Sărbătoare în literatură și folclor. Cina de Crăciun (Charles Dickens

Părerea că personajele literaturii clasice ruse sunt preocupate de probleme spirituale este corectă, dar unilaterală. Dacă aruncați o privire mai atentă, se dovedește că eroii freneticului moralist Tolstoi, melancolicul depresiv Gogol și modestul intelectual Cehov știau multe despre mâncare și nu le-au ascuns.

Citatele au fost pregătite la muzeul-moșie Yasnaya Polyana pentru proiectul „Plăcinta Ankovo ​​sau secretele bucătăriei moșiei”.

Aperitive reci

Cinci minute mai târziu, președintele stătea la masa din mica lui sufragerie. Soția lui a adus din bucătărie hering tocat frumos, stropit gros cu ceapă. Nikanor Ivanovici a turnat un pahar de lafitnik, a băut, a turnat al doilea, a băut, a luat trei bucăți de hering pe furculiță... și în acel moment au sunat. După ce a înghițit saliva, Nikanor Ivanovici a mârâit ca un câine: „Și la naiba! Nu-ți vor da nimic de mâncare. Nu lăsa pe nimeni să intre, nu sunt acolo, nu sunt acolo.”

Am gustat, ca toată Rusia vastă gustări în orașe și sate, adică cu tot felul de murături și alte binecuvântări stimulatoare.
N.V. Gogol" Suflete moarte»

Lebedev. Hering, mamă, o gustare pentru toți.
Shabelsky. Ei bine, nu, un castravete este mai bun... Oamenii de știință s-au gândit încă de la crearea lumii și nu au venit cu ceva mai deștept... (Către Peter.) Peter, du-te și mai ia niște castraveți și pune-i să prăjească patru plăcinte cu ceapă în bucătărie. Ca să fie fierbinți.
A.P. Cehov „Ivanov”

Observând că aperitivul era gata, șeful poliției i-a invitat pe oaspeți să termine whist-ul după micul dejun și toți s-au dus în camera din care mirosul fluturat începuse de mult să gâdilă plăcut nările oaspeților și unde Sobakevici se uitase de mult. usa.
N.V. Gogol „Suflete moarte”

Da, ar fi bine să avem așa ceva acum... - a fost de acord inspectorul școlii religioase Ivan Ivanovici Dvotociev, înfășându-se de vânt într-o haină roșie. - Acum e ora două și tavernele sunt încuiate, dar n-ar fi o idee rea să avem niște ciuperci sau ceva de genul... sau așa ceva, știi...
A.P. Cehov „Lacrimi invizibile pentru lume”

De asemenea, magazinele de legume și verde nu sunt ignorate de mine; grădinarii noștri sunt cu adevărat demni de respect, putând păstra verdeața cu atâta pricepere pe tot parcursul anului.

Ei bine, când intri în casă, masa ar trebui să fie deja pusă, iar când te așezi, acum pune-ți un șervețel în spatele cravatei și, încet, întinde-te spre decantorul de vodcă. Da, mami, nu o bei imediat, dar mai intai oftezi, te freci pe maini, te uiti indiferent in tavan, apoi, atat de pe indelete, o aduci, vodca, la buze si - imediat iti apar scantei din partea ta. stomac pe tot corpul tău... Cum tocmai am băut, avem nevoie de o gustare acum. Ei bine, domnule, dragul meu Grigory Savvich, trebuie să mănânci și tu cu pricepere. Trebuie să știi ce să mănânci.
A.P. Cehov „Sirena”

De îndată ce ai băut, acum, binefăcătorul meu, cât mai simți scânteile în stomac, mănâncă icrele de la sine sau, dacă vrei, cu o lămâie... delicioasă!
A.P. Cehov „Sirena”

Vrei niște brânzeturi?
- Ei bine, da, parmezan. Sau iubești pe altcineva? – a întrebat Stiva.
— Nu, nu-mi pasă, spuse Levin, incapabil să-și stăpânească zâmbetul.
L.N. Tolstoi „Anna Karenina”

- Nu, nu glumă, orice ai alege e bine. M-am dus la patinaj și mi-e foame. Și să nu credeți, a adăugat el, observând o expresie nemulțumită pe fața lui Oblonsky, că nu apreciez alegerea dvs. Voi fi bucuros să mănânc bine.
- Încă ar fi! Orice ai spune, aceasta este una dintre plăcerile vieții”, a spus Stepan Arkadievici.
L. N. Tolstoi „Anna Karenina”

Aperitive calde

Vă rugăm să rețineți, Ivan Arnoldovich, numai proprietarii de pământ care nu au fost uciși de bolșevici mănâncă aperitive reci și supă. O persoană care se respectă mai mult sau mai puțin se ocupă de gustări calde. Iar dintre aperitivele fierbinți de la Moscova, acesta este primul.

Cu o oră înainte de prânz, Afanasy Ivanovich a mâncat din nou, a băut un pahar de vodcă argintiu vechi, a mâncat ciuperci, pește divers și alte lucruri.
N.V. Gogol „Moșieri de pământ din lumea veche”

„Dragă Stepan Bogdanovich”, a spus vizitatorul, zâmbind inteligent, „nici un piramidon nu vă va ajuta. Urmați vechea regulă înțeleaptă - tratați ca cu like. Singurul lucru care te va readuce la viață sunt două pahare de vodcă cu o gustare picantă și fierbinte.
M.A. Bulgakov "Maestrul Margareta"

Galuste

Toți siberienii din Moscova erau vizitatori regulați ai tavernei. Bucătarul, trimis special de Lopașov din Siberia, a făcut găluște și stroganina. Și apoi, într-o zi, cei mai mari mineri de aur au venit din Siberia și au luat masa în stil siberian la Lopashov, și au fost doar două modificări în meniu: prima a fost un aperitiv, iar a doua a fost „găluște siberiene”. Nu erau alte feluri de mâncare, dar s-au pregătit 2.500 de găluște pentru doisprezece meseni: carne, pește și fructe în șampanie roz... Și siberienii le-au înghițit cu linguri de lemn...

Clatite

Dar în cele din urmă a apărut bucătarul cu clătite... Semyon Petrovici, riscând să-și ardă degetele, apucă primele două, cele mai tari clătite și le aruncă delicios în farfurie. Clătitele erau crocante, spongioase, plinuțe, ca umărul fiicei unui negustor... Podtykin zâmbi plăcut, sughiță de încântare și le stropi cu unt fierbinte. Apoi, de parcă și-ar fi stârnit pofta de mâncare și s-ar bucura de anticipare, le-a acoperit încet, ușor cu caviar. A turnat smântână pe locurile unde nu a căzut caviarul... Acum nu mai rămânea decât să mănânce, nu-i așa? Dar nu! mormăi, deschise gura...
A.P. Cehov „Despre mortalitate”

Supe

Și după ce ne-am stins prima foame și ne-am trezit adevărata poftă de mâncare, ne vom întoarce la miezul de carne, care va fi chihlimbar, plutind, ascund sub suprafața ei cărnuri delicioase de diferite tipuri și măsline negre strălucitoare...
Arkadi și Boris Strugatsky „Soarta șchiopătă”

Marina. Să trăim din nou așa cum a fost, în vechiul mod. Dimineața la ora opt ceaiul, la ora unu prânzul, seara - așezați-vă la cină; totul este în ordinea lui, ca oamenii... în mod creștin. (Cu un oftat.) Eu, un păcătos, nu am mai mâncat tăiței de multă vreme.
Telegin. Da, nu am mai mâncat tăiței de multă vreme.
A.P. Cehov „Unchiul Vania”

Și dacă vă place supa, atunci cea mai bună supă este cea care este acoperită cu rădăcini și ierburi: morcovi, sparanghel și toate celelalte chestii.
„Da, un lucru magnific...” oftă președintele, ridicând privirea de pe hârtie.
A.P. Cehov „Sirena”

Feluri principale

Aperitivul a fost urmat de prânz. Aici bunul proprietar a devenit un hoț complet. De îndată ce a observat că cineva avea o bucată, i-a pus imediat una alta, spunând: „Fără pereche, nici o persoană, nici o pasăre nu poate trăi pe lume”.
N.V. Gogol „Suflete moarte”

Fratele meu, nu e nevoie de ananasul tău! Doamne... Mai ales dacă bei un pahar, apoi altul. Mănânci și nu simți... într-un fel de uitare... vei muri din aroma unui singur lucru!...
A.P. Cehov „Lacrimi invizibile pentru lume”

După friptură, o persoană se satură și cade într-o eclipsă dulce”, a continuat secretara. - În acest moment, atât trupul, cât și sufletul se simt bine. Pentru a vă bucura, puteți bea trei băuturi după aceea.
A.P. Cehov „Sirena”

„E umed pe câmp”, a concluzionat Oblomov, „e întuneric; ceața, ca o mare răsturnată, atârnă peste secară; caii își scutură umerii și bat cu copitele: e timpul să pleci acasă. Luminile erau deja aprinse în casă; sunt cinci cuțite care bat în bucătărie; ciuperci tigaie, cotlet.
IN ABSENTA. Goncharov „Oblomov”

Terci de hrișcă. Bob la bob. Câte dintre ele, parfumate, fațetate! Dacă le turnați din fontă, de exemplu, pe o foaie mare de hârtie, se vor foșni și se vor sfărâma ca și cum ar fi uscate. Oh, deloc, sunt moi, fierbinți, pline de suc și abur, absorbind aromele pajiștilor, căldura de la amiază din iulie și florile adormite seara și sucul de rouă. Gust nuc se simte in aceste boabe. Hrişcă! Terciul negru face chipurile albe și elegante, iar compasiunea se trezește în suflet.
Bulat Okudzhava „Întâlnire cu Bonaparte”

Zina aduse un vas acoperit cu argint în care ceva mormăia. Mirosul din farfurie era astfel încât gura câinelui s-a umplut imediat cu salivă lichidă. „Grădinile Babilonului”! – gândi el și bătu cu coada parchetul ca un băț.
„Iată-i”, a poruncit Filip Filipovici, prădător.
M.A. Bulgakov „Inima unui câine”

Ei bine, Kuzma Pavlovich, îl tratăm pe faimosul artist! Fă mai întâi niște vodcă...
Pentru o gustare, ca să fie borcane și tăvi, și nu pisica care plânge.
- Ascult, domnule.
„Dar somonul ar fi bine între carne”, sugerează V.P. Dalmatov.
- Există somon. Mana din cer, nu somon.
V.A. Gilyarovsky „Moscova și moscoviții”

La sfârșitul lunii octombrie sau începutul lunii noiembrie, Balaclava începe să trăiască o viață unică. În fiecare casă, macroul este prăjit sau marinat. Gurile largi ale cuptoarelor de brutărie sunt căptușite cu plăci de lut, pe care se prăjește peștele în sucuri proprii. Aceasta se numește: macrou pe scoici - cel mai rafinat fel de mâncare al gastronomiilor locali.
A.I. Kuprin "Listrigoni"

Mănâncă, domnișoară contesa, spuse ea, dându-i lui Natasha cutare și cutare. Natasha a mâncat de toate și i s-a părut că nu a văzut sau mâncat niciodată asemenea pâine și astfel de pui.
L.N. Tolstoi „Război și pace”

Cu cât cotleturile sunt mai mari, mai groase și mai grase, cu atât mai bine, dar este deosebit de bine să umpleți cotleturile medii, care se găsesc mai des la fermă.
V.F. Odoevski „Prelegeri ale domnului Pouf”

Desert

Apoi ne-am dus la mal, care era mereu complet gol, am înotat și ne-am întins la soare până la micul dejun. După micul dejun - vin alb, nuci și fructe - în întunericul sufocant al colibei noastre de sub acoperișul de țiglă, dâre fierbinți și vesele de lumină se întindeau prin obloane.
IN ABSENTA. Bunin „Aleile întunecate”

Hipopotamul a tăiat o bucată de ananas, a sărat-o, a piperat-o, a mâncat-o și apoi a luat o a doua inhalare de alcool atât de nechibzuit încât toată lumea a aplaudat.
M.A. Bulgakov „Maestrul și Margareta”

„Ești scriitor”, îi spune Bernovich, „deci descrie ce mănânc astăzi”. Și fără comentarii, doar fapte. Dimineața – jeleu de vițel, lacs, ouă, cafea cu lapte. Pentru prânz - murături, sarmale, bezele. La cină - ca kulebyaki, vinegretă, smântână, ștrudel cu mere... În URSS o vor citi și vor rămâne uluiți. Poate vor da premiul Lenin pentru glasnost...
Serghei Dovlatov „Solo pe Underwood”

La prima vedere, este o alegere ciudată de carte pentru această revistă, nu-i așa? Temele rețetelor pot părea și ele neașteptate. Eu însumi nu sunt vegan sau chiar vegetarian și până acum nu văd nicio condiție prealabilă pentru asta. Dar aproape de fiecare dată când se întâmplă să introduc în meniul meu un fel de mâncare nou, de obicei vegetarian, îmi face atât de multă plăcere încât mă întreb involuntar de ce nu le gătesc mai des :)

Cât despre carte, acest roman al lui Scarlett Thomas merită atenție de la sine (în ciuda titlului stupid). Am început să-l citesc ca parte a unui fel de „flash mob” și nu mă așteptam deloc să-mi placă. Acum îmi amintesc: intriga este destul de stupidă, finalul a fost oarecum dezamăgitor, dar totuși narațiunea m-a capturat rapid și mi-a oferit un număr de ore plăcute, așa că nu regret timpul petrecut. În același timp, m-am îmbogățit cu noi cunoștințe în domeniul matematicii (am avut probleme cu ea încă de la școală) și cu criptoanaliza: cartea este bogat aromată cu fapte interesante din ambele domenii și, poate, aceasta este cea mai interesantă. Totuși, ce legătură are veganismul cu asta?

