsulotlardan foydalaning. Agar sizda smetana va kefir bo'lmasa, oling:

1 stakan murabbo;

2 tuxum;

1 stakan shakar;

1 osh qoshiq. soda;

Un (hamirni qalin krep kabi qilish uchun etarli).

Reaksiya paydo bo'lishi uchun avval murabbo soda bilan aralashtiriladi. Buni keng idishda qilishni tavsiya etamiz, chunki aralashma juda ko'p ko'piklanadi. Reaktsiya tugagach, qolgan ingredientlarni qo'shing va pechda pirogni pishiring.

Keklarni har qanday narsa bilan qoplashingiz mumkin: quyultirilgan sut, murabbo (nordon emas), smetana va boshqalar.

Ana xolos. Endi siz fermentlangan murabbodan nima tayyorlashni bilasiz va uning hech biri behuda ketmaydi. Men barcha retseptlarni to'plamagan bo'lishim mumkin va siz kislotali mahsulotni qayta ishlashning boshqa usullarini bilasiz. Izohlarda bilimlaringizni baham ko'ring? Biz original retseptlar uchun juda minnatdor bo'lamiz).

Tayyorlash uchun retseptlarni ko'rib chiqish Oksana Artemenko

Qish uchun tayyorlangan murabbo achigan bo'lsa, hayajonlanmang va uni darhol tashlamang. Ushbu xom ashyodan mazali sharob tayyorlashingiz mumkin. Retsept oddiy va noyob ingredientlarni talab qilmaydi. Men sizga uyda fermentlangan murabbodan qanday sharob tayyorlashni aytaman. Faqat fermentlangan murabbo emas, balki avvalgi yillardagi eski murabbo ham yordam beradi. Biz kompotdan vino ishlab chiqarish masalasini alohida ko'rib chiqamiz, ikkala texnologiya ham juda o'xshash.

Diqqat! Siz mog'orlangan, buzilgan murabbo ishlata olmaysiz, uni darhol tashlab yuborish yaxshiroqdir. Bu kompotga ham tegishli. O'simlikning patogen mikroorganizmlar bilan ifloslanishini oldini olish uchun barcha idishlarni qaynoq suv bilan sterilizatsiya qilish va quritish kerak.

Tarkibi:

• eski yoki fermentlangan murabbo (olma, olcha, ko'k va boshqalar) - 1,5 kg;
• suv - 1,5 litr;
• shakar - 250 gramm (ixtiyoriy);
• yuvilmagan mayiz - 1 osh qoshiq (ixtiyoriy).

Shakar miqdori murabboning dastlabki shirinligiga bog'liq, agar u juda shirin bo'lsa (shakar miqdori 40% yoki undan yuqori), qo'shimcha shakar talab qilinmaydi. Mayiz fermentatsiya uchun kerak, rezavorlar yuzasida jarayonni boshlaydigan yovvoyi sharob xamirturushlari mavjud. Bu eski murabbo holatida juda muhimdir.

Fermentlangan murabbodan sharob uchun retsept

1. Birga bir nisbatda murabbo va iliq suvni (25-30°C) aralashtiring. Mayiz qo'shing. Go'sht shirin bo'lishi kerak, ammo shirin emas. Agar shirinlik etarli bo'lmasa, 50-100 gramm shakar qo'shing.

Fermentatsiya uchun idish sifatida 5 litr yoki undan ko'p bo'lgan shisha idish idealdir. Siz uch litrli bankalardan ham foydalanishingiz mumkin, ammo keyin qismni bir necha qismlarga bo'lish kerak bo'ladi va ko'pik uchun joy bo'lishi uchun idishlarning o'zlari hajmning 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirilishi kerak. karbonat angidrid.

2. Idishning bo'yniga oddiy rezina qo'lqop qo'ying yoki suv muhrini o'rnating. Agar siz qo'lqopdan foydalansangiz, gaz chiqib ketishi uchun barmoqlardan birida kichik teshik ochish uchun igna foydalaning.

