Oțet de salată. Sosuri dietetice pentru salate: când „gustos” nu înseamnă „bocat în calorii”

Și în ajunul sărbătorilor, și pentru a diversifica dieta zilnică pentru sosirea salatelor devin un adevărat salvator pentru cei care, pe lângă beneficiile unui fel de mâncare, nu uită de gustul acestuia. Există multe sosuri cu care chiar și cea mai simplă salată se poate transforma într-o mică capodopera culinară.

Gustoase, ușoare, sănătoase, cu conținut scăzut de calorii și, cel mai important, ușor de preparat - faceți cunoștință cu selecția noastră minunată de rețete pentru sosuri și sosuri dietetice. Și Poftă Bună!

Sosuri pentru salata de lamaie

Lămâia adaugă o aromă proaspătă și gustoasă oricărui sos. Principalul lucru este să respectați proporțiile rețetei.

1. Dressing lămâie-măsline:

– suc de lamaie – 3 linguri

- sare, piper negru dupa gust

Se amestecă bine toate ingredientele și se condimentează salata chiar înainte de servire.

2. Sos de lamaie-miere

– suc de lamaie – 25 ml

– miere – 2 lingurițe

– ulei de măsline – 1 linguriță

- Sarat la gust

Amestecă bine toate ingredientele pentru sos și asezonează salata chiar înainte de servire.

3. Dressing cu oțet de lămâie și miere

– suc de lamaie – 25 ml

— miere – 2 lingurițe;

- otet de vin - 1 lingurita

- Sarat la gust

Dressingul trebuie amestecat imediat înainte de a servi salata. Este perfect pentru salate și aperitive cu fructe de mare. De exemplu, cu creveți și scoici.

4. Sos de muștar cu lămâie

- ulei de măsline - 2 linguri;

– suc de lamaie – 4 linguri

– pudră de muștar uscat – 1/2 linguriță

Amesteca totul bine. Pansamentul finit poate fi păstrat la frigider într-un recipient de sticlă.

Pansamente pe bază de kefir și iaurt

Un gust acru delicat și un număr mare de variații pentru toate ocaziile - iaurtul natural și chefirul proaspăt vor face chiar și salata obișnuită „sunet” într-un mod nou!

5. Dressing de kefir cu ierburi

– chefir sau iaurt natural – 100 ml

– verdeata tocata – 1 lingura

- Sarat la gust

Bate totul bine. Dacă doriți, puteți adăuga usturoi pentru un gust mai picant.

6. Dressing de lamaie-iaurt

– iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi – 200 ml

– suc de lamaie – 2 linguri

Se amestecă iaurtul și sucul de lămâie și se lasă la macerat la frigider timp de 2 ore.

7. Dressing de iaurt cu ceapă verde

– ceapa verde tocata – 2 linguri

– mărar tocat – 2 linguri

Se amestecă totul și se lasă la frigider câteva ore.

8. Dressing de iaurt cu muștar

– iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi – 250 ml

– muștar – 1 linguriță (muștarul de Dijon funcționează excelent)

– otet de mere – 1 lingurita

– mărar uscat – ¼ linguriță

– patrunjel uscat – ¼ lingurita

Bateți muștarul și iaurtul într-un blender, adăugați ingredientele rămase și lăsați dressingul rezultat la infuzat la frigider.

9. Sos de iaurt cu usturoi

– iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi – 250 ml

– usturoi – 2-3 catei

– ulei de măsline – 1 lingură

Toaca usturoiul curatat (de exemplu, intr-o presa de usturoi) si amestecam cu untul si iaurtul. Lasă-l să se infuzeze în frigider.

10. Sos de iaurt cu busuioc

– iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi – 250 ml

– busuioc tocat – 2 linguri

- piper alb si negru macinat - dupa gust

Se amestecă bine ingredientele și se lasă să se infuzeze.

11. Dressing de kefir cu menta si busuioc

– chefir cu conținut scăzut de grăsimi – 150 ml

– busuioc proaspăt – 5 crenguțe

– mentă proaspătă – 5 crenguțe

– ulei de măsline – 1 lingură

- sare si piper dupa gust

Se amestecă toate ingredientele într-un blender și se lasă să se infuzeze la frigider.

12. Dressing cu chefir și măsline

– chefir cu conținut scăzut de grăsimi – 150 ml

– măsline mari – 10 bucăți

– usturoi – 1 catel

- sare si piper dupa gust

Într-un blender, faceți piure de chefir, măsline și usturoi, adăugați sare și piper. Lasă pansamentul să stea.

13. „Maioneză” pe iaurt

– iaurt natural gros – 100 ml

– muștar – 2 linguri

– suc de lamaie – 1 lingura

Amesteca totul bine.

Sosuri pe bază de brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi

Sosurile pe bază de brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi sunt o „notă” cu conținut scăzut de calorii, dar în același timp satisfăcătoare și gustoasă pentru salatele de legume, de exemplu, cu castraveți și roșii, frunze de salată verde, ardei gras și ridichi. Dacă experimentezi condimente și ierburi aromatice, există și mai multe opțiuni pentru astfel de sosuri de salată. Orice brânză cu conținut scăzut de grăsimi este potrivită pentru dressing - Adyghe, ricotta, tofu, feta și altele.

14. Sos de brânză feta

– branza feta – 50 g

– iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi – 150 ml

– 1 castravete proaspăt

Amestecă toate ingredientele într-un blender și lasă dressingul la frigider.

