Vin de mere din suc de mere. Faceți vin de mere acasă

Subiectul băuturilor alcoolice de casă ar fi incomplet fără rețete de vin din mere. Astăzi vom învăța cum să facem diverse băuturi din mere pentru o sărbătoare acasă. O rețetă simplă de vin de mere acasă ar trebui să apară cu siguranță în caietul fiecărei gospodine. Cum să faci vin din mere demn de o masă regală?

Vin de mere acasa: o reteta simpla fara a stoarce sucul

Ca de fiecare dată, voi începe să vă prezint rețetele de vinificație acasă, începând cu cele mai simple.

Ce ne trebuie:

• Mere din soiuri acrișoare și dulci-acrișoare, bine coapte;
• Zahăr - la o rată de 150 g la 1 kg de masă de mere.

Preparare:

Să pregătim o sticlă curată și uscată, o găleată emailată, tifon și o mănușă de cauciuc medical.

Nu vom spăla merele, vom încerca doar să luăm fructe curate, sănătoase, bine coapte; cea mai ideală opțiune este să scoatem merele din copac. Deoarece această rețetă nu conține drojdie, fermentația mustului va avea loc datorită propriilor ciuperci care trăiesc pe suprafața tuturor fructelor. Astăzi vom studia o rețetă simplă fără a stoarce sucul; vom folosi masa de mere.

1. Scoateți miezul din mere, măcinați printr-o mașină de tocat carne, puneți masa de mere într-o găleată emailată curată, adăugați zahăr în proporție de 150 g la 1 kg de sos de mere, amestecați bine.
2. Transferați amestecul de mere cu zahăr în sticla pregătită, umplându-l la 2/3.
3. Legăm gâtul sticlei cu un șervețel curat de tifon. Se pune sticla într-un loc întunecat și se lasă la fermentat câteva zile.
4. După 15-20 de ore, ar trebui să înceapă procesul de fermentație, adică. proliferarea activă a celulelor de drojdie. În fiecare zi vom amesteca conținutul sticlei, astfel încât particulele de măr să se scufunde pe fund și spuma să se așeze.
5. După 4 zile, se toarnă sucul fermentat într-o altă sticlă curată de sticlă, strecurându-l prin mai multe straturi de tifon. Stoarceți restul masei de mere; nu va mai fi de folos.
6. Cum să fermentezi corect vinul? Să găsim un loc întunecat și cald pentru fermentarea activă. Vom pune o mănușă medicală de cauciuc pe gâtul sticlei și vom face o mică gaură în ea pentru a permite excesul de gaz să scape.
7. Întregul proces va dura aproximativ o lună și jumătate până la două luni. Fermentarea vinului va scoate sunete caracteristice de gâlgâit, iar gazul care iese va umfla mănușa.
8. De îndată ce mănușa cade, lichidul va deveni ușor, toate particulele mici se vor scufunda în fund și gâlgâitul se va opri - această etapă poate fi considerată finalizată.
9. Vinul tânăr este filtrat cu atenție din sediment, turnat în sticle sau borcane de sticlă curate, închise ermetic, întrerupând accesul la aer. În această formă se păstrează cel puțin 3 luni într-o cameră răcoroasă.

Vinul de casa finit are o culoare chihlimbar, un gust placut echilibrat si o tarie de 12-15°. Cum se prepară vinul de casă fortificat? Trebuie să adăugați alcool sau vodcă în timpul etapei de fermentație a mustului pentru a crește rezistența la 18-20 ° și a ucide drojdia.

La pușculiță sfaturi utile: Elaborarea vinului cu un gust echilibrat dulce-acru presupune folosirea merelor si a soiurilor acrisoare si dulci intr-un raport de 2:1.

O băutură făcută din mere sălbatice sau mere de iarnă va fi mai acidă datorită taninurilor naturale.

Cu cât camera este mai caldă, cu atât procesul de fermentație va avea loc mai rapid. Interval de temperatura pentru fermentare: 18-23°C, schimbarile in directia scaderii sau cresterii temperaturii vor incetini activitatea vitala a drojdiei, ceea ce cu siguranta va afecta calitatea bauturii.

Vin cu suc de mere

O recoltă mare de mere nu va fi niciodată o problemă pentru o gospodină inteligentă. Vinul de mere de casă este o opțiune excelentă utilizarea corectă resurse.

Cum să faci vin delicios din suc de mere? În primul rând, trebuie să obținem sucul de mere folosind un storcator sau într-un mod mai laborios - merele se dau prin răzătoare sau se trece printr-o mașină de tocat carne, apoi se stoarce sucul prin pânză de brânză. Ne amintim despre micii noștri ajutoare - drojdie și nu spălăm merele; ștergem fructele murdare cu un șervețel.

Ce ne trebuie:

• Suc de mere;
• Zahăr la o rată de 200 g la 1 litru de suc.

Să pregătim un recipient de sticlă curat, cu un gât larg, tifon și o mănușă de cauciuc.

1. Se toarnă sucul de mere în recipientul pregătit, umplându-l la 2/3 din volum, se leagă gâtul cu tifon și se lasă la fermentat 3 zile. Vom amesteca sucul periodic pentru a elimina spuma.
2. După 3 zile, strecoară sucul prin cârpă și pune-l într-o sticlă curată, adaugă zahăr și amestecă. Punem o manusa de cauciuc pe gatul sticlei si o punem la loc caldut 1-2 luni. Vom monitoriza procesul de fermentare pentru a nu rata finalizarea acestuia.
3. Sarați cu grijă vinul tânăr, strecurați-l, turnați-l în borcane sau sticle, etanșați-l ermetic și puneți-l la loc răcoros. Se lasa sa stea 3-6 luni, timp in care se va lumina si un sediment dens se va depune pe fund. Înainte de utilizare, adăugați sare din sediment, strecurați și turnați în sticle frumoase.

Iată o colecție de sfaturi utile: nu este recomandabil să folosiți suc de la un storcator pentru a face vin; se dovedește aproape steril, fermentația va fi foarte slabă, iar băutura va fi lipsită de gust.

Puterea băuturii va depinde de cantitatea de zahăr luată pentru fiecare litru de suc. 100-150 g de zahăr vor da vin sec, 400 g de zahăr vor da o băutură de desert.

O rețetă simplă de vin uscat de mere

Cum se face vin uscat din mere? Băutura diferă de toate celelalte vinuri prin conținutul scăzut de zahăr.

De ce avem nevoie pentru a face vin uscat din mere:

• mere coapte;
• Zahar la rata de 100g la 1 litru de suc.

Să pregătim o sticlă curată, un recipient cu gură largă, tifon și o mănușă de cauciuc.

1. Să luăm mere coapte, dulci, sănătoase, fără găuri de vierme. După cum ați înțeles deja, nu le vom spăla; dacă fructele sunt murdare, le vom șterge doar cu un șervețel.
2. Scoateți miezul din mere, tăiați-l într-o mașină de tocat carne sau răzuiți rezultatul sos de mere Puneți într-un recipient curat de sticlă sau emailat cu gât larg, legați gâtul cu tifon și puneți într-un loc întunecat pentru fermentarea primară.
3. Vom amesteca masa de mere de mai multe ori pe zi, astfel încât procesul de fermentație să aibă loc uniform pe întregul volum; în plus, amestecarea saturează lichidul cu oxigen, de care drojdia are nevoie.
4. În a treia zi, separați sucul de sediment, strecurându-l printr-o pânză de brânză.
5. Nu mai avem nevoie de pulpă, iar mustul îl vom turna într-o sticlă curată. Pentru fiecare litru de suc vom adauga cate 100, maxim 150 g zahar, amestecam, si punem o manusa de cauciuc cu gaura pe gat.
6. Vom pune sticla într-un loc cald, dar nu fierbinte, și vom observa maturarea vinului timp de 1-2 luni. În acest timp, va fermenta, formarea de gaz se va opri și un sediment de particule mici se va depune pe fund.
7. Scurgeți cu atenție vinul din sediment, strecurați și turnați în borcane de sticlă curate, sigilați ermetic și trimiteți într-un loc răcoros pentru a se coace.

În timpul procesului de maturare, vinul nostru de casă de mere de casă se va ușura, va deveni transparent și va dobândi un gust strălucitor, clasic.

Vin de mere fara drojdie

Cum să faci vin de casă fără a folosi drojdie de vin industrială? Elementar!

Ce ne trebuie:

• Merele sunt dulci și acrișoare;
• 250 g zahăr pentru fiecare litru de suc;
• 150 ml de apă pentru fiecare litru de suc.

