Risotto cu carne de vita si ciuperci. Gătit risotto cu carne de vită suculentă
Risotto– cel mai popular fel de mâncare din bucătăria italiană. Se prepară din orez special (Arborio, Vialone nano sau Carnaroli) sau orez rotund Krasnodar (dacă nu ați achiziționat orez special). De obicei se folosește orez Arborio - eliberează amidon când este gătit, ceea ce conferă risottoului o structură „cremoasă”. Puteți adăuga o varietate de ierburi, condimente, usturoi, măsline, capere etc. la risottoul pregătit. Risotto variază și ca consistență: cremos (acest risotto clasic), mai lichidă sau cu o consistență sfărâmicioasă. Nu poate fi numit pilaf sau terci - este un fel de mâncare complet independent în care orezul este preparat într-un mod special. Pentru a pregăti risotto, avem nevoie de aproximativ 20-25 de minute, pe baza faptului că avem toate ingredientele pregătite (carne, ciuperci, brânză, bulion etc.). Astăzi vom găti risotto cu carne si ciuperci– un preparat foarte gustos, satios si aromat pe care familia ta o va adora!
Ingrediente:
- orez (eu am folosit orez rotund obișnuit) - 1 cană
- carne - 400 g
- ciuperci - 300 g
- brânză tare - 60-70 g
- ceapa - 1 buc.
- usturoi - 2 catei
- cremos sau ulei vegetal
- sare si piper proaspat macinat
- apă fiartă sau bulion - 3-3,5 căni
- vin alb sec - 70 g (eu gatesc fara vin)
Reteta de risotto cu carne, ciuperci si branza:
Se încălzește untul sau ulei de floarea soareluiîntr-o tigaie adâncă. Se aseaza carnea taiata bucatele, se amesteca si se prajeste la foc mic, acoperita, pana se fierbe.
Adăugați ciupercile tocate. Am folosit ciuperci sălbatice, fierte în prealabil, dar puteți face risotto cu orice ciuperci. Se amestecă și se fierbe totul la foc mic până când lichidul se evaporă.
Se adauga apoi ceapa si usturoiul tocate marunt. Se amestecă și se prăjește încă câteva minute, dacă este necesar, se mai poate adăuga o bucată de unt.
Adăugați orez (orezul pentru risotto de obicei nu se spală, eu l-am spălat).
Se adauga sare si piper (am avut si Vegeta ca condiment), se amesteca si se fierbe 2-3 minute, apoi se toarna bulion sau apa. Dacă adăugați vin în risotto, reduceți cantitatea de bulion.
Reduceți focul la mic și gătiți risotto, acoperit, până când bulionul se absoarbe complet în orez. Trebuie să amestecați în timp ce gătiți. Consistența vasului trebuie să fie vâscoasă, așa că, dacă este necesar, puteți adăuga încă un călnic de apă fiartă sau bulion.
Nu trebuie să turnați tot lichidul deodată, ci să îl adăugați pe măsură ce fierbe.
Pasul 1: pregătiți rozmarinul.
Clătiți ușor rozmarinul sub jet de apă și puneți-l pe o masă de tăiat. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați mărunt crenguțele și transferați-le imediat într-o farfurie curată.Pasul 2: pregătiți carnea de porc.
Spălați bine carnea de porc sub jet de apă apă caldă pentru a elimina eventualele fragmente osoase, apoi ștergeți bine cu prosoape de hârtie de bucătărie. Așezați carnea pe o masă de tăiat și folosiți un cuțit pentru a îndepărta venele, peliculele și excesul de grăsime. Apoi, tăiați componenta în cuburi de dimensiunea nu mai mult de 2 centimetriși transferați pe o farfurie liberă.
Pasul 3: Pregătiți parmezan.
Folosind o răzătoare medie, rade parmezanul direct pe masa de tăiat. Apoi turnați așchii într-o farfurie curată și lăsați deoparte. Atenţie: Pe baza ingredientelor indicate in reteta vom avea nevoie de 5 lingurite de branza rasa.
Pasul 4: preparați sosul de lapte picant pentru risotto.
