Diafragmă groasă. Diafragma de porc Caracteristici ale gătirii cărnii pe foc

Sezonul grătarului a început și odată cu el a început dezbaterea (nici nu a început, dar s-a reluat) despre ce și cum și dacă este necesar să marinați carnea. Se întâmplă că am și eu propria mea opinie în această chestiune.

Adversarii marinatelor spun că carnea bună nu trebuie marinată, ci pur și simplu prăjită și mâncată, asezonată cu cât mai multă sare și piper. Și un alt argument este că nu poți face carne bună din carne rea cu marinată. Și bucătari și bloggeri cunoscuți și nu atât de renumiți scriu pe această temă. Acesta este un punct de vedere la modă în zilele noastre. Nu sunt bucătar și nici măcar nu mă consider blogger, dar a trebuit să învăț ceva despre carne din cauza specificului activității mele. Și am ceva de obiectat față de aceste citate din tot felul de figuri culinare la modă, precum Heston Blumenthal al nostru, de exemplu, și față de pseudo-experimentele vedetelor TV rusești care dansează în jurul grătarelor.

Așadar, referitor la faptul că carnea bună nu trebuie marinată, pot spune că carnea bună nu trebuie marinată, ci poate fi marinată, trebuie doar să știți ce anume marinez; de ce îl marinez; si ce marinada folosesc la ce carne.

Ce se poate numi carne buna, și ce e rău? Înapoi la școală, la lecțiile de geometrie, am fost învățat să încep mereu cu definiții. Adică, dacă numiți carne bună ceva care poate fi prăjit fără marinată și se dovedește moale și suculentă, atunci desigur că nu este nevoie să marinați o astfel de carne. Dar sunt și bucăți într-o carcasă de vită care pot fi prăjite și vor fi gustoase, uneori chiar mai gustoase decât tăieturile populare de friptură (mă refer la cele populare), dar sunt cam dure la grătar. Deci, ar trebui să fie considerată o astfel de carne rea?

Acum despre ce să marinați în ce. Carnea de vită, de exemplu, nu trebuie marinată în apă, ci în ulei vegetal cu condimente, merită foarte mult și chiar și carnea bună, chiar și muschiul sau un fel de friptură din New York vor beneficia doar de ea. Deși, nu, mint, puteți marina carnea de vită în marinate de apă, dar apoi trebuie să folosiți fosfați și nu-i vând atât de ușor în magazin. Este mai bine să cauți în schimb apă minerală cu un conținut ridicat de aceiași fosfați.

De exemplu, un tovarăș, în timpul unui experiment, a marinat un kebab cu margini subțiri în kiwi pentru a demonstra că nu merită marinat în kiwi, că carnea, spun ei, se descompune sub acțiunea unei enzime în ceva necunoscut. A măcinat kiwi-ul în piure, l-a diluat puțin cu apă și a turnat acest amestec peste carne. Și apoi ne-a spus fericit că rezultatul a fost un fel de kaka.

Dar dacă vreau să obțin o bucată de carne normal mestecată pe cărbuni și am, să zicem, o bucată din mușchiul pectoral minor, atunci pot folosi kiwi. Dar voi lua doar puțin din el: ¼ de kiwi, măcinați în piure, diluați cu un litru de apă, strecurați pentru a îndepărta pulpa de kiwi, adăugați 50 de grame de sare, 5 grame de fosfat de sodiu sau dacă pot nu găsești fosfat, o apă minerală care îl conține (de fapt cu fosfați nu merită jucat, trebuie să respectați cu strictețe rețeta nu mai mult de 0,1% din greutatea cărnii, pe scurt, scuipați pe fosfat și nu ascultați-mă), și în acest bodyag puteți marina mușchiul pectoral, dar nu mai mult de 2 ore, sau chiar cu o cantitate mică de enzimă, se va răspândi în continuare. Dar am nevoie ca marinada să intre înăuntru, pentru asta voi scoate carnea din frigider la fiecare câteva minute și voi stropi în marinadă, ca să se înmoaie mai repede. Puteți, desigur, să o seringi sau chiar să folosiți un marinator cu vid, dar nu toată lumea are aceste clopoței și fluiere. Pe scurt, părerea mea este că nu ar trebui să te limitezi la opiniile autorităților și să-ți înfrânezi impulsurile creative; dacă vrei să marinați carnea, marinați-o cu îndrăzneală și trimiteți puriști ca mine în iad.