De fapt, în timp ce citesc orice carte, îmi notez deja automat ce mănâncă personajele - este ceva asemănător cu deformarea profesională :) Desigur, majoritatea acestor note nu găsesc nicio continuare în propria mea bucătărie și cu cartea lui Scarlett Thomas, cel mai probabil s-ar fi dovedit la fel. Dar, după ce am terminat de citit, am descoperit o serie de anexe interesante la sfârșitul cărții, iar printre ele - o rețetă specifică din meniul eroilor și o rețetă pentru o plăcintă - a trebuit să o coac urgent! Ei bine, totul a urmat exemplul. În cele din urmă, nu toate rețetele mele s-au dovedit a fi strict vegane, dar, dacă este necesar, sunt ușor de ajustat în consecință.

- Ei bine, ce luăm la cină? - Sunt interesat.
- Avem... Hmmm... Plăcinte lipicioase cu ceapă, varză roșie prăjită cu sos de mere și vin roșu, plus piure de cartofi, pătrunjel și țelină. Au fost fasole cu cartofi prăjiți, dar am decis să huiduiesc. În loc de budincă - plăcintă de lămâie cu frunze de mentă. Unul dintre bucătari a spus că această plăcintă se numește „Lasă-i să mănânce tort”. Ceva din repertoriul Mariei Antonieta. Cred că s-au cam plictisit aici. Ți-am adus și niște ceai verde „praf de pușcă”.

()

• 29 ianuarie 2013, ora 14:35

Cei care au ce au, uneori nu pot mânca,
Și alții pot mânca, dar stau fără pâine.

Și aici avem ceea ce avem și, în același timp, avem ceea ce avem, -
Așadar, nu avem decât cerul să mulțumim!

Robert Burns s-a născut în satul scoțian Alloway la 25 ianuarie 1759. Viața sa s-a dovedit a fi nu foarte lungă, dar fructuoasă: în cei 37 de ani ai săi, a reușit nu numai să devină tatăl a o duzină de copii din mame diferite (în acest moment există peste șase sute de descendenți ai săi care trăiesc în lume) , dar și să lase o moștenire literară unică. Astăzi, Burns este principalul poet național al Scoției, un poet cu adevărat popular, iar ziua sa de naștere - 25 ianuarie - este sărbătorită ca a doua cea mai importantă sărbătoare publică. Sărbătorile asociate cu acesta sunt de obicei numite Burns Supper sau Burns Night. Și sunt relevante nu numai în patria poetului - peste tot în lume, societățile de iubitori de Burns în această zi (sau în jurul acestor date) organizează cine de gală, care au loc în funcție de un anumit scenariu. Nu se poate face fără sunetele de cimpoi, lecturi ale poeziei lui Burns și interpretarea cântecelor sale, dar punctul principal al programului este încă gastronomic - îndepărtarea ceremonială a haggis-ului, citirea unei poezii ("Oda lui Haggis") și deschiderea rituală a acestei celebre budinci scoțiane (în mod natural, urmată de mâncare). Anul acesta am primit și o adevărată Burns Supper. Desigur, cu haggis de casă și alte delicii tradiționale.

()

• 17 februarie 2011, ora 22:48

„Era încă devreme când ne-am instalat și George a spus că, din moment ce avem atât de mult timp, ar fi o oportunitate grozavă pentru noi să avem o cină delicioasă și delicioasă. Ne-a promis să ne arate ce se poate face pe râu în ceea ce privește gătitul și a propus să pregătim o tocană irlandeză din legume, mezeluri și tot felul de resturi.”

Există mai multe cărți la care apelez invariabil atunci când vreau să-mi amintesc ce sunt umorul și glumele adevărate care mă fac să zâmbesc sincer cu toți cei 32 de dinți sau să râd în hohote. „Trei într-o singură barcă, fără a număra câinele” este cu siguranță unul dintre ele. Pentru a elimina de urgență o proastă dispoziție, doar găsiți cartea audio potrivită pe computer și începeți să o redați aproape de oriunde. Efectul este garantat - testat în mod repetat. Și chiar și acum, atingând tastatura și doar gândindu-mă la asta, nu mă pot convinge să nu zâmbesc în cel mai stupid mod. Miracole, și atât!

Dacă luăm în considerare povestea nemuritoare a lui Jerome din punct de vedere culinar, atunci trebuie să includem o abordare similară. Pentru că preparatul central al acestei cărți este pur și simplu imposibil de gătit într-o dispoziție proastă și cu capul plin de tot felul de probleme. Vrând-nevrând, începi să fluturați prin bucătărie, chicoti prost.

Îmi place, de asemenea, descrierea lui Jerome despre tocană irlandeză, deoarece indiferent de rezultat și indiferent de prostii pe care le fac în timpul procesului de gătit, totul poate fi atribuit respectării sursei literare :)) Acesta este unul dintre confortabil din acest punct de vedere al cărților (cunosc altele de genul acesta și o să mă bucur să ajung și la ele). În general, pentru orice eventualitate, vă reamintesc ce scrie chiar în postul de top: această revistă este mai mult despre literatură decât despre gătit. Și de data asta nu voi încerca să fac totul Dreaptaîn termeni culinari - pentru asta este tocanita irlandeză! Dacă ești dezgustat de această abordare, nu mă învinovăți, dar te-am avertizat.

„Spre final, Montmorency, care a arătat un mare interes pentru toată această procedură, a plecat brusc undeva cu o privire serioasă și gânditoare. Câteva minute mai târziu s-a întors purtând în dinți un șobolan de apă mort. Se pare că intenționa să o ofere ca contribuție la masa comună. Dacă aceasta a fost o batjocură sau o dorință sinceră de a ajuta, nu știu.
Am avut o dezbatere dacă să lăsăm șobolanul să intre în afacere. Harris a spus de ce nu, dacă îl amesteci cu orice altceva, fiecare pictură poate fi utilă. Dar George a citat precedent: nu auzise niciodată de șobolani de apă puși în tocană irlandeză și a preferat să se abțină de la experimentare.
Harris a spus:
- Dacă nu experimentezi niciodată ceva nou, cum poți ști dacă este bine sau rău? Oameni ca tine încetinesc progresul umanității. Adu-ți aminte de germanul care a făcut primul cârnați.”

()

• 8 ianuarie 2011, ora 15:46

„Stivuite pe podea într-o grămadă uriașă asemănătoare cu un tron ​​erau curcani prăjiți, gâște, găini, vânat, șunci de porc, bucăți mari de carne de vită, porci de lapte, ghirlande de cârnați, plăcinte prăjite, butoaie de stridii, castane calde, rumen. mere, portocale suculente, pere parfumate, plăcinte uriașe cu ficat și boluri aburinde cu punch, ale căror vapori parfumați atârnau în aer ca ceața.”

Mi-am dorit foarte mult să public această postare acum două săptămâni - 24-25 decembrie, dar, din păcate, nu a ieșit. Ei bine, abia așteptăm până anul viitor acum, nu? Mai bine gătim altceva data viitoare. Într-un fel sau altul, aș dori să felicit pe toată lumea de sărbători: catolici - Crăciun catolic trecut fericit, creștini ortodocși - Crăciun ortodox fericit și tuturor în general - An Nou fericit. Fie ca acesta să vă aducă mai multe momente luminoase și să se dovedească a fi semnificativ și gustos în fiecare sens al cuvântului.

În general, trebuie să spun că sunt impresionat de multe sărbători „alți oameni”. Aproape că nu le sărbătoresc niciodată (mai ales după toate regulile), dar îmi place să-i văd pe ceilalți fac asta și să mă bucur alături de ei. Așa că iată-l: nu sunt catolic, dar îmi place să privesc cum întreaga lume catolică se cufundă în haosul înainte de Crăciun. Desigur, avem propriul nostru Crăciun, dar aceasta este o sărbătoare cu totul diferită, care, de altfel, nu este atât de răspândită în zilele noastre. Versiunea catolică, dimpotrivă, datorită popularității sale larg răspândite, și-a pierdut parțial tonurile religioase.

Apropo, în Dickens, Crăciunul pare să nu fie nicidecum o dată religioasă: spiritele Crăciunului nu sunt un fel de îngeri, ci creaturi complet păgâne în esența lor. Și această sărbătoare nu învață venerarea vreunei zeități anume, ci virtuți umane simple care nu depind de religie - bunătate, filantropie, receptivitate și compasiune. De aceea îmi place de el. Și de aceea îmi place versiunea lui Dickens despre Crăciun.

Citatul de mai sus, desigur, descrie o imagine exagerată și, din motive evidente, nu mă angajez să construiesc așa ceva :) (Deși, apropo, în literatura rusă descrierile sărbătorilor într-un stil similar sunt destul de comune și încă nu am idee din ce parte să le abordez.) Astăzi avem în față o cină de Crăciun săracă, dar chiar și asta nu poate lăsa decât o persoană complet sătulă indiferentă. Pentru că va fi o gâscă, pe care săracii o văd aproape o dată pe an - cu ocazia unei mari sărbători, budinca de Crăciun, care nu se prepară cu alte ocazii, precum și simple castane prăjite, care în sine nu sunt un fel de delicatețe, dar completează perfect imaginea de ansamblu.

()

E da – oricât de absurd ar suna – a devenit la modă. La cumpăna dintre secolele 20 și 21, aproape toată lumea s-a transformat brusc în specialiști culinari. Și au început să spună povești despre mâncare și gătit. La televizor, în bloguri, în cărți (și nu doar cărți de bucate), a apărut o bogăție de talent care leagă arta de a găti cu preocupări culturale mai largi. Deoarece mâncarea este o parte importantă a vieții, nu este de mirare că este și o parte a literaturii. Scriitorii scriu despre mâncare nu numai construind intrigi fictive, ci și urmărind faptele în lucrări bazate pe viata reala. Citirea multora dintre ele trezește apetitul - totul depinde de priceperea autorului și de gradul de stăpânire a cuvintelor. Alții, cum ar fi cartea non-ficțiune a lui Jonathan Safran Foer din 2009 Eating Animals, probabil că vă vor lua pofta de mâncare.

X Deși mâncarea nu este foarte des subiectul de inspirație literară, există lucrări în care tema hranei (sau lipsa acesteia, ca în cazul „Foamei” de Knut Hamsun) joacă un rol important sau chiar rol principal. Mâncarea, pregătirea ei, descrierile cinelor, micului dejun și sărbătorilor de sărbători sunt în centrul atenției autorului, deoarece acestea nu numai că vorbesc despre viața și obiceiurile vremii, ci ne permit și să înțelegem mai bine. tip psihologic personaje literare. Mențiuni despre alimente se găsesc în numeroase opere literare din antichitate până în zilele noastre, și în diferite genuri. Meniul literar poate fi alcătuit pe baza lucrărilor poetice, romane și povestiri, nuvele, povestiri polițiste și cărți biografice și chiar proză erotică.

P Din surse literare puteți urmări istoria dezvoltării culturii alimentare, caracteristicile bucătăriilor tari diferite si popoare. Informații despre alimente în Grecia antică trage în primul rând din piesele „părintelui comediei” Aristofan. Cronicile și monumentele literaturii antice rusești menționează rar gătit. Și totuși, în Povestea anilor trecuti se pot găsi referiri la fulgi de ovăz și jeleu de mazăre. Compilatorii moderni de liste de „cărți pe care toată lumea ar trebui să le citească cu siguranță” pun întotdeauna celebrul roman satiric al lui Francois Rabelais „Gargantua și Pantagruel” pe primul loc. În această lucrare voluminoasă, scrisă în secolul al XVI-lea, descrierea sărbătorilor ocupă zeci de pagini! În această carte a fost menționat pentru prima dată celebrul proverb „Pofta de mâncare vine odată cu mâncatul”, atribuit în mod eronat lui Rabelais însuși.

ÎN Lista impresionantă a scriitorilor gurmanzi continuă cu Alexandre Dumas, tatăl căruia nu numai că îi plăcea să mănânce bine. A lăsat în urmă nu doar o serie populară de romane despre aventurile fascinante ale mușchetarilor regali, ci și „Marele Dicționar Culinar”, care conține aproape 800 de povestiri pe teme culinare - rețete, scrisori, anecdote, intersectându-se într-un fel sau altul. cu tema hranei.

T Între timp, scriitorii talentați au continuat să creeze mituri culinare naționale. Iată cum a luat masa Eugene Onegin al lui Pușkin:

A intrat: și era un dop în tavan,
Curentul curgea din vina cometei,
În fața lui, friptura de vită este sângeroasă,
Și trufele, luxul tinereții,
Bucătăria franceză este cea mai bună culoare,
Și plăcinta de la Strasbourg este nepieritoare
Între brânză Limburg vie
Și un ananas auriu.