Să pregătim o sticlă curată, o găleată emailată curată și tifon.

1. Vom lua mere târzii, vom selecta fructe mari suculente, nu le vom spăla, dacă sunt murdare, le vom șterge pur și simplu cu un șervețel. Scoateți miezul de la mere și tăiați-le în orice mod disponibil pentru a obține sos de mere cu suc.
2. Puneți sosul de mere într-o găleată, acoperiți cu tifon și lăsați-l la fermentat 3-4 zile, amestecând conținutul de câteva ori pe zi. În acest timp, masa de mere se va separa în pulpă și lichid.
3. Să strecuram conținutul găleții în sticla pregătită, să stoarcem pulpa, nu mai este necesară. Să măsurăm volumul sucului rezultat, să calculăm cantitatea de apă și zahăr pentru sirop. ÎN apa fierbinte se dizolvă zahărul, se fierbe 2-3 minute, se răcește și se amestecă cu sucul de mere, se amestecă bine.
4. Vom instala un sigiliu de apă pe gâtul sticlei. Dacă nu există sigiliu de apă, amintiți-vă o rețetă simplă cu o mănușă care îndepărtează excesul de gaz nu mai rău decât un sigiliu de apă. Vom pune sticla la loc cald timp de 1-2 luni.
5. Când fermentația se termină și formarea gazelor se oprește, turnăm cu grijă vinul tânăr în recipiente de sticlă în care se va coace - borcane sau sticle. Principalul lucru este să sigilați recipientul ermetic, astfel încât să nu existe acces la aer.
6. Băutura se va coace într-un loc răcoros timp de cel puțin 2-3 luni. Cu cât învechirea este mai lungă, cu atât buchetul este mai bogat și cu atât mai puțină astringență.
7. Pentru a clarifica băutura, este indicat să o turnați de mai multe ori într-un recipient curat în timpul coacerii, scăpând de sedimentele fine. Imediat ce sedimentul dispare complet, vinul este gata.

Iată o colecție de sfaturi utile: Puteți îmbunătăți gustul vinului și îi puteți diversifica buchetul folosind o tehnică precum amestecarea. Poti amesteca materiile prime in stadiul de fermentare a masei de boabe, poti amesteca musturi sau vinuri gata preparate dupa ce au fost limpezite.

Dacă ajungi cu un vin de mere cu gust slab: cum să faci amestecul potrivit? La amestecarea vinurilor gata preparate, este recomandabil să faceți amestecare preliminară: luați porții mici din fiecare băutură, de exemplu, 100 ml, amestecați-le în diferite combinații, obținând un anumit gust și putere. Un buchet cu adevărat nou de vin de cupaj se va forma abia după 1-2 ani de învechire.

Vin din mere și pere

Cum să faci vin din mere și pere de casă? Această băutură va lua toată dulceața perelor și acrișul merelor, combinația lor va da un gust ușor plăcut.

Ce ne trebuie:

• Merele au un gust acru;
• Pere;
• 250 g zahăr și 150 ml apă pentru fiecare litru de suc de mere.

Pregătiți o sticlă curată, o găleată emailată, un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc.

1. Nu spălați merele și perele, doar scoateți miezul. Măcinați fructele individual până la un piure și stoarceți sucul din masa de mere.
2. Dacă aveți un storcător, este mai bine să treceți merele prin el. Perele nu produc mult suc, așa că le vom folosi pulpa. Raportul dintre suc de mere și pulpa de pere va fi de 1:2.
3. Puneți sucul de mere și pulpa de pere într-o găleată emailată și amestecați.
4. Să calculăm cantitatea de zahăr și apă pentru sirop, să gătim siropul din apă și zahăr, să răcim și să turnăm amestecul de fructe, să amestecăm din nou.
5. Acoperiți găleata cu tifon și lăsați la fermentat 2-4 zile, amestecând periodic conținutul.
6. Când pulpa se ridică ca un capac, îndepărtați-o, strecurați mustul într-o sticlă curată și instalați un sigiliu de apă. Băutura va fermenta timp de 2-3 luni.

Pera va face lichidul tulbure, așa că procesul de limpezire va dura 3-4 luni. Dar rezultatul va merita toate eforturile noastre - vinul din mere si pere este foarte aromat si moale.

După cum se spune, este mai bine să vezi o dată decât să auzi de o sută de ori. Ne vom uita cu siguranță la videoclipul despre cum să faceți vin din mere acasă; o rețetă simplă de la un maestru al meșteșugului său vă va scuti de îndoieli dacă merită să vă implicați în vinificația acasă.

Vin din tescovină de mere după storcator

Ce ne trebuie:

• Pulpa de mere;
• 200 g de zahar si 1 litru de apa pentru fiecare kilogram de prajitura.

Să pregătim o sticlă curată, borcan cu gât larg, tifon, sigiliu de aer sau mănușă de cauciuc.

1. Se cântărește pulpa de măr pentru a calcula cantitatea de zahăr și apă. Vom umple borcanul la 2/3 din volum.
2. După ce strângem sucul, în prăjitură a rămas foarte puțină umezeală, așa că o vom umple cu sirop. Puneți tortul într-un borcan cu gât larg, pregătiți un sirop din apă și jumătate din zahăr, răciți, turnați tortul, amestecați bine.
3. Acoperiți gâtul cu tifon și puneți borcanul într-un loc întunecat pentru fermentare. Fermentația activă va continua timp de 3-4 zile, toată pulpa va pluti spre vârf, vom amesteca periodic conținutul borcanului.
4. După 4 zile, se toarnă lichidul cu grijă într-o sticlă curată, se filtrează prin pânză de brânză, se adaugă zahărul rămas, se amestecă bine și se lasă la fermentat 1-2 luni.
5. Vom pune o mănușă pe gâtul sticlei sau vom instala un sigiliu de apă. După fermentare, vinul va deveni mai limpede, iar un reziduu de particule mici se va depune pe fundul sticlei.
6. Sarați-l cu grijă, îmbuteliez-o, sigilați-l ermetic și puneți-l într-un loc răcoros să se coacă încă 2-4 luni.

Ti-am dat o reteta fara drojdie, pe baza munca activă fermentație naturală. Dar dacă fermentația decurge foarte lent sau se oprește complet, vă sfătuiesc să folosiți o rețetă simplă cu drojdie de vin, care se adaugă în must.

Trebuie avut în vedere că drojdia de panificație nu este potrivită pentru vinificație, se dezvoltă prea rapid în fazele inițiale ale fermentației și moare când concentrația de alcool depășește 15%.

Este mai bine să luați drojdie de vin industrială; un pachet de 5 g este suficient pentru ca 10-20 de litri de must să reia fermentația.

Vinul din tescovină de mere după storcator se numește secundar, este mai puțin saturat, culoarea lui este mai deschisă, dar, cu toate acestea, băutura se dovedește a fi plăcută, ușoară și mai puțin acidă.

Pentru a lua o băutură cu mai mult culoare aprinsași gust, puteți adăuga fructe de pădure zdrobite în tescovină de mere în prima etapă de preparare a vinului, restul procesului va rămâne neschimbat.

Vinul făcut din aroni și mere pe bază de tescovină nu are caracteristicile sale mai proaste decât băutura din metoda clasică de preparare. Vinul de mere de casă este foarte popular la toate sărbătorile de sărbători.

Vin de mere verde

Cum să faci vin din mere acasă dacă fructele nu s-au copt încă? Din punct de vedere tehnologic, procesul de preparare a alcoolului din merele verzi nu este diferit de fabricarea lui în mod clasic, singura diferență este în materialul sursă.

Ce ne trebuie:

• Mere verzi necoapte soiuri diferite;
• 150 g și 250 ml apă cu zahăr pentru fiecare kilogram de pulpă.

Să pregătim o sticlă curată, o găleată emailată, tifon și o mănușă.

1. Merele nu le vom spăla; le vom îndepărta miezul și semințele, le vom măcina într-o mașină de tocat carne și le vom pune într-o găleată. Pregătiți un sirop din apă și zahăr, turnați amestecul de mere și amestecați bine.
2. Acoperiți găleata cu tifon și puneți-o într-un loc întunecat. Vom amesteca periodic amestecul de mere, precipitand pulpa.
3. După 4 zile, turnați lichidul într-o sticlă curată, filtrăndu-l prin pânză de brânză, stoarceți tortul, nu mai este necesar.
4. Punem o mănușă de cauciuc cu un orificiu pe gâtul sticlei, punem sticla într-un loc cald și lăsăm vinul la fermentat 2-3 luni.
5. Sărăm vinul tânăr din sediment, îl ambalăm în borcane sau sticle, îl sigilăm ermetic și mai lăsăm 2-3 luni la maturarea finală. Ca rezultat, vom obține un vin uscat uimitor.
6. Conform rețetei unui vinificator celebru, puteți înmuia gustul aspru - în ultima etapă de coacere, adăugați condimente după gust: un praf de scorțișoară, un vârf de vanilie, un anason stelat.