Dar pentru ilustrare, am adus acasă o friptură de fustă. De asemenea, nu este o piesă ușoară. Aceasta este partea subțire a diafragmei; am scris deja despre partea groasă. Din nou, carnea este foarte gustoasă, dar puțin tare. Ori o prăjiți — aproape nu o prăjiți, ci o mâncați crudă — sau o marinați. Se spune că această piesă a dat numele de fajitas. Există, de asemenea, fusta interioară și fusta exterioară. Cel din interior va fi mai blând. Ea ține diafragma pe partea laterală a coastelor.

Îmi amintesc că mi-au prezentat un absolvent al Cordon Blue la o petrecere. Ei bine, sunt totuși înfățișat ca un măcelar rece și un cunoscător al cărnii, mă bag în el în legătură cu osul în T, care are doar file pe ambele părți și nu există nicio margine subțire, ca o realizare avansată în măcelărie (dar de fapt, am lucrat cu carne de vită). Ooh și ahs, îl admiră, și apoi îl întreb care este friptura lui preferată, așa că îi spune friptură de fustă. Am dat din cap cu o privire inteligentă, de parcă aprob alegerea, iar a doua zi la serviciu am chinuit oamenii cu întrebări, dar am aflat totul despre această piesă. De atunci, am tăiat această friptură de mai multe ori la serviciu, o tonă sau două pe zi, și mi-am cumpărat câteva kilograme de acasă.

Așa că, când am adus-o acasă (piesa asta) tocmai acum, am curățat-o de excesul de pelicule, am tăiat-o bucăți cât o palmă, am stropit-o cu sare și piper și am turnat-o cu ulei de măsline.

Am lăsat o bucată pentru 70 de grame, am tăiat-o subțire peste bob, am stropit-o cu sare și piper și am mâncat-o cu un shot de vodcă, dar puriștii au dreptate, nu este nevoie să marinați carnea, totuși, prăjirea va fi. de asemenea, doar stricați-l (nu încercați să îl repetați - este nesigur).

Pe scurt, restul de carne am lăsat 3 ore în ulei în afara frigiderului. Apoi l-am prajit pe un gratar preincalzit la maxim pentru literalmente 1,5-2 minute pe fiecare parte. Am scris deja despre grătarul meu, așa că nu mă voi repeta.

Apropo, în timp ce carnea stătea și se marina, am decis să fac sos chimichurri pentru friptura mea, dar vă voi povesti despre sos.

Cât costă o diafragmă de porc (preț mediu pe 1 kg)?

Moscova și regiunea Moscovei.

După cum știți, carnea de porc a început să fie consumată de oameni încă din epoca de piatră. Timp de secole, acest tip de carne a fost de fapt singurul fel de mâncare din carne pentru țăranii europeni. Acesta este un animal care se distinge prin lipsa de pretenții în nutriție și îngrijire și, până în prezent, joacă un rol foarte important pentru oameni. Astfel, conform estimărilor recente, numărul de porci la nivel mondial ajunge la 400-500 de milioane, adică aproximativ 1 individ la fiecare 10 oameni de pe glob.

În general, carnea de porc este împărțită în cinci categorii, care depind de greutatea carcasei în stare de abur, precum și de grosimea grăsimii subcutanate. În plus, subprodusele din carne de porc au o importanță deosebită, în special prima categorie - limbă, ficat, inimă, creier, rinichi, uger, diafragmă și cozi. Organele organelor de al doilea tip sunt mai puțin valoroase - capete, stomac, urechi, picioare, plămâni, coadă de porc și trahee.

