Gătit la temperatură scăzută. Ce este sous vide și cum să-l alegi: înțelegerea gătitului la temperaturi scăzute

Încălzirea prelungită a cărnii la o temperatură scăzută ajută la înmuierea venelor, ligamentelor și peliculelor. Chiar și carnea destul de grosieră devine excepțional de moale și fragedă. Dar ceea ce este și mai important este că, cu această metodă de gătit, aveți garantat un rezultat excelent, chiar dacă nu aveți suficientă experiență. Carnea nu va fi niciodată prea gătită și va fi excepțional de suculentă, parfumată și roz.

Ingrediente pentru ciocan de porc fiert lung:

Valoare nutrițională și energetică:

Rețetă pentru „cod de porc fiert lung”:

O bucată mare și solidă de carne prăjită pe masă îți dă imediat un sentiment de sărbătoare și sărbătoare. Aspect intrigant de apetisant, spirt parfumat de carne, gust divin - există ceva care să mulțumească oaspeții. Și nu este deloc dificil.
Așadar, cumpărăm o tulpină mare (și mai bine - un gât, o șuncă). Cu o zi înainte de gătit, dimineața, frecați-l cu condimente - piper, usturoi, maghiran, muștar. O frecăm bine, din inimă. Ar fi bine să udați ușor articulația sos de soia, ulei vegetal. Dar nu este nevoie să-l sărați încă. Pune carnea la frigider. Desigur, trebuie acoperit cumva. Se lasa la marinat la loc racoros pana seara, dar inainte de culcare scoatem carnea si o lasam la temperatura camerei pana dimineata.

Dimineața devreme frecați carnea cu sare și înveliți-o în folie alimentară. Il poti pune si intr-o punga de copt. Scopul filmului este de a preveni uscarea produsului în timpul încălzirii prelungite. Nu este necesară etanșare specială.

Pune carnea ambalata in acest fel in cuptor. Setăm regulatorul la temperatura necesară a aerului din cuptor. Lăsați să fie 70 de grade dacă gătiți pentru prima dată. În viitor, pe măsură ce câștigați experiență, puteți, dacă doriți, să reduceți temperatura - până la 65 de grade (aceasta este limita inferioară a pregătirii sanitare a cărnii de porc). Porniți cuptorul și păstrați carnea în el timp de 8 ore. Este nevoie de atât de mult pentru a găti, deoarece coaja este foarte mare și are un os masiv în ea. În plus, încercăm să înmoaie venele și ligamentele, care sunt abundente în deget.

Este nevoie de mult timp să se pregătească, dar este simplu - setează-l și uită-l. Puteți face orice treburi casnice. Carnea nu va fi prea fiartă. Dimpotrivă, cu cât stă mai mult în cuptor, cu atât mai bine. La momentul potrivit, scoateți carnea și îndepărtați folia. Practic, este gata.

Dar puteți adăuga încă o atingere - atingerea unui artist. Să luăm o perie și să ungem coaja cu niște sos potrivit. De exemplu: lingonberries + miere + piper. Țineți carnea la cuptor sub grătarul de sus până când pielea se usucă puțin și se rumenește. Acum capodopera este în sfârșit gata și o poți servi pe masă. Totuși, chiar și aici ar fi bine să faceți o pauză de aproximativ 20 de minute.Gurmanzii știu că acest lucru este important.

Așa, în căldura momentului - toate pe masă

Dar chiar și atunci când este rece, tulpina a rămas surprinzător de suculentă și moale.

Aceste bucăți frumoase au fost tăiate din coajă chiar a doua zi după sărbătoare. Delicios, nu-i așa? Și ce e mai tandru culoarea roz! Minunat. De multe ori gătesc șuncă și trebuie să adaug sare de nitriți pentru a obține culoarea roșie a cărnii. Și aici - fără substanțe chimice. Doar minuni într-o sită...

Mi-a plăcut foarte mult această metodă de a găti carnea. Carne de porc la cuptor, șuncă, ciolan, șuncă, gât, porc de lapte - acum o voi găti doar așa

P.s. Chiar și carnea din categoria „așa-așa” cu această metodă de gătit se încadrează în categoria „a lins degetele”. Și dacă luați carne de cea mai înaltă calitate, atunci, desigur, nu veți putea găsi epitete pentru a-i descrie gustul...

Tehnologia de coacere la temperatură joasă este cea mai avansată și metoda economica gătit.

