Reguli importante pentru gătitul balyk din carne de crap acasă. Cum să gătești balyk de pește acasă? Cum să gătești pește balyk

Balyk este un fel de mâncare cu gust delicat și miros plăcut. Mâncarea a fost făcută inițial din file de pește. Acum balyk este preparat din carne, peste sau pasare.

Cel mai important lucru în prepararea balykului este prelucrarea acestuia. Mâncarea se prepară prin afumare, sărare și uscare. Această prelucrare vă permite să faceți un balyk. O poți cumpăra din magazin, dar este mai bine să o faci singur.

Balyk acasă este preparat foarte simplu. Pentru a-l pregăti, va trebui să alegeți carnea, peștele sau pasărea potrivite. Cel mai suculent fel de mâncare se obține din carne de porc. Carnea de porc conține dungi grase care conferă mâncării suculentă. Nu numai carnea, ci și condimentele sunt responsabile pentru calitatea gustului. Condimentele selectate în mod corespunzător vă permit să faceți balyk pentru fiecare gust.

Cum să alegi carnea?

Cea mai importantă parte a felului de mâncare este carne. Calitatea și cantitatea acestuia afectează rezultatul final. Este indicat să nu folosiți alimente congelate. Pentru gătit, ai nevoie de mușchiu. Cea mai buna varianta ar fi gatul, deoarece are straturi grase. Puteți lua un muschiu în tăietură sau filet mignon. Filet mignon este un produs scump, așa că este mai ușor să te descurci cu o bucată obișnuită. Toate produsele trebuie să fie proaspete.

Balyk de vită

Această rețetă vă permite să faceți fel de mâncare gustoasă acasa.

Ingrediente:

Metoda de gatire:

Mâncarea va fi gata în 3-4 zile. Trebuie servit rece.

Balyk de porc

Balyk de porc este suculent și fraged.

Ingrediente:

1. Muschiulet de porc.
2. 0,5 cani de sare.
3. Condimente.

Metoda de gatire:

Balyk de pui

Avantajul acestui fel de mâncare este că poate fi consumat după 2 zile. Pentru ca vasul să se usuce, acesta trebuie gătit mai mult de 2 zile.

Ingrediente:

Metoda de gatire:

Mâncarea va fi gata în 6 zile, dar poate fi consumată după două zile.

Balyk din pește

Există un număr mare de rețete pentru a face un produs din pește. Cu toate acestea, ele sunt asemănătoare între ele.

Soiuri de pește:

Orice alt pește care are file de la 3 kilograme va face.

Metoda de gatire:

Somonul de porc este un tip de carne curata si este usor de facut acasa. O astfel de recoltare manuală este o garanție că carnea nu conține aditivi și conservanți nocivi. Balyk de porc acasă este delicios atât pur și simplu uscat, cât și afumat la fum (rece) din rumeguș de fructe. Acest lucru vă permite să obțineți gustare delicioasă cu o crustă apetisantă și aromă delicată.

În ciuda faptului că balyk de casă se coace (se oferește) pentru o lungă perioadă de timp, rezultatul nu poate decât să se bucure. Bucățile roz de carne de porc, așezate pe o farfurie, pot decora orice masă. După cum arată practica, orice preparat din carne și pește poate fi gătit cu succes acasă, principalul lucru este prezența unei astfel de dorințe.

Ce este nevoie pentru asta?

Pentru a face balyk de porc acasă, trebuie să alegeți bine carnea. Alegerea potrivită ar fi ceafa de porc sau ceafa de porc. Cel mai bine este să faceți această delicatesă din carne proaspătă, deoarece produsul decongelat are un gust distorsionat și oferă multă umiditate. Dacă te hotărăști să optezi pentru carne de porc proaspătă, păstrarea acesteia la frigider pentru o zi sau două este cea mai bună alegere. Datorită acestui fapt, produsul finit va deveni mai moale și mai suculent și va avea o aromă apetisantă. Rețeta de balyk de porc acasă poate fi diferită - atât cu utilizarea sărării uscate, cât și cu scufundarea în saramură cu și fără diferite condimente. Dacă folosiți condimente, acesta va da cărnii un gust specific și va crește durata de valabilitate a acesteia.

