Retete pentru afumat anghila si proprietatile sale benefice. Anghilă afumată

Anghila afumata este o delicatesa gourmet minunata. Orice restaurant bun vă va oferi acest pește ca fel de mâncare principal uimitor sau în tandem cu alte ingrediente într-o salată. Pe lângă gustul său excelent, acest produs are excelent valoare nutritivă. Anghila afumata este si ea sanatoasa, carnea ei contine iod, potasiu, fier si alte minerale necesare organismului, vitamine E, A. Cum sa prepari acest peste minune, de unde sa-l cumperi si ce produse se combina cel mai bine cu el? Să căutăm răspunsuri la toate întrebările.

Unde in capitala se vinde anghila afumata?

Moscova este o metropolă imensă. În acest oraș puteți găsi orice produs, chiar și cel mai rar. Anghila afumată este depozitată pe rafturi în magazine alimentareîmpreună cu alte tipuri de pești. Este mai bine să-l căutați în supermarketuri, deoarece micile magazine private este puțin probabil să găsească acest produs ciudat. Dacă prețul anghilei afumate vi se pare prea mare sau nu doriți să pierdeți timpul căutând, puteți încerca să realizați singuri această capodopera culinară. Nu se va dovedi mai rău decât cumpărat în magazin!

Ne gătim singuri

Dacă ai acasă un afumătoare, atunci ar fi un păcat să nu-l folosești pentru a găti anghilă. Imediat înainte de începerea procesului, peștele trebuie pregătit. Anghila trebuie spălată și curățată temeinic și absolut toate interiorurile trebuie eviscerate. După aceasta, este indicat să coborâți din nou peștele în apă, după ce l-ați tratat cu sare. Înainte de a începe, trebuie să îl sărați pentru o perioadă scurtă de timp. O saramură specială va ajuta în acest sens. Pentru a-l prepara, ai nevoie doar de apă (6-7 litri la 5 kg de pește) și sare (1 kg). Peștele trebuie ținut în această saramură timp de cel mult 10 minute, iar dacă bucățile sunt mici și subțiri, atunci trebuie să petreceți jumătate din timp. După aceasta, anghila trebuie spălată bine și apoi uscată. Acum este doar o chestiune de lucruri mici - aprindem un foc în afumătoare, îl încălzim la o temperatură de cel mult 80 de grade. Aceasta este citirea termometrului care trebuie menținută pe tot parcursul procesului de gătire a anghilei, iar aceasta va dura 1-1,5 ore, în funcție de dimensiunea și grosimea bucăților. Puteți afumat acest pește și folosind această metodă de gătit, anghila va fi mai puțin grasă. Trebuie remarcat faptul că lemnul din pomi fructiferi sau stejar este mai potrivit pentru afumare. Mai bine să nu folosești conifere- vor da peștelui un gust amar.

Ce se întâmplă cu anghila afumată?

Rețetele includ diverse variante de feluri de mâncare cu acest pește delicios. Pentru cei neexperimentați, cel mai bun fel de mâncare va fi anghila afumată, servită cu pâine neagră și ceapă. Acest produs este adesea folosit, deoarece cel mai bine este să mănânci acest pește cu legume, fructe, salate și produse din făină. Anghila afumată este un produs bogat în calorii și este complet independentă; ar trebui să cânte la prima vioară în orice fel de mâncare. Prin urmare, nu ar trebui să-l combinați cu alimente grele care au un gust neobișnuit. Ar trebui să existe un singur accent pe farfurie.

Salata cu anghila afumata

Există o mulțime de rețete, iar prima, despre care vă vom povesti, este cea mai simplă și nepretențioasă. Pentru a pregăti un fel de mâncare precum o salată cu anghilă afumată, veți avea nevoie de anghila afumată în sine (300 g), 2 castraveți, ardei gras roșu, suc de lămâie, orice frunze de salată verde, ulei vegetal (de preferință de măsline) și sare. Legumele trebuie tăiate în fâșii, ca peștele. Frunzele de salată ar trebui rupte în bucăți mici, ușor de mâncat. Amestecați toate ingredientele, adăugați dressingul și condimentele și adăugați sare. Puteți decora vasul cu semințe de susan.

