Făină integrală - ce este? GOST, descrierea varietății și a caracteristicilor aplicației. Făina integrală: proprietăți, caracteristici, aplicare Ce este făina grosieră decojită

făină de secară

Timp de zeci de ani, secara, sau mai bine zis, painea facuta din faina de secara, a fost principala hrana pentru cea mai mare parte a Rusiei.

Sunt multe proverbe și zicători despre secară, din care se lămurește rolul pe care l-a jucat secara în viața oamenilor. Aici sunt câteva:
Secara mama hrănește pe toată lumea complet, iar grâul este opțional
Lăudați-vă cu recolta atunci când secara este turnată în hambar
Când secara, atunci măsurați

Să definim terminologia:

1. Făina este un produs alimentar obținut prin măcinarea boabelor diferitelor culturi... Ceea ce se vinde într-un magazin obișnuit, de regulă, este produs prin măcinarea nu a bobului întreg, ci a părții sale interioare și este, de asemenea, aromatizat cu aditivi de albire. și amelioratori...

2. Făină de secară - făină obţinută prin măcinarea boabelor de secară. Făina de secară este produsă industrial, de regulă, în trei grade: fără semințe, decojită, integrală.
Făina de secară este un produs indispensabil pentru rațional și alimentație adecvată. Această făină conține de 5 ori mai multă fructoză decât făina de grâu, care este necesară pentru funcționarea normală a corpului uman. Produsele realizate din făină de secară conțin o cantitate suficientă de fibre și hemiceluloză, care joacă un anumit rol în alimentația umană - măresc motilitatea intestinală și întăresc sistemul imunitar.

3. Făină cu semințe – fină, aproape albă, complet fără tărâțe. Se dovedește ca urmare a măcinării părții centrale a bobului de secară după îndepărtarea tărâțelor din acesta - coaja de suprafață a boabelor și germenul. Împreună cu tărâțe, majoritatea vitaminelor și mineralelor valoroase sunt îndepărtate, iar făina de semințe rezultată este convenabilă pentru brutar - pâinea crește bine, iar produsele de patiserie capătă cu ușurință un aspect atractiv.

4. Făina decojită conține o mică parte din cojile boabelor de secară, este eterogenă ca mărime. Culoarea făinii de secară decojită este alb gri sau gri crem. Are mai puține coji de cereale decât tapetul (sunt parțial decojite). Este valoros și produs util pentru cei care au grijă de sănătatea lor. Produsele din făină de secară se remarcă printr-un gust plăcut combinat cu un conținut scăzut de calorii și un conținut ridicat de vitamine.

5. Făina integrală de secară se obține prin măcinarea aproape a tuturor părților din boabe de secară (randamentul de făină este de 96%). Culoarea făinii integrale de secară este gri, iar în ea sunt vizibile particule de coji de cereale. Faina integrala se caracterizeaza printr-un continut redus de gluten (gluten) datorita continutului ridicat de fibre si alti nutrienti. Făina integrală conține 17-22% particule de coajă de cereale (tărâțe), dimensiunea particulelor măcinate este de 30-600 microni. pentru că făina integrală de secară conține puțin gluten; pentru o mai bună porozitate a pâinii (când folosiți drojdie, nu aluat), adăugați la această făină făină de grâu Gradul 1 (cel mai mare conținut de gluten). Când folosiți aluat, nu este nevoie să adăugați făină de grâu - este doar o chestiune de gust.

6. Făină grosieră - de fapt la fel ca făina de tapet. Diferența constă doar în numele și vederea laterală a dimensiunii particulelor de făină.
Cu toate acestea, există „făină de tapet măcinată fin” - de ce nu?

7. Făină de secară din cereale integrale - 100% din boabe sunt măcinate în făină. 100% din vitamine și minerale utile - învelișul de fructe și semințe, germeni, particule de endosperm etc. rămân în făină. Este corect să spunem că făina integrală are o dimensiune mai uniformă decât făina integrală, ceea ce poate fi important pentru proprietățile sale de coacere.
Un motiv semnificativ, dar nu evident, pentru care se obișnuiește îndepărtarea stratului de suprafață (tărâțe) din boabe este descris în detaliu în secțiunea

Făina grosieră se numește tapet - dimensiunea particulelor ajunge la 600 de microni. În timpul producerii unui astfel de produs, toate cerealele sunt complet măcinate, datorită căruia toate substanțele utile sunt conservate. Soiuri de făină și rețete din cereale integrale, vom lua în considerare în acest articol.

Soiuri

Faina de grau este un produs pudra obtinut prin macinarea cerealelor. Este folosit în producția de panificație și cofetărie.

Boabele de grâu sunt formate din următoarele straturi:

• suprafata exterioara. Altfel, se numește tărâțe. Este bogat în vitamine, proteine ​​și celuloză.
• Partea principală (endosperma). Constă din boabe de amidon și particule de gluten. Este endospermul care oferă aluatului vâscozitate.
• germina. Baza de cereale bogata in grasimi, minerale si proteine.

