Reteta piept de vita. Retete de gatit muschi de vita

Ingrediente

Bucată piept de vita greutate 2,7 kg;

Doi morcovi;

Mai multe tulpini de țelină;

Trei becuri;

Usturoi - cap;

piure de roșii - 800 g;

zahăr brun - 60 g;

Un pahar de bulion de pui;

Oțet de vin roșu - 2 linguri. l.;

Ulei de măsline și sare.

Metoda de gatit

1. Preîncălziți cuptorul la 90 de grade. Curățăm pieptul de pelicule, clătim și frecăm cu ulei vegetal și sare.

2. Punem tigaia pe foc, turnam uleiul, punem carnea si o prajim pe ambele parti. Mutăm pieptul în formă. Puneți legumele în tigaie și fierbeți până se înmoaie, apoi puneți-le pe carne.

3. Într-un castron separat, amestecați roșiile ras, oțetul de vin și bulionul, adăugați zahărul și turnați într-o formă. Acoperiți vasul cu folie pliată în jumătate și coaceți timp de opt ore. Se macină lichidul și legumele care au fost înăbușite cu carne în piure cu un blender. Tăiați pieptul finit în felii, puneți pe un vas și turnați peste sos.

Descriere

Pieptul de vită este carnea care este tăiată din partea din față a carcasei de vită, partea superioară a pieptului. Se poate vinde cu oase (cu coaste si stern) sau fara ele. După separarea de oase, se obține un mic rulou cu grăsime - cel mai adesea este tăiat în bucăți.

Structura pieptului este stratificată, cu multe fibre conjunctive și țesut adipos. Carnea este densă, dură - necesită o bună pricepere la gătit. Dar efortul și răbdarea vor fi răsplătite, pentru că nu există nimic mai gustos decât un piept bine gătit.

feluri

• piesa frontala;
• in medie;
• miez;
• spate.

Compus

Pieptul este o sursă bună de proteine ​​și toate substanțele vitale pentru oameni.

Conține vitamine din grupa B, colină, vitamina E, PP, A și complexe întregi de minerale, inclusiv:

• fosfor;
• magneziu;
• potasiu;
• cupru;
• sulf;
• molibden;
• crom;
• cobalt;
• și toate cunoscute - calciu, sodiu, fier.

Beneficiu

Beneficiile pieptului sunt clare pentru toată lumea, deoarece vă permite să introduceți un set suplimentar de oligoelemente în dieta dumneavoastră de zi cu zi. În plus, utilizarea sa crește hemoglobina, întărește mușchiul inimii, dă putere și, de asemenea, vă permite să faceți masa mai hrănitoare și bogată în calorii. Are un efect bun atât asupra stării corpului în ansamblu, cât și asupra activității fiecărui organ separat.

Dăuna

Când sunt obezi, ar trebui să monitorizezi numărul de calorii consumate - nu folosi grăsimea din piept pentru mâncare.

Cum se prepară și se servește

Pieptul este bun pentru supe, în special pentru partea din față. Bulionul din acesta este foarte bogat, bogat și gustos, acest lucru este ajutat de grăsime și de metoda de gătit.

Pentru tocană, partea de miez este mai potrivită - această bucată va fi bună și pentru fripturi. Puteți marina cu condimente care sunt frecate în carne - acest lucru vă va permite să obțineți o crustă frumoasă pe suprafața pieptului atunci când coaceți. De asemenea, este bine să ții pieptul în marinată câteva zile.

Dacă trebuie să gătiți în cuptor, este mai bine să tăiați toată grăsimea.

Tăiați pieptul peste fibre - acest lucru va oferi cărnii o moliciune de neuitat. Cu aceste mici secrete, vei avea preparate excelente de piept.

Cum să alegi

Depozitare

Este recomandabil să se folosească și să se gătească proaspăt. Pentru depozitare pe termen lung folosiți fumatul, sărarea, congelarea.

Calorii 224,6 kcal

Valoarea energetică a produsului (proporția dintre proteine, grăsimi, carbohidrați):

Proteine: 17 g (68 kcal)

Grăsimi: 17,4 g (156,6 kcal)

Carbohidrați: 0 g (0 kcal)

Raportul energetic (b|g|y):
30%
| 69%
| 0%

Proporțiile produsului. Câte grame?

În 1 bucată 2500 g.

Retete cu piept de vita

Reteta 1. Piept de vita la cuptor

Ingrediente

2 kg bucată de piept de vită;

Ceapa mare - 2 buc.;

Rozmarin - un buchet;

Un kilogram și jumătate de cartofi;

500 g morcovi;

suedez mediu;

Ulei de măsline și unt;

muștar - 10 g;

Făină - 140 g.

Dulceata de coacaze negre - Art. linguriţă;

oțet de vin roșu - 50 ml;

Metoda de gatit

1. Punem un ceaun pe foc puternic si turnam ulei de masline. Între timp, spălați pieptul și îndepărtați excesul de umezeală cu șervețele. Frecați pieptul cu sare și piper. Se rumenește ușor într-o cratiță, se ia de pe foc și se scoate carnea.

2. Curatati ceapa, tocati-o in jumatati rondele si puneti-o pe fundul tigaii. Deasupra se pune carnea, se unge cu mustar si se presara cu frunze de rozmarin (se lasa putin). Acoperiți pieptul cu hârtie de pergament umedă. Acoperiți tava strâns cu folie dublu pliată. Trimitem pieptul la cuptorul preîncălzit la 170 de grade timp de patru ore. După două ore, verificăm, dacă este necesar, turnăm puțină apă.

3. Fierbeți cartofii în apă cu sare până sunt fierți pe jumătate. O mutam intr-o forma, adaugam putin ulei de masline, sare, piper si stropim cu rozmarinul ramas. Se amestecă totul bine și se dă cuptorul jos pentru o oră și jumătate până când pieptul este gata.

4. Curățăm rutabaga și morcovii, tăiem bucăți mari și fierbem 20 de minute. Se scurge apa, se pune untul si se framanta.

5. Scoatem cartofii și carnea din cuptor și le întindem. Punem tigaia de sub carne pe foc, turnam faina in ea, adaugam otetul, dulceata si doua cani de apa clocotita si fierbem putin.

6. Taiem carnea, sau o dezasamblam in fibre, o punem pe legume si turnam peste sos. Decorăm vasul finit cu ierburi.

feluri

Condițional, pieptul poate fi împărțit în patru tipuri. În funcție de piesă, puteți distinge:

• piesa frontala;
• in medie;
• miez;
• spate.

Piesa din față este dezosată, dar foarte grasă.
Face un bulion bun, așa că supe și tot felul de sosuri, sosuri ies foarte gustoase. Practic, grăsimea din carnea finită este îndepărtată.

Osul sternului - este situat în miezul pieptului, aici există și un strat gras. Carnea miezului este supusă tocanei, dar este mai bine să o fierbeți puțin înainte. Deci va fi mai suculent și mai fraged. Această bucată poate fi sărată, sau învelită într-o rolă.

Partea de mijloc a pieptului este cea mai slabă, dar cu oase. Potrivit pentru fripturi, precum și pentru primele feluri.

Deoarece carnea acestei părți a cărnii de vită este destul de tare, cel mai bine este să o fierbeți și să o fierbeți. Puteți coace doar la temperatură scăzută și foarte mult timp pentru ca carnea să devină moale.

Cum să alegi

Important! Întrebați întotdeauna de unde provine carnea, dacă există documente pentru ea, cum au fost crescute animalele: astăzi mulți dealeri cultivă carne pe „chimie”, adăugând hormoni de creștere și antibiotice în furaj. . Ca orice carne, pieptul trebuie să fie proaspăt, fără miros neplăcut, să aibă o culoare sănătoasă și să fie ferm.