A doua versiune a salatei are pretenții la dragostea gurmanzilor. Lista produselor necesare include anghilă afumată (350 g), varză chinezească, câteva nuci de pin, puțin mai mult de jumătate de pahar de prune uscate, ulei de măsline, suc de la o lămâie, coniac (1 lingură), muștar (jumătate de linguriță) și mere (2 mici). fâșii, tocați legumele, adăugați fructele uscate. Acum să începem să pregătim sosul. Pentru a face acest lucru, amestecați ulei, suc de lămâie, muștar și coniac. Merele decojite și mărunțite trebuie adăugate ultimele pentru a nu se înnegri. Se imbraca salata si se serveste imediat. Puteți decora vasul cu rodie sau ierburi. Nu uitați că salata deli se servește în porții mici. Poftă bună!

Anghilă afumată – principii generale preparate

Eel poate fi fie de mare, fie de râu. Ambele tipuri au un gust plăcut și sunt consumate pe scară largă. Din pește afumat se prepară salate, aperitive și alte feluri de mâncare. De asemenea, puteți găsi anghilă proaspătă, congelată și refrigerată în magazine. Pentru fumatul acasă, este mai bine să nu folosiți un produs care a fost înghețat.

Înainte de a fuma, este important să îndepărtați tot mucusul de pe suprafața anghilei. Strica nu numai gustul, ci și aspectul, iar în timpul procesului de gătire poate da produsului gri si aspect inestetic. Mucusul poate fi îndepărtat cu un cuțit, ziar, nisip grosier sau sare.

Ca orice alt produs, anghila trebuie marinată înainte de a fi gătită. Pentru aceasta se folosesc condimente și sare. Este indicat să sărați bine peștele, astfel încât să nu rămână ichor înăuntru.

Eel poate fi afumat fie rece, fie cald. La domiciliu, puteți folosi atât unități convenționale, cât și electrice. Peștii sunt agățați pe cârlige sau așezați pe rafturi. Timpul de gătire depinde de temperatura și dimensiunea peștelui. Puteți găti carcase întregi, dar acasă este mai bine să le gătiți în bucăți mici.

Reteta 1: Anghila afumata acasa

Anghila are carnea destul de moale, care permite fumului sa treaca bine si absoarbe mirosurile. Principala dificultate pe care o puteți întâlni este icorul de-a lungul crestei. Prin urmare, nu se recomandă afumarea peștilor mari întregi.

Ingrediente necesare

Frunza de dafin;

Boabe de piper.

De asemenea, veți avea nevoie de afumătoare, așchii sau rumeguș din lemn de fructe, arin sau stejar.

Metoda de gatit

1. Pregătiți o saramură din apă, sare, condimente. Pentru 1 litru de lichid sunt 100 de grame. sare. Se aduce la fierbere, se răcește.

2. Pregătiți anghila. Curățăm mucusul de la suprafață cu un cuțit, apoi îl stropim gros cu sare. După câteva minute, îndepărtam mucusul rămas împreună cu acesta și curățăm bine branhiile. Deschidem burta și scoatem măruntaiele. Dacă este necesar, tăiați carcasa în mai multe părți.

3. Înmuiați anghila în saramură și lăsați cel puțin 5 ore. Este mai bine să lăsați peștele două zile pentru a se marina bine. În acest caz, chiar dacă nu este afumat, va fi totuși gata.

4. Clătiți peștele cu apă curentă. Atârnăm întreaga carcasă pe un cârlig și așezăm piesele pe grătar. Lăsați anghila să se usuce bine.

5. Alimentați afumătoarea, așezați așchiile de lemn. Dacă sunt prea uscate, trebuie să fie ușor umezite pentru a preveni incendiul.

6. Puneți peștele în afumătoare și gătiți până când este gata. Este determinată de aspectul carcasei. Pliurile transversale ar trebui să apară pe piele. Dacă peștele este întreg, burta se va deschide.

Reteta 2: Anghila afumata in butoi

O varianta de preparare a anghilei afumate pentru cei care nu au un afumator special. Veți avea nevoie de un butoi mare, un aragaz electric mic și, de asemenea, o tigaie în care va trebui să puneți rumeguș.