D despre Alexandru Pușkin în Rusia, savuros, dar fără conotație aristocratică, poetul iluminist Gabriel Derzhavin a descris mâncarea: „Șuncă roșie, supă de varză verde cu gălbenuș, plăcintă galben-rușie, brânză albă, raci roșii”... Dar Nikolai Gogol , spre deosebire de Pușkin , a fost un patriot „de sol” și s-a opus marelui său contemporan în cea mai apetisantă carte a literaturii ruse „Suflete moarte” prin gura lui Sobakevici: „Chiar dacă pui zahăr pe o broască, nu-l voi pune. în gură, și nici nu voi lua o stridie: știu cum arată o stridie.” .

«… E Dacă soarta nu l-ar fi făcut pe Gogol un mare poet, cu siguranță ar fi fost un artist-bucătar!” – a declarat Serghei Aksakov. E greu să nu fii de acord după ce ai citit acest meniu: „...Pe masă erau deja ciuperci, plăcinte, skorodumki, shanishki, pryaglas, clătite, pâine cu tot felul de toppinguri: topping cu ceapă, topping cu semințe de mac, topping cu brânză de vaci, garnitură cu ouă degresate și Dumnezeu știe.” Ce nu s-a întâmplat…” („Suflete moarte”). Glorificată de geniul scriitorului, dragostea moșierilor din lumea veche Afanasy Ivanovici și Pulcheria Ivanovna, amestecată cu dragostea pentru mâncare din belșug, este un adevărat imn sublim către „mâncarea frumoasă!

ÎN Toți clasicii ruși ai secolului al XIX-lea lasă o impresie culinară veselă. Cantitatea de ceea ce a fost băut și mâncat pe paginile sale este uimitoare. Unul dintre cele mai cunoscute personaje din literatura rusă este Oblomov al lui Goncharov, care, în afară de a mânca și de a dormi, nu face nimic. Și iată paradoxul: toate personajele principale ale „epocii de aur” a literaturii - de la Onegin la locuitorii de vară ai lui Cehov - sunt aceiași leneși fermecați. Anton Cehov are o poveste „Sirena”, care este literalmente un ghid al tentațiilor gastronomice.

ÎN Operele literare conțin adesea nu doar descrieri de feluri de mâncare și sărbători, ci și rețete culinare. Poetul polonez Adam Mickiewicz a descris în poezie o rețetă de preparare a bigo-ului lituanian, iar clasicul german Friedrich Schiller a scris o rețetă de punch. Cartea lui Haruki Murakami „The Wind-Up Bird Chronicle” este plină de descrieri ale felurilor de mâncare.

CU sosire" epoca de argint Tema hranei a fost complet eliminată din literatură. Femeile vampir, pasiunile fatale și potențialele sinucideri au început să cutreiere paginile publicațiilor. Și fără tentații pentru stomac! În epoca sovietică, sărbătorile au dispărut aproape complet de pe paginile cărților. Dacă încă ați putea citi despre cum mâncau oamenii în anii 1920 din Ilf și Petrov în „Cele douăsprezece scaune”, atunci mai târziu sandvișul Stahanov a devenit hrana maximă în literatură. Era greu de așteptat ca literatura să descrie sărbătorile în timp ce oamenii mureau de foame.

ȘI Neiubitor Hrușciov, cu „domnia” sa de la Kremlin, a returnat hrana literaturii, dar nu cea descrisă de Gogol și alți clasici. Mâncărurile naționale au fost uitate, iar în schimb au apărut hamburgeri, pâine prăjită și grătar. Pionierul introducerii gastronomiei americane în literatură a fost Vasily Aksenov. Eroii romanului său „Insula Crimeei” consumă o asemenea cantitate de whisky, încât în ​​Occident ar fi suficient pentru eroii literari să meargă într-o altă lume...

CU Printre marii scriitori gurmanzi se numără autori atât de diverși precum Vladimir Nabokov, Jorge Luis Borges, Mihail Bulgakov și Marcel Proust. Autorul cărții „Trei bărbați într-o barcă” Jerome K. Jerome nu este mai rău. Trei domni - George, Harris și Jay - petrec întreaga poveste fie gândindu-se la mâncare, fie vorbind despre ea, iar restul timpului doar mănâncă. Mai mult, sunt doar gurmanzi, nu lacomi. Sufletele lor tânjesc după delicii culinare...

LA Este imposibil să se determine predilecțiile ululare ale literaturii moderne în Rusia, deoarece acestea sunt practic absente pe paginile cărților. Mesele de sufragerie sunt atât de rare în lucrările moderne, încât se pare că eroii sunt lipsiți de organele mirosului și atingerii și de toate ispitele pe care le cunosc doar una - vorbirea. Și „capete vorbitoare” nu mănâncă...

ÎN În acest moment, poveștile detective culinare, romanele de dragoste culinare și cărțile despre călătoriile culinare sentimentale au devenit la modă în străinătate. Bucătarii pot rezolva cu ușurință crime acum, iar detectivii sunt bucătari excelenți. După Maigret și Nero Wolfe - nu nou, dar la cerere. Cărțile deosebit de populare sunt „Goddess in the Kitchen” de Sophie Kinsella, „Julie și Julia: A Recipe for Happiness” de Julie Powell, „Simmering Chocolate” de Laura Esquivel, „Chocolate” de Joan Harris, „Fried Green Tomatoes at the Stop”. Cafe” de Fanny Flagg. Personajul de rău augur din seria de romane a lui Thomas Harris despre Hannibal Lecter este, de asemenea, „nu este indiferent” la gătit; el a devenit, de asemenea, eroul unui serial de televiziune, care arată într-un mod înfricoșător de naturalist procesul canibalului de a pregăti mâncăruri gourmet.

LA cărțile care descriu mâncare delicioasă „delicios” vor fi întotdeauna la cerere. La urma urmei, gătitul este, de asemenea, o artă. După cum spune Kazuo Ishiguro pe bună dreptate, pur și simplu nu este suficient de apreciat pentru că rezultatele dispar prea repede.

Dmitri Volsky,
octombrie 2014

Fisunova Vera

O persoană se poate descurca fără multe în viața sa: fără telefon, haine, internet, fără mașină. Dar are nevoie pur și simplu de mâncare și băutură. Tema gătitului a fost întotdeauna un subiect fierbinte în literatură.

Relevanța temei alese se datorează faptului că oamenii moderni au o idee foarte vagă despre ce este bucătăria rusă, iar când citesc opere literare și văd numele felurilor de mâncare din ele, rareori doresc să cunoască tradițiile. a bucătăriei native rusești.

Scopul cercetării noastre este de a analiza utilizarea temei gătit în operele literare ale secolului al XIX-lea, pentru a identifica relația dintre literatură și gătit.

Pentru atingerea scopului, au fost stabilite următoarele sarcini:

Obiect de studiu: elevii claselor 9-11 şi profesorii şcolii. Subiect de studiu:

Metode de cercetare

Principalul avantaj al bucătăriei rusești este capacitatea de a absorbi, de a rafina și de a îmbunătăți creativ cele mai bune feluri de mâncare ale tuturor popoarelor cu care poporul rus a trebuit să comunice pe o lungă cale istorică.

Câți mâncăruri delicioase pregătit pentru noi de asemenea maeștri ai prozei rusești precum Alexander Pușkin, Nikolai Gogol, Andrei Melnikov-Pechersky, Ivan Goncharov și mulți, mulți alți „mari bucătari” ai literaturii ruse. Mâncarea lui Derzhavin este percepută cu ochii, mâncarea lui Gogol este percepută de suflet, mâncarea lui Goncharov este percepută doar de stomac, iar mâncarea lui Cehov este percepută de limbă.

Aș dori să sper că vom reînvia bucătăria rusească, iar mâncărurile noastre preferate nu vor fi hamburger și sushi, ci dulceață din conuri de pin sau păpădie, adevărate „Varenets” Pușkin și supă de obraz de vițel, jeleu de ciuperci porcini, flanc de miel cu terci. , biban și clătite roșii.

Descarca:

Previzualizare:

XIX Conferință științifică și practică regională pentru tineri și școlari „Pas în viitor, Siberia!”

REPERTORIU CULINAR
ÎN OPERE LITERARE DIN SECOLUL XIX

Bratsk, regiunea Irkutsk

Bratsk, regiunea Irkutsk

2012

1. INTRODUCERE 3 pagini

1. PARTEA TEORETICĂ 4 pagini

1. PARTEA PRACTICĂ 9 pagini

1. CONCLUZIE pagina 11

1. BIBLIOGRAFIE 13 p.

1. ANEXA I 14 pagini
2. ANEXA II 18 pagini.

1. ANEXA III 21 pagini.

1. ANEXA IV 22 pagini.

1. ANEXA V 23 pagini

1. ANEXA VI 24 pagini

1. ANEXA VII 25 pagini

1. ANEXA VIII 26p.

INTRODUCERE

O persoană se poate descurca fără multe în viața sa: fără telefon, haine, internet, fără mașină. Dar are nevoie pur și simplu de mâncare și băutură. Tema gătitului a fost întotdeauna un subiect fierbinte în literatură. Cât de des, citind cutare sau cutare lucrare, îți imaginezi cu încântare și tandrețe cât de delicioasă este: „plăcinte cu semințe de mac, capace de lapte cu șofran, un pahar de vodcă, pește uscat, sos cu ciuperci, uzvar subțire cu pere uscate, ciuperci cu cimbru, plăcinte cu urdă, ciuperci cu untură...”

Cum crezi că arată imaginea simbolică a mesei rusești în întreaga lume? Cel mai probabil, această imagine pitorească arată astfel: vodcă într-o oală transpirată, hering cu o strălucire de curcubeu pe tăietură, grăsime strălucitoare, supă de varză într-o oală cu o lingură de lemn lângă. Deci, de ce le permitem oamenilor să vorbească atât de disprețuitor despre tradițiile gastronomice rusești, adunate cu grijă de strămoșii noștri de-a lungul mai multor secole, combinând beneficiul și plăcerea? Răspunsul este extrem de simplu - multe rețete și tradiții s-au pierdut și pur și simplu „s-au scufundat în uitare”. Dar multe „capodopere” moderne nu sunt altceva decât o repetare a unei rețete vechi bine uitate și provin tocmai din literatura rusă! Botvinya, repnitsa, kurnik, glazukha, bona…. În spatele acestor nume gustoase și familiare din ficțiune se ascund mâncăruri ușor de preparat. Da, da, strămoșii noștri nu erau gurmanzi în sensul modern.

Relevanţa temei alese se datorează faptului căoamenii moderni au o idee foarte vagă despre ce este bucătăria rusă, iar când citesc opere literare și văd numele felurilor de mâncare din ele, rareori doresc să cunoască tradițiile bucătăriei native rusești.

Mulți autori literatura secolului al XIX-lea secolele ne-au oferit capodopere ale bucătăriei rusești: câte feluri de mâncare delicioase pot fi pregătite analizând lucrările lui L.N. Tolstoi, A.S. Pușkin, N.V. Gogol, A.P. Cehov și mulți alții. Una dintre componentele esențiale ale scrisului este capacitatea de a descrie în mod credibil, viu și expresiv tot felul de lucruri comestibile. Uneori, astfel de detalii joacă un rol important în impresia generală a cărții. Ți s-a întâmplat vreodată asta? Citind o carte și dând peste o descriere a procesului de gătit sau de a mânca un preparat deosebit de gustos de către personaje, ai avut o dorință urgentă de a repeta experimentul culinar?

Scop Cercetarea noastră este de a analiza utilizarea temei gătit în operele literare ale secolului al XIX-lea, identificând relația dintre literatură și gătit.Pentru a atinge scopulAu fost stabilite următoarele sarcini:

1. Studiați preferințele culinare ale scriitorilor secolului al XIX-lea (studiați lucrările clasicilor ruși, unde există descrieri ale bucătăriei rusești și învățați cum să gătiți mâncăruri).

2. Urmăriți istoria bucătăriei ruse și a restaurantelor moderne, găsiți analogi moderni la rețetele antice.

3. Stabiliți ce mâncau strămoșii noștri care au trăit în secolul al XIX-lea și studiați preferințele gastronomice ale oamenilor moderni.

4. Aflați dacă elevii sunt familiarizați cu preparatele din opere literare.

Obiect de studiu: elevii claselor 9-11 şi profesorii şcolii.Subiect de studiu:preferințele culinare ale scriitorilor secolului al XIX-lea. Studiul se concentrează pe două domenii activitate umana: literatura rusă și bucătăria rusă.

Metode de cercetare: studiu de literatură, chestionare.

Ipoteza: dacă fac cercetări, voi afla că în epoca progresului și a angajării generale, viața însăși ne împinge să uităm nu numai de tradițiile bucătăriei originale rusești, ci și de hrana spirituală. Acceptând toate inovațiile culinare, uităm de bucătăria noastră nativă rusă, de ceea ce am învățat din experiență și am transmis de la tați la copii.

