Mâncăruri tradiționale din bucătăria arabă din carne de pasăre. Bucătăria națională a Emiratelor Arabe Unite
Emiratele Sclave Unite este o țară cu adevărat cosmopolită, unde turiști din întreaga lume se îngrămădesc pentru a arunca o privire asupra atracțiilor locale. Țara și-a îmbunătățit considerabil statutul, fiind o regiune în dezvoltare rapidă.
Pe lângă atracțiile care merită văzute, vă puteți bucura de mâncăruri tradiționale delicioase în toată țara. Indiferent de locul pe care îl alegeți, sau de Ras Al Khaimah, nu ratați ocazia de a gusta cea mai bună bucătăria lor.
Dacă faci puțină cercetare cu privire la bucătărie, vei descoperi că mâncărurile tradiționale ale acestei țări au un gust bogat și unic. Multe condimente vă vor aminti de bucătăria indiană.
Mâncărurile tradiționale sunt făcute cu orez, pește și carne, care sunt ingredientele principale. Arabii mănâncă carne de oaie și de capră. Intre-timp in ocazii speciale, de exemplu, în ait (sărbătoare musulmană) și pentru o nuntă, din carne de cămilă se prepară mâncăruri festive. Cu toate acestea, pentru turiști și vizitatori, restaurantele servesc acest fel de mâncare tradițional pe tot parcursul anului.
Următoarele 5 feluri de mâncare care trebuie încercate includ:
Cămilă umplută
Cămila umplută este una dintre cele mai uimitoare feluri de mâncare din. A fost înscris în Cartea Recordurilor Guinness ca fiind unul dintre cele mai mari feluri de mâncare din lume. De obicei, în familiile de elită se servește la o nuntă. Ingredientele principale sunt o cămilă întreagă, un miel, 20 de găini, ouă fierte, peste si orez.
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, cămila este umplută cu ingredientele principale. Așadar, una dintre cele mai uimitoare feluri de mâncare de pe glob pe care le puteți gusta este cămila friptă.
Al Harees
Al Haris este un fel de mâncare celebru în Emiratele Arabe Unite cu un gust foarte exotic. Este făcut din carne și grâu. Acesta este un fel de mâncare simplu și delicios care necesită puține ingrediente, dar un timp lung de gătire. De obicei, acest fel de mâncare este servit la Ramadan, nunți și festivaluri etc.
Grâul și carnea cu un praf de sare se aruncă în apă clocotită și se fierb câteva ore până când toate ingredientele se transformă într-o pastă omogenă, care apoi se fierbe într-o oală de lut închisă peste cărbuni aproape toată noaptea.
Acest fel de mâncare are un gust simplu sărat și arome bogate de carne și grâu. Adaugă alte condimente pentru a spori aroma în funcție de preferințele tale. Al Harith este servit pe o farfurie plată cu ghee în prealabil.
Shawarma
Cel mai adesea, putem vedea cum se mănâncă shawarma în această țară. În mod similar, shawarma a devenit populară în țările asiatice. Toate restaurantele servesc acest fel de mâncare în felul lor. De obicei, sosul de usturoi, murăturile, cartofii și roșiile sunt învelite în roti (aluat) arabă. Acest fel de mâncare seamănă mai mult cu un kebab.
Gustul și metoda de preparare variază în funcție de locație. Cu toate acestea, în ciuda tuturor acestor lucruri, cererea și popularitatea pentru shawarma nu au scăzut niciodată. În Emiratele Arabe Unite, shawarma este de obicei comandată cu o băutură specială din fructe, făcută din căpșuni și banane.
Al Machboos
Al Mahbus este, de asemenea, un fel de mâncare foarte popular și tradițional în Emiratele Arabe Unite. Ingredientele de bază sunt orezul, carnea, ceapa și lămâia uscată (Lumi). Alte condimente folosesc condimente și sare.
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, toate ingredientele se fierb până se înmoaie. Carnea este apoi separată și orezul se adaugă la amestecul rămas gătit. Carnea este apoi adăugată înapoi la amestecul de orez și legume și gătită timp de două ore. Acest fel de mâncare este cel mai bun din regiunea Golfului Persic.
Hummus
Hummus-ul nu este cu adevărat un fel de mâncare, ci mai degrabă un cunoscut piure de năut (năut), ulei de măsline, suc de lămâie cu pastă de tahini, sare și usturoi. Se serveste cu alte feluri de mancare, precum shawarma sau paine pita. Este, de asemenea, un aperitiv minunat cu un gust cu adevărat unic.
Top 5 feluri de mâncare vor adăuga savoare și distracție călătoriei tale. Asigurați-vă că alegeți să luați masa dacă vizitați Emiratele Arabe Unite.
Bucătăria arabă include bucătăriile din Orientul Mijlociu, precum și din Peninsula Arabă. Mulți experți susțin că, pentru a cunoaște caracteristicile bucătăriei tradiționale arabe, nu este nevoie să mergeți la unele restaurante scumpe. Este suficient să vizitezi o cafenea sau să te uiți într-un cort de stradă. Aici puteți găsi diverse prânzuri, precum și gustări.
Bucătăria națională arabă este suprasaturată cu o varietate de delicatese, care se caracterizează prin gusturi și arome destul de neobișnuite. Niciun fel de mâncare nu este identic cu altul.
Dacă te hotărăști să vizitezi Emiratele Arabe Unite, atunci merită să încerci puțin din toate pentru a înțelege ce ți-a plăcut cel mai mult și ce poți găti când ajungi acasă.
Pe site veți găsi diverse rețete foto pas cu pas care explică cum să gătiți cu propriile mâini acasă acest fel sau acel fel de mâncare din bucătăria arabă.
Rețete cu fotografii
- Pita de casa
-
bomboane de morcovi Jezerye -
Ține-ți mâneca -
Vinete cu carne tocata intr-o tigaie -
Miel cu fasole -
Kebbe
Caracteristici ale mâncărurilor naționale din bucătăria arabă
Particularitățile mâncărurilor naționale ale bucătăriei arabe sunt că are un număr mare de rețete diferite pentru produse, în care orezul este ingredientul principal, deoarece arabii sunt foarte pasionați de acest produs. De asemenea, primele feluri (harira, beizar), gustările (falafel, manakish), precum și delicatese din pește (briki) și din carne (biryani, haris) sunt foarte populare aici.
Merită să clarificăm faptul că bucătăria țărilor arabe este împărțită condiționat în bucătării:
- Arab. Această bucătărie abundă în leguminoase (linte, fasole), lapte (cămilă, capră), orez, produse de patiserie(prăjituri) și curmale. În zilele obișnuite, beduinii mănâncă foarte rar produse din carne. Acest produs se serveste de obicei la masa doar in sarbatorile mari. Dacă cineva are un copil sau se plănuiește o nuntă, atunci, conform tradiției, în cinstea sărbătorii, toată capra este coptă și servită cu orez fiert.
- Mediterana. Include gătit Maghreb. Această bucătărie este renumită pentru faptul că în aproape fiecare fel de mâncare sunt adăugate mirodenii parfumate precum șofranul, chimenul, scorțișoara, ardeiul roșu negru și ghimbirul. În plus, peștele și fructele de mare sunt adesea consumate în Maghreb. De asemenea, maghrebenii preferă să mănânce supe și tocane. Cel mai faimos și popular prim fel este harira, făcută din linte.