15. Sos de brânză ricotta

– brânză ricotta – 50 g

– iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi – 200 ml

- mustar de Dijon - 1 lingurita

Bateți toate ingredientele într-un blender și lăsați-l să se infuzeze.

16. Dressing de tofu

– brânză tofu – 100 g

– otet de mere – 2 linguri

– ulei din samburi de struguri – 1 lingura

- sare de mare si piper negru macinat dupa gust

- un praf de usturoi uscat macinat

Se macină toate ingredientele (sau se bat într-un blender) până se omogenizează, se lasă să se infuzeze.

Benzinării originale

ecoliya.in.ua

Chiar și doar frunzele de salată verde sau legumele proaspete feliate vor deveni un adevărat răsfăț dacă le serviți cu sosuri atât de neobișnuite.

17. Sos de năut

– năut fiert – 100 g

– suc de portocale – 100 ml

- apa

- praf de usturoi (sau usturoi proaspăt), sare, piper - după gust

Se macină toate ingredientele într-un blender și se adaugă apă până la consistența dorită.

18. Dressing de avocado

– avocado – 1 buc.

– suc de lamaie – 1 lingurita

– ulei de măsline – 50 ml

– usturoi – 1 catel

- o grămadă de pătrunjel

- sare si piper dupa gust

Se amestecă toate ingredientele într-un blender și se lasă să se infuzeze.

19. Sos tartar

- galbenusuri de pui fierte - 2 buc.

– 1 galbenus de pui crud (sau 3 prepelite)

– ulei de măsline – 50 ml

– suc de lamaie – 1 lingura

- muștar - 1 lingură

- smantana sau iaurt natural - 2 linguri

– capere – 2 linguri

– castraveți murați mărunțiți – 2 linguri

– mărar proaspăt tocat – 1 linguriță

- piper negru si sare dupa gust

Răziți gălbenușurile fierte pe răzătoarea fină, adăugați gălbenușul crud, zeama de lămâie, muștarul și bateți până se omogenizează. Fără a opri amestecarea, se toarnă ulei vegetal într-un jet subțire. Adăugați restul ingredientelor și amestecați.

20. Sos de smantana cu telina si mere

– smantana – 100 g

- măr acru verde mare - jumătate

- un sfert de rădăcină de țelină

– muștar – 2 lingurițe

– suc de lamaie sau lime – 1 lingurita

- o grămadă de mărar

Mărul se da pe răzătoare fină și se scurge de zeamă, se stropește cu zeamă de lămâie pentru ca sosul de mere să nu se întunece. Răzi țelina pe răzătoarea fină sau toacă în blender. Adăugați smântână, muștar, ierburi la măr și țelină și amestecați bine.

Sosuri usoare pentru salate traditionale

Sosurile speciale vor ajuta la reîmprospătarea gustului și la reducerea conținutului de calorii al salatelor tale „grele” preferate de sărbători.

21. Sos picant de brânză-castraveți

– castraveți proaspeți – 2 bucăți

– crema de branza moale – 100 g

- smantana groasa - 2 linguri

– usturoi – 1-2 catei

- o grămadă de verdeață

Răziți castravetele și coaja acestuia pe răzătoarea fină. Puteți stoarce sucul de castraveți pentru a face sosul mai gros. Se amestecă castraveții cu smântână, brânză moale, usturoi tocat, ierburi tocate.

Acest sos ușor de castraveți este cea mai bună opțiune pentru salatele de carne și cartofi. De asemenea, se va potrivi armonios în salate și gustări făcute din legume și fructe de mare. Secretul acestui dressing este în castraveți, care conțin o cantitate imensă de acid tartronic. Acest acid organic inhibă procesul de formare a grăsimilor în timpul procesării carbohidraților și activează descompunerea grăsimilor existente. Dar atunci când este încălzit, acidul tartronic este distrus, așa că sosul de castraveți este potrivit doar pentru dresarea salatelor reci.

22. Sos de smantana si ghimbir

– smântână cu conținut scăzut de grăsimi – 200 g

- mustar (obisnuit sau Dijon) - 2 lingurite

– 1 lingurita de ghimbir macinat sau 2 cm radacina de ghimbir proaspat

- 1 buchet de marar

Tăiați mărarul foarte mărunt. Dacă folosești rădăcină de ghimbir proaspătă, atunci da-o pe răzătoare fină. Se amestecă ierburile și ghimbirul cu smântâna și muștarul și se lasă la infuzat timp de 30 de minute.

Acest sos picant și proaspăt va fi o alternativă excelentă la maioneză atunci când se îmbracă îndrăgitul Hering sub o salată de blană. Este potrivit și pentru alte aperitive și salate de pește, precum și pentru salate cu ciuperci, brânză și salate calde de legume.

Beneficiul sosului de ghimbir nu este doar conținutul său mai scăzut de calorii în comparație cu maioneza. Ghimbirul este bogat în gingerol, o substanță care activează procesele metabolice din organism. Ghimbirul promovează, de asemenea, un consum crescut de calorii. Un mare ajutor la masa de sarbatori!

23. Sos de chefir-merișoare

– chefir – 100 ml

– merișoare congelate – după gust (aproximativ o mână)

– suc de lamaie – 1 lingura

– ulei de măsline – 2 lingurițe

- ardei rosu macinat dupa gust

Amestecați merisoarele congelate într-un blender cu chefir până la omogenizare. Adăugați ingredientele rămase și amestecați. Lasă-l să se infuzeze timp de 15-20 de minute. Nu adăugați sare la dressing!