Qo'lqoplar shishiriladi - fermentatsiya davom etmoqda

3. Fermentatsiya uchun konteynerni qorong'i (yopilishi mumkin) issiq joyga (18-29 ° C) o'tkazing. 4 kundan keyin shakarning ikkinchi qismini (50-75 gramm) qo'shing. Siz suv muhrini olib tashlashingiz kerak, ingichka naycha orqali 100 ml fermentatsiya sharbatini quying va undagi shakarni suyultiring. Olingan siropni sharob bilan idishga quying va suv muhrini qayta o'rnating. Yana 4-5 kundan keyin yuqorida tavsiflangan texnologiyadan foydalangan holda shakar (50-75 gramm) qo'shish tartibini takrorlang.

Sharobni murabbodan fermentatsiya qilish 25-60 kun davom etadi, vaqt sut tarkibidagi shakar miqdori, harorat va xamirturush faolligiga bog'liq, oldindan aytish qiyin.

Agar suv muhri o'rnatilgan paytdan boshlab 55 kundan keyin fermentatsiya to'xtamasa, achchiqlanishni oldini olish uchun siz sharobni cho'kindidan boshqa idishga to'kib tashlashingiz va fermentatsiya qilish uchun suv muhrining ostiga qo'yishingiz kerak.

4. Sharob achitilgandan so'ng (qo'lqop tushiriladi yoki suv muhri gurillashni to'xtatadi), ichimlikni tülbent orqali filtrlash yoki cho'kindidan drenajlash kerak.

Agar so'ralsa, shirinlik uchun shakar qo'shishingiz yoki uni 2-15% hajmdagi aroq (40-45% alkogol) bilan mahkamlashingiz mumkin. Bog'langan sharob yaxshiroq saqlanadi, lekin qattiqroq ta'mga ega.

5. Idishlarni filtrlangan ichimlik bilan yuqoriga to'ldirish (kislorod bilan aloqa qilmaslik uchun), qopqog'ini mahkam yoping va qorong'i, salqin (6-16 ° C) joyda 2-6 oyga qoldiring. joy - podval yoki muzlatgich. Agar avvalgi bosqichda shakar qo'shilgan bo'lsa, birinchi 7-10 kun davomida sharobni suv muhri ostida saqlash yaxshidir.

Ta'sir qancha uzoq davom etsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Birinchidan, har 10-15 kunda, keyin paydo bo'lganidek, masalan, oyiga bir marta, sharobni boshqa idishga somon orqali quyib, cho'kindidan olib tashlang.

6. Tayyor ichimlik shishalarga quyilishi va germetik tarzda yopilishi mumkin.

Fermentatsiyadan keyin qulupnay murabbo sharobi

Sovutgich yoki podvalda saqlansa, murabbodan tayyorlangan uy qurilishi sharobining saqlash muddati 2-3 yil. Kuch - 8-12% (aroq bilan mahkamlanmasdan).

Fermentlangan kompotdan olingan sharob

Pishirish texnologiyasi avvalgi usul bilan bir xil, shuning uchun uni qayta ta'riflashning ma'nosi yo'q. Faqat shakarning nisbati va pishish vaqti o'zgaradi. Barcha shakarni bo'laklarga bo'lishdan ko'ra, shakarsiz kompotga bir vaqtning o'zida qo'shishingiz mumkin. Keyin murabbo sharobiga o'xshab davom eting.

1. Fermentatsiya idishiga 3 litr kompot tushiring, 150-300 gramm shakar (dastlabki shirinligiga qarab) va bir necha mayiz (ixtiyoriy) qo'shing.

2. Qo'lqop (suv muhri) qo'ying va bir necha hafta davomida issiq, qorong'i xonada qoldiring.

3. Fermentatsiya tugagandan so'ng, cho'kmani olib tashlash orqali ichimlikni filtrlang. Muzlatgichda (podvalda) 2-3 oy qarigandan so'ng, kompotdan olingan sharob iste'mol qilishga tayyor bo'ladi.

Gilos kompotli vino

Kuchlilik - 8-12%. Yaroqlilik muddati - 2-3 yil.