Partea teoretică

1. EXCURSIUNE ÎN SECOLUL XIX.

Fiecare națiune are propriul mod de viață, obiceiuri, cântece, dansuri și basme unice. Fiecare țară are mâncărurile sale preferate, tradiții speciale în decorarea mesei și gătit. Bucătăria rusă veche, care s-a dezvoltat din secolele IX-X. și a atins cea mai mare prosperitate în secolele XV-XVI. caracterizată prin trăsături comune care au supraviețuit în mare măsură până în zilele noastre. La începutul acestei perioade a apărut pâinea rusească din aluat de secară cu drojdie și au apărut și toate celelalte tipuri importante de produse din făină rusești: saiki, covrigi, sochni, pyshki, clătite, clătite, plăcinte etc.

Diverse terci și terci, care au fost considerate inițial hrană rituală, ceremonială, au ocupat, de asemenea, un loc mare în meniu. Numărul de feluri de mâncare după nume a fost uriaș, dar în conținut diferă puțin unul de celălalt. În perioada inițială de dezvoltare a bucătăriei rusești, s-a dezvoltat și tendința de a consuma preparate lichide calde, care apoi au primit denumirea comună„Hlebova” include ciorbă de varză, tocane pe bază de materii prime vegetale, precum și diverse freci, băuturi și piure. În același timp, toate tipurile principale de supe rusești au prins în sfârșit contur, în timp ce cele necunoscute au apărut în Rus medieval mahmureală, amestecuri, murături.

Despre bucătăria secolului al XVII-lea. Bucătăria tătară este puternic influențată de evenimentele istorice. În această perioadă au intrat în bucătăria rusească mâncărurile făcute din aluat azimă (tăitei, găluște), precum și stafide, caise, smochine (smochine), lămâi și ceai, devenite tradiționale în Rus'.

Masa boierească se caracterizează printr-o abundență mare de feluri de mâncare - până la 50, iar la masa regală numărul lor crește la 150-200. Dimensiunea acestor feluri de mâncare este, de asemenea, uriașă. Cinele de curte se transformă într-un ritual pompos, magnific, care durează 6-8 ore la rând și cuprind aproape o duzină de modificări, fiecare dintre ele constând dintr-o serie întreagă de feluri de mâncare cu același nume.

Ordinea servirii mâncărurilor la o masă festivă bogată, constând din 6-8 schimbări, a luat contur în cele din urmă în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea. S-a păstrat până în anii 60-70 ai secolului al XIX-lea: preparate calde (ciorbă de varză, tocană, ciorbă de pește); rece (okroshka, botvinya, jeleu, jeleu de pește, corned beef); friptura (carne, pasare); legume (pește fiert sau prăjit); plăcinte (neindulcite), kulebyaka; terci (uneori servit cu supă de varză); prăjitură (plăcinte dulci, plăcinte); gustări.

Încă din vremea lui Petru cel Mare, nobilimea rusă a împrumutat și introdus tradițiile culinare vest-europene. Și abia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Începe restaurarea meniului național rusesc, dar cu ajustări franceze.

Până în ultima treime a secolului al XIX-lea. Bucătăria rusă a claselor conducătoare a început să ocupe, alături de bucătăria franceză, unul dintre locurile de frunte în Europa. Principalele trăsături ale bucătăriei rusești pot fi definite după cum urmează: abundența felurilor de mâncare, varietatea mesei de gustare, dragostea de a mânca pâine, clătite, plăcinte, cereale, originalitatea primelor preparate lichide reci și calde, varietatea de masa de pește și ciuperci, utilizarea pe scară largă a murăturilor din legume și ciuperci, masa festivă din abundență și dulce cu gemurile sale, fursecuri, turte dulce, prăjituri de Paște etc.(Anexa I).

De la mijlocul secolului al XIX-lea începe o întorsătură serioasă a intereselor gastronomice către tradiţiile naţionale. Apare o bucătărie de tavernă cu totul unică. Se bazează pe gătitul tradițional rusesc; aici nu se mai sfiesc de terci, supă de varză, plăcinte sau kulebyak. Mâncărurile sunt pregătite în cuptoare mari de tavernă, care nu erau diferite de cuptoarele rusești de acasă.

Principalul avantaj al bucătăriei rusești este capacitatea de a absorbi, de a rafina și de a îmbunătăți creativ cele mai bune feluri de mâncare ale tuturor popoarelor cu care poporul rus a trebuit să comunice pe o lungă cale istorică. Acesta este ceea ce a făcut din bucătăria rusă cea mai bogată bucătărie din lume.

2. GĂTIT ÎN LITERATURĂ

Ideile majorității contemporanilor noștri despre propria lor bucătărie, din păcate, sunt surprinzător de primitive. Există mai multe șabloane bine purtate, din care rezultă că hrana principală a poporului rus în orice moment este supa de varză, terciul și găluștele, că „oamenii de rând” nu au văzut niciodată carne, iar clasei proprietare au fost servite lebede cu pene pe masă, că, în cele din urmă, imaginația bucătărilor ruși era limitată aragazul rusesc și fontă.

Și dând peste lucrări fictiune Abia în secolul al XIX-lea, la pomenirea unor feluri de mâncare uitate acum, precum dădaca, perepecha, salamata, kulaga, kokurka, un contemporan va ofta trist - se spune că era mâncare înaintea noastră, dar a fost uitată de mult. .Câte feluri de mâncare delicioase ne-au pregătit astfel de maeștri ai prozei rusești precum Alexander Pușkin, Nikolai Gogol, Andrei Melnikov-Pechersky, Ivan Goncharov și mulți, mulți alți „mari bucătari” ai literaturii ruse.

Chiar și inteligența orașului își declară deschis preferințele gastronomice. Poetul liberal aflat în vârful popularității sale, editor și jucător de succes N.A. Nekrasovscrie exact ceea ce el vede ca sensul vieții:

În plăcinte, în ureche sterlet,
În ciorbă de varză, în ghiveci de gâscă,
În dădacă, în petice de dovleac, în terci
Și în tripa de miel...

Și iată cum a luat masa personajul principal al literaturii ruse, Eugene Onegin:

A intrat: și era un dop în tavan,

Curentul curgea din vina cometei,

În fața lui, friptura de vită este sângeroasă,

Și trufele, luxul tinereții,

Bucătăria franceză este cea mai bună culoare,

Și plăcinta de la Strasbourg este nepieritoare

Între brânză Limburg vie

Și un ananas auriu.

Să citim aceste rânduri: din ele reiese clar că aristocrații ruși nu au favorizat bucătăria domestică, la fel ca întreaga aristocrație a lumii. Asigurați-vă că le serviți ceva special, străin, nu la fel cu ceea ce mănâncă compatrioții lor. Am citit clasici ruși cu invidie nu pentru mâncărurile pe care le mâncau strămoșii noștri, ci pentru că acești oameni erau atât de plini de viață și se bucurau de minunile ei. Iată, de exemplu, Derzhavin:

Şuncă crimson, supă de varză verde cu gălbenuş.
Plăcintă galben roșu, brânză albă, raci roșii,
Ce smoală, chihlimbar - caviar, și cu o pană albastră
Acolo sunt stiuca pestrita: frumoasa!

Sau, de exemplu, povestea lui Salytkov-Șchedrin „Cum un om a hrănit doi generali”:Ieri, a citit un general cu o voce emoționată, venerabilul șef al vechii noastre capitale a avut o cină ceremonială. Masa era pregătită pentru o sută de oameni cu un lux uimitor. Darurile tuturor țărilor își propun un fel de întâlnire la această sărbătoare magică. Mai era și „Sheksna sterlet de aur”, și un animal de companie din pădurile caucaziene - fazan și, atât de rar în nordul nostru în februarie, căpșuni..."

Dar „proprietarii din lumea veche” a lui Gogol are un alt sens: capacitatea și capacitatea de a folosi diverse rechizite de uz casnic și dorința pasională a gospodinei de a-și mulțumi soțul cu aceste bunuri. Dulceata, jeleul și bezele erau gătite în mod constant, făcute cu miere, zahăr și melasă... Ne-am așezat la cină la ora 12. Pe lângă feluri de mâncare și sosuri, pe masă erau multe oale cu capace acoperite, astfel încât un produs apetisant din bucătăria antică delicioasă să nu se stingă.”

Rușii trăiesc diferit în timpul lui „Oblomov” din romanul lui Goncharov. Pe paginile care descriu copilăria lui se vorbește mult despre mâncare. „Toată casa a discutat despre cina... Fiecare și-a oferit felul de mâncare: niște supă cu mărunțiș, niște tăiței sau stomac, niște tripe, niște roșii, niște sos alb pentru sos... Îngrijirea hranei era prima și principala preocupare a vieții. în Oblomovka. »

În „Cronica familiei” a lui Aksakov nu există aproape niciun detaliu al pregătirilor, ci doar o evaluare generalizată a cinei: „Au fost multe feluri de mâncare, una mai grasă decât alta, una mai grea decât alta: bucătarul Stepan nu cruța scorțișoară, cuișoare. , piper și mai ales unt.”

Dar Cehov a dedicat multe lucrări lacomilor. Deosebit de celebră în acest sens este povestea „Apoplexie”, unde a fost descris în detaliu extazul gastric al unui gurmand care se pregătea să înghită o clătită cu diverse gustări. Secretarul congresului mondial vorbește despre mâncare ca un poet, pofta de mâncare aproape că-l face isteric. „Cel mai bun aperitiv, dacă vrei să știi, este heringul. Am mâncat o bucată din el cu sos de ceapă și muștar, acum, binefăcătorul meu, cât mai simți scânteile în stomac, mănâncă caviarul de la sine, sau, dacă vrei, cu o lămâie, apoi o ridiche simplă cu sare. , apoi din nou hering, dar asta-i tot - E mai bine, binefăcător, capace de lapte de șofran sărat dacă le tai mărunt, ca caviarul, și, știi, cu ceapă, cu unt provensal - delicioase! Dar ficatul de ciubotă este o tragedie!...”

Descrierile durează multă vreme: există ciorbă de varză, și borș, și ciorbă, și o mâncare de pește, și becaș mare, și curcan, și caserolă... Și totul se termină cu oficialii, sedusi de aceste conversații, abandonându-și munca și mergând la restaurant.

Din nou, aici descrierile alimentelor nu sunt un scop în sine și nici o glorificare a bucătăriei rusești. Iar preparatele sunt simple, cu excepția faptului că sunt preparate cu inspirație, ceea ce aproape că am uitat astăzi. Și toți clasicii ruși lasă o impresie veselă în acest sens. Eroii operelor literare se așează continuu la masă, se ridică de la masă, beau cu gust, iau o gustare, țâșnesc tacâmurile, își dau unul altuia feluri de mâncare cu umpluturi apetisante.

Deci, mâncarea lui Derzhavin este percepută cu ochii, mâncarea lui Gogol este percepută cu sufletul, mâncarea lui Goncharov este percepută doar cu stomacul, iar pentru Cehov, cu limba.

3. PASIUNI CULINARE DIN TIEMILE MODERNE

Care sunt preferințele culinare ale literaturii ruse moderne? Ei lipsesc. Pentru că personajele ei înșiși ridică unele îndoieli cu privire la existența lor. În general, ei spun că preferințele culinare ale unei anumite literaturi pot spune multe despre starea oamenilor cărora le aparține. Dacă mesele, gustările, mâncărurile reci și calde dispar din paginile sale, castraveți proaspeți, bucătari, ustensile de bucătărie - asta înseamnă că ceva este în neregulă cu oamenii înșiși sau, mai exact, cu inteligența lor creativă.

În literatura modernă, scenele culinare miroase întotdeauna a triumful unui parvenit care a obținut cu mândrie aceleași beneficii ca și alții.Dorința de a nu fi mai rău decât autoritățile, de a sări din mediul cuiva la poziții superioare duce la faptul că mâncarea se dovedește a fi o măsură a valorii sociale a unei persoane. Și este timpul să regretăm nu că nu există suficientă mâncare, ci că curiozitatea, curiozitatea și dorința de a găti cel mai simplu fel de mâncare delicios și cu suflet au dispărut. La urma urmei, atât de multe opere de artă uimitoare pot fi făcute din pâine, ceapă, brânză, mere, cereale, cartofi, lapte, ouă! Și ne hrănim unii pe alții cu ouă fierte până apare dorința de a cânta, iar sandvișuri, primitive și monotone, din care se dobândesc doar greutate și plenitudine nesănătoase.

Știința gătitului nu stă pe loc, iar noi profităm de beneficiile secolului 21, împingând fără milă degetele în cuptoarele cu microunde, robotele de bucătărie și evaluând prospețimea produselor după data ștampilată pe ambalaj. În epoca noastră a progresului și a angajării universale, viața însăși ne împinge la faptul că din ce în ce mai des cumpărăm mâncăruri gata făcute din fabrică și gătim alimente din ingrediente proaspete din ce în ce mai rar. În opinia mea, gătitul este cel care aduce o notă de ordine și pace haosului cotidian al nostru viața modernă. Majoritatea oamenilor mănâncă pentru a trăi. Dar poți să mănânci și să te bucuri de mâncare.