Suprafața nu trebuie să fie uscată sau întinsă, nu trebuie pătată. Grăsimea trebuie să fie albă, fără miros rânced sau amar. Carnea de calitate are o suprafață „marmură”.

Ca orice carne, pieptul trebuie să fie proaspăt, fără miros urât, să aibă o culoare sănătoasă și să fie elastic. Suprafața nu trebuie să fie uscată sau întinsă, nu trebuie pătată. Grăsimea trebuie să fie albă, fără miros rânced sau amar. Carnea de calitate are o suprafață „marmură”.

piept de vita in retete

Piept de vită: compoziție, calorii și valoare nutritivă la 100 g

Informații generale
Apă 59,07 g
Valoare energetică 277 kcal
Energie 1158 kJ
Proteine ​​17,94 g
Grasimi 22,18 g
Substante anorganice 0,81 g
Minerale
Calciu, Ca 16 mg
Fier, Fe 1,59 mg
Magneziu, Mg 18 mg
Fosfor, P 165 mg
Potasiu, K 276 mg
Sodiu, Na 59 mg
Zinc, Zn 4,32 mg
Cupru, Cu 0,077 mg
Mangan, Mn 0,011 mg
Seleniu, Se 19,4 mcg
vitamine
Tiamina 0,065 mg
Riboflavină 0,13 mg
Acid nicotinic 4,041 mg
Acid pantotenic 0,516 mg
Vitamina B-6 0,425 mg
Folat, 10 mcg total
Acid folic, alimente 10 mcg
Acid folic, DFE 10 mcg
Colina, 74,9 mg total
Betaină 11 mg
Vitamina B-12 1,54 mcg
Vitamina E (alfa-tocoferol) 0,44 mg
Vitamina K (filochinonă) 1,7 mcg
Lipidele
Acizi grași, saturați 8,951 g
10:0 0,071 g
12:0 0,048 g
14:0 0,701 g
16:0 5,389 g
18:0 2,742 g
Acizi grași, mononesaturați 9,498 g
16:1 nediferențiat 1,082 g
18:1 nediferențiat 8,385 g
20:1 0,032 g
Acizi grași polinesaturați 0,844 g
18:2 nediferențiat 0,543 g
18:3 nediferențiat 0,265 g
20:4 nediferenţiat 0,036 g
Colesterol 92 mg
Aminoacizi
Triptofan 0,127 g
Treonină 0,769 g
Isoleucină 0,876 g
Leucină 1,531 g
Lizină 1,627 g
Metionină 0,501 g
Cistina 0,248 g
Fenilalanină 0,76 g
Tirozină 0,613 g
Valină 0,955 g
Arginină 1,245 g
Histidină 0,614 g
Alanină 1,17 g
Acid aspartic 1,753 g
Acid glutamic 2,89 g
Glicină 1,172 g
Prolina 0,918 g
Serina 0,758 g
Hidroxiprolină 0,202 g

Mâncare delicioasă cu praz

Pentru acest fel de mâncare trebuie să luați următoarele ingrediente:

• două bucăți de carne;
• o lingură de muștar;
• un sfert de cană de sos de soia;
• ardei negru și roșu - după gust;
• maghiran - câteva ciupituri;
• doua linguri ulei vegetal;
• un praz;
• usturoi uscat - patru vârfuri.

Datorită varietatii de ingrediente, felul de mâncare este parfumat și interesant la gust.

Specificul acestei rețete este că carnea este mai întâi marinată, apoi prăjită la grătar și abia apoi trimisă la cuptor. Pentru început, în carne se fac tăieturi. Pregătiți marinada amestecând uleiul, sos de soia, condimente. Trimiteți bucăți de muschiu la marinată timp de cinci ore, de preferință noaptea.

Apoi piesele finite se stoarce usor si se pun la gratar intr-o tigaie uscata pana se formeaza o crusta. Prazul, sau mai degrabă partea sa albă, este tăiat grosier. Transferați muschiul de vită într-o tavă de copt, puneți ceapa deasupra. Acoperiți totul cu folie. Gatiti la cuptor la 180 de grade pentru aproximativ o ora.

Muschiul de vita este un fel de mancare gustos si interesant. Se gătește cu legume, cu diferite condimente, iar unii adoră combinația de carne și mere.

Muschiu cu mere gust picant

Pentru a găti muschii de vită la cuptor, trebuie să luați:

• 800 de grame de muschiu;
• patru mere;
• piper negru;
• sare;
• o lingura de miere.

Pentru început, carnea este spălată, apoi excesul de grăsime este îndepărtat. Nu trebuie să scapi complet de el. Din partea grasă se unge carnea cu miere, iar din rest - cu sare și piper. Lăsați muschiul de vită timp de patruzeci de minute. Apoi merele se spală. Una este tăiată în felii subțiri, restul nu sunt atinse încă.

Tăieturile se fac în carne, fără a ajunge până la os. Apoi introduceți felii de mere în ele. Trimis să gătească la cuptor. Carnea se gătește timp de o oră și jumătate. Dacă top parte incepe sa arda, apoi se acopera cu folie, avand grija sa nu atinga bucatile. Cu douăzeci de minute înainte ca carnea să fie gata, merele tăiate în sferturi sunt așezate pe o tavă de copt. Totul este servit împreună.

Metode de gătit

Pentru ca pieptul să fie gătit delicios, ar trebui să vă familiarizați cu câteva caracteristici.

• Dacă trebuie să gătiți primele feluri, trebuie să alegeți o parte a pieptului în care nu există oase. Partea din față conține o cantitate mare de grăsime, datorită căreia bulionul va diferi în saturație.
• Dacă carnea este achiziționată pentru tocănire, un miez de piept va fi potrivit.
• Pentru a crea o friptură, ar trebui să cumpărați partea din mijloc.

Pieptul de vită este bun sub orice formă. Carnea de vită înăbușită, prăjită, afumată sau fiartă va avea un gust și o aromă bogate, care vor atrage orice gurmand.

Multe gospodine gătesc piept de vită într-un aragaz lent. Înainte de aceasta, clătiți bine carnea sub jet de apă, tăiați-o în bucăți și puneți-o într-un bol special. Gătitul se realizează în modul „Prăjire”. Bucățile de carne de vită trebuie prăjite pe ambele părți. Pentru a spori gustul, legumele pot fi adăugate în aragazul lent. După prăjire, vasul este gătit în modul „Stingere”.

Pieptul la grătar se găsește adesea pe mese. Înainte de gătit, carnea se spală bine sub robinet și se prepară marinada. Carnea de vită marinată se infuzează la frigider pentru o zi, după care poate fi pusă pe grătar. Prăjirea se face pe foc deschis până când este complet gătită.

Pieptul prăjit se caracterizează printr-o rigiditate crescută, așa că mai trebuie să apelezi la tocănire.

Carnea la cuptor este adesea folosită de sărbători. Anterior, pieptul este bine prelucrat: spălat, toată grăsimea și tendoanele sunt îndepărtate și uscate. Carnea se serveste calda sau rece pe masa.