Sărare naturală

Cel mai bine este să folosiți sare grosieră de mare sau gemă pentru sărarea cărnii de porc. Acest tip de ea se dizolvă în sucul de carne nu prea repede, iar carnea este mai puțin sărată. Timpul necesar pentru sărare poate varia, în funcție de dimensiunea piesei. De regulă, pentru un kilogram de carne de porc, aproximativ trei zile vor fi suficiente. În plus, trebuie să țineți cont de vârsta porcului - carnea unui animal tânăr va fi gătită mai repede.

Cum să gătești balyk de porc acasă?

Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg carne de porc;
• 100 de grame de sare;
• condimente.

În primul rând, trebuie să procesați și să pregătiți corect o bucată de carne. Este imperativ să îndepărtați toate miezurile și peliculele, precum și, dacă doriți, grăsimea (puteți lăsa). Apoi carnea de porc curatata trebuie spalata sub jet de apa si uscata, apoi rasa cu sare si pusa intr-un vas pregatit in prealabil. O pungă de plastic cu fermoar este bună pentru sărarea cărnii de porc. Este convenabil să sărați carnea în ea, deoarece o puteți întoarce de mai multe ori fără să vă murdăriți mâinile.

Cum se usucă carnea?

După aceea, carnea de porc sărată trebuie scoasă într-un loc rece, cu o temperatură care să nu depășească 6 grade. Dacă sărați carnea la cald, există riscul de a dezvolta bacterii periculoase. Balyk de porc acasă în timpul gătitului va elibera suc, care nu trebuie scurs. Bucățile de carne trebuie răsturnate de mai multe ori pe zi. Imediat ce somonul este sărat, ar trebui să fie uscat cu un prosop curat și frecat cu un amestec de orice condimente după gust. Condimentele precum ienibaharul și ardeiul negru, coriandru, maghiran, rozmarin, chimen, dafin, ardei iute și boia de ardei sunt potrivite pentru carnea de porc uscată. Pe piață există și amestecuri de condimente gata preparate pentru carnea de porc, dar tind să conțină multă sare.

După ce stropiți balyc-ul cu condimente, înfășurați-l cu tifon pentru a evita înfășurarea lui și condimentele să cadă. Este necesar să înfășurați o sfoară peste tifon (ca la pâinile de cârnați), făcând o buclă la un capăt, de care poate fi atârnat produsul. Balyk de porc uscat acasă ar trebui să fie uscat timp de câteva zile la temperatura camerei, apoi ar trebui să fie pus la frigider. O puteți face puțin diferit: puneți carnea lângă bateria fierbinte pentru câteva zile, apoi puneți-o la frigider. Până la pregătirea finală, este mai bine să păstrați carnea de porc încă 2-3 săptămâni, în ciuda faptului că puteți mânca produsul încă din a cincea zi. Dacă doriți, îl puteți usca și mai mult - devine doar mai gustos.

Metoda saramurii

Puteți găti balyk de porc acasă într-un alt mod. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• 2 kg de muschie de porc pe os sau 1 kg de carne dezosata;
• 100 ml apă;
• 6 grame de sare.

Dacă ați achiziționat o bucată de carne de porc cu os, va trebui să o pregătiți. Este necesar să se separe carnea de oase, ținând cuțitul aproape perpendicular. Odată ce tăiați carnea din coaste, trebuie să tăiați cu atenție coloana vertebrală. După aceea, muschiul trebuie curățat, îndepărtați excesul de grăsime. Rezultatul ar trebui să fie o bucată de carne îngrijită, cu un strat mic de grăsime.

După aceea, cu ajutorul unei seringi, în carnea de porc preparată se introduce saramură, în proporție de 100 ml pe kilogram de carne, cu o concentrație de sare de 6 grame la 100 ml apă. După aceea, carnea este pusă într-un vas pregătit în prealabil și presată cu o încărcătură grea. Apoi întoarceți carnea de câteva ori pe zi.