- Sirian. Bucătăria siriană este renumită pentru cunoscuta sa shawarma, care necesită o pregătire specială. Este necesar să ungeți o prăjitură caldă cu unt sau iaurt și apoi așezați doar umplutura. În plus, bucătăria poporului sirian se caracterizează prin faptul că, pentru a crea un fel de delicatețe, ingredientele trebuie tăiate în bucăți mici. Legumele sunt în mare parte umplute. De asemenea, localnicilor le place foarte mult să mănânce cereale și ulei de măsline. Unele produse trec prin mai multe etape de gătit relativ complexe. În mod remarcabil, mâncarea din bucătăria siriană, spre deosebire de alte bucătării arabe, nu este foarte condimentată și grasă. Nu există garnituri sau supe ca atare. Majoritatea delicateselor sunt un amestec. Pentru fabricarea diferitelor produse, se iau adesea băuturi cu lapte acru, de exemplu, lyabne, care este un iaurt de consistență groasă, care este asezonat cu ulei de măsline, brânză murată și mentă. În plus, bucătăria siriană este plină de diverse deserturi (baklava, șerbet). Cea mai cunoscută delicatesă este kunafa - un aluat cu nuci, brânză sau smântână, turnat cu sirop.
Capodoperele culinare ale statelor arabe (Libia, Siria, Arabia Saudită, Egipt, Liban, Algeria și Irak) diferă între ele și, în același timp, au mai multe caracteristici similare, și anume utilizarea acelorași produse, precum și aceleași metode de preparare a unor produse similare. Apropo, unele dintre ele sunt pregătite identic, diferă doar prin nume. De exemplu, o delicatesă irakiană numită „kuzi” se numește „kharuf bir-rizz” în bucătăria siriană, dar în orașele din Maghreb acest produs este cunoscut sub numele de „cous-cous”. De aceea, experții vorbesc despre bucătăria națională arabă comună.
Bucătăria tradițională arabă se caracterizează prin faptul că mielul este adesea folosit ca ingredient pentru carne. În plus, arabii mănâncă carne de pasăre, dar rareori mănâncă carne de vițel. Datorită faptului că islamul este larg răspândit în țările arabe, carnea de porc este interzisă să fie consumată.
Punctul culminant al bucătăriei arabe este tratamentul termic specific al alimentelor. Cele mai multe delicatese din carne sunt făcute fără grăsimi. Pentru a face acest lucru, ustensilele de prăjire sunt încălzite puternic (până la aproximativ trei sute de grade), apoi sunt așezate bucățile de carne care, atingând suprafața încălzită a recipientului, sunt acoperite cu o crustă subțire aurie la viteza fulgerului. Apropo, această crustă nu permite evaporarea sucului de carne. În acest sens, carnea este întotdeauna incredibil de fragedă și suculentă. Uneori, bucăți de carne sunt mai întâi prăjite într-o tigaie uscată, bine încălzită și apoi prăjite în grăsime. Ca garnitură pentru carne, arabilor le place să servească la masă orez fiert, legume înăbușite sau prăjite.
Tot în bucătăria arabă, un loc aparte îl ocupă brânzeturile (care amintesc oarecum de brânza), ouăle și produsele din lapte acru.
În ceea ce privește dieta, majoritatea popoarelor din țările arabe preferă să mănânce de două ori pe zi. Micul dejun trebuie să fie copios, prânzul vine înainte sau după apusul soarelui.
Prânzul de sărbători începe, în general, cu fructe de pădure precum pepenele galben sau pepenele verde. După aceea, la masă se servesc bintas-sakhn (aluat dulce, care se toarnă cu unt și miere deasupra), produs din carne fiert cu sos picant sau miel. Bulionul se servește la sfârșitul mesei. Pentru o gustare, ei mănâncă legume proaspete sau murate, vânat, semințe de pepene verde, nuci și multe altele. În plus, se obișnuiește să se servească helba la prânz (sos picant, care include condimente și muștar).
Este de remarcat faptul că în timpul sărbătorii trebuie să mănânci numai mana dreapta si numai acele produse pe care proprietarul casei le ofera.
În multe rețete din bucătăria Arabiei Saudite se găsesc fructe, în special curmale, care joacă un rol important, precum și cereale. Dintr-un astfel de fruct, se face adesea pastă, păstrată timp de douăsprezece luni. În cazuri rare, pasta de curmale este combinată cu făină de orz. De asemenea, poporul arab preferă să mănânce curmale uscate sau uscate.
Secretele gătirii produselor de casă: supe și feluri principale
Nu există prea multe secrete pentru a găti produse de casă, cum ar fi supe și feluri principale. În ceea ce privește mâncărurile calde, arabii preferă să mănânce supe gătite în bulion de carne, care include și orez, cartofi, fasole, capere sau mazăre.
Tehnologia de preparare a supelor presupune următoarele. Înainte de a trimite carnea la fiert, produsul se prăjește într-o tigaie fără a adăuga grăsime, apoi se toarnă complet cu apă rece și se pune la fiert până la fiert complet. Legumele preparate se pun intr-un bulion gata preparat si filtrat.
Este de remarcat faptul că supele trebuie servite cu siguranță cu kubbe (tort plat umplut cu carne, făcut dintr-o făină de culoare închisă). măcinare grosieră) sau mai multe soiuri de sambusa (chirțuine sub formă de triunghi). Umplerea pentru fiecare tip va fi diferită:
brânza se pune în jabna;
umplutura de carne este folosită în lyahma;
spanacul se ia în sabeneh;
umplutura de legume se pune in hudar.
Dintre felurile principale tradiționale se remarcă carnea, delicatesele din pește, precum și fructele de mare.
De exemplu, bucătarii pot usca peștele, îl pot grătar sau îl pot găti sub formă de kebab. Legumele sunt adesea o garnitură pentru o delicatesă de pește. Condimentele iute cu sosuri picante vor da pofta gustului. În restaurantele arabe, puteți încerca barracuda, homar, rechin, ton, precum și diverse varietăți de creveți.
Produsele din carne nu sunt inferioare peștelui. Există o mulțime de rețete diferite pentru a face mâncăruri din vițel, carne de oaie, pui și alte tipuri de carne mai exotice în bucătăria națională arabă. Majoritatea turiștilor, veniți în Emiratele Arabe Unite, vor în primul rând să încerce kebab. Acest fel de mâncare este destul de popular în bucătăria arabă și este foarte popular printre localnici. Produsul poate fi preparat în diferite moduri. Cu toate acestea, gustul produsului finit va fi întotdeauna excelent. Uneori, kebaburile sunt făcute din mai multe tipuri de carne. Arabilor le place să gătească reteta clasica shish kebab de miel marinat în suc de lămâie și ierburi. În mod remarcabil, un astfel de fel de mâncare prăjită fără grăsime necesită un sos special.
De asemenea, în produsele din carne, pe lângă condimente, se pot adăuga migdale, stafide și smochine.
Nu uitați că în această bucătărie pilaful făcut din orez și carne de oaie este destul de solicitat. Compoziția include și migdale, smochine și stafide.
În plus, burgul este adesea preparat - acesta este terci de porumb, care este fie turnat cu lapte acru, fie servit la masă împreună cu bucăți mici de carne.
Salate tradiționale, deserturi, sosuri și aperitive
Salatele tradiționale, deserturile, sosurile și aperitivele din bucătăria națională arabă se caracterizează printr-un gust excelent și o rețetă destul de simplă. Dintre deserturi, cele mai populare și solicitate sunt:
baklava ( aluat foietaj cu nuci, stropite cu sirop);
halva (facut din seminte, zahar granulat si nuci);
fructe confiate (fructe care se fierb în sirop de zahăr).
În plus, în bucătăria arabă există rețete pentru realizarea plăcintelor cu diverse umpluturi, plăcinte cu brânză, nuci sau stafide, fructe confiate, miere, gogoși cremă.