Sosul de merisoare poate inlocui maioneza din salate cu batoane de crab, orez, branza in saramura, peste, masline, branza tare, castraveti proaspeti, rosii si verdeturi cu frunze.

Dressingul de merișoare este ideal pentru sărbătorile de sărbători, deoarece fibrele conținute de merișoare reduc conținutul de calorii al preparatelor și ajută la procesarea alimentelor grase. Și, datorită conținutului ridicat de pectină, merișoarele reduc nivelul de colesterol din sânge, îmbunătățesc metabolismul și promovează eliminarea toxinelor după consumul de alcool.

24. Sos de nuci cu branza de vaci si hrean

– brânză de vaci moale cu conținut scăzut de grăsimi – 200 g

- nuci - 1/4 cana

- hrean ras (puteți lua hrean cremos gata preparat) - 0,5 linguriță

– suc de lamaie – 1 lingurita

- piper macinat - dupa gust

- chefir (pentru a obține consistența dorită) - la nevoie

Măcinați nucile până la o pastă. Frecați brânza de vaci printr-o sită, combinați cu nuci, hrean și suc de lămâie. Se amestecă bine și se lasă să stea 15 minute. Consistența sosului trebuie să semene cu smântâna. Dacă pansamentul este prea gros, îl puteți dilua cu chefir.

Cu acest dressing cu nuci, gusturile multor feluri de mâncare familiare vor deveni mai bogate și mai picante. De exemplu, „Mimoza” și alte salate cu pește și fructe de mare sărate și conservate, salate de carne de vită și cartofi, salate de legume și gustări. Acest sos nu este doar incredibil de gustos, ci și sănătos: nucile te umplu rapid și, în același timp, scad nivelul colesterolului și al zahărului din sânge, blochează procesarea carbohidraților în grăsimi și conțin multe proteine, fibre și Omega-3. grăsimi.

De fapt nu se limitează la rețete specifice: puțină imaginație - și în fiecare zi poți descoperi gusturi noi. Nicio povară pentru portofel sau rău pentru silueta ta!

Ofer mai multe sosuri dovedite și delicioase pentru salată care nu numai că pot înlocui maioneza, dar și să-ți facă felul de mâncare mult mai gustos și mai original!

În funcție de sos, vei obține gusturi și combinații complet noi. Experiment! Selecția noastră de rețete vă va ajuta!

1. Sos de smantana pentru salata

Ingrediente:

100 g smantana

2 lingurite muştar

1 lingura suc de lămâie sau lămâie

jumătate de măr verde acru mare

1/4 rădăcină de țelină

grămadă de mărar

Preparare:

Mărul se da pe răzătoare foarte fină, se scurge de zeamă, se stropește cu zeamă de lămâie pentru a preveni închiderea mărului. Se rade țelina pe răzătoarea foarte fină sau se pisează în blender. Combinați toate ingredientele și amestecați.

2. Sos de salată de castraveți

Sosul de castraveți va deveni indispensabil în salatele grele cu carne fiartă.

Ideal pentru salata Stolichny, orice salată cu carne fiartă, cartofi, salată verde, castraveți, brânză și fructe de mare.

Întregul secret al sosului este că castraveții proaspeți conțin o cantitate imensă de acid tartronic, care inhibă procesul de procesare a carbohidraților și ajută la descompunerea grăsimilor existente. Dar sosul de castraveți poate fi folosit doar cu salate reci, deoarece acidul tartronic își pierde proprietățile magice atunci când este încălzit.

Ingrediente:

2 castraveți proaspeți

100 g cremă de brânză moale

2 linguri. smantana groasa

1-2 catei de usturoi

o grămadă de orice verdeață

Preparare:

Răziți castravetele pe răzătoare fină împreună cu coaja. Adăugați usturoiul tocat, ierburile tocate, smântâna și brânza moale.

Se amestecă bine până se omogenizează.

Sucul de castraveți din acest sos poate fi stors după dorință, în funcție de dacă aveți nevoie de un sos mai gros sau mai subțire.

3. Sos de salată de ghimbir

Folosiți sos de ghimbir în „Hering sub o haină de blană”.

O idee grozavă pentru cei care adoră legendarul „Hering sub o haină de blană”.

Potrivit și pentru salate și aperitive cu orice pește sărat, ciuperci, salate calde de legume și salate cu brânză feta.

Ghimbirul conține o substanță specială - gingerolul, care îmbunătățește rapid circulația sângelui și, ca un turboreactor puternic, accelerează metabolismul. În plus, gingerolul îmbunătățește producția de căldură și, prin urmare, arde caloriile - mănâncă și slăbește după pofta inimii tale!

Ingrediente:

200 g smântână cu conținut scăzut de grăsimi

2 lingurite Muștar de Dijon (fără Dijon, folosiți obișnuit)

1 lingura ghimbir măcinat (sau 2 cm rădăcină de ghimbir proaspăt)

1 legătură de mărar

Preparare:

Tăiați mărarul foarte mărunt. Dacă folosești rădăcină de ghimbir proaspătă, da-o pe răzătoare fină. Se amestecă toate produsele și se lasă la fiert timp de 30 de minute.