Pe teritoriul Rusiei, conform GOST 26574-85, sunt produse următoarele tipuri de făină:

• Krupchatku. Este format din boabe mici de culoare cremoasă. Bran este practic absent. Este bogat în gluten, produs din anumite soiuri de grâu și utilizat pe scară largă în producția de panificație. Segmentul principal de aplicare îl reprezintă produsele de copt bogate în drojdie, bogate în zahăr și grăsimi. Nu se recomanda folosirea in aluat nedospit - produsele finale nu vor fi poroase.
• Principala diferență dintre acesta și granule este o fracție mai fină. Tactil, este imposibil să se separe, să simtă particulele de făină premium. Bogat în gluten. Este folosit în industria de panificație și cofetărie.
• Clasa întâi. Are mai puțin gluten decât produsul premium. Este de culoare crem cu nisip sau pete maro. Folosit pentru gătit - plăcinte, clătite, tăiței etc.
• Clasa a doua. Producția de făină din Rusia oferă consumatorilor un produs care conține aproximativ 8% tărâțe. Este folosit pentru producerea de prăjituri și turtă dulce, adesea amestecate cu făină de secară.
• Tapet făină. un produs obţinut prin măcinarea cerealelor integrale. Conține de 2 ori mai multe tărâțe decât făina de clasa a II-a. Funcțional inferior produsului de calitate superioară din industria panificației, deoarece are un conținut mai mic de gluten, dar în același timp are performanțe mai bune în ceea ce privește valoare nutritionala datorită proteinelor, vitaminelor și mineralelor.

Mențiunea cuvântului „soi” nu caracterizează punerea lui mai sus sau mai jos față de alte soiuri. Denumirea soiului indică compoziția și domeniul de aplicare, nimic mai mult.

Justificarea beneficiilor

Particularitatea făinii integrale este că este făcută practic din cereale integrale, fără a îndepărta stratul superior, cel mai util. Majoritatea mineralelor și vitaminelor se acumulează în coaja cerealelor - tărâțe, care sunt îndepărtate atunci când vine vorba de a face făină premium. Adăugând pâine integrală în dieta ta, obținem:

• vitaminele B;
• vitamina E;
• vitamina H;
• calciu;
• fier;
• mangan;
• crom.

Aceste elemente au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, circulator și, bineînțeles, asupra sistemului digestiv. În acest din urmă caz, acest lucru se realizează datorită conținutului ridicat de fibre - normalizează scaunul și stimulează intestinele.

Cu toate avantajele sale, acest produs nu este lipsit de dezavantaje care se dezvăluie imediat ce în rețetă apare făina decojită. Ce este, am aflat și am indicat că conține o cantitate semnificativ mai mică de gluten (gluten) în comparație cu produsul premium. Glutenul este responsabil pentru gustul si calitatile estetice ale produselor finite.Din lipsa glutenului, produsele de copt vor avea o usoara porozitate si rigiditate. În acest sens, se recomandă utilizarea făinii decojite în combinație cu făină premium obișnuită - acest lucru îmbunătățește gustul produsului final, menținând în același timp beneficiile.

Pâine integrală de grâu. Reţetă

Vă vom oferi o rețetă de bază de pâine pe care o puteți diversifica cu tot felul de aditivi după bunul plac - de exemplu, poate fi ierburi, măsline, brânză, fructe uscate și așa mai departe. Condiția principală: trebuie folosită făină decojită. Ce este și de ce este bun este descris mai sus. Nu se recomandă înlocuirea acestuia cu făină premium obișnuită, deoarece proporțiile lichidului sunt date ținând cont de higroscopicitatea acestuia. Dacă se dorește, aluatul conform rețetei de mai jos poate fi folosit pentru a face o plăcintă.

• apă - 110 grame;
• făină de tapet - 200 de grame;
• drojdie - 0,6 linguriță

• opara — toate;
• apă - 200 ml;
• făină de tapet - 200 de grame;
• făină premium - 110 grame;
• zahăr - 1,5 linguri. l;
• sare - 1 lingura. l. fără tobogan;
• ulei vegetal - 50 de grame.

Gata?

Producția de făină din Federația Rusă ne-a oferit ocazia de a ne răsfăța pe noi și pe cei dragi cu o pâine delicioasă și sănătoasă, care se potrivește bine cu primele feluri și gustări cu legume.

În primul rând, aveți grijă de aluat.

1. Se amestecă făina, apa și drojdia până se omogenizează. Veți obține un bulgăre dens de aluat. Lăsați-l într-un loc cald timp de 4 ore pentru a se maturiza.

2. De îndată ce aluatul este copt, adăugați în el produsele rămase, cu excepția untului. Se amestecă bine până se omogenizează și uniform. Adaugă ulei.

3. Frământați din nou până când aluatul se desprinde singur de pe suprafața de lucru. Acest lucru va dura 5-7 minute.

4. Împărțiți aluatul în jumătate, formați 2 pâini și așezați-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

5. Acoperiți cu un prosop și lăsați să crească 1-2 ore. În acest timp, golurile vor crește de încă 3 ori, așa că lăsați un spațiu între ele pentru creștere.