Subiectul „culinar” a fost practic nestudiat în literatura modernă, dar există atât de mult spațiu pentru cercetare și imaginație. Uităm cât de magnifică, simplă și rațională este bucătăria rusească. În zilele noastre, bucătăria străină apare pe masa noastră din ce în ce mai des. Acest lucru nu este rău, dar uităm de bucătăria noastră natală rusă, cu ce ne-am obișnuit, cu ce ne-am obișnuit, ce se învață din experiență, se transmite de la tați la copii și este determinat de aria existenței noastre. , clima și modul de viață. Timpul curge inexorabil, schimbând moravurile, obiceiurile, tradițiile și un singur lucru rămâne neschimbat - ospitalitatea casei rusești, în ciuda clasei sociale. În ciuda dominației restaurantelor care servesc preparate din bucătăria europeană și asiatică, este îmbucurător să vezi că bucătăria nativă rusă ocupă nu cel mai mic loc printre preferințele gastronomice ale oamenilor din alte țări.Restaurantele rusești sunt comune în toată lumea. Sunt la Paris, sunt la Viena, Londra, Boston și Sydney. ÎNIstanbulul are 6 restaurante rusești de înaltă clasă. Restauratori celebri și personalități publice ruși au început să-și deschidă propriile restaurante. De exemplu, la Moscova, unele dintre cele mai faimoase restaurante rusești sunt „Ilya Muromets”, „Sudar”, „Gogol” și altele ( Anexa II).

Aș dori să sper că vom reînvia bucătăria rusească, iar mâncărurile noastre preferate nu vor fi hamburger și sushi, ci dulceață din conuri de pin sau păpădie, adevărate „Varenets” Pușkin și supă de obraz de vițel, jeleu de ciuperci porcini, flanc de miel cu terci. , biban și clătite roșii….

Partea practică

După ce am studiat istoria bucătăriei rusești și am analizat preferințele culinare ale autorilor de literatură din secolul al XIX-lea, am decis să încerc să gătesc mâncăruri din bucătăria rusă, ale căror nume le-am întâlnit în operele de literatură. M-a interesat întrebarea: colegii mei și oamenii din generația mai în vârstă sunt familiarizați cu bucătăria rusească? Le place bucătăria rusească sau preferă mâncarea fast-food? Pentru a face acest lucru, am efectuat un studiu, care a fost realizat pe baza instituției de învățământ municipal „Școala secundară nr. 32” din Bratsk. Au participat 20 de elevi de clasa a 9-a „A”, 20 de elevi de clasa a 11-a „A”, precum și 20 de cadre didactice.

Procedura de cercetare: elaborarea unui chestionar cu denumirea felurilor de mâncare, pregătirea formularelor pentru înregistrarea rezultatelor, implementarea studiului, analiza datelor cantitative și calitative, concluziile studiului.

Materialul pentru chestionar a fost mai multe nume de preparate din bucătăria rusă din lucrărileGogol, Cehov, Dostoievski, Goncharov, Saltykov-Șcedrin.Chestionarul a conținut 10 tipuri de feluri de mâncare, iar participanții la sondaj au fost rugați să răspundă la întrebări.(Anexa III). După efectuarea sondajului, rezultatele acestuia au fost procesate.

Rezultatele sondajului

Prima întrebare a sondajului: „Ce bucătărie preferi?” - preferințe dezvăluite în bucătărie. Analizând rezultatele obținute, se pot trage următoarele concluzii: Anexa IV. Rezumând rezultatele putem concluziona:(Anexa V).

Rezultatele sondajului

În următoarea parte a chestionarului, respondenților li s-a cerut să citească numele preparatelor, să răspundă ce fel de feluri de mâncare sunt și din ce produse sunt pregătite. Aceste întrebări au cauzat anumite dificultăți respondenților:(Anexa VI)

Rezumând rezultatele, putem concluziona că un mareUnii respondenți sunt indiferenți față de bucătăria rusească. Problema este că majoritatea respondenților au o idee foarte vagă a ceea ce este bucătăria rusă, iar când citesc opere literare și văd numele felurilor de mâncare din ele, copiii nu au dorința de a cunoaște tradițiile rusești native. bucatarie.

Rezultatele sondajului

Ultima întrebare a sondajului: „În ce lucrare literară ați dat peste numele acestor feluri de mâncare” - a arătat cât de mult le place respondenților să citească și cât de atenți sunt(Anexa VII)

Rezumând rezultatele obținute, trebuie menționat că există o anumită relație între vârstă și cunoștințe și preferințe. Respondenții tineri preferă bucătăria japoneză, nu sunt aproape familiarizați cu bucătăria antică rusească și citesc puțin; Cei mai cititi sunt profesorii, dar prefera si bucataria ruseasca.

În timpul sondajului, respondenții au fost foarte interesați de varietatea și neobișnuirea acestor feluri de mâncare. După efectuarea unui sondaj, ne-am propus organizarea unui turneu culinar. Fiecare participant la turneu a fost rugat să pregătească un fel de mâncare dintr-o lucrare de Gogol, Cehov, Pușkin, să spună rețeta pentru prepararea acesteia și, cel mai important, fără a uita de literatură, să prezinte felul de mâncare (cu un fragment din lucrare). Următoarea parte a turneului a fost un test cu întrebări(Anexa VIII).

Deci, toți avem o slăbiciune comună: ne place să mâncăm mâncare delicioasă! Dar din anumite motive, majoritatea dintre noi nu suferă de selectivitate culinară. „Străinii” fac parte de multă vreme din dieta noastră. Și chiar și bebelușii știu ce sunt hamburgerii, sushiul și pizza. Dar numele unor feluri de mâncare precum perepecha, bona sau botvinya – dimpotrivă, ne sună străin. Dar acestea sunt preparate rusești originale! Toate acestea vorbesc încă o dată despre prăpastia interioară adâncă care ne desparte pe noi și pe marii noștri strămoși. Dar există tradiții care nu pot intra doar organic în viața de zi cu zi a fiecărei familii. Trebuie să ne respectăm tradițiile culinare. Și pentru aceasta, în primul rând, este necesar să studiem chiar aceste tradiții.

Arta gastronomică, ca și arta teatrală, este trecătoare: ea lasă urme doar în memoria noastră. Aceste amintiri ale evenimentelor incitante și vesele trăite la masă sunt cele care alcătuiesc intrigile prozei culinare. Nu degeaba sunt descrise alimentele literatura clasică, inclusiv rusă.

Concluzie

Acest studiu a fost o încercare de a combina două dintre hobby-urile mele de lungă durată - literatura bună și mâncarea delicioasă. Ipoteza pe care am propus-o la începutul cercetării a fost confirmată: în epoca progresului și a angajării generale, viața însăși ne împinge să uităm nu numai de tradițiile bucătăriei originale rusești, ci și de hrana spirituală. Căutarea de mâncare exotică a devenit un alt lucru distractiv pentru oamenii moderni, care poate distrage atenția de la stresul zilnic care bântuie mereu problemele cotidiene. Acceptând aceste inovații culinare, uităm de bucătăria noastră nativă rusă, de ceea ce este învățat din experiență, transmis de la tați la copii și este determinat de aria existenței noastre, climă și modul de viață.

Tradițiile bucătăriei moderne rusești au evoluat de-a lungul mai multor secole; formarea lor a fost influențată în mod semnificativ atât de religie, cât și de diferiți factori istorici și, prin urmare, a dobândit un caracter multinațional și regional.

După ce am studiat problema relației dintre literatură și gătit, putem concluziona că rețetele, precum și descrierile meselor în sine și tradițiile din cultura culinară, notele de subsol care explică compoziția și semnificația felului de mâncare conținut în operele de ficțiune, acționează nu numai ca martori materiali ai culturii vieții popoarelor, diferitelor grupuri sociale, dar și dezvăluie diversitatea ideilor estetice ale oamenilor despre frumusețea lumii din jurul lor și gusturile lor.

Judecând după preferințele culinare în operele literare, se pot spune multe despre starea oamenilor cărora le aparține.Câte feluri de mâncare delicioase ne-au pregătit astfel de maeștri ai prozei rusești precum Alexander Pușkin, Nikolai Gogol, Andrei Melnikov-Pechersky, Ivan Goncharov și mulți, mulți alți „mari bucătari” ai literaturii ruse. Câtă plăcere poți obține nu doar din recitirea unor pasaje minunate cunoscute din copilărie, ci și să-ți îmbogățești experiența culinară prin pregătirea mâncărurilor tale preferate ale eroilor literari.

Tuturor le place să mănânce. rușii de asemenea. Dar printre unele popoare acest proces a fost adus la perfecțiunea gastronomică, în timp ce altele beau un pahar de vodcă din trestie, o gustă cu o bucată bună de carne de câine și consideră problema rezolvată. Primii îi numesc pe cei din urmă barbari, cei din urmă îi numesc pe foștii aristocrați putrezi. Și ambele părți au dreptate în felul lor. Pentru că o tradiție gastronomică națională nu poate apărea decât în ​​rândul unui popor dezvoltat - și tocmai în stratul său cultural.

O persoană rezonabilă trebuie să aibă intuiție înnăscută și simțul proporției. Și nu este nevoie ca altcineva să gătească supă de varză. La gătit se va descurca cu un hamburger, la artă cu televizorul, la sportul cu pokerul.

Așadar, înainte de a pregăti cina, nu uitați să vă uitați la paginile de ficțiune, pentru că cine, oricât de talentați ar fi scriitori, creează mituri culinare naționale.

Bibliografie

1. Pușkin A.S. „Eugene Onegin”, Eksmo. 2008
2. Pokhlebkin V.V. „Din istoria culturii culinare ruse”, Editura: Tsentrpoligraf, Seria: Clasici ale artei culinare, 2009
3. Gogol N.V. Povești. "Inspector". „Suflete moarte”, editura: AST, 2008
4. Goncharov I. „Oblomov”, Editura Lumea Cărților, 2008.
5. Dostoievski F. Editura „Frații Karamazov”: Seria: Clasici rusești, Editura Eksmo, 2008
6. Ziarul literar nr. 43 (6247) (21-10-2009) „Gătitul literar sau metafizica alimentelor” Sergey Mnatsakanyan
7. Saltykov-Shchedrin M.E. Editura „Gentlemen Golovlevs”: Editura Universității din Siberia, 2009
8. Cehov A.P. Povești și povești - din Vlados, 2009
9. http://restaurant-gogol.ru - Restaurant Gogol
10. http://sudar.ru - Restaurantul exclusivist al bucătăriei rusești „Sudar”
11. http://www.restoran-muromec.ru - Restaurant Ilya Muromec

Previzualizare:

ANEXA I

Repertoriul culinar al poporului rus

Tyuri - drojdie, pâine, lapte. Tocanite - cereale, mazare, napi, varza, ceapa, carne, peste, ciuperci, cu vanat, cu raci. Okroshka - carne, pește. Botvini - dospit, aburit. Ciorba de varza - din varza proaspata, din varza murata, nap, verde. Borș - făcut din sfeclă murată, din hogweed. Ulei încălzit. Kalya - pește, pui. Rassolnik. Pigus. Mahmureală. Solyanka - pește, carne. Ukha - simplu, șofran, pui, dublu, triplu, copt, cu pounders, cu cherevets. Pește sărat - stratificat, în butoi, atârnat, uscat. Caviar - granulat ușor sărat, căpățânat, presat, alb, fiert în oțet sau lapte de mac. Seldyanka. Murături - varză, sfeclă, hogweed, napi. Murături - castraveți, ciuperci negre, capace de lapte de șofran, ciuperci de lapte.

Urine - lingonberries, merisoare, mere, spini, pere, fructe cu sâmburi, viburnum, nor, prune, cirese. Corned beef. Buzhenina. Vanat cu pene - prajit, sarat, copt in smantana.

Jeleu. Intestinele sunt reparate. Bonă. Cutie de umplutură. Telnoye - pește, pui, carne. Fiertă, coptă, tigaie. Terci de pește. Carne - fiartă, frigăruită, prăjită, prăjită, coaptă. Iepuri de câmp - murate, coapte la cuptor. Preparate pentru carne și vânat - fructe de pădure, hrean, smântână, varză. Raci - fiert, raci. Ciuperci la cuptor. Brânzeturi - cremoase, smântână, spongioase. Brânză de vacă. Brânza de vaci spartă. Prăjituri cu caș. Varenets. Lapte copt. Syrniki. Ouăle sunt fierbinți. Drachena.Repnitsa. Bryukovnitsa. Dovleac. Tebechnik. Napi la abur. Varză la abur. Ridiche. Ridiche - rasă, cu kvas, miere, unt, felii. Kissels - mazăre, grâu, lapte, hrișcă, ovăz, secară Clatite - roșu, lapte, mei, mazăre, brânză. Kundums. Clatite.Sokovenya. Recoace. Stângii Kokurki. prăjituri de Paște. Varentsy. Turtă dulce - miere, mentă, bătută, crudă. Turtă dulce - miere, Vyazma, zahăr. Sochni. Pryazhentsy.