Se toarnă puțin ulei de măsline într-o cratiță și se pune la foc mic. Adăugați imediat rozmarin tocat, foi de dafin, batoane de scorțișoară, muguri de cuișoare și boabe de piper negru. Amestecând constant cu o spatulă de lemn, prăjiți ierburile pentru 2-3 minute.
Apoi, turnați laptele în recipient și așteptați să fiarbă. Imediat după aceasta detectăm 10 minuteși gătiți sosul. La final, stingeți arzătorul și lăsați cratița deoparte. Lăsați amestecul să stea și să se înmoaie în condimente.
Pasul 5: pregătiți risotto cu carne.
Se toarnă o cantitate mică de ulei de măsline într-un ceaun și se pune la foc mare. Lăsați conținutul recipientului să se încălzească bine. Imediat dupa aceasta, cu grija (ca sa nu te arzi) aseaza bucatile de porc aici si se prajeste pt. 1 minut amestecand continuu cu o spatula de lemn. Important: la această temperatură, carnea ar trebui să fie aproape imediat acoperită cu o crustă moale aurie. Asa ar trebui sa fie astfel incat sa nu iasa suc din el.
Apoi turnați orezul Arborio în recipient și amestecați bine cu echipamentul disponibil. Acum turnați aici vin alb sec și așteptați ca acesta să fie absorbit în ingrediente. De îndată ce se întâmplă acest lucru, începem să introducem bulionul de legume într-un flux mic. Atenţie: Nu uitați să amestecați totul cu o spatulă în același timp. Când conținutul cazanului începe să fiarbă, începem să pregătim risottoul în sine. Acum este foarte important să monitorizați gătirea orezului! Ulterior, ar trebui să devină gata, dar încă ferm și nu moale. Îmi ia aproximativ 10-12 minute. Apoi, turnați imediat sosul în ceaun printr-o strecurătoare și adăugați și parmezan ras, o bucată de unt și sare după gust. Amestecă totul bine din nou și stinge arzătorul. Important: Nu ne grăbim să servim preparatul la masă. Acoperiți ceaunul cu un capac și lăsați risottoul să se infuzeze 5-7 minute.
Pasul 6: serviți risotto cu carne.
Cu o lingură, turnați risotto fierbinte cu carne într-o farfurie specială și serviți la masă împreună cu salate din legume proaspeteși întotdeauna cu un pahar de vin roșu sec.
Pofta buna tuturor!
Pentru a pregăti risotto, puteți folosi Basmati în loc de orez Arborio. Este mai subțire, dar nu iese mai puțin gustoasă;
Acest fel de mâncare poate fi preparat și cu pui sau vițel;
În loc de lapte, puteți adăuga smântână grasă în sos 10–15% . Apoi dressingul pentru vase va fi mai vâscos;
Înainte de servire, puteți stropi risottoul cu pătrunjel proaspăt tocat mărunt. Se dovedește atât gustos, cât și frumos.
Pasul 1: pregătiți ceapa.
Cu ajutorul unui cuțit, curățați ceapa și apoi clătiți sub jet de apă. Puneți componenta pe o placă de tăiat și tăiați mărunt în pătrate. Transferați ceapa tocată pe o farfurie liberă.Pasul 2: Pregătiți carnea de vită.
Spălăm bine carnea de vită sub jet de apă pentru a scăpa de eventualele fragmente de oase și murdărie. Așezați carnea pe o masă de tăiat și, cu ajutorul unui cuțit, îndepărtați grăsimea și venele. Tăiați componenta în bucăți mici și transferați-o pe o farfurie curată.
Pasul 3: Pregătiți parmezanul.
Folosind o răzătoare fină, măcinați brânza direct într-o farfurie liberă și lăsați-o deoparte. Atenţie: Pentru a preveni crăparea și uscarea brânzei, o puteți înveli în folie alimentară.
Pasul 4: pregătiți risotto de vită.
Postare untîntr-o tigaie adâncă și pune recipientul la foc mediu. Când untul se topește, adăugați la el ceapa tocată. Amestecând din când în când cu o spatulă de lemn, prăjiți ingredientul până când este albă transparentă. Atenţie:În niciun caz, ceapa nu trebuie să devină aurie. Prin urmare, monitorizăm cu atenție acest proces, altfel risotto nu va funcționa.