6. Preîncălziți cuptorul la 250 ° C și coaceți pâinile la un nivel mediu timp de 15-20 de minute până se rumenesc.

7. Se răcește complet, se înfășoară într-un prosop și se servește.

Pâine de secară din făină integrală „Marmură”. Reţetă

Acest produs se distinge nu numai prin gustul său extraordinar, ci și prin aspectul său atractiv.

Următoarele produse vor fi necesare.

Aluat ușor:

• făină integrală - 1 cană;
• făină de secară - 0,75 căni;
• drojdie uscată - 1 linguriță;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță;
• apă caldă - 0,6 căni.

Aluat întunecat:

• făină premium - 0,5 căni;
• făină integrală - 1 cană;
• făină de secară - 0,75 căni;
• drojdie uscată - 1 linguriță;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.;
• apă caldă - 0,6 căni;
• cacao - 1,5 linguri. l., dizolvat în 1,5 linguri. l. apa calda.

Gătit

1. Amesteca toate ingredientele uscate pentru aluatul usor intr-un bol.

2. Adăugați toate alimentele lichide într-un castron, amestecați până se omogenizează timp de 5-7 minute. Se aseaza intr-un bol uns ulei vegetal, se acopera cu un prosop de bucatarie si se lasa la crescut 1,5 ore. Aluatul trebuie să dubleze volumul.

3. Faceți același lucru cu produsele din aluat închis la culoare. Ar trebui să vină împreună cu lumina.

4. Pentru modelare, împărțiți fiecare tip de aluat în 4 părți de aproximativ 20 cm lungime.

5. Întindeți fiecare parte, dându-i o formă ovală.

6. Alternați straturile de aluat întunecat și ușor unul peste altul. Ar trebui să obțineți două stive cu dungi de 4 straturi.

7. Aplatizați ușor stivele de aluat, întindeți o rolă din ele.

8. Pune rulourile pe o tavă de copt acoperită cu pergament alimentar, se acoperă cu un prosop și se lasă la loc cald până când piesele de prelucrat își dublează volumul.

9. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C, puneți o foaie de copt cu semifabricate în ea și coaceți timp de 30-40 de minute până se gătesc.

10. Răciți pâinile învelindu-le într-un prosop de bucătărie.

Asta e tot, poți aplica.

O astfel de pâine tolerează perfect înghețarea, poate fi pregătită în prealabil în cantități mari, introdusă la congelator și scoasă la nevoie.

cu faina de tapet

Mulți oameni evită produsele de copt cu drojdie. Publicăm pentru ei reteta sanatoasa, care folosește făină de tapet. Ce este, am aflat mai sus. Pâinea rezultată are un gust picant, bogat și cantitate mare fibră.

Produse:

• făină de grâu de clasa I (puteți lua cea mai mare) - 1 3/4 căni;
• tărâțe de ovăz - 6 linguri. l.;
• fulgi de ovaz - 3 linguri. l.;
• zahăr brun - 1,5 linguri. l.;
• sare - 1/2 linguriță;
• zară sau chefir cu conținut scăzut de grăsimi - 2 căni;
• sifon - 1 linguriță fără tobogan;
• făină de grâu integral - 1 3/4 căni;
• ulei vegetal - 3 linguri. l.;
• un amestec de semințe și nuci pentru stropire - 3 linguri. l.

De asemenea, zara poate fi făcută independent - pentru aceasta, adăugați 1 linguriță de suc de lămâie la 2 căni de lapte cu conținut scăzut de grăsimi, lăsați la loc cald timp de 10-15 minute.

Gătitul pas cu pas

1. Preîncălziți cuptorul la 220°C.

2. Ungeți dreptunghiul cu ulei (1 lingură L.).

3. Amestecați toate alimentele uscate într-un castron mare, amestecați bine. Adăugați ulei, măcinați totul în firimituri.

4. Adăugați zara la pesmetul rezultat, frământați aluatul până se omogenizează.

5. Transferați aluatul într-o formă, ungeți cu apă, stropiți cu amestecul de semințe și nuci, puneți la cuptor și coaceți până se testează scobitoarea uscată - acest lucru va dura aproximativ 40 de minute.

6. Scoateți pâinea integrală finită din matriță, înfășurați-o într-un prosop de bucătărie și dați la frigider. Asta e tot, poți aplica.

Clatite din grau integral

Se disting prin gust și porozitate excelentă, în ciuda faptului că nu există praf de copt în lista de produse:

• lapte - 720 ml;
• unt topit - 50 de grame;
• ouă - 3 bucăți;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• vanilina - un praf;
• sare - 1/2 linguriță;
• făină premium - 70 de grame;
• făină de tapet (ce este - vezi mai sus) - 210 grame;
• apă clocotită - 120 ml.

Cum să gătească

1. Amestecați făina integrală și cea premium.

2. Se încălzește laptele până se încălzește.

3. Adăugați sare, zahăr, ouă, vanilină, ulei, amestecați bine până la omogenizare.

4. Cerneți făina în amestecul lapte-ou, batând masa în acest proces pentru a evita cocoloașele.

5. Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească 15-20 de minute.