Fierberea pe termen lung a produselor, menținând o anumită temperatură, le face suculente și perfect gătite. Cuptoarele și dispozitivele moderne concepute pentru aceasta vă permit să gătiți folosind această abordare.

Ce este sous vide?

Termenul " Sous vide„tradus din franceză ca „în vid”. Datorită acestei tehnologii, gătitul la temperaturi scăzute a devenit posibil. Procesul durează mai mult decât alte metode de tratament termic, dar această metodă atinge mai multe obiective:

• Modurile de gătit la temperatură scăzută mențin integritatea alimentelor membranele celulare, deci preparatele sunt suculente.
• Alegerea potrivita temperatura și timpul de gătire vă permit să obțineți produse moi. Datorită acestui fapt, chiar și cea mai tare carne se va transforma într-un fel de mâncare divin.
• Dacă coaceți sau prăjiți o bucată de carne, partea exterioară devine foarte fierbinte și are loc o distribuție neuniformă a căldurii. Tehnologia sous-vide vă permite să uitați de alimentele arse, uscate și insuficient gătite.
• Gatirea legumelor la temperaturi scazute le mentine prospetimea si crocante, ceea ce nu se obtine prin simpla fierbere in apa.

Beneficiile tehnologiei

Pentru a înțelege de ce metoda este remarcabilă, să ne familiarizăm cu elementele de bază. Esența metodei este simplă: produsele sunt sigilate în vid într-o pungă specială de plastic, după care sunt gătite în apă menținând o temperatură constantă, de obicei nu depășind 70 de grade (la legume limita crește).

Cel mai important lucru este controlul precis al temperaturii și timpului. Sous vide oferă rezultate care nu pot fi obținute cu gătitul tradițional. Cu el în casă va exista întotdeauna mâncare delicioasă care și-a păstrat toate proprietățile benefice.

Dacă înveți să coaceți carne folosind tehnologia la temperatură scăzută, veți rămâne pentru totdeauna un adept al acestei metode. Tehnologia este relevantă în special pentru pești. Trebuie avut în vedere că rămâne fraged în limite de temperatură foarte înguste, de aceea este important să monitorizați cu atenție timpul.

Crearea unui vid

Metoda sous vide este ideală pentru tinerele gospodine și bucătarii experimentați care doresc să-și surprindă oaspeții. Când gătiți carnea la temperaturi scăzute, aceasta trebuie pusă în vid. Cu toate acestea, mulți oameni se întreabă dacă astfel de rezultate pot fi obținute fără echipamente speciale.

În primul rând, vă puteți descurca complet fără un sigilant cu vid în bucătărie. Folia alimentară vine în ajutor, care trebuie înfășurată strâns în jurul alimentelor pe toate părțile, fără a lăsa goluri și stoarce aerul. O altă alternativă sunt pungile de plastic cu fermoar. Ele sunt coborâte într-un recipient mare cu apă, astfel încât top parte cu clema rămânând deasupra lichidului.

Când gătiți alimente din carne într-un cuptor cu apă, aerul în exces este eliberat din pungă. Dar, deoarece vidul obținut prin astfel de metode nu este complet, depozitarea pe termen lung a mâncărurilor gata preparate este exclusă.

Mașină sau cuptor sous vide

Funcționarea dispozitivelor moderne constă dintr-o combinație de trei elemente cheie: prezența unui termostat, element de încălzire, recipiente de apă. Astfel, gătirea la temperatură scăzută a cărnii fără cuptor devine posibilă. Ce să faci dacă ferma nu are un astfel de dispozitiv?

Puteți simula condiții de temperatură scăzută atunci când gătiți carne. Pentru a face acest lucru, utilizați orice recipient încăpător cu apă (de exemplu, o cratiță) așezat pe aragaz sau în cuptor. Prin urmare, dacă vă place orice rețetă de carne de vită, o puteți încerca oricând.

Cuptoarele speciale cu apă pentru sous vide au o serie de avantaje:

• controlul temperaturii cu o precizie de 0,5°C;
• gătirea uniformă a alimentelor;
• temporizator;
• capacitate mare.

Temperatura scăzută pentru gătirea cărnii în cuptor

Temperatura medie a cărnii gătite variază de la 55 la 70 de grade. Dacă scădeți temperatura de gătit la 56-70°C, veți putea păstra toate sucurile și gustul unic în mâncare. Înainte de a încălzi cuptorul la o temperatură scăzută, trebuie să vă asigurați că îl poate menține, altfel alimentele vor rămâne ude.