Piept de vita la cuptor in folie detalii de gatit

Prăjirea în cuptor este o modalitate versatilă de a găti piept delicios. Datorita temperaturii moderate si a efectului indirect al focului, carnea nu arde, ci este coapta uniform. Iar sucul de carne nu s-a pierdut încă. Este nevoie de răbdare, deoarece gătitul pieptului este un proces îndelungat. In functie de reteta, carnea se coace de la 3 ore la foc mic. Texanii, pentru care pieptul de vită la grătar este aproape felul principal, dedică 6 până la 12 ore procesului de coacere.
Cu toate acestea, există multe instrumente la îndemână care accelerează acest proces. De exemplu, folie. Datorită ei, fiecare picătură de suc de carne va rămâne în piept, indiferent de cât timp este copt. Dacă pieptul de vită în folie este ambalat strâns, sucul de carne și grăsimea topită nu vor merge nicăieri. Lichidul va fi în carne și lângă ea. Poate fi folosit pentru a face sos.
Dâre subțiri de țesut conjunctiv în timpul coacerii se vor topi și vor da vasei suculentă. În același scop, înainte de a fi trimisă la cuptor, carnea se prăjește. Acest lucru trebuie făcut rapid și la foc mare. Deci pieptul este „sigilat”, iar sucul nu va curge afară.
Există mai multe opțiuni pentru a coace pieptul de vită. Acest lucru se poate face cu legume prin adăugarea de bulion în carne. Sau umpleți carnea de vită cu untură și împachetați cu slănină. Carnea va fi foarte suculenta, chiar daca va fi gatita cateva ore.
Sfatul nostru: marinarea cărnii reduce semnificativ timpul de gătire. Sub influența unui mediu acid, carnea devine mai moale, capătă un gust și o aromă deosebite. Totul depinde de ingredientele pe care le folosești. Păstrați carnea în marinată pentru cel puțin 12 ore la frigider. Apoi scoateți-l și lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei. Excesul de umezeală de pe carne se îndepărtează cu un prosop de hârtie, apoi se frecă cu ulei de măsline și se trimite la cuptor sau tigaie. Consultați această rețetă de marinată de vită.
Marinarea are adepții săi și sunt cei care ar prefera să experimenteze gustul „curat” al cărnii. Ambele metode de gătit sunt corecte. Dacă gătiți pieptul fără marinată, va dura puțin mai mult. Carnea se unge cu sare, piper, chiar și ardei foarte iute și ulei de măsline. Tăiatul se împachetează în folie și se coace 4-6 ore, în funcție de mărimea pieptului, până când fibrele musculare se înmoaie complet.
Unii oameni cred că sărarea cărnii înainte de coacere nu merită - va pierde suc. Într-o oarecare măsură, acest lucru este adevărat. Cu toate acestea, prea mult suc nu va curge din carne. În timp ce sarea va dezvălui bogăția unică a gustului de carne pură. Sărarea pieptului este o modalitate bună și dovedită de a prăji carnea delicios.
S-a dat seama cât de delicios să gătești piept în folie. Principalul lucru este să împachetați bine carnea, de preferință în două straturi de folie, și să o gătiți la cuptor la o temperatură de 150-160 de grade, fără a pierde timp.

Gătirea rețetelor de piept de vită la cuptor

Pieptul Piept - tăietură universală. In functie de partea pieptului si de varsta animalului, puteti bate gustul carnii. Pentru gurmanzii adevărați, este interesant să gătiți carnea în moduri diferite. Și pentru aceasta se folosesc diferite tăieturi.
Partea din față a pieptului este cea mai grasă. Îndepărtați excesul de grăsime înainte de coacere. Miezul pieptului este mai fraged deoarece are mai puține vene. Aceasta este o parte deosebit de valoroasă a tăieturii. Se face rulouri delicioase și corned beef. Am detaliat rețeta de corned beef aici. Partea de mijloc a pieptului este universală. Ea este mai slabă. Din el se prepară tocănițe și se gătesc bulion.
A găti mâncăruri delicioase din piept, selectați o tăietură roșu intens, cu dungi de culoare albă sau gălbuie, dar nu galbenă. Carnea cu vene galbene provine de la un animal bătrân, așa că vasul va fi tare indiferent cât de mult îl coaceți. Este indicat să alegeți și să cumpărați carne marmorată. Puteți face acest lucru pe site-ul web T-Bone.
Pieptul de vită face o pastramă delicioasă. În prepararea sa, marinada principală. În primul rând, carnea este înmuiată în apă sărată, apoi se adaugă condimente și se păstrează în marinadă timp de 5 până la 10 zile. După - coaceți la o temperatură scăzută până când sunt fierte. Reteta de pastrama o gasiti aici.
Două sfaturi de la Academia T-Bone: Un pariu sigur este să folosiți vin pentru coacere. Ea scoate în evidență aroma principală a cărnii fără a o copleși. Dacă partea aleasă pentru coacere este prea slabă și există suspiciunea că se va usca, se poate umple cu untură. Când este copt, se va topi, renunțând la zeama.
Texas Brisket Brisket este un clasic al cărnii la grătar. Poate părea că nu va funcționa să gătiți un astfel de fel de mâncare din piept acasă. Cu toate acestea, această rețetă a fost de mult adaptată pentru cuptor. Deși, desigur, nu va exista aromă de fum. Dar gustul preparatului original este creat de condimente, pudră de chili, muștar uscat și sos. Mai întâi, carnea se coace deschisă aproximativ o oră, apoi se învelește în folie pentru încă 3 ore.Suplimentează carnea de vită cu sos grătar pentru picant. Aflați mai multe despre regimul de temperatură la prăjirea cărnii aici.Mâncărurile din piept cu legume sunt o combinație bună demnă de masa de sarbatori. Carnea se coace cu cartofi, morcovi, porumb, ceapa, ardei gras si vinete. Astfel de feluri de mâncare pot fi preparate în două moduri. Legumele sunt adăugate în carne mai târziu, astfel încât toate ingredientele să se gătească în același timp. Sau carnea este așezată într-o matriță pe o pernă de legume și coaptă împreună până se înmoaie. În acest caz, un pahar de bulion sau vin nu va strica.Pipt cu cartofi este masa copioasa, care se servește adesea la masa festivă. Cartofii sunt copți întregi. Dacă tuberculii sunt mari, se taie în jumătate. Pieptul de vită la cuptor cu cartofi va avea o aromă și un gust foarte apetisant dacă este copt în oale. În acest caz, se folosește un aluat subțire ca acoperire, iar carnea se taie cubulețe. În aceste scopuri, miezul pieptului sau partea de mijloc este destul de potrivit. Rețete de preparate din carne la oale pe care le-am descris aici.
Și, bineînțeles, se va crea gustul autentic al cărnii de vită la cuptor în care se va coace carnea. Este făcut din ingrediente simple, inclusiv sos Worcestershire. Pieptul de vita la cuptor cu bacon si sos BBQ va fi deosebit de festiv. Încercați acest fel de mâncare folosind miezul de piept. Regimul de temperatură trebuie să fie scăzut. În caz contrar, baconul, chiar și în folie, se poate arde. Puteți cumpăra piept de vită cu marmorare bună din magazinul nostru online de carne T-Bone. Acolo vei gasi si sosul potrivit pentru carnea la gratar.
În gătirea mâncărurilor de piept în cuptor, puteți folosi în siguranță fantezia culinară. Combină carnea cu condimentele și legumele tale preferate în mâncăruri de semnătură. Deși pieptul de vită aparține părților bugetare ale carcasei, face mâncăruri excelente pentru ocazii speciale. Este bun atât în ​​sine, cât și ca bază pentru un fel de mâncare complex.

Reteta 5. Piept de vita tocanita in vin

Ingrediente

Două kilograme și jumătate de piept de vită;

Trei becuri;

Șase căței de usturoi;

230 g bacon;

750 ml vin roșu sec;

Cap de varză;

Frunza de dafin, piper negru macinat, sare, condimente.

Metoda de gatit

1. Curățați pieptul de pelicule, clătiți, îndepărtați excesul de umiditate prin înmuiere cu șervețele și tăiați în jumătate. Amestecă sare cu condimente și freacă carnea cu acest amestec. Prăjiți pieptul pe toate părțile într-o tigaie uscată.

2. Pune ceapa tăiată rondele pe fundul ceaunului, deasupra pieptul și toarnă totul cu vin. Se pune la foc foarte mic și se fierbe timp de cinci ore.

3. Topiți baconul într-o tigaie, adăugați ceapa și usturoiul tocate mărunt, prăjiți, amestecând continuu, timp de cinci minute. Se adauga varza tocata, sare, piper, se reduce focul si se fierbe pana se inmoaie.