Ingrediente necesare

Acnee mică;

Tarhon;

Pentru fumat veți avea nevoie de rumeguș, boabe de ienupăr și o bucată de zahăr. Pentru agățat anghile, bucăți de sârmă.

Metoda de gatit

1. Curățați anghila de mucus, stropiți-o gros cu sare amestecată cu piper și tarhon. Pune o frunză de dafin în burta curățată. Lăsați peștele la sare timp de cel puțin 10 ore.

2. Așezați aragazul în butoi și porniți-l la temperatură medie. Pune o tigaie pe ea cu rumeguș, conuri de hamei și deasupra pune o bucată de zahăr.

3. Spală anghilele cu apă curentă.

4. Facem cârlige din sârmă, punem peștele, îl atârnăm în aer și îl uscăm.

5. Atârnăm anghilele în butoi, mai aproape de pereți. Acoperiți cu un capac. Se lasa la fiert 4-5 ore, apoi se deschide, se scoate o anghila si se ia o proba. Dacă este necesar, procesul poate fi extins.

Reteta 3: Anghila afumata cu orez

Una dintre cele mai simple preparate din anghilă afumată care poate fi preparată acasă. Puteți folosi orez alb obișnuit, dar dacă doriți să adăugați ceva neobișnuit și sănătos preparatului, atunci varianta maro nerafinată este potrivită.

Ingrediente necesare

0,4 kg anghilă;

0,3 kg orez;

3 linguri. linguri de sos de soia;

Piper negru, condimente, ierburi.

Metoda de gatit

1. Spălați orezul în mai multe ape, fierbeți până se înmoaie în apă din abundență. Apoi puneți orezul într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.

2. Amestecați sos de soia cu orice condimente după gust, adăugați piper negru. Se amestecă bine.

3. Adăugați sosul în orez și amestecați. Puneți o grămadă pe un vas mare și plat.

4. Tăiați eelul în felii subțiri și puneți deasupra orezului. Stropiți cu ierburi proaspete.

Reteta 4: Anghila afumata cu ou si ardei gras

Salata aperitiv cu anghila afumata, care are o aroma si un gust divin. Nu ia mult timp și arată elegant. Excelent pentru masa festiva.

Ingrediente necesare

0,1 kg anghilă;

1 bucată ardei gras;

Frunze de salata verde;

20 ml fiecare sos de soia si ulei de masline.

Metoda de gatit

1. Se fierb ouale tari, se racesc si se taie cubulete.

2. Asezati frunzele de salata verde pe o farfurie, dupa spalare si uscare.

3. Peste salata se aseaza ouale tocate si deasupra se pun ardei curatati si tocati marunt.

4. Amestecați sosul de soia cu uleiul vegetal, turnați ouăle și piperul într-un jet subțire.

5. Tăiați anghia fâșii și puneți deasupra ardeiului.

Reteta 5: Anghila afumata cu sos

Pentru a pregăti acest fel de mâncare de anghilă afumată veți avea nevoie de sos de pește demi-glace. Este mai bine să-l cumpărați în magazin, deoarece este destul de dificil să îl pregătiți singur.

Ingrediente necesare

0,4 kg anghilă;

Demi-sticlă 0,1 kg;

3 linguri. linguri de smântână;

0,5 linguriță. curcumă;

Lămâie și ierburi pentru decor.

Metoda de gatit

1. Încingeți sosul demi-glace într-o cratiță mică, adăugați-i smântână și turmeric. Este important să nu aduceți amestecul la fierbere.

2. Tăiați anghila afumată în fâșii frumoase și lungi, înmuiați-o în sosul iute și păstrați până se răcește complet.

3. Așezați aperitivul pe o farfurie, decorați cu crenguțe de ierburi și felii de lămâie.

Reteta 6: Anghila afumata in tartale

Un aperitiv spectaculos care va înlocui clasicele tarte cu caviar roșu și negru, făcându-le mai impresionante și mai gustoase. Nu este recomandat să umpleți recipientele în avans, este mai bine chiar înainte de servire.

Ingrediente necesare

0,15 kg anghilă;

0,1 kg crema de branza;

Verdeturi de marar;

50 gr. orice caviar;

1 lingură de maioneză.