4. Sos de afine pentru salata

Sosul de afine este o alternativă excelentă la maioneza din salata tradițională de crab.

Acest sos este potrivit pentru salate care conțin batoane de crab, orez, roșii proaspete, castraveți, brânză tare, brânză cu saramură, pește, măsline, măsline negre și verdeață cu frunze.

Datorită conținutului lor ridicat de acid, merisoarele ajută la o mai bună digerare a alimentelor grase. Merișoarele conțin multe fibre, care reduc conținutul de calorii al salatelor tale, și pectine, care scad colesterolul din sânge, îmbunătățesc metabolismul și accelerează eliminarea toxinelor după consumul de alcool. Nu este nevoie să adăugați sare la dressing!

Ingrediente:

100 ml chefir

o mână de merișoare congelate

1 lingura. suc de lămâie

2 lingurite ulei de masline

ardei roșu măcinat - după gust

Preparare:

Fără a dezgheța, bateți merișoarele într-un blender cu chefir într-o masă omogenă. Adăugați piper, suc de lămâie, ulei de măsline și amestecați. Sosul trebuie să stea timp de 15-20 de minute.

5. Sos de arahide pentru salata

Salata mimoza va capata un nou gust datorita sosului de nuci.

Sosul de nuci va adăuga un gust bogat salatei Mimosa, precum și cartofii, carnea de vită, peștele sărat și conservat, verdețurile cu frunze și salatele cu fructe de mare.

Nucile, datorită conținutului lor ridicat de fibre, proteine ​​și Omega-3, scad nivelul zahărului din sânge, te umplu rapid, blochează conversia carbohidraților în grăsimi, scad colesterolul și reduc pofta de dulciuri și ciocolată.

Ingrediente:

200 g brânză de vaci moale cu conținut scăzut de grăsimi

1/4 lingura. nuci

0,5 linguriță hrean ras (puteți folosi hrean cremos gata preparat)

1 lingura suc de lămâie

piper măcinat - după gust

chefir - după cum este necesar

Preparare:

Frecați brânza de vaci printr-o sită, adăugați nuca tocată, hreanul și zeama de lămâie. Se amestecă bine și se lasă la fiert timp de 15 minute. Consistența sosului ar trebui să fie ca smântâna. Dacă este necesar, diluați puțin cu chefir.

Poftă bună!

6. Dressing simplu pentru salate de legume.

Acest dressing este potrivit pentru orice salată de legume.

Ingrediente:

10 linguri. linguri ulei vegetal (măsline, susan, porumb)
3 linguri. linguri de otet (vin/mere)
0,5 linguriță Sahara
sare si piper dupa gust

Preparare:

7. Sos de salată cu conținut scăzut de calorii

O opțiune excelentă pentru cei care vor să se descurce fără maioneză.

Ingrediente:

4 linguri. suc de lamaie sau otet de vin
2 linguri. Muștar francez (Dijon).
1 catel de usturoi, tocat
sare si piper dupa gust
2/3 cană ulei de măsline

Preparare:

Combinați toate ingredientele și amestecați bine. Benzinăria este gata.

8. Sos de smantana

Ingrediente:

7 linguri smântână
1-2 catei de usturoi
0,5 linguriță curry
coriandru tocat
sare, piper dupa gust

Preparare:

Combinați toate ingredientele și amestecați bine.

9. Sos de smantana si mustar

Ingrediente:

3 linguri. l. smântână
1 lingura muştar
1 legătură de verdeață de busuioc

Preparare:

Combinați toate ingredientele și amestecați bine. Benzinăria este gata.

10. Sos de muștar

Ingrediente:

5 linguri. ulei de masline
1 lingura. mustar Dijon
suc de 1/2 lămâie
busuioc uscat si coriandru dupa gust
Sare si piper dupa gust

Preparare:

Se amestecă totul și se lasă să fiarbă la frigider.

Poftă bună!

3 ani în urmă

364 Vizualizări

Armonia gustativă a salatei este determinată în mare măsură de dressingul acesteia. Este sosul care reunește componentele disparate și dă savoarea salatei finite. Cel mai adesea, gospodinele folosesc maioneza cumpărată din magazin pentru a îmbrăca salate de legume și gustări. Dar sosurile și dressingurile cumpărate din magazin sunt un adevărat buchet de emulgatori artificiali, arome, conservanți și alte substanțe dăunătoare sănătății. Poti asezona salata de legume cu smantana, ulei de masline sau de floarea soarelui. Dar nu trebuie să vă limitați la asta - există multe variante de sosuri pentru salată pe bază de uleiuri vegetale, smântână, iaurt și alte produse comune. Pentru a îmbogăți gustul și a adăuga picanterie specială, se adaugă la dressing oțet, suc de lămâie, sos de soia, miere, muștar, usturoi, ierburi aromatice și diverse condimente.

În acest articol vom împărtăși rețete de sosuri pentru salate făcute din ingrediente naturale găsite în frigiderele și dulapurile noastre de bucătărie. Dressingul pentru salată de casă funcționează pe principiul unui designer - prin schimbarea raportului dintre componentele individuale, puteți da preparatului finit o aromă diferită.

Rețete de dressing pentru salată

Cum să faci dressing pentru salată? Folosește rețetele noastre - cele mai delicioase sosuri pentru sos de salată.