6. Încinge tigaia și unge-o ușor cu ulei vegetal. În viitor, nu puteți folosi ulei - va fi suficient ca acesta să facă parte din test.

7. Fierbe apa si, amestecand continuu, adauga in aluat cantitatea necesara.

Prăjiți ca clătitele obișnuite - făina integrală nu va afecta procesul de gătire. Ce este și care este utilizarea acestui produs, am descris mai sus, dar în special în această rețetă merită remarcat „spiritul de pâine” foarte neobișnuit și atractiv al produselor gata preparate.

Potrivit GOST, există mai multe soiuri de făină: mai mare, prima, a doua, precum și decojită și integrală. Ultimele două soiuri, s-ar părea, sunt de cea mai mică calitate și sunt la cerere, însă nu este așa. Vrem să vă spunem ce este făina de tapet și care este valoarea ei.

Făină integrală

Caracteristici și caracteristici

Acest produs se numește diferit: făină integrală și cereale integrale, măcinată integrală, măcinare grosieră, măcinare simplă etc. Din aceste denumiri, putem concluziona că este în primul rând în diferitele procesări a boabelor de grâu sau secară. Așa cum este.

Boabele de cereale sunt un sistem biologic destul de complex, care constă din diverse părți dispuse sub formă de straturi.

Există mai multe straturi principale:

• Germeni de cereale și endosperm. Conține cea mai mare cantitate de amidon pur, ușor digerabil, folosit pentru producerea de paste, pâine și produse de patiserie. Situat în mijlocul bobului;
• Tărâţe. Separă stratul de aleuronă de endosperm și conține multe vitamine și oligoelemente;
• stratul de aleuronă. Conține proteine ​​și celule bogate în micronutrienți. Este situat în jurul endospermului mai aproape de suprafață;
• Cochilie de flori. Aceasta este, de fapt, o coajă bogată în fibre și fibre alimentare, care sunt bune pentru sistemul digestiv. Acest strat este situat pe suprafața bobului sub formă de coajă.

Important! Produsul de clasa cea mai înaltă, primul și al doilea este obținut din endosperm. Care este diferența dintre făina integrală și cea decojită de secară - decojită se numește făină de secară, decojită și tapet - făină din boabe nerafinate.

Pâinea făcută din făină integrală este considerată mai grosieră și are un gust deosebit, valoarea sa energetică este mai mică. Cu toate acestea, valoarea nutrițională este recunoscută de mulți experți ca fiind mai mare, deoarece, pe lângă amidon, pâinea integrală conține multe oligoelemente, vitamine și fibre.

Odată cu creșterea popularității mâncat sănătos acest produs devine din ce în ce mai solicitat, din el sunt coapte o mulțime de produse de panificație, produse de patiserie și alte feluri de mâncare din făină. Cu toate acestea, ne interesează din alt motiv.

Făina integrală din cereale integrale se numește tapet dintr-un motiv: de mulți ani s-a gătit o pastă din ea - lipici pentru hârtie, cu care tapetul a fost lipit de perete. Această metodă este încă relevantă astăzi, deoarece prețul adezivului de casă este de câteva ori mai mic decât a lipiciului cumpărat din magazin, iar calitatea poate fi numită satisfăcătoare și chiar ridicată.

Important! Pe lângă valoarea nutritivă neîndoielnică și bogăția în vitamine, fibre și oligoelemente, făina grosieră din cereale integrale are și valoare tehnică - este folosită pentru a prepara lipici de tapet de înaltă calitate.

Iar cel mai interesant lucru este că pasta poate fi preparată cu ușurință acasă complet pe cont propriu. În continuare, vom vorbi despre caracteristicile acestui produs.

Aplicație în construcții

„Magazinele sunt pline de pastă de tapet, de ce să o gătești singur?” întrebi și vei avea perfectă dreptate. Cu toate acestea, lipiciul bun nu este ieftin, iar versiunea cu făină nu este în niciun fel inferioară și, în unele privințe, depășește chiar sinteticele din fabrică. Prin urmare, pentru cei care doresc nu numai să economisească bani, ci și să folosească un material complet natural și sigur, o citire suplimentară va fi utilă.

În primul rând, enumerăm avantajele și caracteristicile materialelor de construcție din făină:

• Cost scăzut. Pentru gătit este suficient să ai făină și apă;
• Ușurință de fabricație. Produsul este gătit în apă obișnuită, după răcire, poate fi folosit imediat în muncă;
• Aderență excelentă la hârtie și multe materiale de construcție. Se crede că un astfel de lipici este capabil să se lipească chiar și de vopseaua de ulei veche aplicată pe perete și, în același timp, să țină stratul de tapet pe el pentru o lungă perioadă de timp și ferm;
• Solubilitate in apa. Vă permite să îndepărtați cu ușurință tapetul vechi udându-l cu apă. Această metodă nu duce la deteriorarea pereților și a finisajului dur, tapetul poate fi îndepărtat cu ușurință și nu lasă urme pe perete;
• Naturalitate deplină și siguranță pentru oameni. După cum înțelegeți, grâul și secara nu conțin toxine sau substanțe nocive, precum și precursorii lor. În timpul funcționării, materialul este absolut sigur;
• Produsul nu arde și nu intră în reacții nedorite sau periculoase cu alte materiale de construcție.