Metoda de gatit

1. Îndepărtați pielea de anghilă afumată, apoi tăiați cubulețe mici.

2. Se spala mararul, se usuca, se toaca marunt si se amesteca cu pestele.

3. Adăugați la masă crema de branzași maioneză. Amesteca totul bine.

4. Umpleți tartelele cu anghilă afumată și brânză. Nu decorăm deasupra un număr mare caviar roșu sau negru, puteți adăuga o crenguță de ierburi.

Reteta 7: Anghila afumata in rulouri

Poate cea mai populară utilizare a anghilei afumate sunt rulourile. Acest fel de mâncare a încetat de mult să mai fie ceva neobișnuit și multor gospodine se bucură să îl pregătească acasă. Rețeta conține cantitatea de ingrediente calculată pentru 1 foaie de nori.

Ingrediente necesare

foaie Nori 1 buc.;

orez fiert 150 gr.;

Anghila afumata 150 gr.;

Wasabi;

Seminte de susan;

1 castravete proaspăt.

Dacă doriți, puteți înlocui castravetele cu avocado în aceste rulouri.

Metoda de gatit

1. Așezați o cearșaf de noria pe un covor de bambus. Partea aspră ar trebui să fie deasupra.

2. Întindeți un strat subțire de orez fiert pe toată suprafața, retrocedând cu 1,5 cm de marginea îndepărtată. Este mai convenabil să faceți acest lucru cu mâinile înmuiate în apă rece.

3. Întindeți un strat subțire de wasabi deasupra orezului. Cantitatea depinde de gust, dacă nu vă place picant, puteți sări peste acest pas sau să aplicați o bandă subțire pe o parte.

4. Tăiați anghila și castravetele în cuburi. Întindeți într-o fâșie, stropiți cu semințe de susan, rulați. O fâșie de noria rămasă fără umplutură trebuie unsă cu apă, astfel încât să se lipească de rulou și rulada să-și mențină forma.

Reteta 8: Salata cu anghila afumata si rosii uscate la soare

O salata interesanta care poate fi preparata fie intr-un vas mare, fie in portii. Îmbrăcat cu sos de soia cu adaos de miere și condimente aromate.

Ingrediente necesare

0,2 kg anghilă;

0,2 kg roșii uscate la soare;

0,1 kg ardei gras;

1 ceapa rosie;

0,1 kg mazăre verde conservată.

Pentru sos:

1 lingura miere;

4 linguri. linguri de sos de soia;

0,5 linguriță. muștar gata;

suc de ½ lămâie;

Amestecul de condimente pentru pește.

Pregătirea

1. Tăiați anghila afumată și roșiile fâșii și puneți-le într-un bol de salată.

2. Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri, transparente. Turnați puțină apă, adăugați oțet și marinați.

3. ardei gras curățați, tăiați fâșii și trimiteți la roșii și pește. Stoarceți ceapa din marinată și puneți-o și într-un bol de salată, adăugați mazăre verde.

4. Amestecați sosul de soia cu mierea, sucul de lămâie și muștarul. Adăugați condimentele de pește și amestecați bine.

5. Condimentam produsele de salata tocate cu sos, amestecam usor, daca doriti, mai puteti adauga putina sare sau zeama de lamaie.

Reteta 9: Salata cu anghila afumata si avocado

Salată de anghilă afumată hrănitoare și satisfăcătoare cu avocado. Este important ca fructul exotic să fie suficient de copt, caz în care vasul va căpăta un gust uleios, fără sosuri grele și dăunătoare.

Ingrediente necesare

1 avocado;

2 ouă de găină sau 5 prepelite;

0,2 kg anghilă afumată;

Frunze de salata verde;

1 castravete;

1 rosie;

Ulei vegetal, sare.

Pregătirea

1. Se fierb ouăle, se răcesc și se curăță de coajă. Tăiați în jumătate, apoi fiecare jumătate în 4 felii îngrijite, lăsați deoparte.

2. Rupeți frunzele de salată verde, puneți-le într-un bol de salată, adăugați anghila tăiată fâșii, felii de castraveți proaspăt și roșie.

3. Scoateți sâmbura din avocado, tăiați în bucăți mici și adăugați în salată, adăugați sare și puțin ulei vegetal, amestecați totul bine timp de un minut.