Rețeta clasică pentru a dres salate de legume este Sos vinaigreta francez . Acest lucru nu are nimic de-a face cu celebra salată cu vinaigretă. Numele acestui sos vine de la din franceza „vinaigrette” , este o emulsie de ulei vegetal și oțet în raport de 1:3, bătută cu adaos de diverse ingrediente. Acest sos de salată are muștar.

Pentru sosurile clasice de salată vom avea nevoie de:

• 1,5 cani ulei de masline;
• o jumătate de pahar de suc de lămâie sau oțet de vin;
• 2 lingurițe muștar de Dijon;
• sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat după gust.

Se toarnă toate ingredientele într-un borcan cu capac etanș și se agită. Puteți folosi și un mixer sau blender pentru a pregăti sosul - amestecați totul până obțineți o emulsie omogenă, cu miros picant și gust acru. Amestecul poate fi păstrat la frigider câteva zile.

Sos vinaigreta (vinaigreta) Potrivit nu numai pentru a dresa salate de legume, ci și ca adaos la mâncăruri de pește, pui și creveți. Pentru a adăuga diferite arome la bază, puteți adăuga o linguriță de sos de soia, câțiva căței de usturoi, o lingură de miere lichidă, ierburi proaspete sau uscate tocate. Otetul de vin poate fi inlocuit cu vin uscat, otet de mere sau suc de lamaie. Dacă sosul este păstrat la frigider, agitați sau amestecați cu o lingură înainte de utilizare.

Va fi un dressing picant pentru salate cu pui sau creveți. vinegreta cu ou. În această rețetă, gălbenușul fiert piure și uleiul vegetal se adaugă la un amestec de oțet și condimente și totul se bate până la omogenizare. La sfârșitul gătitului se adaugă în sos albușul ras fin.

Dressing picant pe baza de ulei vegetal – O opțiune excelentă pentru salate ușoare de legume.

Pentru a pregăti sosul, turnați 100 ml de ulei de floarea soarelui sau de măsline, 50 de grame de suc de lămâie într-un recipient, adăugați 2 căței de usturoi tocați, mănuncătură mică tocată de ierburi proaspete, câte o jumătate de linguriță de sare și chimen, puțin negru și ardei roşu. Se macină totul cu un blender sau un tel până se omogenizează, se lasă să se infuzeze câteva minute și se asezonează salata.

Sos de muștar cu miere poate fi folosit atat pentru salate cat si ca sos pentru preparate din legume fierte sau coapte. Pentru a-l prepara se amesteca 125 ml iaurt natural gros, o lingura de mustar de Dijon, 1-2 lingurite de miere, 50 ml suc de lamaie, se poate adauga putina coaja de lamaie, 1 catel de usturoi tocat marunt (optional), 2 lingurițe de sare și o jumătate de lingură de piper negru proaspăt măcinat. Sosul finit poate fi păstrat până la 7 zile într-un loc răcoros și întunecat într-un recipient ermetic.

Smântână cu hrean – dressing picant pentru salate și preparate din legume. Acest dressing pentru salată se face cu ouă, sau mai degrabă cu gălbenușuri de ou. Pentru acest sos, amestecați un pahar de smântână cu un mixer sau un tel cu două gălbenușuri fierte, sucul de la o jumătate de lămâie și 3 lingurițe de zahăr. Se sareaza si se pipereaza amestecul dupa gust, se adauga ierburi picante tocate marunt si 4 linguri de hrean, ras pe razatoarea fina.

Nivel scazut de calorii sos de salată pe bază de iaurt natural
Pentru această rețetă de dressing pentru salată, luați o cană și jumătate de iaurt natural fără aditivi, adăugați 2-3 linguri de suc de lămâie, 4 lingurițe de ulei vegetal, o linguriță de muștar blând, sare și piper. Bate totul cu mana sau cu un mixer pana se omogenizeaza.

Bucătarii cu experiență vă recomandă să gustați întotdeauna sosul de salată înainte de a-l folosi și, dacă este necesar, să adăugați condimente sau să ajustați gustul. Nu uitați să amestecați sosul înainte de a pregăti salata. Vasul se toarnă cu dressing chiar înainte de servire, altfel legumele vor elibera zeamă și salata va fi prea apoasă. Puneți sosul rămas într-un borcan, închideți cu un capac etanș și păstrați la frigider până la următoarea utilizare.

2016 - 2017, . Toate drepturile rezervate.

Un dressing delicios pentru salată nu este greu de pregătit. Doar amestecați câteva ingrediente, adăugați condimente și sosul este gata. Uneori trebuie să mânuiești puțin mai mult, alteori mai puțin. Dar, ca rezultat, veți obține o pregătire excelentă, care se mai numește uneori antrenament.

Deci, cel mai simplu sos este un amestec de ulei vegetal și oțet, plus un praf de sare. Este important, însă, să acordați atenție calității produselor folosite. Cu cât ingredientele sunt mai bune, cu atât produsul final în sine este mai bun.

Amestecați bine uleiul vegetal și oțetul. Abia atunci puteți adăuga ierburi și condimente. Un praf de piper și sare poate fi suficient sau adăugați mai multe ingrediente precum miere, ierburi proaspete sau eșalotă tocată. Condimentul cu oțet preparat trebuie infuzat la frigider timp de 3 sau 4 zile într-un recipient cu capac. Înainte de servire, amestecați bine din nou cu o mătură. Și acum încă câteva rețete.