4. Tăiați pieptul în farfurii subțiri și serviți cu o garnitură de varză înăbușită.

Caracteristici benefice

Beneficiile pieptului de vită constă în ea compoziție chimică. Contine vitaminele E, PP, grupa B si colina. Un complex bogat și mineral, de exemplu, conține sulf, potasiu, fosfor și multe alte micro și macro elemente. Când este consumată în cantități mici, carnea are un efect pozitiv asupra funcționării întregului organism.

Proprietățile benefice ale pieptului de vită, precum și diversele preparate din acesta, au un efect benefic asupra sistemului nervos central, ajutând la reducerea excitabilității nervoase.

De asemenea, utilizarea unui produs din carne ajută la stimularea proceselor metabolice, la întărirea țesutului osos și muscular și la normalizarea activității inimii și a vaselor de sânge. În plus, pieptul de vită are un efect pozitiv asupra funcționării stomacului și intestinelor.

Potrivit multor nutriționiști, produsul din carne poate fi inclus în dietă. De asemenea, se recomandă să consumați piept de vită în timpul sarcinii, deoarece carnea conține vitamina B9, care este necesară pentru dezvoltarea deplină a fătului.

Pieptul de vită, spre deosebire de pui sau porc, durează mai mult să se gătească.

Puteți găti piept de vită căi diferite, dar mai ales gustoasa, se dovedeste daca se coace la cuptor. Carnea prăjită la cuptor este perfectă pentru cină sau o masă festivă. Pieptul de vită gătit corespunzător este fraged și se topește în gură.

O bucată de kilogram de piept de vită se coace timp de 3 până la 5 ore la temperatură scăzută. În acest caz, carnea va fi delicioasă, suculentă și fragedă.

Înainte de gătire, carnea este eliberată de pelicule și exces de grăsime, spălată și uscată cu un șervețel. Apoi pieptul este marinat sau frecat cu condimente și lăsat pentru o vreme.

Puteti tocana piept de vita cu legume si ciuperci.

Daca iei ceapa si usturoiul copt cu piept, adaugi sucul de la carne si le pisezi totul cu un blender, obtii un sos delicios pe care il poti turna peste piept.

Reteta 1. Piept de vita la cuptor

Ingrediente

2 kg bucată de piept de vită;

Ceapa mare - 2 buc.;

Rozmarin - un buchet;

Un kilogram și jumătate de cartofi;

500 g morcovi;

suedez mediu;

Ulei de măsline și unt;

muștar - 10 g;

Făină - 140 g.

Dulceata de coacaze negre - Art. linguriţă;

oțet de vin roșu - 50 ml;

Metoda de gatit

1. Punem un ceaun pe foc puternic si turnam ulei de masline. Între timp, spălați pieptul și îndepărtați excesul de umezeală cu șervețele. Frecați pieptul cu sare și piper. Se rumenește ușor într-o cratiță, se ia de pe foc și se scoate carnea.

2. Curatati ceapa, tocati-o in jumatati rondele si puneti-o pe fundul tigaii. Deasupra se pune carnea, se unge cu mustar si se presara cu frunze de rozmarin (se lasa putin). Acoperiți pieptul cu hârtie de pergament umedă. Acoperiți tava strâns cu folie dublu pliată. Trimitem pieptul la cuptorul preîncălzit la 170 de grade timp de patru ore. După două ore, verificăm, dacă este necesar, turnăm puțină apă.

3. Fierbeți cartofii în apă cu sare până sunt fierți pe jumătate. O mutam intr-o forma, adaugam putin ulei de masline, sare, piper si stropim cu rozmarinul ramas. Se amestecă totul bine și se dă cuptorul jos pentru o oră și jumătate până când pieptul este gata.

4. Curățăm rutabaga și morcovii, tăiem bucăți mari și fierbem 20 de minute. Se scurge apa, se pune untul si se framanta.

5. Scoatem cartofii și carnea din cuptor și le întindem. Punem tigaia de sub carne pe foc, turnam faina in ea, adaugam otetul, dulceata si doua cani de apa clocotita si fierbem putin.

6. Taiem carnea, sau o dezasamblam in fibre, o punem pe legume si turnam peste sos. Decorăm vasul finit cu ierburi.

Reteta 2. Piept de vita inabusit cu ceapa

Ingrediente

Un kilogram de piept de vită;

Ceapa - 8-10 buc.;

Morcov - 6 buc.;

cap de usturoi;

Ulei vegetal și pastă de roșii - 60 g fiecare;

sare și făină - 20 g fiecare;

Piper negru măcinat - 20 g.

Metoda de gatit

1. Spălați pieptul și înmuiați cu șervețele. Frecați carnea cu sare și piper pe toate părțile. Se presară ușor cu făină.

2. Punem ceaunul pe foc, incingem uleiul si prajim pieptul in el pe ambele parti pana se formeaza o crusta crocanta. Pune carnea pe un vas.

3. Curățați și tăiați ceapa în jumătate de rondele. Prăjiți ceapa pregătită în aceeași tigaie până se rumenește. Luați vasele de pe foc, puneți pieptul pe ceapă, ungeți-o cu pastă de roșii. Curățați usturoiul și morcovii, tăiați în bucăți mari. Aranjați legumele în jurul pieptului. Acoperiți vasele cu folie și dați la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, timp de o oră și jumătate.

4. Scoateți pieptul și tăiați în farfurii groase de doi centimetri. Pune carnea tocată într-un ceaun înclinat, acoperim din nou cu folie și dăm la cuptor încă o oră. Pune pieptul finit pe un vas, se toarnă peste sosul de ceapă și se ornează cu ierburi.

Reteta 3. Piept de vita la cuptor cu sos

Ingrediente

O bucată de kilogram de piept de vită;

Ceapa si morcovi - 4 buc.;

Usturoi - trei catei;

Vin roșu uscat și ulei de porumb - 3 linguri. l.;

Piper, sare și făină.

Sos:

piure de roșii - 0,5 kg;

Morcovi și ceapă - 1 buc.;

Doi căței de usturoi;

Ulei de porumb - o lingura;

Oregano și maghiran - câte un praf;

Sare piper.

Metoda de gatit

1. Pregătiți sosul. Curățați morcovii, ceapa și usturoiul și tăiați în rondele. Se toarna ulei intr-o cratita, se da pe foc si se caleste ceapa in ea pana se inmoaie, se adauga morcovii si usturoiul, se mai fierbe 10 minute.Toarna rosiile spalate cu apa clocotita, se curata de coaja si se paseaza printr-o sita. Se toarnă roșia rezultată într-o cratiță, se așteaptă până când fierbe, se adaugă maghiran și oregano, sare și se fierbe la foc mic, 15 minute. amestecand regulat. O luăm de pe foc.

2. Spălați carnea, îndepărtați excesul de umiditate cu un șervețel. Frecați cu piper pe toate părțile și rulați ușor în făină. Punem gasca pe foc si prajim carnea in ulei pana se rumeneste aproximativ 10 minute.

3. Scoatem pieptul, si punem rondelele de ceapa in gasca si prajim pana se inmoaie. Pune carnea pe ceapa prăjită. Măcinați sosul preparat cu un blender într-o masă omogenă și acoperiți suprafața pieptului.

4. Usturoiul și morcovii sunt așezați în jurul cărnii. Sarați și acoperiți bine vasul cu folie. Punem la copt in cuptorul preincalzit la 170 de grade pentru o ora si jumatate. Apoi scoatem pieptul, taiem felii si il punem la loc in gasca in unghi. Se toarnă vinul peste, se acoperă din nou cu folie și se mai da la cuptor pentru încă o oră și jumătate. Pune pieptul finit pe o farfurie si toarna peste sosul in care a fost fiert.