4. Așezați salata pe un vas plat și puneți în jurul ei felii de ou fiert.

Reteta 10: Anghila afumata in ureche

Primul fel de mâncare cu anghilă afumată, conform experților, eclipsează toate celelalte rețete. Supa de pește are o aromă incredibilă, dar se gătește foarte repede. În această rețetă, toate legumele sunt puse crude, dar dacă doriți, puteți prăji ceapa și morcovii.

Ingrediente necesare

0,3 kg anghilă;

2 cartofi;

1 morcov;

1 ceapă;

Verdeturi, sare, dafin;

O mână de mei.

Metoda de gatit

1. Puneți o cratiță cu 1,5 litri de apă pe aragaz și aduceți la fierbere.

2. Curățați legumele, tăiați cartofii fâșii, radeți morcovii și ceapa cubulețe.

3. Sărați apa în tigaie, adăugați ceapa și morcovii și aduceți la fiert.

4. Adăugați mei spălat.

5. Puneti cartofii in supa de peste clocotita. Aduceți din nou la fiert, reduceți focul la mic și fierbeți timp de 5 minute.

6. Tăiați eelul în bucăți, adăugați-l în supă și fierbeți la foc mic. Se aduce pana s-a fiert, la sfarsit se adauga frunza de dafin si ierburi, se mai adauga sare daca este nevoie.

Eel afumat - trucuri și sfaturi utile

Pielea de anghilă afumată conține cea mai mare parte a grăsimii, așa că oamenii care urmăresc greutatea lor ar trebui să o îndepărteze atunci când pregătesc feluri de mâncare.

Dacă întâmpinați dificultăți în curățarea peștelui de mucus sau pur și simplu nu aveți timp, atunci trebuie să îl acoperiți cu sare și să îl frecați după un timp. Este mai bine să faci asta cu mănuși. Mucusul se va desprinde bine de pe carcasă, nu rămâne decât să o clătiți cu apă curentă.

Substanțele benefice sunt conținute atât în ​​mare cât și pește de râu. Carcasele mici și mari sunt bogate în ele. Calitățile gustative ale anghilelor adulte și tinere nu sunt, de asemenea, foarte diferite. Prin urmare, nu ar trebui să vă îndrăgostiți de trucurile vânzătorilor, cumpărați peștele care vă place.

Salatele cu anghilă afumată nu sunt foarte pasionate de sosurile grase și de maioneză, este mai bine să acordați preferință sosurilor mai ușoare. Dar astfel de feluri de mâncare iubesc condimentele, în orice cantitate, inclusiv cele picante și coreene.

Cât costă anghila afumată (prețul mediu pe 1 kg)?

Moscova și regiunea Moscovei.

Este uimitor cum tradițiile culinare străvechi ale unui stat pot influența preferințele gustative ale locuitorilor din alte țări, care sunt separate de mii de kilometri. În zilele noastre, tot mai mulți oameni preferă preparatele din diverse tradiții culinare mondiale. Profesioniștii și bucătarii amatori nu se mai concentrează doar pe tradițiile și cultura lor ancestrală. Gătitul începe să devină un limbaj universal de comunicare, care este înțeles în toate colțurile globului.

Putem da cu ușurință un exemplu, nici măcar nu trebuie să mergem departe. Sushi japonez nu mai este o curiozitate pentru rușii moderni. Cele mai multe gospodine sunt fluente în arta de a face sushi. Desigur, interpretarea internă a unui fel de mâncare japonez nu este întotdeauna comparabilă cu originalul.

Cu doar 10 ani în urmă, sushiul era considerat o mare delicatesă și un invitat rar pe mesele noastre, precum și ingredientele pentru preparat. Aici, de exemplu, este anghila afumată, un pește care a fost multă vreme un răsfăț special sau de sărbătoare. În zilele noastre puteți găsi cu ușurință anghilă afumată în secțiunea de pește a majorității magazinelor alimentare. Anghila afumată este pur și simplu un produs de neînlocuit care ar trebui inclus în arsenalul fiecărui iubitor de sushi.