Scări. Larks. Covrigi. Vitushki. Hrişcă. Uscare. Plăcinte din fire. Plăcinte. Kulebyaki - carne, pește, ciuperci. Plăcinte - vatră, fire, clătite, stratificate. Pâini - rupte, iac, cu brânză, frățești, amestecate, setate, în formă de clătită. Kurnik Bend. Shangi. Tolokonnik. Zhitnik Wheat Levasha - căpșuni, lingonberry, mure, zmeură. Mazyunya Salamata Muchnitsa Gustukha

Terci

Terci de hrișcă. Terci de ou. Terci viu. Glazukha. Ovaz. Terci de mei. Terci de urs

Desert

Infuzii dulci - miere, kvas, fructe de pădure. Mere si pere in melasa. Ridiche în melasă

Lapte de mac. Mazare sy

Băuturi

Băuturi din fructe. Kvas - alb, roșu, fructe de pădure, măr, varză, pară, ienupăr, mesteacăn. Mierea folosită este albă, simplă, merișor și zahăr. Sbiten. Explozie.

Apa - lingonberry, coacaze, rowan, cirese, capsuni.

Previzualizare:

ANEXA IV

Ce bucatarie preferi?

Nadezhkina Maria, Radygina Maria, elevi de clasa a X-a

Lucrarea de cercetare pe tema „Tradițiile sărbătorilor rusești în operele de artă” a fost realizată de elevii de clasa a X-a ai unei școli gimnaziale de la Ambasada Rusiei în Republica Cuba sub supravegherea mea în 2013. Proiectul include o prezentare istorică a tradițiilor. de sărbători comune de la sărbătorile domnești până la recepțiile înaltei societăți din vremea lui A. Pușkin , poveste despre mâncăruri tradiționale Bucătăria rusă, analiza episoadelor din lucrările lui I. Goncharov „Oblomov”, N. Gogol „Suflete moarte”, I. Shmelev „Vara Domnului”. Materialele de lucru pot fi folosite în lecții de literatură, istorie și chiar tehnologie.

Descarca:

Previzualizare:

gimnaziu de invatamant general

la Ambasada Rusiei în Republica Cuba

LUCRARE DE CERCETARE (proiect)

asupra literaturii

pe tema „Tradițiile sărbătorii rusești”

Elevi: Nadezhkina M.S., Radygina M.A.

Clasa: 10

Director: Petrova O.V.,

profesor de limba și literatura rusă

Havana, 2012

1. Introducere

1. Semnificația practică a lucrării
2. Relevanța temei de lucru
3. Teluri si obiective
4. Revizuirea surselor de informare

1. Parte principală

1. Ce este bucătăria tradițională rusă?
2. Lumea bucatelor pe paginile poeziei de N.V. „Suflete moarte” de Gogol
3. Bucătăria ca bază a vieții în romanul de I.A. Goncharov „Oblomov”
4. Sărbători și Mâncăruri de postîn opera lui I.S. Shmelev „Vara Domnului”

1. Concluzie

Introducere

1. Semnificație practică

Lucrarea de cercetare pe tema „Tradiții ale sărbătorilor rusești în operele de artă” include o privire de ansamblu asupra tradițiilor sărbătorilor comune de la sărbători domnești până la recepțiile înaltei societăți din vremurile lui A.S. Pușkin, o poveste despre mâncărurile tradiționale din bucătăria rusă, analiza unor episoade din lucrările lui I.A. Goncharova „Oblomov”, N.V. Gogol „Suflete moarte”, I.S. Shmelev „Vara Domnului”. Lucrarea are o orientare practică. Materialele pot fi folosite în lecțiile de literatură la studierea următoarelor opere de ficțiune: romanul de I.A. Goncharov „Oblomov”, poezii de N.V. „Suflete moarte” a lui Gogol, povestiri de I.S. Shmelev „Vara Domnului”. Și, de asemenea, în lecțiile de istorie și tehnologie, deoarece materialele de lucru extind cunoștințele despre preparatele rusești bucataria nationalași apariția tradițiilor de sărbătoare rusești.

1. Relevanța subiectului

Subiectul „Tradițiile sărbătorilor rusești în operele de artă” este relevant în lumea de astăzi a fast-food-ului și dispariția tradițiilor de mese comune, pierderea rețetelor pentru mâncăruri din bucătăria națională rusă.

1. Teluri si obiective

Pentru a studia problema originii tradițiilor de sărbătoare rusești

Descrieți caracteristicile bucătăriei naționale rusești

Analizați operele de artă în care mâncarea este unul dintre motivele principale

1. Revizuirea surselor principale

Pentru această lucrare au fost investigate următoarele:

Opere de ficțiune: roman de I.A. Goncharov „Oblomov”, poem de N.V. Gogol „Suflete moarte”, poveste de I.S. Shmelev „Vara Domnului”, roman de A.S. Pușkin „Eugene Onegin”

Dicţionar explicativ al S.I. Ozhegova, V.I. Dalia.

Cartea „Sărbătoarea rusească” de M. Ulybysheva și V. Zapetsky, ale cărei informații despre tradițiile sărbătorii rusești au stat la baza părții 1 a lucrării.

1. Recenzie istorică. Tradițiile strămoșilor noștri

Omul în lumea modernă trăiește pe fugă, întârzie la ceva, se grăbește. Pe fugă, gustă orice îi vine la îndemână. Dar chiar și în această viață agitată, mai devreme sau mai târziu își dorește să se așeze la o masă așezată și să guste delicii delicioase și din belșug. Ciuperci sărate, cartofi stropiți generos cu unt, plăcinte aurii, plăcinte fierbinți... Și ca rudele sau prietenii să stea unul lângă altul la această masă și să stea o conversație. Altfel, cântecul ar fi fost întins - întins, plin de suflet.

Și aceasta nu este doar o poftă de a mânca sau de a se relaxa. Acest tradiţie stramosii nostri. Acesta, încorporat în memoria genetică, a devenit o parte integrantă a vieții noastre. Tradiţie - adunați-vă la masă, să faceți un ospăț la munte.

Ecouri ale acestei tradiții pot fi auzite în vechile basme rusești. În ele, sărbătoarea reprezintă un final fericit al unei chestiuni, împlinirea unui vis, realizarea a ceea ce se dorește. De aceea, basmele se terminau adesea așa - cu cuvinte despre o sărbătoare. De exemplu, povestea despre Ivan Tsarevich și Koshchei Nemuritorul:„Ivan Țarevici a venit acasă și a făcut un ospăț pe munte”. Sau iată sfârșitul basmului despre Emelya:„Și la sosire au plănuit o sărbătoare pentru întreaga lume”. Această vorbă amuzantă este iubită și de povestitori:„Și am fost acolo, am băut bere cu miere, îmi curgea pe mustață, dar nu mi-a intrat în gură».

Proverbe rusești, ca o oglindă, reflectă generozitatea sufletului rusesc, ospitalitatea și ospitalitatea acestuia.

Orice este în cuptor este totul pe masă - săbii.

Cabana nu este roșie în colțurile ei, este roșie în plăcinte.

În Rus', dă-o mai întâi oaspetelui.

Treceam pe aici, dar m-am întors în fum.

Pâinea și sarea sunt la poartă, nu o poți întoarce așa.

Nu există nicio îndoială că obiceiurile bucătăriei oricărei națiuni reflectă modul său de viață, istoria și cultura sa spirituală.

Posturile ortodoxe lungi și lipsa soarelui și a căldurii necesare agriculturii au afectat probabil și obiceiurile noastre alimentare. Strămoșii au fost nevoiți să renunțe la fast-food, adică la carne. Dar ce bucătărie se poate lăuda cu o asemenea abundență de murături cu ciuperci? Unde altundeva din lume se colectează atât de multe tipuri de miere sănătoasă?

Moderația pentru sine și generozitatea nemărginită pentru oaspeți au fost mult timp complicat combinate în oamenii noștri. Prin urmare, în sărbătoarea rusă se poate vedea atât modestie extremă, cât și abundență. Rușii știau să postească strict și să-și rupă postul din inimă.

Sărbătorile și mesele copioase ne-au însoțit și ne însoțesc și astăzi viața de sărbători și sărbători. Putem spune probabil că ele întruchipează visul fiecărei persoane de a avea o viață fericită și prosperă - lăsați toți cei din jur să fie bine hrăniți și mulțumiți!

Rusilor le placea foarte mult sa se ospeasca. La urma urmei, cu rare excepții, sufletul se bucura la sărbători. Și strămoșii noștri au început să facă asta din toate motivele: au câștigat o victorie asupra inamicului - o sărbătoare! Un nou templu a fost sfințit - o sărbătoare! Noul prinț a urcat pe tron ​​- tot un sărbătoare!

Sărbătorile populare au ocupat un loc special în istoria Rusiei. Prințul a invitat toți oamenii la un astfel de ospăț, tineri și bătrâni, pentru ca nimeni să nu rămână flămând sau jignit.

K. Makovski. Sărbătoarea nunții boierești din secolul al XVII-lea

Strămoșii noștri considerau că este rușinos să abuzeze de alcool. Pe atunci nu existau băuturi tari. Și au băut miere. Mierea aceea veche era specială.

„Miere” era numele dat băuturilor special preparate. Pregăteau miere pentru sărbători în butoaie mari, adăugând sucuri pentru fermentare. De aceea, au existat o mulțime de soiuri: cireș, coacăz, ienupăr, roșu, zmeură, cireș de pasăre. A fost ținut în astfel de butoaie cel puțin zece ani și se numea set. În secolul al XVI-lea, era permis să bei miere și bere doar de patru ori pe an.

Ce mâncau la sărbătorile domnești?

Nici o sărbătoare princiară nu era completă fără o lebădă prăjită. Nu se știe cum au inventat bucătarii antici, dar au prăjit aceste păsări doar întregi. Mai mult, astfel încât deasupra vasului să se ridice un gât de lebădă frumos curbat, încoronat cu un cap cu nasul aurit. Aripile lor albe ca zăpada erau legate de carcasă într-un mod special. Aceste lebede au fost aduse în camere pe tăvi uriașe și așezate pe masa prințului. Și cu mâna lui a tăiat aripa cuiva, sânul cuiva, coada cuiva...

ÎN. Shilov. sărbătoare boierească

Pe lângă lebede, s-au prăjit gâște, păuni, macarale și alte păsări. Un fel de mâncare constant la sărbătoare a fost un mistreț întreg prăjit.

Cinele regale ceremoniale aveau loc în săli mari, unde mesele stăteau pe mai multe rânduri. Când totul a fost gata, au anunțat: „Domnule! Mâncarea este servită.” A intrat în sala de mese și și-a luat un loc pe estradă. Și a început sărbătoarea! Așa vorbim despre o masă bogată, un răsfăț generos.

Între timp, pe mese au fost puse doar esențialul: pâine, sare, oțet, piper și tacâmuri. Dar nu am fi văzut nicio farfurie printre ele – nu le cunoșteam încă. De îndată ce regele s-a așezat pe tron, slujitorii s-au închinat înaintea lui și au mers să ia mâncare. Au plimbat doi oameni la rând și au adus până la o sută de feluri de mâncare deodată.

Rangurile curții, cum ar fi stolnik, kravchiy și chashnik, nu mai există astăzi, iar aceste cuvinte au căzut din uz. Ispravnicul este cel care avea grijă de masă, paharul se asigura că bolurile oaspeților sunt pline, iar îndatoririle păstrătorului includeau tăierea, adică ruperea sau tăierea, fripturile și plăcintele.

Mâncărurile din carne și pește au fost gătite întregi, ceea ce le-a făcut deosebit de suculente și delicioase. Și toată lumea, fără excepție, a fost decorată într-un mod special. Peștii cu pene introduse în ele păreau niște păsări ciudate!

Când oaspeții au plecat, li s-a oferit să ia cu ei preparate din carne și plăcinte „pentru călătorie”. A nu accepta aceste daruri însemna să-L mâniei pe Dumnezeu și să jignești proprietarul.

vremurile lui Petru

S-au schimbat mult sub țarul Petru I. Dinele regale au devenit și ele diferite - aproape fără servitori. Chiar dacă Petru a luat masa cu unul dintre miniștrii săi, generali sau ofițeri de marină, doar bucătarul său șef (cum se numea acum funcționarul), ordonatorul și cei doi pagini se apropiau de masă. Lacheii apăreau la masa lui doar la mesele ceremoniale.

Cea mai mare inovație au fost adunările (întâlniri gratuite). Aici te-ai putea întâlni oamenii potriviți, vorbim despre afaceri. Spre deosebire de vremuri trecute, aici au fost invitate și femei. Proprietarul nu i-a mai întâlnit pe oaspeți, nu i-a despărțit și nu i-a tratat. Mai mult, el însuși s-ar putea să nu fie acasă! Nu trebuia decât să pregătească camerele cu mese așezate. Adunarea era programată pentru anumite ore, dar fiecare putea să vină (fără invitație) și să plece după bunul plac. Au putut veni nu numai ranguri înalte și nobili, ci și negustori nobili și meșteri celebri.

S. Khlebovsky. Adunarea sub Petru I

vremurile Pușkin

Sub primii țari ruși, sărbătorile oamenilor nobili și obișnuiți erau asemănătoare, diferă doar prin cantitatea și rafinamentul unor feluri de mâncare. După Petru, totul s-a schimbat, iar la aceasta a contribuit și Marele Mare Război Patriotic. Revolutia Franceza, din care mulți nobili au fugit din Franța în Rusia.