Îmbătrânirea cărnii

După 3 zile, carnea de porc sărată trebuie spălată, legată cu un fir tare de in, șters cu o cârpă naturală curată și atârnată la uscat. Inițial, balyk de porc acasă, a cărui fotografie este prezentată în articol, este plasat în interior la o temperatură de 25-30 de grade pe zi. După aceea, carnea trebuie lăsată pentru uscare ulterioară într-un loc mai răcoros sau afumată în fum rece pe rumeguș de fructe. Produsul este gata de utilizare în câteva zile.

Balyk din asp preparat după rețeta de acasă va fi atât un fel de mâncare pentru cartofi, cât și o gustare pentru bere. Asp balyk este suficient de ușor și rapid de preparat, iar gustul rezultat al balyk este pur și simplu uimitor.

Unul dintre cei mai buni pești potriviti pentru gătitul balyk este asp. Asp balyk este gras și foarte gustos. Gustul cărnii de asp amintește oarecum de somonul chum și somonul roz. Pentru sărare, vă recomandăm să folosiți numai sare grunjoasă. Desigur, există o părere că sarea iodată nu este potrivită, această opinie este fundamental greșită. Utilizarea acestei săruri este justificată de faptul că elimină mult mai bine umezeala din carnea de pește și accelerează semnificativ procesul de conservare a acesteia. În caz contrar, pur și simplu vei strica peștele și, bineînțeles, va trebui pur și simplu să-l arunci.

Cel mai bun somon din aspid se obține dacă peștele cântărește de la 1 la 3 kg, prins în perioada vară-toamnă. Acest lucru este justificat de faptul că în acest moment aspicul câștigă grăsime semnificativă.

Gătitul pas cu pas

După sărare, viitorul somon din asp se spală de sare și se înmoaie. Timpul de înmuiere se calculează conform următoarei scheme:

• 3 kg asp - aproximativ o oră și jumătate;
• 1-2 kg - de la două până la trei ore.

Nuanțe

La sfârșitul toamnei, asp balyk după rețetă se poate face mai ușor sărat, iar pe vreme caldă reducem în mod natural timpul de înmuiere a peștelui.

Pentru a păstra balyk de asp în timpul uscării, puteți folosi tifon obișnuit înmuiat în oțet. Acest lucru va salva carnea de pește de muște și alte muschi. De asemenea, puteți folosi ventilatorul, direcționându-și fluxul către pește.

Când aspidul se usucă puțin, va dura aproximativ 2 până la 4 ore, iar apa se va scurge din el, punem crenguțe de mărar în interiorul peștelui, puteți adăuga și un cățel de usturoi tocat. Apoi scoatem somonul din asp pentru o zi la frigider sau in alt loc racoros, invelindu-l cu pergament sau carpa de bumbac. Mai aproape de noapte, când muschii și muștele se liniștesc, atârnăm balyc-ul de aspid în aer liber, suflat, punând distanțiere. Dimineata il ascundem din nou in frigider, iar dupa-amiaza il punem la soare timp de o ora pentru ca pestele sa fie acoperit cu grasime.

Acum balyk din asp gătit acasă după această rețetă este gata de utilizare.

Asp video cu somon

Gătiți balyk din asp acasă, conform rețetei din aplicația video „Angler’s School” - „Asp”.

Gătit balyk din video asp descriere detaliata pe reteta simpla de la Kiryanov Dmitri Borisovici.

Balyk de porc - carne uscată, gătită cu propriile mâini acasă! Un produs minunat in care poti fi 100% sigur, pentru ca ai controlat personal procesul!
În ajunul sărbătorilor viitoare, veți avea în continuare ocazia și timpul să faceți această delicatesă, care este perfectă pentru o masă festivă ca tăietură.

Atenția ta - rețeta clasică de balyk de porc. Desigur, va trebui să „suferiți” puțin cu somonul, dar rezultatul final vă va depăși toate așteptările! Carnea este foarte fragedă, frumoasă la culoare și cu o aromă minunată. Balyk se păstrează la frigider, învelit în hârtie de pergament. Mult noroc!

1-1,3 kg. ceafa de porc
0,5 cană sare
condimente după gust

carne de porc pentru balyk - „gât”

Dacă ați cumpărat carne cu puțină grăsime - lăsați-o, carnea va fi mai suculentă.