Și acum - videoclipul promis de la vinificatori entuziaști.

Sper ca fiecare cititor să aleagă cea mai interesantă și simplă rețetă de vin de mere, să o încerce acasă și să-și împărtășească impresiile!

La ghișeul de băuturi, vinul de mere este cel mai ieftin, dar asta nu are nicio legătură cu calitatea produsului. Cert este că tehnologia de gătit este destul de ușoară, iar materiile prime sunt ieftine și foarte comune. Datorită acestor factori, aproape oricine poate face acasă vin din mere, chiar dacă nu are experiență în fabricarea berii sau vinificație.

De ce ai nevoie pentru a face vin de mere?

Lista ingredientelor pentru vin este foarte scurtă, deoarece un vinificator începător va avea nevoie doar de:

• mere;
• zahăr.

Puteți folosi un singur soi, dar o aromă mult mai plăcută de vin se obține prin amestecarea diferitelor soiuri de mere. Chiar și fructele necoapte și acre sunt potrivite pentru vin. În mod ideal, folosiți recolta din propria parcelă. Atunci când cumpărați, ar trebui să acordați atenție numai soiurilor locale, mai ales dacă par neprezentabili: mici, colorate neuniform și așa mai departe. Motivul este că vinificația va necesita drojdie sălbatică din coajă, iar merele importate și frumoase sunt adesea tratate cu ceară, deci sunt inutile pentru a face băuturi alcoolice.

În loc de mere, puteți folosi suc gata preparat. Dar sucul ambalat din magazine nu va funcționa; veți avea nevoie de un produs complet natural, fără aditivi.

Cantitatea de zahar pentru vin se calculeaza in functie de cantitatea de suc obtinuta si de rezultatul dorit. De exemplu, pentru sucul uscat obișnuit, sunt necesare doar aproximativ 200 g de zahăr la 1 litru de suc, dar pentru sucul dulce, doza de zahăr va trebui dublată.

Uneori, o rețetă de vin de mere acasă presupune diluarea sucului cu apă. Această mișcare este acceptabilă atunci când se utilizează un număr mare de fructe necoapte sau acre. Dacă sucul are un gust prea acru sau amar, este permis să adăugați 100 ml de apă pentru fiecare litru de lichid aromat.

Condimentele vor ajuta la ca vinul să fie mai picant. Scorțișoara, anasonul stelat sau cardamomul sunt adesea adăugate în vinul de mere în ultima etapă de preparare.

Etape de vinificație

După recoltarea merelor, trebuie să stoarceți sucul din ele. Înainte de această procedură, fructele nu pot fi spălate, dar dacă sunt în nisip sau pământ, le puteți șterge cu o cârpă uscată. Partea centrală a mărului cu semințe nu este necesară pentru suc, deoarece dă un plus de amărăciune. Dacă nu aveți un storcător, puteți rade materia primă până devine un piure și apoi stoarceți pulpa prin pânză.

Se toarnă într-un recipient cu gât larg, care trebuie legat cu tifon pentru a preveni pătrunderea prafului și a resturilor în lichid. Sucul nu trebuie să umple recipientul mai mult de 2/3. Apoi, recipientul este plasat într-un loc întunecat și cald timp de 2-3 zile. Temperatura camerei ar trebui să fie de la 18 la 25 de grade. Cu cât este mai cald, cu atât produsul va fermenta mai repede. În multe rețete de vin de mere, se recomandă să amestecați mustul de mai multe ori pe zi în prima etapă. Până la sfârșitul acestei etape, sucul capătă un miros caracteristic de alcool acru.

Apoi, pulpa densă fermentată este îndepărtată de pe suprafața viitorului vin de mere, astfel încât în ​​recipient să rămână doar lichid. În ea se toarnă zahăr. Zahărul poate fi adăugat dintr-o dată sau în părți. Jumătate înainte de instalarea etanșării cu apă, iar a doua jumătate după 5-10 zile.

După adăugarea zahărului, recipientul cu vin de mere este închis ermetic cu un capac, în centrul căruia trebuie să tăiați o mică gaură cu un diametru de lățimea tubului. Un capăt al tubului este coborât într-un recipient cu suc pentru a nu atinge lichidul, celălalt capăt este coborât într-un pahar cu apă. Acest design este un sigiliu de apă. Va ajuta la eliminarea excesului de gaz care se formează în timpul fermentației. Puteți înlocui sigiliul de apă cu o mănușă medicală cu o înțepătură într-unul dintre degete.

Vinul fermentează 30-60 de zile. Sfârșitul procesului poate fi văzut atunci când apa încetează să barbote sau mănușa se dezumflă. După aceasta, vinul este filtrat prin pânză de brânză în sticle, se adaugă mirodenii, iar vinul de casă se maturizează încă 2-4 luni. Vinul de mere de casă poate fi păstrat timp de 3 ani într-un loc răcoros și întunecat.

Merele pentru vin trebuie să fie coapte, de preferință chiar supracoapte, apoi sucul va fi aromat.

Vinul de mere se prepară în mai multe etape.

Facem suc de mere la comoditatea ta, la storcator sau storcator.

Am făcut suc într-un storcator. Dacă cumpărați un storcator dintr-un magazin, atunci luați unul mai mare, astfel încât întregul măr să încapă în fereastra de hrănire și volumul pentru pulpă să fie mare; încă o dată nu trebuie să opriți procesul de stoarcere a sucului pentru a descărca pulpa de la mașină.

După ce ați obținut sucul folosind un storcator, puteți merge în două moduri.

Prima cale.

Așteptați până când zațul de mere din suc se așează și plutește la suprafață.

Capacul de pe suprafața sucului trebuie îndepărtat; apoi va ieși din recipient în timpul fermentației.

Se toarnă sucul, fără pământ, într-un recipient steril, de preferință într-un recipient de sticlă, acidul din suc nu va reacționa cu suprafața borcanului.

Dacă facem piure pentru Calvados, atunci sucul poate fi turnat în orice recipient pentru fermentare, cu excepția aluminiului, atunci îl vom distila și vom separa impuritățile.

Sucul pentru piure, pentru Calvados, nu trebuie lăsat în picioare, doar lăsați puțin spațiu în recipient pentru capacul de mere.

Recipientul pentru vin trebuie să fie steril, astfel încât să nu existe bacterii străine acolo, altfel sucul se va acru.

Sterilizați borcanul cu apă clocotită sau cu abur. Ținem borcanul peste duza unui fierbător care fierbe sau turnăm niște apă clocotită în el și clătim suprafața cu el.

A doua cale.

Pentru ca pământul să precipite mai repede, trebuie să fierbeți sucul stors timp de 5-10 minute.

Albusurile din pulpa de mar se vor coagula sub influenta temperaturii si se vor aseza pe fund.

După ce zațul se așează pe fund, turnați sucul fierbinte într-un borcan de sticlă, sterilizându-l astfel.

Turnați sucul fierbinte în borcan nu până la refuz, lăsând puțin spațiu pentru eventuala spumă.

Moonshiners pot turna sedimentul din pământ într-un piure de zahăr pentru a-i da o aromă de mere.

Am facut vin intr-un borcan de 5 litri si am turnat in el cam 4,5 litri de suc de mere fierbinte.

Prima metodă de separare a sedimentelor este bună, deoarece vitaminele și mai multă aromă rămân în suc.

A doua metodă este bună pentru că zațul precipită mai repede, sucul este sterilizat și recipientul este sterilizat.

Ce să faci cu pulpa de măr?

Câtă pulpă de mere trebuie adăugată în piure?

Trebuie adăugată atâta prăjitură în piure, încât să nu se ardă în timpul distilării.

Prajitura poate acidifica puternic piureul si va fermenta mult timp; pentru piureul din zahar cu prajitura, pentru Calvados, pH-ul trebuie sa fie in jur de 4.

Pentru vin, aciditatea poate fi mai mică, de la 3 la 4 pH, ca protecție împotriva acririi.

Zahăr și apă pentru piure, luați rezultatele din raportul preferat, 1:5, 1 kilogram de zahăr și 5 litri de apă sau 1:4.

