Untura fiartă este benefică și dăunează organismului. Untura - beneficii si daunare pentru organism Este untura prajita benefica sau daunatoare?

Untură. Beneficiile și daunele unturii de porc. Sărat untură

Untura este bună sau rea?
Timp de secole, nici rușii, nici polonezii, nici anglo-saxonii nu s-au putut lipsi de untură, iar mulți oameni încă asociază locuitorii Ucrainei exclusiv cu acest produs. L-au mâncat cu pâine, l-au folosit la gustare cu alcool și l-au prăjit și înăbușit. A visa la untură era considerată un semn bun: bogăție și sănătate. În general, untura nu a prins rădăcini doar în țările fierbinți din est, ci doar din cauza alterării rapide. Cu toate acestea, moda modernă pentru domnișoarele slabe a ridicat dietele cu conținut scăzut de calorii la un cult, iar orice grăsime, în special grăsimea animală, a fost trecută pe lista „interzise”. Untura a dispărut de pe mesele noastre și a început să dobândească legende monstruoase. Astăzi ne vom uita la miturile despre pericolele unturii și vom afla cât de adevărate sunt.

Grasimea te ingrasa
Se îmbunătățesc nu din grăsime, ci din cantitatea ei! Te poți îngrășa din cel mai sănătos fulgi de ovăz dacă îl mănânci în pungi. Dacă duceți un stil de viață normal sedentar, ar trebui să aveți 10-30 de grame de untură pe zi. Dacă sunteți deja obez și vi se prescrie o dietă cu conținut scăzut de calorii - nu mai mult de 10 g pe zi.
Distingeți untura „adevărată” - grăsime subcutanată, direct cu pielea - de produse similare. Slănină, gât etc. - nu subcutanat, ci grasime intramusculara. Mai mult, împreună cu proteinele, adică carnea, un astfel de amestec nu mai este atât de bun. Cea mai sănătoasă untură este pur și simplu sărată, cu usturoi sau piper. E bun și afumat, dar doar „acasă”, cu fum. La fabricile de procesare a cărnii, untura, pieptul și alte delicatese din carne de porc sunt afumate în lichid, iar acest lucru nu este comme il faut; proprietățile produsului nu se schimbă în bine.
Untura este un aliment greu
Nu cu siguranță în acest fel. La o persoană sănătoasă cu stomac normal, untura adevărată este absorbită foarte bine și nu supraîncărcă ficatul. În general, cele mai valoroase grăsimi pentru noi sunt cele care se topesc la temperatura corpului nostru, adică. aproximativ 37,0. Ele sunt digerate și absorbite mai complet și mai rapid decât toate celelalte. Lista lor este în frunte cu untură.
Dar, desigur, untura, ca orice grăsime, necesită bilă și lipaze (substanțe speciale din stomac și intestine) pentru digestia ei. Prin urmare, dacă există tulburări în producția de bilă și saponificarea grăsimilor, medicii nu recomandă consumul acesteia.
Untura este grasă
Și grozav! Pentru că aceasta este o structură magnifică - grăsime subcutanată, în care celulele sunt conservate și biologic substanțe active.
De exemplu, cel mai valoros dintre acizi grași este acidul arahidonic polinesaturat. Se găsește foarte rar; nu se găsește deloc în uleiurile vegetale. Nu există nicio modalitate de a trăi fără ea. Acidul arahidonic face parte din toate membranele celulareși este nevoie de mușchiul inimii. În plus, hormonii, reacțiile imune și metabolismul colesterolului nu pot funcționa fără el.
Există și alți acizi grași esențiali (se numesc vitamina F) - linoleic, linolenic, palmitic, oleic. În ceea ce privește conținutul lor, apropo, untura este aproape de uleiurile vegetale. Nu uitați de vitaminele liposolubile A (până la 1,5 mg la 100 g), D, E, precum și carotenul. Ca urmare, activitatea biologică a unturii este de 5 ori mai mare decât cea a uleiului. Așadar, iarna, „produsul din carne de porc” este exact ceea ce aveți nevoie pentru a menține vitalitatea și imunitatea.
Colesterolul acela teribil