Referitor la diafragma porcină se poate spune că din punct de vedere anatomic aceasta organ intern este un mușchi vast nepereche care separă cavitățile abdominale și toracice - servește la extinderea plămânilor. În prelucrarea cărnii, diafragma de porc este de obicei înțeleasă ca o bucată de carne care se distinge prin prezența unei varietăți de mușchi interni mici.

Diafragma de porc este excelentă pentru tocănire; aceste organe nu sunt mai puțin bune atunci când sunt prăjite sau fierte. Adevărat, pentru ca o astfel de carne să fie suculentă și moale, este nevoie de mult tratament termic, adică trebuie gătit destul de mult timp. Diafragma de porc este o materie primă ideală pentru producția de conserve, precum și pentru producerea de carne și carne jeleată.

Când cumpărați diafragmă de porc, ar trebui să acordați întotdeauna atenție prospețimii produsului, care poate fi determinată de mulți indicatori. De exemplu, unul dintre semne bune Calitatea diafragmei de porc este culoarea cărnii, care poate varia de la un roșu suculent la o nuanță mai închisă, dar grăsimea trebuie să fie albicioasă-cremoasă și moale.

În plus, diafragma de porc răcită de calitate are o textură fragedă și marmorată, precum și un miros proaspăt și plăcut. Când este apăsată cu un deget, adâncitura se îndreaptă rapid dacă carnea este cu adevărat proaspătă și elastică. De asemenea, puteți spune despre prospețimea unei diafragme de porc după bucata tăiată - marginile sale sunt ușor umede și nu sunt uscate, adică prin aspect Diafragma de porc trebuie să fie strălucitoare. Conținutul caloric al diafragmei de porc este de aproximativ 199 kcal la 100 de grame.

Conținutul caloric al diafragmei de porc 199 kcal

Valoarea energetică a diafragmei de porc (Raportul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților - bju).

Vită- carne de tauri, vaci și boi. Calitatea cărnii poate depinde de rasa animalului, de grăsimea acestuia, de vârstă (nu mai mare de 2 ani), de furaj și de multe altele. Vită calitate bună Nu este mai prejos ca frageditate fata de carnea de vitel.
Prospețimea cărnii poate fi determinată de multe semne. Unul dintre indicatorii buni ai calității cărnii este culoarea cărnii. Poate fi de la roșu intens la roșu închis, iar grăsimea trebuie să fie moale și de culoare albicioasă. Carnea trebuie să aibă un miros proaspăt și plăcut, structură fragedă și marmorată. Ar trebui să fie elastic și când apăsați cu degetul pe carne, adâncitura ar trebui să se îndrepte rapid. Puteți determina, de asemenea, după piesa tăiată; marginile tăieturii trebuie să fie ușor umede și nu uscate. Carnea trebuie să aibă un aspect strălucitor și să fie clar că a fost proaspăt tăiată.
Pentru prăjirea rapidă, carnea cu vene marmorate și straturi de grăsime este cea mai potrivită.

Gât sau crestătură
Gâtul sau tăietura este o bucată de carne, din care o parte semnificativă sunt tendoane. Este considerat ieftin, dar are un gust bun. Principalele metode de gătit sunt fierberea și înăbușirea, așa că face o tocană bună și o bulion tare. Carnea de gat se vinde tocata.

Partea gâtului
Această parte este cunoscută și sub numele de spatele capului. Are straturi de grăsime și tendoane. Această bucată de carne poate fi prăjită și produce o friptură suculentă. Se mai foloseste la marinarea carnii si la carnea tocata. Se pune la vanzare taiat cubulete sau tocat.

Marginea coloanei vertebrale a gâtului
Această bucată de carne poate fi numită slabă. Este de înaltă calitate și este potrivit pentru tocănire, marinare a cărnii, prăjire și carne tocată. Odată ce oasele sunt îndepărtate, se face fripturi excelente.

Umăr (carne de umăr)
Carnea este gustoasă, are o cantitate mică de grăsime și este de înaltă calitate. Este considerat fraged, deci este folosit pentru prepararea stroganoff de vita, rulouri prajite si inabusite, precum si pentru tocanita si pentru fripturi. Bucata de carne iese la vânzare cu osul omoplatului îndepărtat.