De asemenea, o delicatesă dulce preferată a arabilor sunt curmalele, turnate cu miere sau ciocolată. Din astfel de fructe se prepară foarte des prăjiturile care se consumă cu ulei.
Printre gustările tradiționale din bucătăria arabă se remarcă meze, care este un set de diverse gustări gustoase și destul de delicioase. Pe masă se servește un fel de mâncare rotund uriaș, care este împărțit în mai multe celule mici. În astfel de compartimente se pune adesea porumb sau terci de grâu, mai multe sortimente de salate de legume cu adaos de patrunjel tocat, placinte triunghiulare cu carne, branza sau legume, mutabal sau baba ganoush, pasta de nuca si usturoi.
Salatele din bucătăria arabă de casă sunt făcute dintr-o mare varietate de produse (legume, fructe, carne). În același timp, pot fi atât ușoare (practic dietetice) cât și destul de satisfăcătoare.
Sosurile tradiționale din bucătăria arabă pot fi atât picante, cât și nu foarte picante. Celebru este sosul helba, facut din mustar, ardei rosu si condimente parfumate. De asemenea, localnicii folosesc legume, iaurt cu untură, roșii pentru a prepara acest produs.
Pe site-ul nostru puteți găsi o varietate de rețete cu fotografii pentru prepararea aperitivelor, salatelor, sosurilor și deserturilor din bucătăria arabă.
Băuturi din bucătăria arabă
Băuturile din bucătăria arabă pot fi atât alcoolice, cât și nealcoolice. Printre acestea din urmă, un rol important este acordat cafelei, pe care arabii o prepară după o rețetă specială. Inițial, boabele de cafea sunt prăjite, care trebuie amestecate în mod regulat cu un bețișor de metal. După aceea, boabele prăjite sunt zdrobite într-un mojar. Cafeaua este preparată în recipiente din alamă sau cupru care arată ca un fierbător. Apoi cafeaua preparată este turnată în căni și servită oaspeților după vechime. Se obișnuiește ca oaspeții de onoare să servească o băutură caldă de trei ori, după care trebuie să mulțumească cu generozitate și să refuze. Cafeaua tradițională arabă se consumă fără adaos de zahăr granulat. Cu toate acestea, poate include cardamom sau cuișoare.
Localnicilor le place să bea și după ce mănâncă preparate din carne. ceai verde, care este preparat cu mentă sau salvie.
Chiar și în această bucătărie ei pregătesc un milkshake cu o banană rasă numită „mus bi-l-lyaban”. Arabii susțin că această băutură, deși ușoară, este destul de satisfăcătoare.
Arak (vodca cu aromă de anason) este o băutură alcoolică tradițională din bucătăria arabă, care a fost făcută inițial din curmale, iar apoi băutura a început să fie făcută din orez și struguri. Arak este turnat în pahare înconjurate de gheață. Apoi se adaugă apă și miere în băutură. Când intră în contact cu apa, arak devine tulbure, dobândind o nuanță lăptoasă. Când băutura este băută, placa va rămâne pe pereții recipientului. Prin urmare, pentru o nouă porție de alcool, ar trebui să luați un pahar curat, care a fost răcit în prealabil.
Recomandările despre ce să încercați la sosirea în Emiratele Arabe Unite vă vor ajuta să vă decideți ce fel de mâncare doriți să mâncați în primul rând din bucătăria națională arabă. Mai jos este o listă cu cele mai populare și solicitate feluri de mâncare care se prepară în această țară.
Numele felului de mâncare | Ce este? |
|---|---|
Delicatese din peste |
|
Produse din carne |
|
Prima masă |
|
Desigur, tabelul nu oferă întreaga listă de feluri de mâncare care sunt prezente în bucătăria națională arabă. Culoarea sa te poți familiariza doar în timpul unei vizite în țară.
Pe site-ul nostru veți găsi un număr mare de retete pas cu pas cu fotografii care descriu prepararea diverselor delicatese inerente bucătăriei arabe, pe care le puteți face cu ușurință ca acasă.
Tradițiile culinare ale oricărei națiuni reflectă pe deplin cultura, religia și istoria acesteia. Bucătăria națională arabă este un concept foarte larg, care combină trăsăturile comune ale bucătăriei țărilor din Orientul Mijlociu și Africa de Nord.
Formarea meniului bucătăriei arabe nu a fost influențată doar de islam - religia principală pentru toate aceste țări, care interzice utilizarea alcoolului și gătitul din „carnea impură” a cărnii de porc. În plus, geografia a jucat și un rol semnificativ - soarele generos din sud a oferit popoarelor arabe o selecție bogată de legume și fructe, iar lipsa rezervoarelor de apă dulce - râuri și lacuri - a limitat consumul de pește. Călătorii care au fost în Orient știu din propria experiență cât de puține preparate din pește sunt incluse în bucătăria tradițională arabă - și chiar și atunci doar în zonele adiacente mării.
Când vine vorba de carnea din care se prepară preparatele arabe, mulți cred în mod eronat că vorbim de miel. Într-adevăr, datorită condițiilor naturale deosebite, creșterea oilor este cea care s-a răspândit în această regiune, iar multe sărbători religioase impun jertfa obligatorie a unui miel, preparate din care ajung apoi pe masa festivă. Dar bucătăria arabă de zi cu zi, ale căror rețete cu fotografii sunt pe site, folosește și carne de capră și carne de pasăre. Vițelul mai scump este mult mai puțin frecvent în bucătăria orientală.
Un alt mit sunt supele. Se crede că în Orient nu știu și nu știu să gătească primele feluri. Această amăgire se bazează, în primul rând, pe ideile diferite despre supe în rândul popoarelor din nord și din sud. Supele chiar nu abundă în bucătăria arabă - rețetele lor sunt foarte simple. Toate sunt preparate pe baza de bulion bogat de carne sau legume, aproape întotdeauna cu adaos de fasole, mazăre, năut sau cereale. Popularitatea nu prea mare a supelor, desigur, este legată și de tradițiile musulmane - Allah a poruncit să luați mâncarea cu mâinile, ceea ce în acest caz este destul de problematic. Prin urmare, inițial primul fel de mâncare a fost un bulion bogat în care erau fierte bucăți mari de carne. Se scotea carnea, se putea lua cu mâna, iar bulionul se bea din boluri speciale.
condimente arabe
Fără excepție, toată bucătăria arabă, rețete cu fotografii ale celor mai exotice și în același timp ușor de gătit, pot fi găsite pe site-ul nostru, plin de condimente. Toate soiurile și varietățile de piper, cardamom, scorțișoară, nucșoară, șofran, chimen, cuișoare - în Est nu recunosc abordarea europeană a gătitului, când un gust domină felul de mâncare, iar toate celelalte ingrediente creează doar baza sunetului său. Un astfel de principiu „economic”, potrivit arabilor, li se pare plictisitor și insipid. Bucătăria arabă autentică, ale cărei rețete includ uneori zeci de condimente diferite, este o explozie de gust. Nu este o coincidență că aici se obișnuiește să se adauge nu doar un condiment la fel de mâncare, ci amestecurile lor - condimente. Cele mai populare dintre ele sunt baharat și zaatar.
Caracteristici ale bucătăriei arabe
Bucătăria arabă este departe de a fi cea mai condimentată - este serios inferioară bucătăriei asiatice în acest sens, dar este cu siguranță cea mai aromată și... cea mai dulce! Deserturile delicioase explodează nu numai mesele de sarbatori dar și cel mai cotidian. Ori de câte ori vizitezi un arab, cu siguranță ți se va oferi cafea sau ceai și vei fi așezat la o masă plină cu fructe confiate sau uscate, halva, budinci și alte lucruri. Mai mult, toate acestea se prepară cu o cantitate incredibilă de zahăr și miere, iar când sunt gata, se stropesc și cu zahăr pudră sau se toarnă cu sirop.