Da, este prezent aici, dar chiar mai puțin decât în ​​untul de vacă. Și nu este nimic în neregulă cu asta. Crezi că va începe imediat să se depună pe pereții arterelor și va începe ateroscleroza? Nimic de genul asta! Medicii au stabilit de mult timp că cantitatea de colesterol din sânge și țesuturi depinde puțin de cât de mult mănânci. Această substanță este perfect sintetizată chiar dacă nu o mănânci deloc. Prin urmare, metabolismul colesterolului este mult mai important: ce primește organismul, cât produce și cum îl folosește.
Apropo, acizii grași arahidonic, linoleic și linoleic „curăță” vasele de sânge de depozite. Deci o bucată mică de untură cu vitamina F este benefică doar în prevenirea aterosclerozei. Iar colesterolul prezent în el va fi folosit, de exemplu, pentru a crea celule imunitare (limfocite și macrofage) care salvează organismul de viruși și alți inamici patogeni. Chiar și inteligența nu este nicăieri fără colesterol - există mai mult de 2% din acesta în creier.
Grăsime sănătoasă
Grăsimea ar trebui să reprezinte aproximativ 30% din caloriile zilnice. (Vă rugăm să rețineți: nu mâncați 30% grăsime, ci obțineți 30% din toată energia din ea.) Pur și simplu - 60-80 g pe zi. Și dintre acestea, doar o treime sunt grăsimi vegetale. Avem nevoie de 10% acizi grași polinesaturați, 30% saturați și până la 60% mononesaturați. Acest raport de acizi se găsește în: da, untură, precum și uleiuri de arahide și măsline.
Untura prăjită este dăunătoare
Da, la prăjit, untura își pierde unele dintre proprietățile sale benefice și dobândește toxine și substanțe cancerigene. Dar uleiurile vegetale nu se comportă mai bine. De îndată ce le încălziți pentru o perioadă scurtă de timp, acestea încetează brusc să fie absorbite. Dar untura încălzită, dimpotrivă, se absoarbe mai bine decât untura rece sau prăjită la cald. Așa că soluția este simplă: nu prăjiți untura până nu se transformă în trosnitori, ci încălziți-o la foc mic.
Cu pâine? În niciun caz!
Paradox: untura cu paine este exact ce a comandat doctorul! O combinație naturală uimitoare în care ambele produse sunt absorbite perfect. Desigur, nu ne referim la chifle cu gogoși, ci la pâine din cereale făcută din făină aspru sau cu adaos de tărâțe. Desigur, acest lucru este pentru persoanele sănătoase care nu sunt obezi sau au probleme digestive.
Când slăbiți, nu uitați de untură: este o sursă excelentă de energie. Opțiune de dietă- mâncați untură cu legume, de exemplu, varză. Puteți mânca o mușcătură sau puteți face un amestec cu ea, pur și simplu nu o gătiți prea mult.
Dar chiar nu merită să puneți bucurii gastronomice precum slănina pe pâine. În general, atunci când slăbesc, sunt permise în cantități microscopice - aproximativ 5 g. Dar acest lucru este suficient pentru a adăuga aromă, de exemplu, taxei. varza calita, morcovi sau sfeclă.
Mai bine cu vodca
Acesta este adevărul sincer - untura este un tovarăș minunat al alcoolului. În principal pentru că nu vă permite să vă îmbătați repede. Untura grasă învăluie stomacul și nu permite ca băutura de calitate superioară să fie imediat absorbită acolo. Desigur, alcoolul va fi în continuare absorbit, dar mai târziu, în intestine, și treptat.
Alcoolul, la rândul său, ajută la digerarea rapidă a grăsimilor și la descompunerea lor în componente. Apropo, nu este absolut necesar să folosiți untură cu vodcă, adică cu vodcă! Are un gust mult mai bun cu un pahar de vin roșu sec.
Untura de porc sarata
„Cu cât grăsimea este mai naturală, cu atât mai bine!” Untura sarata indeplineste perfect aceasta cerinta a dieteticii moderne.
Dacă untura este moale, uleioasă și se întinde, înseamnă că porcul a fost supraalimentat cu porumb. Dacă untura este tare, înseamnă că porcul a stat mult timp înfometat. Și cea mai delicioasă și densă untură se obține dacă animalul a mâncat „ca porc” - ghinde.
Cea mai utilă untură este la 2,5 cm sub piele.
O bucată de untură este o „gustare” minunată timp de lucru. Este bine absorbit, nu supraîncărcă ficatul și oferă până la 9 kcal de energie la 1 g de produs. Acesta este mult mai sănătos decât cel mai scump cârnați, chifle sau plăcinte.

Untura este un produs preferat al slavilor. Și nu numai ei. S-ar părea, ce este atât de atractiv la asta? Toate grăsimile, colesterolul... Untura este deloc sănătoasă? Este gustos? Între timp, acest produs gras este un ingredient în multe feluri de mâncare care decorează masa în multe țări din timpuri imemoriale. Untura este deosebit de populară în Ucraina. Și este chiar simbolul național al țării. Această grăsime s-a transformat dintr-un element de carne într-un produs separat cu o cantitate mare posibilități ascunse. Vă vom spune în acest articol dacă untura este sănătoasă pentru oameni.

Salce: compoziție

Dacă consumul în principal de grăsimi este dăunător pentru organism, atunci întrebarea dacă untura este sănătoasă sugerează în mod natural un răspuns negativ. Dar se dovedește că uimitorul organism uman este configurat să producă mai puțin colesterol în sânge dacă consumul de grăsimi depășește norma. Creierul însuși reglează și controlează distribuția substanțelor în organism, iar dacă nu este capabil să facă față unor tipuri de grăsimi, atunci în cazul grăsimii de porc situația este oarecum diferită. Se absoarbe 100%. Acidul oleic mononesaturat protejează pereții celulari ai ficatului și rinichilor de oxidarea lipidelor și, de asemenea, previne dezvoltarea aterosclerozei. Acizii grași din untură ajută la eliminarea toxinelor dăunătoare din corpul uman și la întărirea țesutului subțire al celulelor din organe precum ficatul, inima și rinichii. Compoziția unturii este următoarea:

1. Acidul arahidonic este un acid gras cu patru legături duble în dimensiunea moleculară. Reface sinteza organismului de prostaglandine în creier și ficat. Este util în special pentru ficat, participând la structura celulelor.
2. Vitaminele liposolubile D, F, A, E.
3. Antioxidanți.
4. Complex de microelemente.
5. Alți acizi valoroși.

Calitate sau cantitate

Cu toate avantajele enumerate ale produsului, doar un consum moderat de untură aduce beneficii, iar consumul irațional aduce depuneri de grăsime în exces. Untura este sănătoasă? Acest subiect a fost dezbătut de multă vreme. Iar dietetica modernă elimină toate grăsimile din meniul unei persoane sănătoase, cu excepția grăsimii naturale, care include untura, un producător natural de hormoni care cresc nivelul de testosteron din sânge. Prezența seleniului în grăsimea de porc face ca produsul să fie foarte valoros în condițiile actuale instabile din punct de vedere al mediului. Seleniul este un fragment chimic din grupa 16 din tabelul periodic; forma sa alotropică stabilă este necesară pentru corpul uman.

Untura este un pacient „curățător” al ficatului, joacă un rol important în eliminarea agenților cancerigeni, iar prin consumul de grăsime de porc, riscul de cancer este redus semnificativ. Pe baza acestor fapte, putem concluziona dacă untura este sănătoasă. La urma urmei, acidul arahidonic conținut în acest produs activează cu mare succes activitatea celulară în organism.

Proprietățile unturii

În primul rând, nu uitați de valoarea nutritivă a grăsimii de porc. O bucată mică este suficientă pentru a vă umple, ceea ce înseamnă că untura este un produs excelent pentru o gustare rapidă. Combinat cu usturoi caracteristici utile dublată datorită conținutului ridicat de carbohidrați în primul și macro și microelemente în al doilea, plus posesiunea generală de seleniu. Gurmanzii recomandă îmbunătățirea gustului unturii cu usturoi și pâine de secara. Am aflat deja mai sus dacă untura este sănătoasă. Dar împreună cu usturoiul, calitățile sale pozitive se dublează.

În al doilea rând, salce are multe medicamente și Proprietăți de vindecare, ceea ce este surprinzător pentru un produs aparent simplu. Natura a concentrat în ea toate substanțele atât de necesare pentru hrănirea corpului uman.

Fapt interesant: cremele și poțiunile pentru pielea feței sunt dezvoltate pe bază de untură. Efectul miraculos se datorează unui concept bine gândit al proprietăților combinate ale grăsimii naturale și Uleiuri esentialeși extracte.

Desigur, untura este un produs unic. Și există o mulțime de contradicții în ea. Untura este sănătoasă? Fara indoiala. Dar numai, totuși, untură, și nu grăsime intramusculară, care include slănină sau untură cu piele și carne. Iar slănina este ingredientul preferat pentru omletă în rândul britanicilor, prin urmare, toate calitățile de untură adevărată nu le sunt cunoscute sau nu sunt apreciate.

Tipuri de preparare a unturii

Untura este sărată și afumată pentru a prelungi termenul de valabilitate și pentru a o oferi gust deosebit. Dar este untura sărată sănătoasă în comparație cu untura afumată și naturală? Cand este sarata corespunzator, nu isi pierde din calitati, insa carnea afumata este inmuiata intr-o marinata speciala cand este gatita, care o priveaza complet de substantele sale benefice.

Produs din carne

Seul este grăsime animală care se formează sub piele în cavitatea abdominală. Trigliceridele și reziduurile de acizi grași conținute în el formează împreună o rezervă nutrițională care ajută la funcționarea generală a organismului animalului. ÎN în natură este utilă doar în cantități mici;untura sărată conține de obicei multă sare, ceea ce împiedică eliminarea lichidului din organism. Sarea, după cum se spune, este moartea albă. Și nu uita de asta. Deci, este sănătoasă untura sărată? Nu este o întrebare ușoară.

Dăuna

Consumul de grăsime în cantități excesive acumulează depozite de grăsime în pliurile pielii umane. Să încercăm să ne dăm seama dacă untura este sănătoasă. Organismul formează o rezervă nutrițională similară. Untura nu trebuie consumată pe stomacul gol; conținutul crescut de grăsime al produsului va crea un dezechilibru în pancreas. Este strict contraindicat consumul de grasimi pentru persoanele care au probleme cu vezica biliara.

Ucrainenii prăjesc untură cu piele și se sărbătoresc cu trosnitori, asta este foarte fel de mâncare gustoasă. Cu toate acestea, după o astfel de prelucrare, își pierde toate proprietățile sale minunate, transformându-se într-un cheag de colesterol căruia corpul uman nu poate face față. Nu se pune problema aici dacă untura este bună pentru organism. Dar în combinație cu băuturile alcoolice, este foarte utilă deoarece neutralizează toxinele și agenții cancerigeni din stomac și ficat. Untura feliată subțire pentru o gustare este digerată rapid, împiedicând absorbția substanțelor dăunătoare în pereții organelor, iar o persoană devine mai lent expusă la intoxicație.

Untura este bună pentru femei? S-a dovedit că există mult mai puțin compus organic în untură, care poartă denumirea înfricoșătoare de „colesterol”, decât, de exemplu, în unt. Prin urmare, beneficiile pentru sănătate ale unturii depășesc cu mult dezavantajele.

Metode de depozitare

Untura este cunoscută pentru capacitatea sa de a fi păstrată o perioadă lungă de timp, totuși, ca orice alt produs, este supusă influenței timpului. Condițiile de depozitare ale produsului includ locuri reci și întunecate. Dacă trebuie să vă aprovizionați cu produs pentru utilizare ulterioară, sărați untura vă va ajuta. Se face astfel: salsa se sare si se freaca cu piper, se inveleste in hartie si se congela. Astfel, untura poate fi păstrată un an întreg fără a-și pierde gustul și prospețimea.

De asemenea, bucățile de untură sunt conservate și murate. Conservarea este asemănătoare sărării, doar grăsimea cu coajă se taie în farfurii subțiri și, după sărare, se rulează în borcane. Nu este recomandat să-l păstrați mai mult de doi ani pentru a evita deteriorarea. Afumarea este o modalitate foarte veche și intensivă de muncă de a conserva untura în condiții nefavorabile. Se marina in marinate adecvate si se afuma in fum de la foc. Pentru fumat, trebuie să folosiți numai lemn de piatră.

Să rezumam

Untura fiartă este sănătoasă? Raspunsul este da. Proprietățile nu se pierd în timpul gătitului, dar gustul, în mod natural, nu este pentru toată lumea. Untura sarata este sanatoasa? Probabil 50/50. Cu toate acestea, întrebarea în sine nu este în întregime corectă. Orice produs natural nu va cauza niciun rău organismului nostru. Doar dacă îl folosești corect și cu moderație. Prin urmare, nu trebuie să întrebați dacă untura este sănătoasă. Sărat sau fiert, nu contează. Și despre cât poți mânca pentru ca organismul să primească întreaga gamă de substanțe utile care sunt conținute în acest produs.

Într-o notă:

• tipurile de untură depind și de rasa de porci, cele mai bune sunt obținute de la rase selectate;
• dacă grăsimea are mai puțin de 4 cm lățime longitudinal, atunci porcul era tânăr; grăsimea groasă, tare și galbenă indică vârsta înaintată a porcului;
• calitatea unturii depinde în întregime de ceea ce au fost hrăniți porcii: este ca și cum laptele de la o vacă devine acru din iarba rea ​​pe care au mâncat-o;
• untura de la o scroafă este mult mai gustoasă și miroase mai bine decât la un mistreț;
• rasele hibride de porci produc 80% grăsime;
• ajută la arsuri, proprietăți medicinale untura este unică și versatilă;
• folosit ca compresă;
• pentru pneumonie cronică și acută, pentru dureri de dinți;
• folosit pentru boli ale tractului respirator superior.

Untura este considerată cel mai faimos produs ucrainean din lume. Îl iubesc foarte mult și în Rusia. Dar istoricii alimentelor cred că nu a fost foarte popular printre Marii Ruși: deasupra liniei geografice care trecea prin Smolensk, Tula, Penza și Samara, practic nu era mâncat. Și numai în ani sovietici Când a avut loc amestecarea popoarelor, untura, împreună cu coloniștii, s-a răspândit în toată țara și s-a îndrăgostit de toate popoarele. Dar oricât de ofensator este pentru ucrainenii moderni, se crede oficial că ei nu au inventat untura. Cel mai tradiție străveche producția de untură, confirmată de documente, există de atunci Roma anticăîn nordul Italiei. Ca pe vremuri, fără a schimba rețeta, se fac încă două tipuri de untură - „Lardo di Colonata” și „Untură d'Arna”.

Dar, în general, untura era iubită în multe țări. Slavii balcanici o numeau „slanina”, polonezii „elefantul”, germanii „spek”, în SUA i se spunea „fatback” (grasime de spate). În plus, era populară și untura - untură topită cu consistența untului. Când se amestecă cu trosnitori și se întinde pe pâine neagră, așa cum se întâmplă în Transcarpatia și Germania, rezultatul este pur și simplu delicios. Și timp de multe secole, omenirea a considerat untura un produs gustos și sănătos. Și în lucrările medicale științifice din anii 1930. în SUA a fost numită una dintre cele mai sănătoase grăsimi. Astăzi, în SUA, untura a fost ștearsă din viață; practic, acolo este inexistentă. Și în restul lumii ei cred că acesta este unul dintre cele mai dăunătoare produse.

A fost condamnat la începutul anilor 1960, când Statele Unite au declarat război colesterolului: grăsimile animale, și în special untura, erau considerate principalele sale surse. În 1995, când au renunțat la untură (vezi graficul) și a fost aproape complet înlocuită cu margarine cu grăsimi trans, a devenit brusc clar că nu există nimic mai periculos decât aceste grăsimi trans. Acestea au stimulat dezvoltarea aterosclerozei, a atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale și a unor tipuri de cancer.

Se părea că venise momentul reabilitării unturii. Dar nu a fost cazul, companiile alimentare globale, care mai întâi au „omorât” untură și apoi au agățat lumea de grăsimi trans, au fost ultimele care au găsit o alternativă - uleiul de palmier ieftin.

Grăsimi vitaminice

Paradoxal, în ceea ce privește conținutul de acizi grași benefici și nocivi, untura arată mult mai bine decât uleiul de palmier și alte grăsimi animale, nu cu mult inferioare unor uleiuri vegetale (vezi „Apropo”). Dar acestea nu sunt singurele proprietăți benefice ale unturii.

Se pretinde adesea că untura conține vitamina F. Aceasta este o greșeală, nu există deloc o astfel de vitamină. A fost deschis în 1923, dar apoi „închis”. S-a dovedit că aceasta nu este o vitamină, ci mai mulți acizi grași speciali, pe care, ca și vitaminele, trebuie să îi obținem și din alimente, deoarece corpul uman nu îi produce sau nu îi produce suficient. Există doi astfel de acizi grași în untură - linoleic și arahidonic. Sunt foarte importante pentru creier: ajută la formarea și dezvoltarea acestuia la făt și copil și apoi protejează creierul pe tot parcursul vieții. Acești acizi sunt prezenți și în toate membranele celulelor noastre și depinde de ele dacă pot funcționa normal sau nu. Și există o cantitate destul de decentă din acest acid arahidonic în untură, în timp ce uleiul de palmier are zero.

Contrar miturilor, untura nu este principalul vinovat al obezității. Acumularea de grăsime subcutanată este mult mai favorizată de carbohidrați (zahăr, toate dulciurile, făină) decât de grăsimi.

Adevărul despre colesterol

100 de grame de untură conțin o treime din necesarul zilnic al acestei substanțe. Dar, în primul rând, nu este la fel de periculos ca propriul nostru colesterol, sintetizat în ficat. În al doilea rând, untura conține multă colină și slăbește efectele nocive ale colesterolului și protejează vasele de sânge. Deci untura nu este la fel de dăunătoare pe cât ne-am imaginat de mult că este. În doze moderate (optim 30-40 g pe zi) este destul de util.

Există un alt argument puternic în favoarea unturii - este ideală pentru gătit. Și mai ales pentru prăjit, unde era folosit în mod tradițional. Astăzi se prăjesc de obicei în uleiuri vegetale, în special floarea soarelui. Deci, iată preferatul nostru ulei de floarea soareluiîmpreună cu porumbul sunt cele mai proaste potrivite pentru asta. Acest lucru a fost dovedit într-un experiment Profesorul Martin Grootveld de la Universitatea Leicester De Montfort din Marea Britanie. Așa-numiții acizi grași polinesaturați benefici uleiuri vegetale La prăjit, se transformă în peroxizi și aldehide foarte dăunătoare. Ele contribuie la dezvoltarea cancerului, aterosclerozei, bolilor articulațiilor etc. S-a dovedit că cel mai bine este să prăjiți în uleiuri unde există puțini astfel de acizi grași sănătoși - măsline și unt, grăsime de gâscă și untură. La temperaturi ridicate sunt mai stabile, iar ca urmare nu se formează aldehide și peroxizi toxici. Profesorul Grootveld recomandă insistent prăjirea cu aceste grăsimi.

Apropo

De ce este mai bun un porc?

Există semnificativ mai puține grăsimi saturate dăunătoare în untură decât în ​​uleiul de palmier (vezi infografic). Și, în general, dintre toate grăsimile animale, carnea de porc conține cele mai puține dintre ele. Dar acesta nu este singurul avantaj al unturii. Gama de acizi grași din care sunt construite grăsimile este mult mai bună decât în ​​uleiul de palmier și alte grăsimi animale. Iată faptele:

1. Dintre grăsimile saturate din untură, o treime (12%) este acidul stearic sănătos (există mult în untul de cacao și, prin urmare, în ciocolată). Este util deoarece crește așa-numitul. colesterol bun și nu afectează colesterolul rău. Pentru comparație: uleiul de palmier conține doar 4% din acest acid și există de aproape 2 ori mai mult acid palmitic dăunător decât în ​​untură (45% față de 26%).

2. Grasimile mononesaturate sanatoase din untura sunt de 47%, cresc colesterolul bun si scad colesterolul rau. La fel ca uleiul de măsline, untura este bogată în acid oleic. Există mult mai puțin în uleiul de palmier. Și aceasta este chiar mai puțin decât în ​​grăsimea de vită.

3. Cei mai utili acizi grași sunt polinesaturați. Ele scad așa-numitul colesterol rău, dar nu îl afectează pe cel bun. Untura conține 12% din astfel de acizi, ceea ce este mai mult decât uleiul de palmier.

Ce rus nu-i place untura? Într-adevăr, acesta este unul dintre cele mai accesibile și îndrăgite produse populare. Despre el s-au inventat multe proverbe, zicători, glume și chiar poezii. Sărat, afumat, fiert, prăjit - bun sub orice formă. Dar este bine sau rău? Și care sunt proprietățile sale? Poate fi folosit pentru mai mult decât pentru alimente? Cum să-l aleg, cum să-l depozitezi? Se pare că știm foarte puține despre acest produs. Dar să vorbim despre totul în ordine.

La bază, untura este grăsimea subcutanată a unui animal, care conține o cantitate mare de acizi grași. Datorită compoziției sale simple, se transformă cu ușurință în energie fără a se depune în organism. Oamenii au învățat de mult să folosească acest lucru produs util. Ieftinitatea, conținutul ridicat de calorii și valoarea nutritivă au făcut din acesta un aliment popular pentru cei săraci, iar gustul său rafinat și delicat atrage chiar și oamenii foarte bogați. În general, toate clasele sunt supuse unturii.

Compoziție și valoare nutritivă

100 g de produs contine: proteine ​​(2,92 g), grasimi (89 g), carbohidrati (1,01 g). Este bogat în acizi grași care nu pot fi înlocuiți cu nimic: palmitic, oleic, linolenic. În plus, conținutul de acid arahidonic și lecitină este ridicat. Conținutul de colesterol - de la 70 la 100 mg la 100 g. Untura mai conține:

• caroten și vitamine liposolubile: A (1,5 mg), E (0,6 mg), D (2,5 μg);
• macro și microelemente: fosfor (38 mg), fier (0,18 mg), zinc (0,37 mg), cupru (18 μg), mangan (0,002 mg), seleniu (0,3 μg).

Valoarea energetică a unturii este de 780 kcal la 100 g.

Compoziția unturii este unică în felul său. În ceea ce privește activitatea biologică, este de cinci ori mai rapid decât grăsimea și untul de vită. Conținutul de colesterol este jumătate din cel al untului. Nu există prea multe vitamine în grăsimea de porc, dar sunt bine conservate. Untura este o sursă de macro și microelemente valoroase într-o formă foarte digerabilă.

Caracteristici benefice

După cum se poate observa din compoziție, proprietățile benefice ale produsului se datorează în principal prezenței acizilor grași esențiali - substanțe chimice necesare menținerii funcțiilor vitale ale organismului. De asemenea, de mare valoare este acidul arahidonic polinesaturat, care este necesar pentru a îmbunătăți funcționarea țesutului cardiac, a creierului și a rinichilor. Lecitina are un efect pozitiv asupra membranelor și căptușelilor vaselor de sânge și previne ateroscleroza. Datorită conținutului de acizi grași în combinație cu vitamine și microelemente, grăsimea dobândește proprietăți antitumorale și îmbunătățește imunitatea. Îndepărtează colesterolul, toxinele și substanțele radioactive care dăunează organismului.

Utilizați proprietățile benefice ale unturii pentru întreaga familie:

• Beneficii pentru femei: hidratarea și hrănirea pielii, îngrijirea părului și a unghiilor. Ca urmare a folosirii măștilor cu untură topită caldă, părul și unghiile cresc bine.
• Beneficii pentru bărbați - seleniul conținut în produs are un efect pozitiv asupra potenței și previne dezvoltarea timpurie a cancerului.
• Beneficii pentru copii - cu un consum moderat, imbunatateste functionarea sistemului digestiv

Beneficiile unturii sunt evidente. Dar când includeți produse din untură în dieta dvs., amintiți-vă: toate proprietățile benefice „funcționează” doar pentru o cantitate moderată de produs. Câtă untură poți mânca pe zi? Nutriționiștii cred că nu mai mult de 20-30g. Mai mult, cea mai utilă este considerată a fi untura simplă sărată în combinație cu pâine neagră, usturoi și piper.

Calități medicinale

Grăsimea de porc nu este doar un aliment delicios, ci și un medicament de neprețuit. Acest produs este un excelent agent auxiliar și preventiv în tratamentul multor boli. Ca expectorant și emolient, atunci când este administrat pe cale orală ajută la boli pulmonare - tuberculoză, bronșită și tuse severă. Când se aplică extern ca parte a unguentelor și cremelor, untura tratează bolile de piele - dermatite, ulcere și eczeme, precum și arsuri. Ajută la bolile articulare. Are efect coleretic; util pentru boli ale tractului gastro-intestinal și ficatului. Și aceasta nu este o listă completă a tuturor afecțiunilor pentru care untura va ajuta la ameliorarea stării.

Grăsimea de porc este utilizată pe scară largă în cosmetologie. Vitaminele A și E au un efect benefic asupra stării pielii, părului și unghiilor. Acizii grași reglează metabolismul grăsimilor în piele și promovează întinerirea acesteia. O serie de creme populare sunt făcute din untură. Pielea absoarbe perfect grăsimea și, împreună cu grăsimea, vitaminele, hormonii și nutrienții pătrund în piele.

Contraindicații de utilizare

Atenţie! Încălcarea termenilor și condițiilor de păstrare a unturii poate cauza prejudicii!

Reguli de selecție și depozitare

Cel mai bine este să alegeți grăsimea de porc de la piață, unde o puteți examina cu atenție și chiar să o încercați. Cele mai delicioase piese sunt din lateral sau din spate. Sunt fragede, cu coaja subțire, fără straturi de carne. Grosimea - minim 4 cm.

• În primul rând, examinați cu atenție piesa oferită. Tăietura trebuie să fie albă, ușor roz, fără dungi sau îngălbenire. Consistența trebuie să fie uniformă. Verificați ștampila veterinară.
• Miroase. Mirosul este normal untură proaspătă fără arome străine și impurități. Atenție, aroma puternică de usturoi a unturii sărate poate indica că untura s-a stricat și vânzătorul încearcă să vă înșele.
• Perforați pielea cu un cuțit. Dacă ai făcut-o ușor, atunci pielea este moale.

Alimentele afumate și sărate se păstrează cel mai bine în frigider. Perioada de valabilitate este de trei luni. Daca ati achizitionat sau preparat mult produs sau este crud, pastrati-l la congelator. Perioada de valabilitate recomandată este de până la un an.

Utilizați pentru pierderea în greutate

Deși untura este foarte bogată în calorii, practic nu conține carbohidrați. Această proprietate este utilizată atunci când se prescrie o dietă specială fără carbohidrați. Aici, grăsimea oferă sațietate și declanșează mecanismul de descompunere a grăsimilor. Această dietă duce la pierderea rapidă în greutate. În același timp, o persoană nu se confruntă cu durerile de foame.

Înțeleapta Mama Natură a dotat produse proprietăți benefice, dar cum să le folosească - în beneficiul sau în rău sănătății - fiecare decide singur.

Pentru a obține efectul de slăbire, este necesar să combinați corect untura cu alte produse. Este util să-l consumați cu pâine neagră integrală, tărâțe și legume. Un stil de viață activ și aderarea la aportul caloric zilnic atunci când consumați grăsimi contribuie, de asemenea, la pierderea în greutate.

Seul este straturile grase care sunt situate sub pielea unui animal. Produsul a fost mult timp foarte popular printre adepți preparate naționale. Grăsimea de porc și-a găsit aplicație în medicină. Cu ajutorul lui poți vindeca multe boli. Dacă vorbim despre cosmetologie, untura protejează pielea de îngheț.

1. Poate fi o întâlnire de înaltă calitate fără o sticlă de vodcă și untură tocată? Întrebarea este retorică, produsul este considerat pur masculin. Pe lângă gust, untura este și benefică.
2. Pentru a evita să vă îmbătați și pentru a vă proteja stomacul de eventuale ulcere, mâncați o bucată de untură înainte de ospăț. Astfel nu vei permite alcoolului etilic să fie absorbit în pereții esofagului și vei evita mahmureala dimineața.
3. Indiferent cât de amuzant ar suna, untura este considerată Viagra ucraineană. Grăsimea de porc crește sexualitatea unui bărbat și, de asemenea, îmbunătățește potența și reproducerea copiilor.
4. Untura este adesea inclusă în meniul zilnic al sportivilor, deoarece saturează organismul mai bine decât o bucată de carne fiartă sau friptură. Este util să mănânci produsul pentru bărbații care au o muncă fizică grea.

Beneficiile unturii pentru femei

1. Fiecare femeie, indiferent de vârstă, își dorește să arate atrăgătoare și tânără. Mulți dintre ei depun mult efort pentru diete cu conținut scăzut de calorii și alte restricții dietetice stricte.
2. Untura este considerată un produs excelent pentru pierderea în greutate. În ciuda conținutului său ridicat de calorii, felul de mâncare este folosit pentru a descompune compușii grasi și a combate celulita.
3. Grăsimea de porc este un excelent antioxidant. Eliberează organismul chiar și de cea mai veche și mai complexă stagnare, compuși toxici și radionuclizi. Acest lucru încetinește îmbătrânirea prematură a țesuturilor.

Beneficiile unturii pentru femeile gravide

1. Mulți oameni se întreabă care sunt beneficiile consumului de untură pentru fetele însărcinate? Doamnele au nevoie de produs pentru a-și menține puterea și vigoarea pe toată durata sarcinii.
2. Din a doua sau a treia lună de sarcină corp femininîncepe să acumuleze rapid grăsime. Luând sistematic untură, probabilitatea de a îngrășa kilogramele în plus este redusă.
3. Beneficiul se datorează acumulării de acizi grași, care sunt necesari pentru formarea completă a placentei și a sistemului nervos al copilului. Untura va permite unei fete să se recupereze mai repede după naștere și să reducă riscul de depresie.

Consumul zilnic de untură

1. Aportul zilnic de untură pentru adolescenți nu depășește 50 de grame. În alte cazuri, totul este individual.
2. Pentru adulții obezi, este interzis să mănânce mai mult de 20 de grame. untură Pentru un stil de viață activ și pentru sportivi, norma de produs este de 60 de grame.
3. Dacă ai un stil de viață sedentar și nu există contraindicații, poți mânca 40 de grame. produs fără consecințele obezității. În acest caz, untura trebuie consumată cu pâine neagră.
4. În timpul sarcinii, compoziția animalului nu trebuie să depășească 25 de grame. si fara sare.

1. Alegerea unui astfel de produs trebuie luată în serios. Uitați să cumpărați untură în magazine, în acest caz prospețimea poate fi slabă. Dați preferință piețelor de carne, mai ales proprietarii înșiși vând untura acolo și va fi proaspătă.
2. Vânzătorul va putea să garanteze prospețimea produsului și să vă spună cu ce este hrănit animalele (informații importante). Atunci când alegeți untură, acordați atenție straturilor. Fiecare piesă este ștampilată cu un sigiliu de serviciu sanitar.
3. Vânzătorul responsabil trebuie să aibă un certificat de la medicul veterinar. Prospețimea produsului este determinată de nuanța sa roz, sau untura poate fi pur și simplu albă. Dacă culoarea stratului este pronunțată, înseamnă că sângele a intrat în straturile grase. Acest lucru este plin de prezența organismelor patogene.
4. Dacă untura este de culoare gălbuie, evitați materiile prime învechite. Genul animalului joacă, de asemenea, un rol semnificativ. Dacă este un mistreț, grăsimea lui va avea un retrogust neplăcut. Pielea trebuie să nu aibă scame și peri. Culoarea depinde de metoda de prelucrare - maro sau galben.
5. Dacă doriți să obțineți beneficiile unturii, stratul nu trebuie să fie subțire. Moliciunea compoziției se verifică prin testarea sau străpungerea grăsimii cu un chibrit. Ar trebui să se potrivească în pulpă fără dificultate. Dacă aveți de gând să fumați sau să sărați untură, straturile din spatele sau părțile laterale ale animalului vor fi potrivite.

Daune de untură

1. Untura de porc este utilă pentru om dacă se respectă norma prescrisă. Mâncarea în exces este dăunătoare sănătății și de obicei duce la obezitate. Prăjirea materiilor prime este interzisă; ca urmare a unei astfel de manipulări, sunt eliberate substanțe cancerigene care sunt dăunătoare pentru oameni.
2. Consumul de untură topită dăunează organismului datorită conținutului ridicat de colesterol. Când folosiți astfel de materii prime atunci când gătiți, aveți grijă. Dacă ați fost diagnosticat cu probleme gastro-intestinale sau Sistemul cardiovascular, abține-te de la consumul preparatului.
3. Amintiți-vă, untura este bună pentru oameni dacă sunt respectate toate regulile de creștere a animalelor. De asemenea, animalele trebuie ținute în zone prietenoase cu mediul. Există o părere că untura afumată este dăunătoare organismului.
4. Există încă ceva adevăr în asta; un astfel de produs este dăunător pentru oameni atunci când este fumat artificial folosind fum lichid. Rețineți că fumatul natural la rece nu este mai benefic. Untura gata preparată are un efect dăunător asupra tractului gastrointestinal; produsul este contraindicat pentru ulcere și boli de rinichi.
5. Amintiți-vă, untura este un produs bogat în calorii. In 100 gr. conține cantitatea zilnică de grăsime de care o persoană are nevoie. Dacă mănânci alimente grase împreună cu untură, în curând vei deveni obez. Nu pune prea multe speranțe în formație. Untura nu este un depozit de vitamine și microelemente.
6. Este interzis consumul de untură dacă aveți boli cronice grave. În acest caz, vizitați-vă medicul. Specialistul va da instrucțiuni precise și va prescrie norma zilnică individual. Amintiți-vă că pentru o persoană sănătoasă, supraalimentarea materiilor prime este plină de consecințe grave.

Consumul de untură ar trebui să fie moderat. Compoziția va aduce beneficii organismului dacă sunt respectate recomandările de mai sus. Alegeți cu grijă straturile și nu vă lene să vă plimbați prin piață. Discutați cu vânzătorii sau cumpărați untură prin prieteni.

Video: beneficiile și daunele unturii