Desigur, pasta de casă are câteva dezavantaje. În primul rând, îi este frică de umiditate și nu este potrivit pentru instalare camere umede si bucatarii. În al doilea rând, fără utilizarea antisepticelor și, în special, a fungicidelor, materialul poate deveni un excelent teren de reproducere pentru bacterii și ciuperci de mucegai.

De asemenea, ar trebui să fiți atenți atunci când lucrați cu acesta, deoarece produsul poate lăsa urme pe suprafața lor dacă este aplicat neglijent. Se crede că pasta de amidon nu este la fel de murdară ca pasta de făină.

Cel mai semnificativ dezavantaj pentru producția de masă este durata scurtă de valabilitate. Adezivul de grâu se poate acru și se poate deteriora deja în a doua zi după producție. În general, toate avantajele de mai sus se aplică în totalitate numai unui produs proaspăt preparat.

Dar amintiți-vă că nu puteți folosi lipici fierbinte, deoarece poate strica tapetul și vopseaua. Așteptați până când abia se încălzește.

De asemenea, rețineți că acesta este un adeziv de hârtie, așa că îl puteți utiliza numai pe hârtie sau pe materiale suportate de hârtie. De fapt, majoritatea imaginilor de fundal au doar un astfel de substrat.

Important! Fierbeți lipiciul în ziua în care îl folosiți, deoarece în timp își pierde proprietățile și se deteriorează.

Prepararea pastei

Dacă sunteți interesat și decideți cu propriile mâini, atunci instrucțiunile noastre vă vor fi utile:

1. Luăm o găleată metalică emailată și turnăm în ea de la o treime la o jumătate de apă rece. Se toarnă 5 kg de făină cernută printr-o sită fină în apă, amestecând încontinuu pentru a nu forma cocoloașe. Amestecați amestecul până la o consistență cremoasă omogenă;

1. Apoi adăugați apă clocotită în aceeași găleată într-un flux subțire până la vârf. În același timp, amestecăm cu grijă și soluția, astfel încât să nu ia cocoloașe și să se dovedească omogenă;

1. Punem decoctul cu apa pe foc si asteptam pana incepe sa fiarba. Punem o cârpă sau un strat de hârtie pe fund, apoi punem acolo o găleată cu soluția rezultată și aducem la fierbere. Când substanța fierbe, o scoatem imediat din baie și o filtram printr-o strecurătoare din plasă metalică fină;

1. După răcire, produsul trebuie utilizat imediat, nu poate fi păstrat mai mult de două zile. Pregătiți cât de mult puteți face într-o zi.

Important! Pasta poate fi folosită ca, dar în acest caz este mai bine să o aplicați fierbinte, după ce ați diluat-o de două ori cu apă clocotită.

Concluzie

Faina de grau integrala este un produs foarte util si cautat nu numai in industria alimentara, ci si in industria constructiilor. Adezivul pentru tapet este natural și durabil, iar toată lumea îl poate găti cu ajutorul videoclipului din acest articol.

Trebuie remarcat faptul că făină integrală are multe denumiri: faina integrala, faina integrala, cereale, faina integrala, intreaga.

După cum am menționat deja, făina integrală este foarte utilă, prin urmare este populară printre adepții unei diete sănătoase. Există mai multe motive pentru care făina integrală de grâu ar trebui cumpărată și folosită cât mai des posibil.

Deoarece pentru producerea acestei făini se folosesc cereale integrale, și nu un miez de făină, se păstrează coaja cerealelor, care conține mai mult de 80% vitamina B, minerale, fier, pectină și bineînțeles fibre. Mâncând pâine făcută din făină integrală de grâu, corpul tău va primi un aport zilnic de fibre.

Făina integrală este excelentă pentru a face aproape orice pâine de casă. Și dacă în urmă cu câțiva ani era o întrebare: de unde să cumpărați făină integrală, acum aceasta nu este o problemă.

Paine integrala obtinut cu o pesmet mai ferma datorita continutului mai mic de gluten al fainii integrale. Daca vrei ca painea integrala sa fie mai pufoasa, atunci poti adauga faina de clasa I. Faina de S. Pudov este prezentata in magazinul nostru online intr-o gama variata. Puteți amesteca diferite tipuri de făină, obținând nu numai delicioase, ci și cea mai sănătoasă pâine și prăjituri de casă. Făina integrală de grâu S. Pudov este potrivită pentru cuptor și mașină de pâine. Pâine integrală de la mașina de făcut pâine intotdeauna iese foarte gustos si parfumat.

Retete care folosesc faina integrala de grau(încearcă pentru coacerea făinii întregi „S. Pudov”)

• Făină integrală - 560 gr;
• Apa - 350 gr;
• Ulei vegetal - 20 gr;
• miere topita - 30 gr;
• Drojdie uscată - 10 gr.
• Sare - 1 linguriță

Pentru a pregăti această pâine la cuptor, trebuie să faceți aluat pe un aluat. Amestecam urmatoarele ingrediente: miere, apa tocata, drojdie, putina faina. Se amestecă totul bine, se acoperă cu un prosop curat și se pune într-un loc cald, asigurați-vă că nu există curent de aer.