Iau un castron mare, si mai bine daca ai un castron dreptunghiular (daca bucata ta de porc este foarte groasa o poti taia pe lungime sa fie mai sarata, dar eu nu am facut asta).

Tavalez carnea in sare pe toate partile, faceti-o cu mare grija, aveti nevoie ca carnea sa fie bine sarata.

scufundați carnea în sare

Trimit carnea la frigider pentru 3-4 zile, tot va fi foarte bine sa pun oprimare pentru ca carnea sa elibereze zeama.


în frigider sub opresiune

Periodic, carnea trebuie răsturnată în direcții diferite, când am făcut asta, am stropit din nou ușor cu sare, mi-era teamă că nu va fi sărată, pentru că aveam o bucată de 1,3 kg. - gros, nu am vrut sa o tai.

Am ținut carnea la frigider 4 zile, dacă bucata ta este mai ușoară și mai subțire, 3 zile sunt suficiente.

Apoi scot carnea și o șterg bine cu un prosop hebash, astfel încât să se usuce.

Acum carnea poate fi frecată cu usturoi, stropită cu coriandru, piper, boia de ardei - totul depinde de gusturile și preferințele dumneavoastră.

se presară cu boia


se presară cu boia

Mai departe, carnea trebuie invelita in tifon (in mai multe straturi) sau in orice material subtire de bumbac respirabil, mai am scutece de tifon pentru scutece de la copiii mei. Înfășurați mănunchiul cu carne cu sfoară sau fir gros (înfășurați ca cârnații în magazine), astfel încât să îl puteți atârna.

învelite în pânză și legate cu sfoară
Balyk-ul meu a stat 5 zile. Trebuie să-l agăți într-un loc cald și aerisit, acum nu e vară și l-am atârnat alternativ - o zi pe baterie, a doua zi pe geam, iar vara îl poți agăța pe geam.

Apoi m-am hotărât să-l desfac și să-l încerc - a ieșit super gustos, somon adevărat - carne crudă, perfectă pt. masa de sarbatori ca o tăietură, oaspeții vor fi încântați.

tăiați balikul de pe margine

Și aceasta este vederea din mijlocul piesei, este deja translucidă

somon de porc

Trebuie să păstrați balyk de porc la frigider în hârtie de pergament.

Balik din limba turcă înseamnă pește. În consecință, pentru prepararea acestui fel de mâncare se folosește numai pește. O opțiune excelentă pentru acest tratament cu pește este peștele gras, care are carne densă și puține oase. Anterior, acest tratament era considerat o delicatesă, dar nici acum nu și-a pierdut farmecul și gustul excelent. Din acest motiv, fiecare gospodină și pescar trebuie să știe să gătească corect balyk de crap. Acest lucru va necesita cunoașterea unor caracteristici și reguli.

Un tratament delicios pentru crap este balyk

Caracteristici ale gătitului balyk

Înainte de a începe să gătiți balyk de crap, ar trebui să aflați ce fel de fel de mâncare este. Poate că mulți au auzit adesea acest nume, dar nu toată lumea știe ce fel de deliciu este și ce gust are. Balyk este un pește sărat, care este supus ulterior uscării pe termen lung. După aceea, se obține cel mai delicat, moale și foarte parfumat pește.

Anterior, balyk era considerat doar un deliciu de pește, dar mai târziu au început să facă diferite tipuri de carne conform acestei rețete.

Acasă, puteți găti delicioase balyk de crap, dar trebuie respectate următoarele condiții importante:

• pentru balyk, se recomandă utilizarea peștelui de dimensiuni mari, să fie gras, cu carne densă și cu o cantitate mică de oase;
• pentru gătit, puteți folosi pește viu sau congelat, dar cel mai delicios este crapul proaspăt;
• este mai bine să gătiți această delicatesă în sezonul rece - primăvara sau toamna, în sezonul cald, peștele poate avea un miros neplăcut;
• peștele mare trebuie spălat, curățat de solzi;
• este mai bine să tăiați peștele mare de-a lungul spatelui, astfel încât, după desfășurarea acestuia, abdomenul să fie în centru, ceea ce va facilita îndepărtarea tuturor interiorului;
• dacă balyk este făcut din crap marime mare, apoi trebuie mai întâi eviscerat și apoi tăiat în bucăți.