Cel mai bine este să gătiți carnea la temperaturi scăzute într-un cuptor electric cu încălzire de sus și de jos. Mai întâi, bucata poate fi prăjită ușor într-o tigaie, apoi așezată într-o pungă și lăsată la copt câteva ore. Un termometru special ajută la verificarea gradului de pregătire. In acest fel poti pregati preparate delicioase cu orice tip de carne – de la pui la miel.

Un cuptor cu gaz se încălzește foarte repede, așa că este dificil să protejați carnea de supraîncălzirea extremă. Nu este necesar să fie pornit în prealabil. Carnea trebuie scoasă din frigider cu o oră înainte de gătit, apoi așezată într-un vas puțin adânc și aprinsă cuptorul.

Dezavantajele metodei

Gătitul alimentelor folosind tehnologia de mai sus nu este ușor, dar vă permite să obțineți rezultate ideale. Cu toate acestea, sous-vide are o serie de dezavantaje minore.

Gătitul la temperatură scăzută a cărnii nu declanșează reacția Maillard, care este responsabilă pentru formarea unei cruste aurii. preparat gata preparat. Apare atunci când temperatura depășește 150°C, ceea ce este mult mai mare decât cere tehnologia. Prin urmare, pentru a face produsul apetisant aspect trebuie prăjit înainte sau după fierbere.

Dacă a fost aleasă o temperatură mai mică de 52 °C pentru gătitul la temperatură scăzută în cuptor și durează mai mult de patru ore, șansele de creștere a agenților patogeni botulismului cresc. Acest pericol poate fi evitat prin setarea unei temperaturi mai ridicate pentru alimentele care sunt gătite mai mult de 4 ore.

Pentru a obține un rezultat ideal și a implementa sous-vide în forma sa inițială, care este folosită în restaurante, trebuie să aveți dispozitive create pentru aceasta: un aparat de etanșare în vid și un termostat, un dispozitiv pentru menținerea unei temperaturi constante.

Gătitul sous-vide și gătitul la temperatură joasă sunt doar două dintre numeroasele metode și procese care revoluționează pregătire modernă alimente. În ciuda popularității sale în creștere, mulți încă nu înțeleg diferența dintre gătitul la temperatură joasă și gătitul sous vide (inclusiv producătorii de echipamente). Gătitul la o temperatură scăzută este, fără îndoială, de preferat.

Gătitul la temperatură scăzută nu înseamnă gătirea alimentelor la o temperatură internă mai mică decât gătitul tradițional. Gătitul la temperatură joasă se referă la temperatura mediului în care sunt gătite alimentele, nu la temperatura finală a alimentelor gătite. Friptura rară are aceeași temperatură internă, indiferent dacă este gătită scăzut sau tradițional. Gătitul la temperatură joasă este definită ca orice procedură de gătit în care temperatura de gătire este egală sau apropiată de temperatura internă finală dorită.

Sous-Vide - definiția termenului

Cel mai simplu mod de a defini termenul sous vide este să te referi la sensul său francez, care înseamnă „sub vid”. Totul despre mașina de vid este sous-vide. În restaurante, procesul sous-vide de obicei (dar nu întotdeauna) constă în:

Iată ce este confuz: metodele sous vide sunt adesea folosite pentru gătit la temperatură joasă, dar nu toată gătitul sous vide este gătit la temperatură joasă. Un exemplu clasic în acest sens este mâncarea într-o pungă. Mediul de gătit este apă clocotită, nu temperatură scăzută. Deoarece există un vid în acest proces, este sous vide. Prin urmare, această metodă este foarte eficientă pentru gătitul la temperatură scăzută, deoarece alimentele din interiorul pungilor nu se usucă și nu își pierd aroma în timpul gătirii pe termen lung, atâta timp cât se menține temperatura corespunzătoare. Sacii de vid elimină, de asemenea, evaporarea și răcirea prin evaporare. După un timp, temperatura de suprafață a alimentelor devine identică cu temperatura mediului acvatic.