Este greu de spus unde arabii au o asemenea dragoste pentru dulciuri, dar poate că acest lucru, la fel ca multe alte caracteristici ale bucătăriei arabe, este asociat cu interzicerea alcoolului. Întrucât religia interzice deja sărbătorile cu vin, în Orient sunt aranjate adevărate sărbători pentru cei dulci.
Situat la intersecția dintre Africa și Asia, Egiptul are multe de oferit delicioase și originale. Bucătăria egipteană a absorbit mâncăruri din alte țări din est, specialiștii culinari egipteni au adaptat rețetele bucătării turcești, libaneze, siriene și grecești la gusturile egiptene. Mâncărurile naționale simple sunt pregătite cu o mulțime de fructe și legume proaspete și coapte și sunt asezonate cu o cantitate mică de condimente, deși mâncărurile egiptene sunt rareori condimentate.
Fiecare masă este însoțită de pâine, care se numește „aish”. Pâinea tradițională „aish baladi” (pâine balady) este o pâine integrală rotundă și parfumată, rulată în grâu măcinat. Este împărțit în jumătate ca o pita grecească și umplut cu diverse umpluturi. Și, bineînțeles, este o parte integrantă a mezze - gustări pe care le puteți comanda în multe restaurante. Înmuiați feliile de pâine în baba ghannuugh (dip de vinete cu ulei de măsline și usturoi), hummus (pastă de năut) și tahina (pastă de semințe de susan). Apoi încercați wara inab rece sau fierbinte - rulouri de frunze de viță de vie tocate și umpluți-mă cu birice. diferite salate: torshi (salata de legume murate) si tabulah (salata de bulgur, patrunjel, rosii si ceapa imbracate cu suc de lamaie si ulei de masline). Poate că, după astfel de aperitive, restul preparatelor nu pot fi comandate.
Împreună cu pâinea, leguminoasele, fuul sunt incluse în dieta zilnică. Se prepară în diferite moduri, de exemplu în fuul midamess, când fasolea se fierbe cu legume și se face piure de fasole cu roșii, ceapă și condimente. Acest fel de mâncare se servește cu un ou la micul dejun și fără un ou la prânz sau cină. Puteți cumpăra pâine umplută Fuul de la tarabele de pe stradă.
Nautul si fasolea fac parte din multe feluri de mancare nationala, sunt macinate sau pasate intr-o pasta si adaugate in tahini si hummus cu mult usturoi.
Nu există cină egipteană fără orez și pâine. Majoritatea egiptenilor folosesc carne în cantitati mari, și gătite cu legume sau servite cu orez. Cu carne de miel sau vita se face torly, un gulas de legume cu ceapa, maghiran si zeama de lamaie. Foarte populare sunt kofta - chiftele tocate cu condimente și ceapă, care se pun pe frigărui și se servesc cu garnituri tradiționale: orez, linte, ierburi, salată de roșii, sos tahini și pâine.
Datorită apropierii de Marea Roșie, o mare varietate de preparate din pește pot fi găsite în bucătăria egipteană. Cel mai obișnuit fel de mâncare în restaurante este platoul de pește. Există o mulțime de restaurante specializate în pește. Pe lângă bibanul obișnuit, încercați creveții (hambari), calmarii (calamari), scoici (gandofli) și anghilă (ti "baan). Carnea fragedă de anghilă prăjită poate fi cumpărată cu ușurință de la vânzătorii ambulanți.
Orez și legume
Orezul este adesea gătit cu nuci, ceapă și legume. În bucătăria egipteană, se obișnuiește să se umple legumele cu frunze verzi cu diverse amestecuri de orez, cum ar fi wara inab, rulouri din frunze de viță de vie umplute cu un amestec de orez condimentat cu puțină carne tocată. O salata traditionala, neschimbata pentru masa egipteana, este rosiile tocate, coriandru, menta, niste ardei iute verzi si ceapa asezonate cu ulei de usturoi. Cu vinete, care este ingredientul principal al baba ganoush, se prepară și preparatul egiptean mussaka: vinetele prăjite sunt stratificate cu carne tocată, stropite cu brânză și coapte. Rețetele folosesc adesea bame, alb și conopidăși cartofi, cum ar fi tocăniți cu roșii și usturoi.
Hamaam - porumbel la grătar umplut cu orez - este considerat o delicatesă națională. Sunt cultivate special în diferite părți ale Egiptului. Deoarece porumbeii sunt mici, trebuie să comandați mai mulți deodată, dar sunt greu de mâncat, ca orice pasăre mică. Cei mai delicioși porumbei sunt gătiți în micile restaurante locale.
Deserturile egiptene sunt de obicei udate în sirop de miere. Baklava (rulouri cu aluat filo cu nuci și miere) este cel mai puțin dulce dintre toate deserturile. Veți găsi, de asemenea, clătite fatir cu umpluturi de la ouă la caise și desertul extrem de dulce basbousa, care este făcut din aluat de gris înmuiat în miere și stropit cu alune. La sfârșitul cinei, multe case și restaurante servesc fructe proaspete: smochine proaspete, curmale (dintre care sunt mai mult de 200). soiuri diferiteși mărimi), portocale și rodii.
Cafeaua a fost și rămâne întotdeauna o tradiție națională - localnicii se adună adesea în cafenele pentru a bea cafea, a discuta ultimele stiri, joacă table și ascultă muzică egipteană.
Un răsfăț special sunt sucurile de fructe. Proprietarii de magazine mici amestecă adesea sucuri de fructe cu gheață și sirop de zahăr pentru a face băuturi delicioase pentru vremea caldă.
Ca în orice țară musulmană, alcoolul nu este binevenit și este foarte scump pentru turiști. Cu toate acestea, Stella, berea locală, are un gust blând și vine în sticle mari, perfecte pentru a-ți potoli setea în această țară fierbinte.
Cremă de vin și papirus.
Luați câteva ouă, spargeți-le, amestecați cu miere topită și suc proaspăt de struguri. Se fierbe vinul rosu si se amesteca cu toate ingredientele. Apoi bate totul până devine spumos. La sfârșit, adăugați semințele de rodie.
Rețeta aparține egiptenilor antici și este scrisă pe papirus.
Câteva nume egiptene de feluri de mâncare și produse:
Tahini - pasta din seminte de susan
Babaghanoush - piure de vinete cu ulei de masline si usturoi
Ta "ameya - cotlet cu o garnitură de fasole
Kofta - cotlet tocat de miel sau vita
Kebab - carne de miel sau vita bine marinata la gratar la frigarui
Kalaoui - rinichi prăjiți
Mayya ma "daniyya - apă
Ahwa - cafea
Baklava - rulouri de aluat filo umplute cu nuci si miere
Hamaam - porumbei
Torly - gulaș de legume cu ceapă, cartofi, fasole și mazăre
Hummus - pasta de naut (naut)
Fuul - sos gros de fasole
Aish sau aysh - pâine egipteană
Bucătăria arabă este un fenomen inerent întregului vast „continent arab” de la Maroc până la Golf, datorită cultura comuna si religie. Islamul definește interdicții alimentare (în primul rând, carne de porc, sânge, alcool), influențează dieta (aportul alimentar este reglementat în luna sfântă a Ramadanului, există tradiții culinare despre nașterea unui copil, circumcizie și alte evenimente importante), modul de a se mânca și de a trata oaspeții (profetul a lăsat moștenire să mănânce cu mâinile). Cu toate acestea, fiecare țară are propriile caracteristici, datorită prezenței sau absenței anumitor produse, influențelor străine și din alte motive.