Marginea groasă sau omoplat
Această parte a spatelui, care mărginește partea inferioară a spatelui, este fin fibroasă, marmorată cu straturi de grăsime. Bucata de carne are și 4-5 coaste. Această bucată produce carne fiartă deosebit de fragedă, și se folosește și la tocănirea și coacerea în bucăți mari, la friptură de vită cu coastă și fără coastă pentru rulouri (o bucată de carne se rulează și se fixează cu un fir) cu umpluturi. Se vinde cu sau fara coaste.

Marginea subțire
Această bucată de carne conține și 4-5 coaste. Carnea este foarte fragedă și este perfectă pentru friptura de vită, care se taie în 2-3 coaste groase. Când se coace în cuptor ca o bucată întreagă, carnea trebuie lăsată pe oase și coaptă la temperatură ridicată, apoi va deveni suculentă și aromată. Carnea gătită la grătar are un gust excelent.

Ovalok
Această tăietură are carne foarte fragedă pe ultimele trei coaste. Se poate prăji întreg fără oase sau cu coastă. Fripturile cu sau fără coaste sunt foarte fragede și pot fi prăjite pe cărbuni sau într-o tigaie. În regiunea lombară din spate sub coloana vertebrală există o bucată de mușchi fraged. Poate fi prăjit întreg sau tăiat în porții. Această carne este potrivită pentru fondue și rulouri mici cu umpluturi gourmet.

Kostrets
Crupa are straturi de grasime. Tăiată în porții, este potrivită pentru prăjit și tocănit, iar o bucată mare (1 kg sau mai mult) poate face friptură de vită excelentă. Carnea dezosată este tăiată peste bob, rezultând fripturi cu gust excelent, care pot fi prăjite pe cărbuni sau într-o tigaie.

Şold
Pulpa este o bucată de carne slabă cu o aromă excelentă. Poate fi fiert, prăjit, înăbușit. Se folosește pentru mâncăruri gătite lent și pentru murat. Se foloseste la prepararea de carne de vita excelenta, fripturi diverse (umplute, inabusite etc.), fondue, friptura, preparate din carne tocata, rulouri fragede de vita, ciorbe si diverse supe, sau prajite delicios pe frigarui. Coapsa este împărțită în patru tăieturi: coapsă, coapsă, crupă, tăietură.

coadă
Carnea este slabă, foarte gustoasă, fragedă și aromată. Se taie bucati de 4-5 cm grosime impreuna cu osul maduvei si tendoanele. Această bucată de carne conține multă gelatină și, prin urmare, este potrivită pentru carnea jeleată, precum și pentru bulion și supe groase cu o varietate de sosuri. Carnea, odată îndepărtată de pe oase, are un gust grozav când este înăbușită și face o tocană delicioasă, fragedă.

Diafragmă
Diafragma este o bucată de carne cu o varietate de mușchi interni mici. Carnea este excelentă pentru tocănire, prăjire și fierbere, dar este nevoie de mult timp pentru a găti. Fripturile gătite la foc deschis sau la tigaie au un gust grozav.

Pashina
Acesta este un strat subțire de țesut muscular care este căptușeala cavității abdominale, are un gust plăcut și este format din 1/3 cartilaj și os. Aceasta este o bucată pentru gătit, face un bulion bun. Poate fi și fiert, dar pentru a face acest lucru trebuie să îndepărtați peliculele aspre și să o tăiați în bucăți.

Această bucată de carne pe coaste cu straturi de grăsime. Carnea finită rămâne suculentă și are un gust bun. Este la fel de bun pentru fiert, tocănit și carne tocată. Carnea este înăbușită, tăiată bucăți pe coaste și fără ele.