Temperatură scăzută în gătitul modern

Gătitul la temperatură joasă permite, de asemenea, unele texturi care nu erau atinse cu gătitul tradițional la temperatură înaltă. Trei exemple:

Pește gătit la temperaturi scăzute. Peștele încălzit la temperaturi extrem de scăzute (aproximativ 50°C sau o temperatură internă de 42°C) are o consistență densă, asemănătoare cu fudge, care nu poate fi atinsă la temperaturi ridicate de gătit. Acest tip de gătit este controversat. Mulți bucătari nu le place textura produsă de aceste metode, iar unii oameni de știință consideră că aceste metode sunt nesigure. Alți bucătari cred asta mod tradițional gătitul supragătește peștele și că metoda la temperatură scăzută este cea mai bună.


Stingere la temperatură scăzută.Într-o tocană tipică, carne cu o cantitate marețesutul conjunctiv este gătit la temperatură ridicată timp de câteva ore. Temperatura ridicată și câteva ore sunt ceea ce este necesar pentru a descompune colagenul din jeleu. Acest proces digeră mușchii și îi usucă. Din fericire, gelatina rehidratează carnea prea fiartă pentru a crea o tocană delicioasă. Când carnea este sub înăbușită, pare tare și uscată, deoarece colagenul nu s-a dizolvat în jeleul suculent, care conține apă. Cu toate acestea, cu gătitul la temperatură scăzută, putem ține o bucată de carne dură la o temperatură foarte precisă pentru o perioadă foarte lungă de timp. Dacă un cartier de miel este ținut la 60°C, acesta va păstra o culoare ușor roz fiert timp de câteva zile. Textura fibrei musculare în sine va rămâne, de asemenea, oarecum statică. Țesutul conjunctiv, pe de altă parte, nu se va descompune timp de 3 sau 4 ore la această temperatură. Trebuie gătit două zile întregi. Cu toate acestea, la final vei avea un preparat complet roz, complet fraged.

Gălbenușuri cremoase. Când gătiți ouăle în coajă la 63°C, gălbenușul devine cremos - nu curge, nu se întărește. Cu un grad mai jos - gălbenușul curgător. Cu un grad mai sus este un gălbenuș dens. Un ou la 63°C este un fel de mâncare delicios pe care gătitul tradițional la temperatură înaltă nu îl poate realiza.

Cuptoarele moderne au făcut din coacere cel mai fiabil mod de a găti alimente garantate. fel de mâncare gustoasă cu un minim de bătăi de cap. Pur și simplu ai pus pește, legume sau carne într-un cuptor preîncălzit, ai „uitat” de el pentru o perioadă de timp de la 10 minute la câteva ore - și voilà, ai gata o cină completă, fără mișcări suplimentare.

Dacă deschideți aleatoriu orice rețetă care implică coacerea în cuptor, cel mai probabil va indica o temperatură în intervalul 180 până la 220 de grade, sau chiar mai mare. Această metodă are atât avantaje, cât și mai multe dezavantaje.

Avantaje și dezavantaje ale coacerii în cuptor

Principala trăsătură distinctivă a coacerii la cuptor (să-i spunem tradițional) este temperatura utilizată, care depășește semnificativ temperatura de pregătire a produsului, pentru care ne străduim.

Nu contează dacă doriți să obțineți roast beef Medium Rare care curge cu suc (temperatura de pregătire - 55 de grade) sau, pentru a fi sigur, preferați să prăjiți carnea complet (temperatura de pregătire - 70 de grade): ambele rezultate sunt la fel de departe de intervalul 180-220 de grade. Figurat vorbind, folosim Presa hidraulica a ciocan într-un cui mic. De ce se întâmplă asta?

Coacerea la temperaturi ridicate are mai multe avantaje, principalele:

• Timp. Legătura de legătură dintre sursa de căldură și produsele introduse în cuptor este aerul și, după cum știți (sau nu știți) de la cursul de fizică din școală, aerul are o conductivitate termică extrem de scăzută și o capacitate termică scăzută. Aceasta înseamnă că se încălzește încet și încălzește încet ceea ce intră în contact. De aceea putem face aburi într-o saună la o temperatură de aproximativ 100 de grade, iar friptura de vită care iese din cuptor rămâne suculentă și roz la tăiere. Totuși, acest lucru înseamnă și că trebuie să setăm temperatura mult peste temperatura dorită, altfel va trebui să așteptăm pentru totdeauna.
• Comoditate. Cum arată carnea de vită bună și apetisantă, de când am luat-o ca exemplu? Da, este suculent și roz în interior - dar suprafața sa ar trebui să fie roșie, crocantă și apetisantă. Această friptură este o consecință directă a reacției Maillard, în timpul căreia are loc caramelizarea zaharurilor când temperaturile ajung la 120 de grade sau mai mult. Prin coacerea cărnii la temperaturi ridicate, creăm condiții potrivite pentru această reacție, ceea ce ne permite să facem fără prăjire suplimentară: totul se întâmplă chiar în cuptor, fără niciun efort suplimentar din partea dumneavoastră.