Viața în capitala Sankt Petersburg a devenit complet diferită. Nobilii și orășenii bogați, dacă nu trebuiau să lucreze singuri, se trezeau târziu, luau cina nu mai devreme de patru, beau ceaiul de seară nu mai devreme de zece și se culcau noaptea târziu.

Așa se face că A.S. Pușkin în „Eugene Onegin” a descris această viață:

Dar Evgeniy al meu? Pe jumătate adormit
Se culcă de la bal;

Și Sankt Petersburg este neliniştit

Deja trezit de tobă.

Negustorul se ridică, vânzătorul ambulant se duce,

Un taximetrist trage la bursă,

Okhtenka se grăbește cu ulciorul,

Zăpada de dimineață scârțâie sub ea.

M-am trezit dimineata cu un sunet placut.

Obloanele sunt deschise; fumul de pipa

Ridicându-se ca un stâlp de albastru,

Iar brutarul, un german îngrijit,

Într-un capac de hârtie, de mai multe ori

Își deschidea deja vasisdas.

A devenit o normă să angajezi bucătari din străinătate; bucătarii francezi au fost deosebit de iubiți. Apoi au apărut multe rețete noi și însăși natura sărbătorii s-a schimbat. A apărut obiceiul de a alterna preparatele grele – carne, pește – cu cele care aveau un gust neutru. Cele mai gustoase păreau să fie acele preparate care erau considerate de bază.

2. Ce este bucătăria tradițională rusă?

Ce este bucătăria tradițională rusă? Care sunt trăsăturile sale caracteristice? Unul dintre cei mai cunoscuți autori de cărți despre bucătăria rusă, V. Pokhlebkin, remarcă pasiunea poporului rus pentru lucrurile acre. Chiar și în zorii dezvoltării bucătăriei noastre naționale, strămoșii noștri s-au îndrăgostit de pâinea făcută din aluat acru (drojdie). Ce fel de delicii culinare nu au apărut mai târziu pe baza de aluat acru - sochni, saiki, clătite, clătite, gogoși, plăcinte - este imposibil să enumerați totul.

În Rus' pâinea este capul tuturor! Această zicală spune multe. Și cum ar putea fi altfel, din moment ce strămoșii noștri erau în mare parte fermieri pașnici? Poporul ruși a tratat întotdeauna pâinea la egalitate cu obiectele sacre și a tratat-o ​​cu evlavie. A scăpa de el sau a-l arunca era considerat un păcat considerabil.

Secara, pâine neagră, supă de varză sau tocană - acesta a fost, de exemplu, prânzul unui muncitor sau țăran în secolul al XIX-lea.

Kirill Datsyuk. Pâine și lapte

Varză acră, kvas acru - masa rusească nu se poate descurca fără ele. Să ne amintim zicala - „profesor de supă de varză”. Iar ciorba rusească de varză nu este deloc o supă, ci o băutură. La un moment dat era foarte comun în Rus' și se făcea destul de simplu. Este atât de simplu încât nu trebuie să devii deloc profesor.

Jeleul rusesc adevărat a fost făcut și cu drojdie acrișoară. Și nu au fost gătite din fructe de pădure, ci din ovăz, grâu și secară.

Dar ce altceva alcătuiește unicitatea bucătăriei rusești? Trebuie să conțină preparate lichide calde și reci. Ceea ce numim astăzi cu cuvântul francez „supe” este de fapt de la noi istoria antica. Dar mai devreme în Rus' erau numiți „khlebovo” și erau un număr foarte mare: supă de varză, ukha, kalia, zatirukha, mobilier, tocană. Mai târziu au fost adăugate aici borș, rassolnik și solyanka.

Există multe „delicii” din legume, pește și ciuperci pe masa noastră. Și acest lucru este de înțeles, pentru că majoritatea zilelor din an erau de post. În literatura noastră clasică de astăzi întâlnim atât de multe nume uitate și pe jumătate uitate de preparate din pește: sigovina, taimenina, știucă, halibut, somn, somon, sturion, sturion stelat, lugin, pește alb... Supa de pește ar putea fi biban. , gumașă, turbotă și sterlet...

Bucătăria rusă a fost întotdeauna bogată în „bucurii” din făină: turtă dulce, covrigi, covrigi, rulouri, turtă dulce...

O poveste separată - acesta este terci. Cu adevărat mâncarea națională! Din păcate, astăzi oamenii moderni preferă terci din ce în ce mai puțin în dieta lor. Și din cele mai vechi timpuri nu a fost o coincidență că s-a spus despre o persoană slabă și bolnavă că a mâncat terci mic.

Dieta de dimineață a fiecărei persoane ruse se limita la resturile de mâncare de ieri, care erau încă calde în cuptor. Sau chiar doar o bucată de pâine și o cană de kvas. Ziua a început foarte devreme, chiar înainte de zori. Toată lumea din familie avea propriile responsabilități, așa că nu exista micul dejun comun. Dar la prânz munca s-a oprit: a venit timpul prânzului și apoi s-au adunat toată lumea. Capul familiei a citit o scurtă rugăciune și și-a luat locul pe o bancă din colțul de sub imagini, la capătul „sus” al mesei. Femeile de atunci nu stăteau la masă, serveau doar mâncare și mâncau mai târziu singure.

După prânz a fost o „oră de odihnă”, care putea dura câteva ore. Apoi munca normală s-a reluat până la cină. Cina a avut loc, ca prânzul, într-o atmosferă decoroasă, dacă nu solemnă. Apoi a venit timpul liber, dar cât a mai rămas? La urma urmei, mâine dimineață, dimineața devreme, a trebuit să ne apucăm din nou de treabă...

Vara, un simplu țăran are libertate: poți culege ciuperci în pădure. Au mâncat multe ierburi comestibile - măcriș, măcriș, mărar. În anii de foame și slabi, prăjiturile erau coapte din quinoa, urzică și pelin.

Ceai și masă dulce

Bucătăria rusă se caracterizează printr-o abundență de băuturi speciale: miere, sbitney, kvas, băuturi din fructe. Acum această abundență este înlocuită cu ceai. Dar ceaiul a prins rădăcini și pe pământul rusesc. Aceasta nu este doar o băutură pentru a-ți potoli setea - în timp ce bei ceai poți avea o conversație, iar fără ea un rus se plictisește.

Ceaiul a venit și cu dulceață. Gospodinele au dobândit o pricepere cu adevărat extraordinară în pregătirea lui. Gemuri de mere, pere, prune, capsuni, zmeura, coacaze, agrise...

Bucătarii noștri le plăcea să surprindă oaspeții regali și boieri cu imagini cu vulturi, lebede, rațe, porumbei, kremlinuri, turnuri și oameni din zahăr.

Nucile – pin și alune – erau considerate și ele o delicatesă.

După ce am studiat problema originii tradițiilor de sărbătoare rusești și am caracterizat trăsăturile bucătăriei naționale ruse, putem începe să studiem operele de artă în care scriitorii ruși acordă un rol special descrierii mâncărurilor și meselor comune ale eroilor lor. Pentru analiză, să luăm poezia lui N.V. Gogol „Suflete moarte”, roman de I.A. Goncharov „Oblomov” și povestea lui I.S. Shmelev „Vara Domnului”.

3. „Lumea bucatelor pe paginile poeziei lui N.V. Gogol „Suflete moarte”

Gogol visase de mult să scrie o lucrare „în care să apară toată Rusia”. Aceasta trebuia să fie o descriere grandioasă a vieții și obiceiurilor Rusiei în prima treime a secolului al XIX-lea. Poezia „Suflete moarte”, scrisă în 1842, a devenit o astfel de lucrare.

Aksakov a scris: „Dacă soarta nu l-ar fi făcut pe Gogol un mare poet, atunci cu siguranță ar fi fost un artist - un bucătar”.

Eroii operei sale își dezvăluie preferințele culinare, iar referiri la diferite feluri de mâncare din bucătăria națională rusă se găsesc adesea pe paginile poemului. Acestea conțin descrieri lungi ale sărbătorilor, dialoguri despre istoria unui anumit fel de mâncare, dezbateri despre beneficiile gustative ale diferitelor feluri de mâncare. Descrierea alimentelor în sine este atât de clară și detaliată încât nu numai că servește ca o caracteristică suplimentară a personajului, dar creează, dacă nu acțiunea în sine, atunci baza acesteia.

Iată o descriere a kulebyaki comandată de Pyotr Petrovici Rooster, un personaj din „Suflete moarte” a lui Gogol:

„Da, fă un kulebyak cu patru colțuri; într-un colț pune-mi obraji de sturion și ulm, în celălalt pune terci de hrișcă și ciuperci cu ceapă, și lapte dulce și creier, și știi așa ceva... Da, ca pe o parte, sa stii, s-ar maronii, dar pe de alta, lasa-l mai deschis.Da, de jos, stii, coace-l ca sa se sfarama, ca sa fie patruns tot, știi, cu suc, ca să nu-l auzi în gură – ca zăpada s-a topit”.

Apropo, Gogol este absolut exact aici în descrierea sa a vechiului kulebyaka din Moscova. Au pus în el diferite carne tocată, au aranjat-o în felii, împărțind fiecare tip de clătite „în patru colțuri” (pentru ca aluatul să nu se ude din cauza umpluturii suculente). A fost făcută din aluat nedospit, sfărâmicios. A existat o artă specială în a se asigura că kulebyaka era bine copt cu carne tocată atât de complexă.

Și acum vom afla despre preferințele gastronomice ale unui alt erou, Sobakevich. Cerințele acestui personaj sunt colosale - tot porc, tot berbec, toată gâscă. Gogol scrie: „Nu era deloc suflet în acest trup”.

Sobakevici (către Feodulia Ivanovna): Ciorba de varză, suflete, e foarte bună astăzi! (Aruncă o bucată uriașă de dădacă în farfurie.) (Către Cicikov) Nu vei mânca genul ăsta de dădacă în oraș, Dumnezeu știe ce îți vor servi acolo!

Cicikov: Cu toate acestea, guvernatorul are o masă bună.

Sobakevici: Știți din ce se prepară toate acestea? Nu o vei mânca când vei afla.

Cicikov: Nu știu cum se prepară, nu pot judeca asta, dar cotleturile de porc și peștele fiert au fost excelente.

Sobakevici: Ți s-a părut așa. La urma urmei, știu ce cumpără de la piață. Bucătarul acela ticălos de acolo care a învățat de la francez va cumpăra o pisică, o va jupui și o va servi în loc de iepure.

Feodulia Ivanovna: Uf! Despre ce pacoste vorbesti.

Sobakevici: Ei bine, dragă, așa fac ei, așa fac toți, nu e vina mea, așa fac toți. Orice este inutil pe care Akulka o aruncă, ca să spunem așa, în coșul de gunoi, ei îl aruncă în supă!

Feodulia Ivanovna: Întotdeauna spui asta la masă!

Sobakevici: Ei bine, suflete, dacă aș fi făcut-o și eu, dar îți voi spune direct în față că nu voi mânca lucruri urâte. Chiar dacă pui zahăr pe o broască, nu-l voi pune în gură și nici nu voi lua o stridie: știu cum arată o stridie. (către Cicikov) Ia berbecul. Aceasta este o parte de miel cu terci! Acestea nu sunt fricasele care se fac în bucătăriile nobile din miel, care zace de patru zile pe piață! Doctorii germani și francezi au inventat toate astea, i-aș spânzura pentru asta! Au venit cu o dietă, tratați cu foame! Pentru că au o natură lichidă germană, își imaginează că pot face față stomacului rusesc! Nu, totul este greșit, totul este ficțiune, asta e tot... (Cătură din cap furios). Nu e așa pentru mine. Când voi avea carne de porc, adu tot porcul la masă, adu tot mielul, adu toată gâsca, adu toată gâsca!”

„Te rog să mușcăm cu umilință”, a spus gazda.

Lista preparatelor din carne din bucătăria noastră străveche este foarte largă și variată. Caracterul lor era determinat în mare măsură de trăsăturile cuptorului rusesc: prăjirea în bucăți mari și carcase întregi, coacere... Purceii erau prăjiți întregi, carnea de miel și porc în bucăți mari și numai ocazional carnea de vită, de pasăre și de vânat în carcasă. Poporul rus și-a păstrat devotamentul pentru carnea prăjită în bucăți mari, încă din cele mai vechi timpuri. Au fost populare preparatele din carne prăjită: piept și umerii de miel umpluți cu terci de hrișcă cu ouă tocate, rațe și gâște cu mere, pui umplut cu orez cu stafide sau prune uscate, pulpe de porc umplute etc.. )

Acum să vedem cu ce l-a tratat Korobochka pe Cicikov.

„Cichikov s-a uitat în jur și a văzut că pe masă erau deja ciuperci, plăcinte, skorodumki, shanishkas, fuse, clătite, pâine cu tot felul de toppinguri: topping cu ceapă, topping cu semințe de mac, topping cu brânză de vaci, topping cu ouă degresate. , și cine știe ce lipsea.” .

Korobochka este o gazdă primitoare, primitoare, dar îl tratează pe Cicikov exclusiv cu mâncăruri din făină. Acest lucru este de înțeles: carnea este scumpă, ea nu va ucide vite.