Piept
Pieptul are o structură stratificată cu straturi de grăsime și este format din 4 părți: pieptul, partea din față a pieptului, miezul pieptului, partea de mijloc a pieptului.
Pieptul este o piesa formata din piept, are buna combinatie carne, grăsime și oase. Aceasta este o tăietură bună pentru o varietate de supe și bulion tari, dar grăsimea trebuie îndepărtată după gătit.
Partea din față a pieptului este aproape dezosată și bogată în grăsime. Se face un bulion bun sau diverse supe, dar este mai bine să îndepărtezi grăsimea.
Miezul de piept este o parte valoroasă a carcasei de vită, are sternul și un strat de grăsime. Pieptul poate fi fiert, dar cel mai bine este să-l fierbeți. Produce carne fiartă gustoasă și suculentă. Această tăietură se vinde cu sau fără oase, fie sub formă de rulou sau murat.
Tăierea din mijloc a pieptului este una dintre cele mai bune tăieturi de piept. Este slabă și are puține oase. Face cartofi prăjiți excelente și supe delicioase.

Articulaţie
Această parte a cărnii este din piciorul din față. Piesa are os și tendoane măduvei, precum și mușchi cu un strat gros de țesut conjunctiv. Poate fi fiert cu os sau înăbușit, separat de os. Bucata conține gelatină; când este fiartă, produce bulion bune, iar când este înăbușită, produce un suc gustos.

Partea umărului a scapulei
Această bucată de carne nu este la fel de fragedă ca umărul. Este mai potrivit pentru tocană și gătit. Produce carne fiartă foarte gustoasă și fragedă. Dacă doriți să prăjiți, trebuie să separați carnea de oase într-o bucată mare. Carnea prăjită are un gust excelent, dar trebuie să prăjiți bucata încet la foc mic.

Muşchi
Muschiul este partea exterioară a spatelui vacii. Este foarte apreciat pentru că carnea sa este gustoasă și fragedă. Muschiul poate fi folosit pentru a face fripturi intregi, fripturi de vita, fripturi etc.

File
Fileul este carne pentru prajit, cea mai scumpa si cea mai buna bucata de carcasa de vita. Este situat în spate sub coaste. Chateaubriand este tăiat de la mijloc, tournedeau din partea cea mai subțire și filet mignon de la capătul ascuțit al fileului.

„Carne pentru Burgomaster”
„Carne pentru primar” sau papucul de doamnă este carne de bună calitate. Este aromat, suculent și face tocănițe excepțional de bune, fripturi marinate și gulaș fraged.

Carne din spate
Pulpa spatelui este o bucată slabă, dar este mai uscată și mai fermă decât carnea crupei, așa că trebuie umplută și acoperită cu untură înainte de prăjire. În plus, acest tip de carne poate fi folosit pentru a pregăti preparate instant, precum stroganoff de vită.

Sfaturi utile:

Poftă bună!!!

Friptura cu diafragmă este o tăietură alternativă apreciată pentru aroma sa distinctă de carne de vită și aroma unică. Dar nu mulți oameni îndrăznesc să o gătească, deoarece această carne este destul de dură și ușor de stricat. Cum să gătești friptura cu diafragmă Dreapta? T-Bone Academy vă va spune!