Mâncarea va fi mai gustoasă dacă se folosește crap mare pentru prepararea lui.

După ce peștele este pregătit și tăiat, puteți începe să gătiți balyk. Rețeta poate fi folosită de oricine, cel mai important, urmați-i cu strictețe regulile și recomandările.

Modul clasic de a găti balyk din crap

Acasă, puteți folosi rețeta pentru prepararea clasică de balyk. Procesul de gătit este simplu, dacă urmați cu strictețe toate recomandările și instrucțiunile din rețetă. Rezultatul va fi pur și simplu uimitor. Balyk gata preparat va fi un plus excelent pentru orice fel de mâncare, va merge bine cu cartofi fierți, legume, diverse salate și alte delicii și băuturi.

Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarele componente:

• crap mare cântărind de la 6 la 7 kilograme;
• sare la discreția ta;
• condimente după gust.

Mai întâi trebuie să pregătiți crapul. Ar trebui să fie spălat, curățăm solzii de sus cu un cuțit ascuțit, deoarece solzii sunt destul de denși și mari, este mai bine să folosiți un cuțit mare pentru a-l curăța. Spalam din nou crapul cu apa rece, indepartam solzii ramasi. Tăiem burta peștelui și scoatem cu grijă toate interiorul cu mâinile.

Puteți începe să gătiți numai după tăierea carcasei

Dacă există caviar, atunci este mai bine să-l transferați într-un recipient separat. Din caviar, puteți găti cotlet delicioase sau pur și simplu îl puteți prăji.

Ștergeți bine interiorul cu prosoape de hârtie. Tăiați capul și coada cu un cuțit. După aceea, tăiem carcasa de crap curățată de-a lungul spatelui în două jumătăți. Oasele mari și coloana vertebrală pot fi îndepărtate. Tăiem carcasa fără oase în bucăți longitudinale de aproximativ 5 cm lățime.Într-o ceașcă separată, amestecăm sarea și condimentele. Frecați amestecul de condimente pe fiecare felie. Întindem bucățile de crap, răzuite cu condimente și sare într-un recipient mare, acoperim cu un capac și punem opresiune deasupra. Scoatem recipientul cu pestele la loc rece si il lasam acolo la murat 5-7 zile.

Caracteristici de uscare

După sărați crapul, este mai bine să-l puneți o vreme în apă curată pentru a scăpa peștele de excesul de sare. După ce ați înmuiat crapul, scoateți toate bucățile din apă și lăsați excesul de lichid să se scurgă.

La uscare, asigurați-vă că urmați următoarele recomandări:

• fiecare bucată de pește trebuie legată cu sfoară;
• agățați piesele într-un loc răcoros, bine aerisit;
• pentru ca bucățile de pește să devină strălucitoare și netede, este necesară presare;
• La 3-4 zile de la începerea uscării, feliile trebuie puse sub apăsare timp de 5-7 zile;
• apoi, din nou, feliile trebuie agățate timp de 3-4 zile;
• dupa aproximativ 12-15 zile, balyk-ul finit poate fi servit pe masa.

Gustul felului de mâncare va depinde de respectarea tuturor regulilor de uscare a peștelui.

Balyk din crap "Anul Nou"

Balyk după această rețetă se prepară aproape în același mod ca în varianta clasică. Singura diferență este utilizarea condimentelor și a zahărului. Aceste componente dau peștelui un gust și o aromă neobișnuită, chiar se dovedește a fi de Anul Nou.

Pentru balyk de Anul Nou, trebuie să prindeți crap toamna, deoarece în această perioadă peștele se îngrașă și este potrivit pentru a face balyk adevărat. Iar rețeta se numește „Anul Nou” pentru că peștele va fi gata exact la timp pentru noul an.

• o carcasă mare de crap, greutatea sa ar trebui să fie de aproximativ 4-5 kilograme;
• kilogram de sare gema;
• lingură mare incompletă de zahăr granulat;
• 1 lingurita ardei iute;
• un amestec de condimente picante - 1,5 lingurițe.

Pentru început, curățăm crapul, scoatem solzii și clătim bine cu apă rece. Curățăm toate interiorul, clătim bine și ștergem cu un șervețel. Dacă există caviar, atunci acesta poate fi îndepărtat într-un recipient separat. Capul, aripioarele și coada trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit.