Adaugati cantitatea de drojdie in pasta de zahar cu tescovina de mere, ca de obicei, 25 de grame de drojdie uscata de panificatie sau 100 de grame de drojdie presata, la 1 kg de zahar, pentru un hidromodulus de 1:5.

Pentru un hidromodul de 1:4, adăugați 35 de grame de drojdie uscată de panificație sau 150 de grame de drojdie presată.

Puteți face vin din piure cu tescovină de mere.

Distilăm imediat piureul pentru strălucirea lunii și limpezim piureul pentru vin într-un loc rece.

Adaug 50 de litri de piure, prăjitura pe care am format-o dintr-un ciclu de stoarcere a merelor, e un bulgăre mare pe undeva.

Dacă ați mers prea departe cu prăjitura și piureul nu fermentează din cauza acidității mari, atunci diluați-l cu apă și zahăr sau adăugați sifon.

Bicarbonatul de sodiu neutralizează acidul, dar poate neutraliza și o parte din aroma de mere.

Pulpa de mere poate fi adăugată la cub în timpul primei și celei de-a doua distilare fracționată.

Prajitura poate fi congelata in cocoloase pentru viitoare piure sau distilare.

Am conservat prajitura pentru viitoare distilari fractionate, alcool brut.

Am pus jumătate din volumul de pulpă de mere într-un borcan de trei litri, iar restul l-am umplut cu alcool brut.

Pulpa de mere poate fi folosită la gătit, de exemplu, pentru a face dulceață groasă sau marmeladă, dar apoi va trebui să separați miezul înainte de a stoarce sucul pentru ca semințele să nu intre în pulpă.

Etapa 2. Adăugarea zahărului în suc.

Cât zahăr ar trebui să adaug în sucul de mere pentru a face vin sau piure pentru Calvados?

Nu există suficientă glucoză în sucul de mere pentru a da vinului sau piureului puterea de care avem nevoie; trebuie să adăugăm zahăr.

Am făcut două borcane de 5 litri de vin de mere.

Refractometrul meu de zahăr este calibrat pentru apa de la robinet și arată 0 Brix.

La adăugarea a 100 de grame de zahăr la 1 litru de suc de mere, refractometrul a arătat 16,5 Brix, acesta corespunde unui hidromodulus de 1:5, 1 kilogram de zahăr și 5 litri de apă corespund 16,5% zahăr în suc, piure sau vinul ar trebui să fermenteze la 10,5 grade.

La adăugarea a 150 de grame de zahăr la 1 litru de suc de mere, refractometrul a arătat 20 Brix, aceasta corespunde unui hidromodulus de 1:4, sucul conține 21,6% zahăr, piure sau vin va fermenta până la 13% alcool.

Dacă bei vin imediat după preparare, atunci adaugă 100 de grame de zahăr la 1 litru de suc de mere.

Dacă vinul va fi păstrat într-un loc răcoros după preparare, atunci adăugați 150 de grame de zahăr la 1 litru de măr.

Vinul va fi puțin mai dur din cauza alcoolului din el, dar va rezista mai mult.

Puteți adăuga oricând apă și zahăr după gust cu câteva zile înainte de a bea vin.

Dacă faceți piure din suc de mere pentru Calvados, atunci adăugați zahăr la acesta între 100 și 150 de grame la 1 litru de suc de mere, rotunjind cantitatea.

Este indicat ca zahărul invertit pentru vin.

Când este inversată, molecula de zaharoză se descompune în molecule de glucoză și fructoză.

Se crede că drojdia, prin consumul direct de glucoză și fructoză, fără a le descompune proprie, eliberează mai puține impurități în piure sau vin.

Pentru piureul făcut din suc sau pulpă de mere, nu este necesar să inversăm zahărul; îl vom distila în continuare.

Dacă facem vin din suc nefiert, atunci inversăm zahărul astfel.

Se toarnă zahărul într-o cratiță, din oțel inoxidabil sau emailată. Turnați o porție mică de suc de mere în tigaie și aduceți totul la fiert, amestecând din când în când, apoi lăsați siropul să stea 30-60 de minute.

În mediul acid al sucului de mere, moleculele de apă vor rupe molecula de zaharoză în glucoză și fructoză.

După învechire, turnați siropul într-un borcan.

Zahărul se va inversa de la sine în sucul acru; doar că zaharoza se va dezintegra mai repede când este încălzită.

Nu trebuie să inversați specific zahărul pentru vin.

Dacă fierbem tot sucul pentru a lăsa zațul să precipite sau îl facem într-un storcator, atunci adăugăm imediat zahăr.

Etapa 3. Adăugarea drojdiei la sucul de mere.

Nu am făcut vin cu propria mea drojdie de vin, pentru că ar dura mult timp pregătirea pentru că sunt puține.

Drojdia sălbatică va fermenta alcoolul în vin pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce ar împiedica acrirea acestuia.

Cu cât mai puțină drojdie este în viitorul vin, cu atât mai puține fracții de coadă vor căca acolo.

Pentru fermentarea accelerată am folosit drojdie specială de vin din Belarus.

Le-am cumpărat de la Leroy Merlin, în departamentul de grădinărit.

Drojdia de vin din Belarus nu miroase, fermentează la 3 ph, iar eu am doar suc de mere cu o aciditate de 3,2 ph.

Când aciditatea este mai mică de 3,5 ph, concurenții de drojdie nu se descurcă bine și nu ne vor strica vinul de mere.

Am adaugat drojdie in suc cu temperatura sub 35 de grade.

La temperaturi de peste 35 de grade, drojdia se simte inconfortabil, iar la temperaturi de peste 50 de grade ei mor.

În primul borcan de zahăr 100 de grame la 1 litru de suc de mere, am adăugat 27 de grame de drojdie de vin din Belarus. Am decis ca piureul meu să se maturizeze în 6 zile, iar din moment ce hidromodulul din primul borcan era 1:5, am luat 27 de grame de drojdie conform tabelului.

După cum am numărat.

Pentru un litru de suc de mere ai nevoie de 6 grame de drojdie de vin din Belarus, iar din moment ce sunt 4,5 litri de suc in borcan, iese la 27 de grame.

Pentru trei borcan de litru vinul necesită 15 grame de drojdie de vin din Belarus.

În al doilea borcan cu 150 de grame de zahăr la 1 litru de suc de mere, am adăugat 36 de grame de drojdie de vin din Belarus. In al doilea borcan hidromodulul este 1:4, asa ca am luat 36 de grame de drojdie pentru 6 zile de fermentatie.

Pentru un borcan de vin de trei litri ai nevoie de 20 de grame de drojdie de vin din Belarus.

Pur și simplu am împrăștiat drojdia pe suprafața sucului.

În loc de drojdie de vin, puteți folosi drojdie de brutărie obișnuită uscată sau presată.

Pentru primul borcan, trebuie să adăugați 4-5 grame de drojdie uscată pe litru de suc.

Un borcan de vin de 5 litri necesită 18-22 de grame de drojdie uscată.

Un borcan de 3 litri de vin de mere necesită 10-12 grame de drojdie uscată.

Pentru al doilea borcan, trebuie să adăugați 6-7 grame de drojdie uscată pe litru de suc.

Pentru un borcan de 5 litri veți avea nevoie de 27-31 de grame de drojdie uscată.

Pentru un borcan de 3 litri veți avea nevoie de 15-17 grame de drojdie uscată.

La primul borcan trebuie adăugată drojdie presată, de exemplu drojdie Lux Extra, 20 de grame la 1 litru de suc de mere.

Pentru un borcan de 5 litri vei avea nevoie de 90 de grame de drojdie.

Pentru un borcan de 3 litri de suc de mere vei avea nevoie de 50 de grame de drojdie.

Drojdia presată pentru al doilea borcan va necesita 25 de grame per 1 litru de suc de mere.

Pentru un borcan de 5 litri vei avea nevoie de 112 grame de drojdie.

Pentru un borcan de 3 litri de suc de mere vei avea nevoie de 62 de grame de drojdie.

Puteți adăuga mai puțină drojdie în ritmul pe care l-am indicat, apoi fermentația va decurge mai lent și mai mult.

Dacă adăugați mai multă drojdie în suc decât am specificat, fermentația va decurge mai repede și vinul se va coace mai repede.

Etapa 4 Fermentarea sucului de mere.

Acoperiți borcanele cu suc de mere cu o mănușă de latex. Cumpărăm o mănușă la o farmacie sau într-un magazin, în departamentul de feronerie.

Pentru ca excesul de dioxid de carbon să iasă din mănușă și să nu zboare departe de cutie, facem o gaură în ea cu un ac în zona degetelor.