Friptură cu diafragmă: gătit friptură Machete

Friptura Machete (sau friptura de fusta) este numita mandria Mexicului. La fel de strălucitoare și de recunoscut ca și lama pentru care este numit. Aceasta este o friptură din diafragma unui taur tânăr. Dacă o gătești corect, vei obține una suculentă și foarte aromată, care poate concura cu ușurință cu popularele tăieturi clasice.
Particularitatea acestei fripturi este numărul mare de țesuturi conjunctive care o acoperă. Și, dacă friptura Skert vine la tine necurățată, va trebui să transpiri puțin. Friptura diagramă are o formă alungită, așa că înainte de a fi prăjită într-o tigaie, este adesea tăiată în două părți pentru comoditate. La Friptură cu diafragmă s-a dovedit a fi tandru, nu este nevoie doar de cea potrivită regim de temperatură, dar de asemenea pregătire corespunzătoare carne. După ce a fost curățată și, dacă este necesar, tăiată în două părți, carnea de friptură trebuie marinată. Vă sugerăm să utilizați populara marinată de carne mexicană, care nu numai că va ajuta la înmuierea fibrelor, ci și va oferi cărnii de vită un gust deosebit.
Rețeta de marinadă este următoarea: amestecați suc de lămâie, ulei de porumb, puțină tequila, zahar brun, rondele de ardei iute, catei de usturoi macinati, coriandru rupt manual, sare si piper macinat. Puteți adăuga puțin apă minerală cu gaze. Înmuiați carnea de vită în amestecul mexican și dați la frigider timp de 8 ore.
Carnea marinată trebuie scoasă din marinadă cu 1-1,5 ore înainte de prăjire, astfel încât să aibă timp să ajungă la temperatura camerei. Se usucă cu prosoape de hârtie, se stropește cu ulei rafinat și se gătește pe grătar sau tigaie. Va dura aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte pe o suprafață bine încălzită pentru ca temperatura din interiorul tăieturii să ajungă la 53-54°C. Aceasta este o friptură Medium Rare care funcționează bine cu o friptură cu diafragmă. Serviți cu salsa picant sau legume la grătar.

Friptură cu diafragmă: pregătirea fripturii Hanger

Friptura cu cuier (mușchi din așa-numita „diafragmă groasă”) se numește friptură de măcelar. Acest lucru se explică prin faptul că anterior această bucată de carne era luată de măcelari, pentru că numai ei o puteau găti corect. Dar au venit vremuri noi și acum, inclusiv, puteți, plasând o comandă pe site-ul companiei T-Bone. Aceasta este o tăietură ieftină, al cărei gust, atunci când este gătit corect, devine incredibil de bogat și „carn”.
La gătiți friptură cu diafragmă, mai întâi ar trebui să curățați carnea de multe pelicule, tendoane și țesuturi grase. Apoi lăsați-l în marinată peste noapte. Umerașul merge bine cu marinate și sosuri picante, mai ales dacă sunt făcute cu citrice. Vă sugerăm să amestecați Suc de portocale, Sos Tabasco, catei de usturoi macinati, putin ulei de masline, sare, zahar brun si piper.
După ce tăietura marinată s-a încălzit la temperatura camerei, trebuie uscată și unsă din nou. Gătiți carnea de friptură pe o suprafață fierbinte la o temperatură de 53-54 ° C, apoi lăsați-o să se „termine” sub folie. Asigurați-vă că tăiați friptura cu membrană împotriva bobului, de preferință la un unghi de 45°, pentru a o frageda. Servește Henger cu legume la grătar și sosuri picante, poftă bună!

Diafragma de porc - retete

Diafragmă de porc înăbușită

Prieteni, am stat recent la coadă la o măcelărie și în vitrina cu organe de porc am văzut ceva interesant, de la distanță părea gulaș de vită la culoare. La o inspecție mai atentă, s-a dovedit că aceste panglici de carne seamănă cel mai mult cu carnea din coaste de vită (numai fără oase). Am citit eticheta de preț și s-a dovedit că este o diafragmă de porc.

Aceste fâșii de carne sunt diafragma de porc.

Nu știam ce este, logica a dictat că, deoarece era aproape de coaste ca aspect și locație, gustul ar putea fi similar. Am înțeles că diafragma este un mușchi, iar micile insule de grăsime și peliculă care apar pe coaste, iar când sunt înăbușite, se transformă în ceva incredibil de fraged, învăluind carnea într-un sos lipicios delicios, doar mi-au confirmat presupunerea. Prețul a fost, de asemenea, atractiv - mai puțin de 180 de ruble per 1 kg de carne dezosată (fileul de porc din fereastra următoare era mult mai scump).