Dar dezavantajele coacerii tradiționale sunt, de asemenea, prea semnificative pentru a închide ochii:

• Supraveghere. Am pus cuvântul „am uitat” între ghilimele în primul paragraf al acestui articol dintr-un motiv: nu veți putea uita de coacerea puiului sau a peștelui în cuptor. Altfel, dacă îl dor cu doar o jumătate de oră, riști să obții un fel de mâncare necomestibil, sau chiar o tigaie întreagă plină de cărbuni. Cel mai ofensator este că acest proces este ireversibil; carnea tocată, așa cum cânta vechiul cântec, nu poate fi inversată.

• Evaporare. Gătitul la peste 100 de grade are o altă consecință și știi exact despre ce vorbesc chiar dacă nu ai luat A la fizică. La această temperatură, apa se evaporă, iar dacă vorbim despre apa conținută în produsul în sine, aceasta va deveni mai uscată ca urmare. Este foarte ușor să uscați prea mult o bucată de carne sau pește; tigăile de rață și formele cu capac ajută - dar ele doar ajută și nu rezolvă problema complet.
• Diferența de temperatură. Încă există, iar capacitatea de căldură și conductibilitatea termică nu anulează acest fapt. În timp ce folosim un termometru pentru carne pentru a măsura temperatura din centrul fripturii noastre, straturile exterioare sunt expuse la căldură mult mai extremă și se usucă rapid. Într-o friptură de vită bine gătită, acest strat de carne uscată va fi subțire și nu ne va împiedica să ne mâncăm cu bucurie bucata, dar dacă ne lipsește puțin, atât, stingeți luminile.

Toate aceste dezavantaje pot fi combinate într-unul singur - „Dacă nu aveți grijă de ceea ce se gătește în cuptor, puteți strica mâncarea” - și, desigur, avantajele coacerii tradiționale le depășesc în majoritatea cazurilor. Dar există și posibilitatea de a merge în sens invers - reduceți temperatura și creșteți timpul de gătire. Mai multe metode de gătit urmează acest principiu.

Gătit la temperatură scăzută

Gătitul la temperatură joasă, în toată diversitatea sa, funcționează de obicei la temperaturi cuprinse între 50 (mai joasă nu mai este coacerea, ci încălzirea ușoară) până la 100 de grade, adică nu mai mare decât punctul de fierbere (și, ceea ce este mult mai important pentru noi, evaporare activă) a apei. Probabil cunoașteți principalele tipuri de coacere la temperatură joasă:

Fierberea și înăbușirea

Gătitul alimentelor în lichid vă permite să nu vă faceți prea multe griji cu privire la uscare: pentru aceasta, lichidul în care fierbeți sau fierbeți trebuie mai întâi să se usuce sau, mai precis, să se evapore, iar acest lucru este mult mai ușor de urmărit decât măsurarea conținutului de umiditate în o bucată de carne.

Gătitul într-o baie de apă

Produsele (de obicei lichide sau cel puțin vâscoase) sunt transferate într-un recipient, care este plasat într-un alt recipient umplut cu apă. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la supraîncălzire - apa care înconjoară recipientul cu alimente pe toate părțile nu îi va permite să se încălzească peste 100 de grade până când se evaporă complet. Așa se prepară și se citesc deserturile și pateurile.

Aburire

Sous vide

Produsele sunt ambalate într-o pungă de plastic, scufundată în apă, a cărei temperatură este controlată într-o fracțiune de grad și gătite în acest fel timp de câteva ore sau chiar zile. Ca rezultat, vasul primește o prăjire uniformă pe toată grosimea sa, își păstrează gustul și rămâne incredibil de suculent. Desigur, metoda sous vide nu poate fi descrisă pe scurt, așa că vă recomand să consultați articolul meu pentru detalii.