După aproximativ o oră, aluatul trebuie să dubleze volumul, adăugați făina rămasă, sare și începeți să frământați aluatul. Acum este necesar să lăsați aluatul puțin pentru ca pâinea din făină integrală să se coacă.

Framantam din nou si formam aluatul inainte de a da la cuptor. Cuptorul trebuie preîncălzit la 200 C.

Pâinea se coace 40 de minute, pe ea ar trebui să apară o crustă aurie delicioasă.

Sfat: Nu scoateți pâinea integrală din cuptor, lăsați-o să se răcească puțin pe un grătar. Astfel, te vei avertiza împotriva firimiturii crude.

Pâine integrală într-o mașină de făcut pâine

Ingredientele și cantitățile lor sunt aceleași ca pentru pâinea integrală de la cuptor.

Principala regulă de coacere în mașinile de pâine este să urmați secvența de așezare a ingredientelor în mașina de pâine. Fiecare model de mașină de pâine are propria sa secvență de marcaje, care este descrisă în instrucțiuni. Apoi, selectați modul de coacere a pâinii „Bob de cereale integrale”. Nu ți se cere nimic mai mult, toată munca va fi făcută pentru tine.

Vă sugerăm să acordați atenție și amestecului de pâine gata preparat pentru pâine integrală, care va face procesul de gătire și mai ușor și mai rapid.

Super faina! Il adaug in aluat si paine. Întotdeauna un rezultat bun. Mulțumesc!

Răspunsul administratorului:

Salut! Îmi pare rău că nu voi putea un produs bun sa intre in tejghea, dupa ceva timp nu mai ramane nimic din acest BUN. Folosesc această făină de câteva luni. A fost plăcut surprins. Dar după ce am cumpărat recent, descoperirea mea preferată, am găsit... ceva nu este în regulă. Când l-am cumpărat pentru prima dată, s-a frământat ușor, culoarea practic nu diferă de secară. Și ultima achiziție m-a uimit. Acordat imediat atenție culorii - practic nu diferă de făina ieftină de clasa 1. Se frământă în mucus și este greu de frământat, în comparație cu cea anterioară. BINE, BINE!! AU INCEPUT!! A inceput sa se rasfete! SĂ VĂ FIE RUȘINE! RUȘINE! O sa caut un alt producator. Și vei pierde o mulțime de clienți care vor să mănânce sănătos. E păcat...

Ce este făina integrală? Aceasta este făină integrală. Acestea. una în care se păstrează atât coaja, cât și bobul germinativ, adică. toți constituenții cerealelor.

Ce este făina integrală? Aceasta este făină care nu a fost cernută. Cel mai înalt grad de făină este făina. Aceasta este cea mai fină măcinare, care se obține prin cernerea făinii prin cea mai fină sită a acestei făini albe ca zăpada. (În vremuri, o astfel de făină la moară era măcinată din puterea unei jumătăți de sac - o pungă (în medie). Era scumpă și mergea la aluat pentru găluște, pâine scumpă, cum ar fi saek și sită).

După boabe, calitatea trece la făina de cea mai bună calitate, coacere. Aceasta este, de asemenea, măcinare fină (ca urmare a măcinării boabelor prin site, cojile de cereale (tărâțe) sunt aproape complet eliminate).

Ei bine, făina integrală este o făină care nu trece deloc prin screening. Deci au luat grâu, l-au măcinat - și aici ai măcinat grosier. Dacă luați același „Belovodye” și cerneți printr-o sită fină - veți obține 1) într-un castron - făină premium; 2) într-o sită - tărâțe (care sunt adesea vândute separat de mori. Sunt tărâțe de moara care sunt potrivite pentru coacere, dar cele care sunt vândute, de exemplu, într-o farmacie, nu sunt.)

În industria morăritului, clasificarea făinii este general acceptată, în funcție de măcinare (mărimea boabelor). „Făina de tapet” este cea mai grosieră făină de măcinat, cu boabe de cereale de la 30 la 600 de microni (și chiar mai mult). Măcinarea mai mare este deja granule. La măcinarea bobului întreg, boabele integrale sunt măcinate, în timp ce făina de cea mai înaltă calitate este particule de endosperm (dimensiuni de la 30 la 40 de microni).

Nevăzut, absolut neapetisant în aparență, incredibil de laborios în cultivare, cerealele ocupau o poziție dominantă în alimentația oricărui popor de cultură. Bunul simț sugerează că în cereale există tot ceea ce este necesar pentru viața umană. Motivele acestui fenomen sunt departe de a fi întâmplătoare. Unul dintre cele mai comune produse din cereale este făina.