Așa arată carnea numită diafragma de porc

Practic, am cumpărat și am gătit diafragma ca coaste - înăbușită cu puțin ulei și apă în condimente. Ce sa zic... incantare! A fost atât de delicios încât nu ai putut să-l lași jos. Într-adevăr, în ciuda absenței oaselor, ca la coaste, rezultatul a fost o carne foarte fragedă într-un sos lipicios, care amintește de carnea de vită. A doua oară, echipa masculină a încercat diafragma înăbușită în baie. Când am dat recipientul cu carne, nu le-am spus ce este. Ei bine, doar carne înăbușită. Și apoi mi-au spus că tuturor le-a plăcut foarte mult preparatul (bărbații l-au mâncat cu cartofi fierți, pâine și piure de linte roșie cu piper proaspăt măcinat, le-au mulțumit foarte mult. Și s-au mirat foarte tare că este carne de porc. Pentru că nu are nimic) nu arata.

Am gătit deja de mai multe ori diafragma de porc și acum pot spune cu încredere că, la gust, într-adevăr, amintește mai mult de carnea de vită, iar din punct de vedere al proprietăților de gătit, seamănă cu coastele de vită. Și poate fi folosit în toate rețetele de preparare a cărnii de vită și combina diafragma cu condimente și legume, fructe și cereale care sunt de obicei folosite în aceste preparate.

Ce să gătești din diafragmă

1. Tocană

• Tăiați diafragma (este ca o panglică lungă de carne) în cruce în bucăți mărime medie(poate fi ca gulaș sau mai mare).
• Turnați o cantitate mică de ulei (vegetal) într-o cratiță sau într-o tigaie adâncă. Pune carnea, tăiată în bucăți, în ea. Umpleți cu apă (aproximativ 2/3 nivel de carne). Dacă vă place ceapa și usturoiul, le puteți adăuga imediat (ceapa - în rondele sau jumătate, usturoi sau căței întregi, sau tăiate în bucăți). Se fierbe 1,5-2 ore sub capac (puteți deschide puțin pentru ca apa să fiarbă încet).
• La sfârșitul gătitului, puteți adăuga piper (proaspăt măcinat are un gust mai bun), busuioc sau mentă (un praf) sau tarhon. Adauga sare. Lăsați să fiarbă încă 5 minute, apoi opriți-l. Și servește-l la masă.

Bucata de tocană cu diafragmă

Diafragmă înăbușită cu roșii, ceapă și ardei dulci

Cum să servești

Diafragma înăbușită trebuie servită fierbinte sau reîncălzită. Va avea un gust mai bun în acest fel. Dacă aveți verdeață (pătrunjel, mărar, busuioc, coriandru) – se toacă mărunt și se presară fel de mâncare gata de mai sus.

Daca serviti aceasta carne rece, nu va fi foarte gustoasa; nu veti putea simti jeleul lipicios al sosului. Și carnea va părea mai dură și mai aspră.

Diafragmă de porc înăbușită cu pelicule fragede, ca pe coaste

Cu ce ​​e delicios să mănânci?

O garnitură bună pentru diafragma de porc înăbușită ar fi piureul de cartofi sau linte, cartofi fierți, orez, paste, terci de hrișcă.

Ce să adăugați la diafragmă la stingere

Pe langa ceapa si usturoiul (de care te poti lipsi daca nu ai sau nu le mananci), poti turna usor zeama de lamaie peste diafragma tocata sau adauga o lingura de piure de rosii (sau cateva roșii întregi, ardei gras, vinete, ciuperci (champignons, ciuperci stridii, chanterelles, albe). .

Dacă nu aveți suficientă diafragmă, o puteți folosi pentru a găti cartofi înăbușiți (cu ceapă și morcovi) sau o tocană cu legume (cartofi, ardei gras, roșii, vinete sau dovlecei, ceapă, usturoi).

Vă rugăm să rețineți că toate legumele și fructele trebuie adăugate în diafragmă numai la sfârșitul gătitului (ei bine, cu excepția cepei sau a cepei și a usturoiului, care, atunci când sunt fierte pentru o lungă perioadă de timp, se vor dizolva în sos și vor impregna carnea cu lor. condiment).

Diafragma poate fi înăbușită cu mere acre: se îndepărtează coaja și semințele și se adaugă în mijlocul gătitului. Apoi mărul se va dizolva în piure, care, combinat cu sosul, va acidifica plăcut carnea. Tarhonul (tarhonul) sau menta cu piper negru se potrivesc bine cu merele. Daca asezati marul mai aproape de capat astfel incat bucatile inmuiate in sucuri de carne sa poata fi servite ca garnitura pentru carne, atunci marul trebuie taiat felii mari (nu indepartati coaja).