Nu cu mult timp în urmă, curmalele, pâinea, laptele (cămilă și capră), iaurtul și smântâna produse din acesta și orezul de import erau hrana principală pentru beduinii Arabiei. Carnea se folosea rar, mai ales de sărbători și cu ocazia evenimentelor solemne (nunți, nașteri etc.).
În acest caz, o oaie sau capră întreagă a fost coptă cu condimente și migdale și servită pe o grămadă de orez fiert. Legumele din dietă erau practic absente. Astăzi, datorită afluxului de imigranți din alte țări arabe, bucătăria libaneză, în special meze, a devenit foarte populară. Majoritatea mâncărurilor arabe servite în restaurantele din Dubai sunt în esență libaneze.
Bucătăria popoarelor din diferite țări arabe, în ciuda unor diferențe, are multe trăsături comune. O trăsătură comună caracteristică bucătăriei naționale arabe este utilizarea cărnii de miel, vițel, capră, păsări, leguminoase, orez, legume și fructe, proaspete, uscate sau uscate. Mâncăruri din pește, ouă, produse lactate fermentate(în special brânză, care amintește de brânză) ocupă un loc aparte. Bucătăria arabă este de neconceput fără condimente și condimente - ceapă, usturoi, ardei roșu și negru, scorțișoară, ierburi aromatice, măsline.
Pentru gătit, uleiul de măsline este folosit în principal, deși poate fi considerat tipic pentru a găti multe feluri de mâncare din carne fără a folosi deloc grăsime. Carnea se prăjește într-o tigaie încălzită la 300ºС. Crusta formată în timpul unei astfel de prăjiri reține sucul de carne, iar preparatul gătit va fi deosebit de fraged și suculent.
Multe popoare arabe mănâncă de două ori pe zi. Cu două mese pe zi, ei mănâncă un mic dejun foarte consistent și același prânz copios seara destul de târziu. Legumele și cartofii nu se consumă fierte. Pâinea se mănâncă numai albă. Peștele se consumă prăjit, copt sau murat. Mulți arabi nu le plac caviarul, somonul, somonul, somonul. Arabii musulmani nu mănâncă carne de porc.
Cele mai populare primele feluri sunt supele de carne cu fasole si orez, fasolea verde, caperele, mazarea. Majoritatea supelor din bucătăria arabă sunt preparate cu bulion de carne preparat într-un mod special. Inainte de a fierbe bulionul, carnea se prajeste in bucata mare fara grasime, apoi se toarna cu apa rece si se pune la fiert pana se inmoaie. Legumele sunt deja adăugate în bulionul preparat și strecurat.
Al doilea fel de mâncare este de obicei carne sau pasăre, înăbușit sau prăjit, pilaf. Stafidele, smochinele, migdalele, condimentele, condimentele picante sunt adesea adăugate la preparatele din carne. Așadar, printre yemeniți, un fel de mâncare de miel tânăr umplut cu orez, stafide, migdale și condimente, precum și sosul Helba iute din ardei roșu, muștar și ierburi aromatice, care este o parte indispensabilă a mesei, este deosebit de popular.
Mâncărurile naționale preferate ale irakienilor sunt pilaful de miel și orez, care este de obicei suplimentat cu stafide, smochine, migdale și yakhni, un fel de mâncare din carne cu condimente picante. În Siria și Liban, mâncăruri din carne precum kubba sunt tradiționale - bile de carne prăjite sau fierte, pește, diverse condimente, yakhni cu legume.
Ca gustări sunt folosite diverse legume proaspete și murate: măsline, roșii, ardei etc., precum și nuci, semințe de pepene verde, curmale.
Un fel de mâncare comun printre multe popoare arabe este terciul de porumb - burgul, care poate fi turnat cu lapte acru sau servit cu bucăți mici de carne. Mâncărurile dulci sunt cunoscute pe scară largă halva și fructele confiate. Din băuturi - lapte acru, ceai și, desigur, cafea, care, de regulă, se bea fără zahăr, dar cu adaos de condimente.
Cafeaua este o băutură tradițională arabă, iar procesul de preparare a acesteia este adesea o procedură complexă, asociată de obicei cu primirea oaspeților. În Arabia Saudită, de exemplu, cafeaua se prepară după cum urmează. Mai întâi, boabele sunt prăjite, amestecându-le cu un băț mic de metal. Apoi cafeaua este măcinată manual într-un mojar, încercând în același timp să mențină un anumit ritm. Pentru prepararea cafelei se folosesc vase speciale din cupru sau alamă de trei dimensiuni, care amintesc oarecum de ceainice. Când se servește cafeaua oaspeților, se respectă și o anumită procedură.
Cafeaua gata este servită oaspeților în căni, și în ordinea vechimii. Invitatului de onoare i se servește cafea de trei ori, după care, conform regulilor decenței, se obișnuiește să mulțumească și să refuze. După cum am menționat deja, cafeaua se bea de obicei neîndulcită. Ca condimente în Arabia Saudită, se obișnuiește să se adauge cuișoare și cardamom, iar în Irak, la cafea se adaugă șofran și nucșoară. Dar în Yemen, țara care furnizează cea mai bună cafea din lume, băutură națională nu este cafea, ci gishr - un decoct din coji de cafea. Această băutură are gust de cafea amestecată cu ceai. Această băutură este preparată într-un ulcior mic de lut, iar când este gata, se adaugă zahăr și uneori condimente.
Afirmația unui savant arab că „arabii trăiesc din curmale, pâine, orez și lapte” este adevărată dacă se aplică doar celor mai „pură rasă” arabi, care încă continuă viața nomazilor beduini în deșert. Într-adevăr, bucătăria acelor călăreți strălucitori ale căror detașamente au cucerit cândva ținuturile a trei continente - Asia, Europa și Africa, era extrem de modestă.
Pâinea era un semn de lux, iar carnea se pregătea la marile sărbători și cu ocazia primirii oaspeților. Mâncarea locuitorilor de astăzi ai țărilor arabe este foarte rafinată, deoarece multe feluri de mâncare sunt moștenite de la civilizațiile antice, deja dispărute, care au existat pe acest pământ cu mult înainte de sosirea arabilor. Gastronomii arabi nu au putut evita influența vecină: perși, indieni și turci otomani, din al căror imperiu făceau parte majoritatea țărilor arabe timp de 400 de ani.
Desigur, se poate vorbi despre bucătăria arabă ca despre un fenomen general inerent întregului „continent arab”. La urma urmei, atât cultura, cât și limba din Maroc până în Golful Persic au rădăcini comune. De peste o mie de ani, acest sentiment de unitate nu a fost testat de granițe. Într-o oarecare măsură, „tonul general” a fost dat de religia comună pentru toți arabii - islamul și tradiția asociată acestuia (Sharia).
În orice caz, islamul a determinat interdicții alimentare (în primul rând: carne de porc, sânge, alcool), a influențat alimentația (aportul alimentar este reglementat în luna sfântă a Ramadanului și alte sărbători; și există și tradiții culinare privind nașterea unui copil, circumcizia și alte evenimente vitale), modul de a se mânca și de a trata oaspeții (profetul Muhammad la ea).
Au existat două obstacole majore pentru un bucătar care dorea să repete rețeta altcuiva. În primul rând, prestigiul preparatului. În Bagdad, este puțin probabil ca cineva să se fi gândit să repete mâncare care este departe de a fi marocană. Cei care au vrut să guste din ce au fost tratați califii au trebuit să aducă din ce este făcut. Și acesta a fost al doilea obstacol. De aceea, bucătăria arabă poate fi încă împărțită în trei zone.