Reteta 4. Piept rustic de vita

Ingrediente

Un kilogram de piept de vită;

Ceapă mare, morcov mediu, dovlecel și vinete;

Jumătate din fiecare ardei roșu și galben dulce;

Trei cartofi;

O bucată de ardei iute;

700 ml bulion de legume.

Sos

300 ml suc de roșii;

Două lingurițe de pastă de tomate;

O lingurita de busuioc uscat;

½ linguriță tarhon uscat;

Câțiva căței de usturoi;

Sare, piper negru măcinat, zahăr;

Măsline și unt.

Metoda de gatit

1. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Frecam morcovii pe un segment mare de razatoare. Prăjiți legumele într-o tigaie până se rumenesc. Se toarnă într-o tavă adâncă de copt.

2. Tăiați carnea în porții și prăjiți până se rumenește. Intindem carnea prajita pe ceapa cu morcovi. Se toarnă bulion clocotit, se acoperă cu un capac și se dă la cuptor, preîncălzit la 180 de grade. Fierbem aproximativ o oră și jumătate.

3. Tăiați legumele rămase cubulețe, tocați mărunt ardeiul iute și prăjiți.

4. Se incinge uleiul de masline si untul intr-o cratita, se toarna sucul de rosii si se adauga pasta de rosii. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se mai fierbe câteva minute. Se sare, se adaugă zahăr, condimente, piper, usturoi tocat mărunt și se mai ține pe foc încă câteva minute. Acoperiți cu un capac și luați de pe foc.

5. După o oră și jumătate, adăugați legumele prăjite în carne, turnați sosul și mai fierbeți încă o jumătate de oră. Pune pieptul finit pe un vas și decorează cu ierburi.

Reteta 5. Piept de vita tocanita in vin

Ingrediente

Două kilograme și jumătate de piept de vită;

Trei becuri;

Șase căței de usturoi;

230 g bacon;

750 ml vin roșu sec;

Cap de varză;

Frunza de dafin, piper negru macinat, sare, condimente.

Metoda de gatit

1. Curățați pieptul de pelicule, clătiți, îndepărtați excesul de umiditate prin înmuiere cu șervețele și tăiați în jumătate. Amestecă sare cu condimente și freacă carnea cu acest amestec. Prăjiți pieptul pe toate părțile într-o tigaie uscată.

2. Pune ceapa tăiată rondele pe fundul ceaunului, deasupra pieptul și toarnă totul cu vin. Se pune la foc foarte mic și se fierbe timp de cinci ore.

3. Topiți baconul într-o tigaie, adăugați ceapa și usturoiul tocate mărunt, prăjiți, amestecând continuu, timp de cinci minute. Se adauga varza tocata, sare, piper, se reduce focul si se fierbe pana se inmoaie.

4. Tăiați pieptul în farfurii subțiri și serviți cu o garnitură de varză înăbușită.

Reteta 6. Piept de vita inabusit in sos dulce-acru

Ingrediente

O bucată de piept de vită cu greutatea de 2,7 kg;

Doi morcovi;

Mai multe tulpini de țelină;

Trei becuri;

Usturoi - cap;

piure de roșii - 800 g;

zahăr brun - 60 g;

Un pahar de bulion de pui;

Oțet de vin roșu - 2 linguri. l.;

Ulei de măsline și sare.

Metoda de gatit

1. Preîncălziți cuptorul la 90 de grade. Curățăm pieptul de pelicule, clătim și frecăm cu ulei vegetal și sare.

2. Punem tigaia pe foc, turnam uleiul, punem carnea si o prajim pe ambele parti. Mutăm pieptul în formă. Puneți legumele în tigaie și fierbeți până se înmoaie, apoi puneți-le pe carne.

3. Într-un castron separat, amestecați roșiile ras, oțetul de vin și bulionul, adăugați zahărul și turnați într-o formă. Acoperiți vasul cu folie pliată în jumătate și coaceți timp de opt ore. Se macină lichidul și legumele care au fost înăbușite cu carne în piure cu un blender. Tăiați pieptul finit în felii, puneți pe un vas și turnați peste sos.

Rețetă 7. Piept de vită „Festiv”

Ingrediente

O bucată de piept de vită cu greutatea de 2,5 kg;

Cinci felii de pâine veche albă;

Patru bucăți de ouă crude și fierte;

400 g carne de pui sau vita macinata;

100 g bacon;

Două becuri;

O jumătate de litru de lapte;

5 st. l. griş;

O grămadă de mărar proaspăt;

Nucșoară ras și ghimbir proaspăt, boia de ardei, cimbru uscat și schinduf grecesc - câte 1 linguriță;

O crenguță de cimbru proaspăt și sare.

Metoda de gatit

1. Spălăm o bucată de piept de vită, o uscăm și folosim un cuțit pentru a face un „buzunar” pentru umplutură. Cosem incizia pe ambele părți, lăsând o deschidere astfel încât o lingură să poată intra liber. Trimitem carnea preparată la frigider.

2. Curățați ceapa, tocați-o mărunt în cuburi și prăjiți-o unt. Pâine înmuiată în lapte. Fierbeți patru ouă. Adăugați în carnea tocată pâinea stoarsă, grisul, ceapa prăjită, ouăle tăiate cubulețe, gălbenușurile crude, nucșoara, ghimbirul și schinduful. Se sare albusurile si se bat. Mararul tocat marunt si veveritele se amesteca cu carnea tocata.

3. Scoatem pieptul din frigider si il umplem lejer ca sa nu se sparga carnea in timpul coacerii. Coaserea gaurii. Așezați carnea de vită pe o foaie de copt tapetată cu folie. Se presară cu cimbru și ardei roșu. Tăiați slănina în felii subțiri și întindeți-o peste carne. Înfășurați cu folie dublu pliată.

4. Trimitem o foaie de copt cu carne de vita pentru 7 ore la cuptorul preincalzit la 120 de grade. Tăiați pieptul răcit în felii groase, puneți pe un vas și decorați cu ierburi.

Pentru un piept moale, fraged, care se topește în gură, prăjiți-l la cuptor la foc mic pentru cel puțin 5 ore. Este indicat să înfășurați pieptul de mai multe ori cu folie înainte de coacere.

de materialele zhenskoe-mnenie.ru

2015-10-30T09:21:57+00:00 admin feluri secunde preparate din carne, feluri secunde, sfaturi utile

Pieptul de vită - principiile de bază ale gătitului Pieptul de vită, spre deosebire de pui sau porc, necesită mai mult timp pentru gătit. Puteți găti pieptul de vită în multe feluri, dar se dovedește a fi deosebit de gustos dacă îl coaceți la cuptor. Carnea prăjită la cuptor este perfectă pentru cină sau o masă festivă. Pieptul de vită gătit corespunzător are...

[email protected] Administrator Feast-online

Postări etichetate înrudite

Uneori vrei să-ți surprinzi persoana iubită făcându-ți seara comună de neuitat. Este perfect pentru o cină romantică. Este important să ne amintim că preparatele pentru el ar trebui să fie simple, gustoase și rapid pregătite. ÎN...

Partea alungită de carne a carcasei de vită din stern, ușor turtită, fără coaste, se numește piept. Datorită rigidității excesive a acestei părți, popularitatea sa în rândul gospodinelor este oarecum redusă.
Pieptul în sine este, de asemenea, împărțit în trei tipuri: cel luat din față, din miez, din mijloc sau din mijloc. În primul nu există deloc oase, în a treia pot apărea fragmente mici din ele, în al doilea există un stern. Primele două au, de asemenea, straturi de grăsime, în timp ce al treilea rămâne în mare parte slabă.

Cel mai adesea, pieptul de vită se găsește în rețetele cu aceste cinci produse:

Conținutul caloric al pieptului de vită este de 224,6 kcal, BJU: 17, 17,4 și, respectiv, 0. Compoziția minerală și vitaminică este următoarea: PP, K, B, colină, fosfor, potasiu, sulf.