O mănușă de latex va fi un indicator al fermentației; dacă te salută, atunci fermentația este în curs, dacă cade, atunci fermentația s-a încheiat sau nu a început.

O mănușă de latex va ține aerul și microorganismele străine departe de borcan.

Puteți folosi garnituri speciale de apă cu apă. Aceste foci de apă gâgâie și îmi irită pisica, sunt vândute și în Leroy Merlin.

Scoatem borcanele cu vin pentru a fermenta într-un loc cald; temperatura camerei trebuie să fie peste 20 de grade, altfel vinul va dura mult să se coacă.

Este posibil ca fermentația să nu înceapă imediat, mănușa poate să nu se ridice, așteptați.

Dacă există bule în borcan și mănușa nu se ridică, puneți o mănușă nouă de latex fără găuri și străpungeți-o pentru a verifica fermentația pe măsură ce crește.

Dacă nu există fermentație pentru o lungă perioadă de timp și camera este peste 20 de grade, atunci cel mai probabil aveți suc de mere acru și drojdia nu este confortabilă.

Se diluează sucul cu apă și zahăr, 200 de grame de zahăr la 1 litru de apă pentru primul borcan în care s-au adăugat 100 de grame de zahăr la 1 litru de suc de mere. Pentru al doilea borcan se adauga 1 litru de apa si 250 de grame de zahar.

Etapa 5 Clarificarea vinului de mere.

Dupa 6 zile manusa de latex va cadea, vinul este gata, il puteti gusta, nu trebuie sa fie dulce.

Al doilea borcan poate avea un gust ușor dulce, există posibilitatea că am mers prea departe cu zahărul, deoarece merele au fost dulci inițial, dar oricum nu este înfricoșător să bei vin.

Prin limpezirea vinului, scoatem drojdia din el.

Pentru a limpezi rapid vinul, borcanele trebuie așezate într-un loc rece, cum ar fi podeaua.

Temperatura ideală de iluminare este de 0-4 grade.

Când o parte din drojdie a scăzut, vinul poate fi turnat într-un alt borcan steril.

Borcanul nou trebuie umplut până la vârf și închis cu un capac pentru ca vinul să nu se oxideze.

Sedimentul de drojdie de la fermentare poate fi adăugat în piure sau transformat într-un alt vin.

Pentru un moonshiner, totul merge în piure.

Adăugați suc nou de mere în sedimentul de drojdie la o temperatură sub 35 de grade.

Fermentarea sucului va dura mai mult, deoarece va fi de fapt mai puțină drojdie.

Puteți adăuga niște drojdie nouă în sediment.

Puneți din nou borcanul de vin revărsat într-un loc rece și faceți acest lucru de mai multe ori până când apar sedimente.

Vinul finit poate fi turnat într-un butoi de stejar, de unde se scot fracțiile de cap din acesta, va primi un gust acru de la stejar.

Butoiul va fi saturat cu aromă de mere, apoi puteți turna luciu de lună în el.

Turnați vinul de mere finit în sticle până deasupra.

Adăugați zahăr în vin pentru gust înainte de a bea, altfel fermentația poate începe din nou.

Depozitam vinul finit intr-un loc racoros, temperatura ideala este de 0-4 grade.

Dacă ați pierdut vinul care s-a transformat acru în oțet, nu-l turnați, ci folosiți-l în scopul propus, de exemplu, pentru murarea castraveților.

Vinul din al doilea borcan, în care am adăugat 150 de grame de zahăr la 1 litru de suc, a gustat și de fapt s-a dovedit a fi tare și acru, deoarece sucul era acru. La servire il poti dilua 1/3 cu apa si adauga zahar, apoi obtii vin obisnuit.

Etape pentru prepararea vinului de mere.

• Etapa 1. Prepararea sucului de mere.
• Etapa 2. Adăugarea zahărului în sucul de mere este de 100-150 de grame la 1 litru de suc.
• Etapa 3. Adăugarea drojdiei la sucul de mere. Adăugați 6-8 grame de drojdie de vin din Belarus la 1 litru de suc. Sau. Adaugati 4-7 grame de drojdie uscata de panificatie la 1 litru de suc de mere. Sau. Adăugați 20-25 de grame de drojdie de brutărie presată la 1 litru de suc de mere.
• Etapa 4 Închidem borcanele cu o mănușă de latex străpunsă și le punem la fermentat într-un loc cald.
• Etapa 5 Clarificarea vinului de mere. Separarea vinului de drojdie la loc rece.

Etapele de preparare a piureului din suc de mere pentru Calvados sunt aceleași ca și pentru fabricarea vinului, doar că nu există o ultimă etapă de clarificare.Cerințele de sterilitate nu sunt atât de stricte. Nu este necesar să folosiți un sigiliu de apă pe recipient; îl puteți acoperi pur și simplu cu un capac. Se poate folosi orice drojdie.

Salutări, dragii mei!

Astăzi vă voi învăța cum să faceți un vin uimitor de mere acasă și vă voi spune cum să o faceți ușor și simplu. Mai mult, poimâine (19 august 2018) va începe Salvatorul mărului. Știți de ce era remarcabil în vremurile străvechi?

Faptul este că anterior, în această zi, gospodinele grijulii au început să se pregătească pentru iarnă. Mai mult, în tradiția ortodoxă, Apple Savior a devenit prima zi de consum al acestui fruct în noul sezon. Deci tu și cu mine mai avem azi și mâine să culegem mere și să facem din ele vin delicios duminică.

Apropo, conține o cantitate mare de acizi și taninuri utili, vitamine (A, B și C), minerale și fitoncide cu pectine. Acest vin normalizează nivelul zahărului din sânge, întărește sistem nervosși îmbunătățește imunitatea. Principalul lucru este să știi cum să-l prepari corect.

Vinificatorii cu experiență recomandă fermentarea sucului și a pulpei de mere în întuneric complet, la o temperatură de 22-28 de grade. Dacă încăperea este rece, se recomandă să puneți o jachetă sau o pătură caldă de iarnă peste sticla cu sigiliu de apă pentru a menține temperatura de fermentație necesară. Și dacă acest lucru nu este suficient, atunci o pernă de încălzire cu apa fierbinte, pus sub o jachetă sau o pătură.

Dar cel mai mult regula importantaîn vinificația de mere, nu spălați sub nicio formă fructele colectate. La urma urmei, coaja lor conține microorganisme speciale care contribuie la procesul normal de fermentație naturală. Vinificatorii adevărați nu adaugă drojdie la băutură. Asadar, haideti sa începem.

Cum să faci vin din mere acasă fără a stoarce sucul și fără a adăuga drojdie?

Vinul de mere preparat după această rețetă se dovedește a fi foarte ușor și în același timp frumos – de culoare chihlimbar. În loc de drojdie vom folosi struguri zdrobiți sau stafide.

Ingrediente:

• 2 kg mere
• 4,5 litri apă clocotită
• zahăr
• 1 kg struguri

Tăiați mărunt merele fără a tăia miezul. Trebuie tăiate doar zonele putrezite și cu viermi din fructe.

Puneți materiile prime preparate într-o găleată emailată cu capac, umpleți-o cu apă clocotită (doar nu până la refuz!) și adăugați zahăr. Cand infuzia s-a racit putin, punem in ea strugurii bine zdrobiti si acoperiti totul cu un capac. Așezați într-un loc cald să fermenteze timp de 4-5 zile.

Se strecoară conținutul găleții, se toarnă într-o sticlă și se adaugă 200 g zahăr pentru fiecare litru de vin rezultat. Apoi instalați un sigiliu de apă sau puneți o mănușă de cauciuc pe gâtul recipientului, mai întâi străpungeți 3-4 găuri în el cu un ac și puneți-o într-un loc răcoros timp de cinci luni.

Cum să faci rapid vin de casă din mere proaspete folosind un storcator?

Cititorul Irina mi-a împărtășit această rețetă. Ea a spus că soțul ei pregătește vin de mere foarte gustos în fiecare an folosind această tehnologie. Deci ia-l la bord!

Noi vom avea nevoie:

• 4 găleți de mere (aproximativ 14 litri de suc)
• 2,8 kg zahăr

Metoda de gătit în etape:

Pregătim merele în felul următor: nu le spălați, ci tăiați locurile putrezite și cu viermi.

Cu ajutorul unui storcator se prepara sucul de mere, se toarna in recipientul pregatit si se indeparteaza cat mai multa spuma, se adauga 1 kg de zahar. În continuare, trebuie să așteptați procesul de fermentație, care va începe în trei zile. În tot acest timp, este necesar să amestecați sucul în mod regulat.