Anghila afumată este consumată în primul rând datorită gustului său excelent. Cu toate acestea, puțini oameni știu că, pe lângă gust, anghila afumată se poate lăuda cu un număr mare de substanțe utile incluse în produs. În japoneză medicina populara Anghila afumata este una dintre preparatele medicinale care poate vindeca efectiv unele boli. Anghila afumata va aduce cel mai mare beneficiu sanatatii sexului puternic. Vindecătorii japonezi numesc acest pește un fel de mâncare pentru bărbați.

Anghila este un pește neobișnuit care se distinge prin el aspect, mai mult ca un șarpe decât locuitorii mării adânci. Unele anghile ating o lungime de doi sau mai mulți metri. Greutatea medie a unui pește anghilă ajunge la 3 kilograme este rar, dar există exemplare deosebit de mari care cântăresc până la 5 kilograme. Anghilele sunt împărțite în două tipuri principale, în funcție de habitatul lor.

Anghilele de mare și de râu se găsesc în natură. În principiu, gustul de anghilă afumată de mare sau de râu nu este diferit, dar compozitii chimice cele două tipuri sunt diferite. Anghila de mare afumată conține mai multe proteine ​​și mai puține grăsimi. Astfel de caracteristici determină conținutul de calorii al anghilei afumate. Compoziția anghilei de râu este dominată de grăsimi și conține o cantitate mică de proteine.

Prin urmare, conținutul de calorii al anghilei de râu afumate va fi mult mai mare, iar carnea de pește va fi mai grasă și mai suculentă. Cu toate acestea, în orice caz, carnea de anghilă afumată va conține o cantitate bogată de acizi grași polinesaturați, vitamine, minerale și proteine. Anghila afumata este considerata nu doar un produs gustos, ci si o sursa de substante biologic active esentiale pentru organismul uman.

Conținutul caloric al anghilei afumate 88 kcal

Valoarea energetică a anghilei afumate (Raportul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților - bju):

: 17,5 g (~70 kcal)
: 2 g (~18 kcal)

Anghila afumată este cu adevărat un fel de mâncare regal și o delicatesă unică.

Anghilă afumată la fața locului

Carnea grasă a acestui pește conține o gamă întreagă de vitamine și benefice nutrienti. Anghila afumată nu este numai incredibil de gustoasă, ci și mancare sanatoasa. După afumare, carnea de anghilă capătă o nuanță aurie apetisantă și o aromă uluitoare. Acest fel de mâncare, ca nimeni altul, este perfect pentru decorarea mesei de sărbătoare de Anul Nou, mai ales în ajunul Anului Șarpelui.

Este foarte scump în magazin și nu poți fi întotdeauna sigur de calitatea acestei delicatese. Dar dacă aveți propria afumătoare, atunci pregătirea anghilei afumate nu este dificilă și nu va dura mult timp.

Înainte de a fuma, anghilele trebuie pregătite. Pentru a face acest lucru, trebuie să plasați peștele viu în recipiente alungite cu apă, adăugând sare la o rată de 500 g. cu 5 kg. anghile vii. În decurs de o oră, peștele va muri și poate începe eviscerarea. Dacă nu vrei să omori singur anghile, atunci cumpără pește mort.

După aceasta, peștele trebuie spălat și curățat. Pentru a face acest lucru, trebuie să introduceți un cuțit în zona anusului anghilului și să faceți o tăietură până la maxilarul inferior al peștelui, apoi să curățați interiorul, asigurându-vă că eliminați rinichii anghilei (acesta sunt localizați). la o distanţă de 7 - 8 cm de coadă).

Pregătiți o saramură specială pentru murarea anghilelor înainte de afumat. Pentru a face acest lucru, turnați 6 - 7 litri de apă în recipient și adăugați 1 kg acolo. sare. Puneți peștele în această saramură timp de 4 - 8 minute (în funcție de dimensiunea bucăților). Bucățile subțiri pot fi ținute în saramură timp de cel mult 4 minute, iar bucățile mari de anghilă pot fi ținute în saramură până la 8 minute. După ce scoateți peștele din saramură, spălați-l bine în apă și apoi uscați-l cu un prosop de hârtie. Lasă-l să se usuce până când suprafața punctelor negre devine strălucitoare.