Cel mai bine este să luați piept de vită pentru rețete cu coacere sau tocană - nu este foarte potrivit pentru prăjit (cu excepția cazului în care este pre-marinat). De asemenea, este o idee bună să fierbeți această parte și să o adăugați în supe (cele în care există grăsimi). Se dovedește foarte gustoasă tocană sau gulaș cu un sos bogat. Mâncărurile coapte sunt obținute cu succes din partea slabă a sternului.

Când a fost întrebat dacă există miel, vânzătorul a chicotit nervos și a zâmbit. Apoi a tăcut. Se pare că nu m-am putut decide dacă îmi bat joc de el sau doar am o memorie bună și îmi amintesc cum arată acest miel. De fapt, este un fel de conspirație. Întotdeauna spun că îl vor aduce în curând, dar nu îl aduc. Era prea târziu să merg la piață, așa că a trebuit să cumpăr carne de vită.

A fost un piept sau altceva, nu pot spune cu certitudine. Dacă cineva vrea să investigheze, poate căuta aici. Dar de atunci pe eticheta de preț era scris cu mândrie cu majusculă „Sân”, apoi vom găti pieptul. Cu cartofi si ardei gras.

Tăiați carnea în porții, de-a lungul coastelor. Să-l usucăm cu un șervețel. Vom încălzi uleiul vegetal sau vom topi grăsimea, cu excepția cazului în care, bineînțeles, aveți din ce să vă topiți.

Cu o lingură cu fantă, coboară câteva bucăți de carne în uleiul încălzit. Prăjiți-le astfel încât să se formeze o crustă pe toate părțile. Este mai bine să împărțiți carnea în mai multe porții, apoi se va prăji mai repede.

Pune carnea prajita pe o farfurie. Acum este „sigilat” și tot sucul va rămâne înăuntru.

Așteptați până când uleiul este fierbinte și prăjiți ardeii gras. Întreg. Întorcându-le dintr-o parte în alta.

Ardeii gata, precum și carnea, se pun pe o farfurie. Să lăsăm deoparte deocamdată.

În timp ce carnea și ardeii sunt prăjiți, tăiați ceapa în rondele sau jumătate, după cum doriți. Încălziți uleiul din nou și începeți să prăjiți ceapa. Mai întâi la foc mare, apoi reduceți.

Amestecă din când în când ceapa pentru a nu se arde. Cand devine auriu se adauga zira, ardeiul dulce si rosiile uscate. Întoarceți carnea în ceaun și amestecați-o cu ceapa. Se pune un ardei iute si un cap de usturoi, curatat de coaja si radacini.

Adăugați apă clocotită în ceaun, astfel încât să acopere doar carnea. Se acopera cu un capac si se fierbe 40 de minute la foc mic.Intre timp se curata cartofii de coaja. Lăsați tuberculii mici întregi și tăiați-i pe cei mari în jumătate.

După 40 de minute, deschideți capacul. Principalul lucru este să nu opărești. Se sare si se amesteca bine. Sa incercam. Bulionul ar trebui să fie puțin mai sărat decât ați dori. Dacă roșiile uscate au dat mult acid, adăugați puțin zahăr granulat.

Pune cartofii pe carne. Și acum, atenție! Scoatem tortul din congelator! Cum, nu ai prăjituri în congelator? Și nici unul învechit? Atunci nu ezitați să săriți peste această etapă, dar să știți că veți pierde multe.

Vom acoperi cartofii cu o tortilla. Când totul este gata, prăjitura nu va avea nici un gust inferior celui al cărnii. Credeți-mă - este foarte gustos și asigurați-vă că vă faceți aprovizionare cu o tortilla pentru data viitoare.

Pe o prăjitură, întindeți ardeii. Sarați-le puțin și frecați cu degetele un praf de chimen. De sus se pot pune verdeata, coriandru si patrunjel, ramuri intregi.

Acoperim cazanul cu un capac si mai gatim inca 40 de minute daca prajitura este inghetata. Dacă tortul este învechit sau nu, atunci 30 de minute. Este timpul să încălzim vasul în care vom servi. Și o farfurie - pentru prăjituri.

Deschideți ceaunul și puneți tortul pe o farfurie. Exact cu ardeii. În timp ce postezi restul, lasă cineva să-l taie.

Pe un vas încălzit, așezați cartofii. Scoateți cu grijă ardeiul și usturoiul. Punem carnea pe cartofi si turnam bulionul. Deasupra se pune piper, usturoi si se aduce repede la masa.

Usturoiul și ardeiul iute, dacă tăiați bucăți din el, pot fi stoarse pe carne. Ah, și nici sucul de pâine nu ar strica. Nu uitați de tort, dacă a mai rămas.

Din data de 25 a lunii israeliene Kislev (6 decembrie 2015) până la data de 2 (sau 3) a lunii israeliene Tevet (14 decembrie 2015), evreii din întreaga lume sărbătoresc Hanukkah. Festivalul lumânărilor simbolizează victoria forțelor luminii asupra forțelor întunericului. Durează 8 zile, timp în care se aprind lumânări în fiecare zi, adăugându-se pe rând, și se pregătesc anumite feluri de mâncare. Sărbătoarea are propriile tradiții culinare și, chiar dacă nu o sărbătorești, aceasta este o ocazie grozavă de adăugat la colecția ta de rețete.

Mâncărurile tradiționale ale sărbătorii sunt latkes clătite de cartofi, gogoși sufganiya, kugel și piept de vită. Și dacă fierbem în principal piept de vită, atunci tradițiile locale prescriu gătitul cărnii la cuptor la temperatură scăzută - astfel carnea de vită se dovedește a fi foarte moale și fragedă. Nu este surprinzător, aceasta este aceeași tehnică folosită de mulți guru ai bucătăriei pentru pieptul de vită. Am analizat o selecție de rețete de la mai mulți bucătari și am găsit 8 idei despre cum să gătim delicios pieptul de vită.

Piept de Gail Simmons

Ingrediente pentru 8 portii:

Unul de 2,5 kg. piept
3,5 linguri ulei vegetal
2 cepe medii, tăiate în jumătate și feliate subțiri
4 catei de usturoi, tocati
4 morcovi, tăiați în cruce în felii groase de 2,5 cm
2 păstârnac medii, tăiați în jumătate pe lungime și apoi transversal în felii groase de 2,5 cm
2 tulpini de telina, taiate in felii groase de 2,5 cm
1/2 cană de hrean alb fiert
2 căni de vin roșu sec
2 foi de dafin
3 cesti supa de vita
4 cartofi Yukon Gold medii, decojiți și tăiați în felii de 3 cm
Sare kosher și piper proaspăt măcinat

Gătit:

Preîncălziți cuptorul la 160°C. Asezonați pieptul din belșug cu sare și piper. Încinge 3 linguri de ulei vegetal într-o cratiță mare de fontă emailată. Adăugați pieptul și gătiți la foc moderat de mare, întorcând, până se rumenesc, aproximativ 12 minute. Folosind clești, transferați pieptul pe o tavă de copt, cu partea grasă în sus.

Scurgeți toate, cu excepția celor 3 linguri de grăsime din tigaie. Adăugați ceapa și jumătate de usturoi. Gatiti la foc moderat pana ce ceapa este moale, aproximativ 3 minute. Adăugați morcovii, păstârnacul și țelina. Gatiti la foc moderat pana se rumenesc, aproximativ 6 minute. Într-un castron mic, amestecați 1/4 cană de hrean cu usturoiul rămas și 1/2 lingură de ulei vegetal. Ungeți partea laterală a pieptului cu grăsime cu pasta rezultată.