Să le numim, să zicem, mediteraneene, siriene și arabe. Toate conțin, desigur, variante beduine modeste și consistente de feluri de mâncare precum orezul fiert sau cerealele cu bucăți de miel, care diferă în principal prin nume: kuzi în Irak, haruf bi-r-rizz în Siria, cușcuș în Magreb (adică în Tunisia, Algeria și Maroc). Dar toată lumea are cu ce să fie mândru.
Cea mai cunoscută este bucătăria siro-libaneză. O cunoaștem de la tarabele care vând shawarma - bucăți de carne prăjite la scuipă, învelite într-o turtă. Adevărat, shawarma nu se face întotdeauna pe străzile noastre în conformitate cu toate legile.
Tortul trebuie mai întâi încălzit și uns cu un sos special de slănină fragedă și iaurt, înăuntru se pun legume sărate și ierburi tocate mărunt. Ca să nu mai vorbim de faptul că tortul ar trebui să fie deosebit... uh, ce e acolo! Pentru a gusta shawarma adevărată, trebuie să mergi în Siria.
Un mic dejun copios înainte de serviciu nu este popular la sirieni; ei preferă să aibă o masă copioasă la ora 10-11, deja la serviciu. În acest moment, străzile centrale ale orașelor și coridoarele sunt pline de băieți care poartă mâncare simplă pe tăvi: pâine, fără o cantitate mare din care o masă arabă; măsline sau măsline; brânză de vaci acru (lyabne), omletă, vinete umplute cu nuci (makdus); brânză moale de oaie; fasole fiartă în ulei de măsline. Aproape că nu există mâncăruri picante în bucătăria siriană; condimentele speciale sunt mai apreciate aici, dând un gust și o aromă deosebite. Fiecare oraș care se respectă are cel puțin o mică piață picant, unde abundența de droguri ciudate și mirosurile puternice pot face un european amețit.
Ora prânzului depinde de sosirea capului familiei. Majoritatea sirienilor stau să mănânce între orele 14 și 17. În Siria, nu se obișnuiește să gătești ceva în grabă din semifabricate: majoritatea femeilor siriene nu lucrează, așa că bărbații au dreptul să se aștepte la un prânz complet și variat de la ele.
Multe feluri de mâncare sunt gătite de trei ori. Chiar și cele simple ca tabouleh. Celor care au apărut prima dată la masa arabă, această masă le va părea prozaică: pătrunjel, mentă, roșii și ceapă tocate mărunt, amestecate cu crupe de grau, suc de lamaie si ulei de masline. Dar în curând te vei grăbi să pui mai mult din ea în primul rând.
Tabbouleh face parte din tradiționalul aperitiv meze sirovan. Un meze adevărat este format din 60 de feluri de mâncare, fiecare dintre ele servite pe o farfurie separată. Desigur, nu este ușor să gusti o adevărată „mezeshka” cu elemente atât de extravagante precum carnea tocată crudă de la un copil mic sau inima de palmier, fie într-un restaurant, fie la o petrecere. Se folosește o versiune trunchiată - de la 10-15 articole, dar și aici iubitorii de gurmanzi au cu ce să se distreze.
Pentru ochiul european, feluri de mâncare asemănătoare fie ele griş sau chit pentru ferestre. Se numesc: one - hommos bitakhin - mazare rasa asezonata cu lamaie, usturoi, ulei de masline si seminte de susan zdrobite; celălalt este mutabbal - piure de vinete asezonat cu același. Se recomandă să luați ambele „chituri” cu o bucată de tort – așa e mai gustos.
Ați ghicit deja că cei care sunt invitați la oaspeții arabi ar trebui să se abțină de la mâncare cu cel puțin o zi înainte de vizită. La urma urmei, înainte de un meze din belșug, va fi cu siguranță o conversație lungă cu nuci și morcovi tăiați fâșii (pentru poftă), iar după meze - mai întâi plăcinte fierbinți-barak cu carne, brânză și plăcinte spion-kubbe din grosier. făină de grâu, cu carne și înăuntru - o umplutură de carne, nuci și așa mai departe), și apoi mâncăruri fierbinți care sunt pur și simplu un păcat să nu încercați. Bineînțeles, pe masă pot fi doar shish kebab (feliat mai mic decât al nostru și cu bucăți de grăsime delicioasă de coadă grasă) sau kebab (chiar dacă umplut cu ficat, verdeață și roșii).
Totuși, dacă gazda dorește să se vorbească despre cel puțin câteva zile după această seară, va merge pe ceva mai rafinat, precum kusa sheikh mashi - dovlecel umplut cu carne prăjită și ceapă, înăbușit în iaurt. Aspectul acestui fel de mâncare trezește invariabil un sentiment de profund respect în rândul oaspeților pentru cel care l-a pregătit, pentru că toată lumea știe că, pentru ca iaurtul să nu se încheagă, trebuie amestecat în permanență, nici măcar o secundă ridicând privirea de pe aragaz.
Spre deosebire de Europa, unde există conceptul de „garnitură”, în bucătăria sudică totul este combinat într-una singură. Unele feluri de mâncare în acest sens sunt pur și simplu exemple de eclectism. Ca fetta, de exemplu. Fetta este pregătită așa. Se înmoaie un pahar și jumătate de mazăre uscată mare de culoare galbenă, după 12 ore se spală bine și se fierb, adăugând puțin sifon.În acest timp, prăjitura prăjită în ghee se taie în bucăți mici, fundul unei farfurii adânci se așează în bucăți și se toarnă cu câteva linguri de apă în care s-a fiert mazărea. Apoi se aseaza mazarea fiarta si se toarna cu un amestec de iaurt sarat, ulei de susan, usturoi si zeama de lamaie. Cand amestecul se inmoaie painea se adauga putin unt topit, patrunjel tocat marunt si nuci de pin. Și, în cele din urmă, stratul superior este „format” din bucăți de carne, fie de pui, fie de creier, fie de untură, sau din toate deodată.
Bucătăria arabă din Maghreb folosește mai mult peștele și alte fructe de mare. Mai mult, este posibil să folosiți produse care par mai mult decât exotice, de exemplu, lăcustele. O lăcustă uscată bună are gust ca cel mai fraged hering afumat. În Maroc, este numit „creveți de deșert”.
Supele și tocănițele sunt mai respectate în bucătăria magrebiană decât în regiunile de est ale Mediteranei, iar faimosul preparat național harira - tocană de linte - este componenta principală a meniului în timpul lunii sfinte a Ramadanului.
Ramadanul este luna calendarului lunar arab, în care, prin profetul Mahomed, Allah a trimis pe pământ primele revelații divine, apoi adunate în Coran. Întreaga lună este considerată o lună de post, dar un post musulman: în timpul zilei, un credincios nu poate mânca, bea, fuma, inhala tămâie sau chiar să înghită saliva. Dar după ce semnalul de la tun este dat la apus, nu este interzis să prindeți din urmă. Întrucât întreaga lună este considerată o vacanță mare, odată cu debutul fiecărei nopți, începe nu doar să satisfacă foamea, ci și lăcomia. Și în fiecare seară străzile orașelor magrebiene sunt pline de aroma harira.
Pentru a găti o harira adevărată, „Ramadan”, trebuie să petreci mult timp. În primul rând, carnea tocată mărunt se fierbe cu oase, piper, șofran, scorțișoară și ceapă. Separat se fierbe lintea, care se zdrobește apoi cu degetele și se lasă în bulion. In al treilea vas se fierb rosiile taiate marunt (sau pasta de rosii) si unt. Apoi totul se amestecă împreună cu făina, diluată cu două pahare. apă rece, si din nou aduse la fiert cu adaugarea de zeama de lamaie si verdeata tocata marunt (patrunjel, coriandru). Harira se servește foarte fierbinte cu curmale sau prăjituri - shbakia sau briouat cu miere sau migdale.