Lemnul de foc de stejar sau de pomi fructiferi este mai potrivit pentru afumarea anghilei; Nu folosiți specii de conifere pentru ca peștele să nu capete un gust amar și miros de rășină. Aprindeți un foc în afumătoare, amintindu-vă să adăugați lemne. Când temperatura în afumătoare ajunge la 80 de grade, nu este nevoie să adăugați mai mult lemn de foc, folosiți doar rumeguș pentru a menține fumul gros și uniform.

Întărește anghilele din afumător în funcție de mărimea peștelui și de înălțimea afumătorului tău. Dacă afumătoarea este înaltă, atunci puteți străpunge anghiile cu frigărui în zona capului și le puteți atârna la toată înălțimea. Se acopera apoi anghilele cu o carpa umeda si se lasa la afumat 1 - 1,5 ore in functie de grosimea carnii.

De asemenea, puteți fuma anghile pe un grătar. Pentru a face acest lucru, tăiați capetele carcaselor și îndepărtați pielea de pe anghile, ca și cum ați scoate un ciorap. După aceea, trebuie să tăiați peștele în porții, să-l puneți pe grătar și să-l afumati peste cărbuni afumati. Cu această metodă de afumare, carnea de anghilă se dovedește a fi mai puțin grasă.

Anghila afumata, atat de aromata si apetisanta, va ocupa cu siguranta locul cuvenit pe masa dumneavoastra de sarbatori.

În ciuda tuturor neatractivității externe a anghilei, gustul său este foarte excelent. Carnea fragedă, ușor dulce, de anghilă grasă este bună sub orice formă, dar anghila afumată este considerată o delicatesă deosebită.

Dacă preferați o dietă cu conținut scăzut de calorii, atunci ar trebui să luați în considerare că anghila de mare conține mai puține grăsimi decât anghila de râu și mult mai multe proteine ​​și iod.

Dar anghila de râu este mai grasă și, prin urmare, conținutul său de calorii este de trei ori mai mare decât cel al anghilei de mare - 300 kcal. Anghila nu este doar gustoasa, ci si un peste medicinal. Anghila este foarte utila pentru cei care sufera de boli cardiovasculare. Dacă aveți probleme cu părul și unghiile, atunci consumul de anghilă afumată va ajuta la această problemă. Potrivit vindecătorilor japonezi, pe lângă ceea ce conține necesare organismului acizi grași polinesaturați și o mulțime de microelemente și vitamine, oferă influență pozitivă pe puterea masculină, iar japonezii știu multe despre pește.

Mulți oameni sunt interesați de cum să gătească anghilă afumată, așa că vom acorda o atenție deosebită rețetelor de gătit.

Anghila afumata – retete

Așadar, dacă iei o anghilă proaspătă și te hotărăști să-l afumăm, atunci, în primul rând, o curățăm de mucus. Facem acest lucru cu mare atenție, altfel la fumat va căpăta o nuanță gri. O atenție deosebită Acordăm atenție branhiilor. Hai să-l dezgropăm.

Apoi frecați bine anghila cu sare în proporție de 100 g de sare per kilogram de anghilă, va ajuta la dizolvarea mucusului rămas. Anghila este „sărată” timp de aproximativ 40 de minute, apoi se spală cu apă curentă. Ne clătim foarte bine, bine. Acum ne agățăm anghilele curate și eviscerate de cârligele pe care vor fi afumate. Dacă anghila este grea, străpungeți-o sub cap pentru a preveni căderea. Lăsați peștele să aerisească bine și să se usuce, apoi îl puteți pune în afumătoare. Când abdomenul se deschide larg de la sine și apar pliuri pe ceafă, delicatesa este gata. Conger afumat astfel este deosebit de bun.

Mai grasă, anghila de râu este și gustoasă atunci când este afumată la rece. Se prepară în același mod, doar capul este tăiat. Și adăugați tarhonul și frunza de dafin la sare. Anghilele se sareaza doua zile, apoi se sterg, se invelesc in hartie, se bandajeaza si se afuma in fum rece aproximativ 5 zile. În general, procesul de afumare a anghilei nu este dificil și plăcut. Iar produsul rezultat va fi un decor pentru orice masă, un cadou excelent sau pur și simplu un aliment medicinal.