Merele într-un vas cu diafragmă înăbușită pot fi combinate cu ardei dulci. Și chiar și cu șampioane.

O altă opțiune este o diafragmă cu leguminoase. Puteți pune o cutie de mazăre verde (fasole) în carnea pregătită și le fierbeți împreună timp de aproximativ 10 minute.Iar dacă aveți una de gătit rapid - mazăre verde uscată (cum vinde Mistral) sau propria linte roșie, atunci trebuie să le adăugați în 40-50 de minute (mazăre) sau 20-25 de minute (linte roșie). Dacă aveți mazăre galbenă obișnuită sau fasole uscată, le puteți găti în avans și le puteți combina cu carnea cu aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului. Nu uitați că dacă adăugați în carne leguminoase uscate mai degrabă decât conservate, atunci nu puteți adăuga sare până când mazărea sau lintea nu sunt fierte, altfel va dura mult timp. Sare doar la final!

Cartofi cu diafragma de porc înăbușită. Gustos și ieftin!

Pe aragaz sau la cuptor

Va fi mai rapid să stingi diafragma într-o tigaie pe aragaz. Dar această carne o puteți găti la cuptor, dar durează mai mult (2-2,5 ore), temperatura este de 190-200 grade C. Asigurați-vă că acoperiți matrița cu carnea cu un capac sau strângeți-o cu folie.

De ce durează atât de mult pregătirea diafragmei? Dacă fierbeți această carne pe aragaz timp de 40 de minute. sau o oră - poți mânca, dar carnea va fi tare. Dar dacă este mai lung, va deveni fraged și moale.

2. Cotlet

Dacă aveți o mașină de tocat carne, atunci diafragma de porc va face cotlet foarte gustoși. Carnea tocată va fi destul de suculentă. Rețeta de cotlet cu diafragmă este aceeași ca și pentru orice alte cotlet. Le puteți prăji cu puțină apă într-o cratiță, le puteți pune într-o formă, acoperiți cu folie și gătiți cotlet la abur.

Puteți adăuga ceapă rasă grosier, usturoi tocat, piper și sare la carnea tocată. Puteți adăuga un ou dacă carnea tocată este uscată și se sfărâmă, mărunțiți pulpa pâinii în carnea tocată (dacă curge puțin) sau înmuiați pesmetul în apă sau lapte și stoarceți-l (dacă carnea tocată este uscată). ). În loc de pâine, puteți pune orez sau cereale, gris

Cotletele de carne tocată prăjite rapid cu ierburi proaspete adăugate - busuioc, pătrunjel sau o combinație de busuioc și o cantitate mică de mentă sunt și ele foarte gustoase.

Unele gospodine adaugă puțină maioneză în carnea tocată pentru un plus de suculent. Având în vedere că maioneza este făcută din ouă, ulei și oțet, nu este nimic surprinzător; poate afecta cu adevărat gustul cotletelor.

3. Supă de diafragmă

Pentru supa poti folosi chiftele din diafragma de porc tocata, sau le poti fierbe pana se inmoaie (intr-o bucata intreaga, pe care apoi o scoti si o tai bucatele, iar la final o intorci in supa). Cu o astfel de carne puteți obține supă delicioasă de varză, borș, supe obișnuite de casă cu cartofi și alte legume și cereale și supă cu tăiței.

4. Caserole de carne cu diafragmă

Dacă decideți să utilizați diafragma de porc în caserole cu legume și cereale, atunci pregătiți-o doar (înainte înăbușită sau sub formă de carne tocată), altfel fie carnea nu va avea timp să se gătească, fie legumele se vor transforma în piure din coacere prelungită.

Daca ai preparatele tale preferate cu diafragma de porc - retete, fotografii, scrie, noi le adaugam pe ale tale Informatii utile Aici.

Poftă bună!