Balyk poate fi gătit cu adaos de diverse condimente, schimbând gustul final al preparatului

Caracteristici de gătit

După ce crapul este pregătit, trebuie să începeți să gătiți balyk. Se realizează după următoarea schemă:

• pereții interiori trebuie frecați cu grijă cu zahăr;
• turnați sare într-o ceașcă, adăugați condimente și amestecați;
• frecați pielea crapului cu un amestec picant, condimentele și sarea ar trebui să acopere complet peștele, așa că nu vă simțiți rău pentru condimente;
• dupa aceea invelim crapul crap cu condimente punga de plastic, de sus legăm cu o sfoară;
• scoatem punga cu peste si condimente la loc rece sau la frigider, lasam cateva zile;
• dupa aceea scoatem crapul, scoatem punga si clatim bine sub apa rece din excesul de sare;
• ștergeți cu prosoape de hârtie de excesul de umiditate;
• după aceea, din nou, puneți crapul într-o pungă de plastic, legați-l cu sfoară;
• puneți carcasa într-o pungă la frigider;
• peștele trebuie lăsat să se coacă la frigider timp de 2-3 luni.

După ce timpul de uscare setat a trecut, peștele poate fi scos din frigider. Scoatem pachetul și tăiem carcasa în felii mici. Serviți pe masă împreună cu restul deliciilor.

Particularitatea rețetei este frecarea carcasei cu zahăr

O rețetă simplă pentru a face balyk

Nu întotdeauna există timp să așteptați ca un balyk delicios să fie gătit, pentru că reteta clasica este nevoie de cel puțin două săptămâni pentru a se pregăti. Din acest motiv, se poate folosi o rețetă simplă. Cu această opțiune de gătit, peștele gata preparat poate fi obținut în două-trei zile.

Ce componente sunt necesare:

• crap mediu la 2 kilograme;
• sare de masă după gust;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• amestec de condimente - 30 de grame.

Mai întâi, ca de obicei, trebuie să curățați crapul, să îndepărtați toate solzii, să clătiți bine. Apoi, curățăm interiorul, tăiem capul, aripioarele și coada. Se toarnă sare și condimente într-un bol. Frecăm carcasa cu amestecul finit în interior și în exterior. Folosim zahăr granulat pentru a freca interiorul carcasei.

După aceea, peștele trebuie învelit în folie alimentară sau plasat într-o pungă de plastic. Legăm strâns punga cu o sfoară. Scoatem pachetul la loc rece sau la frigider pe raftul din mijloc. Se recomanda pastrarea crapului la rece timp de 2-3 zile. În această perioadă, va fi saturat cu sare și condimente.

După aceea, scoatem peștele din frigider, scoatem punga sau filmul. Carcasa poate fi clătită ușor sub apă rece. Apoi poate fi păstrat la frigider până la următoarea vacanță. Dacă tot nu poți rezista, atunci poți încerca imediat balyk.

Pentru o păstrare mai lungă a balykului, puteți folosi hârtie de pergament.

Există mai multe secrete:

• Pentru gătit, este mai bine să folosiți un crap mare de 4-7 kilograme. Peștii de talie mare au carne densă și o cantitate suficientă de grăsime.
• Pentru a adăuga aromă, la frecare, pe lângă sare, puteți folosi condimente, condimente, ierburi aromate.
• Pentru ca balyk să fie păstrat pentru o perioadă lungă de timp, după gătire trebuie învelit în hârtie de copt și pus la frigider.

Gătitul crap balyk acasă nu este o sarcină atât de dificilă. Principalul lucru este să pregătiți cu atenție carcasa și să o freci cu condimente și sare. De asemenea, această afacere va necesita multă răbdare, deoarece este nevoie de cel puțin două săptămâni pentru a pregăti un balyk delicios, deși există o variantă accelerată, conform căreia peștele este gătit timp de două zile. Dar este mai bine să-l faci în varianta clasică, cu ajutorul lui poți face un balyk adevărat și parfumat.

Prepararea crapului uscat va fi descrisă în videoclip: