Cârnați de lapte fiert. Cârnați de lapte fiert

Lactate cârnați fierți─ o delicatesă din carne care poate fi făcută acasă. Procesul de preparare este simplu și nu necesită mult timp, iar rezultatul este un produs natural și gustos. Cârnații pot fi dați copiilor fără teamă.

Pentru a da cârnatul de lapte roz, trebuie să adăugați suc de sfeclă la carnea tocată

• Numar de portii: 6
• Timp de preparare: 45 de minute

Reteta de carnati cu lapte fiert

Compoziția principalelor produse pentru cârnați de casă este mică. Puteți experimenta gustul folosind diferite condimente. Dacă adăugați condimente noi de fiecare dată, nu vă veți sătura de gust.

Procesul de gatire:

1. Se macină carnea de pui și usturoiul într-un blender sau se pisează de două ori printr-o mașină de tocat carne, se amestecă cu condimente, sare și piper. Tăiați muschiul de porc în cuburi mici de 2-3 ml și adăugați-l în carnea tocată.
2. Se amestecă laptele rece cu amidonul și se toarnă încet în carnea tocată. Rade sfecla pe razatoare si stoarce sucul din ele printr-o stofa. Se amestecă bine cu carnea tocată.
3. Pune amestecul pe hârtie de copt și înfășoară-l pentru a forma o formă de cârnați, fixând marginile. Înfășurați rulada în folie alimentară de cinci până la șase ori, legați strâns marginile în mai multe locuri.
4. Puneți cârnații într-o cantitate mare de apă clocotită, reduceți focul, acoperiți și gătiți timp de 35-40 de minute.

Puteți găti cârnații la abur, în acest caz timpul de gătire crește la 50-60 de minute.

Reteta de carnati de porc de casa

Produse necesare:

• Carne de porc - 500 gr.
• lapte – 100 ml
• Ou de pui - 1 buc.
• Amidon - 20 gr.
• sare - 10 gr.
• Piper măcinat ─ 5 gr.
• Nucsoara - 3 gr.
• Condimente - după gust.

Cum să gătești:

1. Măcinați carnea într-un blender sau măcinați prin mașina de tocat carne de două ori. Adăugați 50 ml lapte. Adăugați oul, sarea, piperul, condimentele și pisați din nou într-un blender sau amestecați bine. Adăugați laptele rămas, amidonul, amestecați cu un blender.
2. Puneți carnea tocată într-un manșon de copt, lăsând capetele libere și formați o formă de cârnați. Înfășurați strâns capetele manșonului în jurul piesei de prelucrat și legați-o cu fir în mai multe locuri. Înfășurați în folie.
3. Preîncălziți cuptorul la 180⁰C și coaceți timp de 15-20 de minute. Apoi reduceți temperatura la 150 ⁰C și coaceți încă 25-30 de minute. Scoateți folia și coaceți încă 10 minute.

Pentru a da cârnatului o tentă roz, în timpul preparării cărnii tocate puteți adăuga 1 lingură. l. vin roșu sau coniac.

Cârnații de casă pot fi folosiți pentru dressingul salatelor, serviți cu masa festiva. Dacă urmați rețeta, aperitivul va fi apetisant și va arăta frumos. Și cel mai important, fără impurități nocive.

Îți spun sincer, deși probabil că înțelegi foarte bine acest lucru, cârnați de lapte fiert, este aproape cea mai populară la noi. Aproape fiecare producător de cârnați care se respectă îl produce pe acesta, în caz contrar, ar trebui să aveți îndoieli serioase dacă trebuie să cumpărați ceva de la acest furnizor.

Dar, spre marele meu regret, nu toți producătorii respectă procedurile și standardele de producție necesare pentru acest produs incredibil. Cert este că multe dintre ele, din anumite motive, adaugă ingrediente necunoscute în compoziție.

Astăzi vă voi spune cum să alegeți cel mai delicios cârnați de lapte adevărat, cu care se potrivește atât de bine.

Alege

Dacă, după ce ați cumpărat cârnați de lapte, ați început să vă îndoiți dacă este de înaltă calitate, vă sfătuiesc să-l mirosiți mai întâi. Dacă nasul tău „mirosi” un miros complet neplăcut, atunci, cel mai probabil, diferite bacterii au început deja să se răspândească în el, chiar dacă, după cum crezi, arată destul de decent.

Următorul pas este pur și simplu să îl atingeți sau cel puțin să îl apăsați cu un deget. Cârnatul fiert trebuie să fie elastic, degetul nu trebuie să cadă fără speranță, iar suprafața carcasei ar trebui să se refacă rapid din lovituri. Apropo, această carcasă nu ar trebui să aibă inițial nicio deteriorare sau adâncituri serioase și ar trebui să fie netedă pe întreaga suprafață.

Înainte de a cumpăra cârnați, indiferent dacă este vorba de lactate sau de oricare altul, vă sfătuiesc să vă uitați la tăietura acestuia. Tăierea cârnatului cu lapte fiert trebuie să fie absolut uniformă, fără pete sau pete. Cel mai periculos lucru este prezența petelor gri-verzui de orice dimensiune. Astfel de pete indică în mod clar începutul proceselor de putrefacție și un astfel de cârnați este periculos pentru sănătatea dumneavoastră.

Prezența petelor ne spune că cel mai probabil producătorul a folosit ceva prea înghețat, sau poate că nu a calculat și a adăugat prea mult lichid la carnea tocată. Trebuie avut în vedere că un astfel de produs semi-finit va fi cel mai probabil obscen de ieftin, dar nu este nevoie să vorbim despre gustul său. Deși, desigur, scopul oricărui cumpărător este un produs decent, dar la un preț mai mult sau mai puțin aplicabil.

În plus, carnea tocată nu trebuie să conțină bucăți de cartilaj și tendoane. Astfel de incluziuni indică faptul că producătorul a economisit serios pe materii prime pentru cârnați cu lapte fiert. Acest lucru nu reprezintă un pericol pentru alimente, dar afectează gustul și calitatea produsului.

Tot ce trebuie să știi

Conținutul său de calorii nu este cel mai rău, aproximativ 250 de calorii la 100 g Dar trebuie să ne amintim clar că nu este potrivit pentru alimentația alimentară, deoarece conține multe grăsimi. Compoziția este determinată de GOST R 5296-2003 și include următoarele ingrediente: sare, lapte praf, melange, zahăr, condimente. Atât, restul, dacă există, e de la cel rău. Și cu atât mai mult, nu trebuie să conțină proteine ​​vegetale.

Cârnatul, care se numește cârnați de lapte, poate fi făcut exclusiv conform standardelor GOST, nu se oferă nimic altceva. Dar, din păcate, producătorii vicleni pot ocoli datele de producție. De exemplu, ei adaugă doar un cuvânt la nume. De obicei, în astfel de cazuri ei scriu fie „Premium”, fie „rusă”.

Desigur, un astfel de cârnați de lapte fiert, făcut conform specificațiilor, este trimis direct la rafturi. Dacă ascultați discursurile viclene ale producătorului, atunci acest produs nu este absolut diferit de GOST. Dar cred că tu însuți înțelegi că aceasta este o minciună.

Vă mulțumim pentru atenție și sper că vă vor ajuta să alegeți doar cel mai delicios și de înaltă calitate cârnați de lapte fiert. Cumpărături fericite!

Descriere

Imaginați-vă: o felie îngrijită de pâine proaspătă aromată, iar deasupra un cerc de cârnați fraged din lapte, care se vede sub crusta aurie a brânzei copte... E puțin probabil ca cineva să refuze un astfel de, deși nu în întregime sănătos, dar incredibil de sandviș gustos și satisfăcător.

Aspectul apetisant și gustul excelent fac din cârnații de lapte unul dintre tipurile de cârnați preferate în rândul multor consumatori. Nu este potrivit doar ca fel de mâncare în sine, ci servește și ca un decor bun pentru orice masă. Cârnatul de lapte fraged și suculent este o componentă integrantă a numeroaselor salate, aperitive, feluri principale, produse de patiserie sărate și multe, multe altele.

Conținutul de calorii al cârnaților din lapte este de aproximativ 252 kcal la suta de grame, ceea ce este semnificativ mai mic decât alte tipuri de produse din carne, de exemplu, cârnații afumati. În plus, datorită compoziției bune a cârnaților din lapte, care îndeplinește toate cerințele și standardele, acest produs poate fi dat chiar și copiilor, ca să nu mai vorbim de adulți.

Cârnați cu lapte fiert: Proprietăți utile.

Acest tip de cârnați este bogat în vitamina B1 (16,7%), vitamina PP (27%), sodiu (64,2%), fosfor (21,1%).

Cârnatul fiert „lapte” conține kilocalorii peste medie, și anume 252. Destul de multă grăsime - 22,8. Proteinele sunt moderate, aproximativ 11,7. Dar sunt foarte puțini carbohidrați, doar 0,2.

Acest cârnați este perfect pentru un mic dejun simplu și rapid.

Conform standardului, compoziția cârnaților de lapte este supusă GOST R 52196-2003, conform căruia acest tip de produs din carne aparține clasei I. Deci, principalele componente ale acestui cârnați sunt, în primul rând, carnea de porc, carnea de vită și ouă de găină. În plus, trebuie să fie prezent și laptele praf, de la care își trage numele acest cârnați fierți.

Cârnații de lapte conține, de asemenea, aditivi aromatizanți - sare de masă, zahăr granulat, diverse condimente (mai ales piper negru măcinat). Dacă acest produs din carne este fabricat în conformitate cu GOST, nu trebuie să conțină stabilizatori, aditivi de soia sau coloranți. Singura excepție este nitritul de sodiu, deoarece fără el cârnații de lapte finit ar avea o culoare gri inestetică și neapetisantă.

Atunci când alegeți cârnați de lapte, trebuie neapărat să vă concentrați asupra aspect produs. În special, dacă există pete de bulion sub coajă pe pâine, atunci cel mai probabil, la producerea produsului, producătorul a folosit carne congelată pe termen lung sau a exagerat cu cantitatea de apă. Cârnatul de lapte de înaltă calitate se distinge printr-o carcasă uniformă și o pâine elastică, a cărei suprafață, atunci când este stors ușor, își ia rapid forma anterioară.

Când sunt tăiați, cârnații de înaltă calitate trebuie să fie de culoare roz sau roz deschis, iar carnea tocată trebuie amestecată uniform. Golurile existente indică faptul că a fost încălcat proces, în timp ce petele verzi sau gri indică dezvoltarea microbilor patogeni. Nu e bun semn bun Se ia în considerare și un strat alb.

Cârnați cu lapte fiert: Proprietăți nocive.

S-ar putea vorbi despre beneficiile cârnaților în alimentația umană doar dacă aceste produse ar fi făcute din carne de înaltă calitate și condimente naturale. Dar la cârnații moderni se adaugă un număr mare de potențiatori de aromă, miros și culoare. Multe dintre ele prezintă un pericol imens pentru sănătate. Ca urmare, consumul excesiv de cârnați în alimente poate provoca dezvoltarea diferitelor boli (gută, diabet zaharat, hipertensiune arterială, boala coronariană) duc la disfuncția ficatului și a rinichilor, iar unii dintre conservanți chiar au capacitatea de a provoca formarea de celule canceroase în corpul uman. În plus, cârnații conțin destul de multă grăsime. Acesta este, de asemenea, departe de cel mai bun proprietate utilă cârnați, pentru că Consumul excesiv de grăsimi duce la obezitate, dezvoltarea hipertensiunii arteriale și depuneri pe pereți vasele de sânge plăci de colesterol, adică la dezvoltarea aterosclerozei.

Personal, îmi plac foarte mult diferite rețete culinare pentru a face cârnați de casă. Toată familia mea s-a obișnuit atât de mult cu acest cârnați de casă, încât nu mai recunosc deloc niciun cârnați cumpărat din magazin. Așadar, în această rețetă vă voi spune cum puteți pregăti cârnați delicioși acasă, care se numește cârnați de lapte. Această rețetă va fi de folos și tuturor susținătorilor alimentatie sanatoasa. Pregătirea nu este atât de dificilă, dar principalul lucru în această chestiune este acuratețea și răbdarea.

Ingrediente pentru prepararea cârnaților de lapte:

1. Piept de pui - 2,5 kilograme.
2. Muschiu de porc - 2,5 kilograme.
3. Sare de bucătărie - 4 linguri.
4. Piper alb măcinat - 1 linguriță.
5. Salvie măcinată - 2 linguri.
6. Nucșoară (măcinată) - 1 lingură.
7. Chimen - 1 lingurita.
8. Lapte praf - 200 ml (sau 1 pahar).
9. lapte degresat 1,5% - 400 ml.
10. Usturoi - 2 catei.
11. Intestinele de porc curățate - câteva bucăți.

Echipament pentru fabricarea cârnaților de lapte:

1. Placa de taiere din lemn
2. Cuțit ascuțit
3. Două cratițe de mărime medie
4. Bol mare
5. Masina de tocat carne
6. Un atașament special pentru o mașină de tocat carne sau o sticlă de plastic fără fund
7. Fire tari pentru dresarea cârnaților
8. Pachet Tetra sau pachet cu jumătate de suc
9. Manșon de copt
10. Cratiță mare adâncă
11. Aragaz de bucătărie
12. Frigider

Prepararea cârnaților de lapte.

Pasul 1: Procesați carnea

Luăm proaspăt piept de puiși pulpa de porc, se spală carnea foarte bine sub jet de apă, apoi pe o masă de tăiat cu un cuțit ascuțit, se îndepărtează tot excesul de grăsime și se taie ambele carne în bucăți medii. Pune carnea separat 2 tigaie. Apoi instalați mașina de tocat carne și treceți toată carnea într-un castron mare de 2 ori astfel încât carnea noastră tocată finală să fie cea mai aerisită.

Pasul 2: amestecați condimentele

Apoi, într-un castron mic separat, amestecați toate condimentele noastre: sare măcinată, piper alb măcinat, salvie, nucșoară, chimen, lapte praf. Apoi turnați toate condimentele amestecate într-un bol cu ​​carnea tocată pregătită și amestecați totul bine. Este indicat sa amesteci carnea tocata cu mainile goale, astfel condimentele din caldura mainilor vor da o aroma si gust deosebit intregii carni tocate.

După aceasta, turnați laptele nostru cu conținut scăzut de grăsimi în carnea tocată cu condimente. 400 ml, apoi se adauga aici usturoiul ras fin si apoi se framanta in continuare totul pana devine o masa omogena si lipicioasa.

Pasul 3: formați cârnații în carcasă

Apoi ar trebui să ne pregătim coaja (intestinele deja curățate sunt cele mai potrivite pentru asta). Așadar, puneți-le la înmuiat în apă rece, ușor sărată, aproximativ 30 de minute. După aceasta, apa trebuie scursă, iar coaja în sine trebuie să fie ușor uscată pe o placă de tăiat și toată apa care s-a acumulat în interiorul intestinului trebuie lăsată să se scurgă în liniște.

După ce am legat cu grijă coaja pe o parte, pe cealaltă, începem să o umplem cu carne tocată gata făcută. Acest lucru se poate face folosind aceeași mașină de tocat carne, dar cu un atașament special dacă nu aveți un astfel de atașament, puteți folosi unul obișnuit; sticla de plastic pe 0,5 litri, din care partea de jos trebuie tăiată în prealabil. De asemenea, puteți umple carcasa manual. În general, alegeți cum vă este mai convenabil să-l umpleți. Intestinele nu trebuie umplute foarte strâns și vă recomandăm să legați cochilia cu frânghie fiecare 20-25 cm, dacă desigur lungimea intestinului o permite .

Dacă nu aveți o carcasă, atunci pentru a forma cârnații fierți puteți lua o pungă tetra obișnuită (chiar și o cutie de suc de orice litru, care poate fi cumpărat de la orice magazin sau chioșc, va fi potrivită) și apoi să o înfășurați într-un manșon special pentru copt. Apoi, ar trebui să fixați bine ambele margini sau puteți pur și simplu să înfășurați carnea tocată finită în acest manșon de copt.

Pasul 4: gătiți cârnați de lapte de casă

Când cârnatul este deja format, turnați apă într-o cratiță mare, puneți-o pe foc și apoi coborâți cârnații de lapte pregătiți în apă rece. În continuare, gătiți-l din momentul în care fierbe, la foc foarte mic aproximativ 50-60 de minute la punctul de fierbere al apei nu mai mult de 80-90 de grade. Apoi ar trebui să răciți cârnații fără a deschide pachetul în sine și apoi să-l puneți la frigider până se răcește complet.

Pasul 5: serviți cârnați de lapte

Cârnatul cu lapte fiert de casă este gata. Vă sfătuim să o scoateți de pe coajă, să o tăiați în bucăți și să o serviți. Cârnații de casă vă vor surprinde plăcut nu numai cu aroma sa rafinată, ci și cu gustul său incomparabil.

Poftă bună!

Intestinele de porc spălate trebuie îndepărtate și curățate de suprafața mucoasă. Pentru a face acest lucru, ele sunt așezate pe o placă mare netedă și răzuite de-a lungul lor cu partea tocită a unui cuțit, care trebuie ținut în mâna dreaptă. Mai întâi ar trebui să răzuiți slab, apoi mai tare. Cu mâna stângă țineți intestinul și îl trageți treptat spre partea opusă mișcărilor cuțitului în sine.

Când legați cârnații, trebuie să fiți foarte atenți și să vă asigurați că sfoara umplută cu carne tocată nu se desprinde de carcasa alunecoasă sau că atașarea nu se slăbește.

Cel mai bine este să răciți mai întâi cârnații gătiți pe un grătar și apoi să-l puneți la frigider cel puțin peste noapte, astfel încât cârnații tăi gătiți nu doar să se răcească bine, ci și să se geleze bine.

Dacă vrei să-ți colorezi cârnații fierți într-un mod util, te sfătuim să adaugi puțin morcovi sau sfeclă crudă rasă direct în carnea tocată. Și dacă dintr-o dată vrei să dai cârnaților tăi de casă o culoare verde exotică și neobișnuită, atunci te sfătuim să adaugi pur și simplu piure de spanac.

S-ar putea să fiți interesat :

Cârnați de lapte a fost popular pentru o perioadă lungă de timp. Deja din nume reiese clar că produsul trebuie să conțină lapte. Gustul și aroma originală sunt obținute datorită anumitor condimente. Compoziția cârnaților de lapte este reglementată de GOST R 5296-2003. Conform acestui document, produsul aparține clasei I. Compoziția cârnaților de lapte include carne, lapte praf, ouă, zahăr, sare și condimente. Singurul aditiv acceptabil este nitritul de sodiu, care conferă produsului o culoare originală frumoasă.

Cum se selectează și se stochează?

Gustul și calitatea cârnaților din lapte depind în mare măsură de alegerea corectă. Există câteva recomandări care vă vor permite să nu faceți greșeli:

Utilizați în gătit

Cârnații de lapte sunt foarte iubiți atât de adulți, cât și de copii. Din el se prepară sandvișuri, gustări, salate etc. Adăugați cârnați de lapte tocat la omletă, felurile întâi și secunde, de exemplu, la tocană. Cârnatul de lapte este folosit ca decor și, de asemenea, ca umplutură pentru produse de copt sărate. În general, putem spune că cârnatul este un produs alimentar care poate fi combinat cu legume, cereale, paste etc. Prin urmare, puteți experimenta, creând mâncăruri noi și originale și, cel mai important, delicioase.

Cârnați de lapte de casă

Multe gospodine asigură că pregătirea unui astfel de produs acasă nu este dificilă, dar vei avea încredere în calitatea și gustul lui. Există multe rețete diferite, noi oferim una dintre ele. Luați 2 kg de carne de porc, 300 g de slănină, 3 cepe, 2 căței de usturoi, ou, 1 lingură. o lingură de gelatină, nucșoară, gris, ulei vegetalși sare, precum și 0,5 lingurițe de piper negru. Veți avea nevoie și de un manșon de copt.

Carnea trebuie curățată și tăiată în bucăți. Se macină împreună cu ceapa și usturoiul într-un blender sau mașină de tocat carne. Rezultatul ar trebui să fie o masă cremoasă. Adăugați oul la carnea tocată rezultată și amestecați bine. Apoi adăugați restul ingredientelor acolo și amestecați astfel încât condimentele să fie distribuite uniform pe toată carnea tocată. Puneți-l într-o pungă, rulați-l într-un sul strâns și legați-l cu o frânghie în mai multe locuri, astfel încât cârnatul să-și mențină forma. Se pune in apa si se fierbe 2 ore dupa fierbere la foc mic. După aceasta, cârnații trebuie să se răcească, apoi puteți îndepărta pelicula și vă puteți bucura de gust.

Daune ale cârnaților de lapte și contraindicații

Cârnații de lapte pot provoca rău dacă este detectată o intoleranță individuală la produs. Merită luat în considerare conținutul ridicat de calorii, prin urmare abuzează în cantitati mari nu este recomandat, deoarece acest lucru poate afecta negativ metabolismul, funcționarea sistemului digestiv și poate duce la obezitate. Mulți producători folosesc amidon, arome și alte substanțe în producția de cârnați din lapte care pot afecta negativ sănătatea.