Turnați vin roșu într-o cratiță. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mare, dezghețând tigaia, 1 minut. Mutați legumele pe o parte a cratiței și adăugați foaia de dafin. Așezați pieptul, cu partea unsă în sus, în centrul tigăii. Adăugați bulion de vită și aduceți la fierbere la foc mediu. Acoperiți vasul, dați la cuptor. Coaceți timp de 1 oră.

Întindeți cartofii în jurul pieptului, acoperiți și coaceți încă aproximativ 2 ore, până când carnea este foarte fragedă. Ridicați temperatura cuptorului la 175°C. Scoatem capacul si mai coacem cam 30 de minute, pana deasupra pieptul se rumeneste si sosul s-a ingrosat.

Transferați pieptul pe o placă și lăsați timp de 30 de minute. Îndepărtați frunza de dafin. Transferați legumele pe un platou cu o lingură cu fantă și acoperiți cu folie. Scurgeți lichidul din piept într-un pahar, lăsați să stea, îndepărtați excesul de grăsime. Turnați lichidul într-un sos. Adăugați 1/4 cană de hrean în sos, asezonați cu sare și piper și amestecați pentru a se combina. Tăiați pieptul subțire și aranjați pe un platou cu legume. Se serveste cu sos.

Piept de Frank Falcinelli

Ingrediente pentru 6 portii:

1,2 kg. piept, tăiați grăsimea la 6 mm.
2 căni de vin roșu sec
1 cană oțet de vin roșu
4 boabe de ienupăr, zdrobite
2 lingurite piper alb
2 morcovi, tocați mărunt
1 tulpina de telina, tocata marunt
2 catei de usturoi, feliati subtiri
4 cepe mari, feliate subțiri
1/4 cană ulei de canola
2 mere acre, tocate marunt
1/2 cană stafide
1 frunză de dafin
1 lingura cimbru tocat
3/4 cană supă de pui
Sare si piper proaspat macinat

Gătit:

Pune pieptul într-o pungă de plastic mare, resigilabilă. Adauga vin rosu, otet, boabe de ienupar, piper alb, morcovi, telina, usturoi si 1 ceapa tocata. Eliberați aer. Sigilați punga și dați la frigider peste noapte sau până la 2 zile.

Preîncălziți cuptorul la 135°C. Strecurați marinada, aruncați toate ingredientele solide. Uscați pieptul. Încinge uleiul într-o cratiță mare de fontă emailată. Condimentați pieptul cu sare și piper și gătiți la foc moderat până se rumenește, 8 până la 10 minute. Transferați pieptul pe o farfurie mare. Adăugați ceapa și merele rămase în cratiță și gătiți la foc moderat, amestecând des, până se înmoaie, aproximativ 7 minute.

Întoarceți pieptul în oală. Adăugați stafidele, dafinul, cimbru și marinada strecurată. Se condimentează cu sare și piper și se aduce la fierbere. Se acoperă și se fierbe la cuptor pentru aproximativ 3 ore, până când carnea este foarte fragedă; după 1,5 ore întoarce pieptul.

Transferați pieptul pe o farfurie, acoperiți și păstrați-l la cald. Se strecoară lichidul de piept din cratiță într-un vas termorezistent, îndepărtând orice solid. Ștergeți tigaia și adăugați lichid și bulion de pui în ea. Se fierbe la foc moderat până se reduce la jumătate, aproximativ 20 de minute. Asezonați sosul cu sare și piper. Tăiați pieptul subțire. Se serveste cu sos.

Piept de Andrew Zimmern

Ingrediente pentru 10-12 portii:

2 linguri cimbru uscat
2 linguri boia dulce
2 linguri salvie uscata
1 lingura piper proaspăt măcinat
1 lingura sare de mare măcinată fin
Un piept cu o greutate de 4,5 kg.
1/4 cană ulei din semințe de struguri
8 cepe medii, tocate
2 cesti supa de vita
1 cana otet de vin invechit
1 cană pastă de tomate
10 catei de usturoi, curatati de coaja
1 lingura piper negru
1 frunză de dafin
3 bulbi de fenicul, cu miezul scos și tăiați în felii mici

Gătit:

Într-un castron, amestecați cimbru cu boia de ardei, salvie, piper măcinat și 1 lingură sare de mare. Frecați pieptul cu amestecul și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 1 oră.

Preîncălziți cuptorul la 150°C. Într-o cratiță mare rezistentă la cuptor, pusă pe 2 arzătoare, încălziți uleiul. Adăugați pieptul și gătiți la foc moderat, întorcându-l o dată, până se rumenește, aproximativ 8 minute. Transferați pieptul pe o tavă de copt.

Adaugati ceapa si un praf generos de sare in oala. Gatiti la foc moderat, amestecand din cand in cand, pana ce ceapa se inmoaie si se rumeneste bine, aproximativ 20 de minute. Adăugați bulion de vită, oțet, pasta de roșii, usturoi, ardei și dafin și aduceți la fiert. Întoarceți pieptul în oală, întindeți feniculul în jur.

Acoperiți pieptul cu folie și coaceți aproximativ 6,5 ore, până când sunt foarte fragezi. Transferați pieptul pe o placă, acoperiți cu folie și lăsați să stea timp de 20 de minute. Scoateți grăsimea din lichid din piept, îndepărtați frunza de dafin. Tăiați pieptul și transferați-l într-un vas. Se serveste cu sos si legume.

Piept după rețeta lui Jean-Georges Vongerichten

Ingrediente pentru 6 portii:

2 linguri ulei de masline
11 cepe medii, 7 tocate, 4 tocate grosier
2 chili thailandezi, tocat
5 morcovi mari, tocați grosier
1 buchet de telina, tocata grosier
Un piept cu o greutate de 2,3 kg, lasand un strat subtire de grasime
2 litri supa de pui
1/2 linguriță sos de soia
Sare, piper proaspăt măcinat

Gătit:

Încinge ulei de măsline într-o tigaie mare. Adaugati ceapa tocata si chili thailandez, asezonati cu sare. Gatiti la foc mic, amestecand din cand in cand, pana ce ceapa este foarte moale, aproximativ 25 de minute. Creșteți focul la mediu scăzut și gătiți, amestecând, până când ceapa se rumenește, aproximativ 10 minute.

Preîncălziți cuptorul la 160°C. Aranjați morcovii, țelina și ceapa tocată grosier într-un strat uniform în tigaie. Asezonați-le cu sare și piper. Sarați și piperați pieptul și aranjați partea grasă în sus deasupra legumelor. Întindeți dulceața de ceapă chili peste piept. Se toarnă bulion fierbinte într-o cratiță. Închideți capacul și fierbeți pieptul timp de aproximativ 4,5 ore, udând la fiecare 30 de minute, sau până când este foarte fraged.

Lăsați pieptul să se odihnească direct în tigaie timp de 30 de minute, apoi transferați-l pe masă. Strecurați sucurile din tigaie, îndepărtați grăsimea. Adăugați sosul de soia, condimentați cu piper și aduceți lichidul la fierbere. Tăiați pieptul în felii subțiri și serviți cu sos.

Piept de Russ Pillar

Ingrediente pentru 8 portii:

1/3 cană zahăr brun
2 linguri sare cușer
1 lingura praf de usturoi
1 lingura piper roșu
1 lingura boia dulce
1 lingura piper negru măcinat grosier
1/2 linguriță scorţişoară
1/2 linguriță pudră de cacao
1/2 linguriță coriandru
1/2 linguriță piper alb măcinat
Un piept cu o greutate de 2,3 kg.
3 linguri ulei vegetal
4 cepe mari, tăiate în bucăți mici
900 gr. morcovi, tăiați în diagonală în bucăți mici
2 cani de Coca-Cola
Unul de 800 gr. borcan de roșii zdrobite
1/4 cană ketchup

Gătit:

Se amestecă într-un bol zahar brun, sare, pudră de usturoi, piper cayenne, boia de ardei, piper negru, scorțișoară, cacao, coriandru și piper alb. Frecați pieptul cu amestecul, puneți-l într-o tavă de copt și acoperiți cu folie. Dați la frigider peste noapte.