Imediat după aceasta, puneți bucățile de carne de vită în tigaie, amestecați totul bine și prăjiți pentru alta 2-3 minute.
După aceasta, turnați orezul într-un recipient, sărați și piperați ingredientele după gust, amestecați totul bine cu o spatulă de lemn și prăjiți pt. 2-3 minute.
După acest timp, turnați vin alb uscat în tigaie, amestecând simultan cu echipamentul disponibil. Facem asta până când mirosul de vin se evaporă. Acum împărțiți vizual bulionul de pui în 3 porții și turnați-l în trei etape. Important: Bulionul trebuie să fie fierbinte, așa că îl preîncălzim pe aragaz și îl turnăm în tigaie cu ajutorul unei călițe. După ce prima parte de lichid este absorbită în orez, se toarnă pe a doua și se adaugă un amestec de ardei uscați, apoi a treia porție de bulion. Atenţie: Asigurați-vă că amestecați totul cu o spatulă din când în când.
La final, când vasul a absorbit complet bulionul rămas, adăugați parmezan ras, amestecați totul din nou și opriți arzătorul. Astfel, orezul nu va fi prea fiert, iar risottoul va avea un gust delicios.
Pasul 5: Serviți risotto de vită.
Folosind o spatulă sau o lingură de lemn, transferați risotto de vită într-o farfurie specială, decorați cu ierburi proaspete dacă doriți și serviți.
Poftă bună!
Pentru a pregăti risotto de vită, puteți folosi mai multe varietăți de orez: Vialone Nano, Arborio sau Carnaroli.
Pentru a pregăti felul de mâncare, este necesar să folosiți bulion de pui nesărat, deoarece 1 linguriță de sare în risotto în sine va fi suficientă.
Puteți adăuga orice bulion bogat de casă făcut din carne la risotto, după gust.
am gatit risotto cu carne si ciuperci nu într-un aragaz lent. Multicooker-ul de la acea vreme ne-a copt mâncare delicioasă. pâine. Dar pe viitor am de gând să-mi adaptez rețeta pentru un slow cooker.
Ingrediente:
- orez (eu am folosit orez obisnuit, dar puteti folosi orez special pentru risotto) - 1 cana
- carne - 400 g
- ciuperci - 300 g
- brânză tare - 60-70 g
- ceapa - 1 buc.
- usturoi - 2 catei
- unt sau ulei vegetal
- sare si piper proaspat macinat
- apă fiartă sau bulion - 3-3,5 căni
- vin alb sec - 70 g (eu gatesc fara vin)
Reteta de risotto cu carne, ciuperci si branza:
Se încălzește untul sau uleiul de floarea soarelui într-o tigaie adâncă. Se aseaza carnea taiata bucatele, se amesteca si se prajeste la foc mic, acoperita, pana se fierbe.
Adăugați ciupercile tocate. Eu am folosit ciuperci sălbatice, prefierte, dar puteți face risotto cu orice ciuperci.
Se amestecă și se fierbe totul la foc mic până când lichidul se evaporă.
Se adauga apoi ceapa si usturoiul tocate marunt. Se amestecă și se prăjește încă câteva minute, dacă este necesar, se mai poate adăuga o bucată de unt.
Adăugați orez (orezul pentru risotto de obicei nu se spală, eu l-am spălat).
Se adauga sare si piper (am avut si Vegeta ca condiment), se amesteca si se fierbe 2-3 minute, apoi se toarna bulion sau apa. Dacă adăugați vin în risotto, reduceți cantitatea de bulion.
Reduceți focul la mic și gătiți risotto, acoperit, până când bulionul se absoarbe complet în orez. Risotto Trebuie să amestecați în timp ce gătiți. Consistența vasului trebuie să fie vâscoasă, așa că, dacă este necesar, puteți adăuga încă un călnic de apă fiartă sau bulion.
Nu trebuie să turnați tot lichidul deodată, ci să îl adăugați pe măsură ce fierbe.
La sfârșitul gătitului, adăugați brânză rasă și ierburi proaspete (opțional).
Se amestecă risotto și se servește. Poftă bună!!!