Făina este un produs alimentar obținut prin măcinarea boabelor de cereale și a altor culturi, care este folosit pentru a face pâine, paste, produse de cofetărie și alte produse. Făina se distinge în funcție de tipul de materie primă: grâu, secară, fulgi de ovăz etc., precum și după scop, adică grad. Primește-l la o singură dată, tapet sau varietal - măcinare (pas) repetată. Se crede că inițial măcinarea s-a efectuat folosind un mortar sau mașină de măcinat cereale, apoi pietre de moară. În prezent slefuirea pe role din fonta este cea mai raspandita in intreaga lume.

Făina obținută printr-o singură măcinare poate fi numită „bob integral” (deoarece toate părțile bobului integral: învelișul fructelor și semințelor, germenii, particulele de endosperm etc. rămân în făină). Cu toate acestea, până de curând, era mai bine cunoscut sub denumirile de „furaj” sau „pupa”.

Făina produsă în timpul măcinării integrale poate fi numită făină integrală, datorită conținutului în ea a unui număr mare de părți grosiere ale cojilor de cereale. Deși numele său corect este încă „făină de tapet”.

Cu aproximativ 50 de ani în urmă, cea mai mare parte a pâinii produse în Rusia era coaptă din acest tip de făină. Diferența sa față de făina integrală este că cojile fructelor sunt parțial îndepărtate din făina integrală, se selectează o cantitate mică de tărâțe și germenul este îndepărtat parțial. Este, de asemenea, mai uniformă în dimensiune, ceea ce nu este lipsit de importanță pentru proprietățile sale de coacere.

Câteva cuvinte despre făina de soi.

Indicațiile cronice indică faptul că încă de la sfârșitul secolului al XIV-lea, „măcinarea în trepte” a început să se răspândească în Rusia, în loc de o măcinare unică mai primitivă. Esența sa constă în obținerea unor părți de cereale de diferite dimensiuni și calitate - boabe, în timpul mărunțirii primare, urmate de măcinarea lor separată, fină, în făină. Această metodă de măcinare oferă posibilitatea extragerii din boabe a cantității maxime de endosperm fără coji sub formă de făină.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, s-au distins cinci soiuri, sau așa cum se spunea atunci „cinci mâini” numai de făină de grâu: 1 bob, bomboane, bob de prima mână; 2 first pervach, gritty drugach, second hand; 3 secunde pervach, mânecă; 4 tort; 5 cârlige, pumn. Tarate mici - mesitka, mari - sapsha.

Până în prezent, industria modernă oferă 4 soiuri de grâu: granule, făină de cea mai bună calitate, prima, a doua făină și două soiuri de făină de secară: semințe și decojite. Toate aceste soiuri, atât în ​​trecut, cât și în prezent, diferă unele de altele prin mărimea măcinarii și raportul dintre părțile periferice ale boabelor (cochilii și germenii) și boabelor de făină (endosperm).

De ce există o astfel de creștere a interesului pentru făina integrală etc. făină integrală acum? La urma urmei, despre proprietăți utile aceste două tipuri de făină sunt cunoscute de multă vreme.

Cerealele elementare, dar pur și simplu legumele și fructele care nu sunt umplute cu substanțe chimice nu sunt atât de ușor de cumpărat acum. Nu este nimic de spus despre prețurile vinului adevărat sau chiar al berii. Dar aceasta, printre altele, este o sursă naturală de fibre alimentare, a căror lipsă este atât de mare în timpul nostru.

Dar atunci când alegeți între o clismă, un pahar de tărâțe pentru micul dejun sau un înlocuitor în dumneavoastră meniu zilnic o pâine feliată dintr-un supermarket, pentru pâinea făcută cu propriile mâini (sau propria mașină de pâine), o tortilla sau kalach din făină integrală. Acesta din urmă pentru majoritatea pare întotdeauna mai natural și de preferat.

Din punctul de vedere al unui brutar, făina integrală nu are nicio valoare, nu este atât de ușor să coaceți pâine bună din ea și, cu atât mai mult, kalach sau chifle dulci, existau și alte soiuri în aceste scopuri. Aluatul făcut din făină integrală de grâu nu crește bine, adesea cade și este gata produs de panificatie are o culoare gri plictisitoare.

Din cele de mai sus, rezultă că cel mai simplu mod de a începe cu făina integrală este să faci clătite, clătite, vafe sau doar tortilla.

Altfel, treaba este cu făină integrală - „tapet”. Este cel mai potrivit pentru a face pâine, vatră, coaptă pe vatră sau tavă. O rățușcă, o tigaie adâncă sau o tigaie obișnuită poate acționa ca formă acasă. Și în loc de drojdie, folosiți saramură de varză murată ca starter.

Recomandări pentru utilizarea făinii integrale și a făinii integrale

În primul rând, nu strică niciodată să se usuce ușor și să vânturi făina înainte de utilizare, pentru a o îmbogăți cu oxigen;

În al doilea rând, nu va fi rușinos dacă adaugi puțin bun, adică cu un conținut ridicat de gluten, făină de cea mai mare sau de gradul întâi, atunci rezultatul va fi mai previzibil.