Retete de sos de salata

Sos de ierburi cu zară

Maioneză, zară, ierburi proaspete, sare și piper - în esență, asta este tot ce aveți nevoie pentru a pregăti rapid un dressing clasic. Sosul poate fi păstrat la frigider într-un recipient cu capac timp de aproximativ o săptămână. Poate fi folosit pentru reumplere.

Ingrediente:

- ½ cană maioneză;

- ½ cană de zară;

1 lingura. arpagic tocat fin;

1 lingura. mărar tocat mărunt;

1 lingura. frunze proaspete de oregano;

1 lingura sare;

- ¼ linguriță. praf de usturoi.

Pregătirea

Amestecă toate ingredientele necesare într-un bol cu ​​un tel. Se da la frigider pentru cel putin 1 ora (pentru a permite aromelor sa se dezvolte). Se amestecă totul bine din nou înainte de servire.

Dressing de otet cu busuioc

Tot ce aveți nevoie pentru a face acest sos este ierburi proaspete, ulei de măsline, usturoi, suc de lămâie, sare, piper.

Ingrediente:

1,5 cani frunze proaspete de busuioc;

3 linguri. ulei de masline;

3 catei de usturoi;

- ¼ cană suc de lămâie;

- ¼ linguriță. sare;

- ¼ linguriță. piper proaspăt măcinat;

- ¾ cană ulei de măsline.

Pregătirea

Amestecați primele șase ingrediente enumerate într-un blender. Opriți blenderul și răzuiți frunzele mari de pe părțile laterale. Porniți viteza maximă. Opriți. Se adauga restul de ulei de masline si se amesteca la viteza mica pana se omogenizeaza.

Sos de zmeură

Acest sos necesită doar trei ingrediente: zmeură, oțet de orez și ulei de măsline. Sosul este grozav pentru a dresa o salată cu șuncă, brânză feta, nuci prăjite și salată verde.

Ingrediente:

30 g piure de zmeură fără semințe (se trece prin sită);

- ½ cana otet de orez;

- ¼ cană ulei de măsline.

Pregătirea

Amesteca bine piureul de zmeura, otetul si uleiul de masline. Turnați acest sos peste salată.

Sos Caesar

Dressingul tradițional pentru salată Caesar este făcut din ouă crude. Dar rețeta poate fi ușor modificată prin înlocuirea ouălor cu maioneză. Adaugă hamsii, capere, muștar de Dijon și suc de lămâie și ai un dressing Caesar.

Ingrediente:

- ½ cană maioneză;

2 conserve de hamsii in ulei (scurge ulei);

1 cățel de usturoi, tocat;

1 lingura. capere (fara sos);

1 lingura. suc proaspăt de lămâie;

1 lingura. apă;

1 lingura Mustar Dijon;

2 linguri. branza parmezan;

Sare si piper macinat.

Pregătirea

Amestecați maioneza, peștele, usturoiul, caperele, sucul de lămâie, apa și muștarul într-un robot de bucătărie până se omogenizează. Adăugați brânza și amestecați din nou în robotul de bucătărie. Sare si piper.

Sos de smantana cu castraveti si avocado

Cine a spus că dressingul pentru salată nu poate fi sănătos și plin de vitamine? Acest sos conține o grămadă de elemente utile. Poate fi asezonat cu ierburi proaspete sau folosit pentru scufundarea legumelor.

Ingrediente:

2 catei de usturoi, tocati;

- ½ castravete;

1 avocado fara coaja si seminte;

1 cană de frunze tinere de spanac;

- ½ cana frunze de menta proaspata;

2 tulpini de ceapa verde (inclusiv capul alb);

Suc de 1 lămâie;

2 linguri. ulei de masline;

- ½ linguriță. piper alb sau negru măcinat proaspăt;

1 lingura sare de mare.

Pregătirea

Puneți toate ingredientele într-un robot de bucătărie, adăugând ¾ de cană de apă. Servi.

Sos cu eșalotă și suc de grepfrut

Încercați să combinați prospețimea citricelor cu o aromă ușoară de coriandru.

Ingrediente:

1 lingura ulei de masline;

- ½ cană de eșalotă tocată mărunt;

2 pahare de suc proaspat de grapefruit (din 3 grapefruit);

2 linguri. coriandru tocat;

2 lingurite Sahara;

- ¼ linguriță. piper negru proaspăt măcinat;

2 linguri. ulei de masline.

Pregătirea

Încinge o linguriță de ulei de măsline într-o tigaie mare antiaderență la foc mediu. Adăugați eșalota, gătiți 5 minute sau până când devine auriu. Adăugați suc. Se aduce la fierbere. Ridicand putin focul, gatiti pana ramane 1 cana de sos (aproximativ 6 minute). Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca.

Pune amestecul de suc de grepfrut, coriandru, zahăr și piper într-un blender. Se amestecă până la omogenizare. Adăugați 2 linguri. ulei de masline. Se amestecă din nou într-un blender până la omogenizare.

Dressing cu oțet pentru salată de lămâie coaptă

Dressingul are un gust, culoare și aromă unice datorită sucului de lămâi coapte. Adăugați doar puțin ulei de măsline, miere și sare.

Ingrediente:

2 lămâi;

1 lingura ulei de masline;

1 lingura. Miere;

- ½ linguriță. sare;

3 linguri. ulei de masline.