Preîncălziți cuptorul la 175°C. Încinge uleiul într-o cratiță mare de fontă emailată. Adăugați pieptul cu partea grasă în jos. Grătiți la foc moderat, 6 minute pe fiecare parte. Transferați pe o farfurie.

Reduceți focul la mediu, adăugați ceapa. Se amestecă bine, se acoperă și se fierbe, amestecând, până se înmoaie, aproximativ 15 minute. Adăugați morcovii, acoperiți și gătiți, amestecând, până când morcovii încep să se înmoaie, 5 minute. Transferați pe o farfurie.

Adăugați Coca-Cola, roșiile și ketchup-ul în oală, amestecați. Adăugați pieptul și sucul extras. Aranjați ceapa și morcovii în jurul cărnii. Dacă este necesar, adăugați apă pentru a scufunda pieptul pe jumătate în lichid. Acoperiți și fierbeți la cuptor timp de 2,5 ore.

Transferați pieptul pe o placă de tăiat, acoperiți cu folie și lăsați să stea timp de 30 de minute. Ridicați temperatura cuptorului la 220°C. Tăiați carnea peste bob, întoarceți-vă în oală și turnați peste sos. Dați tava la cuptor și gătiți carnea fără capac timp de 1 oră. Rotiți vasul la fiecare 20 de minute; dacă este necesar, adăugați apă, astfel încât carnea să fie acoperită pe jumătate cu apă. Scoateți pieptul din cuptor și lăsați să stea 15 minute. Transferați carnea pe un platou, adăugați legumele și sosul și serviți.

Reteta Bruce Adels de piept

Ingrediente pentru 12 portii:

2 lingurite cimbru tocat
1 lingura oregano tocat
1 lingura boia dulce
Un piept cu o greutate de 2,7 kg.
1/2 cană ciuperci porcini uscate
1 cană apă fierbinte
3 linguri ulei de masline
2 cani de vermut uscat sau vin alb
1 cană supă de pui
2 căni de roșii italiene din conserve tăiate
3 foi de dafin
4 cepe medii, feliate subțiri
3 linguri usturoi tocat
Sare cușer
Piper proaspăt măcinat

Gătit:

Într-un castron mic, amestecați 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper cu cimbru, oregano și boia de ardei. Frecați condimentele pe piept.

Puneți ciupercile porcini într-un vas mediu rezistent la căldură și turnați peste ele. apa fierbinte. Se înmoaie timp de aproximativ 20 de minute până se înmoaie. Scoateți ciupercile, spălați și tocați grosier. Pune lichidul de ciuperci deoparte.

Preîncălziți cuptorul la 175°C. Încinge uleiul într-o cratiță mare de fontă emailată. Adăugați pieptul, cu partea grasă în jos și gătiți la foc moderat până se rumenește bine, aproximativ 8 minute pe fiecare parte. Transferați pieptul într-un vas, scurgeți excesul de grăsime din tigaie. Adăugați vermut și bulion de pui, urmate de apă de ciuperci. Deglazează fundul oalei. Adăugați roșiile, ciupercile și frunza de dafin.

Întoarceți pieptul cu partea groasă a tigaii în sus. Răspândiți ceapa și usturoiul peste carne. Aduceți lichidul la fierbere. Acoperiți cu un capac și gătiți la cuptor timp de 1 oră. Scoateți capacul și gătiți timp de 30 de minute. Scoateți ceapa din piept, fierbeți carnea încă aproximativ 30 de minute. Peste carne se pune o portie de ceapa, se acopera si se fierbe la foc mic aproximativ 2 ore sau pana cand carnea este foarte frageda.

Transferați pieptul pe o placă, acoperiți lejer cu folie. Se fierbe sosul la foc mic pentru câteva minute, apoi se condimentează cu sare și piper. Îndepărtați frunza de dafin. Tăiați pieptul, puneți un vas încălzit. Adăugați sosul și ceapa la carne și serviți.

Reteta de piept Kei Chung

Ingrediente pentru 10 portii:

Pentru carne:
3 linguri ulei de masline
12 catei de usturoi, tocati
1/3 cană oregano tocat
1 lingura sare cușer
2 linguri piper negru măcinat grosier
1 lingura boabe de ienupăr, tocate
Un piept cu o greutate de 2,7 kg.
2 litri supa de pui
2 litri de apă

Pentru sos:
3 linguri suc proaspăt de lămâie
3 catei de usturoi, tocati marunt
1/2 cană oregano tocat
1/2 cană + 3 linguri ulei de masline
Sare cușer
Piper proaspăt măcinat

Gătit:

Într-o cratiță mare de fontă emailată, combinați uleiul de măsline, usturoiul, oregano, sare, piper și boabele de ienupăr. Pune pieptul în tigaie, cu partea grasă în sus și freacă cu amestecul. Acoperiți și lăsați la frigider peste noapte.

Adăugați bulion și apă în tigaie: pieptul trebuie să fie complet scufundat. A fierbe. Acoperiți, reduceți focul la mediu scăzut și fierbeți aproximativ 3,5 ore, până când carnea este foarte fragedă; Întoarceți carnea după 1,5 ore. Așezați pieptul, cu partea grasă în sus, pe un grătar așezat într-o tavă de copt și acoperiți lejer cu folie. Îndepărtați grăsimea din lichid din carne; se fierbe până se reduce la 2 căni, aproximativ 30 de minute.

Într-un robot de bucătărie, combinați sucul de lămâie, usturoiul, 1/4 cană oregano și uleiul. Asezonați cu sare și piper. Se toarnă într-un bol. Adăugați oregano rămas.

Preîncălziți cuptorul la 230°C. Așezați pieptul pe grătarul de sus al cuptorului și coaceți timp de 15 minute, până devine crocant deasupra. Transferați pe o masă de tăiat și lăsați să stea 15 minute. Pieptul se taie subtire si se toarna peste sosul fiert. Serviți cu suc de lămâie și sos de oregano.

Piept după rețeta Marciei Kizel

Ingrediente pentru 4 portii:

3 linguri ulei vegetal
1,2 kg. piept
2 linguri + 1 linguriță condimente picante pentru grătar
1 ceapa mare, tocata grosier
4 catei mari de usturoi, tocati marunt
3 cesti supa de pui
Unul de 800 gr. roșii întregi la conserva, tocate
1,5 căni de fasole cu ochi negri sau 300 gr. legume dupa gust
Sare

Gătit:

Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie mare. Stropiți pieptul cu 1 lingură plus 1 linguriță de condimente. Pune pieptul în tigaie și gătește la foc moderat până se rumenește bine, aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Transferați pieptul într-un aragaz lent.

Adăugați restul de 1 lingură de ulei în tigaie. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți la foc moderat, amestecând din când în când, până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați 1 lingură rămasă de amestec de condimente și gătiți, amestecând, până se simte parfumat, aproximativ 3 minute. Adăugați bulionul și roșiile și sucul acestora. Se aduce la fierbere la foc mare, deglazand tigaia. Turnați amestecul în aragazul lent. Acoperiți și gătiți la temperatură ridicată timp de 1 oră. Reduceți temperatura la scăzut și gătiți timp de 1 oră.

Adăugați fasole cu ochi negri sau legume, acoperiți și gătiți la foc mic timp de 3,5 ore până când pieptul este fraged. Așezați carnea pe o masă de tăiat. Acoperiți lejer cu folie și lăsați să se odihnească 15 minute. Asezonați sosul cu sare. Tăiați pieptul în bucăți mici și întoarceți-l în aragazul lent. Oprește-l și lasă pieptul să se înmoaie în sos cel puțin 15 minute sau până la 1 oră înainte de servire.