Coacerea la temperaturi joase

Deoarece nu am scris un articol separat despre coacerea la temperatură joasă, spre deosebire de alte metode de tratament termic la temperatură scăzută, ne vom opri mai detaliat asupra lui. Coacerea la temperatură joasă este în continuare aceeași coacere la cuptor cum o știm noi, dar la o temperatură mult mai scăzută, în același interval de 50-100 de grade. Poate părea că această metodă a fost inventată recent, deoarece bucătarii au început să se îndepărteze de rețetele vechi de zeci de ani și să se simtă liberi să experimenteze, dar, în realitate, coacerea la temperatură joasă are o tradiție îndelungată.

Pe vremuri, când toate alimentele erau gătite într-un cuptor, erau bine topite, iar apoi, pe măsură ce se răceau, erau folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Mai întâi, sub arcadele fierbinți, au copt lucruri care necesitau temperaturi ridicate, dar au fost gătite destul de repede - pâine, turte și așa mai departe. Apoi a venit rândul supelor și mâncărurilor care au fost gătite la o temperatură ceva mai scăzută, dar totuși destul de ridicată. Și chiar la sfârșit, când cuptorul nu mai era atât de fierbinte, s-au trimis în el bucăți tari de carne, care au fiert multe ore la temperatură scăzută, înmoaie și căpătând aromă.

Astăzi, coacerea la temperatură joasă este folosită în aproximativ aceleași scopuri: coacerea lentă la o temperatură scăzută ajută la înmuierea tăieturilor dure, transformă țesutul conjunctiv în gelatină, iar temperatura scăzută ajută astfel de carne să rețină mai multe sucuri, deoarece nu este deja bogată în ele.

Totuși, coacerea la temperatură joasă are și dezavantajele sale - de exemplu, carnea încă se usucă, deoarece evaporarea umidității are loc în mod natural într-un fel sau altul. Pentru a incetini acest proces, carnea poate fi asezata intr-o forma in care s-a adaugat putina apa (sau nu, in functie de cat de suculenta este carnea in sine pe care o pregatim) si acoperita cu folie. Un alt dezavantaj este că carnea preparată în acest fel este complet lipsită de crustă. Din acest motiv, de obicei se gătește la o temperatură mai mare sau se prăjește, fie la început, fie la sfârșit, înainte de servire. Cu toate acestea, pentru cei cărora prăjelile sunt contraindicate, acest dezavantaj poate deveni un avantaj, dându-le posibilitatea de a încerca carne delicioasă coaptă la cuptor.

Rețete de coacere la temperatură joasă

În principiu, puteți coace orice bucată de carne în acest fel - doar reduceți temperatura și creșteți timpul de gătire. Legumele și peștele pot fi, de asemenea, coapte la temperaturi scăzute, dar nu are rost să faceți acest lucru; nu vor beneficia prea mult de pe urma acestei abordări. Pentru a vă face o idee despre metodă, iată câteva rețete gata făcute. Unele dintre ele folosesc temperaturi puțin mai mari de 100 de grade, așa că, din punct de vedere tehnic, nu este o coacere la temperatură joasă, ci ceva la mijloc, dar pot fi gătite și prin această metodă.

Scoateți carnea din frigider cu cel puțin o oră înainte de gătire.

Preîncălziți cuptorul la 200 C. Tăiați ceapa și morcovii curățați în jumătate. Tăiați usturoiul în jumătate pe lungime, tăiați țelina în bucăți lungi de 5-7 cm. Puneți toate legumele, tulpinile de pătrunjel și cimbru pe fundul unei tavi mari sau a unei foi adânci de copt. Se da la cuptor pentru 15-20 de minute, pana cand apar pete maronii si o aroma caracteristica. Reduceți temperatura cuptorului la 110 C.

Tăiați carnea de coaste. Uscat șervețele de hârtie. Se încălzește într-un cuptor olandez mare ulei vegetal la foc moderat si prajim carnea pe toate partile pana se rumeneste. În acest timp, din carne va fi redată destul de multă grăsime. Scurge-l și folosește-l pentru a face budinca Yorkshire, fie aruncă-l.

Se condimentează carnea cu sare și piper, frecând condimentele pe suprafața cărnii. Folosește sfoară de bucătărie pentru a lega carnea de oasele de coastă. Puneți structura în cuptorul olandez pe un pat de legume prăjite, adăugați apă și puneți cuptorul olandez în cuptor. Coaceți carnea 30 de minute la 450 g greutate, până când temperatura din interiorul piesei ajunge la 62 C. Puteți opri cuptorul după 2 ore și lăsați carnea la cuptor să se răcească.