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Tăiați lămâile în sferturi și îndepărtați semințele. Așezați-le într-o tavă sau o tavă din ceramică sau sticlă. Stropiți cu o linguriță de ulei de măsline. Puneți cu partea tăiată în jos pe o foaie de copt și coaceți la cuptor până când lămâile sunt moi și ușor aurii. Acest lucru va dura aproximativ 25-45 de minute (în funcție de mărimea lămâilor). Lasa sa se raceasca.

Stoarceți sucul și pulpa de la lămâi într-un castron mic. Adăugați sucul din tigaie, precum și mierea și sarea. Amestecând constant cu un tel, adăugați încet ulei de măsline. Din nou, munca manuală energică. Turnați sosul preparat peste salată, legume sau creveți pentru a le oferi o aromă deosebită și un gust extraordinar.

Cuvântul „alimentare” este poate neobișnuit pentru urechea rusă și, în anumite privințe, chiar amuzant. Între timp, acest cuvânt este folosit pentru a descrie ceva fără de care nicio salată nu este posibilă în principiu. Sos pentru salată (nu îmi place deloc cuvântul „sos” în acest context) poate combina mai multe ingrediente disparate într-un singur întreg și poate strica o idee bună, așa că importanța unei astfel de sarcini precum pregătirea sosului pentru salată nu trebuie neglijată. . Din păcate, sau mai bine zis, din fericire, aici nu există o rețetă universală: dacă deschideți și faceți clic pe linkul „Salate”, veți vedea singuri că vă ofer propriul meu dressing pentru fiecare dintre ele. Dificil? Nimic de genul asta! Sosurile pentru salată sunt asemănătoare unui set de construcție - și după ce ați citit aceste instrucțiuni, veți putea „asambla” corect un dressing (sau, dacă preferați, un sos) pentru orice salată pe care o sugerează imaginația dumneavoastră.

Introducere în saladologie

Totuși, mai întâi, ca de obicei, o mică introducere.

La început, la pregătirea dressing-ului, cel mai bine este să începem de la proporțiile clasice, dovedite de mult. Pentru mine, un astfel de clasic este următorul raport:

3 linguri. ulei + 1 lingura. oțet sau suc de lămâie + +

Drept urmare, veți obține un sos de vinaigretă simplu, care se va potrivi absolut oricărei salate (nu doar vinegretei). Dacă doriți, puteți adăuga puțină (nu mai mult de 1 lingură) miere sau muștar și veți pregăti un dressing original special pentru salata pe care ați pregătit-o. De exemplu, mierea este bună în dressing-uri unde există șuncă, brânză învechită sau alt ingredient aromat, muștarul este bun în salate cu verdețuri cu gust neutru (de exemplu, iceberg sau salată verde), sosul de soia este bun în salate cu castraveți, ulei de susan și orice ingrediente asiatice și sos Worcestershire - în salate cu friptură de vită.

Faceți o regulă să încercați orice pansament. Într-o salată, gustul ei va fi echilibrat de alte ingrediente, așa că pentru a înțelege ce ai obținut, este mai bine să înmui o frunză de salată verde în dressing și să o gusti.

Înainte de a îmbrăca salata, amestecați din nou toate ingredientele până se emulsionează - acest lucru este valabil mai ales dacă dressingul gata făcut a avut timp să stea puțin. De obicei, dressingul pentru salata il fac intr-un castron si il bat cu o furculita pana se omogenizeaza, sau il puteti face intr-un borcan mic - agitati de cateva ori si este gata.

Nu îmbrăcați salata dacă nu sunteți gata să o serviți imediat - altfel va deveni foarte moale, ceea ce este un spectacol. Dacă trebuie să pregătiți salata în avans, puneți toate ingredientele ei într-un castron, pregătiți separat dressingul și amestecați chiar înainte de servire.

Majoritatea sosurilor de salată se vor păstra la frigider pentru cel puțin câteva zile. De aici concluzia, chiar și două: în primul rând, puteți pregăti pansamentul „pentru o utilizare viitoare”, iar în al doilea rând, nu aruncați excesul, veți avea nevoie de el mai târziu.

Ei bine, acum haideți să vorbim despre principalele ingrediente ale sosurilor pentru salată.

Ingrediente principale

Ulei

Baza majorității sosurilor este vegetală (untul topit sau grăsimea topită sunt folosite mult mai rar, dar încă nu atât de rare încât să nu fie menționate). Cel mai adesea - măsline: gustul său moale, amar se potrivește la fel de bine cu legume, frunze și tot ce obișnuiești să pui în salate. Floarea soarelui, muștarul, dovleacul, susanul și alte tipuri de ulei sunt potrivite, dar ele lasă o amprentă mai „agresivă” asupra gustului preparatului - decideți singur dacă aveți nevoie sau nu. Dacă, dimpotrivă, aveți nevoie de un ulei delicat și aproape deloc gust, uleiul din semințe de struguri va fi potrivit. Pentru salate se folosesc de obicei ulei extravirgin, nerafinat – intr-un cuvant, unul care nu se preteaza la prajit si invers.

Oţet

Oțetul din sosurile pentru salată este responsabil pentru aciditate și, de asemenea, pentru formarea unei emulsii, astfel încât sosul să învăluie literalmente fiecare frunză a salatei tale. Cele mai frecvent utilizate sunt cele albe sau roșii; pe lângă ele sunt potrivite și balsamic (deși vă va vopsi salata într-o culoare închisă nu întotdeauna neatrăgătoare), sherry, cidru (foarte asemănător cu mărul obișnuit) și altele, iar utilizarea de oțeturi aromate vă permite să apropiați de infinit numărul de combinații posibile . Desigur, oțetul sintetic este complet nepotrivit aici.