Străinii de la masa arabă, în ciuda costului ridicat al băuturilor străine, încearcă să-și mulțumească whisky-ul, ginul sau vodca obișnuite. Dar o persoană înțeleaptă va prefera întotdeauna să bea ceea ce este ales pentru meniul local din experiența generațiilor anterioare. Strămoșii arabilor de astăzi s-au îndrăgostit de arak - vodcă cu miros de anason, pe care l-au în zori civilizatie umana a învățat să facă din curmale, apoi din struguri și orez. Mai târziu, împreună cu războinicii arabi, arak a cucerit Marea Mediterană, iar apoi ienicerii turci au adus-o în Balcanii cuceriți. În unele locuri, arak și-a păstrat numele inițial într-o formă oarecum distorsionată (raki turcesc și rakiya bulgară), iar în alte locuri este numit diferit (ouzu greacă și franceză „Ricard” și „Perno”), dar cultura originală de a bea această băutură neobișnuită a fost păstrată, poate, doar în lumea arabă.
Paharele căptușite cu gheață se servesc cu arac. Mai întâi, arak este turnat într-un pahar, apoi se adaugă aproximativ o treime din apă și se pune gheață. Arak amestecat cu apă devine tulbure și devine ca laptele. Când se pronunță un toast (și toasturile arabilor nu sunt mai complicate decât ale noastre, cum ar fi: „Ei bine, să fim sănătoși”), iar conținutul este băut (și, spre deosebire de noi, nu este necesar să bem totul deodată), placa rămâne pe pereți. Prin urmare, în case decente, fiecare nouă porție este turnată ceașcă proaspătă, răcită cu gheață.
„Spune-mi ce mănânci. Și vă spun cine sunteți ”, a asigurat cu încredere în urmă cu aproximativ două sute de ani francezul Antelme Brillat-Savarin, autorul celei mai faimoase cărți a timpului său, Filosofia alimentelor.
Patria originară a arabilor este Peninsula Arabică. Timp de multe secole, sursa dietei slabe a nomazilor arabi a fost locala Agricultură. În secolul al VIII-lea, se mulțumeau cu puțin - mâncau mâncăruri din curmale sau cereale și le spălau cu lapte de cămilă. Dar deja în timpul domniei dinastiei Abbaside (750-1258), când capitala Califatului Arab a fost mutată de la Damasc la Bagdad, multe obiceiuri și obiceiuri vechi au început să se estompeze treptat în uitare. Sărbătorile luxuriante, din belșug până la risipă, au devenit obișnuite pentru demnitarii curții și numeroșii lor servitori. De exemplu, când era prea cald, băuturile erau răcite cu gheață, care era livrată la masa lor din regiunile muntoase îndepărtate pentru o sumă uriașă de bani.
Potrivit istoricilor arabi medievali, conducătorul Bagdadului, Ibn Yusuf, a fost primul care a folosit gheața pentru a răci băuturile. Și-a trimis oamenii după gheață în Libanul muntos și chiar în Caucaz. Pentru ca gheața să nu se topească în timpul călătoriei lungi prin deșert, a fost stropită din belșug cu sare și acoperită cu paie. În secolul al XIII-lea, pe malul Nilului au apărut și negustori de gheață.
Bunurile prețioase au fost livrate pe nave special echipate din Liban. L-au păstrat într-o clădire specială numită „sharabkhane” – „depozitul de băuturi”. Apoi gheața a fost livrată cumpărătorilor de către o persoană specială, a cărei profesie se numea „tallyag” - „om de zăpadă”. De-a lungul timpului, comerțul cu gheață a crescut atât de mult încât Tallyag-ii și-au creat chiar propria breaslă. Se spune că acești oameni au inventat înghețata, care mai târziu a cucerit întreaga lume.
Nici acum, în ciuda răspândirii rapide a modului de viață occidental, obiceiurile gastronomice ale arabilor nu s-au schimbat prea mult și rămân aproape aceleași ca înainte. Dar prânzul printre arabii moderni nu este doar consumul de alimente, ci și un fel de ritual constând din comunicare activă, precum și respectarea legilor nescrise ale etichetei arabe. Desigur, toate acestea nu se aplică săracilor, care, fără ceremonii inutile, își înghit castronul cu tocană.
Respectarea strictă a obiceiurilor străvechi se referă în primul rând la primirea oaspeților. Logica aici este aceasta: oaspetele ne-a respectat cu sosirea lui - prin urmare, trebuie să-l tratăm bine. Se pare că această tradiție vine din cele mai vechi timpuri, când arabii cutreierau deșertul, iar un călător întâmplător devenea cel mai scump oaspete, pentru că știa știrile despre triburile vecine, despre dușmani și prieteni. De la un oaspete modern se așteaptă știri - de încredere și nu foarte, precum și tot felul de povești distractive. O conversație de afaceri poate fi începută cu cafea și fructe - altfel îl vei jignit pe proprietar cu ireverenta ta.
O invitație la masă pentru un arab este o manifestare a bunelor maniere, a prieteniei, a prieteniei și, de multe ori, mai ales în provincii, invitatului i se servește literalmente tot ce este în casă și proprietarul nu ezită să împrumute ce lipsește de la vecini. Nu este o situație familiară pentru noi?
Arabii nu au obiceiul de a forța evenimentele târând un oaspete de la ușă la masă: mâncarea bună necesită un preludiu pe îndelete și plăcut. Te uiți, vor izbucni conversațiile și pofta de mâncare, de ce te grăbești?
De regulă, apa de izvor și nucile răcite sunt servite înainte de masă. Adevărat, Coca-Cola sau Sprite pot înlocui apa, dar esența acesteia nu se schimbă. (Ca o digresiune, un mic detaliu. Am fost surprins de mai multe ori de îndemânarea libanezilor de a bea apă din gâtul ulciorului fără a o atinge cu buzele. Faptul este că în aproape toate restaurantele „populare” ale țării, apa este servită ca „desert” gratuit în ulcioare mari de sticlă. Se pare că, din cauza fricii de îmbolnăvire, răspândirea apei infecțioase, răspândirea directă a bolii, răspândirea ei. a intrat la modă aici.
Apa si nucile sunt urmate de tot felul de salate. Există o mulțime de verdețuri și este aproape imposibil să ne amintim numele tuturor preparatelor. Următoarea parte importantă a mesei arabe este un set de o mare varietate de gustări. Acestea sunt diverse cereale din leguminoase, vinete și roșii murate sau coapte, ardei și dovlecei umpluți, murături, sfeclă roșie și multe, multe altele. Toată această abundență este numită în arabă într-un singur cuvânt - „mezze”. Chiar și cel mai obișnuit prânz de zi cu zi dintr-o familie arabă pare bogat din cauza numărului mare de aceleași gustări. (Apropo, dieta multor popoare din țările arabe este de două ori pe zi: micul dejun și prânzul înainte sau după apusul soarelui, deci sunt foarte dense). O altă trăsătură distinctivă a bucătăriei arabe este utilizarea pe scară largă a diferitelor condimente în cantități mari: ceapă, usturoi, măsline, ardei negru și roșu, scorțișoară și ierburi aromatice. Folosit pentru gătit ulei vegetal, în principal măsline.