Un scurt rezumat al preparatelor menționate mai devreme:

Bonă - un preparat care se serveste cu supa de varza si consta din

stomac de miel umplut cu terci de hrișcă, creier

si picioare.

Skorodumki - o reteta veche de clatite.

Shanishki – turnate sub formă de cheesecake, au curbat

marginile superioare cu diverse umpluturi și lubrifianți.

Filat - clătită, clătită groasă în ulei.

Snyatochki (snetki)- pește în formă de miros.

L-am copt – umplutură pentru clătite sau clătite care nu sunt

înfășurat în clătită finită și turnat peste

tigaie si turnam deasupra aluatul. Umplutura se dovedește

în interiorul clătitei și prăjit pe o parte.

Gusturile și înclinațiile gastronomice ale proprietarilor lui Gogol din „Dead Souls” sunt o caracteristică importantă, un mijloc de dezvăluire a personajelor, una dintre modalitățile de evaluare a autorului și un „instrument” de simbolizare a imaginilor acestora. Dar reprezentarea unei mese copioase în „Suflete moarte” nu se reduce doar la o interpretare ironică și la descrierea păcatului lăcomiei, deoarece o cină copioasă și chiar excesivă este o manifestare a ospitalității pe care Gogol i-a plăcut. Iar Rus' a fost dintotdeauna renumit pentru ospitalitatea sa.

4. Bucătăria ca bază a modului de viață din roman

IN ABSENTA. Goncharov „Oblomov”

În romanul lui I.A. Mâncarea Goncharova „Oblomov” joacă un rol foarte important. Pentru personajul principal al romanului, Ilya Oblomov, bucătăria a fost baza modului lor de viață.

În textul romanului, atitudinea față de mâncare acționează ca o măsură a atitudinii față de lume, viață și devine, de asemenea, un fel de „limbaj” care vă permite să vă exprimați propria viziune asupra lumii. Prin urmare, mâncarea, la fel ca și somnul, nu este doar satisfacerea nevoilor fizice - ei mănâncă și dorm atât cât dorește „sufletul”, cât cere „sufletul”. De aici, în romanul lui Goncharov, ei mănâncă des și delicios. În Oblomovka nu există așa ceva„a ocupat mințile „ca îngrijirea hranei. Mi-a plăcut să mănânc aici:„Preocuparea principală a fost bucătăria și cina. Toată casa a discutat despre cină”. Conform filozofiei de viață a locuitorilor din Oblomovka,„Un om decent ar trebui să aibă grijă în primul rând de masa lui”. Oblomoviții nu doar mănâncă și beau: apetitul lor se transformă, imperceptibil, în adevărat gurmetism, gătitul într-o abilitate virtuoasă, iar bucătăria într-un fel de templu.

Apoteoza și simbolul sațietății și mulțumirii generale a lui Oblomov devine plăcinta gigantică care a fost coaptă duminică și sărbători. Această plăcintă a necesitat dublul cantității obișnuite de făină și ouă. Prin urmare, ca urmare,„Au fost mai multe gemete și vărsări de sânge în curtea păsărilor de curte”. Plăcintele din Oblomovka erau coapte cu pui și ciuperci proaspete. Această plăcintă„Domnii înșiși au mâncat a doua zi; în ziua a treia și a patra, resturile s-au dus în camera fecioarelor; plăcinta a trăit până vineri, astfel încât un capăt complet insensibil, fără nicio umplutură, i-a fost oferit ca o favoare specială lui Antipus, care, făcându-și cruce, a distrus fără îndoială această fosilă curioasă cu un izbucnire.”. Sărbătoarea a continuat până a venit timpul să coacem o nouă plăcintă. În Oblomovka, după cum a menționat Yu.M. Loschits, există un adevărat cult al plăcintei. În viziunea populară asupra lumii, plăcinta este unul dintre cele mai vizibile simboluri ale unei vieți fericite, abundente și pline de milă. Plăcinta este o „sărbătoare în munți”, o corn abundență, culmea bucuriei și mulțumirii generale. În jurul plăcintei se adună oameni care sărbătoresc. Căldura și parfumul emană din plăcintă. „Regatul adormit” al lui Oblomovka se învârte în jurul plăcintei sale, ca în jurul unui soare fierbinte.” Agafya Pshenitsyna face, de asemenea, aceste tipuri de plăcinte; nu este o coincidență că Zakhar spune că nu sunt mai rele decât ale lui Oblomov.

A mânca împreună în această lume nu este un detaliu de zi cu zi, ci un simbol al unității. Din timpuri imemoriale, mâncarea, atât în ​​familie, cât și în lume, a fost un act sacru și un ritual în rândul poporului rus. A început și s-a încheiat cu o rugăciune de mulțumire. Comunicare veselă și relaxată, conversație prietenoasă de familie, discuții despre treburile viitoare - totul s-a întâmplat la masă. Masa a fost un punct de adunare pentru fraternitatea familiei, un simbol al unității. În lumea de vis a lui Ilya Ilici Oblomov, „mâncarea” trebuie cu siguranță împărtășită cu oameni apropiați din punct de vedere spiritual, cu o „colonie de prieteni” care trăiește în cartier; atunci își dobândește adevăratul conținut social. Când Stolz îl vizitează pentru prima dată pe Oblomov în timpul zilei sale de naștere pe partea Vyborg, împarte o masă cu prietenul său. Dialogul lor are teme comune, deschidere, încredere, corectitudine și sensibilitate. Dialogul se încheie cu un toast pentru Olga. Ambele personaje mănâncă și beau aceleași lucruri, ceea ce încurajează înțelegerea reciprocă în conversație. În timpul celei de-a doua vizite a lui Stoltz la Oblomov, conversația mărturisește dezbinarea spirituală a eroilor. La masă, singur Oblomov vorbește despre mâncare.„Stolz tresări când s-a așezat la masă. Stolz nu a mâncat nici miel, nici găluște, și-a pus furculița jos și a privit cu ce poftă Oblomov a mâncat totul.”

Vedem deci că tradițiile de sărbătoare, care au apărut demult în Rus', joacă un rol însemnat atât în ​​viața eroilor romanului, cât și în a noastră. Aceste tradiții au prins atât de mult rădăcini încât nici nu observăm cum le respectăm.

5.Mâncăruri de sărbători și de post în opera lui I.S. Shmeleva

„Vara Domnului”

Povestea „Vara Domnului” este punctul culminant al lucrării târzii a marelui scriitor rus Ivan Sergeevich Shmelev. În poveste, abundența și varietatea descrierilor alimentelor joacă un rol important. Descrierea mâncării este dispozitiv artistic, ajutând nu numai la recrearea atmosferei vieții și a vieții de zi cu zi a vechii Rusii, ci și arătând lumea copilăriei prin ochii unui copil.

Rapid

Mâncarea este necesară pentru ca o persoană să-și mențină puterea, dar lăcomia, lăcomia, beția și dragostea excesivă pentru dulciuri în Rus' au fost întotdeauna considerate un păcat. Poporul rus a încercat să-și eficientizeze atitudinea față de alimente și să introducă reguli care să limiteze consumul acesteia. Ortodoxia prescriea abstinența în mâncare, iar credincioșii respectau posturile stabilite de carta bisericii. Din cele 365 de zile pe an, peste 220 erau zile de post, când era interzis consumul de carne și produse lactate, ouă și uneori, de exemplu, Postul Mare, și pește.

Cu toate acestea, în ciuda tuturor acestor restricții, masa rusă de Post este foarte diversă.

De exemplu, în povestea „Vara Domnului” erau atât de multe de văzut în piața de Post!„Afine și afine - pentru plăcinte de post și jeleu”, „leinberry, mere în ele. Câte lingonberries!”, „Mazăre... roz, galben, în sănii, în pungi.”, „Varză, tulpini, iarbă de iarnă, ca zahărul. Dacă muști, va declanșa un clic.” „Și aici am simțit mirosul de castraveți, băutură tare și proaspătă, mărar, hrean. Castraveții aurii se joacă în saramură și dansează.” „Căzi de pepene sărat, sub varză strălucește un petic verde. „Castraveți murături: Antonovka, fructe de pădure, agrișe, lingonberries roșii cu in, prune în căzi. Orice kvas - pâine, acru, malț, piure, vechi - cu ghimbir...” „Saiki, covrigi, sushki... Kaluga, Borovskie, Zhizdrinskie, - zahăr, roz, muștar, cu anason - cu chimen, cu sare și mac, covrigi Pereslavl, Vitushi, podkovki, lacs... pâine cu lămâie, mac pâine, cu șofran, greutatea sită cu stafide, ciocănit...” „Și acolo – în stive de farfurii cu gheață – zahăr de post, ca gheața, verde și roz, și roșu și lămâie”, „prune înmuiate, împrăștieturi de sear, stafide și loquat și fructe de vie în șiruri și analize de caise cu frunze, semințe de susan, zmeură și rowanberries cu zahăr, stafide cu ulcior albastru, batoane cu pomi de Crăciun în jeleu, halva cu unt, aluat Kaluga kulebyakoy, bezele Belevskaya... și turtă dulce, turtă dulce - nu există sfârșit.” „Căpci de lapte de șofran sărat și rășinos, cele monahale, snack-baruri.” „Mozhaisk boletus, ciuperci de lapte episcopal, ciuperci alese Lopasninsky, în oțet de miere...”

Paști

Ziua Învierii lui Hristos – Paștele – este una dintre cele mai importante Sărbători ortodoxe pe an. Și nici o sărbătoare nu este completă fără prăjituri de Paște. Sunt întotdeauna coapte după o rețetă specială, astfel încât să devină pufoase și înalte. Paștele este un fel de mâncare obligatoriu masa festivaîn cinstea Învierii Domnului, simbolizând Mielul Pascal (un miel este o făptură blândă, blândă, încrezătoare). În tradiția ortodoxă, Mântuitorul este comparat cu el.

Ouăle pictate tradiționale creează o dispoziție festivă specială pentru Paște. Gospodinele au dobândit o mare pricepere în acest sens. Ouăle sunt decorate cu modele fanteziste și pictate în diferite culori. Dar, mai ales, ouăle sunt colorate în roșu.

Conform tradiției ortodoxe, ouăle colorate erau luminate în biserici. Au fost date rudelor și prietenilor, împărțite săracilor și lăsate în biserică. Consacrat Ou de Paşte au mâncat primii când s-au întors de la utrenie și s-au așezat la masa festivă.

Acestea sunt ouăle la care mă uitam personaj principalîn povestea „Vara Domnului”:

„Aici este aur-cristal, prin care totul este magic. Aici - cu un vierme de grăsime extensibil; are un cap negru, ochi negri cu mărgele și o limbă din pânză stacojie. Cu soldați, cu rațe, cioplite și cu os...”

Prezența motivului alimentar în cartea lui I. S. Shmelev „Vara Domnului” nu este doar o parte a vieții de zi cu zi, ci un concept mai profund și mai semnificativ: este atât hrană corporală, cât și spirituală. I. S. Shmelev continuă cele mai bune tradiții ale clasicilor ruși de a descrie mâncarea într-un text literar ca un detaliu important în crearea unei imagini.

I. Kaverznev. Duminica strălucitoare

Concluzie

Pe parcursul lucrării a fost studiată problema apariției tradițiilor de sărbătoare rusești, au fost caracterizate trăsăturile bucătăriei naționale rusești, au fost analizate opere de artă: romanul de I.A. Goncharov „Oblomov”, poem de N.V. Gogol „Suflete moarte”, poveste de I.S. Shmelev „Vara Domnului”, roman de A.S. Pușkin „Eugene Onegin”, care reflecta tradițiile sărbătorii rusești.

Concluzie:

Bucătăria rusă, ca oricare alta, reflectă viața, istoria și cultura spirituală a oamenilor. Primitor și deschis, rusul a știut să se distreze, a știut să-și exprime afecțiunea față de invitat punându-și sufletul în ceea ce a servit pe masă. Operele de ficțiune sunt un fel de manuale despre istoria unui popor.

Bibliografie

1. Gogol N.V. Povești. Suflete moarte. – M.: Olimp; SRL „Firma „Editura AST”, 1998. – 688 p.
2. Goncharov I.A. Oblomov: Un roman. – M.: Olimp; TKO AST, 1996. – 688 p.
3. Krasnova E.V. Stilul flamand al „Oblomov”: motivul „mâncării” și funcțiile sale în romanul lui I.A. Goncharova // Lecturi a treia Maimin. - Pskov, 2000. P. 81.
4. Loschits Yu.M. Goncharov. - M., 1977. P. 172.

1. Ozhegov S.I. Dicționar al limbii ruse: Ok. 57.000 de cuvinte. – M.: Rus. lang., 1988. – 750 p.
2. Pușkin A.S. Lucrări dramatice. Romane. Povești - M.: Olimp; SRL „Firma „Editura AST”, 1988. – 704 p.
3. Toporov V.N. Mit. Ritual. Simbol. Imagine: Studii în domeniul mitopoetic. - M.: 1995. P. 166.
4. Shmelev I.S. Vara Domnului: Autobiografie. poveste - M.: Olimp; SRL Editura AST_LTD, 1997. – 560 p.
5. www.easycooking.ru
6. www.foodested.ru