Când apare „capacul”, îndepărtați-l cu atenție.

Turnați sucul fermentat într-o sticlă, adăugați încă un kilogram de zahăr și instalați un sigiliu de apă. După 5-7 zile, se mai adaugă 800 g de zahăr în recipientul cu băutura și se pune la loc răcoros aproximativ o lună.

Vin de mere acasă - o rețetă simplă fără zahăr adăugat

Această băutură divină este preparată de vinificatori adevărați care nu tolerează adăugarea de zahăr, apă sau drojdie la ea. Cu toate acestea, vinul se dovedește a fi uscat și acru la gust - în general, nu este pentru toată lumea.

Pentru a începe, pregătiți:

• Mere în orice cantitate
• Recipiente pentru celuloză
• Sticla de fermentare a vinului
• Bună dispoziție

Metoda de gătit în etape:

Nu spălați merele, curățați-le de putregai și tăiați-le felii.

Măcinați fructele într-un blender sau robot de bucătărie.

Așezăm feliile de fructe măcinate în recipiente, umplându-le nu mai mult de 2/3 și acoperim deasupra cu tifon sau un prosop.

Timp de 5-7 zile, așezați recipientele într-un loc cald și amestecați zilnic pentru a preveni mucegaiul. Pulpa trebuie să se ridice, dar să nu atingă pânza de acoperire.

Acum trebuie să stoarcem sucul fermentat din materia primă finită prin pânză de brânză.

Sfat: treceți sucul finit printr-o strecurătoare într-o găleată, astfel încât viitorul vin să conțină cât mai puțină pulpă!

Saturam vinul cu oxigen pentru o fermentare mai buna. Pentru a face acest lucru, luați o cană și în 2-3 minute scoateți băutura din găleată și treceți-o din nou printr-o strecurătoare.

Obținem suc de mere fermentat de o nuanță atât de frumoasă, care va deveni în curând cel mai natural vin sec.

Turnați într-o sticlă și puneți un sigiliu de apă pe gât, puneți recipientul într-un loc cald. In aproximativ o luna bautura noastra alcoolica va fi gata, pofta buna!

Cum să faci vin acasă din mere și aronia?

Pentru această rețetă, aronia trebuie culese când sunt prea coapte. Apoi vinul va fi dulce și va avea un gust profund.

Ingrediente:

• 2,5 kg mere
• 5 kg aronia
• 1 litru de apă
• 1,5 kg zahăr

Metoda de gătit în etape:

Nu spălați fructele de pădure și merele, curățați-le de putregai și tăiați fructele în felii. Defilăm materiile prime de vin într-un storcator.

Atenție: un storcator cu două șuruburi este cel mai potrivit pentru aceste scopuri, deoarece stoarce 90% din tot suc!

Turnați sucul rezultat într-un recipient curat, umplându-l nu mai mult de două treimi din volumul total. Aruncăm tortul sau îl reciclăm. În continuare, tehnologia este următoarea: adăugați 750 g de zahăr în suc, acoperiți recipientul și puneți-l într-un loc întunecat și cald timp de trei zile pentru a permite materiei prime să fermenteze, amintindu-vă să o amestecați în mod regulat (de câteva ori o zi este de ajuns).

Apoi scoatem „capacul” care s-a format deasupra, turnam zeama intr-o sticla, adaugam apa si inca 750 g de zahar si punem un sigiliu de apa pe gat. Lăsăm viitorul vin astfel timp de o lună ca să se „cocească”.

Pregătiți vin delicios din mere folosind o rețetă folosind apă și mănuși

Public această rețetă special pentru cei care sunt obișnuiți să gătească la modă veche și să folosească o mănușă de cauciuc în loc de un sigiliu de apă. În ciuda acestui fapt, vinul se dovedește aromat și plăcut la gust.

Lua:

• 5 kg mere
• 5 litri de apă
• 1 kg zahar

Metoda de gătit în etape:

Tăiați merele în felii, folosind un dispozitiv special.

Puneți bucățile de fructe într-un recipient curat.

Măcinați fructele folosind un blender, un robot de bucătărie sau un burghiu. Se umple cu apă, se acoperă cu tifon, se pune într-un loc cald și se amestecă zilnic timp de trei zile.

Se strecoară sucul fermentat prin pânză într-o sticlă, se adaugă zahăr.

Puneți o mănușă de cauciuc pe gâtul recipientului, în care trebuie mai întâi străpuns o gaură cu un ac. Când mănușa este dezumflată, este necesar să turnați vinul în recipiente și să îl puneți în pivniță.

Cum să faci vin de casă din suc de mere?

Dacă aveți o dorință, puteți experimenta cu suc de mere cumpărat din magazin. Cu toate acestea, rețineți că numai băutura presată direct va face. Și nici atunci rezultatul nu este garantat. Prin urmare, este mai bine să utilizați suc proaspăt preparat din proviziile din propria țară pentru un astfel de vin.

Noi vom avea nevoie:

• suc de mere - 6 l
• zahăr - 1,5 kg
• miere - 300 g

Metoda de gătit în etape:

Treceți sucul de mere printr-o strecurătoare pentru a îndepărta cât mai multă substanță în suspensie. Adăugați 750 g de zahăr, acoperiți recipientul cu materii prime și puneți-l într-un loc cald timp de trei zile, amintindu-vă să amestecați regulat în tot acest timp.

Scoateți stratul superior („capacul”) din sucul fermentat, turnați-l într-o sticlă, adăugați încă 750 g de zahăr și puneți un sigiliu de apă pe gât. După o săptămână, adăugați miere și lăsați vinul la fermentat încă trei săptămâni.

Scoateți băutura alcoolică din sediment folosind un tub picurător.

Vinul nostru este gata! Ar trebui să se dovedească o culoare atât de frumoasă de chihlimbar.

Cum să faci vin acasă din soiuri de vară de mere verzi?

Folosind această rețetă, pregătirea unei băuturi nu va fi dificilă nici măcar pentru vinificatorii începători. Principalul lucru este să respectați proporțiile și tehnologia necesare.

Lua:

• Găleată cu mere verzi
• 2,5 kg zahăr
• 3,5 litri de apă

Metoda de gătit în etape:

Curățați merele de putregai, tăiați fiecare fruct în patru părți și puneți-le într-un recipient curat.

Adăugați o jumătate de kilogram de zahăr.

Turnați 3,5 litri de apă rece fiartă în recipientul cu materiile prime.

Lăsați cinci zile să fermenteze.

Presați materia primă fermentată și turnați sucul într-o sticlă de 10 litri.

Adăugați 2 kg de zahăr în recipient și puneți un sigiliu de apă pe el. În decurs de o lună, vinul va fi gata.

Tutorial video despre cum să faci vin de mere acasă folosind o rețetă foarte simplă

După cum probabil ați observat, în vinificație există principii de bazași secretele personale ale fiecărui maestru sau amator. Așadar, cei care locuiesc în colțurile reci ale Rusiei sfătuiesc să așeze o foaie de placaj pe podeaua rece din cameră și să așeze o sticlă de vin pe ea, astfel încât să fermenteze mai bine.

În a doua etapă (după îndepărtarea „capacului” de pe suprafața recipientului), vinificatorii experimentați recomandă adăugarea unui pahar. miere naturalaîn loc de 200 g zahăr. Acest lucru îmbunătățește gustul băuturii finite, pe măsură ce fermentația devine mai intensă și de calitate superioară.

Următorul videoclip prezintă o rețetă foarte simplă pentru a face vin de mere. Diferă de cele deja din acest articol, dar asta nu înseamnă că băutura alcoolică de casă este mai puțin gustoasă. Vizionare placuta!

Ce ai de gând să gătești pentru Apple Spas din recolta proaspătă? Distribuie in comentarii si scrie si ce reteta de vin de mere ti-a placut cel mai mult. Voi fi foarte bucuros să aud de la tine. Ne vedem din nou pe blog!

Doi meri pe căsuță de vară- un motiv să te gândești ce să faci cu recolta.

Pentru conserve, gemuri și suc, douăzeci sau treizeci de kilograme de mere sunt suficiente pentru a asigura o familie de patru persoane cu provizii de mere pentru sezonul toamnă-iarnă.

Ce să faci cu restul de mere? Soiul „Umplutură albă” produce, în medie, 70-100 kg de mere pe sezon, „Antonovka” - până la 150 kg.