În ciuda unor diferențe, bucătăriile popoarelor din țările arabe (Egipt, Algeria, Siria, Irak, Arabia Saudită, Liban, Libia) au multe trăsături comune, începând cu produsele pe care le folosesc și terminând cu metodele de preparare a mâncărurilor individuale. De aceea putem vorbi despre o singură bucătărie națională arabă, una dintre trasaturi caracteristice care, alături de cele pe care le-am menționat deja mai sus, este utilizarea pe scară largă a unor produse precum mielul, carnea de capră, vițelul, carnea de pasăre, leguminoasele, orezul, legumele, fructele proaspete și conservate. Un loc semnificativ îl ocupă mâncărurile din pește, ouă, produse cu acid lactic, în special brânza, care amintesc de brânza.
După aperitive, se servește ceva „esențial”, cel mai adesea un fel de mâncare din carne. Arabilor le place să mănânce carne în formă prăjită și înăbușită, suplimentând-o cu o cantitate imensă de legume, ierburi și diverse condimente. Bucătăria arabă se caracterizează prin tratarea termică a preparatelor din carne fără utilizarea grăsimilor. În acest caz, temperatura tigaii în timpul prăjirii este adusă la 300 °. Proteinele din carne, in contact cu suprafata fierbinte a tigaii, se coaguleaza si formeaza o crusta care retine sucul de carne in produs. Datorită acestei metode de preparare, felul de mâncare este deosebit de fraged și suculent. O altă metodă comună este aceea că carnea este mai întâi prăjită într-o tigaie uscată fierbinte, apoi prăjită într-o tigaie cu grăsime.
În Siria și Liban, mâncărurile din carne precum kubba sunt tradiționale - bile de carne prăjite sau fierte, pește, diverse condimente, carne de oaie prăjită la scuipat, legume umplute cu carne, yakhni - tocană cu legume.
Dintre preparatele din carne, fără îndoială, cea mai democratică este considerată „shawarma” - un sandviș gustos și ieftin cu carne, care se prepară astfel. În fața grătarului, abundent aromat cu tot felul de mirodenii, o bucată uriașă de carne se învârte încet. Un meșter experimentat, cu o mișcare abil a mâinii, folosind cel mai ascuțit cuțit, taie fâșiile prăjite din această bucată și, adăugând ierburi și condimente, învelește toată această minune a gătitului într-o prăjitură caldă. Shawarma este gata de utilizare. Cu toate acestea, mulți nu trebuie să explice ce este. ÎN anul trecut chioșcurile cu shavarma au apărut în multe orașe din Rusia și acum fiecare rus știe „cu ce mănâncă”. Un alt lucru este că aceasta nu este reală, ci o ersatz shavarma, doar în aparență semănând cu progenitorul său din Orientul Mijlociu. Un arab sau un turc nu va lua niciodată asta în gură, temându-se pe bună dreptate pentru stomacul său delicat.
Un fel de mâncare comun printre multe popoare arabe este terciul de grâu sau porumb - burgul. În Arabia Saudită, burgul este de obicei turnat cu lapte acru. În ocazii solemne, este așezat sub formă de piramidă și asezonat cu grăsime sau acoperit cu bucăți mici de carne. Terci de făină amestecat cu ulei de măsline și ardei capia este, de asemenea, popular.
Distribuția printre locuitorii Arabiei Saudite a primit tot felul de fructe, în special curmale, care nu sunt mai puțin importante decât cerealele. De obicei, sunt folosite pentru a face o pastă care poate fi păstrată pe tot parcursul anului. Această pastă este uneori amestecată cu orz sau altă făină. Curmalele uscate și uscate sunt foarte populare.
În orice oraș arab important, se vinde pâine în stil european, dar pâinea adevărată, tradițională, este o pâine plată numită „khubz ‘arabi”. Este cel mai delicios imediat după coacere - sfărâmicios și parfumat. Apoi această pâine pur și simplu se topește în gură. Apoi, cand prajitura s-a racit, poate inlocui perfect lingura si furculita. Prajitura ajuta si in alte cazuri: se acopera cu carne prajita la scuipat sau la gratar ca sa nu se raceasca. Fiecare țară arabă are felul său preferat de pâine. De exemplu, în Liban și Siria, vânzătorii ambulanți pe cărucioarele lor cu două roți poartă delicatesa locală „manaish” - pâine cu cimbru aromată cu măghiran și semințe de susan - rotundă, cu o gaură în mijloc, dar goală în interior.
Dulciurile sunt un articol special din bucătăria arabă. Puțini arabi se vor nega. Poate din acest motiv sunt atât de mulți bolnavi în Orient Diabet. Toată abundența artei de cofetărie orientale este pur și simplu imposibil de descris în cuvinte - trebuie să o încercați! Meșteșugul cofetarului este considerat unul dintre cele mai populare și oamenii din această meserie concurează adesea în cine dintre ei va face cel mai magnific și frumos tort sau cine va pregăti cea mai rafinată cremă pentru prăjituri. Pentru prepararea dulciurilor se folosesc tot felul de daruri ale naturii si rezultate ale ingeniozitatii umane, dar in primul rand - fructe care contin cat mai mult zahar, precum curmale, caise, pepeni sau diverse nuci: fistic, migdale, caju.
Dintre băuturi, arabii iubesc cel mai mult cafeaua. A venit la ei, după cum se crede, din Etiopia prin Yemen abia în Evul Mediu. Procesul de preparare și de băut este o procedură complexă, asociată de obicei cu primirea oaspeților. Mai întâi, boabele sunt prăjite, amestecându-le cu un băț mic de metal. Boabele de cafea sunt măcinate într-un mojar special cu un anumit ritm. Cafeaua este preparată în vase de cupru și alamă de trei dimensiuni, similare ceainicurilor.
Băutura finită se servește în cupe în ordinea vechimii. Oaspeților de onoare li se servește cafea de trei ori, după care decența cere să-i mulțumești proprietarului și să refuzi următoarea ceașcă. La cafeaua arabă finită nu se adaugă nici zahăr, nici lapte, ci se pune șofran, cardamom sau esență de portocale. În Peninsula Arabică, se crede că cu cât este mai mult cardamom în cafea, cu atât gazda este mai atentă la oaspete.
Arabii beau ceai mai puțin și îl prepară întunecat și puternic. Nu va fi servit niciodată cu lapte, de obicei este dulce și adesea se adaugă diverse ierburi în frunzele de ceai. Arabii cred că ceaiul este o băutură vindecătoare care ameliorează multe boli.
Deoarece musulmanilor le este interzis să bea alcool, specialiștii culinari locali au inventat multe alte băuturi la fel de atractive, gustoase și revigorante, făcute din lapte, fructe și ierburi. De exemplu, în Orient, băuturile făcute din coriandru cu miere sau o băutură din lapte de migdale sunt încă populare. „Aitan” și „airan” sunt larg răspândite - variante locale ale turcului băuturi din lapte fermentat. Apropo, dominația turcească se păstrează în numele unor mâncăruri arabe care sună complet turcesc. De exemplu, „shish-tauk” (frigărui de pui), „aytan” și „airan” menționate mai sus, „tatly” (gem), buza, dondurma (înghețată) și altele.
Vânzătorii de fructe mărginesc străzile din Beirut, Damasc sau Amman. Au storcatoare si mixere. Într-o zi fierbinte, îți vor pregăti instantaneu o băutură din orice se află în magazin: din mere, din prune uriașe din Orientul Mijlociu, din pepeni... La cererea cumpărătorului, stoarce suc din fructele alese, îl amestecă, adaugă niște gheață. De asemenea, pot face suc din morcovi adăugând puțin suc de lămâie.
Există o vorbă populară în lumea arabă: „Batn malaan, keif tamam”, care înseamnă, tradus vag, ceva de genul: „Cine are stomacul plin, are întotdeauna o dispoziție grozavă”. Prin urmare, probabil, arabilor le place să mănânce bine ei înșiși și stăpâni în tratarea oaspeților.