Suc

Sucul de fructe, fructe de padure si chiar legume este potrivit si in sosurile pentru salate: de exemplu, sucul de lamaie (sau lime) poate inlocui otetul (si trebuie sa recunosc, imi place mai mult aceasta varianta), sucurile altor citrice sau fructe de padure adauga propria lor nota picanta. Utilizați restul ca un condiment neobișnuit și exotic. Principalul lucru este să nu exagerați: cu greu ar trebui să adăugați mai mult de 1 linguriță de suc per porție de dressing, așa că sucul ar trebui să aibă inițial un gust intens și distinct. Dacă imaginația ta sălbatică îți spune să adaugi suc de castraveți sau țelină la dressing, roagă-o să asculte rațiunea.

Ingrediente suplimentare

Muştar

Muștarul este unul dintre ingredientele tradiționale ale sosurilor de salată. Cel mai adesea se folosește muștarul de Dijon (adică nu muștarul nostru atrăgător, ci cel european mai puțin picant), dar în unele cazuri este potrivit muștarul granulat sau chiar aromat. Face dressingul puțin mai gros, adaugă picant și aromă. Dacă vrei să începi cu o combinație clasică, folosește 1 linguriță muștar la 3 linguri ulei de măsline și 1 lingură suc de lămâie. După aceasta, puteți trece la experimente.

Miere

Este deosebit de bun in acele salate in care se gaseste al cincilea gust () - cu alte cuvinte, daca salata ta contine carne uscata, friptura de vita sau branza matura, va beneficia de miere. Utilizați miere în cantități mici, echilibrând orice exces de dulceață cu suc de lămâie și amestecând dressing-ul până la omogenizare.

Sosuri

De exemplu, soia (apropo, merge bine cu miere), din care câteva picături vor da gustului salatei tale o aromă asiatică distinctă. Experimentând cu alte sosuri gata preparate (Worcestershire fiind cel mai evident, dar nu singurul), puteți găsi „ingredientul secret” care va spori aroma oricărui dressing.

Iaurt

Iaurtul (natural, desigur, fără aditivi) este o bază excelentă pentru sosurile de salată. Se potrivește bine cu legume și ierburi și completează gustul de pește, fructe de mare și carne. Ușoară aciditate a iaurtului vă permite să creați un gust diferit de cel dat de un dressing pe bază de ulei de măsline - totuși, dacă doriți, iaurtul și uleiul pot fi amestecate, iar acest lucru, vedeți, deschide un spațiu considerabil pentru creativitate.

Smântână

Smântâna, după părerea mea, este puțin mai puțin potrivită pentru sosurile de salată decât iaurtul.

Și este folosit în același mod. O excepție este o salată de vară făcută din legume proaspete și ierburi din grădină, unde smântâna în sine este un sos excelent.

Finisaje

Legume si fructe!)

Legumele pot fi o componentă atât a salatei în sine (ceea ce este de înțeles), cât și a sosului de salată. De exemplu, la dressing se adaugă destul de des usturoiul - zdrobit sau tocat mărunt. În plus față de (sau în loc de), puteți folosi ceapă - Yalta sau ceapă roșie obișnuită, tocată și adăugată la dressing în etapa de amestecare a tuturor componentelor sale. Alte variații ale temei sunt picante, semințe și nuci, pere, semințe de rodie și așa mai departe. Ceea ce iese în evidență sunt sosurile pe bază de legume – să zicem, vinete la cuptor sau ardei piure în blender.

Verdeaţă

Ierburile proaspete tocate se vor potrivi armonios în orice dressing, poți fi sigur de asta. Mărar pentru salate cu legume de vară sau pește, pentru roșii, coriandru pentru salate în stil asiatic, pătrunjel, cervil și arpagic pentru toate. Dacă nu ai ierburi proaspete, folosește-le uscate, precum oregano.

Ou

De obicei, oul (sau gălbenușul său) este folosit ca punct de plecare pentru a crea maioneză și alte sosuri care sunt preparate folosind o tehnologie similară (de exemplu, Hollandaise). Dar în unele cazuri (vezi salata Cezar clasică), oul în sine poate juca rolul de dressing pentru salată. Așa sunt lucrurile.

Condimente

Condimentele sunt o notă finală necesară oricărui dressing. Cel puțin, dressingul tău trebuie asezonat cu sare și piper negru; Printre alte condimente, da preferinta celor care nu iti vor transforma salata in dominatia unui singur gust.

Alte

Dacă doriți să adăugați ceva la dressing care nu este inclus în lista de mai sus, nu ezitați să îl adăugați. De exemplu, brânză tare rasă fin, cum ar fi parmezanul, baconul tocat fin sau ingredientele mai exotice pot fi doar elementul de bază care lipsește în constructorul dumneavoastră. Și nu vă fie teamă să experimentați: într-o zi, complet neașteptat, am descoperit că sosul ideal pentru salata de creveți necesită adăugarea unei lingure de smântână groasă.

Lasă-ți imaginația să scape.

Adăuga.

Se amestecă.

Incearca.

Alimentați cu combustibil.

Și servește-l la masă.