În același timp, termenul de valabilitate al gemului și sucului de mere este scurt, dar vin calitate bună cu cât este mai în vârstă, cu atât mai bine. Merele nu sunt struguri, dar printre culturile pomicole compoziția lor biochimică este considerată una dintre ele cele mai bune materiale pentru vinificatie. Dacă aveți propriul dvs. material de vin, vin de mere - mod bun prelucrarea recoltei. Acest lucru nu necesită echipament special - sunt suficiente doar câteva sticle volum mare complet cu sigilii de apă. Ca ultimă soluție, vă puteți descurca cu mănuși medicale obișnuite. Ei bine, și bineînțeles, trebuie să vă înarmați cu cunoștințe despre elementele de bază ale vinificației de fructe de casă.

Vin făcut din mere fără presare - principii tehnologice de bază

Un vin bun de casă trebuie mai întâi gândit și trebuie să înceapă cu o evaluare a materialului fructifer. Dintre numeroasele soiuri de mere, unele au gust dulce, altele au gust acru, iar altele au un gust usor acru (soiuri salbatice). Aceste nuanțe sunt importante pentru alcătuirea buchetului viitorului vin; procedura ulterioară de lucru depinde de ele. Compoziția corectă a gustului vinului începe în etapa de colectare și sortare a fructelor. Vinul obținut dintr-un singur soi de mere își pierde cel mai adesea gustul în favoarea vinurilor care folosesc mai multe soiuri pentru preparare.

A face un must din mere acre necesită adăugarea de apă pentru a neutraliza acidul. Pentru a crește volumul de must de la mere cu mai puțin suc, este necesară și adăugarea de apă. Dar sucul diluat cu apă nu va conferi vinului un gust și o aromă bune și bogate. Ce se poate face în acest caz? Când pregătiți fructe pentru prepararea mustului (sau a pulpei), selectați mere din mai multe soiuri care îndeplinesc următoarele criterii:

Suculenta– este clar că volumul viitorului vin depinde de cantitatea de suc natural. Suculenta, într-o oarecare măsură, depinde de gradul de coacere, iar acesta, la rândul său, afectează conținutul de zahăr și acid. Se dovedește a fi un cerc vicios. Adevărat, există soiuri care au pulpă mai densă și mai puțin suculentă. Pentru astfel de fructe este metoda de obținere a sucului prin prefermentare cea mai bună opțiune.

Astringenta gustului- deși această calitate este cel mai puțin inerentă merelor, gustul de tartă este încă prezent iarna și soiurile sălbatice. Gustul astringent caracteristic indică prezența taninului în fruct - o substanță care este necesară pentru a limpezi vinul, a crește durata de valabilitate și durabilitatea acestuia.

Toate etapele de preparare a vinului de mere constau în:

Colectarea și sortarea fructelor,

Obținerea de suc sau material de vin,

Prepararea mustului,

Fermentarea sa

Fermentare directă

Îndepărtarea de pe sedimente, limpezire și bronzare,

Îmbătrânirea, turnarea și îngrijirea ulterioară în timpul depozitării.

Mulți consideră că extragerea sucului este cel mai laborios proces. Pe de o parte, stoarcerea sucului nu prezintă dificultăți dacă aveți o presă și un storcator. Dar dacă, din motive obiective, nu există electricitate la dacha, atunci o presă și un storcător nu vor ajuta, iar în acest caz, a face vin din mere fără presare, din pulpă, este singura cale de ieșire. Pentru a face acest lucru, fructele colectate și sortate sunt tăiate, după care sunt puse într-un recipient mare și stropite cu zahăr. Adică, în loc de suc, se prepară pulpă, așa cum este cazul materialelor de vin din fructe de pădure, din care este greu să stoarce sucul. Aceasta metoda de obtinere a sucului de mere este benefica deoarece intregul material fructat este folosit in procesul de fabricare a vinului.

Vă rugăm să rețineți că, după cules de mere, nu trebuie să le spălați.„Drojdia sălbatică” trăiește pe suprafața fructului, care va începe procesul de fabricare a vinului. Dar este indicat să culegeți merele pe vreme uscată și însorită, astfel încât să nu existe picături de rouă sau ploaie pe fructe. Dacă merele sunt adunate de pe pământ, acestea trebuie șters cu o cârpă uscată.

Pentru o eliberare mai rapidă a sucului, tăiați merele mărunt,îndepărtarea simultană a miezului cu semințe, tăierea zonelor deteriorate (putregai, crustă, găuri de vierme) din fruct. După tăiere, bucățile de fructe se stropesc cu zahăr și se lasă la fermentat - în această etapă, drojdia situată la suprafața fructului începe să funcționeze, accelerând separarea sucului, fără de care încă nu se va putea începe să se facă vin. . În caz contrar, va trebui să adăugați apă în pulpă, adică să diluați sucul natural, ceea ce, desigur, va înrăutăți calitatea viitorului vin.

Când pulpa devine slăbită, moale și ușor de frământat și compactat, trebuie transferată într-o sticlă și adăugată cantitatea necesară de zahăr. Se amestecă zahărul până se dizolvă complet. Instalați un sigiliu de apă și plasați sticla unde nu există direct razele de soare, curenții și o temperatură naturală constantă a aerului pe toată perioada de fermentație va fi de 18-23 ° C. Umpleti sticla la ¾ din volum, lasand spatiu liber pentru spuma, care se va ridica la suprafata in timpul celei mai active faze de fermentatie - in primele 7-10 zile.

Următoarea fază a fermentației este mai moderată.În acest moment, pe suprafața sticlei se formează mai puțină spumă, cu bule mai mici, iar în interiorul sticlei devine vizibil modul în care particulele solide ale fructului încep să se separe treptat de sucul fermentat. După aproximativ o lună, pământul va începe să se așeze la fundul sticlei și va începe o fază de fermentație liniștită, după care drojdia de vin, după ce și-a încheiat activitatea, va începe treptat să se depună la fund, la suprafața zațul rămas în sticla cu mustul. Drojdia, care a procesat zahărul în alcool și dioxid de carbon, nu va mai avea suficient oxigen și nutriție și va începe treptat să se stingă. În acest moment, vinul trebuie turnat astfel încât amărăciunea rezultată din degradarea ciupercilor să nu fie transferată în viitorul vin. Este important să nu ratați acest moment pentru a îndepărta pământul din sticlă, împreună cu ciupercile muritoare. Desigur, este mult mai ușor să stoarceți pulpa decât sucul de la merele proaspete, dar acest lucru încetinește oarecum fermentația vinului.

Se toarnă vinul printr-un filtru de tifon. Pregătiți o găleată curată și uscată, puneți filtrul pe ea și turnați conținutul sticlei. Sedimentul rămas în tifon poate fi stors într-o găleată, dar numai dacă tifonul este rulat în mai multe straturi pentru a preveni infiltrarea particulelor solide prin el. În continuare, sticla trebuie să fie bine spălată, uscată și viitorul vin înapoiat în ea. În acest moment, este indicat să adăugați zahăr dacă intenționați să pregătiți vin tare sau de desert, deoarece pentru astfel de tipuri de vinuri trebuie adăugat zahăr în părți. În plus, adăugarea suplimentară de zahăr activează din nou fermentația, care poate fi cauzată de îndepărtarea pulpei. Dacă fermentația mustului se oprește, există întotdeauna riscul contaminării acestuia cu bacterii acetice.

Acum ajungem la problema zahărului și a drojdiei de vin. Acest subiect este foarte voluminos și putem vorbi de foarte mult timp despre rolul zahărului în viața drojdiei. Prin urmare, ne amintim doar de cele mai importante teze.

Drojdie- microorganisme vii, prin urmare se comportă în mod corespunzător, deși nu în mod conștient, supunând instinctelor. Când se instalează conditii favorabile, unde există hrană, aer, au suficientă energie și temperatura este confortabilă, microorganismele încep să se înmulțească. La fel ca toate ființele vii de pe planetă, drojdia trebuie să creeze condiții pentru o competiție sănătoasă. Adică, dacă există prea mult zahăr pentru un anumit număr de microorganisme, atunci acestea se vor comporta foarte lent - de ce să vă grăbiți dacă este suficient pentru toată lumea? Dacă turnați tot zahărul dintr-o dată, drojdia va moșteni leneș, iar alcoolul nu va începe să se formeze curând.