Vă recomand cu tărie să folosiți făină din alte cereale pentru a crește valoarea biologică a produselor de patiserie. Deci, de exemplu, orzul și fulgii de ovăz conțin fibre alimentare unice solubile în apă „beta glucani”.

Puține lucruri se pot compara din punct de vedere energetic cu produse de patiserie preparate de propriile mâini, fie că este vorba cel puțin de cele mai obișnuite clătite sau clătite. Tot ce ai nevoie este dorință, răbdare și practică.

Mănâncă mai multe cereale nerafinate. Sănătatea bună va fi un rezultat plăcut al „efortului”. Gătiți mai des acasă din produse naturale și fiți sănătoși!

Oamenii de știință din SUA au reușit să demonstreze că mortalitatea persoanelor care consumă produse din cereale integrale este redusă cu 15-20%. În majoritatea țărilor occidentale, Comitetele Naționale de Nutriție recomandă 35-45 de grame de fibre alimentare pentru adulți. Consumul unei felii de pâine integrală vă oferă 5 g de fibre. Incluzând zilnic în dieta dumneavoastră pâinea din cereale integrale, satisfaceți pe deplin nevoia organismului de fibre și fibre alimentare.

Treceți la cereale integrale

• Alege pâinea integrală.
• Adaugă cereale integrale și micul dejun cu cereale integrale în dieta ta
• Optează pentru orez și paste integrale ca garnitură.
• Pentru o gustare, alegeți prăjituri și batoane din cereale integrale
• În timpul gătitului, adăugați tărâțe, cereale măcinate, semințe în aluat și alegeți făină de secară, făină de grâu închisă la culoare sau făină integrală.
• Încercați iaurt sau chefir cu muesli, tărâțe și fulgi de ovăz

Pâinea făcută din făină integrală este pe bună dreptate numită un produs terapeutic împotriva obezității, Diabet, ateroscleroza, scăderea motilității intestinale. Pâinea cu cereale îndepărtează eficient substanțele nocive din organism - sărurile metale grele, substanțe radioactive, componente otrăvitoare, reziduuri de produse de origine biologică, crește speranța de viață.

Boabele de grâu netratate sunt formate din trei părți principale: coajă și strat de aleuronă, germeni și miez făinoasă - endospermul.

Cochilia, ocupând 7-10% din greutatea boabelor, conține 80% din toate mineralele, este o sursă bună de fibre alimentare (fibre) și pectină - un absorbant natural.

Germenii de grau sunt centrul vitalitatii, un concentrat de vitamine, aminoacizi si acizi grasi polinesaturati.

Endospermul (miezul fainos), care este partea principală a cerealelor, este bogat în carbohidrați, proteine, conține acid nicotinic și fier, precum și fibre alimentare unice solubile în apă „beta”-glucani.

Este endospermul care este componenta principală a făinii obișnuite de grâu..

Făina integrală de grâu conține vitamine, proteine ​​și minerale care se găsesc nu numai în endosperm, ci și în tărâțe și germeni. Prin urmare, o astfel de făină este un produs mult mai util decât făina albă obișnuită.

Cu toate acestea, rețineți că, datorită conținutului ridicat de ulei, făina integrală are o perioadă de valabilitate foarte scurtă. Prin urmare, este atât de important să fie întotdeauna proaspăt măcinat!

Incluzând zilnic pâinea din cereale integrale în dieta ta, satisface nevoia de fibre a organismului.

Doar cerealele integrale (deoarece se pierde complet la măcinare în făină) conţin seleniu anticancerigen, vanadiu hematopoietic şi titan, calciu, fier, mangan, zinc etc. Boabele de secară încolțite reprezintă energia vieții, creșterii și dezvoltării tuturor viețuitoarelor. În mugurii de secară, cantitatea de vitamine B care sunt responsabile de funcționarea sistemului nervos, ajută la concentrare) crește de 5-10 ori. Vitaminele din boabele germinate sunt mai eficiente decât cele pe care le obținem din drajeuri. Mineralele din boabele germinate sunt sub formă organică și sunt ușor absorbite. Experimentele arată că consumul de pâine de secară încetinește și previne creșterea cancerului de sân și de prostată.

Există mai multe tipuri de făină integrală:

Făină de grâu integral (măcinată grosier).

Secara integrală (tapet) măcinare grosieră,

Fulgi de ovăz (cereale integrale) în rusă veche,

Tapet de orz (bob integral) măcinare grosieră,

Hrișcă în rusă veche (bob integral),

Mazăre în rusă veche.

Producătorii de făină integrală apar astăzi:

Până acum știm: Belovodye, sănătatea Altaiului, Diamart. Aici www.nevkusno.ru/articles/24 oferă măcinarea cerealelor în făină la comandă.

Site-ul Belovodie - npg-belovodie.narod.ru/index.html

Magazin Diamart - diamart.su/

O listă a producătorilor și a magazinelor naturiste online (de unde puteți cumpăra făină integrală și multe altele) poate fi vizualizată pe Edka. Există, de asemenea, o mulțime de informații despre nutriție.

Și acum (din noiembrie 2010) facem singuri făină acasă, în mica noastră moara de acasă. S-a dovedit a fi cea mai bună.