Taria vinului depinde de cantitatea de zahar. iar rata de aplicare a acestuia depinde de tăria dorită a vinului. Adăugați 20 g la zahărul conținut în sucul de fructe pentru a crește rezistența cu un grad. De exemplu, pentru un vin cu un conținut de alcool de 18%, trebuie să adăugați 180 g de zahăr pentru fiecare litru de must. Adică pentru 10 litri de must trebuie să turnați 1,8 kg. Împărțiți această cantitate în 2-3 părți pentru ca drojdia să funcționeze mai bine. Trebuie să adăugați zahăr pe măsură ce procesul de fermentație încetinește, după aproximativ 7-10 zile. Intensitatea fermentației va depinde de regim de temperatură.

Temperatura critică la care drojdia încetinește este de 14°C. Dacă mustul se răcește accidental la această temperatură, atunci situația poate fi în continuare corectată - vinul va fermenta doar mai mult. Nu se va putea salva vinul dacă temperatura scade la 8° C. Procesul încetinește în același mod când temperatura crește. Doar 2°C peste 23°C reduce semnificativ activitatea drojdiei, iar la valori mai mari drojdia moare.

Despre drojdie. Pentru vin, este mai bine să cumpărați drojdie specială de vin sau să folosiți un starter preparat: turnați 200 g de stafide apa calda(0,5-0,7 l), si se lasa la loc caldut 3-5 zile. Borcanul cu starterul trebuie legat cu un strat dublu de tifon pentru a asigura accesul la aer si, in acelasi timp, pentru a bloca accesul bacteriilor straine. Pentru prepararea starterului, puteți folosi zmeură și căpșuni, dulceața de anul trecut. Drojdia de panificație nu poate fi folosită.

Vești bune: Pentru vinul de mere, nu este nevoie să se adauge drojdie, deoarece pentru a începe fermentarea, de cele mai multe ori este suficient să fie cele care trăiesc la suprafața fructului. Desigur, dacă pulpa stă nemișcată, nu barbote, iar materialul vinului nu emite un miros caracteristic, atunci este încă necesară adăugarea de drojdie.

După ce sedimentul a căzut pe fund și nu există bule vizibile de dioxid de carbon în sticlă, fermentația poate fi considerată completă. Vinul tânăr trebuie turnat din nou pentru a îndepărta solidele. În același timp, după îndepărtarea din sediment, se efectuează bronzarea. Acidul tanic este adăugat vinului tânăr pentru a-i îmbunătăți calitatea. După bronzare, vinul este turnat din nou, îndulcit dacă este necesar, iar sticla se pune într-o cameră răcoroasă pentru maturare, timp în care continuă îngrijirea și monitorizarea vinului tânăr.

Vinul de mere de bună calitate poate fi obținut la 3,5-4 luni după oprirea fermentației.

1. Vin de mere uscat fără presare

Compus:

Mere, acre (de pădure sau carii) 6,3 kg

zahăr 1,15 kg

Tehnologia de gatit:

Fructele sunt colectate și pregătite prin tăierea în cuburi mici sau felii subțiri, îndepărtarea părților deteriorate, a tulpinilor și a miezului. După aceea se stropesc cu zahăr și se lasă într-un recipient neoxidant pentru fermentare. Găleata este acoperită cu un prosop. După ce apare mirosul acru caracteristic, pulpa este zdrobită cu un blender sau frământată până la un piure.

Puneți pulpa într-o sticlă curată (10 l). Sticla este setată pentru fermentare la 18-23oC. Pe gât se pune o mănușă medicală de cauciuc cu un deget perforat. În timpul procesului de fermentație, se va umfla, iar semnalul despre sfârșitul fermentației va fi forma sa dezumflată, sau chiar trasă în interiorul gâtului.

După aceasta, vinul este îndepărtat din sediment. Introduceți furtunul în gât, coborându-i capătul cu 2 cm deasupra nivelului pământului și introduceți celălalt capăt într-un recipient curat. Pompați vinul creând un vid în furtun.

Spălați și uscați sticla (recipientul pentru păstrarea vinului trebuie să fie steril). Turnați vinul într-o sticlă și transferați-l într-o cameră răcoroasă. După două săptămâni, repetați transfuzia. Turnați vinul în sticle și sigilați-le.

2. Vin de mere fara suc - cidru

Compus:

Mere:

- acru 2 kg

- dulce 8 kg

- tarta 2 kg

zahăr 2,3 kg

Preparare:

Pregătirea fructelor și întregul proces de preparare a vinului înainte ultima retragere din sedimente sunt identice cu tehnologia rețetei nr. 1. Înainte de a îmbutelia vinul, adăugați 10% din zahărul total și dizolvați-l. Cidrul trebuie turnat în sticle de șampanie, fără a adăuga 7-8 cm în vârful gâtului. Sigilați bine sticlele și fixați dopurile cu sârmă sau sfoară. A se pastra la o temperatura care nu depaseste 14°C, in pozitie orizontala.

3. Vin de masă tare din mere fără presare

Compus:

Mere dulci și acrișoare (bune, varietate de grădină) 12,5 kg

zahăr 2,2 kg

Procedura de pregatire:

Pregătirea materiilor prime și a pulpei coincide exact cu descrierea rețetei nr. 1, până în momentul primei îndepărtari din sediment, dar în același timp se adaugă inițial jumătate din zahărul luat. După strecurarea mustului, la 21–30 de zile de la începerea fermentației, se adaugă a doua parte de zahăr, vinul se toarnă într-o sticlă, se sigilează și fermentația continuă până când se oprește complet și apar sedimente. Apoi procesul se repetă din nou: limpezire, învechire și turnare, îmbuteliere și depozitare.

4. Vin cu amestec puternic de mere, fără suc

Compus:

Mere dulci 13 kg

zahăr 750 g

Acid tanic 1,5 g

Cremă de tartru 1,0 g

Vin de pere, demidulce 0,7 l

Procedura de operare:

Pregătirea materialelor vinicole se realizează în deplină concordanță cu rețetele anterioare. Apoi, pulpa fermentată cu zahăr și smântână de tartru se pune într-o sticlă și se închide cu un sigiliu de apă. După fermentarea și filtrarea zațului, vinul este limpezit prin adăugarea de acid tanic diluat. Sedimentul este din nou îndepărtat din sediment, turnat într-un recipient curat și amestecat cu vin de pere. După amestecarea vinului tânăr de mere și pere, sticla este mutată într-un loc răcoros pentru depozitare. Dacă este necesar, sedimentul este îndepărtat din nou și vinul este turnat. După 3 luni, vinul se toarnă în recipiente pregătite.

5. Vin de desert facut din mere fara presare

Compus:

Pulpa de mere 11,5 kg

zahăr 2,3 kg

Tanin 1,2 g

Acid tartric 5 g

Procedura de pregatire:

Pulpa fermentată, la care s-au adăugat deja 800 g zahăr și smântână de tartru, se transferă într-o sticlă pregătită (15 l). Restul de zahăr se adaugă în timpul procesului de fermentație în părți egale: după îndepărtarea zațului (după 3 săptămâni), și după încă 10 zile. După ce fermentația este completă, vinul este îndepărtat din sediment și se adaugă o soluție de tanin. După așteptarea clarificării, vinul este din nou îndepărtat din sediment și turnat. După 2 luni, vinul este îndulcit dacă este necesar, învechit încă 1-1,5 luni și îmbuteliat.

6. Vin lichior de mere fara suc

Compus:

Mere dulci coapte 9 kg

zahăr 5,6 kg

Cremă de tartru 8 g

Acid, tanic 2,5 g

Preparare:

Jumătate din cantitatea necesară de zahăr se adaugă vinului tânăr finit după limpezirea cu tanin. Zahărul se dizolvă într-un volum mic de vin încălzit și se adaugă la masa totală sub formă de sirop. Vinul lichior se amestecă și se păstrează într-o sticlă până se formează un buchet, cel puțin 60 de zile, după care se îmbuteliază și se sigilează.

Conținutul mediu de zahăr al merelor este de aproximativ 10%, adică pentru 1 kg de pulpă de măr există aproximativ 100 g de zahăr din fructe. Utilizați acest indicator pentru a obține vin din mere fără a apăsa puterea dorită.

Cea mai mare cantitate de tanin se găsește în merele de iarnă și fructele de pădure (sălbatice).

Merele cari și necoapte vor face vin acru cu un gust aspru, dar vinurile uscate și de masă sunt potrivite pentru utilizare în scopuri culinare - pentru sosuri și marinate.

Soiurile de mere acru conțin până la 2%. Această aciditate nu este potrivită pentru a face must, iar pentru a nu adăuga apă, folosiți un amestec de mere acre și dulci în raport de 1:2.

Dacă există o lipsă de tanin în mere, adăugați în pulpă frunze sau coajă de stejar (20g la litru de must).